Schinduf pentru gratar. Condimente Chaman: se utilizează în gătit. Marinade pentru rețete de grătar

Ce să plantezi pentru a face grătarul mai gustos? Cele mai bune ierburi pentru o bază de vară.

Vara a venit, locuitorii orașului se mută încet în zonele lor suburbane pentru a se relaxa, a respira aer curat și a se bucura de soare și verdeață. Și, desigur, principala mâncare de vară este grătarul.

Chiar dacă cultivați o varietate de verdeață pe proprietatea dumneavoastră, vă sugerăm să-i îmbogățiți sortimentul și să plantați mai multe tipuri de ierburi care vă vor fi utile atunci când gătiți carnea la grătar. Desigur, nu există tovarăși pentru gust și culoare, așa cum se spune, dar aici depinde de tine să decizi ce și cât să semănești.

Puteți face un pat separat „kebab” pentru ierburi. Drept urmare, aceste ierburi, desigur, pot fi folosite și în alte feluri de mâncare, dar pentru carne vor fi foarte utile. Deci, ce semănăm în grădina noastră condimentată și parfumată?

CIMBRU

Cimbrul este o plantă perenă. Îl creștem prin răsaduri, deoarece semințele sale sunt mici și, pur și simplu semănând-o într-un pat de grădină, s-ar putea să nu le găsiți mai târziu. Există diferite soiuri - obișnuit, lămâie, chiar mentă. Cimbrul este foarte parfumat și poate fi folosit în orice marinată.

tarhon sau tarhon

Și acesta este progenitorul binecunoscutei limonade. De asemenea, o plantă perenă, plantarea acesteia o dată vă va oferi această plantă picant pentru mulți ani de acum înainte. Frunzele sale înguste, de culoare verde deschis, nu numai că reprezintă o bază excelentă pentru limonada de casă, dar se potrivesc minunat și cu carnea. Practic nu necesită îngrijire atunci când crește. Carnea învelită în foi de tarhon și folie și coaptă pe cărbuni este foarte gustoasă.

schinduful

Această plantă decorativă, comestibilă, face parte din condimentul preferat al tuturor „khmeli-suneli”, sau mai precis, din semințele sale.

Varietatea sa Schinduf ALBASTRU , crește bine în sud și în zona mijlocie, apoi germinează prin auto-semănat. Are o aroma foarte placuta.

BUSUIOC

Există mai multe tipuri și soiuri.

Burgundia regan are o aromă puternică de tartă, frunze roșu-visiniu-albastru, aproape negre. Uneori, câteva frunze sunt suficiente pentru a adăuga aromă și aromă unui sos sau salată.

Citric- o aroma subtila, delicata de lamaie, amestecata cu mirosul caracteristic de busuioc, este foarte potrivita nu numai pentru carne, ci si pentru peste. O varietate foarte gustoasă. Se crește doar prin răsaduri, dar apoi crește și crește frumos.

Caramel Busuiocul este o aromă foarte delicată care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare și carne.

Verde busuiocul are o „aromă de cuișoare”, este minunat în orice sos, se potrivește foarte bine cu carnea și, de asemenea, se usucă bine și nu își pierde mirosul. Merge bine cu alte ierburi.

SALVIE

Această plantă condimentată nu este folosită doar ca un bun remediu pentru durerile de dinți, ci este folosită și în gătit. Poate fi preparat în ceai, dar atunci când este amestecat cu ierburi este grozav în sosuri iute. Un tip minunat de salvie este salvie. Are frunze foarte gustoase.

IUBIRE

Usor de cultivat, fara pretentii, are o aroma puternica. Doar o crenguță mică și întregul tău vas va mirosi ca.

MAGHIRAN

Probabil una dintre cele mai preferate ierburi din bucătăria italiană. Crengutele de maghiran sunt legate in jurul carnii inainte de coacere si se adauga in sosuri si marinate. Maghiranul este foarte potrivit pe o farfurie cu un amestec de ierburi pentru gratar.

Ierburi precum: ISOP, ORIGINEA, MELISSA sau MENTA LAMAIEI , și MENTĂ . Aceasta din urmă este în general o plantă frumoasă și nepretențioasă care merită cultivată în orice teren de grădină. Aroma delicată, subtilă, poate crește în umbră parțială, fără pretenții în îngrijire. Și cât de indispensabilă este uneori menta în gătit!

Ierburi ca RUCCOLA-INDAU Și FRUNZĂ DE MUSTAR poate fi cultivat împreună cu ierburi, sau doar separat, împreună cu salată verde și pătrunjel.

Rucola are un miros puternic picant și un gust insular, de nucă. Această plantă minunată a fost mult timp iubită de mulți grădinari.

Și fără frunze de muștar, mulți nu își mai pot imagina o grădină de vară. Într-adevăr, este și gustos și sănătos. Și nu este nicio bătaie de cap cu el: doar semănați și udați, iar vara produce câteva recolte de verdeață excelentă.

LOFANT ANICE - o planta condimentata cu aroma de menta si anason. Foarte bun in combinatie cu coriandru si busuioc in sos de rosii pentru carne. Încearcă, nu vei regreta!

CHEREMSH SADOVAYA sau CEAPA DE USSturoi

Pene cu gust și miros de usturoi, doar mult mai fragede, nu există asprime de usturoi evidentă. O plantă perenă, absolut nepretențioasă. Crește dintr-un tufiș mic într-o plantație întreagă. Nu rezerva spațiu pentru o plantă atât de minunată. Chiar și copiii îl iubesc.

CIMBRU , o plantă înțepătoare, poate fi folosită uneori în loc de piper. Dar puțin din acest picant nu va strica deloc la grătar.

Recomand tuturor să aibă un pat de ierburi pe proprietatea lor. Puteți semăna pur și simplu ierburi sub copaci; multe dintre ele se simt minunat la umbră parțială sau la umbră. Și vei avea mereu la îndemână un întreg buchet de ierburi gustoase și sănătoase!

Ingrediente:

3 kg. carne de porc (eu am ceafa),

2 linguri. l. condimente pentru carne,

2,5 -3 linguri. l. sare,

2 rosii pui,

1 ceapă mare.

O zi bună, dragii mei cititori!

De asemenea, îl puteți găti foarte gustos la cuptor. Așa că alegeți și bucurați-vă!

