Biban afumat la cald. Biban afumat de casă. Procesul de preparare a bibanului afumat fierbinte

Dacă îți place să fumezi sau doar visezi să înveți, atunci le poți mulțumi celor dragi cu biban afumat ușor de preparat. În acest articol veți găsi material pe tema „rețete de biban afumat pentru fumat”.

Basul de mare diferă de bibanul de râu nu numai prin structura corpului, ci și prin compoziția chimică.

Tabelul compoziției chimice a bibanului:

Tabel de vitamine:

Tabelul mineralelor:

După cum se poate observa din tabel, peștele de apă dulce este inferior în multe privințe față de peștele de mare, care are carne mai fragedă și mai grasă. Prin urmare, bibanul de mare afumat la rece se dovedește foarte gustos și suculent.

Caracteristici benefice

Peștele este bine absorbit de organism și senzația de sațietate după mâncare durează mult timp, fără a provoca greutate. Snapper roșu afumat la cald are și el aceste proprietăți.

La înlocuirea cărnii roșii din dietă cu pește, nivelul colesterolului din sânge scade. Este util pentru hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.

Un număr mare de extracte din pește cresc pofta de mâncare și promovează o bună digestie.

Consumul de pește asigură întărirea sistemului nervos (vitaminele B), a scheletului osos (vitamina D, calciu, fosfor), a smalțului dinților (calciu, fosfor) și a vederii (vitamina A).

Pregătirea

Mai întâi trebuie să pregătiți bibanul pentru fumat.

Peștele se vinde refrigerat sau congelat. Alimentele congelate sunt dezghețate înainte de procesare.

După aceasta, capul de biban este îndepărtat. Pentru apă dulce, o puteți lăsa. Dar este indicat să îndepărtați branhiile. Înotatoarea dorsală a ambilor indivizi poate fi îndepărtată, deoarece este spinoasă și se poate răni în timpul procesării.

Cântarul nu se curăță înainte de fumat. Măruntaiele sunt îndepărtate printr-o gaură din abdomen.

Puteți săra bibanul înainte de afumare prin sărare uscată, rulând semifabricate în sare medie de gradul I (100 g sare la 1 kg produs). Așezați carcasele într-un vas, pe o bază de sare, stropiți fiecare rând cu sare și turnați-l deasupra.

Puteți săra bibanul pentru afumare fierbinte adăugând condimente de pește gata preparate. Puteți alege o gamă de condimente după gustul dvs.: piper negru, piper alb, ghimbir, pudră de usturoi.

De asemenea, puteți săra sau marina bibanul pentru afumat. Saramura se prepară din apă și sare într-un raport de 10:1. Carcasele trebuie să fie complet scufundate în lichid.

Puteți marina biban de mare pentru afumare adăugând suc de lămâie, ghimbir, ulei de măsline, ardei roșu iute și usturoi uscat. Acest amestec se aplică pe carcasă și se înfășoară în folie alimentară.

Puteți săra bibanul pentru afumare la cald cu 2-3 ore înainte, iar pentru afumarea la rece - sărați-l timp de 48-72 de ore.

După sărare, semifabricatele se spală, se tamponează cu șervețele și se usucă. Pentru metoda rece, o poți usca atârnând-o la umbră timp de 24 de ore.

Cum să fumezi și pentru cât timp

Bibanul de mare și apa dulce pot fi afumate la rece sau la cald. Acest proces este ușor de efectuat în aer liber, în grădină sau în bucătăria de acasă. Tot ce aveți nevoie pentru a afumat bibanul corect este un afumător, așchii de lemn de înaltă calitate și pește bine pregătit.

Bibanul afumat fierbinte este gătit la o temperatură de 80 până la 120 °C, în medie 25-35 de minute. În astfel de condiții, pulpa este bine coaptă și se desprinde ușor de oase și piele.

Metoda rece necesită menținerea unei temperaturi care nu depășește 30 °C. În consecință, timpul de fumat al bibanului crește la 8 ore sau mai mult.

