Effektiv kaféannonsering. Testkarakterisering av et næringsmiddelbedrift ved å bruke eksempelet på restauranten "Sicilia" Studie av det indre miljøet til kafeen "Cream"

Kafeen "Secrets of Success" LLC ligger i landsbyen Roshchinsky, Samara-regionen, en utvidelse av sportskomplekset.

Kafeen er registrert som et aksjeselskap, med en autorisert kapital på 10 000 (ti tusen rubler).

Grunnleggeren er: Sokolov I.A.

Hensikten med å lage en kafé er å tilfredsstille menneskelige behov for mat og service av høy klasse, samt å tjene penger.

Et av hovedmålene til kafeen er effektiviteten av å tilby tjenester, bestemme kundens behov og forebyggende tiltak for å unngå misnøye hos kundene. For å løse dette problemet er det nødvendig med kontinuerlig analyse av tjenestebehov.

I samsvar med charteret til LLC-kafeen, utfører den følgende aktiviteter:

Kaféaktiviteter;

Bar aktiviteter;

Detaljhandel med alkoholholdige drikkevarer, inkludert øl;

Detaljhandel med iskrem og frosne desserter;

Detaljhandel med brus;

Detaljhandel med tobakksvarer;

Andre aktiviteter for å organisere rekreasjon og underholdning.

Kafeen er et komfortabelt serveringssted som gir besøkende et bredt utvalg av høykvalitets kulinariske og godteriprodukter og drikke.

Å ønske gjester hjertelig velkommen, å servere gjester riktig og vakkert, å mate dem raskt og velsmakende, generelt, for å skape alle forutsetninger for en god hvile - dette er hovedoppgaven til arbeiderne i disse bedriftene. For å skape en slik atmosfære for besøkende er det nødvendig med en viss servicekultur.

Kafeen har en kapasitet på 70 og utmerker seg ved sin komfort, koselige interiør og god mat.

Hovedmålene for kafeen:

Tiltrekke et stort antall besøkende.

Tilfredsstill de besøkendes behov, gjør gjestene glade mens de er i etablissementet.

Gi et høyt servicenivå og betingelser.

Kafélokaler

Lokalene som okkuperes av kafeen ligger i sentrum av byen, i 1. etasje i sportskomplekset (anneks), med praktisk adkomst for kjøretøy og parkering.

Kafésalen er utformet i beige toner. Møbler laget på spesialbestilling passer perfekt inn i det indre av etablissementet og skaper en harmoni av farger og nyanser.

For å utføre ulike teknologiske prosesser i kafeen, er følgende lokaler gitt: a) lagring; b) produksjon; c) for forbrukeren; d) bar; d) for ansatte.

Lagerlokaler inkluderer: mottaksrom, ukjølte boder, kjølerom, vaskebeholdere.

Produksjonslokaler (kjøkken) består av innkjøpsbutikker (kjøtt, fisk, grønnsaker), pre-preparing butikker (varmt, kaldt, konfekt), serviceområde, vask for kjøkken og servise, bar og dispenserrom, samt produksjonsleders rom.

Gulvene i produksjonslokalene er foret med plater av sklisikkert materiale.

Akkurat som hallen er produksjonslokalene utstyrt med ventilasjonssjakter for luftavtrekk og tilførsel, men de er noe kraftigere.

Servisevaskerom i kafeen er designet for vask av servise og bestikk. Hallenes arbeid, og dermed tjenestekulturen, avhenger i stor grad av det effektive arbeidet i denne avdelingen.

Vaskerommet ligger ved siden av serviceområdet og skal ha en praktisk tilknytning til distribusjons- og salgsområdet, noe som letter henting og levering av brukt oppvask, og gir også servitører ren oppvask.

Det viktigste vaskeutstyret er oppvaskmaskiner. De bruker også børstet glassvasker, bord for sortering og rengjøring av matrester før de senkes i badekar, tørkeskap, stativer for oppbevaring av rent servise, og søppelkasser med lokk for oppbevaring av avfall.

Bar. Kafeen har en bar. Alle barprodukter selges kun av bartender.

Bar utstyrt for dispensering av vin- og vodkaprodukter, øl, brus, frukt, godteri og tobakksprodukter, sitrusfrukter, plassert ved siden av salgsområdet til kafeen og har to rom: ett for utlevering av produkter og det andre vaskerom for oppbevaring varer.

Baren er utstyrt med en disk med utstillingsvindu for visning av produkter. På disken er det urskivevekter og begre for dosering av vin og vodkaprodukter. Baren har et kjøleskap hvor temperaturen som kreves for ulike drinker opprettholdes. Alle varer som vises i vinduet har prislapper.

Serveringsrom. Servicerommet er utstyrt for oppbevaring og distribusjon av servise, bestikk og sengetøy til servitører; det er organisert ved siden av servisevaskområdet. Det er skap og stativer med hyller hvor servise og bestikk oppbevares. Bestikk oppbevares i skuffer med reir separat for kniver, gafler og skjeer.

Kassaapparat. I kafeen er det plassert kassaapparater med skranker for servitører i lokalet foran serveringsområdet like ved baren.

Kafeen bruker også flertellemaskiner, som kan brukes av flere servitører i ett skift. Hver kelner er tildelt en egen teller, hvis avlesninger han sjekker før han starter arbeidet med oppføringen i kassaboken og verifiserer med en signatur.

Etter endt arbeidsdag registrerer kelneren sammen med kassereren målerstandene, overleverer inntektene og mottar en kvittering. Mengden av utstansede sjekker er notert på servitørens personlige skranke.

Kafésaler – inkluderer to saler: en sal for røykere og en hall for ikke-røykere, og det er også en sommerterrasse. Dette er hovedområdene hvor besøkende blir servert. Et av hovedkravene til utformingen av hallene er en tydelig organisering av kommunikasjonen mellom hallen og produksjonslokalene - kjøkken, serviceområde, servisevask, bar.

Utleveringsrommet, der ferdige kulinariske retter serveres, kommuniserer med salgsområdet gjennom en buet passasje: gjennom den går servitørene inn i hallen med de mottatte rettene, og for distribusjon, uten å forstyrre hverandre. Pre-service-området er ganske romslig, og skaper gode arbeidsforhold for servitørene. I tillegg er utleveringsrommet plassert ved siden av service, kasseapparat og brødkutter og har en praktisk forbindelse med dem.

En harmonisk kombinasjon av veggfarge, møbelform, hallbelysning, akustikk, ventilasjon, et vakkert dekket bord, dempet musikk – alt dette skaper en festlig stemning blant gjestene på kafeen og får dem til å ønske å besøke den igjen.

Innhold.

Kort beskrivelse av restauranten…………………..2
Layout og utstyr til restauranten………3
Betingelsene for restaurantens lokaler………………………..8
Borddekking og dekorasjon……………………….9
Restaurantmeny og sortiment………………………13
Konklusjon………………………………………..24

Kort beskrivelse av restauranten.

