Skinkemaker - som er bedre Belobok eller Redmond. Enhetsegenskaper. Hjemmelaget skinke og pølseoppskrifter. Oppskrifter for å koke skinke hjemme i en skinkemaker Skinkemakerform for å lage pølser

Skinke er et kjøttprodukt som har vært tilstede i menneskets kosthold i mange tusen år; selv de gamle romerne likte denne delikatessen i det første århundre f.Kr.

Skinke er laget av svinekjøtt, hestekjøtt, vilt og til og med kylling, og tilberedningsprosessen er enkel. Kjøttstykker blir grundig saltet og dynket i urter og krydder, hvoretter kjøttet formes og varmebehandles. I butikkhyllene kan du nå for tiden finne flere titalls varianter av skinke i forskjellige prisklasser.

Du kan også lage skinke hjemme. For dette trenger vi en spesiell enhet - en skinkemaker. Er det verdt å lage en skinkemaker med egne hender?Dette er et kontroversielt spørsmål som vi vil prøve å svare på. Vi vil også vurdere fordeler og ulemper ved noen modeller.

I lang tid nå har det moderne kjøkkenet vært fylt med ulike dingser og apparater, og medieplassen har fostret trenden om fordelene med alt miljøvennlig og tilberedt med egne hender. Kjøttdelikatesser var intet unntak. En enhet som lar deg tilberede deilig skinke uten GMO, konserveringsmidler og smaksforsterkere er en skinkeprodusent. Vi har allerede nevnt hva slags enhet dette er. .

Naturligvis kunne produsenter av kjøkkenutstyr ikke ignorere en så fruktbar nisje. Skinkeprodusenten er en annen enhet som vil tillate en god husmor å vise frem sine kulinariske ferdigheter og unne familien med utsøkte kjøttdelikatesser. Reklamehefter og videoer skildrer oss med fantastiske gastronomiske herligheter som bare kan oppnås ved å bruke produkter fra et bestemt merke, men la oss ikke skynde oss til endelige konklusjoner.

Videoen nedenfor vil hjelpe deg å forstå om du virkelig trenger en skinkemaker. En erfaren teknolog snakker i detalj om fordelene og ulempene med enheten

Før du løper til nærmeste jernvarehandel og punge ut med dine ærlig opptjente hardt opptjente penger, la oss finne ut hvordan skinkemakeren fungerer og hva dens driftsprinsipp er.

Prinsippet for drift av skinkemakeren

Her, som ofte skjer med alt genialt, er alt enkelt. Enhver skinkeprodusent består av en sylinder, metall, keramikk eller plast, som lukker trykkskiver og strekkfjærer og forsegler delikatessen vår. Formarinerte kjøttstykker plasseres i sylinderen, trykkskiver er installert på motsatte sider av sylinderen, og koblet sammen med strekkfjærer.

De mest populære modellene og deres oversikt

Ulike produsenter forsyner enhetene sine med tilleggskomponenter, for eksempel termometre eller engangsbakeposer, men operasjonsprinsippet forblir det samme.

Blant de kjente produsentene og selgerne av skinkeprodusenter er slike giganter som "Vetta", "Redmond", "Tescoma". På Internett kan du også finne lite kjente merker, inkludert innenlandske, for eksempel "SiV".

Prisene er også varierte, fra 1000 rubler til 3000 rubler. Som du vet spiller merket en stor rolle i prissettingen, så identiske enheter kan variere i pris to eller flere ganger.

Når du velger en skinkemaker, kan brukeranmeldelser på Internett hjelpe. Alle enheter er identiske i prinsippet om drift, parametrene som modellene skiller seg med er lastevolum, produksjonsmateriale, kostnad og tilstedeværelsen av tilleggskomponenter.

Når du skal velge mellom en skinkemaskin laget av rustfritt stål og varmebestandig plast, husk at plast har sin egen levetid, og en rustfri enhet vil vare evig, eller i det minste flere generasjoner av dine etterkommere.

Lastevolumet avhenger av hvor mange personer kjøttdelikatessen tilberedes for. Hvis du har en familie på tre, vil en skinkemaker på 1 kg være nok; hvis du ønsker å behandle et stort selskap, eller du har en stor familie, er det bedre å velge en større skinkeprodusent.

La oss se på de mest populære modellene som selger best og har flest anmeldelser på nettstedet til Ozone-nettbutikken.

