Vanlig kantarellsopp. Kantarellsopp: Hvor og når skal man samle kantareller, gunstige egenskaper til kantareller, stekte kantareller med poteter (oppskrift). Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Kantareller (lat. Cantharellus) er sopp som tilhører avdelingen Basidiomycetes, klasse Agaricomycetes, orden Cantarellaceae, familie Cantarelleaceae, slekten Kantareller. Disse soppene er vanskelige å forveksle med andre, siden de har et ekstremt minneverdig utseende.

Kantareller - beskrivelse

Kroppen til kantareller er formet som kroppen til sopp med caps, men hetten og stilken på kantarellene er én helhet, uten synlige grenser, selv fargen er omtrent den samme: fra blekgul til oransje. Hetten på kantarellsoppen er fra 5 til 12 centimeter i diameter, uregelmessig i form, flat, med krøllede, utstrakte bølgete kanter, konkav eller presset innover, hos noen modne individer er den traktformet. Folk kaller denne typen hatt "i form av en omvendt paraply." Kantarellens hette er glatt å ta på, med en hud som er vanskelig å skrelle av.

Kjøttet av kantareller er kjøttfullt og tett, fibrøst i stilken, hvit eller gulaktig i fargen, har en syrlig smak og en svak lukt av tørket frukt. Når den trykkes, blir overflaten av soppen rødlig.

Benet på kantarellen har oftest samme farge som overflaten på hetten, noen ganger litt lysere, har en tett, glatt struktur, ensartet i formen, lett avsmalnet mot bunnen, 1-3 centimeter tykk, 4-7 centimeter lang . Overflaten av hymenoforen er foldet, pseudoplastisk. Det er representert av bølgete folder som renner nedover stilken. Hos noen arter av kantareller kan den være åreaktig. Sporepulveret er gult i fargen, selve sporene er ellipsoidale, måler 8*5 mikron.

Hvor, når og i hvilke skoger vokser kantareller?

Kantareller vokser fra begynnelsen av juni til midten av oktober, hovedsakelig i barskog eller blandingsskog, nær gran-, furu- eller eiketrær. De finnes oftere i fuktige områder, i tempererte skoger blant gress, i mose eller i en haug med nedfallne løv. Kantareller vokser ofte i store grupper og dukker opp i massevis etter tordenvær.

Typer kantareller, navn, beskrivelser og fotografier

Det er mer enn 60 arter av kantareller, mange av dem spiselige. Det er ingen giftige kantareller, selv om det finnes uspiselige arter i slekten, for eksempel den falske kantarellen. Denne soppen har også giftige motstykker - for eksempel sopp av slekten omphalotes. Nedenfor er noen varianter av kantareller:

Vanlig kantarell

Grå kantarell (lat. Cantharellus cinereus)- en spiselig sopp av grå eller brun-svart farge. Hetten har en diameter på 1-6 cm, stammehøyde 3-8 cm, stilktykkelse 4-15 mm. Benet er hult innvendig. Hetten har bølgete kanter og en fordypning i midten, kantene på hetten har en askegrå fargetone. Massen er elastisk, grå eller brunaktig i fargen. Hymenophore brettet. Smaken av soppen er uuttrykkelig, uten aroma. Gråreven vokser i blandings- og løvskog fra slutten av juli til oktober. Denne soppen finnes i den europeiske delen av Russland, Ukraina, Amerika og vesteuropeiske land. Gråreven er kjent for få, så soppplukkere unngår den.

Kantarell rød kantarell

Rød kantarell (lat. Cantharellus cinnabarinus)– en spiselig sopp med rødlig eller rosarød farge. Diameteren på hetten er 1-4 cm, høyden på stammen er 2-4 cm, kjøttet er kjøttfullt med fibre. Kantene på hetten er ujevne, buede, selve hetten er konkav mot midten. Hymenophore brettet. Tykke pseudoplater er rosa. Sporepulver er rosa-krem. Vermilionkantarellen vokser i løvskoger, først og fremst eikelunder, i det østlige Nord-Amerika. Soppplukkingssesongen er sommer og høst.

Fløyelsmyk kantarell

Fløyelsmyk kantarell (lat. Cantharellus friesii)- en spiselig, men sjelden sopp med en oransjegul eller rødlig hette. Fargen på bena er fra lys gul til lys oransje. Diameteren på hetten er 4-5 cm, høyden på stammen er 2-4 cm, diameteren på stilken er 1 cm. Hetten til en ung sopp har en konveks form, som blir til en traktformet form med alderen. Kjøttet på hetten er lys oransje når det kuttes, og hvitaktig-gulaktig i stilken. Lukten av soppen er behagelig, smaken er sur. Den fløyelsmyke kantarellen vokser i landene i Sør- og Øst-Europa, i løvskog på sur jord. Innsamlingssesongen er fra juli til oktober.

Fasettert kantarell

Fasettkantarell (lat. Cantharellus lateritius)- en spiselig sopp av oransje-gul farge. Fruktkroppen måler fra 2 til 10 cm.Hatt og stilk er kombinert. Formen på hetten er utskåret med en bølget kant. Soppmassen er tykk og tett, har en behagelig smak og aroma. Diameteren på stilken er 1-2,5 cm Hymenoforen er glatt eller med små folder. Sporepulveret er guloransje i fargen, akkurat som selve soppen. Den fasetterte kantarellen vokser i eikelunder i Nord-Amerika, Afrika, Himalaya og Malaysia, enkeltvis eller i grupper. Kantarellsopp kan samles om sommeren og høsten.

Kantarell gulner

Kantarell gulning (lat. Cantharellus lutescens)- spiselig sopp. Diameteren på hetten er fra 1 til 6 cm, lengden på stilken er 2-5 cm, tykkelsen på stammen er opptil 1,5 cm.. Hetten og stilken er en enkelt helhet, som i andre typer kantareller. Den øvre delen av hetten er gulbrun, med brune skjell. Benet er gul-oransje. Kjøttet av soppen er beige eller lys oransje og har ingen smak eller lukt. Den sporebærende overflaten er oftest glatt, sjeldnere med folder, og har en beige eller gulbrun fargetone. Sporepulver er beige-oransje. Den gulnende kantarellen vokser i barskog, på fuktig jord, og bærer frukt til slutten av sommeren.

Trompetkantarell

Rørformet kantarell (traktkantarell, tubular cantarellus, rørformet kantarell) (lat. Cantharellus tubaeformis)- en spiselig sopp med en hettediameter på 2-6 cm, en stilkhøyde på 3-8 cm, en stilkdiameter på 0,3-0,8 cm.. Kantarellens hette har form som en trakt med ujevne kanter. Fargen på hetten er grågul. Den har mørke fløyelsaktige skjell. Rørføttene er gule eller matt gule i fargen. Fruktkjøttet er tett og hvitt, med en svak bitter smak og en behagelig jordaktig lukt. Hymenoforen er gulaktig eller blågrå i fargen og består av sparsomme sprø årer. Beige sporepulver. Trompetkantareller vokser først og fremst i barskog, men finnes noen ganger i løvskog i Europa og Nord-Amerika.