Și am promis să vă povestesc despre vacanța de 9 mai în familia noastră anul acesta. Totuși, am mers la Novosibirsk pentru paradă. Am reușit să vedem echipamente militare, avioane de luptă și elicoptere. Am reușit să i-o arătăm fiului nostru. Mătușa și unchiul meu au luat parte la acțiunea Regimentului Nemuritori. Zeci de mii de oameni au ieșit pe strada principală a orașului pentru a onora memoria și a aduce un omagiu tuturor celor care au luptat pentru Patria noastră. Nu am așteptat până la sfârșitul Regimentului Nemuritori, Seva a început să se simtă somnoros. Atâtea emoții într-o jumătate de zi!

Am văzut și un astfel de prieten luptător) cumva i-am prins pe copii pentru o fotografie.

Seara au fost focuri de artificii. Programul luptătorului nostru a fost puțin decalat, dar a fost impresionat!! Toată lumea a fost foarte mulțumită și ne amintim și astăzi.

De asemenea, aș dori să știu rețetele tale preferate de marinată pentru grătar. Experiența și sfaturile dvs. ar fi foarte utile cititorilor blogului și mie personal)

Să vorbim mai detaliat despre condimentele chaman și despre utilizarea lui într-o varietate de feluri de mâncare. Abundența de gusturi și arome în gătit poate întoarce capul unui bucătar începător. Și câte nume uimitoare și incitante există! Vă invităm să cunoașteți un alt reprezentant al lumii mirodeniilor, care a venit la noi de departe.

Condiment Chaman - ce este?

Chaman aparține familiei leguminoase și este originar din India și Pakistan; Are un gust acru și un miros memorabil. Un alt nume pentru chaman este schinduf, shambhala sau schinduf. Este asociat mai des cu prepararea unei delicatese din carne - basturma, unde este o componentă integrală.

Condimentul Chaman este un amestec de condimente care conferă fiecărui fel de mâncare o aromă strălucitoare și un gust neobișnuit. Puteți folosi atât semințele, cât și verdețurile acestei plante. Chamanul măcinat arată ca făină, de culoare bej și măcinat grosier.

Proprietăți utile ale condimentului chaman

O sută de grame de Shambhala conține:
~ 25 g proteine;
~ 6,5 grame de grăsime;
~ 58,4 g carbohidrați.
Conținutul total de calorii al condimentelor la 100 g este de aproximativ 320 kcal.

Proprietățile medicinale ale semințelor de chaman sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri, iar în unele țări din sud se respectă tradițiile utilizării sale până în prezent.

• De exemplu, femeile din India folosesc semințele acesteia pentru a-și vindeca spatele după naștere, pentru a-și îmbunătăți metabolismul și, dacă este necesar, pentru a crește fluxul de lapte matern.
• În Rusia, shamballa este folosit mai des pentru vindecarea rănilor (o pastă care o conține este aplicată pe furuncule și chiar pe ulcere; sub formă de unguent va ajuta la pielea cu probleme) sau ca agent antiinflamator, pentru a întări sistemul imunitar. și îmbunătățirea sănătății generale a organismului.
• Dacă mănânci chaman sub formă de terci, poți îmbunătăți starea părului (fai un balsam pe bază de iaurt și semințe măcinate).
• Amestecați o lingură de schinduf într-un pahar de lapte cald și obțineți o băutură tonică minunată.
• Va ajuta cu infertilitatea feminină și impotența la bărbați.
• Hrănește celulele nervoase și celulele măduvei osoase;
• Stimulează sistemul digestiv;
• Unele surse clasifică chamanul drept afrodisiac.

Semințele acestei plante sunt folosite și pentru răceli, reacții alergice, tulburări de stomac și dureri (dureri de dinți, dureri articulare).

Subliniem că, în ciuda versatilității sale, acest condiment nu trebuie absolut inclus în dieta femeilor însărcinate, deoarece saponinele pe care le conține pot provoca avort spontan.

Chaman pentru basturma: Rețetă

Să revenim la sfera culinară și să vă spunem despre cel mai popular mod de a pune în practică schinduful - de a pregăti o delicatesă clasică pentru masa festivă - basturma.

În sine, este destul de simplu de pregătit, dar necesită o investiție serioasă de timp. Pe de altă parte, de ce să nu experimentați și să vă surprindeți familia și prietenii cu un plus atât de neobișnuit la o sărbătoare de familie?

Se ia carne foarte proaspata; calcul de sare - 200 de grame per 1 kilogram de carne.

1. 3 kg carne de vita
2. 600 g sare
3. un pahar de schinduf
4. 8 pahare de apă caldă
5. 5 capete de usturoi
6. ardei gras rosu in cantitate pentru a obtine culoarea dorita
7. ardei iute dupa gust
8. chimen dupa gust

• Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 30 pe 15 cm și 5 cm grosime.
• Se spală, se usucă, se presară sare pe toate părțile.
• Asezam bucatile una peste alta, asezam castronul intr-un unghi si asteptam pana cand sarea "suge" sangele din carne. Întoarceți piesele din când în când.
• Aceasta continuă timp de două până la trei zile până când lichidul încetează să fie eliberat complet.
• Este posibil să rămână puțină sare neabsorbită la suprafață (acest lucru depinde de carne), dar trebuie doar să o scuturați și să atârnați carnea să se usuce, ceea ce va dura 5 sau 7 zile.
• Cand simti carnea si te asiguri ca este uscata, este timpul sa pregatesti aluatul.
• Este mai bine să procesați schinduful seara, astfel încât să puteți adăuga restul condimentelor doar dimineața.

Cum să pregătiți chamanul pentru basturma, cunoscut și sub numele de Etapa 2:

• sortăm semințele, le măcinam într-o râșniță de cafea, le transferăm într-un vas emailat;
• adăugați treptat apă caldă, amestecând;
• veți observa cum amestecul se va umfla și se va îngroșa (consistența finală ar trebui să semene cu chefirul);
• se acopera cu un capac si se lasa peste noapte;
• excesul de apă va rămâne la suprafață, iar dimineața îl vom îndepărta pur și simplu cu o lingură (cu această apă galbenă va dispărea amărăciunea schindufului);
• apoi adăugați usturoiul, chimenul și orice altceva, amestecați;
• Clătiți puțin bucățile de carne în apă curentă și puneți-le într-un vas cu chaman, acoperiți cu un capac;
• în acest amestec la frigider ar trebui să stea 5 până la 10 zile (atâta timp cât ai răbdare);
• uneori va trebui, de asemenea, să întoarceți piesele și să le acoperiți;
• Agățăm din nou piesele acoperite uniform la uscat timp de 5-7 zile;
• atunci este mai bine să înfășurați fiecare bucată în folie alimentară și să o păstrați la frigider.