Fumatul fierbinte

Bibanul afumat la cald este incredibil de gustos. Rețeta de afumătoare este mai jos.

Pentru a fuma biban afumat fierbinte acasă, pregătiți un aparat de fumat. În cameră se pun așchii sau așchii de foioase. O tavă pentru scurgerea grăsimilor în timpul afumării este așezată deasupra materialelor din lemn.

Important! Conform rețetei pentru afumarea bibanului într-un afumător fierbinte, nu trebuie să lăsați așchiile de lemn să se aprindă. Pentru a preveni acest lucru, se umezește cu apă.

Un grilaj este fixat în partea de sus a camerei. Pentru a fuma corect bibanul într-un afumator afumat fierbinte, trebuie să așezați carcasele pe grătar, astfel încât să nu se atingă între ele, altfel suprafețele laterale nu vor fi afumate suficient. Aparatul se inchide cu un capac si se aseaza pe o sursa de incalzire. Acesta ar putea fi un foc obișnuit, aragaz, grătar sau arzător pe gaz. Timpul este înregistrat din momentul în care aburul apare din tubul de evacuare a aburului. Puteți pregăti bibanul afumat fierbinte în jumătate de oră.

Sfat! Este recomandabil să răciți râul afumat fierbinte și bibanul de mare într-o afumătoare prin deschiderea capacului. Nu este recomandat să transferați peștele când este fierbinte, altfel carcasele se vor rupe.

După ce se afumă biban acasă într-un afumător afumat la cald, se ține la aer sau la frigider câteva ore pentru a coace pulpa. În acest timp, substanțele de fumat vor face produsele mai gustoase, cu o aromă bogată, dar nu înțepătoare.

Fumatul la rece

Fumatul de biban de mare într-o afumătoare, precum apa dulce, este destul de simplu.

Încărcați generatorul de fum cu așchii de lemn și conectați-l cu un tub la camera de procesare. Produsele semifabricate din pește sunt așezate pe o grilă fixată în partea superioară a camerei. Închideți cu un capac. Porniți compresorul și dați foc așchiilor de lemn. Fumul care intră în cameră procesează peștele, dându-i un gust și o aromă de fum, înmoaie țesutul muscular.

În afumătoarele fără generator de fum, vatra este topită, produsele sunt încărcate în camera de procesare pe grătare, iar capacul este închis. Fumul generat în timpul arderii lemnului pătrunde în cameră prin coș. Afumați până când este complet fiert. Timpul de gătire este de 8-10 ore, mai lung pentru peștii mai mari.

Pregătirea este determinată de consistența pulpei, gustul de fum și aroma produselor. Conform rețetei de biban afumat la rece, consistența pulpei este mai densă decât cea a produselor prelucrate la cald.

Răciți și uscați bibanul afumat la rece în aer timp de 24 de ore.

• Apa dulce și bibanul de mare afumat la rece sunt mai bine depozitate. La o temperatură în camera frigiderului de +2+4 °C, nu trebuie să vă faceți griji pentru calitatea lor timp de cel puțin 3-4 săptămâni. Dacă doriți să păstrați mai mult timp, congelați în congelator.
• în aceleași condiții va dura mult mai puțin - de la 3 la 7 zile.
• Pentru depozitarea pe termen lung, trebuie să sărați corespunzător bibanul pentru afumare la cald, deoarece dacă există o lipsă de sare, produsele se vor strica mai repede.
• Dacă doriți să depozitați pește, nu-l tăiați. Pentru întreținere pe termen lung, trebuie să rămână intact după fumat.

Alege peștele de gătit după gustul tău - biban de apă dulce sau de mare. Ambele produse merită atenția dumneavoastră. Vă veți bucura nu numai de delicioasele afumate, ci și de procesul de gătire în sine.

Cumpărați la reduceri bune pentru uz personal și cadou pentru prieteni și cunoștințe.

Cumpărați produse de calitate la prețuri accesibile la. Oferă-ți cadouri ție și celor dragi!

