Visste du at surkål inneholder 20 ganger mer vitamin C enn fersk kål? Under gjæringsprosessen i kål, som i kefir, dannes en enorm mengde probiotika. Kål er sunt, velsmakende, kan lagres i lang tid, det kan spises i form av salater, stuet, tilberedte fyllinger til paier og kokt kålsuppe. Det er også mange måter å sylte kål på, takket være at det viser seg annerledes og ikke blir kjedelig.
Å sylte kål er ikke vanskelig. Men før du begynner å forberede deg til vinteren, er det en god idé å gjøre deg kjent med noen hemmeligheter og finesser. De vil hjelpe deg å unngå å ødelegge grønnsakene dine og få sprø, saftig og aromatisk kål.
Før du begynner å lage mat, se denne morsomme videoen.
Hvis du absolutt ikke har noen erfaring med å sylte kål, start med den enkle metoden å sylte i stykker. Det er ikke nødvendig å hakke kålen til denne salaten. Grønnsaker kuttes grovt, legges i glass og fylles med marinade. I løpet av et døgn kan kålen serveres. En ulempe er at kål tilberedt i henhold til denne oppskriften ikke kan lagres i lang tid. Det må spises innen 3-5 dager. Da peroksiderer den og mister smaken og næringsegenskapene. Siden kål koker raskt, er det bedre å sylte en ny batch etter en stund.
Oppskriftens ingredienser:
- kål 1 kg.
- gulrøtter 1 stk.
- hvitløk 3-4 fedd
Til marinaden:
- vann 1 liter
- sukker ½ kopp
- salt 2 ss. skjeer
- eddik 1 glass
- vegetabilsk olje 1/2 kopp
Matlagingsmetode:
- Vask kålen, fjern noen toppblader og skjær i store biter. Skrell gulrøttene, kutt i terninger eller riv. Kutt hvitløken i skiver, du kan knuse de små feddene med siden av et knivblad.
- Legg grønnsakene i en tre-liters krukke eller emaljepanne, legg kålen på lag med biter av gulrøtter og hvitløk.
- Forbered marinaden. Bland vann, sukker og salt. Rør til sukker og salt er oppløst. Hell i vegetabilsk olje. Gi blandingen et oppkok, fjern fra varmen og hell umiddelbart i eddik. Hell den varme marinaden over kålen. La stå i romtemperatur i en dag. Oppbevares i kjøleskapet.
- Råd: Kål til sylting bør være sene eller middels varianter med en tett plugg. Vanligvis anbefales det å bruke store gafler til beising, de gir mer ferdig produkt og mindre avfall. For salting av store stykker er ikke veldig store eller til og med små gafler egnet. Skjær dem i 4-8 stykker i sektorer sammen med stilken.
Fôringsmetode: Siden marinaden inneholder vegetabilsk olje, trenger ikke kålen ytterligere koking. Fjern de sprø bitene fra saltlaken og server.
For å raskt tilberede surkål brukes vanligvis marinade eller saltlake. Eddik tilsettes vanligvis marinaden, noe som ikke faller i smak hos alle. Vi foreslår å prøve en oppskrift for rask sylting av kål i krukker uten eddik. Det tar 2 dager før kål surner. Deretter må den oppbevares i kjøleskapet.
Oppskriftens ingredienser:
- hvit kål 1 gaffel
- gulrøtter 1 stk.
- pepperkorn 10-15 stk.
- laurbærblad 3-5 stk.
For saltlaken:
- vann 1 l.
- salt 1 ss. skje
- sukker 1/2 ss. skjeer
Matlagingsmetode:
- Strimle kålen. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Mengden gulrøtter kan justeres etter eget skjønn. Hvis du liker lett surkål, reduser mengden gulrøtter. Hvis du liker salaten knalloransje, tilsett flere oransje grønnsaker. Vær oppmerksom på at med en stor mengde gulrøtter vil salaten surne raskere, så du må spise den raskere.
- Bland gulrøtter og kål. Legg tett i en krukke, toppet med pepperkorn og laurbærblad.
- For å forberede saltlaken, oppløs den nødvendige mengden sukker og salt i vann. Hell saltlake over kålen. Sett glasset i en dyp bolle og la det gjære i romtemperatur i 2 dager. Under gjæringsprosessen vil mengden juice øke, det kan søle ut av glasset, derfor bør glasset med kål settes i en dyp bolle.