Poftă bună!

Desigur, nu toată lumea are întotdeauna chaman armean la îndemână sau nu se vinde în orașul tău. Atunci ce poate înlocui chamanul cu basturma? Puteți pur și simplu să luați binecunoscutul hamei suneli sau curry, să le combinați cu nuci măcinate sau ciuperci și apoi să continuați conform algoritmului specificat - o variație interesantă și neașteptată a basturmei este gata! ? - citiți în materialul nostru cu același nume.

Reteta de kebab armenesc

Pentru a pregăti un kebab armenesc delicios, veți avea nevoie de:

• carne (porc, vită, este mai bine să folosiți miel);
• ceapă cu bulb;
• sare;
• piper negru;
• schinduf;
• verdeaţă.

Procesul de gatire

Deci, să aflăm cum să gătești grătar în stil armean. Mai întâi trebuie să alegi carne bună, care trebuie să fie proaspătă, pentru ca gustul să fie la maximum. Carnea trebuie tăiată în bucăți (dimensiunea bucăților va depinde de grătarul dvs.), dar este mai bine să nu faceți bucăți prea mari pentru ca kebab-ul să se poată prăji rapid și să rămână suculent.

Tăiați ceapa în rondele și acum puteți învăța cum să faceți un grătar. Nu este nimic complicat aici și fiecare poate face singur. După ce carnea și ceapa sunt tocate, începem să pregătim marinada pentru viitorul grătar acasă. Aș dori să remarc imediat că pentru aceasta este necesar să folosiți sticlărie pentru a preveni modificări ale gustului. Puteți marina carnea și în recipiente ceramice, dar dacă acest recipient nu este disponibil, folosiți cele emailate.

Puneți bucățile tăiate într-un recipient de sticlă, luați inelele de ceapă în mâini și frământați-le cu mâinile, rupându-le astfel și stoarcând sucul din ele. Pune ceapa în vas și amestecă bine cu mâinile.

Se toaca apoi verdeata (patrunjel, ceapa verde) si se adauga in carne, frecand-o mai intai in maini cu cantitatea necesara de sare.

Luați piper negru măcinat și presărați amestecul pregătit. Nu uitați că trebuie să adăugați piper după gust și să treceți la adăugarea celui mai important ingredient - schinduf. În armeană sună ca chaman. Adăugați nu mai mult de o linguriță în carne, această cantitate va fi suficientă pentru a face ca aroma să vă înnebunească.

Încă o dată, amestecați carnea cu toate ingredientele cu mâinile și lăsați preparatele cu marinada să stea la umbră timp de 30-40 de minute. Nu ar trebui să-l lăsați mult timp, iar acum să aflăm cum să prăjiți kebab armenesc.

După ce carnea a fost înmuiată în toate condimentele, trebuie să treceți la cea mai importantă parte a gătitului - prăjirea ei pe grătar. Punem bucatile pe frigarui si le trimitem la carbuni incinsi. Amintiți-vă că cel mai bine este să faceți shish kebab la grătar nu pe cărbuni roșii, ci pe cei ușor arși.

Temperatura de la astfel de cărbuni este excelentă, rezultatul este excelent și nu este ars sau uscat. În timpul prăjirii, nu uitați să întoarceți frigăruile la fiecare 50-60 de secunde, astfel încât kebabul să fie prăjit uniform și suculent.

Pentru a face vasul deosebit de uimitor, în timpul prăjirii, folosiți un carton sau un ziar obișnuit, cu care îl fluturați peste grătar, acest lucru va facilita o gătire mai bună, iar fumul de la cărbuni va satura mai bine carnea și o va face deosebit de gustoasă.

Le dorim tuturor pofta buna si un weekend placut.

Un adevărat shish kebab. Reteta de Victor Raina. Versiune actualizata

Așadar, pentru a începe să pregătiți un kebab delicios, trebuie mai întâi să alegeți carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumpărați pentru grătar? Unii oameni iubesc doar mielul, alții mănâncă întotdeauna carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Și cineva care nu mănâncă carne deloc nu va trăi până la 150 de ani. Este păcat pentru el că nu va cunoaște niciodată deliciile gustative ale kebabului! Carnea de porc, care nu este foarte grasă, este perfectă pentru grătarul nostru. Dar numai proaspete și nu congelate. Dar ce parte de carne de porc ar trebui să folosesc pentru cel mai bun rezultat? Nu aș risca alte părți din carnea porcului, ca să fiu dezamăgit mai târziu: ia gâtul și gata. Dar imediat, voi face un amendament important: are un astfel de mijloc, care trece de-a lungul spatelui, fără vene, de culoare destul de roz, care merge de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți. Iat-o!!!

Deci, nu este potrivit pentru grătar! Și dacă dintr-o dată chiar dai peste el la grătar, iar asta se poate întâmpla oricând, atunci vei începe imediat să-l mesteci ca pe piept de pui și fără prea multă plăcere gustativă, indiferent de condimentele pe care le folosești. Aceasta va fi prima noastră diferență față de toate kebab-urile. Atenție la culoarea cărnii: dacă carnea este decolorată și uscată, înseamnă că nu este proaspătă și nu va face un kebab. La fel ca toți măcelarii, vă voi asigura și că carnea congelată își pierde principalele proprietăți gustative. Deși, ce să spun, fratele nostru nu poate lua ceva degeaba. Se întâmplă că undeva se găsește carne proaspătă, dar nici nu merge întotdeauna în timp. Luați-o, dar ascultați măcar un sfat: nu marinați carnea în timp ce este congelată sau încă rece, lăsați mai întâi carnea să se dezghețe la temperatura camerei și toată apa din sânge să se scurgă. Concluzia este aceasta: carnea proaspătă congelată este mai bună decât proaspătă, dar trageți singur concluzia corectă!