Kantarell Cantharellus minor

Kantarell Cantharellus minor- en spiselig sopp, lik den vanlige kantarellen, men mindre i størrelse. Diameteren på hetten er 0,5-3 cm, lengden på stilken er 1,5-6 cm, tykkelsen på stilken er 0,3-1 cm. Hetten til en ung sopp er flat eller konveks, i en moden sopp blir den vase-lignende. Fargen på hetten er gul eller oransje-gul. Kanten på hetten er bølget. Massen er gul, sprø, myk, med en knapt merkbar aroma. Hymenoforen er fargen på hetten. Fargen på stilken er lysere enn den på hetten. Benet er hult, avsmalnende mot basen. Sporepulveret er hvitt eller gulaktig i fargen. Disse soppene vokser i løvskog (oftest eik) i det østlige Nord-Amerika.

Kantarell Cantharellus subalbidus

Kantarell Cantharellus subalbidus– spiselig sopp av hvitaktig eller beige farge. Blir oransje ved berøring. En våt sopp får en lysebrun fargetone. Diameteren på hetten er 5-14 cm, høyden på stilken er 2-4 cm, tykkelsen på stilken er 1-3 cm.. Hetten til en ung sopp er flat med en bølget kant, og som sopp vokser blir den traktformet. Det er fløyelsskjell på huden på hetten. Massen av soppen har ingen aroma eller smak. Hymenoforen har smale folder. Benet er kjøttfullt, hvitt, ujevnt eller glatt. Sporepulver er hvitt. Kantarellsoppen Cantharellus subalbidus vokser i den nordvestlige delen av Nord-Amerika og finnes i barskog.

Falske kantareller - beskrivelse og foto. Hva er forskjellen mellom kantareller og falske kantareller?

Det er 2 typer sopp som vanlig kantarell kan forveksles med:

1. Orange talker (uspiselig sopp)
2. Omphalote oliven (giftig sopp)

De viktigste forskjellene mellom den spiselige kantarellen og den falske kantarellen:

1. Fargen på den vanlige spiselige kantarellen er ensartet: lys gul eller lys oransje. Falske kantareller har vanligvis lysere eller lysere farger: kobberrød, lys oransje, gulhvit, okerbeige, rødbrun. Midten av den falske kantarellens hette kan avvike i farge fra kantene på hetten. Flekker av forskjellige former kan observeres på hetten til den falske kantarellen.
2. Kantene på en ekte kantarellhatt er alltid revet. Den falske soppen har ofte glatte kanter.
3. Benet til en ekte kantarell er tykt, mens beinet til en falsk kantarell er tynt. I tillegg danner den spiselige kantarellens hette og bein en helhet. Og i den falske kantarellen er beinet skilt fra hetten.
4. Spiselige kantareller vokser alltid i grupper. Falske kantareller kan også vokse alene.
5. Lukten av en spiselig sopp er behagelig, i motsetning til en uspiselig.
6. Når den trykkes, blir kjøttet til den spiselige kantarellen rødt, fargen på den falske kantarellen endres ikke.
7. Ekte kantareller er ikke ormefulle, noe som ikke kan sies om deres giftige kolleger.

Kantarellsopp: medisinske egenskaper, vitaminer og mineraler

Styrker immunforsvaret, øker motstanden mot forkjølelse, forbedrer tonus, hjelper mot dermatitt, har bakteriedrepende og antivirale egenskaper, samt anti-krefteffekter.

Kantarellfruktlegemer inneholder vitamin A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, mikroelementer (sink, kobber), essensielle syrer, antioksidantkarotenoider (beta-karoten, canthaxanthin). For eksempel er det mer vitamin C prosentvis i kantareller enn i appelsiner. Vitamin A forbedrer synet, forhindrer øyebetennelse og reduserer tørrhet i slimhinner og hud. Konstant inntak av disse soppene som mat kan forhindre synshemming, betennelse i slimhinnen i øynene og hemeralopi (nattblindhet). Kinesiske eksperter anbefaler å inkludere dem i kostholdet til de som konstant jobber ved datamaskinen.

Et annet aktivt stoff i kantareller er ergosterol (K-10), som effektivt påvirker leverenzymer. Derfor er de nyttige for leversykdommer som hepatitt, fettdegenerasjon og hemangiom.

Nyere studier har vist at polysakkaridet trametonolinsyre som er tilstede i kantareller vellykket påvirker hepatittvirus.

Effektene av D-mannose strekker seg også til ormegg og cyster. Tross alt legger helminths, mens de er i kroppen til en person eller et dyr, konstant et stort antall egg - dette er deres måte å overleve på. Selv om en voksen dør, vil dusinvis av andre etter en tid ta dens plass. I dette tilfellet mister det ytre skallet av egget eller cysten, som er utsatt for oppløsning av D-mannose, sin beskyttende funksjon, noe som alltid fører til eggenes død.

Anthelmintiske medisiner fra kantareller er spesielt effektive for enterobiasis, taeniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis og giardiasis.

Tidligere trodde man at kantarellen var i stand til å fjerne radionuklider fra kroppen, men det er nå slått fast at dette ikke er tilfelle. Tvert imot er den i stand til å akkumulere og inneholde radionuklider, spesielt cesium-137.

Hvordan lagre spiselig kantarellsopp?

Hvis du er heldig nok til å høste en rikholdig høst av disse soppene, vil det ikke skade å vite hvordan du lagrer kantarellsopp. Tre metoder er egnet for dette: salting, tørking og frysing. Dessuten er sistnevnte metode garantert å bevare deres naturlige rikdom av aminosyrer, vitaminer og proteiner i sopp. Det er bedre å ikke lagre sopp ved romtemperatur; en temperatur som ikke er høyere enn +10 grader er egnet for dem. Holdbarheten til ubehandlet sopp, selv ved lave temperaturer, er ikke mer enn 24 timer. Derfor er det bedre å starte behandlingen umiddelbart.

Det viktigste er å rense kantarellene fra rusk (sand, kvister, skitt, tørre blader) og separere skadet sopp. Etter dette skal soppen skylles grundig, med spesiell oppmerksomhet til baksiden av hetten, og deretter tørkes godt ved å legge dem på et håndkle. Dette trinnet er obligatorisk, da overflødig fuktighet kan være skadelig. For å unngå at kantareller blir bitre etter frysing, bør de kokes først, og deretter kan de stekes i en stekepanne.

Hvordan fryse kantarellsopp

Du kan tilberede fersk og kokt sopp til vinteren. I det første tilfellet kan tinte kantareller smake litt bittert. Men hvis dette er unge, sterke sopp, vil bitterhet ikke merkes.

