Nikolai Vasilyevich Gogol betragtes med rette som en af ​​de bedste "verbale kokke" i russisk litteratur. Forfatterens værker er fyldt med så mange detaljerede beskrivelser af retter og festmåltider, at det bliver tydeligt, at dyrkelsen af ​​mad spillede en væsentlig rolle i hans arbejde. Det er ikke for ingenting, at symbolisten Andrei Bely i sin litterære undersøgelse "The Craft of Gogol" (1934) kaldte historien "Dead Souls" Zhratviada, og filosoffen L.V. Karasev bemærkede, at "i Gogol var plottets bevægelse. er stort set underordnet mavens vilje.” Men Gogol vidste ikke kun at beskrive gastronomiske glæder på glimrende vis; nogle gange kunne han selv stå ved komfuret og lave en fremragende middag.

De færreste ved, at den fremtidige klassiker ud over hans utvivlsomme litterære talent også besad en bred vifte af evner. I et brev til sin onkel Pyotr Petrovich Kosyarovsky skrev han: " Du kender ikke alle mine dyder endnu. Jeg kan noget håndværk: Jeg er en god skrædder, jeg maler vægge godt med alfresco-malerier, jeg arbejder i køkkenet, og jeg ved meget om kunsten at lave mad...“. Han tegnede, strikkede og broderede smukt, og engang klippede og syede han selv kjoler til sine søstre Anna og Elizabeth. På sine forældres ejendom helligede Gogol sig med al lidenskab til en anden af ​​sine lidenskaber - havearbejde.

Og alligevel var hans største passion, udover litteratur, madlavning. Gogols gastronomiske smag og tilbøjeligheder blev formet af hans oprindelige ukrainske køkken og suppleret og beriget af det italienske køkken, som han blev en stor beundrer af i sine modne år.

Nikolai Vasilyevich Gogol blev født i landsbyen Velikie Sorochintsy, Mirgorod-distriktet, Poltava-provinsen, i en familie, der tilhørte en gammel ukrainsk familie. Gogolerne havde over 1.000 acres land og næsten to hundrede livegne, hvilket gav beskedne indtægter. Enfoldig moral, afslappet og uhøjtidelig livsstil, familievaner vil senere blive afspejlet i " Gammeldags jordejere " Gogols mor, Maria Ivanovna, var ansvarlig for at drive husholdningen. Bekymringer om at tilberede forskellige fødevarer tog det meste af tiden. Der var altid noget at lave, stege og bage i køkkenet, og spisekammeret var fyldt til sidste plads med forsyninger forberedt til fremtidig brug. Traditionelle ukrainske retter blev tilberedt på gammeldags måde - Poltava borsjtj med dumplings (altid tilberedt med kylling eller gander bouillon), pampushki med hvidløg, krucheniki med svampe, Sichiki (hakkede koteletter) og, selvfølgelig, de berømte ukrainske dumplings, senere glorificeret af forfatteren i historien " juleaften ” (1831-1832):

Patsyuk åbnede munden, kiggede på dumplings og åbnede munden endnu mere. På dette tidspunkt sprøjtede dumplingen ud af skålen, faldt i cremefraiche, vendte over på den anden side, sprang op og landede bare i hans mund. Patsyuk spiste det og åbnede munden igen, og dumplingen gik ud igen i samme rækkefølge. Han påtog sig kun arbejdet med at tygge og synke.
"Se, hvilket mirakel!" - tænkte smeden med åben mund overrasket, og samtidig bemærkede han, at dumplingen kravlede ind i munden på ham og allerede stak creme fraiche ud på læberne. Efter at have skubbet dumplingen væk og tørret sine læber, begyndte smeden at tænke på, hvilke mirakler der er i verden.

Hemmeligheden bag ægte Poltava dumplings – i dej, usædvanligt luftig og blød, som udelukkende tilberedes på “ Kislyak” – surmælk (yoghurt). En moderne mulighed er kefir, yoghurt, valle eller en blanding af dem. Sodavand må under ingen omstændigheder slukkes. Når den først er i et fermenteret mælkemiljø, slukker den af ​​sig selv. Dumplings forbløffer en ægte gourmet med en række forskellige fyld - med kål, kartofler, lever, svampe, kød, hytteost, valmuefrø osv. Der laves ofte en blanding af fyld: kartoffel-kål, kartoffel-lever, kål-svampe, etc. I Poltava-regionen tilbereder de dumplings med kogte ærter moset med viburnum. Dumplings serveres med creme fraiche, stegte løg eller knæk. Søde dumplings med frugt er især berømte. Inden servering drysses de med sukker eller serveres med sirup, honning eller marmelade. Dumplings med kirsebær er en klassiker i det ukrainske køkken.

Sigt melet, kom det sammen med sodavand og salt. Pisk ægget, tilsæt sukker. I en dyb skål blandes mel, æg, yoghurt og æltes til en blød, ikke for tæt dej. Den færdige dej skal hvile i 30 minutter. Rul derefter dejen ud til en "pølse", skær den i stykker, rul hver af dem til en cirkel med en kagerulle (ikke tyndt).
Læg fyldet på hver cirkel af dej og forsegl kanterne. Kog dumplings i saltet kogende vand, indtil de flyder (ca. 5 minutter). Brug en hulske til at fjerne dumplings, læg dem i et fad og hæld smeltet smør i, så de ikke klistrer sammen.
Fyld til dumplings med kirsebær. Fjern først kernerne fra kirsebærene, bland kirsebærene med sukker og lad dem stå i 30 minutter for at frigive saften. Dræn saften og fordøj den med sukker for at lave sirup.
Læg 3-4 kirsebær på hver cirkel af dejen og forsegl kanterne. Kog dumplings i kogende vand Server de færdige dumplings til bordet, hæld den tilberedte sirup over dem.

