Почетният президент на Руския съюз на пекарите, директорът на FGBNA на пекарната индустрия на Анатолий Коровнов, отбеляза в своето изказване, че Конгресът започва да се провежда по време на формирането на руската пазарна икономика и заедно с това Събитие, производителите са преминали по пътя за установяване и адаптиране към променящите се икономически реалности.
Съветник на отдел "Стратегическо планиране на отдел" Министерството на вътрешния пазар "на Министерството на промишлеността и търговията на Руската федерация Георги Игнатиев изрази надежда, че участието в Конгреса ще позволи на представителите на властите, индустриалните асоциации и бизнеса да формират общо разбиране От действителните проблеми на индустрията, заедно, за да се намерят начини за тяхното разрешаване, да определят потенциала и перспективите за развитието на индустрията.
Пекарна държава в Русия: успехи и трудности
Според всички оратори на Конгреса, в установените икономически условия, както никога не е от значение за осигуряването на пазара на продукти от руското производство. Директор на Министерството на регулиране на селскостопанския пазар, хранителната и преработващата промишленост на Министерството на земеделието на Руската федерация, Александър Сиротски, отбеляза положителната динамика на развитието на хлебната индустрия в Русия към замяна на внос и изрази надеждата, че това развитие ще продължи напред.
Развитието на индустрията допринася за редица държавни програми, приети през последните години, за да се улесни пекарната. Между тях " Развитие на хлебната индустрия на Руската федерация за 213-215 "и "Развитие на брашното и зърнената индустрия на Руската федерация за 214-216".Изпълнението, макар и частично, тези програми дадоха редица пекарни и фрезови предприятия възможността да актуализират материалната и техническата база данни и разширяване на обхвата.
Анатолий Косован отбеляза, че на федералното равнище имаше сериозен опит за формулиране на концепцията за секторна научна и техническа и индустриална политика. В допълнение към споменатите програми тя е отразена в такива политически документи като "стратегия за развитие на хранителната и преработващата промишленост на Руската федерация за периода до 22 години", "Държавната програма за развитие на селското стопанство и." \\ T Регулиране на пазарите за селскостопански продукти, суровини и храни на 213-22 "и" Стратегия за развитие на машиностроенето за хранителната и преработващата промишленост до 22 години. " В първите два документа се извършва значително място на предложенията за развитие на пекарната промишленост и в програмата за инженерно развитие, предложенията на RSP в частта от пекарна техника се вземат предвид.
Също така Анатолий косо извади вниманието на участниците в Конгреса към факта, че фокусът на пекарната бизнес е увеличен, за да задоволи търсенето на населението и се наблюдава увеличение на иновативната ориентация на научните изследвания и увеличаване на техния информационен контейнер .
Особено си струва да се разпределят постижения в областта на заместването на руските производители на хлебни производители. Заместник-председателят на Руския съюз на пекари, генерален директор на Shebebinsky машиностроителна централа ОЙС, каза на Виталий Минкин Ойд. Той отбеляза, че руските строители на машини в рамките на изпълнението на програмата за заместване на внос заедно с RSP направи сериозна работа и в бъдеще ще могат да предоставят изцяло пекарни с високотехнологично оборудване. Според него, днес, местните специалисти разработват технически решения, базирани на чуждестранни техници и подготвят решения "до ключ". Бяха продадени няколко развития "Shebekinsky машиностроителна централа", представена на изложбата на IBA, която се проведе през 215 септември, и всички от тях, Виталий Минкин, бяха продадени. Включително многофункционална пещ, позволяваща да произвежда хляб и масло от ръж. "Днес можем да произвеждаме пещи на извадката на немски под контрола на най-добрите чуждестранни специалисти, в същото време ще им струват два пъти по-евтино от внесените", каза Виталий Минкин.
Съществуват обаче редица фактори, които не допринасят за развитието на индустрията. По-специално, според Анатолий Косово, посочените стратегии и програми за развитие имат значителен недостатък. Той се крие във факта, че документите не са взаимосвързани с общ концептуален формат. В крайна сметка, за да може документите да бъдат под формата на точно състояние на държавно решение, те първоначално трябва да бъдат съчетани в балансирано холистично звено за всички видове ресурси - финансови и временни. "Преди да направите такива сериозни решения, се изисква анализ на установената ситуация, който не е напълно направен. В тази работа федералните органи и отделите трябва да разчитат на RSP и държавната болница като организация, която може да даде обективни цели за развитие ", каза Анатолий косо.
Редица трудности, с които се сблъскват пекарни през последната година, са причинени от негативна макроикономическа ситуация през последните две години. Амортизацията на националната валута не позволява много своевременно да актуализират материалната и техническата база, според RSP, която се оценява средно по държави с 7-8%. В допълнение, цените на основните хлебни суровини и съставки растат. В частност, член на борда на РСП, генерален директор на CJSC "хляб" (TVER)Нина Булгабеше отбелязано, че през последните два месеца само брашно се е увеличило с хиляда рубли на тон, а цените на този вид суровини, според нея, вече значително надвишават Близкия изток.
В резултат на изброените фактори, според участниците на пазара, средно рентабилността на руските хлебни предприятия днес е от 1 до 5%. Най-разумното решение в тази ситуация е да се увеличат разходите за продукти. Припомнете си, че през октомври миналата година в едно от неговите изказвания ръководител на Министерството на земеделието на Руската федерация Александър Тачевбеше отбелязано, че цената на хляба в близко бъдеще може да нарасне с 17-2%, а това изявление привидно дава на производителите, които се страхуват да повишат цените на социалните продукти поради вниманието им от държавата, зелена светлина. Въпреки това, пекарните сами не са готови да прилагат продукти на по-печеливша стойност за себе си. Президент на Руския съюз на пекарите Валери ценимв доклада си отбеляза, че причината за това е междусекторната конкуренция. "Пекарите не са готови да прилагат продукти при адекватна стойност поради опасения, че конкурентите ще предложат по-ниска цена", обясни той. Подобен подход, според председателя на RSP, не допринася за развитието на индустрията. Валери Цишински призова производителите да формират цената на своите продукти въз основа на разходите за ресурси: "В Русия хлябът струва около 4-5 евро на килограм - това е 5-7 пъти по-малко, отколкото в Европа," той сресиран.
Друга значителна безупречност на представителите на експертите на индустрията на хлебни изследвания обмислят изключително ниския обем функционални продукти. Според RSP наскоро тя непрекъснато се поддържа в знак на 1 000 тона продукти годишно. С факта, че страната е необходима до 1,5 милиона тона годишно от такива продукти.
Според Анатолий косован е възможно да се постигнат такива показатели, при спазване на опростяването на процедурата за процедурата по разследване за нови хранителни продукти и организирането на държавните обществени поръчки за тази категория продукти за медицински, санаториум и общества.
С брашно
Всички производители разбират, че за производството на висококачествени хлебни продукти са необходими висококачествени суровини - брашно. Въпреки това, както е отбелязано председател на Руския съюз на мукари и круизни предприятия Arkady GurevichКачеството на брашното, доставено на хлебни предприятия, често оставя много да се желае.
Проблемът е, че в нашата страна от година до година се намалява обемът на производството на пшеница на трети и по-високи класове, а този, който се отглежда в Краснодар, Ставропол и Северни кавказки региони, главно отива за износ. В допълнение, според Arkady Gurevich, днес в Русия около 45% от произведеното брашно не се вземат под внимание, се произвежда на линии за занаятчийство.
Според оценките на Съюза на брашно и зърнени предприятия, сега има 7 хиляди производители на брашно в Русия. За сравнение, със съветската власт, имаше само 38.
Аркади Гуревич отбеляза, че фалшифицираното брашно се удари на предприятия, включително големи пекарни, а производителите на брашно продукти не могат дори да знаят, че трябва да работят с лошо качество суровини.
"Ние не знаем какво качество получаваме брашно от нашите доставчици и следователно не можем да изчислим колко вода да добави вода, за да произведе крайни продукти. Освен това, често при работа с нискокачествено брашно, ние сме принудени да прилагаме подобрителя и добавките, което води до увеличаване на разходите и увеличаване на цената на продуктите ", казва Нина Булга.
Според специалистите на Съюза на Mukomol и CripaNic предприятия, борбата с фалшифицирането е възможна, ако законно задължава фрезовите предприятия да преминат в държавна регистрация, а пекарните - работа само с доставчици, които са преминали тази регистрация. Миналото есен, Министерството на земеделието е подготвило законопроект "на зърното и продуктите от нейната обработка", който включва клауза за задължителната държавна регистрация на фрезови предприятия, а специалистите по промишлеността се надяват, че неговото приемане ще подобри качеството на доставеното качество на брашно върху пекарна и, съответно, крайни продукти. Принос за подобряване на качеството на брашно, произведено в Русия, според участниците в Конгреса, държавните обществени поръчки за висококачествено зърно за пекарната индустрия ще бъде в състояние.
