Hvis du bestemmer deg for å spise på forskjellige steder i Thailand, vil du aldri finne Tom Yum som smaker det samme. Denne eksotiske krydrede suppen er så mangefasettert at ikke en eneste thailandsk kan tilberede den innenfor de strenge rammene til en enkelt oppskrift. Vi later ikke til å være et kunstverk, for for å kunne lage ekte Tom Yum, må du være født i dette solrike landet og absorbere denne smaken med melken til en mor med måneansikt. Vi vil bare prøve å komme nærmere dette fantastiske gastronomiske mesterverket og lage en deilig kopi av det.
Forfatter av publikasjonen
Journalist av yrke, kokk av yrke. Koker raskt mens barna sover. Setter pris på spektakulær presentasjon og sofistikert forfatterstil i matlaging. Forteller hvordan du kan avvæpne den mest kresne gjesten med en utsøkt, men lett å tilberede rett.
- Oppskriftsforfatter: Olsan Uvarova
- Etter matlaging vil du motta 2
- Koketid: 30 min
Ingredienser
- 200 g tigerreker
- 400 g kyllingbuljong
- 400 ml kokosmelk
- 15 ml fiskesaus
- 2 stk. limeblader
- 25 g smør
- 40 g sitrongressstamme
- 20 g galangal
- 3 g chilipepper
- 200 gr tomater
- 250 g champignon
- 15 g tomatpuré
- 1 fedd hvitløk
- 1/8 ts Tabasco saus
- 1 PC. lime
- koriander
Matlagingsmetode
Hva du trenger å vite om ingrediensene:
– Galangal er en type varm ingefær. I mange supermarkeder kan du finne ferdige sett til thaisuppe. Hvis du ikke finner denne ingrediensen, kan du erstatte den med ingefærrot.
- Sitrongress er et sitrongress med en uttalt syrlig sitrussmak. Kan erstattes med sitronskall.
- Kaffir - limeblader. Kan erstattes med sitronblader.
- Reker. Egnede reker inkluderer langutin, tiger og kongereker. Du kan legge til annen sjømat om ønskelig.
- Shiitake-sopp/champignon/østerssopp. Enhver type oppført ovenfor vil gjøre det.
- Fiskesaus. Kan erstattes med soyasaus.
- Lime. Kan erstattes med sitron.
- Kokosnøttmelk. Tilsatt for å myke opp den skarpe smaken. Det er mange suppeoppskrifter der tilsetning av melk er valgfritt.
- Krydret Tom Yam-pasta. En av de vanskeligste produktene i vårt land, så i oppskriften vil vi erstatte den med en blanding av tomatpuré med Tabasco-saus, hvitløk og chilipepper.
Forbered buljongen. Kombiner kyllingbuljong, kokosmelk, fiskesaus og kaffir/limeblader i en kjele. Send buljongen til middels varme.
Smelt smøret i en stekepanne og stek sitrongressstilkene og galangal i 2 minutter. Om ønskelig kan disse ingrediensene kuttes for å få en lysere smak, eller stekes hele slik at de ikke faller ned i skjeen mens de spiser. Tilsett et par chili-ringer. Hell innholdet i stekepannen i buljongen og vent til det koker.
Skjær tomatene i mellomstore terninger og stek i en stekepanne i et par minutter til de er halvmyke. Ha i kokende buljong.
Vask soppen og skjær i små skiver. Legg champignonene i buljongen.
Smak til suppen med en blanding av tomatpuré, finhakket pepper, hakket hvitløk og noen dråper Tabascosaus. Ikke overdriv med pepper og tabascosaus, se på krydretheten i suppen og tilsett den krydrede blandingen i deler. Fjern skjell og tarmer fra reker, tilsett i kokende suppe og kok i 5 minutter. Vask koriander, riv den grovt med hendene og tilsett den i suppen, press ut saften av en lime og tilsett salt om ønskelig, og ta så kjelen av ovnen.
Tom Num klar!
God appetitt!
1. Tilbered ekte varm og sur thailandsk Tom Yum-suppe med reker.
Til to porsjoner Tom Yum-suppe i henhold til oppskriften trenger vi:
- Saft av en (eller flere - etter din smak) lime.
- Store reker - 12 stykker.
- Galangal (rosa ingefær, vanlig fersk er også egnet, i verste fall - en teskje tørket) - en gren av roten, hakket en hopet spiseskje.
