- en veldig smakfull og elegant sopp, som har fått navnet sitt på grunn av sin knallrøde farge, som minner om fargen til en eggeplomme. Det er også blekgule kantareller. Det populære navnet på kantareller er "cockerels". Disse soppene vokser ofte om natten på steder der de ikke var der dagen før.
Kantareller i skogen
Det er mange typer kantareller kjent i verden. Alle tilhører kantarellfamilien. I lang tid ble kantareller betraktet som agaric sopp. Nå er de klassifisert som ikke-lamellære sopp. De mest populære i skogene våre er den vanlige kantarellen, eller den ekte gule ( Cantharellus cibarius), og den rørformede kantarellen, eller traktformet, høst, vinter ( Cantharellus tubaeformis).
Traktreven er ikke like fargesterke som vanlig rev. Fargen på denne arten er mer falmet, gulbrun eller grågul. Benet til den traktformede kantarellen er hult. Denne soppen vokser i skogen selv helt på slutten av høsten.
Den velsmakende grå traktformede kantarellen ( Craterellus cornucopioides), hvor den utslåtte ytterkanten er godt synlig. Massen er tynn, mørk. Etter koking blir soppen nesten svart. Britene kaller den grå kantarellen «overflødighetens horn», og tyskerne kaller den «dødens rør».
Beskrivelse av den vanlige kantarellen (Cantharellus cibarius)
Hatt. Unge vanlige kantareller (ekte, gule) har en konveks og nesten glatt hette. Små knappsopper har en stilk så kort at den er helt usynlig. Når de blir eldre, hever "knappene" seg på stilken. Bølgete kanter vises på den jevne hetten, den blir preget. En voksen kantarell har en deprimert sentral del på hetten, som får soppen til å se ut som en trakt. Diameteren på hetten til en voksen kantarell er ofte ca. 7 cm.
Rekorder(mer presist, rynkete utvekster av fruktlegemet) løper nedover hetten til stilken, ofte til basen. Det er mer riktig å kalle dem utvekster, fordi kantareller ikke er lamellære, men ikke-lamellære sopp. Det er verdt å merke seg at soppen praktisk talt ikke endrer farge når den presses.
Pulp. Den gulhvite fargen på fruktkjøttet på kuttestedene endres ikke. Den er tett, smuldrer lite, med en typisk behagelig lukt. Kantarellen blir sjelden ormespist. En vanlig myte er at denne soppen aldri blir bortskjemt med ormer. Mengden ormer i kantarellsopp er veldig liten sammenlignet med andre sopp. En aldrende kantarell har kjøtt som slett ikke er like smakfullt som når den er ung. Det blir "gummiaktig", absorberer lett fuktighet, så det blir raskt vått.
Bein. Den vanlige kantarellen har en solid stilk uten hulrom, som jevnt går over til hetten. Størrelsen på benet til en voksen kantarell avhenger i stor grad av området der soppen vokser. Således, i våtmarker, overstiger lengden på beinet ofte gjennomsnittlig 8 cm.
Tid og sted for innsamling av kantareller
Kantareller dukker opp allerede fra. De vokser massivt fra midten til høsten. Hvis været tillater det, så før. Det er spesielt mange av dem i fuktige somre. Det har blitt lagt merke til at kantareller er mindre sannsynlige enn andre sopp for å gjennomgå syklisitet. De har ikke så uttalte vekstbølger som mange andre sopp. De sier at mange nye kantareller vokser etter tordenvær.
Kantareller finnes oftest i skoger (bartrær og løvtrær); de finnes også på sumpkuller. Kantareller elsker spesielt moserike områder uten høyt gress.
Kantareller er en av de mest omgjengelige soppene. De vokser ofte (mer presist, helles ut) i store grupper. Mange soppplukkere vet at en enslig voksende kantarell nesten alltid indikerer at du må lete etter andre i nærheten.
Falsk kantarell er et uspiselig motstykke til spiselige kantarellarter.
(Hygrophoropsis aurantiaca) vokser ofte i åpne områder i furuskog fra august til oktober. Soppen har en ubehagelig lukt. Den uspiselige falske kantarellen er klassifisert som en lamellær sopp (Svinushkovy-familien, eller Svinukhovye).
Det kan skilles ut av flere egenskaper. Først av alt er det en ubehagelig lukt. Fargen på hetten er også slående. Den er veldig lys, okeroransje, ikke gul. Riktignok er fargene på sopp som vokser i fjellene mye blekere. Tallrike plater med falske kantarellhetter kan ha en rødoransje farge og en rosa-gul fargetone av kjøtt. Den sprø stilken på soppen er mørk helt i bunnen. Gamle falmede sopp lysner og blir rødlige. Den falske kantarellen har ikke så buktende kanter som den ekte og traktformede kantarellen.
Falsk kantarell er ikke lenger klassifisert som en giftig sopp. Tidligere ble det enstemmig ansett som en giftig sopp, så de husket det ikke engang da de listet opp de spiselige soppene som var tillatt av GOST for tilberedning. Moderne soppguider og oppslagsverk (spesielt oversatte bøker av utenlandske forfattere) klassifiserer ofte falsk kantarell som en matsopp, men av mye dårligere kvalitet enn vanlig kantarell. Mulige tilfeller av magebesvær etter bruk er notert. Her er hvordan den autoritative publikasjonen "Plant Life" (bind to "Sopper") bestemmer spiseligheten til falsk kantarell:
Falsk kantarell, bilde fra Wikipedia
Vi tilbereder deilige og mettende retter fra kantareller
Kantareller er utmerket sopp til å lage supper, steke, lage sauser og julienne. Kantareller saltes og syltes. Denne soppen holder seg godt i fryseren. De tørker det til og med. På en gang dukket det opp publikasjoner i forskjellige publikasjoner med informasjon om fordelene med kantareller. De sa at kantareller er svært nyttige på grunn av deres medisinske egenskaper, spesielt evnen til å stoppe veksten av kreftceller. I tillegg inneholder kantarellmasse en rekordstor mengde B-vitaminer, vitamin PP og sporstoffer (kobber og sink).