Въпреки това, пекарните са важни не само да получават висококачествено брашно, но и да имат представа как цените за това ще се променят през годината и в този случай предприятията ще могат да планират разходите си. Ето защо, Нина Булгава отбеляза в речта си, е необходимо Министерството на земеделието да прави надеждни цени на цените не само за зърно, но и на брашно.
Въпрос на персонала
Осигуряването на пекарна от квалифициран персонал е друг проблем, който беше обсъден в рамките на Конгреса. Според RSP през последните седем години броят на служителите с висше образование в индустрията е намалял с 5 хиляди души, редица отдели са премахнати, включително за подготовката на машиностроещите.
"Проблемът с обучението на висококвалифицирани специалисти за работа по пекарни става все по-остър. Специален дефицит се наблюдава в квалифицирани инженерни студенти от най-високите и средните връзки. Те подготвят и профилни и селскостопански университети. Въпреки това, според статистиката, не повече от 15% от завършилите тези образователни институции работят на предприятия. Сега в списъка на областите на подготовка няма инженерен персонал. Друг проблем се крие в качеството на професионалното образование. Той намалява, наред с други неща, поради намаляването на часовете в производствените практики. В резултат на това възпитаниците ще работят върху предприятия с трудности в производствения процес, "казва вицепрезидент на Руския съюз на пекарите, първият заместник-ректор на Международната индустриална академия Олга Илин.
За да се реши този проблем, бяха предложени някои участници в Конгреса да възстановят практиката да показват представители на специализирани университети на такива събития, както и на заседанията на промишлените комитети за съвместно обсъждане на актуални въпроси.
Освен това, според представители на науката, е възможно да се реши проблемът с обучението на професионалния персонал чрез увеличаване на наличността и осигуряване на допълнително професионално образование. Неговото прилагане се осъществява както в рамките на интензивни курсове за подобряване на уменията на пекарите по специализирани институции и редовно провеждани в хода на профилни изложби на образователни семинари и магистърски класове. За съжаление, отбеляза Олга Иляна, всичко е по-трудно да се убедят специалистите да участват в такива събития, тъй като управлението на предприятията намалява финансирането за преквалификация и професионално развитие на служителите.
Някои участници в конференцията отбелязаха, че един от ефективните методи за привличане на нови професионалисти в хлебни предприятия е да се увеличи интерес към професията на поробницата. Председател на Асоциацията на хлебарския Санкт Петербург Александър Зоринтой каза на участниците в Конгреса за опита на региона на въвеждане в общи образователни институции на "лечебната сила на хляба". В рамките на няколко училища в Санкт Петербург бяха проведени уроци по хляб, на които бяха разказани ползите от този продукт и бяха организирани екскурзии за хлебни предприятия с дегустации на продукти и образователни институции, където пекарните и сладкарници се подготвят. И учениците от седмия и по-възрастни класове в уроците по хляба можеха да се опитат да се пекат.
Продажби
Друг реален въпрос, обсъден в рамките на Конгреса, е продажбите на продукти. Както е известно, най-големите количества храна в общите и хлебни изделия се прилагат специално чрез мрежата. Тези канали за продажби обаче са по-подходящи за големи производители, способни да предоставят необходимите обеми на предлагане. И как да бъдем предприятия, които произвеждат малки продукти?
Георги Игнатиев в доклада си отбеляза, че постоянната и планираната работа в развитието на малките търговски предприятия, които са един от основните канали за дистрибуция на местните продуценти на стоките, се извършва от Министерството на промишлеността. "Понастоящем финализирането на закона" относно основите на държавното регулиране на търговската дейност на Руската федерация "се финализира по отношение на мобилната търговия, чиято цел е да се създадат необходимите условия за развитие на непостоянства Търговия с доставките, "акцентира официалният служител, призовавайки представители на регионалните власти да развият различни търговски формати, да гарантират увеличаването на броя на търговските места на панаирните и пазарите на дребно. Според представителя на Министерството на промишлеността, изпълнението на тези препоръки ще позволи на производителите на хлебни изделия да могат да бъдат гарантирани и своевременно да продават собствените си стоки.
Възможно ли е да се пазариш с търговците на дребно?
Разбира се, мрежите остават ефективен канал за продажби, чрез който предприятията прилагат повечето произведени продукти. Въпреки това, често сътрудничеството с търговците на дребно възниква при условия на нерентабилни за доставчиците. Най-болните проблеми за производителите са ретро бонуси и възвръщаемост на продукта. По-специално, според Нина Бигова, на такава възвръщаемост на предприятието CJSC "хляб" през последните три години загуби около 1 милион рубли.
Валери Цишински отбеляза, че мрежите от производители и преработватели получават около 2 трилиона рубли и директно от пекарни - около 6 милиарда. Такива цифри ясно показват, че търговците на дребно да си сътрудничат с доставчици на хлебни изделия, и следователно производителите трябва да защитават собствените си интереси при приключването на собствените си интереси при приключване договори с мрежи. Според президента RSP, някои производители успяват да реализират своите продукти чрез мрежови магазини, без да им предоставят ретро бонуси. Въпреки това, за да защитят собствените си интереси, участниците в Конгреса са уверени, само ако са консолидирани с колеги в региона в региона. Валери Цишински увери, че руският съюз на пекарите е готов да помогне на пекарите в случай на неразрешими въпроси.
Неговият опит с координирана работа в региона и резултатите от участниците в споделения конгрес член на Управителния съвет на РСП, председател на Съвета на директорите на Казанския бКК Ойв Булат Кутдуш. Според него в момента има 13 големи производители на хлебни изделия в Република Татарстан, които заедно защитават своите интереси, координиращи действия. В резултат на пекарите на републиката беше възможно да се постигне увеличение на средната цена на 1 кг хляб - сега в региона е 48 рубли. "Ние активно работим с Министерството на земеделието на Република Татарстан, каним неговите представители на всички наши срещи, обясняват нашите нужди и проблеми, а днес Министерството на земеделието компенсира цените на брашното от 1-ви клас за производството на социални кожи. В допълнение, постигнахме компенсация за 4% от цената на оборудването без ДДС - общо 55 милиона рубли през тази година, получихме 55 милиона рубли през тази година, а в следващите ние планираме да получим 1 милион рубли, "каза Булат Кудтус .
Бакелците на Татарстан, според специалист, заедно защитават собствените си интереси и при работа с мрежи: ако търговците на дребно започват да диктуват условията нерентабилни за производителите, изпращането от всички велосипеди на Република към магазините са прекратени. В резултат на тази консолидация предприемачите успяха да постигнат възстановявания на нереализирани продукти на 3-5%. С някои мрежи производителите работят без възстановявания, а общите ретронси заедно с маркетинговите такси за пекарни в мрежовите магазини на републиката не надвишават 6%.
За съжаление, отбеляза Анатолий косо, консолидацията все още не е системна, а местният характер и в Русия като цяло не достигна нивото, когато конкурентната интра-разделителна борба се допълва от партньорство.
Векторни вектори за развитие
Всички участници в Конгреса се съгласиха, че само обединяващите усилия, пекарните ще могат да решават много проблеми, включително тези, свързани с работата с търговците на дребно, както и привличат вниманието на федералните и местните власти. Освен това експертите на индустрията отбелязаха, че развитието на хлебната индустрия в областта на иновативните трансформации трябва да бъде националната задача. Също така, според участниците в случай, формирането на обхвата трябва да настъпи, като се вземат предвид изискванията на пазара.
Някои оратори направиха специален акцент върху необходимостта от работа заедно от представители на държавната власт, бизнес, секторна и университетска наука. "Все още не е истински механизъм за такова партньорство, пекарната индустрия няма да бъде подобрена", каза Анатолий косо.
Участниците в Конгреса се съгласиха, че производителите на зърно, брашно и хлебни продукти трябва да разработят консолидирана позиция в областта на ценообразуването, политиката за качество, подобряване на законодателната рамка, формирането на резервните фондове и финансовите и кредитните политики.
И накрая, по време на събитието беше предложено необходимостта от създаване на секторна експертна група, която ще включва представители на водещи хлебни предприятия и които ще повлияят на съдържанието на регулаторните актове, засягащи интересите на пекарните.
Всички тези мерки, според специалистите по индустрията, ще допринесат за премахването на негативните и развитието на положителни тенденции в пекарната индустрия.
Въведение
Развитието на промишленото производство на хляб в Русия е постоянно придружавано от научни разработки, като се вземат предвид националните традиции, професионална и демографска популация. Такъв подход към развитието на индустрията у нас предварително определи високо модерно ниво на натрупване на хляб и създаде сериозен отвор към бъдещето.
