Описание на гъби русула. Описание на семейната русула. Те са разделени на определени групи според ядливостта.

Русула са гъби от отдел Базидиомицети, клас агарикомицети, от разред русоцветни (русула, русула), семейство сипухови, род русули (лат. Русула).

Неговото Руско имегъбите са получени поради факта, че много от тях могат да се консумират след ежедневно осоляване. Някои русули могат да се консумират сурови, но има и горчиви видове, които трябва да се накиснат преди готвене, за да се премахне горчивината. Латинско имерод възникна от един от цветовете на капачката им: думата "russulus" се превежда като "червеникав".

Russula: описание и снимки на гъби. Как изглежда русулата?

Шапка

Плодовото тяло на русула се състои от капачка и крак. Формата на капачката се променя с нарастването и развитието. При младата русула тя е полукръгла, почти сферична, полусферична; след това става изпъкнала или изпъкнала-разперена, а при старите гъби-плоска с вдлъбнат център или с форма на фуния.

Ръбовете на капачката при различните видове русула могат да бъдат оребрени, вълнообразно извити, грудкови или гладки, променящи се с възрастта. При някои видове ръбовете са прави, при други са спуснати или повдигнати. Размерите на капачките варират от 2 до 15 cm.

Кожата, покриваща капачката, дори при гъби от същия вид, може да има:

• или гладка, влажна и лепкава;
• или суха, матова, мека кадифена.

Лепилната повърхност може да изсъхне с течение на времето, а понякога първоначално е суха.

Кората от пулпата на капачката изостава по различни начини:

• лесно (в бреза русула (лат. Русула betularum);
• до половината (в слънчевата русула (лат. Русула solaris);
• само по ръба (в златната русула (лат. Русула аурея).

Цветът на шапката русула включва почти всички нюанси на слънчевия спектър: червен, жълт, зелен, лилав, синкав, кафяв. Цветът не винаги е едноцветен: понякога има неравномерни петна и различни цветови преходи, сякаш избледнява на слънце.

1. Златна русула (лат. Russula aurea), автор на снимката: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Турска русула (лат. Russula turci), снимка: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Зелена русула (лат. Russula aeruginea), автор на снимката: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Светложълта русула (лат. Russula claroflava), автор на снимката: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Огнена русула (лат. Russula emetica), автор на снимката: Dohduhdah, Public Domain; 6. Черен подгруздок (лат. Russula adusta), снимка от Игор Лебедински, CC BY 3.0.

Хименофор

Хименофор русула или долната повърхност на капачката се състои от широко или тясно залепени плочи с различна дължина, дебелина, честота и цвят. Плочите от русула могат да бъдат бели, светложълти, светло кремави, леко розови, охра, лимоненожълти.

Крак

По -често има русули с цилиндрични, с правилна форма крака, по -рядко - с веретена (маслинова русула (лат. R. маслина), клаватен (русула златна (лат. R. аурея), цилиндрични, но стеснени към основата (храна от русула, или годни за консумация (лат. R. vesca). Кракът е прикрепен към средата на капачката. Пулпът му се променя с възрастта; в младите гъби той може да бъде пълен, тоест хлабав, подобен на памук или плътен. С остаряването в него се появяват кухини, той става гъбест и крехък. Цветът на крака може да бъде светъл: бял, жълтеникав, кремав, розов и тъмен: сив или кафяв. В основата му могат да присъстват ръждясали петна, както например в зелената русула (лат. R. aeruginea). Повърхността на крака е гладка, гола, копринена или кадифена и с възрастта може да стане леко набръчкана.

Каша

Месото на шапката е предимно бяло или много светло на цвят; дебел или тънък; без мирис или със слаб аромат и различни вкусове. При счупване на плодното тяло на русулата млечният сок не се отделя.

Плочите, целулозата и краката на русулата са много крехки. Чупливостта и крехкостта на тези гъби се придават от сфероцисти - специални групи от везикуларни клетки, които се намират в плодното тяло.

Спора на прах

Спората на прах от русула също има различен цвят: белезникав, кремав, светло кремав, жълт, светло охра.

Къде и кога растат гъби русула?

Русулата е една от най -разпространените гъби. Те растат в Европа, Русия, Азия и Америка: от Арктика до тропиците, но по -голямата част са жители на средните ширини. Някои видове се срещат дори в Африка.

Русулата живее в симбиоза, т.е. взаимоизгодно партньорство, с много видове дървета (в зависимост от вида на гъбата) (, бук, габър, топола, липа, елша, трепетлика), а в някои случаи с храсти и тревисти растения, и затова широко разпространен във всички видове гори: иглолистни, широколистни, смесени. Различните видове предпочитат различни почви: влажни, песъчливи, блатисти. Гъбите дават плодове от пролетта до есента, но основният сезон на сирене е август-септември, тъй като те се появяват най-активно по това време.

Какво представляват русулите: видове, имена, снимки

Сред съществуващото разнообразие от русули, броят на които е различни източнициварира от 275 до 750, доста е трудно да се определи конкретен вид. Обикновеният берач на гъби може да разпознае само 2-3 дузини видове, в други случаи е необходимо да се свържете със специалист и дори да използвате химически анализ. Външно русулата може да се разграничи по формата на капачката и крака, структурата на подкапачния слой, както и цвета на кожата и пулпата на капачката и крака, плочите и споровия прах. Русулите са много крехки и от подобни на тях това качество на доячите (лат. Лактариус) се различават по това, че не отделят млечен сок при нарязване и пресоване.

Гъбите от рода Russula са разделени на:

• годни за консумация;
• условно годни за консумация;
• негодни за консумация.

