Како лажните вргањ се разликуваат од вистинските? Болетус печурки: опис на видови, рецепти, корисни својства. Можна штета масло

Нафтач (Суилус) е јадлива печурка која е популарна меѓу луѓето поради одличниот вкус и принос. Во периодот на масивен раст се појавуваат многу ситни пеперутки. Тие понекогаш се собираат додека клекнат. Во спротивно, тешко е да се видат лизгави топчиња со големина на паричка во тревата.

Доцна масла, фотографија од Википедија

Маслото има карактеристична сјајна површина со леплива кожа на капа. Вреди да се забележи и светлосниот филм на задниот дел од капачето на младиот вргањ. За време на дождливо времекожата е „мрсна“. Видот на путерот и неговите услови за раст влијаат на бојата на капачето, стеблото и другите карактеристики на печурката.

Пеперутките растат во бранови. Почетокот на првиот бран се јавува во моментот кога 'ржта почнува да уши. Се појавуваат шилести печурки: не само печурки, туку и печурки од вргањ. Печурките се излеваат и исчезнуваат веднаш, како господарот на шумата да им дал команда. Потврда за моите согледувања најдов од В.А. Солухина. Во топлиот јунски ден тој и неговата сопруга успеаја кратко времесоберете дванаесет кофи силен путер, растејќи во борова шума недалеку од селото. Можевме да земеме повеќе, но сепак моравме да ја возиме колата за да ги однесеме печурките дома.

Не заради печурките, туку заради љубопитност, два дена подоцна ги посетивме нашите борови и останавме воодушевени. Како се што видовме пред два дена да сонувавме или да се случило бајка. И да сакавме, сега немаше да земеме ниту една печурка од боровите. Шумата беше чиста од печурки. Свеж човек никогаш не би поверувал во тоа пред само два дена... Да, ние самите некако не можевме да веруваме, но дома имавме јасни докази за ова мало чудо од печурки (В.А. Солухин „Третиот лов“).

Видови путер

Собирачите на печурки обично знаат само неколку видови печурки. Во родот Suillus, кој припаѓа на семејството Болетовие (Boletaceae), има околу 50 видови. Најпознати од нив се три вида.

Доцна масла (вистинска, обична, жолта)

(Суилус лутеус) се нарекува и вистински, обичен, жолт. Во централните руски шуми ова е најчестиот вид. Името на печурката може да биде погрешно, бидејќи не се појавува доцното масло доцна есен, и од до . Точно, времето на масовно собирање всушност се случува на есен (во некои години дури и во). Доцна маслодајна - печурка борови шуми. Може да се најде и на места каде што освен борови има и други иглолисни дрвја.

Доцниот путер е многу продуктивен, расте во големи групи. Оваа печурка се подготвува свежа (пржена, варена, динстана), сушена, солена и кисела.

Шапка.Обликот на мукозната капа (до 12 cm во дијаметар) кај младите габи е перница-конвексна и хемисферична. Кај возрасните е широко-конусен. Неговите рабови се надолу. Бојата на површината на капачето е костеново-кафеава, црвено-кафеава или темно кафеава. Тубуларниот слој има златно жолта или лимон жолта боја. Старите печурки развиваат маслинеста нијанса.

Капа месо.Бојата на густата пулпа е бела или жолтеникава. Има пријатен мирис и малку кисел вкус.

Нога.Висината на цврстото цилиндрично стебло на доцната путерница е до 10 cm, дебелината - до 2 (3) cm Кај возрасните печурки има бел или сиво-виолетовиот прстен. Над неа бојата на ногата е бела, под неа е кафеава.

Летен мрсен, зрнеста

Летен масленик, зрнеста (Суилус гранулатус) е исто така продуктивен. Погоден е за свежа употреба (се пржи, вари и динста), сушење, солење и мариноване. Печурката се собира во лето (јуни) во иглолисни шуми, каде што има многу борови дрвја. Од крајот се појавува некој летен вргањ.

Шапка.Обликот на мукозната капа (до 10 cm во дијаметар) е конвексен кај младите печурки, а рамен кај возрасните. Бојата на кожата се движи од жолтеникаво-кафеава до окер-кафеава. Тубуларниот слој е жолт или светло жолт.

Капа месо.Бојата на густата пулпа е жолтеникаво-бела. Има пријатен вкус и мирис.

Нога.Висината на цврстиот цилиндричен крак е до 8 см, дебелината до 2 см. Бојата е жолтеникава. Ногата има грануларна површина (оттука и името на видот). Нема прстен на ногата, што е карактеристична карактеристика на видот. Од горниот дел на стеблото излегуваат мали водени капки.

(Suillus grevillei) е почеста на места каде што растат аришите и кедрови борови. Овој вид на јадење со путер се пржи, варат, сушат и кисела. Овој типСе смета за многу здрав, речиси лек за луѓето кои страдаат од артритис.

Шапка.Во пеперутката од ариш, капачето (до 10, поретко до 14 cm во дијаметар) ја менува својата форма во зависност од фазата на раст на габата (од конвексна до рамна). Мукозната кожа е жолто-портокалова или жолтеникаво-кафеава. Цевчестиот слој на млади и силни печурки е жолт; како што старее путерот, станува маслинесто-кафеав.

Капа месо.Бојата на пулпата е бела или жолтеникава. Кога се сече, ткивото може да добие кафеава нијанса.

