Борщ - сколько всего заключено в одном слове! Изысканный вкус, непередаваемый аромат, прекрасный внешний вид - ни один гурман, однажды отведав его, не останется прежним. Поэтому каждая домохозяйка обязательно должна научиться готовить борщ с томатной пастой. А также некоторые вариации, чтобы иметь возможность произвести впечатление на любого гостя. Расскажем о нескольких рецептах и способах приготовления.
Какое выбрать мясо для борща?
Один из главных компонентов любого борща - мясо. Какое же выбрать? Споры об этом идут не первый год. Конечно, лучший вариант － это говядина. Не слишком жирная, она обеспечивает великолепный вкус и навар. Но варится она довольно долго, да и цена на современном рынке совсем не радует.
Поэтому ее все больше вытесняет курятина. Она гораздо дешевле и позволяет сэкономить час-полтора при готовке - варится очень быстро.
Главное - не забывать: мясо должно быть с костями. Именно они дают великолепный навар бульону. Поэтому, разделывая курятину, не забудьте забросить в будущий борщ спинку - с этой бесполезной, казалось бы, костяшки получается самый лучший бульон.
Готовим классический борщ
Безусловно, традиционной версией в нашей стране считается борщ с томатной пастой. Именно она придает бульону столь глубокий и многогранный вкус, великолепное послевкусие. Поэтому в первую очередь рассмотрим этот вариант. Возьмите следующие компоненты:
- 0,5 кг мяса.
- 5-6 картофелин.
- Небольшой вилок капусты.
- 3 столовых ложки томатной пасты.
- 3 небольших морковки.
- 2 средних свеклы.
- 2 средних луковицы.
- Сметана, соль, масло растительное, зелень.
Сами видите - чтобы приготовить это блюдо, не нужны никакие редкие компоненты. А от выбора мяса зависит не только стоимость обеда, но и вкус, а также время приготовления. Приступайте к готовке:
- Тщательно промытое мясо положите в кастрюлю с холодной водой. Посолите и поставьте на огонь. Доведя до кипения, варите на малом огне, пока оно не станет готовым. Не забывайте снимать пену.
- Свеклу с морковкой и луком почистите. Лук порежьте кубиками, а остальные овощи потрите на терке.
- Обжарьте овощи на растительном масле, добавив к ним томатную пасту.
- Капусту мелко нашинкуйте. Почищенный картофель порежьте кубиками. Забросьте в кастрюлю к мясу и варите до готовности картофеля.
- Добавьте в кастрюлю зажарку, а когда бульон закипит, уберите с огня - иначе цвет будет не таким насыщенным.
- Дайте борщу постоять 10-20 минут - вкус станет еще лучше.
При подаче украсьте каждую тарелку ложкой сметаны и щепоткой рубленой зелени.
Как видите, позволяющий приготовить изысканный борщ с томатной пастой рецепт очень прост. Готовится он довольно быстро и легко.
Попробуем обойтись без томатной пасты
Увы, современная томатная паста зачастую оставляет желать лучшего. У некоторых людей при ее употреблении в пищу начинается изжога. Что ж, специально на такой случай предлагаем рецепт, позволяющий приготовить борщ без томатной пасты. Заодно немного видоизменим состав, чтобы получить не менее изысканный, но отличающийся вкус.
Для приготовления понадобятся те же продукты, которые перечислены выше. Но вместо томатной пасты возьмите 5 средних помидоров, а также добавьте банку консервированной фасоли.
Когда все необходимое будет под рукой, можно начинать готовить вкуснейший борщ без томатной пасты - рецепт сейчас расскажем:
- Мясо с костями залейте водой. Варите до готовности - не забывайте посолить и удалять пену, иначе бульон получится мутным.
- Пока мясо варится, занимайтесь зажаркой. Почистите овощи, измельчите морковь со свеклой с помощью крупной терки. Лук просто порежьте на мелкие кубики.
- Помидоры опустите в кипяток и удалите кожицу - она будет легко отставать. Измельчите их в блендере до однородной массы.
- Обжарьте морковь, лук и свеклу на растительном масле. Залейте перемолотые помидоры и тушите несколько минут.
- Картофель почистите и порежьте кубиками. Забросьте в бульон, вытащив из него мясо. Варите 15 минут.
- Мясо снимите с костей, измельчите и верните обратно в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой на 10 минут.
- Переложите в кастрюлю с борщом зажарку и консервированную фасоль. Варите несколько минут и отключите огонь. Дайте потомиться 20 минут и разливайте по тарелкам.
Сами видите - борщ может быть без томатной пасты, но его вкус останется по-прежнему великолепным.
