Бүгінгі таңда қандай алкогольдік сусын ең танымал болып саналады? Әрине, сыра. Ащы ащысы мен бал дәмі бар салқын, өмір сыйлайтын бір саптыаяқ бізді барлығын ұмытады. өмірлік проблемаларжәне сәтсіздіктер.
Дегенмен, сыра мәдениеті бүгінгі күні ең жақсы деңгейде емес. Бұл әсіресе Ресейде «тірі» сусын жеткілікті деп саналады сирек кездесетін құбылыс, және бөтелкедегі және консервіленген опциялардың дәмі жиі нашар болады. Егер сіз бұл мәселеге ақылмен және бастапқы ақшалай инвестицияның жеткілікті мөлшеріне жүгінсеңіз, бұл үшін өте жақсы ақша таба аласыз.
Үйдегі сыра қайнату зауыты - тамаша бизнес нұсқасы. Бұл дұрыс көзқараспен сізге керемет табыс әкелетін тиімді бизнес. ЖӘНЕ туралы айтып отырмызқуыру туралы ғана емес жаз маусымы. Өйткені, жылдың қай мезгілінде болмасын, ішімдікке деген сұраныс сақталады.
Дұрыс орынды қалай таңдауға және жабдықтауға болады
Мұның бәрі сіздің өнімдеріңізді қалай нақты сатуды жоспарлағаныңызға байланысты. Орташа алғанда, микро сыра зауыты шамамен 50-80 алады шаршы метрөндіріс ауданы (жабдықтардың көлемі мен көлеміне байланысты). Бұл солай ерекшелігіосы саладағы шағын бизнес. Сыра шығаратын толыққанды зауыт орта есеппен 100-300 шаршы метр аумақты алып жатыр.
Егер сіз сусын жіберуді жоспарласаңыз, онда жабдық еш қиындықсыз үй-жайларға жақындауы керек. Дайын сыраны және шикізатты сақтауға арналған бөлек бөлмені (қойма) қамтамасыз етуді ұмытпаңыз. Үй-жайлар жақсы үздіксіз желдету жүйесімен, орталық канализациямен, жылумен, электр сымдарымен жабдықталуы керек. Сонымен қатар, өрт қауіпсіздігі туралы ұмытпаңыз.
Микросыра зауытын қалай ашуға болады? Ең алдымен, сіз таңдаған үй-жайлар барлық тексерулерден өтуі керек. Жұмысты бастау үшін келесі рұқсаттар қажет: СЭС - жабдықты іске қосу және орнату үшін, Мемлекеттік қадағалау органы, энергетикалық қадағалау органы, тұрғын үй басқармасы - кәріз және сумен жабдықтауды дұрыс пайдалану үшін.
Егер сіз сыра зауытының өзінен басқа жекеменшік ашуды шешсеңіз розетка, содан кейін бұл жағдайда автобус аялдамаларына жақын ыңғайлы орналасуы бар ең көп көшедегі бөлмені таңдаңыз қоғамдық көлік. Мұндай кеңсені жалға алу қымбатырақ болады, бірақ бизнес әлдеқайда жылдам төлейді.
Техникалық сұрақ
Сыра зауытының жабдықтары бұл бизнестің негізі болып табылады. Соңғы өнімнің деңгейі, сондай-ақ оның дәмдік қасиеттері жабдықтың қаншалықты сенімді және сапалы екеніне байланысты.
Сыраны өзіңіз дайындауға арналған негізгі жабдықтар жиынтығы бірнеше элементтерді қамтиды: бастапқы ашытуға арналған контейнер, технологиялық қасиеттерге арналған ыдыс, зертханалық жинақ және декантация жүйесі.
Мұндай заттарды ұстау өте оңай. Мұндай минималды жиынтығытәулігіне 500-700 литр тамаша сыра шығаруға мүмкіндік береді. Бірақ импорттық және қымбатырақ жабдық жоғары техникалық сипаттамаларыкөлемі 2000 литрге жетеді. Сыраны шүмекте шығару үшін алдымен арнайы мөрленген бөшкелерді сатып алу керек.
Біз ингредиенттерді сатып аламыз
Бірдей маңызды аспект - шикізат. Егер сіз үнемі ингредиенттерді үнемдейтін болсаңыз, үйдегі сыра қайнату зауыты тұтынушылар арасында танымал болмайды. Әдетте, сыра өндіруге қажетті шикізаттың стандартты жиынтығына құрғақ арнайы ашытқы және хопталған уыт концентраты кіреді.
Сондай-ақ арнайы жуғыш және дезинфекциялау құралын сатып алу қажет, әйтпесе SES өз қорытындысында жұмыс үшін қажетті компоненттердің жоқтығын ескертеді. Шикізатпен тұрақты үздіксіз қамтамасыз етуді орнату. Сыра қайнату зауыты бизнес ретінде кідіріссіз жұмыс істегенде ғана тиімді болады. Сондықтан, таңдалған негізгіден басқа, кем дегенде тағы бір жеткізушіні есте сақтаңыз.
Біз қызметкерлерді іріктейміз
Егер біз туралы айтатын болсақ негізгі жиынтығышағын сыра зауытына арналған жабдық, онда бұл жағдайда жабдықты тек бір адам басқара алады. Дегенмен, түнгі ауысымдарды қарастыруға болады.