- Sitrongress - to belger.
- Kaffir limeblader - 6 stk.
- Koriander - 1 liten haug.
- Tomat - 1 medium.
- Sjalottløk eller løk - 1 liten løk.
- Sopp: champignon, østerssopp - 100 gram.
- Chilipepper - 5 små (tre var nok for oss).
- Chilipasta til Tom Yam - 1 hauget teskje.
- Fiskesaus (må ikke forveksles med østerssaus) - 1,5 ss.
- To kopper lett kyllingbuljong (eller bare vann).
- Salt etter smak.
2. Forberede ingredienser til Tom Yam Goong suppe.
Vi renser rekene, etterlater bare halen (vi foretrekker uten halen), og fjerner forsiktig den svarte tarmen.
Fjern topplaget fra sitrongresset, skjær av tuppen, skjær diagonalt i 2,5 cm biter Den hvite delen må knuses med en kniv.
Vi kutter løken i flere store biter (vi tar den ut senere).
Galangal (ingefær) kutt i sirkler 3 mm tykke.
Sopp: fjern stilken, skjær store i 2-3 deler, små trenger ikke å kuttes.
Skjær tomaten i 8 skiver.
Limeblader: fjern åren i midten.
Lime: press saften i en kopp.
Koriander: grovhakk.
Chilipepper: knus med kniv og skjær i 1,5-2 cm biter.
3. Tilsett løk, galangal og "uspiselige" urter i buljongen.
Det viste seg forresten ikke å være så lett å lage mat med den ene hånden og ta bilder med den andre :-). Ha i kokende buljong løk, galangal, sitrongress og limeblader. Reduser varmen og la småkoke i 3-4 minutter under lokk. Vi trenger at buljongen er mettet med duften av urter. Fjern løken fra pannen.
I prinsippet kan du fjerne alle urtene fra buljongen på dette stadiet - de spises uansett ikke. På thailandske restauranter serverer de det med "topper", som vi kaller det; hjemme bruker jeg en buljongpose for raskt å fjerne alt uspiselig - det er mye mer praktisk, og det gjør ikke suppen stygg.
4. Kok soppen raskt.
I dag har vi veldig mør sopp som må tilberedes veldig raskt, ellers blir de til grøt. Kast dem i pannen og stek i bare et minutt. Ha deretter i forvarmede boller.
Tilsett fiskesaus i buljongen.
Og chilipasta.
7. Tilsett reker.
Legg rekene i kokende vann, og så snart de blir rosa, overfør dem umiddelbart til boller, følg soppen. Det viktigste her er å ikke blunke, ellers får du gummiaktige, vridde klumper i stedet for vakre, utrolig møre, aromatiske og saftige reker.
Slå av varmen og tilsett limejuice, chilipepper, tilsett salt og prøv.
Vi legger den i tallerkenene våre med sopp og reker tomater og koriander. Jeg tilsetter chilipepper på dette stadiet - ved å trykke dem lett med en skje kan du få krydret til din smak. Etter min mening er det mer fornuftig, fordi alle har forskjellige preferanser for krydret. Jeg legger også til tomater på dette stadiet, selv om de i henhold til den originale Tom Yum-oppskriften tilsettes umiddelbart etter at løken er fjernet. Men smeltede, formløse tomatbiter med skall som skreller er ikke en fornøyelse for alle. I tillegg vil Tom Yum Goong-suppen på denne måten smake mer livlig. Forresten, på nesten et år i Thailand, har jeg aldri sett kokte tomater i Tom Yum-suppe; Thaiene foretrekker også levende grønnsaker :-).
10. Ekte Tom Yam Goong-suppe er klar!
Hell vår varme, sure og aromatiske buljong i boller - det er det, thaisuppe Tom Yum oppskrift klar, du kan nyte :-). Du kan ikke spise denne suppen hver dag utenfor Thailand - den er for dyr og letingen etter ingredienser er utmattende. Men for en spesiell anledning er det etter min mening en utmerket rett. Server med thailandsk sjasminris og husk solen og den milde havbrisen. God appetitt!
Forresten, hvor kan man kjøpe? I Moskva kjøpte jeg alle slags thailandske (og ikke bare) pastaer, krydder, oljer osv. på Indian Spices Store på Sukharevskaya (Google det), noen finnes i Auchan og Metro. Fersk ingefær og sjalottløk, frosne store reker, chilipepper og lime kan finnes i nærheten av hjemmet. Hvis du ikke finner kaffirlimeblader, bruk limeskall. Du kan klare deg uten sitrongress, men se etter det.