Gogols Aftener på en gård nær Dikanka "og" Mirgorod” åbnede det ukrainske køkken, praktisk talt ukendt i Rusland, for den læsende offentlighed. Gogol selv, efter at have flyttet til St. Petersborg og længtes efter det fredelige liv i provinslivet, organiserede ofte ukrainske middage med venner, hvor han personligt tilberedte sine yndlingsretter.
“Med en pjusket forlås, et farverigt slips om halsen og et forklæde på maven - blandt sine venner lignede han en hane, der spankulerede på tærsklen til sit køkken”. ( )

Som du ved, var Gogol ikke ved godt helbred. “ "Jeg føler sygdom i den mest ædle del af kroppen - i maven," skrev han til N. Ya. Prokopovich. På trods af dette kunne forfatteren aldrig modstå nogle af de næste "lækre"" Store måltider førte til triste konsekvenser. Mistænkelig ud over mål beskrev Nikolai Vasilyevich i breve til venner i alle detaljer ejendommelighederne ved hans fordøjelse og klagede bittert over behovet for en diæt. Men den mindste forbedring af sundheden endte straks i endnu en "kulinarisk" binge. Passionen for at opdage nye smagsoplevelser blev realiseret i udlandet - i Tyskland, Frankrig, Italien.

Det franske køkken vandt hurtigt Gogols gunst, og han vil altid huske parisiske restauranter med nostalgi. Han kunne også godt lide den berømte Tortoni-café på Italian Boulevard, som var berømt for sin fremragende kaffe og især is (citron, hindbær, vanilje osv.) Men forfatteren fik et rigtigt kulinarisk chok i Rom, idet han blev en lidenskabelig beundrer af italiensk køkken indtil slutningen af ​​hans dage. Gogol kaldte Italien "sin sjæls hjemland". Her boede han i mere end 4 år, og her blev skrevet "The Overcoat", "Taras Bulba", "Dead Souls". “ Du forelsker dig i Rom meget langsomt, lidt efter lidt – og resten af ​​dit liv. Kort sagt, hele Europa er til at se på, og Italien er til at leve.”.

I Rom besøgte Gogol konstant, som var en slags international kunstklub, og elskede at spise på talrige lokale trattoriaer og overgav sig fuldstændig til de kulinariske og gastronomiske glæder. M.P. Pogodin efterlod interessante minder om Gogols "lette eftermiddagste" på Trattoria Falconi.

Han sætter sig ved bordet og bestiller: makaroni, ost, smør, eddike, sukker, sennep, ravioli, broccali... Drengene begynder at løbe og bringe dem begge til ham. Gogol, med et strålende ansigt, tager alt fra deres hænder ved bordet, i fuld fornøjelse, og giver ordrer: han lægger alle forsyningerne foran sig - bunker af al slags grønt rejser sig, en flok glasflasker med lys væsker... Her bringer de pasta i en kop, låget åbnes, damp strømmer ud derfra køllen. Gogol smider smør, som straks smelter, drysser det med ost, poserer som en præst, der forbereder sig på at ofre, tager en kniv og begynder at skære... I det øjeblik åbner vores dør sig med en lyd. Vi løber alle sammen til Gogol grinende. "Så, bror, din appetit er ikke god, er din mave ked af det? For hvem har du forberedt alt dette?“ Gogol var flov i et øjeblik, men så kom han sig straks og svarede irriteret: Nå, hvorfor råber du selvfølgelig, jeg har ikke rigtig appetit. Dette er en kunstig appetit, jeg prøver bevidst at ophidse den med noget, men for helvede, jeg vil ophidse den, uanset hvor slem den er! Jeg vil spise, men modvilligt, og det er stadig, som om jeg ikke har spist noget. Sæt dig hellere ned med mig; I'll treat you... Hej, chamberriere, kom med følgende retter... "Feasting startede, meget sjovt. Gogol skrev for fire og blev ved med at bevise, at det var sådan, at det hele ikke betød noget, og hans mave var ked af det”.

A. O. Smirnova-Rosset minder om Gogols ærbødige kærlighed til ravioli, som hun konstant bestilte til sin italienske kok, mens hun ventede forfatteren til middag.
Ravioli - små firkantede dumplings. De er tilberedt af usyret dej med en bred vifte af fyld - kød, fisk, grøntsager, ost. Den mest populære er hakket kylling med parmesan, spinat og persille.

Ravioli opskrift

ingredienser :
400 gr hvedemel
4 æg (ca. 70 g hver)
En knivspids salt
1-2 spsk. skeer varmt vand

Sigt melet, form en brønd i midten og knæk æggene, holdt ved stuetemperatur, et ad gangen. Tilsæt salt og ælt til en fast dej, tilsæt eventuelt 1-2 spsk varmt vand. Pak dejen ind i plastfolie og lad den stå et køligt sted i 30 minutter. Rul dejen ud til et tyndt lag og skær den i firkanter. Læg fyldet i firkanterne og form ravioli. I Italien fremstilles ravioli ved hjælp af specielle anordninger, der placerer fyldet mellem to lag dej.

