Salt egenskaber. Salt. Fra historien om udviklingen af ​​saltforekomster i Rusland

STATS (REGIONAL) UDDANNELSESINSTITUTION

SUPERUDDANNELSE FOR BØRN

"BØRNS ØKOLOGISKE OG BIOLOGISKE CENTER"

Geologisk forening "Ametyst"

Afsnit: Mineraler

Abstrakt om emnet:

"PRODUKTION OG BRUG

SALT"

Udført: 8. klasses elev

Protsenko Ekaterina Andreevna

Tilsynsførende: lærer

supplerende uddannelse

Shepelina O.G.

Lipetsk, 2010

Introduktion 3

§ 1. Almindelige kendetegn ved bordsalt 4

§ 2. Metoder til udvinding og anvendelse af salt i de forskellige staters udviklingshistorie 8

§ 3. Ruslands saltminer 17

§ 4. Værdien af ​​bordsalt for levende organismer.

Dens økonomiske brug 23

Konklusion 27

Referencer 28

Introduktion

Blandt alle salte er den vigtigste

som vi blot kalder salt.

A.E. Fersman

Bordsalt, der er kendt for enhver person i den moderne verden, spiller en enorm rolle i naturen og levende organismers liv. Nu er der ingen af ​​os i det almindelige liv, der er meget opmærksomme på hende, og det er svært at forestille sig, at hun i gamle dage blev tilbedt, hun blev værdsat som guld, og folk drog på fjerne vandringer på jagt efter hende. I arbejdet vil jeg gerne minde om vigtigheden og nogle gange endda behovet for almindeligt bordsalt.

Objektiv– gennemgå og analysere udvinding og brug af bordsalt.

Opgaver:

1. karakterisere bordsalt,

2. vise metoderne til udvinding og brug af salt i historien om udviklingen af ​​forskellige stater,

3. overvej Ruslands saltminer,

4. Angiv værdien og identificer områder med menneskelig brug af salt.

For at gøre vores essay mere interessant, vil vi forsøge at forsyne det med fotografier og for større klarhed tegne en række diagrammer og kort, som vi også vil placere i teksten.

§ 1. Generelle kendetegn ved bordsalt

Der er kun omkring 100 mineraler og sorter på vores planet, der kan kaldes salte. Bordsalt er salt nummer 1, både hvad angår fordeling i naturen og for menneskeliv. Bord- eller stensalt består af mineralet halit (NaCl).

Mineralets navn kommer fra græsk. "gallos" - havsalt.

Ren halit er gennemsigtig og farveløs (fig. 1). Indeslutninger og urenheder kan farve den røde (jernindeslutninger), grå (giver organisk stof) og gule (svovl, nogle jernoxider) toner. Under påvirkning af radioaktiv stråling bliver halit blå. Mineralet har en farveløs eller hvid stribe og en glasagtig glans.

Det forekommer normalt i form af tæt, finkornet Fig.1. Halite (2 cm) på gips

grimme masser, meget sjældnere i form af kubiske krystaller.

Mineralet halit er meget skørt, dets hårdhed er 2 - 2,5. Det opløses let i vand ved enhver temperatur. Har høj varmeledningsevne. En salt smag er et diagnostisk tegn på halit. Hvis en opløsning af sølvnitrat tilsættes til en vandig opløsning af halit, kan man desuden se dannelsen af ​​et tæt bundfald af sølvchlorid AgCl.

Mineralet danner massive ophobninger.

Halit er udbredt. Det forekommer i form af lag eller saltkupler. Saltlag kommer ikke til overfladen på grund af mineralets høje opløselighed, de åbnes af brønde eller miner. Halit er den vigtigste saltkomponent i hav- og havvand, såvel som saltsøer og stærkt mineraliseret grundvand. Det kan findes i lag af sedimentære bjergarter blandt andre mineraler - produkter fra vandfordampning - i tørre flodmundinger, søer, have. Det sedimentære lag er op til 350 m tykt og strækker sig over store territorier. For eksempel, i Amerika og Canada strækker underjordiske saltaflejringer sig fra Appalachian-bjergene vest for New York gennem Ontario til Michigan-bassinet.