Pentru început, clătiți carnea cu apă curentă și uscați-o cu un șervețel. Cine știe cum și cine l-a bâjbâit înaintea ta și nu avem absolut nevoie de umezeală în murături, crede-mă! Și apă minerală, spun imediat - uită-o!!!

Dacă cumpărați carne de la piață dimineața devreme, marinați-o după această rețetă în aceeași zi, apoi seara o puteți întoarce în siguranță pe grătar!

Am aranjat carnea. Apropo, mielul va fi și mai gustos, pentru că atunci când te uiți la un miel tânăr, îți imaginezi imediat - kebab! Odată am avut ocazia să gătesc grătar pentru o societate pur turcească; ei mi-au cumpărat ei înșiși carnea. Imaginează-ți surpriza mea că au smuls bucăți de carne aproape din gura chiar și rudelor! Mielul a fost marinat exact dupa aceasta reteta! Și recunoașterea că nu au mâncat asta nici măcar în Turcia vorbește de la sine. Și ce să spun, am fost acolo de multe ori, dar nu am văzut niciun kebab acolo! Kebab - da, shish kebab - nu!!!

Un punct foarte important, interesant, uitați-vă acum la fotografia de mai jos: folosind această metodă, tăiem carnea gâtului în șaibe transversale de 3-4 cm lățime. Apoi, rupând carnea de-a lungul cusăturilor filmului, tăiați-o în bucăți aproximativ egale, îndepărtând pelicula și tendoanele. După un antrenament bun, s-ar putea să ajungi ca mine, unde fiecare raft de carne iese cu o diferență de două până la cinci grame! Nu vă lăsați prea conduși de îndepărtarea unturii, aceasta va adăuga puțină suculentă. Pentru carnea de miel slabă, gurmanzii recomandă adăugarea de grăsime grasă din coadă între carne. Să lăsăm acest subiect pentru iubitorii de miel.

Dimensiuni! Subiect de discutie! Mulți vor spune, am fost în Georgia și au existat astfel de bucăți, astfel de frigărui! Da, dar să nu mă credeți, indiferent de ce fel de foc aprindeți taurul, nu se va găti niciodată în mijlocul lui dacă nu este întrerupt periodic. De asemenea, kebab-ul nostru are propriii parametri, adică. marimea bucatilor, unde atat exteriorul va fi rumenit cat si interiorul va fi prajit. Acestea sunt dimensiunile despre care vorbesc, dar georgienii scot bucăți mari din frigărui și termină de fiert într-un ceaun. De asemenea, un fel de fel de mâncare, are propriul nume, dar vorbesc în mod specific despre asta, kebab normal.

Acum despre principalul lucru, sau mai degrabă despre ce ingrediente vom pune în carne și întregul secret al preparatului meu. Să o luăm ca un calcul, să spunem, plus sau minus 4 kilograme. Să nu fim meticuloși până la grame; nu va juca un rol important. Principalul mister pentru marinarea cărnii nu este doar ceea ce punem acolo, este chiar foarte important și vă voi demonstra în ce ordine ar trebui să fie!

1. Sare(aproximativ 4 lingurite). Voi spune imediat că gusturile fiecăruia sunt diferite, eu personal nu adaug sare la nimic de pe masă, nici măcar nu adaug sare la ouă sau roșii. Doi compuși chimici: sodiul și clorul, care alcătuiesc sarea, nu oferă nimic bun pentru organism și vor strica oasele până la artroză. De asemenea, puteți spune că sarea este pur și simplu necesară; nu puteți trăi fără ea. Dar dacă kebab-ul este puțin sărat, nu te va ucide, dar va fi foarte nedorit, așa că trebuie să fie bine și sărat corespunzător. Acordați o atenție deosebită linguriței, sunt și diferite pentru fiecare. Și fiecare gospodină are propria linguriță, iar unele au propria palmă! Sarea, la rândul ei, va asigura marinarea inițială a cărnii. Doar tăiați ridichea și stropiți cu sare, iar cealaltă bucată lăsați așa. Care va juca mai repede? Asta este! Iar cine spune ca trebuie sa presari sare la finalul marinarii, apoi sa o stropeasca! O vom face în felul nostru! Adăugați sare și amestecați bine! Mai există și o altă întrebare: trebuie să adăugați sare înainte de a mânca sau chiar pe foc! Ei bine, haideți să scufundăm și fiecare bucată în sare și să spunem că va fi delicioasă așa! Așa că mănâncă chipsuri sau altceva cu bere, iar noi vom face grătar!

2. Ceapa cu bulbi . Îl puteți pregăti în două moduri, ca să spunem așa, opțiuni: pur și simplu îl tocați grosier sau stoarceți sucul din ceapă. Două becuri de mărime medie sunt suficiente. Cum unii scriu că raportul de ceapă este de 1:1, mi se pare că vor fi multe, doar tăiați-o corect, astfel încât să elibereze zeama. Pentru caracter practic, a doua metodă este să treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne și apoi să stoarceți masa rezultată prin pânză. Eu asta folosesc, este foarte comod si nu trebuie sa te deranjezi cu ceapa tocata in carnea marinata. Este și mai ușor să-l pui printr-un storcător, va fi mai practic și chiar dacă ai probleme cu spălarea mașinii, vei vedea cel mai mare rezultat! Lăsați sucul de la ceapă să vă acopere carnea, veți vedea cum carnea o absoarbe rapid.

Există câteva interpretări aici: ceapa tocată ar trebui să-și elibereze sucul, pentru că despre asta vorbim, nu? Și dacă îl strângem, atunci o cantitate imensă de muncă a fost deja făcută. Și asta are avantajele sale! În primul rând: sucul și sarea vor deschide calea pentru condimentele noastre în câteva secunde. În al doilea rând, nu avem nevoie de atât de mult efort pentru a zdrobi ceapa pentru a o amesteca. În al treilea rând, și sunt sigur că acest lucru este important pentru unii, atunci când puneți carnea pe frigărui, nu vă veți irita ceapa, care trebuie îndepărtată constant din bucățile de carne. Iar atunci când gătiți kebab la grătar, ceapa nu se va arde pe kebab. Ei bine, în al patrulea rând, aceasta este doar o mică întrebare economică: trebuie să o răsucim mai puțin, pentru că vom stoarce tot sucul din ea! Este naiv, dar să fie mai bine așa! În primul rând, poți să o faci ca și înainte, dar apoi să o sărați, să o strângeți bine cu mâinile pentru ca ceapa să-și elibereze zeama și înainte de a se condimenta. Și al cincilea lucru este că vom vorbi mai târziu despre ceapă. Și, în sfârșit, pulpa de ceapă nu este absolut necesară la murat! Aruncă-l și – punct!!