Kokte kantareller er tryggere fordi... vil ikke ødelegges hvis fryseren tines, og tar mindre plass.

• Sopp bør fryses på innsamlingsdagen.
• Det er å foretrekke å velge unge, sterke sopp, uten tegn til uttørking eller mugg. Kan skjæres i store skiver. Deretter skal soppen vaskes godt og rennes i et dørslag. Du kan tørke det med et papirhåndkle. Legg i poser og sett i fryseren.
• Hvis du bestemmer deg for å koke soppen, legges de skrellede kantarellene i kaldt vann og kokes i 15-20 minutter etter at vannet koker. En annen fordel med denne metoden er at alt smuss vaskes bort under matlagingen. Hell av vannet, avkjøl og ha i poser.
• Sopp skal kun tines ved romtemperatur.

5 nyttige tips for de som elsker kantareller, men ikke vet hvordan de skal tilberedes

1. Kantareller bør kokes innen 8-10 timer etter at soppen er kuttet. Hvis dette ikke er mulig, må de plasseres på et kaldt sted, ellers er det stor risiko for utvikling og overdreven akkumulering av skadelige metabolitter i soppen.
2. Før du velger nøyaktig hva du vil lage mat, bør du umiddelbart helle de vaskede kantarellene med vann, plasser pannen på komfyren, kok opp, kok i 15 minutter og skyll deretter godt. Etter dette er kantarellene klare til bruk i enhver oppskrift - det være seg supper eller forretter.
3. For å unngå at kantarellene skifter farge etter langvarig varmebehandling bør du tilsette et par spiseskjeer sitronsaft eller litt sitronsyre i vannet.
4. Hvis du ønsker å fylle opp kantareller for fremtidig bruk og fryse dem, må du ikke under noen omstendigheter legge rå sopp i fryseren - etter lagring ved dype minusgrader vil de bli nådeløst bitre, og du må kaste hele nøye bevoktet og kjært lager. Exit? Det er alltid en vei ut! For å fryse kantareller til vinteren, må du først koke dem (helst i melk, men vanlig vann vil også fungere) eller steke dem på forhånd i en stor mengde fast fett (smeltet smør, eller enda bedre, smult), og deretter sette dem i en liten beholder.
5. Kantareller er selvforsynt alene, men hvis du tilsetter litt rømme til dem, blir det bare bedre, i enhver rett. I tillegg "elsker" disse soppene timian, rosmarin, basilikum, oregano og merian.

• Kantareller har utmerket smak, kan lagres lenge og er enkle å transportere.
• Dessverre kan disse soppene ikke tørkes, da kjøttet av kantarellene blir "gummiaktig".

Video

Soppenes rike er mangfoldig. For folk er det spiselig og uspiselig sopp, medisinsk og egnet for konsum. Kantareller har et minneverdig utseende. Den gulaktige fargen ligner pelsen til en rev, og det er derfor denne typen sopp kalles det. De vokser fra tidlig sommer til midten av høsten, så de kan høstes flere ganger per sesong.

Beskrivelse og typer kantareller

Kantarellsopp inkluderer flere varianter. Ikke alle er spiselige. Distribuert over hele Russland og Hviterussland. På grunn av sine spesielle egenskaper eksporteres den til Tyskland og Frankrike. På grunn av sin immunitet mot soppfluen (som gjør sopp ormeaktig), regnes kantarell som et kosherprodukt for jøder.

Den vanlige gule kantarellen kalles Cantharellus cibarius på latin. Hetten når en diameter på 12 cm Fargene varierer fra lys gul til oransje. Masseegenskaper:

• kjøttfull å ta på;
• hvit på kuttet;
• gul i kantene.

Den indre overflaten av hetten er brettet. Benet er vanskelig å skille fra det. Vokser hovedsakelig i løv- og barskog.

Mindre kjent er den grå varianten. Også spiselig sopp, farget i grå eller svartbrune toner. Karakteristiske trekk:

Distribuert over hele Amerika og den europeiske delen av Russland. På grunn av det uvanlige utseendet blir det sjelden samlet.

Den kanelrøde varianten er også en spiselig kantarell. Disse soppene er rosa eller rødlige i fargen. Liten i størrelse, med en hettediameter på opptil 4 cm. De vokser i skogene i Amerika.

De medisinske egenskapene til sopp er varierte. De øker immuniteten og hjelper til med å bekjempe forkjølelse. Takket være quinommanosis er de et godt middel mot helminths. Store mengder vitamin A bidrar til å forhindre øyesykdommer. Betennelse i slimhinnen, synshemming, nattblindhet - dette er ikke den mest komplette listen over plager som denne soppen bekjemper. Kinesiske leger anbefaler å spise det regelmessig for alle som jobber ved en datamaskin.

Alkoholtinkturer med soppfruktlegemer reduserer veksthastigheten til kreftceller. Polysakkaridet som er tilstede i dem bekjemper aktivt hepatittviruset.

I folkemedisin brukes det i form av vodka-tinkturer. For å lage dem tørkes sopp og males til pulver. For 1 liter alkohol ta en spiseskje pulver.

Den resulterende blandingen ristes grundig og får stå i 10 dager. Flasken ristes hver dag. Du må drikke en spiseskje av tinkturen hver dag. Varigheten av behandlingen avhenger av sykdommen.

kantareller ( Cantharellus) - sopp som tilhører avdelingen Basidiomycetes, klasse Agaricomycetes, orden Cantarellaceae, familie Cantarelleaceae, slekten Cantarelles. Disse soppene er vanskelige å forveksle med andre, siden de har et ekstremt minneverdig utseende.

Kantareller (sopp): beskrivelse og bilde

Kroppen til kantareller er formet som kroppen til sopp med caps, men hetten og stilken på kantarellene er én helhet, uten synlige grenser, selv fargen er omtrent den samme: fra blekgul til oransje. Hetten på kantarellsoppen er fra 5 til 12 centimeter i diameter, uregelmessig i form, flat, med krøllede, utstrakte bølgete kanter, konkav eller presset innover, hos noen modne individer er den traktformet. Folk kaller denne typen hatt "i form av en omvendt paraply." Kantarellens hette er glatt å ta på, med en hud som er vanskelig å skrelle av.

Kjøttet av kantareller er kjøttfullt og tett, fibrøst i stilken, hvit eller gulaktig i fargen, har en syrlig smak og en svak lukt av tørket frukt. Når den trykkes, blir overflaten av soppen rødlig.

Benet på kantarellen har oftest samme farge som overflaten på hetten, noen ganger litt lysere, har en tett, glatt struktur, ensartet i formen, lett avsmalnet mot bunnen, 1-3 centimeter tykk, 4-7 centimeter lang .