Jeg tar ikke feil hvis jeg sier at mer enn halvparten av leserne mine har vært i Thailand minst én gang. For innbyggere i Fjernøsten har Thailand generelt blitt noe sånt som Egypt for innbyggere i Moskva - en rask flytur, billig ferie og mye å se. Og hvis du spør noen om rettene i dette landet, etter å ha listet opp eksotiske frukter og bær, vil de si "Tom Yum suppe."
Merknad til eieren.
Tom yum (laotisk; thai ต้มยำ,) - varm og sur suppe basert på kyllingbuljong med reker, kylling, fisk eller annen sjømat. Nasjonalrett fra Laos og Thailand. Brukes også i nabolandene i Malaysia, Singapore og Indonesia.
Bokstavelig talt består navnet på suppen av to thailandske ord "tom" og "yam". "Tom" (ต้ม) betyr bokstavelig talt "koke" eller "koke". Yam (ยำ) er en thailandsk krydret salat. I Thailand og Laos betyr "tom yum" det generelle navnet på varme sure og varme supper. For et mer presist navn legges kjøtt- eller buljongtypen til på slutten. "Tom yam kai" - tom yum med kylling, "tom yam thale" - tom yam med sjømat, "tom yum kai nam khon" - tom yum med kylling i kokosmelk, og så videre.
I naboland som Singapore, Malaysia og Indonesia, så vel som på restauranter rundt om i verden, er navnet "tom yum" mye brukt for å referere til forskjellige thailandske krydrede supper, som kan avvike mye fra originalen, noe som ofte fører til forvirring. Derfor har de fleste sine egne unike assosiasjoner og smaksinntrykk av denne suppen. La oss bli enige med en gang om at vi skal lage en av variantene av denne suppen, som imidlertid er veldig velsmakende, uansett hva du kaller den.
Hvis du leser bloggen eller Instagram nøye, vet du at jeg nylig kom tilbake fra Vladivostok, hvor jeg var gjest på en restaurant. Dette er et elegant kompleks av pan-asiatisk mat, og hvor, hvis ikke her, kan du lære hvordan du tilbereder denne kule retten. Jeg innrømmer, jeg har ikke prøvd suppen i Thailand, selv om jeg har vært der 2 eller 3 ganger. Jeg prøvde det bare i Russland, og etter min smak, i Zuma er det det mest korrekte, det var dette volumet av yam som fremkalte de smaksreaksjonene som ofte er beskrevet i forskjellige kilder.
Tom Yum er en moderat krydret suppe med den karakteristiske syrligheten til lime, duften av kokosmelk og en behagelig kombinasjon av ingredienser. Retten er veldig mettende og etterlater den ikke tung. Generelt er vi enige om at asiater kan mye om slike ting.
Vel, en viktig digresjon. Jeg gir den originale oppskriften på suppe fra Zuma-restauranten; åpenbart er enhver erstatning eller utelatelse av noen ingredienser akseptabel, men jo nærmere oppskriften du er, jo mer korrekt og sannsynligvis smakfullere blir den ferdige retten. Nå i mange supermarkeder kan du finne spesialsett (i grønnsaksavdelingene) for tom yum suppe, som inneholder alle nødvendige eksotiske ingredienser.
Jeg skal vise deg ingrediensene, fordi mange spør i kommentarfeltet.
Sitrongress 
Galanga 
Rekesaus 
Limeblader 
Tilbered først buljongen ved å blande kokosmelk (90 g), kyllingbuljong (15 g), rekesaus (3 g) og vann (120 g) i en kjele. Alt dette varmes opp over middels varme til det kommer små bobler (det aller første stadiet av koking). Varm den opp, rør den, senk varmen til lav og la den stå på komfyren.
Varm deretter opp smøret (16 g) i en stekepanne. 
Tilsett tørket sitrongress (4 gram), skåret i tynne skiver, galangal (5 gram, kan erstattes med ingefær), også hakket i biter og et par limeblader. Stek alt dette, rør med en slikkepott, i 2 minutter. 
Send deretter reker (25 gr.), kamskjell (20 gr.) og blekksprut (25 gr.). All sjømat må renses, blekksprut kuttes i små firkanter. Alt dette stekes til rekene blir røde. Bruker du ferdige reker, stek i 2 minutter, ikke mer. 
