Како да се соберат печурки од порцини: исечете или извртувајте. Љубов кон татковските печурки

Сече или извртува?

Како правилно да ги соберете печурките. Сече или извртува? ВО различни извории можете да добиете сосема различни информации од различни луѓе.

Мое мислење е дека подобро е да се сечат печурките со нож, а не да се вртат, а уште помалку да се вадат за корен.

Уште од детството ме учеа дека печурките треба да се сечат. И имав неколку места каде, на површина од неколку десетици квадратни метриСобрав цели корпи. Доаѓате на чистинка, собирате до сто или повеќе печурки - корпата е полна. Сечав печурки и од година во година приносите не само што не паѓаа, туку и растеа. Периодот на набљудување е најмалку 10 години. Ова ни овозможува да оцениме дека сечењето печурки со нож барем нема негативно влијание.

Штом овие места ги пронајдоа собирачите на печурки, извртувајќи ги или кинејќи ги печурките „од корен“, приносите почнаа да паѓаат. Не е оштетен шумскиот под, ништо не е сменето, а печурките има помалку. Како резултат на тоа, на оние места каде што собрав десетици вргањи од бела и трепетлика, стана тешко да се најдат дури и неколку парчиња.

Покрај тоа, во следните години имаше помалку печурки. Без разлика дали тоа беше година печурка или не.

Еднаш јас самиот спроведов експеримент во две чистини. Тие беа во близина. Споредливи во однос на условите и големини. На секоја собрав приближно ист број вргањи. Така на едниот продолжив да сечам со нож, а на другиот почнав да го одвртувам. Ова го правев 5 години.

Резултатите беа следни. Во чистината каде што берев печурки, приносите почнаа значително да опаѓаат (во однос на чистината каде што ги сечев).

Таму каде што сечев печурки, жетвата не се промени. Значи, сите разговори за „гнили мицелиум“ немаат основа. Барем за печурките и вргањите во Ленинградската област.

Извртувањето доведе до значителен пад на приносот (според груби проценки, неколку пати). Да, не можеме да го исклучиме влијанието на други фактори кои не се поврзани со собирањето. Но, за мене, подобар метод е оној за кој сум убеден дека е безбеден за идните жетви.

На пусти места многу плодни тела скапуваат на лозата и печурките продолжуваат да растат. Ако мицелиумот изгние заедно со плодното тело, тогаш печурките ќе бидат само таму каде што грижливите собирачи на печурки внимателно ги извлекуваат печурките од ѓубрето. Но јас гледам сосема друга слика.

Друг аргумент во корист на извртувањето е неподготвеноста да се остави дури и парче, дури и ако е исклучително мало. Алчниот аргумент. Покрај тоа, долниот дел од ногата обично се отсекува и се фрла во шумата.

Ако се продаваат печурки, тогаш во отсуство на сечење, невозможно е да се видат премините на инсектите во стеблото. На крајот на краиштата, дури и печурка со силен изглед може да биде црви.

Сечењето на печурката исто така може да помогне во нејзината идентификација - можете да ја оцените бојата на пулпата и нејзината промена во воздухот.

Кога берете печурки, подобро е да не го оштетите шумскиот под. Да, некои видови, како што се лисиците или морлите, сакаат лабава почва, но во повеќето случаи таа се превртува шумски подго намалува приносот (некои луѓе сакаат да го мешаат ѓубрето со стапови или стапала).

На овошните тела што се јадат се формираат спори и со нивна помош се размножуваат габите. Токму поради оваа причина тие се концентрираат по патеките. Луѓето кои носат печурки во корпи посипуваат спори на нивниот пат. Од спорите растат нови печурки.

Затоа, подобро е да носите печурки во корпи. Покрај тоа, во вреќи тие се збрчкаат и се распаѓаат (можете да вметнете разделници направени од свиткани прачки во торбата).

Печурките се популарна состојка за многумина. кулинарски рецепти. Има разновидни од нив голема сума, и секој од нив се разликува не само по изглед, туку и по вкус, арома, корисен и штетни својства. Покрај тоа, постојат отровни лажни примероци. Затоа е толку важно да знаете како правилно да ги берете печурките, бидејќи од тоа зависи не само вкусот на садот, туку и животот и здравјето на луѓето.

