Hvordan røyke kylling i en varm røyker? Oppskrift på røyking av kylling og marinering for varmrøyking

Røkt kylling er en velsmakende og ganske dyr delikatesse som vises på bordene til de fleste av oss utelukkende på helligdager. Den kan brukes både som en selvstendig rett og som ingrediens i salater. I denne artikkelen vil vi lære deg hvordan du røyker kylling hjemme. Vi er sikre på at du vil kunne nyte det ikke bare på bursdagen din og nyttår.

Hermetisering av røyk

Vi lærte å røyke kjøtt, fisk og fjærfe for lenge, lenge siden. Dermed ga våre forfedre ikke bare disse produktene en ubeskrivelig smak og aroma, men fikk også muligheten til å lagre dem i lengre tid. Røyking er en slags konservering ved bruk av røyk, som et resultat av at produktet får antioksidantegenskaper som hemmer utviklingen av skadelige bakterier.

Når de røykes, mister ikke produktene sine fordelaktige og ernæringsmessige egenskaper, bortsett fra at smaken av krydder tilsettes dem. De kan lagres uten kjøling i opptil tre dager uten frykt for å forgifte kroppen. Dette er veldig praktisk på lange turer. Etter å ha mestret de grunnleggende oppskriftene, vil du vite hvordan du røyker kylling riktig, og du vil alltid kunne fylle på med denne deilige maten når du beveger deg over alt.

Røykemetoder

Selvfølgelig er den deiligste røkte kyllingen (samt fisk og kjøtt) den som er røkt på gammelmåten, det vil si behandlet med vedrøyk i ganske lang tid. Det er denne metoden som vil gi produktene den sanne smaken.

En enklere og mer moderne metode dukket opp sammen med den såkalte flytende røyken, som oppnås ved å kombinere røyken fra knapt ulmende tre med vann. Absolutt alt røkt kjøtt som selges i butikker er behandlet med flytende røyk og er bokstavelig talt fylt med forskjellige konserveringsmidler. Mange av dem vil neppe bidra til helsen din. Navnene deres alene er verdt det - aceton, fenol, formaldehyd og andre ekstremt skadelige komponenter. I tillegg fjerner slik behandling fullstendig alle fordelaktige stoffer fra produktet, noe som gjør det helt ubrukelig når det gjelder næringsverdi.

Hvordan røyke varmrøkt kylling i fravær av et røykeri og uten bruk av helt usunn flytende røyk? Alt kan fikses hvis huset har et slikt mirakel av moderne kjøkkenapparater som en luftfrityrkoker eller I denne artikkelen vil vi ikke bare lære deg hvordan du bruker disse enhetene. Du vil også lære hvordan du røyker kylling i en varm røyker ved å bruke en rekke marinader. På denne måten kan du alltid tilberede favorittproduktet ditt på en eller annen måte.

Rett fra røykeriet

Hvis du er heldig og har et røykeri eller muligheten til å bygge et, så er denne oppskriften det du trenger! Hvordan røyke kylling i en varm røyker slik at det viser seg, som de sier, å slikke fingrene? Selvfølgelig handler det om marinaden og riktig forberedelse av fugleskrotten. Dette er 80 prosent av suksessen og en garanti for at alt blir utrolig velsmakende.

Metode én, krydret aromatisk

Forbered de nødvendige ingrediensene, inkludert:

• Kylling - 1 kadaver.
• Salt - 0,5 ss.
• Hvitløk - 1 hode.
• Laurbærblad - etter smak.
• Sorte pepperkorn - 5-10 stykker.
• Einerbær - 5 stykker.
• Malt ingefær - 0,5 teskje.
• Kanel - 1 klype.
• Sukker - 1 teskje.
• Eddik 9% - 1 spiseskje.
• Vann - 3 liter.

Først av alt, vask kyllingen, skjær den i to halvdeler og bank den lett - på denne måten vil leddene og beinene bli mykere og frigjøre hjernevæsken.

Forbered deretter saltlaken. For å gjøre dette, varm opp vann i en kjele og tilsett salt, 2-3 finhakkede hvitløksfedd, laurbærblad, sorte pepperkorn, einebær, kanel, ingefær, sukker og eddik. Kok opp og fjern fra varmen.