Halitaflejringer er hovedkilden til bordsalt, som bruges direkte i fødevarer, er hovedkomponenten i fødevarekonservering, bruges i teknologi som råmateriale til fremstilling af saltsyre og andre stoffer.

Saltaflejring kræver et varmt (til hurtig fordampning af vand mættet med salt) og tørt (så nedbør og høj luftfugtighed ikke forhindrer krystallisering) klima. Dette er et subtropisk klima af ørkener og semi-ørkener (tør zone).

Halit eller bordsalt dannes:

1. i havbugter med dårlige forbindelser med havet, i laguner;

2. i havkystsand på lave sletter (sebkhas). Saltvand, der falder på overfladen af ​​sandet, siver ind i det. Over tid fordamper rent vand, og det udfældede salt forbliver i sandet og krystalliserer. Gentaget fra tid til anden bidrager denne proces til akkumulering af salt i sandet og dannelse af hele saltholdige lag;

3. i søer med få indstrømmende floder, med hurtig fordampning af vand, er de også kilder til saltophobning. Disse er for det meste tørre (ørken) søer i områder med lav nedbør og varme årstider. Sodavand kan også ophobes i sådanne søer.

Det skal bemærkes, at den vigtigste industrielle akkumulering udføres i havbugter og laguner og i mindre grad i søer.

Halitkrystaller, der findes i nogle stillestående saltsøer og reservoirer, der ikke er udsat for bølger og storme, kan danne tragtformede skeletkrystaller (dendritter). En tragt er én krystal, der er vokset fra det ene embryo, som er dannet på selve overfladen af ​​reservoiret og kun vokser nedefra og fra siderne - hvor det kommer i kontakt med næringsopløsningen. Når krystallen vokser, bliver den hul og flyder som en båd på overfladen af ​​en overmættet vandig opløsning.

Da opløseligheden af ​​halit er næsten uafhængig af temperatur, virker fordampning alene: Overmætning nås i overfladelaget af saltopløsningen, og krystalkerner vises i den. Og da løsningen er ubevægelig, vokser tragten til en slags dendrit.

Og her er endnu et eksempel. A. E. Fersman beskriver sine observationer i Karakum-ørkenen. Efter en kraftig natregn, om morgenen er leroverfladerne på shorterne pludselig dækket af et kontinuerligt snedække af salte - de vokser i form af kviste, nåle og film, rasler under fødderne ... men dette fortsætter kun indtil kl. - en varm ørkenvind stiger, og dens vindstød fordriver i flere timer med saltblomster.

De mest vidunderlige stenblomster kan dog ses i polarområderne. Her i løbet af seks kolde måneder observerede mineralogen P. L. Dravert bemærkelsesværdige formationer i saltlage i Yakutia. I kolde saltkilder, hvis temperatur faldt 25° under nul, optrådte store sekskantede krystaller af det sjældne mineral hydrohalit på væggene. Om foråret smuldrede de til et pulver af simpelt bordsalt, og om vinteren begyndte de at vokse igen.

Stensalt findes normalt på steder i gamle udtørrede havbassiner. Allerede i 1715 rejste videnskabsmanden Halley spørgsmålet om, hvorfor havet er salt; han prøvede at give et svar, med rette stræbte efter at finde det i vands tidligere skæbne. I løbet af den lange historie af dets forekomst på jordens overflade lykkedes det trods alt havenes vand at producere et enormt kemisk arbejde. Mange gange lavede hun sin konstante cirkulation på jordens overflade, udvaskede alt, der let opløses, sorterede efter vægtfylde, akkumulerede tungtopløselige, stabile forbindelser i bunden af ​​sine bassiner. Det komplekse liv af organismer udtog igen nogle af disse forbindelser uden at røre andre, og således ophobede sig enorme mængder af forskellige salte i massen af ​​overfladevand gennem hele den geologiske fortid. Denne proces med berigelse med salte fortsætter på nuværende tidspunkt, og floder bringer millioner af tons opløste stoffer med sig hvert år.

Eksperter beregnede, at hvis vandet i alle havene og oceanerne pludselig fordampede, ville saltet ophobet i sedimentet være nok til at bygge en mur på 1 m tyk og 280 m høj, som ville omkranse vores planet langs ækvator.