3. Piper negru , subliniez in mod deosebit, GRAND macinat, ca in poza. Fără „praf” din agitatorul de ardei! Zdrobiți mazărea cu capacul unui cuțit dacă nu aveți o râșniță grosieră, apoi tăiați puțin cu vârful. Este posibil într-un mortar, dar nu în praf. Cand mesteci carnea, aceste boabe iti vor da o senzatie gustativa placuta. Piper negru fin, praf, pentru supă, dar nu pentru grătar. Câți? 20 – 25 de mazăre! Dacă vrei mai mult, nu este pentru toată lumea! Apropo, piperul negru este foarte benefic pentru organism!!! Știi vodcă cu piper pentru răceli, nu? Deci, nu votca dă întregul efect de vindecare, ci piperul negru în sine! Dar în situația noastră, cantitatea nu ar trebui să prevaleze.

Totul ar trebui să aibă propria sa normă. Ei bine, va fi picant pentru tine, deci ce? Dar kebab? Acum oprește-te: ai auzit deja că adevăratul kebab este sare, ceapă și piper? Deci, credeți-mă, acest lucru nu este deloc adevărat. Citiți până la capăt, faceți exact asta și veți înțelege că acel excentric a greșit, oricât de proaspătă i-ar fi carnea! Există atât de multe condimente utile și necesare pe glob, fără de care bucătăria noastră ar fi pur și simplu alb-negru! Asta nu înseamnă că acum poți turna în kebab tot ce îți vine la îndemână. Există unele condimente despre care nici măcar nu poți vorbi, de exemplu, turmeric sau mărar. Există condimente potrivite pentru coacerea aluatului, dar în niciun caz nu sunt la fel cu carnea. Acum am sa va povestesc cu mare placere despre aceste condimente pentru carne!

4. Coriandru. Ea este la fel coriandru. Cred că ești familiar cu acest nume.

Din nou întrebarea este, cât de mult? Cred ca vor fi si 15-20 de mazare. Ele trebuie zdrobite într-un mojar, mai întâi ușor prăjite. Este mai ușor dacă îl cumpărați deja măcinat. Dar în niciun caz, și poate mă repet, NU exagera cu condimentele! Altfel, nu vei obține gustul real al cărnii. Dacă coriandru este deja măcinat, atunci puțin mai mult de jumătate de linguriță, sau mai bine zis, lăsați-l ca în fotografie. Este un condiment foarte specific, așa că nu puteți exagera. Dar aceasta este iarba următoare.

5. Busuioc. Mulți oameni îl cresc în bucătăriile lor, al meu este într-un borcan, uscat. Nu numai că este vândut în aproape toate magazinele. Se foloseste mai mult in supe, salate, sosuri. Lasă-l acum să ne arate gustul lui în grătar.

Luați aceeași cantitate ca coriandru măcinat. Este în mărime de linguriță?, poate puțin mai mult! Deși această plantă are un miros atât de înțepător, nu va avea un gust înțepător. Este, în esență, de o importanță nu mică în decapare. Și ce nu au spus despre el în istoria antică! Grecii considerau in general busuiocul regele condimentelor. Ce se mai poate spune despre el dacă există astfel de informații de încredere pe Internet? Și indiferent ce ai citit despre el, este pur și simplu necesar la grătar.

6. Cimbru. El este la fel Cimbru. Unul dintre condimentele asiatice, din care se folosesc ierburi uscate. În cantități mici, completează bine preparatele din legume și carne, precum și diverse salate.

Folosirea cimbrului datează, din nou, din Grecia antică, unde simbolizează curajul. Soldații romani s-au scăldat în apă infuzată cu cimbru pentru a câștiga putere, energie și curaj. În Evul Mediu, fetele brodau o crenguță de cimbru pe eșarfele cavalerilor pentru curaj. Să revenim la grătar, cât? Pe kilogram - două sau trei ciupituri, frecând ușor cu degetele. Va spune vreunul dintre georgieni că va fi de prisos la grătar?

7. Zira, ea este la fel Zra, ea este la fel Chimion. Aș vorbi în general despre acest condiment cu mare mândrie. Însuși mirosul de chimen își spune cuvântul. Folosit ca condiment de peste 5.000 de mii de ani! A fost găsit chiar și în piramidele egiptene. Și acum, mulți oameni nici măcar nu știu ce este? A nu se confunda cu semințele de chimen sau mărar. Astfel de lucruri nu intră deloc în grătar. Obișnuiți-vă cu mortarul, decât să luați totul pământ, este mai bine să-l măcinați singur și totul va fi mai proaspăt. Cantitate? Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira are un gust foarte parfumat, așa că aveți grijă la cantitate.

8. Ardei roșu, boia de ardei. Mexic! Măcinat, dulce. Dar la noi este folosit foarte larg. Puteți bea o linguriță fără un „diapozitiv”.

Va da o aroma usor dorita si o culoare frumoasa la prajit. Vrei să adaugi niște condimente? Un cățel de usturoi zdrobit, adăugați ardei iute, dar vă avertizez că gustul cărnii se poate întrerupe foarte mult și cred că nu aveți nevoie de asta, pentru că v-ați dorit un kebab adevărat, nu? Nu uitați că acest condiment poate da și un gust amar, așa că trebuie luat și în mărimile sale specifice. Dar nu va exista vacanță fără boia de ardei.

9. Mentă . Și este folosit peste tot, chiar și în dulciuri și medicamente. Acesta este atât rece, cât și gătit! Dar asiaticii dovedesc că au fost folosite în carne din cele mai vechi timpuri. Acum il vom incerca la gratar. Eu personal l-am încercat deja, așa că în kebab-ul nostru îi vom oferi cea mai necesară utilizare! Căutați în magazine, chioșcuri, bufete, farmacii, dar carnea are nevoie de acest condiment!