Kantareller er en av de deiligste soppene. Her er noen av rettene vi tilbereder hvis vi klarer å høste kantareller i skogen. Ellers må de fortynnes med annen sopp.
Kantareller stekt (stuet) i rømme
En kjent sopprett er kantareller i rømme. De tilberedes på russiske komfyrer, gasskomfyrer, bål og serveres på restauranter.
Det er mange alternativer for å tilberede kantareller i rømme. De er alle deilige. Her er en av de vanligste "ideene" for matlaging av kantareller med rømme. Ferdigkokte kantareller stues i en kjele under lokk i ca en halvtime. Deretter må du salte soppen, legge til stekt løk og rømme, og deretter koke opp igjen. På slutten kan du dekorere retten med urter. Mange liker det når løk stekes i smult fremfor olje.
Det lekreste er etter min mening kantareller som putrer lenge (ca. en time) med fløte eller rømme. De er ikke kokt på forhånd. På slutten av kokingen tilsetter du litt mer fet rømme, som ikke lenger får koke.
Kantareller bakt med ost
Av og til koker jeg kantareller bakt med ost. Først renser jeg dem, skyller dem godt, kutter dem i biter og koker dem i ca 5 minutter. Etter det tømmer jeg det første vannet og småkoker soppen i vegetabilsk olje (under lokket) i 20 - 30 minutter. Så salter jeg og legger dem i formen. Jeg drysser revet ost blandet med majones på toppen. Sett i ovnen i 15-20 minutter for å bake. På samme måte tilberedes en deilig grytepai på en bakeplate. For det er kokte kantareller finhakket og lagt ut i samme lag (i høyden) som ost og majones. Gryten holdes i ovnen til en vakker bakt skorpe er dannet på øverste nivå (ost + majones).
Suppe med kantareller
Ulike versjoner av denne suppen er populære. Forhåndsvaskede kantareller kuttes i biter og legges til løk, hakkes på forhånd og stekes lett i vegetabilsk (smør)olje eller smult. Tilsett 2 - 4 ts vann og la det småkoke i ca 30 - 40 minutter. Etter dette, hell kokende vann, salt og kok i ytterligere 15 - 20 minutter. Suppen kan krydres med perlebygg, mel (fortynnet i en liten mengde vann), revne gulrøtter og poteter i terninger. Suppen serveres med rømme og urter.
Kantareller gir en veldig vakker og velduftende buljong, så jeg foretrekker å lage rosuppe uten først å steke løkene. Sørg for å tømme det første vannet (etter koking i flere minutter). Før jeg serverer suppen tilsetter jeg mye urter og rømme i pannen med suppen.
Den berømte "Book of Tasty and Healthy Food" gir følgende oppskrift på kantarellsuppe:
Vask kantareller (500 g); hakk 100 g bacon, mal og la det småkoke finhakket løk i den i 10 minutter til den blir halvmyk. Kombiner deretter soppen med løk og la det småkoke i ytterligere 45 minutter. Etter dette, hell 3 liter kokende vann, tilsett salt og kok i 30 minutter. Bland en teskje mel med rømme og krydre soppen. Hvis ønskelig, dryss med pepper etter smak.
Kantareller i røren
Familien vår elsker denne retten med kantareller. Den kan også tilberedes med litt annen sopp. Det er veldig enkelt å tilberede. Du trenger hele kantareller kokt i saltet vann, nylaget røre, luktfri solsikkeolje og en høy stekepanne med lokk. For å gjøre røren mer smakfull kan du tilsette mineralvann i melet i stedet for vann. Noen ganger erstattes vann med øl. Røren må saltes og pepres. Kokte kantareller dyppes i den (en om gangen), hvoretter de legges i en stekepanne med oppvarmet vegetabilsk olje (luktfri). Sopp stekes til en vakker skorpe er dannet. Før servering kan du strø urter eller hakket hvitløk på toppen. Kantareller i røre passer godt til soppsuppe.
Syltede kantareller
Denne oppskriften har stått i oppskriftsboken min i årevis. Rensede og vaskede kantareller (1 kg) bør kokes i saltet vann i 10 - 15 minutter. Etter dette dreneres buljongen ved hjelp av et dørslag. Deretter kokes soppen i nytt vann i ca 30 minutter. Væsken de ble kokt i vil være nødvendig for å forberede marinaden. For å gjøre dette, tilsett 1 teskje granulert sukker, laurbærblad, flere erter med allehånde og 2 stk. nelliker. Det er bedre å fjerne laurbærbladet etter 20 - 30 minutter, da smaken blir dårligere hvis bladet blir liggende i marinaden etter avkjøling. Du kan tilsette 1 ss salt til marinaden. Det gjenstår bare å helle i den fortynnede eddiken (ca. 2/3 kopp 8% eddik) og overføre soppen til glasskrukker (sammen med marinaden). Oppbevar på et kjølig sted. Det er farlig å dekke sopp med metalllokk hvis preparatene ikke spises før nyttår. Ellers øker sjansene for å legge flere til botulisme.
Kantareller stuet med epler
Til slutt gir jeg den originale oppskriften, som jeg skrev ned i notatboken min for å prøve å koke kantareller (russula eller safranmelkehatter) stuet med epler i år.
Ingredienser: friske kantareller, russula eller safranmelkekapsler - 500 g, smør - 2 - 3 ss. skjeer, sure epler - 2 - 3 stk., mel - 1 ss. skje, buljong - 0,5 kopper, rømme - 0,5 kopper, salt, dill eller persille.