Restauranten er den mest komfortable catering-bedriften, og tilbyr besøkende et utvalg av høykvalitets komplekse kulinariske og godteriprodukter og drinker.
Restaurantens meny inkluderer spesiallagde retter og signaturretter. Service på restauranter er kombinert med organisering av rekreasjon og underholdning; Matlaging og service utføres av høyt kvalifiserte kokker og servitører.
Restaurant "Sicily" er en byrestaurant som ligger i et boligområde i en stor by. Opptar en separat enetasjes bygning.
"Sicily" er en 1. klasses restaurant, designet for 50 sitteplasser, med fokus på familieservice. De mest aktive besøkende er unge familier over 25 år, noen ganger med barn. De viktigste som besøker denne restauranten er innbyggere i området.
Hovedmotivene for å besøke en restaurant er: fritid og festlige begivenheter for denne kategorien forbrukere.
Åpningstider: Man. – Tors. : 11:00 - 23:00. Restaurantemblem fre. - voks : 11:00 – 2:00. "Sicilia".
Restaurant "Sicily" er et offentlig serveringssted som gir forbrukerne et bredt utvalg av komplekst tilberedte retter, hovedsakelig for individuelle bestillinger, samt vin, vodka og konfektprodukter. Et høyt servicenivå kombineres med organisering av rekreasjon for besøkende.
De faste måltidene som tilbys av restauranten vil ikke etterlate noen klient likegyldig, spesielt siden godt organisert arbeid og førsteklasses service sørger for at bestillinger fullføres på rekordtid uten tap av kvalitet. Samtidig tiltrekker variasjonen og sofistikeringen av rettene som presenteres på restaurantmenyen ekte kjennere her selv om kvelden.
Atmosfæren i restauranten er ideell for å holde familiefeiringer, bryllup, fester, mottakelser og banketter. Om kvelden tilbyr restauranten levende musikk. Interiøret i spise- og selskapslokalene er laget i høyteknologisk stil med en overvekt av lyse og mørke toner, glass og metall. I den store hallen er det en peis, hvis tilstedeværelse gir hygge til interiøret.

Layout og utstyr til restauranten.

Varm butikk.
1,4-brenner komfyr
2.Frynsteking
3. Produksjonsbord 5 stk.
4. Stativ for dampkonveksjonsovn
5. Dampkonveksjonsovn
6. Håndvask vask
7. Varmeskap for tallerkener
8. Termisk hylle
9. Vegghette
10.Hylle
11. Elektronisk porsjonsvekt
12.Skjærer
13. Kjøleskap
14.Kjølebord
15. Reoler
16. Fryseskap
17. Vask for vask av grønnsaker
Kjølebod.
1. Håndvask vask
2. Kjøleskap 3 stk.
3. Produksjonsbord 3 stk.
4.Hylle 3 stk.
5. Tabell
6. Elektronisk porsjonsvekt
7.Sink for vask av grønnsaker
8. Grønnsaksskjæremaskin
9. Fryseskap
10.Skjærer
11.Kjølebord 2 stk.
Grønnsaksbutikk.
1. Håndvask vask
2. Vask badekar
3. Grønnsaksskreller
4.Produksjonstabell
5. Gulvvekt
Fiskebutikk.
1. Håndvask vask
2. Vask badekar
3. Produksjonsbord 3 stk.
4.Sett med fiskekniver
5. Reoler
6. Kjøleskap
7. Gulvvekt
Kjøtt butikk.
1. Håndvask vask
2. Vask badekar
3. Produksjonsbord 3 stk.
4. Kjøleskap
5.Fryseskap
6. Reoler
7.Sett med kjøttkniver
8. Gulvvekt
9.Dekk
Innkjøpsbutikk.
1. Håndvask vask
2. Produksjonstabell for kjøtt 2 stk.
3.Elektronisk porsjonsvekt 2 stk.
4. Vask 2 stk.
5.Kjøttkvern
6.Hylle 2 stk.
7. Fiskeproduksjonstabell
Godteributikk.
1.Håndvaskstasjon
2. Utstyrsvask
3. Vegghette
4,2-brenner komfyr
5. Stativ for dampkonveksjonsovn
6. Dampkonveksjonsovn
7.Produksjonsmikser
8. Produksjonsbord 3 stk.
9. Kjøleskap
10.Kjølebord
11. Reoler
12.Hylle 2 stk.
13. Elektronisk porsjonsvekt
Lager for bulkprodukter.
1. Stativ for produkter 4 stk.
Vasking av serveringsredskaper.
1. Bord for skitten oppvask
2. Oppvaskmaskin
3. Vaskebad
4.Hylle
5. Reoler
Vaskestasjon for kjøkkenutstyr
1. Vask badekar
2. Bord for skitten oppvask
3. Stativ 2 stk.
4.Hylle
3. Restaurantlokale forhold.
Restaurantlokalene er delt inn i følgende funksjonsgrupper:
1. Lokaler for mottak og lagring av råvarer (lager):
kjølekammer; ukjølte boder.
2. Produksjonsgruppen til restaurantlokalene er beregnet for
bearbeiding av produkter, råvarer og tilberedning av disse.
- Kjøtt - fiskeverksted er beregnet for bearbeiding av råvarer og fremstilling av halvfabrikata (forberede).
– Hot shop er en pre-produksjonsbutikk som produserer ferdige produkter.
- Cold shop – pre-produksjonsbutikk, produserer også ferdige produkter.
Konditoributikken er spesialisert og produserer ferdige konfektprodukter. Utformingen av konfektbutikken må samsvare med sekvensen av den tekniske prosessen med å tilberede konfektprodukter og utelukke muligheten for overlapping av råvarer og ferdige produkter.
- vaske kjøkken og servise;
- service;
- rom for produksjonsleder.
3. Lokaler for forbrukertjenester er beregnet for salg av ferdige produkter og organisering av deres forbruk:
- spise- og selskapslokaler.
4. Administrasjons- og husholdningsgruppen skal skape normale arbeidsforhold (kontorer til direktør, underdirektør, regnskap osv.)
4. Borddekking og dekorasjon.
Restauranten Sicilia bruker retter laget av nikkelsølv, nikkelsølv, rustfritt stål, porselen og keramikk med monogram eller dekor, hvite, samt krystall, kunstnerisk dekorerte blåst glassfat.
Utstyrsstandarder krever tilstedeværelse av 3-3,5 sett med servise og bestikk per sted på bedriften.
Runde plater med glatte kanter, forskjellige størrelser og kapasiteter. Pirozhkovaya – diameter 175 mm, brukes til servering av brød, toast, paier. Snacktallerken med en diameter på 200mm - for kalde retter og snacks. Bordsdype tallerkener (store med en diameter på 240 mm og en kapasitet på 500 cm3 og små med en diameter på 200 mm og en kapasitet på 300 cm3) - for alle supper og frokostblandinger, spesielt for de som serveres med melk eller flytende gelé.
Buljongbeger med en kapasitet på 250-300 cm3 - til buljonger, puréer og noen dressingsupper. Koppene kommer med ett eller to håndtak plassert rett overfor hverandre. Små middagstallerkener med diameter 240 mm - til alle varme hovedretter. Desserttallerkener (små og dype med en diameter på 200 mm) - for søte (dessert)retter. De grunne serverer søte paier, frukt og bær, samt ulike konfektprodukter, og de dype serverer såkalte bulk søte retter (for eksempel mousse, sambuc) og søte grøter med frukt, syltetøy m.m.
Skåler - metall eller glass - til mange søte retter (gelé, kompott, frukt eller bær i sirup, iskrem osv.) Det trengs også ting som engangsstekepanner, kjølere, cocotte-makere. Engangs firkantede og tangformede salatskåler med en kapasitet på 120 cm3 for salater og sylteagurk. Sausbåter med en kapasitet på 100 cm3 (1 porsjon) for sauser, rømme
Grunnleggende bestikk inkluderer kniver, gafler og skjeer.Hver kniv har en bestemt gaffel. Bordkniven har samme størrelse som diameteren på en liten middagstallerken (+/-1,5-2 cm), mens gaffelen har samme størrelse som kniven eller kan være litt mindre.
En fiskekniv og -gaffel er nødvendig for å spise fiskeretter. Fiskekniven og gaffelen er litt mindre enn bordgafler. Fiskekniven er sløv, ikke som en langstrakt slikkepott, og gaffelen har fire forkortede og brede horn.
Ved hjelp av en snackkniv og gaffel spiser de forskjellige snacks - kjøtt, fisk, grønnsaker, etc.
Dessertkniv og -gaffel - for søte paier, noen bakverk og paier, skrellet vannmelon og melon, etc.
- en spiseskje - for supper servert i dype tallerkener;
- dessertskje - for mange søte retter servert i boller eller dype desserttallerkener, samt for supper servert i buljongkopper;
- teskje - for varme drikker (te, kaffe med melk eller fløte, kakao), servert i tekopper eller glass.
- kaffeskje - for svart kaffe servert i kaffekopp.
Glass (krystall). I tillegg til mat serveres det tradisjonelt ulike drikkevarer ved bordet. Hver drink har sitt eget glass:
* vodkaglass med en kapasitet på 35-50 cm3 - for sterke alkoholholdige drikker (vodka, bitter, likør), som vanligvis serveres med forskjellige kalde og varme snacks;
* madeiraglass med en kapasitet på 50 cm3 - for sterkvin (madeira, portvin, etc.) servert med førsteretter;
* to typer regnvinsglass: vanlige med en kapasitet på 75 cm3 og laget av farget glass med høy stilk med en kapasitet på 150 cm3 - for naturlige hvitviner som Riesling, servert med varme fiskeretter og noen kalde forretter;
* Lafite-glass med en kapasitet på 100 cm3 - for naturlige (drue)røde viner servert til varme kjøttretter;
* glass for champagne med en kapasitet på 125 cm3, servert med dessertretter;
* vinglass med en kapasitet på 200-250 cm3 - for mineral- eller fruktvann og andre alkoholfrie drikker;
* konjakkglass med en kapasitet på 15-25 cm3 - for konjakk eller rom, vanligvis servert med kaffe. Hvis det bare serveres konjakk til bordet, så drikkes den fra et vodkaglass;
* konisk stabel med en kapasitet på 120-150 cm3 - for ulike juicer og fruktdrikker;
* sylindrisk stabel med en kapasitet på 250-500 cm3 - for øl og fruktdrikker.
Utstyr for krydder – saltbøsser, pepperbøsser; sukkerbolle (200 cm3). Askebegre matcher stilen til restauranten.
Duker. Dukene er rene, godt strøkne og pent lagt. Linhvite og fargede duker er like gode.
En uunnværlig detalj når du skal dekke bord, spesielt på en restaurant, er servietter. Avhengig av formålet er de delt inn i kantiner og terom. Det trengs bordservietter på 46x46 cm ved bordet i nesten alle tilfeller, og kun for å dekke bordet anbefales såkalte teservietter på 35x35 cm, for det meste farget.
Den kan brettes i fire eller brettes i form av en konisk hette eller konvolutt; det er andre metoder for å brette servietter - "seil", "mellomrom", "vifte", "tulipan", etc. Men i alle tilfeller, Overholdelse av én betingelse er uforanderlig: servietten må brettes slik at den lett kan brettes ut.
Den minste foreløpige borddekkingen består av en snack- og paietallerken, bordgaffel og kniv, vinglass, linserviett, salt- og pepperbøsse. Avhengig av bestillingen som mottas, kompletterer servitørene borddekkingen.
Rekkefølgen av borddekking til lunsj ved servering: kald forrett, fisk- og kjøttrett, dessert.