По -долу са някои от сортовете русула, които попадат във всяка от тези категории.

Ядлива русула

Ядливата русула са доста вкусни гъби. Те могат да се консумират пържени, осолени, кисели, а някои дори сурови. Основното е да знаете как изглеждат.

• Русула зелена(лат.Russula aeruginea ) - ядлива русула. Има остър вкус, който изчезва при кипене. Формата на шапката първоначално е полусферична, след това изпъкнала, разперена и след това плоска, с хлътнал център, с диаметър 4-9 см. Капачката е светла по краищата и тъмна в средата, има зелен, маслиненозелен, жълтеникавозелен цвят, често с ръждясали кафяви петна. Краката са покрити със същите петна, чиято височина е 4-7 см, а диаметърът е от 1 до 2,5 см. Плочите са бели или кремави. Спорите са кремави. Кората е лепкава, лесно се отлепя на места. Месото на тази русула е бяло, което не променя цвета на среза. Гъбата няма специална миризма. Зелената русула расте във всички видове гори от юни до октомври.

• Russula жълт (светложълт, бледожълт, яркожълт) (лат. Русула кларофлава) получи името си от цвета на капачката, която е изпъкнала в началото и плоска, докато расте. Капачката достига 8 сантиметра в диаметър. Стъблото е с цилиндрична или бъчвообразна форма, с възрастта променя цвета си от бяло до сиво. Белите плочи стават сиво-черни с възрастта на гъбата. Светлата плът на русулата става сива на среза. Има мек или стягащ вкус, но е без мирис. Спорен прах със светло охра цвят. Кожата се отстранява частично.

Гъбата расте на малки групи върху влажни, мъхести почви, под тополи, брези или елши. Тази русула не е много вкусна, но доста годна за консумация.

• Хранителна храна (лат.Русула vesca ) - един от най -често срещаните видове гъби. Капачката му, с диаметър до 10 см, е суха, понякога фино набръчкана, с гладък или леко тръбен ръб, с нелющеща се или леко белеща се кожа. Кожата често не достига ръба на капачката с 1-2 мм. Той е розов, бяло-розов или бордо-червен, с големи бели петна в повечето гъби. Плочите са чести, разклонени близо до педикулата, бели или жълтеникаво-бели. Стъблото е розово, цилиндрично, изтъняващо надолу. Месото е доста силно и бяло. Тази ядлива русула се вари, пържи и осолява.

• Русула кафеникава, ароматна, лилава,или херинга (лат. Русула ксерампелина) – годна за консумация гъба, напълно оправдава името "русула", тъй като може да се консумира сурова. Шапка, с диаметър от 6 до 15 сантиметра, първо изпъкнала, след това плоска депресия и права. Цветът на шапката, в зависимост от дървото, под което расте тази русула, е различен.
  • Под иглолистни дърветатой е червен с винени, карминови, кафяви или лилави нюанси.
  • Под дъбовите дървета - червено -кафяво, розово или маслинено.
  • Под брезите - жълти, жълтеникаво -зелени, с лилави ръбове.

Кожата на шапката отначало е лигава, след това кадифена, наполовина изостава от пулпата. Пулпът е бял, става кафяв с възрастта и става зелен в реакция с железен сулфат. Кракът е кафеникаво-червеникав, с розов оттенък, става кафяв с възрастта, висок 4-8 сантиметра. Спорите са жълтеникав крем. Вкусът на младата русула е леко пикантен, по -късно безизразен. Миризмата, напротив, в началото едва се забелязва, с течение на времето става херинга. Русулата расте кафяво от август до ноември в иглолистни и широколистни гори.

• Блатна русула (лат. Russula paludosa) , популярно име-поплавък.Това е най-голямата гъба от рода русула, с диаметър на капачката до 16 см, крак с височина 10-15 см и диаметър 1-3 см. Има изпъкнала оранжево-червена капачка с леко изпъкнал жълтеникав център. Плодовото тяло е покрито със суха кожа, която става леко лепкава при влажно време. Плочите на блатната русула са бели, жълтеникави или светло златисти. Пулпът му е розов, сив с възрастта и има приятен вкус. Расте ядлива блатна русула големи групивърху пясъчната почва на иглолистните гори.

• Русулата е зеленикава,или люспест (лат. Russula virescens) - годна за консумация гъба, един от най -добрите видове от семейство Русули за ядене. Капачката на гъбата е голяма, с диаметър до 14 см, с кадифена кора, но бързо се напуква на люспи. Формата му, подобно на много русули, се променя с възрастта. При младите гъби той е сферичен; при големи русули центърът му става вдлъбнат. Цветът на шапката е смес от зелени, жълти, сини, охра, медни и маслинови нюанси. Кракът е бял, с кафяви люспи в долната част. Плочите са бели. Гъбата е месеста, със сладникав орехов вкус и без мирис. Месото му е плътно и чупливо, при разрязването от бяло се превръща в ръждясало. Зеленикавите русули растат поединично или на групи, като предпочитат място под дъбове, буки и брези в широколистни и смесени гори.

• Синя русула,или лазурно (лат. Russula azurea) - вид, растящ под иглолистни дървета, по -често под смърч. Диаметърът на шапката на гъбата е от 3 до 10 см. Тя е изпъкнала в ранна възраст и плоска с вдлъбнат център по времето на узряване на спорите. Шапката е оцветена в различни нюанси. лилавосъс синкав примес. Кракът е белезникав, кадифен. Кожа със синкав цвят, добре се отстранява. Споровият прах е бял. Синята русула са годни за консумация гъби, които имат добър вкус.