Skjær store sopphatter i 2 - 4 stykker, la de små være hele, skjær stilkene i tynne skiver og la småkoke med smør, til de er litt gjennomstekt. Tilsett de hakkede eplene og la det småkoke i noen minutter til. Bland mel med kaldt vann, tilsett sopp og kok til det tykner. Salt soppen etter smak, hell i rømme, kok opp og smak til med urter (fra boken av A.T. Zvonareva "De deiligste soppene fra supper til saltede i en tønne. Råd fra bestemor Agafya").
© Nettsted, 2012-2019. Det er forbudt å kopiere tekster og bilder fra nettstedet podmoskоvje.com. Alle rettigheter forbeholdt.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Soppen har en kort (4–6 cm), glatt, lett innsnevret stilk mot basen. Det føles tett å ta på.
Benet er godt smeltet sammen med hetten. Hos unge sopp er "hodet" nesten flatt med en buet kant. Over tid tar hetten form av en trakt med uregelmessige konturer. Kantene blir ujevne og revet stedvis. Sparsomme, forgrenede pseudoplater passerer fra undersiden av hetten til stilken. Diameteren på hetten er innenfor 4–6 cm.
Hele fruktkroppen til den vanlige kantarellen er farget lysegul eller oransjegul. Ofte er det prøver brent nesten til hvitt. Bare overmodne kantareller er knalloransje. Det er bedre å unngå dem.
Kjøttet av soppen er tett. Gulaktig på toppen, hvitaktig nærmere midten. Ved skjæring/brudd kjennes en svak fruktig aroma.
Den vanlige kantarellen er aldri ormefull. Soppmyg og fluer frastøtes av quinomannosis, så de legger helst eggene sine andre steder. Hvis soppen ved en tilfeldighet råtner, så er alltid råtnendepunktet i sikte. Denne funksjonen sparer deg for skuffelse når du behandler avlingen.
Vekst
Vanlig kantarell vokser i blandings- og løvskog. Men den vokser mest aktivt i furuskog. Disse soppene foretrekker mosedekket jord. De er synlige på avstand, gjemmer seg ikke i gresset og lever i store grupper.
Spisbarhet
Vanlig kantarell er en spiselig art. Soppen kan kokes, stekes og syltes. Frysing etterfulgt av 2–3 måneders lagring i kjøleskap er også akseptabelt. I tillegg er denne soppen egnet til tørking. Kantareller tørket ved en temperatur på +40°C anbefales å oppbevares i tøyemballasje. Selv etter å ha redusert i størrelse mange ganger, beholder sopp sine lyse farger. Forresten, etter å ha kommet i kokende vann, gjenopprettes volumene. Kaloriinnholdet i fersk sopp er 23 kcal per 100 g; for tørket sopp øker det til 261 kcal/100 g.
Krem.
Innsamlingstid
juli–oktober.
Lignende arter
Likheter Falsk kantarell (Hygrophoropsis aurantiaca) med vanlig kantarell basert på farge. Det er mye flere forskjeller, noe som ikke er overraskende. Disse soppene tilhører ikke bare forskjellige slekter, men tilhører også forskjellige familier.
Det er flere tegn som lar deg enkelt identifisere den falske kantarellen. Til å begynne med er det en ekte agaric sopp, med plater som når stilken, men ikke strekker seg inn på den. Selve beinet er hult. Kantene på den traktformede hetten er avrundet nedover og glatt. I tillegg mangler soppen en behagelig aroma. Og den vokser ikke bare på jorda, men også på død ved og stubber.
Selv om False Fox kommer inn i kurven, vil det ikke være noen skade av den. Vitenskapelig forskning har tilbakevist den urettferdige påstanden om at soppen er giftig. Det ble overført til kategorien betinget spiselig, det vil si at det krever foreløpig bløtlegging og koking. Det skal bemerkes at den bedragende reven ikke har noen bemerkelsesverdige smakskvaliteter.
Den andre doble av den vanlige kantarellen - Gult pinnsvin
(Hydnum repandum). Du kan skille det ved første øyekast. Den nedre overflaten av hetten til denne soppen er strødd med mange små, lett knuste pigger. Det gule pinnsvinet er ikke bare helt trygt, men også en verdig konkurrent til kantarellen. Unge prøver er egnet for umiddelbar bruk; modne prøver anbefales å kokes for å myke opp og fjerne bitterhet.
Fans av "soppjakt" verdsetter kantareller ikke bare for deres utmerkede smak, men også for det faktum at fruktkjøttet deres ikke har tegn til ormer eller skade fra insekter. Alt dette er takket være stoffet kitinmannose, som har evnen til å ødelegge helminths og eggene deres.
Mange liker å samle kantareller, fordi de vokser i store kolonier. Hvis du finner flere stykker foran deg, se deg rundt, se under falne løv eller mose. Fra en lysning kan du samle 2-3 bøtter med disse deilige fruktkroppene. Men nybegynnere soppplukkere er bekymret for spørsmålet: Er kantareller giftige?
I naturen er det representanter for en uspiselig art kalt falske kantareller; de kan bli forgiftet. I tillegg kan situasjonen forverres av individuell intoleranse mot sopp av menneskekroppen. Så dukker et annet spørsmål opp: Er falske kantareller giftige eller ikke, og i så fall hvor giftige?
Først må du finne ut hvordan ekte kantareller ser ut, slik at selv en uerfaren soppplukker kan skille et spiselig produkt fra et uspiselig. Ekte kantareller vokser vanligvis i blandings- og barskog, fra midten av sommeren og slutter i oktober. Sopp har en oransje-gul nyanse med en karakteristisk behagelig aroma av fruktkjøtt. Hettene er traktformede med bølgete kanter og plater som går ned nesten til midten av stilken.
Falske kantareller er ikke giftige, selv om du kan bli forgiftet av dem. Vanligvis er den ikke sterk, men lover ikke godt for kroppen din.