Съвременната наука за хляба се основава на системния анализ на производството на хлебни изделия, което ви позволява да определите оптималните технологии за генериране на хлебни продукти широка гама, високо и стабилно качество. Въз основа на такава оценка, в стратегията за развитие, на първо място в съвременните условия, проблемът със суровините, който, става ключов фактор при формирането на качество, асортимент и всъщност се представят всички технологични системи.
Сред последните развития, препоръчани за изпълнение, трябва да се нарекат нови подобрители, които предотвратяват заболяването на хляба "картофено заболяване", което е широко разпространено поради нарушения на технологиите в процъфтяваща продукция. Съществуващите методи за борба с увреждане на зърното от бактерии, преди всичко печат на зърно преди смилане, като правило, като правило, не се използват и предприятията са принудени да се борят за замърсяване в процеса на подготовка на теста и по време на цикъла на производството на хлебни изделия.
Не по-малко значими за практиката на пекарна са проучвания, насочени към подобряване на биотехнологичните свойства на хлебни дрожди, качеството, което не отговаря напълно на изискванията на машината за хляб.
Наскоро потребителите имат повишен интерес към организацията на хранителното хранене, а медицинската наука прави определени изисквания за индустрията, като има някакъв вид увеличаване на хранителната стойност на хлебни изделия и използването на специални добавки в хляба.
От научните изследвания, проведени в тази посока, създаването на хлебни технологии въз основа на покълване и разпръснати зърна, по-специално пшеница, ръж, бобови култури, трябва да се счита за най-обещаващо. Нови и модернизирани технологии, използващи нетрадиционни суровини като нова система за поръчка, откриват широки потенциални възможности за актуализиране на обхвата, на първо място, създаване на условия за производство на диетични продукти, производствените обеми в страната очевидно са недостатъчни.
По този начин, използването на нови решения, основни 
Изследвани от научни разработки, позволиха на Госнонник само през последните години да създават и внедрят 58 нови технологии и повече от 180 нови вида пекарна и макаронени изделия.
Сред важните технологични решения на последно време трябва да се отбележи създаването на нови компактни източници на сгъстен въздух на системата на системата за мугулиране и системата за транспортиране на насипни видове суровини със сложна траектория. Такива системи са получили одобрение в индустрията и се експлоатират успешно в предприятия.
1.2. Кратко описание на предприятието, перспективи за развитие
OJSC "Khlebodar" (бивш пекарна № 4) е най-голямото пекарно предприятие на град Омск. Разположен на адрес: св., 19 части № 34. В началото на 50-те години, поради бързия растеж и разширяване на село Oilmen, проблемът за предоставянето на жители на хлебни изделия е остър. Решението на града и региона на територията на село Oilmen започва изграждането на пекарната. Клиентът и разработчикът бяха омск петролна рафинерия. Още през есента на 1955 г. растението започва производствена продукция.
В това отношение най-старите служители на предприятието се считат за основаването на завода на 25 ноември 1955 година. Но официално актът на Държавната комисия за приемане на промишлени операции на Boeking Republic е одобрен от Изпълнителния комитет на Държавния съвет на Държавния съвет на "Работници" на 20 юли 1956 г. (Решение № 20/43 от юли 31, 1956). През май 1998 г. компанията е преименувана на Khlebodar OJSC, която е регистрирана от Камарата за регистрация на град Омск (сертификат за държавна регистрация № 38002342168 от 26.05.98).
Обхватът на продуктите е широк, той непрекъснато се актуализира. До 1996 г. OJSC "Khlebodar" се занимава с производството само на един хляб - "добив" смесени ролки и квас сух "нов". През 1996 г. предприятието започва да произвежда хляб "пшеница от брашното от първия клас". През 1997 г. производството на хляб Бородино бе овладяно.
Сега пекарната произвежда няколко разновидности хляб: "жътва", "пшеница от брашно 1 клас", "Бородински", "Малт", "Белгород с водорасли", "пшеничен хляб с трици", "Суворовски", "Живот", \\ t "Раменски," тост ".
В Khlebodar OJSC организационните промени се състояха едновременно с разширяването на дейностите. Извършва се освобождаването на нови продукти. Производството на хлебни изделия е ангажирано от 1999 г. насам. OJSC "Khlebodar" произвежда палка, рога, бутерни продукти. Производството на сладки, осолени бисквити.
В момента производството на сладкарски изделия въз основа на банкрут предприятието на OJSC Lakuka е разработено през 1999 г.
Имаше няколко причини за закупуване на предприятие. Първо, производствените мощности на растението не бяха големи - нямаше възможност да се разшири. Второ, беше необходимо да се овладеят нов тип дейност, да разшири гамата от продукти.
 |
Сладкарският магазин започва работа на 2 април 2001 г., новите продукти вече бяха представени от Omsk в изложбата "Hot-Expo-2001", сега се продават в много магазини на града и региона.
Качеството на продуктите на OJSC Khlebodar е известно, че е известно, че е известно като един от най-високите не само в Омск и Омск региона, но и в мащаба на страната. Това се потвърждава като многобройни наградени изложби в рамките на региона Омск и наградата на конкурса "Сто от най-добрите стоки на Русия - 2001". Както и предпочитанията на купувачите, чието мнение се изучава редовно като наши специалисти и независими експерти в областта на маркетинговите изследвания.
Значението на предприятието за региона казва, че Още Хлебодар в продължение на няколко години от 1998 г. той попада в десетте най-ефективни предприятия на Омск региона. Според резултатите от 2000 г. Khlebodar OJSC се признава като втора сред промишлените предприятия в нашата област върху производствената ефективност.
Продуктите на компанията се продават в повече от 1300 изхода на Омск, както и площта. Основни клиенти на "Kholodar" - хранителни магазини на града. Около 220 клиенти се реализират от сладкарски изделия от хафдар. Продуктите са представени в най-големите магазини на града: търговски център Omsk, нашата мрежа, "дузина", университети "север", мрежи "Омск за пазаруване алианс" и други и малки селски магазини, изтрити от повече от 300 км от градове. Най-отдалечените полети правят клиенти, които доставят продукти (Бородинански хляб, сладкарски изделия) в Noyabrsk, Kurgan, Salkhard. Хляб Khlebodarovsky печели оферти за доставка на продукти за здравни заведения, детски институции.
Търговията с марката в Khlebodar OJSC в 38 магазина на Омск е представена от 4 магазина, търговски места на пазарите, мини пазари на града, корпоративни павилиони.
Така, широк спектър и висококачествени продукти на предприятието имат добре развита търговска мрежа.
Доверието на купувача позволява на KhaBodar OJSC да говори едно от водещите предприятия на пазара на Омск за сладкарски и хлебни изделия.
Продуктите се доставят от 58 специализирани машини. Обемът на производството понастоящем е над 60 тона дневно. Пратката на хляба практически достигна 50 тона, хлебни изделия надхвърлиха 10 тона, прилагането на сладкарски изделия над 1,5 тона, захарните продукти също надвишават 1 тона.
Екипът на ОйСс "Хлебодар" има повече от 800 души, повечето от които са заети в производството на продукти. Компанията постоянно се грижи за благосъстоянието на своите служители и ветерани: запази социалните помощи и непрекъснато увеличава броя на работните места за нашите сънародници.
 |
Khlebodarovtsy са известни не само от техните професионални постижения, но и са известни със спортен успех. Екипът на Khlebodar OJ неизменно заема награди в олимпийските игри, провеждани между предприятията на хранителната и преработващата промишленост на област Омск.
Хляб и хлебни изделия са една от най-често срещаните храни на населението, които съдържат вещества, необходими за живота и развитието на жив организъм, заемат изключително важно място в диетата на хората. В същото време през последните десетилетия значително намаляване на потреблението на този продукт потребителите е забележим. От 1990 г. се наблюдава тенденция за намаляване на производството и продажба на хлебни изделия в страната. Така през 2015 г. индексът на физическия обем на търговията на дребно с хляб и хлебни изделия възлиза на 77%, а индексът на производство - само 37,5% в сравнение с 1990 г. (Таблица 1)
маса 1
Производство на хляб и хлебни изделия в Руската федерация
|
Стойността на индикатора |
Абсолютна промяна в показателя в сравнение с 1990 г., |
Абсолютна промяна в показателя в сравнение с предходната година, хиляди тона |
Относителна промяна в сравнение с 1990 г.,% * |
Относителна промяна в сравнение с предходната година,% * |
|
* Изчислени от
Обемът на производството от 1990 до 2000 г. намалява в особени бързи темпове, средните годишни намаления бяха: от 1990 до 1995 година. - 7.6%, от 1995 до 2000 г. - 4.1%, през 2000 г. производството на хляб намалява с повече от 2 пъти в сравнение с 1990 година. Този спад продължи през следващите години, но темпът спадна: от 2000 г. до 2005 г., производството намалява с 11.5%, от 2006 до 2010 г. - с 8.9%, от 2011 до 2015 г. - с 5.9%. През последните пет години производството на хляб и хлебни продукти се стабилизира и през 2015 г. се наблюдава увеличение на този показател в сравнение с предходната година, въпреки че незначителният е 2.5% (таблица 1).