• Често зареждане на плочи,или черна лилия (лат.Русула densifolia ) - гъба от рода русула. Диаметърът на капачката му е по -малък от 20 см. Белезникавата плът на среза първо се зачервява, а след това става кафява и черна. Плочите са леки. С възрастта външният цвят на гъбата се променя от сивкав до маслинен, кафяв и кафяв. Расте подраст в южните райони в широколистни и иглолистни гори... Екстрактът от тази русула се използва в медицината.

• Русула сива (лат. Русула гризея ) - най -ранната русула. Расте на големи групи в светли борови или широколистни гори, върху свежи, песъчливи почви, от юни до август. Неговата капачка е с диаметър от 5 до 12 см, традиционна за формата на сипец: изпъкнала при младите гъби и плоска, фуниевидна при старите. Цветът му е синкав, сив, мръсно-сив или мръсно-люляково-синкав, по-светъл към ръба и тъмен в средата. Кракът е лек. Кората се отстранява до половината от капачката. Пулпът на русулата е плътен, бял, без мирис, свежо или леко ядене.

• Товарът е бял,или сухо тегло (лат. R ти ssula d д лица ) ... Синоними: сухар, русула, приятен, отличен. Белите шушулки често се срещат в иглолистни и широколистни гори в северната част на горската зона на Русия. Те растат от юли до октомври. Капачката, с диаметър до 20 см, първо е плоско-изпъкнала с извит ръб и вдлъбнатина в средата, след това с форма на фуния с изправящ се ръб, чисто бяла, понякога с кафяво-жълти петна (тен), при първо дребнозърнест, после гол. Бял товар се характеризира с наличието на залепени почвени частици в центъра на капачката.

Кракът на гъбата е дълъг до 5 см, равен, отначало плътен, след това кух, бял, тънък. Пулпът е бял, не се променя при счупване, не е остър в тъканта на капачката, горчив е в плочите. Плочите са низходящи, тесни, чисти, понякога раздвоени до външния ръб, раздвоени, бели. Спорите са безцветни, яйцевидно-закръглени. Обикновено тази гъба се осолява. Соленият подгруздок има добър вкус и има приятен бял цвят.

Условно годна за консумация русула

Условно годни за консумация русули могат да се консумират само след термична обработка и в никакъв случай не трябва да се консумират сурови. Тази група включва:

• Черна русула, черен подгруздок,или нигела (лат. Russula adusta) има мръсно бяло-сиво в младостта и кафяво в зрялост. Кракът му е по -лек. Плочите са мръсно сиви, спорите са безцветни. Пулпът първо става розов, а след това посивява по среза, почернявайки по стъблото при натискане. Капачката на млада гъба е изпъкнала, разперена, след това с фуния в центъра. Диаметърът на капачката е от 5 до 15 см. Вкусът на гъбата е мек, миризмата е неприятна. Черната русула расте главно в борови гори от юли до октомври.

• Бъфи русула (лат. Russula ochroleuca) има много подобни видове епитети: бледо охра, бледо жълто, лимон, охра жълто, охра бяло, охра жълто. Цветът на шапката съответства на името, диаметърът й е 5-12 см. Първоначално е полусферична, след това става изпъкнала. Кожата на този вид гъби се отстранява лесно. Кракът им е бял с кафяв оттенък, с височина от 3 до 8 и диаметър от 1 до 2,5 см. Плочите и спорите са бели или кремави. Ocher russula са условно годни за консумация гъби, които често се срещат в Европейските гориот всички видове.

• Русулата е розова, красива,или розови (лат. Русула розова) – условно годна за консумация гъба... Кръстен на цвета на шапката, въпреки че всъщност не е розов, но има нюанси от червено до розово и може да се промени под влиянието на времето до бледолимонен. Диаметърът на капачката е от 4 до 12 см. Формата й е полукръгла, евентуално плоско разперена с вдлъбнат център. Кожата не се отделя от пулпата на капачката. Височината на крака е от 3 до 8 см, диаметърът е от 1 до 3 см, цветът му е бял или розов, приблизително като този на шапката. Плочите са розови или кремави, понякога червеникави по -близо до стъблото. Пулпът е бял със сладникав мирис, твърд, но чуплив. Спора на прах има светли нюансиохра или кремав цвят. Розовата русула расте единично или на групи, от юли до октомври, главно в широколистни, но понякога и в иглолистни гори, върху добре дренирана почва.

• Бреза русула (каустична бреза) (лат.Русула betularum ) - условно годна за консумация гъба с плоска глава от 2 до 5 см в диаметър. Цветът му е най -разнообразен: от тъмночервен до бял с жълтеникав център. Кората се отстранява лесно. Кракът е крехък, с кухини, напоени от влага, набръчкани отгоре, светли. Месото на русулата е бяло, сивкаво, когато е мокро, практически без мирис, вкусът е пикантен. Спорите са бели.

Според името си тези гъби растат под брези в широколистни и смесени гори. Те обичат влажни или заблатени места. Брезовата русула е годна за консумация след кипене.

