Tørket kjøtt hjemme: en klassisk oppskrift og deilige fantasier. Hjemmelaget beef jerky: oppskrifter på pastrami og basturma

Du kan tilberede et deilig tørket kjøttprodukt fra ethvert kjøtt, ikke bare svinekjøtt, men også fra ethvert fjærfe, samt kjøtt hentet fra jakt.

Det vil ikke være noen varmebehandling, så det er godt å kjøpe et velprøvd produkt. Det er bedre om den er avkjølt i stedet for frossen.

For å unngå oksidasjon av produktet bør glass- eller keramikkfat brukes til salting. Det er optimalt å bruke grovt, uraffinert havsalt, det løser seg mindre lett, noe som vil beskytte produktet mot overflødig salt.

Oppskrift på jerky (svinekjøtt) hjemme

Den unike, uforlignelige smaken av tørket svinekjøtt vil helt sikkert gjøre denne tilberedningsmetoden til en av favorittene dine, og for det første kan du prøve denne, ikke den mest kompliserte oppskriften.

Kjøttet legges i en bolle og dekkes med salt (snu det et par ganger slik at hele stykket blir dekket av salt). Deretter blir fruktkjøttet saltet i kjøleskapet i tre dager, og du må ikke glemme det: du må snu det regelmessig.

Etter tre dager må du ta ut nakken, skylle den under rennende vann og vaske av saltet.

Nå er det på tide å starte marinaden. En spiseskje salt, sort pepper, hvitløksfedd passert gjennom en knuse, og rosmarin tilsettes eddik. Halsen legges i marinaden, den må tilberedes på en slik måte at stykket må være helt dekket med det. Kjøttet marineres over natten.

Nå er det tid for pudderet.

Mal en blanding av paprika, stjerneaniskorn, koriander i en morter til den er jevn, bland med andre krydder (paprika, chili, tørket hvitløk), tilsett rosmarin og noen spiseskjeer salt (ca. en håndfull) i blandingen.

Fjern halsen fra marinaden, legg den på det forberedte pergamentet, rull det i pulver flere ganger, pakk det deretter inn i det samme pergamentet og pakk det med tykk tråd.

Nå må du smøre deg med tålmodighet fordi kjøttet først er klart om 30 dager. Hele denne tiden må den oppbevares på en hylle på kjøleskapsdøren og vendes fra tid til annen.

Hjemmelaget chicken jerky

Og kyllingkjøtt kan fås som en så utsøkt og mør delikatesse at det ikke er noe å sammenligne det med; Imidlertid har kjøtt tilberedt på denne måten et populært navn - "kylling balyk".

Det er slett ikke vanskelig å tilberede, og hvis du vurderer at kostnadene for en slik delikatesse er veldig lave, vil attraktiviteten til retten øke betydelig.

Interessant nok vil kjøttet ikke bli kokt, men vil bli behandlet med vodka - dette vil drepe mikrober.

For å tilberede en delikatesse fra kyllingkjøtt trenger du:

• hele kyllingbryst (2 fileter);
• En spiseskje salt;
• 2 ss sukker;
• en halv teskje svart pepper;
• En teskje av blandingen "franske urter" (et annet navn er urter fra Provence, et spesifikt sett med krydder og urter: fennikel, lavendelblomster, timian, timian, etc.);
• en halv skje rød pepper;
• 2 ss vodka;
• 3 fedd hvitløk.

Alle krydder helles i en beholder, vodka helles i den, bland grundig til jevn.

Vask brystet og tørk med servietter. Nå må du gni den grundig med en blanding av krydder, bare gni den inn i kjøttet over alle overflater. Legg deretter i en beholder med lokk og mariner i romtemperatur i minst 6 timer. Snu kjøttet hver 1,5-2 time.

Etter den tildelte tiden for marinering har gått, fjern fileten, skyll under rennende vann og tørk med en serviett.

Før hvitløken gjennom en knusk og riv fruktkjøttet. Den siste fasen: fileten er pakket inn i gasbind og bundet med tråd. Du kan henge den på et hvilket som helst varmt sted med god luftbevegelse, for eksempel på et batterirør.

Den skal henge og tørke i et døgn, så skal den ligge i kjøleskapet i 2-3 timer, deretter kan den smakes og spises.

Hjemmelaget Beef Jerky oppskrift

Deilig, næringsrikt kjøtt, ikke så fett som svinekjøtt, en utmerket ingrediens til smørbrød og et appetittvekkende snitt til julebordet.

Du vil trenge:

• Filet eller indrefilet - kilogram;
• Havsalt - kilogram;
• svart pepper - en spiseskje;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Ulike krydder - en spiseskje hver (rosmarin, timian, oregano, paprika, andre).

Du må fjerne filmene fra biffen, du kan kutte den i 2-3 strimler. Bland salt og pepper.

Et lag med salt- og pepperblanding helles i retten, deretter legges kjøttet utover, og det samme saltet og pepperen drysses på toppen. Hele sammensetningen dekkes med film og plasseres i kjøleskapet i 12 timer.