Нога.Висината на ногата е до 10 (12) cm дебелина до 1,5 cm Има цилиндрична форма, цврста. Бојата на ногата е од златно жолта до светло кафена над прстенот. Под прстенот се појавува црвеникава и црвено-кафеава нијанса. На стеблото на младите печурки има бел или жолтеникав висечки прстен. Како што созрева печурката, таа станува помалку забележлива и речиси целосно исчезнува кај постарите печурки.

Масло за ариш, фотографија од Википедија

Помалку познати меѓу нас се маслодајна бела (Суилус плацидус), кедрово масло (Suillus plorans) И Сибирски масленик (Suillus sibiricus). Јадете блато масло, или жолтеникава (Суилус флавидус), печурка од IV категорија. Друг поглед маслодајна жолто-кафеава, ака шарен (Suillus variegatus), многу слична на печурката, се смета за печурка со просечен вкус. Американски масла (Суилус американски) е јадлива печурка која расте во Чукотка и во грмушките од џуџест кедар.

Масло жолто-кафеава, фотографија од Википедија

Во нашата област под дрвото ариш расте на секои две години ариш сива масла (Suillus aeruginascens). Се нарекува и маслото може да стане сино. Има хемисферична капа (до 12 cm во дијаметар), која станува речиси рамна како што расте печурката. Површината на капачето е мукозна, светло сиво-кафеава боја. Старите печурки имаат бледо капаче со валкано сива боја. Има малку печурки, тие се многу различни од оние стандардните путер печурки што ги наоѓаме во шумата. Сивата пеперутка од ариш е јастива печурка од категоријата III. Токму овој вид би го класифицирал како печурки близнаци, бидејќи има многу неточни информации за токсичноста на маслото од сива боја на ариш.

Вкусен вргањ и нивните нејадливи колеги

Дали маслото има нејадливи или отровни колеги? Вообичаени видови путер - вкусни печурки. Тие имаат карактеристична капа. Само жолто-кафеавата метера, чие месо по сечењето малку помодрено, може да ги разочара гурманите поради својот просечен вкус. Некои западни референтни книги го дефинираат како нејадлив (но не и отровен!). Сибирскиот масленик исто така се смета за нетоксична, нејадлива печурка.

Во нашите шуми нема отровни пеперутки. Но да се збуни вкусно јадење со путерСо бибер печурка (Suillus piperatus) сосема можно. Оваа печурка се нарекува: масло за пиперка. Содржи горчина, но не е отровна. Собирачите на печурки кои ставаат путер од пиперка во корпата велат во своја одбрана дека горчливиот вкус многу се намалува кога се готви 15 минути. По ова, печурката се пржи заедно со другите печурки. Маслото од пиперка расте не само до борови дрвја, туку и во смрека и листопадни шуми.

Во кои шуми расте вргањот?

Есенскиот и летниот путер растат таму каде што има борови дрвја. Посебно младите. Миколозите забележале дека попогодни за тоа се оние борови дрвја кои имаат по две иглички во секој куп. Навистина, вргањот често се појавува под боровите дрвја што растат на нашата страница.

Пеперутките не сакаат силно засенчување, па затоа се поретки во обрасните шуми. Поголеми се шансите да се собере кошница со силен вргањ во разредени борови насади, на рабовите на борови шуми, на страните на шумските патишта, па дури и на старите огнени јами. Ако маслото може да порасне под друго дрво, тогаш веројатно некаде во близина има бор.

Луѓето забележаа дека пеперутките речиси никогаш не се појавуваат во оние борови шуми каде што земјата е покриена со бел мов. Тие не се бараат во борови шумисо боровинки.

Црвив вргањ се вообичаени. Не само големи и стари, туку и многу ситни.

Како да се подготви вргањ за идна употреба?

Пеперутките имаат леплива кожа која лесно се отстранува. Кога ги чистите печурките, мора да се отстранат. По ова, вашите прсти стануваат црни и тешко може да се мијат. Парче свеж лимон, кое се користи за бришење на кожата на рацете, многу помага. Видов како пржат путер во едно село. Таму ги исплакнаа печурките, ги сечеа на неколку делови и ги фрлија црвивите. После тоа, заедно со кората почнаа да ги пржат и печурките. Оттогаш, исто така, не секогаш ја отстранувам кожата од капачињата со путер.

Познавачите веруваат дека садот со путер е погоден за пржење, сушење и мариноване. Но, не треба да ја посолувате оваа печурка. Сепак, во готвачите можете да најдете рецепти за мариноване путер. Најдобро за препарати се силниот вргањ, нивните капачиња не се поголеми од прстен, кој се формира ако поврзете голем и показалецотедна рака.

Мариниран вргањ

Маринираниот вргањ е многу вкусен. Малите печурки се специјално избрани, на пример, со големина на паричка од три копејки. Се маринираат цели. Маринираниот вргањ е тешко да се бере со вилушка. ова" аеробатиката“, резултат на умешноста на собирач и готвач на печурки. Почесто треба да готвите не ситен, туку различна големина вргањ, кој успеавте да го соберете во шумата.

Пред сè, вргањот се чисти, филмот и кожата се отстрануваат од капачињата. Се верува дека дава горчина. Капачињата за путер се сечат на половина или на неколку делови. За печурките со средна големина, подобро е да се оддели стеблото. По ова, печурките се мијат и се варат во вода, која претходно е малку посолена и закиселена со 9% трпезен оцет. Пената мора да се отстрани. По околу петнаесет минути, вргањот ќе почне да тоне на дното. Готвењето е прекинато. Печурките се цедат во цедалка, се ладат, се ставаат во стаклени тегли, се додаваат чешнињата лук и се прелива маринадата.