Используем мультиварку
Сегодня на многих кухнях можно увидеть мультиварку. Попробуем приготовить вкусный обед в ней. Перечень нужных продуктов уже расписан выше, в первом рецепте. Имея те же самые ингредиенты, вы сможете сварить в мультиварке борщ с томатной пастой.
Приготовление не займет много времени:
- Мясо промойте и нарежьте небольшими кусками.
- Картофель, лук, свеклу и морковь почистите. Картофель и лук порежьте кубиками, морковь со свеклой натрите на терке.
- С капусты удалите верхние листья - они обычно дряблые. Кочерыжку также вырежьте, а остальное мелко нашинкуйте.
- Налейте в чашу мультиварки немного растительного масла. Обжаривайте лук в режиме "Жарка" 3 минуты.
- Переложите в чашу морковь со свеклой. Обжаривайте 5 минут.
- Выложите томатную пасту и жарьте еще 3 минуты.
- Добавьте к зажарке мясо, картофель и капусту. Налейте воду, добавьте перец и соль. Запустите в режиме "Суп" на 40 минут, поставив максимальное давление. После окончания заданного времени дайте борщу настояться перед обедом.
Вот и все. Вкуснейшее первое приготовлено всего за час и может порадовать ваших близких.
Борщ в духовке
Некоторые эксперты считают, что именно в духовке он получается самым вкусным, так как она больше всего похожа на настоящую русскую печь. На этот раз попробуем обойтись без свеклы - не всем она нравится. Подготовьте продукты:
- 0,5 кг мяса.
- 2 зубчика чеснока.
- 5 средних картофелин.
- 2 небольшие луковицы.
- 1 крупная морковь.
- 2 столовых ложки томатной пасты.
- Маленький вилок капусты.
- Соль, лавровый лист, перец.
Конечно, с томатной пастой не будет иметь привычный цвет, но вкус все равно получится отменным:
- Мясо порежьте кусками, уложите на дно кастрюли.
- Капусту очистите от лишних листьев, нашинкуйте, выложите к мясу.
- Чищенный чеснок порубите и добавьте в кастрюлю.
- Картофель почистите, порежьте кубиками, отправьте к остальным ингредиентам.
- Свеклу с морковкой почистите, натрите на терке и забросьте в кастрюлю.
- Добавьте стакан воды, разведя в ней томатную пасту, и поставьте в духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов, на 30 минут.
- Долейте воду, чтобы получился именно суп, и готовьте еще 1 час. После этого отключите духовку и оставьте кастрюлю в ней на 30-60 минут.
Пожалуй, именно этот способ позволяет получить один из самых вкусных борщей.
Заключение
Прочитав нашу статью, вы узнали, как приготовить борщ с томатной пастой и без нее. Освоили несколько вариантов готовки - классический, в мультиварке и даже в духовке. Наверняка эти знания позволят вам прослыть истинным кулинаром.
Сегодня есть довольно большое количество разнообразных рецептов приготовления борща, и очень вкусным получается борщ, который готовится с добавлением томатов или томатной пасты. Борщ с томатом – способ приготовления. Для начала необходимо взять мясо, тщательно промыть холодной проточной водой.
Затем нарезать небольшими порционными кусочками и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Мясо заливается холодной водой, ставится на плиту и доводится до кипения, варится приблизительно один час, при этом важно периодически снимать образующуюся пенку.
Дальше надо заняться подготовкой овощей – все овощи тщательно моются холодной водой, очищаются от кожуры. Картофель нарезается тонкими брусочками и небольшими кубиками. Лук очищается от кожуры и нарезается маленькими кубиками или полукольцами (кому как нравится), морковь и свекла трутся на крупной терке, но только в отдельные мисочки.
Борщ с томатной пастой готовится достаточно легко и не займет слишком много свободного времени. Сало нарезается небольшими кубиками, затем перекладывается на чистую сковороду, которую надо заранее разогреть на плите. После того, как сало немного вытопится на медленном огне, в сковороду добавляется нарезанный лук, обжаривается до получения легкого золотистого цвета, затем добавляется натертая на крупной терке морковь и свекла.
Все вместе тушится в течение 20-ти минут, после чего в разведенную небольшим количеством бульона томатную пасту добавляются овощи и все вместе тушится еще 10 минут. В готовый бульон перекладывается нарезанный картофель и варится около 10 минут, пока не станет более мягким, затем добавляется мелко нашинкованная капуста и готовые тушеные овощи.
