До кој месец се собираат печурките од прашок? Кога да се соберат печурки од свинско месо. Ајде да одиме по печурки на вистинските места

Порцини(лат. Болетус едулис) е вид на габа што припаѓа на одделот Basidiomycetes, класа Agaricomycetes, редот Boletaceae, семејството Boletaceae,. Ова е најживописниот претставник на царството на печурките. Скратеното име на печурката е едноставно „бело“, некои го нарекуваат вргањ. Ниту искусни собирачи на печуркиТие лесно ја препознаваат „шумската славна личност“ и ги полнат своите корпи со неа.

Зошто печурката се нарекува бела?

Белата печурка го добила своето име во античко време, кога печурките честопати биле сушени наместо пржени или задушени. Мермерната пулпа на печурката, дури и по термичка обработка и сушење, останува совршено бела. Луѓето ја забележале оваа карактеристика и ја повикале печурката темна капаточно бело. Друга верзија на името е поврзана со контрастот на печурката со помалку вкусните и помалку вредните „црни“ печурки, чие месо потемнува кога се сече.

Бела печурка - опис и фотографија, карактеристики и својства

капа

Сите печурки од родот вргањ имаат впечатливо деликатна арома и пикантен вкус.
Кафеаво-кафеавата капа на зрела печурка од порцини расте во просек до 7-30 сантиметри во дијаметар. Но, на одредени географски широчини, подложни на обилни врнежи и благи температури, се појавуваат и печурки од свинско месо со дијаметар на капа од 50 сантиметри.

Одредувањето на староста на печурката е прилично едноставно: капачето на младата печурка од свинско месо има речиси уметнички дизајнирана конвексна форма, додека презрелите печурки се порамни, понекогаш дури и ничкум по изглед. Површината на капачето од порцини во повеќето случаи има пријатна на допир, малку кадифена текстура; горната кожа е цврсто поврзана со пулпата, па затоа е тешко да се одвои од неа. Во суво и ветровито време, капачето се покрива со мрежа од мали, но длабоки брчки или пукнатини, што доведува до оштетување на внатрешните пори на печурката. ВО дождливо времена врвот на капачето може да се види тенок филм од слуз. Бојата на капачето со печурки од порцини може да варира - од црвено-кафеава до речиси млечно бела. Како постара печурка, колку капачето станува потемно и погусто, а кожата добива карактеристична грубост.

Пулпа

Пулпата на зрела печурка е густа, сочна и претежно месести, привлечна бело. Кај старите печурки, се претвора во влакнеста структура, сенката на пулпата добива малку жолт или светло беж тон.

Нога

Висината на ногата на печурката е мала, во просек достигнува 12 сантиметри, но можете да сретнете и „високи“ претставници, чија нога достигнува 25 сантиметри во висина. Дијаметарот на ногата е 7 см, поретко - 10 см. Карактеристична карактеристикапечурката е обликот на нејзиното стебло: има форма на буре или палка, со текот на времето кај старите печурки станува цилиндрична, малку издолжена во центарот и дебела во основата и капачето. Неговата боја варира од бела до длабоко кафеава, понекогаш со темноцрвени дамки. Постојат печурки од свинско месо, чии бои на капите и нозете се речиси целосно идентични. Често, во основата на капачето, стеблото има мрежа од лесни, тенки вени, понекогаш речиси не се разликуваат на главната позадина на кожата.

Ќебе и спори во прав

Нема остатоци од корицата на печурката - основата на стеблото е совршено чиста.
Прашокот за спори е сочна маслинесто-кафеава нијанса, самите спори на печурките од порцини се обликувани како вретено, нивните димензии се неверојатно мали: 15,5 x 5,5 микрони. Цевчестиот слој е лесен, а потоа станува жолт, добивајќи маслинесто зелена нијанса.

Каде растат печурките од свинско месо?

Печурките од свињи растат на сите континенти, со исклучок на Австралија, која е премногу сува и ладен Антарктик. Се наоѓа низ Европа, Северна и Јужна Америка, Мексико, Кина, Јапонија и северните региони на Монголија, Северна Африка, на Британските острови, на Кавказ, Камчатка, Далечен Исток, во средните и јужните географски широчини на Русија. Многу често, печурките од порцини може да се најдат во северната тајга, во европскиот дел на Русија и на Далечниот Исток.

Кога и во кои шуми растат печурките од свинско месо?

Циклусот на раст на печурките е многу променлив и зависи од местото на растење. Печурките почнуваат да растат во мај или јуни, а обилниот изглед на островите од печурки завршува доцна есен– во октомври-ноември (во топли предели). ВО северните регионибелата печурка расте од јуни до септември и масовен собирзапочнува во втората половина на август. Фаза на раст бел вргањдоста долго: потребна е само цела недела за да се достигне зрелоста. Печурките растат во семејства или прстенести колонии, па средбата дури и со една печурка свинско во шумата често ветува сигурен успех за собирачот на печурки.

Печурките од свињи растат и во иглолисни и во листопадни или мешани шумипод дрвја како смрека, бор, даб, бреза, габер, ела. Печурките од свињи можат да се собираат на места покриени со мов и лишаи, на песочни, песочни кирпичи и глинести почви, но овие печурки ретко растат на мочуришни почви и тресетни мочуришта. Печурката ја сака сончевата светлина, но може да расте и во темни области. Печурката слабо расте кога почвата е натопена, а дневните температури на воздухот се ниски. Белците ретко растат во тундра и шума-тундра, шумско-степски, а во степските региони белците воопшто не се наоѓаат.

