Кафе ООО «Секреты успеха» расположено в п.Рощинский Самарской области, пристройка к спорткомплексу.
Кафе зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом 10000 (Десять тысяч рублей).
Учредителем является: Соколов И.А.
Целью создания кафе является удовлетворение потребностей человека в пище и высокий класс его обслуживания, а также получение прибыли.
Одной из главных задач деятельности кафе, является эффективность предоставления услуг, определение потребностей клиента, предупреждающей действия с целью избежание неудовлетворенности клиента. Для решения поставленной задачи необходим непрерывный анализ требований к услуге.
В Соответствии с Уставом ООО кафе осуществляет следующие виды деятельности:
Деятельность кафе;
Деятельность бара;
Розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво;
Розничная торговля морожеными и замороженными десертами;
Розничная торговля безалкогольными напитками;
Розничная торговля табачными изделиями;
Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений.
Кафе - комфортное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий и напитков.
Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.
Кафе рассчитано на 70 посадочных мест, отличается комфортностью, уютным интерьером, хорошей кухней.
Основные задачи деятельности кафе:
Привлечь большое количество посетителей.
Удовлетворить потребности посетителей, сделать гостей счастливыми на то время, пока они находятся в заведении.
Обеспечить высокий уровень и условия обслуживания.
Помещение кафе
Помещение, занимаемое кафе, располагается в центре городка, на 1 этаже спорткомплекса (пристройка), обустроен удобный подъезд для автотранспорта и парковка.
Зал кафе выдержан в бежевых тонах. Мебель, изготовленная по специальному заказу, прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и оттенков.
Для выполнения различных технологических процессов в кафе предусматриваются помещения: а) складские; б) производственные; в) для потребителя; г) бар; д) для персонала.
К складским помещениям относят: приёмочную, неохлаждаемые кладовые, охлаждаемые камеры, моечную тару.
Производственные помещения (кухня) состоят из заготовочных цехов (мясной, рыбный, овощной), доготовочных цехов (горячий, холодный, кондитерский), сервизной, моечных для кухонной и столовой посуды, бара и раздаточной, помещения заведующего производством.
Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала.
Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.
Моечная столовой посуды в кафе предназначена для мытья столовой посуды и приборов. От чёткой работы этого подразделения во многом зависит работа залов, а следовательно и культура обслуживания.
Моечная размещается рядом с сервизной и должна иметь удобную связь с раздаточной и торговым залом, что облегчает сбор и доставку использованной посуды, а также обеспечивает официантов чистой посудой.
Основное оборудование моечной - посудомоечные машины. Здесь используют также щёточные стаканомойки, столы для сортировки и чистки посуды от остатков пищи перед погружением её в ванны, сушильные шкафы, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов.
Бар. В кафе оборудован бар. Вся продукция бара отпускается только барменом.
Бар оборудован для отпуска вино-водочных изделий, пива, безалкогольных напитков, фруктов, кондитерских и табачных изделий, цитрусовых, расположен рядом с торговым залом кафе и имеют два помещения: одно для отпуска продукции и другое подсобное, - для хранения товара.
Бар оборудован прилавком с витриной для показа продукции. На прилавке расположены циферблатные весы, мензурки для дозировки вино-водочных изделий. В баре расположен холодильный шкаф, где поддерживается требующийся для различных напитков температурный режим. Все товары, выставленные на витрине имеют ценники.
Сервизная. Сервизная оборудуется для хранения и отпуска официантам посуды, приборов, белья; она организуется рядом с моечной столовой посуды. Здесь установлены шкафы и стеллажи с полками, где хранятся посуда и приборы. Столовые приборы хранятся в ящиках с гнёздами отдельно для ножей, вилок, ложек.
Касса. В кафе кассовые аппараты со счётчиками для официантов размещены в помещении перед раздаточной около бара.
В кафе также применяются многосчётчиковые аппараты, которыми могут пользоваться несколько официантов в одной смене. Каждому официанту отводится отдельный счётчик, показания которого он сверяет перед началом работы с записью в кассовой книге и заверяет подписью.
После окончания рабочего дня официант вместе с кассиром записывает показания счётчика, сдаёт выручку и получает квитанцию. Сумма пробитых чеков отмечается на персональном счётчике официанта.
Залы кафе – включают в себя два зала: зал для курящих для не курящих, а так же имеется летняя площадка. Это основные помещения, где обслуживаются посетители. Одно из основных требований к планировке размещения залов – это чёткая организация связи зала с производственными помещениями – кухней, сервизной, моечной столовой посуды, баром.
Раздаточная, где производится отпуск готовых кулинарных блюд, сообщается с торговым залом аркой-проходом: через нее официанты выходят в зал с полученными блюдами, и на раздачу, не мешая друг другу. Помещение перед раздачей достаточно просторное, создающее хорошие условия для работы официантов. Кроме этого, раздаточная расположена рядом с сервизной, кассой, хлеборезкой и имеет с ними удобную связь.
Гармоничное сочетание окраски стен, формы мебели, освещение зала, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, негромкая музыка – всё это создаёт у гостей кафе праздничное настроение и вызывает желание посетить его ещё раз.
Cодержание.
- Краткая
характеристика ресторана…………………..2
Схема расположения и оснащения ресотрана………3
Условия помещения ресотрана………………………..8
Сервировка и оформление столов…………………….9
Меню и ассортимент ресторана………………………13
Заключение ……………………………………………..24
- Краткая
характеристика ресторана.
В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами.
Ресторан «Сицилия» - это городской ресторан, расположенный в зоне спального района крупного города. Занимает отдельно стоящее одноэтажное здание.