Imidlertid kan giftig sopp som ligner på kantareller, kalt appelsintalere, fortsatt utgjøre en fare for mennesker. Det er disse som noen soppplukkere forveksler med den ekte kantarellen, som vokser i de samme skogene.
Hvordan skille kantareller fra giftig sopp for ikke å skade deg selv og dine kjære ved alvorlig forgiftning? Det er flere faktorer som bidrar til å gjenkjenne uspiselige kantareller på riktig måte:
- falske kantareller vokser aldri i store grupper som den sanne arten;
- oransjetalende vokser på råtnende eller gamle trær, og spiselige arter bare på bakken;
- uspiselige kantareller har en ubehagelig lukt, men ekte lukter som fersken eller aprikos;
- hettene på falsk sopp har en vanlig avrundet form med glatte kanter, mens ekte kantareller har en traktformet form med bølgete kanter.
Vi inviterer deg til å se på et bilde av giftige kantareller, som tydelig viser deres viktigste forskjeller fra spiselige sopp:
Hvis du fortsatt er forgiftet av falske kantareller, ikke bekymre deg, dette utgjør ingen fare for mennesker. Med riktig behandling blir pasienten raskt og enkelt frisk.
Hvordan kan du ellers skille giftige kantareller fra spiselige sopp?
Hvordan kan du ellers skille giftige kantareller fra spiselige og forbedre opplevelsen din med å samle sopp?
- Giftige kantareller har mindre hetter, som ikke når 6 cm i diameter;
- platene er tynne, ofte gjentatte og blir ikke til soppstilken, som i ekte;
- å trykke på en giftig sopp endrer ikke skyggen i det hele tatt, i motsetning til ekte sopp;
- Lukten og smaken av fruktkjøttet av falske kantareller er svært ubehagelig sammenlignet med spiselige.
Det finnes også en annen type falsk kantarell - er den giftig? Vi snakker om den grå kantarellen, som er dårligere i smak enn den spiselige arten. Formen på hetten og bena til den grå kantarellen ligner sterkt på den ekte, men har en brun eller grå fargetone, noe som gjør fruktkroppen lite attraktiv for soppplukkere.
Det er verdt å si at i mange oppslagsbøker regnes den giftige kantarellen som en betinget spiselig sopp. Mange soppplukkere samler disse artene, selv om de er av lavere kvalitet enn ekte kantareller. Men hvis du forbereder dem riktig: bløtlegg dem grundig i 2-3 dager, kok dem i 20 minutter med salt og krydder, så kan forgiftning unngås. Men fortsatt anbefaler eksperter å ikke spise disse soppene, spesielt hvis du har problemer med fordøyelsessystemet. Hvis de inneholder skadelige giftstoffer, kan disse kantarellene være giftige. Hos personer med følsomhet for disse stoffene vises de første tegnene på forgiftning: kvalme, oppkast, svimmelhet, magesmerter og diaré. Når de første symptomene vises, bør du umiddelbart ringe en ambulanse, fordi bevaring av en persons helse vil avhenge av reaksjonen din.
Syn.: hane, ekte kantarell, rørformet kantarell, trompetformet kantarell, traktformet kantarell.
Vanlig kantarell, eller ekte kantarell (lat. Cantharellus cibarius) er en soppart fra slekten kantarell (lat. Cantharellus) og familien kantarell (lat. Cantharellaceae). Det er en velkjent spiselig sopp over hele verden. Den er høyt verdsatt for sine egenskaper og er også egnet for konsum i enhver form. I tillegg er kantareller verdifulle sopp fra synspunktet til medisinsk bruk, takket være polysakkaridene de inneholder.
Still ekspertene et spørsmål
I medisin
I europeisk medisinsk praksis er kantareller et nesten uerstattelig middel mot hepatitt. Ergosterol og trametonolinsyre, som er en del av disse soppene, kan rense leveren og gjenopprette dens funksjoner. Det er derfor europeisk medisin bruker kantarellekstrakt for å behandle ulike sykdommer, inkludert hepatitt C.
I østlig medisinsk praksis antas det at behandling med kantareller bidrar til å forbedre synet, forhindrer utvikling av inflammatoriske prosesser i øynene, reduserer tørrhet i slimhinnene og øker også kroppens motstand mot infeksjonssykdommer. De fordelaktige egenskapene til kantareller for øynene fra orientalsk medisins synspunkt er uvurderlige.
Kontraindikasjoner og bivirkninger
Kontraindikasjoner for behandling med kantareller er graviditet, amming og individuell intoleranse overfor soppkomponenter. Behandling med disse soppene er strengt forbudt for barn.
I næringsmiddelindustrien
Kantareller, hvis gunstige egenskaper neppe kan overvurderes, har vist seg å være spiselige og tilfredsstillende sopp. De brukes til konsum i enhver form - stekt, syltet, saltet, kokt. Forresten, når kantareller kokes, forsvinner den sure smaken av råkjøttet.
Klassifisering
Vanlig kantarell (lat. Cantharellus cibarius) er en soppart fra slekten kantarell (lat. Cantharellus) og familien kantarell (lat. Cantharellaceae).
Botanisk beskrivelse
Fruktkroppen til den vanlige kantarellen er lik formen på cap-footed sopp, men både hetten og stilken er en enkelt helhet, dvs. uten klare grenser. Fargen på soppen kan variere fra lys gul til gul-oransje. En lue med en diameter på 2 til 12 cm har ofte bølgete kanter og en uregelmessig form: den er konkav spredt, konveks, deprimert, flat, har krøllete kanter, deprimert i midten. Modne kantareller kan ha en traktformet hette.