Redmond er et kjent merke og det er ikke overraskende at denne produsenten er mye populær. Logikken til kjøpere er denne: en kjent produsent, som har tjent sin popularitet med store vanskeligheter over mange år, vil ikke produsere produkter av lav kvalitet. Det kan virke som en enhet fra et kjent merke bør koste mye penger, men nei, prisen for en Redmond skinkemaker er ganske overkommelig. I Ozon-nettbutikken kan du kjøpe dette mirakelet av ingeniørkunst for 999 rubler.

Denne artikkelen er dedikert til elskere av den utsøkte smaken av kjøtt og rett og slett til alle de som elsker å lage ekte delikatesser. Hver av oss ønsker å spise velsmakende og mettende mat, og hvis vi samtidig fortsatt kan spare penger, så er dette dobbelt fantastisk. I den moderne verden er det så mange ting til folks disposisjon at det får hodet til å snurre. Og i dette øyeblikket vil jeg dvele ved en så praktisk ting som en skinkemaker, og fortelle deg mer om det.

HENVISNING:En skinkemaker er en enkel kjøkkeninnretning for å tilberede ulike kjøttdelikatesser (skinke, kokt svinekjøtt, pølse, etc.).

Faktisk er skinkemakeren veldig enkel å bruke. Det er nok å plassere kjøttet du ønsker inne i selve enheten, lukk saken med et spesielt lokk og la denne enheten gjøre jobben sin. Det er nettopp på grunn av pressingen som skjer med kjøttet der at det viser seg å være så smakfullt og sunt å spise, siden det under pressingen frigjøres kjøttsaft, og kjøttet vårt havner i sin egen saku, og det er derfor det er bløtlagt og får en rikdom av smak.

Ofte brukes en skinkemaskin sammen med andre husholdningsapparater, som griller, luftgriller, elektriske griller, multikokere, komfyrer, ovner og andre. Eksternt skiller de fleste skinkeprodusenter seg ikke fra hverandre: ett lokk, en sylindrisk ramme av jern og ett driftsprinsipp for en liten presse som vil tilfredsstille alle smaksønsker til enhver kjøttguru.

Å kjøpe det på Internett eller i en butikk er ikke vanskelig, men dette er en ekstra kostnad, og utformingen av denne enheten i seg selv er veldig enkel. Så la meg fortelle deg hvordan du kan lage en skinkemaker hjemme uten å bruke ekstra penger.

Funksjoner ved å lage en skinkemaker med egne hender

MERK FØLGENDE: Ved å tilby denne metoden til deg, sørget jeg for at du kunne lage din egen skinkemaker av improviserte materialer uten å forlate hjemmet, for ikke å gå rundt og lete etter noe jeg ikke vet hva.

Først av alt, la oss starte med det faktum at vi må samle alt vi trenger. Alt vi trenger er:

1. Et standard miniverktøysett, inkludert verktøy som tang, tang, saks, sandpapir, nålefiler, skyvelære, elektrisk drill (helst en mini elektrisk drill, selv om du kan klare deg med en vanlig en ved å feste en passende drill til den) .
2. Hersker.
3. Filtpenn/tusj.
4. Ståltråd (du kan til og med bruke en kjede med liten diameter).
5. Fjærer i rustfritt stål (4 stk).
6. Blikkboks (1–2 liter i volum) og blikklokk (eller tallerken). Så nå kan vi begynne å sette sammen skinkemakeren vår:

• Først må vi forberede krukken vår for transformasjon. For å gjøre dette må vi bli kvitt malingen på den ved å brenne selve boksen på gass (eller du kan bruke en vanlig malingsfjerner). Deretter må vi ta en vanlig stålull og bruke den med litt vaskemiddel, tørke av glasset (pass på å gjøre dette inni også for å unngå ubehagelige bakterier);
• Etter dette tar du en tusj eller tusj og merker midten av krukken og tegner en stripe langs linjalen. På samme måte markerer vi fremtidige snitt for vår skinkekutter;
• Nå tar vi vårt elektriske bor med et 2-3 mm bor og lager et hull rett under overkanten. Bruk deretter en rund nålefil til å skjære litt under den flate filen. Vi klipper ned langs linjen vi merket (eller klipper med saks), noe som ikke vil være vanskelig;
• Etter det gjør vi det samme med de andre sidene og foredler gratene med litt sandpapir. Deretter lager vi fra vår ståltråd noe som kroker (2 stykker) ved hjelp av en tang;
• Nå lager vi hull i bunnen av dunken til våre rustfrie stålfjærer (1 mm). Vi bøyer og klemmer fjærene i hullene;
• Deretter kutter vi ut trykkplaten fra metallplaten i ønsket størrelse eller bruker passende deksel. Vi går gjennom hele overkanten med tang;
• Vi legger krokene våre i et kryssmønster i kuttene på lokket eller platen, og trekker dem til ønsket trykk slik at kjøttet begynner å presse.