Маринадата се подготвува многу лесно. За да го направите ова, растворете 4 лажици сол, 2 лажици шеќер во еден литар врела вода, додадете зачини (ловоров лист, каранфилче, пипер, цимет или готови зачини за кисење печурки), зголемете го гасот и зовријте ја течноста за неколку минути. По ова, извадете ја тавата од шпоретот и истурете 3 - 4 лажици 9% оцет во маринадата. Путерот се прелива со изладената маринада. Треба да ги покрие сите печурки. Одозгора се истура растително масло за да се спречи мувла. Побезбедно е да користите најлонски (пластични) капаци и да ги чувате теглите во фрижидер. Теглите со метални капаци се чуваат на ладно место, како што е фрижидер. Тие мора да се отворат пред Нова година. Колку е пократок рокот на траење, толку помали се шансите за заразување со ботулизам.

Конзервирана пржена тиква

В.А. Солухин, одличен писател, познавач на природата и собирач на печурки, опиша интересен начин на зачувување на пржениот путер. Овој рецепт го научил од М.И. Твардовскаја.

Методот се покажа како исклучително едноставен. Добро испржените печурки без кромид и без никакви зачини се ставаат цврсто во стаклена тегла и се преливаат со растопен путер. Маслото ќе се стврдне, и тука се работи за зачувување. Па, се разбира, подобро е да го чувате на ладно место. Овој метод, се испоставува, е древен, потекнува од имоти, како што е Ларински, каде што живееле исклучиво од сопствени залихи (В.А. Солухин „Третиот лов“).

Котлети од печурки

Ова е многу вкусен и заситен оброк. Пулпата од путер е погодна за подготовка на котлети со користење печурки наместо месо. Најпрво путерот се вари десетина минути. Потоа водата се истура во друг сад и се натопува во него. бел леб. Меленото месо се прави од печурки, натопен леб и кромид, поминувајќи сè низ мелница за месо. Во меленото месо додадете јајца, брашно (по потреба) и сол (по вкус). Пожелно е да додадете ситно сечкан магдонос или други билки. Меленото месо се обликува во котлети, се витка во презла и се пржи во растително масло под капак. Односот на производи може да варира.

© „Подмосковје“, 2012-2018 година. Забрането е копирање текстови и фотографии од страницата podmoskоvje.com. Сите права се задржани.

Од средината летните месециа приближно до крајот на септември во нашите шуми можете да најдете голема сумавкусни печурки. Болетусот е особено добар, а ниту еден собирач на печурки не го презира. За жал, една опасност може да чека на неискусен асемблерот. Факт е дека има лажни масла, труењето со кое не води до ништо добро. Но, постојат неколку сигурни начини да се разликуваат овие „врколаци“ од нашата статија. Нашата статија ќе ви каже за нив.

Изглед

Обичните пеперутки веднаш го привлекуваат вниманието, бидејќи нивните сјајни жолтеникави капи тешко се пропуштаат во шумскиот мов. Нивната особеност е што растат како цели семејства. Најдовте еден масла? Најверојатно, во близина демнат уште десетина!

Но, секоја печурка што ќе ја најдете треба внимателно да се проучи. Особено внимателно треба да ја испитате бојата на капачето. Сите лажни вргањ се разликуваат од нивните јастиви „колеги“ по тоа што нивните капи имаат одредена виолетова нијанса.

Можете да откриете многу изненадувачки работи со едноставно превртување на печурката што ќе ја најдете наопаку. Ако е за јадење, тогаш од внатрешната страна ќе има белузлав филм, под кој се крие таа порозна структура што е толку карактеристична за добриот путер. Но, нивните опасни роднини го немаат ова. Сите лажни вргањ имаат ламеларна структура задната странакапи кои ги прават лесно да се разликуваат!

Покрај тоа, чиниите имаат сивкаста боја, што исто така ги прави видливи за искусен собирач на печурки. Кај вистинските пеперутки, капачето на млада возраст има пријатна жолтеникава боја, а нејзината задна површина (да се потсетиме уште еднаш дека треба да има порозна структура) е обоена на ист начин.

Нивниот „лажен“ роднина не треба да се меша со габата од сок од смрека. Често може да се најде во и по изглед донекаде потсетува на лажен вргањ. Оваа малку позната печурка има сивкаста капа со мукозна обвивка, како и задна страна со ламеларна структура. Изненадувачки е тоа што се работи за јадлива печурка, иако не многу честа. Но, ако не знаете што точно е пред вас, не земајте го!

Што се случува кога ќе се отруе

Веќе не еднаш забележавме дека лажниот путер може да биде опасен ако случајно се конзумира. Содржи доста опасни и силни токсини кои можат сериозно да му наштетат на вашето здравје.

Ако случајно го изедете, првите знаци на труење ќе бидат гадење, придружено со силна главоболка и треска. Доколку после употреба јадење со печуркиДоколку почувствувате вакво нешто, веднаш треба да се јавите на лекар!

Само една лажна пеперутка печурка, која случајно влегла во печење, може да ви направи многу проблеми, па дури и да ве испрати директно во болнички кревет. Затоа, уште еднаш си земаме слобода да ве потсетиме на основното правило на собирачот на печурки: ако не сте сигурни, не земајте го! Една печурка нема да ви ја испразни корпата, но ќе можете да си го спасите животот и здравјето.

Пеперутките се вклучени во листата на најчестите видови јастиви печуркина европска територија, во Русија, Украина и Белорусија. Постои популарно верување дека појавата на вргањ се совпаѓа со цветањето на боровите дрвја.

