Presentasjon av stivelse i meieriprodukter. Presentasjon for forskningsarbeidet «mystisk stivelse og dens betydning». Velg de riktige utsagnene

Stivelse

En rekke stoffer

Verden

Utdannings- og treningskompleks "School of Russia"

Målet med arbeidet

Bli kjent

egenskaper til stivelse.

Finn ut hvordan det er oppnådd og hvor det brukes.

Legg stivelsesprøven til stoffsamlingen.

• Kjemisk stivelsesformel
• En modell av dette molekylet kan lages

Egenskaper til stivelse

Frittflytende hvitt pulver, smakløst og luktfritt, knirker når det gnis.

Stivelse oppløses ikke i det hele tatt i kaldt vann, og etter en stund "sitter" den til bunnen og løsningen blir nesten gjennomsiktig;

I varmt vann danner den en melkeaktig væske, og etter en stund "sitter" den til bunnen og løsningen blir gjennomsiktig.

Stivelse i varmt vann sveller bare, men løses ikke opp. Resultatet ble en fargeløs viskøs masse, klebrig å ta på. Fra litteraturen lærte jeg at denne løsningen kalles en pasta.

Å være i naturen

I mais og hvete 70 prosent

Ris inneholder 80 prosent.

I potetknoller - 25 prosent.

• Stivelse hentes oftest fra poteter i fabrikker. For å gjøre dette, knuses potetene, vaskes med vann og pumpes inn i store kar der bunnfelling oppstår. Den resulterende stivelsen vaskes igjen med vann, bunnfelles og tørkes i en strøm av varm luft.

Mat industri

Papirindustri

applikasjon

Medisin

Stivelse er grunnlaget for produksjon av lim

Bruker stivelse hjemme

Stivelsesskjorter - bløtlegg i stivelsesløsning

Forbereder gelé

Stivelse pasta,

som limer papir så godt

konklusjoner

• stivelse er et hvitt, smakløst stoff;
• uløselig i kaldt vann, sveller i varmt vann, danner en pasta;
• knirker når friksjon oppstår;
• har fysiske og kjemiske egenskaper;
• forekommer i naturen;
• den fås i fabrikker hovedsakelig fra poteter
• en person trenger å spise og opprettholde helse;
• brukt i medisin,

kosmetikk og annet

industri

• http://www.liveiternet.ru
• http://club.passion.ru
• http://fashion.ru
• http://otvetin.ru
• http://www.diets.ru
• http://nyphalim.ru
• http://domonadon.ru
• http://mythe.ru
• http://www.sight-touch.com
• http://kdsrisunki.ru
• http://900igr.net
• http://ycetiep.ucoz.ru
• http://fototelegraf.ru
• http:// www.raspak.ru
• http://www.nextonmarket.com
• http://raskrashkirus.ru
• http://smallbay.ru
• http://mygeog.ru
• http://subsribe.ru

• http://chasodei.spybb.ru
• http://www.dzr.by
• http://www.profi-forex.org
• http://eco-driving.ru
• http://freshmarin.livefournal
• http://nifiga-sebe.ru
• http:// www.hv-life.ru
• http://blogs.mail.ru
• http:// www.lesruk.net
• http://dmir.ru
• http://caygire.ucoz.ru
• http://wallplanet.ru
• http://aif.ru
• http://www.ru.all.biz
• http://namonitore.ru
• http://jimnysuzuki.ru
• http://dkr.com.ua
• http://menu.ru
• http://blog.kp.ru

Klassifisering og egenskaper av sortimentet Avhengig av mottakskilden
· potet
korn
· hvete
· tapioka
· ris

Avhengig av teknologifunksjonene

uendret
endret:
hydrolysert
opphovning
oksidert
gelering
fosfat.

