Прежде чем отправляться в лес за свежими ароматными грибами, необходимо изучить особенности съедобных экземпляров. Особенно хорошо маскируется подберезовик ложный, отравление которым может иметь неприятные последствия для здоровья. Важно помнить симптоматику заболевания и при первых же признаках принять необходимые меры.
Отличия съедобного подберезовика от ложного
Съедобный подберезовик внешне выглядит невзрачно. Он имеет небольшую слизистую шляпку серовато-белесого оттенка. По мере взросления гриба шляпка приобретает цвет охры. Ножка сильно утолщена к основанию. Ее расцветка отдаленно напоминает кору березы. Споры гриба розового или розовато-коричневого цвета.Разрежьте гриб пополам и понаблюдайте за ним. Спустя некоторое время срез не должен поменять свой цвет.
Ложный подберезовик, желчный гриб или горчак имеет более броский внешний вид. Его шляпка окрашена в коричневый цвет с желтоватым или каштановым отливом. Кожица гладкая и достаточно сухая. Ее диаметр достигает 15 см. Ножка ложного гриба короткая в форме капли, на поверхности отчетливо заметен сетчатый узор. Этот гриб часто можно встретить на суглинистой почве в хвойных посадках или на опушках.
Перед тем как собирать грибы и готовить их в пищу, внимательно изучите каждый экземпляр. Употребление ядовитого продукта приводит к негативным последствиям.
Чем опасно употребление ложных подберезовиков?
Отравление подберезовиками не оказывает сильного токсического воздействия на организм. От того, что вы съедите несколько грибов, ничего страшного не случится. Но если употреблять их в пищу регулярно, то негативных последствий для здоровья не избежать. Токсическое воздействие оказывают смолянистые вещества, которые содержатся в грибе. Попадая на стенки желудка, они раздражают слизистую.
Длительное питание желчным грибом приводит к поражению печени и других внутренних органов. В особо тяжелых случаях развивается цирроз. Если иммунитет человека ослаблен или имеет непереносимость такого продукта, то его употребление приводит к следующим последствиям:
- нарушение функционирования желчевыводящих путей;
- поражение печени;
- головокружение (см. );
- слабость.
Съесть много желчных грибов практически невозможно, так как у них неприятный горький вкус. Улучшить блюдо невозможно никакими специями. Присутствие даже одного ложного гриба испортит вкус еды.
Первые признаки отравления
Многие люди задаются вопросом, можно ли отравиться ложным подберезовиком. На самом деле такое случается крайне редко. Чаще это случается в том случае, если грибы были замаринованы. Уксус отбивает неприятный вкус горчака, поэтому по неосторожности их можно съесть много. В этом случае наблюдаются следующие характерные симптомы:
- приступ тошноты и рвоты;
- болевые ощущения в животе (см. );
- нарушения в работе пищеварительной системы.
Признаки появляются спустя несколько часов после поедания ложных подберезовиков. Если рвота не прекращается, развивается обезвоживание организма. При своевременной диагностике проблемы, лечение проходит быстро и без негативных последствий.
Совет! При отравлении подберезовиками и появлении симптомов, обратитесь за помощью к врачу. После поедания ложных грибов рекомендуется пройти УЗИ печени, чтобы исключить вероятность ее поражения.
Что делать при обнаружении симптомов?
Ответ на вопрос, можно ли отравиться подберезовиками неоднозначный. Поэтому при обнаружении тревожных симптомов лучше принять меры первой помощи. Необходимо очистить желудок от остатков грибов (см. ). Если рвоты нет, то ее придется вызвать. Для этого выпейте минимум 3 стакана слегка подсоленной воды. После этого пальцами надавите на корень языка. Повторяйте до тех пор, пока вся пища не выйдет из желудка.
После промывания желудка принять сорбенты (Активированный уголь, Полисорб, Смекта, Полифепан). Строго соблюдайте инструкцию, которая прилагается к каждой упаковке препарата. После всех процедур необходимо пить много жидкости. При ознобе рекомендуется прилечь и укрыться теплым одеялом.
В исключительных случаях отравление ложными подберезовиками провоцирует симптомы нарушения дыхания или спутанности сознания. Это происходит из-за быстрого распространения токсинов по кровотоку. Они оказывают негативное воздействие на центральную нервную систему. В такой ситуации необходимо незамедлительно обратиться к врачу.
