тунец сүйекті ме? Туна - теңіз балықтарының патшасы. Маринадталған шикі тунец

Кәдімгі тунецнемесе көк (сондай-ақ көк жүзді, көк, көк жүзді, қызыл) тунец (лат. Thunnus thynnus) – скумбрия тұқымдасының сәулелі қанатты балық түрі.

Белгілер. Тунец, осы отбасының басқа өкілдері сияқты, бүйірлік бұлшықеттердің хороидтық плексусымен және плексуспен байланысты күшті дамыған тері тамырларына ие. ішкі бетібауырда немесе гемальды каналда.

Осы дамудың арқасында қан айналымы жүйесіБалықтың дене температурасы су температурасынан жоғары.

Дене толығымен қабыршақтармен жабылған (Tunnini тармағы), аймақта қалыптасады кеуде қанаттарыбиб түріндегі анық емес анықталған сауыт. Кеуде қанаттары қысқа, екінші арқа қанатының басына жетпейді.

Жыртқыштар 37. Омыртқалар 39-41; арқа және аналь қанаттарының артында қосымша тоғыз қанат бар.

Қатысты формалар.Біздің суларда альбакора, гермо аламнга және сары жүзім тунеці, Neothunnus macropterus мекендейді. Екі түр де тунецтен екінші арқа қанатының басынан едәуір ұзаратын ұзын кеуде қанаттарымен ерекшеленеді. Сыртқы түрі тунец бонитосына, Сарда сардаға ұқсайды.

Тарату.Еуропада – Жерорта теңізі және Қара теңіз; Шығыс шет Атлант мұхиты, Марокко жағалауынан - оңтүстігінде Исландияға дейін және Норвегияның солтүстік жағалауында - солтүстігінде (сонымен қатар Мурман жағалауынан табылған); Солтүстік теңіз, Каттегат, Балтық теңізі; Азор және Канар аралдарының жанында; Атлант жағалауыСолтүстік Америка, Хаттерас мүйісінен (Солтүстік Каролина) Жаңа Шотландияға дейін.

Тынық мұхитында – Солтүстік Американың жағалауында, төменгі Калифорниядан (Мексика) Орегонға дейін және Азия жағалауынан солтүстікке дейін шамамен. Симушира ​​(Курил аралдары).

Ресейде ол Қара және Жапон теңіздерінде (Ұлы Петр шығанағы) таралған. Азов теңізіне кіреді. Баренц теңізінде сирек кездеседі.

КӘПТІ ТУЦ БИОЛОГИЯСЫ

Сипаттама. Тунца - теңіздің беткі қабаттарының (пелагикалық) жылы суда оқитын балығы, айтарлықтай қоныс аударады. Тунцаның дене температурасы қоршаған судың температурасынан бірнеше градусқа (9-ға дейін) жоғары.

Уылдырық шашу. Жерорта теңізі мен Қара теңізде (Босфорға жақын) мамыр-шілдеде, Жапон теңізінде, шамасы, жаздың соңында болады. Калифорния жағалауында уылдырық шашу желтоқсаннан мамырға дейін болады. Жапония жағалауында тунец уылдырық шашатын аймақтардағы судың оңтайлы температурасы 20-21°.

Даму. Пелагиялық уылдырық, пішіні сфералық, диаметрі 1,05-1,12 мм; бір тамшы май бар сары түс, диаметрі 0,25-0,28 мм. Жұмыртқалардың дамуы екі күннен аспайды. Жаңадан шыққан дернәсілдердің ұзындығы 3 мм.

Шабақ өте тез өсіп, орташа салмағы шілдеде 45 г, тамызда 120 г, қыркүйекте 300-500 г, қазанда 900 г жетеді (Жерорта теңізі).

Биіктігі. Ұзындығы 3 м, салмағы 6 с дейін жетеді.

Туна өмірінің үшінші жылында жыныстық жағынан жетіледі, ұзындығы шамамен 1 м және салмағы шамамен 15 кг (Жерорта теңізі). Орта салмақ кәсіптік балықЖапония жағалауында (Хоккайдоның оңтүстік-шығыс жағалауы) 37,5-112,5 кг.

Тамақтану. Жыртқыш. Негізгі тағам (Жапон теңізінде) - сардина, майшабақ, анчоус. Осы балықтарды қуып, тунец кейде солтүстікке әдетте олар бармайтын ендіктерге барады. IN солтүстік теңіздерТуна балықтарының тағамы да негізінен балықтан тұрады: майшабақ, скумбрия (скумбрия), шпрот, сардина, анчоус, балық, тікенді акула, сондай-ақ кеспе балық және т.б.

Миграциялар. Қара теңізге, Қырым мен Кавказ жағалауларына, Жерорта теңізінен кіреді; кейде Азов теңізіне кіреді. Тунец Қара теңізге сәуірден қыркүйектің басына дейін кіреді және қазан айының басында Мәрмәр теңізіне оралады, онда балықтардың бір бөлігі қыста қалады, ал кейбіреулері Жерорта теңізіне кетеді. Көктемде жылынып, тунец қыстаған тереңдіктен жер бетіне көтеріледі, содан кейін жағалауға жақындайды.

