Disse luftige sprø kjeksene fengsler fra første forsøk. Men det er vanskelig å lage vakre marengs hjemme uten erfaring. Slik gjør du dem smakfulle og luftige, godt bakt uten å tørke dem ut. Vi anbefaler å gjenta den klassiske oppskriften på kjøkkenet ditt, og deretter, etter å ha lært, begynne å fantasere og legge til nye ingredienser.
Hvordan gjøre marengs luftig
Ikke alle kokker klarer å tilberede ekte marengs hjemme første gang. For noen brer flatbrødet seg utover bakeplaten umiddelbart etter at det er lagt ut, eller under termisk koking faller det av og mister sin opprinnelige luftighet. Noen mennesker som har prøvd det, føler ikke den sprø basen og er skuffet over smaken. Hvis kakene ikke blir bra, betyr det at det ble gjort feil under tilberedningen. Denne desserten er veldig lunefull. Du må kanskje gjenta oppskriften flere ganger for å forstå all teknologien og komme opp med den mest vellykkede oppskriften din.
Hvordan lage marengs hjemme har sine egne finesser og triks:
For å lage kaker bør du være veldig nøye med å skille hviten fra eggeplommen. Hvis en knapt merkbar liten og ubetydelig dråpe eggeplomme havner sammen med hvitene, vil det ikke være mulig å koke massen i ovnen med ønsket konsistens. Tips: arbeid med hvert egg separat, og hvis det er vellykket, kombiner med de allerede separerte hvitene.
Klassiske marengs
For alle som er interessert i hvordan man lager marengs, anbefaler vi å tilberede den først etter den klassiske oppskriften. Etter å ha forstått prinsippet og teknologien, kan du begynne å eksperimentere. Det er viktig at massen blir tykk og luftig etter pisking hjemme.
Slik koker du marengs i mikrobølgeovn
Du kan tilberede disse kjeksene i mikrobølgeovnen på bare noen få minutter. Riktignok vil det smake litt annerledes enn det som ble bakt i ovnen.
Ingredienser:
eggehvite - 2 stk;
pulverisert sukker - 2/3 kopp:
kokosnøttspon - 1 spiseskje;
salt - en klype.
Forberedelse
- Kombiner hvitene skilt fra eggeplommene med salt og deretter med siktet melis. Pisk med en gaffel, håndvisp eller mikser til den er luftig og tykk.
- Kle en platespiller i mikrobølgeovnen med et ark med bakepapir. Plasser kakene i kort avstand fra hverandre (de vil utvide seg etter hvert som de stekes) ved hjelp av en sprøyte eller skje. Ikke plasser marengsen i midten av fatet, kun rundt omkretsen. Dryss kokosflak på toppen.
- Sett til 750 W. Kok i 1,5 minutter. Etter 5-10 minutter, la kakene stå i mikrobølgeovnen uten å åpne døren. Ferdig, du kan prøve det.
Slik serverer du marengs på en original måte
Etter å ha lært å lage marengs i ovnen i henhold til den vanlige oppskriften, kan du begynne med kulinariske eksperimenter. Det er mange alternativer for hvordan du kan lage og servere marengs på en original måte. Det vil være interessant hvis du legger proteinmassen på oblatkaker og fyller spiselige kurver med den. Hvis du smører to marengskaker på den ene siden med syltetøy eller kondensert melk, og deretter former dem, får du en original kake hjemme. Du kan sette den på en ananas- eller oransjering. Etter å ha stekt små flatbrød i ovnen, prøv å lage en liten kake til dessert. Det er bare å piske opp den deilige kremen til dette. Det er også verdt å forestille seg med smaken av kaker. Tilsett for eksempel kandiserte frukter, sjokolade, nøtter, friske bær.