OK, det er over nå! Nå kan vi trygt tilberede kjøttet vårt i henhold til favorittoppskriftene våre!

Fordeler med å lage en hjemmelaget skinkemaker

Den viktigste fordelen, etter min mening, vil være å spare pengene dine minst 5 ganger sammenlignet med priser i butikker eller på Internett. I tillegg, ved å lage en skinkemaker, kan du utvide dine kulinariske evner og glede venner og familie med dine egne talenter i å tilberede hjemmelaget kjøtt. Og dette er ikke å nevne det faktum at dine gourmetkjøttretter ikke bare vil være mer smakfulle, men også sunnere enn det meste som finnes i hyllene til ulike butikker og supermarkeder.

Og bare å ha en skinkemaker hjemme vil aldri være overflødig, spesielt på kvelden før høytiden, som lover mange gjester.

Hallo. Gjennomgang av en annen enhet designet for matlaging. Denne gangen igjen en skinkerett.

Varene sendes fra et lager i Moskva og leveres med Russian Post, og kommer ganske raskt.
Skinkemaskinen kommer i en grå pappeske med instruksjoner for tilberedning av skinken trykt på.




Enheten er laget av rustfritt stål med en platetykkelse på 0,9 mm. Når du henter den får du inntrykk av en solid og pålitelig ting. Mål 16,5 x 10 cm


Består av en kropp, et lokk med vrilås, en fjærpresse og et termometer er også inkludert. Det hele veier 587 g


Kroppen er stemplet fra et enkelt metallark, overgangene er avrundede, enkle å rengjøre


Analogt termometer med en sonde som når til midten av kroppen,


Pressstempelet kan enkelt kobles fra fjæren. Fjærtrådtykkelse 2,5 mm, 8 omdreininger. Lengde ved sammenpressing 2 cm


La oss sammenligne skinkemakeren med Redmond-typen.

Dimensjoner 17 x 11 cm (l\w)
Vekt 387 g
Ståltykkelse 0,5 mm
Kapasitet 1350 g

Dimensjoner 16,5 x 10 cm (l\w)
Vekt 587 g
Ståltykkelse 0,9 mm
Kapasitet 1050 g
Alle disse parametrene skiller seg ubetydelig fra synspunktet om deres innvirkning på sluttproduktet. Men en viktig indikator er ikke tatt i betraktning her - pressen fra pressen. Så...

Kraften for å strekke Redmond-fjæren for feste er 4 kg, og det er fire slike fjærer
For å komprimere fjæren til feil på MF-06C, må du trykke med en kraft på 3 kg.
Som et resultat får vi at trykkkraften til pressen for Redmond er 0,16 kg\cm2, for MF-06C er den 0,04 kg\cm2. Forskjellen er firedobbelt.
For å tilberede skinke trenger du ikke noe spesielt trykk; du trenger ikke bruke den i det hele tatt; skinken komprimerer perfekt uten hjelp utenfra under varmebehandling.
Men når man tilbereder produkter som gryn, salt, kokt svinekjøtt, rundstykker osv. fra grov kjøttdeig, er pressen til stor hjelp for å komprimere produktet. Derfor er skinkemakere av Redmond-typen å foretrekke her.

Nå går jeg videre til testingen. Siden apparatet kalles en skinkemaker, skal jeg lage skinke, men siden kjøttdeigen til skinke må modnes i minst en dag, vil jeg først tilberede kokt svinekjøtt av biter av svinekjøtt.
Jeg skjærer svinekjøttet (bryst og nakke 1:1) i biter på størrelse med en halv fyrstikkeske.

Skinnet brukes også, det må finhakkes eller hakkes.


Salt 20 g (2 ts med topp). Pepper og hvitløk er et must, jeg vil ikke anbefale en dose her, siden smakene her kan variere betydelig. Rør grundig til bitene begynner å henge sammen.
Jeg kutter den nødvendige størrelsen fra bakehylsen og binder den ene enden med hyssing.


Jeg komprimerer kjøttet med en potetstappe av tre.

Kjøttmassen skal ikke nå to centimeter til kantene, du må fortsatt gi plass til pressfjæren, som når den er komprimert har en lengde på 2 cm.
Jeg stenger. Det er her komforten ligger. Hos Redmond blir denne prosedyren noen ganger ikke utført første gang, og fjærene har en tendens til å bryte av og grave seg inn i fingeren din, eller til og med fly ut med en kules hastighet, det er bra om ikke for deg.