Skjær cherrytomater (3 stk.) i to og legg også i stekepannen. Stek i et og et halvt minutt til. 
Mens tomatene steker skjærer du 2-3 kvister med grønn løk i korte strimler. Og legg også til alle ingrediensene. 
Hell etter et minutt 220 gram buljong i stekepannen som sto ved siden av på komfyren. 
Tilsett 6 gram rødt krydret tykt krydder. Dette kan være en krydret base for Tom Yum, Tabasco-saus, chili eller Sriracha. Og press ut saften av en halv lime. Her er et viktig triks som sjefen fortalte meg. Det viser seg at når den varmes opp i lang tid, mister limejuice sin karakteristiske smak og aroma, og det er grunnen til at saften tilsettes i siste øyeblikk.
Den angitte mengden ingredienser er nok til en porsjon suppe (ca. 350-400 g). Suppen er utrolig smakfull og forsvinner bokstavelig talt fra tallerkenen. Hvis du planlegger å ta imot gjester, kan buljongen tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i et par dager. Og når gjestene kommer, tilbered de stekte ingrediensene, bland med buljong og server. 
Tom yum er en thailandsk matoppskrift, hvis utførelse vil gi muligheten til å smake på en tykk, krydret suppe som smaker godt. Denne retten kan ikke kalles budsjett, men det endelige resultatet kompenserer fullt ut for pengene og tiden brukt på å lage et slikt kulinarisk mesterverk.
Hvordan lage tom yam?
Når du planlegger å lage mat tom yum, må du studere og kjøpe ingrediensene på forhånd, siden ikke alle kjøkken har utenlandske ingredienser, uten hvilke en thailandsk rett ikke vil være den samme.
- For å tilberede en klassisk tom yam trenger du følgende ingredienser: sitrongress, galangal, limeblader og reker eller fiskesaus. I tillegg krever teknologien ofte tilsetning av kokosmelk
- Sjømat brukes ofte som fyll til suppe: reker, kamskjell, blekksprut og sjeldnere sopp eller kylling.
- Limejuice tilsettes retten på slutten av tilberedningen.
- En integrert del av thaimat er krydret pasta. Hvordan tilberede tom yum pasta hjemme finner du i neste avsnitt.
Tom Yum pasta - oppskrift
Tom yum-pasta er et ufravikelig grunnlag for å tilberede krydret thaisuppe i alle dens varianter. I tillegg kan den krydrede, brennende blandingen effektivt forvandle smaksegenskapene til andre kulinariske kreasjoner av din egen oppfinnelse, og fylle dem med krydret og fantastisk smak.
Ingredienser:
- chilipepper - 4 stk;
- hvitløk - 4 fedd;
- sjalottløk - 1 stk;
- vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer.
Forberedelse
- Stek hvitløken i varm olje til den er gyldenbrun og ta den ut på en tallerken.
- Sjalottløken brunes i samme olje og tilsettes hvitløken.
- Legg chili i olje, stek i et minutt, ha løk og hvitløk tilbake i pannen.
- La ingrediensene stå sammen i noen minutter til, og mal deretter med en blender.
Hvordan spiser du tom yum?
De som ennå ikke er kjent med thailandsk mat vil være interessert i å vite hvordan man spiser tom yum suppe, med eller uten ris.
- Store kjøttstykker eller sjømat fra suppe spises med spisepinner.
- For små biter av ingredienser og buljong serveres en liten thaiskje separat.
- Tom Yum suppe, som andre thailandske retter, må serveres med ris, som nøytraliserer overdreven krydrethet. Den øses opp med en skje, dyppes i buljongen fra suppen og puttes i munnen.
Tom yum med kokosmelk - oppskrift
Tom yam, oppskriften som vil bli presentert nedenfor, er tilberedt på grunnlag av fiskebuljong med tilsetning av kokosmelk. I stedet for shiitake-sopp kan du bruke alltid tilgjengelige champignoner, og i stedet for galangal, ingefærrot. Sjømat er forkokt eller stekt i olje til den er kokt.
Ingredienser:
- kokosmelk og fiskebuljong - 300 ml hver;
- sitrongress stilker - 5 stk.;
- limeblader - 5 stk.;
- galangal - 1-2 stk;
- reker - 10-15 stk.;
- shiitake - 5 stk;
- fiskesaus - 1 ss. skje;
- brunt sukker og sesamolje - 0,5 teskje hver;
- lime - 1 stk;
- koriander og tom yum pasta - etter smak.