Сонымен қатар, біреу заңды тұлғаның немесе жеке кәсіпкердің бухгалтерлік есебін жүргізуге мәжбүр болады. Үй-жайларды үнемі тазалап, тазалау керек. Бұл жауапкершіліктерді жеке тұлға өз мойнына алуы мүмкін. Екінші нұсқа - бар қызметкерге қосымша төлем.
Сыра қайнату зауыты бизнес ретінде өте тиімді. Бірақ нүктеге параллель ашылған жағдайда бөлшек саудасену керек мастық сусын немесе бар қосымша шығындаркөп жұмысшылардың жалақысы түрінде. Адамдарда белсенділік болуы керек өмірлік ұстанымыжәне келушілерге жылдам қызмет көрсете алады. Осылайша шығындар жалақықызметкерлер төледі, «мәміле» тағайындайды. Демек, адам мүмкіндігінше көп клиенттерге қызмет көрсетуге тікелей мүдделі болады.
Бюджетті есептеу
Сыра қайнату зауытының бизнес-жоспары салыстырмалы түрде қарапайым мәселе. Оны бастағысы келетін кез келген адам жасай алады. жеке бизнес, бірақ сонымен бірге бұрын ешқашан алдын ала қаржылық есептеулермен айналыспаған. Сіз алдағы шығындардың барлық баптарын, сондай-ақ алдын ала пайданы бөлектеуіңіз керек.
Бизнес-жоспар шығындарды көбейту немесе азайту керек заттарды нақты көруге, сондай-ақ дайындалған маскүнемдік сусынның көтерме және бөлшек сауда бағасын белгілеуге мүмкіндік береді. Ол сізге инвестиция салуға рұқсат бермейді ақшалай қаражатысырап болды.
Сыра зауытын ашу қанша тұрады? Сарапшылар осы салада бастапқы капиталы 150-200 мың АҚШ долларын құрайтын жеке кәсібіңізді ашуға кеңес береді. Бұл сома жоғары сапалы шикізатты сатып алуға, барлығына сәйкес келетін лайықты үй-жайды жалға алуға мүмкіндік береді санитарлық талаптар, жоғары сапалы жабдықты сатып алыңыз.
Жағдайларда нарықтық экономика, Ресейде ширек ғасырдан астам өмір сүріп жатқан Ресейде тек өздері үшін жұмыс істеу үшін өз ісін ашқысы келетін ресейліктердің саны үнемі өсіп келеді. Мұнда перспективалы нұсқалардың бірі - жеке сыра қайнату зауыты. Бизнестің ең оңай түрі емес, бірақ шебер көзқараспен, сондай-ақ баға мен сапа арасындағы дұрыс таңдалған комбинациямен ол иесіне өте жақсы пайда әкелуі мүмкін.
Айта кету керек, мұнда бірнеше ықтимал нұсқалар бар, сондықтан ең алдымен бәрін ойластыру керек. Сыра қайнату зауытын қалай ашу керектігі туралы ойлағанда, көптеген адамдар бұл жағдайда салыстырмалы түрде шағын екеніне назар аударады бастапқы капитал. Бұл жерде басқа да артықшылықтар да, кемшіліктер де бар.
Жеке сыра зауыты сияқты бизнестің ерекшеліктері
Кез келген идеяны жүзеге асырмас бұрын, адамдар бар жақсы және жаман жақтарын мұқият талдайды. Бұл ережесіздің жеке бизнесіңіз үшін өте маңызды. Өйткені, мұнда сіз ақшаға тәуекел етуіңіз керек, ал сәтсіздікке ұшыраған жағдайда, үстірт талдау айтарлықтай қаржылық шығындарға әкелуі мүмкін. Тиісінше, өз сыра қайнату зауытын ашпас бұрын, мұнда бар барлық артықшылықтар мен кемшіліктерді мұқият зерделеу керек.
Сонымен, осы бизнес-идеяны толығырақ қарастырайық. Көп жағдайда жеке микросыра зауыттары тірі емес сүзгіден өткен сыра шығарады. Ресейде мұндай өнімнің танымалдығы үнемі өсіп келеді, бұл бизнестегі осы саланың тартымдылығы да артып келеді. Бір жағынан, елдің сыра нарығын тіпті қаныққан деп атауға болады. Дегенмен, күнде өз орныңды алуға мүмкіндік бар - тек сауатты көзқарас, табандылық және еңбекқорлық қажет.
Сізге өте байыпты жұмыс істеу керек, әсіресе бастапқы кезеңде, бірақ содан кейін сіз тұрақты пайда түрінде табысқа сене аласыз.
Жеке сыра зауыты сияқты бизнестің сөзсіз артықшылықтары туралы айта отырып, мен мыналарды атап өткім келеді:
- болжау жеңілдігі одан әрі дамытуіскерлік және талдаудың қарапайымдылығы;
- салыстырмалы түрде шағын бастапқы инвестиция;
- банкроттық тәуекелдері өте жоғары емес.
Көріп отырғаныңыздай, бұл шынымен де өте жақсы жақсы нұсқа, әсіресе жаңадан бастаушылар үшін. Сондықтан, егер сіз өзіңіздің жеке бизнесіңізді ашуға шындап кіріссеңіз, микро сыра зауытының нұсқасын қарастырыңыз. Бұл нақты бизнес сіз үшін ең тиімді болуы мүмкін.
