Ferskvannsørret. Hvor finner du oftest ørret i naturen i Russland? Regnbueørrets habitater

Beskrivelse av ørretarter

Under vanlig navn«ørret» kombinerer ulike ferskvannsformer av laks av slekten Salmo. Innsjø, elv, regnbue og bekkerøye finnes.

Sjøørret

Sjøørret funnet i innsjøene Ladoga og Onega, samt i mange kaldtvannssjøer i Karelia og Kolahalvøya. Dens spesielle former lever høyt fjellvann Kaukasus og Transkaukasia (Sevansjøen, etc.). Den lever hovedsakelig av småfisk, så vel som insekter og deres larver.

Innsjøørret har alle egenskapene som gjør den lik andre laksefisk som bekkerøye og røye. Hun har en sterk kropp med en fremtredende mage, et sammenpresset hode og en bred munn med sterke tenner. Store øyne plassert over kjevene. Sidelinjen er godt synlig, halefinnen er sterkt hakket. Innsjøørretfarge: rødbrun rygg, sølvblanke sider, sølvhvit buk. Svartaktige flekker er spredt på sidene, på ryggen og på gjelledekslene; noen ganger er de også observert på ryggfinnen.

I motsetning til andre laksefisk gyter innsjøørreten to ganger: fra desember til februar og i juli til august. Gytingen foregår på ca 100 m dyp, hunnen legger ca 1500 egg. Nesten en måned senere dukker det opp larver på 15 mm. Svært sjelden når denne fisken en lengde på 80 cm og en vekt på 1,5 kg.

Denne stimfisken lever på en dybde på 50 til 100 m, noen ganger i varmt vær nærmer stimene seg kysten. Den lever hovedsakelig av plankton, men spiser av og til bunndyr; Det er klart at den kan svelge småfisk, men behandler dem med lunkenhet og angriper sjelden. Nyere studier har vist at innsjøørreten også lever under gyting. Dermed ble den vidt forankrede myten om at gytende laks fullstendig nekter all mat avlivet.

Bekkeørret

Bekkeørret- fisk av laksefamilien. latinsk navn- salmo trutta morpha fario. Kroppslengde 25 - 55 cm, vekt 0,2 - 2 kg og mer, i en alder av 12 - 13 år - opptil 10 - 12 kg. Kroppen er slank, torpedoformet, dekket med små, men svært tette skjell (115 - 130 skjell langs sidelinjen). Alle finner er relativt små, i rygg er det 3 - 5 uforgrenede og 9 - 11 forgrenede stråler, i anal er det henholdsvis 2 - 4 og 7 - 9 stråler. Bak ryggen er det en liten fettfinne i form av en langstrakt hudfold. Den store munnen er foret med mange tenner.

I taksonomien til fisk tilhører bekkerøye en spesiell taksonomisk enhet - en morf, det vil si en modifisert form som er svakt festet av arv, som med en tilsvarende endring i ytre forhold lett går tilbake til sin opprinnelige tilstand. Det er anerkjent at bekkerøye er en ferskvannsform av den marine anadrome laksefisken - brunørret (Salmo trutta), som lett danner boligformer i ferskvannsforekomster som tilpasser seg godt til ferskvannslivsstilen, aldri går til sjøs, men er mindre sammenlignet med til den opprinnelige marine artens veksthastighet og fruktbarhet.

Den generelle kroppsfargen til bekkerøye er fra mørkebrun til gulaktig, ryggen er vanligvis mørk, brungrønn, hodet er nesten svart, gjelledekslene er gylne, undersiden av kroppen er hvitaktig. Hele kroppen er oversådd med mange mørke og røde flekker, ofte avgrenset av en lys kant, mest intens på overkroppen og på ryggfinnen, og det er derfor mange steder ørreten kalles en pied ørret. Ørret har aldri den sølvfargen som er karakteristisk for annen laksefisk. Generelt varierer fargen mye avhengig av fargen på vannet og jorda, årstiden, matens natur og andre faktorer. Det er interessant at i ulike forhold habitat og mat, og kjøttet av bekkerøye kan være enten hvitt eller rosa - vanlig for de fleste laksefisk.

Bekkeørret fører en stillesittende livsstil og gjør ikke store trekk. Voksne mennesker rett etter høst-vintergyting går til dype deler av elva til vårkilder, hvor de lever av småfisk hele vinteren. Ørret forlater disse stedene bare om våren, når høyt vann bringer gjørmete bekker med smeltevann inn i elven. Men trærne og buskene blir litt grønne og de første insektene vil dukke opp, ørreten tar sine sommersteder habitat: store individer bosetter seg alene gjennom sommeren i nærheten av fossefall, bratte bredder, utløp av bekker og elver, nær boblebad, små holder seg mer til steinete rifter, og i små flokker vandrer de fra et sted til et annet hele sommeren. De kan vanligvis finnes bak store steiner eller klumper av bunnkratt, der strømmen ikke er så sterk og danner små virvler.

Ørret blir vanligvis kjønnsmoden i 3. leveår. Gyting skjer i november - desember, ved en vanntemperatur på ca. 6 grader, i grunne områder med steinete bunn og rask strøm. Ganske store egg (2,5 - 3 mm i diameter) avsettes i riller og hull som er spesielt gravd av hunnen og, etter befruktning, begravd av henne med energiske strøk av halen. Denne metoden for gyting har en rekke fordeler: som et resultat av dobbel vending blir jorden ryddet for silt og andre skadelige urenheter; egg dekket med småstein bevares fra å bli spist av annen fisk og er tilgjengelig for ferskvann, noe som gir god lufting av eggene og andre forhold for utviklingen av embryoet gjennom vinteren og våren. Store ørretegg forblir klissete i bare ca. 30 minutter etter gyting, og holdes deretter på plass bare mekanisk. Den relative fruktbarheten til bekkerøye er svært lav - ca 2 - 3 egg per 1 g fisk kroppsvekt, den absolutte fruktbarheten varierer fra 200 til 5000 egg.

Larvene klekkes fra eggene tidlig på våren i lang tid forbli på plass ved hjelp av næringsstoffer fra den ganske store plommesekken. Først etter 4 - 5 uker kommer yngelen ut av skjul og begynner aktivt å spise små insektlarver. Fra dette øyeblikket begynner ungene å vokse raskt, allerede i det første året når de en lengde på 10 - 12 cm eller mer.

Veksten av bekkerøye er ganske rask, men er svært avhengig av habitatforholdene. Hvordan mer elv, som ørreten lever i, jo mer mat er det i den og jo raskere vokser ørreten og når store størrelser. I små bekker finner man som regel ikke stor ørret, mens i store skogselver, hvor det er mange insekter og småfisk, er de ikke uvanlige. Under gunstige forhold er ørreten i stand til å nå en vekt på opptil 500 g allerede i en alder av 2 år, men i uproduktive reservoarer og ved 3 - 4 år når den knapt 80 - 90 g. Ved dyrking av ørret i kaldtvannsdammer Ved bruk av gjødsel av høy kvalitet kan du få 50 til 150 centners salgbar fisk per hektar vannareal.

Maten til bekkerøye er små krepsdyr og larver av akvatiske insekter, caddisfluer, små bløtdyr, insekter som faller i vannet, småfisk, rumpetroll, frosker og til og med små pattedyr som svømmer uforsiktig over elven. Ørret fôrer hovedsakelig om morgenen og om kvelden, og hopper ofte opp av vannet etter flygende insekter. De spiser ofte fiskeegg, inkludert sine egne, hvis de ikke er godt dekket. Store individer er ikke uvillige til å kose seg med sine egne unger. Ørreten får den rikeligste maten under sterk vind og tordenvær, når et stort antall insekter blåses på vannet. Det er på denne tiden at ørreten er veldig aktiv og beveger seg nær overflaten. Tilsynelatende er dette grunnen til at ørreten foretrekker elver som er tett bevokst med trær og busker langs bredden, hvis grener tiltrekker seg et stort antall insekter og produserer sommerdager velkommen skyggelegging. Om sommeren, under intens varme, når vanntemperaturen stiger høyt, holder ørreten seg nær kilder, og i deres fravær kan de klatre ned i hull, hvor de til tider faller inn i en tilstand av såkalt termisk torpor - på dette tidspunktet kan de bli fanget med bare hender, selv om ørreten til andre tider er svært smidig, ekstremt forsiktig og jager hodestups i dekning ved den minste lyd nær vannet.

Bekkerørretkjøtt er moderat fett, mørt, smakskvaliteter nest etter kjøtt av sterlet og kanskje ål.

regnbueørret

regnbueørret- fisk av laksefamilien. Det latinske navnet er salmo irideus. Lengde 50 - 90 cm, vekt opptil 2 kg, sjeldnere 6 kg. Den skiller seg fra bekkerøye ved å ha en lengre kropp, en hakk halefinne, en bred iriserende stripe langs sidelinjen, og fraværet av røde flekker på kroppen. Ryggfinnen har 4 uforgrenede og 9 - 10 forgrenede finner, og analfinnen har henholdsvis 3 og 8 - 11 stråler. Skjellene er små, med 136 - 148 skjell langs sidelinjen.

Mange forskere anser regnbueørret for å være en ferskvannsform av stillehavsstålhode (salmo gairdneri). I naturlige forhold Regnbueørret lever i ferskvannet ved Stillehavskysten i Nord-Amerika fra Alaska til det sørlige Oregon. Siden slutten av forrige århundre har denne verdifulle fisken blitt akklimatisert i Japan, Australia, Tasmania, New Zealand, Sør-Afrika, Madagaskar og en rekke andre steder rundt om i verden. I Vest-Europa er det et masseobjekt oppdrett av damfisk, er også akklimatisert i enkelte elver.

Hos voksen ørret er regnbuestripen langs sidelinjen, som fisken får artsnavnet fra, spesielt sterkt farget i lilla og rødt i gyteperioden. Kroppen og finnene til fisken er dekket med mange mørke flekker.

Regnbueørret er hjemmehørende i klart, kjølig vann, men er mye mer tolerant for stigende vanntemperaturer enn bekkerøye. Den optimale vanntemperaturen for vekst og utvikling er 15 - 20 grader (ved lavere temperatur hemmes livsprosesser). Det er også noe mindre krevende for oksygeninnholdet i vann - 7 - 8 ml/l kan anses som optimalt, en nedgang til 3 - 4 ml/l gir depresjon og død av fisken. Ørretens reaksjon på lys er veldig særegen: den tåler ikke sterkt sollys, gjemmer seg i skyggene, under steiner, hakker, går til dype steder, men den tåler ikke fullstendig mørke. Regnbueørret er mest aktiv på overskyede, overskyede dager, om kvelden og morgentimene. I motsetning til andre fisker med åpen blære (hvor svømmeblæren kommuniserer med svelget), krever det konstant tilgang til vannoverflaten for å fylle svømmeblæren med atmosfærisk luft. Derfor kan den ikke leve i lukkede merder helt nedsenket i vann, så vel som i reservoarer som fryser helt om vinteren. Ellers er livsstilen til regnbueørret nesten ikke forskjellig fra bekkerøye.

Seksuell modenhet oppstår hos kvinner i 3. - 4. leveår, hos menn et år tidligere. I motsetning til bekkerøye gyter regnbueørret under naturlige forhold i mars – april, og utviklingen av egg varer opptil 1,5 – 2 måneder, avhengig av vanntemperaturen. Fruktbarhet er omtrent 1,6 - 2 tusen egg per 1 kg fiskevekt. Kaviaren er stor, bunnen, ikke klissete, diameteren på eggene er 4 - 6,5 mm.

Etter klekking fra eggene lever yngelen lenge av innholdet i plommesekken og først etter 1 - 2 uker begynner de å gå over til selvstendig fôring av små dyreplankton. Voksne lever av et bredt utvalg av dyreorganismer - fra små krepsdyr, insektlarver til småfisk. Næring fra insekter som faller i vannet er av stor betydning. Denne fisken tilpasser seg veldig lett til ny mat, som fungerte som grunnlag for damdyrkingen ved bruk av kunstige fôrblandinger.

Regnbueørret vokser raskere enn bekkerøye. Ved oppdrett i dammer svinger veksten mye avhengig av fôrings- og fôringsforhold. Vanligvis når toåringer en vekt på 350 - 450 g, treåringer 1 - 1,2 kg, fireåringer 2 kg eller mer.

Regnbueørret er av stor økonomisk interesse for damfiskeoppdrett og som oppdrettsobjekt sammen med karpe. I mange land i verden dyrkes den i bur og plantes i små elver og innsjøer for industri- og fritidsfiske. Kjøttet er utrolig velsmakende og er høyt verdsatt overalt, og det er grunnen til at det blir lagt stor vekt på produksjonen i mange europeiske land. De generelt anerkjente sentrene for ørretoppdrett er Danmark, Frankrike og Italia, hvor 140 - 180 tusen kvint av denne fisken dyrkes årlig. Erfaring har vist at med høy grad av intensivering i damørretoppdrettsanlegg er det mulig å få inntil 300 sentner omsettelig fisk per blåhektar.

Fiske etter ørret av ulike typer

Uansett hvilken tid på året du fisker, husk at jakt på ørret krever spesiell dyktighet og fingerferdighet, og du kan heller ikke klare deg uten utmerket kunnskap om reservoaret; hvis du har alt dette, kan du trygt gå til elven for en god fangst.

Bekkeørretfiske

Spesielt populær blant fiskere er bekkerøye, eller, som det på folkemunne kalles, steinørret. Dette er kanskje en av de vakreste representantene for sin orden; kroppen til den pied fuglen er malt med svarte og røde flekker og skimrer med regnbuens lyseste farger. Fiske etter bekkerøye krever den største forsiktighet. Du bør fiske ved å gå, det vil si å bevege deg langs kysten av et reservoar nedstrøms, ellers risikerer du å skremme fisken, og den vil på sin side, ved å reise seg, skremme bort alle sine stammefeller. Da bør du ikke regne med en god fangst. Det er også verdt å flytte fordi etter å ha fanget flere fisk på ett sted, slutter andre å reagere på agnet og forlater stedet som er farlig for dem.

Regnbueørretfiske

Å fange regnbueørret krever ikke en så nøye kamuflasje fra fiskeren; i motsetning til pied ørret er den mye mindre forsiktig og engstelig. Fisk av denne underarten er praktisk talt ikke redd for verken selve taklingen eller gjentatte kast, men man kan ikke si at de er helt fryktløse - når man ser en fisker eller hans skygge, forsvinner regnbueørreten nesten umiddelbart for alltid. Denne ørreten reagerer godt på svært lyse, utfordrende agn; røde og gule luftige fluer laget av fuglefjær, samt wobblere med lignende farger, er spesielt attraktive for den.

Fiske etter innsjø- og damørret

Mange fiskere er tiltrukket av sine kyster av reservoarer rike på innsjøørret. Hovedtrekket til denne arten er at fisken er veldig knyttet til habitatet sitt; etter å ha funnet et sted hvor det ikke er mangel på mat, svømmer de aldri bort derfra. Fiske etter innsjøørret med en flue er en av de mest populære og vellykkede måtene å jakte denne fisken på; det er bare viktig å bestemme riktig hvilken type fluer ørreten foretrekker i vannmassen der du kom for å fiske. Det er bare ett universelt råd: du kan fiske med en tørrflue eller larve kun i rent klart vann, og hvis vannet står, så er det bedre å ta en våt flue som agn.

Du kan finne damørret i mange kultiverte reservoarer i det sentrale Russland, hvor det er små demninger. Fiskens aktivitet avhenger av temperaturen på vannet; jo kaldere det er i reservoaret, jo mer aktiv er fisken, på dette tidspunktet er den ikke så kresen med agn. Fiske etter damørret i varmt vann er mest lovende i de dype delene av reservoaret, hvor fisken klatrer for å gjemme seg for varmen. Og hvis du planlegger å fiske i et betalt reservoar, finn ut på forhånd når og hvor fisken mates, lykken vil besøke deg der, og med det en god fangst.