- Etter 2 dager, lukk glasset med lokk og sett i kjøleskapet.
Fôringsmetode: Før servering, tilsett finhakket løk, dill eller persille og vegetabilsk olje i kålen.
En annen enkel og rask måte å sylte storskåren kål på er georgisk. Rødbeter farger kål en delikat rosa farge og gir den en spesifikk smak. Salaten er klar på 24 timer og kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en uke, så du bør ikke tilberede den i store partier for fremtidig bruk.
Oppskriftens ingredienser:
- kål 1,5 kg.
- gulrøtter 100 g.
- rødbeter 100 g.
- allehånde 5-7 erter
- sukker 4 ss. skjeer
- salt 3 ss. skjeer
- eddik 1 glass
- kokende vann 2 liter
Matlagingsmetode:
- Skjær kålen i ruter med en side på 3-4 centimeter. Skjær gulrøtter og rødbeter i halvsirkler eller terninger. Rør grønnsakene og fyll en treliters krukke tett med dem. Legg allehånde erter mellom lagene med kål. Hell salt og sukker i en krukke, hell i eddik og fyll krukken til toppen med kokende vann.
- La det gjære ved romtemperatur, og plasser en dyp bolle eller en beholder under glasset der saften som slippes ut under gjæringen vil renne av. Etter to dager lukker du glasset med et nylonlokk og setter det i kjøleskapet.
- Råd: Tilsett 3-4 skrellede og knuste hvitløksfedd i glasset. Kålen vil få en behagelig hvitløkaktig lukt og pikant smak.
Hvis du ikke bare har tenkt å diversifisere bordet med en deilig kålsalat, men å bevare innhøstingen og tilberede ekte surkål til vinteren, bør du jobbe hardt og være tålmodig. For det første hevder våre bestemødre at velsmakende, saftig og sprø kål kun oppnås hvis den blir saltet på den 5-6. dagen av månekalenderen. For det andre er det bedre å salte kål i store trebaljer og lagre den i kjelleren. I mangel av slike vil en emaljebøtte, tank eller plastbeholdere gjøre det. Selv om eksperter sier at smaken av slik kål er noe annerledes. For det tredje, tilbered smakstilsetninger som gir kålen et skall. Disse kan være spisskummen eller dillfrø, pepperrot, eikebark, tyttebær, tyttebær, epler, sellerirot, pepper.
Oppskriftens ingredienser:
- kål 10 kg.
- gulrøtter 300 g.
- salt 200 g.
- spisskummen frø 1/2 ss. skjeer
- pepperkorn 1/2 ss. skjeer
- laurbærblad 10 stk.
- eikebark eller revet pepperrotrot 1 teskje
Matlagingsmetode:
- Vask kålen, fjern de øverste tette bladene, men ikke kast. Hakk kålen fint med en skarp bred kniv eller riv den på et spesielt rivjern. Ikke prøv å hakk den for tynt hvis du vil ha sprø kål. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
- Legg strimlet kål og gulrøtter i en stor bolle. Dryss over salt og gni med hendene, ikke for hardt, til saften vises. På bunnen av syltebeholderen legger du noen av de hele kålbladene som er fjernet fra gaflene i begynnelsen. Legg ut et lag med kål og trykk det ned med knyttneven eller en moser til saften kommer ut. Dryss over litt spisskummen, eikebark, noen pepperkorn og et laurbærblad.
- Fortsett å legge kålen lagvis, lagvis med krydder, til du har lagt det hele utover. Dekk toppen med de resterende hele kålbladene, legg på et omvendt lokk eller en tallerken, og legg press. Dette kan være en vanlig tre-liters krukke med vann.
- Gjæringsprosessen tar 3-6 dager ved en temperatur på 19-22°C. Alt avhenger av størrelsen på beholderen der kålen er saltet og temperaturen. Ved lave temperaturer bremses gjæringsprosessen og stopper helt opp. Ved høye temperaturer peroksiderer den, blir glatt og myk.
- Hvis du gjorde alt riktig, vil det etter en stund vises juice og skum på overflaten av karet. Den må fjernes. Hver dag må kålen gjennombores helt til bunnen med en trepinne slik at akkumulerte gasser kommer til overflaten. Hvis dette ikke gjøres, vil kålen få en ubehagelig bitter smak.
