Sopp har en kort periode for høsting, så det er verdt å forberede dem. Belyanki kan tilberedes i form av sylting. De er perfekt saltet og kombinert med andre urter og krydder, men det skal ikke være mange av dem. Dette preparatet, som det ene, er veldig egnet for poteter i enhver form.
Nødvendige ingredienser:
- Hvit sopp - 1 kilo;
- Salt - 50 gram;
- Hvitløk - 4-5 fedd.
Salting av hvit sopp:
- Først må du forberede beholderen ordentlig. Riktig forberedelse hvit sopp avhenger av materialet i beholderen. Glassbeholdere er enklest å sterilisere over damp; dette gjør at beholderne kan tilbringe litt tid under forhøyede temperaturer, som et resultat av at glassene blir sterile;
- Trekar må fylles med spesielle desinfiserende forbindelser;
- Det er verdt å sortere ut soppen, fjerne alle råtne og skadede deler og skylle godt;
- Legg den tilberedte blandingen i en stor kjele og hell rent vann, vannet skal dekke massen helt. Ikke tilsett vann et stort nummer av salt. Sett kjelen på komfyren og kok opp. Du må koke massen i en halv time, brannen skal være lav;
- Når blandingen koker, kan du legge til en liten mengde krydder til den;
- Etter koking, tøm fruktkjøttet i et dørslag og skyll med kaldt vann, deretter overflødig væske du må gi det tid til å renne;
- Den kokte massen må legges i forberedte beholdere, komprimeres og toppes med grovt salt. I siste øyeblikk legger du skrelt og hakket hvitløk i store skiver;
- Alt som gjenstår er å legge press på overflaten av massen og dekke hele blandingen med materialet;
- Du vil kunne prøve preparatet om omtrent en uke.
Hvordan salte hvitbær i glass
Denne oppskriften på hvordan du koker hvit sopp lar deg tilberede sopp ved å bruke den varme metoden. Denne tilberedningsmetoden har sine egne nyanser og hemmeligheter, men produktet viser seg mer velsmakende og godt forberedt. Det er nettopp slike preparater som kan lagres tilstrekkelig i lang tid og ikke vær redd for at massen har blitt giftig.
Nødvendige ingredienser:
- Belyanki - 2 kilo;
- Salt - 55 gram;
- Vann - 1 liter.
Slik sylter du hvit sopp med den varme metoden:
- Først må du sette en stor beholder med rent vann på bålet, mens det koker kan du tilberede blandingen;
- Sopp sorteres ut, og ormefulle deler, rusk og løvverk fjernes. For å fjerne alt smuss kan du vaske blandingen flere ganger. rent vann. Du kan også bløtlegge blandingen i kaldt vann. Og før matlaging, skyll godt igjen og la overflødig vann renne av;
- Den ferdige massen må senkes ned i varmt vann. Tilsett en liten mengde salt der. Gjennom hele koketiden er det nødvendig å røre i blandingen og skumme av skummet som dannes på overflaten. Kok i 10 minutter;
- Nå vaskes massen igjen, dreneres med vann og tørkes litt slik at det ikke blir overflødig væske. For å gjøre dette kan du overføre blandingen til et dørslag og la stå i flere timer. Eller du kan overføre blandingen til gasbind og lage en knute og henge blandingen et stykke fra bordet. Denne metoden hjelper til med å drenere væsken fra en stor mengde masse;
- Nå er det verdt å overføre massen til forberedte beholdere, hele tiden drysse den med salt. For en oppskrift på hvordan du salter hvite i glass til vinteren, kan du bruke noen andre krydder;
- Massen er dekket med en stor plate og kraftig trykk. La blandingen stå til sylting i 3-4 uker;
- Etter dette kan du overføre blandingen til separate små krukker og rulle sammen med jernlokk.
Kaldsalting av hvite
Denne oppskriften kan tilberedes i det meste ulike containere, disse kan være glasskrukker, emaljebøtter. Men selvfølgelig lages de deiligste sylteagurk i trebaljer. Dessuten kan karet ha den størrelsen som husmoren krever. En slik beholder er godt lagret i en kjeller eller et annet kjølig sted.