Видови габи, имиња и фотографии

Меѓу печурките од свинско месо, следните сорти се сметаат за најпознати:

• Печурка од прасиња (нето вргањ) (лат.Болетус ретикулатус )

Јадење печурка. Изгледа слично по изглед, има капа од кафеава или окер боја, понекогаш со портокалова нијанса, сместена на кратко цилиндрично стебло. Мрежата на стеблото на печурката е бела или кафена. Капачето е со дијаметар од 6-30 см Месото е бело.

Мрежестиот порцини се наоѓа во шумите од бука, даб, габер и костен во Европа. Северна Америкаи Африка, во Закавказ. Се јавува во јуни-септември, но не премногу често.

• Бела печурка темна бронза (бакар, габер) (бронзен вргањ) (лат. болетус ереус)

Јадлив вид печурки од порцини, се одликува со многу темно кафеава боја на капачето и стеблото - понекогаш тие се речиси црни. На ногата има мрежа, прво бела, па орев. Ногата има цилиндрична форма. Месото на бронзената порцина печурка е бело, не ја менува бојата при сечењето, густо е, со пријатен мирис и вкус.

Темната бронзена печурка може да се најде во дабови, букови, дабово-габерови шуми од јули до октомври и е честа појава во западниот и јужните земјиЕвропа, често се наоѓа во САД.

• Бела печурка од бреза (печурка со шилци) (лат. Болетус бетукол а )

Посебна карактеристика на видот е многу светлата, речиси бела боја на капачето, која достигнува 5-15 см во дијаметар. Поретко, неговата боја има малку кремаста или светло жолта нијанса. Стеблото на печурката е во облик на буре, бело-кафена боја, а во горниот дел има бела мрежа. Кога се сече, печурката не помодре, месото на печурката е бело.

Расте исклучиво под брезите и се среќава низ неговото живеалиште, каде што има шуми и шуми од бреза, покрај патишта и на рабовите. Овошје од јуни до октомври поединечно или во групи. Често расте низ цела Русија, како и во Западна Европа.

• Печурка од бел бор (борова печурка, вргањ борова) (лат. Болетус пинофилус)

Вид на печурки од порцини со голема капа со темна боја, понекогаш со виолетова нијанса. Капачето е со дијаметар од 6-30 см Месото на печурката под тенката кора на капачето има кафено-црвена боја, во стеблото е бело и при сечењето не помодарува. Стеблото на печурката е густо, кратко, бело или кафеаво по боја и има светлокафеава или црвеникава мрежа.

Расте печурка од бел бор борови шумина песочни почви и во планините, поретко во смрека и листопадни шуми, кои се наоѓаат насекаде: во Европа, Централна Америка, Русија (во северните региониевропски дел, во Сибир).

• Бела дабова печурка (лат. Boletus edulis f. quercicola)

Печурка со кафеава капа, но не со кафеава, туку со сива нијанса, понекогаш светли дамки се „расфрлаат“ на капачето. Пулпата на овој вид е лабава и помалку густа од онаа на другите бели сорти.

Печурката дабова прашка може да се најде во дабовите шуми на Кавказ и Приморски крај; често се среќава во средна лентаРусија и нејзините јужни територии.

• Печурка од бела смрека (лат. Boletus edulis f. едулис)

Најчестиот вид на порцини печурки. Ногата е издолжена и има задебелување на дното. Мрежата достигнува една третина или половина од ногата. Шапката има кафеава, црвеникава или костен боја.

Печурката од смрека расте во шумите од ела и смрека во Русија и Европа, освен Исланд. Белата печурка се појавува во јуни и вроди со плод до есен.

Корисни својства на печурките, витамини и минерали

Поради високата содржина на минерали, печурката е една од најпопуларните и здрави печурки. Кои се придобивките од печурката?

• Најпрво, пулпата на печурката ја содржи оптималната количина Селена, способен да излечи рак во раните фази.
• Аскорбинска киселина, кој е содржан во бело, е неопходен за нормално функционирање на сите органи.
• Ароматичната, вкусна бела каша содржи калциум, од витално значење за човечкото тело железо, и фитохормони, овозможувајќи да се намалат воспалителните процеси во телото.
• Рибофлавин, кој е дел од печурката, помага во нормализирање на работата тироидната жлезда, а исто така го подобрува растот на косата и ноктите.
• Б витаминисодржани во бело имаат корисен ефект врз нервен систем, енергетскиот метаболизам, меморијата и функцијата на мозокот, ја штитат кожата и мукозните мембрани од инфекции, се одговорни за здрав сон, добро расположениеи апетитот.
• ЛецитинПечурката е корисна за атеросклероза и анемија, помага во чистење на крвните садови од холестерол.
• Вредноста на печурката од порцини исто така лежи во присуството Б-глукан, антиоксиданс кој штити имунолошки системчовек и се бори со габи, вируси и бактерии.
• Ерготионеинкако дел од печурката, го стимулира обновувањето на клетките на телото, а исто така е корисен за бубрезите, црниот дроб, очите и коскената срцевина.
• Печурката од свинско месо одлично го стимулира и лачењето на дигестивните сокови.

Печурката е нискокалорична, се состои од 90% вода, е совршена за сушење, се пржи и динста и се кисели за идна употреба во зима. Вкусот на сварената пулпа е невообичаено мек, веднаш по чистењето испушта атрактивен мирис на печурка, кој само се засилува по термичка обработка. Белата печурка има најсилна арома по правилното сушење, кога пулпата постепено ја губи влагата.

Секоја печурка е доста тешка за варење на човекот. Но, сушените печурки се најдостапни за варење, бидејќи во сушена форма човечкото телоСе апсорбираат до 80% од протеините од габи од свињи. Ова е обликот на печурката што ја препорачуваат нутриционистите.