«Сицилия» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест, ориентирован на семейное обслуживание. Самыми активными посетителями являются молодые семьи в возрасте от 25 лет, иногда с детьми. Главным контингентом посещения данного ресторана являются жители района.
Основными мотивами посещения ресторана являются: проведение досуга и праздничных мероприятий данной категории потребителей.
Часы работы заведения: Пон. – чт. : 11:00 - 23:00. Эмблема ресторана Пт. – воск. : 11:00 – 2:00. «Сицилия».
Ресторан «Сицилия» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино- водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.
Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.
- Схема
расположения и оснащения
ресторана.
1.Плита 4-конфорочная
2.Фритюр
3.Стол производственный 5шт.
4.Подставка под печь пароконвекционную
5.Печь пароконвекционная
6.Раковина для мытья рук
7.Шкаф для подогрева тарелок
8.Полка тепловая
9.Вытяжка пристенная
10.Полка
11.Весы электронные порционные
12.Слайсер
13.Шкаф холодильный
14.Стол холодильный
15.Стелаж
16.Шкаф морозильный
17.Раковина для мытья овощей
Холодный цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Шкаф холодильный 3шт.
3.Стол производственный 3шт.
4.Полка 3шт.
5.Стол
6.Весы электронные порционные
7.Раковина для мытья овощей
8.Овощерезательная машинка
9.Шкаф морозильный
10.Слайсер
11.Стол холодильный 2шт.
Овощной цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Ванна моечная
3.Овощечистка
4.Стол производственный
5.Весы напольные
Рыбный цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Ванна моечная
3.Стол производственный 3шт.
4.Набор ножей для рыбы
5.Стелаж
6.Холодильный шкаф
7.Весы напольные
Мясной цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Ванна моечная
3.Стол производственный 3шт.
4.Холодильный шкаф
5.Морозильный шкаф
6.Стелаж
7.Набор ножей для мяса
8.Весы напольные
9.Колода
Заготовочный цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Стол производственный для мяса 2шт.
3.Весы электронные порционные 2шт.
4.Мойка 2шт.
5.Мясорубка
6.Полка 2шт.
7.Стол производственный для рыбы
Кондитерский цех.
1.Мойка для мытья рук
2. Мойка для инвентаря
3. Вытяжка пристенная
4.Плита 2-конфорочная
5.Подставка под пароконвекционную печь
6.Пароконвекционная печь
7.Миксер производственный
8.Стол производственный 3шт.
9.Шкаф холодильный
10.Стол холодильный
11.Стелаж
12.Полка 2шт.
13.Весы электронные порционные
Склад сыпучих продуктов.
1.Стелаж для продуктов 4шт.
Моечная сервировочной посуды.
1.Стол для грязной посуды
2.Машина посудомоечная
3.Ванна моечная
4.Полка
5.Стелаж
Моечная кухонной посуды
1.Ванна моечная
2.Стол для грязной посуды
3.Стелаж 2шт.
4.Полка
3. Условия помещения ресторана.
Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы:
1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения):
охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.
2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для
переработки продуктов, сырья и их приготовления.
- Мясо – рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).
- Горячий цех – доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.
- Холодный цех – доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.
Кондитерский цех – специализированный, выпускает готовые кондитерские изделия. Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможности перекрещивающегося сырья и готовой продукции.
- моечные кухонной и столовой посуды;
- сервизная;
- помещение заведующего производством.
3. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:
- обеденный и банкетный залы.
4. Административно – бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам.директора, бухгалтерия и т.д.)
4. Сервировка и оформление столов.
В ресторане «Сицилия» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.
Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии 3-3,5 комплектов посуды и приборов на одно место.
Тарелки округлой формы с гладкими краями, разных размеров и вместимости. Пирожковая – диаметр 175мм, служит для подачи хлеба, тостов, расстегаев. Закусочная тарелка диаметром 200мм – под холодные блюда и закуски. Столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см3) - для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем.
Бульонные чашки емкостью 250-300 см3 - для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга. Мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм - для всех вторых горячих блюд. Десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) - для сладких (десертных) блюд. На мелких подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на глубоких - так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.
Креманки - металлические или стеклянные - для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.).Необходимы и такие предметы, как однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы. Салатники однопорционные квадратной и теугольной формы вместимостью 120см3 для салатов, солений. Соусники вместимостью 100 см3 (1 порция) для соусов, сметаны
К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.Каждому ножу соответствует определенная вилка. Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (+/-1,5-2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.
Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски - мясные, рыбные, овощные и др.
Десертные нож и вилка - для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.
- ложка столовая - для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
- ложка десертная - для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
- ложка чайная - для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах.
- ложка кофейная - для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.
Стекло (хрусталь). К столу кроме еды традиционно подают различные напитки. Каждому напитку соответствует своя посуда:
* водочная рюмка емкостью 35-50 см3 - для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;
* мадерная рюмка емкостью 50 см3 - для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
* рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3.- для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
* лафитная рюмка емкостью.100 см3 - для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим, мясным блюдам;
* бокал для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам;
* фужер емкостью 200-250 см3 - для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
* коньячная рюмка емкостью 15-25 см3 - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
* стопка коническая емкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов;
* стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см3 - для пива и морса.
Приборы для специй – солонки, перечницы; сахарница (200 см3). Пепельницы соответствуют стилю ресторана.
Столовое белье. Скатерти - чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные. Одинаково хороши полотняные белые и цветные скатерти.
Непременная деталь при сервировке стола, особенно в ресторане, - салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46х46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные.
Ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного колпачка либо конверта, есть другие приемы складывания салфеток - "парус", "космос", "веер", "тюльпан" и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть.
Минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелки, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки и перечницы. В зависимости от принято заказа официанты дополняют сервировку стола.