Mi se pare că este pur și simplu nepotrivit să vorbim despre gusturile și mirosul lui. Multe femei își încruntă sprâncenele, spunând că acest lucru afectează negativ sistemul reproducător masculin. Prostii! Dacă poate afecta organul masculin, trebuie să fie doar o băutură foarte tare sau un ceai. Și apoi, doar în primele 30-40 de minute, iar în viitor nu există consecințe și nu pot fi. Dacă credeți că carnea va avea gust de mentă, atunci acest lucru nu se va întâmpla nici pe foc. Nici măcar în carnea marinată nu o vei simți. Nu vei găti compot de mentă, ci un adevărat shish kebab! O jumătate de linguriță.

10. frunza de dafin , nu are nevoie de fotografie. Aruncați câteva bucăți dimineața sau cu câteva ore înainte, în timp ce amestecați. Chiar dacă acolo se rupe în bucăți mici. Cand pui carnea pe frigarui, daca observi, pur si simplu muta-o in lateral. Nu e nevoie să-l mănânci și, cred, nu e nevoie de fotografie. Dar fără ea, am avut o astfel de experiență încât pur și simplu am uitat să o pun. Sau, mai degrabă, m-am gândit că oricum nu mănâncă nimeni. Sincer să fiu, a fost ceva în neregulă. Nu este în zadar, la urma urmei, există pe Pământul nostru ca un condiment!

11. Ulei de floarea soarelui ! A nu se confunda cu ulei de măsline, 5-6 linguri. Poți chiar să te agăți! Da, da, ai auzit perfect, este ulei de floarea soarelui!

Lăsați fiecare bucată să se îmbrace cu ulei în timp ce amestecați ușor. Imaginează-ți că ai aruncat carne într-o tigaie, fără ulei. Și, indiferent de cât de tigaie antiaderentă ai avea, orice din carnea ta va începe pur și simplu să ardă. De ce fiecare gospodină, înainte de a prăji carnea, toarnă ulei într-o tigaie, dar noi vrem, sau mai bine zis ne-am dorit, să prăjim kebabul fără ulei? În niciun caz! Așa se dovedește în imaginile altor kebaburi, unde ies bucăți carbonizate și trebuie să le mesteci, pentru că este păcat să le scuipi, este urât și pur și simplu incomod. Referindu-ne fie la cărbuni, fie la grătarul inutilizabil. Adăugați uleiul după ce toate ingredientele au fost adăugate și amestecate bine, exact așa cum este scris și în această ordine. Vă rog să acordați o atenție deosebită faptului că trebuie să amestecați uleiul ușor și cu grijă. Și dacă presupunem că aceasta este ocupația unui bărbat, voi spune asta: parcă ceea ce ai în mâini nu este carne, ci sânul unei femei! Sub nicio formă nu turnați prea mult ulei, altfel mâine veți avea un reflex de căderi. Acest lucru s-a mai întâmplat și înainte.

Am găsit această fotografie pe Internet, așa arată cineva cu carne prăjită fără succes în imagine:

1. marinat fără ulei;
2. ceapa a fost tăiată prea fin și nu a fost îndepărtată toată;
3. Aceasta este carnea care provine din garnitura gâtului, are o culoare ușor roz, nu își schimbă forma după marinare și nu are un gust real, suculent.

Cum a ars? Acest fel de mâncare poate fi numit shish kebab?

12. Și acum, după ce a pus tot ce este scris mai sus în carne, lăsați-o la marinat până dimineața în cămară, într-un loc răcoros, sau chiar în bucătărie, pe podea, apăsând cu un fel de greutate. Iar dimineața, în timp ce amesteci masa plăcut mirositoare, adaugă un produs la fel de important și, aș spune chiar, eficient! Acest - LĂMÂIE .

O jumătate de lămâie de mărime bună va fi potrivită. Ai grijă doar, stoarce treptat, astfel încât lămâia să ajungă peste tot. Se amestecă din nou ușor. Dacă lămâia ajunge doar pe carne curată, va deveni imediat o „miză”, ca după oțet, așa că oțetul pur și simplu nu intră în grătar. Și în acest caz, este deja murat. Puteți turna oțet peste kebab deja prăjit. E o chestiune de gustul fiecaruia!

13. Și ne vom finaliza ceremonia cu un sfert (sau jumătate), suc natural de rodie , care va adăuga și mai multă eleganță, gust și complimente kebab-ului tău!

Și, cel mai important, va ascunde și mai sigur indiciul rețetei tale! Doi prieteni buni: carne și rodie! Vara, este puțin probabil să-l găsiți nicăieri și v-aș sfătui să ignorați sucurile din magazin. Multe teste arată că grenada nici măcar nu era în apropiere. Așadar, dacă nu există, atunci lăsați-vă experimentul adevărat până la sfârșitul toamnei.

Aici se termină marinarea noastră. După câteva ore vei ști ce este adevăratul kebab! Amesteca toate acestea din nou si las-o bine acoperita in tava, evident nu intr-o tava de aluminiu. Apăsați din nou deasupra cu o farfurie de aproximativ același diametru. Vă sfătuiesc să-l faceți din lemn; apropo, am deja unul.

Potrivit ca diametru si pentru ca in timp sa nu acumuleze miros inutil, pune-l intr-o punga de plastic. Nu pentru depozitare, ci atunci când marinați. Puneți ceva greu deasupra și lăsați-l așa încă câteva ore.

Nu este nevoie să-l ascundeți în frigider, doar lăsați-l să stea în bucătărie. Lasă toate ingredientele să-și facă treaba. Deși, așa cum am menționat mai sus, dacă carnea este proaspătă, atunci se va marina perfect pe tot parcursul zilei. Și când îl pui pe frigărui, bucurându-te acum de mirosul adevărat care va veni de la carne, poți chiar să-l lingi, dar să nu-l mănânci încă, deși acum nu va mai fi nimic înfricoșător în această carne. Una dintre dovezile pentru tine va fi că s-ar putea să observi că carnea se străpunge foarte ușor cu frigărui.

