Pisket krem kalles noen ganger Chantilly-krem, tilskrevet den legendariske François Vatel. Men den første pålitelige omtalen av denne desserten dateres tilbake til 1700-tallet. Utvalgte kokker eide hemmeligheten, og de dyktigste hendene pisket denne kremen. Nå i ethvert hjemmekjøkken kan du tilberede en fantastisk, frodig delikatesse verdig konger.
Naturlig krem er et lunefullt produkt. Når du jobber med dem, er hver minste detalj viktig.
- Til husmannskost velger du fløte med 33 prosent fettinnhold. Et mindre fettholdig produkt er vanskeligere å piske, og 38 prosent brukes oftere i produksjonen.
- Etter kjøp avkjøles krempakken i kjøleskapet i minst 4 timer til 4 - 6⁰C.
Det er umulig å raskt avkjøle produktet i fryseren, da det umiddelbart vil fryse og kjerne til smør. Av samme grunn bør du ikke lene emballasjen mot bakveggen på kjøleskapet.
- Hold den rene, tørre bollen og visp i kjøleskapet i minst 30 minutter. Før bruk må beholderen tørkes for kondens.
- Før du starter arbeidet, må du elte krempakken litt med hendene eller riste den slik at væsken i den blir homogen. Det hender ofte at kremen på overflaten blir litt tykkere enn på bunnen, selv om det ennå ikke er dannet en fettfilm på den.
- Du kan piske fløten med en håndvisp. Arbeidet begynner med langsomme sirkulære bevegelser fra midten av bollen, og øker deretter gradvis intensiteten og amplituden til bevegelsene. Det er bedre å holde oppvasken i en vinkel - dette vil tillate kremen å sirkulere i tillegg.
- Pisk produktet i porsjoner på ca 200 ml i en bolle. Med et større volum er det vanskeligere å få et stabilt resultat.
- Hvis det er et merkbart vispmerke igjen på kremen, betyr det at den har blitt pisket «til myke topper». I denne formen brukes de allerede i noen oppskrifter. Etter et minutts aktivt arbeid slutter merkene på overflaten å spre seg, og sterke, skarpe topper reiser seg bak felgen. Det er ikke nødvendig å slå lenger.
- Du kan sjekke om kremen er klar ved å snu beholderen. Resultatet er ideelt hvis ingenting lekker.
Om nødvendig kan naturlig kremfløte oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i ikke mer enn 10 - 12 timer.
Pisket krem laget av 20% fløte
Å drikke fløte med mindre enn 30 % fettinnhold er vanskelig å piske, siden det er fettet som stabiliserer kremen. For å slå et produkt som inneholder bare 20 prosent fett, må du senke temperaturen på produktet, verktøyene og miljøet så mye som mulig.
- Hvis det er mulig å regulere temperaturen i kjøleskapet, må du senke den til 1ºC.
- Avkjøl fløten, redskapene og visp til denne temperaturen.
- Forbered is og fyll en bred beholder med den. Du kan helle litt isvann i den.
- Plasser beholderen med kremen i is og pisk kremen sakte først, og etter 2 minutter øker hastigheten.
- Sett fortykningsblandingen i kjøleskapet igjen i 10 - 15 minutter.
- Etter dette fortsetter du å piske til du er ferdig.
Enkel oppskrift med mikser
Selv hjemme piskes krem sjelden for hånd. Oftest bruker de en slags kjøkkenapparat. Du kan velge en mikser eller hvilken som helst maskin med vispfeste. Optimal effekt 350 – 400 W.
Du vil ikke kunne piske krem med en blender med knivfeste.
- Krem og redskaper avkjøles etter alle regler.
- De begynner å jobbe med lav hastighet for ikke å oppdage kremen, det vil si for ikke å provosere dens separasjon i smør og myse. Av samme grunn er det bedre å unngå kraftige matprosessorer.
- Prosessen tar fra 3 til 7 minutter.