Подобно на данните за Руската федерация за периода от 1990 до 2015 г., този показател намалява и в контекста на териториите. Въпреки това, от 2010 г., диференциацията между федералните области е по-значима: ако като цяло в Русия обемът на хляб и хлебни изделия е намалял с 5.8%, в такива федерални области, като северозапад, сибирски и далечен източен спад надвишава средните показатели за Русия и възлиза на повече от 11%, в Волга и Уралните региони спад на по-малко от средната федерация (съответно 3,5 и 2.4%), след това в Северен Кавказ Федералния район Обемът на производството нараства с 33 хиляди тона или 8 0% (таблица 2). Тези цифри показват различните предпочитания на потребителите в регионалния контекст.
Таблица 2.
Производство на хлебни и хлебни изделия за федерални райони на Руската федерация (хиляди тона)
|
Федерален окръг |
Промяна, 2010-2015. |
|||||||
|
Относително,% |
||||||||
|
Централен федерален окръг |
||||||||
|
Северозапад Федерален район |
||||||||
|
Южен федерален окръг |
||||||||
|
Северен кавказки федерален район |
||||||||
|
Федерален окръг Волга |
||||||||
|
Урал Федерален окръг |
||||||||
|
Сибирски федерален окръг |
||||||||
|
Федералният район на Далечния Източна |
||||||||
|
Федерален окръг Крим |
||||||||
|
Руската федерация |
||||||||
Общото производство на хляб и хлебни изделия е повлияно от населението на населението, живеещо на дадена територия, така че е важно да се анализира този показател по отношение на глава от населението (Таблица 3).
Таблица 3.
Производство на хляб и хлебни изделия (на глава от населението на година; кг) в Руската федерация
|
Стойността на индикатора |
Абсолютна промяна в показателя в сравнение с |
Относителна промяна в индикатора в сравнение с |
|||
|
предишна година, кг |
предходната година,% |
||||
Анализът на информацията, представена в таблица 3, показва, че производството на хляб и хлебни изделия за пребиваващи лица намалява с 2.6 пъти. Динамиката на промените в този показател е подобна на динамиката на общия обем на производството. Основните причини за подобно развитие на пекарната индустрия бяха, от една страна, падането на потребителското търсене на нискокачествен хляб поради прекратяването на използването му в говеда, и, от друга страна, нарастването на цените, води до намаляване на покупателната способност на населението, както и по-икономични разходи за хляб и хлебни изделия поради високите им разходи.
Експертите отбелязват редица причини за такова състояние на хлебната индустрия: хлебните продукти са една от основните храни на човека, дневният прием на хляб в различни страни варира от 150 до 500 г на глава от населението. В настоящия момент, на Потреблението на хлебни и хлебни изделия в едно лице в момента е годината е 118 кг, а в съответствие с рационалните норми на консумация на храна, които отговарят на съвременните изисквания за здравословно хранене и разработени от Министерството на здравеопазването на Руската федерация, тази цифра трябва да бъде 96 кг, включително зърнени култури, тестени изделия и бобови растения. В съвременните условия, както в чужбина, така и в Русия, все по-голям брой хора обръщат голямо внимание на тяхното здраве, основано на този факт, потреблението на хлебни изделия ще бъде намалено и съответно ще намалее обемът на производството на хлебната индустрия ще намалее .
Таблица 4.
Международни сравнения за потреблението на хлебни и хлебни изделия на глава от населението, кг / човек.
|
Потребление |
Съотношението на действителното потребление на страната към показателя на Руската федерация,% |
Рационален стандарт за Руската федерация |
Съотношението на действителното потребление на страната към рационалния стандарт на Руската федерация |
||
|
Страните от ОНД |
|||||
|
Азербайджан |
|||||
|
Беларус |
|||||
|
Казахстан |
|||||
|
Киргизстан |
|||||
|
Република |
|||||
|
Таджикистан |
|||||
|
Страни от ЕС |
|||||
|
Германия |
|||||
|
Чешки |
|||||
|
Други държави |
|||||
Както следва от информацията, представена в таблица 4, съществуват значителни разлики в потреблението на хлебни изделия в различни страни. Така в страните от ОНД населението традиционно изразходва достатъчно голямо количество хляб и хлебни изделия, в Армения тази цифра е 191 кг, което е 61,9% повече, отколкото в Русия, сравнително високо е нивото на потребление в Таджикистан - 153 кг, \\ t Азербайджан и Киргизстан (138 кг). По-малко, отколкото в Русия стойността на показателя в Република Молдова и в Украйна, минимумът сред страните от ОНД е тази цифра в Беларус - 89 кг.
В ЕС и Япония потреблението на хлебни продукти е значително по-малко, отколкото в Руската федерация. Сред тази група страни е минималното потребление в Австрия - 79 кг на глава от населението, максимум - в Полша - 106 кг, но дори и тази стойност е по-малка от руската цифра с 10.9%.
Сравнение на действителните показатели на страните с рационални стандарти за потребление на храни, които отговарят на съвременните изисквания за здравословно хранене, свидетелства, че в много страни тези норми са нарушени, значително повече хлебни продукти се консумират, въпреки че тенденцията на модерността е желанието за здравословен начин на живот. Проучванията показват, че в силно развитите страни, където нивото и качеството на живот на населението е доста високо, потреблението на хлебни изследвания е значително по-малко и има тенденция да намалява. Всичко това отново се оказва за намаляване на потреблението на този продукт и в Руската федерация.
Модерният пазар на хляб и хлебни изделия диктува строги изисквания за производителя. Днес не е достатъчно да произвеждате само масови степени на хляб и хлебни изделия. За да оцелеят и да бъдат успешни, е необходимо да се произведе широк спектър от продукти. Според експерти, представители на пекарната и сладкарските индустрии трябва да обърнат специално внимание на качеството на техните продукти, както и да вземат предвид спецификата и навиците на потребителите.
Като проучвания показват, структурата на консумираните хлебни продукти се променя, потреблението на традиционни сортове хляб намалява и се увеличава потреблението на нови и здравословни продукти (Таблица 5). Ако през 2010 г. през 2010 г. 6816 хил. Тона бяха реализирани 6816 хил. Тона, след това през 2015 г. в продажбите му с 507 хил. Тона или 7.4%, докато прилагането на опаковани продукти и други видове се увеличава, структурата на хляб и хлебни изделия постепенно се променя.
Таблица 5.
Промени в структурата на хляб и хлебни изделия за 2010-2015 година.
|
Показатели |
||||
|
Специфично тегло,% |
Специфично тегло,% |
|||
|
Хляб и хлебни изделия, хиляди тона |
||||
|
включително: |
||||
|
проблеми с пекарни |
||||
|
продукти Пекарна Дълго съхранение |
||||
|
продукти за влажност на хлебничество |
||||
|
хляб и хлебни изделия, други |
||||
Структурата на производството на хляб и хлебни изделия в Русия се различава от текущия в момента в развитите европейски страни. През последните години, в света, голямо внимание се отделя на обогатяването на хляба от различни полезни вещества, които му дават терапевтични и превантивни свойства. Терапевтичен и профилактичен ефект върху употребата на хранителни хлебни изделия се осигурява чрез въвеждане на необходимите допълнителни компоненти във формулировката, или изключението на нежелани, както и промени в тяхната технология за готвене. Обогатяването на хлебни изделия с профилактична ориентация остава в търсенето и съответните. Особено ценни са естествените добавки, които обогатяват лечебните полезни вещества и благоприятно влияят на технологията на машината за хляб.
Производственият пазар на местни хранителни продукти има голям потенциал за растеж. Разработен е значителен размер на различни хлебни изделия за терапевтично хранене; Съществува широк спектър от профилактични хранителни продукти, предназначени за хора, които имат предразположение към една или друга болести, както и лица, живеещи в районите в неравностойно положение на страната, за работници от тежки професии, деца в предучилищна възраст и възрастни хора.
Пред служителите на индустрията има редица проблеми, свързани с подобряване на качеството и хранителната стойност на хляба, хлебни, смачкани и лабораторни продукти. Много важни проблеми са: подобряване на технологиите, за да се засили производството на хляб; регулиране на нейната хранителна стойност; Създаване на нови хранителни сортове хляб и хлебни изделия.