Overflaten av hymenoforen er foldet, pseudoplastisk. Det er representert av bølgete folder som renner nedover stilken. Hos noen arter av kantareller kan den være åreaktig. Sporepulveret er gult i fargen, selve sporene er ellipsoidale, måler 8*5 mikron.

Hvor, når og i hvilke skoger vokser kantareller?

Kantareller vokser fra begynnelsen av juni til midten av oktober, hovedsakelig i barskog eller blandingsskog, nær gran-, furu- eller eiketrær. De finnes oftere i fuktige områder, i tempererte skoger blant gress, i mose eller i en haug med nedfallne løv. Kantareller vokser ofte i store grupper og dukker opp i massevis etter tordenvær.

Typer kantareller, navn, beskrivelser og fotografier

Det er mer enn 60 arter av kantareller, mange av dem spiselige. Det er ingen giftige kantareller, selv om det finnes uspiselige arter i slekten, for eksempel den falske kantarellen. Denne soppen har også giftige motstykker - for eksempel sopp av slekten omphalotes. Nedenfor er noen varianter av kantareller:

• Vanlig rev (ekte rev, hane) ( Canthar ellus ciben rius)

Vanlig kantarell vokser i løv- og barskog i juni og deretter fra august til oktober.

• grå rev ( Cantharellus cinereus)

Spiselig sopp av grå eller brun-svart farge. Hetten har en diameter på 1-6 cm, stammehøyde 3-8 cm, stilktykkelse 4-15 mm. Benet er hult innvendig. Hetten har bølgete kanter og en fordypning i midten, kantene på hetten har en askegrå fargetone. Massen er elastisk, grå eller brunaktig i fargen. Hymenophore brettet. Smaken av soppen er uuttrykkelig, uten aroma.

Gråreven vokser i blandings- og løvskog fra slutten av juli til oktober. Denne soppen finnes i den europeiske delen av Russland, Ukraina, Amerika og vesteuropeiske land. Gråreven er kjent for få, så soppplukkere unngår den.

• Cinnober rød kantarell ( Cantharellus cinnabarinus)

En spiselig sopp med en rødlig eller rosa-rød farge. Diameteren på hetten er 1-4 cm, høyden på stammen er 2-4 cm, kjøttet er kjøttfullt med fibre. Kantene på hetten er ujevne, buede, selve hetten er konkav mot midten. Hymenophore brettet. Tykke pseudoplater er rosa. Sporepulver er rosa-krem.

Vermilionkantarellen vokser i løvskoger, først og fremst eikelunder, i det østlige Nord-Amerika. Soppplukkingssesongen er sommer og høst.

• Fløyelsmyk kantarell ( Cantharellus friesii)

En spiselig, men sjelden sopp med en oransje-gul eller rødlig hette. Fargen på bena er fra lys gul til lys oransje. Diameteren på hetten er 4-5 cm, høyden på stammen er 2-4 cm, diameteren på stilken er 1 cm. Hetten til en ung sopp har en konveks form, som blir til en traktformet form med alderen. Kjøttet på hetten er lys oransje når det kuttes, og hvitaktig-gulaktig i stilken. Lukten av soppen er behagelig, smaken er sur.

Den fløyelsmyke kantarellen vokser i landene i Sør- og Øst-Europa, i løvskog på sur jord. Innsamlingssesongen er fra juli til oktober.

• Fasettkantarell ( Cantharellus lateritius)

Spiselig sopp av oransje-gul farge. Fruktkroppen måler fra 2 til 10 cm.Hatt og stilk er kombinert. Formen på hetten er utskåret med en bølget kant. Soppmassen er tykk og tett, har en behagelig smak og aroma. Diameteren på stilken er 1-2,5 cm Hymenoforen er glatt eller med små folder. Sporepulveret er guloransje i fargen, akkurat som selve soppen.

Den fasetterte kantarellen vokser i eikelunder i Nord-Amerika, Afrika, Himalaya og Malaysia, enkeltvis eller i grupper. Kantarellsopp kan samles om sommeren og høsten.

• Kantarell gulning (Cantharellus lutescens)

Spiselig sopp. Diameteren på hetten er fra 1 til 6 cm, lengden på stilken er 2-5 cm, tykkelsen på stammen er opptil 1,5 cm.. Hetten og stilken er en enkelt helhet, som i andre typer kantareller. Den øvre delen av hetten er gulbrun, med brune skjell. Benet er gul-oransje. Kjøttet av soppen er beige eller lys oransje og har ingen smak eller lukt. Den sporebærende overflaten er oftest glatt, sjeldnere med folder, og har en beige eller gulbrun fargetone. Sporepulver er beige-oransje.

Den gulnende kantarellen vokser i barskog, på fuktig jord, og bærer frukt til slutten av sommeren.

• Trompetkantarell (traktkantarell, trompetkantarell, rørformet kantarell) ( Cantharellus tubaeformis)

En spiselig sopp med en hettediameter på 2-6 cm, en stammehøyde på 3-8 cm, og en stilkdiameter på 0,3-0,8 cm.Kantarellens hette har form som en trakt med ujevne kanter. Fargen på hetten er grågul. Den har mørke fløyelsaktige skjell. Rørføttene er gule eller matt gule i fargen. Fruktkjøttet er tett og hvitt, med en svak bitter smak og en behagelig jordaktig lukt. Hymenoforen er gulaktig eller blågrå i fargen og består av sparsomme sprø årer. Beige sporepulver.

Trompetkantareller vokser først og fremst i barskog, men finnes noen ganger i løvskog i Europa og Nord-Amerika.

• Kantarell Cantharellus minor

En spiselig sopp, lik den vanlige kantarellen, men mindre i størrelse. Diameteren på hetten er 0,5-3 cm, lengden på stilken er 1,5-6 cm, tykkelsen på stilken er 0,3-1 cm. Hetten til en ung sopp er flat eller konveks, i en moden sopp blir den vase-lignende. Fargen på hetten er gul eller oransje-gul. Kanten på hetten er bølget. Massen er gul, sprø, myk, med en knapt merkbar aroma. Hymenoforen er fargen på hetten. Fargen på stilken er lysere enn den på hetten. Benet er hult, avsmalnende mot basen. Sporepulveret er hvitt eller gulaktig i fargen.

Disse soppene vokser i løvskog (oftest eik) i det østlige Nord-Amerika.

• Kantarell Cantharellus subalbidus

En spiselig sopp som er hvitaktig eller beige i fargen. Blir oransje ved berøring. En våt sopp får en lysebrun fargetone. Diameteren på hetten er 5-14 cm, høyden på stilken er 2-4 cm, tykkelsen på stilken er 1-3 cm.. Hetten til en ung sopp er flat med en bølget kant, og som sopp vokser blir den traktformet. Det er fløyelsskjell på huden på hetten. Massen av soppen har ingen aroma eller smak. Hymenoforen har smale folder. Benet er kjøttfullt, hvitt, ujevnt eller glatt. Sporepulver er hvitt.