Deretter må kjøttet vaskes, tørkes og uten å dekke til i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.

Krydder valgt etter smak blandes og knuses. Du kan dunke den i en morter eller male den i en kaffekvern. Hvitløken må settes gjennom en klem og blandes med krydder.

Biffet gnis med den tilberedte blandingen, pakkes deretter inn i 2-3 lag gasbind og bindes med tråd. Sett i kjøleskapet i en uke, samtidig. Ligger den på hylle må du snu den 1-2 ganger om dagen. Det er bedre å henge det på en hylle, så kan du glemme det i en uke eller to.

Du kan bruke det etter en uke, men det er bedre hvis det henger litt lenger - det blir bedre.

Elg rykkete

En veldig enkel universaloppskrift som passer godt til andre typer kjøtt.

Klargjøring av saltlake:

• 2 liter vann;
• 4-6 ss salt;
• Laurbærblad 2 blader;
• 2 nellik;
• Allehånde;
• Du kan legge til sitronskall.

Ingrediensene er beregnet for omtrent en kilo kjøtt.

Kok opp vann, tilsett alle de oppførte ingrediensene, kok i et par minutter. Fjern deretter fra varmen, avkjøl, fjern laurbærblad og skall.

Skjær kjøttet i lange biter og legg det i den avkjølte saltlaken. Ved romtemperatur står den i ca. 6 timer, deretter i kjøleskapet i ytterligere tre dager.

På den fjerde dagen må kjøttet fjernes fra saltlaken og settes under trykk i en time - dette vil bidra til å drive saltlaken ut av kjøttet slik at tørkeprosessen ikke tar lengre tid.

Deretter gnis bitene med pepper, svart og rødt, og andre krydder etter smak (tørket hvitløk, spisskummen og andre). På slutten av prosessen pakkes kjøttet inn i gasbind og legges i kjøleskapet i en uke til.

Etter en uke må bitene tas ut igjen, pakkes ut og gnides igjen med krydder, spesielt rød pepper og tørket hvitløk.

Dette kjøttet kan lagres lenge – du kan oppbevare det i kjøleskapet i opptil tre måneder.

Alt kjøtt kan tørkes, men biff er mer egnet for folk som prøver å spise mat med færre kalorier.

Det er bedre å lagre det i kjøleskapet, og det er bedre å begrense tilgangen til luft, for eksempel ved å plassere den i en beholder.

En utmerket oppbevaringsmetode er i vakuumposer.

Ulike typer kjøtt bør lagres separat, stykker tilberedt etter forskjellige oppskrifter bør heller ikke settes sammen - for å bevare den opprinnelige smaken og aromaen.

Kondens eller fuktighet bør ikke vises i beholdere med kjøtt. Hvis kjøtt tørkes med fett, forkorter dette holdbarheten, siden fett er en kilde til fuktighet.

Kjøttstykker kan legges i servietter, som må sjekkes og skiftes etter hvert som de blir fuktet - på denne måten kan du beskytte kjøttet mot fuktighetsansamling.

Hvis kjøttet er tørket i nærheten av varmekilder, må det avkjøles før det pakkes for lagring, ellers kan ikke kondens unngås.

Kjøtt er den viktigste delen av et balansert og næringsrikt menneskelig kosthold. For normal eksistens for alle, er det nødvendig å tilberede og spise kjøttretter hver dag. La oss vurdere hva du skal gjøre hvis du er ganske lei av vanlige koteletter og koteletter, men sjelen din vil ha noe nytt, ekstraordinært.

I en slik situasjon kan du unne deg en velduftende, velsmakende tørrkokt rett. Som regel er slike produkter ikke en billig glede hvis du kjøper dem i en butikk, men du kan lage denne delikatessen selv hjemme, spesielt siden det ikke er vanskelig i det hele tatt.

Egenskaper og kaloriinnhold i retten

Jerky er et produkt laget gjennom en lang tørkeprosess. For tørking velges som regel rått kjøtt, og det er grunnen til at sluttproduktet kalles tørrkuret. I prosessen med å tilberede denne delikatessen går omtrent 2/3 av den opprinnelige vekten av rått kjøtt tapt, så fra et kilo ferskt produkt kan du få omtrent 250-350 gram ferdig produkt.

Under tørkeprosessen når produktet en tilstand der næringsmediet for vekst av bakterier praktisk talt forsvinner, slik at det tørkede kjøttet ikke blir ødelagt på ganske lang tid. Dette produktet er flott for folk hvis arbeid involverer lange forretningsreiser eller reiser; faktisk tørrspeket kjøtt av høy kvalitet kan lagres i lang tid selv uten kjøleskap.

I dag kan du finne mange typer av disse produktene i butikkhyllene: basturma, pastorma, prosciutto, balyki og mye mer. Som regel selges det i pølseavdelingen etter vekt, men det er unntak, for eksempel har "chips" laget av kjøtt nylig dukket opp. Det er faktisk tynne skiver biff som har blitt tørket til det er helt tørt.