Legg kyllinghalvdelene i en stor kjele eller bolle og fyll med saltlake til den dekker den helt. Sett i kjøleskapet i 48 timer.

Etter to dager tar vi kyllinghalvdelene våre ut av saltlaken, lager mange små kutt i dem og fyller dem med hvitløk. Deretter henger vi halvdelene av slaktet slik at overflødig saltlake renner og kjøttet tørker helt.

Deretter varmer vi opp røykhuset til maksimal temperatur og begynner å røyke fuglen vår, og dypper den med jevne mellomrom i saltlake for en mer varig aroma og lys smak. Hvor lang tid tar det å røyke kylling i et røykeri? Det avhenger av størrelsen på selve kadaveret. Hovedindikatoren på beredskap er en skinnende film på kyllingens hud: så snart den begynner å skille seg lett, er røykingen fullført. Forresten, på denne måten kan du røyke ikke bare kyllinghalvdeler, men også dens individuelle deler - trommestikker, lår, fileter eller vinger.

Metode to, akselerert

Når du vet at det er varmrøkt i et røykeri, kan du forenkle oppskriften. Enig, det er ikke alltid tid til langsiktig forberedelse av fuglen. Hvis du planlegger å skjemme bort gjester eller dra på forretningsreise, er røkt og kokt kylling, oppskriften som vi tilbyr, et utmerket alternativ. Dette er en rask metode som alle vil elske. I tillegg krever det ikke spesielle kulinariske ferdigheter.

Når du vet hvordan du røyker kylling i en varm røyker, kan du forenkle den klassiske metoden, som tar tre dager. Enig, det er ikke alltid tid til langsiktig forberedelse av fuglen. Røkt kokt kylling, oppskriften som vi tilbyr, krever ikke mye innsats. Så vi trenger følgende produkter:

• Kylling - 1 hel slakt.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Salt (gjerne havsalt) - etter smak.
• Krydder, urter - etter smak.
• Vann - minst 3 liter.

Både kylling og buljong

Først av alt, vask fuglen, legg den i en stor kjele og fyll den med vann slik at den dekker kyllingen halvveis. Skrell gulrøtter og løk, kutt i store biter og legg i kyllingen. Tilsett favorittkrydderet ditt, salt og pepper – alt i samme proporsjoner som for buljongen.

Vi setter alt på høy varme, venter til det koker, setter flammen til minimum og fjerner forsiktig skummet. Dekk så pannen med lokk og stek kyllingen i ca 40 minutter. Den skal ikke være helt gjennomstekt - snarere halvstekt.

Etter den tildelte tiden tar du kyllingen ut av pannen og lar den tørke. Du kan fremskynde prosessen ved å bruke papirhåndklær og tørke forsiktig bort overflødig væske. Den resulterende buljongen kan gjøres om til suppe eller serveres til lunsj med finhakkede urter og krutonger.

Deretter sender vi vår halvkokte kylling til røykeriet. Hvis du ikke vet hvor lenge du skal røyke varmrøkt kylling etter forkoking, bruk instruksjonene for røykeren din. Hvis det ikke er noen, tar i gjennomsnitt hele prosessen 2-4 timer. Den ferdige kyllingen har en rik brun-gylden farge.

Røkt kjøtt fra en gryte

Hvis du ikke har et røykeri i huset ditt, spiller det ingen rolle! Du kan nyte røkt kylling hvis du har en så nødvendig husholdningsartikkel som en gryte. Det er fra dette du kan bygge et slags røykeri der du kan lage ikke bare kylling, men også smult, kjøtt og fisk. Til dette trenger vi følgende elementer:

• Støpejernsgryte.
• Et sylinderformet stativ laget av tinn (du kan bruke en boks hermetikk).
• Metallplate.
• Trepinner.
• Al sagflis.

Først koker vi fuglen. For å gjøre dette, kutt det i biter, gni det med salt og la det salt i 1 time. Mens kyllingen "hviler", begynner vi å lage vårt ersatz røykeri.