Etter kvalitet

Potetstivelse er delt inn i varianter:
Ekstra
Høyere
Først
Sekund.
Hvetestivelse kommer i følgende varianter:
Ekstra
Høyere
Først
Mais og ris:
Først
Sekund

Potetstivelse danner en viskøs gjennomsiktig
For sin produksjon brukes universelle varianter
poteter, preget av høyt utbytte og store
stivelsesinnhold.
Maisstivelse produserer en pasta med lav viskositet,
ugjennomsiktig, melkehvit. For sin produksjon
Stivelsesholdige maisvarianter er best egnet.
Hvetestivelse produserer en pasta med redusert viskositet,
men mer gjennomsiktig sammenlignet med mais.
Tapiokastivelse danner en gjennomsiktig viskøs
lim inn. Tapiokastivelse er en analog av potet og
produsert i Asia fra roten av belgfrukten kassava (cassava).
Risstivelse danner en ugjennomsiktig pasta.

Sortimentkarakteristikker for individuelle arter

Mange tror at "modifisert"
betyr et genmodifisert produkt.
Men i dette tilfellet betyr dette bare det
stivelse er kjemisk behandlet
for eksempel oksidasjon.
Denne endringen lar deg endre egenskapene
stivelse slik at den utfører sine funksjoner
fortykningsmiddel, stabilisator eller forbedringsmiddel
kvalitet på mel i ulike produkter.
Den ernæringsmessige verdien av stivelse er ikke
endrer seg.

Sortimentkarakteristikker for individuelle arter

Hydrolysert stivelse produseres ved partiell
hydrolyse av stivelse.
Hevelse - under varmebehandling av et tynt lag
konsentrert stivelsespasta (har evnen
løses opp i vann)
Oksidert - som et resultat av samspillet mellom stivelse og
oksidasjonsmidler (H2O2, KMnO4).
Fosfat - gjennom samspillet mellom stivelse og fosfor
syre eller dens salter.
Gelerende stivelse oppnås ved å oksidere potet
stivelse med en svak løsning av kaliumpermanganat i nærvær
saltsyre, deretter grundig vasket og tørket.
Karakterisert av økt gelatineringsevne. I
det har blitt utbredt i konfektindustrien
som studentpedagog.

Forbrukeregenskaper

Stivelse utgjør hovedandelen
karbohydrater konsumert av mennesker. Han er lett
fordøyd og absorbert av kroppen, har
høy næringsverdi.
I næringsmiddelindustrien finnes stivelse
bred bruk: i produksjon av kjeks,
kaker, søtsaker, orientalske søtsaker,
pasta, noen typer pølser.
Stivelse brukes til matlaging
gelé, sauser og som støpemiddel
materiale for støping av fondant, melk og
likørvarianter av søtsaker.

Forbrukeregenskaper

Kjemisk sammensetning og energiverdi
Komponenter
Vann, g
Proteiner, g
Fett, g
Karbohydrater
fordøyelig, g
Mineral
stoffer, g
Energi
verdi, kcal
(kJ)
Potet
stivelse
Korn
stivelse
20
0,1
Fotspor
13
1
0,6
79,6
85,2
0,1
0,07
299 (1251)
329 (1377)

Faktorer som former kvaliteten

Potetstivelsesteknologi
Vasket
Grind
Vask med vann (former
stivelse melk) masse
forblir på silen


Rå stivelse tørkes
Sikt og pakk.

Teknologi av mais (ris,
hvetestivelse
Korn dynkes i surgjort vann
Knust i store biter
Embryoet separeres
Kvern for å lage grøt
Vask med vann
Stivelsesmelk renses for urenheter
Fel ut stivelse ved å sette seg
Rå stivelse tørkes
Sikt og pakk.

Kvalitetskrav

Fargen skal være hvit, for høyere kvaliteter av potetstivelse med
karakteristisk krystallinsk nyanse (av lysekroner) pga
reflektivitet for store stivelseskorn, for resten
varianter hvite eller hvite med en gråaktig fargetone. Mais og hvete
Stivelse er preget av en naturlig svak gulhet.
Urenheter av andre typer stivelse og tungmetallsalter er det ikke
er tillatt. Når du sikter 100 g potetstivelse skal det ikke være
bli sand.
Godartet stivelse har ingen smak og tillater ikke knase
når du tygger.
Stivelse har en liten lukt, muggen og muggen lukt ikke
er tillatt.
Stivelse skal oppfylle kravene til antall mørke flekker
per 1 dm2 overflate, massefraksjon av fuktighet, askeinnhold,
surhet, massefraksjon av protein og svoveldioksid.
Derfor bør massefraksjonen av fuktighet av maisstivelse ikke være mer enn 13,
potet ikke mer enn 20%.