• Валуи (лат.Русула влошава ) - условно годна за консумация гъба. Други имена на гъбата: плакун, бик, свир, кулбир, урюпка, кубар, под, камера, краварник. Расте в горския район Северна Америкаи Евразия. Среща се в планински, смърчови, широколистни гори. Най -много в дъбовите и брезовите гори. Valuy се прибира от юли до октомври. Капачката на гъбата е жълто-кафява или охра. Максималният му диаметър е 15 см. Отначало той е сферичен, в непосредствена близост до стъблото. По -късно става плоска, депресирана в центъра. Ръбът на капачката е тънък и оребрен, с белеща се кожа. Гъбата е покрита със слуз, особено при влажно време, за което е наречена плач. Кракът е цилиндричен, висок 6-12 см и дебел до 3 см. Лек, може да бъде покрит с кафяви петна в основата. Надут, празен отвътре. Месото му е първоначално бяло и твърдо, като става кафяво на среза. Вкус е лют и остър и с неприятна миризмавлага. Изсушете и горещо времемиризмата изчезва напълно. Често се намират ценни плочи, те са прилепнали, отначало бели, по -късно жълти. По краищата на плочите се отделят капки течност, изсъхват на въздух и оставят кафяви петна. Спорите му са кръгли, безцветни по време на появата и светло охра, бодливи по време на узряване. Гъбите са подходящи за мариноване. За да направите това, по -добре е да съберете валуи с шапка до 6 см. Краката им се отрязват до основата и се бланшират преди осоляване. Когато се приготвят по този начин, те имат добър вкус. Valui се използва и за приготвяне на хайвер от гъби.

• Подгруздок почерняване,или червена русула (лат.Русула нигриканци ) - голяма условно годна за консумация гъба, първо с изпъкнала, след това с плоско разперена капачка и леко вдлъбнат център. Цветът на шапката варира от белезникав до кафяво кафяв. Максималният му диаметър е 20 см. Месото е бяло, като първо се зачервява, а след това почернява в среза. Стъблото на гъбата е късо, силно и покрито с вени. Плочите не са характерни за русулите: дебели, различни по дължина, редки, отначало жълтеникави, по -късно тъмни и дори черни. Подгруздок расте от юли до октомври, предимно в иглолистни гори.

• Зачервена русула фалшива (лат. Russula fuscorubroides) ... Гъбата расте единично или на малки групи в бор и смърчови гориот юни до август. Той има гладка люляково-лилава или черна оцветена шапка, изпъкнала плоска при млади екземпляри и вдлъбната в средата с ресни с ръбове при зрели екземпляри. Диаметърът му е от 4 до 14 см. Кракът е висок 4-9 см и дебел 7-15 мм, лилав, с кървавочервени надлъжни канали, цилиндричен, стеснен нагоре. Плочите са прилепнали, тесни, дъговидни, охра-бели. Спорите също са пухкаво-бели. Поради горчивия вкус, русулата се използва за приготвяне на топли подправки. Може да се яде след предварително варене в две или три води.

Краят на лятото и началото на есента носят малко тъга: краят на топлия сезон, началото на дъждовете и студеното време. Но с това започва най -приятното време за берачите на гъби, когато можете да направите тих лов.

Наслаждавайки се на миризмите на гората и пеенето на птици, ние усърдно търсим гъбички след гъбички. И след това прибираме цялото това разнообразие у дома. Ароматът на пресни гъби и варени картофи, пържени с лук, сякаш вече тече във въздуха. Не всичко обаче е толкова просто.

Важно е тези лакомства да не водят до тъжни здравословни проблеми. Ето защо си струва да имате известни познания за сортовете гъби, техните ядливи и опасни представители.

Най -популярните и рано узряващи гъби са бреза и русула! В природата има около 270 вида от тях, оттук и разнообразието на сложни имена: блатна русула, кафява русула, жълта русула, лилава, вълнообразна, невинна, неприятна и други.

Русулата е една от най -популярните гъби

Те са разделени на определени групи според ядливостта:

• годни за консумация (отлични);
• годни за консумация (добри);
• условно годни за консумация;
• негодни за консумация (нетоксични);
• токсичен.

Очевидно е трудно да се запомнят толкова много сортове гъби. да и на обикновен човекбезполезно е. Достатъчно е да знаете основните им разновидности, как да различите някои видове от други. Трябва да имате обща представа за тези, които са безопасни за консумация и тези, които са отровни за хората.

Ядливи и неядливи е доста конвенционално разделение на тези гъби. Фалшива русула е името на неядлива гъба, която може да бъде опасна за ядене. то често срещано имеза всички видове от това семейство, представители на които могат да навредят на човешкото здраве.

Фалшива русула. Бъди внимателен!

Как изглежда русула

Със сигурност много хора знаят. Може да се намери в почти всяка област. Тя не се крие като брези или лисички под листа на дървета и трева, а напротив, флиртуващо се изфука пред всички. Тази гъба може да се отличи от останалите с леко изпъкнала, плоска или фуниевидна, често ярка шапка, която може да има най-различни цветове. Цветови опции: червено, синьо, зелено, сиво ...

Версията на формата на капачката зависи от възрастта на гъбата: тя започва да расте с шапка, след което постепенно капачката се оказва. Горната ярка кожа може да бъде премахната изцяло или частично. Стъблото обикновено е право, размерът му в сравнение с останалите гъби е среден.

Въпреки разпространението и разнообразието на видовете, именно тази гъба хората често пренебрегват в гората. Въпреки че гъбата русула в по -голямата си част има добро вкус... Някои са особено вкусни. А има и такива, които дори се считат за деликатеси.

Ядливи или не годни за консумация?

Фактът, че е невъзможно да се отрови фатално от тях, е отчасти верен. От научна гледна точка сред тях няма гъби, които да се приписват напълно на отровни според техните специфични характеристики. Тоест, тази гъба не може да бъде смъртоносна

По отношение на токсичността за хората, всички гъби могат да бъдат разделени на три вида:

• причиняване на хранително отравяне;
• причиняване на смущения в работата на нервната система;
• смъртоносно отровен.

Русулата може да причини хранително отравяне

Токсичността на всеки представител на това царство се определя от един или друг химикал, което причинява смущения в човешкото тяло. И нашите фалшиви възгледимаксимумът може да се припише само на първата група. Въпреки това има някои видове, върху които си струва да се обърне внимание. Когато ги събирате, трябва да бъдете изключително внимателни.