Сыра қайнату зауыттарының түрлері және технология ерекшеліктері
Қандай өнім шығарасыз деген сұраққа жауап осы жерде жатыр. Дегенмен, сыраның әртүрлі түрлері бар екенін бәрі біледі - ашық, қараңғы және т.б. Жоғарыда айтылғандай, микро сыра қайнату зауыттары негізінен тірі, сүзгісіз өнім шығарады. Бұл таңдау, ең алдымен, қарапайымдылыққа байланысты. Мәселе мынада, өндіріс процесінде мұндай сыраны сүзгілеу қажет емес, сонымен қатар көбікті сусынды термиялық өңдеусіз де жасауға болады. Нәтижесінде сіз құрамында консерванттар жоқ, тіпті тірі сыра ашытқысының жасушалары бар өнім аласыз.
Бүгінгі таңда көптеген тұтынушылар сыраның бұл түрін ұнатады – дәл оның табиғилығына байланысты. Бір жағынан, сүзгісіз тірі сусынның жарамдылық мерзімі бірнеше күннен аспайды, дегенмен бизнесті дұрыс басқара отырып, шамадан тыс өндіріс пен жеткіліксіз сатылым салдарынан күйіп қалмас үшін әрқашан қажетті мөлшерде қайнатуға болады. .
Енді сыра қайнату зауыттарының түрлеріне тоқталайық. Олардың бірнешеуі бар, ең бастысы - ең қолайлы нұсқаны таңдау. Атап айтқанда, шағын кәсіпкерлік саласында тәулігіне 25-5 мың литр сыра өндіретін шағын сыра зауыттары өте танымал. Мұндай кең таралу жоғарыда айтылған артық өндірістің алдын алуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, сіз тәулігіне 5 мың литрден астам сыра қайнату зауытын таңдай аласыз, бірақ мұндай маңызды көлемнің шын мәнінде жүзеге асырылатынына толық сенімді болуыңыз керек. Әйтпесе, бұл ақшаны босқа шашу.
Сіз сондай-ақ өндіріс технологиясын таңдауыңыз керек - бірге толық циклнемесе қысқартылған. Бірінші жағдайда, бұл, негізінен, шағын сыра қайнату зауыттары. Мұндай бизнесті ұйымдастыру үшін елеулі қаржылық инвестициялар мен айтарлықтай күш қажет болады. Сізге кем дегенде 150 мың доллар қажет, өйткені, біріншіден, үшін өндірістік процесссіз кең бөлмені таңдауыңыз керек, екіншіден, қымбат жабдықты сатып алуға тура келеді.
Сондықтан жаңадан бастаған кәсіпкерлердің көпшілігі қысқартылған өндірістік циклі бар опцияны таңдайды. Мұнда сізге үлкен емес бөлме қажет - 40-50 шаршы метр жеткілікті. Бұл ретте күніне 30 литрден 5 мыңға дейін сыра өндіруге болады. Сонымен қатар, сіз өндіріске арналған жабдықтың ең аз жиынтығын сатып алуыңыз керек. Оларға, атап айтқанда:
- бөшкелер;
- ашытуға арналған контейнер;
- суға арналған сүзгілер;
- зарарсыздандыру құрылғылары;
- пеш немесе сусло шәйнегі.
Бизнесті бастамас бұрын салық органдарында тіркелу керек.
Мен сізге өте маңызды бір мәселені еске салғым келеді. Жеке бизнесіңізді ашпас бұрын салық органына хабарласып, тіркелу керек. Ресей заңнамасықамтамасыз етеді жеке сыра зауытыретінде ашуға болады жеке кәсіпкер, Сонымен заңды тұлға. Әрине, сізде тіркелген компания болмаса, бірінші нұсқаны таңдаған дұрыс. Сонымен қатар, құрылтай құжаттарында жеке кәсіпкердің немесе заңды тұлғаның осы қызмет түрімен айналысуға рұқсаты бар екендігі туралы белгі болуы керек.
Бұл жағдайда лицензия алудың қажеті жоқ, бірақ бірқатар арнайы құжаттар қажет. Ең алдымен, бұл гигиеналық сертификат - ол 1-3 жылға беріледі. Сондай-ақ сізге тағы бірнеше құжат қажет болады. Бұл туралы, атап айтқанда, сертификаттар туралы:
- қолданылатын шикізат;
- өндірістік жабдықтар;
- соңғы өнім (сыра).
Осы құжаттардың барлығын беру туралы шешімді Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау орталығының қызметкерлері қабылдайды. Осы жерде мен бір кеңес айтқым келеді. Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау орталығына хабарласпас бұрын, сыра қайнату зауытын ұйымдастыруды жоспарлап отырған үй-жай талаптарға толық сәйкес келетінін растайтын құжаттарды алуыңыз керек. өрт қауіпсіздігі, сондай-ақ белгіленген санитарлық-гигиеналық нормалар. Егер бәрі тәртіппен болса, сіз мастықты өндіруге рұқсат аласыз.
Енді бөлменің өзі туралы толығырақ сөйлесейік. Бұл жерде заңнамада ешқандай шектеулер қарастырылмаған. Тиісінше, сыра зауытын өзіңізге ыңғайлы кез келген жерде ұйымдастыруға болады. Айта кету керек, кейбір кәсіпкерлер бұл үшін сыра барынан үй-жай бөледі. Өзінің сыра қайнату зауыты, тіпті залда көрсетілген кейбір жабдықтармен де мекемеге ерекше дәм береді. Сыра қайнату зауыты орналасқан үй-жайларға белгілі бір талаптарды сақтау міндетті болып табылады. технологиялық талаптар, мысалы, керамикалық плиткамен қапталған қабырғалар немесе төбелер, ақталған немесе су негізіндегі бояумен боялған.