Cantharellus subalbidus vokser i den nordvestlige delen av Nord-Amerika, finnes i barskog.

Falske kantareller: beskrivelse og bilde. Hvordan er de forskjellige fra spiselige?

Det er 2 typer sopp som vanlig kantarell kan forveksles med:

1. Orange talker (uspiselig sopp)
2. Omphalote oliven (giftig sopp)

De viktigste forskjellene mellom spiselig kantarell og falsk kantarell:

1. Fargen på den vanlige spiselige kantarellen er ensartet: lys gul eller lys oransje. Falske kantareller har vanligvis lysere eller lysere farger: kobberrød, lys oransje, gulhvit, okerbeige, rødbrun. Midten av den falske kantarellens hette kan avvike i farge fra kantene på hetten. Flekker av forskjellige former kan observeres på hetten til den falske kantarellen.
2. Kantene på en ekte kantarellhatt er alltid revet. Den falske soppen har ofte glatte kanter.
3. Benet til en ekte kantarell er tykt, mens beinet til en falsk kantarell er tynt. I tillegg danner den spiselige kantarellens hette og bein en helhet. Og i den falske kantarellen er beinet skilt fra hetten.
4. Spiselige kantareller vokser alltid i grupper. Falske kantareller kan også vokse alene.
5. Lukten av en spiselig sopp er behagelig, i motsetning til en uspiselig.
6. Når den trykkes, blir kjøttet til den spiselige kantarellen rødt, fargen på den falske kantarellen endres ikke.
7. Ekte kantareller er ikke ormefulle, noe som ikke kan sies om deres giftige kolleger.

Falsk rev eller appelsinprater

Kaloriinnhold i kantareller

Kaloriinnholdet i kantareller per 100 g er 19 kcal.

Hvordan og hvor lenge kan ferske kantareller lagres?

Sopp bør oppbevares ved en temperatur på ikke mer enn +10°C. Nysamlede kantareller kan ikke oppbevares mer enn en dag, selv i kjøleskap. Det er best å begynne å behandle dem umiddelbart.

Hvordan rense kantareller?

Sopp må ryddes for rusk og skadet sopp må skilles fra hele. Skogrester fjernes med en hard børste eller myk klut (svamp). Smuss fester seg ikke så mye til overflaten av kantarellene at den må renses av med en kniv. Bruk en kniv til å skjære av de råtne, mykne og skadede delene av soppen. Fjern rusk fra platene med en børste. Dette er spesielt viktig for etterfølgende tørking.

Etter rengjøring bør kantarellene skylles grundig, og vær spesielt oppmerksom på hetteplatene. De vaskes vanligvis i flere vann. Hvis du mistenker en bitter smak, bløtlegg soppen i 30-60 minutter.

Hvorfor er kantareller bitre og hvordan fjerne bitterheten?

Kantareller har en naturlig bitterhet, som de er spesielt verdsatt i matlaging, og derfor er de mislikt av forskjellige insekter og skadedyr. Bitterheten øker hvis soppen ikke behandles umiddelbart etter innsamling, samt under påvirkning av følgende naturlige faktorer. Kantareller hentet fra:

• i varmt tørt vær;
• under bartrær;
• i mose;
• nær trafikkerte motorveier og miljøforurensende industribedrifter;
• overgrodde sopp;
• falske kantareller.

Det er best å samle og tilberede unge sopp med uåpnede hetter. Sannsynligheten for bitterhet i dem vil være lav.

For å unngå at kantarellene blir bitre, kan du legge dem i bløt i 30-60 minutter og deretter koke dem, tømme vannet etter koking. Forresten, du kan koke den ikke bare i vann, men også i melk.

Det er bedre å fryse kokt sopp: for det første viser det seg mer kompakt, og for det andre vil de ikke smake bittert når de kokes. Hvis du har frosne ferske kantareller, og etter tining finner du ut at de er bitre, prøv følgende:

• Kok soppen i kokende saltet vann. Du kan tilsette et par klyper sitronsyre. Bitterheten vil overføres til vannet, som du deretter vil tømme.

Hvordan lage og lagre kantareller. Matlagingsmetoder

I Russland er kantarellslekten representert av 4 arter. Alle er spiselige og smakfulle sopp, som lenge har vært brukt i matlaging.

• Fra synspunkt av blanks, er den største interessen vanlig kantarell, eller ekte. Den spises kokt, stekt, syltet, syltet og syltet.
• Grå kantarell- en veldig velsmakende, men skjemmende sopp. Den brukes til å lage sauser, supper, og er god i tørket form. Både ferske og tørkede grå kantareller brukes som tilsetning til ulike retter.
• Kantarell gulner god både i ulike retter og i forberedelser til vinteren. Den er hermetisert, syltet, tørket. Tørre kantareller malt til pulver gir fantastiske supper og sauser.
• Fløyelsmyk kantarell- en veldig sjelden sopp, det er bedre å ikke plukke den slik at den ikke forsvinner helt fra naturen.

Kantareller kan være:

• kokk

Skjær store kantareller i skiver og kok etter koking over redusert varme i 15-20 minutter. Du kan koke ikke bare i emaljeretter, men også i en langsom komfyr eller mikrobølgeovn. Spiser du sopp umiddelbart etter koking, bør du tilsette salt i vannet. I dette tilfellet kan buljongen brukes til å tilberede forskjellige retter. Steker du kantarellene etter koking er det lurere å la vannet være usaltet slik at mineralsalter ikke slipper ut av soppen. I dette tilfellet trenger du ikke koke dem i mer enn 4-5 minutter. Skyll først tørkede kantareller flere ganger i varmt vann, og bløtlegg deretter i kaldt vann i 2-4 timer. Etter det, sett dem til å koke i det samme vannet. La dem småkoke i 40-60 minutter.

• steke

Det er ikke nødvendig å koke kantarellene før steking. Men hvis du vil at soppen definitivt ikke skal smake bitter, er det bedre å koke dem, tømme vannet etter koking.

Før steking må soppen kuttes: hetten i like skiver, stilken i sirkler. Siden sopp inneholder 90% vann, og ved en temperatur på 60-70° forlater væsken fruktlegemene, begynner de å steke først etter at denne saften har fordampet. Stek finhakket løk i en stekepanne i olje, tilsett så kantarellene og stek til den frigjorte fuktigheten er fordampet. Tilsett så salt, tilsett rømme om ønskelig og la det småkoke til det er mørt i 15-20 minutter. Kantareller kan også bakes og posjeres.

• salt

Ulike kilder behandler syltende kantareller forskjellig. Noen sier at disse skogboerne er gode i alle former, bortsett fra saltet. Andre gir ulike syltingsoppskrifter og hevder at saltede kantareller har rett til å eksistere. De sier at kantareller tilberedt på denne måten er noe harde og uuttrykkelige i smak.