Marengs (eller marengs) er eggehviter pisket med sukker til et sterkt skum og tørket i ovnen. Oversatt fra fransk betyr marengs (baiser) "kyss". Denne delikate desserten går under mange andre romantiske navn - "spansk vind", "fransk marengs", "elsker marengs". Marengs er en deilig godbit som ingenting kan sammenlignes med.. Det er godt alene med en kopp kaffe eller te. Den kan dekoreres med krem og bær, og gjøre den til en elegant kake. I tillegg brukes ofte marengs til å lage kaker, og som regel har disse kakene en spesiell uforglemmelig smak. Oppskriften på å lage marengs er ganske enkel, men til tross for dette er marengs et stort innfall - noen ganger passer ikke sukkeret, noen ganger vil ikke hvitene piske, noen ganger tørker det ikke ut, men smelter i stekeovn. Jeg skal snakke om hvordan du unngår problemer og feil når du lager marengs. Jeg er sikker på at hvis du blir venn med denne oppskriften, vil marengs bli favorittbakverket ditt.
Du vil trenge:
- eggehviter 3 stk
Den mest populære andelen av proteiner og sukker -for 1 protein 50 g sukker. Bruk dette som en veiledning når du skal velge mengde bakevarer. For enkelhets skyld tar de vanligvis 4 proteiner og et glass sukker, men jeg valgte andelen med tre proteiner, fordi... fra denne mengden ingredienser oppnås en pisket proteinmasse bare for ett bakepapir med små marengs. Du kan selvfølgelig legge fire piskede eggehviter på en stekeplate, men da blir marengsene større.
Hvordan diversifisere marengs?
– Du kan legge det til marengs nøtter, som kuttes i store biter med kniv, tilsettes den piskede proteinmassen før steking og blandes med skje. Andelen nøtter er det samme som sukker.
– Du kan også gjøre marengsen fargerik ved å tilsette litt sirup eller juice, for eksempel tranebær (ca. en spiseskje til tre hvite). Dette bør gjøres på slutten av julingen.
- Før steking kan marengsen pyntes med flerfarget eller sjokoladestrø, og etter steking kan den avkjølte marengsen helles med smeltet sjokolade.
Som du kan se er det mange kreative alternativer, alt som gjenstår er å bake marengsen)
Hva trenger du å vite når du baker marengs?
- Egg skal være ferske. Knekk ett egg på en tallerken og se på det hvite - det skal ligge rundt plommen som en hard elastisk ring, og ikke spre seg ut i en flytende sølepytt. Det er fra disse proteinene at perfekt marengs oppnås.
- Egg må avkjøles. I kalde egg skiller hviten seg lettere fra plommen og slår raskere.
- Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Selv en liten dråpe eggeplomme som kommer inn i en bolle med hvite kan ødelegge alt. Derfor er det bedre å skille hvert nytt egg over en separat bolle, slik at du i tilfelle feil kan erstatte hviten med eggeplommen i den med en annen.
- Bruk hvitt sukker med fine krystaller. Sukker må være tørt.
Beholderen du skal viske marengsen i, samt mikservispen, må være ren, fettfri og tørr. Vask derfor bollen grundig og visp (selv om de er rene) med natron eller vaskemiddel og tørk.
Trinn-for-trinn fotooppskrift for å lage marengs:
Skill eggeplommene fra hvitene. Dette kan enkelt gjøres ved å bruke en spesiell eggeskiller eller ved å helle eggeplommen fra den ene halvdelen av skallet til den andre. Du kan ganske enkelt helle egget i hånden og føre det hvite mellom fingrene.
Råd: tilbered fra de resterende eggeplommene , som kan pakkes inn i folie eller matfilm og oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker. Og du kan lage noe annet- en veldig velsmakende, varmende drink.
Pisk hvitene med mikser i 2-3 minutter. Start med lave turtall og øk hastigheten gradvis. For bedre resultater anbefaler noen kokker å tilsette en klype salt eller 3-5 dråper sitronsaft til hvitene før vi piskes (jeg tilsetter dem ikke).
Hvitene skal øke i volum og bli til et sterkt luftig skum.
Uten å slå av mikseren tilsett sukker- strø gradvis, i en tynn stråle. Når sukkeret er helt tilsatt, slå i 6-7 minutter. Du kan trenge mer eller mindre tid – avhengig av mikserens kraft.