Fyld til ravioli.
Ricotta og spinat . Vask 500 g spinat og lad det simre let i olivenolie og hvidløg. Når det er afkølet, hakkes det fint med en kniv. Bland spinat med 300 g ricotta (kan erstattes med hytteost), en håndfuld revet parmesanost, 2 æggeblommer, salt, peber og muskatnød.
Kødfyld. Kværn 400 g stegt eller stuvet oksekød, tilsæt 150 g finthakket skinke, et sammenpisket æg, en håndfuld revet parmesanost. Smag til med muskatnød, salt og peber.
Kog de færdige ravioli i kogende saltet vand, indtil de flyder.

Da han vendte tilbage til sit hjemland, promoverede Gogol intensivt det italienske køkken og tilberedte makaroni og ost til sine mange bekendte. Zhukovsky kaldte det "pastaglæder i bouillon."

Stående på fødderne foran skålen rullede han manchetterne op og i hast og samtidig med præcision puttede han først en masse smør i og begyndte at røre pastaen med to sauceskeer, så kom han salt i, så peber og til sidst ost og blev ved med at røre i lang tid. Det var umuligt at se på Gogol uden latter og overraskelse; han var så passioneret omkring denne forretning, som om det var hans yndlingshåndværk, og jeg tænkte, at hvis skæbnen ikke havde gjort Gogol til en stor digter, ville han helt sikkert have været en kunstner-kok."

(S. T. Aksakov, "Historien om mit bekendtskab med Gogol" )

Gogol havde en særlig passion for forskellige slik - slik, honning honningkager, bagels. Prinsesse Repnina, der kendte denne svaghed i ham, forberedte personligt kompot til forfatteren, som Nikolai Vasilyevich kaldte " øverstbefalende for alle kompoter”.

På Gogols tid var kompot en dessert lavet af frugter og bær kogt i sukkersirup, som ikke blev drukket, men spist. Appelsin- eller citronskal, kanel, nelliker og andre krydderier samt revet kokos, kandiserede frugter eller rosiner blev tilsat siruppen. Nogle gange smagt til med vin eller rom og serveret med flødeskum.
Blandt drikkevarer foretrak Gogol pærekvass, som han selv tilberedte af opblødte pærer.

Når man kender til Gogols afhængighed af mad, er det svært at tro, at hans død var forårsaget af en fuldstændig afvisning af mad (som nu antages, under indflydelse af manio-depressiv psykose baseret på religiøs fanatisme). Han sultede praktisk talt sig selv ihjel og straffede sig selv for synden med frådseri og manglende overholdelse af faster. Næsten 20 år før sin død beskrev Gogol den gamle jordejer Pulcheria Ivanovnas død, som om han forudså den tragiske afslutning på sit eget liv:

"Hendes tillid til hendes forestående død var så stærk, og hendes sindstilstand var så tilpasset dette, at hun faktisk efter et par dage gik i seng og ikke længere kunne tage noget mad. Afanasy Ivanovich blev fuldstændig opmærksom og forlod ikke sin seng. "Måske kunne du spise noget, Pulcheria Ivanovna? "- sagde han og så hendes øjne med bekymring. Men Pulcheria Ivanovna sagde ikke noget. Til sidst, efter en lang tavshed, som om hun ville sige noget, bevægede hun sine læber – og åndedrættet fløj væk.”

Nikolai Vasilyevich Gogol levede et kort liv, kun 42 år gammel, men han formåede at skabe værker, der blev klassikere af ikke kun indenlandsk, men også verdenslitteratur. Han levede " revet af en lidenskab for gode ideer og luksuriøse middage, med en evig kærlighed til Italien og nostalgi for modbydelige Rusland, med tilbedelse af skønhedskulten og ønsket om at skildre grimhed, med krav om oprigtighed og behovet for at græde, bedrage, delt i to for at undgå sine samtidiges dom”. (Henri Troyat, "Nikolai Gogol", 1971 )
Hans usædvanlige, modstridende personlighed efterlod mange mysterier, både hvad angår hans personlige liv og kreativitet, som mange generationer af litteraturkritikere, psykologer og almindelige læsere forsøger at løse.

Geniers mad

I modsætning til populær tro på, at et geni skal være sulten, skabte store forfattere kun på en fuld mave.
I lang tid var der en mening: en fuld mave har tendens til at sove og dovenskab, mens en sulten stimulerer handling, hvilket tvinger hjerneviklingerne til at arbejde med fuld fart. Der var endda en fashionabel teori, der hævdede, at geniale værker udelukkende blev født på tom mave. Men hun overlevede hurtigt sin nytte. Den norske forfatter Knut Hamsun var den første, der havde en finger med i denne skadelige doktrins forsvinden. I sin roman "Sult" skriver han: "Jeg har længe bemærket, at så snart jeg går sulten i flere dage i træk, begynder min hjerne at løbe ud, og mit hoved bliver tomt." Men forfatteren spiser brød og ost og om aftenen: "Som en besat mand skriver jeg side efter side uden at løfte blyanten fra papiret, og hvert ord, jeg skriver, ser ud til at vælte ud af sig selv." Ja, og Aristoteles bemærkede engang, at efter en lækker middag, under påvirkning af et sus af blod til hovedet, "bliver mange individer digtere, profeter eller spåmænd."

Hvad spiste genier, da de skabte deres udødelige værker?