Штета на печурката

Печурката е јадлива печурка, но може да предизвика и труење во неколку случаи:

1. Печурката содржи хитин, кој тешко се вари за децата, трудниците и луѓето со болести. дигестивниот системи бубрезите. Дури и супа од печурки од свинско месо може да доведе до егзацербации.
2. Печурките од свинско месо, како и секоја друга печурка, акумулираат токсични тешки метали содржани во почвата. Затоа треба да бидете внимателни и во никој случај не собирајте печурки кои растат во градот или во близина на индустриски претпријатија, депонии, отпад или во близина на автопати.
3. Трета причина се чувствува лошопри конзумирање на габи од свинско месо - ова е појава алергиска реакцијаза спори на габи.
4. И, се разбира, труење може да биде резултат на јадење опасен двојник од печурката, наречена жолчка печуркаили горчлив.

Наједноставниот совет за луѓето кои не ги разбираат печурките и може да помешаат печурка од свинско со жолчка е да не собираат печурки кои при сечењето стануваат сини (розеви, црвени) и имаат горчлив вкус!

Лажна печурка од порцини (жолчка печурка). Како да разликувате бела печурка од лажна?

• Пулпа

Една од главните разлики помеѓу печурката и лажната жолчка е бојата на сечењето. Кога се сече, месото на жолчната габа потемнува и станува розово-кафеава. Пулпата на печурката не ја менува бојата и останува бела.

• Нога

Жолчката печурка на дршката има прилично светла мрежна шема, која ја нема печурката за јадење.

• Хименофор

Тубуларниот слој на лажните порцини печурки има розова боја, додека оној на вистинската печурка е бел или жолт.

• Вкусот

Лажната бела печурка е горчлива, за разлика од белата печурка за јадење. Згора на тоа, горчливиот вкус на жолчката габа не се менува при вриење или пржење, но може да се намали при мариноване поради додавање оцет.

Прочитајте за нејадливата лажна печурка.

Лажна бела печурка

Сезоната на печурки во шумите во близина на Санкт Петербург се смета дека е од август до ноември, но може да се најдат печурки за јадење Ленинградска областречиси цела година.

И така - собравте храброст, собравте алатки, се запознавте, па дури и научивте! Ајде да откриеме дали се подготвивте за шумата на време. Календарот за собирач на печурки го гледаме според најпопуларните јастиви печуркипознат во шумите на Ленинградската област.

Календар за собирање печурки
Месец на собирање	Видови печурки	Карактеристики на собирање
јануари	Буковка	За собирачите на печурки, ова е најпразен месец, практично нема што да барате во шумата. Но, ако зимата е топла, можете да најдете свежи буковки. Печурките од остриги обично растат на дрвјата, капачето на таквата печурка е еднострано или заоблено, плочите се спуштаат до стеблото, како да растат до него. Разликувајте ја буковката од нејадливи печуркиНе е тешко - има капа што воопшто не е кожена на допир.
февруари	буковец, печурки од дрво	Ако нема затоплување, практично нема што да барате во шумата
март	Остриги, печурки од дрво, зборувач	Печурки практично нема, но на крајот на месецот може да се појават првите кокичиња.
април	Буковка, дрво печурки, говорушка, морел, бод	Печурките од кокиче - морли и шевови - се доста чести
мај	Морел, бод, масла, буковец, мантил	Повеќето печурки може да се најдат не под дрвја, туку во чистинки, во густа трева.
јуни	Масло, вргањ, вргањ, буковец, морел, медоносна габа, лисичка, вргањ, пуфка	Во јуни почнуваат да се појавуваат печурки од највисоката категорија.
јули	Масло, вргањ, вргањ, буковец, морел, лиснато топче, медоносна габа, лисичка, вргањ, печурка од мов	Веќе има доста печурки - и во чистините и под дрвјата. Покрај печурките, јагодите и
август	Масло, вргањ, вргањ, буковец, морел, медоносна габа, лисичка, вргањ, печурка мов	Во тоа време, печурките може да се најдат речиси насекаде: во тревата, под дрвјата, во близина на трупците, во ровови и на дрвјата, па дури и на градските плоштади и на страните на патиштата. Покрај печурките, веќе е зрел, а се појавува и во мочуриштата.
септември	Масло, вргањ, вргањ, буковец, морел, медоносна габа, лисичка, свинско печурка, мов печурка, буковец	Септември е најпродуктивниот месец за печурки. Но, треба да бидете внимателни: есента доаѓа во шумите, а во светло зеленило е тешко да се видат разнобојните капи од печурки.
октомври	Вредност, буковец, камелина, медоносна габа, шампињон, вргањ, порцини печурки, млечни печурки, мов печурки, русула	Бројот на печурки на отворени површини - чистини - почнува да се намалува. Во октомври, треба да барате печурки на затворени места - во близина на трупците и под дрвјата.
ноември	Пеперутка, зеленка, буковец, печурки од дрво.	Времето се влошува, може да има мразови во полн ек, а голема е веројатноста да се најдат замрзнати печурки.
декември	Буковка, дрво печурки	Печурки речиси и да нема, но ако е фантастично Топла есен, па дури и да имате среќа, можете да најдете остатоци од есенската берба на печурки.

Нека вашиот тивок лов биде успешен, а вечерата во добро друштво дома или во рекреативен центар нека биде добар потсетник за нашата северна природа.

Посебен деликатес на секоја маса е печурката - не само вкусна, туку и здрава. Може да се користи не само за храна, туку и како медицински производ. За собирач на печурки, важно е да не погреши во изборот - да го погледне згодниот меѓу шумската трева и да може да го разликува од неговите вешто камуфлирани отровни и нејадливи колеги.

Белата печурка или вргањ (Boletus edulis) припаѓа на класата Agaricomycetes, родот Boletus, фамилијата Boletaceae. Има многу имиња: крава, мечка, тетреб, белевик и други. Класифицирани како за јадење.