Борщ слегка приправляется солью и молотым черным перцем, добавляется пару лавровых листочков. Все вместе варится до полной готовности картофеля, затем кастрюля снимается с плиты, накрывается крышкой и оставляется на время, чтобы борщ мог настояться. Очень вкусным получается борщ с сметаной и измельченной свежей зеленью.
Борщ - это царь супов. Но это не просто вкусное, сытное и питательное блюдо. Настоящий красный борщ на мясном бульоне - это лекарство . Да, да, не удивляйтесь, проверено поколениями нашей семьи. Если Вы измучены рутиной на работе, если свинцовое зимнее небо нагоняет на вас тоску, если не ладятся отношения с близкими и ничто в жизни не радует, начитайте готовить и есть борщ…
Вам понадобится:
- картофель 4-5 шт
- морковь 1 шт (100 гр)
- свёкла 1 шт (100 гр)
- капуста 200 гр
- растительное масло 100-120 мл
- лавровый лист 2 шт
- сахар
- чеснок 2 зубка
Вес овощей указан приблизительно. Чего-то может быть меньше, чего-то больше. Главное, чтобы все эти овощи присутствовали. Вместо свежего болгарского перца можно использовать консервированный (лечо), его надо измельчить с помощью блендера.
Если используете томатную пасту , разведите её бульоном (1,5 стакана). Будьте внимательны при выборе томатной пасты. Современные производители активно используют тыквенное пюре, подкрашивая и добавляя искусственные вкусовые добавки. В самой тыкве плохого ничего нет, но борщу она не подружка. Можно также использовать консервированные очищенные томаты, их надо измельчить блендером. Ну, а в летний сезон используйте свежие помидоры - разрежьте их пополам и натрите на тёрке, выбросив кожицу.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Прежде всего сварите бульон . Лучше всего варить его из говяжьей грудинки , но подойдёт и другая часть говядины с косточкой. Если в доме есть кусочек свинины, какая-нибудь свиная коленка завалялась в морозилке, смело бросайте её в кастрюлю, борщ очень любит такое соседство. Но можно обойтись и без свинины.
Мясо положите в кастрюлю (5 литровую) и залейте холодной водой (3 литра), доведите содержимое до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена . Её надо собрать ложкой и выбросить.
Положите в кастрюлю 1 очищенную луковицу, 2 лавровых листа, соль. Дождитесь закипания воды и убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, и варите 2 часа . Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным.
А вот сейчас я открою вам тайну: настоящий борщ не варят, его поджаривают в сковороде. Вкус поджарки, определяет вкус готового блюда. Поэтому пока бульон варится, всё свое внимание сосредоточьте на ней.
Очищенные овощи (лук, болгарский перец, морковь, свёклу, пастернак) нарежьте соломкой или воспользуйтесь тёркой. Обычно лук и перец я режу ножом, а морковь и свёклу тру на тёрке Borner.
Эти овощи надоподжарить в сковороде на масле - протомить на медленном огне. Лучшая поджарка получается на рафинированном подсолнечном масле , но можно и на любом другом, но обязательно рафинированном. Моя бабушка поджаривала на душистом подсолнечном масле (рафинированного тогда не производили) или на смальце (свиной жир). Поджаривание овощей в жире при низкой температуре необходимая процедура. Во время неё из них экстрагируются жирорастворимые витамины и ароматические вещества, что способствует лучшему усвоению их организмом.
Обжарьте лук на небольшом огне до прозрачности приблизительно 10 минут . Помешивайте, чтобы не пригорел.
Добавьте болгарский перец и обжаривайте вместе с луком 10 минут.
Добавьте в сковороду морковь и пастернак (если используете) хорошо перемешайте.
Сразу после перемешивания добавьте свёклу , перемешайте и готовьте 10 минут . Добавьте в поджарку соль и сахар , продолжайте готовить ещё 10 минут . Овощи не должны быть сильно мягкими, пусть слегка похрустывают.
Добавьте томатный сок
, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте ещё соль и сахар. Должно быть вкусно! Вместе с томатным соком поджарку готовим ещё 15-20 минут.
Совет:
поджарка для борща - это вполне самостоятельное блюдо. Она очень вкусна в холодном виде, её можно использовать, как гарнир. Её также можно замораживать и в дальнейшем использовать для приготовления борща.
Выньте из бульона и выбросьте луковицу и лавровый лист. Достаньте мясо.
Доведите бульон до кипения и положите в него картофель , нарезанный кубиками. После того, как бульон с картофелем вновь закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара. Варите картофель 20 минут .
Снимите мясо с костей и нарежьте на порционные куски.
Когда картофель
сварится, добавьте мясо
в бульон и, когда он закипит добавьте нарезанную капусту.