Faktorer som opprettholder kvaliteten

Emballasje og merking
o Stivelse pakkes i dobbelt stoff el
papirposer: potet - nettovekt
ikke mer enn 50 kg, mais - 25, 50, 60 kg (for
industriell bearbeiding 70 kg).
o Stivelse kan pakkes i små beholdere fra
papir, polyetylen, film som veier fra 250 til
1000 g
o Merker påføres som indikerer
varselskilt "redd for fuktighet."

Oppbevaring

Oppbevar pakket stivelse tørt, rent og
godt ventilert, fri for fremmed lukt og
lagre uten skadedyr.
Det er ikke tillatt å lagre stivelse sammen med produkter
har en bestemt lukt.
En viktig betingelse for riktig lagring av stivelse er
opprettholde relativ luftfuktighet ikke høyere
75%.
Den optimale lagringstemperaturen er 10 °C.
Garantert holdbarhet på potet og
maisstivelse 2 år fra produksjonsdatoen,
hvete - 1 år.

Stivelsesdefekter

Stivelsesfeil oppstår hovedsakelig når
brudd på teknologi eller lagringsbetingelser.
Disse inkluderer:
Tilstedeværelse av mekaniske og fremmede urenheter
Lukt og smak av gjæringsprodukter
Knas når du tygger
Grå farge
Økt massefraksjon av fuktighet
Utvikling av mikroorganismer.
Det brukes stivelse med slike defekter
til tekniske formål.

Lysbilde 1

Lysbilde 2

Lysbilde 3

Lysbilde 4

Lysbilde 5

Lysbilde 6

Lysbilde 7

Lysbilde 8

Lysbilde 9

Lysbilde 10

Lysbilde 11

Lysbilde 12

Lysbilde 13

Presentasjonen om emnet "Stivelse" kan lastes ned helt gratis på vår nettside. Prosjektfag: Kjemi. Fargerike lysbilder og illustrasjoner vil hjelpe deg med å engasjere klassekameratene eller publikum. For å se innholdet, bruk spilleren, eller hvis du vil laste ned rapporten, klikk på den tilhørende teksten under spilleren. Presentasjonen inneholder 13 lysbilde(r).

Presentasjonslysbilder

Lysbilde 1

Lysbilde 2

Stivelse består av 2 polysakkarider - amylose og amylopektin, dannet av glukoserester. Det er eksperimentelt bevist at den kjemiske formelen til stivelse er (C6H10O5)n.

Det er fastslått at stivelse ikke bare består av lineære molekyler, men også av molekyler med forgrenet struktur. Dette forklarer den granulære strukturen til stivelse. Akkumulerer i form av korn, hovedsakelig i cellene til frø, løker, knoller, samt i blader og stilker. Stivelse er et hvitt pulver, uløselig i kaldt vann. I varmt vann sveller den og danner en pasta.

Strukturen til stivelse.

Lysbilde 3

Fysiske egenskaper

Smakløst, amorft hvitt pulver, uløselig i kaldt vann; i varmt vann sveller det (oppløses), og danner en kolloidal løsning - en pasta. Under et mikroskop kan man se at det er et granulært pulver; Når du klemmer stivelsespulver i hånden, produserer det en karakteristisk "knas" forårsaket av friksjonen til partiklene.

Lysbilde 4

Kjemiske egenskaper

Det sveller i varmt vann, i vann og med tilsetning av syre (H2SO4, fortynnet, etc.) som katalysator, hydrolyseres det gradvis med en reduksjon i molekylvekt, ned til glukose. Danner en kolloidal løsning (stivelsespasta); med jodløsning gir en blå farge. Stivelsesmolekyler er heterogene i størrelse. Stivelse er en blanding av lineære og forgrenede makromolekyler. Under påvirkning av enzymer eller oppvarming med syrer, gjennomgår den hydrolyse. Ligning: (C6H10O5)n + nH2O-H2SO4→ nC6H12O6. Kvalitative reaksjoner: Stivelse gir, i motsetning til glukose, ingen sølvspeilreaksjon. Som sukrose reduserer det ikke kobber(II)hydroksid. Interaksjon med jod (blå farge).