- På den tredje eller fjerde dagen vil du merke at det er mindre saft i kålen, og det ser ut til å sette seg. Dette betyr at gjæringsprosessen har kommet til en slutt. Smak på kålen. Hvis det ser ut til at det mangler surhet, la det stå varmt en dag til. Etter dette oppbevares i kjøleskap eller kjeller ved en temperatur på 0-5°C.
- Råd: Mengden salt, kål og gulrøtter i denne oppskriften har blitt testet i årevis, så vi anbefaler at du veier produktene nøyaktig og ikke bruker øyet, da vil alt definitivt ordne seg.
- Surkål tåler frysing godt, uten å miste hverken smak eller ernæringsmessige egenskaper. Legg den ferdige kålen i poser og frys. Ta den ut etter behov, tin og spis med glede og nytte for kroppen.
Rask salting av kål var ikke tilgjengelig for våre forfedre. En gang i tiden ble salt verdsatt mer enn gull og var ikke en hyppig gjest på alle bord. Å konservere mat uten konserveringsmidler var ikke lett. Tidligere eksisterende metoder krevde langsiktig oppbevaring av emner under strengt spesifiserte forhold.
Våre evner gjør at vi kan tilsette ulike urter og krydder til maten, som maten blir rikere på smak, kan konserveres raskere og lagres bedre. Saltet som vi sjenerøst tilsetter til preparatene forhindrer spredning av patogene mikroorganismer og hemmer gjæringsprosesser. Saltkål trenger ikke lenger oppbevares i romtemperatur i flere uker, mens den venter på at den skal bli egnet for langtidslagring. En rekke oppskrifter lar deg bringe produktet til ønsket kvalitet på bare noen få dager eller til og med timer.
Salt eller gjære - hva er forskjellen?
Egentlig er det ingen forskjell, begrepene refererer til den samme prosessen. Salting refererer til en konserveringsmetode der melkesyre spiller en stor rolle.
Denne komponenten frigjøres under naturlig gjæring av frukt og grønnsaker, gir retten en spesifikk smak og er en garanti for produktsikkerhet. Bare bearbeiding av ulike typer landbruksvekster er beskrevet i forskjellige termer. Så for eksempel er epler "bløtlagt", agurker "saltet" og kål "gjæret".
Til tross for forskjellene i navn, endres ikke essensen. Overalt er konserveringsmidlet melkesyre og delvis salt, som styrer gjæringsprosessen, beskytter produktet mot suring, fremskynder salting, slik at du kan redusere koketiden.
I de dager da salt var en kostbar nytelse, ble sylting i sin rene form brukt i landsbyer. Kålen ble hakket, satt under trykk og fermentert i egen saft uten tilgang til luft.
For å forhindre at produktet ble ødelagt, måtte det komprimeres tett. Ved det minste inntrenging av oksygen kunne melkesyregjæringen stoppe, og kålen ville rett og slett råtne. Lang aldring garantert pålitelig bevaring og lagring i lang tid.
Den ferdige kålen ble plassert i et kjølerom. Ved lave temperaturer reduserte melkesyrebakterier aktiviteten. Gjæringsprosessen stoppet imidlertid ikke, og produktet ble surere over tid.
Salt, som aktivt legges til moderne oppskrifter, bevarer ikke bare produktet i tillegg, men hemmer også veksten av melkesyrebakterier. Derfor kan kål gjæret med salt lagres mye lenger.
Grunnleggende om sylting av kål
For at konservering skal lykkes, må fire viktige betingelser være oppfylt:
- velg en grønnsak av passende sort;
- beskytte produktet mot skade;
- skape et miljø som er egnet for utvikling av melkesyrebakterier;
- bringe alle arbeidsflater i perfekt stand.
Hvordan skjer salting? Melkesyrebakterier som er tilstede på bladene til grønnsaken gjærer sukkeret som finnes i kålen. Følgelig, jo flere enkle karbohydrater en grønnsak inneholder, desto mer aktiv er konserveringen. Det er derfor du må velge varianter med den optimale kjemiske sammensetningen. Ellers må du tilsette ekstra sukker.
For å forhindre at skadelige mikroorganismer utvikler seg sammen med melkesyrebakterier, prøv å fjerne så mye luft som mulig fra produktet.
For å gjøre dette, bør kålen være godt komprimert. Det er bedre å legge ut produktet i små lag og knuse hver av dem grundig.
