Fersk kålsuppe er en utmerket lett suppe. Perfekt for de som ser på figuren deres, fordi denne suppen er lav i kalorier og samtidig næringsrik. Jeg vil fortelle deg hvordan du tilbereder kålsuppe fra fersk kål i artikkelen min.
Ingredienser
Først, la oss forberede de nødvendige ingrediensene for å tilberede kålsuppe:
- Et halvt middels kålhode.
- Et halvt kilo biff, kanskje med bein.
- Et par poteter.
- Gulrot.
- Løkhode.
- En tomat.
- Smør til steking.
- Salt pepper.
- Laurbærblad.
- Persille og dill.
- Hvitløk.
- Rømme.
Kokeprosess
For å tilberede kålsuppe fra fersk kål, må du først og fremst koke buljongen. Jeg foretrekker å koke buljongen i to trinn.
Den første fasen: kokt vann, kastet i kjøttet, kokte det litt og drenerte buljongen, vasket kjøttet.
Andre trinn: Jeg heller nytt rent vann, legger kjøttet der og koker i de foreskrevne 1,5 timene. Omtrent 30 minutter før den er klar, tilsett salt. På denne måten blir buljongen lett og gjennomsiktig, og det vil ikke være nødvendig å sile den.
Omtrent 15 minutter før buljongen er klar, begynner vi å forberede stekingen. Skrell gulrøttene og løkene, og finhakk dem deretter. Gulrøtter kan rives på det største rivjernet. Stek det hele i smør.
Skrell potetene og kutt dem. Jeg liker å kutte den i terninger, det gjør kålsuppen mer imponerende.
For å enkelt og raskt fjerne skinnet fra en tomat, må den skåldes med kokende vann. Etter dette, hell kaldt vann over det og voila, huden kommer av i en bevegelse. Vi hakker også den skrellede tomaten. Og igjen, jeg liker kuber for effekt.
Vi vasker, skreller og finhakker kålen. Noen mennesker gjør dette med en makuleringsmaskin, men jeg har ikke en. Jeg bruker en vanlig kniv. Jeg hakker kålen og tilsetter den i den kokende buljongen.
Jeg koker kålen i 7 minutter, etter det tilsetter jeg potetene, og etter ytterligere 5 minutter tilsetter jeg de hakkede tomatene.
Kok alt dette i ca 8 minutter, hvoretter vi legger til den ferdige stekingen.
La det småkoke i ytterligere 3 minutter og tilsett hakkede urter, pepper, laurbærblad.
For en krydret smak kan du tilsette hvitløkskrydder. Gjør det like enkelt som å avskalle pærer. Press hvitløken gjennom en hvitløkspresse, tilsett salt og bland alt godt. Du kan servere den separat med kokt kålsuppe eller legge den i en felles panne.
Du kan også servere rømme med kålsuppe. Det viser seg veldig velsmakende og næringsrikt. Barn liker det spesielt godt.
God appetitt!
Hvordan tilberede deilig kålsuppe fra fersk kål med kyllingfilet? Trinn-for-trinn-oppskriften som jeg bestemte meg for å glede deg med, vil hjelpe deg med å takle denne oppgaven. Dessuten inneholder oppskriften mange interessante "triks" - takket være dem blir retten rik, tilfredsstillende og veldig behagelig for smaken.
Selvfølgelig prøver hver husmor å forbedre tradisjonell kålsuppe på sin egen måte. Når du sauterer grønnsaker, kan du tilsette fersk paprika i stekepannen; du kan lage kålsuppe med røkt ribbe eller jaktpølser. Smaken på retten vil endres hvis du tar fersk og surkål i like proporsjoner. Jeg anbefaler å tilsette syltede agurker og koke kålsuppe med kyllingfilet.
For det første vil de tilsette surhet og erstatte eddik eller saltlake, som oftest tilsettes ved tilberedning av førsteretter, og for det andre vil de gjøre kålsuppen behagelig krydret. Imidlertid, hvis du ikke har en åpen krukke med syltede agurker, men du har fat, ta dem gjerne, et slikt produkt har ennå ikke ødelagt en eneste rett.
Når det gjelder kyllingfilet, er dette et virkelig universelt produkt. Du kan trygt spise kålsuppe med tilsetning av magert kyllingkjøtt uten å bekymre deg for figuren din. Og takket være den beskjedne sammensetningen av kålsuppe, vil du kunne mate hele familien deilig og spare penger. Dette er også viktig, gitt krisen og matvareprisene.
Ingredienser til 1,7-2 liter vann
- hvitkål - ¼ stort kålhode;
- kyllingfilet - halvparten;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 lite hode;
- syltede agurker - 3 små, alltid sterke;
- tomatpuré - 1 spiseskje;
- poteter - 2 stykker;
- hvitløk - 2 fedd;
- solsikkeolje - for steking;
- salt eller andre krydder - etter smak.
Forberedelse
Vi vil koke kålsuppen i kyllingbuljong, så vi legger fileten i en kjele, hell den nødvendige mengden vann i den og sett den på høy varme.
Når kjøttet har kokt koker du det i 15-20 minutter på middels varme. Så tar vi ut fileten og siler buljongen gjennom osteduk. Dette er et must hvis du ønsker å få ren kyllingbuljong til kålsuppe. Hell den tilbake i pannen, og sett fileten til side for nå for å avkjøle litt. Fjern toppdekkende blader fra kålen, vask hodet grundig og finhakk.
Vi overfører den hakkede kålen til den varme buljongen (merk at vi ikke har returnert den tilbake til komfyren ennå).
Tilsett deretter fileten kuttet i små biter og sett pannen på høy varme.