Dessertbestikk plasseres foran et lite bord eller snacktallerken i retning fra tallerkenen til midten i følgende rekkefølge: kniv, gaffel, skje. Ofte legger de bare ett av bestikket eller et par - en kniv og gaffel. Skjeen plasseres vanligvis med fordypningen opp, håndtaket til høyre, gaffelen - med spissen opp, håndtaket til venstre. Noen ganger plasseres dessertbestikk bak glass. Vinglasset (glasset) til drikken til hovedretten settes mot knivbladet. Til høyre og litt lavere setter du et glass for en drink med en matbit.
Generelt sett plasseres glass og begre til høyre for vinglasset i rekkefølgen som tilsvarer rekkefølgen rettene serveres i: vodka eller bitter, sterkvin serveres med forretter; for varme retter - tørre eller halvsøte bordviner; for søte retter og frukt - champagne. Noen ganger, for enkelhets skyld, er drikkevarer plassert i to rader, for eksempel: i den første raden, fra venstre til høyre, er et vinglass plassert, ved siden av det - et glass eller glass for vin (hvit eller forsterket), deretter et glass for vodka, og i andre rad - et ekstra glass for champagne og et glass rødvin.
5. Restaurantmeny og sortiment.

Kilde	Navn på rettene	Utgang, g
Kaldretter og snacks
	Marinert makrell forrett	100 g.
	Marinert rosa laksefilet	100 g.
	"Gull høst"	120 g.
	Hvitkålsalat i rumensk stil	100 g.
	Shopski salat	100 g.
	Salat "Praha"	100 g.
	Kalveforrett med sopp og grønnsaker	100 g.
	Forrett av stekt zucchini med svinekjøtt	100 g.
	Delikatesserull med nøtter	150 g
	Røkt kyllingbrystpaté i landlig stil	110 g.
	Sardinforrett med grønnsaker	100 g.
	Egg fylt med laks	100 g.
Supper
	Øre	150 g.
	Nudelsuppe	150 g.
	Solyanka	150 g.
	Valaam kålsuppe	150 g.
	Melkesuppe	150 g.
Varme retter
	Kokt stør med hvit saus	150 g.
	Zucchini på russisk	150 g.
	Ostemasseboller med rømme	100 g.
	Egg fylt med sopp og hvit saus	150 g.
	Moskva bakt fisk	200 g.
	Biff fylt med hvitløk og gulrøtter	150 g.
	Svineboller	150 g.
	Okseboller med champignon	200 g.
	Okserull med sopp	200 g.
	Koteletter i italiensk stil	150 g.
	Roastbiff med tomatsaus	150 g.
	Kyllinggryte med aubergine	150 g.
	Grillede grønnsaker	150 g.
	Omelett med tomater	100 g.
	Cottage cheese gryte	100 g.
tilbehør
	pommes frites	100 g.
	kokt ris	150 g.
	Kokte poteter	150 g.
	Pasta	150 g.
	Potetmos	150 g.
Søte retter
	Blancmange "Sjokolade"	100 g.
	Soufflé "Wizard"	150 g.
	vanilje iskrem	100 g.
	Frukt iskrem	100 g.
Varme drikker
	Kaffe standard	100 g.
	wienerkaffe	150 g.
	Fransk iskaffe	150 g.
	Kaffe "Marasca"	100 g.
	Kaffepunsj "København"	150 g.
	Svart te	100 g.
	Grønn te	100 g.
Kalde drinker
	Tranebær kvass	200 g
	Frisk appelsin	150 g.
	Ferskt eple	150 g.
	Cocktail "Mokka"	150 g.
	Milkshake	100 g.
	Vanilje cocktail	150 g.
	Pai med poteter	100 g.
	Pai med kål	100 g.
	Pannekaker fylt med sopp	200 g.
	Pannekaker med skinke og ost	200 g.
	Pannekaker med epler og kirsebær	200 g.
	Boyar pannekaker	200 g.
	Kake "Inspirasjon"	100 g.
	Kake "Bær"	100 g.
	Vaniljekake	100 g.
	Rugbrød Darnitsky	200 g.