Совет:
зимой в борщ можно добавить
- она придаст борщу более яркий и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте! Квашеная капуста имеет кислый вкус, поэтому добавьте в борщ больше сахара. Настоящий борщ - это баланс кислого, солёного и
сладкого
вкуса, поэтому не пренебрегайте сахаром.
Варите капусту 5 минут .
Добавьте в бульон поджарк у, хорошо размешайте и, пока борщ вновь закипает, порубите ножом чеснок с салом до однородной массы. Измельчённый чеснок с салом добавьте в борщ в самом конце , после того, как ещё раз попробуете его на вкус и добавите, если потребуется, соль и сахар - этот приём заимствован из украинской кухни, но сало можно и не добавлять.
В самом конце добавьте нарезанную мелко зелень и, как только она закипит, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Пусть борщ отдохнёт и настоится минимум 30 минут. Кушайте его со сметаной, и с великой радостью -вы сварили настоящий домашний борщ, достигли цели - улыбайтесь!
Вам понадобится:
- говядина с косточкой 1 кг (грудинка)
- картофель 4-5 шт
- лук 2 шт средние (для бульона и поджарки)
- морковь 1 шт (100 гр)
- свёкла 1 шт (100 гр)
- пастернак 1 шт (100 гр) (можно исключить)
- красный болгарский перец 1 шт (100 гр)
- капуста 200 гр
- томатный сок 0, 5 л (или 2-3 ст.л.томатной пасты)
- растительное масло 100-120 мл
- лавровый лист
- сахар
- чеснок 2 зубка
- сало или сыро-копчёный бекон 20 гр
Мясо положите в кастрюлю (5 литровую) и залейте холодной водой (3 литра).
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, лавровый лист, соль и варите на маленьком огне 2 часа.
На сковороде с растительным маслом обжарьте овощи, нарезанные соломкой. Лук — 10 минут, затем перец — 10 минут, потом морковь, пастернак и свёклу — 15 минут, добавьте соль и сахар. Налейте в поджарку томатный сок или томатную пасту, разведённую бульоном, и обжарьте всё ещё 15-20 минут. Попробуйте поджарку и доведите её до окончательного вкуса, добавив соль и сахар.
Достаньте мясо из бульона, снимите с костей и нарежьте на порционные куски.
Картофель положите в бульон, варите 20 минут. Добавьте кусочки мяса и капусту, варите 5 минут.
Добавьте в борщ поджарку, перемешайте, доведите до кипения и до окончательного вкуса, добавив соль и сахар. В самом конце положите в борщ измельчённый с салом чеснок, мелко нарезанную зелень, доведите до кипения, накройте крышкой и выключите. Дайте борщу настояться 30-40 минут.
Описание
Борщ с томатной пастой – это современный рецепт приготовления любимого супа. Многие хозяйки уже давно не готовят заправку из помидоров, поскольку это отнимает много времени, да и вкус у борща получается не такой насыщенный, как с пастой.
Томатную пасту необходимо выбирать очень внимательно. Изучите состав пасты: кроме томатов там ничего быть не должно. Никаких загустителей и консервантов. Продукт с ними использовать нельзя. Если вы не доверяете магазинной продукции, то можно приготовить томатную пасту самостоятельно в домашних условиях. Принцип приготовления заключается в уваривании томатов, очищенных от семечек и кожуры.
Наверняка, многие из вас варят борщ только с томатной пастой. Ведь это так просто, быстро и, что самое главное, – вкусно! Такой борщ получается с ярко выраженным вкусом и насыщенным бурым цветом.
У каждой из вас есть свой фирменный рецепт приготовления борща с томатной пастой, однако мы предлагаем ознакомиться с нашим пошаговым фото рецептом. Возможно, вы узнаете что-то новое или же откроете для себя ранее неведанные секреты, как сварить вкусный борщ. Такие знания не будут лишними даже для опытной хозяйки.
Ингредиенты
Репчатый лук белый
(1-2 головки)
(по вкусу)
(по вкусу)
(по вкусу)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Шаги приготовления
Для того, чтобы у вас получился вкусный и наваристый бульон, возьмите хороший кусочек мяса с небольшими жировыми прослойками. Борщ с таким мясом получится наваристым, да и во время варки на поверхности бульона не будет грязной пенки, которая, зачастую, образуется от приготовления мяса на кости. Хорошенько промойте мясо и положите в кастрюлю.
Тщательно вымойте корни сельдерея и петрушки. Те загрязнения, которые не отмываются водой, удалите с помощью щетки для овощей. Вымытые корешки положите в кастрюлю вместе с мясом и залейте очищенной водой.