Kantareller saltes kald og varm. For kald sylting vaskes sopp og bløtlegges i vann med salt og sitronsyre i en dag (per liter vann: 1 spiseskje salt og 2 gram sitronsyre). Det er ikke nødvendig å koke dem. Kantarellene, tørket etter bløtlegging, legges i tilberedte retter: emalje, tre eller glass. Først drysses bunnen av beholderen med salt, deretter legges soppene med hettene ned i lag på 6 cm, og hver av dem drysses med salt (50 g salt per kilo kantareller), dill, hakket hvitløk, ripsblader, pepperrot, kirsebær og karvefrø. Dekk soppen med et lett klede på toppen, dekk fatet med et lokk som passer fritt inn i den og trykk ned med trykk. De holdes varme for gjæring i 1-2 dager, og tas deretter ut i kulden. Du kan spise kantareller etter 1,5 måned fra salteøyeblikket.

• marinere

Syltede kantareller etterfulgt av pasteurisering. Før høsting må fruktlegemene til vanlige kantareller rengjøres grundig og vaskes. Skjær store sopp i 4 deler, la små være hele. De kokes i 15 minutter i saltet vann med sitronsyre. Varme kantareller legges i tilberedte glass og fylles med marinade slik at det gjenstår 2 cm til kanten av glasset. Løkringer, laurbærblader og biter av pepperrotrot kan legges på toppen. Dekkede glassene pasteuriseres i 2 minutter - dette er det optimale tidspunktet for å bevare B-vitaminer i sopp.Syltede kantareller bør oppbevares ved en temperatur på 0 til 15° i en tørr kjeller.

Syltede kantareller uten pasteurisering. Først kokes soppen i saltet vann i ca 15 minutter. Forbered deretter marinaden - kok opp vann med tilsetning av salt og eddik. Tilsett sopp i den kokende marinaden og stek i 20 minutter. Tilsett krydder og sukker 3 minutter før kokeslutt. Kantarellene legges i steriliserte glass, helles med marinaden de ble kokt i, og rulles sammen.

• gjære

De vaskede kantarellene kuttes i like store skiver. Hell vann i en kjele, tilsett (per 1 kg kantareller) 1 spiseskje salt, 3 g sitronsyre. Kok opp og tilsett så sopp, kok i 20 minutter. Samtidig røres de og skummet som kommer opp fjernes. Deretter dreneres soppen i et dørslag, vaskes med kaldt vann og tørkes. Gi fyllet et oppkok, men ikke kok: per liter vann ta 5 ss salt og 2 ss sukker. Avkjøl løsningen til 40°C. Tilsett myse fra skummet surmelk (20 g per 1 liter løsning). Tre-liters krukker er fylt med sopp og fylt med tilberedt væske. De holder den varm i tre dager og tar den så med ut i kulden.

• tørke

Sunn, uvasket, men godt renset sopp kuttes i skiver 3-5 mm tykke langs fruktkroppen. Skivede kantareller legges på et tørkebrett eller i en spesiell tørketrommel slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. Kantareller kan tørkes i godt ventilerte rom, ute (i skyggen eller i solen), i tørketrommel, i ovn eller i ovn.

Først tørkes soppen ved lav temperatur (60-65°) slik at saften ikke lekker ut av dem, og deretter ved høyere temperatur. Når du tørker sopp i solen, er det viktig å sørge for at dugg og regn ikke kommer på dem. Kantareller regnes som godt tørket hvis soppskivene smuldrer fint mellom fingrene. Oppbevar tørkede kantareller i tinn, glass eller plastbeholdere med tettsittende lokk.

Hvordan fryse kantareller til vinteren?

Før frysing bør sopp vaskes grundig og tørkes godt, lagt ut på en klut. Du kan fryse ferske, kokte, bakte og stekte kantareller. Fersk (rå) sopp kan smake bittert etter tining. Derfor, før frysing, er det bedre å koke dem i vann eller melk, steke dem i hardt smør eller bake dem i ovnen.

Tilberedt og tørket sopp kan legges i fryseposer, matbeholdere laget av polymerer, metall eller glass, i sistnevnte tilfelle fyller beholderne 90%. Lukk godt slik at maten ikke kommer i kontakt med luft. Oppbevares i fryseren ved -18°C i ett år.

Sopp bør tines på nederste hylle i kjøleskapet ved en temperatur på +4°C. For å tine, ikke varm dem eller hell kokende vann over dem. I tillegg kan ikke tint sopp fryses på nytt. Hvis de ved et uhell har tint på grunn av et kjøleskapsbrudd og du vil fryse dem igjen, kan du gjøre dette ved først å koke eller steke soppen.

• Hinomannose, inneholdt i kantareller, hjelper til med å takle helminter som har infisert mennesker. Dette polysakkaridet blir imidlertid ødelagt under varmebehandling allerede ved 50°C, og ved salting drepes det av salt. Derfor anbefaler herbalists å bruke en alkoholholdig infusjon av kantareller for behandling.
• Apoteket selger stoffet "Fungo-Shi - kantareller", beregnet for behandling av helminthiasis. Medisinen fra kantareller ble utviklet av russiske forskere og testet i Russland og i utlandet.
• Antibiotikumet i kantareller blokkerer utviklingen av tuberkulosebasillen.
• Kantareller vokser ofte i form av "hekseringer". I gamle tider mystifiserte europeiske folk slike fenomener. De tilskrev utseendet til ringene til heksesabbater og alvenes triks. Nå forklarer forskere dette ved å si at en spore som faller til bakken danner mycel, som vokser jevnt i alle retninger, og danner en jevn sirkel. Og den midtre delen av myceliet dør gradvis.
• Navnet "kantarell" kommer ikke fra ordet rev. Navnet på soppen kommer fra det gamle russiske adjektivet "rev" - gul. Både dyret og soppen er oppkalt etter fargen.
• Selv om sopp inneholder vitaminer, blir de fullstendig ødelagt under matlagingen. Et unntak er fermentert sopp rik på vitamin C.
• Hvis det vokser et furu- eller bjørketre i nærheten av huset, kan du prøve å dyrke dine egne kantareller under dem. Mos sopphettene, plasser dem, uten å begrave dem, på overflaten av jorda nær treet, vann og mulch på toppen med furunåler eller bjørkeblader.
• Kantareller inneholder den høyeste mengden fett sammenlignet med andre sopp - 2,4%. Fett i sopp konsentreres hovedsakelig i det sporebærende laget, i kantareller - i platene.

Kantareller– ganske vakker, smakfull og sunn sopp. Takket være den knallgule fargen er de godt synlige i skogen og vanskelige å forveksle med andre typer sopp.