Nødvendige ingredienser:
- Belyanki - 1 kilo;
- Salt - 60 gram.
Slik salter du hvite på en kald måte:
- Massen skal sorteres, vaskes, skrelles og om nødvendig bløtlegges i flere dager. Vanligvis blir små sopp saltet hele. Men du kan velge størrelsen på massen selv. Store elementer skal kuttes i flere deler;
- Til å begynne med må bunnen av beholderen drysses sjenerøst med salt. Du bør absolutt velge grovt salt. Bare bruk av grovt salt vil bidra til å oppnå en saltlake av høy kvalitet, som er dannet av en blanding av juice og salt;
- Plasser fruktkjøttet i tette rader som ikke er mer enn 5 centimeter tykke og dryss med salt. Det skal være mye av det; for sikkerhets skyld kan du bruke salt i store mengder. Dessuten, før direkte forbruk, kan massen dyppes i kaldt vann og holdes i det i flere timer. Denne prosedyren vil bidra til å kvitte massen av overflødig salt og oppnå en mer naturlig smak av produktet;
- Det siste laget må være salt, legg en ren klut på overflaten av massen og dekk den med kraftig undertrykkelse;
- Massen vil være klar først etter 40 dager. Deretter kan fruktene overføres til steriliserte beholdere og rulles opp med lokk. Dette lageret vil bli lagret mer enn ett år, forutsatt at twisten oppbevares på et kjølig sted. Ideelt sted lager vil være kjeller eller kjøleskap.
Hvordan sylte hvit sopp til vinteren med hvitløk og dill
Hvit sopp egner seg godt til sylting, selv om sopp ikke blir så ofte saltet. Smaken vil bli supplert med laurbærblad, dillfrø, pepper og andre urter. Du kan bruke urter du liker eller fjerne krydder du ikke liker. Massen vil være velsmakende selv uten tilsetning av krydder, men aromaen må selvfølgelig suppleres med krydder.
Nødvendige ingredienser:
- Belyanki - 10 kilo;
- Hvitløk - 10-12 fedd;
- Pepperrot rot - 1 spiseskje;
- Allehånde - 30-35 erter;
- Dill - 5 ss frø;
- Laurbærblad - 10 blader.
Oppskrift på salting av hvit sopp med hvitløk og dill:
- Sorter fruktkjøttet godt, skyll med mye vann, det anbefales å skifte vannet minst tre ganger. Etter dette må du legge massen i en stor beholder og fylle den med ren kaldt vann. Infusjon bør finne sted over tre dager, i løpet av denne prosessen er det nødvendig å bytte vannet til ferskvann minst 2-3 ganger;
- Deretter kan du gå videre til neste trinn. Skyll fruktkjøttet og legg det i en stor beholder med hettene ned. Det er i dette arrangementet at hettene vil absorbere saltoppløsningen riktig, og trykket installert på overflaten av blandingen vil fungere riktig;
- Dryss de tilberedte krydderne og salt over hvert lag med fruktkjøtt. Det skal passe veldig tett, det skal være så lite plass som mulig mellom hettene, og en stor mengde fruktkjøtt kan plasseres i en liten beholder, men i prosessen vil den fortsatt sette seg og komprimere;
- Dekk hele massen med gasbind eller klut for å hindre inntrengning av rusk og støv. Og det er verdt å installere en stor undertrykkelse på toppen; alle tunge gjenstander kan brukes som undertrykkelse;
- Massen fjernes til et kjølig rom og lar den koke helt. Salting vil ta omtrent 1 måned. Etter denne perioden kan massen prøves. Det anbefales å lagre produktet i ikke mer enn 4-6 måneder, men dette er ikke nødvendig, fordi blandingen er veldig velsmakende og kan raskt konsumeres.
Salte hvite oppskrift
Sik kan saltes med kun salt, eller du kan tilsette forskjellige krydder. Men det er viktig å tenke på at en stor mengde krydder vil være overflødig. Krydder er bare nødvendig for å komplementere smaken; i store mengder kan de forstyrre hovedsmaken til retten. Det er bedre å legge til bare noen få typer krydder, og de bør ikke være mye. Men du kan ta mer salt enn angitt i oppskriften.