Proteinmassen anses som godt pisket når et synlig merke fra vispen forblir på overflaten og sukkeret er helt oppløst (gni litt pisket protein mellom fingrene - sukkerkorn skal ikke kjennes). Hvis du bestemmer deg for å legge til nøtter, gjør det nå.
Kle et stekebrett med bakepapir. Ved hjelp av en skje legg marengsen på en bakeplate.
Riktig piskede hvite fester seg "tett" til skjeen, så når du legger dem på en bakeplate, hjelp med en annen skje eller bare fingeren.
Du kan overføre den piskede blandingen til en konditorpose og rør marengsen med forskjellige dyser i ønsket form.
Jeg foretrekker å ikke gjøre unødvendige bevegelser og smøre marengsen med en skje. Jeg liker disse formløse stykkene, som hver er unike og, når de er ferdige, minner veldig om Netsuke-figurer - en japansk miniatyrskulptur laget av dyrebein eller hoggtenner. Min mann, da han først så hjemmelaget marengs, kalte disse kakene akkurat det. Siden den gang, i vår familie, kalles marengs Netski, med enden "i" på russisk måte)))
Stek marengsene i forvarmet ovn kl t 90°C 2 timer. Ikke vær flau hvis marengsen er litt myk etter to timer – skru av varmen og la marengsen stå i ovnen til den er helt avkjølt, da stivner den.
Råd: Prosessen med å lage marengs er mer en tørkeprosess enn en bakeprosess, så ovnstemperaturen bør være lav. Hvis ovnen din "ikke kan" stille inn en lav temperatur (det finnes ovner med en minimumstemperatur på 160°), stek marengsen med ovnsdøren lett åpen i 1 time, snu deretter bakeplaten 180° og stek i ytterligere 1 time.
Den "riktige" ferdige marengsen skal være hvit eller ha en litt kremaktig fargetone, være skjør, lett smuldre når den trykkes med fingrene, smelte jevnt i munnen og ikke feste seg til tennene.
Prøv å lage dette sprø søte miraklet hjemme, du vil definitivt lykkes!
Så fint det er å få slik skjønnhet i gave! Gi hjemmelaget bakevarer til dine kjære – legg dem i en vakker pappeske eller boks.
Barn, som ser på hjemmelaget marengs av bisarre former, elsker å fantasere og gjette hvordan det ser ut - dette utvikler fantasien deres.
Marengs inneholder heller ikke fett i det hele tatt, så denne desserten kan selvfølgelig spises av de som ser på figuren deres, i rimelige mengder)
Du vil trenge:
- eggehviter 3 stk
- sukker 150 g eller 3/4 kopp (glassvolum 200 ml)
Skill eggeplommene fra hvitene.
Pisk hvitene med mikser til luftig skum i 2-3 minutter.
Uten å slå av mikseren, tilsett sukker - hell gradvis, i en tynn stråle. Når sukkeret er helt tilsatt, pisk i 6-7 minutter. Hvitene regnes som godt pisket når et synlig spor av visp forblir på overflaten av massen og sukkeret er helt oppløst (gni litt pisket eggehvite mellom fingrene - sukkerkorn skal ikke kjennes).
Bruk en skje til å helle eggehviteblandingen på et stekebrett kledd med bakepapir.
Stek marengsen i en forvarmet ovn ved 90°C i 2 timer.
Mør marengs er en favoritt delikatesse for mange. Når du vet hvordan du lager marengs, kan du skjemme bort familie og venner med det bokstavelig talt hver kveld. En rekke oppskrifter vil gi en unik smak med minimale endringer i de grunnleggende ingrediensene.
Den enkleste klassiske versjonen av denne retten kan enkelt utføres selv av en ikke veldig erfaren husmor. For å lage det trenger du et sett med produkter som er konstant tilstede i hvert kjøkken.
Alt du trenger er tre egg og sukker. Sistnevnte vil kreve omtrent et glass. Kan erstattes med melis. Det er bedre å bruke kjølte egg.