Последовательность сервировки стола для обеда при подаче: холодной закуски, рыбного мясного блюда, десерта.
Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в таком порядке: нож, вилка, ложка. Нередко кладут только один из приборов или пару - нож и вилку. Ложку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку - острием вверх, черенком влево. Иногда десертные приборы кладут за бокалами. Фужер (бокал) для напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и чуть ниже ставят бокал для напитка к закуске.
Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем порядку подачи блюд: к закускам подают водку или горькие настойки, крепленые вина; к горячим блюдам - столовые сухие или полусладкие вина; к сладким блюдам и фруктам - шампанское. Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда, например: в первом ряду, слева направо ставят фужер, рядом с ним - рюмку или бокал для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки, а во втором ряду - дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина.
5. Меню и ассортимент ресторана.
| Источник | Наименование блюд | Выход, г | |
| Холодные блюда и закуски | |||
| Закуска из маринованной скумбрии | 100 г. | ||
| Маринованное филе горбуши | 100 г. | ||
| «Золотая осень» | 120 г. | ||
| Салат из белокочанной капусты по-румынски | 100 г. | ||
| Салат «Шопский» | 100 г. | ||
| Салат «Прага» | 100 г. | ||
| Закуска из телятины с грибами и овощами | 100 г. | ||
| Закуска из жареных кабачков со свининой | 100 г. | ||
| Деликатесный рулет с орехами | 150 г | ||
| Паштет из копченой куриной грудки по-деревенски | 110 г. | ||
| Закуска из сардин с овощами | 100 г. | ||
| Яйца, фаршированные лососем | 100 г. | ||
| Супы | |||
| Уха | 150 г. | ||
| Суп-лапша | 150 г. | ||
| Солянка | 150 г. | ||
| Щи валаамские | 150 г. | ||
| Молочный суп | 150 г. | ||
| Горячие блюда | |||
| Осетр отварной с белым соусом | 150 г. | ||
| Кабачки по-русски | 150 г. | ||
| Клецки творожные со сметаной | 100 г. | ||
| Яйца, фаршированные грибами под белым соусом | 150 г. | ||
| Рыба запеченная по-московски | 200 г. | ||
| Говядина с начинкой из чеснока и моркови | 150 г. | ||
| Биточки из свинины | 150 г. | ||
| Биточки из говядины шампиньонами | 200 г. | ||
| Рулет из говядины с грибами | 200 г. | ||
| Котлеты по-итальянски | 150 г. | ||
| Ростбиф с томатным соусом | 150 г. | ||
| Курица тушенная с баклажанами | 150 г. | ||
| Овощи на гриле | 150 г. | ||
| Омлет с помидорами | 100 г. | ||
| Творожная запеканка | 100 г. | ||
| Гарниры | |||
| Картофель фри | 100 г. | ||
| Рис отварной | 150 г. | ||
| Вареный картофель | 150 г. | ||
| Макароны | 150 г. | ||
| Картофельное пюре | 150 г. | ||
| Сладкие блюда | |||
| Бланманже «Шоколадное» | 100 г. | ||
| Суфле «Волшебник» | 150 г. | ||
| Ванильное мороженое | 100 г. | ||
| Фруктовое мороженое | 100 г. | ||
| Горячие напитки | |||
| Кофе Стандарт | 100 г. | ||
| Кофе по-венски | 150 г. | ||
| Кофе глясе по-французски | 150 г. | ||
| Кофе «Мараска» | 100 г. | ||
| Кофе-пунш «Копенгаген» | 150 г. | ||
| Чай черный | 100 г. | ||
| Чай зеленый | 100 г. | ||
| Холодные напитки | |||
| Клюквенный квас | 200 г | ||
| Фреш апельсиновый | 150 г. | ||
| Фреш яблочный | 150 г. | ||
| Коктейль «Мокко» | 150 г. | ||
| Молочный коктейль | 100 г. | ||
| Ванильный коктейль | 150 г. | ||
| Пирожок с картофелем | 100 г. | ||
| Пирожок с капустой | 100 г. | ||
| Блины с начинкой из грибов | 200 г. | ||
| Блины с ветчиной и сыром | 200 г. | ||
| Блины с яблоками и вишней | 200 г. | ||
| Блины боярские | 200 г. | ||
| Торт «Вдохновение» | 100 г. | ||
| Пирожное «Ягодка» | 100 г. | ||
| Торт «Ванильный» | 100 г. | ||
| Хлеб ржаной Дарницкий | 200 г. | ||
| Источник | Наименование блюд | Выход, г | |
| Холодные блюда и закуски | |||
| Волованы с консервированным лососем | 30 г. | ||
| Буженина | 100 г. | ||
| Рулет из телятины с овощами | 150 г. | ||
| Слоеная закуска из свинины и овощей | 100 г. | ||
| Закуска из свинины со стручковой фасолью | 100 г. | ||
| Закуска из шампиньонов и перепелиных яиц | 100 г. | ||
| Суфле из курицы с красным вином, приготовленное на пару | 80 г | ||
| Супы | |||
| Борщ | 100 г. | ||
| Сметанный суп | 100 г. | ||
| Гороховый суп | 150 г | ||
| Суп-пюре | 150 г. | ||
| Окрошка уральская | 200 г. | ||
| Горячие блюда | |||
| Скумбрия с дымком | 150 г. | ||
| Баклажаны на гриле | 150 г. | ||
| Творожная запеканка | 150 г. | ||
| Яйцо с майонезом и овощами | 150 г. | ||
| Свинина, жаренная на вертеле | 150 г. | ||
| Жареная говядина с мадерой и шампиньонами | 200 г. | ||
| Мясо тушенное по-суздальски | 200 г. | ||
| Язык тушеный | 150 г. | ||
| Говядина в сметане с вишнями | 200 г. | ||
| Свинина в тесте | 200 г. | ||
| Колбаски из баранины и говядины | 150 г. | ||
| Шашлык со сметанным соусом | 150 г. | ||
| Лангет с овощами | 150 г. | ||
| Гарниры | |||
| Картофель по-деревенски | 100 г. | ||
| Макароны | 150 г. | ||
| Рис лимонный с грибами и травами | 150 г. | ||
| Зеленая фасоль с миндалем | 150 г. | ||
| Сладкие блюда | |||