Жапон теңізінде қыста ол жақын тұрады оңтүстік бөліктеріЖапонияның жағалауы 32° солтүстік. ендік, көктемде солтүстікке қарай жылжи бастайды, ал жазда 46° солтүстікке дейін жетеді. w. Солтүстікке қарай қоректену кезінде тунецтер қоректенетін балық үйірмелерімен бірге жағалауға жақындайды.

Жас тунец жақын жерде кездеседі Шығыс жағалауКорея температурасы 5-тен 20°-қа дейінгі суларда (д ең үлкен мөлшерлер 10-15° температурада). Оңтайлы температураересектерге арналған су 15-17°, тербеліс 10-нан 27°-қа дейін.

Ресей жағалауындағы Жапония теңізінде тунец мамырдың аяғынан қыркүйекке дейін Ұлы Петр шығанағында және одан әрі солтүстікте кездеседі; тунец Преображения, Валентина, Владимир және Ванина шығанақтарында кездеседі ірі отарда, кейде Ұлы Петр шығанағы аралдарының жанында үлкен отарға топталады.

ЖАЛПЫ ТУНА БАЛЫҚ ШАРУАШЫЛЫҒЫ

Дүниежүзілік балық шаруашылығында тунецтің маңызы өте зор, әсіресе оның етінің жоғары құндылығына байланысты, ол толығымен дерлік консервіленген. Атлант мұхитының теңіздерінде шамамен 250 мың центнер өндіріледі әртүрлі түрлерітунец (Tunnus тұқымдасы және туыстары); бассейнде де Жерорта теңізішамамен 40 мың ц және Тынық мұхит теңіздерінде 1000-1200 мың ц (1935-1939).

Ресейде арнайы тунец балық аулау болған жоқ, бірақ оны ұйымдастыруға болатын сияқты.

Балық шаруашылығының технологиясы мен прогрессі.Калифорнияда 1937 жылы тунец балықтарының арнайы флоты ашық теңіз 70 кемеден тұрды. Ұзындығы 90 футтан (27 м) асатын осы кемелердің 50-і дизельдік қозғалтқыштармен жабдықталған, жылдам және 3 мың мильге дейінгі қашықтықта теңізге шығып, 6 - 8 мың миль саяхат жасай алады. Бір сапарға түсетін балық 1,5-3,5 мыңды құрайды. в. Жапонияда тунец теңіз жағалауында стационарлық тұзақтармен (стоши-дайбо-ами), ашық теңізде әмияндармен, қалқымалы торлармен және ілмекпен ұсталады.

Еуропаның оңтүстігінде және Африка жағалауында тунец мамырдан шілдеге дейін, яғни уылдырық шашу кезеңінде немесе ол аяқталғаннан кейін бірден мадрагтарда (жиынтық торларда) ұсталады. Жылдың қалған уақытында олар ілмекпен және желілік құралмен балық аулайды.

Қолданылуы. Туна еті ашық (ақ) және қара (қызыл) болып бөлінеді. Ашық ет қара етке қарағанда майлы, майлылығы 12-14% жетеді. Ет негізінен аса бағалы консервілерді өндіруге (майлы) пайдаланылады, ал жартылай жаңа күйінде тұтынылады.

Балық түрлерінің ішінде тунец ең танымал. Оның құндылығы барған сайын артып келеді, өйткені жыл сайын халық санының айтарлықтай азаюымен бетпе-бет келеді. Тунецті етінің сәйкес түсі үшін «теңіз раушандары» деп те атайды. Неліктен тунец соншалықты танымал? Оның ерекшеліктерін қарастырайық.

Пайда

Зертханалық зерттеулер тунец адамның тіндері мен мүшелеріне үлкен оң әсер ететінін көрсетеді.

1. Балық етінің құрамында жүрек пен қантамырлар жүйесіне және ми қызметіне оң әсер ететін маңызды май қышқылдары бар. Туна жеген кезде холестерин деңгейі төмендейді.
2. Тунцаның сапасы даусыз, өйткені ол ластанбаған зиянды заттаржәне организмдер.
3. Туна етін үнемі тұтыну кезінде ісік ісіктерінің даму мүмкіндігі жоққа шығарылады.
4. Оң әсер етеді жүйке жүйесіжәне адамның эмоционалдық фоны.
5. Туна еті қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіре алады.
6. Егде жастағы адамдардың физикалық жағдайын жақсартады.
7. Туна етін жеу қан тамырларының бітелуіне жол бермейді, холестеринді бляшкалардың санын азайтады.
8. Тунадан жасалған тағамдар жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді.
9. Тунца құрамындағы ақуыз 95 пайыз сіңімді, сондықтан бұл балық бодибилдингтердің сүйікті тағамы болып табылады.
10. Тунецті үнемі тұтынумен адам аз ауырады суық тию, иммунитет күшейеді.
11. Тунецті үнемі тұтыну метаболизм жылдамдығын арттырады.
12. Туна еті аллергиялық әсерді жеңілдетеді.

Зиян

Жоғарыда аталған тунецтің артықшылықтарына қарамастан, оның еті кейбір зиян келтіруі мүмкін: бұл балықта, барлық сияқты. жыртқыш балықтар, сынап жиналуы мүмкін, сондықтан тунец тағамдарын сақтықпен тұтыну керек. Сондай-ақ, бұл балықты жүктілік кезінде, әсіресе токсикозбен тұтынуды шектеу ұсынылады.