Det er lurt å legge press på toppen, da vil kålen drukne litt i sin egen saft. Du kan bruke en godt vasket stein eller en beholder med vann som undertrykkelse. En slags press er plassert på toppen av arbeidsstykket. Du kan bruke en flat plate eller en treskive du har laget selv. Og et vektemiddel legges direkte på pressen.
For å utvikle seg trenger melkesyrebakterier en temperatur på 15 til 22˚C. Derfor, etter alle forberedelser, bør kålen stå i romtemperatur. Deretter, når produktet har fått nok syre, må aktiviteten til bakteriene reduseres ved å fjerne arbeidsstykket på et kjølig sted. I landsbyer plasseres den vanligvis i en kjeller, hvor temperaturen holdes mellom 8-12˚C. Og det ferdige produktet bør oppbevares i kjøleskapet ved 0-2˚C.
Og, selvfølgelig, ikke glem renslighet mens du lager mat. Vi vasker alle redskaper, servise og steriliserer krukker grundig. Rens grønnsakene grundig. Kutt av de skadede delene. Generelt forhindrer vi at smuss kommer inn i produktet.
De beste variantene av kål for sylting og sylting
For sylting og sylting er mid-tidlige og mid-sen varianter og hybrider av kål best egnet, der modningsperioden fra fremvekst til full dannelse av et kålhode er 115-160 dager.
De mest populære av dem:
- "Glory";
- "Tilstede";
- "Midor";
- "Kjøpmannskone";
- "Dobrovodskaya";
- "Krautmann."
Kål av disse variantene danner et stort kålhode med en liten stilk. Vekten av en grønnsak kan nå 3 kg. De indre bladene er hvite eller grønnlige, veldig tettpakket, sterke, saftige, søte og inneholder en stor mengde karbohydrater.
Kål av disse variantene ligger godt selv uten salting. Og det fermenterte preparatet, laget i henhold til alle regler, viser seg smakfullt og sprøtt, og kan lagres til neste sesong.
Forberedelse: sted, verktøy, råvarer
Surkål er ikke en arbeidskrevende prosess. Hoveddelen av arbeidet passer inn i bare tre stadier. Før lagring må grønnsaker skrelles, kuttes og saltes.
Vi vasker kålen. Vi fjerner skadede blader og kutter av alle feil. Klipp ut stilken. Legg igjen et rent hvitt hode. Vi gjør det samme med andre ingredienser. Hvis vi legger til gulrøtter, renser vi dem også og fjerner alle ødelagte områder.
Vi vil kutte grønnsakene på bordet. La oss forberede stedet ved å fjerne alt unødvendig. Du kan rive kål på enten en plast- eller treplate. For skjæring, i tillegg til en vanlig universal kjøkkenkniv, er det praktisk å bruke en spesiell rivemaskin eller rivjern.
Hvis saltlaken tilberedes separat, velger vi en passende beholder for den. Hvis kålen rett og slett er malt med salt, tilbered en romslig bolle eller vask der vi blander alt med hendene.
Grønnsaker bør legges i syrefaste beholdere. En emaljepanne egner seg til dette. Men noen oppskrifter krever å sette kål direkte i krukker. Hvis grønnsaker fermenteres i en bred beholder, må de presses ned slik at produktet skjules under et lag med juice eller saltlake.
Grønnsaker plassert i krukker vil også frigjøre juice. Derfor, hvis beholderne er fylt til toppen, er det bedre å plassere dem i et basseng slik at væsken strømmer inn i den og ikke på gulvet.
Når kålen begynner å gjære, vil det samle seg gass i den. Overskuddet kan ødelegge smaken av det ferdige produktet. Derfor vil vi med jevne mellomrom gjennombore arbeidsstykket med en trepinne, og frigjøre overskuddet. Under gjæringen vil det komme en skumhette på kålen, som må fjernes forsiktig med en ren skje.
Vi husker at alle gjenstander som vi berører produktet med: kniver, brett, skjeer, må vaskes grundig og skylles med kokende vann. Det samme gjelder beholdere - potter og krukker.
Hvis vi koker kål om gangen, trenger ikke glassene å steriliseres, men vaskes med såpe eller brus og overdryppes med varmt vann. Dekk arbeidsstykket med et rent plastlokk. I denne formen kan den ikke lagres i mer enn tre måneder.
Oppskrifter for sylting av kål til vinteren
Nesten hver familie har sin egen oppskrift. Uansett hvordan du sylter kål! Den males med salt, dynkes i kald saltlake med tilsetning av eddik og helles med saltet kokende vann.