Kjøttet av vanlige kantareller er tett kjøttfullt, og i benet er det fibrøst. Den er gul langs kantene av fruktkroppen og hvitaktig i midten. Smaken av slik fruktkjøtt er sur, og lukten er svak, som minner om aromaen av røtter eller tørket frukt. Når du trykker på soppen med fingrene, får kjøttet en litt rødlig fargetone. Benet på kantarellen, som nevnt ovenfor, er fullstendig smeltet sammen med hetten og har samme farge (eller lysere) med seg. Den er solid, glatt, tett, avsmalnende mot bunnen. Den har en lengde fra 5 til 8 cm og en tykkelse fra 1 til 3 cm.
Hymenoforen i kantareller er foldet, siden den består av bølgete forgrenede folder, sterkt synkende langs stilken. Det kan også være grovt cellulært og åreaktig. Årene til disse soppene er sparsomme, men tykke. De er lave, som folder, og synker langt nedover benet. Sporepulveret til den vanlige kantarellen er lys gul i fargen, og selve sporene er ellipsoidale.
Spredning
Vanlig kantarell er utbredt i bartrær og blandingsskoger med temperert klima. Foretrekker jord med fuktig mose, gress eller skogstrø. Soppen danner den såkalte mykorrhiza med ulike trær: eik, furu, gran, bøk. Kantareller vokser i form av fruktlegemer ordnet i grupper (ofte svært mange). Ofte kan disse soppene finnes i skog om sommeren etter kraftige tordenvær. Utdelingsperioden for kantareller er tidlig i juni, og deretter august-oktober.
Distribusjonsregioner på kartet over Russland.
Innkjøp av råvarer
Som regel regnes tørt kantarellpulver som et medisinsk råmateriale. Det er for dette formålet at sopp samles og lagres. Prosessen starter i juni og avsluttes på senhøsten. Det er mer tilrådelig å samle kantareller om morgenen. Under innsamlingsprosessen trimmes de med en kniv ved bunnen av stilken, i stedet for å rives opp med roten.
Sopp bør legges i lave kurver for å unngå at de går i stykker. De oppsamlede kantarellene renses for skitt med en myk børste under rennende vann, og tørkes deretter. Det er best å tørke dem i solen, men du kan også bruke varmeradiatorer (hjemme). Tørketemperaturen bør ikke overstige 40-50°C. Tørket sopp males til pulver, som kan lagres ved romtemperatur i ikke mer enn 1 år.
Kjemisk oppbygning
Kantarell er rik på kostfiber (23,3%), betakaroten (17%), vitamin A (15,8%), vitamin B 2 (19,4%), vitamin C (37,8%), vitamin PP (25%), kalium ( 18 %), kobber (29 %), mangan (20,5 %), kobolt (40 %).
Det er verdt å merke seg at disse soppene inneholder mange ganger mer vitamin A enn gulrøtter, og flere B-vitaminer enn for eksempel gjær. Vanlig kantarell, dyrket i sine naturlige habitater, er en av de beste plantekildene til vitamin D 2 (ergocalciferol). I tillegg inneholder sopp 8 essensielle aminosyrer.
Farmakologiske egenskaper
De medisinske egenskapene til kantareller skyldes tilstedeværelsen av helbredende stoffer i deres kjemiske sammensetning. Kantareller, hvis medisinske egenskaper er virkelig unike, er de mest verdifulle soppene fra et farmakologisk synspunkt, siden de inneholder polysakkarider som kitinmannose, ergosterol og trametonolinsyre.
Polysakkaridet ergosterol har en positiv effekt på leverenzymer, noe som gjør kantareller nyttige for hepatitt, fettleverdegenerasjon og hemangiom. Dessuten er disse soppene en kraftig antioksidant som undertrykker frie radikaler og forhindrer for tidlig aldring av menneskekroppen.
Bruk i folkemedisin
Kantareller i folkemedisin er et uvurderlig funn. Disse soppene har en immunstimulerende og antitumoreffekt, og hjelper mot inflammatoriske sykdommer. Til dette praktiserer tradisjonelle healere behandling med kantarelltinktur, og healere, samt noen leger, bruker tørt pulver fra kantareller.
I følge tradisjonelle healere er kantareller ikke mindre nyttige for fedme. Det antas at disse soppene normaliserer fordøyelsen og er et utmerket middel for vekttap. Det er verdt å merke seg at ingen data om bruk av kantareller av healere og healere er bekreftet og har ikke gjennomgått passende kliniske studier.
Historisk referanse
Dessverre blir alle de gunstige stoffene i den vanlige kantarellen ødelagt under varmebehandling, så vel som når salt tilsettes soppen. Derfor er det rett og slett ingen medisinske egenskaper i syltede eller stekte kantareller.
Som mange spiselige sopp, har kantareller sine egne "dobler", og møter noe som er ekstremt uønsket. For ikke å bli forgiftet av giftig sopp, bør du kjenne til forskjellene mellom den falske kantarellen og den vanlige. Spiselige sopp inkluderer den fløyelsmyke kantarellen, som har en lys oransje farge og er vanlig i Europa og Asia, samt den fasetterte kantarellen, der hymenoforen er mindre utviklet og kjøttet er sprøere. Denne soppen er vanlig i Afrika, Nord-Amerika, Himalaya og Malaysia. Også blant de spiselige kantarellene er det såkalte gule pinnsvinet. Hymenoforen ser ut som papiller (eller små pigger), men ikke som plater.
Uspiselige kantareller inkluderer to typer giftig sopp. Den første arten er den velkjente falske kantarellen, som har tynt kjøtt og hyppige plater. Denne soppen vokser ikke på jord, men på skogbunn eller råtnende tre. Denne "paddehatten" kan finnes overalt på jordens nordlige halvkule. Den andre arten er oliven omphalot. Dette er en giftig sopp, utbredt i subtropene. Den lever av døende løvtrær, spesielt eik og oliven.