"Dobbelt" kålsuppe fra Alexander Pushkin

Ifølge memoirerne fra Pushkins ven, ærespigen for det kejserlige hof Alexandra Rosset-Smirnova, elskede digteren at spise lækker mad. Blandt hans yndlingsretter var bagte kartofler, gennemblødte æbler, smuldrende "lyserøde" pandekager, som blev bagt med tilsætning af rødbeder, "dobbelt" kålsuppe, grøn suppe lavet af spinatblade, syre eller unge brændenælder med hårdkogte æg, hakket koteletter med spinat, botvinya - kold kvassgryderet med kogte grøntsager, agurker, rødbeder, løg og stør. Til dessert foretrak han marmelade med hvide stikkelsbær. Og jeg spiste multebær i en håndfuld. Forresten bad geniet om denne bær allerede før hans død.

Pushkins ven, digteren Pyotr Vyazemsky, huskede, at Pushkin var en frygtelig fråser for nogle godbidder. På vejen spiste han 20 ferskner på én gang. Pushkin var bekendt med det franske køkken, populært på sin tid, men foretrak det enkle landkøkken. Æbletærte, bagte kartofler og stikkelsbærsyltetøj er den berømte forfatters yndlingsretter.
Sådan tilberedes "dobbelt" kålsuppe
Kog først almindelig kålsuppe fra oksekød, frisk kål, to gulerødder, en majroe og to løg. Stil gryden i køleskabet natten over. Varm det op om morgenen, før gyllen gennem en sigte og gnid grunden, det vil sige grøntsager og kød, gennem en fin sigte. Og i denne væske, og ikke i almindeligt vand, kog ny kålsuppe med ny kål, rødder, oksekød, som normalt. Fem minutter før den er klar, hældes den purerede jord i kålsuppen. I sådan rigtig russisk kålsuppe skal skeen stå.

Korskarpe fra Anton Tjekhov

Anton Pavlovich hævede en ret til rang af guddommelig - stegt karpe i creme fraiche. Sådan skriver han i historien "Sirene": "Af den tavse fisk er det bedste stegte karper i creme fraiche; bare for at det ikke lugter af mudder og er sart, skal du holde det i live i mælk en hel dag."
Sådan steger du fisk i creme fraiche
Karperen renses, gnides med salt, drysses med peber, paneres i mel, lægges i en bradepande med smeltet smør og steges på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Derefter lægges fisken i en smurt bradepande, omgivet af stegte kartofler skåret i cirkler, hældt med creme fraiche, drysset med rasp, tilsat smør og bagt i ovnen.

Rødbedesuppe fra Tolstoy

Vegetar Leo Tolstoy serverede kold roe-suppe eller mager kålsuppe til frokost, og den traditionelle middag bestod af pasta, grøntsager og frugter. Brød blev bagt på godset efter Tolstojs opskrift: to pund mel blev blandet med to pund kartofler, som tidligere var dampet og moset. Skribenten spredte et tykt lag honning på tæppet bagt af denne blanding og vaskede det hele ned med havregrynsgele. Hvorefter han satte sig for at skrive romaner.

Men måske var hans yndlingsprodukt frisk agurk. Tolstoy spiste dem i utrolige mængder, idet han vidste, eller måske gættede, at denne grøntsag bestod af det mest nyttige - økologiske - vand. Men da han var ude af slagsen, for eksempel, da han satte sig ned for at omskrive "Krig og Fred" for hundrede gang, stablede geniet ham kilogram asparges - han spiste det med eller uden sovs, kogt med eller uden salt.
Geniets kone, Sofya Andreevna, var meget bekymret for sin mands mave. "I dag til frokost," skrev hun i sine dagbøger, "så jeg med rædsel, mens han spiste: først saltede mælkesvampe... derefter fire store boghvedecroutoner med suppe og sur kvas og sort brød. Og alt dette i store mængder.”

Sådan tilberedes rødbedesuppe
Skræl et pund rødbeder, skær i små tern, tilsæt vand i en gryde (med en hastighed på 2 kopper pr. portion), tilsæt en teskefuld eddike og kog i 30 minutter. Si den tilberedte roebouillon og afkøl. Læg rødbederne i en gryde, tilsæt 200 g kogte kartofler og 2 agurker i tern, to hakkede æg, 100 g finthakkede grønne løg, tilsæt revet peberrod, salt, sukker og sennep efter smag. Hæld rødbedebouillonen i, tilsæt cremefraiche og rør rundt. Inden servering drysses rødbeder med hakket persille eller dild.

Escalope fra Fjodor Dostojevskij

Hamsuns helt stillede sin sult med brød og ost. Måske er dette "geniers hemmelige mad"? For eksempel skriver Dostojevskijs kone Anna Grigorievna i sine dagbøger: "Vi spiste med glæde ost og brød, drak te og spiste frugt." Og sådan et måltid blev gentaget ofte. Dostojevskij havde dog også andre gastronomiske præferencer. For eksempel kogt kylling med varm mælk. Når geniet var i højt humør, foretrak han ost, nødder, appelsiner, citron, safran mælkehætter, kaviar og fransk sennep til aftensmad. Og på dage med melankoli bestod hans frokost som regel af en kop bouillon, kalveskåle, te og vin.

Sådan tilberedes en escalope
Krydr kalvekødet med salt og peber, rul i mel og steg i smør. Steg kvarte tomater i den resulterende olie, tilsæt hvidvin, tilsæt finthakket persille, lad det simre i 3 - 5 minutter og hæld denne sauce over kødet.