Лечение после отравления
Если после отравления наступило токсическое поражение печени, то программа лечения подбирается врачом. Придется пройти ряд обследований и сдать необходимые анализы. Понадобится прием лекарственных препаратов, восстанавливающих функции печени.
Чаще особых мер после отравления предпринимать не нужно. Вполне достаточно будет соблюдения правильного режима питания. В первую очередь восстанавливают нарушенный водно-солевой баланс. Для этого пейте как можно больше минеральной воды.
Не стоит нагружать пораженный желудочно-кишечный тракт сразу после отравления. В последующие несколько дней придется придерживаться диетического питания. Откажитесь от жареной, жирной, копченой пищи. Отдавайте предпочтение курице или рыбе. В качестве гарнира подойдут тушеные овощи. На десерт употребляйте фрукты. Цитрусовые есть нельзя, так как в них содержится много кислот, оказывающих раздражающее действие на стенки желудка. Завтракать лучше кашей, сваренной на воде. В нее можно добавить мед или немного фруктов.
Ложный подберезовик считается условно-ядовитым грибом. Отравиться ним крайне сложно. Если это все же произошло, принимайте меры незамедлительно. Помните, что лучше выбросить сомнительные грибы, чем потом лечиться от отравления. Посмотрите в видео, как отличить настоящий подберезовик от ложного.
Царство грибов является одним из самых обширных на планете, и представители его встречаются буквально повсюду. Многие виды грибов человек издавна применяет в пищевой и хозяйственной сфере, а также в медицине. Масса людей, увлечённых «тихой охотой», идут осенью за грибами. Но нужно помнить, что ядовитые грибы часто маскируются под хорошие. Отправляясь в лес, необходимо знать, как выглядит подберёзовик и другие его съедобные собратья.
Биологические особенности
Подберёзовик относится к губчатым шляпочным грибам рода Лекцинум, отличительной чертой которых является пористый гименофор. Другие названия этого гриба - берёзовик или обабок. Первые подберёзовики вырастают в начале лета, а собирать их можно до глубокой осени.
Основой тела у берёзовиков, как и у всех других грибов, является мицелий (иначе - грибница) - система тонких разветвлённых нитей, которые в теле гриба плотно прилегают друг к другу.
Основная часть грибницы располагается в опавших и перепревших листьях, трухлявой древесине или на другом органическом субстрате. Обычно мицелий довольно широко разрастается, поскольку именно через него к грибу поступают питательные вещества. Грибница подберёзовика многолетняя, она довольно хорошо приспособлена к изменениям в окружающей среде и может переносить как морозы, так и засуху. При благоприятных условиях мицелий образует плодовые тела, которые и называют грибами. Плодовое тело берёзовика имеет следующее строение:
- Шляпка крупная и матовая, окрас её варьирует от белого или светло-коричневого до серого или почти чёрного (в зависимости от разновидности и условий произрастания). На ощупь она гладкая или бархатисто-войлочная. Шляпка у молодых грибов имеет куполообразную форму, а у старых грибов - распростёртую.
- Ножка имеет цилиндрическую форму, у некоторых видов утолщается книзу. Обычно покрыта чешуйками, но бывает и волокнистая. У ряда разновидностей ножка может изгибаться по мере роста, разворачивая гриб к солнцу.
- Гименофор содержит трубочки разного диаметра, окрас которых может быть белым, серым или жёлтым. С возрастом трубочки темнеют.
- Мякоть белая, у одних грибов она крепкая, у других - рыхлая. На разрезе может приобретать тёмно-синий, розовый или красный оттенок. При кулинарной обработке чернеет.
- Споры находятся в споровом порошке, имеющем жёлтый, жёлто-коричневый или тёмно-коричневый цвет.
В отличие от подберёзовика обыкновенного его двойник имеет очень ярко выраженный горький вкус, по этой причине ложный обабок не едят даже черви. Если найденный взрослый гриб не имеет червоточин и признаков повреждения слизнями, стоит повнимательнее к нему приглядеться. Для начала необходимо рассмотреть ножку. У истинного подберёзовика она покрыта чешуйками, у ложного имеет рисунок, напоминающий сеть.