Жабдықты белгілі өндірушілерден сатып алған дұрыс
Басқасын қарастырайық маңызды нүкте, онсыз сыра өндіру мүмкін емес. Біз қазірдің өзінде болжағаныңыздай, жабдық туралы айтып отырмыз. Мұнда бірнеше ықтимал нұсқалар бар. Атап айтқанда, жабдық отандық немесе импорттық болуы мүмкін. Сонымен қатар, сарапшылар мүмкіндігінше жетекші брендтердің өнімдерін сатып алуға кеңес береді. Бұл опцияның 2 даусыз артықшылығы бар. Біріншіден, мұндай жабдық сіз өндіретін сыраның сапасына оң әсер ететініне кепілдік беріледі - бұл өз кезегінде адамдарды тартуға көмектеседі. әлеуетті клиенттер. Екіншіден, ол өте ұзақ уақытқа созылады.
Кез келген жағдайда сізге ең аз жабдық жиынтығын сатып алуға тура келеді:
- ашытуға және кейінгі ашытуға арналған ыдыстар;
- таразылар;
- тоңазытқыш камерасы;
- зарарсыздандыруға арналған ванна;
- сироп қазандығы;
- суға арналған сүзгілер.
Әзірге ең танымал алкогольдік сусынсыра болып табылады. Жағымды асыл ащы мен таңғажайып бал дәмі бар бұл сусынның дәмін әрбір адам дерлік бір рет татқан. Кейбір елдерде сыра бұрыннан бар ұлттық нышан. Мысалы, Чехия, Германия және Бельгия әлемдегі ең сапалы және дәмді сыраны шығарумен танымал.
Біз бұл тақырыпты бұрын талқылаған болатынбыз, әрі қарай жалғастырайық, бүгін мен шағын сыра зауытын ашу туралы айтқым келеді. Бұл қызмет түрінің артықшылықтары мен кемшіліктері қандай? Сыраны өндіру және сату арқылы қалай ақша табуға болады?
Сыра зауытының бизнес жоспары
Сыра бизнесін бастаудың алғашқы қадамы сызу болады егжей-тегжейлі бизнесесептері бар шағын сыра зауытының жоспары. Ол не үшін? Бизнес-жоспар қолда бар қаражатты дұрыс басқаруға және оларды шынымен маңызды ұйымдастыру мәселелеріне жұмсауға көмектеседі.
Сыра зауытын ашу қанша тұрады?
Бизнес рентабельділігі – сұраныс пен идеяны жүзеге асыру шығындарының арақатынасы. Сіздің бизнесіңіздің табысты болуына айтарлықтай әсер ететін бәсекелестік туралы да ұмытпауымыз керек. Сыра қайнату зауытын ашуды жоспарлап отырған аймақтағы бәсекелестік деңгейін сараптап алған жөн. Сыра өндірудің тиімді екеніне көз жеткізгеннен кейін ғана сыра зауытын ашуға болады.Сыра қайнату зауытын ашудың құны туралы мәселе сәл қате. Барлығы көптеген факторларға байланысты болады: жабдықты сатып алу, үй-жайды жалға алу құны және т.б. Сондықтан бизнесті бастамас бұрын, сіз өзіңіздің аймағыңыздағы бағаларға қызығушылық танытып, жеке сыра зауытын ашу қанша тұратынын түсінуіңіз керек. .
Сыра зауытын қалай ашуға болады?
Бөтелкедегі сырадан жаңа піскен сыраның басты артықшылығы - оның дәм ерекшеліктері, ұзақ сақтау сусынның сапасына айтарлықтай әсер етеді. Сондықтан жергілікті сыраның дәмін тату ықтималдығы жоғары үлкен сұранысқа иеқалаңыздағы барларда, кафелерде, клубтарда.
Сыра қайнату зауытын ашпас бұрын, сіз өндіріс көлемі туралы шешім қабылдауыңыз керек. Шағын сыра қайнату зауыты тәулігіне 50-500 литрден өнім шығара алады.
Бизнесті тіркеу
Бизнесіңізді бастамас бұрын, сіз өз іс-әрекетіңізді заңды түрде тіркеуіңіз керек. Ол үшін бәрін жинау керек Қажетті құжаттар. Сіз материалдық-құқықтық нысан ретінде жеке кәсіпкерді немесе ЖШС таңдай аласыз.
Білікті заңгер бизнесті тіркеу үшін қажетті құжаттар пакетін жинауға көмектеседі.
Сыра өндіруге арналған жабдықтар
Сыра өндіруге арналған жабдықтардың бағасы айтарлықтай жоғары. Нарықта Қытайда, Ресейде және Чехияда жасалған микро сыра қайнату зауыттарына арналған жабдықтардың барлық түрлерінің үлкен таңдауы бар. Бағалар өндірушіге және жабдықтың сапасына байланысты айтарлықтай өзгереді. Қаржылық мүмкіндіктеріңізге қарай жабдықты таңдаңыз. Егер сіз ақшаны үнемдегіңіз келсе, сіз пайдаланылған жабдықты сатып ала аласыз немесе ақша табудың қол жетімді идеясын ала аласыз, мысалы, үйде.