Litteratur
1. Dodik, S. D. Sopp av russiske skoger. - M.: AST, 1999. - 320 s.
2. Sopp: Directory / Transl. med det. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 s. - ISBN 5-17-009961-4.
3. Grunert G. Sopp / trans. med ham. - M.: “Astrel”, “AST”, 2001. - S. 192. - (Veiledning til naturen). - ISBN 5-17-006175-7.
4. Lesso T. Sopp, nøkkel / overs. fra engelsk L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.
5. Udu J. Sopp. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / overs. fra fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.
6. Shishkin, A. G. Chernobyl (2003). - Radioøkologiske studier av sopp og ville bær.
7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botanikk: i 4 bind. - M.: red. Senter "Academy", 2006. - T. 1. Alger og sopp. - S. 275. - 320 s. - ISBN 5-7695-2731-5.
8. Plantenes verden: i 7 bind / Ed. Akademiker A.L. Takhtajyan. T.2. Slim form. Sopp - 2. utg., revidert. - M.: Utdanning, 1991. - 475 s.
9. "Sopp" Katalog. / per. fra italiensk F. Dvin - Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 s.
Kantareller (lat. Cantharellus) er sopp som tilhører avdelingen Basidiomycetes, klasse Agaricomycetes, orden Cantarellaceae, familie Cantarelleaceae, slekten Kantareller. Disse soppene er vanskelige å forveksle med andre, siden de har et ekstremt minneverdig utseende.
Kantareller - beskrivelse
Kroppen til kantareller er formet som kroppen til sopp med caps, men hetten og stilken på kantarellene er én helhet, uten synlige grenser, selv fargen er omtrent den samme: fra blekgul til oransje. Hetten på kantarellsoppen er fra 5 til 12 centimeter i diameter, uregelmessig i form, flat, med krøllede, utstrakte bølgete kanter, konkav eller presset innover, hos noen modne individer er den traktformet. Folk kaller denne typen hatt "i form av en omvendt paraply." Kantarellens hette er glatt å ta på, med en hud som er vanskelig å skrelle av.
Kjøttet av kantareller er kjøttfullt og tett, fibrøst i stilken, hvit eller gulaktig i fargen, har en syrlig smak og en svak lukt av tørket frukt. Når den trykkes, blir overflaten av soppen rødlig.
Benet på kantarellen har oftest samme farge som overflaten på hetten, noen ganger litt lysere, har en tett, glatt struktur, ensartet i formen, lett avsmalnet mot bunnen, 1-3 centimeter tykk, 4-7 centimeter lang . Overflaten av hymenoforen er foldet, pseudoplastisk. Det er representert av bølgete folder som renner nedover stilken. Hos noen arter av kantareller kan den være åreaktig. Sporepulveret er gult i fargen, selve sporene er ellipsoidale, måler 8*5 mikron.
Hvor, når og i hvilke skoger vokser kantareller?
Kantareller vokser fra begynnelsen av juni til midten av oktober, hovedsakelig i barskog eller blandingsskog, nær gran-, furu- eller eiketrær. De finnes oftere i fuktige områder, i tempererte skoger blant gress, i mose eller i en haug med nedfallne løv. Kantareller vokser ofte i store grupper og dukker opp i massevis etter tordenvær.
Typer kantareller, navn, beskrivelser og fotografier
Det er mer enn 60 arter av kantareller, mange av dem spiselige. Det er ingen giftige kantareller, selv om det finnes uspiselige arter i slekten, for eksempel den falske kantarellen. Denne soppen har også giftige motstykker - for eksempel sopp av slekten omphalotes. Nedenfor er noen varianter av kantareller:
Vanlig kantarell
Grå kantarell (lat. Cantharellus cinereus)- en spiselig sopp av grå eller brun-svart farge. Hetten har en diameter på 1-6 cm, stammehøyde 3-8 cm, stilktykkelse 4-15 mm. Benet er hult innvendig. Hetten har bølgete kanter og en fordypning i midten, kantene på hetten har en askegrå fargetone. Massen er elastisk, grå eller brunaktig i fargen. Hymenophore brettet. Smaken av soppen er uuttrykkelig, uten aroma. Gråreven vokser i blandings- og løvskog fra slutten av juli til oktober. Denne soppen finnes i den europeiske delen av Russland, Ukraina, Amerika og vesteuropeiske land. Gråreven er kjent for få, så soppplukkere unngår den.
Kantarell rød kantarell
Rød kantarell (lat. Cantharellus cinnabarinus)– en spiselig sopp med rødlig eller rosarød farge. Diameteren på hetten er 1-4 cm, høyden på stammen er 2-4 cm, kjøttet er kjøttfullt med fibre. Kantene på hetten er ujevne, buede, selve hetten er konkav mot midten. Hymenophore brettet. Tykke pseudoplater er rosa. Sporepulver er rosa-krem. Vermilionkantarellen vokser i løvskoger, først og fremst eikelunder, i det østlige Nord-Amerika. Soppplukkingssesongen er sommer og høst.
Fløyelsmyk kantarell
Fløyelsmyk kantarell (lat. Cantharellus friesii)- en spiselig, men sjelden sopp med en oransjegul eller rødlig hette. Fargen på bena er fra lys gul til lys oransje. Diameteren på hetten er 4-5 cm, høyden på stammen er 2-4 cm, diameteren på stilken er 1 cm. Hetten til en ung sopp har en konveks form, som blir til en traktformet form med alderen. Kjøttet på hetten er lys oransje når det kuttes, og hvitaktig-gulaktig i stilken. Lukten av soppen er behagelig, smaken er sur. Den fløyelsmyke kantarellen vokser i landene i Sør- og Øst-Europa, i løvskog på sur jord. Innsamlingssesongen er fra juli til oktober.