Името на печурката доаѓа од мрсната површина на капачето. Дури и изгледот на неговото светло жолто месо е сличен на путер.

Бидејќи вргањот е тубуларен вид на печурка, капачето му е како сунѓер, кое се состои од тенки цевки со спори лоцирани внатре. Слузното капаче обично има кафеава боја, но може да биде и жолто-кафеава. Цилиндричната нога е кратка, достигнува 2,5 cm во дијаметар и е опкружена со прстен со реси. Со возраста, прстенот станува невидлив, а хемисферичното капаче се исправа. Лесното месо на прекинот станува сино кога е во контакт со воздух.

Каде расте вргањот (видео)

Опис на јастиви сорти путер

Експертите го класифицираа путерчето, кое има лизгаво капаче, во категорија 2 од хранлива вредност. Собира околу педесет јастиви видовиСо карактеристични разлики: боја на капачето и нозете, како и други карактеристики.

Галерија: вргањ печурки (25 фотографии)

Бидејќи печурката може да предизвика алергиска реакција, мора да се користи многу внимателно.

Шапката е со конвексна форма и дијаметар од 10-15 см.Горниот слој е сјаен, леплив и лесно се симнува. Бојата е кафеава или измешана со виолетова. Пулпата има густа структура. Неговата белузлава или жолта боја не се менува при притискање.

Цилиндричната нога под капа има жолта, а долниот дел е бел. Со текот на времето, неговата нијанса се менува, станува потемна, слична на бојата на капачето.

Зрнесто (рано, лето)

Се разликува од другите претставници по тоа што нема прстен на стеблото. Има одличен вкус.Малку сплесканото капаче расте до 10 см Во отсуство на влага, површината е мазна и сјајна. За време на врнежите станува лигав на допир. Кожата има кафеава или жолто-портокалова нијанса, поретко 'рѓосано-црвена.

Месестото, бледо жолто месо има орев или овошен мирис. Кај младите примероци, од порите на тубуларниот слој се излачува белузлав млечен сок. Ногата со густа структура и светло жолта боја е покриена со жолти дамки. Како што старее, станува потемно во основата. На стеблото може да се формираат зрнести израстоци кои личат на зрна од гриз.

Ариш

Сака да се смести во основата на дрвјата од ариш. Нема изразен вкус. Конвексната капа се исправа додека расте, достигнувајќи 10 см Се карактеризира со многу светла боја: од портокалова до длабока жолта. Лепливата кожа лесно се лупи за време на готвењето. Густото месо е жолто, малку кафеаво под кожата. Нема специфичен вкус.

Обликот на ногата е малку закривен во форма на палка со бел и жолт прстен. Во долниот дел бојата на стеблото се совпаѓа со бојата на капачето, над прстенот е лимон жолта.

Каде растат вргањите?

Искусните собирачи на печурки знаат природни области каде што е најдобро да се собираат печурки. Пеперутките претпочитаат да се населат во зимзелени шуми,затоа, треба да ги барате до кедар, бор или ариш на песочни почви со многу игли. Симбиозата на мицелиумот со корените на дрвјата резултира со взаемно корисна соработка. Дрвото домаќин им дава јаглехидрати на габите, а тие, пак, помагаат во апсорпцијата на минералите од почвата.

Тие сакаат да растат во пространи чистини осветлени од сонцето. Бидејќи лепливите печурки не толерираат висока влага, тие не се населуваат во мочурливи области. Можете да барате шумски подароци во шумски насади, но меѓу 5-метарските садници во отсуство на грмушки и трева, тие не растат.

Пеперутките се населуваат во колонии, па кога ќе видите една капа, треба да побарате цело семејство во близина.

Boletus претпочитаат да се населат во зимзелени шуми

Сезона и правила за собирање путер

Печурките се појавуваат во шумите од јуни до октомври, но масовното собирање се случува во септември. Ноќните и дневните температурни флуктуации на никаков начин не влијаат на вргањот, но силната роса или топлиот дожд благотворно делуваат на нивниот раст, добро го стимулираат.

На почетокот на периодот на раст на печурките и на неговиот крај, плодните тела обично се оштетуваат од штетници од инсекти и нивните ларви. Понекогаш расипаниот вргањ сочинува 70% од целата жетва.

Следењето на правилата за собирање и преработка на печурки ви овозможува да извлечете максимална корист од нив.

1. Бербата на печурките треба да се врши на голема оддалеченост од населбаИ индустриски претпријатија. Во загадена средина, плодните тела, како сунѓерите, ги апсорбираат сите токсини во воздухот.
2. На маслодајните семиња им е потребна итна обработка бидејќи имаат краток рок на траење.
3. Експертите советуваат печурките да се исечат на мали парчиња и да се обработуваат на високи температури.

Бидејќи мрсната кожа на зрелите печурки содржи многу штетни материии соли на тешки метали, се препорачува да се отстрани при обработката. Младите плодни тела може да се обработат без отстранување на филмот.

Како да соберете вргањ (видео)

Придобивките и штетите се мрсни

Масните подароци од шумата најдоа универзална употреба во готвењето. Тие можат да се пржат, динстаат, солени, кисела, а исто така се користат како дополнителен производ на главните јадења. Тие вклучуваат:

• голем број напротеини, што е особено важно за вегетаријанците;
• витамини;
• макро и микроелементи;
• афродизијаци кои го подобруваат тонусот и го ублажуваат заморот;
• лецитин, кој го спречува формирањето на холестерол;
• органски киселини.

Бидејќи сите видови печурки се тешка храна, не треба да се претерува со нив. Освен тоа, содржат хитин, кој негативно влијае на варењето на храната.