Her trykker jeg med litt kraft og kobler sammen de parende delene av kroppen og lokket og snur lokket 45 grader. For Redmond forårsaker denne prosedyren visse vanskeligheter, siden det er nødvendig å matche de ganske smale sporene på lokket og på kroppen.
Jeg setter skinkemaskinen i ovnen, slår den på 150 grader i 2 timer, og deretter 125 grader i 1 time.
Tiden er over. Jeg tar skinkemaskinen ut av ovnen og renner kaldt vann fra springen over for å avkjøles raskt. Så la jeg den i fryseren til samme formål i en halvtime.
Jeg åpner den.


Mine handlinger for å kraftig avkjøle produktet førte til at fettet raskt ble tykkere og et lag med gelé dannet seg rundt kjøttet, fordi den ganske svake pressen ikke klarte å presse ut den fortykkede væskedelen.


Det ble ikke som jeg ønsket, men det var heller ikke et ekteskap. Smaken på produktet minner om noe mellom lapskaus og kokt svinekjøtt.


Tettheten er noe løs for kokt svinekjøtt, selv om ganske tynn plast kan kuttes

Du kan hakke det fint og legge det til varm pasta eller bokhvete som lapskaus.
Eller du kan legge den på brød som kokt svinekjøtt.


Det kokte svinekjøttet smelter i munnen, etter en lang varmebehandling har smulten blitt til en delikat krem ​​som smaker akkurat som smør.
Nå er det klart at i denne skinkeprodusenten, for å frigjøre produktet maksimalt fra væske og komprimere det, bør du ikke tvinge det til å avkjøles. Da vil pressen sakte presse ut den flytende delen.

Matlaging av skinke.

Det lages grovhakket svinenakke. På en kjøttkvern er det disse ristene og en kniv:


Kjøttdeigen avkjøles i fryseren til den er lett frossen. Til salting bruker jeg en salteblanding som inneholder natriumnitritt i forholdet 1:1 med vanlig salt. Dose 20 g/kg. Krydder etter smak. 150 ml isvann. Jeg elter alt dette med hånden iført to gummi- og tøyhansker (ellers faller hånden av kulda). Etter 2-3 håndbevegelser forsvinner vannet på magisk vis og trekkes inn i kjøttdeigen. Jeg elter til kjøttdeigen blir til én tett masse, alle kjøttbitene henger sammen.
Jeg legger kjøttdeigen i kjøleskapet for å modne. Det kan være for en dag, eller det kan være for fem; jo lenger kjøttdeigen modnes, jo mer pølsesmak får sluttproduktet. Men du må huske på at mikrober heller ikke sover, og hvis temperaturen i kjøleskapet er mer enn 8 grader, bør du ikke risikere det, og det er bedre å begrense det til 1-2 dager. For ikke å lage kjøttdeig hver gang, kan du umiddelbart tilberede flere kilo kjøttdeig, salte det og legge det i fryseren i disse ziplock-posene. Kjøttdeigen skal fordeles utover i posen mens man klemmer ut luften og lukker låsen. Du får et lag med kjøttdeig 3-4 cm tykt, som ikke tar mye plass i fryseren

En dag har gått, jeg tar kjøttdeigen ut av kjøleskapet og stapper den direkte inn i skinkemaskinen med en moser, uten pose, som gutta fra YouTube. Passer til 1150g.


Men det er det. Egentlig er kapasiteten ifølge instruksjonene 1000 g. Hvis kjøttdeigen legges direkte i skinkemaskinen anbefaler jeg å legge et stykke matfilm mellom stempelet og kjøttet, ellers må du da plukke ut kjøttdeigen. kjøtt fra hullene på stempelet med en tannpirker


Jeg stiller på termometeret og setter skinken i ovnen. I tillegg legger jeg en bakeplate nederst i ovnen og fyller den med vann.


Jeg satte den først på 50 grader for å tilpasse den kalde kjøttdeigen i 1 time. Så satte jeg den på 80 grader i 2 timer. Hvis ovnen din har tvungen konveksjon (innebygd vifte), vil det ikke være noen problemer. Men i en vanlig ovn stiger ikke temperaturen inne i brødet ved 80 grader over 62 grader. Derfor må du heve den til 90 -95 grader, først da vil temperaturen inne i brødet nå de nødvendige 72 grader. Dette vil ta en halvtime til.

Det andre alternativet er å koke skinken ved å legge den i en panne med vann. Vann har stor varmekapasitet og det er ikke nødvendig å trikse med temperaturen her, men apparater som skal holde en konstant temperatur på 80 grader i en beholder med skinkemaskin er ikke på langt nær like vanlig som elektriske ovner.