Kæmpe aflejringer er ikke kun tilnærmelsesvis vandret forekommende lag af forskellig tykkelse. Nogle gange har saltaflejringer en kuppelform: deres baser hviler i en dybde på 5 - 8 km, og toppene stiger til jordens overflade, nogle gange endda rager ud fra den. Domer dannes på følgende måde. Ved høj temperatur og på grund af højt tryk i jordens tarme bliver salt plastisk. Den udvider sig og skubber op. Salt trænger ind i klipperne, der ligger over det.

Saltkupler forekommer i svækkede områder af jordskorpen, især i skæringspunktet mellem forkastninger. Kuppelen består af en saltmasse (stock) og en subsaltstruktur dannet af klipper hævet over den. Store saltkupler er kendt i mange dele af verden. For eksempel er der i Tadsjikistan nogle af de højeste saltkupler, hvoraf den ene rejser sig til en højde på 900 m. Den hedder Khoja-Mumyn (Saltbjerget) og ligger nær byen Kulyab.

Afhængigt af betingelserne for forekomst af salt, på dets oprindelse, er der flere sorter:

Selvplantende salt (fig. 3), som dannes i bunden af ​​lukkede vandbassiner i form af lag i lande med varmt og tørt klima.

Ris. 3. Baskunchak-søen er en af ​​de største forekomster af selvplantende salt

Salt, eller spiseligt salt(natriumchlorid, NaCl; navnene "natriumchlorid", "bordsalt", "stensalt", "spisesalt" eller blot "salt" bruges også), er et fødevareprodukt. Det er farveløse krystaller. Salt af naturlig (marin) oprindelse har næsten altid urenheder af andre mineralsalte, som kan give det nuancer af forskellige farver (normalt gråt eller brunt). Det fremstilles i forskellige typer: groft og fin slibning, ren, iodiseret, nitrit og så videre. Afhængigt af renheden er den opdelt i kvaliteter: ekstra, højeste, første og anden.

Mineteknologier:

• selvplantende salt, som udvindes fra "saltvandfald" ved naturlig fordampning af havvand fra huler;
• havesalt, som udvindes fra saltsøernes dybder eller i saltgrottesøer. Udvindingen af ​​havesalt udføres i den varme årstid i områder med et passende klima ved naturlig fordampning af havens saltlage i kunstige flade bassiner. I regioner med koldt klima anvendes frysemetoden;
• stensalt, som udvindes ved minedrift. Ikke udsat for varme- og vandbehandling;
• fordampet salt, som udvindes ved fordampning fra saltlageopløsninger (fra naturlige underjordiske saltlage eller stensaltlag opnået ved at pumpe vand gennem boringer).

Biologisk rolle

Tjek oplysninger.

Salt er livsvigtigt for menneskers liv, såvel som alle andre levende væsener. Chloridionen i salt er hovedmaterialet til produktion af saltsyre, en vigtig bestanddel af mavesaft. Natriumioner er sammen med ioner af andre elementer involveret i overførslen af ​​nerveimpulser, sammentrækning af muskelfibre, så deres utilstrækkelige koncentration i kroppen fører til generel svaghed, øget træthed og andre neuromuskulære lidelser. Samtidig forårsager et overskud af natrium væskeretention og en stigning i blodtrykket.

Der er forskellige data om den nødvendige mængde salt i kosten. Verdenssundhedsorganisationen anbefaler at begrænse natriumindtaget til 2 gram om dagen for voksne, hvilket svarer til 5 gram bordsalt. Amerikanske læger anbefaler at begrænse saltindtaget til en teskefuld om dagen for raske mennesker (ca. 6 g) eller endda mindre (mindre end 4 g) baseret på det faktum, at bordsalt indeholder ca. 40% natrium (den anbefalede mængde kan stige med aktiviteter relaterede varmestress, overdreven svedtendens eller visse sygdomme). Man skal huske på, at denne mængde inkluderer salt i halvfabrikata, saucer, dåsemad og lignende, og andre produkter i sig selv eller fødevaretilsætningsstoffer kan være kilder til natrium.

Tegn på mangel på salt er hovedpine og svaghed, svimmelhed, kvalme. Forbedringen i velvære efter tilsætning af salt til mad, samt saltets fremragende konserveringsegenskaber i en tid, hvor andre metoder til langtidskonservering af fødevarer var ukendte, gav anledning til en særlig holdning til det som det mest værdifuldt produkt.