Forberedelse
- Tilsett sitrongress skåret i 3 deler og lett pisket, limeblader, galangal, skjær på tvers i middels tykke skiver og tom yam-pasta inn i den kokende buljongen og kok i 2 minutter.
- Tilsett sopp og fiskesaus og varm opp i ytterligere 2 minutter.
- Hell i kokosmelk, limejuice, tilsett sukker, kok opp og ta av varmen.
- Legg kokt sjømat i den tilberedte retten.
Tom yam med kylling - oppskrift
Tom yum, hvis autentiske oppskrift involverer bruk av kylling som en komponent for buljongen og fyllstoffet, viser seg å være spesielt rik og rik på smak. Det er lov å erstatte cherrytomater med vanlige tomater, galangal med ingefær, og hermetisert Tsaogu-sopp med ferske champignoner.
Ingredienser:
- kyllingbuljong - 1 l;
- kyllingfilet - 250 g;
- sitrongress stilker - 2 stk.;
- limeblader - 10 stk.;
- galangal - 2 stk;
- hermetisert sopp Tsaogu - 1 krukke;
- koriander - 1 ss. skje;
- fiskesaus - 1 ss. skje;
- cherrytomater - 7 stk.;
- lime - 1 stk;
- tom yum pasta - 2 ss. skjeer;
- koriander.
Forberedelse
- Tilsett limeblader revet i flere biter, grovhakket galangal, knust og myknet sitrongress med en hammer og tom yum-pasta i buljongen og kok i 15 minutter.
- Tilsett sopp og kylling og stek i 10 minutter.
- Tilsett kirsebærhalver, koriander, fiskesaus, limejuice og sukker om ønskelig.
- Fjern retten fra varmen og server med koriander.
Tom yum suppe med sjømat - oppskrift
Tom yam, en populær oppskrift som vil bli presentert nedenfor, vil glede sjømatelskere, fordi den er tilberedt med deres deltakelse. Det klassiske settet med reker, kamskjell og blekksprut kan utvides med andre sjødyr. I stedet for fiskesaus brukes i dette tilfellet rekesaus.
Ingredienser:
- kokosmelk - 350 ml;
- kyllingbuljong - 600 ml;
- sitrongress stilker - 3 stk.;
- limeblader - 5 stk.;
- galangal - 1 stk;
- reker, kamskjell og blekksprut - 100 g hver;
- fiskesaus - 1 ss. skje;
- cherrytomater - 7-10 stk.;
- lime - 1 stk;
- tom yum pasta - 2 ss. skjeer eller etter smak;
- grønn løk, smør.
Forberedelse
- Skjær sitrongresset i flere biter, pisk det litt, riv limebladene og skjær galangalen diagonalt i 3-4 biter. Stek alt sammen i 2 minutter.
- Tilsett sjømat og stek i ytterligere 2 minutter.
- Tilsett kirsebærhalvdelene og stek i 1,5 minutter.
- Legg grønn løk i en beholder, tilsett varm buljong og kokosmelk.
- Krydre tom yum med sjømat med krydret pasta, saus, limejuice, og fjern fra ovnen etter koking.
Vegetarisk tom yum
Tom Yum-suppe er en oppskrift som, selv uten kjøtt og andre animalske produkter, kan bli grunnlaget for å få en utrolig smakfull, mettende og næringsrik rett. I dette tilfellet brukes shiitake-sopp som fyllstoff, som kan erstattes med champignon eller østerssopp.
Ingredienser:
- kokosmelk - 250 ml;
- vann - 1 l;
- sitrongress stilker - 1-2 stk.;
- limeblader - 4 stk.;
- galangal - 1 stk;
- shiitake - 300 g;
- tomater - 3 stk.;
- lime - 1 stk;
- tom yum pasta - etter smak;
- koriander, persille.
Forberedelse
- Galangal tilberedes først, bladene kuttes i 3 deler, sitrongressstilkene kuttes i 3 deler, piskes til de er myke, limebladene rives i flere deler for hånd.
- Tilsett sitrongress, galangal, limeblader og varm pasta i kokende vann og kok i 5 minutter.
- Hell i kokosmelk, og tilsett sopp og tomater etter 5 minutter.
- Kok retten i 10 minutter, smak til med limejuice, tilsett urter.