Қарсы көрсеткіштер

Туна еті соншалықты пайдалы, сондықтан жалғыз қарсы көрсеткіштерге жеке төзбеушілік жатады бұл түрбалық.

Құрамы (витаминдер мен минералдар)

IN химиялық құрамытунец еті - көптеген әртүрлі қоректік заттар: витаминдер, минералдар, микроэлементтер және т.б. 100 грамм балық етіндегі мұндай элементтердің сандық мазмұнын қарастырайық.

Жоқ.	витаминдер мен минералдар	100 граммдағы мөлшер	ол не әсер етеді?
1	А дәрумені (ретинол ацетаты)	0,89 мг	дене жасушаларының қартаюымен күреседі, иммундық жүйені нығайтады
2	В1 дәрумені (тиамин)	0,34 мг	осы элементтің арқасында көмірсулар мен майлардың тұрақты метаболизмі орнатылады
3	В2 дәрумені (рибофлавин)	0,17 мг	тырнақтарды, шаш фолликулаларын нығайтады, жақсартады сыртқы түрітері
4	В3 дәрумені (ниацин)	0,03 мг	қан тамырларын кеңейтетін әсері бар, холестеринді төмендетеді, жүйке жүйесін тыныштандырады
5	D дәрумені (эргокальциферол)	0,56 мг	рахиттің, остеопороздың дамуынан қорғайды
6	темір	1,67 мг	Қандағы гемоглобин деңгейін ұстап тұруға көмектеседі
7	мыс	2,23 мг	сүйек тінінің қалпына келуіне қатысады
8	мырыш	0,9 мг	керемет емдік әсері бар, гормоналды деңгейлерді қолдайды
9	селен	3,44 мг	антиоксиданттық қасиетке ие

Туна етінің тағамдық құндылығы 130 калория.

Қалай пісіру керек

Туна - өте майлы балық, бірақ ол тез кебеді, сондықтан оны жаңа піскен күйінде немесе ауа өткізбейтін қаптамада сатып алу керек. Жаңа тунец етінің түсі ашық қызғылттан ашық қызғылтқа дейін болуы керек. Балық қаңқасы әдетте үлкен болады, сондықтан ол көбінесе стейктер түрінде сатылады. Бұл жерде қателеспеу маңызды: стейк қоспасыз жаңа және жағымды иіс шығаруы керек. балық майы. тунец етін пісірудің ең жақсы жолы қандай? Төменде бірнеше классикалық рецепттер берілген.

1. Қуыруға арналған табада қуырылған тунец. Шұңғыл табаға 2-3 ас қасық зәйтүн майын құйып, оны қыздырып, ағын сумен алдын ала жуылған және аздап сығып алған тунец стейктерін (қалыңдығы 3 см-ден аспайтын) қосып, орташа отта қуырыңыз. Қуыру уақыты 9-12 минут. Дайын балық қабыршақтануы керек, бірақ оның қызғылт түсі сақталуы керек. Ерекше тағамдарды ұнататындарға қуыру алдында дәмдеуіштер қосылған жұмыртқа мен күнжіт тұқымдарынан стейктерді пісіруді ұсынамыз.
2. Пеште пісірілген тунец. Алдымен пешті 200-220 градусқа дейін қыздыру керек. Пісіру парағына аздап құйыңыз өсімдік майы, стейктерді қалыңдығы 2-2,5 см етіп қойыңыз, үстіне еріген сары май жағып, тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз де, 7-10 минут пісіріңіз. Тунецті пісіру үшін сізге көп уақыт қажет емес, себебі ол өте тез піседі, содан кейін кебеді.
3. Маринадталған тунец. Тунецті маринадтау үшін келесі композицияны дайындауға болады: 2 бөлік соя соусы, 1 бөлік лимон шырыны, 1 бөлік күнжіт майы, дәміне қарай тұз. Қалыңдығы 1,5-2 см тунец филесі шыны ыдысқа салынып, дайындалған маринадпен құйылады және 10-13 сағатқа қалдырылады, содан кейін маринадты ағызып, филе сәл кептіріледі. Жасыл пияз себілген зәйтүн майымен қызмет етіңіз.

Сақтау

Жаңа тунецті 1 күн сақтауға болады, оны сатып алғаннан кейін бірден дайындаған дұрыс. Опция ретінде балық бөліктерін алдымен целлофанға орап, мұздатыңыз. Егер туралы айтып отырмызконсервіленген тунец сақтау туралы, бұл мерзім қаптамада көрсетілген және әдетте 2 жыл.

Қалай таңдау керек

Туна супермаркеттерінде сатылады жыл бойы, бірақ ең көп ең жақсы уақытсатып алу - мамыр-қыркүйек. Дұрыс балықты қалай таңдауға болады? Тунаның өте майлы балық екендігі бұрын айтылған, сондықтан ол өте жаңа болуы керек. Таңдау кезінде ет тығыз, қатты, түсі қызғылттан қызылға дейін, ал хош иісі жағымды ет екеніне назар аудару керек. Жаңа піскен балық сүйектерінің жанында түсі өзгереді немесе қоңыр түсті болады.