Fasettert kantarell
Fasettkantarell (lat. Cantharellus lateritius)- en spiselig sopp av oransje-gul farge. Fruktkroppen måler fra 2 til 10 cm.Hatt og stilk er kombinert. Formen på hetten er utskåret med en bølget kant. Soppmassen er tykk og tett, har en behagelig smak og aroma. Diameteren på stilken er 1-2,5 cm Hymenoforen er glatt eller med små folder. Sporepulveret er guloransje i fargen, akkurat som selve soppen. Den fasetterte kantarellen vokser i eikelunder i Nord-Amerika, Afrika, Himalaya og Malaysia, enkeltvis eller i grupper. Kantarellsopp kan samles om sommeren og høsten.
Kantarell gulner
Kantarell gulning (lat. Cantharellus lutescens)- spiselig sopp. Diameteren på hetten er fra 1 til 6 cm, lengden på stilken er 2-5 cm, tykkelsen på stammen er opptil 1,5 cm.. Hetten og stilken er en enkelt helhet, som i andre typer kantareller. Den øvre delen av hetten er gulbrun, med brune skjell. Benet er gul-oransje. Kjøttet av soppen er beige eller lys oransje og har ingen smak eller lukt. Den sporebærende overflaten er oftest glatt, sjeldnere med folder, og har en beige eller gulbrun fargetone. Sporepulver er beige-oransje. Den gulnende kantarellen vokser i barskog, på fuktig jord, og bærer frukt til slutten av sommeren.
Trompetkantarell
Rørformet kantarell (traktkantarell, tubular cantarellus, rørformet kantarell) (lat. Cantharellus tubaeformis)- en spiselig sopp med en hettediameter på 2-6 cm, en stilkhøyde på 3-8 cm, en stilkdiameter på 0,3-0,8 cm.. Kantarellens hette har form som en trakt med ujevne kanter. Fargen på hetten er grågul. Den har mørke fløyelsaktige skjell. Rørføttene er gule eller matt gule i fargen. Fruktkjøttet er tett og hvitt, med en svak bitter smak og en behagelig jordaktig lukt. Hymenoforen er gulaktig eller blågrå i fargen og består av sparsomme sprø årer. Beige sporepulver. Trompetkantareller vokser først og fremst i barskog, men finnes noen ganger i løvskog i Europa og Nord-Amerika.
Kantarell Cantharellus minor
Kantarell Cantharellus minor- en spiselig sopp, lik den vanlige kantarellen, men mindre i størrelse. Diameteren på hetten er 0,5-3 cm, lengden på stilken er 1,5-6 cm, tykkelsen på stilken er 0,3-1 cm. Hetten til en ung sopp er flat eller konveks, i en moden sopp blir den vase-lignende. Fargen på hetten er gul eller oransje-gul. Kanten på hetten er bølget. Massen er gul, sprø, myk, med en knapt merkbar aroma. Hymenoforen er fargen på hetten. Fargen på stilken er lysere enn den på hetten. Benet er hult, avsmalnende mot basen. Sporepulveret er hvitt eller gulaktig i fargen. Disse soppene vokser i løvskog (oftest eik) i det østlige Nord-Amerika.
Kantarell Cantharellus subalbidus
Kantarell Cantharellus subalbidus– spiselig sopp av hvitaktig eller beige farge. Blir oransje ved berøring. En våt sopp får en lysebrun fargetone. Diameteren på hetten er 5-14 cm, høyden på stilken er 2-4 cm, tykkelsen på stilken er 1-3 cm.. Hetten til en ung sopp er flat med en bølget kant, og som sopp vokser blir den traktformet. Det er fløyelsskjell på huden på hetten. Massen av soppen har ingen aroma eller smak. Hymenoforen har smale folder. Benet er kjøttfullt, hvitt, ujevnt eller glatt. Sporepulver er hvitt. Kantarellsoppen Cantharellus subalbidus vokser i den nordvestlige delen av Nord-Amerika og finnes i barskog.
Falske kantareller - beskrivelse og foto. Hva er forskjellen mellom kantareller og falske kantareller?
Det er 2 typer sopp som vanlig kantarell kan forveksles med:
- Orange talker (uspiselig sopp)
- Omphalote oliven (giftig sopp)
De viktigste forskjellene mellom den spiselige kantarellen og den falske kantarellen:
- Fargen på den vanlige spiselige kantarellen er ensartet: lys gul eller lys oransje. Falske kantareller har vanligvis lysere eller lysere farger: kobberrød, lys oransje, gulhvit, okerbeige, rødbrun. Midten av den falske kantarellens hette kan avvike i farge fra kantene på hetten. Flekker av forskjellige former kan observeres på hetten til den falske kantarellen.
- Kantene på en ekte kantarellhatt er alltid revet. Den falske soppen har ofte glatte kanter.
- Benet til en ekte kantarell er tykt, mens beinet til en falsk kantarell er tynt. I tillegg danner den spiselige kantarellens hette og bein en helhet. Og i den falske kantarellen er beinet skilt fra hetten.
- Spiselige kantareller vokser alltid i grupper. Falske kantareller kan også vokse alene.
- Lukten av en spiselig sopp er behagelig, i motsetning til en uspiselig.
- Når den trykkes, blir kjøttet til den spiselige kantarellen rødt, fargen på den falske kantarellen endres ikke.
- Ekte kantareller er ikke ormefulle, noe som ikke kan sies om deres giftige kolleger.
Kantarellsopp: medisinske egenskaper, vitaminer og mineraler
Styrker immunforsvaret, øker motstanden mot forkjølelse, forbedrer tonus, hjelper mot dermatitt, har bakteriedrepende og antivirale egenskaper, samt anti-krefteffekter.