Tørkeprosessen har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Dermed er det sikkert kjent at denne retten i det gamle Egypt var populær blant de lavere lag i samfunnet. Det er bevis på at ville afrikanske stammer også tørket kjøtt, og dette er ikke overraskende, siden det i disse dager var umulig å bevare kjøtt på noen annen måte, og å spise et stort dyr på en dag var ofte utenfor evnene til en vanlig familie.

Tørket biff er et ganske næringsrikt produkt. Dermed er det per 100 gram kjøtt 36,18 gram protein, som er 54 % av det daglige behovet til en gjennomsnittlig person. 100 gram av dette produktet inneholder 9,56 gram fett, som er 12% av den daglige verdien og bare 2,01 gram karbohydrater - nesten 0% av normen. Kaloriinnholdet er 236,85 kcal.

Tørket kjøtt er en svært næringsrik mat som er lett fordøyelig, noe som gjør det til et godt mellommåltid for idrettsutøvere og slankere, så lenge det tilberedes med litt krydder.

Tørket kjøtt er et konsentrat av alle de gunstige stoffene som finnes i råvaren. Det har en god effekt på fordøyelsessystemet, det menneskelige kardiovaskulære systemet, styrker muskelvev og aktiverer hjernefunksjonen, normaliserer kroppens metabolske prosesser, øker stoffskiftet og metter en person med energi.

Mye kan sies om fordelene med dette produktet, men du må være ekstremt forsiktig med det, fordi det minste brudd på preparatteknologien kan føre til alvorlig forgiftning.

Personer som er allergiske mot animalsk protein, personer som er utsatt for overvekt og barn under fem år bør ikke prøve dette produktet. I tillegg inneholder storfekjøtt ganske mye kolesterol, noe som kan føre til dannelse av kolesterolplakk og skade på blodkar.

Ingrediensutvalg

For å tilberede et kvalitetsprodukt er det viktigste å kunne velge riktig kjøtt. For å gjøre dette, husk de grunnleggende reglene.

1. Kjøttet skal være ferskt, uten belegg på overflaten, uten et glatt eller klissete lag på det, og med en behagelig kjøttlukt. Graden av friskhet kan bestemmes ved å lukte på kjøttet og inspisere det nøye. I tillegg kan du trykke på det valgte stykket med fingeren, hvis trykkstedet raskt går tilbake til det normale, betyr det at kjøttet er ferskt, men hvis bulken forblir på det i lang tid, betyr dette at kjøttet har vært foreldet.
2. For å få et mer mørt produkt er det bedre å velge kalvekjøtt. Kalvekjøtt har en mer rosa, delikat nyanse, og kjøttet til en voksen ku er rødere, noen ganger til og med brunt eller gråaktig.
3. Det skal ikke være noen blåmerker eller spor av blod på overflaten av biff - dette er en grobunn for utvikling av mikrober, og derfor en potensiell årsak til ødeleggelse av produktet under tilberedningsprosessen.
4. Du bør ikke kjøpe frosset kjøtt, siden lavkvalitetsprodusenter kan stikke det med vann eller bløtlegge det i vann for å øke vekten på produktet; i tillegg er det vanskelig å vurdere ferskheten og kvaliteten på frosset kjøtt.
5. Salt, krydder, alkohol eller eddiksyre til marinaden bør velges i henhold til kravene i oppskriften. Hvis mengden og typene krydder kan varieres etter smak, må salt, alkohol eller eddik tilsettes strengt i proporsjonene som er spesifisert i oppskriften - ikke bare smaken av produktet, men også dets sikkerhet for mennesker avhenger av dette.

Regler for matlaging

Selvfølgelig vil det å tilberede tørrspeket kjøtt hjemme være vesentlig forskjellig fra hvordan det tilberedes på en fabrikk, men det er flere viktige prinsipper som ikke kan utelates under noen omstendigheter. For at hjemmelaget beef jerky skal være trygt for menneskers helse, er det viktig å følge de grunnleggende trinnene i produksjonen, og for dette må du vite hvordan du går frem trinn for trinn.

Det første du må gjøre med kjøtt er å fryse det. Det finnes en rekke patogene bakterier som ikke vil dø uten eksponering for kritiske temperaturer. Siden tørrherding innebærer tørking av råproduktet, er det mulig å drepe disse bakteriene ved å fryse. Ferskt kjøtt skal pakkes inn i gasbind og cellofan, fryses og stå i fryseren i 2-3 dager. Biff bør kun tines i kjøleskapet, fjern cellofanen. Et lag med gasbind på kjøttet vil bevare integriteten til strukturen og beskytte den mot forvitring.

Det neste viktige trinnet er marinering. Marinering vil ikke bare mette produktet med smak og aroma, dette stadiet vil også bidra til å bli kvitt en rekke skadelige organismer. Som regel brukes løsninger av alkohol eller eddiksyre til å marinere kjøtt under tørking. Noen ganger velges alkohol til marinaden: vodka, konjakk, whisky. En ganske stor mengde salt i marinaden vil også bidra til å nå dine mål.