"Erotisk" chokolade
fra faderen Alexandre Dumas

Til dessert foretrak den berømte romanforfatter, erotoman og kvindeelsker - han havde hundredvis af elskerinder - specielt tilberedt chokolade.
Sådan laver du dessert. Tag godt ristede og vindede kakaokorn (120 g), mal dem grundigt, tilsæt 30 gram vanilje, 30 gram kanelpulver, 2,5 gram flydende rav og 30 gram pulveriseret sukker. Bland alt godt og sæt den tilberedte pasta i en fatning. Denne ret rejste ikke kun forfatterens kreative, men også seksuelle ånd.
I ét møde kunne Dumas spise 2 plader botvina, en gris med grød, en tærte og stegte svampe.

Enig, det ville være interessant at vide, hvilke yndlingsretter af fantastiske mennesker var. Det viser sig, at Tolstoy havde en frygtelig sød tand, og Pushkin sov og så bagte kartofler. Hvad Stalin behandlede sine gæster med, og hvordan man tilbereder chokoladegelé efter Sofia Andreevna Tolstojs opskrift.

Mærkeligt nok er Peter den Store på trods af europæiske referencepunkter altid forblevet en af ​​tilhængerne af det russiske køkken.

Ifølge erindringerne fra hans samtidige, mekaniker Andrei Nartov, var kejserens sædvanlige "fødevarer" gelé, pickles, surkål, sur kålsuppe, grød og steg med agurker og syltede citroner. Før han spiste drak Peter anis vodka, og under måltidet - kvass. Kejseren foretrak at give offentlige middage med europæiske retter for udenlandske gæster på Menshikovs.

Kartofler til Pushkin

Mest af alt elskede Alexander Sergeevich enkle landsbyretter: kålsuppe og grøn suppe med kogte æg, grød, hakkede koteletter med syre og spinat osv. Men ifølge hans samtidiges erindringer fik han den største fornøjelse ved bagt kartofler, som han kunne spise i enorme mængder. De tilberedte det efter den traditionelle opskrift: rullede det i en skræl i groft salt og bagte det i ovnen og begravede det dybere i asken. Og til dessert elskede digteren at spise hvid stikkelsbærsyltetøj.

Sød tand Lev Nikolaevich

Det er et velkendt faktum, at Leo Tolstoj ikke spiste kød. Alle retter tilberedt i hans hus var fra planteprodukter, mælk og æg. Hver dag til morgenmad spiste han havregryn, surmælk og æg. Forfatteren tænkte ikke over mængden af ​​mad, han spiste og kunne nemt drikke op til tre flasker kefir, flere kopper kaffe, spise ris og tærter på én dag. Konen, Sofya Andreevna, var meget bekymret for sin mands mave. "I dag til frokost," skrev hun i sine dagbøger, "så jeg med rædsel, mens han spiste: først saltede mælkesvampe... derefter fire store boghvedecroutoner med suppe og sur kvas og sort brød. Og alt dette i store mængder.”

Lev Nikolaevich elskede også slik meget. Der var altid nødder, dadler og tørret frugt i huset, samt marmelade, inklusive Yasnopolyanskoye. Snarere var det endda et udvalg af frugter og bær, da det omfattede melon, kirsebær, æbler, ferskner, blommer, stikkelsbær og abrikoser.

Sofya Andreevna førte selv en "kogebog", hvor hun til sidst samlede over 160 opskrifter. En af dem er chokolade... gelé. Så du bør tage en "planke" chokolade (to standardbarer), to kopper kartoffelmel, en kop sukker og to flasker mælk (en flaske i disse år var omkring 0,75 liter). Chokoladen blev revet, blandet med stivelse og sukker og en lille mængde mælk. Resten af ​​mælken koges, og den resulterende blanding hældes i den. Drikken skal røres, indtil den er tyk.
Luisa Contreras, 2013

Stalins buffet

Stalin havde en temmelig mærkelig holdning til fester: de begyndte sent om aftenen, varede længe, ​​og bordene var bogstaveligt talt sprængfyldte med retter, mens lederen selv spiste lidt og foretrak at behandle de inviterede til fulde. Normalt blev kogt svinekød, lam eller fjerkræruller, stør, tærter, fisk og naturligvis ægte georgiske retter - shish kebab, lobio, pkhali osv. stillet på bordene.

Anastas Mikoyan huskede engang, at Stalins yndlingsretter omfattede fisk (frosset nelma, Donausild, kogt). "Jeg elskede fugle: perlehøns, ænder, høns. Elskede de tynde skewered lam ribben. Meget velsmagende ting. Tynde ribben, lidt kød, tørstegt. Alle kunne altid lide denne ret. Og kogte vagtler. Det var de bedste retter,” sagde han.
Foto fra Instagram-konto shvepa, 2016

Og general S. M. Shtemenko, lederen af ​​generalstabens operationelle afdeling, som mere end én gang spiste middag med Stalin i Near Dacha, sagde i bogen "Generalstaben under krigen", at "middag hos Stalin, endda en meget store, foregik altid uden tjeneres ydelser. De bragte kun alt, hvad de havde brug for, til spisestuen og gik stille. Bestik, brød, cognac, vodka, tørre vine, krydderier, grøntsager og svampe var på forhånd stillet på bordet. Som regel var der ingen pølser, skinker og andre snacks. Han tolererede ikke dåsemad."