- Hvis kremen er levret og det har dannet seg et lag smør i den, kan du tilsette noen spiseskjeer kald flytende fløte og visp forsiktig igjen.
Med melis
De fleste oppskrifter krever søt kremfløte. Granulerte sukkerkorn har ikke tid til å oppløses under tilberedningen av kremen, så pulverisert sukker brukes til det.
For 500 ml krem:
- 100 - 150 g pulverisert sukker;
- 5 g vanillin.
Om ønskelig kan du tilsette 40 ml rom eller likør.
- Pisk fløten til myke topper.
- Dryss dem med melis gjennom en sil og bland med en visp.
- Gjenta til du går tom for pulver.
- Tilsett smakstilsetninger og pisk fløten til et kraftig skum.
Matlaging med gelatin hjemme
Til kaker kan pisket krem stabiliseres med gelatin. Pynten på kaken vil holde seg fast og vil ikke "flyte" av varmen under tedrikking, selv om du bruker fettfattig drikkekrem. For å forhindre at kremen får en ubehagelig ettersmak fra gelatin, kan du tilsette likør, rom, vanilje, bærsirup og kakao.
For 150 ml krem trenger du:
- 6 g gelatin;
- 40 g pulverisert sukker;
- 40 ml vann.
Smakstilsetninger og konditorfarge tilsettes etter ønske.
- Gelatin bløtlegges i en halvtime etter anvisning på pakken. Etter dette må overflødig vann dreneres. Tvert imot, vannet bør ikke dreneres fra øyeblikkelig gelatin.
- Sett beholderen på bålet og hell en tredjedel av kremen i gelatinen.
- Varm opp til geleringssammensetningen er helt oppløst, uten å la væsken koke.
- Avkjøl blandingen til romtemperatur.
- Avkjøl den resterende kremen og pisk til det dannes myke topper.
- Tilsett melis og alle nødvendige tilsetningsstoffer.
- Pisk fløten mør, til sterke topper.
- Til gelatinen "setter seg", hell den i kremen i en tynn stråle uten å slutte å vispe.
- Påfør umiddelbart sammensetningen på kaken og jevn den med en slikkepott eller hell den i former og avkjøl.
For å røre slik krem fra en konditorpose, må du oppbevare den i kjøleskapet i 4 - 5 timer.
Fra tørr krem
Riktig fortynnet tørr krem blir pisket til en sterk, tett krem, og smaken er ikke dårligere enn naturlige.
- 250 ml melk;
- 100 g tørr krem.
Alle tilsetningsstoffer er mulige, som tilfellet er med naturlig krem.
Det spesielle pulveret for kjerning er allerede litt søtet; du må fortynne det med melk i henhold til instruksjonene på pakken. Pulverisert sukker tilsettes vanlig tørr krem først når blandingen begynner å tykne.
- Avkjøl melken til 3-5ºС.
- Bland med pulver med en mikser på lav hastighet.
- Pisk blandingen på høy hastighet i tre minutter.
- Bruk den umiddelbart eller sett den i kjøleskapet.
Pisket krem til kaffen
Jeg vil lage morgendessert raskt og enkelt. Kaffe med pisket krem er ideelt. Kremen kjernes på 3–5 minutter og kaffen tilberedes på ytterligere 7 minutter. Du kan spare litt tid ved å piske naturlig 33 - 35 % krem dagen før. De vil "leve opp" perfekt til den tidlige kaffeporsjonen.
Det anbefales ikke å ha krem stabilisert med gelatin eller eggehvite på en varm drikke. Pisket 20 % drikkekrem vil også smelte under servering. Derfor velges de beste ingrediensene til den varme godbiten.
En enkel oppskrift for å lage kremfløte med wienerkaffe:
- et skudd espresso;
- 20 g mørk sjokolade;
- 50 – 80 ml kjølt krem;
- 50 g pulverisert sukker;
- 5 g vanilje;
- sukker i kaffe etter ønske.