Tabell 2 - Kafémeny (alternativ 2)

Kilde	Navn på rettene	Utgang, g
Kaldretter og snacks
	Vol-au-vent med laks på boks	30 g.
	Buzhenina	100 g.
	Kalverull med grønnsaker	150 g.
	Butterdeig av svin og grønnsaker	100 g.
	Svinekjøtt forrett med grønne bønner	100 g.
	Forrett av champignon og vaktelegg	100 g.
	Dampet kyllingsufflé med rødvin	80 g
Supper
	Borsch	100 g.
	Rømmesuppe	100 g.
	Ertesuppe	150 g
	Fløtesuppe	150 g.
	Ural okroshka	200 g.
Varme retter
	Makrell med røyk	150 g.
	Grillet aubergine	150 g.
	Cottage cheese gryte	150 g.
	Egg med majones og grønnsaker	150 g.
	Svinekjøtt stekt på spidd	150 g.
	Stekt biff med Madeira og champignon	200 g.
	Suzdal stuet kjøtt	200 g.
	Stuet tunge	150 g.
	Biff i rømme med kirsebær	200 g.
	Svinekjøtt i deig	200 g.
	Lamme- og biffpølser	150 g.
	Shish kebab med rømmesaus	150 g.
	Languette med grønnsaker	150 g.
tilbehør
	Poteter i landlig stil	100 g.
	Pasta	150 g.
	Sitronris med sopp og urter	150 g.
	Grønne bønner med mandler	150 g.
Søte retter
	Blancmange "Sjokolade" med mandler og valnøtter	100 g.
	Krem “Deilig dessert”	100 g.
	Gelé "Sun" med kvede og appelsinjuice	100 g.
	Soufflé "Wizard"	100 g.
	Sitronparfait med appelsin	100 g.
		100 g.
Varme drikker
	irsk kaffe	150 g.
	Kaffe "Amaretto"	150 g.
	Kaffe "Vintercocktail"	100 g.
	Svart te med bergamott	100 g.
	Grønn te med sjasmin	100 g.
	Te med sitron	100 g.
	Frukt te	100 g.
Kalde drinker
	Iskaffe på engelsk	100 g.
	Iskaffe Lyonnaise-stil	150 g.
	Frisk granateple	150 g.
	Eple kaffe cocktail	150 g.
	Sjokolade cocktail	150 g.
	Frukt cocktail	150 g.
Bakervarer og melprodukter
	Pai	150 g.
	Sopppai
	Kake "fersken"	150 g.
	Kake "Gourmand"	150 g.
	Kake "Marmelade"	100 g.
	Nøttekake	100 g.
	Kake "Praha"	150 g.
	Kake "Bær"	100 g.
	Vaniljekake	100 g.
	loff	200 g.

Tabell 3 - Kafémeny (alternativ 3)

Kilde	Navn på rettene	Utgang, g
Kaldretter og snacks
	Marinerte reker forrett	50 g.
	Italiensk skinkesalat	150 g.
	Olivie	100 g.
	Kjøtt forrett med grønnsaker	100 g.
	Kjøttboller aspic	100 g.
	Svinekjøttforrett med surkål og sylteagurk	100 g.
	Kyllingforrett med grønnsaker i honningsaus	100 g.
	Stekt kyllingaspic med syltede grønnsaker	100 g.
	Kylling og ris forrett	100 g.
	Aubergine med hvitløk og nøtter	80
Varme retter
	Rosa laks på en seng av grønnsaker	150 g.
	Kål stuet med sopp og tomater	100 g.
	Ostemasseboller med smør	100 g.
	Hakkede egg med smør og grønn løk	150 g.
	Biff grillet	200 g.
	Lammeribbe grillet	200 g.
	Bryst med poteter	150 g.
	Svinenakke med potetmos	200 g.
	Shish kebab med rømmesaus	150 g.
	Kaninmedaljonger	150 g.
	Svinekjøtt stuet med epler	150 g.
	Pozharsky koteletter naturlig	150 g.
	Kjøttboller	150 g.
Supper
	Ørretsuppe	150 g.
	Rassolnik	150 g.
	Bondekålsuppe	150 g.
	Søt suppe "Izyuminka"	150 g.
tilbehør
	Spaghetti	150 g.
	Poteter med løk og dill	150 g.
	Bakt potet	100 g.
	Braisert kål	150 g.
Søte retter
	jordbær iskrem	100 g.
	Appelsin iskrem	100 g.
		100 g.
	Iskrem med frukt	100 g.
	Blancmange "Berry"	150 g.
	Parfait "Nut"	100 g.
Varme drikker
	Iskaffe	100 g.
	Arabisk kaffe	150 g.
	Kaffe Hollywood	100 g.
	Muscat kaffe	150 g.
	Jordbærte med krem	100 g.
	Grønn te med mynte	100 g.
	Glitwein med honning	150 g.
Kalde drinker
	Frisk gulrot	00
	Kullsyrevann	100 g.
	Sjokolade cocktail	150 g.
	Eple kaffe cocktail	150 g.
	Cocktail "forfriskende"	150 g.
	Mjød	150 g.
Bakervarer og melprodukter
	Bolle med valmuefrø	200 g.
	Ostekake	100 g
	Shanga	150 g.
	Aprikoskake	100 g.
	Arabica kake	100 g.
	Kake "grevens ruiner"	150 g.
	Kake "Honey"	100 g.
	Kake "Gourmand"	150 g.
	Kake "Marmelade"	100 g.
	Vaniljekake	100 g.
	Hvete brød	200 g.

Tabell 4 -Pizzeriameny

Kilde	Navn på rettene	Utgang, g
Pizza
	Pizza "Calzone"	150 g.
	Pizza "Toscana"	150 g.
	Pizza med kylling og ost	150 g.
	Pizza Margherita	150 g.
	Pizza Tarantella	150 g.
	siciliansk pizza	150 g.
	Pizza med røkt fisk	150 g.
	Dobbel ostepizza	150 g.
	Pizza med skinke og ananas	150 g.
	Pizza med sjømat	150 g.
	Familie pizza	300 g.
Kaldretter og snacks
	Kjøttforrett med grønnsaker og epler	100 g.
	Skinke ruller i gelé	80
	Kyllingrull "Spicy"	100 g.
	Blekksprutforrett med gulrøtter, løk og eple	50 g.
	Spansk salat	150 g.
	Japansk salat	100 g.
	Amerikansk potetsalat	150 g.
Søte retter
	Nøtteis	100 g.
	Bananis	100 g.
	Sjokolade is	100 g.
	Sjokolade-is	100 g.
	Parfait "Sitron"	100 g.
	Jordbærmousse "Pink Dream"	100 g.
Varme drikker
	Iskaffe	100 g.
	Arabisk kaffe	150 g.
	Kaffe svart	150 g.
	Svart te med sitron	100 g.
	Grønn te med fruktbiter	100 g.
Kalde drinker
	Ananas jus	150 g.
	eplejuice	150 g.
	Frisk granateple	00
	Frisk grapefrukt	150 g.
	Sjokolade cocktail	150 g.
	Kaffecocktail	150 g.
	Cocktail "forfriskende"	150 g.
	Cocktail "Dream"	150 g.
	Kullsyrevann	100 g.
Bakervarer og melprodukter
	Arabica kake	100 g.
	Kake "Gourmand"	150 g.
	Bokhvete brød	200 g.