Nødvendige ingredienser:
- Belyanki - 2 kilo;
- Salt - 80-100 gram.
Oppskrifter på hvit sopp:
- Hvis oppskriften på sylting av hvit sopp bruker krydder, må de vaskes og legges i bunnen av syltningsbeholderen;
- Soppen skal sorteres ut, vaskes godt, store skal bløtlegges i vann i flere dager, vannet skal skiftes med jevne mellomrom;
- Deretter kan plantene legges ut i tette rader på hettene; med jevne mellomrom er det nødvendig å strø massen med grovt salt. Det er grovsalt som er best egnet for salteprosessen. Du bør også fordele en stor mengde salt på toppen av all fruktkjøttet;
- Deretter må du legge en ren klut på fruktkjøttet, det kan være gasbind i flere lag, eller du kan bruke en tykk klut;
- Legg en stor flat plate på stoffet og en stor vekt på den. Under salteprosessen vil fruktkjøttet gradvis sette seg og det vil være mulig å tilsette nye porsjoner av fruktkjøttet, så lenge du tilsetter salt og presser dem. Det er viktig at ved salting skal det frigjøres en stor mengde juice fra soppen slik at den er helt dekket med den. Hvis det ikke er nok juice, vil ikke salteprosessen fortsette riktig;
- Sett kjelen på et kjølig sted og la stå til den er helt gjennomstekt.
Stor forsiktighet må utvises ved tilberedning av sopp. I slike preparater er det svært nødvendig å ta hensyn til riktigheten av det forberedende stadiet, riktig behandlingstemperatur og lagringsforhold. Bare i dette tilfellet kan du være sikker på at soppen vil vise seg velsmakende og sunn.
preget av følgende beskrivelse av utseende:
- diameteren på hetten til en voksen sopp kan variere mellom 40-80 mm;
- i det innledende utviklingsstadiet har hetten en konveks form;
- eldre eksemplarer utmerker seg ved en nedstrakt eller traktformet hette med karakteristiske rullede kanter, samt en fordypning i den sentrale delen;
- overflaten av hetten er hvit, med svak mørkning i den sentrale delen;
- det er ingen uttalte konsentriske soner på overflaten av hetten;
- hetten har tett pubescens, og inn regnfull tid kan være slimete;
- platene er av en klebende type eller har en liten nedstigning, ofte plassert, smale, hvite i fargen;
- ben ikke mer enn 40 mm høy, opptil 20 mm i diameter, sylindrisk i form med en innsnevring helt i bunnen;
- overflaten av benet kan være glatt eller ha liten pubescens;
- hos voksne eksemplarer er stilken hul, jevn farget med en hette;
- kjøttet er tett, hvitt, ganske skjørt og har en svak sopparoma;
- Karakterisert av den rikelige utskillelsen av hvit, melkeaktig, kaustisk juice fra fruktkjøttet, som ikke endrer farge når den utsettes for luft.
Eldre eksemplarer av Lactarius pubescens har en jevn hetteoverflate og får en ganske uttalt gulaktig farge. Slike fruktlegemer er ikke egnet til mat.
Kjemisk sammensetning og fordeler
Massen av den hvite trompeten inneholder betydelig mengde B-vitaminer, samt vitamin A og askorbinsyre. Den ubestridelige fordelen med dette skogsopp har en gunstig effekt på synet, samt forbedrer tilstanden til håret og hud. Det totale kaloriinnholdet i hvit melkeplante er ikke mer enn 21–23 kcal per 100 g fruktkjøtt, så retter fra fruktlegemene til denne melkeplanten kan konsumeres selv om du er utsatt for overvekt. Aminosyrene som finnes i soppmasse absorberes ganske lett av menneskekroppen.
Det er imidlertid viktig å huske at bruk av hvit sopp som mat bør unngås i nærvær av kroniske sykdommer som pankreatitt og kolecystitt. Det anbefales ikke å spise retter med hvit fiber hvis du har sykdommer ledsaget av en reduksjon i surheten til magesaft.