Hvis hjemmetørketrommelen din ikke har mulighet til å varme opp til slike temperaturer, kan du varme produktet i ovnen. For å gjøre dette trenger du en stor ovn og et termometer som er i stand til å måle slike temperaturer. Oppvarming til så høye temperaturer bør ikke forlenges slik at biffen ikke koker

Det er verdt å huske at det ikke er noen magisk rask måte å tilberede tørket kjøtt hjemme. Du kan selvfølgelig finne en oppskrift på Internett og prøve å lage et slikt produkt, men det er ikke trygt.

Tørking av kjøtt skal være ganske intens, så det må fortsette ved en temperatur på 50-60 grader. En tørketrommel i husholdningen vil sannsynligvis takle dette temperaturregimet, så du kan fortsette å lage mat i den. Hvis temperaturforholdene ikke overholdes, kan bakterier som finnes i kjøtt formere seg med høy hastighet - dette vil føre til rask ødeleggelse av produktet.

Oppskrifter

La oss se på noen få oppskrifter

Dustete

Rens kjøttet fra årer og fett, frys i to dager, tin i kjøleskapet til en slik tilstand at det kan kuttes, men det flyter ikke i hendene. Skjær kalvekjøttet i jevne, jevne skiver 4-7 millimeter tykke og la det tine.

Bland tomatpuré med soya og Worcestershire sauser, tilsett krydder og salt, bland alt grundig og hell den resulterende marinaden over det tilberedte kjøttet. La stå i kjøleskapet i 10-15 timer.

Det marinerte kjøttet må dreneres, du kan klemme lett ut væsken for ikke å skade strukturen. Etter dette må skivene legges i tørkebrett; et solid brett bør plasseres under dem; i prosessen vil juice strømme ut, de kan komme på varmemekanismen og ødelegge den.

Velg en temperaturinnstilling på 75 grader, varm opp i 5-10 minutter, reduser deretter temperaturen til 60 grader og fortsett tilberedningen til tykke, tørre skiver er oppnådd. Kjøttet må snus hver 4-5 time.

Basturma

For å tilberede basturma trenger du:

• 1 kilo kalvekjøtt;
• 0,5 kopper salt;
• 1 ss sukker;
• 5 ss malt paprika;
• 2 ss korianderfrø;
• 100 milliliter cognac.

Skjær kjøttet i 2-3 store skiver, gni inn med salt, sukker og konjakk, legg i en dyp bolle, dekk med lokk og legg under press i 24 timer på et kaldt sted. Tøm saften som er frigjort fra den, gni skivene med de resterende krydderne, tre dem på spyd og legg i tørketrommelen.

Velg en temperaturinnstilling på 75 grader, varm kjøttet i 10-20 minutter, reduser deretter temperaturen til 55 grader, fortsett deretter tilberedningen i ytterligere 4-5 dager.

Ikke glem at det ofte er høy luftfuktighet i kjøleskapet; hvis et slikt problem eksisterer, kan du pakke det ferdige produktet i gasbind eller rent papir, legge det i en plastpose og binde det godt.

Lagringsfunksjoner

Kommersielt tilberedt tørrspeket kjøtt kan lagres i ett år, men det betyr ikke at hjemmelagde produkter kan lagres like lenge. Hjemmelaget beef jerky bør ikke vare mer enn to måneder. Et slikt produkt må lagres ved en temperatur på 0 til 8 grader, noe som betyr at det ideelle stedet for det vil være kjøleskapet.

Den følgende videoen forklarer mer om å lage beef jerky.

Det er ikke så vanskelig å tilberede rykkete eller tørket kjøtt hjemme - oppskrifter med bilder fra World Wide Web og relevante kulinariske publikasjoner vil hjelpe deg med dette. Denne retten vil dekorere feriebordet, gi nye smaksopplevelser og bli en av de mest elskede, rimelige delikatessene. Før du lager mat, sørg for å gjøre deg kjent med reglene for salting.

Hvordan tørke kjøtt hjemme

Tørkeprosessen er en type kaldtørking av økologiske produkter. Ved temperaturer opp til 40°C oppstår således dehydrering (tørking) av materialet. Dette er en kompleks biokjemisk prosess assosiert med aktivering av spesielle enzymer under påvirkning av solen, på bakgrunn av en reduksjon i produktets fuktighetsinnhold og dannelsen av protein-lipidkomplekser, som gir produktet dets karakteristiske elastisitet og smak.

Du kan tørke kjøtt hjemme ved romtemperatur i et godt ventilert område eller bruke spesielle tørketromler. Den bør forberedes på forhånd og fjerne så mye fett som mulig, fordi... Når den er tørket, kan den bli harsk, deretter behandlet med en marinade hvis du vil tilføre en spesiell smak. Varigheten av behandlingen avhenger av typen kjøtt, fjærfe, fisk, samt størrelsen på stykkene. I gjennomsnitt tar tørkingen fra 3 til 14 dager.