Ørret tilhører ordenen Salmonidae, laksefamilien. Kroppen er langstrakt, litt komprimert sideveis og dekket med små skjell. Et bemerkelsesverdig trekk ved denne fisken er at den får fargen til området der den lever. Fisk av flyndrefamilien har samme funksjon. Ryggfinnen på ørret er kort, sidelinjen er godt definert. Hanner skiller seg fra kvinner i deres større hodestørrelse og antall tenner. Vanlig lengde på ørret er 40–50 cm, vekt er 1 kg.

Ørret bor i elver, elver og bekker, spesielt kjærlige fjell med kaldt vann. Hun føler seg bra i vann som er beriket med oksygen, raskt og med nok ly. Foretrekker en hard bunn, steinete eller småstein.

Ørret gjemmer seg vanligvis i fordypninger, hull og i skyggene som kastes på vannet av planter. Hun er veldig sjenert og forsiktig.

Fargen på ørretkjøtt varierer: hvit, gulaktig, rosa. Det er sannsynlig at det avhenger av kostholdet til fisken. Ørretkjøtt inneholder mange vitaminer (A, D, B12) og essensielle aminosyrer. Denne fisken er ganske fet, så den smaker spesielt godt når den grilles.

Når du velger fileter, må du huske at fersk laks ikke har en uttalt fiskelukt. I tillegg har filet av høy kvalitet en fast og elastisk struktur.

Nyttige egenskaper til ørret

laks bidrar til å senke kolesterolnivået i menneskekroppen, hjelper hjernens funksjon, styrker nerver og arterier, og anbefales for hjertesykdommer, spesielt koronarsykdom, samt for Alzheimers sykdom. Og vitamin B6, som finnes i laks, er ekstremt nødvendig for kvinners helse: det forbedrer tilstanden betydelig under PMS, graviditet og overgangsalder.

Det forhindrer også noen former for kreft og stimulerer stoffskiftet. Menn som regelmessig inntar laks, finner det lettere å løse problemet med infertilitet, takket være selen (selen øker sædmotiliteten). I tillegg er selen en kraftig antioksidant og beskytter mot frie radikaler, og bremser aldringsprosessen. På grunn av det høye innholdet av vitaminer og mikroelementer (som B1, B2, B6, B12, PP, selen, magnesium, fosfor og folsyre) stimulerer laks bloddannelsen, forhindrer dannelsen av blodpropp, aktiverer metabolske prosesser, og har en gunstig effekt på leverfunksjon, nervesystemet, fordøyelsen og immunsystemet.

VITAMINER
Vitamin A - 10 mcg/100 g
Vitamin D - 32,9 mcg/100 g
Vitamin B12 - 5 mcg/100 g
Vitamin E - 2,7 mg/100 g
Riboflavin - 0,21 mg/100 g
Nikotinsyre - 5,2 mg/100 g
Pantotensyre - 2 mg/100 g
Pyridoksin - 0,7 mg/100 g

AMINOSYRER
Asparaginsyre - 2 g/100 g
Glutaminsyre - 3,1 g/100 g
Alanin - 1,4 g/100 g
Valin - 1 g/100 g
Leucin - 1,7 g/100 g
Fenylalanin - 1,1 g/100 g
Lysin - 1,7 g/100 g
Histidin - 0,8 g/100 g
Arginin - 1,3 g/100 g

MINERALER OG MIKROELEMENTER
Natrium - 75 mg/100 g
Kalium - 417 mg/100 g
Kalsium - 20 mg/100 g
Magnesium - 28 mg/100 g
Fosfor - 244 mg/100 g
Kolesterol - 59 mg/100 g

FETTSYRER omega-3 og omega-6

Farlige egenskaper til ørret

Til tross for alle de fordelaktige egenskapene til ørret, anbefaler leger ikke gravide og ammende mødre å konsumere den, siden noen typer av denne fisken inneholder kvikksølv. Dette stoffet er ikke jevnt store mengder, som er ufarlige for en voksen, vil være skadelig for embryoet eller babyen.

I tillegg dette oljete fisk Personer med leversykdommer, magesår og ulike komplekse gastrointestinale sykdommer, som et fettfattig kosthold anbefales for, bør ikke la seg rive med.

Ørret er en ferskvannsfisk av laksefamilien. Dens habitat er innsjøer og elver i Russland, Transkaukasia og den europeiske kysten på Atlanterhavssiden. Ørret er følsom for miljøfaktorer: den overlever ikke i gjørmete, forurensede vannmasser. Fiskekjøttet er hvitt eller blekrosa. Dette er en skikkelig delikatesse. Fargen avhenger av kostholdet, vannsammensetningen og habitatet til individet.

Ørret er en kaldtvannsfisk som trenger en høy konsentrasjon av oksygen i vannmassene. Ungdyr lever av virvelløse dyr, larver og insekter, og etter hvert som de vokser, går de over til fisk. I sitt naturlige habitat overstiger ikke størrelsen på ørreten 50 centimeter, og kroppsvekten er 1,8 kilo. Men under akvakulturforhold vokser individet raskere og vekten kan overstige 6 kilo.

Foreløpig er volumet av ørretdyrking 550 000 tonn per år, som er 3 ganger lavere enn volumet for laks.

Representanter for laksefamilien inneholder en stor mengde sunne fettsyrer, makro- og mikroelementer, som er svært verdifulle for menneskekroppen: de forhindrer utseendet og lindrer depresjon, og forhindrer akkumulering av skadelige giftstoffer. I tillegg renser de blodårene, forbedrer blodsirkulasjonen, hjernefunksjonen og normaliserer stoffskiftet. Og lecitin, jern, vitamin A, E, lett fordøyelig fett og høyverdige proteiner inkludert i ørret regulerer blodtrykket og forbedrer tilstanden hud, opprettholde hemoglobin innenfor normale grenser, forbedre menneskelige seksuelle funksjoner, og bremse aldring av kroppen.

I tillegg inneholder havfiskbiprodukt jod, som styrker immunforsvaret, gir næring til skjoldbruskkjertelen og bekjemper karsykdommer.

Utseende

De fleste representanter for ørret er fisk som veier 200–500 gram og en kroppslengde på opptil 30 centimeter. Noen kopier inn dyreliv gå opp til 2 kilo.

Sjøørret er større enn ferskvannsørret.

Den klassiske fargen på fisken er mørk oliven med en grønnaktig fargetone. På sidene er lyse tverrstriper med flekker av svart og karmosinrød tydelig synlige. Fargen på et individ avhenger av habitatet, tiden på året, maten og gjennomsiktigheten til reservoaret. Fisk som lever i kalkholdig vann har en lys sølvblank rygg, mens den i dypet der bunnen er dekket med torv eller silt er mørk brunaktig.

Når det er rikelig med mat i elven og innsjøene, kan flekker og striper på sidene av ørreten være fraværende, og etter et reservoarskifte kan de dukke opp eller forsvinne. Kjøttet av sjøfisk er rødt, ferskvannsfisk er rosa. Proteininnholdet i den når 18%.

Ørretens kropp er komprimert sideveis, dekket med matte skjell, hodet er avkortet, kort, øynene er store, tennene er plassert på vomer.

Ørret er en kommersiell fisk som er oppdrettet i merdbruk og spesielle oppdrettsanlegg. Norge regnes som ledende innen lakseoppdrett.

På grunn av den genetiske nærheten til arten, brukes navnet "ørret" av rovfisk som tilhører tre slekter:

Stillehavslaks:

"Biwa";
"Apache";
Regnbue;
Gull;
kaukasisk;
"Gila."

Atlantisk (edel) laks:

Amudarya;
Adriaterhavet;
Flatt hode;
Sevan;
Marmor;
Ohridskiy;
Brun ørret.

Røye underfamilie Salmonidae:

Sølv;
"Malma";
Ozerny;
Storhodet;
"Palia".

Rød fisk gyter utelukkende i rent rennende vann. Hunnørret er større enn hanner. De har færre tenner og en mindre hodestørrelse.

Kjemisk oppbygning

Kjøttet til representanter for laksefamilien er mørt, fet, knallrødt eller melkeaktig kremfarget med et duftende mellommuskulært fettlag. Ørret egner seg til alle typer varmebehandling: steking, røyking, koking, sylting, stuing, damping, spytt. Den kan tørkes og serveres som snacks til alkoholholdige drikker. Delikatessekjøtt bakes hel eller fylt med nøtter og frukt. Den brukes til å lage aromatiske, fete forretter (fiskesuppe, supper). Fra rå fisk De tilbereder sashimi, tartare og japansk sushi.

100 gram ørretfilet inneholder:

– 71,87 gram;
– 19,20 gram;
– 2,10 gram;
aske - 1,31 gram;
– 0 gram.

Forholdet B:F:Y er 80 %: 20 %: 0 %.

Tabell nr. 1 "Kjemisk sammensetning av ørretfilet"

Navn på næringsstoff	Næringsinnhold per 100 gram, milligram
Vitaminer
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4

	481
	271
	67
	39
	31

	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Næringsverdien til ørret avhenger av metoden kulinarisk bearbeiding. 100 gram kokt kongefisk inneholder 89 kilokalorier, røkt - 132, hermetisert - 162, lett saltet - 186, stekt - 223.

Fordeler med ørret

Rødt fiskekjøtt er en verdifull kilde til vitaminer, mineraler og.

depresjon;
osteoporose;
onkologi;
psoriasis;
allergier;
sukkersyke;
hjertesykdommer.

Kokt fisk har lavt kaloriinnhold, så den er inkludert i menyen for vekttap.

Hvorfor spise ørret?

Stoffene som utgjør rød fisk har en kompleks effekt på menneskekroppen:

De tar ut den ekstra.
Reguler blodnivåer, sekresjon av magesaft og vannmetabolisme.
Forbedre blodsirkulasjonen og holde hjertet sunt.
Delta i nedbryting av fett, aminosyremetabolisme, hormonsyntese og energimetabolisme.
Reduser risikoen for å utvikle hjerteinfarkt (primært eller tilbakevendende).
Aktiver mental aktivitet.
Styrker immunforsvaret, nervesystemet og kardiovaskulærsystemet.
Bremse aldring av kroppen.
Forhindrer dannelsen av svulster i det ondartede spekteret (bekjemper frie radikaler).
Forbedrer opptaket av jern og tilstanden til huden og håret.
Øker styrken til tannemaljen.
De bryter ned og fjerner kreftfremkallende stoffer.
De bekjemper stress, lindrer tretthet og har en styrkende effekt.
Støtt reproduktiv funksjon.
Reduser blodtrykket.

Dermed har ørretkjøtt en helbredende effekt på menneskekroppen. Ernæringsfysiologer anbefaler å spise fisk 3–4 ganger i uken, 200–300 gram per dag.

Minuser

Ørretkjøtt forårsaker ikke alvorlig skade på menneskers helse, siden det er anerkjent som hypoallergent. Fisk kan imidlertid inneholde kvikksølv, som er farlig for gravide og ammende kvinner, da det forgifter babyens kropp og kan forårsake spontanabort.

I tillegg til deres naturlige habitat, blir ørreten oppdrettet på oppdrettsanlegg, hvor skruppelløse gründere bruker kjemiske tilsetningsstoffer for å akselerere veksten av individer og gi kjøttet en presentabel rosa nyanse. Allergikere bør være forsiktige med slik fisk, først og fremst, siden kunstige fargestoffer kan forårsake angrep.

Kontraindikasjoner for bruk: sykdommer i lever, nyrer, fordøyelsesorganer i akutt og kronisk form, individuell intoleranse.

På grunn av det lave kaloriinnholdet anbefales ikke fisk for personer som utfører tungt fysisk arbeid og idrettsutøvere. Ellers forårsaker et dårlig kosthold tap av styrke, tap av kraft og mangel på energi. For å unngå utmattelse av kroppen, kombiner inntak av ørret med grønnsaker, korn, etc.

Den krydrede smaken av ørret understrekes av urter og sitron.

I Kaukasus serveres rødt fiskekjøtt vanligvis med granateplesaus. I orientalske retter brukes den til å lage sashimi, rundstykker, sushi, gryteretter og supper.

Saltet fisk går harmonisk med sterk alkoholholdige drinker, og røkt - med tørr vin og øl.

Det er interessant at ørret i Japan ikke blir utsatt for langvarig varmebehandling, men i Vesten er det vanlig å koke og steke produktet grundig.

I europeiske land bakes krydret fiskekjøtt med nøtter og frukt, marineres i krydder, sitronsaft og tilberedes på grill eller grill.

Oppdrett

For næringsmiddelindustrien, til industrielle formål, dyrkes ørret kunstig i rene dammer og merder i oppdrettsbassenger.

Arten som er best egnet for oppdrett av fisk av laksefamilien: bekk (elv) eller regnbue.

Det tar 1,5 år å dyrke ørret som veier 500 gram. Større eksemplarer avles opp som moderbestand for å få rød kaviar, som deretter er gjenstand for bearbeiding (salting) for salg.

Fisken blir kjønnsmoden i det fjerde leveåret. Hos en hunn overstiger ikke antall egg 3000 egg. På grunn av dette er produktet klassifisert som en delikatesse og er høyt verdsatt.

Fanger

For sportsfiskeren er følgende typer ørret av størst interesse: bekkerøye (flekket ørret), sjøørret (ørret), og innsjøørret. Laksen tilbringer hoveddelen av livet sitt stillesittende, med unntak av små bevegelser for å søke etter gyteområder (rifter). Ørret gyter i den kalde årstiden, når vanntemperaturen synker til 1 – 6 grader Celsius (fra oktober til februar).

Fiskeutstyr

Valget av enheter for å fange et dyktig rovdyr avhenger av det planlagte fiskestedet. For elvefiske trenger du en kompakt fiskestang eller spinnestang. Når du fisker etter ørret i en innsjø eller dam, foretrekk en teleskopisk fiskestang av middels klasse, 5 meter lang med sikkerhetssnelle. Fluefiske brukes også.

Når du fisker etter ørret, fjern armbåndene armbåndsur, skinnende gjenstander, fordi de reflekterer gjenskinn fra solen og dette skremmer bort innbyggere under vann.

Til ørretfiske benyttes høykvalitets kroker nr. 6 - 10 og fiskesnøre for redskap 016 - 018.

Fiskemetoder

Den tradisjonelle metoden for å fange ørret med flytestang brukes i rolige deler av fjellelver og bekker. Ideelt sted vurderes for å fange rød fisk motsatt side fra den steinete bredden av reservoaret. I dette tilfellet blir agnet kastet oppstrøms, så det flyter sakte, svømmer nær det skjulte individet, og et bitt oppstår umiddelbart.

Som med sikfiske er "Drazkovic-metoden" mye brukt, som innebærer å fange fisk med dødt agn.

Når den er hektet, oppfører ørreten seg aggressivt, og gir sterk motstand når den tar agnet. Den gjør kraftige rykk nedover, hopper skarpt opp av vannet og prøver å stoppe bak en stein, noe som ofte fører til at stangtuppen bøyer seg og snøret ryker.

Ørretfiske er bra hele året, men for å lokke og fiske den ut trenger du mye utholdenhet og dyktighet. I den kalde årstiden (vinteren) øker fiskens forsiktighet. Til tross for at ørreten i denne perioden er i en hemmet tilstand, reagerer den umiddelbart på den minste lyden og bevegelsen til fiskeren. Når fare oppdages, gjemmer individet seg i dypet av reservoaret og legger seg til bunnen. For å fange ørret borer de ferske hull, siden de ikke finnes i nærheten av de gamle.

Med tining og utseendet til de første lysningene på overflaten av elver, innsjøer og hav, intensiveres aktiviteten.

Om våren forblir fisken i "vintringsgroper" eller flytter til riftene, hvor vannet raskere mettes med oksygen. Om sommeren dukker den sjelden opp utenfor kysten. Mest sannsynlige steder der den kan finnes er kildeelver med sideelver og bekker. Optimal temperatur vann for ørret - 18 grader Celsius. På varme dager kommer fisken ut for å bite om natten, når reservoaret avkjøles.