Krydret tom yum suppe - oppskrift
Tom Yum er en oppskrift som, når den er autentisk tilberedt, viser seg å være ekstremt krydret og serveres kun med ris. Sistnevnte fungerer som en varmenøytralisator og fuktes av den varme buljongen som en saus. I tillegg til å tilsette pastaen, tilsettes en hel rød chili pod til buljongen, som vil fremheve rettens karakter.
Ingredienser:
- kokosmelk - 350 ml;
- kyllingbuljong - 400 ml;
- krem - 200 ml;
- sitrongress stilker - 3 stk.;
- limeblader - 5 stk.;
- galangal - 3 stk.;
- sjømat - 400 g;
- fisk eller rekesaus - 1 ss. skje;
- sopp - 200 g;
- lime - 1 stk;
- chilipepper - 4 stk;
- tom yum pasta - 2-3 ss. skjeer;
- kokt ris.
Forberedelse
- Sitrongressstilkene kuttes først, bankes, galangalen kuttes i 3 plater, limebladene rives for hånd.
- Sitrongress, limeblader og galangal tilsettes den kokende buljongen.
- Tilsett pasta, saus, sopp, kok i 10 minutter.
- Hell i melk, fløte, limejuice, tilsett chili-belger og kokt sjømat.
- Krydret tom yum suppe serveres til.
Tom Yum suppe med reker - oppskrift
Tom yam med reker er utmerket på smak og aromatisk. Smaken og aromaen til tropiske ingredienser maksimeres når de først stekes i sesamolje. Samtidig bør du legge til komponentene i den krydrede thaipastaen eller et ferdig varmt tilsetningsstoff.
Ingredienser:
- kokosmelk - 400 ml;
- rekebuljong - 400 ml;
- sitrongress stilker - 3 stk.;
- limeblader - 3 stk.;
- galangal - 5 stk;
- reker - 400 g;
- fisk eller rekesaus - 40 ml;
- sesamolje - 30 ml;
- lime - 1 stk;
- tom yum pasta - 2 ss. skjeer.
Forberedelse
- Skjær sitrongresset, myk det, skjær galangalen i 3 skiver, riv limebladene.
- Stek blader av galangal, sitrongress og lime i olje i 2 minutter.
- Tilsett tom yam pasta og deretter reker, stek i 2 minutter.
- Kok opp blandingen av buljong og melk separat og hell den i hovedingrediensene.
- Smak til retten med limesaft og saus.
Tom nam med biff
Tykk tom yum suppe med biff er ikke en tradisjonell eller autentisk versjon av retten, men snarere et unntak fra regelen. Men selv i denne versjonen har den kulinariske kreasjonen mange beundrere. Ris, ristede peanøtter og sesamfrø brukes til den krydrede retten.
Hvis du noen gang har vært i Thailand, har du sannsynligvis ikke bare beundret det storslåtte havet og de endeløse rene strendene, men også thaienes kulinariske herligheter. Et særtrekk ved kjøkkenet deres er den utbredte bruken av sjømat (de finnes i nesten alle thailandske retter), samt den ganske krydrede smaken til den tilberedte maten. Kanskje er det disse egenskapene til retter som gjør thailandske jenter så slanke og vakre, og menn utrolig fruktbare.
I mellomtiden er Tom Yam suppe også kjent utenfor Thailand. Enhver restaurant i verden som serverer orientalsk mat vil servere deg denne suppen. Bare her kan det oppstå en liten forlegenhet: Tom Yum-suppe i Thailand kan være veldig forskjellig fra Tom Yam-suppen i Dubai eller Istanbul. Hva er i veien? Årsaken er at denne retten for lengst har blitt verdenskjent, og hver nasjonalitet har tatt med seg noe eget til oppskriften. Vi skal lære å tilberede Tom Yum både etter den klassiske thailandske oppskriften og oppskrifter tilpasset europeisk mat.
Tom Yam suppe - tilbereder mat og redskaper
Hva er en rett med et så mystisk orientalsk navn? Tom Yum er en kremet rekesuppe. Det er spesielt ved at thaier i stedet for fløte bruker kokosmelk, samt mye ulike tilsetningsstoffer i form av urter som ikke vokser her og som sjelden finnes på salg. Heldigvis er det to alternativer her. Det første alternativet er at små bokser kalt "Ingredienser for Tom Yum Soup" lenge har dukket opp i hypermarkeder i store byer, der du (for en svært rimelig avgift) finner alt du trenger til oppskriften. Det andre alternativet er at hver av ingrediensene som er ukjente for oss kan erstattes med en lignende som brukes på våre breddegrader.