| Бланманже «Шоколадное» с миндалем и грецкими орехами | 100 г. | ||
| Крем «Вкусный десерт» | 100 г. | ||
| Желе «Солнышко» с айвой и апельсиновым соком | 100 г. | ||
| Суфле «Волшебник» | 100 г. | ||
| Парфе «Лимонное» с апельсином | 100 г. | ||
| 100 г. | |||
| Горячие напитки | |||
| Кофе «Ирландский» | 150 г. | ||
| Кофе «Амаретто» | 150 г. | ||
| Кофе «Зимний коктейль» | 100 г. | ||
| Чай черный с бергамотом | 100 г. | ||
| Чай зеленый с жасмином | 100 г. | ||
| Чай с лимоном | 100 г. | ||
| Чай фруктовый | 100 г. | ||
| Холодные напитки | |||
| Айс-кофе по-английски | 100 г. | ||
| Холодный кофе по-лионски | 150 г. | ||
| Фреш гранатовый | 150 г. | ||
| Яблочно-кофейный коктейль | 150 г. | ||
| Шоколадный коктейль | 150 г. | ||
| Коктейль фруктовый | 150 г. | ||
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | |||
| Расстегай | 150 г. | ||
| Пирожок с грибами | |||
| Пирожное «Персик» | 150 г. | ||
| Пирожное «Лакомка» | 150 г. | ||
| Торт «Мармеладный» | 100 г. | ||
| Торт «Ореховый» | 100 г. | ||
| Торт «Прага» | 150 г. | ||
| Пирожное «Ягодка» | 100 г. | ||
| Торт «Ванильный» | 100 г. | ||
| Хлеб белый | 200 г. | ||
| Источник | Наименование блюд | Выход, г | |
| Холодные блюда и закуски | |||
| Закуска из маринованных креветок | 50 г. | ||
| Салат с ветчиной по-итальянски | 150 г. | ||
| Оливье | 100 г. | ||
| Мясная закуска с овощами | 100 г. | ||
| Фрикадельки заливные | 100 г. | ||
| Закуска из свинины с квашеной капустой и солеными огурцами | 100 г. | ||
| Закуска из курицы с овощами в медовом соусе | 100 г. | ||
| Заливное из жареного цыпленка с маринованными овощами | 100 г. | ||
| Закуска из мяса курицы и риса | 100 г. | ||
| Баклажаны с чесноком и орехами | 80 г. | ||
| Горячие блюда | |||
| Горбуша на овощной подушке | 150 г. | ||
| Капуста, тушеная с грибами и помидорами | 100 г. | ||
| Творожные шарики с маслом | 100 г. | ||
| Рубленные яйца с маслом и зеленым луком | 150 г. | ||
| Говядина, жаренная на решетке | 200 г. | ||
| Бараньи ребрышки, жаренные на решетке | 200 г. | ||
| Грудинка с картофелем | 150 г. | ||
| Шейка свиная с картофельным пюре | 200 г. | ||
| Шашлык со сметанным соусом | 150 г. | ||
| Медальоны из кролика | 150 г. | ||
| Свинина, тушенная с яблоками | 150 г. | ||
| Котлеты пожарские натуральные | 150 г. | ||
| Тефтели | 150 г. | ||
| Супы | |||
| Уха из форели | 150 г. | ||
| Рассольник | 150 г. | ||
| Щи по-крестьянски | 150 г. | ||
| Сладкий суп «Изюминка» | 150 г. | ||
| Гарниры | |||
| Спагетти | 150 г. | ||
| Картофель с луком и укропом | 150 г. | ||
| Картофель в мундире | 100 г. | ||
| Тушеная капуста | 150 г. | ||
| Сладкие блюда | |||
| Клубничное мороженое | 100 г. | ||
| Апельсиновое мороженое | 100 г. | ||
| 100 г. | |||
| Мороженое с фруктами | 100 г. | ||
| Бланманже «Ягодка» | 150 г. | ||
| Парфе «Ореховое» | 100 г. | ||
| Горячие напитки | |||
| Кофе глясе | 100 г. | ||
| Кофе по-арабски | 150 г. | ||
| Кофе голливуд | 100 г. | ||
| Мускатный кофе | 150 г. | ||
| Чай клубника со сливками | 100 г. | ||
| Чай зеленый с мятой | 100 г. | ||
| Глитвейн с медом | 150 г. | ||
| Холодные напитки | |||
| Фреш морковный | 00 г. | ||
| Вода газированная | 100 г. | ||
| Шоколадный коктейль | 150 г. | ||
| Яблочно-кофейный коктейль | 150 г. | ||
| Коктейль «Освежающий» | 150 г. | ||
| Медовуха | 150 г. | ||
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | |||
| Булочка с маком | 200 г. | ||
| Ватрушка | 100 г | ||
| Шаньга | 150 г. | ||
| Торт «Абрикосовый» | 100 г. | ||
| Пирожное «Арабика» | 100 г. | ||
| Торт «Графские развалины» | 150 г. | ||
| Торт «Медовый» | 100 г. | ||
| Пирожное «Лакомка» | 150 г. | ||
| Торт «Мармеладный» | 100 г. | ||
| Торт «Ванильный» | 100 г. | ||
| Хлеб пшеничный | 200 г. | ||
| Источник | Наименование блюд | Выход, г | |
| Пицца | |||
| Пицца «Калцоне» | 150 г. | ||
| Пицца «Тоскана» | 150 г. | ||
| Пицца с курицей и сыром | 150 г. | ||
| Пицца «Маргарита» | 150 г. | ||
| Пицца «Тарантелла» | 150 г. | ||
| Пицца сицилийская | 150 г. | ||
| Пицца с копченой рыбой | 150 г. | ||
| Пицца с двойным сыром | 150 г. | ||
| Пицца с ветчиной и ананасами | 150 г. | ||
| Пицца с морепродуктами | 150 г. | ||
| Пицца семейная | 300 г. | ||
| Холодные блюда и закуски | |||
| Мясная закуска с овощами и яблоками | 100 г. | ||
| Рулетики из ветчины в желе | 80 г. | ||
| Рулет из курицы «Пикантный» | 100 г. | ||
| Закуска из кальмаров с морковью, луком и яблоком | 50 г. | ||
| Салат испанский | 150 г. | ||
| Салат по-японски | 100 г. | ||
| Салат картофельный по-американски | 150 г. | ||
| Сладкие блюда | |||
| Ореховое мороженое | 100 г. | ||
| Банановое мороженое | 100 г. | ||
| Шоколадное мороженое | 100 г. | ||
| Мороженое с шоколадной крошкой | 100 г. | ||
| Парфе «Лимонное» | 100 г. | ||
| Мусс клубничный «Розовая мечта» | 100 г. | ||
| Горячие напитки | |||
| Кофе глясе | 100 г. | ||
| Кофе по-арабски | 150 г. | ||
| Кофе черный | 150 г. | ||
| Чай черный с лимоном | 100 г. | ||
| Чай зеленый с кусочками фруктов | 100 г. | ||
| Холодные напитки | |||
| Сок ананасовый | 150 г. | ||