Și așa ar trebui să arate carnea proaspătă, moale, viguroasă, marinată! Se poate distinge imediat de carnea proastă. Ei bine, poate cineva să-și imagineze că carnea de grătar ar trebui să plutească într-un fel de lichid sau ar trebui să fie pescuită din maioneză? Uită-l ca pe un vis urât! Toate acestea sunt invenția fratelui nostru, ca o experiență nesigură sau o încercare de a face un miracol în fața casei sale!

Și cine nu era bun la ce, este chiar înfricoșător să enumerați. Trage-ți o singură concluzie: fii prieten cu măcelarul, măcar află în ce zile măcelează. Un caz excepțional și cel mai înalt este dacă faci asta singur.

După cum am promis, acum din nou despre ceapă. Shish kebab fără ceapă este ca muzica fără sunet! Gustare pe kebab cu inele suculente! Și nu un fel de deșeuri sau cozi, tăiate la întâmplare. Cultura estetică și acuratețea trebuie să fie prezente în primul rând! Un inel de ceapă, o bucată de pâine neagră și un kebab! Ce poate fi mai gustos?!! Inelele de ceapa pot fi stropite cu otet diluat cu apa si stropite cu piper rosu sau negru, dupa bunul plac! Dacă este amar, atunci clătiți-l cu apă rece, rece ca gheața și aruncați-l pe un prosop; apa va spăla totul, chiar și proprietatea taietoare a cepei și îi va da o dulceață plăcută.

Acum să fim atenți la grătar. De asemenea, trebuie să îndeplinească niște parametri. Cel mai bine este să ai unul de fier, sau chiar mai fiabil, oțel inoxidabil; cu cât pereții sunt mai groși, cu atât mai bine.

Va reține mai bine căldura și va prăji ultimele bucăți. Și nu trebuie să vă chinuiți de foame făcând kebab pe cărămizi sau pe lanțuri agățate undeva. Ei bine, dacă ați înjunghiat accidental pe cineva și trebuie să-l prăjiți urgent, atunci acesta va fi un caz special. Gratarul meu arata asa: lungime - 60 cm, inaltime 15 (de la gratar) si latime 25 cm Principala greseala a celor care fac gratare: gratarul, i.e. fundul nu trebuie să aibă un număr mare de găuri. Daca ai deja un gratar si nu are doar fund, ci sita. Așezați folie de aluminiu în partea de jos și cărbunii aprinși deasupra. Faceți găuri mici în jurul marginilor și veți vedea cum totul revine la normal.

Lăsați doar un sfert din fundul grătarului să fie în întregime din grătar, iar restul este fier solid, cu găuri de-a lungul marginilor. Veți vedea cum carnea nu se va arde, ci pur și simplu se va rumeni și se va prăji până la toată adâncimea. Și cel mai important, nu se va aprinde sub flacăra focului, unde carnea va căpăta imediat o culoare neagră afumată și își va pierde gustul de care avem nevoie cu toții. Vrei să mănânci funingine? Nu! Nu voi și nu vreau!!! Fumatul este un subiect complet diferit și, în acest caz, pur și simplu nu va fi potrivit.

Uite doar cum fierbe și gătește kebab-ul! Nu este încă gata, dar suc încă picură din el. Dar dacă turnați apă minerală pe carne, nu veți vedea un asemenea miracol. După apă minerală, carnea va arăta înmuiată și nu suculentă. Privind la kebab, ai impresia că nu e nimic acolo, deși am pus atâtea lucruri acolo! Iar când scoți prima bucată, bag-o în gură, iar apoi, în timp ce mesteci, vei înțelege că este destul de toate și este moale până la nebunie! Și atunci cu siguranță vei dori să iei o înghițitură de vin pentru faptul că totul în viață nu este atât de rău! Și totul în jur va apărea brusc în culori mai saturate!

Acest gratar este pentru o companie mica sau o iesire. Acest grătar portabil este în prezent testat în fotografie. Acum că totul este în urma noastră, carnea a fost mâncată, pot spune cu încredere că nu a trecut testul 100% și acum are propriile greșeli și neajunsuri: de-a lungul marginii fundului fără găuri, de-a lungul, am făcut găuri , după cinci centimetri și acum Totul e bine! De asemenea, nu mă voi concentra pe faptul că carnea ar trebui să fie prăjită la căldură bună tot timpul, întorcându-se și, în niciun caz, să nu fie stropită cu flăcări. Lăsați cărbunii să ardă bine, ventilați cenușa și abia apoi faceți cel mai frumos lucru din această artă - prăjiți kebabul! Fiecare bucătar de kebab care se respectă ar trebui să știe asta!

În ceea ce privește mielul: fiți deosebit de atenți! Dacă o gătiți prea mult, carnea se va transforma în bile uscate și învechite. Carnea bună, proaspătă se gătește rapid, aproximativ cinci până la zece minute sunt suficiente. Femeile mai ales trebuie să învețe un adevăr, pentru că... deseori confundă sucul din carnea prăjită cu sânge, așa că cer mai multă carne prăjită. Deși carnea poate fi deja destul de gata. Din nou, nu este pentru toată lumea, dacă doresc, o pot prăji cu ea.

Îmi voi deschide și tradiția tuturor. Odată ce cărbunii sunt aprinși, întotdeauna pun la grătar mai întâi doar un bețișor. Pentru succesul evenimentului, voi turna un pahar de vin roșu bun și voi evalua calitatea viitorului kebab! O să-mi las oaspeții să încerce, chiar dacă nu pe toți, iritându-i la limită. Și apoi a mers - hai să mergem! Personal am avut cazuri în care prietenii apropiați care aveau chiar și propriile rețete au rămas fără cuvinte în timp ce mâncau. Și după 5-6 bețe, expirând, au spus că nu au mâncat niciodată așa kebab! Acum, apropo, acesta este singurul mod de a marina! Și tot felul de experimente cu adăugarea de maioneză sau roșii pur și simplu nu se dovedesc a fi un bun succes.

Acum despre frigarui. Nu e nevoie să faci frigărui lungi de un metru, crede-mă. Până când mănânci, ajungi la ultima bucată, deja va fi rece. În căutarea celui de-al doilea stick (și dacă obțineți și unul gustos), vă puteți sufoca. În al doilea rând, fluturând o „sabie” la masă, spunând cât de delicios este kebab-ul, poți să scoți ochiul unui prieten bun! Și cât de minunat este să mănânci shish kebab dintr-o frigărui când este încă fierbinte. În acest caz, folosesc propriile mele frigărui scurte (lungime totală 37 cm). Parerea mea este ca grosimea frigaruilor sa fie de 2 mm. si latime 7 mm. Nu trei sau opt, altfel va fi rău să filmezi. Și nu una și jumătate, pentru că... frigaruia va fi prea flexibila. Și 6 mm lățime. carnea se poate derula.