Изгаряща русула (известна още като ерутика на русула) (Russula emetica)

Това е представител на фалшивата група, съдържа алкалоид мускарин, който е токсичен за хората. Съдържанието му е ниско, но достатъчно, за да причини смущения в работата. стомашно-чревния тракт... Прилича на оранжево-червена или бледочервена капачка със заоблени ръбове. Можете да усетите неговата плодова миризма.

Червено червено или кърваво червено (Russula sanguinea)

Има яркочервен цвят на капачката, който може да избледнее с течение на времето. Кракът е тънък. Особеността е, че кожата практически не се отстранява. Може да има плодов аромат, но има остър вкус и може да причини лошо храносмилане.

Кървавочервената русула има горчив вкус и може да причини лошо храносмилане

Russula fragilis

Има доста разнообразна цветова палитра на шапките. От маслинено до люляково синьо и розово. Тънка, крехка. На вкус е много горчив. Крехката русула може да причини леко отравяне. Може да се яде само за мариноване. Готвенето трябва да се извърши старателно предварително.

Зелена русула (Russula aeruginea) и люспеста (Russula virescens)

Тези гъби имат отличен вкус. Зелената русула има зеленикаво-сива шапка с формата на полукълбо в млада гъба. Зрелият има права шапка с леко разкъсани ръбове в зряла. Опасността от гъби със зелен цвят на капачката се крие във факта, че те много приличат на външно отровната бледа поганка. Може да бъде трудно да се направи разлика между тях, особено когато са млади гъби. И съответно е лесно да се правят грешки. Това не е зелена русула, която може да влезе в кошницата. А отравянето с бледа поганка е смъртоносно за хората.

Зелената русула може лесно да се обърка с бледа поганка

И така, какво можете да ядете?

Повечето от останалата част от семейството могат да бъдат изядени безопасно. Основното нещо е да запомните за правилната обработка и подготовка, за да намалите вероятността от навлизане на нездравословни вещества в тялото. Най -често срещаните видове, които могат безопасно и щастливо да бъдат представени на масата, са описани по -долу.

Хранителна храна (Russula vesca)

Една от най-често срещаните: розово-кафява шапка, полукръгла или плоска, в зависимост от зрелостта на гъбата. Кракът е плътен. Расте през цялото лято и есен. Храната русула има такова име по някаква причина, защото е много вкусна (има орехов аромат). Не без причина това е една от най -често консумираните храни.

Хранителна храна - много вкусна гъба

Блатна русула (Russula paludosa)

Иначе се нарича - поплавък, има червена, по -тъмна вълнообразна шапка в центъра с леко повдигнати ръбове. Кракът е бял, като вретено. Ядливи, но не много вкусни. Блатната русула е много разпространена в иглолистните гори; расте в края на лятото и есента. Въпреки името си - блатна русула - расте не само в блатисти местности, но се среща и в области, обрасли с мъх.

Русула златна (Russula aurea)

Има богат цвят на шапка от тухла до мед. Самата капачка е от леко изпъкнала до леко вдлъбната. Има равномерен месест крак, който с възрастта става порест. Златната русула е доста рядка. Той обаче има добър вкус.

Жълта русула (Russula claroflava)

Гъбата е обикновена полукръгла или плоска капачка, но е богата жълто... Месото й е плътно, бяло. Расте през лятото и есента под брези. Не се страхувайте, че русулата е жълта на счупване и се променя в бяло в сиво, а когато се готви, обикновено в тъмно сиво. Това явление е нормално свойство на тази гъба.

Жълта русула - годна за консумация гъба

Кафява русула (Russula xerampelina)

Има виолетов цвят, който е по -тъмен в средата с леко изпъкнала или леко вдлъбната форма с отпечатък в центъра. Има добър вкус, но миризмата е специфична. Кафявата русула е кръстена така поради факта, че когато кракът е повреден, цветът му става кафяв от червеникав оттенък, за разлика от други колеги, чийто цвят, когато се счупи, остава в същия цвят или става малко сив. Интересното е, че russula russula се счита за деликатес в някои страни.

Синя русула (Russula azurea)

Гъба с полукръгла до вдлъбната капачка с отпечатък в центъра на деликатен люляк до аметист-син цвят с добре сваляща се кожа на паяк. Има приятен ароматен вкус.

Ядлива синя русула

Защо можете да се отровите?

Причината за отравяне с тези гъби най -често е използването на фалшиви (негодни за консумация) видове без необходимата термична обработка (готвене). Събрани, измити, пържени, изядени. Вола! Здравейте хранително отравяне, леген и тоалетна.

В случай на отравяне с русула е необходима помощта на лекар

Гъбата русула, която е годна за консумация, може да се яде без готвене. Не бива обаче да се яде напълно суров. Можете например да пържите, туршия или туршия. Ако има съмнения и притеснения относно определена гъба, се препоръчва или да се готви (яхния), или напълно да се откаже да се използва.
Колко русула да се готви, за да се консумира безопасно? Отговорът е прост. Необходимо е да се готви в две води: първо се вари в един съд, след това се прехвърля в нова вряща вода и се готви там за около 20 минути.
Ако въпреки това след консумация има признаци на хранително отравяне (гадене, повръщане, диария), се препоръчва да се почисти стомаха и червата от остатъци от храна с повръщане и клизми, да се приемат ентеросорбенти. Но ако почувствате нужда, консултирайте се с лекар.

Видео

Виж интересно видеоза зелената русула-близначка на бледата поганка.