Kantarellfruktlegemer inneholder vitamin A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, mikroelementer (sink, kobber), essensielle syrer, antioksidantkarotenoider (beta-karoten, canthaxanthin). For eksempel er det mer vitamin C prosentvis i kantareller enn i appelsiner. Vitamin A forbedrer synet, forhindrer øyebetennelse og reduserer tørrhet i slimhinner og hud. Konstant inntak av disse soppene som mat kan forhindre synshemming, betennelse i slimhinnen i øynene og hemeralopi (nattblindhet). Kinesiske eksperter anbefaler å inkludere dem i kostholdet til de som konstant jobber ved datamaskinen.
Et annet aktivt stoff i kantareller er ergosterol (K-10), som effektivt påvirker leverenzymer. Derfor er de nyttige for leversykdommer som hepatitt, fettdegenerasjon og hemangiom.
Nyere studier har vist at polysakkaridet trametonolinsyre som er tilstede i kantareller vellykket påvirker hepatittvirus.
Effektene av D-mannose strekker seg også til ormegg og cyster. Tross alt legger helminths, mens de er i kroppen til en person eller et dyr, konstant et stort antall egg - dette er deres måte å overleve på. Selv om en voksen dør, vil dusinvis av andre etter en tid ta dens plass. I dette tilfellet mister det ytre skallet av egget eller cysten, som er utsatt for oppløsning av D-mannose, sin beskyttende funksjon, noe som alltid fører til eggenes død.
Anthelmintiske medisiner fra kantareller er spesielt effektive for enterobiasis, taeniasis, trichuriasis, ascariasis, opisthorchiasis, clonorchiasis, schistosomiasis og giardiasis.
Tidligere trodde man at kantarellen var i stand til å fjerne radionuklider fra kroppen, men det er nå slått fast at dette ikke er tilfelle. Tvert imot er den i stand til å akkumulere og inneholde radionuklider, spesielt cesium-137.
Hvordan lagre spiselig kantarellsopp?
Hvis du er heldig nok til å høste en rikholdig høst av disse soppene, vil det ikke skade å vite hvordan du lagrer kantarellsopp. Tre metoder er egnet for dette: salting, tørking og frysing. Dessuten er sistnevnte metode garantert å bevare deres naturlige rikdom av aminosyrer, vitaminer og proteiner i sopp. Det er bedre å ikke lagre sopp ved romtemperatur; en temperatur som ikke er høyere enn +10 grader er egnet for dem. Holdbarheten til ubehandlet sopp, selv ved lave temperaturer, er ikke mer enn 24 timer. Derfor er det bedre å starte behandlingen umiddelbart.
Det viktigste er å rense kantarellene fra rusk (sand, kvister, skitt, tørre blader) og separere skadet sopp. Etter dette skal soppen skylles grundig, med spesiell oppmerksomhet til baksiden av hetten, og deretter tørkes godt ved å legge dem på et håndkle. Dette trinnet er obligatorisk, da overflødig fuktighet kan være skadelig. For å unngå at kantareller blir bitre etter frysing, bør de kokes først, og deretter kan de stekes i en stekepanne.
Hvordan fryse kantarellsopp
Du kan tilberede fersk og kokt sopp til vinteren. I det første tilfellet kan tinte kantareller smake litt bittert. Men hvis dette er unge, sterke sopp, vil bitterhet ikke merkes.
Kokte kantareller er tryggere fordi... vil ikke ødelegges hvis fryseren tines, og tar mindre plass.
- Sopp bør fryses på innsamlingsdagen.
- Det er å foretrekke å velge unge, sterke sopp, uten tegn til uttørking eller mugg. Kan skjæres i store skiver. Deretter skal soppen vaskes godt og rennes i et dørslag. Du kan tørke det med et papirhåndkle. Legg i poser og sett i fryseren.
- Hvis du bestemmer deg for å koke soppen, legges de skrellede kantarellene i kaldt vann og kokes i 15-20 minutter etter at vannet koker. En annen fordel med denne metoden er at alt smuss vaskes bort under matlagingen. Hell av vannet, avkjøl og ha i poser.
- Sopp skal kun tines ved romtemperatur.
5 nyttige tips for de som elsker kantareller, men ikke vet hvordan de skal tilberedes
- Kantareller bør kokes innen 8-10 timer etter at soppen er kuttet. Hvis dette ikke er mulig, må de plasseres på et kaldt sted, ellers er det stor risiko for utvikling og overdreven akkumulering av skadelige metabolitter i soppen.
- Før du velger nøyaktig hva du vil lage mat, bør du umiddelbart helle de vaskede kantarellene med vann, plasser pannen på komfyren, kok opp, kok i 15 minutter og skyll deretter godt. Etter dette er kantarellene klare til bruk i enhver oppskrift - det være seg supper eller forretter.
- For å unngå at kantarellene skifter farge etter langvarig varmebehandling bør du tilsette et par spiseskjeer sitronsaft eller litt sitronsyre i vannet.
- Hvis du ønsker å fylle opp kantareller for fremtidig bruk og fryse dem, må du ikke under noen omstendigheter legge rå sopp i fryseren - etter lagring ved dype minusgrader vil de bli nådeløst bitre, og du må kaste hele nøye bevoktet og kjært lager. Exit? Det er alltid en vei ut! For å fryse kantareller til vinteren, må du først koke dem (helst i melk, men vanlig vann vil også fungere) eller steke dem på forhånd i en stor mengde fast fett (smeltet smør, eller enda bedre, smult), og deretter sette dem i en liten beholder.
- Kantareller er selvforsynt alene, men hvis du tilsetter litt rømme til dem, blir det bare bedre, i enhver rett. I tillegg "elsker" disse soppene timian, rosmarin, basilikum, oregano og merian.
- Kantareller har utmerket smak, kan lagres lenge og er enkle å transportere.
- Dessverre kan disse soppene ikke tørkes, da kjøttet av kantarellene blir "gummiaktig".
Laster inn...