Хлебни изделия се продават днес най-вече чрез търговски предприятия. Междувременно има редица производители на хлебни изделия, притежаващи собствени мрежи от магазини. Потребителите се изпълняват главно от пресни сладкиши и хлебни изделия в опаковката. Следвайки пазарните тенденции, производителите на хлебни изделия оборудват своите предприятия с модерно технологично и опаковъчно оборудване, като правят продуктите си на конкурентен и интересен потребител. Следователно една от първите стъпки в новите условия на пазарни отношения става маркировка и маркови опаковки. Естествено, създаването на собствен стил и марка изисква допълнителни разходи и в крайна сметка до 10% увеличава продажната цена. Но това дава изключително забележим резултат. Според експерти, името и опаковката на хлебни изделия привличат потребителя и следователно разширяват продажбите. Това дава шанс на компаниите да увеличат пазара. Също така в търсенето засяга рекламата. Въпреки това, днес по-голямата част от рекламата на търговията на дребно и хлебни изделия не се ангажират като цяло. Това решение се дължи на факта, че по-голямата част от търговските работници смятат, че тъй като хлябът е добра нужда, която има постоянно търсене, тя не се нуждае от реклама. Такова становище е погрешно, защото потребителският пазар постоянно се появява нови и традиционните видове продукти са преродени, например, различни класове ръжен хляб. Във връзка с настоящите обстоятелства се изискват промоционални дейности за формиране на търсенето и стимулиране на продажбите.
Обобщаването на гореизложеното, можете да нарисувате следните заключения:
През последните години се наблюдава намаление на обема на производството и потреблението на хляб и хлебни изделия;
Състоянието на пекарския пазар зависи от много фактори: търсенето и предложенията, политическата и икономическата ситуация в страната, платежоспособността на населението, конкурентния компонент и др.
Иновациите, разширяването на наличния обхват е настоящите тенденции в развитието на пекарския пазар в Русия;
Поради намаляването на потреблението на традиционни класове хлебни продукти, хлебни предприятия са принудени да променят структурата на обхвата, да произвеждат и прилагат нови продукти.
Печнето на хляб в момента заема водеща позиция сред всички сектори на хранителната промишленост. Хлябът е такъв продукт, който отговаря на нуждата от лице в калории с 30%. Заедно с него човек получава протеини, витамини, диетични фибри и минерали. Към днешна дата около 18 000 предприятия са ангажирани в тази индустрия, половината от които са малки, а втората половина представлява средни и големи предприятия. Ако големите пекарни включват всички възможни производствени мощности, те биха могли напълно да задоволят нуждите на хората в хляба.
Повечето местни предприятия в резултат на неконкурентоспособност на вас са разрешени продукти на световните и вътрешните пазари, особено във връзка с появата на по-качествени продукти на западните фирми на пазара, слабо адаптирани към изискванията на съвременното време пазар. Специалното значение на проблема с ефективността на бизнеса има за социално значими индустрии, насочени директно към осигуряване на нуждите на населението: хранителна и лека промишленост, жилищни и комунални услуги и др.
Руската хранителна индустрия обединява около 30 индустрии, които се характеризират със определени биотехнологични производствени продукти и различна организация на производството. Икономическата и продоволствена сигурност на страната, здравето на населението зависи от резултатите от работата на предприятията за хранително-вкусовата промишленост. Целта на развитието на хранителната промишленост от гледна точка на националните интереси е да се гарантира нуждите на населението на страната в висококачествена храна. Така хранителната промишленост е стратегическата индустрия.
Пекарната промишленост се отнася до водещата хранителна индустрия APK и изпълнява задачата за разработване на основни продукти. В Русия хлябът е продукт на първата необходимост, той редовно купува всичко и навсякъде. От това колко ефективно функционира индустрията и развитието на най-достъпния фураж за всички сегменти на населението зависи.
Русия има повече от 10 хиляди пекарни (включително 1,5 хиляди големи) и пекарни, способни да произвеждат около 70 хиляди тона. Хляб, или 500 г хляб на човек. В същото време 990 предприятия са концентрирани до 90% от производствените мощности на индустрията.
Една от характеристиките на хлебната индустрия е концентрацията на производствени вектори в големи предприятия и в същото време присъствието на голям брой малки предприятия на различни форми на собственост. Промишлеността е представена както от новодошлите - частни пекарни и бивши правителствени пекарни, които са били нерешителни по време на воденето. В Русия, по-голямата част от производството на еконтцентричен хляб в големите предприятия. Той произвежда повече от 80% от всички пекарски есета. Въпреки това спадът в производството в предприятията от тази група е 2,8% през 2006 г.
Печени предприятия с относително не-висока мощност, които се наричат \u200b\u200bмини пекарни, получили голямо разпространение. В същото време производството се е увеличило с 11% (от 715 хил. Тона до 772 хиляди), но този обем е по-малък от 10% в цялостното производство на продукти в Русия.
През последното десетилетие около 200 билбод от 1500 престават да бъдат от съществено значение. В много трудно положение имаше някои пекарни; Редица предприятия в регионите са възпрепятствани за производството на водка; Много десетки пекарни намаляват поколението на хляба няколко пъти.
Производството на хлебни изделия, според официалната статистика, през последните години намалява: през 2000 г. са произведени 9,1 милиона тона. продукти, през 2003 г., 7,8 милиона тона. През 2004-2005 година Има и леко, но увеличение на производствените обеми (8,1 милиона тона и 8,4 милиона тона. Съответно). Въпреки това, през 2006 г. има спад в анализирания индикатор до 7,7 милиона тона.
Намаляването на производството на хлебни изделия в страната, спадът и растежът от стопанството, разбира се, е негативно засегнат от икономическите показатели за работата на предприятието. Рентабилността на производството на хлебни изследвания възлиза на по-малко от 10% през 2006 г., а броят на нерентабилните предприятия, т.е. по същество, банкрути, непрекъснато се увеличава. Ниската рентабилност пряко засяга перспективата за развитието на индустрията като цяло. По този начин съществува тенденция да се влошават показателите за ефективността на функционирането на публичната промишленост на Русия.
Основните причини, които причиняват такова развитие на хлебната индустрия, беше:
1. Падането на потребителското търсене на продуктите на хлебни предприятия, предварително изчакване на нискокачествения хляб поради прекратяването на храненето му към храната на добитъка.
Консумацията на хляб и хлебни изделия в Русия е традиционно разположена на ниво сок. Хлябът съдържа много от най-важните хранителни вещества, необходими за човека; Сред тях, протеини, въглехидрати, витамини, минерали, хранителни влакна. Благодарение на потреблението на хляб, човек почти наполовина удовлетворява необходимостта от въглехидрати, на трета - в протеини, повече от половината от витамини на групата Б, фосфор и железни соли. За повечето народи по света хлябът е с морално значение и винаги е бил мярка за човешки ценности.
Потреблението на хляб в Русия е намалено в продължение на няколко години (поради намаляването на жизнения стандарт) и е достигнала минималната стойност през 2006 г., когато едно лице представлява само 45 кг хляб на година, докато процентът на потребление на този продукт е 100 кг годишно на човек. Следователно средното потребление на глава от населението е с 55% по-малко от регулаторното ниво.
2. Повишаване на цените, намаляване на покупателната способност на паричните доходи на населението, както и по-икономично изразходване на хляб и хлебни изделия поради високите им разходи.
При пазарните условия, производител на хляб трябва да се развива в строго съответствие с изискванията на потенциалните потребители на хляб - жители на градове, градове, други въпроси. Когато планирате производствените обеми на хлебни продукти, трябва да се има предвид, че всяка категория потребители представя "своите" изисквания за качество, ориентирани към "нейния" асортимент и счита, че е приемливо за себе си определено ниво на цените.
Въпреки факта, че хлебната индустрия, като цялата индустрия, е в пазарни условия, а на федералното ниво няма законодателни актове, предвиждащи влиянието на държавата за ценовата политика на хлебни предприятия. Въпреки това, в Роши, където хлябът традиционно заема важно място в диетата, цените на хляба са политики.
Цените на хлебни и хлебни изделия, изработени от пшенично брашно, най-често се използва в производител на хляб, от 2000 г. до 2006 г. се увеличават почти 2 пъти, което е причинено от растежа на суровините, електроенергията и услугите. Повишаването на цените на брашното е основният фактор, който влияе върху повишаването на цените на хляба, докато скоростта на растеж на хляба е значително по-ниска от увеличаването на цените на брашното и други видове суровини
Средните пазарни цени за зърно в руските региони през разглеждания период са имали постоянна тенденция на растеж. Динамиката на цените на брашното е пряко зависима от промените в цените на зърното. За намаляване на непроизводствените разходи, повечето пекарни и пекарни изпълняват продукти чрез собствена търговска мрежа. Той ускорява проспекта на стоки на купувача и намалява цените на дребно.
3. Бързото развитие на малкия производител на хляб в градските и селските селища, произвеждащи по-конкурентен продукт за цената на цената поради използването на евтино нискокачествено брашно и често допускат отклонения от стандартната технология за готвене на хляб и хлебни изделия.