Hvordan lagre

Ferdig basturma (det såkalte spekemat) kan oppbevares på et tørt sted i romtemperatur eller i kjøleskap i opptil en måned. Det andre alternativet brukes ofte. Hvis du bestemmer deg for å tørke og lagre basturma utendørs, for eksempel på en balkong eller loggia, må den pakkes inn i pergament eller et tørt håndkle for å beskytte det mot ulike typer forurensning, for eksempel skadelige virkninger av insekter.

Jerky oppskrift

Det er mange oppskrifter for å lage balyk og basturma på Internett og i kokebøker. Disse publikasjonene har ofte instruksjoner med bilder og detaljerte beskrivelser av tørketrinnene. Ved å bruke disse ressursene vil spørsmålet om hvordan man lager tørt kjøtt hjemme riktig gå av dagsordenen. Oppskrifter involverer tørking av svinekjøtt, biff, kylling, fisk, kanin og til og med elg.

Svinekjøtt

• Forberedelsestid: 17 dager.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 201 kcal per 100 g.

For denne typen basturma må du velge magre deler av kadaveret, for eksempel halsen. Tørket svinekjøtt kan bli bittert på grunn av den store mengden fett, uavhengig av metode og behandlingstid. Denne oppskriften, enkel i forhold til antall ingredienser, krever lang tørketid, mer enn to uker. Denne lengden på bearbeiding garanterer en god grad av salting og en utsøkt smak.

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 1 kg;
• salt - 300 g;
• rød pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Vask og tørk svinekjøttstykkene.
2. Hell litt av saltet i bunnen av en panne i glass eller rustfritt stål. Det er bedre å bruke grovt bord- eller havsalt.
3. Legg svinekjøttet oppå saltet.
4. Dryss bitene med det resterende saltet og avkjøl i tre dager.
5. Etter 3 dager, fjern arbeidsstykket fra pannen og skyll. Bløtlegg svinekjøttet i kaldt vann i ca 3-8 timer. Skift vannet hver time.
6. Tørk bitene med et håndkle. Rull svinekjøttet i krydder, for eksempel kvernet rød pepper - det vil gi basturmaen en krydret, krydret smak. Du kan bruke andre krydder, for eksempel koriander, kardemomme, spisskummen.
7. Pakk inn svinekjøttet i osteduk og bind endene godt. Heng på et tørt, varmt sted i to uker. Snu med jevne mellomrom.

• Koketid: 6 timer.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 190 kcal per 100 g.

Metoden for å tørke kjøtt var en av de første for å konservere (konservere) produkter. Denne beef jerky oppskriften er perfekt som forrett med milde alkoholholdige drikker. Basturma kan være en komplett, mettende snack eller godbit. Oppskriften inneholder et stort antall krydder. Enhver husmor kan eksperimentere med settet deres, basert på smakspreferansene til familien hennes.

Ingredienser:

• biff (kalvekjøtt) - 900 g;
• Worcestershire saus - 35 ml;
• soyasaus - 25 ml;
• Tabasco saus - 1 ml;
• einer (bær) - 6 stk.;
• tørket koriander (koriander) - 2 ts;
• malt paprika - 2 ts;
• malt svart pepper - 2 ts;
• malt rød pepper - 1 ts;
• tørket hvitløk - 1 ts;
• brunt sukker - 1 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland alle de tørre krydderne og kvern til et pulver med en morter eller kaffekvern.
2. Skjær kjøttet i skiver på 0,5 cm tykkelse. For å gjøre kjøttet lettere å kutte, frys det lett først.
3. Legg de hakkede biffbitene i en bolle, tilsett sausene og tørt pulver og løs opp sukkeret. Bland alt godt og la marinere i 40 minutter. på et kjølig sted.
4. Legg en bakeplate nederst i ovnen. Heng biffbitene på grillen og la marinaden dryppe av litt.
5. Slå på ovnen i varmluftsmodus ved en temperatur på 80°C. Kok i omtrent en time.
6. Reduser temperaturen til 50°C og fortsett å koke i ytterligere 2-4 timer (til ferdig).

Kylling

• Forberedelsestid: 6 dager.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 57 kcal per 100 g.

Et utmerket alternativ for rårøkt kyllingbryst for folk som nøye overvåker kostholdet. Kyllingbryst inneholder praktisk talt ikke fett, tørker godt og absorberer smak fra krydderne. Rosmarin og einebær tilfører en krydret aroma, mens paprika gir en søtlig smak. På bare en dag vil du ha en deilig og dietttørket delikatesse klar.