Шағын сыра зауыты үшін үй-жайларды жалға алу
Болашақ сыра зауытының орналасқан жері жоқ ерекше маңызы бар. Сіздің бизнесіңіз қаланың қай бөлігінде орналасатыны маңызды емес.
Міндетті аумақ
Орташа алғанда, сыра зауытын орналастыру үшін сізге үй-жай қажет болады жалпы ауданыменшамамен 50–80 шаршы метр.
Қол жетімді аумақты бөлу керек бөлек аймақтар: өндірістік үй-жайлар, шикізатты сақтауға арналған алаң және дайын өнімге арналған орын.
Үй-жайларда, әрине, электр жарығы, кәріз және су құбыры болуы керек.
Сіз сондай-ақ тиісті органдардың тексеруінен өтуіңіз керек. Санитарлық, өртке қарсы қызмет пен тұрғын үй кеңсесінен қызметке рұқсат алу қажет болады.
Сыра өндіру технологиясы
Қайнату процедурасын бақылау үшін тәжірибелі технологты жалдау керек.Сыра өндірісінің кезеңдері:
- Суслоны дайындау;
- Ашытқы ашытудың бастапқы процесі;
- Екіншілік ашыту процесі;
- Сүзу, пастерлеу, сыраны құю процесі.
- Сыра қайнату үшін шикізат
Жақсы шикізат пен өндіріс технологиясын сақтау жоғары сапалы сусынға кепілдік береді. Сондықтан бұл процесті мұқият және жауапкершілікпен қарастырыңыз.
Сыраны өндіру үшін су, құлмақ, сыра ашытқысы және уыт қолданылады. Сусынның ерекше дәмі суға байланысты, сондықтан оны сапалы тазарту үшін жабдықты сатып алған жөн.
Қызметкерлерді іріктеу
Әрине, сыра зауытының қажеттіліктерін өз бетімен қамтамасыз ету мүмкін емес. 24/7 сыра өндірісін қарастырған жөн. Ол үшін сізге тиісті білімі бар екі қызметкер (технолог) қажет. Сондай-ақ, бухгалтерлік есеп жүргізу және заңды нюанстарды жасау үшін адамды жалдау қажет.
Сонымен қатар, бөлмені тазалау керек, оны да біреу жасау керек.
Жалпы алғанда, кадрларды іріктеу кезінде өндіріс көлеміне назар аударыңыз. Микросыра зауытын отбасылық кәсіпке айналдыру әбден мүмкін және тиімді.
Сату нарығы
Өнімді сату үшін сізге сауатты жарнама тұжырымдамасын жасау керек.
Сыра - танымал сусын, сондықтан өнімдеріңізді сатуда қиындықтар болмайды. Сапалы сусын әрқашан сұранысқа ие болады.
Сіздің клиенттеріңіз барлар, кафелер, дүкендер, супермаркеттер және басқа да сауда нүктелері болады.
Баға саясаты мен бәсекелестікті дұрыс талдау өте маңызды. Бүкіл бизнестің табысты болуы осыған байланысты болады. Қолжетімді бағалар және жоғары сапаөнімдер сізге жақсы сатылымдар мен тұрақты табыс әкеледі.
Жалпы, сыра зауытын бизнес ретінде ашу - ақша табудың өте перспективалы жолы деп қорытынды жасауға болады. Біз де оқуды ұсынамыз. Сәттілік тілеймін!
Сыра өндіру идеясы жаңа емес, бірақ ашылатын кең мүмкіндіктер заманауи жабдықтар, оны өзекті және пайдалы ету. Ірі сыра қайнату зауыттары сусынның бірнеше түрін ғана шығарады, олардың басты артықшылығы - өндіріс ауқымы. Сыра шағын зауыты
Шағын шағын зауыт көптеген тұтынушылардың талғамын қанағаттандыратын оннан астам сортты шығара алады. Сіз ассортиментті үнемі жаңарта аласыз, бұл өнімді шынайы сыраны білушілер үшін қызықты етеді.
Шағын сыра қайнату зауытының ірі кәсіпорындардан басқа да бірқатар артықшылықтары бар:
Шағын зауыттардың қандай түрлері бар?
Шағын сыра қайнату зауыттарының екі түрі бар:
- микролиниялар, үйде пайдалануға арналған, өнімділігі тәулігіне 1000 литрге дейін;
- тәулігіне 3000 литрге дейінгі сыйымдылығы бар мейрамхана жабдықтары.
Көптеген мейрамханалар ашылуда жеке сыра қайнату зауыттары, осылайша тартады үлкен мөлшеркелушілер.
Өзіңіздің микро сыра зауытыңызды қалай ашуға болады
Ең танымал сыра өндіру желілері неміс компаниясыШпейдель. Мейрамханаға арналған Braumeister құрылғысы келесі техникалық сипаттамаларға ие:
Үйде қолдануға арналған шағын сыра зауыты Bavaria 70L (Германия).
Сипаттамалары:
- өнімділігі - 200 литрге дейін;
- қуаты – 2,5 кВт;
- қазандықтың көлемі – 70 л;
- бақылау – автоматтандырылған, 10 рецепт;
- құны - 60 000 рубль.