Hitlers natsnacks

En interessant kendsgerning om Adolf Hitler: det er kendt, at han havde problemer med milten, så Fuhrer fulgte en streng diæt, som personligt blev overvåget af hans kok. Men for et par år siden fortalte Hitlers tidligere tjenestepige Elisabeth Kalhammer journalister, at om natten, når tjenerne gik i seng, ville Fuhreren snige sig ind i køkkenet og i al hemmelighed spise småkager og flødetærter. Ifølge Kalhammer lavede kokkene en "Führer-tærte" med rosiner, æbler og nødder specielt til ham og efterlod den i køkkenet, inden de gik i seng.
Lenins hjertelige eksil

I den fremtidige leders familie var den daglige rutine ret streng: morgenmad klokken otte om morgenen (på helligdage ved middagstid). Frokost på almindelige dage er klokken to om eftermiddagen, og på helligdage - klokken fire. Aftensmaden blev serveret hver dag klokken otte eller ni om aftenen. Grøntsags-, korn- og mælkesupper dukkede regelmæssigt op på bordet, og sjældnere - kålsuppe og fiskesuppe. Kød blev normalt spist kogt, fisk blev også kogt eller røget. Desuden var der i brug mælk og hønseæg, som blev spist ofte og i enhver form (spejlæg, omelet, kogt osv.). Der var ingen brøddyrkelse i familien: i hverdagene spiste de kun sort brød til frokost, og hvidt brød blev serveret til te eller aftensmad.

Denne diæt havde generelt en gavnlig virkning på de børn, der voksede op i familien, men så snart den fremtidige leder blev frataget sin sædvanlige hjemmelavede mad, efter at have gået ind på Kazan Universitet, fik han næsten øjeblikkeligt gastritis, som han efterfølgende led af. hele sit liv.

Som den berømte forsker af forskellige typer køkken, William Pokhlebkin, siger, "i slutningen af ​​1895 fulgte den første arrestation. I fængslet forværres Lenins gastritis først. Men almindelig russisk fængselsmad (kålsuppe, grød) stabiliserer gradvist situationen. Og endnu mere gunstige forhold udvikler sig for Lenin i eksil.

Efter at have befundet mig i en privat lejlighed i Krasnoyarsk med helpension, det vil sige med rigelig russisk mad fire til fem gange om dagen og en ægte sibirisk menu (svampekålsuppe, kalvekød, kogt fisk, tærter, dumplings, shanezhki, lam med grød osv. ), skriver Lenin begejstret til sin familie: "Jeg lever godt, jeg er ret glad for bordet. Jeg glemte overhovedet at tænke på mineralsk mavevand, og jeg håber, jeg snart vil glemme dets navn! "Mens jeg var i eksil, havde jeg det godt."
Laurel F, 2005

Og blandt drinks elskede Lenin te mest af alt, nogle gange meget stærk. I eksil drak han nogle gange øl, og da han vendte tilbage til Rusland, ifølge Vyacheslav Molotov, vin, men var ikke vild med det.

Lad os tale om mad, eller rettere sagt kendte menneskers spisevaner. For eksempel var det indtil 1600-tallet ved det kongelige hof skik at servere stegte svaner eller et svine- eller lammehoved kogt med krydderier ved festlige receptioner. En almindelig middag kunne vare til natten, og for Ivan den Forfærdelige - til daggry. Normalt var seks til syv hundrede gæster til stede ved sådanne fester. Ved brylluppet af forældrene til Peter den Store (Alexey Mikhailovich og Natalya Naryshkina) serverede de stegt gås, stegt gris, kylling med citron, kylling i nudler, kylling i rig kålsuppe, brødretter: endda sibrød, kurnik drysset med æg , lammetærte, et fad tærter surt med ost, et fad lærker, et fad tynde pandekager, et fad med tærter med æg, et fad cheesecakes, et fad karper med lam, så endnu en rosoltærte, et fad af ildstedstærter, påskekage og så videre. Men dette blev spist på helligdage, og på almindelige dage spiste familierne til russiske autokrater ret beskedent. Således var Peter den Stores yndlingsret sellerisuppe med fløde. Peters traditionelle frokost bestod af tyk varm syrligkålssuppe, grød, gelé, kold gris i cremefraiche eller koldsteg (oftest and) med syltede agurker eller syltede citroner, skinke og ost. Catherine den Anden foretrak røræg med løg, hvidløg og tomater. Beskedenhed i maden gjaldt dog ikke de adelige, der tjente kongerne. Jeg huskede Pikuls bog "Favoritten", hvor forfatteren fordømmende beskriver, at prins Potemkin spiser ananas og sild, tilsyneladende uforenelige produkter. Men Potemkin havde ret, det er virkelig lækkert! Og nu er butikshylderne fyldt med sild med ananas og mayonnaise.
Sild med ananas.