Om høsten begynner gytingen, og hun er konstant i bevegelse, fôrer aktivt og går opp i vekt. På denne tiden fungerer forskjellige agn: rumpetroll, spinnere, wobblere, unge.

Ørrets favorittagn: larver, fiskeegg, krepsdyr, insekter, ørekyt.

Hvordan mate fisk?

Bland egg, melk og hell i en oppvarmet stekepanne. Ikke tilsett olje! Rør blandingen til væsken fordamper. Avkjøl en tredjedel av "omeletten" til 50 grader.

Før den fete og salte hermetikken gjennom en kjøttkvern, tilsett blandingen og rør. Ørret elsker salt, så du kan gi komplementær mat med den.

En tradisjonell komponent for vinterfiske er hermetisk mais. Tøm væsken, slip kornene til en homogen masse, tilsett utgangsmaterialene til blandingen. Pakk den resulterende massen inn i en plastpose og legg den i kjøleskapet over natten. Ferdiglaget komplementær mat har en jevn smak og uttalt aroma som tiltrekker fisk. Overfør den nødvendige mengden av blandingen til en termos om morgenen, og legg resten i fryseren, hvor den kan lagres i en måned fra tilberedningsøyeblikket.

Sylting

Oftest selges ørret saltet eller frossen. Samtidig varierer kostnadene for disse produktene betydelig. For å spare penger kan du salte fisk selv hjemme ved å bruke en tørr eller våt metode.

Uavhengig av tilberedningsteknologi, forvask, tørk og skjær fersk fisk i tynne skiver. Legg fileten i en bolle av keramikk eller emalje.

For tørrbeising blandes melis og bordsalt i forholdet 1:2, tilsett krydder, pepper og dryss forsiktig hvert lag med den resulterende blandingen. Sett beholderen med fisk i kjøleskapet. Etter en dag kan den konsumeres. Hvis ønskelig, tilsett sitronsaft eller vegetabilsk olje til marinaden.

Øk saltetiden for å bli kvitt smaken av rå fisk. For å gjøre dette, dryss ørretskrotten med salt og sukker, observer de angitte proporsjonene, og pakk inn i et fuktig håndkle, deretter i plastfolie og innpakningspapir. Sett i fryseren i 5 dager.

«Kongelige» oppskrifter

Ingredienser:

løk - 1 hode;
- 1 stk;
brokkoli;
ørretfilet - 600 gram;
hvitvin - 200 milliliter;
sitron - 0,5 stykker;
friske tomater - 3 stykker;
salt;
et sett med krydder (rosmarin, salt, oregano, sennepsfrø, allehånde, kardemomme, paprika, fennikel).

Matlagingsprinsipp:

Skjær fiskekjøttet i porsjoner.
Bland salt og krydder. Gi ørreten sjenerøst den velduftende blandingen og dekk til med sitronringer.

For å sikre at fisken er mettet med krydder og får en behagelig aroma, la den stå i marinaden i 30 minutter.

Forbered grønnsakene. Skrell dem, skjær gulrøttene i strimler, løk i ringer, tomater i skiver.
Forvarm ovnen.
Kle en stekeplate med folie (15 x 15 centimeter firkanter). Plasser et grønnsaksbed i porsjoner, oppå legg biter av ørret og en sitronskive.
Knyp kantene på folien slik at saften ikke lekker ut, og fisken bakes i sin egen marinade.

For å forbedre smaken og legge til pikantitet til retten, hell 50 milliliter vin i de resulterende "lommene".

Sett pannen med fisken i den forvarmede ovnen i 30 minutter.

Fiskepai

Ingredienser:

ørretfilet - 2 kg;
deig - 1 kilo;
smør - 50 gram;
løk - 2 hoder;
persille - 1 haug;
Laurbærblad;
allehånde erter;
salt.

Kokesekvens:

Del deigen i 3 deler. Koble sammen de to første og kjevle ut en oval på 1 centimeter tykk. Lag en liten sirkel fra den tredje delen.
Vask og skjær ørreten i biter. Salt og pepre det.
Hakk det grønne og bland med fisken.
Skrell løken og skjær den i ringer.
Legg deigen i en ildfast form, fordel fisken og urtene på toppen av den, deretter løkringene. Hev kantene på ovalen med en "side".
Riv smøret og legg det på fyllet.
"Lukk" paien med en liten oval, klyp endene av deigen med sidene.
Bruk en gaffel til å lage hull i midten for å la damp slippe ut.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Sett paiformen i ovnen i 60 minutter.

Før servering kuttes den varme fiskehandleren i porsjoner.

Konklusjon

Ørret er en verdifull fisk som inneholder essensielle aminosyrer, fett, vitaminer og mineraler. Alle komponentene har en gunstig effekt på fett-, kolesterol- og proteinmetabolismen, forbedrer absorpsjonen og deltar i dannelsen av røde blodlegemer. Ørretkjøtt motstår oksidative prosesser, forlenger kroppens ungdom og normaliserer blodtrykket.

Det unike med fisk ligger i det høye innholdet av gunstige omega-3-syrer, som menneskekroppen ikke er i stand til å produsere på egen hånd. Disse forbindelsene har en anti-inflammatorisk effekt, opprettholder vaskulær tone, øker immuniteten, forbedrer tilstanden til slimhinner, bremser dannelsen av aterosklerotiske plakk og blodfortykning. I tillegg er omega-3 en del av strukturen til cellemembraner, hvis egenskaper bestemmer effektiviteten til hjertet, netthinnen, hjernen og signaloverføringen mellom nervecellene.

Fersk fisk har skinnende skinn, klare og utstående øyne, røde og fuktige gjeller, hvitt eller lys rosa, fast kjøtt. En frossen skrott kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 måneder. For å forhindre at fisken faller fra hverandre og mister sin pikante smak, kokes eller stekes bitene i ikke mer enn 10 minutter.

Japansk sushi, hovedretter, supper, sashimi, tartar og sauser tilberedes med ørret.

Ørret er et navn som kombinerer flere former og arter på en gang ferskvannsfisk, som tilhører laksefamilien (Salmonidae). Ørret er inkludert i tre av de syv aktive slektene i familien: røye (Salvelinus), laks (Salmo) og stillehavslaks (Oncorhynchus).

Beskrivelse av ørret

Ørret er preget av flere felles kjennetegn. På en tidel av deres relativt store kropp, plassert under sidelinjen og foran vertikalen, som er senket fra ryggfinnen, er det 15-24 skalaer. Det totale antallet skjell over analfinnen varierer fra tretten til nitten. Fiskens kropp er sidepresset i varierende grad, og den korte snuten har en karakteristisk avskjæring. Det er mange tenner på vomer.

Utseende

Utseendet til ørret avhenger direkte av om denne fisken tilhører en bestemt art:

Bekkeørret- en fisk som kan vokse i lengde med mer enn en halv meter, og i en alder av ti når individet en vekt på tolv kilo. Denne ganske store representanten for familien er preget av tilstedeværelsen av en langstrakt kropp, dekket med veldig små, men ganske tette skalaer. Ørret har små finner og en stor munn foret med mange tenner;
Sjøørret- en fisk preget av en sterkere kropp sammenlignet med bekkerøye. Hodet er komprimert, så sidelinjen er godt synlig. Fargen utmerker seg med en rødbrun rygg, samt sølvfargede sider og mage. Noen ganger på vekter Sjøørret det er mange svarte flekker;
regnbueørret– en ferskvannsfisk preget av en ganske lang kropp. Gjennomsnittsvekten til en voksen fisk er omtrent seks kilo. Kroppen er dekket med svært små og relativt tette skjell. Hovedforskjellen fra sine kolleger er tilstedeværelsen av en uttalt rosa stripe på magen.

Ulike typer ørret varierer i farge, avhengig av levekår, men den mørke olivenfargen på ryggen med en grønnaktig fargetone regnes som klassisk.

Dette er interessant! I følge noen observasjoner er velmatet ørret alltid mer ensartet i fargen med et minimum antall flekker, men fargeendringen er mest sannsynlig forårsaket av bevegelse av fisk fra et naturlig reservoar til kunstig vann eller omvendt.

Karakter og livsstil

Hver type ørret har sine egne individuelle vaner, men karakteren og oppførselen til denne fisken avhenger også direkte av værforhold, habitat og egenskapene til årstiden. For eksempel er mange representanter for de såkalte brune "innfødte" ørretartene i stand til aktive migrasjoner. Fisken beveger seg lite globalt sammenlignet med sjøørret, men kan stadig bevege seg opp eller nedstrøms i løpet av gytesesongen, når den fôrer eller søker etter habitat. Innsjøørret er også ganske i stand til å gjøre slike trekk.

Om vinteren beveger gytet ørret seg lavere og foretrekker også å oppholde seg i nærheten av kilder eller på de dypeste stedene i elver, så nær bunnen av reservoaret som mulig. Gjørmete kildevann og flom tvinger ofte slike fisker til å holde seg nær bratte bredder, men med begynnelsen av sommeren beveger ørreten seg aktivt under fossefall, inn i boblebad og til elvesvinger, hvor boblebad dannes av strømmen. På slike steder lever ørreten stillesittende og enslig til sent på høsten.

Hvor lenge lever ørreten?

Gjennomsnittlig levealder for ørret som lever i innsjøvann er merkbart lengre enn for andre elver. Som regel lever innsjøørret i flere tiår, men for elveinnbyggere er maksimum bare syv år.

Dette er interessant! På skjellene til ørreten er det vokseringer som dannes når fisken vokser og ser ut som nytt hardt vev som vokser langs kantene. Ved hjelp av disse vekstringene beregnes ørretens alder.

Seksuell dimorfisme

Voksne hanner ifølge noen ytre tegn skiller seg fra kjønnsmodne kvinner. Som regel har hannen mindre kroppsstørrelse, større hode og flere tenner. I tillegg er det ofte en merkbar bøyning oppover i enden av underkjeven til gamle hanner.

Ørretarter

De viktigste artene og underartene av ørret som tilhører forskjellige slekter av representanter for laksefamilien:

Slekten Salmo inkluderer: Adriaterhavsørret (Salmo obtusirostris); Bekke-, innsjøørret eller ørret (Salmo trutta); tyrkisk flathodeørret (Salmo platycephalus), sommerørret (Salmo letnica); Marmorørret (Salmo trutta marmoratus) og Amu Darya-ørret (Salmo trutta oxianus), samt Sevan-ørret (Salmo ischchan);
Slekten Oncorhynchus inkluderer: Arizona-ørret (Oncorhynchus apache); Clarks laks (Oncorhynchus clarki); Biwa-ørret (Oncorhynchus masou rhodurus); Gil-ørret (Oncorhynchus gilae); Gullørret (Oncorhynchus aguabonita) og mykiss (Oncorhynchus mykiss);
Slekten Salvelinus (Loaches) inkluderer: Salvelinus fontinalis timagamiensis; amerikansk palya (Salvelinus fontinalis); Bighead loach (Salvelinus confluentus); Malmø (Salvelinus malma) og innsjørøye (Salvelinus namaycush), samt den utdødde sølvrøyen (Salvelinus fontinalis agassizi).

Fra et genetisk synspunkt er innsjøørret den mest heterogene blant alle virveldyr. For eksempel inneholder den britiske bestanden av vill ørret variasjoner som er uforlignelig større enn alle menneskene på planeten vår til sammen.

Dette er interessant! Innsjøørret og regnbueørret er klassifisert i laksefamilien (Salmonidae), men er representanter for ulike slekter og arter med samme forfedre, som for flere millioner år siden delte seg inn i et par grupper.

Rekkevidde, habitater

Leveområdet til forskjellige ørretarter er svært omfattende.. Representanter for familien finnes nesten overalt der det er innsjøer med klart vann, fjellelver eller bekker. Et betydelig antall lever i ferskvann i Middelhavet og Vest-Europa. I Amerika og Norge er ørret et veldig populært sportsfiskeobjekt.

Innsjøørret lever i usedvanlig rent og kjølig vann, hvor de ofte forenes i skoler og befinner seg på store dyp. Bekkeørret tilhører kategorien trekkende arter, siden den er i stand til å leve ikke bare i saltvann, men også i ferskvann, hvor flere individer forenes i ikke altfor mange skoler. Denne typen ørret foretrekker områder med en tilstrømning av rent vann beriket med tilstrekkelig mengde oksygen.

Representanter for regnbueørreten finnes langs Stillehavskysten, så vel som nær det nordamerikanske kontinentet i ferskvann. Relativt nylig ble representanter for arten kunstig overført til vannet i Australia, Japan, New Zealand, Madagaskar og Sør-Afrika, hvor de slo rot ganske vellykket. Regnbueørret liker ikke overflødig sollys, så på dagtid prøver de å gjemme seg blant snakker eller steiner.

I Russland finnes representanter for laksefamilien på territoriet til Kolahalvøya, i vannet i Østersjøen, Kaspiske hav, Azov, Hvite og Svartehavet, samt i elvene Krim og Kuban, i vannet i Onega-sjøene. , Ladoga, Ilmen og Peipsi. Ørret er også utrolig populært i moderne fiskeoppdrett og dyrkes kunstig i meget stor industriell skala.

Ørret diett

Ørret er en typisk representant for vannlevende rovdyr. Slike fisker lever av et bredt utvalg av insekter og deres larver, og er også ganske i stand til å sluke små slektninger eller egg, rumpetroll, biller, bløtdyr og til og med krepsdyr. Under vårflom prøver fisken å holde seg nær bratte bredder, hvor stort vann Tallrike ormer og larver, brukt av fisk som mat, vaskes veldig aktivt ut av kystjorden.

Om sommeren velger ørret dype bassenger eller elvesvinger, samt områder med fossefall og steder der vann skaper boblebad, slik at fisken kan jakte effektivt. Ørretfôr om morgenen eller sent på kvelden. Under kraftig tordenvær kan fiskestimer stige nærmere overflaten. Når det gjelder ernæring, er ungørret av enhver art helt upretensiøs, og av denne grunn vokser de ekstremt raskt. Om våren og sommeren spiser slike fisker flygende "fôr", som lar dem få en tilstrekkelig mengde fett.

Reproduksjon og avkom

Gytetiden for ørret i ulike naturlige habitater er forskjellig, avhengig av vannets breddegrad og temperaturregime, samt høyden over havet. Tidlig gyting observeres i nordlige områder med kaldt vann. I Vest-Europa forekommer gyting noen ganger om vinteren, til de siste ti dagene av januar, og i sideelvene til Kuban - i oktober. Yamburg-ørreten går for å gyte i desember. Ifølge noen observasjoner velger fisk oftest månelyse netter, men hovedtoppen for gyting skjer i tidsperioden fra solnedgang til fullstendig mørke, så vel som i timene før daggry.

Ørreten blir kjønnsmoden ved omtrent tre år, men selv to år gamle hanner har veldig ofte helt moden melk. Voksen ørret gyter ikke årlig, men annethvert år. Antall egg hos de største individene er flere tusen. Som regel bærer fire eller fem år gamle hunner rundt tusen egg, og tre år gamle individer har vanligvis 500 egg. Under gyting får ørreten en skitten grå farge, og de rødlige flekkene blir mindre lyse eller forsvinner helt.

Til gyting velger ørreten rifter som har steinbunn og som er strødd med ikke for store rullesteiner. Noen ganger er fisk i stand til å gyte på ganske store steiner, under forhold med grøss og finsandbunn. Rett før gyting bruker hunnene halene til å grave et avlangt og grunt hull, og rense grusen for alger og skitt. En hunn følges oftest av flere hanner samtidig, men eggene befruktes av en hann med mest moden melk.

Dette er interessant!Ørret er i stand til å velge en partner basert på lukt og visuelle egenskaper, som lar representanter for laksefamilien produsere avkom med de ønskede egenskapene, inkludert motstand mot sykdommer og ugunstige naturlige faktorer.

Ørretkaviar er ganske stor i størrelse, oransje eller rødlig i fargen. Utseendet til innsjøørretyngel forenkles ved å vaske eggene med rent og kaldt vann mettet med tilstrekkelig mengde oksygen. Under gunstige ytre forhold vokser yngelen veldig aktivt, og maten til de unge inkluderer dafnier, chironomider og oligochaeter.