La oss ta en nærmere titt: hvor og når man skal samle kantareller, typer kantareller, beskrivelse og foto, gunstige og medisinske egenskaper, lagring og forberedelse til vinteren.

Kantareller - beskrivelse og foto

Gyldenfargede sopp har en delikat fruktig lukt, som minner litt om aprikos.

De er vanlige i Europa, Russland, Afrika, Mexico og Himalaya.

Hatt og bein Kantarellen ser solid ut, uten synlige grenser, omtrent samme farge fra blekgul til oransje.

Diameteren på hetten er 5-12 cm, uregelmessig i form med bølgete kanter, traktformet eller konkav, glatt med hud som er vanskelig å fjerne.

Massen er tett og kjøttfull, hvit eller gulaktig i fargen med en svak lukt av frukt og en litt skarp smak. Overflaten på kantarellen blir rødaktig når den presses.

Kantarellbein tett, med en jevn struktur, avsmalnet i bunnen, opptil 3 cm tykk og opptil 7 cm lang.

Hymenoforens overflate representert av bølgete folder som faller langs stilken.

Sporepulver gul farge.

I hvilken skog vokser kantareller og når skal de samles?

Fra juni til midten av oktober finner man hovedsakelig kantareller i barskog, så vel som i blandet. Oftest finnes sopp i fuktige områder, i mose, blant gress, nær furu, graner og eik.

Du kan møte kantareller i mange grupper, som dukker opp i massevis etter tordenvær.

Typer kantareller foto og beskrivelse

De fleste arter av kantareller er spiselige. Det er mer enn 60 arter av kantareller; ingen er giftige, men det er uspiselige arter - den falske kantarellen, for eksempel.

Vanlig kantarell - spiselig sopp. Hetten er 2-12 cm i diameter. Sopp med kjøttfull kjøtt, gul på kantene og hvit på snittet. Vanlig kantarell smaker surt. Vokser i bar- og løvskog fra juni til oktober.

Grå kantarell- spiselig sopp. Fargen på kantarellen er fra grå til brun-svart. Hetten er opptil 6 cm i diameter, med bølgete kanter og en fordypning i midten, kantene er askegrå.

Den elastiske fruktkjøttet er grå i fargen, med en utrykkelig smak og ingen aroma.

Gråreven vokser i løvskog fra juni til oktober. Denne arten er lite kjent for soppplukkere; de ​​unngår den.

Kantarell rød kantarell - spiselig sopp. Fargen på kantarellen er rødlig eller rosarød. Hetten er opptil 4 cm i diameter, benet er opptil 4 cm høy Kjøttet er kjøttfullt med fibre. Hetten er konkav mot midten med ujevne buede kanter. Vermilion-kantarellen kan finnes i eikelunder i det østlige Nord-Amerika. Soppplukking skjer om sommeren og høsten.

Fløyelsmyk kantarell - en sjelden, spiselig sopp. Hetten er oransje-gul eller rødlig, opptil 5 cm i diameter, konveks i form, og blir til slutt traktformet. Massen er lys oransje med en behagelig lukt. Fløyelsmyk kantarell vokser i løvskoger i Øst- og Sør-Europa på sur jord. Denne soppen samles fra juli til oktober.

Kantarell gulner - spiselig sopp. Hetten er opptil 6 cm i diameter, gulbrun i fargen, dekket med skjell. Det kuttede kjøttet er beige, smakløst og luktfritt. Kan finnes i barskog, på fuktig jord om sommeren.

Trompetkantarell - spiselig sopp. Hetten er opptil 8 cm i diameter, traktformet med ujevne kanter, grågul i fargen. Massen er tett, hvit når den kuttes, har en behagelig jordaktig lukt og har en bitter smak. Vokser hovedsakelig i barskog.

Kantarell Cantharellus minor – ligner på vanlig kantarell, en spiselig sopp. Hetten er opptil 3 cm i diameter, oransje-gul i fargen, med bølgete kanter. Massen er myk, sprø, gul. Denne kantarellen vokser i eikeskogene i Nord-Amerika.

Falske kantareller - foto og beskrivelse

Den vanlige kantarellen kan forveksles med to typer sopp:

Omphalote oliven (giftig sopp)

og appelsintaler (uspiselig sopp)

Hvordan skille falske kantareller fra ekte bilder

1. Spiselig kantarell har en jevn farge - lys gul eller lys oransje. Falske kantareller har lyse farger - rødbrun, lys oransje, kobberrød, gulhvit. I den falske kantarellen skiller midten av hetten seg i farge fra kantene og kan dekkes med flekker av forskjellige former.
2. Falsk rev har vanligvis glatte kanter på hetten - en ekte kantarell er alltid revet.
3. Den falske kantarellen har et tynt ben, mens den ekte kantarellen har et tykt ben. Hetten og benet på en spiselig kantarell er én helhet; i falsk sopp er hetten skilt fra stilken.
4. Falske kantareller kan ofte finnes alene, men ekte kantareller vokser alltid i grupper.
5. Den falske soppen har en ubehagelig lukt, men den spiselige lukter alltid behagelig.
6. Trykker du på kjøttet av en spiselig kantarell vil den endre farge til rødlig, men den falske kantarellen endrer ikke farge når den presses.
7. Giftige dobler De kan være ormefulle, men det finnes aldri en ekte kantarell.

Video – Forsiktig! Falsk og ekte rev

Kantareller gunstige egenskaper og kontraindikasjoner

Kantarellsopp inneholder et høyt innhold av ulike vitaminer og mineraler - D2, B1, A, PP. Sink, kobber.

Kantarellsopp er nyttig i kampen mot kreft, for å gjenopprette synet, i kampen mot bakterier, for fedme.

Hvordan naturlig antibiotika de brukes i folkemedisin.

Kaloriinnholdet i kantareller er 19 kcal per 100 gram.

Hvor lenge kan kantareller oppbevares ferske?

Etter å ha samlet sopp, kan de lagres ved en temperatur som ikke overstiger +10 grader. Ikke oppbevar i kjøleskapet mer enn to dager etter innsamling; det er bedre å begynne behandlingen umiddelbart.

Kantareller - hvordan rengjøres

Før bearbeiding må kantareller ryddes for rusk og skadet sopp må kastes. Smuss fester seg ikke sterkt til overflaten av kantarellene, så du kan fjerne det med en myk børste eller svamp.

Bruk en kniv til å skjære av de skadede, råtne delene av soppen. For etterfølgende tørking fjernes også rusk fra postene ved hjelp av en børste.

Etter å ha fjernet soppene for rusk, skyll dem i vann, og vær spesielt oppmerksom på hetteplatene. Skyll bør skiftes ved å skifte vannet flere ganger. Hvis smaken forblir bitter, bløtlegg soppen i vann i 30 minutter.

Hvorfor er kantareller bitre, hvordan fjerner man bitterheten?