Før du lager marengs, trenger du bare å utstyre deg med en beholder der massen skal lages og en mikser. Hvis det er tid, bruk en visp. Å lage en deilig delikatesse vil ta kort tid, men resultatet vil glede smaken.
La oss lære hvordan du lager marengs i ovnen hjemme:
- Hvitene skilles forsiktig fra plommene. Bare de første vil være nødvendig. De begynner å piske dem. Husmødre fra tidligere århundrer, ved hjelp av en visp, anbefalte å utføre prosessen i en stabil modus, og gjøre rotasjonsbevegelser strengt i én retning. Med en mikser har disse reglene mistet en viss relevans.
- Proteinmassen piskes først til det kommer et ganske tykt skum. Deretter bør du begynne å tilsette sukker eller pulver. Dette gjøres i små porsjoner. Arbeidet fortsetter til harde topper dukker opp.
- Legg spesialpapir på en bakeplate og legg porsjoner på omtrent en teskje i størrelse på den.
- Marengsen vil ta omtrent tre timer å tilberede i en forvarmet ovn. Temperaturen bør ikke overstige 100 grader. Godbiten skal tørke godt, men ikke begynne å brenne og endre farge fra hvit til brunaktig.
Fjern bakeplaten etter avkjøling og server godbiten til tedrikking.
Hvordan dampe
Dampet dessert gir en original smak.
- På det første stadiet må du også lage marengs av tre kjølte proteiner. For å gjøre toppene fastere kan du tilsette en klype salt.
- Deretter piskes massen med et glass sukker til det dannes stive topper. Men du må gjøre dette ved å legge oppvasken i en panne med vann.
- På dette tidspunktet koker vannet og overføres til en tilstand av langsom oppvarming. Den piskede blandingen fjernes fra vannbadet to minutter før fullføringen av prosessen med å lage topper. Massen vil være veldig tykk og rik.
- Deretter legges den ut på bakepapir og settes inn i ovnen. Stek ved en temperatur på ikke mer enn 100 ºС i minst tre timer. Ferdige produkter må tørke helt i denne perioden.
Med kondensert melk
Et annet alternativ for å tilberede en delikatesse som kan inkluderes i kostholdet selv for tilhengere av strenge dietter, er matlaging med kondensert melk.
Kaloriinnholdet i marengs er lavt. Ikke rart at marengskaken er oppkalt etter den store ballerinaen Pavlova.
Og selv om dette gjelder mindre for alternativet med kondensert melk, viser en slik dessert seg å være spesielt velsmakende.
- Først lages marengs av tre eggehviter, som et glass perlesukker sakte innføres i mens du pisker. Massen skal vise seg skinnende og perfekt beholde formen på toppene.
- Den legges ut i små porsjoner på bakepapir.
- Produktene bakes i opptil tre timer. Ovnen varmes opp til 100 grader.
Mens de deilige hvite produktene avkjøles, tilbered kremen med kondensert melk. For å lage den må du ta en stang godt smør og en boks med kondensert melk.
- Ta smøret ut av kjøleskapet, la det bli mykt og begynn deretter å piske.
- Etter ca 10 minutter vil oljemassen bli hvit og ca dobbel størrelse. Hell nå kondensert melk i den og pisk i ytterligere 10 minutter. Kremen er tykk og beholder formen godt.
- For å fullføre desserten forsegles to marengs med krem. Det er bedre å lagre denne delikatessen i kulden.
Marengs med tyttebær
Hver kvinne vil like kaloriinnholdet i marengs med tranebær. Dette tallet overstiger ikke 135 kcal per 100 gram, mens Det er verdt å tenke på at marengsene er veldig lette.
- Marengs piskes av tre eggehviter og et glass perlesukker. Skummet skal være tykt og elastisk.
- Den legges ut i små porsjoner på bakepapir.
- Legg ett tranebær på hvert produkt, press det litt.
- Retten bakes i opptil tre timer. Temperaturen skal være lav, ca 100 grader, slik at hver porsjon tørker godt.