Ørret fanges vanligvis når den allerede har vokst opp – når den når en vekt på minst 2 kilo. Den når denne størrelsen i en alder av to. Noen ganger på dette tidspunktet går noen individer opp 3 eller til og med 4 kilo.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Ørretkjøtt inneholder mange nyttige stoffer for menneskelig ernæring - vitaminer, mikroelementer, fettsyrer, essensielle aminosyrer, protein av høy kvalitet. Avhengig av art og levekår kan den kjemiske sammensetningen til ørreten variere noe, men i gjennomsnitt er energiverdien til fisken 88 kcal per 100 gram. Den er rik på komponenter som: proteiner, fett, vitamin A, D, E, B; makroelementer: jern, kalsium, sink, klor, krom, fosfor, selen, nikkel, fluor; Omega-3 og Omega-6.

Ørret er rik på fettsyrer som er gunstige for hjertet og blodårene; regelmessig inntak av dem forhindrer dannelsen av kolesterolplakk. Kaloriinnholdet er to ganger lavere enn for laks, så det anbefales å spises selv som en del av en diett.

Bruk i matlaging

Ørret er elsket av kokker over hele verden. Lukten av nyfanget fisk minner litt ferske agurker; og når det gjelder ømhet i smaken kan den konkurrere med ål eller sterlet. Ørret kan konsumeres i en rekke former - tørket, stekt, kokt, saltet, grillet, grillet eller grillet, marinert i krydder og eddik. I Kaukasus serveres den tradisjonelt med granateplesaus; og i Japan brukes de til å tilberede sushi, rundstykker, sashimi og andre orientalske retter. Røkt ørret passer godt til øl og tørre viner, og saltet ørret passer godt til sterk drikke.

Ørret legger egg direkte på bakken, hvor de graver et lite hull med halen. De lagte eggene blir nesten umiddelbart befruktet av hannen. Hunnen begraver deretter reiret. Og etter 6 uker begynner yngel å komme ut av eggene.
Ørret gjemmer seg vanligvis i fordypninger, hull og i skyggene som kastes på vannet av planter. Hun er veldig sjenert og forsiktig.

Når du velger fileter, må du huske at fersk laks ikke har en uttalt fiskelukt. I tillegg har filet av høy kvalitet en fast og elastisk struktur.

Nyttige egenskaper til ørret

Det forhindrer også noen former for kreft og stimulerer stoffskiftet. Menn som regelmessig inntar laks, finner det lettere å løse problemet med infertilitet, takket være selen (selen øker sædmotiliteten). I tillegg er selen en kraftig antioksidant og beskytter mot frie radikaler, og bremser aldringsprosessen. Takket være det høye innholdet av vitaminer og mikroelementer (som Alanin - 1,4 g/100 g
Valin - 1 g/100 g
Leucin - 1,7 g/100 g
Fenylalanin - 1,1 g/100 g
Lysin - 1,7 g/100 g
Histidin - 0,8 g/100 g
Arginin - 1,3 g/100 g

MINERALER OG MIKROELEMENTER
Natrium - 75 mg/100 g
Kalium - 417 mg/100 g
Kalsium - 20 mg/100 g
Magnesium - 28 mg/100 g
Fosfor - 244 mg/100 g
Kolesterol - 59 mg/100 g

FETTSYRER omega-3 og omega-6

Farlige egenskaper til ørret

Til tross for alle de fordelaktige egenskapene til ørret, anbefaler leger ikke gravide og ammende mødre å konsumere den, siden noen typer av denne fisken inneholder kvikksølv. Dette stoffet, selv i små mengder som er ufarlige for en voksen, vil være skadelig for et embryo eller spedbarn.

I tillegg bør personer med leversykdommer, magesår og ulike komplekse gastrointestinale sykdommer, for hvem et fettfattig kosthold anbefales, ikke unne seg denne fete fisken.

Det er verdt å vite at ørrethodet ikke bør konsumeres, da det inneholder skadelige komponenter som har samlet seg i habitatet.

Og ørretkaviar bør konsumeres med spesiell forsiktighet av de som lider av koronar hjertesykdom, aterosklerose og hypertensjon.

Serge Markovic deler sin oppskrift på bakt ørret.

Ørret er et generalisert navn for flere arter av laksefisk som lever i ulike vannmasser og finnes over hele landet vårt. Det er av kommersiell verdi, så vel som av interesse for amatørfiskere og idrettsutøvere. Regnes som edel innbygger under vann, som ikke er lett å fiske, krever betydelig dyktighet og erfaring.

Denne representanten for laks har den høyeste kulinariske verdien. Kjøttet inneholder mange vitaminer og mikroelementer som fremmer helse. Du kan lage et bredt utvalg av retter fra den. Denne fisken er røkt, stekt, stuet, saltet, kokt og til og med spist rå. Kaviaren regnes som en delikatesse. I noen regioner er såkalt ravørret bakt i ovn populært.

Typer fisk

Under våre forhold er det tre hovedtyper av denne fisken:

Karelsk ørret eller innsjøørret;
strøm;
regnbue.

Karelsk ørret lever hovedsakelig i dype reservoarer med kaldt vann i Karelia og Kolahalvøya, og finnes i massevis i Ladoga- og Onegasjøene. Dette er en stor stimfisk som kan leve på opptil 100 meters dyp. Blir opptil en meter lang.

Bekkeørret er en ferskvannsform av sjøørret, som er en anadrom fisk. Men i motsetning til henne, fører hun en stillesittende livsstil, foretrekker bekker og elver med kaldt, klart vann og sterk flyt. Den vokser vanligvis opp til 1–2 kg, men det finnes informasjon om individer som veier 10–12 kg.

Regnbueørret regnes som en ferskvannsform av stillehavsstålet. Den vanligste typen i vårt land. Mange oppdrettsanlegg driver med målrettet avl. Dette rovdyret er lagret i betalte dammer, hvor fiske med spinnestang er spesielt populært.

Beskrivelse av fisken

Alle ørretarter har lik kroppsform. Den er litt langstrakt, komprimert sideveis. Hodet er middels stort, avkortet. Munnen er middels, øynene er små. Hannene er litt mindre enn hunnene, men har flere tenner. Når de blir eldre, kan underkjeven bøye seg oppover.

Ørret er dekket med tette små skjell. Det er to finner på baksiden - den viktigste og falske, som også kalles adipose. Dette er felles for all laks. Abdominal, pectoral, anal og hale er av middels størrelse.

Fargen på denne fisken er veldig varierende og avhenger av habitatet og den spesifikke arten. På lys bunn har ørreten ofte sølv kropp med små svarte flekker og lys olivenrygg. På gjørmete eller torvjord er det mørkere. Rovdyret endrer også farge før det gyter, fargene blir mer mettede.

Bekkeørret er brunaktig i fargen; hodet og ryggen kan til og med være svart. Tallrike svarte og røde flekker er tilfeldig plassert på kroppen. Noen ganger kalles det en støder. Regnbue - lettere. Den har en fiolettrød stripe langs sidelinjen. Takket være henne fikk denne arten navnet sitt.

Gyting

Ørret gyter forskjellig avhengig av art og spesifikke vannmasser. Ozernaya gyter to ganger i året: desember–februar og juni–august. Denne prosessen foregår på en betydelig dybde, noen ganger opp til 100 meter, og har derfor blitt lite studert av iktyologer. Hunnen legger opptil 1500 larver, hvorfra en yngel på opptil 15 mm størrelse så klekkes.

Bekkeørret blir kjønnsmoden ved 3–4 års alder. Den gyter mellom november og desember, når vanntemperaturen er rundt 6 grader. Egg legges i grunne stein- og rullesteinsområder med rask strøm. Hunnen legger fra 200 til 5000 egg om gangen. Yngelen klekkes først tidlig på våren.

Regnbueørret begynner å gyte ved 3–4 års alder. Under naturlige forhold finner denne prosessen sted i mars–april. Stor bunnkaviar, opptil 4,5–6,0 mm i diameter, modnes på omtrent to måneder. Fruktbarheten til fisken er omtrent 2000 egg.

Regnbueørret vokser raskere enn bekkerøye. I tillegg tåler den økninger i vanntemperatur opp til 20 grader. Derfor avles denne spesielle arten i betalte dammer og oppdrettsanlegg, siden det ikke er behov for å skape spesielle forhold for å holde den.

Hva spiser den?

Ørret er en rovfisk. I begynnelsen av livet lever ungfuglene hovedsakelig av plankton, men etter hvert som de blir eldre, går de over til et mer variert kosthold, som består av:

små bunndyr virvelløse dyr (bløtdyr og ormer);
krepsdyr;
larver av semi-akvatiske insekter;
frosker;
biller, sommerfugler, gresshopper og andre insekter som faller i vannet;
liten fisk.

Store individer angriper til og med små pattedyr som uforsiktig svømmer over en vannmasse. Ørret kan også spise plantemat. På mange betalte dammer fanges den med hermetisk mais, deig, brød og andre.

Hvor bor den?

Bekkeørret elsker kjølige steder, så de prøver å holde seg til steder der det er kilder og vanntemperaturen ikke stiger. Den kan stå bak ulike tilfluktsrom på rifler, så vel som i områder med sakte strømmer: før eller etter dem.

Om sommeren foretrekker rovdyret lokale groper med langsom flyt under overhengende trekroner eller busker.

Regnbueørretens adferd skiller seg lite fra livsstilen til bekkerøye. Hun liker å stå i området til en slags ly. Dette kan være store steiner eller drivved i bunnen, eller ulike ujevnt terreng. På solfylte dager er fisken vanligvis inaktiv, men med begynnelsen av overskyet vær endres oppførselen dramatisk, og rovdyret blir aktivt.

Innsjøørret bor dype innsjøer, hvor den lever på 50–100 meters dyp. Fisken kan være på bunnen eller bevege seg gjennom vannsøylen. Om sommeren nærmer den seg ofte kystsonen.

Ørretfisk - kaloriinnhold og sammensetning. Fordelene og skadene med ørret

Kaloriinnhold: 88 kcal.

Produktets energiverdi Ørretfisk (Forhold mellom proteiner, fett, karbohydrater):

Proteiner: 17,5 g (~70 kcal) Fett: 2 g (~18 kcal) Karbohydrater: 0 g (~0 kcal)

Energiforhold (b|w|y): 80%|20%|0%

Ørretfisk: egenskaper

Hvor mye koster ørretfisk (gjennomsnittspris per 1 kg)?

Moskva og Moskva-regionen.518 gni.

Ørret tilhører fisken av lakse-ordenen til laksefamilien. Kroppen er langstrakt og litt komprimert fra sidene, mens skjellene til fisken er ganske små. Kroppsfargen til en ørretfisk avhenger direkte av habitatet til denne skjønnheten. Noen typer ørret utmerker seg ved sine vakre regnbuefarger, som leker i solen og skimrer med alle regnbuens farger. I gjennomsnitt når den en kilo i vekt, og kan bli opptil en halv meter lang.

Oftest lever ørretfisk i det kjølige vannet i elver og bekker, for det meste fjellrike. Det er ønskelig at vannet er mettet med oksygen og at det er et tilstrekkelig antall bortgjemte steder hvor det kan gjemme seg.

Det er interessant at kjøttet til denne fisken kan variere i farge: noen ganger er kjøttet gult, men noen ganger er det hvitt eller rosa. Det er en oppfatning at fargen på ørretfiskkjøtt avhenger av kostholdet.

I matlaging er ørret høyt verdsatt på grunn av den høye smaken av det fete kjøttet. Grilling regnes som det beste alternativet for kulinarisk bearbeiding, siden nesten alle de fordelaktige egenskapene til denne fisken er bevart. I tillegg egner den seg også til steking eller baking. Når du velger ørretfisk, bør du først og fremst være oppmerksom på lukten, som nesten er fraværende i et ferskt eksemplar. I tillegg skal en fiskefilet av høy kvalitet være elastisk og spenstig, og fjærer tilbake når den presses.

Sammensetning av ørret

Kjøttet av denne fisken er et virkelig utmerket produkt som har fordeler for menneskers helse. Dette skyldes sammensetningen av ørret, som inneholder mange viktige stoffer.

Når det gjelder kaloriinnhold, er ørret dessverre dårligere enn noen verdifulle kommersielle fisker. For eksempel er næringsverdien til denne akvatiske innbyggeren nesten halvparten av kaloriinnholdet til laks.

Fordelene med ørret

Regelmessig inntak av dette fiskekjøttet har en gunstig effekt på menneskets tilstand. Fordelene med ørret er manifestert i evnen til å redusere nivået av dårlig kolesterol i blodet, samt styrke arteriene og stimulere hjernen, så leger anbefaler å spise dette produktet så ofte som mulig i tilfelle av Alzheimers sykdom og noen hjertesykdommer .

Skade på ørret

Misbruk av dette produktet vil utvilsomt ikke gi noen fordel - tvert imot kan man snakke om mulig skade på ørret. Så dette gjelder tilfeller av individuell intoleranse mot fisk, så vel som i nærvær av visse sykdommer i leveren og mage-tarmkanalen. Folk som må følge en diett med lavt fettinnhold anbefales ikke å spise ørretretter ofte.

Produktproporsjoner. Hvor mange gram?

1 stk inneholder 400 gram

Den ernæringsmessige verdien

Ørret er en utrolig fantastisk fisk. Hun endrer fritt utseende og livsstil, og føler seg like flott i ferskvann og saltvann. I tillegg er kjøttet mørt og kan være rødt eller hvitt, men smaken forblir alltid unik og raffinert.

Ørret er en kommersiell fisk, men sammen med byttedyr under naturlige forhold, avles ørret ofte på oppdrettsanlegg. Den dyrkes både under marine forhold i merder langs kysten av Canada, Chile og Norge, og i ferskvann (regnbueørret, anadrom ørret, innsjø- og bekkerøye).

Ørretkjøtt regnes som en delikatesse og finnes i oppskriftene til mange nasjonale retter. Fargen kan enten være melkeaktig eller knallrød, og fettlaget mellom musklene gir den en fantastisk aroma og delikat smak. I tillegg har de gunstige egenskapene til ørret blitt anerkjent av mange verdenskjente forskere og leger. Så Hvordan er ørret nyttig?

Hvordan er ørret nyttig?

Næringsverdien til ørret bestemmes av tilstedeværelsen av Omega-3-syrer i kjøttet, som ikke produseres av kroppen vår, men er livsviktige for oss.

Ørretkjøtt er en viktig komponent i et balansert kosthold.

Ørretkjøtt inneholder vitamin A, E, B, D, essensielle aminosyrer og sporstoffer.

Regelmessig inntak av ørret forhindrer dannelsen av kolesterolplakk på veggene i blodårene og har en gunstig effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet.

Ørret har en gunstig effekt på kroppen og lindrer tilstanden ved kreft, osteoporose, allergi, psoriasis og diabetes.

Omega-3-syre forhindrer også giftstoffer i å samle seg i kroppen, noe som fører til stress.

Ørret er rik på fosfor, som er kjent for å være svært nyttig for normal hjernefunksjon.

Det er en oppfatning at ørret er spesielt nyttig for melankolske mennesker, siden den lett kan takle enhver, selv den mest avanserte depresjonen.

Ørret

Ørret er navnet på flere fiskearter fra laksefamilien (Salmonidae). Disse vakre og sjeldne fiskene lever på vakre steder, og en ekte fisker vet at uberørt natur bør behandles med forsiktighet. Akkurat når det gjelder sjeldne arter fisk Folk i utlandet har lenge levd etter prinsippet: catch and release.