Hvite volnushkas brukes tradisjonelt i vårt land utelukkende til sylting, og folk sier om denne variasjonen av spiselig melkegress som dette: "Hvit volnushka er en edel sopp."
Boletussopp: hvordan finne, gjenkjenne og lage mat
Hvit sopp: beskrivelse (video)
Distribusjonsområde
Som regel er denne soppen preget av dannelsen av mykorrhiza med bjørketrær, så oftest finnes Lactarius pubescens på kantene av bjørkelunder. Den vokser noe sjeldnere i ung bar- og bjørkeskog.
Myceliet danner et betydelig antall fruktlegemer, så Lactarius pubescens er preget av å vokse ganske i store grupper. Topp frukting oppstår i den siste sommermåneden og de ti første dagene av september. Hovedforskjellen mellom den hvite milkweed og andre hvit-farget milkweeds er pubescence på hetten.
Matlagingsmetoder
Mange nybegynnere soppplukkere nekter å samle hvit sopp, på grunn av den ganske middelmådige smakskvaliteter sopp hvis den tilberedes feil. Mangel på riktig forbehandling av fruktlegemer kan provosere alvorlig irritasjon av slimhinnen munnhulen, og forårsaker også ofte kvalme, oppkast og dysfunksjon i fordøyelsessystemet.
For å bli ikke bare velsmakende, men også den mest sunne sopprett, bør sik utsettes for obligatorisk primærbehandling:
- de innsamlede fruktlegemene må rengjøres grundig for skogrester og forurensning i form av jordpartikler;
- innholdet av kaustisk juice i soppmassen innebærer en obligatorisk prosess med bløtlegging av skrellet sopp;
- Fruktkropper bør bløtlegges i minst 48 timer, og erstatte vannet med jevne mellomrom;
- Umiddelbart etter bløtlegging skal soppen skylles under rennende vann.
Til tross for at de oftest foretrekker å salte og sylte volushki til vinteren, er det flere oppskrifter for å tilberede dem umiddelbart etter bløtlegging. Du kan nyte smaken av disse soppene i supper, og hvit sopp er også godt stekt, kokt og stuet.
Belyanka i røren
For et kilo sopp trenger du en spiseskje salt, en liter vann, litt mel, hvitløk og dill etter smak, smør til steking.
Shiitake-sopp: biologisk beskrivelse og medisinske egenskaper
Forberedelse:
- koke skrelt og limt primær behandling sopp i saltet vann til halvkokt;
- tilsett krydder eller krydder til buljongen og kok soppen i omtrent en kvart time, og fjern skummet med jevne mellomrom;
- Sil soppen, avkjøl litt og dypp i mel og stek til den er gyldenbrun.
Siksuppe
For 0,3 kg sopp bør du ta en løk, en mellomstor gulrot, en haug med grønt, en liten mengde vegetabilsk olje, et par liter grønnsaksbuljong.
Forberedelse:
- Hell kokende vann over fruktlegemene som har gjennomgått foreløpig forberedelse i omtrent et kvarter;
- skyll under rennende vann og hakk relativt fint;
- kutt løken i halve ringer og gulrøttene i terninger, stek deretter i en liten mengde vegetabilsk olje;
- tilsett sopp til de sauterte grønnsakene og stek på middels varme i et kvarter;
- hell buljongen i pannen og kok opp;
- kutt potetene i terninger og legg til buljongen;
- tilsett stekt sopp og grønnsaker og la det småkoke i fem minutter.
Hvordan sylte hvit sopp: oppskrift (video)
Blant den unge veksten av bjørketrær kan du finne betinget spiselig hvit sopp med luftige kanter kalt hvit sopp. De er verdifulle for sammensetningen, og det er derfor de er populære blant profesjonelle soppplukkere, men blir ofte undervurdert av nybegynnere.
Den hvite soppen (også kjent som den hvite soppen eller Lactarius pubescens) er en betinget spiselig agaric, som tilhører Syroezhkov-familien, Mlechniki-slekten.
- Hetten er først konveks, hvit med en rosa fargetone, med en luftig kant som er sterkt gjemt innover; med alderen blir den flat, jevnere, nedtrykt nærmere midten. Gjennomsnittlig diameter er 3-7 cm.