Ingredienser:

• kylling (filet) - 1200 g;
• einer (bær) - 6 stk.;
• sukker (sand) - 25 g;
• salt (sjø/bord) - 5 ts;
• malt koriander - 1 ts;
• malt paprika - ½ ts;
• tørket rosmarin - ½ ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland krydder med 2 ss. l. salt og 1 ss. l. sukker, knus einebærene og gni det fortørkede brystet med denne blandingen.
2. Du kan legge til et par skjeer cognac i marinaden hvis basturmaen kun er beregnet på voksne.
3. Legg kyllingen i en plastbeholder, dekk til og avkjøl i 24 timer.
4. Etter en dag, skyll brystbitene, tørk og rull inn favorittkrydderene dine.
5. Heng bitene i denne formen og la dem stå i friluft i 3 til 7 dager. Omtrent på dag 5 når kjøttet ønsket tilstand.

Fisk

• Forberedelsestid: 8 dager.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 86 kcal per 100 g.

Å tørke fisk hjemme er ikke vanskelig. Denne typen kjøtt er lett å tørke og egner seg godt til salting. Teknologien for å tilberede tørket fisk er ikke mye forskjellig fra tørking av annet kjøtt. Denne spesielle snacksoppskriften kommer fra orientalsk mat og er tilberedt av en fisk kalt sølvkarpe. På denne måten kan du tørke ørret, laks og andre arter.

Ingredienser:

• sølvkarpe - 5 kg;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær fisken, skjær av hodet, halen, bli kvitt ryggraden. Skyll den ferdige fileten.
2. Skjær fisken i porsjoner, gni med salt, legg i en glass- eller rustfri beholder lagvis, dryss hvert lag med salt igjen.
3. Sett i kjøleskapet i 5 dager.
4. Skyll deretter fisken og bløtlegg i kaldt vann i 5 timer, bytt vannet med jevne mellomrom.
5. Heng brikkene utendørs eller under en vifte. Tørk i ytterligere 3 dager.
6. Oppbevar i kjøleskapet, pakk hver del inn i matfilm.

Tørket kanin hjemme

• Forberedelsestid: 13 dager.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 150 kcal per 100 g.

Kaninkjøtt er rikt på næringsstoffer. Den passer godt sammen med andre matvarer og kan fungere som en uavhengig rett, inkludert tørket eller røkt. Denne typen kjøtt har lite kalorier. Kaninretter spises av ekte gourmeter og folk som overvåker kostholdet og balansen.

Ingredienser:

• kanin (skrott) - 2 kg;
• salt - 2 kg;
• malt paprika - 4 ts;
• malt chilipepper - 4 ts;
• bukkehornkløver - 3 ts.

Matlagingsmetode:

1. Vask kaninskrotten og tørk med et håndkle. Gni med paprika, deretter salt.
2. Salt kjøttet i 3 dager, hvis slaktet veier opptil 2 kg, hvis mer, salt i minst 4 dager.
3. Etter salting, vask og bløtlegg kjøttet i flere timer, og bytt vannet hele tiden.
4. Gni kjøttet med en blanding av bukkehornkløver og varm pepper.
5. Heng skrotten til tørk i 10 dager, hvis den er stor - i 20 dager.

Hvordan tørke elgkjøtt

• Forberedelsestid: 20 dager.
• Antall serveringer: 25 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 98 kcal per 100 g.

Utvendig er elgkjøtt praktisk talt ikke forskjellig fra biff; kjøttet er senete og har en mørkerød farge. Egnet for personer som følger prinsippene for et sunt kosthold, fordi... Det regnes som en miljøvennlig type kjøtt. Elgkjøtt er seigt, har en spesifikk lukt og smak, så en tørket snack laget av denne typen kjøtt kan lett kreve tittelen delikatesse.

Ingredienser:

• elgkjøtt - 3 kg;
• salt - 200 g;
• vann - 150 ml;
• bukkehornkløver - 3 ss. l.;
• paprika - 2 ss. l.;
• malt rød pepper - 1 ss. l.;
• malt svart pepper - 3 ts;
• allehånde - 3 ts;
• humle-suneli - 3 ts;
• tørket hvitløk - 3 ts.

Matlagingsmetode:

1. Skyll elgkjøttet, bli kvitt store årer, skjær i rektangulære porsjonsstykker med forventning om at bitene vil krympe 3-4 ganger under tørkingen.
2. Legg kjøttet i en matbeholder og dryss godt over salt. Dekk beholderen med en tallerken og legg en vekt på toppen. Sett elgkjøttet i kjøleskapet i 4 dager.
3. Etter den tildelte tiden, skyll kjøttet, bløt det i 6 timer, bytt vannet hver time.
4. Bland tørre krydder i en bolle, fortynn dem med varmt vann til konsistensen av tykk rømme er dannet.
5. Dekk hvert stykke tykt med krydder, legg i en beholder og avkjøl i ytterligere 4 dager.
6. Stikk en liten punktering i bitene, tre på hyssingen og heng kjøttet til tørk i 6-10 dager.