Ørret kan ha flere fargealternativer. Oftest er baksiden av fisken olivengrønn, sidene er gulgrønne med svarte (noen ganger med en blåaktig kant), hvite eller røde ovale flekker. Magen er hvitgrå, har noen ganger en kobbergul glans. Ryggfinnene er prikkete og bukfinnene er gule i fargen. Det er mørkere fisk, med farger som når svarte toner. Som regel bestemmes fargemetningen av fargen på bunnen, vann, mat og til og med årstiden, så under gyting blir fargen på ørret mørkere. Lys sølvørret finnes i kalkholdig vann, mens de i elver med torv- eller gjørmetebunn er mørkere. Ved flytting av fisk fra et naturlig reservoar til et kunstig reservoar og omvendt, kan det også observeres en endring i fargen på fisken.

Distribusjonsområde

Ørret kan være enten sjø eller elv (ferskvann). De skiller seg ikke bare i størrelse, men også i fargen på kjøttet. Dermed er fargen på kjøttet til sjøørreten nesten rød, mens den til elveørreten er rosa.

Ferskvannsørret er delt inn i bekkerøye og innsjøørret. Innsjøørret er større, men bekkerøye er mye mindre; de kalles også noen ganger spettet ørret. Dette er en veldig aktiv og sky fisk. Du kan møte den både i stryk, steinete elver og raskt rennende bekker med kaldt og klart vann. Som regel inneholder elver der ørret lever også harr. Smaken inkluderer innsjøørret fra Sevansjøen (Armenia) og sjøørret og regnbueørret fra Norge.

Hvordan koke ørret

Ørretretter finnes i nasjonale retter fra hele verden. Det brukes ofte til å tilberede diettretter.

Det er best å bruke fersk eller kjølt fisk til matlaging, ikke frossen. Ørret kan stekes, bakes og saltes. Siden den er rik på fett er grillet ørret spesielt godt. Ingefær, sitron og urter passer godt til ørret.

For å koke ørret må du kutte den i porsjoner, hell kokende vann over den og kok i 10-15 minutter.

Sammensetning av ørret og gunstige egenskaper

Ørretkjøtt inneholder mange vitaminer (A, D, B12) og aminosyrer. På en eller annen måte har alle komponentene en effekt på kroppen. De er involvert i dannelsen av røde blodlegemer, i absorpsjonen av glukose, protein og fettmetabolisme. De hjelper også med å normalisere kolesterolnivået i blodet.

Siden ørret er en rød fisk, har den en fordel fremfor mange andre fisker. Dens største fordel er det høye innholdet av Omega-3 fettsyrer. Hvis det er nok av disse syrene i maten, vil blodårene forbli elastiske og sterke, kolesterolnivået vil alltid være normalt, og nervesystemet og hjernen vil fungere uten feil.

Ifølge studier har personer som ofte spiser rød fisk tre ganger mindre sannsynlighet for å lide av ulike kreftformer og hypertensjon. godt minne og de er nesten ikke kjent med depresjon.

Relativt nylig har forskere funnet ut at hyppig inntak av rød fisk lar deg ikke være redd for solbrenthet, og uten bekymring utsette kroppen din for solen.

100 gram ørret inneholder 17,5 gram. proteiner, 2 gr. fett og 0 gr. karbohydrater. Kaloriinnholdet i fisk er 88 kcal.

Kontraindikasjoner

Siden ørret er en fet fisk, bør personer som lider av kroniske leversykdommer, magesår og alvorlige sykdommer i mage-tarmkanalen og tolvfingertarmen ikke spise mye av den.

Medisinsk referanse / Mat / F

Ørret

Ørret er en fisk av laksefamilien. Det er ganske mange varianter av ørret, så det oppstår ofte visse vanskeligheter med å klassifisere arten. Fiskens utseende kan variere avhengig av hvor den lever. Og den kan leve ikke bare i elver, men også i bekker, vanligvis fjellbekker. Ørret foretrekker rent, oksygenrikt vann. På grunn av dette er fisk verdifull for mennesker. De økologiske forholdene i denne fiskens habitat bestemmer dens ernæringsmessige verdi og utmerkede delikate smak.

Ørret er en fisk som er spesielt oppdrettet i reservoarer for salg, filet og kaviar. Denne fisken er et rovdyr og lever av ormer, larver og yngel fra andre fiskefamilier. Noen ganger kan ørreten til og med spise frosker eller mindre fisk.

Egenskaper til ørret

Fargen på fisken kan variere avhengig av ytre forhold. Så fisk kan være lys eller mørk avhengig av fargen på bunnen av reservoaret og vannet i seg selv, maten som konsumeres og til og med årstiden. Antall flekker på sidene kan variere avhengig av hvor mettende fisken er.

Størrelsen på en fisk påvirkes av dens habitat. I gjennomsnitt er lengden 30 cm, og vekten er 300 g, sjeldnere 500 g. Hvis du dyrker fisk under kunstige forhold, kan du få større fisk som veier opptil to kilo.

Fargen på fiskefileten kan variere avhengig av habitatet. Dermed har fileten av ferskvannsfisk en rosa farge, men fileten av sjøfisk er nesten rød.

Kaloriinnholdet i fisk er relativt lite og er ca 90 kcal per 100 g.

Fordelene med ørret

Oppdrettsanlegg i Minsk-regionen med god fangst

Ørret inneholder animalsk protein, som er lett fordøyelig. Den inneholder også en stor mengde aminosyrer, som er det som bestemmer fordelene med ørret. Det anbefales å brukes ved sykdommer som anemi, hjerte- og karsykdommer. Ørret er også nyttig for pasienter som lider av svekkende sykdommer.

Ørret inneholder et stort antall vitaminer og mineraler, som gjør fisken nyttig og nødvendig for kostholdet til hver person. Den inneholder B-vitaminer, samt vitamin A og D, mineraler: fosfor, selen, jod, kalium, etc.

Ørret inneholder mange umettede fettsyrer. Disse stoffene er svært nyttige for personer som har for mye dårlig kolesterol i blodet. De hjelper til med å fjerne overflødig kolesterol og forhindrer utvikling av åreforkalkning, som er farlig, inkludert komplikasjoner - koronarsykdom, hjerneslag eller hjerteinfarkt.

Med regelmessig inntak av ørret kan du redusere risikoen for kreft, hypertensjon og til og med forhindre utvikling av depresjon. Denne fisken har en positiv effekt på nerve- og fordøyelsessystemet, så vel som leveren, og forbedrer deres funksjon.

Det anbefales å spise ørret hvis du er i dårlig humør, slapp og sterkt trøtt. Det gjør også kroppen mer motstandsdyktig mot ulike typer infeksjoner. På grunn av det lave kaloriinnholdet regnes ørret som bra kostholdsprodukt og vil være nyttig ikke bare for de som går ned i vekt, men også for alle mennesker som følger riktig ernæring. Det er verdt å merke seg at minimumsmengden kalorier finnes i kokt eller dampet fisk. Stekt eller tørket ørret vil selvfølgelig ikke være et kostholdsprodukt.

Påføring av ørret

Ørret kan spises på alle samme måter som annen fisk. Den er perfekt for å lage fiskesuppe, bake, dampe. Du kan også bake den i ovnen, tilberede biff eller koteletter fra den, steke den og sylte den. Den passer godt til grønnsaker og poteter.

Før du steker fisken er det bedre å salte den (15-20 minutter før) slik at ørreten smuldrer mindre. Siden den har en spesifikk lukt, er det bedre å krydre den med sitronsaft før bearbeiding.

Skade på ørret

Ørrethodet bør ikke konsumeres, siden det inneholder skadelige komponenter som har samlet seg der fra fiskens habitat.

Ørret - fordeler

Ørret er en virkelig fantastisk fisk, lett å skifte utseende og livsstil, det føles bra i både ferskvann og saltvann. I tillegg gjør de fordelaktige egenskapene til ørret, sammen med den unike smaken av kjøttet, denne fisken til det mest appetittvekkende elementet på ethvert bord.

Ørretens helbredende egenskaper

Det naturlige habitatet til ørret, på grunn av sin høye tilpasningsevne, er veldig bredt - ørret finnes i kjølige innsjøer og innsjøer i Nord-Amerika og Eurasia, fjellbekker Nord-Afrika, så vel som i Atlanterhavet og Stillehavet. Og på 1800-tallet ble visse typer ørret brakt til New Zealand og Australia, hvor de også slo godt rot.

Som alle laksefisk stammer ørreten fra ferskvannsfisk, så ørreten gyter utelukkende i det klare vannet i bekker og elver. Noen arter av ørret er anadrome (anadrome) - blir født i ferskvann lever de i elver i flere år, og går til havet bare noen år senere for å returnere til sitt opprinnelige ferskvann for å gyte.

Fargen på ørret varierer og avhenger av faktorer som gjennomsiktighet og sammensetning av vannet, årstiden, fargen på jorda, typen mat som konsumeres, og til og med om fisken er sulten eller ikke. Men fargen domineres fortsatt av nyanser av grønt, gult og olivenfarger med varierende metning, med prikker og flekker på kroppen og finnene.

I elver med gjørmete og løs bunn blir fiskens farge mørk, i vann som er mettet med kalsiumioner blir den sølvfarget. Det er også kjent at fisk som ikke mangler mat mister noen av flekkene.

Fordelene med ørret. Hvordan er ørret nyttig?

Ørretkjøtt er en sjenerøs kilde til lang levetid og helse og en viktig komponent i kostholdet. Den inneholder flerumettede omega-3-syrer som er avgjørende for menneskekroppen.

I tillegg er ørretkjøtt rikt på vitaminer D, B, E, A, samt essensielle mikroelementer og aminosyrer. Hyppig inntak av ørret har gunstig påvirkning på hjertets funksjon og forhindrer prosessen med avsetning av kolesterolplakk i blodårene.

Dessuten, med regelmessig inntak av ørret, lindres diabetes, osteoporose, depresjon, allergier, psoriasis og mange andre sykdommer.

Legg til en kommentar

Ørret: gunstige egenskaper, kaloriinnhold og kontraindikasjoner. Ørretkaviar: nyttig sammensetning, indikasjoner og kontraindikasjoner. Oppskrifter

Laksefamilien er rik på en rekke arter og slekter. Det disse fiskene har til felles er at de hovedsakelig finnes i kaldt vann, derfor inneholder de store mengder fett som er nødvendig for livstøtte under tøffe forhold. Laks og dens slektninger er svært verdifull fisk, de har utmerket smak og kan tilberedes på alle måter kjent for kulinariske eksperter.

De sier at laksefisk er spesielt nyttig for melankolske mennesker fordi de kan lindre en person fra depresjon og stress. Vel, og av melankoli på samme tid. De beregnet til og med prosentandelen av lindring fra psykiske lidelser: noen som spiser fisk har en sjanse for å bli stresset i bare 12 % av tilfellene, i motsetning til de som ikke spiser det. Dessuten lindrer laksefisk ikke bare stress, men forhindrer også at det oppstår. La oss se på hvorfor denne fisken har slike egenskaper ved å bruke eksemplet med en representant for arten - ørret.

Nyttige egenskaper til ørret

Alle som ofte spiser ørret er alltid i godt humør. Dette tilrettelegges av sjømatkomponenter - flerumettede og omega-3-syrer. De forhindrer at skadelige giftstoffer samler seg i kroppen, som faktisk fører til stress. En organisme overbelastet med giftstoffer i dårlig humør signaliserer at den trenger oppmerksomhet og rensing, men en person forstår ofte ikke dette og begynner å spise stress med søtsaker, vaske det ned med bitter, noe som setter seg selv i en enda verre situasjon. Og spiser du et stykke ørret i stedet, blir alt bra.

Ørret er rik på fosfor, noe som er veldig bra for hjernen.. Flerumettede fettsyrer og den berømte omega-3 regulerer kolesterolnivået og renser blodårene perfekt for skadelig fett. Og hvis blodårene er i orden, fungerer alle organer stabilt, spesielt hjertet og hjernen. Forskere sier at ørret er spesielt bra for hjernen, fordi... å forbedre blodsirkulasjonen har en gunstig effekt på det, og forhindrer forekomsten av senil demens og til og med Alzheimers sykdom.

Fra mineraler til ørret kalsium, fosfor og andre nyttige mikroelementer er tilstede. Det finnes også fettløselige vitaminer (A og D), og vannløselige vitaminer B12, samt pyridoksin, som er bra for leveren.

Alle ørretkomponenter påvirker kroppsfunksjoner på en eller annen måte.: på dannelsen av røde blodlegemer, protein- og fettmetabolisme, glukoseabsorpsjon og kolesterolmetabolisme. Så vi kan med sikkerhet si at dette er et veldig verdifullt produkt.

Kontraindikasjoner for å spise ørret

Til tross for alle de rosende odene rettet til ørret, er det verdt å advare gravide og ammende mødre mot å bruke det, da noen typer inneholder kvikksølv. Selv i små mengder som er ufarlige for en voksen, vil det være skadelig for et embryo eller nyfødt.

I tillegg, Personer med kroniske leversykdommer eller magesår bør ikke unne seg fet fisk Og tolvfingertarmen, med komplekse gastrointestinale sykdommer.

Kaloriinnhold i ørret

Ørret er en fet fisk. Imidlertid vet vi at fett er forskjellig fra fett, og de som finnes i laks er gunstige for kroppen. Derfor ingen effekt på akkumulering av ekstra pounds ørret vil ikke ha noen effekt - tross alt inneholder 100g av produktet bare 208 kcal. Men det er protein - mer enn 20g, og fett ca. 14g. Hvis du serverer denne fisken med sitron, grønnsaker og urter, trenger du ikke å bekymre deg for figuren din i det hele tatt.

Ørretkaviar: nyttig sammensetning, indikasjoner og kontraindikasjoner

Faktisk, ørretkaviar er den velkjente røde kaviaren. Den er rik på svært verdifullt protein og lett fordøyelig fett. Dette er et utmerket materiale for konstruksjon av en ny levende organisme, så det har alt som er nødvendig for at denne organismen skal utvikle seg fullt ut. Det er lecitin, vitamin A, E, D og gruppe B, fosfor, jern og andre mineraler og organiske forbindelser, nødvendig for normal funksjon av kroppen, hudceller, regulering av blodtrykket og opprettholdelse av høye hemoglobinnivåer.

Rød kaviar hjelper til med å forynge huden, forsinke aldring av kroppen og forbedre menneskelige seksuelle funksjoner. Kaviarprotein inkluderer et komplett utvalg av essensielle og essensielle aminosyrer. Den inneholder også jod, som er nyttig for normal funksjon. skjoldbruskkjertelen, flerumettede fettsyrer, . Alle disse komponentene gjør ørretkaviar et produkt som er uunnværlig i kampen mot immunsykdommer, under bedring etter sykdom og for problemer med blodårer.

Det anbefales å bruke ørretkaviar med forsiktighet ved hypertensjon, koronar hjertesykdom og aterosklerose.

Ørretoppskrifter

Men, som allerede nevnt, er ørret ikke fet, så det er ikke fett i store mengder. Fisk dyrkes som matvare. Derfor er kosmetikk med ørretolje dyre, men effekten er verdt det. Og bare kjente kosmetiske selskaper produserer det.

Ørret for vekttap

Næringsverdien til denne fisken avhenger av typen. For ferskvannsørret, som oftest selges i våre supermarkeder, er det som følger:

proteiner - 20,48 g,
fett - 3,45 g,
karbohydrater - 0.

Det bør forstås at fett er forskjellig fra fett. Den som for eksempel følger med kjøttsaus, tas opp av kroppen dårligere enn fiskeolje. Sistnevnte, som kommer inn i kroppen, blir en katalysator for nedbrytning av fett. Derfor legger det ikke bare av seg ekstra kilo, men fremmer også vekttap.

Godt å vite

Ørret har alltid vært en dekorasjon på feriebordet. I dag vil husmødre også glede gjestene sine med en deilig rett laget av denne fisken. Det skal sies at ingenting kan ødelegge smaken. Selv om matlagingen gjøres av en nybegynner kokk.

Det russiske kongelige kjøkkenet var fylt med oppskrifter på ørretretter. Og kaviaren til denne fisken har alltid vært ansett som et symbol på velstand. Forresten, du kan sjekke kvaliteten på kaviar på flere enkle måter:

dette produktet smelter ikke umiddelbart i munnen, men når det presses med tungen, kveler det lett;
når du blåser på egget ruller det lett, selv om det i denne fisken er noe klissete.