Konklusjon.
Italiensk mat er anerkjent som en av de beste i verden. Det er veldig mangfoldig og interessant. Hovedproduktene som konsumeres i Italia er melprodukter, som samlet kalles "pasta", tomater, fisk, ost. "Pasta" inkluderer retter som pasta, gnocci (små dumplings), spaghetti, tagliatelle (en type nudler). Alle disse rettene er svært velsmakende og spises med tomatsaus. Fritto de pesce (fisk stekt i olje) regnes som den deiligste og samtidig ukompliserte fiskeretten. Supper er også populære i Italia. Selve ordet suppe har italienske røtter. De mest uvanlige suppene inkluderer "Pavesa" og "napolitansk innmat". Pavesa suppe er laget av ristet hvitt brød og egg. De fylles med buljong og drysses med revet ost på toppen. «Neapolitanske innmat» lages av innmat, ulike grønnsaker og ost. Suppen viser seg veldig velsmakende og tilfredsstillende. Vår restaurant "Sicilia" hjelper deg å fordype deg fullt ut i den fantastiske atmosfæren i dette fantastiske landet og nyte dets mest grunnleggende delikatesser.

1. Utforske Cream Cafe

1.1 Studie av det indre miljøet til kafeen "Cream"

1.1.1 Generelle kjennetegn ved kafeen

1.1.2 Produksjonsstyring

1.1.3 Personalledelse

1.1.4 Økonomistyring

1.1.5 Markedsføringsledelse

1.2 Studie av det ytre miljøet til kafeen "Cream"

1.2.1 Markedsanalyse

1.2.2 Forbrukeranalyse

1.2.3 Konkurrentanalyse

1.2.4 Analyse av kafékommunikasjonspolitikk

2. Analyse av virksomhetens økonomiske aktiviteter

Vedlegg 1

Pre-diplom industriell praksis plan

1. Utforske Cream Cafe

1.1 Studie av det indre miljøet til kafeen "Cream"

1.1.1 Generelle kjennetegn ved kafeen

Cafe "Cream" med 60 seter ligger på adressen: Moskva, st. Boris Galushkina, 10, til tross for at det i dette området er steder for rekreasjon (restauranter, barer, kafeer, etc.), er denne kafeen etterspurt blant befolkningen og har sine faste kunder.

"Cream" er et aksjeselskap (Alfa Trade LLC). En LLC er en type kapitalforening som ikke krever personlig deltakelse fra medlemmene i selskapets anliggender. De karakteristiske trekk ved denne kommersielle organisasjonen er delingen av dens autoriserte kapital i andeler av deltakere og fraværet av ansvar for sistnevnte for selskapets gjeld. Selskapets eiendom, inkludert den autoriserte kapitalen, tilhører selskapet selv som en juridisk enhet og utgjør ikke et objekt for delt eierskap av deltakerne.

Oppdraget til en organisasjon bestemmer dens plass, rolle og posisjon i samfunnet, dens sosiale status. Noen ganger erstattes dette konseptet med et slikt uttrykk som "organisasjonens motto." Oppdraget til en organisasjon er det verbalt uttrykte, viktigste sosialt betydningsfulle, funksjonelle formålet med organisasjonen på lang sikt. Som regel, når en organisasjon utvikler sitt oppdrag, legger den vekt på den sosiale karakteren av sitt formål for samfunnet. Oppdraget til Cream cafe er å tilfredsstille behovene til en moderne person for mat og avslapning, og hygge.

Oppdraget implementerer utviklingsmålene til organisasjonen, som i hovedsak bestemmer lovende retninger. Avhengig av deres betydning deles mål inn i hoved- og tilleggsmål som sikrer oppnåelse av hovedmålet. De er videre delt ned til oppgavenivå.

Oppdraget til Cream Cafe er å gi maksimal oppmerksomhet til hver gjest slik at oppholdet hans blir hyggelig, komfortabelt og luksuriøst.

Folk går på kafeer for å slappe av i et behagelig miljø mens de velger en eller annen av favorittrettene sine, så hovedmålene for Cream-kafeen er et servicenivå av høy kvalitet, opprettholdelse og styrking av helse, arbeidsglede og økonomisk velvære. - å være av sine ansatte.

Kafeen er en bedrift med en full produksjonssyklus, der alle stadier av den teknologiske prosessen med matlaging utføres, og universelle arbeidsplasser er organisert, karakteristisk for bedriftens ikke-butikkstruktur.

Kafeen bruker en metode for individuell service til besøkende av servitører.

Kafeen tilbereder og selger varme og kalde retter, retter og kulinariske produkter, kalde og varme drikker for forbruk på stedet, og selger også noen innkjøpte varer. For å skape et miljø som bidrar til avslapping av besøkende, tilbyr kafeen musikkservice, biljard og karaoke. Servitører betjener besøkende i kafeen. Betaling for solgte produkter skjer kontant mot faktura og med plastkort fremvist til besøkende av servitør. Kafeens åpningstider er fra 10 00 til 23°°, service til besøkende ytes av servitører i salen ved bordene. Betaling mellom besøkende og bartender skjer kontant uten registrering gjennom et kassaapparat. Betalingen til servitøren gjøres i henhold til regningen fremlagt for besøkende. Kafeen er utstyrt med et stereo musikkanlegg "Karaoke". Selskapet er lokalisert i et boligområde i byen. Det er ingen foretak av denne typen på dette stedet, og på grunn av de lave prisene på hurtigmat, gitt den høye trafikken, siden kafeen ligger i en travel gate, er kafeen lønnsom.

For å produsere produkter eller utføre en eller annen fase av den teknologiske prosessen, organiserer bedriften følgende workshops:

tilberedte produkter (grønnsaker, kjøtt og fisk);

forkoking (varm, kald);

spesialisert (konfekt).

Teknologiske linjer er organisert i hvert verksted. En produksjonslinje er et produksjonsområde utstyrt med nødvendig utstyr for en bestemt teknologisk prosess.

I tillegg til verkstedene har produksjonsanlegget hjelpelokaler: Vasking av servise, vask og oppbevaring av containere m.m.

Forholdet mellom individuelle divisjoner av bedriften (butikker, avdelinger, hjelpelokaler) bestemmer produksjonsstrukturen. Ved denne bedriften er det etablert en butikkløs struktur, der verksteder tildeles betinget for å skille mellom ulike teknologiske prosesser i henhold til typer råvarer som behandles og metoder for kulinarisk behandling.

En viktig faktor for vellykket drift av verksteder er riktig organisering av arbeidsplasser. I en virksomhet med en butikkløs produksjonsstruktur er det organisert universelle arbeidsplasser hvor flere heterogene teknologiske operasjoner utføres. I hvert produksjonsverksted er det organisert flere arbeidsplasser, plassert langs den teknologiske prosessen. Hver arbeidsplass skal være utstyrt med tilstrekkelig antall verktøy, utstyr og redskaper. Retter og utstyr velges i henhold til utstyrsstandarder.

Den neste faktoren for vellykket arbeid i verkstedet er riktig organisering av arbeidet til verkstedarbeiderne.

Hovedkravene for å organisere arbeidskraft i produksjonen inkluderer:

korrekt forberedelse av produksjonsprogrammet, tatt i betraktning spesifikasjonene til produktene som produseres, produksjonskapasiteten til verkstedet, antall og kvalifikasjoner til arbeidere;

en klar fordeling av ansvar mellom ansatte i samsvar med deres kvalifikasjoner og produksjonsbygningen;

korrekt regnskapsføring av produktbevegelse og rettidig rapportering av utført arbeid.