I mikrobølgeovnen
Når det ikke er komfyr eller stekeovn, eller når du bare trenger noen få minutter på å lage mat, kan du velge mikrobølgeovnen for å tilberede din favorittdelikatesse. Dessuten blir antallet produkter minimalt - du trenger bare ett protein. 300 gram melis tilsettes.
Forberedelsestrinnene er enkle:
- Skill hvitene.
- Bland det til en enkelt masse med pulver.
- Rull til runde kuler.
- Legg dem på en tallerken med en avstand på minst fem centimeter fra hverandre.
- Plasser preparatene i mikrobølgeovnen og kok på maksimal effekt i halvannet minutt.
Du bør nøye overvåke prosessen. Den nøyaktige perioden bestemmes uavhengig, "med øyet" ved å endre størrelsen på desserten. Når marengsen har blitt omtrent doblet i størrelse, trenger du ikke la det være mer enn 30 sekunder før midten tørker.
Hjemmelaget sjokolademarengs
Hjemmelaget sjokolademarengs vil være en skikkelig feriegodbit. For å lage en slik dessert, når du pisker tre eggehviter med et glass sukker til et stivt skum, tilsett i tillegg to spiseskjeer kakaopulver. Du kan tilsette revet sjokolade.
- Tre eggehviter piskes i en vannbunn, hvor sukker sakte tilsettes. Du trenger omtrent ett glass. Sitronsyre tilsettes for å forbedre smaken. Vanillin er også ofte introdusert.
- Det er ikke nødvendig å bake den resulterende blandingen. Den vil allerede varmes opp i vannbad mens den lager marengs med bratte topper.
- Den resulterende massen får avkjøles og overføres til en kulinarisk sprøyte. Med dens hjelp vil originale former for dekorasjoner i form av roser eller til og med gratulasjonsinskripsjoner bli opprettet.
Denne desserten er dekorert med sjokolade. Det er veldig velsmakende med tilsetning av bær.
Marengs på pinne
Foreldre tenker ofte på hva de skal tilby babyen sin i stedet for de usunne søtsakene som lagervare i butikkhyllene. Det beste valget ville være å lage marengs på en pinne.
For å tilberede det lages marengs. For dette:
- Pisk tre eggehviter sakte med et glass perlesukker. Skummet skal være veldig tykt. Du kan ganske enkelt sjekke graden av dens beredskap ved å prøve å snu beholderen - formen på proteinmassen bør bevares.
- Pinnene er forberedt på forhånd. Du kan bruke trespyd. Det viktigste er at de ikke smelter under høy temperatur.
- Ved hjelp av en konditorsprøyte legges originale og vakre former ut på bakepapir. Stikker settes inn i dem og desserten får tørke godt i ovnen. Dette vil kreve opptil tre timer ved 100 grader. Godbiten skal tørke godt på utsiden.
Uansett hvor enkel dessertoppskriften er, er det sannsynligvis ikke noe enklere enn marengs. Det er velsmakende, kalorifattig og vakkert. Lag mat med glede!
Hvis du ikke vet, skal jeg lære deg det. Hvis du bare har glemt hvordan du lager marengs, minner jeg deg på B-) . Oppskriften er enkel: eggehvite og sukker. Det er alt. Nesten.
Husk, i går skrøt jeg av at etter å ha spist en herlig morgen, lagde jeg om en haug med ting, inkludert å stable opp to stekeplater med marengs, en bolle med vinaigrette og? Jepp, du gjettet det - jeg registrerte alle disse handlingene på bildet og vil helt sikkert dele oppskriftene med deg. Med makt. Så: ja: . Foreløpig, første ting først. Og jeg startet arbeidsdagen i går med marengs.