Со оглед на способноста на путерот да апсорбира канцерогени, тие мора да се варат пред да се варат. Не е препорачливо да се консумираат јадења со печурки за следниве категории луѓе:

• деца;
• бремени жени;
• пациенти кои страдаат од патологии на гастроинтестиналниот тракт.

За да не му наштети на телото, важно е да ги следите сите препораки на специјалисти.

Масните подароци од шумата најдоа универзална употреба во готвењето

Како да разликувате лажен масла од вистински

Лажните пеперутки се многу слични на вистинските претставници, но за да научат да ги разликуваат, Треба да ги запомните главните разлики:

• капачето на отровна единка има мала виолетова нијанса, а внатрешноста е светло жолта;
• за разлика од порозната структура на вистинскиот масленик, лажниот претставник има сунѓересто капаче;
• на стеблото на печурката мамка има бел прстен, а кога ќе се исече стеблото, месото има црвеникава боја.

Рецепти за готвење путер

Лизгавата мукозна капа ја задржува влагата во телото на овошјето, спречувајќи го сушењето. Но, лизгавата површина е таа што ја отежнува обработката.

Путерот содржи голема количина на протеини, што е особено важно за вегетаријанците

Карактеристики на преработка на масло

Првичната обработка на печурките вклучува чистење, сортирање и сечење.. За да се олесни чистењето на остатоците, културата мора да се наполни со вода и да се притисне надолу со притисок. По неколку минути, можете да започнете со чистење. Треба да користите нож за да ги отстраните остатоците од мицелиумот, да ги изгребете контаминираните области, да го извадите филмот од капачето и да го исечете постоечкото гниење.

По миењето на печурките потребно е повторно да се наполнат со вода. За да се отстранат преостанатите штетници, водата треба да се солени. По 3 часа, исплакнете. Потоа подредете по големина. Малите примероци може да се остават цели. За поголемите, одделете ги стеблата и капачињата, а поголемите исечете ги.

Како да го затворите вргањот за зимата

Печурките често се варат, динстаат или пржат, но многу луѓе сакаат мариниран путер. Покрај тоа, тие можат да се тркалаат во тегли и да се користат во зима за да се додадат во салати или како независна закуска.

Класичен рецепт:

1. Подготвените суровини исечете ги на парчиња.
2. Фрлете ги печурките ладна вода. Таму ставете го излупениот цел кромид и оставете го на оган откако ќе зоврие 7 минути.
3. Исцедете ја водата и исплакнете ги печурките со проточна вода користејќи сито.
4. Промешајте шеќер (120 g) и сол (190 g) во 3 литри зовриена вода.
5. Додадете печурки во растворот и чувајте го на оган 15 минути, бришејќи ја пената.
6. Во секој подготвен сад ставете по еден ловоров лист.
7. Распоредете ги печурките меѓу теглите, измешајте ја саламурата со оцетна суштина и истурете ги во теглите со печурките.
8. Ставете ги теглите во поголем сад, наполнете ги со вода до закачалките на теглите и стерилизирајте ги 20 минути.
9. Извадете ги контејнерите и завиткајте ги капаците.

Подготвените тегли со печурки треба да се чуваат во темно местона температура не поголема од 12 степени. Рок на траење не е повеќе од 1 година.

Како да готвите вргањ печурки (видео)

Пржено вргањ

За да се добие побогат вкус, путерот се пржи со разни адитиви. Најпопуларниот метод е готвењето во павлака, бидејќи им дава повеќе вкус на печурките.

Неопходно е да се исече кромидот на половина прстени и да се пржи во растително масло. Потоа во тавата додадете ги печурките исечкани на коцки (500 g). По 5 минути намалете ја топлината, додадете путер и динстајте уште 10 минути. Откако ќе додадете сол и бибер, промешајте и додадете 3-4 лажици кисела павлака. По 5 минути тргнете го од оган.

Подеднакво популарен рецепт за пржење со компири. Во загреаното масло додадете ги измиените и исушени печурки. По 5 минути додадете ситно сечкан кромид. Во друга тава пропржете ги компирите исечкани на коцки. Потоа додадете подготвени печуркисо кромид и зачини. Сè заедно пропржете уште 5 минути. Тавата може да не е покриена. Путните излегуваат многу сочни кога се пржат со леќата и други придружни јадења.

Термичка обработка на печурките е неопходна за да се ослободиме од штетните бактерии. Потребни се 5-6 минути за да умре ботулизмот. Контејнерите и капаците мора да се стерилизираат. Кисела срединаМаринадата, исто така, негативно влијае на бактериите.

Галерија: вргањ печурки (35 фотографии)

На прво место во однос на токсичноста генерално не се исти познати печурки, како жаби, мува агарик и други, а печурките се двојки. И вргањот не е исклучок, тие исто така имаат слични браќа - лажен вргањ. Што се тие, како растат и како се разликуваат од вистинските печурки за јадење, ќе ви кажеме во оваа статија.

Печурки - обичен вргањ: видови

Масло - заедничко имерод на тубуларни печурки. Тие припаѓаат на семејството Boletaceae. Нивното име доаѓа од фактот дека имаат мрсна и лизгава капа. Токму по оваа посебна карактеристика се препознаваат овие печурки. Под капачето има остатоци од шпат кој формира прстен.

Вкупно, има повеќе од 50 различни претставници на вргањ.

Руските собирачи на печурки повеќе се запознаени со обичниот есенски вргањ. Поретки, но меѓу нив се наоѓаат и лажни пеперутки. Како да ги разликувате од вообичаените за јадење ќе биде опишано подолу.