Siden oldtiden har stammerne af jægere og pastoralister tilfredsstillet behovet for salt ved at bruge kødprodukter, nogle gange rå. Landbrugsfolk indtager hovedsageligt vegetabilske fødevarer, fattige på natriumchlorid.

Produktion

I oldtiden fik man salt ved at brænde visse planter (f.eks. hassel eller andre løvtræer) i brande; den resulterende aske blev brugt som krydderi. For at øge saltudbyttet blev de desuden overhældt med salt havvand.

For mindst to tusinde år siden blev salt også udvundet ved at fordampe havvand. Denne metode dukkede først op i lande med et tørt og varmt klima, hvor fordampning forekom naturligt; da det spredte sig, begyndte vandet at blive opvarmet kunstigt. I de nordlige egne, især ved Hvidehavets kyster, er metoden blevet forbedret: ferskvand fryser før saltvand, og saltkoncentrationen i den resterende opløsning stiger tilsvarende. Således blev der samtidig opnået ferskvand og koncentreret saltlage fra havvand, som derefter blev kogt ned med lavere energiomkostninger.

Salt udvindes også ved industriel rensning af udvundet fra aflejringer halite(stensalt), placeret på stedet for de tørrede have.

Økonomi

saltmine

I begyndelsen af ​​2006 blev det russiske saltmarked ifølge andre kilder anslået til 3,6 millioner tons om året - 4,5 millioner tons, hvoraf 0,56 millioner tons er fødevareomkostninger, og 4 millioner tons er brugen af ​​salt til industrielle formål, i det meste kemiske. Af de udenlandske leverandører er de vigtigste ukrainske og hviderussiske.

Leverandøren	Mængden af ​​leverancer til det russiske marked, millioner tons om året
OAO Bassol, Astrakhan	1,3
OJSC "Uralkali", Berezniki	1,0
OAO Iletsksol, Orenburg	0,5
FSUE "Tyretsky Salt Mine", Tyret	0,3
Astrasol, Astrakhan	0,3
I alt (russiske producenter)	3,2–3,5
GPO Artyomsol, Ukraine	1,0
PA "Belaruskali", Hviderusland	0,5
OAO Mozyrsalt, Hviderusland	0,1
I alt (eksterne udbydere)	1–1,6
i alt	4,8–5,1

Ansøgning

fødevareprodukt

saltkrystaller

I madlavningen bruges salt som et vigtigt krydderi. Salt har en karakteristisk smag, der er velkendt af enhver person, uden hvilken mad virker fad. Denne egenskab ved salt skyldes menneskelig fysiologi, men folk indtager ofte mere salt end nødvendigt for fysiologiske processer.

Salt har svage antiseptiske egenskaber; 10-15% saltindhold forhindrer udviklingen af ​​forrådnelsesbakterier, hvilket er årsagen til dets udbredte anvendelse som fødevarekonserveringsmiddel og andet organisk stof (læder, træ, lim).

Nu er der mange eksotiske sorter af salt (røget fransk, sort, pink peruviansk, Himalaya stenrosa - udvundet i hånden i Himalaya, hovedsageligt i Pakistan osv.), i nogle restauranter (for eksempel i det thailandske feriested Phuket) der er endda en specialitet "salt sommelier."

saltmisbrug

Den fysiologiske norm for én person er 5 gram salt om dagen. I Europa og USA indtager den gennemsnitlige indbygger dog omkring 10 gram. Mange europæiske lande og amerikanske stater har lanceret programmer for at forklare de skadelige virkninger af saltmisbrug. I England er der vedtaget en lov, der pålægger fødevareetiketter at rapportere deres saltindhold. I Finland er saltforbruget reduceret med en tredjedel, hvilket resulterer i en reduktion på 80 % af dødsfald som følge af slagtilfælde og hjerteanfald.

Undersøgelser udført i europæiske lande har vist, at en kvinde under graviditet bør indtage den sædvanlige mængde salt. Misbrug af salt kan føre til en svækkelse af kredsløbet, hypertension, men mangel på salt er skadeligt. En alvorlig restriktion i salt kan forværre ødem, påvirke udviklingen af ​​nyrerne i et ufødt barn negativt, hvilket kan fremprovokere hypertension i fremtiden.

saltfri kost

Den saltfri diæt bruges kun til medicinske formål og udføres under opsyn af en specialist. Det er ordineret til sygdomme i nyrerne og urinvejene. Under diæten kan vægttab forekomme på grund af vandtab som følge af et fald i saltkoncentrationen i kroppen.