Kaffe kan tilberedes som du vil, i en tyrkisk kaffekanne eller en kaffemaskin. Det er viktig at det er varmt.
- Pisk fløten på lav hastighet til det dannes myke topper.
- Tilsett melis og vanilje. Pisk fløten til den er klar.
- Riv sjokoladen eller smelt den i vannbad og rør den inn i kaffen.
- Hell kremen på den varme drikken eller rør den fra en konditorpose i sirkulære bevegelser.
- Dryss over revet sjokolade.
Nå er det ingen hemmeligheter igjen for deg når du skal lage kremfløte. Lag dem gjerne på kjøkkenet ditt og gled familien med deilige desserter.
Noen ganger kan til og med sjokolade bli kjedelig, men du vil fortsatt ha noe søtt. I dette tilfellet vil krem hjelpe - du kan lage fantastiske desserter ved å bruke den. Du trenger ikke være en god kokk for å gjøre dette – de kan tilberedes på kort tid.
Vi har samlet flere delikate kremete delikatesser som selv de som akkurat har begynt å lage mat kan håndtere.
(Totalt 5 bilder)
panna cotta
Ingredienser:
- 150 ml fløte 10 % fett
- 1 pakke gelatin
- 2–3 ss. l. Sahara
- 1 vaniljestang
- fersk eller hermetisk frukt eller syltetøy (valgfritt)
Forberedelse:
- Hell gelatin i en bolle og hell varmt kokt vann for å svelle.
- Hell fløte i en kjele og tilsett sukker.
- Sett blandingen av fløte og sukker på komfyren og kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
- Vi tar en vaniljestang, kutter den i to og fjerner forsiktig innholdet, som vi legger i en kjele med vår kokende blanding.
- Ta kjelen av varmen og hell den bløtlagte gelatinen i den. Rør og avkjøl.
- Nå gjenstår det bare å avkjøle pannacottaen. Hell desserten i glass eller boller og sett den i kjøleskapet i 4 timer - det er ingenting du kan gjøre, du må være tålmodig. I løpet av denne tiden kan du tilberede ekstra fyll til desserten: alle bær, frukt eller syltetøy du liker. Det blir deilig i alle fall!
Delikat kremet dessert
Ingredienser til 3 porsjoner:
- 200 ml fløte 33 % fett
- 1 kopp friske bringebær (kan erstattes med andre bær eller frukt)
- 1/3 kopp sukker
- 6 informasjonskapsler
- mynte til pynt
- melis til pynt
Forberedelse:
- Vi bryter kjeksene i små biter med hendene (du vil ikke kunne bruke en blender, fordi den vil knuse informasjonskapslene til små smuler, og vi trenger hele biter).
- Del kakene i 3 like deler og legg i 3 glass. Informasjonskapsler vil ta opp omtrent 1/6 av det totale volumet av glasset.
- Hell tung fløte i en dyp kopp, tilsett sukker og melis. Bruk en mikser og pisk fløten til et tykt skum, dette vil ta ca 5 minutter.
- Smør et lag med pisket krem på kakene. Vi legger bringebær på toppen - sørg for å være tørr, ellers slipper de juice og desserten blir ikke så vakker.
- Legg enda et lag med pisket krem på bringebærene og fyll glasset til toppen. Pynt med bær, melis og en kvist mynte.
Luftig Pavlova-kake
Ingredienser:
- 4 eggehviter
- 220 g sukker
- 2 ts. stivelse
- 1 ts. sitronsaft
- 400 ml fløte 33 % eller høyere fett
- 3 ss. l. melis
- 500 g av eventuelle bær og frukt
Forberedelse:
- Bland sukker med stivelse.
- Ha eggehvitene i mikserbollen og begynn å piske på høy hastighet. Tilsett sukker-stivelsesblandingen gradvis, en skje om gangen.
- Når alt sukkeret er tilsatt, pisk i et par minutter til til blandingen blir jevn og blank. Tilsett sitronsaft og pisk igjen. For å sjekke om marengsen er klar, øs den opp med en skje og snu den: massen, brakt til beredskap, skal ikke falle.