Исто така, во руски природни услови, иако ретко, се наоѓаат белиот, кедарот и сибирскиот вргањ. Многу малку познато - мочуриште (или жолтеникаво). Последните се печурки од категорија 4.

Печурка која нема многу пријатен вкус е жолто-кафеавата (или шарената) пеперутка. Многу личи на мува од мов. Има и американско, кое расте само во Чукотка во грмушките од џуџест кедар.

Опис на обичен путер

Пред да научите како да ги идентификувате лажните печурки (вргањски печурки), земете го во предвид описот на вкусните печурки што се јадат што им се познати на повеќето собирачи на печурки.

Капачето на печурките е хемисферично со мала туберкула во самиот центар. Кожата има боја блиска до кафеави нијанси, но понекогаш се среќаваат и маслинесто-кафени капи. Кожата на печурката прилично лесно се одвојува од сочната и мека пулпа, која, пак, има жолтеникава нијанса.

Бојата на цевчестиот слој споен со дршката е жолтеникава. Самата цилиндрична нога достигнува висина до 11 cm, а ширината во дијаметар е 3 cm. Долниот дел обично е со потемна боја од горниот.

Како изгледа лажниот вргањ и неговите карактеристики ќе бидат опишани подетално подолу.

Места на раст

Јадењето со путер е обично - традиционално за руските области. Почесто се среќава во листопадни шуми и борови шуми, како и во насади меѓу хедери и житни култури.

Болетус расте и во Африка и Австралија (секаде каде што климата е блиску до умерена). Лажните печурки ги придружуваат нивните колеги за јадење насекаде.

Обично вргањот добро расте на песочни или варовнички почви, во мали семејства, па нивното собирање е многу погодно - задоволство.

Расте добро во добро исцедени песочни почви. Тие не сакаат особено силно засенчување и затоа се малку поретки во силно обрасните шуми. Постои голема веројатност да се најдат во разредени борови насади, на рабовите на борови шуми, покрај рабовите на шумските патишта од страната на патот, па дури и на старите огнени јами.

Болетусот може совршено да коегзистира со лустери, печурки од свинско месо и русула.

Периодите на раст се тешки

Кои се придобивките од вргањот? Бербата може да се бере почнувајќи од јуни, а созревањето на овие печурки трае до првиот мраз. И лажната пеперутка печурка, соодветно, расте заедно со нив.

Треба да се напомене дека најдобро е да се соберат печурки чии капачиња се не повеќе од 4 сантиметри во дијаметар, бидејќи необрасните примероци се многу повкусни. Се појавуваат неколку пати во лето, периодично.

Многумина можеби не знаат, но има прв бран што се јавува во моментот кога 'ржта почнува да уши. Во тоа време се појавуваат т.н. Тие одеднаш се појавуваат, а потоа исчезнуваат.

Лажни печурки: разлики

Како да се разликуваат нејадливи печурки меѓу путер печурки? Лажната е многу слична по изглед со јадливата.

Меѓутоа, со голо око, по поблиска проверка, можете да забележите неколку карактеристични карактеристики лажни масла.

Изгледот е тој што може да помогне да се утврди дали е вистински масла или не. Во овој случај, пред сè, треба да обрнете внимание на капачето од печурката и нејзината внатрешна површина. У лажна печуркатаа има малку виолетова боја, внатрешната странаобоена во светло жолтеникаво-крем боја. А долниот дел од печурката има ламеларна структура (сунѓереста структура кај јадливите).

Лажните пеперутки имаат и карактеристични прстени на нивните стебла. Обично во печурките за јадење тие се светло виолетови. И лажно масло за маслопрстенот е со бела или светло виолетова боја и виси надолу по стеблото. И, по правило, овој прстен се суши многу брзо, што не се забележува кај обичните масла.

Лажниот вргањ може да се разликува и по неговата пулпа. Во оваа печурка има црвеникава нијанса и сунѓереста структура. Покрај тоа, при пресек или пауза, пулпата ја менува бојата за краток временски период.

Вргањ што не може да се јаде

Редовните видови на путер печурки се вкусни. Само жолто-кафеавиот путер со месо што посинува кога се сече има непривлечен вкус. Во некои западни референтни книги тој е наведен како нејадлив, но не и отровен.

Нејадливи нетоксични (исто така лажни) пеперутки: сибирска пеперутка, извонредна и бибер. Нивната визуелна разлика може да се смета за промена на бојата, повеќе темна капаи црвен сунѓерест слој.

Вообичаено, отровниот вргањ ретко се наоѓа во руските шуми. Можете да најдете само матеница од пиперка, која лесно се меша со вообичаениот вкусен. Исто така, не е отровен, но содржи горчина. Собирачите на печурки имаат тенденција да ги берат со верување дека горчливиот вкус на печурката значително се намалува ако се вари околу 15 минути, а потоа се пржи со остатокот. Може да се најде и покрај обичниот вргањ.

За да не добиете лажен вргањ при берење печурки, како можете да ги разликувате и да ги исчистите?

За да го направите ова, треба да ги следите наједноставните совети опишани погоре. Иако на прв поглед се чини дека тоа е исклучително тешко да се направи, подобро е да потрошите малку време за да се уверите дека печурката навистина може да се јаде. Јадењето лажна матеница може да доведе до крајно негативни последици. Затоа, подобро е да не ризикувате и да не ја искушувате судбината.