La kålsuppen koke, småkoke på lav varme i ca 15 minutter I mellomtiden renser vi, vasker grønnsakene og hakker dem på tradisjonell måte: riv gulrøttene på et middels rivjern, hakk løken. Legg dem i en stekepanne. Tilsett agurker revet på et middels rivjern der.
Tilsett litt solsikkeolje og stek grønnsakene litt. Når sauteringen har blitt myk, tilsett tomatpuré i stekepannen og fortsett å putre. 10-15 minutter under kraftig omrøring over svak varme.
Ha så potetbitene over i den kokende formen. Vask selvfølgelig potetene på forhånd, skrell dem og skjær dem i små terninger.
Frisk kålsuppe med biff er en tradisjonell russisk matrett, hvis historie går tilbake til det niende århundre.
Hovedtrekket til denne suppen er karakteristisk sur smak som som regel oppnås ved å bruke surkål. Selv om den godt kan erstattes av brennesle, sorrel og nepe.
Utelukker ikke kålsuppe og kjøttkomponenten. Oftest er det biff. Slik kålsuppe kalles populært rik. Det betyr at retten tilberedes i kjøttbuljong. Selv om det er mulig å lage mat med både grønnsaks- og fiskebuljong.
Historisk sett var kålsuppe til stede på bordet til alle deler av befolkningen. Den eneste forskjellen var i oppskriften på deres tilberedning. Så de fattige hadde bare råd til tom kålsuppe, det vil si mager kålsuppe, mens de rike spiste rik kjøttkålsuppe.
Til i dag er denne første retten ofte til stede på bordene våre, og gleder alle med sin uvanlige sur-krydret smak. Følgende er en fotooppskrift for å tilberede deilig hjemmelaget kålsuppe fra fersk kål med tilsetning av biff. Hvis du vil lære å lage denne deilige retten, så vil denne oppskriften hjelpe deg med dette!
Ingredienser
Sukkererter
Matlagingstrinn
Først må vi begynne å tilberede biff. Først av alt må du vaske det godt, deretter legge det i en dyp kjele, tilsett vann (ca. tre liter) og kok opp vannet der kjøttet er kokt.
Etter at vannet koker, bør varmen reduseres. Vi gjør oppmerksom på det faktum at skummet som dannes under tilberedningsprosessen av kjøtt må fjernes forsiktig.
Deretter må du legge til en hel løk og gulrot, laurbærblad, allehånde til kjøttet og koke det hele i en time til (til kjøttet er godt gjennomstekt).
Etter at kjøttet er klart, må det fjernes fra buljongen og kuttes i små biter, og deretter returneres til buljongen.
Løk, gulrøtter, laurbærblader og allehånde erter må fjernes fra buljongen og kastes, fordi de allerede har gitt all sin smak og aroma til buljongen!
* Ikke glem å salte tilberedningen vår til hjemmelaget kålsuppe!
Mens kjøttet koker, må du begynne å forberede grønnsakene: riv gulrøttene på et middels rivjern, finhakk en løk.
Deretter må du steke løk og gulrøtter i en liten mengde vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Nå må vi finhakke kålen, kutte potetene i mellomstore terninger og tilsette alt i buljongen. Vi sender også stekte gulrøtter og løk dit. Kok alt dette over svak varme i ytterligere ti minutter.
Tilsett flådde tomater eller tomatpuré i kålsuppen. Du må koke denne suppen i omtrent fem minutter til til potetene er ferdig kokt. Etter dette skal kålsuppen få brygge i minst tretti minutter til.
Server hjemmelaget kålsuppe med fersk kål og biff lun, krydret med rømme og drysset med urter.
Grønn borsjtsj uten kjøtt med sorrel
8799 4 60 min. 5
Borsjtsj med hermetiske røde bønner og kjøtt (kalvekjøtt)
9204 0 150 min. 10
Klassisk borsjtsj med ferske rødbeter
17932 0 150 min. 10
xcook.info
Fersk kålsuppe trinn for trinn fotooppskrift
Oppskrift på fersk kålsuppe. Suppen tilberedes av fersk kål, ferske grønnsaker (løk, gulrøtter, poteter, tomater, urter), kjøtt... Ferdig kålsuppe av fersk kål må spises med rømme! Egentlig er det ikke mer å legge til, kålsuppe – kålsuppe har de også i Afrika!
Vi tar en full panne med kaldt vann, setter den på bålet og kaster kjøttstykket vårt på beinet i pannen. Det er veldig lurt å tine kjøttet før tilberedning, ellers blir det seigt.
Mens kjøttet vårt koker, vask og skrell grønnsakene. Vi kutter av et par ringer fra bunnen av de skrellede gulrøttene, og gjør det samme med løken. Disse grønnsaksringene vil bli brukt til å tilberede en mega velsmakende kjøttkraft - grunnlaget for vår fremtidige kålsuppe. Hvorfor så store biter? Ja, alt er enkelt - for å gjøre det lettere å få dem senere!
Så snart vannet begynner å koke, vil det begynne å danne skum på overflaten av vår fremtidige suppe; det må fjernes veldig forsiktig og mange ganger, og dette må gjøres til buljongen koker og det ikke er skum igjen på overflaten av den kokende buljongen.
Og når buljongen allerede koker og det ikke er skum på overflaten av suppen, kaster vi grønnsakspreparatene våre i gryten - et par gulrot- og løkringer.
Fra det øyeblikket vannet koker, skal det gå ca 40 minutter til dette stadiet.Vi tar det lettkokte kjøttstykket ut av pannen og legger det på en tallerken for å avkjøles. Kjøttet på dette stedet er fortsatt dårlig stekt og seigt, og ikke la det plage deg, alt går etter planen! På samme sted bruker vi en hullsleiv for å fange buljongpreparatene våre - løk og gulrøtter. Pannen med vår fremtidige kålsuppe kan flyttes til en annen brenner på dette stedet for nå, siden på den oppvarmede skal vi forberede stekingen til kålsuppen akkurat nå!
Hakk 2 av 3 løk. Du kan gjøre det i terninger, du kan gjøre det i halve ringer, hva du vil, det viktigste er at det ikke er for stort.
Sett en stekepanne på en oppvarmet brenner, hell litt vegetabilsk olje i den, og når oljen blir litt varm, tilsett løken der og begynn å steke den, rør av og til.
Mens løken stekes på et grovt rivjern, riv gulrøttene, tilsett de revne gulrøttene i løken, og stek det hele til en så vakker gylden farge. Vi bytter stekepannen med gryten vår, der vi tidligere kokte kålsuppe. Og mens buljongen koker opp igjen...
Vi begynner å kutte vårt nå avkjølte kjøtt i vakre firkantede, jevne stykker.
Fjern benmargen veldig nøye og forsiktig med en kniv direkte inn i gryten (kålsuppen blir rikere av den),
Deretter legger vi kjøttstykker i suppen, og mens kjøttkraften koker,
Vi begynner å kutte opp gafler av hvitkål. Vi kuttet av halvparten, deretter halvparten i to i kvarte, hvoretter vi kuttet hver fjerdedel i tynn plast.
Som et resultat får vi en shitload med hakket kål, som vi umiddelbart etter å ha hakket høytidelig og forsiktig for ikke å søle...
Hell kålen i gryten.
Skjær potetene i terninger, la en potet være hel.
Hell potetene i suppen, og mens kålsuppen koker,
Skjær tomatene i skiver. Jeg skjærer dem på samme måte som kål... vi skjærer tomaten i fire, og deretter hver fjerdedel i tynne plaster.
Legg de hakkede tomatene i kålsuppen og la dem stå i 10 minutter.
Under tilberedningsprosessen tar vi med jevne mellomrom ut hele potetene våre, kontrollerer beredskapen med en kniv, og så snart potetene er ferdig kokt, fjerner du dem fra gryten og legger dem i en dyp tallerken.
Nesten umiddelbart dumper vi steken vår i suppen.
Mos potetene med en gaffel til de er mose
Så returnerer vi knuste poteter tilbake til kålsuppen. Dette vil gjøre suppen fyldigere og tykkere... vel, det var i hvert fall slik jeg så for meg den da jeg lagde den...
Vask en haug med persille og dill, kombiner deretter begge buntene og skjær dem i tre deler: den første (til venstre) er stilkene, vi trenger dem ikke, du kan enten dyppe dem i salt og spise dem eller bare kaste dem bort, den andre delen er greenene (i midten) vi har vil gå inn i kålsuppen, og den tredje (til høyre) skal brukes til å drysse den ferdige kålsuppen.
Vi forbereder det siste tillegget. Skjær den resterende løken i tynne halvringer, skjær hvitløkshodet i skiver, klargjør 3-4 laurbærblader, noen få sorte pepperkorn, et par spiseskjeer salt (vel, dos det selv her!), og litt malt svart pepper.
Hell alt over i kålsuppen, reduser varmen, kok i ytterligere 10 minutter (temperaturen må velges slik at suppen knapt bobler), slå av varmen helt, dekk kålsuppen med lokk, og la dem småkoke i 15 minutter.
Dryss den ferdige kålsuppen med urter, tilsett en diger skje med rømme, dryss sjenerøst over svart pepper, hakk smult, brisket og hva annet hjertet måtte begjære, og begynn å spise suppen med stor glede!
Videooppskrift på surkålsuppe
Videooppskrift på kålsuppe laget av surkål og oksebryst. Vi småkoker surkål i en egen panne i flere timer, koker kjøttbuljong og steker løk, gulrøtter og tomater. Vi kombinerer alle de tilberedte ingrediensene, koker, småkoker og serverer suppen med rømme.
cookingman.ru
Shchi med biff
Poteter - 5 stk.
Løk - 1 stk.
Tomatpuré - 0,75 ss.
Vegetabilsk olje - 40 ml
Hvitkål - 1 stk. (liten)
Hvitløk - 1 fedd
Kvernet svart pepper - etter smak
laurbærblad - 1 stk.
Kokeprosess
Kålsuppe med biff er en utmerket rett til lunsj. Nærende og rik, aromatisk og sunn. Alle vil like slik kålsuppe, det viktigste er å velge biff som ikke er gammelt, slik at kjøttet koker raskt og buljongen har den høyeste smaken.
I denne oppskriften bruker jeg fersk ung hvitkål, det gjør kålsuppen så fantastisk. Du kan også bruke 50% surkål og 50% fersk kål for å lage kålsuppen med syrlighet, det vil si "sur". Så la oss komme i gang!
For å tilberede kålsuppe med biff og fersk kål, tilbered biff (jeg brukte ribbe), poteter, vann, salt, løk, gulrøtter, tomatpuré, vegetabilsk olje, hvitkål, hvitløk, malt pepper, laurbærblad.
Skjær biffen i biter, en eller to per porsjon, skyll kjøttet, legg i en kjele, tilsett vann og sett på komfyren. Etter at vannet koker, skum av skummet og kok kjøttet på svak varme til det er mørt. Jo yngre kjøttet er, desto kortere tid tar det å koke det.
Tilsett så potetene (skrelt, i terninger eller hva du vil) og kok opp buljongen til potetene er klare. Salt buljongen etter smak.
Mens potetene og storfekjøttet koker, hakk kålen og stek løken (små terninger), gulrøtter (finrevet) og tomatpuré i vegetabilsk olje.
Tilsett kål i pannen med kokt biff og poteter, la buljongen koke og kok kålen i ca 3 minutter for ungkål og ca 5 minutter for gammelkål.
Ha så steken over i pannen, kok kålsuppen i ytterligere 3 minutter, tilsett hvitløk gjennom en presse, laurbærblad og kvernet sort pepper. Rør kålsuppen og slå av komfyren.
Etter 10-15 minutter kan det serveres kålsuppe med biff og fersk kål. Nydelig!
www.iamcook.ru
Hvordan lage deilig kålsuppe
La oss se på hvordan du tilbereder original kålsuppe fra fersk kål hjemme, som er kjent for sin utmerkede smak.
Tidligere ble den deiligste kålsuppen fra fersk kål tilberedt i en leirgryte og infundert i ovnen slik at suppen absorberte den røykfylte aromaen. For å få omtrent samme aroma som i gamle dager, vil vi jukse litt og ganske enkelt tilsette et par dråper flytende røyk til den kokte suppen. Smaken av kålsuppe vil ha subtile toner av røyk, og blandet med rømme vil den også være syrlig.
Koketid - 30 minutter.
Tilberedningstid for ingrediens: 40 minutter.
Etter tilberedning vil du motta 12 porsjoner à 250 g hver.
Næringsverdi per 100 gram:
Ingredienser
- Skrellede poteter - 300 gram.
- Hvitkål - 250 gram.
- Paprika - 200 gram.
- Skrellede gulrøtter - 80 gram.
- Skrelt løk - 70 gram.
- Hvitløk - ett fedd.
- Oksekjøtt - 400 gr.
- Salt - ½ spiseskje.
- Kvernet svart pepper - etter smak.
- Filtrert vann - 2 liter.
- Flytende røyk - 1 teskje.
- Vegetabilsk olje - 20 gr.
- Frisk grønn persille - en liten haug.
- Laurbærblad, pepperkorn.
- Rømme.
- Først tilbereder vi ingrediensene som utgjør klassisk sommerkålsuppe.
På denne enkle måten kan du lage lett kålsuppe hjemme, som er perfekt for et barn.
foodshef.ru
Oppskrift på kålsuppe med biff og fersk kål
Shchi er en ekte rett av russisk mat. De er nærende, rike og utrolig aromatiske. Du kan spise kålsuppe lenge, spesielt kjøttkålsuppe. De har en utrolig rik, syrlig smak. De er laget av både sur og fersk kål.
Kålsuppe har vært kjent i Russland siden hedenske tider, da denne grønnsaken ble brakt hit fra Byzantium. De ble behandlet med alle på de ukentlige festene til Kiev-prinsen Vladimir døperen, og til å begynne med ble de bare forberedt som fastelavnsfester. Den gang ble de ansett som en delikatesse. Først med innføringen av kristendommen begynte de å koke kålsuppe i buljong - på store kirkelige høytider. Så begynte de å koke dem med vann under faste, og med biff til alle andre tider.
Til kålsuppe med biff er bryst eller ribbe mest egnet. Buljongen skal være fyldig og tykk. Det er best å ta kjøttet av et ungt dyr, det koker raskere og er mer mørt. Og metningen av buljongen avhenger ikke av dyrets alder.
Til kålsuppe kan også benfritt kjøtt, som brukes til gulasj, være egnet. Da blir buljongen mer mør. Det er tilrådelig å ta kjøtt uten sener og uten film.
For å gjøre biffbuljongen til kålsuppe gjennomsiktig og vakker, må den tilberedes på svært lav varme. Hvis det blir grumsete under kokingen, tilsett litt kaldt vann, kok raskt opp og reduser gassen umiddelbart.
Indikasjoner og kontraindikasjoner
Ekte kålsuppe er et sunt produkt rikt på vitaminer. Det er indisert for personer under rehabilitering etter sykdom, under graviditet. Uunnværlig i sportsernæring. Gerontologer anbefaler det for eldre mennesker.
Og hvis buljongen ikke er veldig rik, passer den til barnemat.
Samtidig, på grunn av det høye syre- og fiberinnholdet, anbefales ikke kålsuppe med kål for personer med mage-tarmsykdommer.
Hva du trenger
- 500 gram storfekjøtt.
- 1 gulrot.
- 1 løk.
- 2-3 små poteter.
- 200-300 gram kål.
- 2 ss tomatpuré eller 1 mellomstor tomat.
- Grønn løk, persille, dill, selleri.
- 1 rød paprika.
- 1 laurbærblad.
- 2-3 sorte pepperkorn.
- 2 ss solsikkeolje.
- 2-5 fedd hvitløk.
- 1 ts dillfrø (etter smak).
- Salt pepper.
- En teskje sukker (valgfritt).
- Vann - 1,5-2 liter.
Denne mengden mat er nok til 4-5 porsjoner.
Kjøttberedskap er lett å sjekke. Du må gjennombore den med en gaffel - hvis dette er lett å gjøre, og det kommer juice ut av kjøttet, uten en brunaktig fargetone, er den klar.
Det er bedre å fjerne skinnet fra tomaten. For å gjøre dette, dypp det i kokende vann i noen sekunder og hell deretter kaldt vann over det umiddelbart. Huden vil lett løsne.
Hvordan lage mat
- Først av alt, tilbered biffbuljongen. Men i dette tilfellet er det viktig hvorfor du trenger det tilberedte kjøttet - for det første eller andre kurset. Tilberedningsmetoden avhenger av dette. Hvis du trenger kjøtt til en ny rett, må du legge det i raskt kokende vann, kok i 2-3 minutter, reduser deretter varmen, tilsett noen spiseskjeer kaldt vann, skum av skummet og fortsett å koke på lav varme . Hvis kjøttet skulle bli igjen i suppen, legg det i kaldt vann, kok opp og kok til det kommer skum. Vi drenerer dette vannet, vasker kjøttet, tilsett vann og kok over lav varme.
- Når det koker tilsetter du løk, gulrøtter og krydder i vannet. La det unge kjøttet koke i 45-50 minutter, det gamle kjøttet i ca 2 timer.
- Mens kjøttet koker, tilbered grønnsakene: skrell potetene, finhakk kålen.
- Lag en grønnsaksdressing - la småkoke revne gulrøtter, hakket løk og paprika i en stekepanne. Tilsett tomatpuré eller hakket tomat, tilsett et par spiseskjeer buljong. Hvis det ikke er nok syre, tilsett et par usøtede plommer eller en halv teskje sitronsaft. Du kan tilsette litt sukker. (Det er ikke obligatorisk)
- Fjern det ferdige kjøttet fra pannen. Du kan kaste løk og gulrøtter, sile buljongen og sette den på gass igjen.
- Ha poteter og kål i en kjele og kok i 10 minutter. Hvis kålen er ung, bør du ikke legge den til nå, ellers koker den for raskt og ser ut som nudler. I dette tilfellet må du legge den i 5-7 minutter før kålsuppen er klar.
- Legg grønnsaksdressing i pannen.
- Tilsett dillfrø i suppen.
- Finhakk det grønne og tilsett halvparten i suppen. Den andre halvparten vil være nødvendig for å drysse kålsuppen allerede i tallerkenene.
- Press hvitløken inn i den ferdige suppen.
- Skjær kjøttet i porsjoner og legg tilbake i pannen.
- Klar kålsuppe må "modnes" under lokket i omtrent en halv time.
Fram til midten av 1800-tallet ble kålsuppe tilberedt kun med kål uten tilsetning av poteter. De visste ennå ikke hvordan de skulle tilberede den riktig, og selve planten ble ofte dyrket til dekorative formål.
Kaloriinnhold
Kålsuppe laget av fersk kål og storfekjøtt er et ganske kostholdsprodukt. 100 gram inneholder kun 35-40 kilokalorier. Så det passer for de som ønsker å gå ned i vekt.
Denne suppen koker (unntatt koketiden for buljongen) i omtrent en time.
Shchi er en av de mest kjente nasjonale russiske rettene. De er preget av en syrlig smak, som er skapt av surkål (vanligvis er dette det som brukes i kålsuppe). Men når du tilbereder kålsuppe fra fersk kål, som også er ganske vanlig, kan du oppnå en slik syrlig smak, for eksempel ved å bruke sorrel, brennesle eller ved å krydre retten med kål eller annen saltlake. Grønnsaker kan legges til kålsuppe enten rå eller stekt. Kålsuppe kan tilberedes i kjøtt, fisk, soppbuljonger, avkok av grønnsaker eller frokostblandinger. Hvis kålsuppen er helt vegetabilsk, kalles den "tom". Kålsuppe, som kalles "daglig kålsuppe", har fått stor popularitet på grunn av det faktum at smaken er fullt manifestert bare en dag etter at retten er tilberedt. Kålsuppe serveres oftest med rømme eller fløte.
Kålsuppe - matlaging
Hvis kålsuppe tilberedes i kjøttbuljong, bør kjøttet for matlaging vaskes grundig og kuttes i små biter. Vi hakker fersk kål fint, og presser surkål lett fra saltlaken. Vi kutter andre grønnsaker - gulrøtter, løk osv. etter oppskriften.
Kålsuppe - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Surkålsuppe
Takket være surkål har disse kålsuppene den syrligheten som regnes som klassisk for denne retten. Ved å tilsette rømme og urter kan du få en svært mettende og smakfull førsterett.
Ingredienser:
0,5 kg kjøtt (biff, svinekjøtt eller kylling);
300 gr. surkål;
4 poteter;
1 stor løk;
1 gulrot;
2 ss. l. tomatpuré;
vegetabilsk olje for steking av grønnsaker;
salt, laurbærblad og pepperkorn etter smak;
grønt og rømme til å dekorere retten.
Matlagingsmetode:
1. Hell omtrent 3 liter vann i en kjele, legg kjøttet i den, kok opp, og kok deretter i omtrent en time etter at du har fjernet skummet.
2. Etter å ha tilsatt surkål med laurbærblad og sorte pepperkorn, kok i omtrent en halvtime (hvis du brukte kylling til å tilberede kålsuppen, tilsett deretter kålen så snart kjøttet koker).
3. Hakk løken og stek den lett, og etter å ha revet gulrøttene, legg den til løken og stek grønnsakene sammen for å forberede dressingen. På slutten av stekingen legger du tomatpuré til grønnsakene.
4. Etter å ha skrellet potetene, kutt dem i terninger eller barer og legg dem i en panne med kjøtt og kål.
5. Når potetene koker, tilsett dressingen i pannen, vent til innholdet koker opp igjen, reduser varmen og kok kålsuppen i ca 15 minutter. Server kålsuppe på bordet med rømme.
Oppskrift 2: Oppskrift på fersk kålsuppe med kjøtt
Kålsuppe laget av fersk kål har også mange fans. De er ikke like sure som surkålsuppe, men takket være tomaten inneholder smaken også en viss surhet. Siden disse kålsuppene tilberedes i kjøttbuljong, er de også en svært mettende og smakfull rett.
Ingredienser:
0,5 kg fersk kål;
0,7 kg biff eller svinekjøtt;
3 ss. l. tomatpuré;
1 stor gulrot;
2 mellomstore løk;
raste. olje;
greener, ferske eller tørkede;
salt og krydder etter smak.
Matlagingsmetode:
1. Hell kaldt vann i en 4-liters kjele, legg kjøttet i den, dekk kjelen med lokk, kok opp og kok kjøttbuljongen i omtrent en time, fjern skummet med en hullsleiv. vises. Etter å ha silt buljongen, salt den og sett den på bålet igjen.
2. Mens buljongen koker tilbereder du grønnsakene som vi kanskje trenger til matlagingen: finhakk kålen, skrell og riv gulrøttene, finhakk løken. Stek deretter løken lett i en stekepanne med vegetabilsk olje, tilsett gulrøtter, stek dem sammen i flere minutter, og på slutten av stekingen av grønnsakene legger du et finhakket hvitløksfedd i stekepannen. Før du tar kjelen av varmen, tilsett tomatpuré i grønnsakene. Hvis du bruker fersk tomat i stedet for tomatpuré til å tilberede kålsuppe, bør den legges i pannen sammen med hvitløk.
3. Ta kjøttet ut av buljongen, avkjøl det og skjær det i terninger (ikke for små). Skjær potetene i terninger eller strimler, etter ønske. Deretter senker vi potetene i den kokende buljongen, vent til innholdet i pannen koker igjen, og tilsett kålen der, kok i ca 10 minutter til. Ha så ferdigstekte grønnsaker med tomater i kålsuppen, tilsett krydder og urter, kok i ca 5 minutter til og slå av.
Oppskrift 3: Kålsuppe daglig
Det særegne med daglig kålsuppe er at det er vanlig å spise den en dag etter tilberedning. Det er på dette tidspunktet de får den unike smaken og aromaen som denne retten er kjent for.
Ingredienser:
800 gr. surkål;
400 gr. biffkjøtt;
200 gr. biff bein;
1 stor gulrot;
2 løk;
5 små persillerøtter;
4 ss. l. tomatpuré;
3 ss. l. hvetemel;
100 gr. smør;
salt etter smak;
rømme og urter til å dekorere retten.
Matlagingsmetode:
1. Hell kaldt vann i en 2-liters kjele, legg kjøttet og beinene der, kok opp og kok buljongen med lokket lukket, og fjern skummet med jevne mellomrom.
2. Stek melet i en stekepanne til det er gyldenbrunt (uten å tilsette olje).
3. Finhakk kål, persillerot og løk. Riv gulrøttene. Stek deretter løken lett i en stekepanne med olje, tilsett gulrøttene etter noen minutter og stek dem sammen. Smelt så smøret i en liten kjele og la de stekte grønnsakene småkoke med kål, tomatpuré og mel i den på svært lav varme i ca 40 minutter. Deretter overfører vi de stuede grønnsakene til pannen der kjøttet er tilberedt, og etter å ha kokt litt, slår du av pannen. Tilsett eventuelt knust hvitløk i kålsuppen.
4. Daglig kålsuppe spises vanligvis den andre dagen, da smaker den bedre. Før servering, tilsett en skje rømme og finhakket persille og dill på hver tallerken med kålsuppe.
Oppskrift 4: Kålsuppe med sopp
Slik kålsuppe koker veldig raskt, og sammenlignet med kjøttkålsuppe er det en lettere rett. Sopp og svisker gir den en spesiell aroma og smak som hele familien din sikkert vil elske.
Ingredienser:
0,5 kg fersk kål;
300 gr. fersk sopp;
1 løk;
1 gulrot;
100 gr. skinke;
10 deler. pitted svisker;
vegetabilsk olje
salt, laurbærblad, urter etter smak.
Matlagingsmetode:
1. Finhakk kålen, legg den deretter i en stekepanne med vegetabilsk olje og stek den.
2. Skjær løken i tynne halvringer, skrell gulrøttene og riv dem. Skjær soppen i tynne skiver. Skjær skinken i strimler.
3. Legg grønnsaker og skinke med sopp i en stekepanne med kål og stek dem sammen, rør ofte.
4. Kok opp vann i en kjele, tilsett de stekte grønnsakene og kok kålsuppen i ca en halvtime. Tilsett deretter svisker i pannen, fortsett å koke i ca 10 minutter, hvoretter vi legger persille og laurbærblader i pannen og slår av varmen.
Når du koker kålsuppe, legg surkål i kaldt vann eller buljong, og fersk kål i kokende vann.
Selv veldig sur kål kan brukes til å lage deilig kålsuppe. For å gjøre dette må en del av surkålen erstattes med fersk, men du må huske at surkål legges i kålsuppe i begynnelsen av tilberedningen av retten, og fersk kål tilsettes etter at kjøttet er kokt og potetene koker .
Du kan koke kålsuppe fra fersk kål uten poteter, da anbefales det å bruke ristet mel til dressing.
Et annet nyttig notat, skrevet basert på en artikkel fra bloggen likemy.ru, vår skole for WhatsApp-bloggere.
Så tenkte jeg på hva jeg skulle lage til lunsj, og jeg husket en solid russisk suppe kalt Shchi. Hva kan være mer næringsrikt og smakfullere enn russisk kålsuppe? Shchi er en nasjonalrett av russisk mat, som alltid er på alles lepper.
Skal vi ikke koke kålsuppe av fersk kål?- Jeg tenkte. Og han begynte å jobbe.
Som de sier: "Suppekålsuppe og grøt er maten vår!"
Det er ett råd for å gjøre suppen veldig smakfull – dette er selvfølgelig å koke kålsuppe av fersk kål, og holde orden på ingrediensene. Og helt til slutt, når suppen er klar, er det viktig å tilsette dill og, om ønskelig, grønn løk, og dekke det hele i et teppe, eller som de pleide å gjøre i landsbyene - de pakket det inn i en genser og la den trekke i 3-5 timer. På denne måten kjølte ikke kålsuppen seg raskt ned og ble mer smakfull. Dette er nettopp en av hemmelighetene til deilig kålsuppe med fersk kål.
Det handler om hvordan du tilbereder en deilig rett, i henhold til en tradisjonell oppskrift, ved å bruke svine- eller biffbein, med kjøttstykker. Og kjøttet kan brukes som biff, svin eller kylling. Men i dag skal vi se på en oppskrift på svinekjøttkraft.
I tillegg er det noen flere små nyanser som jeg vil dele mens vi forbereder oss.
Så. La oss begynne...
Fersk kålsuppe med svinekjøtt med steg-for-steg beskrivelse
Forbered følgende ingredienser:
- kål 0,2 kg.
- kjøtt på bein opptil 1 kg.
- søt pepper 1 stk.
- poteter 2 stk.
- løk 1 stk.
- gulrøtter 1 stk.
- tomater 2 stk.
- eple 1 stk.
- raffinert olje 4 ss.
- rød chilipepper.
- salt etter din smak.
- greener til pynt.
- rømme.
Når du kjøper grønnsaker, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot kål. Bladene skal være friske og faste. Det er bra hvis kålen ikke ble lagret i solen i kjøpsperioden, men på et kjølig sted, eller under et overbygd marked. Litt kald kål, med friske dråper som dugg - og bladet lukter ikke råttent, men med en aroma som om det nettopp var plukket fra hagen - det er akkurat den typen kål med hvite blader som trengs. Vi trenger ikke en stubbe eller stubbe.
Forberedelse:
1. Først av alt skal vi koke buljongen fra det kjøpte svinekjøttet. Alt vil gjøre, i mitt tilfelle svinebein. Takket være beinene vil vi få en rik buljong, uten unødvendig fett. Etter å ha tilberedt buljongen, vil vi kutte fruktkjøttet i små biter og legge det til suppen.
Det er en annen hemmelighet med å lage kjøttkraft, som jeg hørte på programmet - Hva? Hvor? Når? , der snakket vi om en krystallkule eller kork, som ble lagt i en panne med kokende buljong. Og poenget er å forstå når buljongen har blitt klar og rik på smak - du må ikke bare sørge for at ballen ikke er synlig og fjerne skalaen i tide, men også koke på lav varme i et par timer, så at øyeblikket da krystallkulen begynner å banke på bunnen av pannen - dette fungerte som en advarsel om at det ville være nødvendig å redusere varmen, siden den var veldig intens. Jeg ga denne tolkningen med mine egne ord... Men her, fra andre kilder:
For de som ikke vil bry seg med krystall, kan du ganske enkelt koke kjøttet en gang, med jevne mellomrom fjerne fettet, og da trenger du ikke å bekymre deg for at du ikke har fjernet alt fettet eller ikke har fulgt med av det... Du kan ganske enkelt renne av buljongen og fortsette å steke kjøttet igjen, nå litt over en time. Men husk at hvis du tapper den første buljongen, vil smaksrikdommen gå tapt. Det er bra at når vi tilbereder kålsuppe fra fersk kål, kompenserer vi for dette øyeblikket med kål. Det jevner ut hele smaken, og du får også en deilig buljong. Men likevel, ta denne hemmeligheten om krystall i bruk, fordi våre forfedre ikke brukte den forgjeves!
Husk at 1 liter vil koke bort under koking. Hell derfor så mye vann på en gang slik at du ikke trenger å fylle på. Tross alt vil påfylling også vanne ut smaken av buljongen. Og dette er en annen viktig nyanse. Hovedsaken her er at du ikke ender opp med kålsuppe som denne, der alle ingrediensene flyter av seg selv i vannet og ikke er forbundet med aromaen fra buljongen. Dette er et viktig poeng!
En lett buljong vil gjøre retten spesielt appetittvekkende. Prøv å lage den nøyaktig slik at kålsuppen er attraktiv i utseende. Det er derfor vi viet så mange øyeblikk til buljongen!
Det er ikke vanskelig å bestemme kjøttets beredskap: hvis svinekjøttet er skilt fra beinene uten ekstra innsats. I gjennomsnitt vil matlagingen ta omtrent 2 timer. Kommer du over et ungt kadaver, koker det raskere. Som vi sa tidligere, vil alt kjøtt duge (biff, svinekjøtt, kylling), men det er bedre å bruke svinekjøtt eller biff - det vil gi retten en deilig rikdom og rik smak. Du kan også kombinere to typer kjøtt!
2. Etter å ha småkokt buljongen på lav varme i en time, kan du begynne å tilberede grønnsakene.
4. Tilsett ca 20 ml raffinert olje i stekepannen og stek løken til den er gylden. Hold varmen moderat slik at løken ikke brenner seg og fortsatt er gjennomstekt.
5. Skrell gulrøttene og riv dem. Ikke bruk et rivjern som er for fint, ellers blir gulrøttene rett og slett borte i suppen. Du kan kutte den med en kniv, men dette er en lang prosess. Men samtidig er dette den beste og riktige måten. Men jeg fant et annet ideelt alternativ for meg selv - et rivjern for koreanske gulrøtter. Resultatet er et middels langt sugerør, som vil gi suppen en spesiell estetikk.
Legg gulrøttene i pannen og la det småkoke med løken i noen minutter.