Crede-mă, am experimentat cu toate! Dacă ai doar 20 dintre ei, înseamnă că nu ai prieteni și nu poți invita pe nimeni în vizită. Carnea trebuie pusa pe frigarui pana la ultima bucata. Sau faci asta:

-Hei, Sanyok, haide, termină-ți mâncarea!!! Eliberează frigăruia, trebuie să prăjesc pe Kolka!

Am vreo 90–100, nu ruginesc, nu cer să fie mâncați, decât dacă le pun carne?! Da, și suficient pentru orice companie. Când ies în aer liber, iau toată carnea deja pusă și doar pe frigărui. Într-un recipient special și ascuns de toate insectele. Să spună gurmanzii că a pune carne pe frigărui în natură este o mare plăcere! În zona mea nu sunt prieten cu muștele! Pe frigarui am pus carne marinata doar eu, si doar acasa. Nu-mi deranjez doamnele cu această muncă; dacă îmi iau postul, o voi duce până la capăt. Nu vreau să jignesc sexul nostru drag și frumos, dar carnea nu ar trebui să se deruleze pe frigărui sau să atârne până la cărbuni. Apropo, dacă o tăiați corect, așa cum am descris mai sus, atunci chiar și un putter fără experiență va reuși!

Încă o dată despre frigărui, cât despre dimensiunea lor, în timp ce mănânc, e mai bine să iau un alt stick, proaspăt, fierbinte, așa că lipesc 5-6 bucăți. Pentru doamnele drăguțe, o frigărui este suficientă; ar dori să încerce una a doua, dar cu frigarui uriașe, se teme că s-ar putea să nu poată face față. Și cu o asemenea dimensiune, poți regla cu ușurință cantitatea de kebab pe care o mănânci. Nu suntem în epoca de piatră cu un mamut care se învârte sau într-o competiție: „Cine poate mânca cel mai mult!” Deși, cu un grătar bun, orice gând la dietă pur și simplu dispare! Și iubita ta doamnă poate mânca oricând două sau trei frigărui cu mare plăcere!

O întâmplare din viață. Ziua s-a prelungit cu tot felul de lucruri, era seara târziu, o saună și, în consecință, un grătar. O doamnă dintr-un cerc de familie a fost foarte indignată, de genul, uitându-se la un astfel de fel de mâncare noaptea!? Din tinerețe a cunoscut regulile de alimentație, și-a îngrijit silueta și, apropo, a înghițit trei bețișoare, și chiar și un pahar de bere!!!

Ultima condiție și importantă: nu așezați grătarul la mare distanță de masă. În caz contrar, ori carnea îți va arde, ori vei asculta o poveste interesantă! Așezați întotdeauna oaspeții la masă și lăsați-i să bea un pahar de salată. Nu te plimba pe gratar, toata lumea trebuie sa stea la masa! Întotdeauna vor fi mulți oameni deștepți, lăsați-i să adulmece cu nările ce gătiți acolo. Locul tau este doar langa foc!!! Aici începeți să le serviți kebab-ul! Shish kebab-ul trebuie consumat doar fierbinte! Încercați să-l cronometrați astfel încât, când carnea nu s-a terminat încă, să prăjiți următorul lot. Nu recomand toți șașlikurile îngrămădite prea fierte pe masă. Frigaruile de jos se vor raci si nu vor fi gustoase. Și dacă serviți grătar, atunci lăsați-l să fie doar grătar. Savurați-l cu ceva dintr-o gustare, cum ar fi murături, roșii, dovlecei. Urmează: ardei gras dulci, măsline negre și verzi! Inelele tale de ceapă, respectiv, pâine neagră și, bineînțeles, vodcă bună!

Nu ar trebui să existe manti sau pilaf, caserole sau plăcinte, pentru că serviți doar SHASHLIK adevărat! Nu știu unde te vor săruta mai târziu pentru asta, dar TU vei fi cu siguranță primul producător de kebab din sat!

Așa arată primele frigărui care scârțâie, se prăjesc și nu se ard pe foc încins. Și sucul, ce suc curge, doar uite! Dacă cade pe foc, atunci această picătură va izbucni imediat în flăcări, dar în partea de jos a grătarului cu cea mai puțină ventilație, acest lucru nu se întâmplă. În această poză vezi miel! Și, după cum puteți vedea, toate fotografiile cu kebab-ul pe care l-am prăjit în zile diferite arată, ei bine, la fel, așa că puteți face și voi, sunt sigură de asta! Dar aici este primul lot, oamenii așteaptă, totul este turnat, doar servește-l!

Așa arată carnea când este deja prăjită, surprinzător de auriu și tocmai se topește în gură. Aceasta este carnea pe care ai văzut-o în a treia poză de sus. Ce a servit exact ca murătură? Acest lucru nu se poate spune; cel mai probabil, fiecare ingredient a contribuit la această lucrare. Dar acest buchet din cele mai cunoscute condimente și-a făcut treaba. Nu am folosit nicio maioneza, nici apa minerala sau lichid, nici acceleratori sau componente pentru inmuierea sau spargerea carnii! Totul este cel mai natural și real! De aceea s-a dovedit adevărat shish kebab!

Și știi că prima clătită poate fi întotdeauna cocoloașă, dar lecția pe care o vei învăța din aceasta este cea mai corectă! Data viitoare când veți marina, veți înțelege dacă ați greșit cu ceva. Vei reusi! În acest caz, dacă totul a fost clar pentru tine, pur și simplu nu poate exista o eroare.

Încercați propria mea rețetă, pe care am petrecut-o peste trei ani cercetând-o. Deși, care este al meu? La urma urmei, nu am descoperit Luna și toate condimentele există pe Pământ de mult timp. Poate va place si voua acest fel de mancare!

PS: așa cum a spus un om înțelept:

„Noi nu trăim în această lume ca să mâncăm, ci mâncăm pentru a trăi!!!”

Pofta buna tuturor!