Med egne hender

Ta en støpejernsgryte og hell orsagflis på bunnen. Dryss dem med vann og dryss lett med sukker, bland. Takket være dette vil kyllingen få en vakker karamellfarge.

I midten av gryten legger vi en blikkboks med bunnen avskåret og hull boret på sidene: den skal plasseres godt på sagflisen. På toppen av denne strukturen lager vi et improvisert rutenett av trepinner, legger en metallplate eller bolle på den og legger kjøttet vårt der i ett lag. Brikkene skal passe tett en til en. Dekk gryten med lokk, sett på komfyren og la det småkoke i 60-80 minutter til den er gyldenbrun.

Airfryerens underverker

Og til slutt tilbyr vi et annet alternativ for å røyke kylling i en hast med en luftfrityrkoker og flytende røyk. Som vi allerede skrev ovenfor, vil dette produktet ikke gi noen helsemessige fordeler, men hvis du ikke misbruker det, vil det ikke være noen spesiell skade.

Vi trenger vinger, lår eller en kyllingskrott kuttet i biter. Vask fuglen, tørk den med et papirhåndkle, gni den godt med salt og dine favorittkrydder og la den marinere i 30-40 minutter. Etter denne tiden, belegg kyllingen med flytende røyk og la den stå i ytterligere 30 minutter.

Plasser en rist i luftfrityreren, varm den til 250 grader og plasser den tilberedte kyllingen der. Røykeprosessen i en airfryer vil ta 40-50 minutter.

Hvis du har en varm røyker, kan du tilberede en deilig delikatesse på minimal tid. Kylling er et optimalt produkt for rask tilberedning fordi den er mykere enn svine- eller storfekjøtt. Prosessen med å marinere og faktisk røyke tar et minimum av tid - fra den første behandlingen av kjøtt til det ferdige produktet vil det ikke ta mer enn to timer.

Oppskrift

Ingredienser

• mellomstor kyllingskrott
• sett med krydder (etter smak)
• hvit halvsøt vin (250 gram)
• tre spiseskjeer salt
• en spiseskje sukker

Sylting

Først må du kutte brystet langs ryggraden (dette vil redusere koketiden, i tillegg vil produktet på denne måten bli røkt jevnere).

Bruk en liten kniv til å fjerne rester av fett og innvoller fra innsiden av skrotten. Deretter må du stikke dype hull i filetdelene for bedre absorpsjon av marinaden. Etter dette vaskes slaktet grundig under kaldt rennende vann og tørkes i en til to timer, legges på en metallgrill eller henges på en krok.

Mens skrotten tørker, kan du tilberede en blanding av krydder til marinaden.

For å gjøre dette må du blande salt med pepper og andre krydder (du kan velge forskjellige navn etter smak). Tilsett deretter sukker og bordvin, bland ingrediensene til en homogen masse er dannet.

Gni den resulterende blandingen grundig over slaktkroppen, innvendig og utvendig. Sukker i marinaden vil skape en appetittvekkende karamellskorpe og forsterke smaken av den ferdige retten.

Skal du tilberede kyllingen så fort som mulig kan du begynne å røyke etter 1-2 timers marinering, men kyllingen smaker bedre om du lar den stå i kjøleskapet over natten.

Klargjøring av røykeriet

Mens kyllingen marineres, kan du tilberede røykeren.

Ethvert varmrøkt røykeri lar deg lage mat over bål. Samtidig kan du lage mat både over åpen flamme og i varmen fra en nettopp utbrent ild (som når du lager grillmat). Vi anbefaler det andre alternativet, siden når du lager mat over åpen flamme, blir kroppen til røykeriet dekket med et tykt lag sot, som senere vil være vanskelig å fjerne (noen små modeller utstyrt med vannforsegling er egnet for matlaging direkte på ovnen).

Du kan begynne å røyke først etter rengjøring av røykeriet etter tidligere bruk Det anbefales å pakke flis og sagflis i en løs konvolutt laget av varmebestandig folie. I dette tilfellet kommer ikke bunnen og veggene til røykeriet i kontakt med ulmende tre, noe som gjør det lettere å rengjøre produktet etter bruk.