Kemisk industri

Bordsalt bruges industrielt til fremstilling af sodavand, klor, saltsyre, natriumhydroxid og natriummetal.

Afisningsmiddel

salt i vand

Salt, når det blandes med is (inklusive i form af sne), får det til at smelte (smelte). Den resulterende vand-saltopløsning har en krystallisationstemperatur (fryser) under 0 °C, hvilket afhænger af mængden af ​​salt i opløsningen (jo højere koncentration, desto lavere er opløsningens krystallisationstemperatur). Dette fænomen bruges til at rydde veje for is og sne.

Fakta

Medbring venligst oplysningerne i en encyklopædisk form og distribuer dem til de relevante afsnit af artiklen. Ifølge Wikipedias voldgiftsudvalgs afgørelse skal lister helst baseres på sekundære generaliseringer indeholdende kriterierne for optagelse af elementer i listen.

• Der er en velkendt slagord "Spis en sjat salt." Ifølge fysiologers beregninger forbruger en moderne person omkring fem kilo salt om året, derfor kan et pund salt sammen spises på halvandet til to år; tidligere denne gang på grund af de høje omkostninger ved produktet var meget længere.
• I foråret 1648 fandt Saltoprøret sted i Moskva, blandt andet forårsaget af en ublu afgift på salt. For årtusinder siden var salt så dyrt, at der blev udkæmpet krige om det.
• I kommercielt salt varierer NaCl-indholdet fra 97% (anden kvalitet) til 99,7% (ekstra), resten skyldes forskellige urenheder (natriumsulfat, kaliumchlorid osv.) og ofte tilsætningsstoffer. Oftest tilsættes iodider og karbonater, og i de senere år fluorider. Fluortilskud bruges til at forebygge tandsygdomme. Siden 1950'erne er fluor blevet tilsat salt i Schweiz, og på grund af positive resultater i kampen mod caries er fluor blevet tilsat salt i Frankrig og Tyskland i 1980'erne.
• Andre hjælpestoffer tilsættes bordsalt, såsom kaliumferrocyanid (E536 i det europæiske kodningssystem for fødevaretilsætningsstoffer; ikke-giftigt komplekssalt) som antiklumpningsmiddel.
• I USA sælges forskellige produkter, der annonceres som "low sodium salt" (eng. low sodium salt). Reduktion af natriumindholdet opnås ved at reducere mængden af ​​bordsalt pr. volumen. En af produktionsmulighederne er delvis udskiftning af natriumchlorid med andre kemiske forbindelser, såsom kalium eller magnesiumchlorid. En anden mulighed er at ændre saltets oprindelige krystalstruktur ("snefnug" i stedet for karakteristiske prismer), som et resultat af hvilket dets bulkdensitet falder (0,76 g / cm³ mod 1,24 g / cm³ for "almindeligt" salt), og en skefuld af produktet indeholder en tredjedel mindre natrium (og salt som sådan).
• Det er kendt, at jægere, når de forlader taiga-ly, helt sikkert vil efterlade tændstikker og salt til tilfældige rejsende.
• I Rusland, blandt de ortodokse, var det sædvanligt at koge det såkaldte "torsdagssalt" på langtorsdag - groft salt blev blandet med hævet tykt eller rugbrødskrumme og opvarmet i en gryde, hvorefter det blev knust i en morter. Torsdagssalt blev brugt til påskeæg og nogle andre retter.
• Spådom gennem salt kaldes alomancy.
• Saltminedrift i Louisiana skabte Louisiana Sink.
• I heraldik er salt afbildet i vokalvåbenene i de russiske byer Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolie-Sibirskoye og de ukrainske byer Bakhmut og Drohobych.