Возьмите одну луковицу, очистите ее от шелухи и положите в кастрюлю с мясом. Хорошенько посолите воду и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, установите минимальный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Пусть бульон томится в течение нескольких часов.
После того, как бульон будет готов, выньте из него мясо, корень сельдерея и петрушки и луковицу. Мясо остудите, а лук и корешки можно выбросить: их вкус и запах остались в бульоне.
Остывшее мясо нарежьте крупной соломкой или разделите на длинные полоски. В общем, нарезайте так, как вам нравится, после чего возвратите снова в бульон.
Возьмите еще одну луковицу, почистите ее и нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте сковороду и добавьте несколько столовых ложек растительного масла. Когда оно хорошенько прогреется, высыпайте на сковороду измельченный лук.
Тем временем, пока лук жарится, почистите свеклу и нарежьте ее мелкой длинной соломкой. Можно измельчить свеклу на крупной терке. Добавьте свеклу на сковороду и хорошенько смешайте с луком. Обжаривайте в течение 10-15 минут, после этого добавьте столовую ложку уксуса и тщательно перемешайте. Благодаря этому борщ получится ярко-гранатовым.
Морковь и картофель хорошенько вымойте и почистите. Морковь можно натереть на крупной терке или же нарезать мелкой соломкой. Картофель нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
Белокочанную капусту мелко нашинкуйте, вырезав толстые и грубые участки капустного листа: они плохо провариваются. Да и выглядят такие прожилки грубовато.
В мясной бульон выкладывайте капусту, нарезанный картофель и морковь. Крышкой накрывать не нужно.
Не забывайте о свекле, периодически помешивайте ее.
Добавьте в обжаренную свеклу с луком пять столовых ложек томатной пасты. Выбирайте пасту той торговой марки, которой вы доверяете. Тщательно смешайте свеклу с томатной пастой и протушите заправку еще в течение нескольких минут.
Следом за овощами отправьте свекольно-томатную заправку в кипящий бульон и хорошо перемешайте все ингредиенты. Пусть борщ с томатной пастой проварится еще несколько минут. После этого огонь можно выключить, а кастрюлю необходимо накрыть крышкой.
А теперь доведем до вкуса борщ. Зелень вымойте и нашинкуйте. Чеснок почистите и мелко нарежьте либо пропустите через пресс. Попробуйте борщ на вкус: если не хватает соли или сладости, посолите немного или добавьте сахарного песка. Половину измельченной зелени отправьте в кастрюлю, следом за ней – черный молотый перец и измельченный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться борщу в течение 15 минут.
Вот теперь можно разливать вкуснейший и ароматный борщ с томатной пастой по тарелкам и подавать к столу. Оставшуюся часть зелени выложите на блюдце. Сметану поставьте на стол, чеснок и сочный репчатый лук почистите и выложите на тарелку. Пусть каждый добавляет к себе в тарелку то, что ему по вкусу. Поверьте, что радость могут принести не только деликатесы и праздничные салаты. Вот такой сытный и вкусный борщ с томатной пастой станет лакомством и для взрослых, и для детей.
xcook.info
Украинский борщ с мясом без свеклы (пошаговый рецепт приготовления)
Основные ингредиенты:
- картофель
- свинина
- морквь
- томатная паста
- чеснок
Ингредиенты на 3 л. кастрюлю:
Мясо с косточкой - до 500 г
Картофель - 0,5 кг
Капуста свежая - 300 г
Томатный сок - 0,5 л или паста томатная 2 ложки
Морковь - 1 штука
Чеснок - 2 зубка
Лист лавровый - 2 шт.
Постное масло - 3 ст.л.
Соль - 1 столовая ложка
Перец молотый – по вкусу
Сахар - 1 ч. ложка
Сметана - по вкусу
Зелень (укроп, петрушка)
Готовим мясной бульон: промываем мясо с косточкой и выкладываем в трех литровую кастрюлю. Холодной водой наполняем кастрюлю. Ставим ее на плиту и доводим до кипения. Тщательно снимаем пену шумовкой.
Кипящий бульон солим, кладем в него целую луковицу и на слабом огне варим часа два (можно меньше).
Чистим картофель и нарезаем кубиками. Когда мясо будет готово, в кипящий бульон добавляем лавровый лист и картофель.
Очищаем лук, мелко нарезаем и выкладываем на сковородку с разогретым маслом.
Чистим и моем морковку. Трем на крупной терке. Добавляем в сковороду к луку.