Hvis røykhusmodellen du bruker er utstyrt med et brett for oppsamling av fett, kan den også dekkes med varmebestandig folie før røyking, noe som vil redusere tiden for rengjøring etter bruk av produktet betraktelig. Hvis det ikke er folie, kan du helle litt fin sand på brettet.

Varmrøykende kylling

• Plasser kadaveret på matstativet magen ned.
• Lukk lokket og plasser røykehuset på bålet.
• Hvis røykeriet har vanntettsystem, fyll rennen med vann.
• Etter 4-7 minutter begynner flis eller sagflis å ulme. Matlagingen ved en temperatur på 100-120 °C fortsetter i en time (avhengig av størrelsen på slaktet og egenskapene til røykeriet).
• Hvis røykehuset ditt har et gavllokk, takket være hvilket akkumulerte karbonavleiringer og kondensat strømmer inn i vanntetningsrennen, kan du sjekke beredskapen til produktet etter den angitte tiden. Hvis røykeriet ditt har flatt lokk, anbefaler vi å åpne lokket fra tid til annen og tørke av det med en tørr klut. Ellers vil kondens dryppe på slaktet, etterlate uappetitlige mørke flekker på det og forverre smaken av produktet.
• Etter matlaging må du vente til røykehuset er helt avkjølt. Før bruk anbefales det å tørke skrotten forsiktig med en tørr, ren klut for å fjerne eventuelle vedhengende krydder.

Ved å bruke denne oppskriften kan du tilberede aromatisk og saftig røkt kylling innen et par timer, som vil se ut som grillet kylling, men samtidig ha en distinkt smak og aroma av et røkt produkt.

Å lage hjemmelaget kylling i en varm røyker tar minst to dager, og i en kald røyker tar det fra tre dager til en uke. I dette tilfellet går en betydelig del av tiden til å marinere kjøttet. Men uansett hvor lang tid denne prosessen tar, er kylling røkt med egne hender alltid mer smakfulle og mør enn butikk-kjøpt kylling.

Forbereder kylling for røyking

Før den går inn i røykehuset, gjennomgår kyllingskrotten en marineringsprosess. Det er to måter å tilberede det på: i saltlake og tørr metode. Den våte metoden tar opptil to dager, kjøttet er grundig gjennomvåt i saltlake, smaken er mer rik og aromatisk. Den tørre metoden tar fra 12 til 24 timer og brukes når det nesten ikke er tid til å forberede kyllingen for røyking.

Marinering i saltlake

Skrotten vaskes, kuttes i to halvdeler og piskes lett. Begge deler dyppes i saltlake og stå i kjøleskapet i 2 dager. Marinaden tilberedes i henhold til følgende oppskrift: løs opp 90 g salt i 3 liter kokt og avkjølt vann og tilsett de resterende ingrediensene.

Ingredienser til marinade:

• 50 ml eddik;
• Hvitløk;
• Laurbærblad;
• Svart pepper;
• Malt ingefær;
• Kanel.

Bortsett fra eddik og salt tilsettes alle komponenter etter ønske, styrt av din egen smak. Etter at marineringstiden har gått, fjernes kyllingen fra marinaden og fylles med hvitløk - kjøttet gjennombores med tuppen av en kniv og biter av hvitløk stikkes inn i spaltene. De utstoppede delene tørkes av med en serviett og henges i luften. Etter 1-2 timer vil saltlaken renne av, kjøttet tørker, og du kan begynne å røyke kyllingen i røykehuset ved å bruke den varme metoden.

Tørrmarineringsmetode

Den vaskede kyllingskrotten tørkes av med et papirhåndkle og kuttes i biter. Hvis kyllingen er liten, er det ikke nødvendig å kutte den helt, det er nok å skjære et dypt kutt i midten av brystet, og dele slaktet i to deler. Gni kyllingen inn med pepper, salt og andre krydder, pakk den inn i folie og legg den i kjøleskapet i minst 12 timer. Som ved våtbeising kan ingrediensene i oppskriften justeres etter ønske.

Hvis det absolutt ikke er tid, og marineringen må gjøres raskt, kutt kyllingen i mindre biter, separer trommestikkene, lårene, vingene, ryggen og skjær brystet i to stykker. Små biter kan marineres i 6-8 timer. Etter å ha tatt kjøttet ut av folien, vaskes det i vann, tørkes av med servietter og tørkes i friluft i ca 30-60 minutter, avhengig av lufttemperaturen.