Så for Tom Yam-suppe må du lage en base av følgende ingredienser (en klassisk versjon av thaisuppe): galangalrot (en hard plante som minner veldig, veldig om ingefærrot) 100 gram, sitrongress, limeblader, krachai (dette er en thailandsk variant av ingefær). Fyll en kjele med vann (2 liter) og legg de hakkede ingrediensene der. Når vannet koker, tilsett følgende ingredienser i pannen.
La oss nå se på hva vi kan bruke til å lage basen for Tom Yum-suppe hvis du ikke har funnet plantene ovenfor. I stedet for sitrongress, galangalrot, krachai og limeblader, ta 150 gram ingefærrot og sitronblader og gjør samme prosedyre. Ha hakket ingefær og sitronblader i en kjele med vann og kok opp.
I tillegg til disse urteingrediensene trenger du kokosmelk, reker, chilipasta, fiskesaus og sopp for en klassisk thaisuppe. For andre Tom Yum-suppeoppskrifter, bruk sjømat og noen varianter av grønnsaker.
Tom Yum suppeoppskrifter:
Oppskrift 1: Tom Yam-suppe
La oss tilberede den klassiske Tom Yum-suppen ved å bruke alle ingrediensene som thaiene puttet i retten. Helst bør du bruke kongereker (du skal få 3-4 reker per porsjon suppe), men du kan også kjøpe vanlige, da skal det bare være flere av dem. Fiskesaus selges i butikker og brukes i stedet for salt; hvis du ikke finner dette produktet, kan du ganske enkelt erstatte det med vanlig salt eller soyasaus.
Nødvendige ingredienser:
- Kongereker 400 gram
- Fiskesaus 2 ss
- Østerssopp 300 gram
- Kokosmelk 0,5 liter
- Chilipasta, 2 ss
- Lime 1 stk
- Koriander
Matlagingsmetode:
- Mens vannet koker i en kjele, tilbered ingrediensene.
- Vask østerssoppen under rennende vann og hakk den med en kniv. Legg til pannen.
- Skrell løken og finhakk den. Tilsett det kokende vannet i pannen, sammen med 2 ss chilipasta. Reduser varmen og dekk kjelen med lokk. La stå i 10 minutter.
- Mens soppen og løken koker, fjern skjellene fra rekene. Tilsett dem i suppen sammen med fiskesausen. Press limesaften og la suppen småkoke.
- Hell kokosmelk i kjelen, rør om og la Tom Yum-suppen koke opp igjen, deretter må den tas av varmen.
- Legg hakkede grønnsaker i den ferdige retten. God appetitt!
Oppskrift 2: Tom Yum-suppe i Dubai-stil
Hvis du vil prøve Tom Yam-suppe i Dubai-restauranter, vil du bli noe overrasket - denne retten vil vise seg å være fisk, men uten sopp. Prøv å lage Tom Yum Dubai-stil også!
Nødvendige ingredienser:
- Suppebunn (2 liter vann med kokte planter)
- Reker 300 gram
- Krabbekjøtt 200 gram
- Blekksprut 2 kadaver
- Kokosmelk 0,4 liter
- Chilipasta, 2 ss
- Lime 1 stk
Matlagingsmetode:
- Mens vannet koker i kjelen med plantene, tilbered ingrediensene.
- Fjern skjellene fra rekene, skrell blekkspruten fra filmene og skjær i tynne strimler. Skjær krabbekjøttet i terninger. Vær oppmerksom på at du ikke kan bruke krabbepinner i stedet for krabbekjøtt til denne retten.
- Legg sjømat i kokende vann, tilsett chilipasta, salt og press ut limejuice. La suppen småkoke i 10 minutter.
- Etter denne perioden, tilsett kokosmelk i pannen, rør og kok opp suppen, fjern deretter fra varmen og server.
Oppskrift 3: Tyrkisk Tom Yam-suppe
Tyrkisk suppe utmerker seg ved at den inneholder biter av rød fisk, noe som gir retten en unik fiskearoma. Tyrkere tilsetter også sjenerøst urter til retten - persille, koriander og dill. Tyrkisk Tom Yam-suppe er mer sjelden enn den klassiske, men den er ikke mindre smakfull.