Produksjonslokalene ligger i en kafé i første etasje og er orientert mot nord og nordvest. Høyden på produksjonslokalene må være minst 3,3 m. Veggene til en høyde på 1,8 m fra gulvet er foret med keramiske fliser, resten av delen er dekket med lett limmaling, noe som forbedrer forholdene for sanitær bearbeiding. Et optimalt mikroklima (temperatur, fuktighet, lufthastighet) er skapt i produksjonslokalene. Optimal temperatur i innkjøps- og frysebutikkene er 16-18C°, og i varmbutikken 23-25C°. Relativ luftfuktighet i verksteder er 60-70%. Disse mikroklimatiske forholdene i kafeen skapes ved å installere til- og avtrekksventilasjon. Naturlig belysning må sørges for i verksteder for å hindre arbeidertretthet og for å forhindre skader. Produksjonslokalene har varmt og kaldt vann til vaskebad, el-kjeler og kokerkjeler. Kloakk sørger for fjerning av avløpsvann under drift av bad og kokere.

Driftsplanlegging av produksjonsarbeid handler om å utarbeide et produksjonsprogram.

Produksjonsprogrammet til en bedrift er en velbegrunnet plan for produksjon av alle typer produkter fra egen produksjon. Den inkluderer indikatorer som karakteriserer både det totale volumet av produktproduksjon og utvalget.

Driftsplanlegging gjennomføres i tre trinn.

I den første fasen utvikles produksjonsprogrammet til bedriften. De første dataene for å utarbeide et produksjonsprogram er utvalget av produkter, som er dannet på grunnlag av etterspørselen fra den offentlige cateringbefolkningen, og avhenger av typen bedrift og dens klasse.

Driftsplanlegging utføres av direktøren, dennes stedfortreder, prosessingeniør eller produksjonsleder.

Basert på den planlagte menyen, utarbeides det daglige produksjonsprogrammet til bedriften - en menyplan.

Med utgangspunkt i den planlagte menyen og menyplanen lages det en meny som skal ligge i bedriftens hall.

Andre fase. Med utgangspunkt i menyplanen beregnes råstoffbehovet og det utarbeides krav til råvaretilgang (under hensyntagen til råvarebalansen i produksjonen).

Kravene utarbeides av produksjonsleder. På bakgrunn av kravene utstedes en faktura for frigjøring av produkter fra pantryet. Dokumentet er signert av direktør, regnskapssjef, og ved mottak av produkter fra lageret - av produksjonssjef, lagerholder.

Etter å ha mottatt produktene fra lageret, fordeles oppgavene mellom arbeiderne under hensyntagen til deres kvalifikasjoner.

På det tredje trinnet utføres kontroll over produksjonen av produkter og deres salg. Kontroll over produktkvalitet og rasjonell bruk av arbeidstid utføres i hele arbeidstiden av arbeidsleder og produksjonsleder. På slutten av arbeidsdagen rapporterer arbeidslederen til produksjonslederen, som igjen lager en generell rapport om arbeidet med produksjonen. Rapporten bestemmer faktum om oppfyllelse av planlagte indikasjoner, balansen av råvarer i produksjon på slutten av arbeidsdagen. Rapporten sendes til regnskapsavdelingen i foretaket for å oppsummere arbeidet til foretaket som helhet.

Organisasjonsstrukturen til kafeen "Cream" er presentert i fig. 1.

Figur 1. Organisasjonsstrukturen til kafeen "Cream"

Regissør.

Direktøren rapporterer direkte til gründerne av kafeen.

Utarbeider dokumenter som er nødvendige for å utføre aktiviteter for å yte offentlige serveringstjenester.

Sikrer at kundene får nødvendig og pålitelig informasjon om tjenestene som tilbys.

Organiserer, planlegger og koordinerer restaurantens aktiviteter.

Sikrer høy produksjonseffektivitet, innføring av nytt utstyr og teknologi, progressive former for service og arbeidsorganisering.

Utøver kontroll over rasjonell bruk av materielle, økonomiske og arbeidskraftsressurser, vurderer kvaliteten på kundeservice.

Inngår kontrakter for levering av matvarer, kontrollerer tidspunkt, sortiment, kvantitet og kvalitet på mottak og salg. Gir rapportering om produksjonsaktiviteter, blant annet til restauranteier.

Representerer restaurantens interesser og handler på vegne av den. Etablerer offisielle plikter for ansatte som er underlagt ham og iverksetter tiltak for å sikre gjennomføringen. Tar beslutninger om ansettelse, overføring og oppsigelse av restaurantansatte, iverksetter tiltak for å oppmuntre fremstående ansatte og ilegger straff for overtredere av produksjons- og arbeidsdisiplin.

Regnskapssjef.

Styring av regnskap og rapportering, overvåking av rettidig og korrekt utførelse av regnskapsdokumentasjon.

Kontroll over rasjonell og økonomisk bruk av materielle, arbeidskraft og økonomiske ressurser.

Kontroll over korrekt gjenspeiling av alle forretningstransaksjoner i regnskapsregnskapet og deres samsvar med loven.

Gjennomføre en økonomisk analyse av finansielle og økonomiske aktiviteter basert på regnskaps- og rapporteringsdata for å identifisere og mobilisere reserver på gården, eliminere tap og ikke-produksjonskostnader.

Utforming av regnskapsprinsipper med utvikling av tiltak for implementering.

Gi metodisk bistand til ansatte ved avdelinger og tjenester i spørsmål om regnskap, kontroll, rapportering og økonomisk analyse

Ledelse for å sikre utarbeidelse av økonomisk forsvarlige rapporteringsberegninger av kostnadene for produkter (verk, tjenester), lønnsberegninger, periodiseringer og overføringer av skatter og avgifter til budsjetter på ulike nivåer, betalinger til bankinstitusjoner

Leder regnskapsmedarbeidere.

Sjef.

Overvåker rasjonell utforming av hallen, bardisker, butikkvinduer, etc.

Sjekker utstedte fakturaer og gjør oppgjør med besøkende.

Iverksetter tiltak for å forebygge og eliminere konfliktsituasjoner.

Vurderer klager knyttet til utilfredsstillende service overfor besøkende og iverksetter passende organisatoriske og tekniske tiltak.

Godtar bestillinger og utvikler planer for å holde og betjene jubileumsfeiringer, bryllup og banketter.

Overvåker overholdelse av ansatte i organisasjonen med arbeids- og produksjonsdisiplin, regler og forskrifter for arbeidsbeskyttelse, sikkerhetsforholdsregler, industriell sanitær og hygienekrav.

Informerer organisasjonens ledelse om eksisterende mangler ved å betjene besøkende og iverksetter tiltak for å eliminere disse.

Oppretter en arbeidsplan for servitører, vertinner, bartendere og garderobevakter.

Utfører individuelle offisielle oppdrag fra sin nærmeste overordnede.

Kelner.

Borddekking i henhold til etablerte standarder.

Overvåking av renslighet, tilstand og fullstendighet av bestikk, servise, duker og servietter på bordene som er tildelt servitøren.

Vozdvizhensky-boutiquehotellet og Terrace-restauranten har en unik beliggenhet på Andreevsky Spusk, og dette er et yndet sted for søndagsturer for Kiev-innbyggere og bygjester.

Høydepunktet på hotellet og restauranten er en skyggefull hage med terrasser for avslapning og en panoramaterrasse på taket av hotellet, som tilbyr en luksuriøs panoramautsikt over de grønne Andreevsky-bakkene og Podil. Små terrasse-balkonger åpner ut mot en koselig uteplass brolagt med belegningsstein, hvor det i den varme årstiden er en bykafé med rimelige priser.

Hotellet har to parkeringsplasser - den nederste (den sentrale inngangen til hotellet) og den øvre (tilgang til sommerterrasse, konferanserom og restaurant).

Ide og konsept. Design.