- fruktkjøttet, som navnet antyder, er hvitt, men rosa under huden. Den melkeaktige saften er hvit, endrer ikke farge i luften og er bitter.
- soppens stilk har en sylindrisk form, høyde - 3-6 cm, diameter 0,7-2 cm. Når soppen vokser, blir den gradvis hul. Overflaten er hvit eller lys rosa.
- platene er hyppige, tynne, festende eller litt løpende nedover stilken, lys fawn eller rosa, og endrer ikke farge over tid.
Spredning
Volushka-sopp vokser hovedsakelig i blandede eller løvfellende unge skoger. De kan også finnes i nærheten av skogs- og landeveier, i enger, lysninger og skogkanter. De vokser både i grupper og individuelt. Habitatregionene er dominert av Sibir, Ural, Nord-Kaukasus, samt sentrum og nordvest i landet. En av nøkkelbetingelsene for vekst av soppen er tilstedeværelsen av bjørketrær i nærheten.
Belyanka bærer vanligvis frukt fra begynnelsen av august til slutten av september, sjeldnere - til midten av oktober.
Lignende arter og hvordan man kan skille dem fra dem
Utseendet til soppen er veldig spesifikt, det er vanskelig å forveksle det med en annen. Den eneste typen, som siken ligner, er dens slektning, den rosa bølgen. Sistnevnte kan lett skilles ut av den mer mettede rosa fargen på hetten, som har ganske uttalte konsentriske soner. Rosa volnushka vokser på tørrere og lysere steder, nær tørre bjørker. Men selv om du forvirrer disse soppene, vil ingenting vondt skje; de er like i egenskapene og tilberedningsmetodene.
Sammenlignet med andre hvite laktarier har den hvite møllen en litt lavere hette.
Primær bearbeiding og forberedelse
Soppen tilhører kategori 2 av spiselighet og er tillatt for høsting. Vanligvis er det saltet, sjeldnere syltet etter forbehandling ved bløtlegging eller koking. Hvis forbehandling i form av bløtlegging ikke utføres, vil soppjuicen være ubehagelig bitter og kan forårsake magebesvær.
Ernæringsmessige kvaliteter, fordeler og skader
Hvit sopp er ikke veldig kaloririk, 100 gram inneholder 22 kcal.
Sik absorberes perfekt av kroppen, og deres proteinegenskaper ligner veldig på animalsk protein. De er også veldig gode for hud, hår og syn. Kitinforbindelsene som utgjør fiberen deres har en positiv effekt på tarmen.
Ikke alle mennesker anbefales å konsumere disse soppene. For eksempel er de farlige for de som lider av lav surhet av magesaft, pankreatitt eller kolecystitt. Du bør ikke bruke dem hvis galleblæren er fjernet - da kan fordøyelsen av komponentene være vanskelig, noe som kan forårsake en merkbar forverring av kroniske sykdommer i ulike fordøyelsesorganer. Dessuten kan sik, hvis den behandles dårlig, irritere slimhinnene selv hos personer uten problemer med indre organer.
Selv om denne soppen er ganske etsende og bitter (den overgår til og med den svarte soppen i denne indikatoren), hvis den er riktig behandlet, vil den være veldig velsmakende, sunn og næringsrik. Fordi dette flott alternativ for henting i sommer-høstperioden. Soppen er lett å samle selv for nybegynnere soppplukkere, fordi de kan forveksle den med noe, når de husker hvordan den ser ut hvit bølge, veldig vanskelig.
Belyanka, eller, som den også kalles, hvit trompet (lat. Lactarius pubescens), er en lamellsopp fra slekten Milky og Russula-familien.
Hvit trompet tilhører gruppen av betinget spiselige sopp.
Beskrivelse av siken
Hvit sopp er en liten sopp; hetten vokser sjelden med en diameter på mer enn 8 cm.
Etter hvert som soppen vokser, blir hetten fra konveks til først nedstrakt, og deretter helt traktformet. Hos unge sopp er kanten av hetten rullet opp, midten er trykket ned.