Затем приходит очередь шляпки - она у желчного гриба может иметь довольно агрессивные интенсивно-коричневые или кирпичные оттенки. Если в окраске шляпки присутствует зелёный цвет, такой гриб брать нельзя, поскольку у истинного подберёзовика подобного цвета шляпки просто не бывает. Когда появляются сомнения по поводу найденного в лесу гриба, то его лучше вовсе не брать в корзинку.
Подберезовик (Leccinum) – это съедобный гриб, который относится к роду лекцинум (обабок), семейству болетовых. Название гриба происходит от его произрастания возле корней березы. Все представители семейства являются съедобными, весьма незначительно различаясь по вкусовым показателям.
Подберезовик – описание.
Внешний вид всех грибов этого вида, насчитывающего более 40 разновидностей, сходен между собой. Цвет шляпки может быть белым у молодых грибов и с возрастом стать темно-коричневым. Гриб подберезовик растет как поодиночке, так и образуя небольшие группы. Шляпка подберезовика имеет вид полушария, превращаясь по мере старения в подушкообразную. При большой влажности воздуха она становится клейкой и покрывается слизью. Мякоть белая, плотная, слегка темнеющая на разрезе. В зрелом возрасте становится рыхлой и водянистой. Диаметр шляпки взрослого гриба может достигать 18 см.
Ножка подберезовика цилиндрической формы серого или белого цвета, может иметь длину до 15 см и диаметр до 3 см. Поверхность ножки покрыта продольно расположенными чешуйками темно-серого цвета. Старея, ее мясистая мякоть перерождается в жесткую и волокнистую. Споровый порошок имеет оливково-бурый оттенок.
У подберезовиков отмечается быстрый темп роста – в день они могут подняться на 4 см, полностью созревая к 6 дню. После чего наступает период старения: в скором времени тело гриба становится «столовой» для червей.
Виды подберезовиков.
Разделение подберезовиков на виды осуществляется по критериям внешнего облика и мест произрастания. Виды подберезовиков:
- обыкновенный подберезовик
- черный подберезовик
- тундровый подберезовик
- болотный, белый подберезовик
- розовеющий, окисляющийся подберезовик
- серый подберезовик, грабовик
- жестковатый подберезовик
- шахматный, или чернеющий подберезовик
- пепельно-серый подберезовик
- разноцветный подберезовик
На территории России встречаются около 9 видов, среди которых наиболее распространенные подберезовик обыкновенный и грабовик. В народе имеются и другие прозвища: обабок, березовик, бабка и др.
с амый распространенный. Из-за прекрасных вкусовых качеств заслужено считается очень ценным с точки зрения кулинарии. Шляпка обыкновенного подберезовика имеет равномерный бурый или красноватый окрас (в зависимости от места произрастания), ножка плотная, массивная, снизу утолщенная, с сероватыми чешуйками.
д овольно часто встречается на чрезмерно увлажненных почвах. Шляпка гриба имеет окраску светло-серых либо светло-коричневых тонов, ножка тонкая, мякоть гриба рыхлая, но обладает отличным вкусом.
. Окрас шляпки гриба варьируется от сероватого и коричневого до фиолетового. У молодых видов часто покрыта чешуйками, у старых становится гладкой. Ножка цилиндрической формы, кремовая внизу и практически белого цвета у шляпки. Мякоть гриба чуть сладковатая, темнеет при надавливании и имеет насыщенный грибной запах.
Имеет сероватую, оранжевую, розоватую или светло-коричневую шляпку, часто с подпалинами желтоватого оттенка. В засушливую погоду поверхность гриба сухая, при дожде обычно шляпка слизистая. Ножка гриба белая, иногда покрыта чешуйками серого цвета.
Растет в лесной полосе северных широт, чаще всего встречается осенью. Шляпка обычно красно-кирпичных или коричневых оттенков, при этом окраска может быть неоднородная. Ножка короткая, обычно кривая из-за резкого изгиба в сторону света.
Самый миниатюрный из своих собратьев, ведь растет он под карликовыми березами в полосе тундр, где об освещении и продолжительном теплом периоде часто остается лишь мечтать. Шляпка гриба небольшая, по цвету очень светлая, практически белесая или светло-бежевая.