- Legg marengsen på et bakepapirkledd stekebrett i form av 9 små reir med en liten fordypning i midten.
- Forvarm ovnen til 180°C. Legg en bakeplate i den og reduser den umiddelbart til 110–120 °C. Tørk marengsene til de er tørre. Ta ut av ovnen og la avkjøles.
- Forbereder kremen. For å gjøre dette, pisk den kalde fløten med melis ved høy hastighet.
- Smør kremfløte på marengs og pynt med bær eller frukt.
Sitronsmørkrem
Ingredienser:
- 6 eggeplommer
- 2 ss. l. revet sitronskall
- 0,5 kopper sukker
- 1 glass melk
- 3/4 kopp 33% fettfløte
- en klype salt
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 150°C.
- Bland eggeplommene, sitronskall og 1/4 kopp sukker i en bolle.
- Kombiner melk, fløte, salt og resterende sukker i en liten kjele og kok opp på middels varme.
- Bland egg- og melkeblandingene. Hell i små varmefaste boller. Legg bollene i en dyp ildfast form.
- Hell varmt vann i bakebollen slik at det når midten av bollene med den fremtidige kremen. Dekk pannen med folie.
- Stek i 25–30 minutter.
- Ta den ut, avkjøl den til romtemperatur og sett den i kjøleskapet i 4-5 timer.
Creme brulee
Ingredienser:
- 2 eggeplommer
- 2 ss. l. Sahara
- 120 ml fløte 33 % fett
- fruktkjøtt av 1 vaniljestang (kan erstattes med vaniljesukker)
Forberedelse:
- Bland eggeplommene med sukker og bland raskt med en visp, men ikke pisk.
- Ha fløten i en kjele, tilsett vanilje og kok opp, men ikke kok. Sil gjennom en fin sil.
- Bland fløten med eggeplommene, rør raskt og hell i ildfaste former. Selv en vanlig glasskrukke vil duge.
- Forvarm ovnen til 120°C. Legg crème brûlée-formene i en dyp ildfast form og hell varmt vann i den store formen slik at den når midten av de små.
- Stek i omtrent en time. Den ferdige creme brûléen vil vippe litt på midten.
- Vi tar den ut, avkjøler den litt og setter desserten i kjøleskapet i 3 timer.
- Hvis du vil at den skal være helt fransk, kan du dekorere desserten med karamellisert sukker. For å gjøre dette, legg 1 ts i hver form. sukker, fordel jevnt over overflaten av desserten og sett i ovnen under sterk grill i 1-2 minutter.
Fantastisk creme brulee. Hvis det ikke er noen vaniljestang, bytt den ut med vanilje, noe som reduserer sukkermengden. Produktene gis for 3-4 porsjoner dessert...
For dessert
En lett og uvanlig skotsk puffdessert med en uvanlig kombinasjon av pisket krem og havregryn. I denne oppskriften tilsetter vi whisky til kremen...
Til dessert, Soufflé
Produktene som er angitt i oppskriften vil gi ca 600 gram karamellmousse, egnet for en form på 18 cm i diameter. Ingredienser: tilberedt mousse-utbytte:..
Til dessert, mousse
Hjemmelaget iskrem laget av melk, fløte og eggeplommer. Ingredienser: melk - 250 ml, fløte (33-35%) - 250 ml, eggeplommer - 4-6 stk, sukker - 100 g, vanilje...
Til dessert, iskrem
Kaken tilberedes uten baking ved hjelp av informasjonskapsler og ostemasse. Aprikoser til kakelaget kan tas ferske eller hermetiske i krukker. Ingredienser:..
Baking, kaker, kjeks
Ganache (fransk ganache) - smørkrem med sjokolade og smør. Tykkelsen på kremen avhenger av andelen fløte og sjokolade (jo mer sjokolade, jo tykkere kremen)...