Перемешиваем и пассеруем до золотистого цвета. По возможности, хорошо добавить перец болгарский сладкий.
Томатную пасту разбавляем небольшим количеством воды и вливаем в сковороду.
Тщательно перемешиваем и убавляем огонь.
Важно! От приготовленной зажарки в целом зависит вкус борща. Перчим ее, выдавливаем через чесночницу чеснок. Постоянно помешиваем и следим, чтобы зажарка не пригорела.
Вся жидкость должна выпариться. Добавляем сахар.
Когда зажарка приобретет темный золотистый цвет и консистенция будет густая и прожаренная, можно всыпать ее в бульон с картошкой.
Теперь пришло время капусты, которая к этому времени должна быть полностью подготовлена: тонко нашинкована.
Если не получается нашинковать ножом, используйте специальный для этого прибор или терку для капусты.
Капусту кладем в кастрюлю с кипящим бульоном и зажаркой. На мгновение бульон перестает кипеть.
Добавляем мелконарезанную зелень. Ждем, пока он уже вместе с капустой закипит и сразу выключаем огонь. Капуста в кипящем бульоне не должна находиться более пяти минут, иначе вкус борща будет испорчен!
retsept-foto.ru
Очень вкусный борщ с капустой и томатной пастой
Красный борщ - один из самых непревзойденных супов славянской кухни. Традиционный рецепт, постный или диетический всегда можно воспроизвести на кухне так, что оттянуть от тарелки едока будет невозможно. Приготовить борщ с томатной пастой вроде бы и простое дело, а вот как сохранить его насыщенный цвет, при этом не испортив вкус, знают далеко не все хозяйки. Этот и еще некоторые секреты сегодня будут открыты.
Немного о ярко-бордовом цвете домашнего борща с томатом
Цвет борща во многом зависит от свеклы и ее количества в составе блюда. Если корнеплоды в разрезе имеют белые круги, вполне возможно, что цвет борща получится не насыщенно красным, а рыжим. Можно изменить рецепт и добавить больше свеклы, но тогда ее вкус станет выражен ярче в готовом блюде. Запомните, чем темнее цвет свеклы, тем ближе к бордовому будет цвет супа.
Томатная паста входит в рецепт борща не спроста. Содержащаяся в ней кислота сохраняет цвет свеклы и не дает ему выжариться. Вместо нее во время пассерования можно использовать лимонный сок или уксус, но не все хозяйки готовы рисковать, пробуя такой рецепт.
Сахар тоже не зря входит в рецепт. Он нейтрализует излишнюю кислоту томатной пасты, при этом усиливает вкус других ингредиентов. Именно поэтому сахар повара добавляют во многие блюда, в том числе супы, закуски и мясо.
Если рецепт с обжариванием овощей вам не по душе, а хочется все-таки настоящего красного борща, то можно поступить по-другому. Запеките свеклу либо сварите в несоленой воде до полной готовности (варка - около часа, запекание - до полутора часов). Натертую соломку свеклы добавляют в борщ перед окончанием приготовления, ей достаточно покипеть в общей кастрюле 2-3 минуты.
Еще один рецепт бордового супа без обжаривания овощей: порезанную свеклу опускаем варить в самом начале, вместе с мясом. И вытаскиваем практически в самом конце ровно за столько минут до выключения, чтобы хватило ее протереть через крупную терку и опустить обратно.
Простой рецепт домашнего борща
Сколько бы вариантов приготовления красного борща ни существовало, вкуснее традиционного рецепта, наверное, нет. Он получается в меру жирный, пряный и густой. Ну просто пальчики оближешь! А готовить его быстро и очень легко.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Ингредиенты:
- 400 г свинины;
- 4-5 клубней картофеля;
- 400 г капусты;
- 1 морковь;
- 1 крупная луковица;
- 1-2 шт. свеклы;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2-3 зубчика чеснока;
- зелень укропа;
- соль, черный перец;
- растительное масло для обжарки.
Приготовление
Подают красный борщ со сметаной и чесночными пампушками. Приятного аппетита!
Некоторые хозяйки, любящие приготовить «обед про запас», морозят борщ. Они переливают остывшее жидкое блюдо с добавление свеклы в пластиковый контейнер и отправляют в морозильную камеру. Когда захочется кому-то из домочадцев борща, достаточно просто отколоть нужную порцию и разогреть ее в мисочке.
edimsup.ru
Борщ без свёклы — вкусно, ароматно, ярко
Какое первое блюдо знают и любят и взрослые, и дети? Каким блюдом обычно угощают иностранцев, когда хотят познакомить их с русской кухней? Конечно же, речь идёт о борще. Ароматный, вкусный, со сметаной и свежим хлебом – объедение! Ингредиенты для него найдутся в любом холодильнике, а готовить его очень просто.