Grev Stroganov var også en bemærkelsesværdig fråser; vi skylder ham det for retten med oksekød stroganoff (stegt kød med løg i creme fraiche), selvom onde tunger sagde, at greven var tvunget til at finde på sådan mad, da han ikke havde nogen tænder og kunne kun klare blød mad.
Ved Alexander den Førstes hof spiste de ifølge den berømte fabulist og gourmet I. Krylov slet ikke noget, her er et uddrag af et brev til A.M. Turgenev: "Jeg vendte aldrig tilbage fra disse middage fuld. Og det var, hvad jeg tænkte før: de vil fodre dig i paladset. Jeg gik for første gang og tænkte: hvad er det for en aftensmad der allerede er - og jeg lod tjeneren gå. Hvad skete der? Dekorationen og serveringen er ren skønhed. De satte sig og serverede suppe: der var en slags grønt i bunden, gulerødderne var skåret ud i festoner, og alt stod der bare, for der var kun en pøl af selve suppe. Ved gud, der var fem skeer i alt. Hvad med tærterne? - ikke mere end en valnød. Jeg fik fat i to, men kammerherren forsøger at stikke af. Jeg holdt den ved knappen og tog et par mere af. Så brød han ud og omringede de to personer ved siden af ​​mig. Det er rigtigt, lakajer må ikke sakke bagud.
Fisken er god - ørred; Gatchina er jo deres egne, og de serverer så små yngel - meget mindre portionsvis! Hvad er så overraskende, når alt, der er større, sælges til handlende? Jeg købte den selv fra Stenbroen.
Franske tricks gik for fisken. Det er som en væltet gryde, foret med gelé, og indeni er der grønt, vildtstykker, trøffelafpuds - alle mulige rester. Det smager ikke dårligt. Jeg vil gerne tage den anden gryde, men retten er allerede langt væk. Hvad tror du det er?
De lader dig kun prøve her?!
Vi kom til kalkunen. Tag ikke fejl, Ivan Andreevich, vi når lige her. De bringer det. Tro det eller ej, kun benene og vingerne, skåret i små stykker, ligger side om side, og fuglen selv er skjult under dem og forbliver ubeskåret. Gode ​​kammerater! Jeg tog benet, gnavede det og lagde det på en tallerken. Jeg ser mig omkring. Alle har en knogle på deres tallerken. Ørkenen er en ørken... Og jeg følte mig trist og trist, jeg fældede næsten en tåre. Og så ser jeg, at dronningemoderen lagde mærke til min tristhed og noget han taler til chefen og peger på mig... Hvad så? Anden gang bragte de mig kalkun. Jeg bukkede lavt for dronningen - hun blev trods alt betalt. Jeg vil gerne tage den, men fuglen ligger bare ubeskåret. Nej, bror, hvis du er fræk, vil du ikke narre mig: klip det sådan og bring det hertil, siger jeg til kammerherren. Så jeg fik et halvt kilo nærende mad. Og alle omkring kigger og misunder. Og kalkunen var fuldstændig lurvet, der var ingen ædel statur, den blev stegt tidligt om morgenen, og monstre, den blev varmet op til frokost!
Og slik! Jeg skammer mig over at sige... En halv appelsin! Den naturlige indmad tages ud, og i stedet fyldes gelé og marmelade. På trods af huden spiste jeg den. Vores konger fodres dårligt, det er en fidus rundt omkring. Og vinen flyder uendeligt. Så snart du drikker, ser du, glasset er fyldt igen. Og hvorfor? Fordi hoftjenerne så drikker dem.
Jeg vendte hjem sulten, meget sulten... Hvad skal jeg gøre? Jeg lod tjenerne gå, intet var i vente... Jeg var nødt til at gå på restaurant. Og nu, når jeg skal spise der, venter middagen altid på mig derhjemme." Den berømte fabulist beskrev poetisk sin frådseri!
Nicholas II's families yndlingsret var suppe med perlebyg, og zaren selv kunne godt lide at spise boghvedegrød til aftensmaden. Da sømænd og soldater erobrede Vinterpaladset i 1917 (selvom den provisoriske regering allerede sad i paladset, blev zarens kokke tilbage), krævede de, at kokken tilberedte en ret, som zaren spiste. Da de fik suppe med byg med, blev de forargede over godbidden og begyndte at bebrejde kokken, at kongen ikke kunne spise så simpel mad! Hvortil den fornærmede kok svarede: "Du skal også vide, hvordan du spiser!"
Jernkansler Otto von Bismarck elskede det meget og ved alle receptioner spiste han kun sild i en marinade af eddike og laurbærblad.
Men den berømte forfatter N.V. Gogol, mens han rejste i Italien, blev afhængig af pasta. Han nød at lave dem selv, tilsætte salt, peber, smør og ost. Nikolai Vasilyevich kunne absolut ikke leve uden slik; han elskede slik og honningkager.
Men den vidunderlige forfatter A. Tolstoy elskede tærter.
Jeg elsker denne forfatter vanvittigt, men for nylig stødte jeg på en reproduktion med et portræt af Tolstoj ved et bord fyldt med mad og drikke. Jeg havde set det før, men jeg var ikke opmærksom på datoen for maleriet - 1943. På højden af ​​krigen sulter folk, og den "røde greve" ændrede ikke sine herrelige vaner med at spise og drikke fra maven, selv i så vanskelige tider. Det ville være muligt at male et portræt i mere beskedne omgivelser. Og hvad er hans udtalelse værd: "Jeg er en kyniker, blot en dødelig, og jeg er ligeglad med noget!" En fuldstændig skuffelse over en god forfatter! Så kære læsere, som den kongelige kok sagde: "Du skal vide, hvordan du spiser!", så dit helbred er normalt, og folk ikke bliver skuffede over deres foretrukne historiske karakterer.

A.N. Tolstoj

Pushkin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krylov. Kun Agatha Christie kunne finde ud af, hvem af dem der spiste 20 ferskner ad gangen, hvem der ikke kunne få nok af den kongelige middag, hvem der skrev en kogebog, hvem elskede spaghetti, og hvem der engang spiste tærter med savsmuld. Agatha Christie var i øvrigt selv en umættelig kvinde – i gastronomisk forstand, selvfølgelig.