Имеет темную, порой практически черную шляпку и толстую, коротенькую, покрытую темно-серыми чешуйками ножку. Черный подберезовик – довольно редкий гость в корзинах грибников, но за свои вкусовые качества ценится очень высоко.
Может иметь шляпку разных цветов: пепельного, коричнево-серого, охристого, светлого, беловатого. В России растет преимущественно на Кавказе, встречается в лиственных лесах, в основном грабовых.
Перед началом тихой охоты на грибы, нужно внимательно ознакомиться с внешним видом правильного, съедобного, гриба. Ложные ядовитые подвиды шикарно могут маскироваться под своих настоящих собратьев и нередко такая подмена не бросается в глаза. Отличными маскировочными свойствами обладает ложный подберезовик, который провоцирует развитие очень непростого отравления. И для своевременного реагирования на интоксикацию, важно уметь распознавать симптомы, сигнализирующие о появившейся проблеме, а также без паники проделать все необходимые методы первой помощи пострадавшему.
Характерные отличия ядовитых и съедобных представителей
Настоящий подберезовик имеет малозаметную внешность. Светлая шляпка покрыта слизью, а взрослый гриб набирает тон и становится цвета охры. Также характерно сильное увеличение толщины ножки около грунта, а вся окраска схожа с березовой. Споры этого гриба окрашены в розовый или с такой же, но с примесью коричневого. Дополнительной мерой определения съедобного продукта служит срез. Спустя немного времени, он не должен менять окраску. Если все же произошла смена оттенка, то такой гриб есть нельзя.
Ложный собрат подберезовика или как его еще называют, желчный или горчак всегда отличается более эффектным внешним видом. Шляпка не белесая, а коричневая и не имеет слизистого налета, а размер может достигать 12 см в диаметре. Ножка лжеподберезовика каплеобразная и имеет характерный узор в виде сеточки около шляпки. Чаще всего такие подвиды встречаются на опушках лесов и суглинках.
Основными отличиями таких грибов считаются:
- Очень горький вкус псевдо гриба. Его не трогают даже черви;
- Отсутствие слизистой пленки у лжеподберезовика;
- Срез горчака будет розоватого оттенка;
- Ножка ложного подвида испещрена поверхностными жилками.
Внимательно изучайте каждый грибочек, а малейшие подозрения на ложный гриб должны быть поводом для его утилизации. Только ответственный подход к этому вопросу сможет уберечь вас и вашу семью от трагических последствий.
В чем сокрыта опасность отравления
Отравление ложным подберезовиком не вызывает сильную интоксикацию организма и от пары тройки грибочков ничего не произойдет. Но, систематическое включение в рацион приводит к неизбежным сложностям со здоровьем. Токсином выступают смолы, содержащиеся в грибных тканях. Они сильно раздражают слизистую ЖКТ.
Продолжительное включение в рацион питания ложного подвида, рано или поздно приведет к поражению внутренних органов. Больше всего страдает печень и тяжелые формы отравления могут стать причиной развития цирроза. Ослабление иммунной системы и личная непереносимость приводит к перечисленным ниже последствиям:
- Сбои работы желчного пузыря и выводящих путей;
- Токсическое поражение печени;
- Приступы головокружения;
- Общая слабость и сонливость.
Однако, вам вряд ли удастся съесть большое количество горчака. Это обусловлено неприятным вкусом, который не смогут заглушить пряности. И даже один грибочек сделает все приготовленные грибы одинаково горькими.
Характерные симптомы отравления
Часто люди спрашивают о риске отравления этим видом грибов. Такая возможность существует, но встречается гораздо реже, чем интоксикация другими грибами. Отравление может наступить после употребления маринованных грибочков, так как кислая среда нейтрализует горький вкус. Интоксикация будет проявляться следующими признаками:
- Открывается рвота;
- Рези в животе;
- Сбой нормальной работы системы пищеварения.
Первые звоночки недуга станут заметны через 2-3 часа после дегустации подберезовиков. Если вовремя не остановить сильную рвоту, то может подключиться обезвоживание. Только грамотно оказанная помощь пострадавшему избавит его от интоксикации быстро и без осложнений.