Капата е конвексна во форма, постепено станува порамна, со дијаметар на замав до 30 см. Надворешен делобично мазни, но може да има брчки и пукнатини при топло време. За време на висока влажностсо мал мукозен слој, во суво времесјајна.

Бојата на капачето од порцини варира во зависност од тоа каде расте:

• меѓу борови дрвја - поблиску до чоколадо, можеби розова ивица;
• В смрека шума– кафеава со кафе, понекогаш зелена нијанса;
• Во близина листопадни дрвја– светло, светло орев, жолт окер.

Пулпата е густа, кај новопојавените примероци е лесна, пожолтувајќи со возраста. Кога се сече, бојата не се менува. Има слаб вкус и мирис кога е суров. Посебна пријатна арома се шири при готвење или сушење.

Стеблото на печурката е високо 8-12 cm, дебелина до 7 cm. Обликот е „буре“ или „клуб“, издолжен во старечки примероци, задебелен во основата. Површинските нијанси се кафеави со белузлави или црвеникави нијанси. Ретикуларниот слој е лесен, најчесто лоциран поблиску до капачето. Ретко е благ или целосно отсутен.

Тубуларниот слој е од светол кај млади до жолтеникав и зеленикав кај постарите индивидуи; без тешкотии се симнува од месото на капачето.

Сезона на дистрибуција и собирање

Тие растат покрај многу дрвја, но најмногу ја сакаат „заедницата“ на борови шуми, насади со бреза или даб и шуми од смрека.

Формата на бор во есен пријателски го дели просторот со зелена русулаво дабовата шума и со лисицата до брезите, се појавува истовремено со зелената трепка.

Постои голема веројатност да се најдат такви бели кај борови стари 20-25 години или борови шуми стари најмалку 50 години и покриени со мов и лишаи.

Најдобрата температура за раст на печурките е во летните месеци 15-18 Целзиусови степени, а во септември 8-10. Сериозните температурни промени и дождот го инхибираат развојот на мицелиумот. Белиот зајак најдобро расте по мали грмотевици и магливи, топли ноќи.

Се претпочитаат почви со присуство на песок и кирпич, без вишок вода. Тресетските мочуришта и мочурливите области се исклучени. Тие исто така не сакаат топли места, иако претпочитаат добро осветлување.

Зајакот можете да го сретнете на сите континенти освен Австралија. Особено активно расте во Европа, северна Америка, па дури и Африка. Во Азија стигнува до Јапонија и Кина. Во руските шуми - речиси насекаде, достигнувајќи до тундра и Чукотка, но не се наоѓа во степите. Не сака премногу да се „качува по планини“.

Плодувањето е осамен, поблиску до есенски денови- грамада.

Печурките од свињи растат во сезони: во поумерени климатски широчини - од средината на јуни до крајот на септември, најмногу време за печурки е од петнаесетти август. Онаму каде што е потопло, може да се појави до крајот на мај и да исчезне до октомври.

Разновидност и опис на видовите

Научниците изброиле 18 форми меѓу белиот зајак, но просечниот аматер нема да сака да се качува во таква џунгла. И можно е да се сретнете со некои само на другите хемисфери на планетата. Затоа, да разгледаме подетално што расте во шумите на Русија.

смрека

Печурката од бела смрека (Boletus edulis f. edulis) е голема по големина, до 2 kg по примерок. Шапката е костеново-кафеава или „тула со црвена нијанса“, во форма на хемисфера, која со текот на времето се претвора во рамнина. Горниот дел е збрчкан и кадифеен на допир. Кај младите печурки, рабовите се малку свртени навнатре.

Цевките се бели, постепено се појавуваат жолто-зелени. Висина на ногата 6-20 см, дебелина 2-5. Мрежестиот слој се наоѓа поблиску до капачето.

Време на дистрибуција и собирање

Собирањето е можно од почетокот на јуни до почетокот на октомври во смрека-борови и мешани шуми - диви и паркови. Тие ја сакаат близината на смрека.

Даб

Дабовата печурка (Boletus quercicola) има капа најчесто со кафено-сива боја, со можни светли подмножества, со дијаметар од 5-20 см, месести и густо. Со возраста, постепено почнува да се брчки. Како што се зголемува влажноста, површината станува сјајна и малку лигава.

Ногата е проширена или во форма на палка, висока 6-20 cm и дијаметар од 2-6 cm. Внатрешностпокршливи од другите видови.

Каде и во која сезона се собира?

Дабовите печурки растат од мај до октомври покрај дабови дрвја и мешана вегетација во средната и јужната зона на центарот на земјата, шумите на Кавказ и Приморје. Тие се шират широко, понекогаш во кластери.

Бреза

Печурка од бреза (Boletus betulicola) - плодното тело е многу поголемо од она на другите колеги. Капачето достигнува дијаметар од 5-15 cm, но на моменти расте до 25-27 cm Бојата е светла - од бело до светло кафе, може малку да се збрчка и да пукне на топлина.

Цевките се бели, со распаѓањето на печурката доаѓа и кремаста нијанса. Внатрешноста е густа и останува бела кога се суши. Ногата е во облик на буре, бело-кафеава, решетката е поблиску до капачето, висока 5-13 см, ширина 1,5-4 см.

Време на дистрибуција и собирање

Белата бреза печурка е присутна во сите шуми на европскиот дел на Русија, на територијата на средните географски широчини на Северна и Североисточна Азија, Кавказ, зона на тундра - меѓу северната бреза шума. Секоја почва (но не се вкорени на тресетни мочуришта), главната работа е што во близина растат брези или барем трепетлики.