Электрлік сыра қайнатқыш Grainfather (Қытай), техникалық сипаттамалары:
Өндірістік құрал-жабдықтардың сипаттамасы
Сыраның әртүрлі түрлерін шығаратын шағын зауытта келесі компоненттер болуы керек:
Сіз өндірістік желіні толықтыра аласыз:
- су сүзгілері (50 000 рубль);
- бөшкелерді жууға арналған қондырғы (250 000 рубль);
- бөшкелер (1 дана үшін 3000 рубль).
Негізгі өндірістік элементтер жасалған материалға назар аудару қажет. Жабдықтың ұзақ уақыт қызмет етуі үшін AISI 304 немесе ГОСТ 5632 сәйкес баспайтын болаттан жасалған бұйымдарға артықшылық беру керек.
Бүгінгі таңда жабдыққа арналған жоғары сапалы болатты итальяндық Ital Inox және неміс Thyssen Krup шығарады.
Ең жақсы өнімділікті қамтамасыз ету үшін еріткіш жақсы оқшауланған болуы керек дайын өнім.
Сүзілген сусынды өндіру үшін желіге жақтауды немесе кизельгур сүзгісін қосу керек. Жақтау сүзгісі жақсы фильтрацияны қамтамасыз етеді және кизельгурға қарағанда біршама арзанырақ тұрады.
Егер сіз сыраны сату үшін шығарсаңыз, сізде бөшкелерді жуу және дезинфекциялау құралдары болуы керек.
Өндіріс процесі
Шағын зауытты пайдаланып сыра өндірудің технологиялық схемасы келесідей:
Өндіріске қажетті шикізат
Рецепттерді жасау көп саны, көптеген өндірушілер бірегей композицияларды таңдап, брендтік өнімді жасайды. Рецептке қарамастан, сыраның негізгі компоненттері мыналар:
Сыра сусынының дәмі, хош иісі, түсі, көбік тұрақтылығы және кейінгі дәмі уытқа байланысты. Бір сусынның құрамында жетіге дейін болуы мүмкін әртүрлі түрлеріуыт. 100 литр өнім алу үшін 18-25 кг уыт қажет. Солодтың ең көп таралған түрлері:
Сусынның құрамындағы құлмақ ерекше дәм мен хош иіс береді, көбік түзуге әсер етеді және сақтау мерзімін арттырады және нақтылау үшін қолданылады.
Ресейде сыра қалай дайындалады және оған не қосылады?
Ең жиі қолданылатын түйіршіктелген құлмақ:
- дәстүрлі;
- Жатецкий;
- Истра;
- Солтүстік сыра қайнатушы.
Ашытқы негізгі компоненттердің бірі болып табылады, ол да болуы мүмкін әртүрлі түрлері:
- төменгі ашыту;
- жоғарғы ашыту;
- ащы бұрыш тондары бар ашытқы;
- Trappist түріндегі сусын үшін;
- Лагер түріндегі сусын үшін;
- құрғақ классикалық.
Сыра зауытының бизнес жоспары
Күрделі шығындар:
- қуаты тәулігіне 300 литрге дейінгі шағын сыра зауытының құны 1 600 000 рубльді құрайды;
- тасымалдау және орнату құны – 160 000 рубль;
- барлығы – 1 760 000.
Өндіріс құны 300 литр:
| Ингредиент | Саны | Бағасы, руб. | артында: | Бағасы |
| Электр | 60 кВт | 1,47 | 1 кВт | 88,20 |
| Дайындалған су | 405 л | 0,05 | 1 л | 20,25 |
| Өңдеу суы | 1000 л | 0,01 | 1 л | 10,00 |
| Хоп | 0,1 кг | 2060 | 1 кг | 206,00 |
| Малт | 75 кг | 120 | 1 кг | 9000,00 |
| Ашытқы | 0,1 кг | 12000 | 1 кг | 1200,00 |
| Барлығы | 10524,45 | |||
| 1 литрге | 35,08 |
Бейне: Гиннес сырасы қалай қайнатылады
Қолөнер сыра қайнату зауыты - сүзгісіз тірі сыраны өндіруге арналған шағын цех. Негізгі ерекшелігіжарқын, есте қаларлық дәмі болатын бірегей рецепт жасау болып табылады. Бұл бағыттағы бизнес қателіктерге жол бермеу үшін өте мұқият және сақтықпен жүргізілуі керек.
Ресейде сыра қайнату зауыттары кең таралмағанына қарамастан, сыра қайнату өнеркәсібіндегі бәсекелестік айтарлықтай жоғары.
Мәселе мынада, адамдардың көпшілігі жаңа нәрсені көруден қорқады және танымал мөрленген брендтерге артықшылық береді. Кәсіпкердің міндеті – нарықты зерттеу, адамдарға шынымен не ұнайтынын анықтау және оны одан да жақсырақ және сапалы ету.
Бірінші сұраққа жауап беру керек: «Өнім кім үшін жасалады?» Негізгі табыс көзі - барлар, мейрамханалар, кафелер мен дүкендер және басқа да сауда орындары. Өндірілетін өнімдердің сыныбын алдын ала шешуге тырысыңыз. Жоғарғы классжоғары деңгейлі мейрамханаларда жоғары бағамен сатуға болады, бірақ оған сұраныс әдетте төмен. Ол композицияға керемет ингредиенттерді қосумен ерекшеленеді, мысалы, бал, асқабақ, құлмақ немесе уыттың сирек сорттары. Нәтижесінде баға көтеріледі.