| Сок яблочный | 150 г. | ||
| Фреш гранатовый | 00 г. | ||
| Фреш грейпфрутовый | 150 г. | ||
| Шоколадный коктейль | 150 г. | ||
| Кофейный коктейль | 150 г. | ||
| Коктейль «Освежающий» | 150 г. | ||
| Коктейль «Мечта» | 150 г. | ||
| Вода газированная | 100 г. | ||
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | |||
| Пирожное «Арабика» | 100 г. | ||
| Пирожное «Лакомка» | 150 г. | ||
| Хлеб гречневый | 200 г. | ||
Заключение.
Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Она очень разнообразна и интересна. Основными продуктами употребления в Италии являются мучные изделия, которые называются собирательным названием «паста», томаты, рыба, сыр. К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле). Также в Италии популярны супы. Само слово суп имеет итальянские корни. Из самых необычных супов можно выделить «Павеза» и «Неаполитанские потроха». Суп «Павеза» готовится из поджаренного белого хлеба и яйца. Они заливаются бульоном и посыпаются сверху тертым сыром. «Неаполитанские потроха» приготавливаются из потрохов, различных овощей и сыра. Суп получается очень вкусным и сытным. Наш ресторан «Сицилия» помогает полностью погрузиться в чудесную атмосферу этой удивительной страны и насладиться самыми основными ее деликатесами.
1. Изучение кафе "Крем"
1.1 Исследование внутренней среды кафе "Крем"
1.1.1 Общая характеристика кафе
1.1.2 Управление производством
1.1.3 Управление персоналом
1.1.4 Финансовый менеджмент
1.1.5 Управление маркетингом
1.2 Исследование внешней среды кафе "Крем"
1.2.1 Анализ рынка
1.2.2 Анализ потребителей
1.2.3 Анализ конкурентов
1.2.4 Анализ коммуникационной политики кафе
2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия
Приложение 1
План преддипломной производственной практики
1. Изучение кафе "Крем"
1.1 Исследование внутренней среды кафе "Крем"
1.1.1 Общая характеристика кафе
Кафе "Крем" на 60 посадочных мест располагается по адресу: г. Москва, ул. Бориса Галушкина, д.10, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (рестораны, бары, кафе и др.) данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов.
"Крем" является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Альфа Трейд"). ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как "девиз организации". Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия кафе "Крем" - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.
Миссией кафе "Крем" является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.
Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе "Крем" являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.
В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.
В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 10 00 до 23°° обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю. Кафе оборудованно стерео музыкальной системой "Караоке". Предприятие находится в спальном районе города. В данном месте нет предприятий подобного типа и за счёт, небольших цен блюд быстрого приготовления учитывая большую проходимость, так как кафе находится, на оживленной улице, кафе является рентабельным.
Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха:
заготовочные (овощной, мясо-рыбный);
доготовочные (горячий, холодный);
специализированный (кондитерский).
В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса.
Кроме цехов на производстве имеются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды, моечная и кладовая тары и т.д.
Соотношение отдельных подразделений предприятия (цехов, отделений, вспомогательных помещений) определяют структуру производства. На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.
Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.
Следующим фактором успешной работы в цехе является правильная организация труда работников цеха.
К основным требованиям организации труда на производстве можно отнести:
правильное составление производственной программы с учетом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности цеха, численности и квалификации работников;
четкое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным зданием;
правильный учет движения продукции и своевременная отчетность о проделанной работе.
Производственные помещения располагаются в кафе в наземных этажах и ориентируются на север и северо-запад. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту 1,8 м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрыта светлой клеевой краской, что улучшает условия санитарной обработки. В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат (температура, влажность, скорость движения воздуха). Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах 16-18С°, а в горячем 23-25С°. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Данные микроклиматические условия в кафе создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции. В цехах обязательно предусмотрено естественное освещение, чтоб не снижалось утомляемость работников и чтоб предотвратить травматизм. Производственные помещения имеют подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов.