Русулата е най -разпространената гъба в Русия. Русовите гъби растат във всяка гора - широколистни, иглолистни или смесени. Тези красиви гъби са незаслужено лишени от внимание: берачите и готвачите считат русулите за треторазредени и ги приемат само когато не намерят други гъби. Разбира се, вкусът е индивидуален въпрос и трябва да намерите свой собствен подход или стил за всеки вид гъби, ако искате. Русулата не може да се приготви по същия начин като другите гъби и често този детайл плаши кулинарните специалисти. На практика каните с сирена са дори по -лесни за готвене, отколкото бяла сира, а вкусът на солена русула може да ви изненада със своите орехови нюанси и да накара кулинарната ви фантазия да работи максимално. Има много видове русула, струва си да ги разберете, за да определите начина на готвене за всеки вид и да сготвите тези вкусни гъби с увереност.

Има 13 основни сорта русула. Те могат да бъдат разделени на 3 групи:
... Вкусно (4 разновидности)
... Ядливи (3 разновидности)
... Неядливи и отровни

Вкусно

Или русула зеленикава(Russula virescens). Капачката е с диаметър от 5 до 15 см, полусферична в младите гъби, след това с форма на гъба с ямка в центъра и с обърнати ръбове в зрели гъби. Кожата е светлозелена или сива Зелен цвятс бели петна, често разкъсани. Плочите са бели или светлочервени. Кракът е дебел, месест, плътен. Пулпът има орехов вкус. Расте в широколистни гори през лятото и есента. Това е много вкусна гъба, считана за най -добрата сред русулата.

Внимание! Люспестата русула прилича на бледа поганка - смъртоносна отровна гъба... Бъдете изключително внимателни!

(Russula vesca). Шапка 5-9 см, розова или кафеникаво-розова, с адхезивна повърхност (матова, когато изсъхне). Младите русули имат полусферични шапки, докато зрелите са плоски. Плочите са редки, бели или с червени петна. Кракът е бял, месест. Хранителна хранаима орехов вкус и лек гъбен аромат. Расте през цялото лято и есен в широколистни и иглолистни гори. Това е много вкусна гъба, една от най -добрите сред русулата. Има лека прилика с мухоморка, за разлика от който няма петна по шапката и „пола“ по крака.

(Russula cyanoxaniha). Шапка от 5 до 15 см, люляк, стомана със синкав оттенък или зелена с лилави оттенъци. В младостта, сферична, след това плоска форма с паднали ръбове с адхезивна повърхност. Плочите са чести, нечупливи, бели. Месото е бяло, плътно в младите гъби и изварено в зрелите. Расте в широколистни гори през лятото и есента. Тя се различава от другите сирени по гъвкави плочи.

(Russula integra). Капачката е от 6 до 15 см, сферична в младостта и плоска с повдигнати ръбове на зрялост. Оцветяване от кафеникавочервено до шоколадово кафяво. Плочите са млечно бели и след това жълтеникави. Пулпът е бял, твърд и чуплив при младите гъби и жълтеникав, ронлив при зрелите гъби. Расте през цялото лято и есен в широколистни гори. Необходимо е да се разграничи цялата русула от лилавокафявото, което има горчив вкус.

Ядливи.

Може да се отбележи, че гъбите без подчертан вкус попадат в тази група, която трябва да се приема и готви само ако наистина искате гъби. Тези гъби обаче са годни за консумация, те могат да бъдат събрани: сол и кисели краставички, придават им вкус и аромат с помощта на подправки или се използват като пълнежи.

Блатна русулаили плувам(Russula paludosa). Шапката е 8-15 см, яркочервена, тъмна в центъра. Звънчевидна в младост, зряла - със спуснати ръбове. Леплив филм, бели или жълтеникави плочи, често прилепнали към стъблото, могат да бъдат червеникави в среза. Пулпът е бял, без мирис. Расте главно в иглолистни гори през лятото и есента.

(Russula decolorans). Капачката е 3-10 см, оранжевочервена, с лепкава лигавица при младите гъби, суха и гладка при зрелите. Остриетата са чести, бели или масленожълти при зрелите, и сиви при старите. Стъблото е дълго, равно, бяло при млади и зрели, сиво при стари. Пулпът е бял, сив с възрастта. Лятото и есента растат в иглолистни гори. Много е важно да не бъркате избледняващата русула с остра, каустична русула, при която плочите и споровият прах са бели, а месото не е сиво.

(Russula daroflava). Капачката е 4-10 см, тъмножълта, сферична при младите гъби и плоска при зрелите гъби. Плочите са тесни, прилепнали към дръжката, бели при младите, сиви при зрелите. Пулпът е нежен, бял, плътен при младите, хлабав и сив при зрелите. Миризмата не е изразена или липсва. Расте през лятото и есента на торфена почва до брези.

Неядливи и отровни

Тази група включва условно годни за консумация и отровни гъби. Да, сред русулата има няколко вида, които са опасни за ядене.

Условно годни за консумация гъби могат да се консумират, но те могат да бъдат или безвкусни, или трудни за обработка. Те включват (Russula ochroleuca) със специфичен цвят на капачката, подобен на жълта русула. Можете да го различите от жълтата сирачка по цвета: охрата има мръсен цвят, жълтите имат ярък, чист цвят. Русула златистожълта(Russula risigalina) също е годна за консумация, но без вкус. Различава се от жълтото с по-малък размер (капачка 3-7 см) и жълто-жълт спорен прах. Зелена русула(Russula aerguinea) с грозни шапки с неприятен зелен (блатен) цвят с диаметър 5-10 cm. Гъбата е безвкусна и освен всичко друго прилича на бледа поганка. Русула красива(Russula lepida) въпреки името има горчива, жилава и безвкусна каша. Отличава се с кървавочервен цвят на шапка с диаметър 5-10 см. Русула лилаво-кафява(Russula badia) е пурпурночервен, когато е млад. Капачка 8-12 см, пухкав спор на прах. Различава се със специфична миризма, напомняща кутия за пури. Вкусът е неприятен, може да бъде много горчив.