I sin selvbiografi minder den engelske forfatter om, at hun siden barndommen var tilbøjelig til frådseri: "I betragtning af mængden af ​​mad, som jeg indtog i barndommen og ungdommen (fordi jeg altid var sulten), kan jeg simpelthen ikke forstå, hvordan jeg formåede at forblive det. tynd" Som 12-årig pige konkurrerede Agatha Christie endda i "fordøjelsesevne" med en 22-årig ung mand: "Han var foran mig med hensyn til østerssuppe, men ellers "åndede vi hinanden i nakken. ." Vi spiste begge kogt kalkun, derefter stegt kalkun og fire eller fem stykker oksekød. Så startede vi på blommebudding, sød tærte og svampekage. Herefter kom kiks, vindruer, appelsiner, blommer og kandiserede frugter. Og til sidst blev der resten af ​​dagen bragt håndfulde chokolade af forskellige varianter fra spisekammeret, alt efter hvem der kunne lide hvad.” Forfatteren selv var ikke kun overrasket over, at hun efter sådanne middage ikke havde maveproblemer, men tvivlede også på, at "folk i dag er i stand til at overkomme sådan et måltid." Og Agatha Christie betragtede fløde som hendes yndlingsret, som hun blev afhængig af som barn og fortsatte med at "fylde det hele livet."

Alexandre Dumas Sr. Mellem en bog og en bradepande

Den berømte franske forfatter var ikke kun kendt som forfatteren til den legendariske trilogi om de tre musketerer, men også som en gourmet og frådser. Madlavning og skrivning er to lidenskaber, som Dumas var splittet mellem hele sit liv. Samtidige huskede, at han kun kunne skille sig af med en kuglepen "af hensyn til et stegepandehåndtag." Dumas kombinerede dog ofte to typer aktiviteter, hvilket resulterede i "Great Culinary Dictionary", som forfatteren dog aldrig nåede at færdiggøre - det gjorde Anatole France senere i stedet.

Hvad er rart: I kogebogen inkluderede Dumas fem opskrifter på russisk marmelade (fra roser, græskar, nødder, radiser og asparges). Men generelt kunne forfatteren ikke rigtig lide vores køkken, og i løbet af to års rejse rundt i Rusland var han ikke i stand til at forelske sig i det. Den eneste ret, der fangede denne gourmets sind og mave, var kurnik - en tærte med æg og høns, tilberedt i huset af den russiske forfatter Avdotya Panayeva, som han besøgte. Senere huskede hun franskmandens utrolige frådseri: "Jeg tror, ​​at Dumas' mave kunne fordøje fluesvampe." Dumas imponerede hende som en mand med stor appetit og meget modig, fordi han kunne spise "to plader med botvina, stegte svampe, tærter, gris med grød - alt på én gang!" Dette kræver stort mod, især for en udlænding, der aldrig har prøvet sådanne retter i sit liv...”

Alexander Pushkin. Kartofler som lokkemad

"Udsæt ikke til middag, hvad du kan spise til frokost" er en af ​​forfatterens "Gastronomiske maksimer." Pushkin var dog ikke en gourmet, han elskede bare at spise og var uhøjtidelig, når det kom til mad. Pushkins ven, digteren Pyotr Vyazemsky, skrev: "Pushkin var slet ikke en gourmet ... men han var en frygtelig fråser til andre ting. Jeg kan huske, hvordan han på vejen spiste 20 ferskner købt i Torzhok i et åndedrag. De udblødte æbler fik også et pænt tæsk.” Pushkin var også bekendt med det franske køkken, som var populært i sin tid, men ikke desto mindre elskede han det enkle, man kan endda sige, det rustikke russiske køkken. "Geniet af ren skønhed" Anna Kern minder om, at Pushkins mor, Nadezhda Osipovna, endda lokkede sin søn til middag med bagte kartofler, "som Pushkin var en stor fan af." Pushkin var meget glad for æblekage, som blev tilberedt i huset af hans naboer Osipov-Wulf. Nå, alle retter fra Pushkins barnepige blev værdsat ikke kun af ham selv, men også af hans venner. Til slik var Alexander Sergeevich meget glad for stikkelsbærsyltetøj.

Mikhail Lermontov. Elsker af savsmuldstærter

I modsætning til Pushkin havde denne digter ingen ærbødighed for mad, desuden forstod han det slet ikke. Som hans første elsker, Ekaterina Sushkova, husker i sine noter, vidste Lermontov aldrig, hvad han spiste: kalvekød eller svinekød, vildt eller lam. Dette forhindrede dog ikke digteren i at argumentere med sine venner og overbevise dem om sofistikeringen af ​​hans gastronomiske smag. De lyttede, lyttede og tog og fodrede Mikhail Yuryevich med boller fyldt med... savsmuld. Unge Lermontov (på det tidspunkt var han kun 16 år gammel), der ikke havde mistanke om noget, formåede at spise en hel sådan bolle og starte på den anden, men han blev stoppet og pegede på den "ufordøjelige fyldning af maven." I betragtning af, at Lermontov i fremtiden hævnede sig på Sushkova for talrige latterliggørelse af sig selv, kan vi trygt sige, at vejen til en mands hjerte går gennem hans mave.
Ivan Krylov. 30 pandekager til en snack