Lysbilde 5

Næringsverdi

I mage-tarmkanalen til mennesker og dyr hydrolyseres stivelse og omdannes til glukose, som absorberes av kroppen. Stivelse, som tilsetningsstoff, brukes til å tykne mange matvarer, tilberede gelé, dressinger og sauser.

Lysbilde 6

Biologiske egenskaper

Stivelse, som er et av produktene fra fotosyntesen, er utbredt i naturen. For planter er det en tilførsel av næringsstoffer og finnes hovedsakelig i frukt, frø og knoller. Kornene til kornplanter er de rikeste på stivelse: ris (opptil 86%), hvete (opptil 75%), mais (opptil 72%) og potetknoller (opptil 24%).

Lysbilde 7

For menneskekroppen fungerer stivelse, sammen med sukrose, som hovedleverandøren av karbohydrater - en av de viktigste komponentene i mat. Under påvirkning av enzymer hydrolyseres stivelse til glukose, som oksideres i cellene til karbondioksid og vann, og frigjør energien som er nødvendig for at en levende organisme skal fungere.

Lysbilde 8

Modifikasjon av stivelse

I industrien skjer omdannelsen av stivelse til glukose (forsukringsprosess) ved å koke den i flere timer med fortynnet svovelsyre (den katalytiske effekten av svovelsyre på forsukringen av stivelse ble oppdaget i 1811 av K. S. Kirchhoff). For å fjerne svovelsyre fra den resulterende løsningen tilsettes kritt til den, og produserer uoppløselig kalsiumsulfat fra svovelsyre. Sistnevnte filtreres fra og stoffet fordampes. Resultatet er en tykk søt masse - stivelsessirup, som inneholder, i tillegg til glukose, en betydelig mengde andre stivelseshydrolyseprodukter. Melasse brukes til fremstilling av konfektprodukter og til en rekke tekniske formål. Hvis du trenger å få ren glukose, tar det lengre tid å koke stivelsen enn at den blir mer fullstendig omdannet til glukose. Løsningen oppnådd etter nøytralisering og filtrering konsentreres til glukosekrystaller begynner å falle ut av den. Også for tiden utføres stivelseshydrolyse enzymatisk, ved å bruke alfa-amylase for å produsere dekstriner av forskjellige lengder, og glukoamylase for deres videre hydrolyse for å produsere glukose.

Lysbilde 9

Når tørr stivelse varmes opp til 200-250°C, skjer dens delvise dekomponering og en blanding av polysakkarider som er mindre komplekse enn stivelse (dekstrin og andre) oppnås. Den fysiske endringen gir stivelse med høy fuktighetsbevarende kapasitet, som igjen gir sluttproduktet ønsket konsistens. Modifisert stivelse har ingenting med genmodifiserte organismer å gjøre, siden den ikke endres på genetisk nivå.

Modifisert stivelse

Lysbilde 10

Påføring av stivelse.

Stivelse er hoveddelen av de viktigste matvarene: mel (75 - 80%), poteter (25%), sago osv. Energiverdien er ca. 16,8 kJ/g. Det er et verdifullt næringsrikt produkt. For å lette absorpsjonen blir matvarer som inneholder stivelse utsatt for høye temperaturer, det vil si at poteter kokes, brød bakes. Under disse forholdene oppstår delvis hydrolyse av stivelse og dekstriner, oppløselige i vann, dannes. Dekstriner i fordøyelseskanalen gjennomgår ytterligere hydrolyse til glukose, som absorberes av kroppen. Overskudd av glukose omdannes til glykogen (animalsk stivelse). Sammensetningen av glykogen er den samme som for stivelse - (C6H10O5)n, men dens molekyler er mer forgrenet. Leveren inneholder spesielt mye glykogen (opptil 10%). I kroppen er glykogen et reservestoff som omdannes til glukose etter hvert som det konsumeres i cellene. I industrien omdannes stivelse til melasse og glukose ved hydrolyse. For å gjøre dette oppvarmes den med fortynnet svovelsyre, hvis overskudd deretter nøytraliseres med kritt.