Методи за качествена конкуренция, които намаляват стойността на цената като фактор, определящ търсенето на населението, е свързана с гарантирането на безупречно качество на продукта, неговата оригиналност и уникалност. Руската пекарна индустрия през последните години често се сблъскват с проблема с качеството на брашното. През последните години структурата на производството на зърно, брашното и хляба, както и тяхното качество и потребление се промени значително.
За да се получи хлебно брашно, което отговаря на всички изисквания на държавния стандарт, е необходимо да има среднопретеглено съдържание на глутен в най-малко 24% в партия на оградата. Само в този случай, който прави строго наблюдение на технологичния процес на шлайфане PChanitsa, е възможно да се получи хлебно брашно с лутеново съдържание в най-високата степен най-малко 28%, в 1 степен - най-малко 30%. Ако при смилане на пшеничен глутен по-малък от 24%, тогава брашното се произвежда върху техническите условия с съдържание на глутен от 23% до 27%. През последните години се наблюдава тенденция за намаляване на основните показатели за качеството на Пканич - протеин и глутен.
При тези обстоятелства фрезовите предприятия са принудени да работят в ограничен избор, тъй като само в редица региони правят брашно върху спецификациите. Като цяло, в Русия, такова брашно се произвежда около 30% от общия обем.
Високата цена на брашното и способността за производство на хляб от брашно върху техническите условия доведе до намаляване на рентабилността на хлебни предприятия, суспендиране на работата по техническото обновяване на производството, за грижата за високо професионални рамки и, в резултат на това, намаляват обхват и известно влошаване на качеството. Това състояние на нещата обаче не спира лидерите на много региони, които изискват, включително от евтини и близки до банкрут на предприятията, за да се проведат цени за хляб.
За да се създадат висококачествени сортове с различни цели, е необходимо да се засилят научните изследвания на молекулярните генетични основи на комплекса за зърноглътен, разработване на система за оценка, прогнозиране и управление на качеството в цялата техно-логическа верига: семена - зърно - брашно - хляб. Около решаването на този проблем, за спешно да се обединят усилията на учените, развъдчиците и практикуващите, семеолите, произведените и преработвателите на зърно, представители на професионални асоциации и държавни контролни органи.
Определена роля в решаването на тази задача се дава на създаването на адекватни разпоредби за високо качество. Изисква преразглеждане на остаряла база данни за документи, регулиращи използването на ресурси (норми на изхода, материали за опаковане на тапенки, гориво, електричество и много други). Системата за техническо регулиране ще увеличи културата на управление, ще допринесе за формирането на ефективна система за управление на процеса на производство, доставка, продажби, поддръжка. Това е пряко свързано с формирането на мрежа от бизнес процеси и изграждането на система за управление на процесите, която включва регламентите за извършване на бизнес процеси, разработване на регламенти за разделения, дължими и работни инструкции, които отговарят на изискванията на бизнес процесите. В резултат на това може да се предположи, че качеството на хляб и хлебни изделия ще бъде подобрено. Необходими са трансформации за контрол, тъй като те са в основата на динамичното развитие на предприятията.
4. кризата в икономиката, изразена в липсата на реални възможности за инвестиране в производството на несъвършено данъчно облагане, използвайки методите за нелоялна конкуренция, несъвършенството на законодателната рамка, която не допринася за стабилното и ефективно функциониране на Индустрии и предприятия.
Текущото състояние на технологичното оборудване на пекарните и пекарните, които сте тревожни. Стойността на обезценяването на оборудването върху пекарни и пекарни е 65 -75%, а тези проценти продължават да се увеличават. Само 30% от предприятията са в задоволително състояние, значителна част от технологичното оборудване се управлява от много 20 години. Основното оборудване (пещи за хлебни изделия) е разработено обратно през 30-те години.
Един от сериозните проблеми на хлебни предприятия е рязкото липса на инвестиции, докато пекарната индустрия е една от най-малко привлекателните за инвестициите в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки стабилното търсене на хляб и пекарна, ефектът от такива негативни фактори като относително - но ниското изпълнение на ефективността на големия пекарски бизнес и политиката на съхраняване на масови класове хляб (1 и 2 сортове), които практикуват регионални власти не водят до увеличаване на инвестиционната активност в тази индустрия.
Така, във връзка с намаляването на производството през последните 10 години, производството на Bilbo-хлебни изделия е намаляло значително, както и във връзка с ограниченията на рентабилността (в регионите), повечето предприятия не се оказват Средства не само за техническо преоборудване, но и за замяна на износеното оборудване. Тъй като оборудването за хлебната индустрия непрекъснато се подобрява, неговото износване на предприятията и ограничените финансови способности предопределят изоставането на индустрията в своите времена.
5. Ниско ниво на използване на съществуващите производствени съоръжения, причинени от падането на производството и обемите на продажбите. Поради нарастващия брой на хлебни предприятия, повишена конкуренция, с намаление на произведения обем на производството, използването на производствени мощности се намалява.
Капацитет на предприятията на индустрията към края на 2006 г. е 25 милиона тона. през година. През 2006 г. от предприятията са издадени 7.702 милиона тона. Хляб и хлебни изделия. Така силата на повечето хлебни предприятия се използва с 30-40%. Това отрицателно влияе върху ценовата конкурентоспособност на продуктите, тъй като делът на условните постоянни разходи (обезценяване на дълготрайни активи, доходи на управленски персонал, разходи за съдържание на сгради и оборудване, Re-mont и др.) На цената на звеното Продукти. Съответно цените на продуктите на хлебни предприятия растат.
Намаляване на използването на производствени мощности по предварителни ползи от пекарна, причинени от редица причини:
- липсата на гъвкави технологични вериги, позволяващи спиране на оборудването в случай на спад в търсенето, както и невъзможността за печене от теглото на продуктите в една пещ, която намалява тяхното натоварване и ефективност;
- висока енергийна интензивност на пещно оборудване, работещо на непрекъснат цикъл;
- капацитетът на съществуващото оборудване е предназначен да произвежда голям дневен обем на продукта, което затруднява ефективността на използването му за производство на малки серии;
- липсата на ритъм в растението на суровините, което води до спиране на производството и разбивката на приложенията на търговски организации;
- либерализация на цените и липса на контрол от страна на държавата позволи на предприятията да увеличат размера на печалбата и рентабилността на производството; поради увеличаване на производството, въвеждането на най-новите технологии и чрез увеличаване на цените;
- Липсата на стратегия за поведение на пазара, доведе до деформация на производството, т.е. печените печени печени работят като занаятчийски семинар с ниска икономическа ефективност, слаба техническа и технологична база.
Теоретично, задачата за намиране на решения на проблемите на ниската ефективност на хлебната индустрия може да бъде намалена до разработването на различни възможности за маркетингови стратегии за предприятия в тази индустрия. Характеристиката на разработването на маркетингови стратегии на предприятията на пекарната промишленост се определя от допускането на производствения процес и прокуработваемостта на потреблението. Във връзка с това, при формирането на стратегии, важно е да се вземе предвид диалектиката на потребителското търсене, възможността за нейното удовлетворение се основава на мониторинга, познаването на тенденциите на пазарните условия и т.н.
Друга съществена характеристика на маркетинговите стратегии за предприятия на индустрията на Bopuncar е неравномерна, неравномерност и различни нива на развитие на маркетинговата система, която включва проучване на потребителското търсене, производството, съхранението, преработката, продажбите на стоки до крайния потребител в съответствие с Неговите нужди, нужди, искания. Недостатъчното ниво на маркетинг и маркетинг само в един пръстен на веригата води до незадоволителен резултат и значително намалява ефективността на бизнеса. Например, доста трудно е да се отговори на перспективата за промяна на търсенето на потребителите на етапа на разработване на производствена програма.
Следователно ролята на маркетинговата стратегия за развитието на производството на хляб е наклонена във факта, че допринася не само за подобряване на качеството на произведените продукти, разширяване на обхвата и подновяване на производството, но и въвеждането на нови форми на. \\ T Управление, подобряване на имиджа на предприятието и бизнес екологичната етика, за да се максимизира - удовлетвореността на потребителите.
Така маркетинговата стратегия е необходима и при условията на бърза промяна в задачите и съответната реакция на предприятията за промяна на указанията на инвестиции в капитал116, организационни форми на управление и др. Като част от определена посока на развитието на компанията. Маркетинговите стратегии стават приложими в условията на липса на разработени формализирани схеми и процедури за решаване на стабилни тактически и стратегически задачи за развитието на потребителския пазар и съответно предприятията. Разработването и прилагането на научноизследователските маркетингови стратегии за предприятия на публичната индустрия ще допринесат допълнително за тяхното развитие и ще подобрят ефективността на дейностите.