På denne fantastiske januardagen (Internett lovet -27 utenfor vinduet, jeg sjekket det ikke med et termometer, fordi det hadde blitt revet fra vinduet i øyeblikkets hete i fjor av militante katter) befant jeg meg hjemme alene. I det hele tatt. Til og med kattene gikk en tur. Sjeldent tilfelle. Ingen rotet rundt bordet med en hårete pote i håp om å kaste av seg noe smakfullt, ingen prøvde å rope over mikseren og tvinge meg til å lage te, ingen ba meg tømme kjelen i det øyeblikket jeg hadde hendene oppe til albuene i deigen som eltes osv. Denne dagen vil jeg ha i minnet for alltid, for jeg klarte å gjøre mange ting. Det er det, jeg skal slutte å pludre og gå tilbake til beskrivelsen av marengsforberedelsesalgoritmen. Ansiktet er alvorlig og strengt. Så.
For å lage marengsen trenger vi: mail: :
- 6 mellomstore eggehviter
- 1,5 kopper sukker (koppen min er 250 ml)
- Kvart sitron (valgfritt)
- En klype salt (IMHO, mer et ritual enn en nødvendighet)
Kamerater, fra det angitte antallet produkter får jeg to store stekeplater med marengs. Hvis du ikke trenger så mye, reduser dosen med en tredjedel. Da får du en stor stekeplate og en liten - du kan sette dem i ovnen samtidig. Eller reduser dosen til det halve – da får du ett bakepapir. For mine prester (det vil si matelskere) er ikke dette nok. Derfor blander jeg marengs fra 6 proteiner. Jeg skal snart fortelle deg hvor jeg har plassert eggeplommene denne gangen, kan du abonnere på nyhetsbrevet for ikke å gå glipp av hjerteskjærende detaljer: ja: .
Hvordan lage marengs, trinn for trinn oppskrift:
- Vask eggene (kylling, selvfølgelig) grundig. Slik at du, når du skiller hvitene fra eggeplommene, ikke stikker søppel fra skallet inn i marengsen.
- Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Vi jukser ikke og prøver ikke å skille alt proteinet - dette er umulig. Men det er enkelt å pierce eggeplomme. Hvis eggeplommen kommer inn i den hvite delen, har det en skadelig effekt på piskeprosessen, så vi handler gjennomtenkt og sakte.
- Skålen for å piske marengs i henhold til legendene om store kokker: wacko: skal være tørr og lav-fett. Det anses som veldig kult å rive den med en sitronskive og for å gjøre den mer luftig, tilsett først en klype salt til hvitene. Dritt. I mitt livs før internett-tiden hadde jeg aldri hørt om sitron eller salt, og marengsen ble kjempegod. Men for de overtroiske kan du følge disse tegnene - de vil ikke skade.
- Så tilsett en klype salt, hell hvitene i bollen og begynn å jobbe med mikseren på høyeste hastighet.
- Når hvitene har pisket til et luftig skum, tilsett granulert sukker gradvis i små porsjoner. Bruker du melis i stedet for sukker, blir piskeprosessen raskere ferdig. Jeg ble ferdig på 20 minutter – men dette er, som du forstår, en veldig relativ retningslinje. Hvitene skal danne en tykk krem som ikke faller av skjeen når du snur den. «Pisk til det dannes stive topper» betyr at når du fjerner mikservispene fra eggehvitene, etterlater de stabile, skarpe proteinkjegler som ikke faller av.
- Vi legger marengsen på bakepapir eller folie ved hjelp av en konditorpose hvis sjelen din uimotståelig graviterer mot perfekte former. Sjelen min liker ting raskere og enklere, så jeg brukte en teskje og min egen pekefinger. Resultatet ble noen veldig morsomme proteinstalagmitter.
- Legg bakeplaten (eller bakeplatene) forsiktig inn i en varm ovn og vær tålmodig. For det tar 2 timer å tørke all denne luksusen i ovnen på 100 grader. Jo større bezovinene dine er, desto lengre tid tar de å tørke. Etter at halvannen time har gått ved angitt temperatur er det ingen som forbyr deg å dra ut varene fra ovnen (en om gangen!!!) med et smart ansikt, visstnok for undersøkelse 😉 .