Kantareller har naturlig bitterhet, derfor er de ikke likt av skadedyr og insekter, men er verdsatt i matlaging. Hvis soppen ikke behandles umiddelbart etter høsting, vil bitterheten øke. Økt bitterhet av kantareller er også mulig på grunn av påvirkningen av noen naturlige faktorer.

Kantareller har mer bitterhet, samlet i tørt vær, under bartrær, nær motorveier og bedrifter, overgrodde sopp som vokser i mose, hvis disse er falske kantareller.

Det er bedre å samle og tilberede unge kantareller; bitterhetsinnholdet i dem er minimalt. For å fjerne bitterheten må du bløtlegge kantarellene i 30-60 minutter i vann og deretter koke dem. Tøm vannet etter koking.

For å fryse, bruk kokte kantareller - de vil ikke smake bittert og ta mindre plass. Fryser du dem ferske og når du tiner dem finner du ut at soppen er bitter, kok den i saltet vann, bitterheten vil gå ut i vannet.

Hvordan lage mat og lagre kantareller?

Kantareller kokt, stekt, saltet, syltet, tørket.

Kok kantareller innen 15-20 minutter etter koking. Spiser du kantareller etter koking, tilsett salt i vannet. Hvis du steker etter koking, trenger du ikke tilsette salt og kokeprosessen i dette tilfellet vil ikke vare lenger enn 5 minutter.

Vask de tørkede kantarellene og bløtlegg dem i varmt vann i 2-4 timer før koking. Kok så i det samme vannet i 40 minutter.

Kantareller stekes uten å koke, men hvis kantarellene er bitre, må du koke dem.

Skjær soppen i skiver før steking. Stek først finhakket løk i olje i en stekepanne, tilsett deretter kantarellene. Stek soppen til all fuktigheten har fordampet. Tilsett så salt etter smak, tilsett rømme og la det småkoke til det er mørt i 15 minutter.

Kantareller saltes kald og varm.

Marinerte kantareller tilberedes med og uten pasteurisering.

Marinerte kantareller med pasteurisering

Rens og vask soppen grundig, kutt store og kok i 15 minutter i saltet vann med tilsetning av sitronsyre.

Legg de tilberedte kantarellene i rene glass og hell den varme marinaden over dem, legg løkringer og laurbærblad på toppen. Dekk glassene med lokk og pasteuriser i 2 minutter. Rull deretter opp lokkene umiddelbart og oppbevar på et tørt sted med en temperatur på 0 til 15 grader.

Tørking av kantareller på et tørkebrett eller en spesiell tørketrommel, skal soppene ikke berøre hverandre. Før tørking vaskes ikke sopp, men de renses for smuss med en børste hvis store kuttes i flere stykker.

Rommene der kantareller tørkes, bør være godt ventilert. Kan tørkes ute i skyggen.

Ved tørking i komfyr eller ovn bør temperaturen først være 60-65 grader, og deretter høyere.

Oppbevar tørkede kantareller i glass- eller plastbeholdere med tettsittende lokk.

Taksonomi:

• Avdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklasse: Incertae sedis (ubestemt stilling)
• Rekkefølge: Cantharellales (Cantharellales)
• Familie: Cantharellaceae (kantareller)
• Slekt: Cantharellus (Chantelle)
• Utsikt: Cantharellus cibarius (vanlig kantarell)

Andre navn på soppen:

Andre navn:

• Reven er ekte

• Gul kantarell
• Kantarell
• Hane

Vanlig kantarell, eller Reven er ekte, eller Hane(lat. Cantharēllus cibārius) - en soppart av kantarellfamilien.

Beskrivelse

Hatt:
Kantarellen har en hette som er egge- eller oransjegul (noen ganger blekner til veldig lys, nesten hvit); Omrisset av hetten er først lett konveks, nesten flat, deretter traktformet, ofte uregelmessig i formen. Diameter 4-6 cm (opptil 10), selve hetten er kjøttfull, glatt, med en bølget brettet kant.

Pulp tett, elastisk, samme farge som hetten eller lysere, med en svak fruktig lukt og en litt skarp smak.

Sporebærende lag i kantarellen er det foldede pseudoplater som går nedover stilken, tykke, sparsomme, forgrenede, samme farge som hetten.

Sporepulver:
Gul

Bein kantarellene har vanligvis samme farge som hetten, sammensmeltet med den, solide, tette, glatte, innsnevret mot bunnen, 1-3 cm tykke og 4-7 cm lange.

Spredning

Denne svært vanlige soppen vokser fra tidlig sommer til sen høst i blandede, løv- og barskoger, til tider (spesielt i juli) i enorme mengder. Den er spesielt vanlig i moser og barskog.

Lignende arter

Den ser vagt ut som en vanlig kantarell. Denne soppen er ikke relatert til den vanlige kantarellen (Cantharellus cibarius), som tilhører familien Paxillaceae. Kantarellen skiller seg fra den, for det første i den bevisste formen på fruktlegemet (tross alt er en annen rekkefølge en annen rekkefølge), en uatskillelig hette og stilk, et foldet sporebærende lag og elastisk gummiaktig masse. Hvis dette ikke er nok for deg, så husk at hetten er oransje, ikke gul, og stilken er hul, ikke solid. Men bare en ekstremt uoppmerksom person kan forvirre disse typene.

Den ligner også på vanlig kantarell (for noen uoppmerksomme soppplukkere). Men for å skille den ene fra den andre, trenger du bare å se under hetten. Hos pinnsvinet består det sporebærende laget av mange små, lett separerte pigger. Imidlertid er det ikke så viktig for en enkel soppplukker å skille et pinnsvin fra en kantarell: i kulinarisk forstand er de, etter min mening, umulige å skille.

Spisbarhet

Udiskutert.

Notater

1) Kantarellsoppen er ikke ormeaktig (vel, bortsett fra i spesielle tilfeller). 2) Kantarellsoppen råtner veldig pent - skifter tydelig farge og konsistens ved råtningspunktet; Du kan alltid si - dette er fortsatt råttent, men det er det ikke. 3) Kantarellsoppen har ingen indre struktur - den er helt ensartet innenfor sine egne grenser!

Det finnes også et alternativ, hvit rev. Et sted for lenge siden så jeg at den ble skilt ut som en egen art, men hvor? Dette er ikke i litteraturen jeg bruker for øyeblikket. Vel, Gud være med dem. Hovedsaken er at vi vet at i løvskog, på kantene og i gresset vokser en sopp, som ikke kan skilles i form fra en kantarell, men hvit, tettere og penere. Og dette er bra, fordi enhetlighet tvert imot er veldig, veldig dårlig.

På den annen side vet jeg en enkel måte å gjøre en hvit rev til en gul. Du trenger bare å legge den i vann og la den stå slik i flere timer. Etter å ha gjort dette enkle eksperimentet, vil du bli veldig overrasket.