Можете да го најдете од почетокот на летото до октомври. Некои убавици можат да преживеат до првото студено време. Внимателно исечете 1,5-2 см од земјата. Треба да барате печурки од бреза на периферијата на шумата и покрај блиските патишта.

Бор

Печурката од бел бор (Boletus pinophilus), исто така наречена вргањ, изгледа како „дебела печурка“. Висината на ногата е од 5 до 16 см, со дијаметар од 4-10 см, подебела во основата. Површината е целосно „обвиена“ во црвеникава или светло-кафеава мрежа.

Дијаметарот на капачето е 5-25 см. Општата боја е темно кафеава, може да има варијабилност во црвеникави нијанси, контурата е малку розова, кај новораснатите е поблиску до светлината. Долниот дел е бело-жолт, потемнува со зголемување на возраста. Месото на прекин е бело, под кожата е кафено со црвена нијанса, со послаба структура од онаа на белата бреза печурка.

Каде и во која сезона се собира?

Печурката Бороваја се собира во сибирската тајга, иглолисни шуми западната половинаевропскиот дел на земјата и на североисток од јули до 15 октомври. Претпочита песочни борови шумски почви, стари шуми со мов и лишаи. Може да се најде во шуми помешани со борови.

Важно е да се собере пред тубуларниот слој да добие зеленикава нијанса - старите примероци може да доведат до труење!

Собирање печурки - како да го направите тоа правилно?

Кога одите во шумата, треба да разберете каде, кога и како да собирате печурки од свинско месо. Пожелно е да се започне со „лов“ за нив во јули и август. Тие особено се расфрлаат низ почвата по кратки грмотевици и топли магли во текот на ноќта. Во лето, вргањот расте 6-9 дена, во есен - 9-15.

Препорачливо е да дојдете во шумата пред да изгрее сонцето, кога белата печурка е јасно видлива. Движете се полека, внимателно испитувајќи ја земјата. Особено места со песок и кирпич, каде што почвата не се поплавува. Кога летото е влажно, вреди да се погледне на растојание од дрвјата, на ридовите и на места добро осветлени од сонцето. Ако сезоната е сува, белците се кријат во близина на дрвјата, каде што тревата е погуста. Тие сакаат да живеат до морели.

Најдобри примероци за собирање се оние со дијаметар на капа од приближно 4 см. Не заборавајте да го исечете на парчиња и да ги отстраните црвоточините. Во рок од 10 часа, печурката мора да се преработи (да се стави на сушење, солење, пржена итн.), во спротивно ќе исчезне. повеќетокорисни својства.

Правила за собирање

• внимателно отсечете ја печурката, без да го оштетите мицелиумот;
• може да се одврти;
• чисти од можни штетници (иако е подобро да се земаат цели);
• ставете го во сад за собирање со капачето надолу;
• ако нозете се високи, поставете ги странично;
• оставете презрели и сомнителни примероци на земја;
• не гази.

Здравите печурки од свинско месо не се плашат од мраз, така што може да се соберат и по мраз. По одмрзнувањето не го губат вкусот.

Квалитет на исхрана

Свежо набраната печурка има калорична содржина од 34 kcal на 100 g маса, сушена - 286 kcal. Хранлива вредност – 1,7 g масти, 1 g јаглени хидрати, 3,5 g протеини на 100 g тежина. Исто така дисахариди и заситени масни киселини.
Пофален за одличен вкус во која било форма. Специјални хранливата вредностфактот дека го прави желудникот да работи активно.

90% од тежината е вода, а останатите 10 се поделени на протеини, влакна, јаглени хидрати, минерали и масти.

Ги содржи најважните микроелементи - јод, бакар, манган и цинк. Витамини – ПП, Ц, Б1, А. 22 амино киселини. Количината на протеини зависи од видот, возраста на печурката (колку помлада толку подобра), местото на растење и начинот на зачувување. Сувите печурки од свинско месо се особено добри за зачувување на протеините.

Сварливост на протеините од печурки

Тоа се случува побавно отколку кај животните, бидејќи протеините на габата се затворени во посебни ѕидови кои „не навлегуваат“ во ензимите на дигестивниот тракт. За да се подобри апсорпцијата од телото, печурките треба добро да се сечкаат, варат или пржат.

Употреба

Белите печурки без црвички е дозволено да се јадат во каква било форма - сушени, варени, пржени, солени, кисела и свежи. Кога се сушат, тие не потемнуваат, оставајќи пријатна шумска арома. Сосот одлично оди со месо и ориз. Прашокот од таквите печурки може да се користи за зачинување на разни јадења. Италијанците многу ги сакаат, додавајќи ги сирови во состојките на салата со пармезан, зачини со масло, зачини и сок од лимон.

Сувите печурки може да се чуваат 1 година со ставање во хартиени кеси. Температурата на воздухот треба да биде фиксна и умерена, а потребна е и редовна вентилација.

Придобивките и штетите на печурката од свинско месо

Печурките од свинско месо се и корисни и штетни во зависност од нивната човечка употреба.

Корисни карактеристики

• во фармацевтските производи - третман на мастопатија, онкологија, ангина пекторис, туберкулоза;
• зајакнување на имунолошкиот систем;
• подобрување на состојбата на очите, косата и ноктите;
• се превентива против анемија и атеросклероза;
• кога се користи надворешно - промовира брзо зараснување на раните.

Штета

• собрани од патиштата и индустриски претпријатија– апсорбира тешки метали и токсични материи;
• ако се складираат неправилно, печурките од свинско месо може да предизвикаат сериозни стомачни тегоби, особено кај децата;
• Прекумерната потрошувачка на сушени печурки може да предизвика дебелина;
• користете ја печурката со претпазливост кај пациенти со проблеми со црниот дроб и бубрезите.