Оперативное планирование работы производства сводится к составлению производственной программы.
Производственная программа предприятия - это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.
Оперативное планирование проводится в три этапа.
На первом этапе разрабатывается производственная программа предприятия. Исходными данными для составления производственной программы служат ассортимент продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа предприятия и его класса.
Оперативным планированием занимается директор, его заместители, инженер-технолог или заведующий производством.
На основании планового меню составляется дневная производственная программа предприятия - план-меню.
На основании планового меню и план-меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия.
Второй этап. На основании план-меню рассчитывают потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья (учитывая остаток сырья на производстве).
Требования составляет заведующий производством. На основании требований оформляется накладная на отпуск продуктов из кладовой. Документ подписывает директор, главный бухгалтер, а при получении продуктов со склада - заведующий производством, кладовщик.
После получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий среди работников с учетом их квалификации.
На третьем этапе осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией. Контроль за качеством продукции, рациональным использованием рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени бригадиром, заведующим производством. В конце рабочего дня бригадир отчитывается перед заведующим производства, который, в свою очередь, составляет общий отчет о работе производства. В отчете определяется факт выполнения плановых показаний, остаток сырья на производстве на конец рабочего дня. Отчет направляется в бухгалтерию предприятия для подведения итогов работы предприятия в целом.
Организационная структура кафе "Крем" представлена на рис.1.
Рис.1. Организационная структура кафе "Крем"
Директор.
Директор подчиняется непосредственно учредителям кафе.
Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.
Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.
Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.
Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.
Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.
Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
Главный бухгалтер.
Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.
Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.
Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.
Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.
Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа
Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения
Руководит работниками бухгалтерии.
Менеджер.
Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.
Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.
Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.
Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.
Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.
Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.
Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков.
Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.
Официант.
Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.
Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.
Бутик-отель Воздвиженский и ресторан Терраса уникально расположены на Андреевском спуске, а это любимое место для воскресных прогулок киевлян и гостей города.
Изюминка отеля и ресторана – тенистый сад с террасами для отдыха и панорамная терраса на крыше отеля, откуда открывается роскошный панорамный вид на зеленые Андреевские склоны и Подол. Небольшие террасы-балконы выходят в уютный внутренний дворик, мощеный брусчаткой, в котором в теплый сезон работает сити-кафе с демократичными ценами.
Отель имеет две парковки - нижнюю (центральный вход в отель) и верхнюю (подъезд к летней террасе, конференц-залу и ресторану).
Идея и концепция. Дизайн.
Учитывая, что ресторан является неотъемлемой частью бутик-отеля, в его концепции основное – подарить гостю хорошее настроение и вкусно угостить. Название ресторана конечно напоминает о прекрасных террасах и саде, которые дарят приятную атмосферу отдыха в самом центре мегаполиса. Ресторан станет для вас тем, что вы от него ожидаете, Терраса в Воздвиженском идеальна как для отдыха в кругу близких людей, так и делового обеда с бизнес партнерами. «Террасу» любят романтики и влюбленные, и часто выбирают для особенных торжеств.
Интерьер ресторана авторский, он гармонично сочетает лучше из европейского опыта и талант украинских мастеров по дереву, металлу. Мебель от Maison Demeure и кресла Bokokko, благородные ткани от известнейшего Pierrre Fray и украинский лен, авторское серебро Roux-Marquiand и антиквариат.
Пространства отеля и ресторана украшают офорты украинского художника Павла Макова. Философия этих работ объединяет, заставляет задуматься о бытии, соединяет все составные части интерьера.
Кухня. Меню.
Концепция кухни – представить свежайшие украинские фермерские продукты через искусство европейской гастрономии.
В меню ресторана представлены блюда европейской и украинской кухни, гриль-меню, вегетарианские блюда, изысканные десерты. Для маленьких гурманов – отдельное детское меню. Во внутреннем дворике в летний сезон действует специальное меню с элементами steet food, с демократичными ценами.
Меню сопровождается обширной картой вин.
Специальные предложения ресторана Терраса:
«Завтрак в саду». Великолепный завтрак - шведский стол - стал своеобразной визитной карточкой отеля (для гостей, проживающих в отеле, завтрак входит в стоимость номера). Утренние визитеры могут присоединиться и заказать завтрак a la carte: разнообразие легких закусок, основных блюд, свежайшей выпечки в сопровождении ароматного кофе.
«Корзина для пикника», «Романтическое уединение» - ужин на Розовой террасе .
«Ателье Шеф-повара на панорамной террасе»
Ужин «вслепую» по специальному меню, которое держится в секрете до того самого момента, пока гости не поднимут первый бокал шампанского. 5 абсолютно новых блюд Шеф-повар Антон Тимченко готовит прямо перед гостями. Хорошее настроение и наслаждение природой, интересные знакомства, общение с Шефом, море неожиданных новых вкусов, фото в Instagram и селфи с Шефом - must done этого вечера!
Кейтеринг : специальное меню, предупредительное обслуживание с выездом персонала.
Ресторанное сопровождение Ваших деловых событий.
Как ресторан, расположенный в отеле, "Терраса" предоставляет обширный спектр услуг для корпоративных заказчиков. Здесь вы можете заказать полное ресторанное сопровождение деловых мероприятий, проводимых в залах отеля: приветственный кофе, кофе-паузы, ланч, фуршет, коктейль, банкет.