Bakhmut W. Kenes våbenskjold - tre saltkrystaller



Soligalichs våbenskjold - tre mørtler salt



Usolye-Sibirskys våbenskjold

Noter

1. Kukushkin Yuri Nikolaevich. Kapitel 3// Kemi omkring os. - M.: Højere skole, 1992.
2. Natrium i kosten
3. Natriumindtag til voksne og børn
4. Hvor meget natrium skal jeg spise om dagen?
5. Kurlansky Mark. En generel historie om salt. - M.: Kolibri, 2007. - S. 13–25. - (Tingene i sig selv).
6. Europas ældste bosættelse gravet frem i Bulgarien (Russisk). BBC russisk tjeneste (1. november 2012). Dato for adgang 15. januar 2013. Arkiveret fra originalen 19. januar 2013.
7. Zhores Medvedev. Jordens salt er natriumchlorid (ubestemt) (utilgængeligt link). 2000. Hentet 22. januar 2008. Arkiveret fra originalen 21. august 2011.
8. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. Saltspekulation interesserede FAS, RBC dagligt (26. februar 2006).

Bordsalt er en uorganisk forbindelse, der består af natrium- og chloridioner. I knust form er det hvide krystaller i forskellige størrelser. I de fleste tilfælde har det urenheder, der kan ændre farven på saltet fra lysebrunt til gråt.

Typer af bordsalt

Ifølge tilblivelsen og metoden til at opnå bordsalt er opdelt i:

• Sten;
• fordampning;
• Ozernaya;
• Bassin.

Stensalt, eller halit, er et mineral, der består af kubiske krystaller. Det er hovedkilden til bordsalt, såvel som et råmateriale til fremstilling af klor, natriumhydroxid og saltsyre. Det er placeret i sedimentære bjergarter, tykkelsen af ​​halitaflejringer når 350 meter. Det adskiller sig fra andre typer salt i en relativt lille mængde urenheder.

Fordampet salt opnås i processen med fordampning af naturlige saltlage, som udvindes fra jordens tarme, eller kunstige saltlage, som fremstilles ved at opløse halit i vand, der sprøjtes ind i brønde. Efter rensning af saltvandene inddampes de i vakuumapparater.

Søsalt, eller selvplantende salt, udvindes fra bunden af ​​søer. Det kaldes sedimentært, fordi det udfælder på grund af et overskud af salt i vandet. Denne type bordsalt er kendetegnet ved høj hygroskopicitet og fugtighed.

Bassin, eller havesalt, fås fra hav- eller havvand, som overføres til kunstige, store pools i de sydlige regioner. Vandet fordamper, og saltet udfældes.

Ifølge forarbejdningstypen er bordsalt opdelt i: finkrystallinsk, formalet, umalet og iodiseret; kvalitet: ekstra, premium, første og anden klasse.

Indlån og produktion

De naturlige reserver af bordsalt på Jorden er næsten uudtømmelige.

De vigtigste typer af almindelige saltaflejringer er stensaltaflejringer, hav-, hav- og søvand, saltlage og grundvand, strandenge. De største russiske og ukrainske forekomster er Verkhnekamskoye, Seryogovskoye, Astrakhanskoye og Artemovskoye.

I vores tid udvindes bordsalt ved minemetoden (den mest almindelige), krystallisation, frysning og fordampning.

Brugen af ​​bordsalt

Salt er af primær betydning i fødevareindustrien i form af krydderier. I sin rene form bruges det i metallurgi til ristning af malme og rensning af metaller. Det bruges selv til transport - sprøjtning af bunden af ​​vogne for at beskytte koks eller manganmalm under transport. Også bordsalt bruges til at behandle læderprodukter for at forhindre deres forrådnelse.

Bordsalt er et krystallinsk naturligt natriumchlorid, der indeholder en lille mængde urenheder. Bordsalt forbedrer ikke kun smagen af ​​mad, det er af stor fysiologisk betydning for den menneskelige krop. Det findes i blod, galde og cellevæske. Takket være bordsalt sikres et normalt stofskifte i forskellige væv i kroppen. Med mangel på det observeres fortykkelse af blodet, spasmer af glatte muskler kan udvikle sig, dysfunktion af nervesystemet og blodcirkulationen, regulering af vandmetabolisme og syre-basebalance forstyrres. Salt klor er involveret i dannelsen af ​​saltsyre, som er nødvendig for den normale fordøjelse af fødevarer. For at sikre normale fysiologiske funktioner bør en person modtage 10-15 g salt dagligt med mad. Ved nogle sygdomme (nyre, hypertension osv.) er det nødvendigt at begrænse indtaget af salt i kroppen.