Den hvite bølgen har fått navnet sitt på grunn av fargen. I motsetning til den rosa bølgen er det ingen konsentriske sirkler på hetten. I tørt vær ser hetten ut som pubescent, i fuktig vær ser den slimete ut.
På bunnen av hetten strekker det seg hyppige hvite plater fra stedet der stilken er festet.
Legen til siken er kort, bare 2-4 cm høy, opptil 2 cm tykk, sylindrisk, oftest glatt, men kan være pubertetsaktig. Ung sopp har en hel stilk, mens gamle sopp har en hul stilk.
Sik har svært sprøtt og tett kjøtt med en svak karakteristisk lukt.
Hvis integriteten til soppen (spesielt platene) er skadet, frigjøres rikelig hvit og kaustisk juice på skadestedet, som ikke endrer farge selv når den samhandler med atmosfærisk oksygen.
I følge beskrivelsen er siken veldig lik en ung melkesopp. Forskjellen ligger i det faktum at den hvite soppen er mindre tett enn den andre melkesoppen, hetten er ikke så tykk, og den er mindre i størrelse.
Den hvite møll vokser helst i bjørkelunder og sjeldne unge bar- og bjørkeskoger. Denne soppen vokser ikke alene, den finnes vanligvis i store grupper.
Innsamlingstid: begynnelsen av august - slutten av september.
Hvit melk har blitt spist lenge, men aldri i rå form, ellers kan du få forgiftning eller i det minste fordøyelsesbesvær. Det er to hovedmåter å tilberede hvite:
Oppskrift nr. 1
1. Samlet sopp renset for rusk, kuttes stilkene for å passe til bunnkanten av hetten (de fjernes, de har en ubehagelig smakende tekstur). Ormefull sopp De er heller ikke egnet for høsting.
2. Legg soppen i en stor beholder, fyll den med rent kaldt vann og press ned slik at ikke en eneste sopp flyter på vannoverflaten. Hvis soppen ikke er riktig tilberedt, blir den svart og vil være uegnet for videre tilberedning. Det er mest hensiktsmessig å bruke en flat gjenstand for undertrykkelse, for eksempel et lokk fra en kasserolle snudd opp-ned, som et vektemiddel så legges på (en stein, en øks, en fylt beholder med vann osv.). Forresten, noen ganger hender det at blader fester seg veldig sterkt til sopphetten, som ikke kan rives av soppen uten å skade hetten. I dette tilfellet kan du bløtlegge soppen direkte med søppelet: etter bløtlegging kan eventuelt rusk enkelt skilles fra soppen.
3. En dag etter bløtlegging vaskes soppen med kaldt rennende vann (kranvann), det gjenværende rusk fjernes og bløtlegges igjen i en dag. Du kan ikke bløtlegge hvitene i mer enn 2 dager, ellers vil de miste smaken.
4. Sylting av sopp gjøres direkte på glass, som er grundig vasket og tørket på forhånd.
5. Først helles 1/2 ts salt jevnt på bunnen av glasset, deretter legges 1-2 lag sopp ut med korkene nede, drysses med salt, igjen 1-2 lag sopp osv.
Det er nyanser: Når du legger sopp til glasset, bør de komprimeres forsiktig, klemme ut og tømme vannet som dukker opp. Samtidig med saltet kan sjampinjonglagene drysses med tynne skiver av hvitløk. På liters krukke det tar 40-60 gram salt og 2-3 fedd hvitløk.
6. Så snart glasset er fylt til randen med sopp, må du ta en spiseskje (eller en annen lang og tynn gjenstand) og skyve den forsiktig til bunnen av glasset: dette vil frigjøre overflødig luft fra glasset og sopp vil tykne enda mer.
7. Det er ikke nødvendig å legge sopp helt øverst i glasset. Sopp bør plasseres til glasset smalner til halsen. Ta så en fleksibel flat gjenstand og sett den inn i glasset slik at det er mellom soppen og innsnevringen av glasset mot halsen. Det viser seg å være en slags undertrykkelse, takket være hvilken alle soppene vil havne i vannet frigjort fra trykket. Personlig, for undertrykkelse, bruker jeg plastlokk fra bøtter med majones (jeg lager dem på forhånd), hvorfra jeg kutter av den harde bølgekanten: på denne måten trenger det bøyde plastplanet lett gjennom halsen på krukken, retter seg og står mellom soppen og innsnevringen av glasset.