Ресторан располагает всеми условиями и для проведения праздничных мероприятий на самом высоком уровне: корпоративных праздников, частных вечеринок, свадеб, выездных церемоний бракосочетания. Здесь вам помогут создать необходимую атмосферу для вашего торжества согласно с вашими вкусами, настроением и тематикой. Открытые площадки отеля - панорамная терраса, террасный сад, внутренний дворик - украсят любое событие, это также чудесные локации для незабываемых фото на память.
К вашим услугам в отеле специальные предложения: «Счастливый week-end», «Романтическое уединение», «Молодожены».
Отель имеет честь быть спонсором разнообразных культурных событий.
Банкетный зал
Площадь: 95,8 м²
Банкет: до 70 чел.
Коктейль, фуршет: до 120 чел.
Универсальный зал с автономной системой кондиционирования, с естественным освещением.
Зал соединен с Малой гостиной, имеющей отдельный выход на садовый склон отеля.
Холл перед залом для организационных моментов.
Летняя панорамная терраса
Площадь: 120 м²
Основная + VIP-зона: 75 чел.
Банкет: 70 чел.
Коктейль, фуршет: 120 чел.
Великолепный вид на зеленые склоны и Подол и очень романтичный закат солнца!
Гриль-растиицерия Молтени. Фламбе-шоу и гриль-дегустации от шефа. Удобная парковка.
Садовый склон
Терраса у ручья – столик на 6 персон
Welcoming terrace – 2 столика по 4 персоны, 1 столик на 2 персоны
Итальянский дворик – 1 столик на 4 персоны.
Розовая терраса – столик на 6 / 12 персон.
Любимое место всех романтиков!
Малая гостиная
Салон для мероприятий формата «круглый стол» на 4-12 персон и ресторанного обслуживания.
Высокий пирамидальный потолок, кованая люстра, внутренний балкон и библиотека. Для особенных событий здесь создаются неповторимые интерьеры.
Площадь: 38 м²
Банкет: 2-12 чел.
Коктейль, фуршет: до 50 чел.
Имеет отдельный выход на открытую террасу.
Лобби-бар
Легкие закуски и элитные напитки в сопровождении лаунж музыки.
Лобби отеля – это классический дизайн, комфортная мебель, прекрасный вид во внутренний дворик. Здесь проходят выставки картин известных киевских художников. Это место встреч гостей за чашкой ароматного кофе и чтением свежей прессы. Каждый вечер для гостей отеля – чаепитие в лобби в качестве подарка от отеля. Предлагаются разнообразные виды чая и фирменная выпечка.
Сити-кафе Дворик
Актуальный формат кафе для горожан и туристов, созданное при отеле, реализовывает философию открытости «Воздвиженского» и ломает стереотип о недоступности отельных локаций для посетителей с улицы. Дворик в Воздвиженском – идеальное место для элегантных уличных посиделок в самом центре туристического и делового Подола, но при этом обособленно от многолюдного Андреевского спуска благодаря архитектурной планировке patio.
Здесь представлено демократичное меню с элементами стрит-фуд: салат-брускетты, бургеры, хот-доги. Для любителей сладостей шеф повар предложит фирменный пирог с летними ягодами, мороженое и сорбеты.
Летом Дворик работает ежедневно с 11:00 до 21:00.
Жара. По запотевшему бокалу холодного пива стекают капли воды прямо Вам на руку. Высокая пенная шапка с приятным шипением поднимается над золотисто-янтарным напитком, отдавая запахом натурального хмеля и солода. В пивном ресторане «Мюнхен» вас ждут сорта тёмного пива с вкусовыми нотками карамели и светлое пиво с лёгкой горечью хмеля. Приходите и оцените вкус настоящего пива по старинным монастырским рецептам.
Зима. На улице стужа, а в ресторане «Чехов» Вас ждёт горячий стейк из фермерской говядины на углях, румяный картофель с золотистой корочкой и деревенский салат. Запах нежного, сочного мяса с дымком будет отлично сочетаться с хрустящим картофелем.
Настоящие домашние колбаски из домашней птицы, кролика, свинины не оставят никого равнодушными. Сверху они покрыты тонкой поджаристой корочкой, но внутри они сочные. Базилик, кориандр и майоран усилит вкус горячих, свежеобжаренных колбасок, которые очень хорошо сочетаются с тёмным чешским пивом или сухим красным вином из винного погребка.
Шашлык из косули или зайчатины с прованскими травами передают слегка травянистый лесной запах натурального мяса. А свежевыловленная из аквариума рыба, запечённая в печи в собственном соку, выше всяких похвал!
Ресторан Чехов сделан в виде традиционной помещичьей усадьбы. Дубовые столы, охотничьи трофеи на бревенчатых стенах, русская печь и живая музыка отлично передаёт очарование светлых традиций старинного трактира. Вы на несколько часов почувствуете себя дворянином. Звоните и бронируйте столик уже сегодня – иногда свободных мест не хватает.
В пиццерии Corleone прямо у Вас на глазах приготовят пиццу в дровяной печи. Сочная начинка с пылу-жару будет мягко шкварчать на тонком хрустящем тесте, источая аромат дыма от фруктовых деревьев. Откусив кусочек, Вы чувствуете вкус свежих помидоров и приправ: базилик, орегано, майоран. А ниточки от тягучего сыра у нас самые длинные в городе. Приходите и убедитесь сами!
Что писать на сайт кафе и ресторанов?
Расскажу по секрету – в ресторанном бизнесе очень сильная конкуренция. С одной стороны. С другой – очень большой спрос. И громадный плюс: большинство заведений не уделяет достаточно внимания маркетингу. Особенно продающим текстам.
Доходит до того, что многие рестораны даже не имеют своего собственного простейшего сайта-визитки. Люди смотрят цены и меню ресторана на сторонних ресурсах. Даже если завести свой сайт на бесплатном шаблоне и наполнить его информацией, можно будет ощутимо обойти конкурентов и сделать свой ресторан сияющей звездой на гастрономической карте города.