Онымен не бар?

Туна жиі консервілерде қолданылады, бұл салаттарда өте үйлесімді естіледі. Консервіленген тунец пісірілген картоппен біріктірілген, ағартылған немесе жасыл бұршақ, зәйтүн, жаңа піскен қызанақ пен қияр, жұмыртқа, ірімшік.

Туна - әмбебап балық, сондықтан сіз әрқашан дәмді және дәмді дайындауға болады сау тағамдар. Бұл әсіресе консервіленген тунецке қатысты, өйткені оның құрамында тағамдарды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар.

Оның құнарлылығы 2,9-дан 6,3 миллионға дейін жұмыртқа, бірнеше порциямен уылдырық шашады; эмбриональды даму 28-29 ° C температурада ол басқа тунец сияқты өте тез аяқталады - 21 сағаттан кейін. Үлкен көзді тунец жануарлардың алуан түрімен қоректенеді. Әсіресе үлкен мәнБұл түрдің азығына терең теңіз және жартылай терең теңіз балықтары – шаяндар, алепизаврлар, құдайлар, гемпилидтер, сондай-ақ кальмар, пелагикалық сегізаяқтар және ірі асшаяндар кіреді. Үлкен көзді тунец өмірінің бірінші жылының аяғында ұзындығы 45-50 см, екі жасында 70 см және алты жасында 155-ке жетеді, жыныстық жетілу 90-100 см ұзындықта болады.Ең үлкені. Бұл түрдің белгілі үлгісі Перу жағалауында ұсталды: оның ұзындығы 236 см, салмағы 197 кг болды.

Longfin тунец / Thunnus alalunga

Лонгфин тунеці, сондай-ақ альбакор деп аталады, өте үлкен кеуде қанаттарымен сипатталады. Көгілдір тунецке қарағанда, бұл балық негізінен ашық мұхитта тұрады және жағалауда сирек кездеседі. Альбакор тек мұхиттық тұздылықта кездеседі, бірақ температураның айтарлықтай өзгеруіне (12-14-тен 23 ° C-қа дейін) төзеді. Бұл түрдің барлық мұхиттарда таралу аймағының шекарасы қырқыншы ендіктер аймағында жатыр, бірақ кейбір жерлерде (мысалы, Аляска шығанағында) ұзын жүзім тунецтері де осы аймақтан тыс жерде кездеседі.

Лонгфин тунец

Аралдың шеткі бөлігінде тек судың жоғарғы, ең жылы қабатында өмір сүретін 2-6 жастағы жетілмеген балықтар ғана кездеседі. Жыныстық жағынан жетілген үлкен балықОлар тропиктік белдеуде қалады, бірақ жастан айырмашылығы жер бетіне жақын емес, 150-200 м тереңдікте өмір сүреді.Альбакораның орташа жылы сулардағы азығы балықтардан, кальмарлардан және беткі қабатта тіршілік ететін шаян тәрізділерден тұрады. (Солтүстік Тынық мұхитында, мысалы, негізгі тағамдық өнімдердің бірі - қышқыл). Тропиктік аймақтарда тунец тереңірек теңіз жануарларын жейді - гемпилаларды, теңіз балтырларын және кейбір цефалоподтарды. Альбакордың уылдырық шашуы шекараға жақын жерде жүреді тропикалық аймақкөктемде жазғы уақытсәйкес жарты шар. Бұл балықтың құнарлылығы 2,5 миллион жұмыртқаға жетеді. Лонгфин тунец баяу өседі тропикалық түрлернағыз тунец. Ол 4-5 жасында жыныстық жағынан жетіледі, ұзындығы шамамен 90 метр, ал максималды өлшемдері 1,3 м, салмағы 45 кг жетеді. Бұл балық ұзақ қоныс аударады. Тынық мұхитының солтүстік жартысында, мысалы, жетілмеген альбакор табындары өте нақты жолдармен Америка мен Жапония жағалаулары арасында үнемі қозғалады. Бұл көші-қон балықтарды таңбалау арқылы бақыланды, бұл олардың жылдамдығын анықтауға мүмкіндік берді, күніне орташа есеппен 16-17 теңіз милі. Алыс қашықтыққа қоныс аудару басқа альбакор популяцияларына тән.