Tatt i betraktning at restauranten er en integrert del av boutiquehotellet, er hovedsaken i konseptet å gi gjesten et godt humør og en velsmakende godbit. Navnet på restauranten minner selvfølgelig om de vakre terrassene og hagene, som gir en hyggelig atmosfære av avslapning i sentrum av metropolen. Restauranten vil bli for deg det du forventer av den.Terrassen i Vozdvizhensky er ideell både for å slappe av med sine kjære og for en forretningslunsj med forretningspartnere. "Terrasse" er elsket av romantikere og elskere, og blir ofte valgt for spesielle feiringer.

Interiøret i restauranten er originalt, det kombinerer harmonisk det beste av europeisk erfaring og talentet til ukrainske tre- og metallhåndverkere. Møbler fra Maison Demeure og Bokokko lenestoler, edle stoffer fra den berømte Pierre Fray og ukrainsk lin, designer Roux-Marquiand sølv og antikviteter.

Rommene på hotellet og restauranten er dekorert med etsninger av den ukrainske kunstneren Pavel Makov. Filosofien til disse verkene forener, får oss til å tenke på tilværelsen og forbinder alle komponentene i interiøret.

Kjøkken. Meny.

Konseptet med kjøkkenet er å presentere de ferskeste ukrainske gårdsproduktene gjennom kunsten europeisk gastronomi.

Restaurantmenyen tilbyr retter fra europeisk og ukrainsk mat, grillmeny, vegetarretter og deilige desserter. For små gourmeter finnes det en egen barnemeny. I sommersesongen er det på gårdsplassen en spesialmeny med innslag av steetmat, til rimelige priser.

Menyen er ledsaget av en omfattende vinliste.

Spesialtilbud fra Terrace-restauranten:

"Frokost i hagen" En utmerket frokostbuffé har blitt et slags visittkort for hotellet (for gjester som bor på hotellet er frokost inkludert i romprisen). Morgenbesøkende kan bli med og bestille en à la carte-frokost: en rekke lette snacks, hovedretter, ferske bakverk, akkompagnert av aromatisk kaffe.

"Piknikkurv","Romantisk retrett" - middag på Roseterrassen.

"Kokkens Atelier på den panoramiske terrassen"
Middag "blind" i henhold til en spesiell meny, som holdes hemmelig til det øyeblikket gjestene hever det første glasset champagne. Kokken Anton Timchenko tilbereder 5 helt nye retter rett foran gjestene. Godt humør og naturglede, interessante bekjentskaper, kommunikasjon med kokken, et hav av uventede nye smaker, bilder på Instagram og selfies med kokken - et must for denne kvelden!

Catering: spesialmeny, oppmerksom service med ansatte på stedet.

Restaurantstøtte for dine forretningsarrangementer.

Som en restaurant på et hotell tilbyr Terrasa et bredt spekter av tjenester for bedriftskunder. Her kan du bestille full restaurantstøtte for forretningsarrangementer som holdes i hotellets haller: velkomstkaffe, kaffepauser, lunsj, buffet, cocktail, bankett.

Restauranten har alle forutsetninger for å holde festlige arrangementer på høyeste nivå: bedriftsarrangementer, private fester, bryllup, utendørs bryllupsseremonier. Her vil de hjelpe deg med å skape den nødvendige atmosfæren for feiringen din i henhold til din smak, humør og tema. Hotellets uteområder - en panoramaterrasse, en terrassert hage, en gårdsplass - vil dekorere enhver begivenhet; disse er også fantastiske steder for uforglemmelige bilder som et minnesmerke.

Hotellet tilbyr spesialtilbud: "God helg", "Romantisk retrett", "nygifte".

Hotellet er beæret over å sponse en rekke kulturelle begivenheter.

Bankettsal

Areal: 95,8 m²

Bankett: opptil 70 personer.

Cocktail, buffet: opptil 120 personer.

Et flerbruksrom med uavhengig klimaanlegg og naturlig lys.

Hallen er knyttet til Small Living Room, som har egen utgang til hotellets hageskråning.
Hall foran hallen for organisatoriske forhold.

Sommer panoramaterrasse

Areal: 120 m²

Hoved + VIP-sone: 75 personer.

Bankett: 70 personer

Cocktail, buffet: 120 personer.

Storslått utsikt over de grønne bakkene og Podol og en veldig romantisk solnedgang!
Grillet Rasticeria Molteni. Flambéshow og grillsmaking fra kokken. Praktisk parkering.

Hageskråning

Terrasse ved bekken – bord for 6 personer
Innbydende terrasse – 2 bord for 4 personer, 1 bord for 2 personer
Italiensk gårdsplass – 1 bord for 4 personer.
Rosa terrasse – bord for 6/12 personer.

Favorittstedet til alle romantikere!

Liten stue

Salong for rundebordsarrangementer for 4-12 personer og restaurantservice.

Høyt pyramideformet tak, smijernslysekrone, innvendig balkong og bibliotek. For spesielle arrangementer skapes unikt interiør her.

Areal: 38 m²
Bankett: 2-12 personer.
Cocktail, buffet: opptil 50 personer.

Har egen utgang til åpen terrasse.

Lobbybar

Småretter og førsteklasses drinker akkompagnert av loungemusikk.

Hotellets lobby har klassisk design, komfortable møbler og vakker utsikt over gårdsplassen. Her holdes utstillinger av malerier av kjente Kiev-kunstnere. Dette er et møtested for gjester over en kopp aromatisk kaffe og lesing av siste presse. Hver kveld for hotellets gjester er det te i lobbyen som en gave fra hotellet. Et utvalg av te og spesialbakverk er tilgjengelig.

Bykafé Dvorik

Det nåværende formatet til kafeen for innbyggere og turister, opprettet på hotellet, implementerer filosofien om åpenhet til Vozdvizhensky og bryter stereotypen om utilgjengelighet av hotellplasseringer for besøkende fra gaten. Gårdsplassen i Vozdvizhensky er et ideelt sted for elegante gatesamlinger i sentrum av turist- og forretningslivet Podil, men samtidig isolert fra den overfylte Andreevsky-nedstigningen takket være den arkitektoniske utformingen av terrassen.

Det er en rimelig meny med gatematelementer: bruschettasalat, burgere, pølser. For elskere av søtsaker vil kokken tilby sommerlig bærpai, is og sorbet.

Om sommeren er gårdsplassen åpen hver dag fra kl. 11.00 til 21.00.

Varme. Vanndråper renner ned et dampende glass kald øl rett på hånden din. Et høyt skumhode med en behagelig susing hever seg over den gylne-rav-drikken, og avgir lukten av naturlig humle og malt. På Munich Beer Restaurant finner du varianter av mørkt øl med smaksnoter av karamell og lett øl med en liten bitterhet av humle. Kom og nyt smaken av ekte øl ved å bruke gamle klosteroppskrifter.

Vinter. Det er kaldt ute, men på restauranten Tsjekhov finner du en varm biff laget av gårdsbiff på kull, gyllenbrune poteter og en landsalat. Lukten av mørt, saftig kjøtt med røyk vil passe godt til sprø poteter.

Ekte hjemmelagde pølser laget av fjærfe, kanin og svin vil ikke forlate noen likegyldige. De er dekket med en tynn sprø skorpe på toppen, men inni er de saftige. Basilikum, koriander og merian forsterker smaken av varme, nystekte pølser, som passer veldig godt til mørkt tsjekkisk øl eller tørr rødvin fra en bodega.

Rådyr eller harekebab med provençalske urter formidler den lett urteaktige skogsduften av naturlig kjøtt. Og nyfanget fisk fra akvariet, bakt i ovnen i sin egen juice, er uten ros!