Но так уж сложилось, что в ресторанный бизнес идут люди, нацеленные на быструю прибыль. Им лень изучать маркетинг – они просто считают, что нужно много работать и зарабатывать деньги. А не тратить время на всякие глупости. И если Вы начнёте применять основные продающие приёмы маркетинга и копирайтинга к ресторанному делу – прибыль ощутимо возрастёт.
Как привлечь посетителей в кафе и рестораны
- Таргетированная реклама . Человек вбивает в поиск, например, «кафе Новосибирск» и попадает на Вашу страницу. За каждый клик придётся платить – но средний чек с лихвой окупит все расходы.
- Реклама в соцсетях . Один рекламный пост в раскрученной группе города – и зал посетителей Вам обеспечен.
- Каталоги заведений . Обязательно следите за тем, чтоб там была актуальная информация. И ведите диалог с комментаторами – люди увидят, что заведение дорожит своей репутацией.
- Реклама в транспорте . Люди, едущие с работы домой в общественном транспорте, думают в какое кафе пойти расслабиться после трудного рабочего дня. Ваше объявление поможет им определиться с правильным выбором.
- Раздача листовок . Листовки лучше раздавать неподалёку от кафе.
- Сарафанное радио . Самый надёжный канал раскрутки для тех клиентов, кто принципиально не приемлет рекламу.
Классический пример : один американец, владелец сети ресторанов, тратил очень мало денег на рекламу. Но от посетителей не было отбоя. Его маркетинговый ход был гениально прост. Время от времени он устраивал бесплатные банкеты для парикмахеров. Парикмахеры потом искренне нахваливали этот ресторан своим клиентам. А к парикмахерам ходит каждый второй.
Пример текста для рекламы кафе, ресторанов и баров на радио
Главное – вложиться в хронометраж. Например, 20 секунд – это приблизительно 250-300 символов текста. Если пихать невпихуемое – будет пулемётная очередь. В радиоролике нужно повторить название заведения 2-3 раза, эмоционально описать меню в нескольких словах и в конце добавить призыв к действию.
Вот красивый пример: текст для рекламы кафе на радио в развлекательном центре, хронометраж 40 секунд :
Интересует Вас ответ
Что покушать на обед?
Соблюсти свою фигуру
И красивую натуру
Нет ничего лучше
Чем кафе «Золотой Ключик»
Горячие блюда, салаты, десерты,
Есть пицца на выбор – ловите моменты,
И кроме того, каждый из вас
Отметить свой праздник сможет у нас
На детской площадке с душой порезвиться
В кинотеатре 3 D потом очутиться,
Есть масса желаний, масса идей,
Аттракцион 5 D есть для тебя и друзей,
А также счастливый момент ты лови,
В «Золотой ключик» в выходные с семьёй приходи,
Болей вместе с нами ты за футбол,
С прямой трансляцией не пропустишь ты гол!
Приходите в кафе «Золотой ключик». Работаем ежедневно с 8.00 до 22.00 в ТР К «Космос».
- Женщины, следящие за своей фигурой
- Молодые мамы с детьми
- Компании друзей
- Любители футбола
В рекламе есть чёткий намёк на то, что кафе находится в торгово-развлекательном комплексе и кроме еды есть другие развлечения. То есть это кафе идеально подходит для празднования дня рождения, Нового года, выпускного, закрытия сессии, игры любимой футбольной команды и просто конца рабочей недели.
Ещё один пример: текст для рекламы кафе на радио в развлекательном центре, хронометраж 40 секунд :
Внимание, внимание, внимание!
Сегодня открылось кафе «Анталия»
Только у нас восточные лепёшки,
Шаурма с телятиной и картошкой,
Впервые в Сумах гамбургеры куриные,
Наше кафе самое гостеприимное,
До праздника осталось времени мало,
Постарайтесь не опоздать на его Вы начало,
Так что времени не тяните,
К нам на открытие приходите!
8 марта в 16.00 море призов и розыгрышей. Аниматоры, конкурсы и ценные подарки. Ждём вас с нетерпением возле универмага «Киев». Кафе «Анталия»!
Это типичный пример текста приглашения на открытие кафе. Очень хорошо проработан призыв к действию.
Ключевые слова
Часто народ ищет где можно посидеть в поисковиках. В поиске набираются запросы типа «пиццерия проспект Гагарина», «ресторан Одесса», «кафе в Орле меню и цены». То есть человека в основном интересует место, меню и ценовая категория. Осветите эти моменты в тексте на сайте ресторана, и бесплатные клиенты с поисковиков к Вам подтянутся. Подбор ключевиков на примере одежды можно прочитать в статье. Скажу лишь, что лично я для этой цели использую Wordstat и установленную на компьютере базу ключевых слов Букварикс .
Призыв к действию
В конце любого рекламного текста обязательно должен стоять призыв к действию. Скажите, чтоб они зашли к Вам сегодня, завтра, в день рождения или на Новый год. Без конкретного призыва к действию любой рекламный текст ресторана превращается в «почти рекламный текст». Вы же не хотите, чтоб клиенты «почти заходили» в Ваш бар?
Заказать статью для рекламы кафе и ресторана
Вы владелец или управленец общепита? У Вас нет времени и опыта писать красивые продающие тексты? Решение есть – заказать статью для ресторана, кафе или бара у меня. Я подберу лучшие ключевики, которые незаметно выведут статью в ТОП, приведут посетителей и покупателей. При этом у текста будет лёгкая для чтения продающая структура. Не стесняйтесь – !
Посмотреть цены
(Пока оценок нет)
Загрузка...