Varmrøykende kylling

Legg en håndfull chips fra frukttrær (aprikos, eple, fersken) i bunnen av røykehuset og tilsett en teskje granulert sukker. Sukker brukes utelukkende til tilberedning av varmrøkt kylling, og bidrar til dannelsen av en behagelig karamellskygge av huden på det ferdige produktet. Et brett er installert over flisene, hvor saften og fettet fra kjøttet vil renne av (hvis fettet kommer på flisene, vil røyken harskne, noe som vil påvirke kvaliteten på den røkte kyllingen).

Kjøttstykkene på grillen er lagt ut slik at det er små hull mellom dem - røyk vil bryte gjennom dem og komme ut gjennom det øverste hullet i lokket.

Røykhuset plasseres på tente kull eller ved (vedsorten under røykeriet spiller ingen rolle), og en middels kraftig flamme opprettholdes under det inntil det kommer røyk fra utløpet. På dette tidspunktet reduseres brannen og justeres ytterligere i henhold til tettheten til røyken som slipper ut. Å røyke kylling tar i gjennomsnitt 60 minutter. Når kadaveret fjernes fra røykeriet, får det stå i luften i ytterligere et par timer for å avkjøles, hvoretter du kan begynne å spise.

Kaldrøykende kylling

Til kaldrøyking tilberedes kylling på samme måte som til varmrøyking. I et kaldrøkt røykeri er skorsteinskanalen ganske lang, og røyken rekker å avkjøles før den når kjøttet. Røykeprosessen foregår ved en temperatur på ca 40 grader, og hele prosedyren tar opptil 3 dager.

Ulempen er at du må holde en konstant temperatur hele denne tiden, så noen må være i nærheten av røykehuset. Fra tid til annen vendes kjøttet og sjekkes for gjennomstekt. Massen er gjennomboret med en kniv, og hvis den er hvit inni og det ikke er noe chor, er produktet klart til bruk. Kaldrøyking av kylling har en betydelig fordel - kjøtt tilberedt på denne måten har lang holdbarhet.

Funksjoner ved å røyke kylling

Røyken fra flisene som gjennomsyrer kjøttet er et krydder i seg selv, så bruk av ekstra krydder er ikke nødvendig. Bare tilsett nok salt til kyllingen, så mister den ikke smaken.

For røyking, velg et ferskt kyllingskrott som ikke har vært frosset. Tint kyllingkjøtt vil smuldre under røyking. Hvis kyllingen er røkt hel, plasser den slik at bena (kan knytes) og vingene ikke stikker ut i forskjellige retninger.

Legg til en kommentar

Felter merket * nødvendig. HTML-tagger er deaktivert.

Røkt kylling er en utmerket forrett og forberedelse; den kan serveres med grønnsaker og sylteagurk, eller legges til suppe for smak eller til en salat. Hvis jeg røyker kylling for langtidslagring, bruker jeg fjærfe til dette formålet, men denne metoden er ganske egnet for ikke-tamfugler. I denne artikkelen vil jeg skissere et varmrøkt røykeri og beskrive i detalj prosessen med å marinere fjærfe for røyking.

Oppskrift på røyking av kylling

Ingredienser:

• Tamkyllinger - 4 stk.,

for marinade, basert på 1 liter. vann:

• Salt - 1 ss.,
• sukker - 1 ts,
• Eddik 3% - 3 ss.,
• Ingefær, kanel, koriander, allehånde og sort pepper - ½ ts hver,
• laurbærblad - 2 stk.,
• Hvitløk - 2 fedd,
• Einerbær – 5-7 stk.

Forbereder kylling for røyking

Tamkylling må plukkes forsiktig, brennes over bål og renses for innvoller og overflødig fett. Klipp av nakken ved den andre ryggvirvelen, klipp av potene ved det første leddet. Skjær skroget i to like halvdeler, skjær først langs brystet, og deretter langs ryggraden. Skyll hver halvdel i kaldt vann, legg den på et kjøkkenbrett, dekk den med et annet brett på toppen og gi den noen faste slag med en treklubbe eller kjevle for å knekke leddene og beinene, i så fall blir den bedre marinert og røkt.