Endelig de etterlengtede 72 grader på termometeret. Jeg tar skinken ut av ovnen og over i kaldt vann umiddelbart. Her vil det avkjøles raskere til en akseptabel temperatur.


Jeg åpner lokket og drar i fjæren, etter videoen på YouTube skal brødet som sitter fast i stempelet komme ut bak det. Men det var ikke der. Stempelet gikk rolig av og la brødet igjen. Jeg gjorde alt jeg kunne for å helle varmt vann over skinkemaskinen, og ristet og banket, alt forgjeves. Og du måtte bare kjøre en smal kniv i et sirkulært mønster langs veggene.

Og til slutt ble ønsket produkt født.


Små hulrom på hele overflaten er lommer med buljongødem, akseptabelt for et hjemmelaget produkt. Men ujevnheter i underlaget er en konsekvens av løs pakking, du må være mer forsiktig.


1150 råvarer inkludert, utgangsvekt 1050 g. Vekttap 100 g... Med tanke på at det var nødvendig med 1000 g rent kjøtt, ikke verst.
Til tross for at kjøttdeigen har modnet innen 24 timer, har skinken en typisk pølsesmak og uttalt aroma. Konsistensen er tett og elastisk.

Det som er bra med skinke er at den ikke bare kan spises kald, men den kan også brukes til å tilberede mange deilige retter veldig raskt. Stekt skinke med..., og etter "med" kan du tilsette pasta, stuvet kål, poteter osv. osv. Til og med perlebygg, som er uelsket av mange, vil være sammenfiltret med skinke på begge kinn. Og selvfølgelig klassikeren - speilegg og skinke.

Vekttap ved tilberedning av kokt svinekjøtt er 25 %, skinke 8,5 %. Dette kan til og med sees ved at stemplene er på forskjellige nivåer.


Utseende av kokt svinekjøtt (til venstre) og skinke.

For å unngå uttørking, legg skinken i matfilm.


Vel, avslutningsvis vil jeg tilberede kokt pølse. For å gjøre dette rulles nesten frosset svinekjøtt + storfekjøtt i alle forhold to ganger på et 3 mm rutenett. Alle andre trinn er de samme som ved tilberedning av skinke. Før du fyller skinkegryten, tilsett saltet bacon i kjøttdeigen med en hastighet på 100g per kg kjøttdeig, skåret frosset i 5 x,5 mm terninger.


Denne gangen la jeg matfilm mellom stempelet og kjøttdeigen.


Denne gangen skal jeg koke den i vann. For å gjøre dette kjøpte jeg en 7-liters galvanisert bøtte og et steriliseringsstativ hos en lokal jernvarehandel. I tillegg trenger du en elektrisk komfyr, og viktigst av alt en termostat.
Jeg gjør dette oppsettet. Jeg satte temperaturen på termostaten til 79,5 grader, hysterese 1,5 grader. Jeg slår den på og prosessen begynner.




2 timer og 20 minutter gikk og skinketermometeret viste ønskede 72 grader, mye raskere enn i ovnen. Jeg kjøler den ned. Jeg prøver å få pølsen ut av skinkemaskinen på samme måte som skinken, men det gikk ikke slik. Brødet ville ikke ut. Først etter gjentatt risting og skjæring rundt med kniv var det mulig å fjerne brødet, som var temmelig skåret med kniv.

Konklusjon - under ingen omstendigheter skal du laste små kjøttdeig direkte i skinkemaskinen. Pass på å bruke en bakehylse eller lignende. Ja, og det er bedre å lage skinke i ermet også.
Likevel viste pølsen seg, selv om den med små lommer med buljongsvulning var uvanlig tett sammenlignet med kjøttforedlingsanlegget. Men smaken er akkurat den samme - pølse.

En ting til - når du legger smultbiter til kjøttdeig, må du skolde dem med kokende vann, jeg visste dette, men jeg gjorde det ikke med vilje. Og faktisk, uskallede biter av smult har en tendens til å falle ut når de kuttes.
Vel, det er på tide å avslutte ting.
Hvis du bruker skinkemaskinen regelmessig, vil det ikke medføre noen ulempe å jobbe med den, alle operasjoner vil bli utarbeidet. Muligheten for å ikke bruke dyre pølsetarm og en pølsestopper betaler veldig raskt for den tilsynelatende høye prisen. Selvfølgelig er pølse uten tarm ikke pølse, men den enkle tilberedningen og muligheten til å ikke bruke ekstra utstyr vil noen ganger friste deg til å lage pølse i en skinkemaskin. Vel, monumentaliteten til henrettelsen lar oss tenke at denne skinken kan overføres fra generasjon til generasjon.
Takk for din oppmerksomhet.