(Russula emetica) - наистина неядлива и дори отровна. Има капачка 5-10 см, кървавочервена, която е дъждовно времестава охра жълта и хлъзгава. Кракът е равен, бял или розов, с чуплива каша. Месото на капачката е бяло, под кожата е червеникаво. Има интересен плодов аромат и много остър вкус. Бъдете изключително внимателни - гъбата е отровна!

Сега, когато сте предупредени и можете да различите вкусната русула от отровната, не се страхувайте да ги съберете и приготвите. Русулата е много крехка. Това е най -много основна характеристикатози вид гъби и основният му недостатък. Разплитането от тревата, освобождаването на клони и транспортирането трябва да е спретнато, без изтръпване или разклащане.

За неопитни или начинаещи берачи и готвачи на гъби, името на гъбата (русула) може да бъде объркващо. Тези гъби не се консумират сурови, не се приема. Ако желаете, можете да ядете сурова русула - не можете да се отровите и да умрете, ако е от правилния вид. За по -добър вкусрусула се мариноват, осоляват, пържат, задушават и варят. Най -добре се добива маринована и осолена русула, за която са получили името си. След един ден осоляване на русула можете да ядете, просто добавете традиционния гъбен дресинг, направен от масло и лук или чесън.

Осоляване

Гъбите трябва да бъдат изплакнати, нарязани на едро или оставени непокътнати, напълнени със саламура и поставени вътре тъмно място... Можете да добавите няколко зърна черен пипер, листа от касис, копър или други ароматни билки.

Мариноване

Тя се различава от осоляването по това, че към разтвора се добавя оцет. Обикновено се използва за консервиране, но в случай на русула бързото мариноване без консервиране има смисъл. По този начин винаги можете да имате готова студена закуска в хладилника.

Пържене

Гъбите трябва да бъдат обелени, но не и измити. Нарежете не много ситно и запържете в олио. Русулите се пържат доста бързо и е много важно да не се превръщат във въглища, опитвайки се да се отървете от въображаемата отрова. Неядката или просто безвкусна русула трябва да се отстранява на етапа на сортиране и да не се затъва в мисли за отравяне по време на готвене. В съмнение гответе.

Готвене

Русулата се измива, обелва, нарязва на средни парчета и се вари в две води. В първата вода оставете да заври, варете няколко минути, след което прехвърлете гъбите в друг съд с вряла вода и гответе там за 15-20 минути. Съмнително, можете да препоръчате предварително накисване.

Гасене

Най -добрият начин за готвене на гъби русула. Съчетава готвене и пържене, елиминира дори и най -подозрителните съмнения. Има два начина: изплакнете гъбите, обелете, нарязайте и сложете в тиган. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Втори начин: сварете и оставете да къкри. Ще се отдели повече течност - можете да направите например бульон или сос на основата на течност, която се излива в отделен съд, или просто да оставите влагата да се изпари. Когато задушавате сирене, можете да добавите чушки (грах, цели люти чушки), дафинови листа или листа къри, карамфил и като цяло да обогатите русулата с различни вкусове. Въпреки че естетите твърдят, че русулата вече е вкусна и че не бива да разваляте прекрасния им орехов вкус. Разбира се, няма нужда да се разваляте, но можете да го укрепите. Ако ореховият вкус не се наблюдава, можете да добавите заквасена сметана и да къкри в нея.

Любителите на картофи с гъби могат да бъдат посъветвани да изпържат картофите отделно и да добавят отделно пържена сирена на последния етап от готвенето - по този начин лесно можете да контролирате процеса на пържене на тези фундаментално различни съставки. Можете да направите същото и с други продукти: пригответе ги отделно от сирене и ги смесете на последния етап от готвенето. Или не смесвайте и сервирайте отделно.

Всички традиционни рецепти за готвене на гъби са приложими за русула, но по най-добрия начинварене, осоляване остава. Можете да осолите русула дори в полеви условия, което използват опитни туристи, ловци или летни жители. Скилидки чесън и ароматни билки се използват като ароматни добавки. За бързо осоляванечесънът се нарязва на плочи, билките се натрошават, солта се приема малко повече, отколкото за дълго готвене.

Солена русула

Съставки:
500 г гъби
2 супени лъжици. супени лъжици сол (на 1 литър вода),
5 скилидки чесън
билки (боровинки, мента, естрагон, копър).

Подготовка:
Изплакнете гъбите, поставете в съд за мариноване, добавете чесън, поръсете със сол, добавете билки и напълнете с изворна вода. Оставете да действа 10-12 часа. Сервирайте гъбите, подправени с олио. Можете да добавите лук.

Русула - много вкусни, лесни за приготвяне гъби, отлично студено предястие, чудесно допълнение към картофи и зеленчуци.

Алексей Бородин

Русулата са вкусни гъби, които се ловуват всяка година от берачите на гъби още на следващата гъбен сезон... Външно русулата може да бъде толкова разнообразна, че хората не се притесняват твърде много как да разпознаят дали наистина е годна за консумация гъба. И за съжаление не всеки знае дали има фалшива русулапо принцип. Но има фалшиви русули, сред които има много малко условно годни за консумация! Това означава, че отравянето с фалшиви русули е много вероятно. И така, как да различим фалшива русула от ядлива и как изглежда тази гъба?