8. Krukker med sopp oppbevares i romforhold 2 dager til. På dette tidspunktet kan glassene med sopp ikke lukkes med lokk, siden gjæringsprosessen vil skje inne, ledsaget av utseendet av ekstra vann, som må dreneres.
9. Etter 2 dager settes soppen i kjelleren, kjøleskapet eller et annet kjølig sted. Sik kan tidligst spises 3 uker etter start av salting.
Oppskrift nr. 2
For 1 kg skrelt sopp trenger du:
- 60 gram salt;
- 2 fedd hvitløk;
- 3 laurbærblader;
- 10 g dillfrø;
- 5 sorte pepperkorn.
1. Sopp bløtlegges i 24 timer som angitt i forrige oppskrift (trinn 2).
2. Kok soppen i 30 minutter i usaltet vann, hell av i et dørslag og avkjøl. Å redde hvit farge sopp, tilsett 1/2 ts sitronsyre i kokevannet.
3. Tilsett salt og krydder i soppen, bland alt godt sammen.
4. Legg soppen, kapslene ned, i steriliserte krukker og forsegl med plastlokk.
5. Krukkene settes i kjeller, kjøleskap eller annet kjølig sted. Spis mat tidligst 10 dager senere.
Sammensetning av hvit melk (per 100 g)
Hvit sopp er en sopp med lite kalorier (se tabellen over). Bør sik vurderes nyttig produkt mat? La oss nå prøve å forstå dette problemet.
Hvit sopp inneholder vitamin A, gruppe B og vitamin C, selv om konsentrasjonen av disse vitaminene i sopp ikke er særlig høy og varierer avhengig av vekstbetingelsene og alderen på selve soppen (svingninger kan være enten ned eller opp).
Sik inneholder protein rikt på aminosyrer som isoleucin, leucin, treonin. Imidlertid er det ikke nok protein i sik til å prøve å fylle opp kroppens reserver av dette næringsstoffet ved å spise det. Men du bør ikke gi opp å spise sopp, fordi det viktigste for kroppen er variasjon.
Sik inneholder fiber, hovedsakelig representert av kitin. Kroppen trenger fiber, men kitin er ikke den typen som lett tas opp av kroppen vår. Og likevel har det samme kitinet en gunstig effekt på tilstanden til huden og håret. I tillegg har kitin en absorberende effekt og bidrar til å fjerne radionuklider og tungmetallsalter fra kroppen.
Sopp, spesielt lamellsopp, er ikke gunstig for alle mennesker. For eksempel er det bedre å avstå fra å bruke dem hvis det er lav surhet av magesaft, med kolecystitt og pankreatitt. Slike kontraindikasjoner skyldes det faktum at nedbrytningen av kitin krever en ganske høy aktivitet av fordøyelsessaft, og hos personer med disse problemene reduseres den. Når fjernkontrollen galleblære Sik bør absolutt ikke spises, ellers kan andre sykdommer i fordøyelsessystemet forverres.
Under ingen omstendigheter bør du spise dårlig saltet hvitt. Det er 2 forklaringer på dette:
1) hvit sopp inneholder giftstoffer som brytes ned når soppen blir saltet;
2) ved salting av soppen "virker syrnede melkebakterier", og jo lenger prosessen med fermentert melkefermentering varer, jo lettere fordøyes soppen.
Men det er også umulig å lagre hvite i lang tid, siden over tid øker sannsynligheten for akkumulering av botulinumgift i dem på grunn av aktiviteten til farlige bakterier som produserer dette toksinet. For å redusere sannsynligheten for dannelse av botulin, høstes sopp umiddelbart ved å fjerne stilkene, etter høsting må soppen behandles så raskt som mulig og lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn +6 o C. Og ikke i noe tilfelle skal sopp lagres i mer enn 12 måneder. Selv om året etter innhøsting av sopp viser seg å være et magert år, bør soppen likevel elimineres. Husk at 30-50 % av tilfellene av botulinumforgiftning er dødelige.