Baking, fløte
En rett for å feire Valentinsdagen, hell panna cotta i boller eller vakre glass for å imponere. Ingredienser:..
Til dessert, puddinger
Vakre og deilige pannekakesnegler laget av rullede pannekaker fylt med soppjulienne, bakt i ovnen. Ingredienser: pannekaker...
Baking, pannekaker
Deilig kake med jordbærsufflé laget av svampdeig. Ingredienser: Deigsammensetning kyllingegg - 2 stk, sukker - 0,5 kopp, mel - 1/3 kopp...
Soufflé, kjeks, kaker
Kake med Raffaello søtsaker og smørkrem fylling med jordbær eller bringebær. Ingredienser: Deigsammensetning: 2 kyllingegg..
Baking, søte bakverk, kaker
Kremet mousse med sitronsaft og vanilje med litt syrlig smak. Ingredienser: krem (ikke veldig fett) - 340 gr. egg (eller...
Til dessert, mousse
Oppskrift på en frukt- og bærmilkshake basert på mager krem med banan og bringebær og kirsebær. Ingredienser: Banan – 1 stk..
Drinker, Cocktailer, Ingen alkohol
Kald drikke med kaffeskum og fløte. Ingredienser: Kaffe (gresk, instant) – 1 kaffeskje granulert sukker – etter smak..
Drikke, Uten alkohol, Kaffe
En helbredende vasodilator som fjerner giftstoffer fra kroppen, ingefærrot-te drikkes best om kvelden før sengetid. Bildet viser te uten..
Drikke, Uten alkohol, Te
I henhold til denne oppskriften tilberedes skummende kaffe i zucchinien i den polske hovedstaden Warszawa. Ingredienser: Naturlige kaffebønner – 30 gram vann – 100..
Drikke, Uten alkohol, Kaffe
En deilig kaffedrikk med krem og et hint av karamell vil muntre deg opp om morgenen eller tilføre energi i løpet av arbeidsdagen. Ingredienser:..
Drikke, Uten alkohol, Kaffe
Kake laget av bananpannekaker med lag ost og yoghurt under en glasur av krem og valnøtter. Ingredienser: Deigsammensetning: Mel (hvete, ..
En ekte kokk har sin egen spesielle oppskrift for enhver anledning. Ett produkt kan bli grunnlaget for helt andre retter, som tilberedes etter egen oppskrift. Hva kan du lage av krem? Innenfor rammen av denne artikkelen vurderer vi alternativer for bruk av melkekrem, vi vil finne nye, interessante oppskrifter og gi eksempler på originale retter som er tilberedt på grunnlag av dette produktet.
Hva er krem?
Fløte er et populært meieriprodukt. Tidligere ble det oppnådd ved å skille det øverste laget med melk som hadde lagt seg i en beholder. Det er her navnet kom fra. Saken er at bittesmå fettpartikler flyter til overflaten av melken, og det er derfor topplaget er så fett. Prosessen med å skille fløte fra melk kan ta flere dager, noe som ikke er veldig praktisk for produksjon i industriell skala. For å trekke ut kremen brukes en spesiell teknologi, som reduserer produksjonstiden betydelig. Prosessen med å separere væsker med forskjellige tettheter og egenskaper kalles separasjon. Ved sentrifugering deles melk i to fraksjoner, med minimalt tap av fettinnhold. Det er mulig å regulere fettinnholdet i sluttproduktet.
Hva du skal lage mat er mye fetere enn melk, så de brukes til å lage ost, smør, sauser og supper. Krem brukes aktivt i godteriindustrien. En rekke kremer laget av tung krem blir veldig møre og luftige.
Krem er forskjellig i fettinnhold. Fettprosenten måles. Butikkene tilbyr følgende utvalg av krem avhengig av fettinnholdet i den:
- Lite fett. kanskje 15, 17, 19 %.
- Middels fettinnhold. Maksimalt fettinnhold er 35 %.