Mariner kylling for varmrøyking

Jeg hadde 4 kyllinger, til dette trengte jeg 3 liter marinade. Forbered marinaden: hell salt, sukker, krydder i varmt vann, knus einer med en kjevle og også i vannet, bland alt godt, la marinaden avkjøles.

Legg de tilberedte kyllingene i en marineringsbeholder, hell i den avkjølte marinaden slik at den dekker kjøttet helt. Vi legger press på toppen, mariner i 3-4 dager i kjøleskap ved en temperatur på +2+4, hver dag må skrottene snus for bedre marinering.

Etter marinering henger vi hvert kadaver i et utkast for å tørke, og pakker det inn i flere lag med gasbind for å forhindre insekter. Tørketiden avhenger av forhold og vær; om sommeren tar det omtrent 12 timer til halvannen dag.

Røyker kylling

For å røyke fjærfe bruker jeg vanligvis orchips blandet med bøk eller kirsebærtre, noe av flisen kan bløtlegges i vann en time før røyking. Jeg dekker alltid røykeribrettet med folie, som gjør det lettere å rengjøre senere. Denne innebærer innledende baking, for dette røyker vi de første 15 minuttene over høy varme slik at kyllingen dekkes med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe, deretter reduserer vi varmen til det halve og tar den opp i ytterligere 20-30 minutter, deretter vi lar kyllingene koke i ytterligere 15 minutter med røykhuslokket åpent, oppvarming lar vi det være det samme. Deretter skal det røkte kjøttet avkjøles og tilbringe ytterligere en dag eller to i trekk eller i kjøleskapet, i løpet av denne tiden skal den røkte aromaen fordeles jevnt over hele skrotten.

Avhengig av utformingen av det varmrøkte røykeriet kan koketiden variere, og du må også være forsiktig med sot som kan dryppe fra lokket på maten. For å unngå svarte sotflekker kan du dekke toppen av kyllingen med folie eller under røyking skylle lokket en eller to ganger for å fjerne svart sot.

Røkt kylling i henhold til denne oppskriften oppnås med en vakker rødrød farge, en sterk røkt aroma, og fordi marinaden består av mange krydder, er den røkte smaken spesielt uttalt. Personlig bruker jeg dette røkte produktet i sin rene form med syltede grønnsaker; hjemmelaget øl eller tørr vin er ideell som drikke. Jeg anbefaler å sjekke ut oppskriften på røykebryst og oppskriften på hjemmelaget kyllingfilet balyk.

Nedenfor presenterer jeg en detaljert oppskrift for røyking av kylling med prosessen med å marinere, tørke og smake.

Kylling er et favorittkjøtt for mange mennesker på grunn av dets lette og gode smak. Røkt kylling er en favoritt måte å tilberede denne fuglen på for mange barn og voksne. Å lage røkt kylling hjemme er ikke så vanskelig som det ser ut til.

Røyking av kjøtt og fjærfe begynte i antikken. Riktignok ble produktet behandlet med vedrøyk for å desinfisere det fra farlige bakterier. Under moderne forhold er røyking rettet mot å gi en spesiell smak og aroma til retter. Røkt kylling kan sees i hyllene i mange butikker. Det finnes imidlertid mer smakfull røkt kylling enn det som selges i butikkene. Dette er en hjemmerøkt fugl. Men først ting først.

Forbereder kylling for røyking

Før røyking marineres kyllingen. Antall moderne syltingsoppskrifter er i dusinvis. Hver av dem har sine egne egenskaper, men den klassiske versjonen kan betraktes som bevist. Det brukes fersk kylling til det. Skrotten skjæres langs brystet slik at kjøttet blir bedre røkt. Jo større fuglen er, jo mer marinade vil være nødvendig.

Saltlake for røyking av kylling

Kjøttet vaskes under vann fra springen og legges i en beholder. Vann helles i pannen og kokes opp. Etter dette slås vannet av i noen minutter for å avkjøles.