Kjøtt i en elektrisk tørketrommel

Du kan redusere tilberedningstiden for basturma fra alle typer kjøtt, fjærfe eller fisk ved å bruke en spesiell elektrisk tørketrommel. Denne tørkemetoden er tryggere for menneskers helse. Så hvordan tørker du kjøtt hvis du ikke har en elektrisk tørketrommel? Du kan også tilberede basturma ved å bruke en multikoker i stewing-modus. Hvis du bestemmer deg for å bruke en elektrisk tørketrommel, må kjøttet for tørking tilberedes som følger:

1. Klipp av overflødig fett og årer.
2. Skjær i porsjoner som ikke er mindre enn 2x2 cm.
3. Tilsett salt og kok i 15-20 minutter.
4. Legg det kokte kjøttet på tørkebrett.
5. Tørk bitene i ca. 15 timer ved en temperatur på 70°C, men ikke mer enn 80°C.
6. Det ferdige tørkede produktet kan oppbevares i kjøleskap og ved romtemperatur i flere måneder.

Video

1. Oppskriften på hjemmelaget jerky må begynne med å tilberede saltblandingen. For å gjøre dette, hell salt i en dyp tallerken; det er best å bruke grovt steinsalt.

2. Svart og rød kvernet pepper.

3. Bruk hendene til å knuse det tørkede laurbærbladet i biter.

4. Hell i vodka og rør. Blandingen skal bare bli litt fuktig, som våt sand på stranden.

5. Vask et stykke indrefilet, la det tørke litt, eller fjern overflødig væske fra overflaten med et papirhåndkle. Indrefilet av svin har vanligvis et lite lag fett på bunnen; du kan fjerne det om ønskelig, men det er bedre å la det stå, siden smult kan også saltes på lignende måte, noe som resulterer i tørket kjøtt med en liten mengde smult .

6. Gni sjenerøst inn kjøttet med en blanding av salt og krydder på alle sider, pass på å bruke hele blandingen. Legg i en dyp bolle med flat bunn, dekk med en tallerken på toppen. Sett i kjøleskapet i 12-14 timer. For å sikre at kjøttet blir jevnt saltet, må det snus hver 3-4 time.

7. Saltblandingen vil fjerne overflødig væske fra kjøttet som samler seg i bunnen av bollen, det er ikke nødvendig å tømme den, det vil hjelpe med å marinere kjøttet.

8. Etter den tildelte tiden skyller du indrefileten under springen, og fjerner forsiktig salt, krydder og biter av laurbærblad. Igjen, tørk kjøttet med papirhåndklær.

9. Skjær hvitløken i små biter og dryss den over indrefileten på alle sider.

10. Ta ren gasbind og pakk kjøttet godt inn i det. For at den skal få en mer regelmessig form og ikke flate ut under tørkeprosessen, må stykket bindes med tråd. Kjøttet må ha fri tilgang til luft fra alle kanter, for å gjøre dette må det enten henges i noe eller legges på en rist. I denne formen vil indrefileten tørke først i romtemperatur i 12-14 timer (det er også lurt å snu den med jevne mellomrom), og deretter i to til tre dager i kjøleskapet.

11. Jo lenger kjøttet tørker, jo mer tett og salt blir det. Men etter en dag må du slappe av og skille gasbindet fra det, da det kan feste seg sterkt til kjøttet og det vil begynne å forringes.

12. Deilig hjemmelaget jerky er klar.

For å tilberede tørt spekemat hjemme trenger du ingen uvanlige ingredienser eller dyre ingredienser. Du trenger et minimum av produkter, krydder og krydder, og de vil sannsynligvis finnes i alle hjem. Du trenger bare å gå til butikken for et kjøttstykke av god kvalitet. Og hvis du har din egen husstand, kan det å gå til butikken krysses av oppgavelisten din.

Hvordan velge kjøtt

Hvordan tilberede tørrspeket kjøtt hjemme og hvilken type kjøtt å velge? Eksperter sier at for denne tilberedningsmetoden kan du bruke svinekjøtt, kylling og storfekjøtt. Det er viktig at både frossenkjøtt fra butikken og ferskt kjøtt fra egen bakgård egner seg.

Med tanke på at svinekjøtt er mer mørt, saftig og mykt, anbefales det å foretrekke det. Tørket svinekjøtt hjemme vil lage mat mye raskere enn tørr biff eller delikatessekylling, som du må tukle med.

Selvfølgelig er det viktigste utvalgskriteriet som enhver husmor bør følge friskheten til produktene. Vi kjøper kun kjøtt fra pålitelige produsenter eller på det lokale markedet, fra en kjent slakter. Det er bedre å velge biter som har små striper av fett.

Matlagingsalternativer

Det er to metoder for å tilberede en slik rett. Tørket kjøtt hjemme kan lages ved å helle et stykke kjøtt i en duftende saltlake med mange krydder. Det andre alternativet er å henge og tørke kjøttet. La oss se på nyansene.

Alternativ én

Før du begynner å lage mat, anbefales det å skylle kjøttet grundig under rennende vann og tørke det med et papirhåndkle. Alle unødvendige årer og filmer bør fjernes umiddelbart.