- Høyt fett. Dette er et produkt med et fettinnhold på 50-60%.
Det er en annen type krem som brukes aktivt i godteri- og næringsmiddelindustrien. Denne kremen kalles tørrkrem. De ser ut som hvitt pulver. Denne blandingen består av stabilisatorer, smaksstoffer, emulgatorer og smaksforsterkere. Kostnaden for et slikt produkt er mye lavere, fettinnholdet kan nå 70%. Tørr fløte brukes til å produsere grøter, supper, 3 i 1 kaffe og av denne kremen kan du lage noe spesielt.
Hvilken krem å velge?
Oftest tilberedes fløte av den kjente kumelken, men det finnes også fløte av geitemelk. Tidligere skilte de seg bare i fettinnhold, men nå i butikkene kan du finne følgende typer produkter:
- Normalisert krem. Dette produktet er laget av ekte kumelk. I industribedrifter homogeniseres melk. Denne prosessen innebærer å hemme konsentrasjonen av fett på overflaten av melk og bryte massen i de minste komponentene. Fettet fordeles gjennom melkemassen, og blir deretter ved hjelp av en separasjonsprosess separert fra melkeplasmaet og frigjort fra blandingen. Slik krem er det beste industrielle alternativet; sammensetningen ligner på naturlig krem. Men smaken er fortsatt annerledes.
- Tørr krem. De har ingenting med naturlige melkeprodukter å gjøre. Sammensetningen inkluderer forskjellige kjemiske elementer og plantekomponenter, som på grunn av deres egenskaper imiterer smaken av et naturlig produkt. Slik krem er mye billigere i pris, den lagres i lang tid, så det er veldig praktisk å bruke den i næringsmiddelindustrien.
- Krem på flaske. Et produkt som ligner på tørr krem. Sammensetningen inneholder elementer av planteopprinnelse og syntetiske tilsetningsstoffer. Holdbarheten til et slikt produkt er ganske lang.
- Porsjonert krem. Denne kremen kan være enten naturlig eller syntetisk. Studer produktemballasjen nøye.
Å spise naturlige produkter er bra for helsen. Syntetiske matprodukter, tvert imot, er ikke bare ubrukelige, men også farlige for kroppen. Derfor bør preferanse ikke gis til et billigere produkt, men til et høyere kvalitet.
Hjemmelaget krembasert iskrem
For å lage iskrem hjemme fra krem, trenger du et ferskt naturprodukt. Å bruke tørr krem i dette tilfellet er umulig. Under kokeprosessen skilles de, av denne grunn er det umulig å oppnå ønsket konsistens av massen. Bruk kun naturlig krem med et fettinnhold på 30 % eller høyere. For å lage is trenger du følgende ingredienser:
- tung krem - 900 g.
- pulverisert sukker - 200 g.
- eggeplommer fra kyllingegg - 6 stk.
- vanilje - 60 g.
Plommene må blandes med vaniljepulver og melis. For å oppnå en homogen masse er det mest praktisk å bruke en visp. Kok opp fløten, bland deretter med den resulterende massen. Du bør få en homogen blanding. Sett den på lav varme og kok til den blir tykk. Etter dette helles iskremen i beholdere og settes i kjøleskapet for frysing. Du kan tilsette andre ingredienser som sjokolade, kakao, pistasjnøtter osv. Bruk naturlige matfarger til å farge isen. Hjemmelaget kremis er klar. Det viser seg velsmakende og appetittvekkende.
Fløtesaus
Ulike sauser kan radikalt endre smaksegenskapene til en rett. Og fløtesaus er et klassisk tillegg til mange retter som er populære rundt om i verden.
For å få en delikat kremet saus trenger du følgende produkter:
- krem - 20 ml;
- hvetemel - 1 ss. l.;
- smør - 1 ss. l.;
- salt etter smak;
- malt svart pepper etter smak.