Наликуваат на печурки

Се создава сериозен проблем опасни двојкибела печурка. За да ја разликувате печурката од лажни отровни и нејадливи печурки, користете ја табелата подолу.

	Порцини	Сатанистичка (лажна бела печурка)	Жолчка (горчлива)
капа	од црвено-кафеава до речиси бела	сиво-бела, кафени нијанси или маслиново	светло-кафеава сенка
Нога	лесна мрежа слој	жолтеникаво-црвена со мрежеста шема	темен мрежен слој
Тубуларен слој	бело или крем во млади и зеленикаво во старо	црвеникаво-портокалова, станува сина кога ќе се притисне	бела, подоцна розова
Пулпа	густа, без мирис	густа со непријатен мирис	мека со пријатен мирис на печурки
Однесување при фрактура и стрижење	бојата не се менува	полека станува црвено, а потоа станува сино	станува розова
Јадливост	за јадење	отровен	нејадливи

Јасно е дека отровните и нејадливите печурки се на многу начини слични на печурките од свинско месо, но со поблиска проверка тие сè уште можат да се разликуваат. Дополнителен поглед на надворешната состојба ќе помогне - лажните се беспрекорни изглед.

Симптоми на труење со doppelgangers, прва помош

Кај возрасен со труење сериозни симптомитраат до 3 дена. Тоа се гадење, повраќање, дијареа и главоболка. Но, поради непознатото влијание на отровите, психогените реакции се реални, вклучувајќи халуцинации, апсолутно губење на самоконтрола и меморија, па дури и летаргичен сон или смрт.

Штом се појават симптомите, веднаш исплакнете го желудникот и однесете го отруениот во болница или јавете се брза помош. Ефектите од печурките, особено сатанските печурки, се малку проучени и одложувањето на прва помош може да биде фатално.

Внимателно споредете го изгледот на оној на кој наидовте “ тивок лов» копија со опис на печурката како што ја паметите и користејќи ги фотографиите дадени во статијата. Ставете ги само оние во вашата количка за кои сте целосно сигурни. И тогаш убавините донесени дома ќе ги воодушеват сите гурмани со неверојатната арома и вкусот на шумските подароци.

Печурката (вргањ) е вистинскиот крал на печурките и можеби најпосакуваниот плен за време на „тивок лов“. Да се ​​знае каде растат печурките и кога точно мицелиумот дава најголема жетва е негуваниот сон и цел на секој страствен собирач на печурки.

Печурката од свинско месо се смета за највредна, вкусна, ароматична и хранлива.

Вргањот освои огромна популарност, па дури и љубов на многу обожаватели на еден од „најприродните“ видови на одмор не само поради неговиот изглед, кралското лежиште и богатиот вкус. Многу е практично да се подготвува и приготвува во најразлични форми - сушени, солени и кисела.Дополнително, потрагата по него во шумата е само по себе возбудлива активност која кај човекот ги развива здравите квалитети на вистински трагач.

Но, пред да одиме на местата на најраспространето, традиционално живеалиште на ова спори растение, ајде накратко да се запознаеме со нивните сорти и нивните карактеристични карактеристики.

Бела печурка и нејзините главни видови

Постојат неколку верзии зошто оваа печурка популарно била наречена бела (иако има и друго, поофицијално име - вргањ). Но, и покрај разновидноста на сите верзии, најверојатно, се поврзува етимологијата на вообичаеното име единствен имотова шумска убавина- единствено е меѓу огромното кралство на разни тубуларни печурки што ја задржува својата пријатна бела боја при сушење, термичка обработка, а исто така и на исечените површини.

Според традицијата, искусните собирачи на печурки лесно ги разликуваат белите печурки по нивната посебна шема на бои и обликот на капачето и стеблото, како и по густината на пулпата и одличниот вкус.

Покрај тоа, во големина и форма различни деловиможеме да утврдиме дали печурката пред нас е млада или стара.

Да, во мојот рана возрастВргањот има речиси сферична капа. Нозете на благородната печурка „млад раст“ обично се карактеризираат со изразена форма на буре, редовна бојанозе - или светло сиви или светло кафени.

Со текот на времето, капачето на растечкиот вргањ се исправа се повеќе и повеќе, често толку многу што станува речиси рамно. Во својот максимум, капачето на ова растение понекогаш достигнува големина од 20-30 см. Забележливи метаморфози се јавуваат и кај стеблото. Како што расте, тој станува се повеќе и повеќе издолжен во висина и затоа постепено се претвора од облик на буре во прилично тенок цилиндар. Во просек, висината на стебленцето на печурката достигнува 10-15 см, а нејзиниот дијаметар достигнува 5-7 см.

Обично неговата силна, месести пулпа има бела боја и има пријатна, изразена арома на печурки.

Печурките од свинско месо се формираат во нивните „колонии“ шумска површинамикориза - симбиоза на мицелиум од печурки со корени од дрвја, главно смрека, бор, даб и бреза. Поради фактот што мицелиумот навлегува во корените на повисоките растенија, и двајцата „сожители“ добиваат взаемна корист.

Најчесто бело бреза печуркаможе да се најде на рабовите и покрај патиштата.

Патем, бојата на нејзината капа зависи од тоа со кое дрво вргањот формира тесна врска, чиј спектар се движи од светло-кафеава до кафеава и темно кафеава. Севкупно, постојат 3 главни сорти на печурки од свинско месо:

1. Бреза. Најчесто расте во мали групи или поединечно. Нејзината капа е обично бела или светло жолта. Бледо кафеавото стебленце на печурката од бреза има карактеристична разликаод стеблата на другите печурки од свинско месо - лесната мрежа на неа може да се разликува само во близина на капачето.
2. Даб. Карактеристична карактеристика на овој вид е неговата прилично голема големина, светло обоени нозе со кафеава, окер или кафена боја и присуството на кадифена кожа. Бела (кафеава) мрежа целосно ја покрива целата цилиндрична нога.
3. Бор. Најсветло обоен тип меѓу сите опишани сорти. Во зрелоста, нејзината капа расте до 20 cm во дијаметар и добива боја на темно црвено вино. Цевчестиот слој на капачето е во боја на маслинка, а ногата е покриена од дното кон врвот со црвеникава мрежа.