Lysbilde 11

Det resulterende bunnfallet av kalsiumsulfat filtreres av, løsningen fordampes og glukose isoleres. Hvis stivelseshydrolyse ikke er fullført, dannes en blanding av dekstriner og glukose - melasse, som brukes i konfektindustrien. Dekstriner oppnådd fra stivelse brukes som lim for å tykne maling når du påfører design på stoff. Stivelse brukes til stivelse av lin. Under et varmt jern blir stivelse delvis hydrolysert og omdannet til dekstriner. Sistnevnte danner en tett film på stoffet, som gir glans til stoffet og beskytter det mot tilsmussing. Stivelse og dens derivater brukes også i produksjon av papir, tekstiler, støperier og annen industri, samt i farmasøytisk industri.

Teksten må være godt lesbar, ellers vil ikke publikum være i stand til å se informasjonen som presenteres, vil bli sterkt distrahert fra historien, prøve å i det minste finne ut noe, eller vil fullstendig miste all interesse. For å gjøre dette, må du velge riktig font, ta hensyn til hvor og hvordan presentasjonen skal kringkastes, og også velge riktig kombinasjon av bakgrunn og tekst.

Det er viktig å repetere rapporten din, tenk på hvordan du vil hilse på publikum, hva du vil si først, og hvordan du vil avslutte presentasjonen. Alt kommer med erfaring.

Velg riktig antrekk, fordi... Talerens klær spiller også en stor rolle i oppfatningen av talen hans.

Prøv å snakke selvsikkert, jevnt og sammenhengende.

Prøv å nyte prestasjonen, da blir du mer rolig og mindre nervøs.

Stivelse er en naturlig polymer (C6H10O5)n hvor n er fra flere hundre til flere tusen I poteter - 20% I ris - 80% Hvete og mais - 70% Tilberedning Stivelse fås oftest fra poteter. For å gjøre dette, knuses potetene, vaskes med vann og pumpes inn i store kar der bunnfelling oppstår. Den resulterende stivelsen vaskes igjen med vann, sedimenteres og tørkes i en strøm av varm luft Fysiske egenskaper Oppstår i form av hvite korn. Stivelseskorn er uløselige i kaldt vann; I varmt vann sprekker membranen til kornene og stivelsen danner en kolloid løsning (gel). Har ikke en søt smak. Kjemiske egenskaper Kvalitativ reaksjon på stivelse. Jod danner en intens blå kompleks forbindelse med stivelse Eksperiment "Kvalitativ reaksjon" Hydrolyse Reaksjonsligning: (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 Trinnvis hydrolyse Stivelse dekstriner maltoseglukose Ødeleggelse ved oppvarming Når stivelse varmes opp, ødelegges makromolekyler med molekylene. med lavere molekylvekt - dekstriner. På grunn av delvis dehydrering får dekstriner en gul og gyllenbrun farge. Denne prosessen oppstår når du baker konfektprodukter, siden stivelse utgjør hoveddelen av hvetemel. Erfaring "Sur hydrolyse av stivelse" Anvendelse i papirindustrien Maisstivelse brukes til rullliming og overflateliming i papirindustrien. Dette øker papirstyrken, fjerner lo og øker dokumentets stivhet og skrangle. Bruk i konfekt- og bakeriproduksjon Maisstivelse er mye brukt i næringsmiddelindustrien som fortykningsmiddel for sauser, puddinger og paifyll. I bakerier hjelper det med å myke hvetemel og gir god tekstur. Tekstilapplikasjoner Maisstivelse kan enkelt omdannes til en jevn pasta innen en time ved trykkkoking. Dette gjør bruken i tekstilindustrien svært populær. Dens viskositet sikrer jevn flyt og penetrering inn i mellomrommene i yam, noe som sikrer en god veving av tråden. Anvendelse i konstruksjon For produksjon av bygningsblandinger brukes fortykningsmidler og bindemidler basert på maisstivelse. Det utvikles stivelsesbaserte tilsetningsstoffer for byggebransjen. De brukes til å gi spesifikke egenskaper til sementmørtler, gipsmørtler, gipsprodukter, etterbehandlingsblandinger, etc. Bruksområder i farmasøytisk industri Maisstivelse er best egnet som tablettkompresjonsmiddel i farmasøytisk industri.