Nødvendige ingredienser:
- Suppebunn (2 liter vann med kokte planter)
- Vanlige reker 300 gram
- Rød fisk av alle slag, rå eller lettsaltet 300 gram
- Purre 150 gram
- Kokosmelk 0,4 liter
- Chilipasta, 2 ss
- Lime 1 stk
- Persille, koriander, dill
Matlagingsmetode:
- Sett gryten med plantene til Tom Yum-suppen på bålet, og tilbered fiskeingrediensene mens vannet koker.
- Fjern skjellene fra rekene, fjern bein og skinn fra fisken og skjær i store firkantede biter.
- Vask purren og skjær den med en kniv. Legg reker, fisk og løk i kokende vann, tilsett chilipasta, salt og press ut limesaft. La suppen stå tildekket på lav varme i 15 minutter.
- Hell så kokosmelken i kjelen, rør og la suppen koke opp.
- Finhakk de vaskede grønnsakene og ha i pannen 2 minutter før de er klare.
Oppskrift 4: Tom Yam-suppe fra Middelhavet
Retten, tilberedt i henhold til europeiske standarder, er ikke så krydret (siden den ikke inneholder chilisaus), og er også mer vegetabilsk, takket være bruken av gulrøtter, tomater og løk.
Nødvendige ingredienser:
- Suppebunn (2 liter vann med kokte planter)
- Reker 400 gram
- Løk 1 stk
- Gulrot 1 stk
- Kokosmelk 0,4 liter
- Lime 1 stk
- Persille, basilikum
- Soyasaus, kvernet pepper
- Solsikkeolje 1 ss
Matlagingsmetode:
- Plasser pannen med ingrediensene til Tom Yum-suppen på bålet, og tilbered de resterende ingrediensene mens vannet koker.
- Rens rekene.
- Skrell løken og skjær den med en kniv. Vask gulrøttene og riv dem. Skjær tomatene i små skiver. Varm opp en stekepanne, smør med olje. Tilsett først løken, deretter gulrøttene, og etter et par minutter tomatene. Stek grønnsakene i fem til seks minutter.
- Tilsett reker i pannen, stek, press ut limejuice, 2 ss soyasaus og pepper.
- Etter 15 minutter, hell kokosmelken i pannen, rør og kok opp Tom Yum-suppen.
- Finhakk de vaskede greenene og legg dem i pannen et par minutter før de er klare.
Oppskrift 5: Tom Yum-suppe med fløte
I stedet for kokosmelk kan du også bruke vanlig fløte med 15-20 prosent fett. Bytt ut østerssopp med champignon og nyt thaisuppe med innslag av slavisk mat!
Nødvendige ingredienser:
- Suppebunn (2 liter vann med kokte planter)
- Reker 400 gram
- 2 mellomstore tomater
- 1 stor løk
- Champignonsopp 300 gram
- Fløte (15 % fett) 0,5 liter
- Chilipasta 2 ss
- Lime 1 stk
- Persille
Matlagingsmetode:
- Sett potten med suppeplantene på bålet.
- Vask champignonene grundig og skjær i terninger med en kniv. Legg til pannen.
- Skrell løken og finhakk. Skjær tomatene i terninger.
- Fjern skallet fra rekene. Tilsett reker med grønnsaker i den kokende suppen, chilipasta, salt og skvis ut limejuice. Reduser varmen i 10 minutter og dekk til med lokk.
- Hell fløten i kjelen, rør med en skje og la suppen koke.
- Finhakk persillen og ha i pannen et minutt før den er klar.
- Thaiere spiser ikke brød, i stedet spiser de alle retter med kokt ris. Hvis du ønsker å komme nærmere thaiene ved å spise Tom Yam-suppe, så kok 200 gram ris i lettsaltet vann sammen med den første retten.
- For Tom Yum-suppe, ikke bruk villsopp, de er for aromatiske og kan overvinne den delikate fiskearomaen. Nøy deg med østerssopp og champignon.
- Hvis du ikke tilbereder den klassiske Tom Yum-suppen, men eksperimenterer, så tilsett så mye sjømat til retten som mulig - fisk, blekksprut, blåskjell, blekksprut.
- Kokosmelk kan trygt erstattes med middels fet krem.
- Hvis du ikke fikk tak i en lime, kan du erstatte den med saften av en halv sitron.
Laster inn...