Можете да уживате во вргањ од почетокот на летото до првите есенски мразови. Мали, густи печурки со арома на исечени билки се одлични за мариноване, пржење и подготовка на богати супи. Искусните домаќинки ги сушат на темно место, а во зима кујната се полни со неверојатен мирис на пита со печурки. Но, за да уживате во вкусен, здрав и хранлив производ, треба да знаете како правилно да ги собирате, обработувате и складирате шумските подароци. Во спротивно, постои можност да почувствувате симптоми на труење со вргањ, кои се многу опасни по здравјето и животот на луѓето. Овде ќе најдете и информации за труење со печурки.

Пеперутка: најпопуларната печурка за јадење

Пеперутките се габи кои можат да преживеат само во близина на дрвја. Испреплетени со мицелиумот и нивните корени, тие формираат симбиотски однос кој е корисен за овие растителни видови. Густите капи од пеперутки најчесто се наоѓаат во борови шуми или мешани борови-листопадни шуми.Особено многу печурки растат на поплавени сончева светлинашумски чистини, но постои можност да се сопнуваат на големи примероци под грмушки од глог или малина.

Пеперутките не растат во мочуриштата или во близина на отворени води. Може да се најдат под борови иглички или под паднатите лисја. Големи примероци се наоѓаат меѓу полињата со житни култури.

Штом температурата на воздухот надмине 15 °C, љубителите на „тивкиот лов“, вооружени со остри ножеви и пространи корпи, одат по шумски подароци. Вака изгледа вистинското, оригинално масло:

1. Капачето е конвексно, понекогаш рамно, со дијаметар од 2 до 15 cm.
2. Бојата на капачето е од кафена до црвено-кафеава.
3. Висината на фиброзното стебленце може да достигне 10 см.

Печурката го добила своето интересно име по кадифената кожа што го покрива капачето. Се чувствува мрсно и многу нежно. Со вистинско јадење со путер, кожата се вади без напор, во едно континуирано парче.

Нејадливи „двојки“ се путер

Не постои во природата отровни печурки, слично на вргањот. Искусните собирачи на печурки никогаш нема да ги помешаат со другите жители на шумските чистини. Карактеристични карактеристикимрсна:

• мрсна површина на капачето;
• под капачето има сунѓерест слој.

Ако постои сомнеж дека пронајдената печурка е конзерва со масло, тогаш треба да се преврти и внимателно да се испита долната површина на капачето. Сите смртоносни отровни примероци имаат ламеларна структура на овој слој, а не сунѓереста.

Во шумите има само една отровна печурка со сунѓереста структура на долниот слој. Се нарекува „сатански“ и е смртоносен за луѓето. Но, однадвор воопшто не личи на јадење со путер - дури и неискусен собирач на печурки може да направи разлика помеѓу овие видови шумски подароци.

Пеперутките имаат многу колеги меѓу условно јадливите и нејадливи печурки. При нивното консумирање нема опасност по човечкиот живот, но постои можност за труење кое може да доведе до сериозни компликации. Понекогаш труењето со лажен вргањ води до развој на хронични заболувања на уринарниот систем.

Може да се јадат условно јастиви печурки, но само под услов на продолжена термичка обработка. Овие типови вклучуваат:

1. Путер со месо во боја на путер.
2. Печурки кои ја менуваат бојата на своето месо кога ќе се скршат.
3. Коза која добива сина боја кога се готви.

Искусните собирачи на печурки не ги занемаруваат горенаведените видови путер, бидејќи ги знаат тајните на нивната правилна подготовка. За почетници, подобро е да се исфрлат таквите печурки - труење може да се појави во целото семејство.

Постојат два вида путер кои се строго забранети да се користат за готвење: сибирски и жолто-кафеав. Невозможно е да бидете фатално отруени од нив, но сосема е можно да завршите долго во болнички кревет. Тие се особено опасни за малите деца и постарите лица со лоша здравствена состојба. Кога се варат или пржат, ваквите путери испуштаат специфичен непријатен мирис, а при собирањето ја менуваат бојата. Кога се сече, стеблото добива виолетова нијанса, а капачето станува лилјанско.

Како може да се отруете од масла?

Пеперутките ги сакаат не само луѓето, туку и инсектите, особено црвите. Ако веднаш не ги соберете вкусните подароци од шумата, тогаш по некое време во расчистувањето 70-80% од примероците ќе бидат оштетени. Непожелно е да се јадат такви пеперутки: дури и по отсекување на сите црвички дупки, невозможно е целосно да се ослободите од ларвите. Во текот на својот живот, црвите оставаат метаболички производи во ткивата, што може да предизвика алергиски реакции или труење.

За да ја намалите веројатноста за труење, треба темелно да ја исчистите целата површина на маслото. Ларвите на црви и муви може да се откријат веќе во фазата на сечење на капачето за пржење.

Лекарите се почесто дијагностицираат труење со вргањ, кој бил собран заедно големи патиштаи автопати. Сите печурки имаат посебна порозна структура и како сунѓер ги апсорбираат сите штетни материи од околината. Пеперутките често може да се најдат во парковите, плоштадите, па дури и во дворовите на повеќекатните згради. Во близина на вакви места има голема концентрација на возила. Издувните гасови од автомобилите целосно се апсорбираат од ткивата, не се уништуваат при термичка обработка, туку преминуваат во зготвената храна и предизвикуваат труење.

Болетус расте во близина на големите индустриски претпријатија акумулира високи нивоа на цезиум.Овој хемиски радиоактивен елемент е исклучително опасен по здравјето на луѓето дури и во микроскопски дози. Како силно средство за намалување, цезиумот може да се акумулира во мускулите, црниот дроб и бубрежниот паренхим.