Врати се на содржината

Кога и каде расте вргањот?

Дабовата печурка расте во листопадни шуми: под дабови, габери, буки, липи и костени.

Доволна е генерално прашкаста печурка каприциозно суштество. Факт е дека е исклучително чувствителен на температурните услови на областа во која расте, на нивото на влажност и други климатски параметри. Ова главна причина, според кој вргањот обично не дава премногу жетва.

Во исто време, ако климатски условиМу одговараат, доста брзо расте. Периодот на раст и целосно созревање трае само неколку дена, а во рок од една недела (максимум 10 дена) започнува стареењето со сите негативни последици- губење на уникатните квалитети на вкус, зголемена црви и акумулација во телото на габата на токсични отпадни производи на микроорганизми, кои исто како и луѓето го сакаат ова растение.

Затоа, собирачот на печурки треба однапред да се подготви за активен „тивок лов“ и да се обиде да го фати периодот кога тоа може да се направи со максимални резултати. Се разбира, треба точно да знаете каде да го барате „кралот на печурките“.

Ако зборуваме за дистрибутивната област на вргањот, може да се забележи дека речиси целиот свет е „управен“ од него. Исклучок се само Австралија и поларната (арктичка) зона. Точно, во Русија оваа печурка повремено се наоѓа во јужните региони на тундра на полуостровот Чукотка и Камчатка, во тундрата Хибини.

Претежно борова бела печурка расте во иглолисни шуми во лето-есенскиот период.

Колониите на ова благородно растение растат доста активно во Сибирска тајга. Но, најбогатата жетва на свинско печурки во Руската Федерација е традиционално европскиот дел на земјата, каде што тие напредуваат особено добро во огромни мешани шуми. Најнеомилени области за вргањ се степските региони.

Болетусот може да расте и во стари и во млади шуми. Сепак, повеќе ги сака првите. Во нив често се наоѓаат изобилни мов и лишаи. Во исто време, оваа печурка е добро и на глинести и песочни почви, кои преовладуваат во иглолисни шуми.

Во исто време, различните видови на вргањ демонстрираат индивидуални преференции во однос на местото на нивното населување. Така, белите брези растат главно покрај шумските патишта и патеки, на шумските рабови. Видот даб, покрај дабовите шуми, гравитира и кон липите, костенот и габерот. Боровиот вргањ подеднакво добро се сложува и на прилично лесни и топли ливади и во сенката на густите круни на дрвјата. Секогаш треба да се има на ум дека оваа печурка никогаш не расте на целосно отворени области.

Можете да ги пребарувате нашите шумски деликатеси од јуни до септември вклучително. Сепак, втората половина на август традиционално се смета за најпродуктивен период, кога речиси идеални условиза развој со кратки, но обилни дождови и топли ноќи со магла. Меѓутоа, ако пролетта се покажа доста топла и дождлива, во мај е можна појава на млади пука од печурки.

Сезоната на печурки започнува во средината на април - почетокот на мај. На северните падини на клисурите, во шумските густини, каде што сонце ретко ѕирка, сè уште има снег, а на рабовите на широколисни и листопадни шуми, загреани од сонцето, морелите се појавуваат на чистините и покрај шумските патишта. Масивен раст на морелите се забележува од првиот до третиот десет дена на мај. Во исто време, можете да ги соберете линиите. Овие печурки ги сакаат боровите шуми и се населуваат на чистини и патишта на песочна почва.

Морели и линии во свежоотровен. Пред јадење, внимателно се обработуваат: се варат 2-3 пати, се цеди супата или се сушат.

Во почетокот на јуни, берачот на печурки ќе се сретне со првата русула. Постојат многу варијанти на русула. Овие се најмногу собираат печуркии можете да ги собирате до доцна есен. Русулите се лесен плен, во другите делови на шумата ги има многу, а се чини дека во смарагдното зеленило израснале извонредни цвеќиња од најразновидни бои и нијанси.

Во јуни треба да погледнете во шумите од бреза ако сакате корпата да се наполни со првите вргањ, а во ретките светли борови шуми можете да соберете вргањ. Во тоа време, зелените печурки од мов се исто така чести во шумата. Од втората половина на јуни, растот на печурките значително се зголемува: повеќе од 15 видови на капа печурки веќе може да се најдат во шумата.

Во боровите шуми обраснати со шуми од хедер, трепетлика и често бреза, се појавуваат многу забележливи печурки - вргањи. Нивната црвена капа се гледа од далечина на зелениот тепих. Овие печурки растат до доцна есен, но повеќето од нив се јавуваат од првите десет дена од август до вторите десет дена од октомври. Во јуни, кога ќе поминат првите топли дождови, лисиците ќе се појават во изобилство, кои ќе се населат во весели стада во тревни и мовливи шумски чистини. Во тоа време можете да пребарувате во светлината борова шумаи кралот на печурките - вргањот, а на почетокот на јули во шумите од бреза се појавуваат печурки од порцини.

Во јуни, свињите се наоѓаат, печурките се наоѓаат во шумските чистини и рабовите, а во јули, семејствата на млечни печурки почнуваат да се наоѓаат во иглолисни, бреза и бреза шуми. Треба внимателно да ги погледнете габите, бидејќи под слој од минатогодишните игли и лисја, печурката често се крие од очите на собирачот на печурки.