På 1600-tallet lagde den italienske kokken Gasparini, som kom til Sveits, først små delikate kaker, som fikk navnet "marengs". Siden den gang har fans av denne delikatessen over hele verden bare økt, det er knapt mulig å finne de som ikke liker den luftige og smeltende desserten.
Smaken er virkelig guddommelig, og mange tror at å lage marengs kun kan gjøres av profesjonelle konditorer. Ingenting sånt, det er veldig enkelt å gjøre, du trenger bare å vite noen hemmeligheter og triks. Den klassiske oppskriften på marengs i ovnen inneholder bare to komponenter - eggehviter og sukker.
Farget marengs i ovnen
For å lage farget marengs trenger du konditorfarge. Denne søte delikatessen vil glede voksne og barn. Forbered den til et barns bursdag eller en annen høytid.
Ingredienser
- eggehviter - 2 stk.;
- sukker - 100 g;
- vanillin - på tuppen av en kniv;
- Konditorfarge.
Hvordan lage klassisk marengs hjemme
Det viktigste med å lage marengs er helt rene retter! Bollen der du skal piske eggehvitene og visp skal være skinnende rent. Ellers risikerer du å ødelegge desserten. Selv med den minste dråpe fett vil eggehviter aldri piskes til et sterkt skum. Av samme grunn, vær veldig forsiktig og forsiktig når du skiller eggeplommene fra hvitene. Husk at eggeplommen er feit!
Fordel hvitene i en bolle og begynn å piske dem.
Tilsett sukker og vanillin gradvis uten å stoppe mikseren.
Fortsett å piske til du får en sterk proteinmasse som holder formen godt.
Tilsett noen dråper konditorfarge og rør.
Du kan lage marengs i to farger. Del den piskede hviten i to deler, tilsett rød farge til den ene, gul farge til den andre.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Ta en konditorpose og en sprøytespiss (du kan bruke en konditorsprøyte eller bare skje med marengsen på et bakepapir).
Fyll en sprøytepose med pisket eggehvite.
Legg proteinmassen på et bakepapir. Bruk størrelsen etter eget skjønn. For barn kan du for eksempel forberede "baby bezeshki" ved å plante veldig små biter.
Sett bakeplaten i ovnen, oppvarmet til 100 grader, i 1,5-2 timer.
Etter at den nødvendige tiden har gått, slå av ovnen, åpne døren litt og la den ferdige desserten avkjøles uten å fjerne bakeplaten.
Ha den avkjølte marengsen i en bolle og server.
Marengs i vannbad
Marengs i vannbad kalles også "våt". Du trenger to panner: en vanlig, der vannet vil koke, og en mindre ildfast, og legg den deretter i et vannbad (dette kan være en glasspanne til mikrobølgeovnen). Metoden er mer arbeidskrevende, men slike marengser er tette og stabile, de kan gis hvilken som helst intrikat form.
Ingredienser
- kyllingegg - 4 stk.;
- salt - en klype;
- granulert sukker - 200 g;
- vaniljesukker - 1/2 ts;
- sitronsyre - på tuppen av en kniv.
Forberedelse
- For å tilberede "våt" marengs hjemme, ta en vanlig kjele, hell litt vann i den og kok opp.
- Mens væsken koker, skiller du hvitene fra plommene i eggene. Gjør dette veldig forsiktig slik at det ikke kommer en dråpe eggeplomme inn i hvitene, ellers vil de ikke piskes opp senere.
- Hell eggehvitene i en ren, tørr, ovnsfast, mindre bolle. Tilsett en klype salt og begynn å piske med en mikser.
- Sett nå bollen i et vannbad, slik at bunnen ikke berører det kokende vannet, og fortsett å vispe (50-60 sekunder er nok).
- Mens du fortsatt jobber med mikseren, tilsett sukker gradvis til de piskede eggehvitene.
- Tilsett vaniljesukker og fortsett å piske i 1-2 minutter.