După două ore, umpleți găleata cu apă curată și trimiteți bibanii sărați acolo. Trebuie să fie spălate bine și apoi așezate la uscat - bibanul afumat fierbinte va fi gustos dacă este bine uscat înainte de a fi trimis la afumătoare.

Cum să faci rapid un afumătoare pentru biban

Cel mai adesea, peștele este afumat în cutii metalice speciale pentru afumătoare, echipate cu un capac metalic rezistent, grătare pentru depozitarea alimentelor și mânere pentru deplasarea dintr-un loc în altul. Puteți, desigur, să luați cu dvs. o astfel de unitate dacă dimensiunile mașinii o permit.

Dacă nu aveți un afumător la îndemână, vă puteți descurca cu mijloace improvizate: o foaie de copt cu fundul înalt, tăiată în tijele de cireșe groase chiar ca degetele și o rolă de folie rezistentă. Pentru a crea un afumătoare, folosim o foaie de copt sau o tavă - vom pune în ea așchii de lemn, tufiș și lemn putrezit. Așezăm crenguțe de cireș în cruce deasupra foii de copt pentru a forma o rețea improvizată - pe ea se va pune peștele. Apoi formăm o cupolă peste întreaga structură a foliei, înfășurând-o în siguranță până la marginile paletului. Acum un astfel de afumătoare poate fi trimis la foc!

Cum să fumezi biban: cât timp?

Deci, afumătoarea este gata, tot ce rămâne este să așezi pe fund cherestea, lemn mort, ramuri, așchii și lemn putrezit. Cele mai bune sunt arinul, fagul, stejarul sau frasinul. Puteți adăuga o crenguță de ienupăr pentru o ceață parfumată sau o grămadă de fân proaspăt uscat. Instalăm un grătar sau punem ramuri și punem stinghiile pe ele, cu burta în jos. În acest fel, excesul de umiditate va ieși mai repede din ele. Sigilăm afumătoarea și o trimitem la foc. Puteți uita de el timp de 15-25 de minute. De îndată ce primul fum iese de sub capac sau folie, începem să numărăm timpul. Bibanii mari vor dura mai mult pentru a fuma, iar cei mici vor dura 15 minute. După aceasta, afumătoarea trebuie scoasă de pe căldură și lăsată să se răcească ușor și abia apoi scoateți capacul sau desfundați folia. Scoatem bibanul afumat fierbinte răcit și putem deja să luăm prima probă! Dacă te îndrăgostești de alți locuitori ai râurilor și lacurilor, aruncă o privire la colecția noastră de rețete - există articole bune despre ei.

In contact cu

Colegi de clasa

Echipament pentru afumarea peștelui

Pentru a afuma biban, avem nevoie de peștele în sine, sare, vase pentru preprocesare (aceasta ar putea fi o tigaie obișnuită de bucătărie, o farfurie sau chiar o pungă de plastic) și, desigur, un afumător fierbinte. Înainte de a fuma biban, trebuie să-l pregătiți pentru procesul de fumat în sine. Facem acest lucru în următoarea ordine.

Pregătirea peștelui - biban pentru afumat

În primul rând, frecați bibanul cu sare. Nu trebuie să vă zgarciți cu sare. Carnea de pește are pori deosebiti în care cad cristalele de sare. După ce s-au înfundat în astfel de pori, aceste cristale nu permit trecerea următoarei porții de sare. Pur și simplu, indiferent câtă sare ați turna, peștele nu va lua mai mult decât este necesar pentru sărarea perfectă a cărnii de pește.

După ce am sărat o cantitate suficientă de biban, acoperim-o cu folie de tip sandwich. Acest lucru este necesar pentru ca peștele din frigider să rețină umiditatea. Aproape toate frigiderele moderne au o funcție de uscare a alimentelor; acest factor afectează negativ marinarea și sărarea peștelui.

A trecut exact o zi și ne scoatem bibanul din frigider și îl clătim bine din soluția de sare din chiuvetă.