Tsjekhov-restauranten er laget i form av en tradisjonell grunneiers eiendom. Eikebord, jakttrofeer på tømmerveggene, en russisk komfyr og levende musikk formidler perfekt sjarmen til de lyse tradisjonene til den gamle tavernaen. Du vil føle deg som en adelsmann i noen timer. Ring og bestill bord i dag – noen ganger er det ikke nok ledige plasser.

På Pizzeria Corleone tilberedes pizza i vedfyrt ovn rett foran øynene dine. Det saftige fyllet vil mykt syte på den tynne sprø deigen i varmen, og utstråle aromaen av røyk fra frukttrær. Når du tar en bit, kjenner du smaken av ferske tomater og krydder: basilikum, oregano, merian. Og strengene våre med trevlet ost er byens lengste. Kom og se selv!

Hva skal jeg skrive på nettsidene til kafeer og restauranter?

Jeg skal fortelle deg en hemmelighet – det er veldig sterk konkurranse i restaurantbransjen. På den ene siden. På den annen side er det veldig stor etterspørsel. Og et stort pluss: de fleste virksomheter tar ikke nok hensyn til markedsføring. Spesielt å selge tekster.

Det kommer til det punktet at mange restauranter ikke engang har sitt eget enkle visittkortnettsted. Folk ser på restaurantpriser og menyer på tredjepartsressurser. Selv om du starter nettstedet ditt ved å bruke en gratis mal og fyller den med informasjon, kan du overgå konkurrentene dine betydelig og gjøre restauranten din til en lysende stjerne på det gastronomiske kartet over byen.

Men det hender at folk som går inn i restaurantbransjen er rettet mot å tjene raskt. De er for late til å studere markedsføring – de tror bare de må jobbe hardt og tjene penger. Ikke kast bort tiden på all slags tull. Og hvis du begynner å bruke de grunnleggende salgsteknikkene for markedsføring og copywriting på restaurantvirksomheten, vil fortjenesten øke betydelig.

Hvordan tiltrekke besøkende til kafeer og restauranter

• Målrettet annonsering. En person skriver inn et søk, for eksempel «cafe Novosibirsk» og ender opp på siden din. Du må betale for hvert klikk, men den gjennomsnittlige sjekken vil mer enn dekke alle utgifter.
• Annonsering på sosiale nettverk. Ett annonseinnlegg i en populær gruppe i byen – og du er garantert en sal av besøkende.
• Kataloger over virksomheter. Sørg for at informasjonen der er oppdatert. Og ta en dialog med kommentatorer – folk vil se at etablissementet verdsetter ryktet sitt.
• Reklame innen transport. Folk som reiser hjem fra jobb med offentlig transport tenker på hvilken kafé de skal gå til for å slappe av etter en hard dag på jobben. Annonsen din vil hjelpe dem å ta det riktige valget.
• Utdeling av løpesedler. Det er bedre å distribuere brosjyrer i nærheten av kafeen.
• Ord til munn. Den mest pålitelige markedsføringskanalen for de kundene som i utgangspunktet ikke aksepterer reklame.

Klassisk eksempel: En amerikaner, eieren av en restaurantkjede, brukte svært lite penger på reklame. Men det var ingen ende på besøkende. Markedsføringsknep hans var strålende enkelt. Fra tid til annen arrangerte han gratis banketter for frisører. Frisørene berømmet så oppriktig denne restauranten til sine kunder. Og annenhver person går til frisører.

Eksempeltekst for reklame for kafeer, restauranter og barer på radio

Det viktigste er å investere i timing. For eksempel er 20 sekunder omtrent 250–300 tegn med tekst. Hvis du skyver noe som ikke kan skyves, vil det være maskingeværild. I radioreklamen må du gjenta navnet på etablissementet 2-3 ganger, beskrive følelsesmessig menyen med noen få ord og legge til en oppfordring til handling på slutten.

Her er et vakkert eksempel: tekst for reklame for en kafé på en radio i et underholdningssenter, varighet 40 sekunder:

Er du interessert i svaret?

Hva skal man spise til lunsj?

Oppretthold figuren din

Og vakker natur

Det finnes ikke noe bedre

Hva gjør Zolotoy Klyuchik-kafeen?

Varme retter, salater, desserter,

Det er pizza å velge mellom - grip øyeblikket,

Og dessuten hver og en av dere

Du kan feire ferien med oss

Ha det gøy på lekeplassen

På kino 3D så finner du deg selv

Det er mange ønsker, mange ideer,

Attraksjon 5D er der for deg og venner,

Og også du griper det lykkelige øyeblikket,

Kom til Golden Key i helgene med familien din,

Hei med oss ​​for fotball,

Med direktesending går du ikke glipp av et mål!

Kom til Golden Key-kafeen. Vi jobber daglig fra 8.00 til 22.00 i TRTil "Kosmos".

• Kvinner ser på figuren deres
• Unge mødre med barn
• Vennegrupper
• Fotballfans

Annonsen inneholder et tydelig hint om at kafeen ligger i et shopping- og underholdningskompleks og at det er annen underholdning enn mat. Det vil si at denne kafeen er ideell for å feire en bursdag, nyttår, konfirmasjonen, slutten av økten, spillet til favorittfotballlaget ditt og bare slutten av arbeidsuken.

Et annet eksempel: tekst for reklame for en kafé på en radio i et underholdningssenter, varighet 40 sekunder:

Oppmerksomhet, oppmerksomhet, oppmerksomhet!

Cafe "Antalya" åpnet i dag

Vi har kun orientalske flatbrød,

Shawarma med kalv og poteter,

For første gang i Sumy, kyllinghamburgere,

Kafeen vår er den mest gjestfrie

Det er kort tid igjen før ferien,

Prøv å ikke komme for sent. Du begynte,

Så ikke kast bort tiden,

Kom på åpningen vår!

8. mars kl 16.00 et hav av premier og tegninger. Animatører, konkurranser og verdifulle gaver. Vi ser frem til å se deg i nærheten av varehuset i Kiev. Cafe "Antalya"!

Dette er et typisk eksempel på teksten til en invitasjon til åpningen av en kafé. Oppfordringen til handling er meget godt utviklet.

Nøkkelord

Ofte ser folk etter hvor de skal sitte i søkemotorer. Søket inkluderer søk som "pizzeria Gagarina Avenue", "restaurant Odessa", "kafé i Orel meny og priser". Det vil si at en person hovedsakelig er interessert i sted, meny og priskategori. Fremhev disse punktene i teksten på restaurantens nettside, så kommer gratiskunder fra søkemotorer til deg. Utvalget av søkeord med klær som eksempel kan leses i artikkelen. La meg bare si at for dette formålet bruker jeg personlig Wordstat og Bukvariks nøkkelorddatabase installert på datamaskinen min.

Oppfordring til handling

På slutten av enhver reklametekst Nødvendigvis det bør være en oppfordring til handling. Be dem komme til deg i dag, i morgen, på bursdagen deres eller på nyttår. Uten en spesifikk oppfordring til handling blir enhver restaurantreklamekopi til "nesten reklamekopi." Du vil ikke at kunder "nesten skal gå inn i" baren din?

Bestill en artikkel for reklame for en kafé og restaurant

Er du cateringeier eller leder? Har du ikke tid og erfaring til å skrive vakre salgstekster? Det finnes en løsning - bestill en artikkel til en restaurant, kafé eller bar hos meg. Jeg vil velge de beste søkeordene som stille vil bringe artikkelen til TOPPEN og bringe besøkende og kjøpere. Samtidig vil teksten ha en lettlest salgsstruktur. Ikke vær sjenert - !

Se priser