Ingredienser

• Ett kilo fettfattig svinekjøtt.
• Et halvt kilo grovt salt (250 gram skal brukes til salting av kjøtt, og den andre halvdelen av saltet vil være nødvendig for å tilberede saltlaken).
• Fem til seks fedd hvitløk.

Hvilke krydder vi trenger

• Pepperkorn.
• Rød eller svart pepper (etter smak).
• Koriander malt eller frø.
• Søt paprika.
• Varm pepper.
• Sage.
• Rosmarin.
• Laurbærblad.

Til sammen bør du ha ca 50-70 gram krydder og krydder.

Kokeprosess

Det første trinnet hvis du tilbereder hjemmelaget tørrspeket kjøtt hjemme er alltid salting. 250 gram salt, som vi målte spesielt for dette tilfellet, må helles i en stor beholder. La oss legge et kjøttstykke der og rulle det grundig i salt. Det er viktig at kjøttet er godt dekket og dynket i det. Uten å fjerne saltlaget, legg kjøttstykket i kjøleskapet. Han må tilbringe tre dager der.

Mange spør: hvordan lage tørrspeket kjøtt hjemme slik at det blir godt saltet? Vi anbefaler deg å ikke la den stå uten tilsyn og tømme den resulterende væsken hver dag. Salt tilsettes bare hvis det er raskt og fullstendig oppløst. Hvis det er synlig på overflaten, er det ikke nødvendig å legge det til. Mange husmødre tømmer ganske enkelt væsken, uten å ta hensyn til saltets tilstand. Og dette er veldig viktig, og det anbefales ikke å miste dette punktet av syne.

Klargjøring av saltlake

Her er situasjonen enda enklere enn med salting. Hell en liter vann i pannen og tilsett der hele listen over krydder og krydder som er oppført ovenfor. Kok opp, slå av og vent til det er avkjølt. Dypp kjøttet i kald lake og sett det tilbake i kjøleskapet. Svinekjøttet forblir i saltlaken i ytterligere tre dager.

Så tar vi ut kjøttet, legger det på et skjærebrett og legger en vekt oppå. Der skal vi kvitte oss med overflødig væske. Svinekjøtt holdes under press i tre til fem timer. I løpet av denne tiden kan du enkelt tilberede en paneringsblanding bestående av et velkjent sett med krydder.

Når du tar kjøttet ut fra under press, ikke spar på og belegg stykket forsiktig med krydder. De vil ikke bare gi svinekjøttet en unik aroma og smak, men vil også bidra til å holde det friskt i lang tid. Mange av de listede krydderne har aseptiske og konserverende egenskaper.

Legg et stykke svinekjøtt på et linhåndkle og avkjøl i ytterligere 24 timer. Kontrollerer paneringen. Hvis det absorberes raskt, tilsett mer. Vi gjør akkurat det samme som vi gjorde med salt. Vi venter en dag til. Klar. Slik tilberedes tørrspeket kjøtt hjemme (oppskriften med saltlake presenteres for din oppmerksomhet).

Alternativ to

Nå skal vi fortelle deg hvordan du lager tørrspeket kjøtt hjemme uten saltlake. For å gjøre dette trenger du:

• Ett kilo svinekjøtt balyk eller svinenakke.
• 150 gram salt.
• 100 gram vodka.
• To eller tre laurbærblad.
• Svart pepper.
• Kvernet svart pepper.
• Koriander.
• Paprika er varmt.
• Chilipepper (valgfritt).
• 20 gram hvitløk.

Hvordan lage mat

Som vi allerede har sagt, vil enhver tilberedning av tørt spekemat hjemme begynne med salting. Men hvis vi i oppskriften med saltlake ganske enkelt setter svinekjøttet i kjøleskapet til salt, må vi i dette tilfellet sette det under press først. Kjøttet skal saltes med i 24 timer.

Deretter må trykket fjernes og kjøttet stå i kjøleskapet i ytterligere fire dager. Væsken som dannes under prosessen trenger ikke å tømmes. Tilsett hundre gram vodka der og snu kjøttet flere ganger om dagen. Slik saltes tørrspeket kjøtt hjemme (en oppskrift uten saltlake er et alternativt tilberedningsmiddel).

La oss hente kjøttet. Vi vasker det ikke, men tørker det bare vekk fra salt og væske. Gni med en blanding av urter og krydder. Pakk stykket inn i et håndkle, pakk det godt inn med hyssing og heng det på et kjølig sted. Du kan henge den rett på kjøkkenet, men det er bedre å gjøre det i et kjølig, mørkt pantry eller på balkongen. Noen husmødre anbefaler vekslende steder.

Kjøttet tørkes i fem dager. Vi tar den ut, skjærer den i tynne skiver og serverer den til bordet. Denne retten er flott å skjære til et feriebord eller til å lage smørbrød. Enig, denne hjemmelagde delikatessen, tilberedt med egne hender, vil være mye sunnere enn pølse eller skinke fra butikken.