Procesul de fumat biban

Acum că bibanul nostru a fost bine marinat, să ne pregătim afumătoarea afumată la cald și să trecem direct la procesul de afumare a bibanului. Pentru a face acest lucru, umpleți partea de jos a afumătoarei cu așchii de lemn special pregătite sau rumeguș simplu din pomi fructiferi.

Acum ne putem pune peștele în camera de afumare. Este foarte convenabil atunci când o afumătoare afumată la cald are două niveluri pentru încărcarea produselor. Într-un astfel de afumător puteți afuma de două ori mai mult pește și puteți folosi în continuare aceeași cantitate de așchii de lemn.

Acoperiți afumătoarea cu un capac și puneți focul. Acum așteptăm ca fumul să înceapă să se scurgă prin crăpături. Atât a dispărut fumul, iar noi cronogramăm în siguranță 15 minute. Dacă intenționați să fumați un biban mai mare, această procedură va dura cu 5-10 minute mai mult decât timpul dvs. (aproximativ 20-25 de minute).

După ce a trecut timpul, scoateți afumătoarea de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin. Apoi scoateți capacul și admirați rezultatul. Afumarea fierbinte a bibanului a avut succes și o gustare excelentă pentru bere este gata.

Bibanul afumat este una dintre cele mai accesibile delicatese pentru iubitorii de carne afumată. Felul de mâncare poate fi variat datorită existenței a numeroase rețete. Puteți găti oriunde într-o afumătoare, chiar și într-o bucătărie obișnuită înaltă, din fericire, modelele moderne vă permit să faceți acest lucru. Deci, puteți mânca delicatesa fără teama de o posibilă otrăvire cu agenți cancerigeni, care sunt neapărat prezenți în peștele preparat industrial. Folosind metodele descrise mai jos, puteți găti atât biban obișnuit, cât și biban de mare.

Important! Pentru fumatul acasă, trebuie să folosiți așchii de lemn sau rumeguș din pomi fructiferi, precum cireșe, cireș, măr sau cais. Puteți folosi arin. În toate celelalte cazuri, riști să strici felul de mâncare cu un miros sau un gust neplăcut.

Pregătirea pentru fumat

Pregătirea pentru prelucrarea la rece a peștelui este similară modului de murat sau marinat bibanul pentru afumare la cald. Carcasele mici nu trebuie curățate sau eviscerate. Este mai bine să curățați peștii mari, să-i decapitați și să le îndepărtați intestinele. În continuare, trebuie doar să acoperiți bibanii cu sare, fără teama de suprasare. Peștele va lua exact cât de mult produs are nevoie. Peștele sărat se pune într-un recipient, se acoperă cu folie și se pune la frigider pentru o zi înainte de afumat. Puteți sărați fără refrigerare, apoi procesul se încheie în câteva ore. Există o altă rețetă - bibanul poate fi marinat în saramură, adăugând condimente după gust în plus față de sare în apă. Dupa scoaterea pestelui, inainte de afumare, acesta trebuie inmuiat in apa rece timp de o jumatate de ora si apoi uscat.

Biban afumat fierbinte

Bibanul obișnuit și afumat la cald se gătește într-un afumător la temperaturi de până la 60 de grade C. Timpul de gătire depinde de mărimea peștelui și poate varia de la 2,5 ore la 6. Pentru bibanul afumat la cald, este important ca în timpul prima jumătate de oră până la o oră, regimul de temperatură este respectat cu strictețe, apoi poate fi redus la 50 de grade C.

Puteți viziona videoclipul pentru a vedea cum se prepară bibanul afumat fierbinte și caracteristicile acestuia.

Gătitul la rece

Bibanul afumat la rece durează mai mult să se gătească. Rețeta de sărare sau marinare este aceeași. Carcasele uscate sunt așezate pe un grătar sau atârnate pe cârlige. Temperatura afumatului nu trebuie să depășească +30 de grade C. Produsul poate fi afumat într-o zi, dacă peștele este mic, carcasele mai mari pot fi gătite până la 3 zile.