Salt bruges som fødevarekonserveringsmiddel. Dens handling er baseret på det faktum, at saltvandsopløsninger øger osmotisk tryk. Mikroorganismer i et sådant miljø er dehydrerede, og deres vitale aktivitet stopper. Derudover er bordsalt nødvendigt for næsten alle industrier: til fremstilling af jernholdige og ædle metaller, sæbe, gummi, papir, glas, stoffer, læder osv.

De naturlige reserver af salt på Jorden er praktisk talt uudtømmelige. I henhold til arten af ​​aflejringen og udvindingsmetoden skelnes stensalt, selvplantning, bur, kogt salt.

Stensalt forekommer i form af store aflejringer (Artemovskoye, Nakhichevanskoye, Dzhebelovskoye osv.). Det udvindes ved mine- og stenbrudsmetoder. Stensalt er af høj renhed (NaCI - 99%), indeholder få urenheder (magnesium- og calciumsalte).

Selvplantende salt udvindes i mange saltsøer. Den vigtigste forekomst er Baskunchak-søen med et areal på 100 km2. Lagene af selvplantende salt her når en dybde på over 250, og dens reserver er så store, at de ville være nok til halvandet tusind år for hele verdens befolkning. Salt indeholder urenheder af silt, ler, sand, som giver det en gullig eller grålig nuance.

Havesalt opnås ved fordampning af havvand eller lake fra søen, omledt til lavvandede, men store kunstige bassiner. I små mængder udvindes det fra Perekops saltsøer og flodmundinger i Sortehavet og Azovhavet.

Fordampet salt udvindes fra saltlage dannet som et resultat af naturlig opløsning af underjordiske aflejringer af stensalt i vand (naturlige saltlage) eller opnået ved at opløse sådant salt i vand, der injiceres i brønde, der er boret til saltformationen. Saltlagerne inddampes for at fjerne vand i specielle kar eller vakuumapparat (vakuumsalt). Dens produktion udføres i Perm-regionen, Ukraine, Sibirien og andre regioner i landet.

Ifølge forarbejdningsmetoden kan salt være finkrystallinsk, formalet (forskellige formalingsstørrelser med tallene 0, I, 2, 3), klumpet (klump), korn, knust, umalet og iodiseret (indeholder 25 g kaliumiodid pr. g salt).

Kvaliteten af ​​bordsalt vurderes i henhold til GOST 13830-84. Afhængigt af den kemiske sammensætning og kvalitetsindikatorer skelnes sorter: ekstra, højeste, 1. og 2.. Salt af ekstra kvalitet indeholder mindst 99,7 % natriumchlorid og 0,1 % fugt. Denne kvalitet producerer kun kogt vakuumsalt, svarende i krystalstørrelse til formaling nr. 0. I andre kvaliteter af salt, afhængigt af dets type, er natriumchlorid 96,5-98%, og luftfugtighed er 0,28-5%. Salt skal være fritflydende, tørt at røre ved, uden klumper, en 5% saltopløsning skal være rent salt, gennemsigtig, uden fremmed smag og lugt, en let lugt af jod er tilladt i iodiseret salt. Salt bør ikke have mekaniske urenheder, med undtagelse af salt fra Artemovsky- og Solotvinsky-aflejringerne. Indholdet af urenheder af calcium, magnesium, jernoxid, natriumsulfat, sulfation er normaliseret. Salt er pakket i små (op til 1 kg) og store (op til 50 kg) papiremballager (pakker, poser, poser).

Opbevares ved en temperatur på ikke over 20 ° C og en relativ luftfugtighed på højst 75 %. Hovedfejlen ved opbevaring af salt er dets sammenbagning til klumper eller til en kontinuerlig monolitisk masse. Saltkagning øges med øget fugtindhold på grund af dets høje hygroskopicitet. Bidrager til hydrering og urenheder i form af calcium- og magnesiumsalte.

Bordsalt er et vigtigt fødevaretilsætningsstof, uden hvilket det er umuligt at lave mange retter. Når dette produkt er malet, ser det ud som små hvide krystaller. Forskellige urenheder i sammensætningen af ​​bordsalt af naturlig oprindelse kan give det grå nuancer.