Помощь при отравлении
Так все же можно отравиться такими грибами? Точно ответить на вопрос никто не сможет. Но, при любых изменениях самочувствия, необходимо оказать помощь больному. Как говорится, береженного Бог бережет. Промывание желудка избавит пострадавшего от остатков подберезовиков внутри организма. Для осуществления такого мероприятия, необходимо дать выпить больному 2 л обычной воды, а затем вызвать рвотный позыв с помощью надавливания на корень языка. Действия нужно повторять до полного очищения желудка.
После таких мероприятий обязательно выпить подходящий сорбент, который поможет вывести токсины наружу естественным путем. Укрыть пострадавшего одеялом при появлении слабости и озноба.
Крайне редко может затрудняться дыхание при отравлении ложными подвидами подберезовика, а также нарушается нормальная работа ЦНС. Такие редкие признаки спровоцированы стремительным распространением вредных веществ по всему организму с помощью сосудистой системы. При подобных проявлениях нужна квалифицированная врачебная помощь.
Реабилитационный период после отравления
Токсический гепатит при отравлении должен лечиться только препаратами, назначенными лечащим врачом. Полное обследование даст всестороннее представлении о течении болезни и можно подобрать адекватную терапию по восстановлению нормальной работы органа.
Как правило, особых мер нет в период реабилитации, разве что обильное питье. Это поможет восстановить водный баланс в организме, котроый был нарушен частой рвотой.
В первую неделю реабилитации лучше посидеть на диете. Это поможет нормализовать работу ЖКТ. Исключите тяжелую пищу из рациона, а больше ешьте куриное мясо или рыбку, только нежирную. Побольше овощей с любом виде и свежих фруктов съедайте. Включите в свой рацион питания каши на воде, которые помогут вывести остатки токсинов из организма.
Ложный подвид подберезовика относится к условно ядовитым грибам. Это обусловлено крайне редкими случаями отравлений ними. Однако, любая интоксикация может привести к трагедии, а этого нельзя допустить. Только своевременно оказанная грамотная помощь не только сохранит здоровье, но и исключит появление осложнений в будущем. Берегите себя и будьте здоровы.
Гриб подберёзовик широко употребляется в пищу и растёт в разных климатических условиях. Он обладает прекрасными вкусовыми свойствами в разных вариантах консервации.
Это ближайший родственник белого гриба, отличающийся от него сероватыми или черными мелкими чешуйками на ножке.
Опытные грибники после сбора и засушки внимательно смотрят на состояние среза на грибе. Если со временем он темнеет, это значит, что данный гриб съедобен.
Где и когда растут подберёзовики
Название гриба связано с образованием микроризы с берёзой, изредка с осиной или сосной. Поэтому везде, где произрастают берёзовые рощи или отдельные деревца, смешанные с другими породами, может расти этот вид грибов.
Чтобы найти подберёзовик в лесу, необходимо помнить, что этот гриб не любит прямого солнечного света. Он прячется в кустарнике, высокой траве или под слоем опавших листьев.
Поэтому чтобы найти молодые особи, необходимо внимательно приглядываться. Или разгребать палочкой траву и сухие листья.
Подберёзовики появляются приблизительно в июле и продолжают расти до осенних месяцев. Дождливое лето может поспособствовать более раннему появлению грибов.
По наблюдению каждая особь за сутки прибавляет по 4 см в росте. Через 6 дней после появления он становится слишком старым для употребления в пищу. Поэтому грибники стараются отправиться в лес на следующее утро после дождя в поисках молодых подберёзовиков.
Как выглядит подберёзовик
Отравление ядовитыми грибами может стать смертельным из-за их высокой токсичности выделяемых ими веществ. Поэтому начинающему грибнику следует запомнить основные признаки нужного им гриба: шляпка может достигать 15 см в диаметре и её окрас может быть в диапазоне от серого до черного, включая пятнистый и серо-бурый.
Ножки подберёзовика обязательно имеют утолщения и чешуйки. Трубчатый слой гриба зависит от возраста: от белого у молодняка до грязно-бурого у зрелых. Мякоть гриба белая или бледно-розовая без ярко выраженного вкуса и запаха.
Тому, кто впервые пошёл в лес, необходимо взять фото грибов подберёзовиков, чтобы в случае сомнения визуально сравнить найденную особь с образцом.