Så snart vannet er avkjølt, tilsett salt, laurbærblad, sort pepper, malt koriander og finhakket hvitløk etter smak. Alle krydder tilsettes i vilkårlige mengder, men føler du at du har gått for langt, kan du bløtlegge kyllingen i rent vann.

Deretter røres marinaden slik at alt saltet løses opp. Etter dette, hell det på kyllingskrotten slik at det dekker det helt. Beholderen er dekket med et lokk. Etter dette, la den stå på et kaldt sted i flere timer.

Følgende metode for å tilberede marinade innebærer ikke bruk av væske. Kyllingen gnis ganske enkelt med salt og krydder, pakkes inn i folie og settes i kjøleskapet i en dag. Etter dette, vask den under rennende vann og tørk. I dette tilfellet kan du bruke et håndkle eller servietter. Etter tørking blir fuglen hengt ut i luften for å infundere. Hvis du hopper over dette punktet, blir kyllingkjøttet seigt og smakløst.

Klargjør røykehuset for røyking

Røykhuset må vaskes dersom du har røkt fisk eller kjøtt fra før. Du må helle sand i brettet eller legge den ned med folie slik at den lett kan rengjøres i fremtiden. Du kan legge flis eller sagflis på bunnen. Hvis du bestemmer deg for å bruke sagflis til røyking, er det bedre å ta or.

Er dette flis bør du legge bøk- eller eiketre, men det er lurt å bløtlegge eikeved på forhånd og deretter tørke.

Røykeprosess

Varmrøkt kylling

Det hele starter med å tenne bål. Noen mennesker liker egentlig ikke en veldig åpen ild, og røykeriet må vaskes etter at alle manipulasjonene er fullført, fordi det blir svart.

Kyllingen legges magen ned, hvoretter den dekkes med lokk og settes på brann. Etter dette fyller du vannforseglingen og begynner å røyke. Den optimale temperaturen for røyking er 110-120 C. Prosessen tar omtrent en time. Gamle røykhusmodeller fungerer på en slik måte at noen ganger drypper karbonavleiringene som dannes på lokket ned på maten og gir den uappetitlige svarte flekker. Hvis du har slikt utstyr, kan du ta av lokket under røyking og raskt vaske det med vann, deretter tørke det tørt.

Etter røyking skal kyllingen stå til avkjøling. Som du vet smaker avkjølt røkt kjøtt bedre. Når kyllingen er avkjølt, må du kjøre hånden over den. Dette vil bli kvitt overflødig krydder.

Kylling røkt i henhold til denne oppskriften viser seg myk og veldig smakfull. På noen måter minner den om grillet kylling, men samtidig har den en tydelig røyksmak og aroma.

Hvis du har et elektrisk røykeri, vil det ikke være noen problemer med røyking. Alt du trenger å gjøre er å slå på enheten og laste inn ingrediensene. Du må marinere kylling for røyking i et elektrisk røykeri på samme måte som for vanlig røyking. Prosedyren er lik, men i dette tilfellet er den fullstendig automatisert og krever ikke konstant overvåking.

Kaldrøkt kylling

Alle kan røyke kylling hjemme. Alt du trenger er fritid og tålmodighet. Marinert kylling røykes ved hjelp av kaldrøyking i litt lengre tid enn varmrøyking. Kyllingen skal ligge i røyken i minst 3 dager. Temperaturen bør holdes på 40 grader. Fugleskrotten snus en gang daglig og beredskapsgraden kontrolleres. For å gjøre dette, stikk hull i kjøttet med en kniv. Hvis det ikke er noen blødning, er kyllingen klar. Ikke alle lykkes med å røyke kylling i et røykeri første gang. For å lette mange nybegynnere er det en spesiell matlagingsteknologi.

Det er en såkalt metode for halvvarm røyking av kylling, når varm røyk blandes med kald luft. Dette oppnås enkelt. Du åpner lokket på røykeriet. Røyketemperaturen bør ikke være mer enn 80 grader, ellers blir ikke kyllingen din røkt, men rett og slett tilberedt. Marinaden for røyking av kylling kan tilberedes på samme måte som beskrevet ovenfor.