Но бывает, что нужные продукты заканчиваются в самое неподходящее время. Разве можно, например, сварить вкусный борщ без свёклы? Удивительно, но можно! Попробуйте приготовить борщ без свёклы по нашим рецептам – и вы гарантированно будете готовить его очень часто.
Борщ известен своим ярким, красивым цветом. Чтобы ваше блюдо не уступало классическому борщу, используйте томатную пасту. Её понадобится совсем немного, чтобы суп стал насыщенным, красным. Кроме того, вместе с томатной пастой или вместо неё можете добавить нарезанные или перекрученные на мясорубке помидоры, вместо белокочанной капусты взять пекинскую, экспериментировать с разными специями – всегда результат будет отличным. И вкусно, и сытно, и полезно. Очень сбалансированный состав, и всего поровну, как нужно.
Калорийность и энергетическая ценность на 100 гр.
Пошаговые рецепты приготовления борща без свёклы
Классический вариант
- вода – 3 л;
- мясо (свинина, говядина, курица, индейка – словом, подойдёт любое) – 800 г;
- белокочанная капуста – 400 г;
- картофель – 300 г;
- лук репчатый – 0,5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
- болгарский перец – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу.
Время приготовления: 2 часа
По желанию можно добавить лимонную кислоту, чтобы борщ приобрёл приятную кислинку.
Чтобы сделать суп ароматнее, добавьте сушёную зелень или смесь перцев.
Перемешать и посолить
Видео: варим борщ без свёклы с томатной пастой
Как видите, рецепт очень простой, выручает, когда в запасе мало времени, а надо приготовить полноценный обед. А на следующий день борщ становится ещё ароматнее и вкуснее.
Вместо томатной пасты можно добавить томатный сок. В этом случае его нужно долить в конце приготовления в пропорции на 3 литра бульона – 0,5 стакана томатного сока. У такого борща сохраняется насыщенный цвет и вкус.
Из свежих томатов и молодой капусты
- бульон – 3 л;
- молодая капуста – 0,5 кочана;
- картофель – 2 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- укроп, петрушка, зелёный лук – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубчика.
- соль по вкусу.
Время приготовления: 1 час
Борщ получается аппетитный, ароматный, лёгкий. Даже удивительно, что из такого небольшого количества ингредиентов можно приготовить настолько вкусное блюдо.
Видео: как приготовить суп с молодой капустой и свежими помидорами
Обязательно попробуйте приготовить борщ без свёклы – хотя бы ради нового опыта. И летом – со свежими овощами – этот суп хорош, и зимой, когда запасы свёклы уже на исходе, а борща хочется. Особенно это витаминное блюдо будет в холодный и хмурый день.
smashno.ru
Рецепты борща
Борщ - украинский суп, который считают русским во всем мире, кроме Украины. Вообще свекольный суп - один из немногих гастрономических предметов, о которых в наших краях люди способны спорить ожесточеннее, чем о политике. Но правда - даже на кухне - не одна, и, кто бы что ни говорил, рецептов самого правильного борща существует примерно столько же, сколько и мнений о нем. Свой насыщенный цвет имеют борщи, сваренные из обычной свеклы с добавлением кислоты. Южные борщи часто бывают светлыми - на них идет розовато-белесый, почти несладкий сорт. Наоборот, очень сладкий, но тоже блеклый - получается из сахарной свеклы. На каждый вкус и цвет борща есть любители.
Спецпроекты
Польский белый борщ
Коми борщ
Борщ с карасями
Борщ с курицей
Борщ вегетарианский
Борщ украинский
Борщ мясной
Борщ московский со свежей капустой
Борщ с томатной пастой – это современный рецепт приготовления любимого супа. Многие хозяйки уже давно не готовят заправку из помидоров, поскольку это отнимает много времени, да и вкус у борща получается не такой насыщенный, как с пастой.
Томатную пасту необходимо выбирать очень внимательно. Изучите состав пасты: кроме томатов там ничего быть не должно. Никаких загустителей и консервантов. Продукт с ними использовать нельзя. Если вы не доверяете магазинной продукции, то можно приготовить томатную пасту самостоятельно в домашних условиях. Принцип приготовления заключается в уваривании томатов, очищенных от семечек и кожуры.
Наверняка, многие из вас варят борщ только с томатной пастой. Ведь это так просто, быстро и, что самое главное, – вкусно! Такой борщ получается с ярко выраженным вкусом и насыщенным бурым цветом.