Сары түсті тунец / Thunnus albacares

Тропикалық аймақта олар барлық жерде кездеседі, бірақ олардың пайда болу жиілігі негізінен қоректену жағдайларымен анықталады: бұл түрдің ең көп шоғырланған аймақтары жоғары суларда шектеледі. биологиялық өнімділік, тағамда көп. Сары түсті тунецтің тағамдық спектрі өте алуан түрлі, бұл, сөзсіз, осы түрдегі (басқа тунецтер сияқты) қоректенуде селективтіліктің болмауына байланысты. Сары түсті тунец кез келген жерде алдынан келген кез келген организммен қоректенеді. Бұл жыртқыштың асқазанынан 50 түрлі отбасына жататын балықтардың табылғанын атап өту жеткілікті. Жер бетіне жақын мекендейтін ұсақ балықтарда азық құрамында жер бетіне жақын балықтар, цефалоподтар мен шаяндар басым; үлкендерінде - орташа тереңдікте өмір сүретін кальмарлар мен балықтар, олардың ішінде теңіз қарақұйрықтары, гемпилалар және жас күнбалықтар әсіресе жиі кездеседі. Сары түсті тунец ұзындығы 2 м жетеді, салмағы 130 кг. Бұл түр өте жылдам өсумен сипатталады: жыл сайынғы ұзындықтың өсуі, таңбаланған балықтардың қайталама аулауларына сәйкес, 20-40 см құрайды.Екі жасында балықтардың салмағы шамамен 13 кг, ал төрт жасында - 60 кг. Жыныстық жетілуұзындығы 50-60 см-ге жеткенде пайда болады, ал ұрықтылығы ұсақ балықтарда 1 миллионға жуық жұмыртқа, ірі балықтарда 8,5 миллионға жетеді. Тропикалық аймақта сары тунецтің уылдырық шашуы жылдың барлық мезгілінде болады, бірақ оның шетінде жаз айларымен шектеледі. Түрлердің ауқымында, оқшауланған аймақтарда сары тунецтердің көптеген популяциялары болуы мүмкін. Кейбір популяциялар жеткілікті ауқымды миграциямен сипатталады, басқалары аз немесе аз отырықшы өмір салтын жүргізеді. Сары жүзді тунец көк жүзді тунец пен альбакораға ұқсас трансмұхиттық қозғалыстарға ұшырамайды.

Скумбрия тунец / Auxis thazard

Атлантикалық кішкентай тунец / Euthunnus alleteratus

Кішкентай дақты тунец / Euthunnus affinis

Жыныстық жетілу 40-45 см ұзындықта болады, ал максималды ұзындығы 87 см, салмағы 8,6 кг. Тропикалық аймақта уылдырық шашу жыл бойы жүреді, бірақ уылдырық шашудың маусымдық шыңдары дерлік барлық жерде жақсы анықталған. Аралық шекараларында көбею жылы маусыммен шектеледі. Бұл тунец жер бетіне жақын орналасады және әдетте мектептерде кездеседі, олардың әрқайсысы дене ұзындығына ұқсас 100-5000 дарадан тұрады. Кейде дақты тунец бір-біріне ұқсас сары және скумбрия тунецімен немесе скумбриямен (Megalaspis тұқымдасы) аралас мектептер құрайды. Бұл түрдің рационында омыртқасыздар – жас шаянтәрізділер, цефалоподтар, птероподтар – және ұсақ балықтар, негізінен анчоустар, сардинеллалар, серверсидтер, ұшатын балықтар, скумбрия басты рөл атқарады.

Скипджек тунец / Katsuwonus pelamis

Кейбір аймақтарда тунец өте маңызды маусымдық қозғалыстарды жасайды және жазда қалыпты жылы су аймақтарына енеді. Мұндай көші-қон, атап айтқанда, Жапония жағалауында өте жақсы көрінеді: жазда скипджектердің агрегациялары солтүстік Хоккайдо ендіктеріне таралады, ал балықтардың жекелеген топтары тіпті жетеді. Курил жотасы. Skipjack тунец жақсы жылытылған суларға жабысады және көбінесе 17-28 ° C температурада кездеседі. Бұл түрге мектептегі өмір салты өте тән. Тығыз скипджек мектептері белсенді қозғалыс үшін бірдей қабілеттерге ие ұқсас мөлшердегі балықтардан қалыптасады. Бұл отарлар өте үлкен болуы мүмкін, кейде ондаған мың даралар болады. «Таза» мектептерден басқа, ұжымдық агрегациялар жиі байқалады, оларда сары тунецпен, кейде дельфиндермен бірге қоректенеді. Қозғалатын отарлар жоғары жылдамдықты дамытады, 45 км/сағ дейін жетеді. Жеке скипджек құнарлылығы ұзындығы 40 см 100 мың жұмыртқадан 2 миллионға дейін ұзындығы 75 см.Лернәсілдер мен шабақтардың деректеріне қарағанда, бұл түрдің уылдырық шашуы тек тропиктік суларда жүреді және уылдырық шашатын аумақ тек бір бөлігін ғана алады. жалпы таралу аймағы. Скипджек - ашық мұхит тунецтерінің ең кішісі. Ол тек кірді сирек жағдайлардаұзындығы 1 м және салмағы 25 кг жетеді (әдеттегі өлшемдері 50-60 см және салмағы 3-5 кг аспайды). Бұл балықтың жыныстық жетілуі оның ұзындығы шамамен 40 см-ге жеткенде, өмірдің екінші немесе үшінші жылында пайда болады. Туна балықтың тағамы салыстырмалы түрде кішкентай балықтардан, кальмарлардан және беткі қабаттарда тұратын шаян тәрізділерден тұрады. Әртүрлі аймақтарда тағамдық заттардың құрамы айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Осылайша, Тынық мұхитының орталық бөлігінде балықтар шамамен 75%, ұлулар (негізінен кальмарлар) - 20% және шаян тәрізділер скипджек қорегін тек 4% құрайды, ал Тынық мұхитының шығыс бөлігінде сәйкес топтар құрайды. 33, 4 және 62% үшін. Тынық мұхитындағы осы түрге арналған азық-түлік өнімдерінің жиынтық тізіміне 180-нен астам пелагикалық жануарлар кіреді.