Орта тап қарапайым адамға арналған; бұл «баға/сапа» опциясы. Сусын жоғары сапалы және дәмді болуы керек, бірақ өндіруші енді қымбат қоспаларды пайдаланбайды, ал рецепт классикалыққа жақын.
Есіңізде болсын, егер сіздің өніміңізге сату орнында сұраныс жоғары болса, қажетті көлем артады, демек, пайда да артады. Сондықтан өндіруші барларға, мейрамханаларға және т.б. тұрақты келушілердің талғамын ескеруі керек. Әдетте бұл ерлер де, әйелдер де тұрақты табысы бар 20 мен 40 жас аралығындағы адамдар.
Инвестиция мөлшері
Бұл түрібизнес ең қымбаттардың бірі болып саналады, өйткені бастапқы шығындардан басқа бизнеске тұрақты инвестициялар маңызды рөл атқарады. Негізгі шығындар баптарын толығырақ қарастырайық.
Ай сайынғы инвестициялар:
- үй-жайларды жалға алу - 40-80 мың рубль;
- Жалақы - 150-200 мың рубль;
- Үй-жайларды ұстау - 5-10 мың рубль;
- Шикізат сатып алу - 500-700 мың рубль;
- Салықтар + акциз - 600-800 мың рубль.
Осылайша, сыра зауытын ашу 9-11 миллион рубльді құрайды. Әрине, әркімнің қолында мұндай ақша жоқ. Сіз өзіңіздің бизнесіңізді оңтайландыруға тырыса аласыз. Шетелдік емес, отандық жабдықты сатып алсаңыз, 2-3 миллион рубль үнемдеуге болатынын ескеріңіз.
Сондай-ақ жүк көлігін сатып алудың қажеті жоқ, оны жалға алуға немесе жеке жүк көлігімен жүргізуші табуға болады, бұл кем дегенде тағы миллион рубльді азайтады. Біз шикізатты үнемдеуді ұсынбаймыз, себебі бұл өнімнің сапасыз болуына немесе дәмін жоғалтуға әкелуі мүмкін.
Қадамдық нұсқаулық
Қолөнер сыра қайнату зауыттары пайда болғаннан бері көптеген жылдар ішінде міндетті түрде ескеру қажет әрекеттер мен аспектілердің белгілі бір тізбегі дамыды. Сонымен, нағыз табысты кәсіп ашу үшін не нәрсеге назар аудару керек?
Жабдық
Ең алдымен, жабдық туралы ойлану керек. Таңдаудың негізгі критерийлері:
- Бюджет;
- Сыраны жасау тәсілі;
- Өнімділік;
- Қуат;
- Өндіруші ел;
- Бөлме аумағы.
Отандық жабдық өндірушілер бюджеттік ұйымдар үшін тиімдірек. Ұзақ мерзімді жұмысқа бағытталғандар үшін шетелдік, атап айтқанда неміс немесе австриялық өндіріске артықшылық берген дұрыс.
Толық жұмыс істеу үшін сізге келесі жабдық қажет:
- Суды сүзу жүйелері;
- ашытуға арналған контейнер;
- Сироп қазандығы;
- Салқындату камерасы;
- Таразылар;
- Ашытудан кейінгі ыдыс;
- Стерильге арналған ванна.
Сыраны қайнатуға арналған жабдықтың екі түрі бар: толық циклмен және қысқартылған циклмен. Біріншісі уыт суслосын дайындауға арналған құрылғының жүйесінде болуын білдіреді, осылайша сіз шикізатты айтарлықтай үнемдей аласыз.
Айта кету керек, көптеген жабдық өндірушілері орнату және персоналды оқыту бойынша өз қызметтерін ұсынады.
Шикізат және жеткізушілер
Сыра өндіруді бастау үшін сусынға талғампаз дәм мен қанық түс беретін жоғары сапалы шикізат болуы керек.
Сыраны дайындау келесі ингредиенттерді пайдалануды қамтиды:
- уыт;
- Хоп;
- Су;
- Сыраға арналған ашытқы.
Компоненттердің әрқайсысы үшін сыраға арналған шикізатты таңдағанда, неге назар аудару керек екенін қарастырайық.
- Таза су. Сыра өндіруге арналған бөтелкедегі суға тапсырыс беру негізсіз екеніне келісіңіз, сондықтан суды тазарту және сүзу үшін өз жүйеңізді орнату қажет.
- Сыраға арналған ашытқы. Отандық және шетелдік өндірушілер бар. Ашытқы неғұрлым жақсы болса, килограмм құны соғұрлым жоғары болады. Орташа алғанда, жақсы өнім килограммына 3-тен 10 мың рубльге дейін тұрады.
- Малт - бұл сусынның ең маңызды құрамдас бөлігі. Сыраның дәміне белгілі бір әсерге қол жеткізу үшін әртүрлі уыттар пайдаланылады, егер сіз сыраның кең ассортиментін жасағыңыз келсе, мұны ескерген жөн. Сонымен жеңіл сыраны уыттан алдын ала қуырмай, ал күңгірт сыраны қуыру арқылы жасайды. Импорттық уыт үшін тұтыну азырақ.
- Құлмақтардың көптеген түрлері бар. Ең жиі қолданылатын ащы, дәстүрлі, әмбебап және хош иісті. Әртүрлілікке байланысты олар тек ерекшеленбейді дәм қасиеттері, сонымен бірге бір килограммның құны.