Salt er kemisk sammensat af 97% natriumchlorid. Andre navne for dette produkt er sten, bordsalt eller spiseligt salt, natriumchlorid. I industriel produktion opnås sådanne sorter af salt som renset eller uraffineret, fin eller groft formaling, iodiseret, fluoreret, rent havsalt.

Blandingen af ​​magnesiumsalte i sammensætningen af ​​bordsalt giver det en bitter eftersmag og calciumsulfat - jordagtig.

Salt er blevet udvundet i tusinder af år. Først var metoden til at opnå det fordampning af hav- eller saltsøvand, afbrænding af nogle planter. Nu i industriel skala udvikles saltforekomster på stedet for de udtørrede gamle have, som får det fra mineralet halit (stensalt).

Udover direkte brug i fødevarer, bruges bordsalt som et sikkert og almindeligt konserveringsmiddel til fødevarekonservering, som en komponent i produktionen af ​​saltsyre, sodavand. Egenskaberne af bordsalt i form af dets stærke opløsning i vand har længe været brugt til læderdressing.

I kroppen dannes der ikke salt, så det må nødvendigvis komme udefra, med maden. Saltabsorption sker næsten udelukkende i tyndtarmen. Dens udskillelse fra kroppen udføres ved hjælp af nyrerne, tarmene og svedkirtlerne. Overdreven tab af natrium- og kloridioner forekommer med voldsom opkastning, svær diarré.

Salt er kroppens vigtigste kilde til natrium- og kloridioner, som findes i alle organer og væv. Disse ioner spiller en vigtig rolle i at opretholde vand- og elektrolytbalancen, herunder aktivering af en række enzymer involveret i reguleringen af ​​denne balance.

Nyttige egenskaber ved bordsalt ligger også i, at det er involveret i ledningen af ​​nerveimpulser og muskelsammentrækninger. En femtedel af det samlede daglige saltbehov går til produktion af mavesaltsyre, uden hvilken normal fordøjelse er umulig.

Ved utilstrækkeligt indtag af salt i menneskekroppen falder blodtrykket, pulsen stiger, der opstår krampagtige muskelsammentrækninger og svaghed.

I medicin bruges natriumchloridopløsninger til at fortynde lægemidler, for at genopbygge væskemangel i kroppen og afgifte. Ved forkølelse og bihulebetændelse vaskes næsehulen og paranasale bihuler med saltvand. Saltopløsninger har svage antiseptiske egenskaber. Ved forstoppelse hjælper lavementer med en opløsning af natriumchlorid, som kan stimulere peristaltikken i tyktarmen.

Det daglige behov for natriumklorid er omkring 11 gram, denne mængde salt indeholder 1 tsk salt. I et varmt klima med kraftig svedtendens er det daglige behov for bordsalt højere og beløber sig til 25-30 g. Men ofte overstiger den faktiske mængde salt, der forbruges, dette tal med 2-3 gange. Salt har næsten nul kalorier.

Med misbrug af bordsalt udvikles arteriel hypertension, nyrerne og hjertet arbejder i en stressende tilstand. Med sit overskydende indhold i kroppen begynder vandet at blive hængende, hvilket fører til ødem og hovedpine.

Ved sygdomme i nyrerne, leveren og det kardiovaskulære system, med gigt og fedme, anbefales det at begrænse saltindtaget eller helt eliminere det.

Saltforgiftning

Brugen af ​​salt i store mængder kan ikke kun påvirke sundheden negativt, men også være dødsårsagen. Det er kendt, at den dødelige dosis af bordsalt er 3 g/kg vægt, disse tal blev etableret i forsøg på rotter. Men saltforgiftning er mere almindelig hos kæledyr og fugle. Manglen på vand forværrer denne situation.

Når der kommer så meget salt ind i kroppen, ændres blodets sammensætning, og blodtrykket stiger kraftigt. På grund af omfordelingen af ​​væske i kroppen forstyrres nervesystemets arbejde, blodceller - røde blodlegemer såvel som celler i vitale organer er dehydreret. Som et resultat afbrydes leveringen af ​​ilt til væv, og kroppen dør.

Video fra YouTube om emnet for artiklen: