Trinn-for-trinn instruksjoner for å lage ost. Hvordan lage ost hjemme - de beste oppskriftene

Det finnes nok ingen bedre ost enn hjemmelaget ost. Ingen butikkkjøpt ost kan konkurrere med hjemmelaget ost. I tillegg er dette flotte produktet enkelt å tilberede. Vel, hvordan du lager det, les i denne anmeldelsen.
Oppskriftens innhold:

Hvis det en gang i tiden var ganske vanlig å lage ost hjemme, er det i dag en virkelig bragd som ikke alle husmødre kan oppnå. Siden selve prosessen i prinsippet ikke er arbeidskrevende, men den krever mye tid. Men resultatet er verdt det. Produktet oppnås med en uforlignelig smak, uten skadelige produksjonskomponenter og tilsetningsstoffer. Derfor inviterer vi deg til å teste styrken din og lage hjemmelaget ost.

Hemmelighetene med å lage ost hjemme

• Det er lurt å lage ost av hjemmelaget eller gårdscottage cheese. Supermarkeder selger ofte cottage cheese av lav kvalitet, som ser mer ut som et cottage cheese-produkt. Dette blir ikke god ost.
• For å oppnå et godt resultat må du også bruke gårdsmelk av høy kvalitet. Det er bedre å ikke bruke sterilisert og ultrapasteurisert melk fra pakker og plastposer. Hvis du ikke finner hjemmelaget melk, så kjøp den i supermarkedet, men den feteste og med minimum holdbarhet.
• Ferdigost inneholder vanligvis mye fett, så for å tilberede den må originalproduktet også være mer mørt og fet.
• Osten modnes først når den veier minst 500 g.
• Hjemmelagde oster er generelt mykere enn de som er kjøpt i butikken. Hardheten avhenger av sterkt presstrykk. Derfor, jo tyngre den er, jo hardere blir osten.
• Hvis du ikke har en spesiell form for ost, kan du bruke en frityrkoker, et vanlig dørslag eller et nett.
• Den ferdige osten oppbevares i et bomullshåndkle eller papirpose i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager.
• Resten av mysen kan brukes til å bake pannekaker, til gjærdeig eller til mysebasert okroshka.

Teknologi for å lage ost hjemme

Å lage ost er faktisk mye mer ekte enn det ser ut ved første øyekast. Bare harde oster krever spesialutstyr, utstyr og ingredienser, som ikke er tilgjengelig i alle supermarkeder. Men å lage myke oster selv er ikke vanskelig. Det er to teknologier for dette:

• Smelting av meieriprodukter.
• Blanding av melk med melkesyrebakterier og koagulerende enzymer.

Den første metoden er ganske mye brukt hjemme. Du kan bruke den til å lage myke oster. Den andre metoden lager harde oster og brukes sjelden i husmannskost. Selv om du, hvis du ønsker det, kan kjøpe løpe (acidin-pepsin eller pepsin) på apotek og markeder hvor krydder selges.

Interessant nok er det lettest å lage oster hjemme, som ikke er billige i butikkene. For eksempel brukes Mascarpone-ost til ostekake og teramisu, Philadelphia-ost brukes til rundstykker og sushi.

Selvfølgelig er hjemmelaget ost ikke billig, spesielt sammenlignet med et billig populært produkt. Men hvis du er vant til å kjøpe dyre oster, vil hjemmelaget ost være mye billigere. Men det viktigste er ikke prisen, men innholdet i ingrediensene og tilliten til at produktet ikke er farlig, spesielt for barn.

• Kaloriinnhold per 100 g - 113 kcal.
• Antall porsjoner - 600 g
• Tilberedningstid: 30 minutter å lage mat, 3-5 timer å avkjøle

Ingredienser:

• Melk - 500 ml
• Cottage cheese - 500 g
• Smør - 50 g
• brus - 0,5 ts.
• Egg - 1 stk.
• Salt - etter smak

Forberedelse:

1. Hell melk i en kokepanne med tykk bunn (slik at ingenting brenner seg), tilsett cottage cheese og sett på komfyren over svak varme. Kok opp, rør av og til, og kok i 15 minutter, rør grundig.
2. Når du ser at mysen begynner å skille seg fra melken, heller du blandingen i et dørslag eller en sil og lar den renne av seg. Ikke kast mysen (bruk den til en rett).
3. Ha smøret i samme panne. Når det smelter, pisk inn egget, tilsett natron og rør.
4. Tilsett ostemassen i kjelen og fortsett å røre i 5 minutter over svak varme.
5. Når blandingen er brygget, overfør den til en spesiell form eller en beholder og komprimer den.
6. Avkjøl den fremtidige osten, dekk til med matfilm (for å forhindre at den sprekker) og sett i kjøleskapet i 3-5 timer.

Ost - en klassisk måte å lage mat på

Naturlig hjemmelaget ost er for det første mye sunnere for kroppen, og for det andre overgår den kjøtt i energiverdi, fordi den beholder absolutt alle de fordelaktige enzymene og kvalitetene til melk. I tillegg er naturlig ost rik på mineraler og vitaminer, samt protein, som absorberes mye bedre enn melk (98-99%).

Ingredienser (gir 700 g presset ost):

• Melk - 6 l
• Sitronsaft - 2-3 sitroner (kan erstattes med 3 ts sitronsyre)
• Salt - etter smak

Forberedelse:

1. Hell melk i en kjele og kok opp med lokket lukket.
2. Når melken begynner å heve og koke, fjern pannen fra komfyren og tilsett sitronsaft (et stivnemiddel).
3. Rør produktene i ca. 1 minutt og la stå i et par minutter for å stivne. På dette tidspunktet vil den svamplignende paneren umiddelbart skille seg fra mysen. Hvis mysen ikke er gjennomsiktig, sett deretter kjelen tilbake på komfyren, tilsett litt mer koaguleringsmiddel og varm den opp.
4. Kle et dørslag med gasbind, sil den resulterende massen, samle cottage cheese og bind gasbindet tett.
5. For å gjøre osten hard, legg press på toppen av blandingen. Jo lenger osten presses, jo hardere blir paneren.

Hvordan lage ost hjemme - TOPP 8 oppskrifter med bilder fra magasinets nettside

Ost er et unikt meieriprodukt. Den er rik på vitaminer - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, og forholdet mellom fosfor og kalsium i den er perfekt balansert. Det er også veldig verdifullt at næringsstoffene i ost absorberes av menneskekroppen med 98-99%.

Folk har laget ost i uminnelige tider. Det ble mest sannsynlig oppfunnet ved et uhell, i det 8. årtusen f.Kr., i perioden da sauene begynte å bli tamme: melk, når den ble lagret i magen til disse dyrene, ble omdannet til cottage cheese og myse takket være løpe.

I dag er butikkhyllene fulle av ulike typer oster. Myk og hard, kremet og smeltet, røkt og mugne... Imidlertid inneholder mange oster smaksstoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler, og ligner derfor veldig vagt på et naturprodukt.

Heldigvis er det en vei ut av denne situasjonen: du kan lære å lage ost hjemme, velsmakende og sunn, uten skadelige industrielle tilsetningsstoffer. Vi inviterer deg til å prøve deg på å lage hjemmelaget ost. Vi vil fortelle deg noen hemmeligheter om hvordan du gjør det deilig og dele de deiligste hjemmelagde osteoppskriftene.

Hvordan lage hjemmelaget ost

Oppskrift 1.

Du trenger: 1 kg cottage cheese, 1 egg eller 2 eggeplommer, 1 liter melk, 120 g smør, 2-3 ts brus, 1 kaffeskje salt og krydder (dill eller spisskummen) etter ønske.

I en stor kjele, kok opp melken. Ha cottage cheesen i melken og kok under konstant omrøring i ca 4 minutter på svak varme til mysen skiller seg. Ta deretter rent gasbind, bløtlegg det i vann, brett det i to lag og legg et dørslag; Hell den varme ostemasseblandingen i den. Når mysen har drenert godt, binder du gasbindet godt og henger det over vasken. Mens overflødig væske renner av, pisk myknet smør, salt, brus og egg (eller eggeplommer) i en egen bolle. Når mysen har rennet helt av, ha cottage cheese over i en ren bolle, bland sammen med eggeplommene og smøret og bland godt. Hvis ønskelig, tilsett dill, spisskummen eller andre aromatiske urter til osten etter smak. Kok opp en liten mengde vann i en stor kjele. Legg en annen, mindre bolle på toppen, og legg den tilberedte ostemassen i den. Kok i vannbad i ca. 9 minutter, mens du rører kontinuerlig. Når ostemassen begynner å smelte og blir tyktflytende, ha den over i en form smurt med smør, trykk lett på toppen og la den stå i kjøleskapet i 2-3 timer. Fjern den ferdige osten fra formen og server, skjær i biter.

Oppskrift 2.

Du trenger: 1 kg hjemmelaget ikke-korn cottage cheese med et fettinnhold på minst 9%, 100 g smør med et fettinnhold på minst 82%, 3 egg, 1 liter melk med et fettinnhold på 3,2 %, 1 ts hver av brus og salt.

Kok opp melken, tilsett cottage cheese og kok i ca 30 minutter etter koking under konstant omrøring. Legg et dørslag i en annen kjele, legg gasbind foldet i 2-3 lag på den og legg ut den tilberedte cottage cheese. Etter at mysen har rennet ut (forresten lages det veldig smakfulle pannekaker av den), legg ostemassen i en annen, ren bolle, tilsett godt pisket egg, myknet smør, salt og brus. Bland alle ingrediensene godt sammen, kok på middels varme i ca 10 minutter under konstant omrøring og legg ostemassen i en dyp bolle smurt med smør, jevn forsiktig med en skje, og når osten er avkjølt, sett den i kjøleskapet i ca. 2-3 timer. Fjern den ferdige Adyghe-osten fra bollen ved å snu den. Server ved å skjære i vakre skiver.

Oppskrift 3.

Du trenger: 1 liter melk, 1 ss grovt salt, 3 egg, 200 ml rømme, krydder etter smak.

Tilsett salt til melk, rør, kok opp. Bland rømme godt med eggene og hell i den varme melken i en tynn stråle. Kok på lav varme under omrøring i 3-4 minutter. Umiddelbart etter at det har dannet seg store flak, kan du tilsette favorittkrydder, urter du liker eller hvitløk i ostemassen. Dette er en enkel og samtidig vinn-vinn, herlig oppskrift på hjemmelaget suluguni. Den ferdige osten smaker mør ost. Du kan også lage den med koriander, dill, paprika, oliven, soltørkede tomater, valnøtter - alle tilsetningsstoffer du liker. Etter koking siler du osten gjennom en fin sil (eller gasbind foldet i 2-3 lag), legg i en bolle og sett i kjøleskapet i et par timer.

Oppskrift 4.

Du trenger (for 1 kg ferdig produkt): 1 dessertskje naturvineddik, 10 liter melk + 200 ml melk til forretten, 1 g pepsin til forretten (kan kjøpes på markedet eller kl. apoteket).

For å lage forretten, kombiner 200 ml melk ved romtemperatur i en separat bolle med vineddik. Fortynn pepsin i den resulterende blandingen. Sil 10 liter melk gjennom en fin sil (eller osteduk), varm den til en temperatur på 30 grader i en gryte (eller aluminiumspanne), hell i starteren og la den stå i en halvtime på et lunt sted. Sett så bollen med melk på lav varme. Med rene hender samler du blandingen som krøller seg opp mot sidene av pannen. Osten krøller seg på ca 5 minutter. Hvis du tar klumpene ut av pannen, legger dem i et tilberedt dørslag med gasbind og presser ut mysen, får du ung hjemmelaget ost; den er allerede klar til å spises. Og for klassisk suluguni må du la den gjære i usaltet myse på et varmt sted i et par timer. For å sjekke beredskapen til osten, kutt et tynt stykke og dypp i varmt vann i 1-2 minutter. Hvis osten strekker seg litt, kan du begynne videre bearbeiding. Hovedsaken er at den ikke river. Del den tilberedte osten i ca. 2 cm tykke strimler og legg i varmt vann (ca. 85º). Smelt det over lav varme, rør i én retning med en trespatel. Når massen er helt smeltet, fjern den fra pannen, lim den til en klump, og gir osten form som et hode. Klassisk suluguni er klar!

Oppskrift 5.

Du trenger: 200 ml tung fløte, 800 ml rømme 20 % fett, 2 ts sitronsaft.

Bland fløten (du kan bruke helmelk i stedet) godt med rømme og varm opp til 75º over lav varme under kontinuerlig omrøring (men ikke overopphetes, la ikke blandingen under noen omstendigheter koke!). Hell sitronsaft i den varme fløten og rør - væsken vil stivne. Etter dette, skru av varmen umiddelbart og la ostemassen avkjøles. Bløtlegg gasbindet foldet i flere lag i vann, legg i et dørslag, overfør osteblandingen og la stå i minst en time - overflødig væske skal renne helt av. Etter dette kan osten presses, og jo bedre den presses, jo tettere, vakrere og smakfullere blir den. Hjemmelaget mascarpone bør oppbevares i kjøleskapet.

Oppskrift 6.

Du trenger: 5-6 liter geitemelk, 2 egg, 1 ss brus, 100 g smør, salt og krydder etter smak.

For å tilberede geitemelk cottage cheese, hell den i en stor beholder, helst glass, og legg 1 spiseskje kefir, rømme eller en skorpe med svart brød der. Melken blir sur i løpet av et par dager. Når dette skjer, varm den direkte i glasset i vannbad. Det er en hemmelighet: jo langsommere surmelken varmes opp, desto mykere og ømere blir cottage cheese. Når mysen skiller seg, tømmer du ostemassen i et dørslag kledd med gasbind brettet i 4 lag. Etter at væsken har drenert, knytter du hjørnene på gasbindet og henger "posen" over en beholder. La det stå over natten. Neste morgen smelter du smøret i en kjele, visp inn eggene, saltet, tilsett brus og krydder. Bland alle ingrediensene godt, tilsett cottage cheese, plasser kjelen i vannbad og varm opp på svært lav varme under kontinuerlig omrøring. Osten er klar når ostemassen begynner å smelte og blir tyktflytende. For fullstendig beredskap, mens osten er flytende, hell den i en form smurt med solsikkeolje og sett den i kjøleskapet.

Oppskrift 7.

Du trenger: 1 ts brus, 400 g hjemmelaget cottage cheese, 1 egg, 50 g smør, salt og krydder etter smak.

For å gjøre cottage cheese mer mør, kjør den gjennom en kjøttkvern eller mal den gjennom en sil. Tilsett så smør, egg, salt og brus. Sett kjelen med denne blandingen på lav varme og rør med en skje til den er jevn. Hvis ønskelig, tilsett krydder - hvitløk, basilikum, dill, persille, og hvis du vil at bearbeidet ost skal få en vakker gulaktig fargetone, tilsett gurkemeie. Rør ostemasseblandingen kontinuerlig til den smelter (bobler skal dukke opp). Det viktigste er ikke å overkoke den på bålet, ellers blir ikke konsistensen smeltet ost, men noe som ligner på fetaost. Hell den resulterende massen i en bolle, og når den avkjøles, er den bearbeidede osten klar. Ved servering pyntes den med friske urter.

Oppskrift 8.

Du trenger: 2 liter kefir, 50 g smør, 1 egg, 0,5 ts brus, 1 ts salt, 0,5 kaffeskje paprika.

Bygg et vannbad: plasser en gryte med en liten mengde vann på bålet, og plasser en mindre kjele eller bolle med kefir på toppen, slik at den ikke berører vannet. Hold kefiren i et dampbad til den blir til cottage cheese: når mysen skiller seg, begynner kefiren å tykne. Det viktigste er å ikke overkoke det, pass på at det ikke koker. Så snart kefiren blir tett, legg den i et dørslag dekket med tre lag gasbind, klem ut overflødig væske og la den stå i "posen" i minst et kvarter til den renner helt av. Etter dette, overfør cottage cheese i bollen der kefiren ble "dampet", tilsett salt, brus, paprika, smør og egg. Mos alt godt med en gaffel og legg det tilbake i vannbadet. Smelteprosessen vil begynne om ca. 3 minutter; Når dette skjer, begynn å røre blandingen med en trespatel. Rør kontinuerlig til du får en gulaktig masse uten klumper; dette vil ta ca. 10-15 minutter. Smør en osteform (det er bedre å ta en bambusbolle eller en plastbeholder) med smør på forhånd, legg den tilberedte osteblandingen i et tykt lag og avkjøl i 1-2 timer. Om ønskelig kan du legge til dine favorittkrydder, nøtter og aromatiske urter til osten.

Som du kan se, er det veldig enkelt å lage ost hjemme., det viktigste er at alle produktene er ferske og av høy kvalitet. Lykke til i dette spennende arbeidet! Og deilig hjemmelaget ost!

Hvis du elsker hjemmelaget ost, vil artikkelen vår være nyttig for deg. Vi ønsker å snakke om hvordan lage mat. Det er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Svært ofte ønsker ikke mødre å gi babyene sine oster kjøpt i supermarkeder, fordi de inneholder mange konserveringsmidler. Og er det mulig å vite sikkert hvilke produkter de er laget av?

Og derfor dukker det naturligvis opp spørsmål om deres nytteverdi. Men etter å ha laget hard ost hjemme fra melk, vil du definitivt ikke gå til butikken for det igjen.

Er det fornuftig å lage ost hjemme?

Hvis du tenker på å tilberede et slikt meieriprodukt selv for å spare penger, kan du ikke definitivt si at det vil koste deg mindre enn å kjøpe et ferdig i en butikk. Alt avhenger av hva slags oster du kjøper - billig eller dyrt.

Den største fordelen med å lage den selv er nøyaktig tillit til friskheten og naturligheten til ingrediensene. Dette betyr at det passer for barn og vil bare komme dem til gode.

Hvilke produkter brukes til å lage hard ost hjemme?

For matlaging trenger du helt vanlige produkter. Selve prosessen tar omtrent en halv time, pluss tiden osten vil stivne i kjøleskapet (du kan til og med la den stå over natten).

For å forberede, må du anskaffe følgende ingredienser:

1. hjemmelaget - 0,7 kg.
2. Hjemmelaget melk - 1 liter.
3. brus - 1 teskje.
4. Salt - 2 ts.
5. Egg - 2 stk.
6. Smør - 2 ss.

Hjemmelaget hard ost oppskrift

Hytteosten skal helles i en panne og eltes grundig med hendene slik at det ikke blir store klumper. Fyll den deretter med melk og sett den på brann. Massen må hele tiden røres til mysen begynner å flasse av, selve ostemassen begynner å danne klumper og stivne, som om den smelter, og selve væsken blir fargeløs. Deretter må du slå av brannen og legge cottage cheese på osteduk slik at all væsken fjernes fra den.

Du må legge smør på bunnen av pannen og sette det på bålet. Det er bedre å bruke non-stick retter, fordi osten kan feste seg til bunnen og brenne seg. Tilsett deretter egg, salt, brus og cottage cheese i pannen. Bruk en tresleiv og bland til massen blir homogen, uten korn. Dette tar vanligvis omtrent en halvtime. Alt avhenger av kvaliteten på cottage cheese. Jo mykere den er, jo mindre tid tar det.

Når osten har fått en homogen konsistens, ta hvilken som helst form, dekk den med matfilm og legg den der, komprimer den grundig. Dette gjøres slik at det ferdige produktet blir mer homogent. Deretter legger vi den i kjøleskapet for å stivne. Det er alt for å lage hard ost hjemme. Som du ser er oppskriften helt enkel, og ingrediensene som brukes er de vanligste. Prøv det, og du vil sette pris på smaken av et hjemmelaget produkt.

Hvor mange kalorier er hjemmelaget hard ost?

Generelt antas det at vanlig hard ost inneholder opptil to hundre og femti kalorier per hundre gram. Av en eller annen grunn indikerer litteraturen et tall på hundre og tretten kalorier for hjemmelaget. Faktisk vil denne parameteren avhenge av hvilke produkter du først tar.

Hvis du setter deg som mål å lage kalorifattig diettost, må du ta cottage cheese og melk med lite fett. Og de som foretrekker å få et tilfredsstillende produkt kan ta hjemmelagde fete meieriingredienser. Resultatet vil garantert glede deg.

Hjemmelaget marmorert hard ost

Vi vil gjerne fortelle deg en annen oppskrift på hard ost hjemme. For å forberede, må du rive gulrøttene på et veldig fint rivjern. Bland melk og cottage cheese i en kjele og tilsett gulrøtter. Kok alt dette over svak varme i sju minutter.

Som et resultat vil vi få en masse som må helles på gasbind. Væsken skal renne av. Tilsett så smør, salt, egg, rømme, brus og litt hvitløk (valgfritt, hvis du liker det). Alle ingrediensene må blandes grundig og retten settes tilbake på bålet og kokes i ytterligere ti minutter. Du vil se når massen stivner.

Overfør det ferdige produktet i en bolle, komprimer det og la det stivne. Så den marmorerte harde osten, laget hjemme, er klar.

Historisk ekskursjon

En gang i tiden var det vanlig å lage hjemmelaget ost og cottage cheese. I dag vil ikke hver husmor påta seg en slik oppgave. Det er slett ikke vanskelig å forberede en hard, selv om det vil ta tid, men resultatet vil glede deg. Du vil motta et deilig hjemmelaget og sunt produkt uten skadelige tilsetningsstoffer og palmeoljer.

Folk har laget ost i uminnelige tider: en versjon sier at den første omtalen av det dateres tilbake til det åttende årtusen f.Kr. Generelt er oppfinnelsen hans assosiert med domestisering av sauer. Det antas at dette skjedde ved et uhell. Hvis i det minste noe er kjent om tidspunktet for utseendet til ost, vet de ikke stedet for oppfinnelsen. Antagelig er dette Midtøsten eller Sentral-Asia og Europa eller Sahara.

Noen forskere hevder at oster ble oppfunnet av nomadiske arabere.

Bruke krydder til å lage hard ost

For tiden er det i ethvert supermarked en betydelig mengde harde, myke, røkte og kremete. Imidlertid kan ikke alle av dem klassifiseres som en gitt produktkategori. Transportbåndproduksjon har gjort jobben sin. Og vi spiser ofte ikke et naturlig produkt, men en blanding av tilsetningsstoffer, og noen ganger til og med kjemiske erstatninger for produkter (som melkeholdige oppfinnelser), som ikke engang ligner et naturlig produkt.

Men selv fra denne situasjonen er det en vei ut: du kan lage hard ost hjemme. Oppskriften er slett ikke komplisert, og ingrediensene som brukes er helt vanlige. Når du lager mat hjemme, kan du diversifisere de resulterende ostene. Til dette brukes forskjellige krydder og urter. Under matlagingen kan du legge til hvitløk, pepper, paprika, dill, spisskummen og sennepsfrø. Alt avhenger av din smak og hva slags produkt du ønsker. Hvis du liker salte oster, tilsett noe for å krydre det. Generelt er det rom for fantasien din til å løpe løpsk.

Finesser ved å lage hjemmelagde oster

Når du snakker om hvordan du lager hard ost hjemme, må du vite noen nyanser som vil hjelpe deg.

I stedet for et etterord

I artikkelen vår snakket vi om hvordan du lager hard ost hjemme. Tross alt kan mange rett og slett ikke forestille seg livet uten det. Faktisk bruker vi mye dette produktet til å tilberede forskjellige retter. De fleste varianter kan tilberedes hjemme uten mye anstrengelse. Så prøv det! Og du vil være fornøyd med resultatet. Tro meg, du vil aldri gå til butikken for ost igjen. Tross alt viser et hjemmelaget produkt seg mye bedre og sunnere, noe som er viktig. Og du vil alltid være sikker på friskheten til produktet, siden oster fra supermarkedet er langt fra ideelle og veldig raskt blir mugne, hvoretter du ganske enkelt kan kaste dem. Vi ønsker deg lykke til med forberedelsene. God appetitt!

Ost kan lages hjemme, og det er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. Fordelene med hjemmelaget ost er at den ikke bare er veldig velsmakende, men også sunn, siden kun høykvalitets naturlige produkter brukes i tilberedningsprosessen uten konserveringsmidler og andre kjemikalier. I tillegg kan du lage et kostholdsprodukt hvis du bruker magre ingredienser når du lager hjemmelaget ost. Hjemmelaget ostemasse er en ekte delikatesse som vil glede både barn og voksne. I tillegg kan du tilberede mange interessante retter fra den, oppskrifter som er publisert på nettstedet vårt.

Grunnleggende om å lage hjemmelaget ost

Mange typer ost tilberedes hjemme - hard, bearbeidet, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella eller kremost, som smøres på brød. Den klassiske oppskriften på hjemmelaget ost inkluderer veldig fersk melk med et fettinnhold på minst 2,5 % (kjøpt eller landmelk, ku eller geit), kefir, smør, rømme, cottage cheese, aromatiske urter og salte krydder. Smaken av cottage cheese kan varieres med interessante tillegg - stekt sopp, nøtter, oliven, grønnsaker, skinke og urter. Du kan eksperimentere med produkter og finne opp dine egne oster mens du holder deg til den grunnleggende teknologien. Mer erfarne kokker tilbereder oster med løpe, men du kan klare deg uten det, i det minste i det innledende stadiet.

Essensen av alle oppskrifter er at melk bringes til koking i en stor og nødvendigvis ikke-klebende panne, resten av meieriproduktene tilsettes og varmes opp i en stund til ostemassen skiller seg fra mysen. Etter dette suspenderes osten i flere lag med gasbind eller osteduken og cottage cheesen legges i et dørslag, og en vekt legges på toppen, som hjelper osten til å endelig bli kvitt mysen. Den avkjølte osten settes i kjøleskapet i flere timer, selv om osteeksperter sier at osten skal modnes og få styrke innen 24 timer.

Hjemmelaget cottage cheese

Denne deilige osten tar tid og litt inspirasjon å lage, men familien din vil garantert elske resultatene. Bland 1 kg cottage cheese med 1 liter melk i en tre-liters kjele og kok opp under omrøring. På dette tidspunktet, i en liten kjele på en nærliggende brenner, smelt 200 g smør i et vannbad, og bland 2 eggeplommer med ¾ ss i en bolle. l. salt og 1 ts. soda Så snart væsken i pannen begynner å koke, siler vi den forsiktig gjennom osteduk og henger den. La osten henge i osteduken til mysen slutter å renne og så vidt begynner å dryppe.

Bland nå det smeltede smøret med eggeplommene og cottage cheese i en bolle og varm massen i vannbad, rør kraftig med en slikkepott. For øynene våre vil mirakler skje med ostemassen - den vil begynne å skumme, øke i størrelse og tykne. Og så, så snart skummet avtar, vil vi endelig se ekte ost, og fra det øyeblikket må vi koke den i ytterligere 10 minutter til den henger bak veggene i retten.

Hell osten i en vanlig kakeform, smurt med vegetabilsk olje, og la den stå i kjøleskapet i 4 timer. Hvis vi ønsker å få en tettere og hardere ost, pakker vi den inn i bakepapir og legger den under press i en halv dag. Etter dette kan du servere forretten på bordet og bruke osten til å lage smørbrød eller andre retter.

Hvordan lage hjemmelaget ost veldig raskt

Hvis du ikke har tid til å stå lenge ved komfyren, kan du bruke en enkel oppskrift på melkeost. For å gjøre dette, kok opp 1 liter 3,2% fettmelk, tilsett 30 ml eplecidereddik, 2 ss. l. smør, 1 ts. tørre urter og 1 ts. salt. Rør blandingen, kok opp igjen, fjern fra varmen og sil som vanlig gjennom osteduk. Klem lett ostemasseklumpen, legg osten under en vekt - vanligvis for dette formålet tar de et rundt treskjærebrett, som de legger en stein og murstein på. Mange husmødre bruker en spesiell presse for å salte smult eller en vanlig kasserolle som de legger noe tungt i, for eksempel en krukke med hjemmelagde ingredienser. Det antas at lasten skal veie 10 kg eller mer. Hjemmelaget fem-minutters ost holdes ikke under press særlig lenge – før den avkjøles, og deretter kuttes den i appetittvekkende biter og serveres.

Hvordan lage kremost hjemme

Denne enkle og lett å tilberede osten vil overraske deg med sin delikate og myke smak. Det koker veldig raskt. Vi lar en liter naturlig krem ​​ligge i 2 dager på et lunt sted, når det surner, sil det gjennom osteduk, la overflødig myse renne av, eller klem det lett ut. Vi legger kremen under en presse som veier ca 3 kg, og etter en halvtime nyter vi den deilige godbiten.

Det er en annen oppskrift for å lage kremost, som vi kjenner som Philadelphia. For å gjøre dette, fortynne vi i 1 ts. vann ¼ ts. sitronsyre og en klype salt, hell det hele i en liter 25 % fløte og kok over varme i ca 10 minutter under konstant omrøring til den kremete massen skiller seg fra væsken.

Hell kremen i et dørslag dekket med gasbind og la stå i 2 timer, rør av og til slik at det ikke blir en dråpe væske igjen. Overfør deretter osten til en lukket beholder og la den modnes i kjøleskapet i 24 timer. Myk kremost brukes til å lage desserter, smøre den på hvitt brød, eller rett og slett spise den med en skje som dessert.

Hjemmelaget mascarpone ost

Italiensk gourmetost kan også tilberedes hjemme. For å gjøre dette, bland 200 ml melk med 800 ml rømme og mal til jevn. Sett deretter rømme- og melkeblandingen på bålet, varm den opp, rør, men ikke kok, ellers vil osten bli håpløst bortskjemt. Tilsett 2 ts. sitronsaft, skru varmen til minimum og fortsett oppvarmingen til rømmen blir til cottage cheese. Slå av varmen, la cottage cheesen ligge i mysen i ytterligere 5 minutter, og legg den så i et dørslag i osteklut og glem det i en time. Etter en stund klemmer du osten forsiktig ut for å sjekke om det er myse igjen i den, legg den i en vakker bolle, lukk lokket godt og avkjøl. Du kan smake den med en gang! Mascarpone brukes forresten til å lage den mest delikate tiramisu-kake, påskekake, sufflé, krem ​​og mange andre deilige retter.

Hjemmelaget ost

Fermentert melk med en behagelig salt smak er uunnværlig i salater, og du kan tilberede den selv. For å gjøre dette bringer vi 1 liter melk til å koke, og deretter, uten å skru ned varmen, kaster vi 2 ss i den. l. salt. På dette tidspunktet skal vi ha forberedt 3 egg, slått med 200 g rømme, som vi heller i kokende melk.

Rør, kok osteblandingen, fortsett å gjøre dette selv etter koking - kanskje 5 minutter vil være nok. Når mysen begynner å skille seg fra den fortykkede osten, hell innholdet i pannen over i et dørslag med gasbind og heng i 3 timer. Uten å fjerne den ferdige osten fra stoffet, legg den under en presse til den blir tettere. Bryndza tilsettes ikke bare til salater, men også til snacks, paier og supper. Under tilberedningsprosessen kan du legge til litt grønt til osten. Generelt er dette et veldig bra produkt, uten hvilket det er vanskelig å forestille seg hjemmelaget mat.

Hjemmelaget ricotta med kefir

La oss prøve å lage utrolig deilig italiensk ost, spesielt siden det ikke er vanskelig i det hele tatt. Så vi varmer opp 1 liter melk, men koker den under ingen omstendigheter - det er bedre å umiddelbart fjerne pannen fra varmen. Tilsett 1 ts til varm melk. salt, 2 ts. sukker, 150 ml kefir og 4 ss. l. sitronsaft, og la den stå i en halvtime til den stivner. Deretter legger vi den resulterende cottage cheesen på en osteklut i et dørslag og henger den - all væsken skal renne av. Denne delikate ostemassen brukes til å lage pizza, salater, sauser, fyll til dumplings og desserter.

Bearbeidet hjemmelaget ost

Denne koker veldig raskt, og spises enda raskere, fordi den er veldig smakfull, aromatisk og sunn. Mal 400 g cottage cheese til den er jevn, bland med 2 egg og 1 ts. natron og sett pannen på svært lav varme. Smelt osten i 15 minutter under konstant omrøring, og legg deretter til eventuelt pålegg: urter, hvitløk, sopp, skinke - hva du måtte ønske. Osten er klar - alt du trenger å gjøre er å avkjøle den og servere den med ferskt brød eller pasta. Osten kan også legges i silikonformer og oppbevares i kjøleskap.

Hjemmelaget ostemasse er den deiligste delikatessen i verden, og hvis du aldri har prøvd å lage den, ikke utsett den. Og selv om det er et ordtak: "Det krever talent å lage ost," kan hver husmor utvikle dette talentet. Det viktigste er å prøve, eksperimentere og dele dine funn og funn med oss!

Mange tror det er mye enklere å kjøpe ost enn å lage den selv. Når vi kjøper, tenker vi ikke ofte på hva den er laget av, hvor mange konserveringsmidler den inneholder, eller hvordan den vil smake. Faktisk vil hard ost tilberedt hjemme være det mest naturlige produktet. Tilberedningsprosessen er enkel og tar ikke mye tid. Hvis familien din prøver hjemmelaget hard ost minst én gang, er det usannsynlig at du vil kunne spise noe annet.

Er det verdt å lage hard ost med egne hender?

Hvis du plutselig har et slikt spørsmål, kan vi anbefale bare ett svar - selvfølgelig er det verdt det. Det er ikke en gang et spørsmål om pris – om det vil koste deg mer eller mindre. Alt ligger i kvaliteten på dette produktet og dets interessante smak. Siden den harde osten skal være hjemmelaget, kan du gjøre alt etter eget ønske. Du vil være helt sikker på at produktet er ekte, uten tilsetningsstoffer, og det kan gis til barn uten frykt.

Fordeler med hjemmelaget ost

Som regel inneholder 100 gram produkt omtrent 250–350 kalorier. Men dette skjer ikke alltid - kaloriinnholdet i hard ost avhenger av fettinnholdet i produktene du skal bruke (melk, cottage cheese). Hvis du ikke trenger kalorier, kan du mestre teknologien for å lage diettost, som vil ha et minimum av dem. Samtidig er tilberedningen enkel, og den vil ikke være verre enn god fet ost.

Lag din egen hardost

Så for å få en sirkel med hard ost hjemme trenger du:

• melk - 1 l
• tørr cottage cheese - 1 kg.
• 2 egg
• 1 ts. soda
• 100 gram smør
• salt etter smak

Nå er selve forberedelsen.

1. Hell hele massen med cottage cheese i en panne og elt den litt med hånden slik at det ikke blir store biter igjen. Det er best å bruke en aluminiumspanne. Så massen vil praktisk talt ikke holde seg til veggene i beholderen og vil ikke brenne.
2. Hell så melk over alt og sett det på lav varme, mens du rører massen. Så snart det begynner å koke (du vil se bobler), må du sile cottage cheese gjennom et dørslag slik at eventuelle biter, selv de minste, ikke forsvinner med væsken. Du kan til og med trykke litt ned med hånden slik at serumet er helt borte.
3. Etter å ha blitt kvitt væsken, legg cottage cheese tilbake i pannen og tilsett oljen der. I en bolle, visp sammen de resterende ingrediensene til en jevn blanding: salt, egg, brus. Hvis du ønsker det, kan du legge til andre krydder til denne blandingen: svart pepper, hakkede urter, paprika, etc. De vil legge til en behagelig lukt og uvanlig smak til osten.
4. Hell eggemassen i ostemassen og melkeblandingen. Sett kjelen på lav varme og under omrøring se til massen tykner og blir tyktflytende og homogen. Det er veldig viktig å ikke forlate komfyren og ikke gå glipp av hovedpoenget - halvferdig ost kan feste seg til pannen. Til å begynne med vil du legge merke til at ostemassen blir til luft, ettersom brusen begynner å virke. Etter 2-3 minutter vil cottage cheese gradvis smelte og alt blir til en homogen blanding. Matlagingen tar vanligvis omtrent 10 minutter.
5. Vi overfører den myke og varme osten til en vanlig form, og setter den deretter i kjøleskapet slik at den stivner helt.

Det er best å dekke beholderen med matfilm for å gjøre det lettere å få ut osten senere.

For ekstra krydder kan du lage en uvanlig ost. For å gjøre dette, smør gyngestolen og skjærebrettet med vegetabilsk olje, og mens osten er elastisk, rull den ut (lag et rektangel). Dryss deretter blandingen med hakket hvitløk og hakket dill. Rull den sammen og pakk den forsiktig inn i film.

Etter en dag kan hjemmelaget hard ost inntas.

Hvordan lage hard ost ved hjelp av en presse?

For å lage hjemmelaget ost akkurat som kjøpt ost, trenger du også:

• 1 kg lav-fett cottage cheese;
• 600–700 ml melk;
• 3 egg;
• 0,5 ts. salt;
• 0,5 ts. bakepulver;
• 100 gram smør (smør).

Funksjoner ved å velge produkter for å lage hard ost

For å lage denne osten selv hjemme, må du først være oppmerksom på sammensetningen av cottage cheese. Den må være helt fettfri og jevn tørr. Det er ikke tilrådelig å bruke cottage cheese fra butikken. Den egner seg slett ikke til å lage ost. Hjemmelaget, naturlig cottage cheese (selv lav-fett) vil gjøre mer smakfull ost. Det anbefales å bruke hjemmelaget melk. Du kan kjøpe egg eller bruke hjemmelagde. Når det gjelder oljen, sørg for at den ikke inneholder noen tilsetningsstoffer og at det ikke er pålegg.

Prosessen med å lage hard ost under press

Selve tilberedningsprosessen ligner den forrige. Først maler vi cottage cheese (fjern alle klumper). Hell melk i en aluminiumspanne og sett på lav varme. Når det begynner å koke, tilsett hele massen med cottage cheese. Rør, kok opp alt og la det koke i 1-2 minutter.

Deretter legger vi et dørslag på en emaljepanne og dekker den med 2 lag gasbind, som vi siler ostemassen og melkemassen gjennom. For større effekt kan du trykke litt på gasbindet med hendene slik at alt serum renner ut. Etter dette, plasser cottage cheese i en støpejernsgryte eller en annen beholder med tykke vegger, tilsett salt, egg, smør, brus og bland med hendene til en jevn jevn. Sett på lav varme og rør hele tiden til massen begynner å skille seg fra veggene i gryten. På dette stadiet kan du vurdere at den harde osten din er nesten klar.

Deretter er det verdt å gi massen av cottage cheese en eller annen form. For dette trenger du en spesiell beholder (hvis det ikke er noen, kan du legge cottage cheese i en hvilken som helst praktisk emaljebeholder, for eksempel et krus). Vi dekker beholderen med en tørr bomullsklut, legger mye cottage cheese der og legger en tallerken på toppen, eller en trekirkel, men den må tilsvare diameteren på beholderen. På dette stadiet sendes massen av cottage cheese under pressen, hvor den forblir i 5 timer.

Du kan lage en hjemmelaget presse hjemme. For å gjøre dette må du plassere en beholder med en masse cottage cheese i bunnen av en bøtte eller panne. En bolle eller en annen forhøyet beholder er plassert på stempelet, og en liten bøtte eller panne med vann er plassert på den, som vil tjene som en presse. For at en slik presse skal være nøyaktig i midten, må du rulle opp håndklærne og legge dem mellom beholderne.

Etter at tiden har gått, tapper vi mysen fra pannen eller bøtta og tørker beholderen tørr. Vi erstatter bomullsstoffet med en masse cottage cheese og setter sammen den allerede kjente strukturen. Det eneste som endrer seg er vekten på selve pressen. Det bør øke. Hardheten på osten avhenger av massen. En tyngre belastning vil fjerne mer fuktighet fra produktet, det vil si at det vil øke bevaringen av hjemmelaget hard ost.

Produktet vårt skal forbli i denne tilstanden i 24 timer. Dermed får vi utmerket ost laget hjemme. Stadiet av dens modning gjenstår. For å gjøre dette legges hard ost på et trebrett eller på en tallerken dekket med en bomullsklut. La den stå på et kjølig sted i ca. 1-2 uker. Du må snu osten fra tid til annen. Dette vil være den siste fasen av å tilberede hard, sunn ost under normale hjemmeforhold. Resultatet skal være cirka 600–700 gram ferdig produkt.

Forresten, hvis du vil lage ost med en gul fargetone, må du tilsette litt safran i blandingen. Osten er klar til å spises! God appetitt!