Көгілдір тунец / Thunnus thunnus

Бұл түрдің басқа мекендеу аймақтары Американың, Оңтүстіктің және Атлант мұхитының жағалауларымен шектелген Шығыс Африка, Австралия, Жаңа Зеландия, Чили, Перу, Калифорния. IN жаз айларыКөгілдір тунец кеңестік Қиыр Шығыс суларында - Приморье мен Оңтүстік Сахалин жағалауында жиі кездеседі. Көгілдір тунец - бұл мектепте жиі кездесетін балық жағалау сулары, жағалаудан алыс жерде табылғанымен. Бұл тунецтердің ең үлкені, кейде ұзындығы 3 м-ден асатын және салмағы 375 кг-ға дейін жетеді. Оның өсу қарқыны жылдам, ұзындығы үш жаста 1 м, 7-9 жаста 2 м жетеді. Оның тағамы өте алуан түрлі және қоректену аймағында жеткілікті мөлшерде кездесетін кез келген балықтар мен омыртқасыздардан тұрады. Негізгі өсіру аймақтары субтропиктік аймақтарда, соның ішінде Жерорта теңізінде орналасқан. Ірі особьтардың жеке құнарлылығы 10 миллион жұмыртқаға жетеді. Көгілдір тунец түрлерінің барлық бөліктерінде жасайды маусымдық көші-қон, негізінен жағалау бойымен қозғалады. Бұл балықтың ашық судағы миграциясы нашар зерттелген, бірақ кейбір адамдар тіпті мұхитаралық қозғалыстарды жасай алатыны белгілі. Атап айтқанда, Мексика жағалауында таңбаланған балықтарды қайталап аулау жағдайлары Токио аймағында - 5800 ж. теңіз мильдерітаңбалау сайтынан. Атлант мұхитында Флоридадан таңбалары бар адамдар Бискай шығанағында ұсталды.

Тунца - тұрақты қозғалыс үшін өте қолайлы торпеда тәрізді денесі бар балық. Оның үстіне, бұл балықтар бір минутқа тоқтамай, үнемі қозғалады. Тунцаның жүзу кезінде жұмсайтын энергиясы оның қанын қоршаған судың температурасынан бірнеше градусқа жоғарылатты.

Тунец үлкен мектептерде қозғалады және тамақ іздеуде ұзақ қашықтықты басып өтеді, 77 км/сағ жылдамдықпен қозғалады.

Альбакор

Альбакор - тунец түрі, оны кейде тунец деп те атайды. Бұл түр полярлық аймақтарды қоспағанда, дүниежүзілік мұхиттың барлық дерлік суларында таралған. Albacore жеткіліксіз ірі өкіліҰзындығы 1,5 м-ге жететін отбасы.Бұл жоғары сапалы етінің арқасында өнеркәсіптік балық аулаудың өте маңызды объектісі болып табылады. Лонгфин тунец еті Америка Құрама Штаттарында кеңінен таралған, мұнда бұл түрді жай ғана «тунец» деп атайды. Albacore - сүйікті кубок теңіз балығықаңылтырлар

Үлкен көзді тунец

Үлкен тунец - 2,5 м-ге дейін өсетін отбасының үлкен мүшесі.Бұл балықтың тіркелген ең жоғары салмағы 400 кг болды. Айырықша ерекшелігіБұл тунецтің 13 немесе 14 арқа омыртқалары бар кең қанаты бар. Көші-қон кезінде үлкен көзді тунец отбасының көптеген түрлері бармайтын салқын, терең теңіз қабаттарына түсуі мүмкін. Бұл аймақтарда тунец белсенді түрде қоректенеді, ал оның жүрегі белсендірек жұмыс істейді, береді өміршеңдігібалық. Бірақ балық суық тереңдікте ұзақ уақыт тұра алмайды және міндетті түрде бетіндегі жылы жылынуы керек.

Қара қанатты тунец

Қара жүзім тунеці - ең кішкентай. Ұзындығы 1 м, салмағы 20 кг-нан аспайды. Ол тек Атлант мұхитының батысында, Бразилия жағалауында тұрады. Өз әріптестерінен айырмашылығы, қарақұйрық кішкентай дернәсілдерді, асшаяндарды, крабтарды және кальмарды жеуді жөн көреді. Әрине, олар кішкентай балықтарды да аулайды, бірақ аз дәрежеде. Бұл түр өте тез қартаяды, ал 5 жасар балық қазірдің өзінде ескі деп саналады.

Көгілдір тунец

Көк тунец - Тынық мұхитының тұрғыны. Ең үлкен және жылдам балықтардың бірі. Балықтың бұлшық еттерін жылытатын, қосымша қуат беретін жылы қаны бар көк тунец - жылдам жыртқыш. Оның диетасы майшабақ, скумбрия және кальмарға толы, оларды баяу жыртқыштар ұстай алмайды.