Но, постои уште една многу важна карактеристикаколекција од овие шумски подароци. За да не му наштети на мицелиумот, подобро е однапред да знаете како правилно да се справите со пронајдените примероци: исечете или извртувајте или едноставно искорнете. Ајде да го разгледаме прашањето подетално.

Што ви е потребно за берење печурки

Овој процес бара подготовка. Треба да земете се што ви треба со себе, од тоа зависи успехот на целиот бизнис.

1. Ќе ви треба корпа или кофа. Најдобар изборЌе има корпа од врба која ќе помогне да се зачува вкусот и аромата на печурките.
2. Потребен е нож. Треба да биде остра. Печурките треба да се отсечат во коренот.
3. Лесна облека и чевли. Опремата мора да биде удобна за да не го ограничува движењето.
4. Можете да подготвите посебен стап за собирање. Должината треба да биде приближно 1 m. Удобно е да се отстранат лисјата и гранките од печурките, како и да се почувствуваат.

Основни правила за берење печурки

Овие совети ќе ви помогнат да избегнете проблеми од јадење отровен примерок или погрешни постапки на собирач на печурки.

1. Во никој случај не треба да допирате непознати видови претставници царство на печурки, а уште повеќе ставајќи го во корпа - ова може да доведе до несреќа, бидејќи често за фатално труењеДоволна е една печурка, па дури и парче од неа.
2. Тогаш најдобро е да одите на планинарење рано наутро сончеви зрациТие не ги заслепуваат очите и не се мешаат во гледањето на шумскиот деликатес. Уште подобро е ако има роса на земјата, во тој случај капите ќе светат.
3. Не можете да соберете обраснати печурки. Тие не само што се невкусни, туку и штетни за организмот. Особено вргањи. Подобро е да се остават старите примероци во шумата за да се шират спори и да се зголеми бројот на мицелиуми.
4. Обично печурките растат заедно, односно во „семејства“. Затоа, треба внимателно да ја проверите територијата пред да ја напуштите.
5. Неискусните љубовници често се прашуваат дали да сечат или откорнат печурки. Тоа зависи од видот на претставникот на царството на печурките. Русула, на пример, треба да се отсече во коренот за да се провери присуството на прстен-филм, кој се наоѓа во отровни примероци. Но, другите видови обично се искривуваат од земја за да не остане ногата, во спротивно ќе изгние и ќе го расипе мицелиумот.

Како да се обработат собраните печурки

Процесот вклучува сортирање, чистење и берба на шумски деликатеси. Тие можат да се чуваат само неколку часа по собирањето, и затоа сите потребни процедури мора да се спроведат што е можно порано. Ако тоа не може да се направи, потопете ја културата со топла вода и сол. На овој начин може да остане свеж 24 часа.

Собирањето печурки е многу интересно и корисна активност, но треба да земете предвид многу нијанси и да знаете некои правила: како да ги исечете, како да разликувате отровни примероци од јастиви, што да направите по собирањето и други. Се надеваме дека нашите совети ќе ви помогнат. Со среќа " тивок лов”!

Нашите шуми се плодно место за љубителите и експертите на „тивкиот лов“. Особено кога се смета дека првите печурки, со поволна слив природни фактори, се појавуваат веќе на почетокот на јуни. Покрај тоа, прво можете да ги сретнете не толку во шумата, туку дури и во јавни градини, градини, паркови и улички.

Облеката за собирач на печурки е вообичаена и традиционална: водоотпорен костум, чизми (многу тешка роса и висока трева речиси во текот на целата сезона), сендвичи, термос, ранец, нож. Татко ми почна рано да ме носи во шума - кога имав 10-12 години. И во тие денови, некако немаше ни прашање: дали да ги исечам печурките или да ги извртам од земја покрај стеблото? Ножот е земен за употреба за намената. Сепак, важно е за каков вид на печурки се мисли - тубуларни или ламеларни. На пример, во регионот Транс-Урал речиси и да нема лисички. И во Пермскиот регионТие се видливи и невидливи секоја година! Дури и неискусен, почетник собирач на печурки не сака, но дефинитивно ќе се сопне на него. Тие растат во насади, вистински „тепих“ на чистини или во сенката на дрвјата. Можете лесно да „скршите“ цела кофа или барем половина. Но, веднаш заборавате на ножот - ги отстранувате лисиците заедно со мицелиумот, дури и без секогаш да ги извртувате. Веќе ја чистите куќата од земја и песок, отсечете ги нозете. Со еден збор, нож за лисички е едноставно бескорисен.