В момента предприемачите забелязват бързо нарастващата тенденция, която населението все повече започва да обича свежи, хранителни и терапевтични и превантивни продукти, в процеса на наблюдение и осъществимост при изграждането на малки предприятия, които ще бъдат доставени от продуктите според най-близките населени места.
Като се има предвид големият принос на хранителната промишленост в икономиката на страната и решението на демографските проблеми, държавната подкрепа следва да бъде оптимизирана с макроикономическите показатели за развитието на страната.
Преходът към иновативния вид развитие предполага включването на нови фактори за икономическия растеж, които отговарят на предизвикателствата на дългосрочния период. Ефектът от тези фактори ще осигури излизането на руската хранителна и преработваща промишленост върху траекторията на устойчивия растеж в диапазона от 3.5 - 5% годишно.
Характеристиката на прехода към иновативния вид развитие е, че в контекста на световната конкуренция за постигане на равнището на развитите страни по отношение на ефективността на производството, възможна в модернизацията на техническата база на промишлеността, приоритетното развитие на индустриите се фокусира върху Въпросът за социално значимите хранителни продукти, за да се гарантира водещото развитие на индустриите, които позволяват максимално упражняване за реализиране на руски конкурентни предимства. Този подход изисква прилагането на комплекс от взаимосвързани ресурси, срокове и етапи на трансформации.
Очаква се иновативното развитие на хранителната и преработващата промишленост през 2013 - 2020 г. да бъде извършено в 2 етапа, причинени от развитието на агроиндустриалния комплекс и възможността за привличане на инвестиции в модернизацията на промишлеността, както и разпределението на Бюджетни средства за научноизследователска и развойна дейност.
Маса 1.
Обеми на прогнозираните инвестиции, милиони рубли.
| 2013 - 2020 - общо | 2013 година | 2014 година | 2015 година | 2016 година | 2017 година | 2018 година | 2019 година | 2020 година |
За да се постигнат зададените цели, трябва да бъдат решени следните задачи:
· Реконструкция и техническо преоборудване на печени изделия, работни срещи и раздели в печени продукти на базата на иновативни технологии и модерно оборудване за спестяване на ресурси - надстройки от 959 технологични линии с капацитет 24 тона на ден и 825 линии с капацитет 12 тонове на ден;
· Разширяване на обхвата на произведените хлебни изделия, включително чрез въвеждане на иновативни технологии, които увеличават хранителната и биологичната стойност на продуктите, \\ t
· Приложения на пакетиращи материали от ново поколение;
· Увеличаване на производството на хлебни изделия от диетични и микроелементи, обогатени до 300 хил. Тона годишно.
Реконструкцията и модернизацията на хлебни продукции ще намали производствените разходи, за да се намали специфичното потребление на енергийни ресурси на единица продукти и да осигурят минималното ниво на цените за хлебни продукти.
Изпълнението на Стратегията за средносрочен план (2013-2016 г.) предвижда модернизация на технологичната база на печенята с подновяване на 618 големи технологични линии в 287 пекарна в Белгород, Брянск, Воронеж, Курск, Москва, РЯЗАН , TVER, Ленинград, Нижни Новгород, Оренбург, Саратов и Свердловски региони, в територии Краснодар и Ставропол, Република Башкортостан, Република Татарстан и Република Мордовия.
Таблица 2.
Перспективи за развитие на хлебната индустрия в Русия
Общата инвестиция ще бъде 43728 милиона рубли, от които собствени средства на организации - 26236 милиона рубли и привлечени средства - 17492 милиона рубли.
Модернизирането на пекарната индустрия ще позволи да се разшири обхвата на произведените продукти, увеличаване на хранителната и биологичната стойност на хлебни изделия, намаляване на специфичната консумация на енергийни ресурси на единица продукция.
В резултат на това до края на 2016 г. коефициентът на подновяване на дълготрайни активи ще бъде осигурен до 12,2%, а обемът на годишното производство на хлебни изделия от хранителни и микроелементи, обогатени - до 130 хиляди тона.
Заключение
Пекарната промишленост се отнася до водещата хранителна индустрия APK и изпълнява задачата за разработване на основни продукти. В Русия хлябът е продукт на първата необходимост, той редовно купува всичко и навсякъде. От това колко ефективно функционира индустрията и развитието на най-достъпния хранителен продукт за всички сегменти на населението зависи. Според Института за хранене, овните, нивото на потребление на тази важна храна в нашата страна в нашата страна в различна година не е същото и зависено, преди всичко от икономическата ситуация в страната и нивото на доходите на населението .
Русия има повече от 10 хиляди пекарни (включително 1,5 хиляди големи) и пекарни, способни да произвеждат около 70 хиляди тона. Хляб, или 500 г хляб на човек. В същото време 990 предприятия са концентрирани до 90% от производствения капацитет на индустрията. Много дистрибуция е получено от хлебни предприятия с относително малка сила, наречена мини пекарни. В същото време производството се увеличава с 11% върху малките пекарни (от 715 хил. Тона до 772 хиляди), но този обем е по-малък от 10% в цялостното производство на продукти в Русия. Намаляването на производството на хлебни изделия в страната, спадът на търсенето и нарастването на разходите, разбира се, засяга икономическите показатели за работата на предприятията.
· В момента съществуват следните проблеми, които възпрепятстват развитието на хлебната индустрия:
· Физическо обезценяване на основните производствени мощности
(50 - 80%);
· Ниска рентабилност на производството (1 - 3%);
Зависимост от чуждестранни доставчици поради липсата на домашно пекарна.
Като се има предвид големият принос на хранителната промишленост в икономиката на страната и решението на демографските проблеми, държавната подкрепа следва да бъде оптимизирана с макроикономическите показатели за развитието на страната. В това отношение те предложиха редица мерки в рамките на "Стратегията за развитие на промишлеността за рафиниране на храни и петрол до 2020 г." Реконструкцията и модернизацията на хлебни продукции ще намали производствените разходи, за да се намали специфичното потребление на енергийни ресурси на единица продукти и да осигурят минималното ниво на цените за хлебни продукти.
До 2020 г. натрупаният потенциал на технологиите и инвестициите, съответстващ на индустриализираните страни, ще определи запазването на тенденциите в устойчивото развитие на хранителната и преработващата промишленост с подкрепата за иновативен вектор за развитие като основна движеща сила на икономическия растеж.
Библиография:
1. материали от държавната дума на Руската федерация за проекта на федералния закон на Руската федерация "относно продоволствената сигурност"
2. Draheveva l.v. Модернизация на хранително-вкусовата промишленост на Русия // Пекарна на Русия, №3, 2012
3. Керашев Ма. Икономика на хранителната промишленост: проучвания. За университети. - Краснодар: печат. Двор Кубан, 2001.
4. Муратшин А.М. Хармонизиране на руското законодателство в областта на качеството и безопасността на продуктите (услуги) с международни правила и норми // подготовка на Русия, №1, 2012
5. Решетинкова А. Иновации на пазара на храни: Кой ще бъде търсено? Пекарна на Русия, №4, 2012
6. Одобрен по реда на правителството на Руската федерация на 17 април 2012 г. N 559-P
7. Тертелев N.T. Десети отчетни и избран конгрес на Руския съюз на пекарската промишленост на Русия през 2008-2012 година.
8. Жуцидов F.V. "Лектор - 2000" URL адрес: http: //propod2000.kulichki.net 11.11.2008
9. Икономически вестник на HSE - T.4, №4, 2003. Burduukov p.t., Saygaliev p.z. Русия в световната система за продоволствена сигурност, M., Agro-Press, 2004.