Атлантикалық көк жүзді тунец

Атлантикалық тунец - Атлант мұхитында кездеседі. Бұрын тунецтің бұл түрі Қара теңізде табылған, бірақ қазіргі уақытта Қара теңіз популяциясы жойылып кетті. Көрнекі түрде, тунецтің денесі Тынық мұхитының көк жүзіне ұқсайды және бұрын олар бір түр ретінде жиі шатастырылды. Бұл тунец басқа түрлердің ішіндегі ең құндысы. Көгілдір тунец ұшасын 100 мың доллардан астам сатып алу жағдайлары белгілі. Бұл көптеген ұлттық тағамдарды дайындауға қолданылатын тунец етіне жапондықтар төлеуге дайын ақша түрі.

Тунецтер - 5 тұқымды және 15 түрді қамтитын скумбрия тұқымы. Туна ұзақ уақыт бойы кәсіптік балық болды тарихи мәліметтерЖапон балықшылары тунецті 5 мың жыл бұрын аулаған. Балықтың атауы ежелгі гректің «thyno» сөзінен шыққан, ол «лақтыру, асығу» дегенді білдіреді.

Тунецтің сипаттамасы және ерекшеліктері

Тунецтің барлық сорттары құйрығына қарай күрт тарылтатын шпиндель тәрізді ұзартылған денесімен сипатталады. Бір арқа қанатының контуры ойыс және біршама ұзартылған, ал екіншісі орақ тәрізді, жұқа және сыртқы түрі аналь жүзбегіне ұқсас. Екінші арқа қанатынан құйрығына дейін тағы 8-9 ұсақ қанатшалар көрінеді.

Құйрық жарты айға ұқсайды. Ол локомотив функциясын орындайды, ал диаметрі дөңгелек дене қозғалыс кезінде іс жүзінде қозғалыссыз қалады. Тунецтің кішкентай көздері және кең аузы бар үлкен конус тәрізді басы бар. Жақтар бір қатарда орналасқан кішкентай тістермен жабдықталған.

Дененің алдыңғы бөлігінде және бүйірлерінде тунец денесін жабатын қабыршақтары қалыңырақ және үлкенірек, олар қорғаныс қабығы сияқты нәрсені жасайды. Түсі түрге байланысты, бірақ барлығы қараңғы арқа және жеңіл ішпен сипатталады.

Туна балығысирек қасиеті бар - олар сақтай алады жоғары температурадене, туыс сыртқы орта. Эндотермия деп аталатын бұл қабілет тунец пен майшабақтарда ғана байқалады.

Осының арқасында тунец орасан жылдамдықты дамыта алады (90 км/сағ дейін), оған аз энергия жұмсайды және жағдайларға әлдеқайда жақсы бейімделеді. қоршаған орта, басқа балықтардан айырмашылығы.

Тунца қанды «жылытуға» көмектеседі бүкіл жүйеұсақ тамырлар, веноздық және артериялық қан бар, олар бір-бірімен араласып, бүйірлерде шоғырланған.

Бұлшықет жиырылуымен қызған тамырлардағы жылы қан тамырлардағы суық қанның орнын толтырады. Сарапшылар бұл тамырлы бүйірлік жолақты «rete mirabile» - «сиқырлы желі» деп атайды.

Туна еті, көптеген балықтардан айырмашылығы, қызыл-қызғылт реңкке ие. Бұл балықтың қанында темірдің көп мөлшері болатын ерекше ақуыздың, миоглобиннің болуымен түсіндіріледі. Ол жоғары жылдамдықпен жүру кезінде шығарылады.

IN тунец балықтарының сипаттамасыАспаздық мәселесін қозғамау мүмкін емес. Керемет дәмінен басқа тунец еті сиыр етіне көбірек ұқсайды, француз рестораторлары оны ерекше дәмі үшін «теңіз бұзауы» деп атайды.

Еттің құрамында ағзаға пайдалы микроэлементтер, аминқышқылдары мен витаминдер бар. Оны үнемі тұтыну қатерлі ісік пен жүрек ауруларының қаупін азайтады, иммунитетті жақсартады және тұтастай алғанда дененің жағдайын жақсартады.

Мысалы, АҚШ-та тунец тағамдары зерттеушілер мен университет студенттерінің мәзірінде міндетті болып табылады. Оның құрамына кіретін заттар ми қызметін жақсартады.

Суретте тунец еті

• кәдімгі;
• Атлантикалық;
• скумбрия;
• жолақты (скипджек);
• ұзын жүзбе (альбакор);
• сары жүзік;
• үлкен көзді.

Кәдімгі тунец - балық мөлшеріөте әсерлі. Ұзындығы 3 м-ге дейін, салмағы 560 кг-ға дейін жетеді. Жоғарғы бөлігідене, өмір сүретін барлық балықтар сияқты жер үсті сулары, қара түске боялған. Кәдімгі тунец жағдайында ол терең көк түсті, ол үшін бұл түрді көк тунец деп те атайды. Іші күмістей ақ, желбезектері қоңыр-қызғылт сары.

Кәдімгі тунец

Атлантикалық (қара тунец) ұзындығы шамамен 50 см, максимум 1 м.Тіркелген жағдайлардың ең үлкені 21 кг салмақты құрады. Басқалардан айырмашылығы балықтар тұқымдасы, тунецҚарақұйрық Батыс Атлант мұхитының шектеулі аймағында ғана өмір сүреді.