Има ли фалшиви изводи

Всъщност всички гъби, наречени фалшива русула, имат свои собствени имена. И те се наричат ​​така само защото наистина много често се бъркат с истинска русула. Често най -истинската бледа поганка се бърка с истинска русула, но в същото време се нарича поганка. Условно годни за консумация или неотровни гъби, подобни на русулите, имат свои собствени имена, които съответстват на семейството и външните отличителни чертигъба. Струва си да знаете за най -известните представители на русула, които най -често се бъркат с истинска русула.

Описание на фалшива русула

За всеки берач на гъби е важно да знае как да различава истинска сира от фалшива, тъй като сред нейните видове има и отровни гъби. Струва си обаче да започнете с условно годна за консумация и неядлива фалшива русула:

• Русулата е каустична (изгаряща или повръщаща) - характеризира се с яркочервена капачка, от която филмът лесно се отделя. Месото на тази гъба също е червеникаво, а стъблото е розово. Като цяло тази фалшива русула предизвиква много противоречия и до днес, някои миколози я смятат за абсолютно отровна, други просто за неядливи. Но за берач на гъби това вече няма значение, тъй като едно е ясно - невъзможно е да се събере такава русула.
• Жлъчката русула се отличава с изгарящ вкус и кафяво-жълт оттенък на капачката. Тази гъба също е забранена за ядене.
• Кървавочервената русула също не е предназначена за ядене поради горчивия си вкус и неприятната горчивина. Тази фалшива русула е много коварна, тъй като с течение на времето има тенденция да променя цвета на плочите от бял до кремав.
• Охер жълто, тъмно лилаво и зачервяване - всички тези фалшиви русули не са отровни, но поради неприятния си вкус не се ядат.

Как да различим фалшивите русули от истинските

Най -често в кошница с истински русули може да има изгаряща, каустична или повръщаща русула. Външно тя е много подобна на ядливата блатна русула, така че е трудно да се разграничи сред истинската русула на пръв поглед. Но и други фалшиви русули също често се озовават в кошниците на берачи на гъби. Всеки, който не е виждал фалшива русула, нито на снимката, нито лично, трябва да бъде предупреден от следните признаци на гъбичките:

За да се уверите най -накрая, че русулата е невярна, трябва да я опитате в буквалния смисъл на думата. Това няма да създаде никаква заплаха за човек, а само ще причини лек дискомфорт под формата на усещане за парене на езика, което ще премине след 15 минути.

Русулата е най -често срещаната гъба, принадлежаща към семейство Русула. На този моментизвестни са повече от 270 вида русула, около 10 вида растат на наша територия. Почти всички членове на това семейство са или подходящи за консумация от човека, или за малка употреба, като са условно годни за консумация или токсични гъби.

Капачката на русулите може да бъде сферична, с формата на камбана. При зрелите гъби тя е разпръсната или плоска. Понякога във формата на фуния с извит или прав ръб (при някои представители ръбът е оребрен). Цвят на кожата от зеленикаво-кафяви до червени нюанси (в отровна русула), суха на пипане, лъскава или матова. Лесно се отделя от пулпата (отглеждана в някои гъби). Плочите са низходящи (свободни), прилепнали, с различна дължина, чести (рядко при някои представители), чупливи. Цветът им варира от бели до жълтеникави нюанси.

Гъбата русула има плътна каша, крехка в крака. Цветът е бял, променя се при нарязване и при узряване. Кракът на русулата е с цилиндрична форма, равномерен, понякога удебелен в основата. Цветът е бял (или да съответства на капачката). Вътре кракът е кух.

Вълнообразната русула е ядлив представител на русула, която расте в широколистни гори. Той разполага с лилава шапка с депресиран център. Понякога по капачката има жълти петна. Кракът на вълнообразната русула е къс, клаватен, с бели (кремави) нюанси. Кашата е бяла, с остър вкус.

Бледозелената русула е годна за консумация гъба, принадлежаща към 4 -та категория. Основната му разлика е цветът на капачката. Тя варира от маслиненозелено до почти бяло с избледнял център. Първоначално капачката има полусферична форма; при зрели гъби се изправя. Леко лепкав на допир, с тънък оребрен ръб. Кожата на капачката лесно се отделя от пулпата. Кракът достига 5 см дължина, 2 см в диаметър. Обитава широколистни, по -рядко иглолистни гори. Младите гъби приличат на отровен роднина - бледа поганка. Можете да го различите по липсата на Volvo, покривало за легло.

Ядлива русула - гъба, принадлежаща към 3 -та категория, която се счита за една от най -вкусните в русула. Различава се по формата и цвета на капачката. Най-често има полусферична форма, понякога вълнообразно извита. Леплив при влажно време, матов при сухо време. Цветът е розов, тухленочервеникав, кафеникавочервен. Често оцветени неравномерно, със светли петна. Кожицата лесно се отделя от бялата плът. Кракът е къс, до 3-5 см. Обича да расте в широколистни гори на добре осветени места.

Киселина русула (повръщане) е отровна гъба, която причинява хранително отравяне... Вкусът е много горчив, съдържа алкалоида мускарин, който причинява колапс и нарушения на дишането. V големи количества- смъртоносно. Плододавайки едновременно с ядлива русула, тя се отличава с яркочервен, светлочервен цвят на капачката. Ръбът на капачката е надолу, тъп. Кашата е розова, с горчив вкус и плодов аромат. Расте близо до широколистни (понякога иглолистни) дървета.

Снимки гъби

На снимката русулата е вълнообразна, бледозелена, хранителна, остра. Разликата е главно в цвета на капачката. Плододават от август до септември, в широколистни, по -рядко иглолистни гори. Те растат поединично, понякога на групи. Те дават плодове всяка година.