Siden ørretkaviar smaker ganske salt, er det best å kombinere det med kremete produkter: smør, kremost eller til og med majones.

Og nå noen råd til husmødre.

Hvordan rense ørret

Det mest ubehagelige stadiet i å tilberede fisk er å kutte kadaveret. Og fremfor alt å fjerne skjell og innvoller. Det vil være mye lettere å gjøre dette hvis du lytter til rådene våre.

Hvis du tilbereder småfisk (200-300 g), er det ikke nødvendig å dele den i deler. I dette tilfellet:

Vask fisken i kaldt vann.
Lag et snitt fra anus til brystfinnene og fjern innvollene.
Bruk en skarp fiskekniv til å kutt på siden av gjelleplatene fra brystfinnene, samt under kjeven, slik at du kan åpne gjelleplatene og fjerne gjellene.
Klipp ut de resterende finnene.
Ta tak i fisken i hodet og trekk deg tilbake for å bryte ryggraden. Bruk en tynn spesialkniv, lag kutt rundt hodet og fjern huden med en strømpe.
Vask slaktet og fjern eventuelt gjenværende skinn.

Hvis fisken er stor, må den etter å ha fjernet innvollene, finnene og gjellene deles i to sidedeler, hodet og halen. For å gjøre dette, bruk en fiskekniv til å lage et snitt fra magen til ryggen langs gjelleplatene. Etter å ha snudd kadaveret, fortsetter vi kuttet langs ryggen til halen. Nå er den ene delen av fisken en side, og den andre er den samme, men med hode og hale. La oss skille de siste.

Etter dette legger vi de resulterende bitene på brettet med skinnsiden ned, og fjerner store ribbebein med en pinsett eller en tynn kniv. Uten å snu, men bare litt løft, skjær av huden. Fisken er klar til å tilberedes. Vi fjerner huden fra halen ved hjelp av en kniv i henhold til strømpeprinsippet.

Hvordan skille laks fra ørret

Det er ganske problematisk for en uvitende person å skille ørret fra laks. Tross alt er dette to underarter av laksefisk og de er veldig like i utseende. Men det er fortsatt verdt et forsøk. Om så bare av den grunn at når den kjøpes i bulk, er ørret omtrent 1,5 dollar dyrere enn laks. Hvis vi tar hensyn til kostnadene ved levering, fortolling (ofte er dette et importert produkt) og detaljhandelspåslag, vil forskjellen være 3-4 dollar. Enig, mye. Her er noen anbefalinger for å hjelpe deg først:

Farge. Dette er den første og sanneste forskjellen. Ørret har lysere hud med rosa sider. Det er ingen stripe som er karakteristisk for ørret på sidene av lakseskrotten.
Ørret har mindre skjell enn laks.
Skrottens form. Ørreten er mer avrundet, hodet er avkortet, og halen er firkantet. Laksens hode er større, ser ut som en torpedo, det er ingen tenner på vomeren, og halen er trekantet.
Finneform. Hos laks er de mer langstrakte.
Vekt. Laks fôres i gjennomsnitt opptil 6 kg, og ørret opp til 3-4 kg.
Ørretkjøtt er mye rikere i farge og lysere i mønster. Laks er mer rosa enn rød.
Smaken av ørret er mer delikat, men dette er vanskelig å bestemme for en person som sjelden tillater seg denne dyre gleden. Men likevel utvikler laks, spesielt hvis den har vært frossen, en spesifikk fet lukt når den tilberedes. Gode kokker anbefaler forresten å fjerne den med juice av ferskpresset appelsin.

Det er produkter som tilsvarer luksusklassen på alle måter: når det gjelder nytte, smak, pris. Evnen til å ha råd til dem indikerer en viss status til en person. I hvert fall i vårt land. Listen over dem er liten. Men ørret inntar med rette topplasseringen på denne listen. Derfor, selv om det er sjeldent, er det fortsatt verdt å skjemme deg bort med denne delikatessen, fordelene for kroppen vil fullt ut rettferdiggjøre kostnadene ved det.

Pestelka, pied ørret, pied ørret, ørret, i Narva - smule; ifølge Pallas, også - troshnitsa, penny; på elven Tikshe og Sarka, som strømmer inn i Oyat: de store er tarpinki, de små er blåfisker... Den flekkete er veldig vakker, og dette navnet er gitt til den veldig godt: det hele er flekkete med rødt, svart og hvitt flekker, så generelt er den mye mer fargerik enn taimen.

I tillegg er den bygget merkbart tettere og virker bredere og flatere enn sistnevnte; nesen hennes er sløv, og bare hos veldig store hanner, kjennetegnet ved deres mer langstrakte snute og lysere kroppsfarge, dannes en liten bruskkrok på tuppen av underkjeven; de sammenkoblede finnene er merkbart mer avrundede enn taimen, og skjellene har alltid en rund form.

Til slutt taper møll aldri, lever konstant i elver og er, til tross for utallige endringer i farge, alltid mørkere enn taimen: ryggen er for det meste brun eller brungrønn, sidene av kroppen er gule eller gulaktige, finnene er gulaktige- grå, røde flekker på kroppen er oftest plassert langs sidelinjen eller på sidene og har ofte en blå kant.

Imidlertid hender det noen ganger at det ikke er røde flekker i det hele tatt, eller omvendt er det ingen svarte flekker og bare røde flekker er igjen. Ryggfinnen er også nesten alltid prikket med svarte og røde flekker. Denne fisken er mye mer utbredt i det europeiske Russland enn den forrige arten.

Utbredelsen av ørret er imidlertid merkbart innsnevret: den voksende bestanden fortrenger den gradvis, og den har allerede forsvunnet fra mange elver, hvor den var ganske vanlig for ikke så lenge siden, eller har trukket seg tilbake til de øvre delene. Generelt er fargen på ørret veldig avhengig av fargen på vann og jord, mat og til og med årstiden, siden den er mye mørkere under gyting.

Man har lagt merke til at i kalkholdig vann er ørreten alltid lysere og mer sølvfarget*, og i elver som renner langs en gjørmete eller torvbunn er de svært mørke i fargen. De første er kjent blant tyskerne som steinørret (Steinforelle); Denne varianten inkluderer for eksempel den berømte Gatchina-ørreten (fra Izhora-elven), lys, nesten helt sølvfarget, med en lysebrun rygg og en hvit, lett gulaktig buk.

Kjøttet til disse ørretene er nesten helt hvitt, bare de store er lys rosa, mens Yamburg er mørke, og de små er rosa. Yamburg-ørret er mye mørkere i fargen, og det er færre flekker på den, og de er plassert feil. Ifølge observasjoner fra engelske oppdrettere har ørret som lever av insekter rødlige finner og flere røde flekker, og ørret som lever av småfisk har et større antall svarte flekker.

Det regnes også som en regel at jo mer nærende ørreten er, jo mer ensartet farge er den, flekkene er mindre merkbare, ryggen blir tykkere, hodet er mindre og kjøttet får en gulaktig eller rødlig fargetone. Det er kjent fra eksperimenter at kjøttet av ørret blir rødt når oksygenmengden i vannet avtar.I en av de torvrike skotske innsjøene finnes det til og med ørret med mørkerødt kjøtt.

Hanner skiller seg fra kvinner i den relative størrelsen på hodet og det store antallet tenner; hos gamle hanner bøyer enden av underkjeven noen ganger oppover, som hos laks. I tillegg er hunnene alltid relativt større. I noen bekker i Sentral-Europa, delvis rennende under jorden, ble til og med helt fargeløs ørret sett.

Når det gjelder størrelsen på ørret, selv om sistnevnte aldri når størrelsen på laks og talmen, vokser den under usedvanlig gunstige forhold til 1 1/2 arshin-lengde og 30, enda mer, pounds av vekt. Samtidig, i mange fjellelver og bekker som renner i store høyder, er ørreten ikke mer enn 20 cm høy, så det er knapt en annen fiskerase med så betydelige svingninger i veksten.

I de fleste tilfeller er ørreten omtrent 6-8 tommer lang og veier 1-2 pund. Generelt avhenger størrelsen på en ørret av størrelsen på bassenget den bor i, som bestemmer overflod av mat. I Vest-Europa finnes den største ørreten i fjellsjøene i Sveits og Tyrol (opptil 15 kilo) og i England – i Themsen (opptil 7? kilo).

Her i Russland har man sett store møll i Ropshinsky-dammer, nær St. Petersburg (opptil 10 pund), hvor jeg fanget dem for mer enn 30 år siden på kjøttstykker; i Izhora (8-10 fot og omtrent en arshin lang), i sideelvene til Kama (for eksempel i Ireni-elven, som renner ut i Sylva - opp til 15 fot og i en av elvene i Bugulma distrikt - opptil 1 1/2 arshins i høyden ), så vel som i sideelvene til Kuban (opptil 18 vers. lengde).

Levetiden til denne fisken må være svært betydelig, siden det er et pålitelig tilfelle av en ørret som lever i mer enn 60 år. Under gunstige forhold, det vil si med overflod av mat, vokser ørreten veldig raskt og når seksuell modenhet om 2 år. Ørretens opprinnelige habitat er Vest-Europa. Her finnes den nesten overalt, bortsett fra store elver.

I vårt land har ørreten en relativt svært begrenset utbredelse og finnes, kan man si, sporadisk, det vil si stedvis. Det er mest vanlig i Nordvest-Russland, i vårelvene i bassenget det Baltiske hav; i Svartehavsbassenget finnes det i noen få bekker i Podolsk- og Volyn-provinsene (for eksempel i bekken som renner ut i Ushitsa-elven nær landsbyen Kuzhelev) og i alle Krim- og Kaukasiske elver.

I det kaspiske bassenget (bortsett fra de kaukasiske og persiske elvene) er ørret best kjent i sideelvene til Kama og er svært sjeldne i sideelvene til selve Volga. I Nord-Russland, det vil si i elvene som renner inn i det hvite og arktiske hav, så vel som i hele Sibir, er det ingen ørret i det hele tatt, og de vises bare i Sentral-Asia, med start fra de øvre delene av Amu Darya.

Ørret finnes i mange elver og rennende innsjøer i Finland, St. Petersburg-provinsen, spesielt i nærheten av Gatchina (Elvene Izhora, Oredezh, Vereva) og i elvene i Yamburg-distriktet; i pp. Tiksha og Sarna, som renner inn i Oyat, i Olonets-provinsen. (og i noen andre), i mange elver i Novgorod-provinsen, i s. Belaya og Shcheberikha Tver lepper.

Ørret er ganske vanlig i de baltiske og nordvestlige provinsene, for eksempel i Kovno-provinsen. (Telyievsky-distriktet, elvene Bobrunka og Miniya, for eksempel), Grodno (Slonim- og Kobrin-distriktene). Det samme, tilsynelatende, i Vitebsk (Dalysitsa-elven, Nevelskaya). Det ser ut til å bli funnet i skogselvene i Poshekhonsky-distriktet i Yaroslavl-provinsen, i de små sideelvene til Kostroma, i Nerekha-elven i Vladimir-provinsen, og er utvilsomt funnet i vårskogelvene i Kazan-provinsen, renner inn i Kama, i de øvre delene av noen sideelver til Sviyaga, i Sengileevsky-distriktet.

I Gorodishchensky-distriktet Penza-provinsen, i elven. Ayva og Vishnyanga og andre elver i de øvre delene av Sura; i Ardatovsky-distriktet, i elven. Zheltushka, der den kalles kongens fisk, også i de øvre delene av Syzran-elvene og i andre elver som renner inn i Volga fra høyre side, i Simbirsk og Sengileevsky-distriktene; til slutt i elva Khmelevka, Saratov-provinsen. I bassengene Oka, Dnepr og Don ble det knapt funnet ørret før.

Jeg kjenner bare til to områder der ørret lever, avlet der i aller nyere tid. Dette er nøkkeldammen i landsbyen. Bobrikakh, Tula lepper. (nær de øvre delene av Don) og dammer på eiendommen til grev Orlov-Davydov nær stasjonen. Lopasni, Serpukhov-distriktet, Moskva-provinsen. Ørretens levemåte, på grunn av dens betydning for fiskeoppdrett og fiske, samt åpenheten til vannet den lever i, har blitt ganske godt studert.

Om vinteren, etter gyting, ruller ørreten ned og holder seg nær kilder, på dype steder i elven - tønner, helt nederst, og lever tilsynelatende mer av småfisk, nemlig ørekyte - dens konstante følgesvenner, sammen med røye og sculpin . Imidlertid er små ørreter som ikke har nådd en kilosvekt sjelden rovdyr, og som individer som ikke har nådd modenhet ser det ut til at de lever av egg som blir feid av voksen fisk og leter etter dem i brusken, på riflene.

Vår gjørmete vann, så vel som flom, tvinger ørreten til å holde seg til den bratte bredden og til og med gjemme seg under den; på dette tidspunktet er dens viktigste mat meitemark, vasket ut av jorden av bekker. Men så snart skogen blir kledd, dukker det opp bevingede insekter og ørreten tar sommerplassene sine. De største eksemplarene holdes under fossefall, i boblebad, under møllehjul eller i boblebad som ligger ved elvens svinger, der strømmen treffer bredden og danner et boblebad, også nær sammenløpet av bekker.

Disse ørretene lever her stillesittende, noen ganger til sent på høsten, og alene og lever hovedsakelig av småfisk, mens de venter på dem under en slags dekke: haker, steiner, under trerøtter. Små ørret holder seg til de steinete riftene, som står her i små skoler; de vandrer konstant fra ett sted til et annet, for det meste oppstrøms, spesielt etter kraftig regn og følgelig flom. For ikke å bli sliten, står ørreten noen ganger her bak en stor stein, hvor strømmen er mindre sterk.

Årsaken til den begrensede utbredelsen av ørret i Russland, etter min mening, er at ørreten strengt tatt er bosatt i fjell og nesten isfrie elver med kaldt vann, der ingen andre rovdyr kan leve, som den ikke kan konkurrere med på noen måte. Våre russiske elver og elver renner sakte, vannet deres er gjørmete og om våren velter de over et stort område og bærer bort den klekkede, ennå ikke sterke ungfisken, og om vinteren, når ørreten akkurat begynner å gyte, er de dekket med is.

Lakse og gjedde finnes nesten i bekkene våre, slik at det for ørret kun gjenstår de øverste delene av noen få rene kilder, aldri frysende elver, hvor det ikke er gjedder og abborer. Ørret kan ikke kjempe for tilværelsen med slike produktive rovdyr. Og siden vi har svært få vann hvor det ikke er gjedde, lake og abbor, bør man ha dette i bakhodet og ikke la seg rive med for mye av ørretkulturen, det vil si ikke avle den forgjeves, som dyr mat for billig fisk.

Selv om vesteuropeiske oppdrettere hevder at ørreten er fullstendig ufølsom for vannturbiditet, til og med kan leve i vårgroper fylt med slurry, at den tåler veldig varmt vann (opptil 26°R), men likevel, kanskje på grunn av nevnte konkurranse, er denne fisken. kan leve i landet vårt enten i de øvre delene av vårelver, eller i vårdammer som er spesielt gravd for det.

På samme måte vet alle i utlandet at ørret er rikere i en gitt elv, jo rikere sistnevnte er i kilder; derfor er elver som renner i kritt og kalkholdige formasjoner, preget av grunnvannets rikdom, alltid rikere på ørret; I følge observasjoner fra engelske fiskere, er det bare i slike elver som ikke blir lagt merke til en nedgang i ørret. Svært kaldt vann, som inneholder lite mat, nemlig ormer og insekter, hemmer imidlertid kraftig vekst av ørret, men de er i det minste helt trygge her.

Amerikanske oppdrettere anser en (sommer)temperatur på 9° som ugunstig for veksten av ørret, og den mest gunstige for den er en temperatur på opptil 16° og ikke mer enn 18°. I alle fall liker ikke ørreten plutselige endringer i temperaturen, og dette, sammen med lengden på vintrene våre, er en av grunnene til dens sjeldenhet i russiske farvann. Tidlig vinter tvinger ørreten til å gyte tidligere enn i Vest-Europa - i oktober, til og med september, så utviklingen av egg bremser kraftig og prosentandelen av vellykket klekkede yngel reduseres uunngåelig.