Compoziția chimică și conținutul caloric

Acest tip de pește este bogat în substanțe utile; produsul afumat nu este cu mult inferior produsului proaspăt:

• produsul conține o cantitate mare de acizi grași saturați;
• multe macro și microelemente: calciu, potasiu, fier, cupru, iod, zinc, crom, molibden și altele;
• multe vitamine: A, C, B1, B6, B12, E, PP și altele;
• o cantitate mare de proteine, niște grăsimi, fără carbohidrați.

Conținutul de calorii al bibanului este scăzut - doar 165 de mii de calorii la 100 de grame de produs. Bibanul afumat la cald, în comparație cu bibanul afumat la rece, poate avea un conținut de calorii puțin mai mare, dar nu mult.

Caracteristici benefice

Bibanul afumat nu privează peștele de proprietățile sale benefice:

• o cantitate mare de proteine ​​ajută la menținerea unei forme fizice bune;
• este util pentru activitatea cerebrală intensă;
• peștele contribuie la procese metabolice importante din corpul uman, inclusiv la formarea ADN-ului;
• produsul reglează glicemia;
• are un efect benefic asupra membranelor mucoase și a pielii.

Fumatul de biban acasă implică loturi mari care nu pot fi consumate imediat. Deci, se pune problema siguranței produsului. În funcție de perioada pentru care decideți să părăsiți bibanul, îl puteți depozita:

• La frigider: până la 5 zile - pește afumat la cald, până la 10 zile - pește gătit la rece. Este important să verificați carcasa pentru prezența/absența mucusului înainte de utilizare. Este primul semn de depravare.
• În congelator, produsul, în funcție de temperatură, poate fi păstrat până la șase luni.

Dacă aveți informații interesante despre modul în care se prepară bibanul afumat, distribuiți-le în secțiunea de comentarii.

Bibanul este unul dintre cei mai răspândiți pești din toată Rusia. Cel mai adesea este adus din pescuit și se vinde în magazine de pretutindeni. Orice fel de mâncare poate fi preparat din biban: de la supă de pește până la coacere la cuptor. Pentru iubitorii de afumaturi, este, de asemenea, de mare interes, deoarece carnea se dovedește fragedă și incredibil de gustoasă. Și astfel încât să nu conțină aditivi industriali nocivi, felul de mâncare poate fi preparat într-un afumător de acasă.

Bibanul afumat este una dintre cele mai accesibile delicatese pentru iubitorii de carne afumată. Felul de mâncare poate fi variat datorită existenței a numeroase rețete. Puteți găti oriunde într-o afumătoare, chiar și într-o bucătărie obișnuită înaltă, din fericire, modelele moderne vă permit să faceți acest lucru. Deci, puteți mânca delicatesa fără teama de o posibilă otrăvire cu agenți cancerigeni, care sunt neapărat prezenți în peștele preparat industrial. Folosind metodele descrise mai jos, puteți găti atât biban obișnuit, cât și biban de mare.

Important! Pentru fumatul acasă, trebuie să folosiți așchii de lemn sau rumeguș din pomi fructiferi, precum cireșe, cireș, măr sau cais. Puteți folosi arin. În toate celelalte cazuri, riști să strici felul de mâncare cu un miros sau un gust neplăcut.

Pregătirea pentru prelucrarea la rece a peștelui este similară modului de murat sau marinat bibanul pentru afumare la cald. Carcasele mici nu trebuie curățate sau eviscerate. Este mai bine să curățați peștii mari, să-i decapitați și să le îndepărtați intestinele. În continuare, trebuie doar să acoperiți bibanii cu sare, fără teama de suprasare. Peștele va lua exact cât de mult produs are nevoie. Peștele sărat se pune într-un recipient, se acoperă cu folie și se pune la frigider pentru o zi înainte de afumat. Puteți sărați fără refrigerare, apoi procesul se încheie în câteva ore. Există o altă rețetă - bibanul poate fi marinat în saramură, adăugând condimente după gust în plus față de sare în apă. Dupa scoaterea pestelui, inainte de afumare, acesta trebuie inmuiat in apa rece timp de o jumatate de ora si apoi uscat.