12. URL адрес на сайта: http: //www.strateplann.ru
14. Данните на уебсайта за изследване на сайта ID-маркетинг. URL адрес: http: //id-marketing.ru/
приложение
Приложение 1. Структурата на потребителските разходи на домакинствата
Структура на потребителските разходи на домакинствата
(Въз основа на материалите на извадката на бюджетите на домакинствата; в проценти в резултата)
| Потребителски разходи - общо | |||||||||
| Включително за целите на потреблението: | |||||||||
| Храни и безалкохолни напитки | 45,8 | 41,7 | 37,7 | 36,0 | 33,2 | 31,6 | 28,4 | 29,1 | 30,5 |
| от тях: | |||||||||
| Храна | 43,8 | 39,7 | 35,8 | 34,2 | 31,5 | 29,9 | 26,8 | 27,6 | 28,8 |
| включително: | |||||||||
| Хлебни изделия и зърнени храни | 8,5 | 7,1 | 6,4 | 6,5 | 5,6 | 5,1 | 4,5 | 4,8 | 4,8 |
| Месо. | 13,2 | 12,4 | 10,9 | 10,5 | 10,2 | 9,7 | 8,6 | 8,6 | 9,1 |
| Риба, морски дарове | 2,6 | 2,4 | 2,1 | 2,1 | 2,0 | 1,9 | 1,8 | 1,8 | 2,0 |
| Млечни продукти, сирене и яйца | 5,7 | 5,3 | 4,8 | 4,8 | 4,4 | 4,1 | 3,9 | 4,1 | 4,2 |
| Масла и мазнини | 2,5 | 2,3 | 1,9 | 1,7 | 1,4 | 1,2 | 1,1 | 1,2 | 1,1 |
| Плодове | 2,5 | 2,4 | 2,4 | 2,3 | 2,2 | 2,1 | 2,0 | 2,1 | 2,2 |
| зеленчуци | 3,1 | 3,1 | 3,0 | 2,6 | 2,5 | 2,4 | 2,3 | 2,4 | 2,5 |
| захар, сладко, мед, шоколад и бонбони | 4,7 | 3,8 | 3,4 | 2,9 | 2,5 | 2,4 | 2,0 | 1,9 | 2,2 |
| Други храни | 1,0 | 0,9 | 0,9 | 0,8 | 0,8 | 1,0 | 0,6 | 0,7 | 0,8 |
| безалкохолни напитки | 2,0 | 2,0 | 1,9 | 1,8 | 1,7 | 1,7 | 1,6 | 1,5 | 1,7 |
| Алкохолни напитки, тютюневи изделия | 3,6 | 3,2 | 3,2 | 3,0 | 2,7 | 2,7 | 2,4 | 2,3 | 2,4 |
| от тях: | |||||||||
| Алкохолни напитки | 2,4 | 2,2 | 2,2 | 2,1 | 1,9 | 1,9 | 1,7 | 1,6 | 1,7 |
| тютюневи изделия | 1,2 | 1,0 | 1,0 | 0,9 | 0,8 | 0,8 | 0,7 | 0,7 | 0,7 |
| Облекло и обувки | 13,6 | 13,5 | 12,6 | 11,6 | 10,7 | 10,9 | 10,4 | 10,4 | 10,4 |
| от тях: | |||||||||
| Облекло | 9,7 | 10,0 | 9,5 | 8,8 | 8,1 | 8,2 | 7,7 | 7,8 | 7,7 |
| Обувки | 3,8 | 3,5 | 3,1 | 2,9 | 2,6 | 2,7 | 2,6 | 2,6 | 2,6 |
| Жилища, вода, електричество, газ и други видове гориво | 7,1 | 8,7 | 10,5 | 10,8 | 11,3 | 12,1 | 11,6 | 10,4 | 10,8 |
| от тях: | |||||||||
| Текущо съдържание и ремонт на жилищни помещения | 1,8 | 2,3 | 3,2 | 3,0 | 2,9 | 3,3 | 3,4 | 2,7 | 2,0 |
| Водоснабдяване и други комунални услуги | 1,4 | 1,8 | 2,6 | 2,8 | 3,0 | 3,1 | 2,8 | 2,6 | 2,9 |
| Електричество, газ и други видове гориво | 3,2 | 3,7 | 4,3 | 4,5 | 4,8 | 4,9 | 4,5 | 4,3 | 5,1 |
| Домакински артикули, домакински уреди и домашни грижи | 6,1 | 6,6 | 7,3 | 6,9 | 7,2 | 7,3 | 7,3 | 7,5 | 7,0 |
| от тях: | |||||||||
| Домакински уреди | 2,4 | 2,5 | 3,0 | 2,7 | 3,5 | 3,4 | 3,9 | 4,0 | 3,8 |
| Уреди | 1,7 | 1,9 | 2,0 | 2,1 | 2,2 | 1,9 | 1,6 | 1,9 | 1,4 |
| Стоки и услуги за домашни грижи | 0,9 | 0,9 | 0,9 | 0,9 | 0,9 | 1,1 | 1,1 | 1,0 | 1,0 |
| Здраве | 2,1 | 2,3 | 2,2 | 2,4 | 2,5 | 3,0 | 3,1 | 2,9 | 3,1 |
| От него: | |||||||||
| Лекарства, медицинско оборудване | 1,3 | 1,2 | 1,3 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 1,5 | 1,5 | 1,7 |
| Амбулаторни услуги | 0,5 | 0,8 | 0,7 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,2 | 1,1 | 1,1 |
| Болнични услуги | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,4 | 0,4 | 0,3 |
| транспорт | 7,7 | 9,3 | 9,2 | 10,2 | 12,2 | 12,5 | 16,6 | 15,5 | 13,4 |
| От него: | |||||||||
| Закупуване на превозни средства | 3,0 | 4,0 | 3,7 | 4,6 | 5,9 | 5,5 | 9,9 | 8,2 | 6,0 |
| Работа на превозните средства | 2,2 | 2,6 | 2,7 | 2,7 | 3,4 | 3,9 | 3,6 | 4,2 | 4,4 |
| Транспортни услуги | 2,5 | 2,7 | 2,8 | 2,9 | 2,9 | 3,1 | 3,0 | 3,1 | 3,1 |
| Комуникация | 1,4 | 1,8 | 2,4 | 2,9 | 3,7 | 4,0 | 3,8 | 3,7 | 3,8 |
| Организиране на отдих и културни събития | 4,7 | 4,8 | 6,0 | 6,3 | 7,1 | 6,4 | 6,4 | 7,7 | 7,3 |
| от тях: | |||||||||
| Аудиовизуални и фото оборудване, оборудване за обработка на информация | 1,8 | 2,0 | 2,7 | 2,8 | 3,2 | 2,5 | 2,3 | 2,8 | 1,9 |
| Услуги в организацията на свободното време | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,7 | 0,9 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,3 |
| Услуги на центрове за отдих, туризъм | 0,8 | 0,8 | 1,2 | 1,4 | 1,6 | 1,4 | 1,7 | 2,5 | 2,3 |
| Образование | 1,2 | 1,5 | 1,3 | 1,7 | 1,8 | 2,0 | 1,8 | 1,6 | 1,5 |
| Хотели, кафенета и ресторанти | 2,6 | 2,5 | 3,1 | 3,5 | 2,9 | 2,6 | 3,0 | 3,0 | 3,4 |
| От тях, обществено хранене | 2,5 | 2,4 | 3,0 | 3,5 | 2,9 | 2,5 | 2,8 | 2,8 | 3,2 |
| Други продукти и услуги | 4,1 | 4,1 | 4,5 | 4,7 | 4,7 | 4,9 | 5,2 | 5,9 | 6,4 |
Данни от Института за изследване на RAMS URL: http: //www.ion.ru
Данни от мястото на Федералната държавна статистика. URL адрес: http://www.gks.ru.
URL адрес на сайта: http://www.russbread.ru/
Intesco Research Group URL изследователски фирмени данни: http: //article.unipack.ru/39198/
Тертелев N.T. Десети отчетни и избран конгрес на Руския съюз на пекарската промишленост на Русия през 2008-2012 година.
URL адрес на сайта: http://www.russbread.ru/
Intesco Research Group URL изследователски фирмени данни: http: //article.unipack.ru/39198/
Идентификационен номер на данни за уебсайтове. URL адрес: http: //id-marketing.ru/
Идентификационен номер на данни за уебсайтове. URL адрес: http: //id-marketing.ru/
Intesco Research Group URL изследователски фирмени данни: http: //article.unipack.ru/39198/
Керашев Ма. . Икономика на хранителната промишленост: проучвания. За университети. - Краснодар: печат. Двор Кубан, 2001.
Материали на държавната Дума на Руската федерация към проекта на федералния закон на Руската федерация "относно продоволствената сигурност" Икономически вестник на HSE - T.4, №4, 2003.
URL адрес на сайта: http://www.russbread.ru/
Официален сайт на Министерството на земеделието на региона на Самара URL: http: //mcx.samregion.ru
Данни от мястото на Федералната държавна статистика. URL адрес: http://www.gks.ru.
Тертелев N.T. Десетият доклад и избраният конгрес на Руския съюз на пекарите
Пекарната индустрия на Русия през 2008-2012 година.
Стратегия за развитие на хранителната и преработващата промишленост на Руската федерация за периода до 2020 г. Одобрен по реда на правителството на Руската федерация на 17 април 2012 г. N 559-P
Данни от мястото на Федералната държавна статистика. URL адрес: http://www.gks.ru.
Draheveva l.v. Модернизация на хранително-вкусовата промишленост на Русия // Пекарна на Русия, №3, 2012
Стратегия за развитие на хранителната и преработващата промишленост на Руската федерация за периода до 2020 г.
Идентификационен номер на данни за уебсайтове. URL адрес: http: //id-marketing.ru/
Стратегия за развитие на хранителната и преработващата промишленост на Руската федерация за периода до 2020 г.
1. Данни от уебсайта на Федералната държавна статистика. URL адрес: http://www.gks.ru.
Зареждане...