Предлагаю Вам фирменный рецепт приготовления борща с томатной пастой, однако мы предлагаем ознакомиться с нашим пошаговым фото рецептом. Возможно, вы узнаете что-то новое или же откроете для себя ранее неведанные секреты, как сварить вкусный борщ. Такие знания не будут лишними даже для опытной хозяйки.
Ингредиенты:
Свинина - 500 г
Капуста белокачанная - 700-800 г
Картофель - 4-5 шт
Репчатый лук белый - 2 шт
Свекла - 3 шт
Уксус 9% - 1 ст.л
Растительное масло - 2-3 ст.л
Чеснок - 1-2 головки
Корень петрушки - 3 шт
Корень сельдерея - 2-3 шт
Петрушка - по вкусу
Укроп - по вкусу
Пищевая соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Сметана - немного для подачи
Шаги приготовления:
1. Для того, чтобы у вас получился вкусный и наваристый бульон, возьмите хороший кусочек мяса с небольшими жировыми прослойками. Борщ с таким мясом получится наваристым, да и во время варки на поверхности бульона не будет грязной пенки, которая, зачастую, образуется от приготовления мяса на кости. Хорошенько промойте мясо и положите в кастрюлю.
Тщательно вымойте корни сельдерея и петрушки. Те загрязнения, которые не отмываются водой, удалите с помощью щетки для овощей. Вымытые корешки положите в кастрюлю вместе с мясом и залейте очищенной водой.
Возьмите одну луковицу, очистите ее от шелухи и положите в кастрюлю с мясом. Хорошенько посолите воду и поставьте на огонь. Когда бульон закипит, установите минимальный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Пусть бульон томится в течение нескольких часов.
2. После того, как бульон будет готов, выньте из него мясо, корень сельдерея и петрушки и луковицу. Мясо остудите, а лук и корешки можно выбросить: их вкус и запах остались в бульоне.
3. Остывшее мясо нарежьте крупной соломкой или разделите на длинные полоски. В общем, нарезайте так, как вам нравится, после чего возвратите снова в бульон.
4. Возьмите еще одну луковицу, почистите ее и нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте сковороду и добавьте несколько столовых ложек растительного масла. Когда оно хорошенько прогреется, высыпайте на сковороду измельченный лук.
5. Тем временем, пока лук жарится, почистите свеклу и нарежьте ее мелкой длинной соломкой. Можно измельчить свеклу на крупной терке. Добавьте свеклу на сковороду и хорошенько смешайте с луком. Обжаривайте в течение 10-15 минут, после этого добавьте столовую ложку уксуса и тщательно перемешайте. Благодаря этому борщ получится ярко-гранатовым.
6. Морковь и картофель хорошенько вымойте и почистите. Морковь можно натереть на крупной терке или же нарезать мелкой соломкой. Картофель нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
7. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте, вырезав толстые и грубые участки капустного листа: они плохо провариваются. Да и выглядят такие прожилки грубовато.
8. В мясной бульон выкладывайте капусту, нарезанный картофель и морковь. Крышкой накрывать не нужно.
9. Не забывайте о свекле, периодически помешивайте ее.
10. Добавьте в обжаренную свеклу с луком пять столовых ложек томатной пасты. Выбирайте пасту той торговой марки, которой вы доверяете. Тщательно смешайте свеклу с томатной пастой и протушите заправку еще в течение нескольких минут.
11. Следом за овощами отправьте свекольно-томатную заправку в кипящий бульон и хорошо перемешайте все ингредиенты. Пусть борщ с томатной пастой проварится еще несколько минут. После этого огонь можно выключить, а кастрюлю необходимо накрыть крышкой.
12. А теперь доведем до вкуса борщ. Зелень вымойте и нашинкуйте. Чеснок почистите и мелко нарежьте либо пропустите через пресс. Попробуйте борщ на вкус: если не хватает соли или сладости, посолите немного или добавьте сахарного песка. Половину измельченной зелени отправьте в кастрюлю, следом за ней – черный молотый перец и измельченный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться борщу в течение 15 минут.
13. Вот теперь можно разливать вкуснейший и ароматный борщ с томатной пастой по тарелкам и подавать к столу. Оставшуюся часть зелени выложите на блюдце. Сметану поставьте на стол, чеснок и сочный репчатый лук почистите и выложите на тарелку. Пусть каждый добавляет к себе в тарелку то, что ему по вкусу. Поверьте, что радость могут принести не только деликатесы и праздничные салаты. Вот такой сытный и вкусный борщ с томатной пастой станет лакомством и для взрослых, и для детей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Загрузка...