7. Når massen begynner å tykne, tilsett sitronsyre og pisk til det dannes stabile topper (også ca. 1-2 minutter).
8. Ta nå oppvasken ut av vannbadet og fortsett å piske til proteinmassen avkjøles helt (jo mer den avkjøles, jo tykkere blir den, mikseren blir vanskeligere og vanskeligere å jobbe med). Denne prosessen vil ta omtrent fem minutter.
9. Overfør den resulterende proteinkremen til en konditorpose med en formet spiss. Dekk en stekeplate med bakepapir og legg marengsbitene på den. Her kan du være kreativ og gi din fremtidige dessert forskjellige former. Størrelsen på preparatene dine avgjør direkte hvor lenge marengsen skal bakes i ovnen. Jo mindre arbeidsstykket er, jo raskere vil det være klart.
10. Det gjenstår bare å forvarme ovnen til en temperatur på 100 grader, legge en bakeplate i den og tørke marengsen i 1,5 time.
11. Etter at den nødvendige tiden har gått, åpner du ovnsdøren, trekker ut bakeplaten litt og tester marengsen med fingeren. Hvis den er tørr og ikke fester seg, så slå av ovnen, men ikke fjern bakeplaten, la den stå inne i ytterligere 10-15 minutter med døren åpen.
12. Det er alt, den luftige og vakre marengsen er klar i ovnen. Server den med aromatisk te eller kaffe, eller bruk den til å dekorere kaker.
Marengs med stivelse
Vi bringer til deg en annen enkel oppskrift for å lage marengs med stivelse. Denne komponenten gir ekstra tørrhet, noe som er spesielt viktig når marengs brukes til å dekorere fuktige kaker eller desserter.
Ingredienser
- kyllingegg - 4 stk.;
- salt - en klype;
- pulverisert sukker - 1,5 kopper;
- potetstivelse - 1 ss. l. (med et lysbilde);
- sitronsaft - 1/4 ts;
- vanillin – pose (1,5 g)
Forberedelse
- Skill hvitene fra plommene i eggene. Dette må gjøres spesielt forsiktig, fordi den minste del av eggeplommen som kommer inn i hvitene vil føre til at de slår dårlig.
- Tilsett en klype salt til hvitene og pisk med en mikser.
- Tilsett nå pulverisert sukker gradvis, en spiseskje om gangen, uten å slutte å vispe.
- Når proteinmassen blir tett nok, tilsett vanillin og stivelse. Fortsett å piske i ytterligere 2 minutter.
- Press sitronsaften, pisk i ytterligere 1-2 minutter og proteinmarengskremen er klar. Den blir veldig tykk, snur du bollen opp ned skal ikke kremen flyte eller falle.
- Kle et stekebrett med bakepapir. Ha proteinkremen over i en konditorpose og legg den på en bakeplate, slik at bitene får en vilkårlig utsmykket form.
7. På dette tidspunktet skal ovnen din være forvarmet til 100 grader. Legg bakeplaten i den i 1,5 time.
8. Slå av ovnen, åpne døren litt og vent til kakene er helt avkjølt.
- Den viktigste hemmeligheten bak vellykket marengs er bare ferske kyllingegg!
- Et annet viktig punkt er ved hvilken temperatur du skal bake marengsen. Varm aldri ovnen for varm, 80-110 grader er nok. Hele hemmeligheten ligger i lav temperatur og lang steking. I det store og hele er marengs ikke engang bakt, men tørket (avhengig av størrelsen fra 1,5 til 2 timer).
- Ikke oppbevar den ferdige marengsen i kjøleskapet under noen omstendigheter, den vil bli fuktig over tid.
- Hvis du må tilberede marengs uten mikser, så husk en viktig ting - når du pisker proteinmassen med en kjøkkenvisp, aldri endre retning, arbeid kun i én retning. Og vær umiddelbart forberedt på at dette vil ta lang tid (minst 15 minutter).
- Klassiske proporsjoner av proteiner og sukker - for 1 protein ta 50 g granulert sukker eller pulver.
- Hvis du koker marengs i en elektrisk ovn, slå på oppvarmingen både nedenfra og ovenfra, men uten konveksjonsmodus.
Laster inn...