Қосымша компоненттер рецепт бойынша белгіленеді. Ол әдеттен тыс жарқын комбинацияларға ие болуы мүмкін. Табиғи ингредиенттерді қолдануға тырысыңыз, өйткені бұл күндері бұл сирек кездеседі. Өз денсаулығына мән беретін көптеген адамдар артықшылық береді табиғи өнімдер, олар сіздің мақсатты аудиторияңызға айналуы мүмкін.
Жеткізушіні таңдағанда, ең арзан нұсқаларды таңдауға тырыспаңыз, бұл өнім сапасының нашарлауына әкелуі мүмкін. Жеткізу шарттарын және басқа мәселелерді талқылай отырып, жеткізушілермен ынтымақтастық туралы келісімдер жасау қажет екенін есте сақтаңыз.
Әлеуетті тұтынушылар жиналатын ашық дәмдеуіш кездесулерін жасаңыз.
Өз веб-сайтыңызды жасаңыз. Интернетте көтерме сатуға тырысыңыз. Бір қызығы, тиімді мәміле жасау үшін барлық келіссөздерді жеке жүргізген жөн.
Қызметкерлерді іріктеу
Сыра қайнату зауытының негізгі қызметкерлері мыналарды қамтуы керек:
- сыра қайнатушы-технолог;
- директор;
- Сату менеджері;
- бухгалтер;
- Жеткізу жүргізушісі;
- тазалаушы әйел;
- аспаздың көмекшілері;
- Жүк тиегіштер.
Іріктеудегі басты критерий – кәсібилік. Адам осы саланы жақсы білуі керек. Әрине, қызметкерлердің еңбегі еңбекақыны кешіктірмей, ынталандыру үстемеақысымен төлеу керек.
Сыра шығаратын зауыттан айырмашылығы, кәсіпкерге үлкен үй-жайларды іздеудің немесе арнайы жабдықталған ғимарат салудың қажеті жоқ. Келесі талаптарға жауап беретін 40-тан 120 шаршы метрге дейінгі бөлмені табу жеткілікті:
- Қабырғалардың биіктігі екі метрден асатын плиткамен қапталған болуы керек, қабырғаның қалған бөлігі, сондай-ақ төбесі ақталған немесе су негізіндегі бояумен боялған болуы керек;
- Кез келген жабынның едені, жақсырақ керамикалық плиткалар немесе темірбетон негізі;
- Жылыту ауамен, сумен немесе бумен рұқсат етіледі.
Орналастырудың нақты шарттары жоқ, сондықтан үй-жайлар жертөледе, жартылай жертөледе, бір қабатты үй. Үй-жайлар тұрғын емес ретінде жобалануы керек. Сондай-ақ оның таза болуы және тарақан, тышқан, егеуқұйрық және басқалар сияқты тірі жәндіктерден таза болуы керек.
Тасымалдау шығындарын азайтқыңыз келсе, сыра қайнату зауыты тарату нүктесіне мүмкіндігінше жақын орналасуы керек.
Құжаттама
Қолөнер сыра зауытын ашқанда, бизнес заңды болуы керек екенін ұмытпау керек, сондықтан ең алдымен қағазбастылықпен айналысу керек.
Жаңа кәсіпкер келесі құжаттар пакетін толтыруы керек:
- ЖШС ретінде заңды тіркеу;
- Росстатта тіркеу мәртебесі туралы шешім;
- Салық инспекциясында тіркеу мәртебесі туралы қаулы;
- Үй-жайды жалдау шарты немесе үй-жайды сатып алу шарты;
- Рұқсат коммуналдық қызмет(сумен жабдықтау, канализация);
- Өрт инспекциясының рұқсаты;
- Санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің рұқсаты;
- Алкоголь өнімдерін өндіруге лицензия;
Өнімдерге гигиеналық сертификат.
Құрамында алкоголь бар өнімдерді өндіру он бірінші бап бойынша жеке өндірісті тіркеуді білдірмейді Федералдық заң. Қызметтің бұл түрін тек жауапкершілігі шектеулі серіктестік жүзеге асыра алады.
ЖШҚ-ны тіркеу сонымен қатар ескеруге болатын белгілі бір шығындарды талап етеді, негізінен мыналар:
- Құжаттарды нотариалды куәландыру - 2000-нан 4000 мың рубльге дейін;
- Заңды түрде мемлекеттік тіркеу жауапты адам- 5000 мың рубль;
- Дайындық құрылтай құжаттары(салықтар мен тіркеу алымдары) - 6-7 мың рубль.
Осылайша, кәсіпкердің тіркелу үшін шамамен 15-20 мың резерві болуы керек. Ресейдің аймақтары бойынша талап етілетін құжаттамалар жиынтығында айтарлықтай айырмашылық бар, сондықтан тиісті органдардан нақты ақпаратты алу ұсынылады.
Істің бөлек нүктесі салық салу болып табылады. Негізгі салықтан басқа, ұйым өндірілген өнімнің литріне 20-дан 40 рубльге дейін акциз төлеуі керек. Төлемді сыра мен сыра өнімдерінің құрамында белгілі бір дәрежедегі сусындар болып табылатындығымен түсіндіруге болады, сондықтан оларды акциздік санатқа жатқызуға болады.
Жүктелуде...