Stek melet i en tørr stekepanne, tilsett smør og bland blandingen. Vi begynner å helle i fløten i en tynn stråle, mens vi hele tiden rører med en visp. Dette er et veldig viktig øyeblikk; sausen skal være homogen, uten klumper. Tilsett salt og pepper, kok i 2 minutter. I løpet av denne tiden vil sausen tykne og få ønsket konsistens. Husk at fløte kan brukes til å lage mer enn bare en klassisk saus. Krydder og tilleggsingredienser kan radikalt endre smaken på en rett.
Å lage ekte rømme
Rømme er et fermentert melkeprodukt som er tilberedt av fløte med eller uten spesiell forrett. Startkulturen inkluderer fermentert melk og fløtestreptokokker.
For å tilberede velsmakende og sunn rømme fra krem, må du ta et ferskt naturlig produkt. Det er bedre å ta et ikke-kjøpt alternativ. Kjøp 3 liter landmelk og la den stå i kjøleskapet i en dag. Dette er nødvendig for at kremen skal skille seg. Fjern dem med en skje og la dem surne i et rom i romtemperatur, og sett dem i kjøleskapet igjen i en dag.
La oss prøve å finne ut hvordan du lager rømme fra fløte hvis du ikke vil vente for lenge. Du kan lage rømme med surdeig. Tilsett 2 ss rømme av høy kvalitet til fersk tykk krem, som har en temperatur på 37-38°, og bland. Dekk beholderen med en klut og la stå i 7-9 timer. I dette tilfellet skal ikke massen blandes. Deretter setter vi beholderen i kjøleskapet for å tykne. Er du interessert i spørsmålet om hvordan du lager rømme fra krem med en skje i? Alt er veldig enkelt. Til matlaging må du bruke krem med høyt fettinnhold.
Mascarpone
Hva kan lages av middels fett krem? Selvfølgelig delikat mascarponeost. Den er tilberedt av et naturlig produkt. For å produsere ost brukes sitronsaft, som får kremen til å stivne på grunn av interaksjon med et surt miljø.
Tenk på den klassiske oppskriften på Mascarpone-krem. Vi trenger:
- krem 20% fett - 500 ml;
- 1 middels sitron.
Varm opp kremen til en temperatur på 80°, det er bedre å gjøre dette ved hjelp av et vannbad. Press 2 ss sitronsaft og hell den i beholderen med kremen. Slå av varmen og la løsningen stå i 10 minutter. Massen vil begynne å krølle seg. Først vil en heterogenitet vises, som minner om konsistensen til kefir, deretter vil en tett masse begynne å skille seg fra væsken.
Hell blandingen i en lavsanpose og heng den over en beholder som mysen vil renne ned i. Etter 1 time kan du fjerne posen og bruke den resulterende osten i kulinariske oppskrifter. Hvis du lar noe av mysen være igjen, vil massen få konsistens som en krem.
Hjemmelaget olje
For å lage smør trenger du 1 liter tung fløte. Det er bedre å ta et naturlig, ferskt produkt i stedet for et butikkkjøpt alternativ.
For å slå blandingen trenger du en mikser eller visp. Hell kremen i en glass- eller plastbeholder og begynn å piske blandingen på lav hastighet. Øk mikserhastigheten gradvis. Hvis du ser små inneslutninger av beige eller blekgul farge, betyr det at prosessen med oljedannelse har begynt.
Væsken som skal skilles fra smørdelen kalles kjernemelk. Den er rik på vitaminer og mikroelementer. Kjernemelk lager veldig velsmakende og sunne bakevarer. Det hjemmelagde smøret fra kremen skal legges på osteduk og stå i 2 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig væske renne fra den. Fra 1 liter fløte skal du få 300-350 g ferdig hjemmelaget smør.
Ost-hvitløksaus
Noen mennesker vet ikke engang at fløte kan brukes til å lage en delikat og smakfull ostesaus. Denne sausen er ideell til pasta eller andre pastaretter. For å forberede oss trenger vi:
- hard ost - 100 g;
- krem 30% - 100 ml;
- 1 fedd hvitløk;
- salt, pepper - etter smak.