В зависимости от местности подберёзовик может иметь несколько иной вид. Например, во влажных лиственных лесах подберёзовиками считают грибы на тонкой ножке оливкового или бурого цвета.
В сухих лесах они с толстыми чешуйчатыми ножками. В этих случаях съедобность определяют по плотной и ароматной мякоти. Отдельно выделяют болотный подберёзовик с зеленоватыми шляпками, на тонких ножках с водянистой мякотью.
Виды грибов семейства болетовых
Откуда такое внешнее разнообразие подберёзовиков? Различают несколько разновидностей этого гриба:
Шляпка подберёзовика обыкновенного имеет полу выпуклую форму. Ножка беловатая, цилиндрическая, с ярко выраженными чешуйками, 4 см в диаметре и 17 в длину, в месте среза она начинает розоветь.
Серый подберёзовик имеет альтернативное название грабовик. Его шляпка бурого оттенка, а желтоватая мякоть при разломе начинает синеть (до фиолетового оттенка) и затем чернеть. На ножке отчетливо видны продольные волокна.
Любящий влажные места болотный подберёзовик отличается бурой шляпкой и светлой ножкой. Чтобы проверить гриб на съедобность, разломите ножку: она не должна посинеть.
Несмотря на свою яркую окраску (от розового до ярко оранжевого и коричневого) разноцветные подберезовики не очень востребованы у грибников. Причинами тому являются не очень приятный вкус и трудности в приготовлении.
Подберёзовик черный выделяется среди своих сородичей за счёт соответствующего окраса. Крупные трубочки в пористом слое и черные чешуйки на ножках - отличительные его особенности.
Правильно приготовленный чёрный подберезовик станет достойным украшением любого стола.
Подберёзовик розовеющий встречается в Северной Америке и Европе. Назван так за особенность мякоти, начинающей розоветь в зонах разлома.
Подберёзовик белый отличается соответствующим цветом шляпки и кремовой мякотью. Этот вид настолько неприхотлив, что его можно выращивать на огороде.
Подберёзовик жестковатый растёт в смешанных лесах. Отличается шляпкой в палитре от серого до нежно-фиолетового на высокой ножке. Этот вид любим грибниками, поскольку жесткая мякоть мало привлекательна для червей. А сладковатый вкус гриба делает его отличным дополнением к обеденному столу.
Чтобы сориентироваться в таком многообразии подберёзовиков, грибнику необходимо учесть некоторые особенности.
Во-первых, необходимо учесть местность и какие виды грибов там произрастают. Во-вторых, не помешает взять с собой подберёзовик фото, чтобы не спутать съедобный гриб с его двойником.
Польза подберёзовиков
Помимо засолки эти грибы жарят, маринуют или сушат. Они используются как дополнение к гарниру, закуска на праздничном столе или компонент в супе.
Благодаря наличию витаминов и полезных веществ, подберёзовики могут способствовать регуляции сахара в крови и выведению токсинов, улучшению кожи и волос, успокоению нервной системы.
А благодаря низкой калорийности эти грибы считаются диетическим продуктом.
Однако противопоказано слишком частое употребление грибных блюд, поскольку из-за их медленного усвоения у человека могут начаться проблемы с ЖКТ. И, чтобы сохранить полезные свойства продукта, не следует хранить грибы в оцинкованной таре.
Как определить ложные подберезовики
В заключение рассмотрим немаловажный для начинающего грибника вопрос: как отличить настоящий подберёзовик от его двойника?
Чтобы не ошибиться, следует запомнить несколько простых правил. Во-первых, подберёзовики не любят свет. Если вы увидели похожий гриб, растущий в открытом месте, это уже повод для сомнений.
Во-вторых, ложные подберёзовики обычно горькие на вкус, поэтому черви их не едят. Осмотрите гриб. Если он идеально чист, с прожилками на ножках в виде кровеносных сосудов, то скорее всего, вы держите в руках несъедобный гриб.
В-третьих, проверенным способом определить, настоящий это подберёзовик или нет, является разламывание шляпки. Здесь ложный гриб сразу выдаст себя, начав заметно синеть. А если после такого действия мякоть практически не изменилась, смело кладите гриб в корзинку.
Фото гриба подберезовика
Загрузка...