Не можете да собирате вргањ во близина на претпријатија кои се занимаваат со производство на електрична опрема, фармацевтски производи, хемиски соединенија. Цезиумот е нестабилен, лесно испарува животната средина, и покрај современите капацитети за третман.

Кога собирате вргањ во близина на градови или автопати, не треба да ги отсекувате големите примероци, без разлика колку апетитивно изгледаат. Како повеќе печурки, толку е поголема концентрацијата на тешки метали и други материи опасни по здравјето на луѓето. Малите печурки сè уште немаат акумулирано токсични соединенија и можат да се користат за подготовка на разни јадења.

Труење од конзервиран путер

Поради нивната мрсна структура, овие печурки произведуваат голема количина слуз кога се зачувани. Таквата густа конзистентност на маринадата служи поволна срединаза репродукција на микроорганизми. Како по правило, по кратко време, метал или најлонски покривкина тегли со празни места се деформирани, а содржината станува заматена.

Некои домаќинки жалат за трудот, времето и Пари, па повторно се стерилизираат. Ова води до тоа целото семејство да заврши во болничко одделение со акутно труење. И покрај смртта на штетните бактерии за време на вриење, токсичните производи од нивниот метаболизам остануваат во саламура.

Конзервираните печурки кои не се темелно обработени претставуваат смртна опасност за луѓето. Во цилиндри и тегли со вкусни препарати почнува да се размножува бацилот Clostridium botulinum кој формира спори. Тој произведува ботулински токсин, моќен органски отров. Еве како тоа влијае на човечкото тело:

• се јавуваат сите симптоми на гастроинтестинален синдром: повраќање, дијареа;
• се јавува оштетување на видот;
• плунка е нарушена;
• се јавува мускулна слабост, лицето дури е принудено да ја поддржи главата со рацете;
• функционирањето на кардиоваскуларниот систем е нарушено;
• се јавува респираторен дистрес.

Патогениот бацил влегува во домашните препарати заедно со честичките од почвата, неговото главно живеалиште. Некои собирачи на печурки занемаруваат да го исчистат горниот дел од капачињата од малите печурки. Тие едноставно ги исплакнуваат под проточна вода, а шипката што формира спори останува под меката кожа и оди во маринадата.

Clostridium botulinum е анаероб. Недостатокот на кислород доведува до негова активна репродукција. Време на вриење или висока концентрација оцетна киселинане се способни да го уништат патогениот микроорганизам.

Ако не се консултирате со лекар навремено за да го дадете антитоксинот, во повеќето случаи лицето се прогласува за мртво. Ако го користите серумот на време, болеста може лесно да се лекува. За жал, многу собирачи на печурки почнуваат да ги третираат првите знаци на труење со вргањ со активен јаглен и млеко.

Сите симптоми на интоксикација со масло

Симптомите на труење со лажен вргањ се слични на знаците на интоксикација разни производиисхрана.Единствената разлика е времето на манифестација на труење. Клиничката слика не се развива веднаш, туку неколку часа по јадење. Ако се консумираат само печурки, тогаш симптомите на интоксикација ќе се појават побрзо. Најтипични знаци на труење се:

1. Нарушувања на гастроинтестиналниот тракт: гадење, повраќање, дијареа, надуеност, болни металоиди.
2. Абдоминални грчеви придружени со болка.
3. Артериска хипертензија, проследена со нагло намалување на притисокот.
4. Сува уста.
5. Зголемено потење, ладна пот на челото, морници.
6. Тремор на горните и долните екстремитети.
7. Апатија, чувство на многу умор, поспаност, нарушување на вниманието.
8. Знаци на хипертермија.
9. Бледило кожата, синкаво обојување на назолабијалниот набор.
10. Привремено намалување на визуелната острина.

Постарите луѓе може да доживеат труење дури и со обични масла ако имаат хронични заболувања на гастроинтестиналниот тракт или уринарниот систем. Ако печурките содржеле значителна концентрација на штетни материи, тогаш може да дојде до апсорпција на токсините во оштетената гастрична слузница.

Најтешкиот клиничка сликатруење се јавува кај децата. Експертите не препорачуваат јадење печурки за деца под 12-годишна возраст.Телото на малите деца сè уште не е целосно формирано за да вари толку тешка храна. Постои голема веројатност тие да развијат тешка алергиска реакција на протеините содржани во вргањот.

Лажен вргањ: прва помош при труење

Дури и ако се откријат благи симптоми на труење кај жртвата, потребна е итна медицинска интервенција. Откако ќе се јавите на лекар, на лицето треба да му се обезбеди прва помош.

• Исплакнете го стомакот. Разредете ги кристалите на калиум перманганат во топла вода, така што растворот ќе стане розов. Дајте ѝ на жртвата да пие и предизвикајте повраќање додека не излезе течноста без нечистотии од храна.
• Дајте ѝ на жртвата каков било адсорбент за неутрализирање на токсините, на пример, активен јаглен.
• Можете да му дадете на лицето силен, сладок чај или негазирана вода.

Постои мислење дека симптомите на труење може да се отстранат со пиење силен алкохол. Експертите долго време го отфрлија овој мит: кога се пие алкохол, токсините почнуваат да се апсорбираат со двојно поголема брзина.

За да избегнете труење, треба да собирате или купите вргањ од доверливи места. Не треба да се занемари внимателната обработка на шумските производи и долготрајната термичка обработка.Само тогаш е вкусно пржени компирисо печурки или ароматична супа може да донесе задоволство, а не да доведе до болнички кревет.