Å røyke kylling i et røykeri er mulig ikke bare hjemme, men også utendørs. I sistnevnte tilfelle kan et røykeri bygges av tilgjengelige materialer. For eksempel kan du ta en mursteinsild til ved og en vanlig stålbøtte.

Folk som aldri har røykt kylling selv før, prøver forskjellige temperaturer og eksperimenterer. Men dette kan være full av ødeleggelse av mat og humør på grunn av en mislykket rett. Varmrøkt kylling bør oppbevares i røykeriet i 12 timer, hvoretter den infunderes i frisk luft i ytterligere et par timer. Kaldrøyking av kylling innebærer en lengre tilberedningstid. Følgelig er holdbarheten til kylling også lengre. Du kan forlenge holdbarheten til fjærfe slik at produktet ikke mister smaken ved hjelp av et vanlig kjøleskap.

Oppbevaring av røkt kylling

Røkt kylling blir ofte tatt med på veien av passasjerer på langdistansetog. Hvorfor? For du kan trygt spise den neste morgen. Og likevel, hva er holdbarheten til hjemmerøkt kylling og hva er den beste måten å bevare den på?

Frysing i kjøleskapet regnes som den mest pålitelige og sikre måten. Husmødre på ulike fora diskuterer ofte dette problemet. Noen anbefaler ikke å gjøre dette, og antyder at kyllingen ikke vil være elastisk nok. Andre anbefaler frysing slik at røkte produkter ikke mister egenskapene og ødelegges.

Selvfølgelig smaker all mat bedre når den er nylaget. Men hvis du ikke umiddelbart kan spise hele tilførselen av røkt kjøtt, er det bedre å bruke fryseren enn å la et velsmakende og sunt produkt gå til spille.

For eksempel, hvis du tilberedte et røkt bryst eller et røkt ben på tampen av en ferie, kan du legge dem i fryseren og deretter tine dem til rett tid. Du kan tilberede en slags salat eller solyanka suppe med kjøtt, og på samme dag. Men hvis du vil fryse ferdige røkte brystsalater, så vit at du ikke kan gjøre dette.

Slik lagrer du røkt kylling i fryseren:

Kyllingen kuttes i porsjoner;

Pakk hver del inn i matfilm;

Legg i plastposer;

Oppbevares i fryseren i ikke mer enn 2 uker. Hvis fuglen ble frosset ved hjelp av hurtig- og dypfrysing, kan den lagres i opptil en måned. Det anbefales å tine i kjøleskapet. Noen bruker mikrobølgeovn, men denne løsningen er ikke den beste. Røkt kylling kan bli usmakelig.

Det er bedre å la kyllingen tine gradvis uten plutselige temperaturendringer. Dette gjelder alt kjøtt, samt fisk og kjøttdeig.

Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er et kjøleskap i nærheten? Du må se etter rom hvor optimal temperatur og ventilasjon opprettholdes. Et uoppvarmet loft i et privat hus passer til disse parametrene. Du må strekke ledningen og henge biter av røkt kylling plassert i linposer på den. Her kan de lagres i 5 til 6 måneder. Samtidig mister de ikke smaken. Hvis du ikke har tilberedt mye røkt kjøtt, kan du klare deg med en boks laget av plast eller tre. Pakkede kyllingbiter legges i bokser på én rad.

I stedet for et loft, kan du oppbevare røkt kjøtt i en tørr kjeller eller kaldt pantry. Men rommet må forberedes på forhånd. Bli kvitt alle gnagere og insekter hvis du har noen der. Vask gulv og vegger grundig og ventiler rommet. Behandle hyllene med varmt vann og natron og tørk rommet i flere dager.

Fuktighet i lokalene er uakseptabelt, da det fører til utseendet av et gråaktig belegg og jevn mugg på overflaten av røkte produkter. Hvis du gjør en feil og den røkte kyllingen har fått en sur lukt og er dekket av slim, ikke prøv å redde den. Det er bedre å kaste det - helsen din er dyrere.

Når du planlegger å lage røkt kylling hjemme, er det bedre å tenke på lagringsplass på forhånd. I tillegg må du røyke nøyaktig så mye kyllingkjøtt som du faktisk kan spare uten tap i fremtiden.