Hovednæringen til ørret er bevingede insekter: mygg, forskjellige biller, fluer og gresshopper som faller i vannet, samt larver. Smidigheten og fingerferdigheten som de fanger insekter med er fantastisk: de griper dem ofte på flukt før de faller i vannet. Dette fisket fortsetter nesten hele dagen, bortsett fra midt på dagen og midt på natten. Ørret fôrer hovedsakelig tidlig om morgenen og om kvelden, eller rettere sagt, på denne tiden er de mest sultne.

Den rikeligste maten tilføres dem av vinden, som rister av seg en masse insekter fra kysttrær og busker. Av samme grunn svømmer ørreten, som vanligvis holder seg halvvann, alltid på overflaten under tordenvær. Bare hagl får den til å gå i dypet, legge seg på bunnen og ikke forlate ly på flere timer etter at haglskyen har passert. For ørret, mer enn for noen annen fisk, er det nødvendig at elven ikke renner i nakne bredder, spesielt siden trær gir dem sårt tiltrengt skygge og kjølighet.

I ekstrem varme, hvis vannet varmes opp over 15°, holder all ørret seg nær kilder, kilder og ved munningen av små bekker, eller gjemmer seg under røtter, steiner, i hull og faller inn i en slags stupor. På dette tidspunktet er det ikke vanskelig å fange dem med hendene, som lake og annen fisk; de sier til og med at hun elsker å bli strøket for hånd og ikke gjør noen forsøk på å rømme.

I slikt vær spiser ørreten tilsynelatende ingenting: det sies at de heller ikke vandrer eller spiser på månelyse netter, men dette gjenstår å bekrefte. I de kaukasiske fjellelvene som renner ut i Svartehavet, lever ørreten, ifølge Mr. Glushanin, hovedsakelig av en spesiell type vanngresshoppe (?) som lever i vannet mellom steinene; Fargen på denne gresshoppen er mørkegrå, bakbena er lengre enn de fremre, den løper ganske fort, men hopper ganske svakt.

Kaukasisk ørret lever tilsynelatende svært sjelden av fisk. Det er i hvert fall ingen her som fanger den med levende agn, selv om den fanger utmerket fisk på fugletarm og diverse kjøtt. Generelt spiser den nesten hele året og kan regnes som en av de mest glupske og hurtigvoksende fiskene med raskest fordøyelse. En av de ledige franske oppdretterne beregnet, ved en ukjent metode, at for å nå en vekt på ett kilo, må en ørret spise 10 kg småfisk.

I mellomtiden er det pålitelig kjent at ørreten under gunstige forhold spiser en mengde mat per dag som tilsvarer 2/3 av kroppsvekten. I løpet av gytesesongen til ørekyt spiser ørreten dem i så mye at de ser ut til å være fylt med dem. Jourdeuil sier at han fanget en ørret med en ørekyte, litt mer enn et halvt kilo, i magen som de fant 47, noen av dem allerede fordøyd, ørekyt!

Nyere studier av amerikanske oppdrettere har imidlertid vist at de raskest voksende ørretene er de som lever i rikelig med fluer og generelt flygende insekter, og ikke av fisk. Mot slutten av sommeren, og i intens varme når vannet varmes opp, og i Petrovka, begynner ørreten, spesielt små, gradvis å stige høyere og høyere langs elven. I sideelvene til Kuban faller begynnelsen av stigningen tilsynelatende sammen med grupperingen av ørret i skoler i midten av august.

De lever et sosialt liv her til midten av oktober, det vil si sannsynligvis til slutten av gytingen. Når de stiger, overvinner disse sterke fiskene lett hindringer og stryk som er helt utenfor evnene til noen annen fisk bortsett fra laks og taimen. De gjør hopp opp til 2 arshins; bøyer seg i en bue og hviler halen på en stein eller en annen fast gjenstand, velger ørreten, i flere trinn, et roligere sted på siden, fosser opp til 2 favner høye, med et fall på 45°.

Samtidig viser de utrolig utholdenhet, og hvis et forsøk mislykkes, gjenopptar de det flere ganger. På denne tiden er de så opptatt med oppgaven sin at de mister sin vanlige forsiktighet og blir lett fanget med et enkelt nett. Gytetiden varierer avhengig av områdets breddegrad, absolutt høyde over havet og vanntemperatur. Generelt, jo lenger nord området er og jo kaldere vannet er, desto tidligere begynner gytingen, noen ganger i midten av september.

I Vest-Europa avtar det noen ganger til vinteren, til slutten av januar, til og med (i Frankrike) til slutten av februar (ny stil). Ørreten vår gyter i sideelvene til Kuban b. timer i oktober; i St. Petersburg-provinsen. såkalte Gatchina-ørreten gyter fra midten av september til slutten av oktober, mens Yamburg-ørreten gyter mye senere - i desember og til midten av januar (Lieberich).

I samme spesifikke område gyter alle ørreter, både små og store, i løpet av litt over en måned, og hver enkelt gyter i flere stadier over 7-8 eller flere dager. Det har blitt lagt merke til at ørreten gnis hovedsakelig fra solnedgang til fullstendig mørke, deretter om morgenen før daggry, men ikke så kraftig. I følge noen observasjoner foretrekker ørreten månelyse netter for gyting.

Seksuell modenhet oppnås vanligvis av ørret ved 3 års alder, men svært ofte inneholder to år gamle hanner moden melk; Egg i denne alderen finnes bare under ekstremt gunstige vekst- og ernæringsforhold. Nyere studier har vist at papegøyer ikke gyter årlig, som tidligere antatt, men annethvert år; Tilsynelatende er ugifte melkeplanter mindre vanlig enn ugifte eggfugler.

Enkeltørret bør ikke blandes med sterile, det vil si golde, som utmerker seg ved en sterkt forkortet kropp og et lite hode. Mengden kaviar i ørret er relativt liten og når bare flere tusen i svært store eksemplarer. En vanlig 2-kilos, dvs. 4-5 år gammel, egggyter inneholder opptil 1000 egg; 3-åring - ca 500; 2-åring - 200.

I fjellelver med lite mat, som ligger i stor høyde, er det ørret, trolig 3 år gammel, 12 centimeter lang og med 80 egg. Under gyting og, ser det ut til, før det begynner, mister piedene sin skjønnhet i betydelig grad; de får en mørk, skittengrå farge, ikke unntatt magen, og de røde flekkene mister lysstyrken og forsvinner til og med helt hos andre.

Selve gytingen foregår på riftene, noen ganger så grunt at ryggen på gnidfisken er synlig, men ikke ved selve vaktholdet, men der strømmen er svakere, det vil si stort sett nærmere land. Samtidig velger ørreten rifler med steinete bunn, strødd med grus - småstein fra hasselnøtter til kylling egg; De gyter sjeldnere i store steiner eller heller, også på en brusk, og enda mer på en fin sandbunn. Den mest komplette informasjonen om lakefisk er lokalisert -

Denne preferansen for grus bestemmes av selve gytemetoden, nesten den samme som laksen. Kvinnelig hale og del brystfinner graver først et grunt avlangt hull, raker småstein til siden; sammen med denne vendingen renser den sistnevnte fra skitt og alger som er skadelige for eggene. I elver med steinbunn består hunnens jobb kun av denne rengjøringen av gress og mugg.

I Izhora-elven, for eksempel, er gytestedet til ørret derfor gjenkjent av en stor hvit flekk, 2 arshins i diameter, som skiller seg skarpt ut mot en mørk bakgrunn. Der det ikke er småstein, også for å unngå langvarig oppgang av fisk til steder som er mer praktisk for gyting, er det nyttig å dumpe flere lass med småstein på riftene, og dermed arrangere kunstig gyting, uten å bruke penger på ulike enheter, apparater og innretninger for kunstig klekking av egg.

Selv om hver hunn følges av flere hanner, generelt flere, og hele stimer av disse fiskene sees på steder som er praktiske for gyting, utføres befruktning alltid av en melkefisk med de mest modne reproduktive produktene, og de andre hannene blir drevet bort. Så snart hunnen legger flere dusin egg, befrukter hannen dem; etter dette fyller hunnen opp hullet, eller rettere sagt, brunsten, med småstein, og dekker eggene med dem, noe som beskytter sistnevnte mot rovdyr og mot faren for å bli ført bort av strømmen.

Det er bemerkelsesverdig at testiklene først holder seg tett til bunnen og mister klebrigheten etter 30 minutter, det vil si når de er dekket. Størrelsen deres er veldig betydelig - omtrent på størrelse med en liten ert, som de også ligner i fargen. Ørret med rødlig kjøtt har imidlertid egg som er oransje eller rødaktig i fargen. Selv om eggene er så godt beskyttet, går de fleste av dem.

Den blir hovedsakelig ødelagt av fisk, som flittig leter etter den; dens farligste fiender er lake og harr, så vel som ørreten selv, for det meste unge som ennå ikke har nådd voksen alder; Selv om gytende ørret ikke får mat i det hele tatt (dvs. på omtrent en uke), plukker fisk som ennå ikke har gytt eller allerede har gytt egg, også villig opp eggene til andre ørreter, og raker ofte opp småsteinene som dekker dem.

Det mest ødeleggende er varigheten av utviklingen av egg, hvorfra de unge klekkes ikke tidligere enn etter 40 dager, og noen ganger etter 2, til og med 3 måneder. I tillegg beveger en ung ørret, belastet med en enorm plommesekk, som erstatter mangelen på mat tidlig på våren, nesten ikke på 3-5 uker og unngår fare bare ved å gjemme seg mellom steiner.

Ungene forlater sine tilfluktsrom først etter at de har blitt noe sterkere; det ser ut til at det i midten eller på slutten av våren ruller ned til mer fôring og stille steder. Maten består hovedsakelig av mygg som faller i vannet, små larver og deretter maifluer. Under gunstige forhold, ørret sen høst vokser opp til l-2/3-2 vershok, og per år, dvs. om våren, fanges 2-3 vershok, noen ganger fem-vershov to år gamle ørreter.

Sistnevnte vil likevel aldri få fulle statsborgerrettigheter fra oss og vil aldri være like nødvendige som i utlandet, først og fremst fordi ørret og laks er sjeldne og finnes få steder; for det andre fordi stor fisk i vårt land generelt er mindre redde og lever på sterke steder hvor fiske med snelle er utenkelig uten rydding. For det tredje fordi god takling i engelsk stil er dyr og vanskelig å få tak i.

De dårlige er bare i stand til å styrke fordommene til flertallet av russiske fiskere i deres fullstendige uegnethet og uhensiktsmessighet. Hovedformålet med snellen er å gi fisken minst noen få arshins i det kritiske øyeblikket, når snøret er nær ved å ryke - i de fleste tilfeller gjøres dette med en fleksibel naturlig fiskestang, en hårsnøre, som, hvis den er fersk, har minst ti ganger større forlengelse enn ikke-harpiksholdige, spesielt de harpiksholdige silkefiskelinene, utelukkende brukt til fiske med snelle.

Og Moskvoretsky-fiskerne, kanskje de mest dyktige i Russland, med sitt forbedrede russiske utstyr med utmerkede hårlinjer, fanger firehårsfisk, for eksempel shereshperov, opptil 8, til og med 10 pund i vekt, dvs. en som kan bryte av silke fiskesnøre med lav uttrekkbarhet som tåler tre ganger større døde vekt.

Silkelinjer er absolutt uunnværlige bare når du ruller; når de fisker uten, er de gode når de er veldig sterke og ikke blir flokete; For nattbunnsfiske med kort fiskestang, godt og riktig vridd eller vevd, og derfor ikke-vridende, er hårliner utvilsomt mer egnet enn silke. Ørret, i forhold til størrelsen, er utvilsomt den sterkeste og mest livlige av våre ferskvannsfisker, og derfor krever fiske etter den stor kunst og dyktighet.

Det kan sies positivt at styrken og forsiktigheten til denne fisken, forsiktighet, avhengig av gjennomsiktigheten av vannet som er bebodd av ørret, tjente til oppfinnelsen av fiske med en snelle og generelt til alle de mange forbedringene i fiskesporten. Det er ingen tvil om at stor og til og med mellomstor ørret ikke kan fanges på en flue og et insekt unntatt på en tynn fiskesnøre, betinget av en snelle, som gjør det mulig, med mer eller mindre motstand, å sette ut til fisken en mengde line-line tilstrekkelig til å slite den.

Men med andre fiskemetoder, som krever noe grovere og sterkere redskap, er heller ikke snellen ubrukelig. Det er derfor, der ørret og laks er vanlig fisk, brukes snellen, selv om noen ganger i en veldig forenklet form, ikke bare av intelligente jegere og fiskere, men også av vanlige mennesker. Finnene fanger for eksempel laks, og noen ganger ørret, ved å feste en tresnelle til en solid (bjørke)stang med ringer.

Her, i Russland selv, kan det heller ikke sies at snellen ikke var kjent i det hele tatt, og at den absolutt ble avvist av vanlige fiskere, siden blokkene festet til båten (på Don) for å fange stor steinbit er den samme snellen. Uavhengig av den høye kvaliteten på hårlinjene vi bruker, har vi en annen, veldig genial enhet som delvis erstatter spolen og er bemerkelsesverdig i sin enkelhet og hensiktsmessighet og som fortsatt venter på utvikling - dette er zherlitsa, eller rettere sagt, zherlitsa flyer , som er helt ukjent i Vest-Europa.Europa.

Selv om en ekte flyer ennå ikke er brukt til fiske, har dens prinsipp allerede blitt brukt i møll - korte vinter fiskestenger, når du fisker under isen i en lodd. Som vi har sett, frigjør fiskeren, hvis han har fanget en stor fisk, gradvis en tilførsel av fiskesnøre viklet i en åttefigur fra krokene til møll. Alle kjente metoder for ørretfiske kan deles inn i tre hovedtyper: 1) ormefiske, 2) fiskefiske og til slutt 3) insektfiske.

Fiske etter en orm er den enkleste, mest praktiske og, spesielt i vårt land, den vanligste metoden. Avhengig av omstendighetene fisker de med en dupp, men oftere uten, siden de for det meste må fiske på grunne og raske steder. Ormefiske, der elva ikke fryser, kan utføres nesten hele året, bortsett fra gytetid, men mest vellykket i kaldt vær, vår og høst.

Om sommeren tar ørreten godt på ormer bare i gjørmete vann, etter regnet, men ikke under ankomsten av vann, men når det begynner å bli renset og solgt. Men før vi går videre til beskrivelsen av fiske etter ørret med orm, la oss se på utstyret som brukes. Stangen kan være solid, naturlig eller sammenleggbar, men den må uansett være sterk og fleksibel med liten vekt (ikke mer enn et halvt kilo), siden du må kaste agnet hvert minutt.

Derfor prøver de å unngå lange stenger, og bruker dem kun som en siste utvei, for eksempel når de fisker i bredere elver, med åpne banker. I Frankrike fisker de vanligvis med solide sivstenger, fra 5 til 9 arshins lange, som er dekket med veldig tynn tape for større styrke og for å beskytte mot langsgående sprekker.

Det er selvfølgelig bedre hvis fiskestangen, solid eller sammenleggbar, er utstyrt med ringer og en enhet for å feste en snelle, men hvis det ikke er store ørreter i området, kan du klare deg uten disse forbedringene og komplikasjonene. Ved fiske bak trær og busker er det nok om fiskestanga er 3-4 arshins lang. Det skal i alle fall ikke være flytende, og piskeformede fiskestenger, som brukes til fluefiske etter samme ørret, egner seg ikke her i det hele tatt.

Ved fiske uten snelle bør fiskelinen vanligvis, for å lette kastingen, ikke overstige stangens lengde i stor grad og kan være hårfeste, men i utlandet brukes kun silke, for det meste flettet, veldig tynn ved fiske med snelle og ganske tykk. når du fisker uten. Et bånd med krok knyttet til, knyttes til fiskesnøret på vanlig måte.