Сосема поинаква работа е со сините печурки, млечните печурки, трепетличните печурки и вргањот. Почетокот на летотонивните нозе лесно можат да станат црви. Сечеш и сечеш, иако е штета. Капите се чисти, бели, месото е сочно, но нозете не се добри. Ова е местото каде што ножот ни доаѓа добро“ целосна програма" Веднаш ќе стане јасно во каква состојба е ногата, а всушност и целата печурка. Кој и кога почна да ги „мати водите“ по прашањето за сечење или извртување на печурки - да бидам искрен, не знам. Мислам дека ова прашање е пресилен и не е фундаментален. Сепак, заради комплетноста, да ги погледнеме двете опции за собирање шумски подароци.

Значи, претпочитате да ги исечете печурките, без разлика какви се тие. Причината е што дел од ногата останува во почвата и затоа мицелиумот е зачуван и не е загрозен. Не за џабе искусните собирачи на печурки сакаат да одговорат кратко и едносложно на прашањето каде нашле толку многу печурки: „Треба да ги знаете местата“. Навистина, на истите места е можно да се добие пристојна „жетва“ на печурки од година во година. Под еден услов - не го нарушувајте мицелиумот, вратете ја мовта на првобитното место.

Другата страна на паричката е дека печурката се извртува од земјата. Треба цврсто да ја фатите ногата со раката и внимателно, во насока на стрелките на часовникот, извртувајте ја, малку лулкајќи ја. Препорачливо е да го направите ова со печурки од свинско месо, печурки од трепетлика и вргањ. На крајот на краиштата, нивните нозе можат да достигнат должина од неколку десетици сантиметри. И штета е ако повеќето од нив останат во земја. Накратко, подземниот дел од ногата може да испадне многу поголем од надземниот дел. Дури и ако собирачите на печурки не ги ценат стеблата многу високо, бидејќи тие се погодни само за сушење, оставањето неисечени е недостапен луксуз. Особено е тешко со стеблата на оние печурки кои растат од под корените на дрвјата. Самите нозе растат не само долги, туку и бизарно искривени - о, не им е лесно да се пробијат во светлината Божја! Ако успеете да ги извлечете, одвртете ги целосно - тогаш треба да ги исчистите од остатоци и земја со помош на нож. Оние кои се поддржувачи на „теоријата на извртување“ ја мотивираат на следниов начин: делот од ногата што останува во земјата при гниење му штети на целиот мицелиум, па дури и промовира размножување на црви и муви.

Противниците на оваа теорија разумно се противат: печурките не се плашат од гниење, згора на тоа, до одреден степен, дури и се хранат со него. Покрај тоа, животниот век на самите печурки е навредливо краток. Црвите се трудат да се справат со некои од нив за неколку часа. Гледаш и таму стои еден убав човек, но ако го допреш, веќе е целосно црви на лозата. Срамота е, но што да се прави! Некои веруваат дека кога печурката е извртена, останува дупка во земјата, дупка што го олеснува пристапот до мицелиумот на воздух и светлина. Како резултат на тоа, мицелиумот може да умре. И делот од ногата што останува во земјата ќе заштити од ова. Повторувам: овој спор не го сметам за принципиелен, тој е „од злобниот“.

Печурките се размножуваат со спори, поради што се препорачува да се обесат примероци слични на црви на гранките на дрвјата, така што спорите ветерот ги носи што подалеку. Друга работа е депресивна: недостатокот на култура кај многу новоизвадени берачи на печурки. По нив - искрено, како по стадо крави! Тревата е газена, шумскиот под откорнат до земја, црви печуркирасфрлани наоколу. Мицелиумот се суши и умира - како да не сте го сфатиле тоа. За жал, секоја година има се повеќе такви. Но аматерите немаат што да прават во шумата. Најдов печурки, ги соблеков, го покрив местото со земја, лисја и мов и малку го притиснав со ногата. Експертите се склони кон едноставен заклучок: печурките треба да се собираат на начин на кој некому му е најзгодно, но не на штета на природата!

Кира Столетова

Кога одат во шума, луѓето треба да ги знаат правилата за собирање печурки, рокот на траење на културата, изгледИ вкусни квалитети. Потсетникот за бербата ќе биде корисен како искусни собирачи на печурки, и за почетници кои треба да знаат правилно да берат печурки.