6. Skrell potetene og kutt i mellomstore biter. Det viser seg som kutt-halm-modusen for pommes frites, bare bitene er fortsatt kuttet i to. Den mest optimale kuttingen er under...
Skrellede poteter kan ikke stå lenge uten vann, fordi de begynner å bli mørkere. Derfor, hvis du har renset den på forhånd, plasser den i en beholder med vann. Det er enda bedre å rengjøre den når buljongen krever at den er klar. Les under...
7. Vend paprikaen i strimler.
8. Strimle kålen tynnere.
9. Skjær kutt på tomatene og legg i kokende vann i noen minutter. Fjern skinnet og skjær grønnsakene i skiver. Ikke knus den for mye, ellers kan du ikke smake på tomatene i suppen.
I den tradisjonelle metoden for matlaging av kålsuppe finner du ikke tomater. De gir retten surhet, som i den klassiske oppskriften oppnås takket være surkål. Siden det ikke står i oppskriften vår, bruker vi tomater. I tillegg kan du legge til 1 skje tomatpuré. For kjøper du en tomat utenom sesongen, blir den ikke like rik som fra hagen. Og tomatpuré vil bare kompensere for dette!
10. Du kan også legge til et søtt og surt eple til kålsuppen, som vil gi retten en søt tone. Kombinasjonen av syre og sødme gir suppen en spesiell smak. Familien min spiser denne retten med glede, de ber til og med om mer!
11. Vi er ferdige med grønnsaker, nå kan du fjerne svinekjøttet fra buljongen. Det er ikke nødvendig å tilsette mer vann. Selvfølgelig, hvis du først helte en liten mengde vann, kan du legge til et par glass. Hvis dette er første gang du møter denne retten, vil kanskje dette skje med deg. Bare tilsett kokende vann. Hvis grønnsakene allerede er i pannen, er du for sent ute.
Gradvis vil du bli vant til det og vil ikke gjenta feilene jeg gjorde. Men i alle fall vil mine råd være nyttige for mange.
12. Det er tid for hovedkokeprosessen. Vi fyller pannen med grønnsaker en om gangen, og starter med poteter. Kok den i ca 10 minutter på lav varme, tilsett salt. Har du som meg en standard 3 liters kjele, så er 1 ss nok. salt.
Du kan først tilsette en mindre mengde salt, og deretter smake. Alle har forskjellig smak, så det er alltid bedre å tilsette salt gradvis.
14. Tilsett tomater og eple til den totale massen, fortsett å koke i ca 6 minutter til.
15. Fjern kålsuppen fra komfyren, dekk til pannen og la stå i 20 minutter.
18. Hell suppen i porsjoner og legg den på bordet. Pynt med urter og server gjerne med rømme. For å fullt ut overholde russiske tradisjoner, ikke glem svart rugbrød.
16. Prøv, smak og nyt virkelig deilig russisk kålsuppe. Ikke vær sjenert, be om mer!
Du kan også se oppskriften på å lage kålsuppe med Ilya Lazerson:
Nyt måltidet!
Bonus - Fastelavnskålsuppe laget av fersk kål
Sikkert, i hver familie spiser noen mer kjøtt, mens andre ikke bryr seg i det hele tatt. Dette er min situasjon, så jeg må lage 2 typer suppe: en klassisk, den andre uten kjøtt.
Det er ingen spesielle forskjeller i teknologi. Vi kutter grønnsaker på samme måte, sauter gulrøtter og løk. Deretter skjer den nøyaktig samme prosessen med å tilberede suppe.
Basert på min personlige erfaring kan jeg si at hvis du lager retten strengt tatt i henhold til oppskriften, så vil begge versjonene av suppen være svært velsmakende. For eksempel i denne oppskriften gir grønnsakene opp all saften, som gir hovedsmaken. Du kan legge til litt rømme til kålsuppen, da blir smaken enda mer delikat, og det vil være umulig å skille den fra oppskriften med kjøtt.
Jeg må prøve begge alternativene. Ærlig talt, jeg liker alle supper. Alle har noe forskjellig. Hvis du forteller det med ord, sørg for å prøve å lage kålsuppe selv, og du vil forstå hva jeg snakker om. Gjør alt i henhold til instruksjonene mine, og du vil få et ekte kulinarisk mesterverk.
Noen nyanser å vurdere når du tilbereder kålsuppe
- Mange husmødre er interessert i hvorfor passasje er nødvendig. Alt er enkelt her: Hvis vi koker suppe med rå grønnsaker uten foreløpig sautering, må vi spise alt på samme dag. Hvis du vil strekke ut lunsjen over et par dager, sørg for å sautere grønnsakene.
- Siden vi bruker unge grønnsaker i oppskriften, må vi gi opp alle krydder. Faktum er at alle krydder, inkludert laurbærblader, vil avbryte hovedsmaken på retten betydelig.
- Jeg gjorde det samme med greenene. Jeg pynter retten med det kun ved servering. Hvis du tilsetter persille under kokingen, vil fargen på buljongen endre seg.
- Hvis du bruker surkål i stedet for tomater, blir ikke krydderne overflødige.
- Se på beinene på biffstykket ditt. Poenget er at det kan komme små partikler inn i kjøttet, så sjekk det nøye etter steking.
- For at hele grønnsaker skal flyte i den ferdige suppen, må du koke dem ordentlig. Ikke overkok, ellers blir det grøt.
Liker du kålsuppe? Og hvilket kjøtt foretrekker du å lage denne suppen av? Foretrekker du den med fersk eller surkål? Del hemmelighetene dine nedenfor i kommentarfeltet...
Laster inn...