Dette båndet er laget av en åre, noen ganger en tykk, utvalgt, den såkalte. familie,. og der det er store ørreter og de fanges uten snelle, selv med tre; det er bedre, noen ganger til og med nødvendig, at det er farget for å matche fargen på vannet, det vil si blågrå når det er gjennomsiktig. Størrelsen på krokene avhenger vanligvis av størrelsen på fisken og agnet; i denne forbindelse, som i formen på krokene, er det stor uenighet: noen anbefaler å bruke store (nr. 00) Kirby-kroker, mens andre anbefaler å bruke middels (nr. 5 og 6) Limerick-kroker uten bøy, som regnes som den første som er uegnet.

Nylig har tinnede (eller sølvbelagte) og bronsekroker, som er mindre merkbare i klart vann enn vanlige, blitt brukt til ørretfiske. Etter all sannsynlighet er store kroker mest hensiktsmessige når du fisker med beltebåt, og mellomstore når du fisker med møkkorm. For ikke så lenge siden i England begynte de å fange ørret ved hjelp av såkalte. Stuart-tackle med 2 små kroker (nr. 9-10), bundet i ett bånd, i kort avstand fra hverandre.

Et baskisk bånd er, til tross for ørretens tannighet, helt unødvendig, siden disse tennene på grunn av størrelsen ikke kan bite gjennom, eller snarere slipe, båndet. Flottøren er som sagt kun nyttig i dypere, roligere vann eller i virvler, under sluser. I alle fall, gitt ørretens forsiktighet og gjennomsiktigheten til vannet, bør den ikke være stor og farget sterke farger; Det er bedre hvis det er et stykke kork med avrundede hjørner eller til og med siv og pinner enn en vakker kommersiell flyte.

Etter all sannsynlighet kan ørret fanges på riftene med stor suksess med en selvlastende flyte, som en chub (se nedenfor), eller (spesielt på svært steinete steder, hvor kroken uten flyte vil hele tiden berøre) med en veldig lett flyte, nesten uten last (se "Ide", fiske med en kork), slik at dysen går langs bunnen langt foran flottøren.

På ordinært fiske flottøren er plassert på en slik måte at munnstykket, dvs. ormen, flyter litt over bunnen; på dype steder, hvor ørreten holder seg halvvann, noen ganger en meter unna den.Senken kan være av varierende vekt, avhengig av hvordan den fanges, og etter vanndybden og strømmens styrke. Ved fiske med dupp skal det selvsagt tilsvare sistnevnte.

Hvis det fiskes på grunne og raske steder, og derfor uten flyte, er det, som det ser ut, mest hensiktsmessig å fiske med en liten vekt på en sand-, brusk- eller liten steinete seng og med en tung gjennomgang (en kule eller en vanlig olivenformet boret søkke), når den er på bunnen store steiner og generelt er det hindringer som ikke tillater fiske med agn i bevegelse. Ormer for agn velges avhengig av området.

Noen ganger tar ørreten bedre med en liten orm, noen ganger med en stor, men generelt bør det bemerkes at i fjerntliggende elver er det bedre å fiske med en vanlig meitemark, som lever rett der i bredden og er godt kjent for fisken. , som her ikke kjenner den røde møkkormen i det hele tatt, langt mindre den store ormen (orm, orm, kryp, orm, duggorm, meitemark), som hovedsakelig finnes i hager og grønnsakshager.

Det er områder hvor nesten ingen fisk kan krype ut. Ormen festes til kroker av passende størrelse, store på nr. 0 eller 1-2, og enkle jord- og møkk - på 3-6 nr., under hodet, og slipper en lang hale hvis ørreten gjør det. ikke spise ormen. I sistnevnte tilfelle er det mer praktisk å feste ormen til en Stuart-rigg med 2-3 små kroker. Ormen renses helst, det vil si bedervet og med tom innmat, siden denne sitter mer fast på kroken og fisken er mer villig til å ta den.

I gjørmete vann er det imidlertid, ifølge mange utenlandske forfattere, bedre å feste en frisk, urenset og illeluktende orm, fordi ørreten kan lukte den lenger. Luktesansen hos fisk er generelt mye mer utviklet enn man vanligvis tror. Her i Russland fanges det meste av ørreten med orm og kun en liten del med flue. I Kaukasus, nettopp i sideelvene til Kuban, så vel som nesten langs hele Svartehavskysten, fanger kosakkene ørret hovedsakelig med kyllingtarm (eller forskjellig vilt), vanligvis i gjørmete vann, nesten på grunn av mangel på ormer.

Innvoller kan nok fungere som et godt agn andre steder. I Vest-Europa, på steder der ørreten mates (i ørretdammer) med alt mulig, blir disse fiskene like altetende som karpe eller barbel, og egner seg utmerket til poteter, smult osv. I det siste I Tyskland og Belgia sprer en art av amerikansk ørret, den såkalte, seg raskt. regnbue (arc-en-ciel), som trives godt i varmt damvann, foretrekker plantemat fremfor ormer og insekter og fanges utmerket på forskjellige kornsorter.

De generelle reglene for å fange ørret med orm er de samme som for fiske med flue. Det viktigste er å prøve å gjemme seg bak busker eller en slags beskyttelse, i alle fall unngå fargerike drakter og ikke stå på en slik måte at skyggen faller på vannet, det vil si med ryggen mot solen, og gjør det også. ikke banke eller lage støy mens du går langs kysten. Vi må alltid huske på at enhver fisk hører lyden av skritt bedre gjennom risting i kysten enn en stemme eller annen lyd.

Det er klart at når vannet er veldig gjørmete, er det ikke noe slikt behov for å gjemme seg, og i vindfullt vær er det ikke nødvendig å opprettholde absolutt stillhet. Siden ørret er en sky fisk og ikke stimer, er det nødvendig å flytte til et annet sted etter å ha fanget flere stykker, noen ganger 2-3, på ett sted, så dette fisket er nesten det samme som fluefiske: overraskende nok velkjent område i alle retninger, hvis det ikke er bitt, må du nedover elva.

De fanges nesten alltid fra land, nesten aldri fra båt og sjelden fra broer eller slukdammer, hvor ørreten imidlertid elsker å oppholde seg og er mest tallrik. Du bør alltid kaste agnet litt høyere enn stedet der fisken oppdages eller mistenkes. Strengt tatt er det tre måter å fange ørret med orm: uten dupp med lett søkk, slik at agnet drar langs bunnen eller flyter tett inntil.

Uten flottør, senking og heving av dysen, og med flottør. Den første metoden brukes på stryk, de to andre - på dypere og roligere vann - i hull, under sluser og i boblebad i elvens bukter. Når du fisker fra kysten og på grunne steder, kast ormen med en håndbølge, hold kroken med munnstykket med fingrene på venstre hånd, litt over stedet der de står; Loddfiske gjøres for det meste bak busker (se "Chub") og i små elver eller til og med bekker.

I innsjøer er det ikke verdt å fange ørret med en orm (med en flyte), siden for vellykket fiske må du kaste den veldig langt fra kysten. Når det gjelder fisketid, her i Russland fisker ørret på ormer nesten hele året, bortsett fra perioden med gyting og åpning av elver. I utlandet stopper tvert imot ørretens bitt på ormen om sommeren nesten overalt, og på dette tidspunktet fanges den bare med en flue (naturlig eller kunstig).

Den beste tiden for ørret å fange orm er i april og mai, deretter sent på høsten etter gyting. I St. Petersburg-provinsen. I slutten av august samles ørreten i slagsmål, på rifler, og slutter å ta fisk. Noen steder kan ørreten fanges godt om vinteren, fra ishull (i groper), men vinterfiske er lite kjent og lite brukt. Det ser ut til å bli fanget bedre om natten, med lommelykt, vertikalt og fra bunnen. I England fanges ørret på senhøsten og vinteren ved hjelp av lakseegg festet til en liten krok.

Tidlig på våren og sen høst tar ørreten også bedre fra bunnen og på dypere og roligere steder, derfor er det mer praktisk å fange den med en dupp. Som du kanskje forventer, er den beste tiden for å fiske ørret med orm tidlig morgen før soloppgang og skumring etter solnedgang. I utlandet og i sør generelt, hvor sommerskumringen er veldig kort, er kveldsfisket kort og begynner omtrent to timer før solnedgang; på samme måte varer morgenbitten noen ganger til klokken 10. kl.

I Nord-Russland i mai og juni ser det ut til at ørreten er til stede hele natten unntatt midnatt. Vær og vannforhold er som alltid veldig viktige når man fisker etter ørret. Det er mest vellykket på overskyede, stille dager, så vel som etter regn, men når grumset allerede har begynt å gå over. Generelt, i gjørmete vann kan du bare fiske med en orm eller en fisk, og du bør ikke fiske med en flue på toppen. Under kraftig regn, når vannet er svært overskyet, holder ørreten seg nær kysten, i bakvannet, og fanger dårlig.

Når det hagler, faller hun i stupor, gjemmer seg i hull og under steiner, og kan fanges med hendene. Det er godt mulig at dette skjer med den selv under veldig kraftige tordenskrall, men jeg noterer meg forresten at under tordenvær flyter den for det meste på overflaten, og har en rikelig høst av insekter som blåses til vannet av vinden. I følge observasjoner fra vesteuropeiske fiskere holder ørret seg på bunnen i tørr og kald vind, og på overflaten i våt og varm vind.

Bitt av ørret på en orm overføres forskjellig, avhengig av område og tid på året. På rifler og stryk, også der ørreten ikke er redd og sulten, griper den ormen med en gang, drukner fløten, og når den fisker uten, gir den et ganske kraftig dytt til hånden; derfor må det kuttes nå. Ved et mer tregt bitt får hånden først et mer eller mindre skarpt trykk, deretter følger 2-3 slag og et drag, ved første trykk må stangen skyves frem eller senkes; Det er bedre å kroke uten å vente på trekket, fordi sistnevnte betyr at ørreten har svelget ormen helt.

Når du fisker med Stuart-rigg, må du kroke ved første bitt. Godmatet og skremt ørret, spesielt i elvevirvel og dammer, tar det mye mer forsiktig enn i stryk, og grip agnet fra siden, og spiser det ofte, spesielt med en tung dupp. Da er det best å hekte så fort flottøren rister. Kroken når du fisker med en dupp skal være ganske energisk; ved fiske uten flyte, spesielt i stryk, er det nok med en liten bevegelse av håndleddet, og med en skarpere krok kan selv en sterk fiskesnøre rives av.

Det bør ikke glemmes at ørret er den sterkeste av fiskene våre, og at selv en halvkilos ørekyte gir veldig sterk motstand. Noen tror at en halvkilos ørret er like rask på snøret som en 3-kilos harr, det vil si seks ganger sterkere enn fisk ikke en svak heller. Krokørreten suser raskt i motsatt retning og hopper opp av vannet. Disse manøvrene er spesielt farlige på rifler, og derfor krever det stor dyktighet og fingerferdighet å fange selv en middels stor ørret, omtrent et halvt kilo, i raskt vann, uten snelle.

Du må ofte bytte ut snellen med føttene, det vil si løpe etter fisken, og noen ganger til og med gå i vannet. Ofte setter i tillegg den fangede ørreten seg fast under en stein eller vikler seg inn i gresset, og da blir det enda mer trøbbel med det. Når du fisker på steinete stryk, blir kroken, som berører steinene, veldig raskt matt, og derfor er det nødvendig å skjerpe den fra tid til annen og for å gjøre dette, ta med deg den minste filen (klokke) eller en blokk, bredden av en blyant, laget av skifer.

Fiske etter lakseegg er svært byttedyr og er nå tilsynelatende forbudt i England. Denne metoden ble mest brukt i Skottland. Stoddart (og von dem Borne i utdraget) har en meget detaljert beskrivelse av ørretfiske med lakseegg. Forfatteren anbefaler å forberede laksekaviar på forhånd og for fremtidig bruk (salte den), kutte den ut av hunnlaks om høsten kort tid før gyting og rydde den for membraner.

Det lages også en slags deig av knust kaviar, som ørret passer veldig bra til, blant annet på grunn av saltinnholdet, som alle fisker er veldig glad i. Denne blandingen fungerer også som et utmerket agn, som ørreten kommer til fra svært lange avstander. Denne deigen (på størrelse med en hestebønne) settes på en liten krok (nr. 6-8), og siden den ikke holder godt på den, må den kastes veldig forsiktig.

Fiske etter levende fisk, spesielt kunstig, er kanskje enda mindre vanlig i vårt land enn fluefiske etter insekter. I tillegg tar ikke ørreten dette agnet overalt. Småørret er sjelden rovørret, og storørret finnes ikke overalt og er alltid sjelden. Men der det er mange av dem og lite mat, for eksempel i Ropshinsky-dammene, tar de utmerket mat selv på fiskestykker.

Ørret fanges på kunstig eller død fisk enda sjeldnere, og kun hvis agnet er i en sterk rotasjons- eller oscillerende bevegelse, det vil si eller i en veldig sterk strøm, for eksempel. under slusene, eller når de kaster den langt bort fra seg selv i dybden og deretter tiltrekker den til seg selv med lette dytt, dvs. i metoden kalt spinning, beskrevet ovenfor (se “Laks”).

Fiske etter ørret ved bruk av kunstfisk metall fisk fra slusene utføres det på samme måte som fiske etter sherespers (se "Sheresper"). Derfor vil jeg bare legge til at i de fleste tilfeller blir ørreten tatt på kunstig fisk om våren og høsten (sent og dessuten enten i gjørmete vann, eller når det er helt mørkt, også om natten). I tillegg tar ørreten bare små kunstige fisker, ikke mer enn 2 tommer, og det er bedre for lette enn for metaller.

Mest grådig griper hun flekkete silkeaktig fisk som ligner ørekyt. Ifølge gamle St. Petersburg jegere og fiskere, ørret i elva. Izhora går ikke for kunstig fisk i det hele tatt, mens i elven. Oredezhe tar utmerket. Det mest vellykkede ørretfisket med kunstfisk er i nærheten av Imatra og Saimaa-sjøen, i elven. Eske.

Ørreten fisker best her om vinteren, etter gyting, i desember og januar, og mange lokale innbyggere De lever av dette fisket. Deres kunstige fisk er sydd av en spraglet calico fille og ser ut som en stor orm, litt mer enn en tomme lang; kroken (single) stikker ut fra den bakre tredjedelen av fisken. Fisket etter det utføres alltid på en båt, sammen, hvor den ene kaster og den andre styrer båten, noe som i stryk krever enorm dyktighet.

Genève-fiskere har en original metode for fiske, som minner litt om sheresper-fiske fra sluser: de fisker fra en bro (sannsynligvis ved kilden til Rhône fra Genèvesjøen), og har bare en stor blokk som 300-400 meter er rullet på (dvs. opptil 560 arshins) ) hyssing. Agnet (kunstfisk eller levende agn) senkes nedstrøms, deretter rulles snoren inn osv. Etter all sannsynlighet fanges de med en dupp. Imidlertid skiller Genève-ørret seg fra vanlig bekkerøye i sin enorme størrelse og andre egenskaper.

Populær

Multebær (bær, begerblad) - gunstige egenskaper og kontraindikasjoner, oppskrifter

« Cloudberry er en art av urteaktige planter av Rosaceae-familien, som vokser i de nordlige regionene. De visste om dens unike helbredende egenskaper... »

Tilberedning av aubergine i moldavisk stil Auberginesalat for vinteren "Høst"

« kerescan - 24. juni 2015 Moldovisk auberginesalat tilberedt på denne måten kan brukes som tilbehør til grønnsaker eller som... »

Sunberry: gunstige egenskaper, kontraindikasjoner, beste oppskrifter for vinterpreparater

« Kanskje dette er første gang noen har hørt navnet (for de som ikke kan engelsk, "sunny berry"), men hvis vi sier at vi snakker om, er situasjonen ... »