Атлантикалық тунец

Скумбрия тунеці - кішкентай тұрғын жағалау аймақтары: ұзындығы – 30-40 см артық емес, салмағы – 5 кг-ға дейін. Денесінің түсі басқаларынан онша ерекшеленбейді: қара арқа, ашық іш. Бірақ сіз оны екі түсті кеуде қанаттары арқылы тануға болады: с ішіндеОлар сыртқы жағынан қара және күлгін түсті.

Скумбрия тунеці

Скипджек тунец - ашық мұхиттың өз түрлерінің ішіндегі ең кішкентай тұрғыны: орташа есеппен ол 50-60 см-ге дейін, сирек кездесетін үлгілер - 1 м-ге дейін өседі. айрықша ерекшелігіқараңғы, құрсақ бөлігінде жақсы анықталған бойлық жолақтар болып табылады.

Суретте тунец скипджек

Лонгфин (ақ тунец) - теңіз балығыұзындығы 1,4 м-ге дейін, салмағы 60 кг-ға дейін. Артқы жағы қара көк түсті металл реңкті, іші ақшыл. Кеуде қанаттарының үлкендігіне байланысты ұзын жүзгіш деп аталады. Ақ тунец еті ең бағалы, жапондық аспаздар ұшаны 100 000 долларға сатып алған жағдайлар болды.

Суретте ұзын жүзік тунец

Сары жүзді тунец кейде ұзындығы 2-2,5 м жетеді, салмағы 200 кг-ға дейін жетеді. Ол өз атауын арқа және анальды қанаттарының ашық сары түсіне байланысты алды. Денесінің үстіңгі жағы сұр-көк, асты күміс түсті. Бүйірлік сызық бойында лимон және көк жолақ бар, бірақ кейбір адамдарда ол болмауы мүмкін.

Суретте сары тунец

Үлкен көзді тунец, көзінің өлшемінен басқа, оны жақын туыстарынан ерекшелендіретін тағы бір ерекшелігі бар. Бұл терең теңіз тунец балық түрі 200 м-ден астам тереңдікте өмір сүреді, тек жас жануарлар жер бетіне жақын жерде қалады. Ірі даралар 2,5 м жетеді, салмағы 200 кг-нан асады.

Үлкен көзді тунец балығы

Тунцалардың өмір салты және тіршілік ету ортасы

Тунацтар мектеп пелагиялық болып табылады, артықшылық береді жылы сужоғары тұздылығымен. Олар тамаша жүзушілер, жылдам және епті. Туна үнемі қозғалыста болуы керек, өйткені бұл желбезек арқылы оттегінің жеткілікті ағынының болуының жалғыз жолы.

Тунца маусымдық жағалаулар бойымен қоныс аударады және тамақ іздеу үшін айтарлықтай қашықтықты жүреді. Тиісінше, тунец балық аулау аудандағы балық концентрациясы максималды болған кезде белгілі бір уақытта орын алады. Сирек балықшы мұны армандамайды тунец балығының фотосыадамның бойымен.

су аймақтары, тунец балығы қайда тұрады?– орасан зор. Қан температурасының жоғарылауының арқасында балық +5° және +30° температурада өзін жайлы сезінеді. Тунцалардың мекендеу ортасы үш мұхиттың тропиктік, субтропиктік және экваторлық суларын қамтиды: Үнді, Атлант және Тынық мұхиты. Кейбір түрлер жағалауға жақын таяз суды жақсы көреді, басқалары, керісінше, ашық судың қарапайымдылығын қалайды.

Тунаның тамақтануы

Тунас – жыртқыш балық. Олар кішігірім олжаға аң аулайды, әртүрлі балықтарды жейді, сонымен қатар балықтың дәмін татқанды ұнатады. Бір-екі секундтан кейін алпауыт есін жиып, құсты түкіріп жіберді, бірақ оның аузының кеңдігі мен реакция жылдамдығы айналасындағыларды таң қалдырды.

Тунецтің көбеюі және өмір сүру ұзақтығы

IN экваторлық белдеу, тропиктік және кейбір аймақтар субтропиктік белдеу(Оңтүстік Жапония, Гавайи) тунец уылдырық шашуы жыл бойына жүреді. Қалыпты және салқын ендіктерде - тек жылы мезгілде.

Ірі аналық бір уақытта мөлшері 1 мм-ден аспайтын 10 миллион жұмыртқаға дейін уылдырық шаша алады. Ұрықтану суда жүреді, онда еркек тұқымдық сұйықтықты шығарады.

1-2 күннен кейін жұмыртқалар қуыруға кіріседі. Олар бірден өздігінен қоректеніп, тез салмақ қосады. Жас жануарлар, әдетте, жоғарғы жағында қалады жылы қабаттарұсақ шаян тәрізділер мен планктондарға бай сулар. Тунец жыныстық жетілуге ​​3 жаста жетеді, орта есеппен 35, кейбір адамдар 50-ге дейін өмір сүреді.

Қоршаған ортаның нашарлауы мен аяусыз шамадан тыс балық аулау салдарынан тунецтің көптеген түрлері жойылу алдында тұр. Гринпис жойылып кету қаупі төнген түрлердің санын сақтау және экожүйеге зиян келтірмеу үшін тунецті қызыл тізіміне қосты.