Август се смета за месец со најмногу печурки, секако, а најдобар подарок му се капачињата од шафранско млеко. Од првите денови на месецот се излеваат во младиот раст на смрека и борови шуми. Втората половина на август и првите десет дена од септември - Златно времеза собирач на печурки: само имајте време да соберете обилни жетви на печурки кои се вредни за сушење, солење и мариноване. Во тоа време има многу вргањ, вргањ, вргањ, капи од шафранско млеко и млечни печурки. Расте и помалку вредни печурки- бранови, редови, вчитување. Во август можете да најдете есенски медени печурки, но нивното време сè уште не е дојдено. Има многу медни печурки во септември, кога другите печурки почнуваат да исчезнуваат. Небото сè почесто се намурти, ја наводнува разредената шума со ситен студен дожд. Паднатите лисја се насекаде - цветна есенска облека, меѓу која веќе е тешко да се најде печурка, но медените печурки се на повидок. Откако го опколија трупецот, тие се искачуваат во толпа, како да се влажни и студени на земјата. Пред првиот снег, можете да носите корпи полни со овие вкусни и чисти печурки од шумата.

Календарот со печурки е каприциозен. Ниту една година не се совпаѓа со друга по бројот на видови печурки и нивниот принос. Само редоследот по кој се појавуваат печурките е речиси константен.

Вистински собирач на печурки го среќава сонцето во шумата со трофеи во кошница. Рано наутро, кога сè уште нема коси сончеви зраци, печурката е појасна. Оние кои доцнат можат да добијат само обраснати печурки и исечени стебла од печурки. Одете полека низ шумата, некои ќе трчаат околу неа и ќе се вратат дома со празна корпа, но печурките сакаат да играат криенка. Под густа гранка, во мов, меѓу купишта лисја, тие често се кријат од очите на собирачите на печурки, особено по летниот сув ветер. ВО дождливо летопечурките се населуваат во чистини и покрај шумските рабови. Ако најдете печурка, тогаш заокружете наоколу: печурките често растат во групи. Нема потреба да ја извлекувате печурката од земјата со корени, подобро е да ја исечете со нож без да го расфрлате шумскиот под. Ако го зачувате мицелиумот, ќе добиете добра жетваи во иднина.

Рускиот писател С.Т.Аксаков напишал дека печурките имаат омилени места каде сигурно ќе се раѓаат секоја година во поголеми или помали количини. И тој имаше на ум такви места; тој не би дошол од шумата без печурки. „Секогаш имам многу забележани печурки, главно бели“, рече Аксаков, „и ги земам на возраст што ми треба или ги оставам да го достигнат својот целосен развој и убавина“.

(С. Т. Аксаков. Собрани дела, том 4. М., ред. уметничка литература, 1956, стр. 594-595.)

Најдобро е да се собираат печурките во корпи направени од гранчиња од врба, ставајќи ги со капачињата надолу или странично ако печурките имаат долги стебла. Во кофи поради недостаток на прилив свеж воздухпечурките можат да „изгорат“ и да се расипат. Не можете да собирате печурки во ранци и торби - во овие контејнери тие се збрчкаат и се распаѓаат.

Свежите печурки донесени дома мора веднаш да се сортираат, исчистат и преработат, тие не можат да се складираат.

Кој, во возбудлив лов на печурки, не морал да талка низ непозната шума, барајќи го патот до дома! Се разбира, добро е да имате компас со вас, но тој не е секогаш при рака. Затоа, кога берете печурки, често треба да обрнете внимание на карактеристиките на областа: забележливо дрво, чистини, свиоци на патот итн. Корисно е повремено да гледате наназад за да се сеќавате на патот назад од шумата.

Во текот на ноќта лесно е да се движите покрај Месечината. Полна месечинасе спротивставува на сонцето, што значи дека во 7 часот. тоа е на запад, на полноќ - на југ и во 19 часот. - на исток. Правата линија извлечена низ двете најоддалечени ѕвезди на Големата Мечка, која има форма на кофа, ќе оди до светлата поларна ѕвезда, која е секогаш на север во нашата хемисфера.

Тоа е осамено стоечко дрвокруната е секогаш подебела и побујна на јужната страна. На делови од трупците, дебелината на годишните прстени е поширока кон југ. На стеблата на боровите на јужната страна се појавува смола, а на северната страна растат мов и лишаи на камења и дрвја. Мравјаците обично се наоѓаат на јужната страна на дрвото или трупецот.

Страните на хоризонтот може лесно да се одредат со помош на часовник. За да го направите ова, часовникот е насочен кон сонцето.

Линијата што се протега од центарот на часовникот низ средината на аголот формиран од стрелката на часовникот и насоката на бројот 1 ќе покаже каде се север и југ. Пред ручек, југ ќе биде десно од насоката на стрелките на часовникот, а по ручекот лево. Точно во 13 часот. сонцето е на југ. Минутиката не се зема предвид. Часовникот треба да се чува во хоризонтална положба.

Природата може да му помогне на собирачот на печурки да го одреди времето за наредните денови. Пред лошите временски услови, киселицата и дрвните зрна исчезнуваат, ливадската детелина ги свиткува лисјата, слатката детелина силно мириса, а цветовите на глуварче, трн и подбел се затворени. Жолтите цветови од багрем обично имаат силен мирис навечер. Ако нивната арома се почувствува сончево утро, тоа значи невреме со грмотевици.

Кога одите во шума да собирате печурки, обрнете внимание на вашата цветна градина. Утринската слава, слезово, невенот ги свитка ливчињата и се чини дека се исуши - што значи дека ќе врне и треба да облечете гумени чизми и да земете со себе капут за дожд.