Falske sopp, eller som de også kalles hvit sopp, regnes som betinget spiselig sopp og dobler av safranmelkhetter. De er mye brukt i matlaging; hvis de tilberedes riktig, vil resultatet bli en velsmakende og uvanlig rett. Men mange amatører stille jakt omgå dem. Og det er grunner til dette. Ved feil bruk kan det gi magesmerter og lungeforgiftning eller moderat alvorlighetsgrad. Derfor bølger, bilder og beskrivelser falske arter som finnes i ethvert oppslagsverk om sopp, er ikke så trygge.
Rosa og hvit volnushki
Sopp falske hvite det er forskjellige typer, men i Russland er representanter for den rosa og hvite bølgen mer vanlig. Det er ganske enkelt å identifisere disse artene ved den karakteristiske fargen på hettene deres. Rosa kopi - betinget spiselig sopp, som er mest flott representant av sitt eget slag. Den har en konveks hette, som kan nå 12 cm i diameter.En representant for den hvite arten er ikke mindre vanlig. Dette er helt Hvit sopp med kort stilk og traktformet hette.Utdeling og fruktingssesong
Volnushki forekommer i blandet og edelløvskoger. Men mest av alt liker de å vokse i nærheten av gamle bjørketrær. Fruktsesongen for disse "innbyggerne" i skogen er ganske lang. Den rosa arten kan finnes i skogen allerede i slutten av juni. Og sesongen for å samle rosa eksemplarer slutter i midten av oktober. Hvit utseende forekommer fra begynnelsen av august til slutten av september.
Bruk i matlaging
Volnushki brukes sjelden til matlaging. Oftest er de saltet eller syltet. Som andre melkesopper, som melkesopp eller sølvmelkesopp, behandles trompetsopp nøye før salting. For å gjøre dette blir hele samlingen godt rengjort og bløtlagt i vann i 24 timer. Vannet må skiftes med jevne mellomrom. Fans av stekt mat må koke soppen først for å fjerne bitterheten.Falske bølger
Populære navn på sopp er forskjellige. Volnyanka, røde hunder, avkok, Volzhanka er sopp som bare skiller seg i navn. Det har imidlertid bølgen også falske dobler. Disse inkluderer den spiny milkweed og den slappe milkweed. De foretrekker også fuktig jord, så de vokser i sumpete løvfellende og blandingsskoger. Noen ganger kan de finnes i barskoger, som skiller dem fra bølgen. Denne soppen vokser ikke blant gran- eller furutrær.
Melkeaktig piggete
En beskrivelse av falske hvite med bilder kan finnes i enhver bok om et passende emne. Det er ikke vanskelig å skille den stikkende lacticaria fra møll, siden den kan gjenkjennes på størrelsen. Diameteren på sopphetten overstiger ikke 4 cm. En særegenhet ved spiny lacticaria er fordypningen i midten av den blekrosa sopphetten, som du definitivt vil legge merke til. Selve soppen overskrider sjelden størrelsen på et kyllingegg.
Milkweed treg
En vanlig representant for den falske møllen er den slappe melkeplanten. Den kan bli opptil 10 cm høy. Benet vokser opp til 8 cm, og diameteren på hetten når ofte 10 cm.Hatten er rødbrun, fargen på kjøttet er hvit. Et karakteristisk trekk lactifera er en skarp lukt og uvanlig grønn farge juice
Hvordan forhindre volnushka-forgiftning?
For ikke å få urolig mage ved å spise sik, må du følge en rekke regler når du forbereder deg:- fersk sopp kokes i flere avkok, aldri med den første;
- Oppvasken og kniven må være rene;
- Det er bedre å ikke bruke bestikk og tallerkener laget av tinn, kobber eller støpejern;
- saltet og syltet sopp er ikke igjen i åpen krukke, det er bedre å spise dem umiddelbart;
- Retter laget av stekte eller kokte trompeter oppbevares ikke lenger enn 24 timer.
Laster inn...