Oppskriften er veldig enkel: riv osten på et fint rivjern, press ut hvitløken. Rør blandingen, tilsett salt og pepper etter smak, og hell deretter i fløten. Den resulterende blandingen må legges i et vannbad for å smelte osten. Rør sausen av og til med en visp. Når konsistensen blir homogen, smak på det ferdige produktet. Salt og pepper om nødvendig.
Kremsuppe "Dubarri"
Denne franske matsuppen er oppkalt etter Louis XVs favoritt Marie Jeanne DuBarry. Oppskriften på denne suppen er veldig enkel og original. For å forberede oss trenger vi:
- blomkål - 1 stk;
- purre - 1 stk;
- melk - 500 ml;
- krem 20% - 100 ml;
- smør - 100 g;
- salt, pepper - etter smak;
- persille;
- hvitløk;
- Rød kaviar.
Vi deler blomkålen i buketter og sender den til å småkoke til den er kokt. Ha smøret i en egen panne og sett varmen på lav til smøret smelter, men ikke brenner seg. Skjær purren i halve ringer, hakk hvitløken og legg i en panne med olje. Når løken er klar, hell buljong og melk i pannen og tilsett blomkål. Salt og pepper etter smak. Etter at blomsterstandene er ferdig kokt, hell i fløten. Fjern kjelen fra varmen. Vi setter til side noen av blomsterstandene til pynt, og maler resten i en blender. Dekorer retten med rød kaviar.
Ganache er en blanding av sjokolade og fløte. Du kan bruke absolutt alle typer sjokolade: bitter svart, melk eller hvit. Jo mindre kakaosmør sjokoladen inneholder, jo mer trengs det.
Bare veldig tung krem er egnet for å lage ganache. Du kan legge smeltet smør til dem. For å tilberede en klassisk ganache trenger vi følgende produkter:
- 2 barer mørk sjokolade (180 g);
- 75 g fløte 30%;
- 100 g smør.
Hell kremen i en metallpanne og legg den i vannbad. Del sjokoladen i små biter og legg i en beholder med krem. Når blandingen blir homogen og jevn, fjern kjelen fra varmen og avkjøl til 40 grader. Tilsett romtemperert smør i blandingen og rør blandingen. Dekk kasserollen med film og sett i kjøleskapet i 2 timer. I løpet av denne tiden vil kremen bli tett og tyktflytende.
Luftig krembasert krem
Alle kjenner til pisket krem. Denne delikate luftmassen brukes aktivt til å dekorere kaker, bakverk og andre kulinariske herligheter.
For å tilberede denne smørkremen trenger du fløte og melis. De skal være veldig fete og friske. Fettinnholdet må være minst 30 %. Du må jobbe med krem nøye, da det er stor sannsynlighet for å ødelegge produktet hvis matlagingsteknologien brytes.
Før du arbeider med krem, må du oppbevare den i kjøleskapet i 24 timer. Vi begynner først å slå på lav hastighet, og øker deretter hastigheten gradvis. Når kremen begynner å holde formen bør piskeprosessen stoppes. Ellers ender vi opp med smør. Hvis du ikke er fornøyd med konsistensen på kremen, kan du tilsette gelatin. Krem som brukes til å dekorere kaker skal være tettere, så det er mer praktisk å bruke.
Du kan bruke kunstig krem for å lage krem. Samtidig vil du på slutten få en masse som holder formen godt selv ved romtemperatur. Slik krem pisker raskere og risikoen for å ødelegge produktet minimeres.
Endelig
Det er et stort antall oppskrifter som bruker krem. Husk at resultatet av retten vil avhenge ikke bare av overholdelse av matlagingsteknologien, men også av kvaliteten på fløten som brukes. Det er bedre å foretrekke naturlig krem samlet fra fersk kumelk.
Laster inn...