Kål er spesielt godt med tilsetning av ulike urter og krydder. I preparatene legges tyttebær, paprika, rødbeter, gulrøtter, løk, hvitløk etc. Alt dette påvirker selvfølgelig kvaliteten på det ferdige produktet. Surkål kan være annerledes.
Syltede kål med rødbeter
Takket være rødbeter får preparatene en vakker nyanse, en uvanlig smak og er i tillegg beriket med vitamintilskudd.
Sammensetning:
- kål uten stilk - 5 kg;
- gulrotrøtter - 0,5 kg;
- rødbeter uten skinn - 250 gram;
- paprika - 0,5 kg;
- flere små løk;
- laurbærblad, allehånde, spisskummen, nellik;
- salt - et halvt glass.
Hakk eller skjær de oppførte grønnsakene, unntatt løk, i strimler, kvern sammen med salt og krydder i en stor kum. Legg en løk i midten av arbeidsstykket.
Vi legger beholderen i bassenget, dekker den med gasbind på toppen slik at smuss og støv ikke kommer inn. La det gjære i romtemperatur. Gjennom dagen gjennomborer vi kålen med en trepinne flere ganger. Vi overvåker prosessen. Kålen er klar når skummet slutter å komme ut. Forberedelsen kan ta fra 2 til 4 dager.
Vi lukker glassene med plastlokk. Hvis du trenger å bevare kål i lang tid, hell kokt vegetabilsk olje over grønnsakene i et lag på 1 cm.
I glass med pepper og hvitløk
Denne oppskriften lar deg fermentere kål på en varm måte. Vi forbereder grønnsakene, rengjør hovedkomponenten. Skjær toppen av stubbene i flukt. La oss dele kålhodene i kvarte.
La oss tilberede en deilig dressing fra friske gulrøtter og paprika. Hakk grønnsaker med en foodprosessor. Tilsett revet sellerirot og finhakket hvitløk i den lyse blandingen. Tilsett litt frisk mais til grønnsaksdressingen. Antall komponenter avhenger av husmorens evner.
Legg alle grønnsakene lagvis i en bred emaljebolle. Lag med kål bør veksle med grønnsaksdressing. Jo flere nivåer du får, jo bedre.
Vi vil salte grønnsakene med saltlake. Kok opp 4 liter vann, løs opp i det 200 gram sukker og salt, fem til seks sorte pepperkorn og noen laurbærblader. Slå av saltlaken etter at salt og sukker har løst seg opp. La oss vente til marinaden avkjøles litt.
Hell fyllet i beholderen med kålen. Grønnsaker skal være helt skjult under den. Press arbeidsstykket med en presse. La den gjære i to uker i en kjølig kjeller eller på balkongen.
Kål syltet med krydder
Dette er en annen uvanlig oppskrift for sylting av kål til vinteren. For 11 kg grønnsaker trenger vi omtrent et kilo epler og 300 gram gulrøtter. Vi tar også en håndfull hver av tyttebær og tyttebær. Vi vil skape en uvanlig aroma ved å bruke spisskummen, allehånde, anis og laurbærblad. Vi vil tilsette krydder etter smak, og ta 2/3 kopp salt.
Riv kålen ved hjelp av en rivemaskin. Mal gulrøttene på et grovt rivjern. Del eplene i kvarte og bløtlegg dem en stund i kaldt saltet vann slik at de ikke blir mørkere.
Bland de tilberedte ingrediensene. Plasser den fremtidige salaten i en tre- eller emaljebeholder. La oss presse ned med undertrykkelse. La stå i 10-12 dager ved en temperatur på 18-22°C.
Når produktet slutter å gjære, sjekk beredskapen. Salaten skal reduseres litt i volum, og saften som frigjøres fra grønnsakene skal bli gjennomsiktig. Legg kålen i glass. Dekk dem med plastdeksler. I denne formen kan salaten holde seg i kjøleskapet hele vinteren.
Syltede kål med dillfrø
I denne oppskriften er alle proporsjoner vilkårlige. For en bøtte med hakket kål må du ta 100 gram salt. Gulrøtter i volum skal være en tiendedel av den totale massen av kål. Dillfrø og karvefrø tilsettes etter smak.
Grønnsaker skrelles, kuttes forsiktig i små strimler, blandes med salt og krydder. Legg i glass og komprimer. Dekk til med et plastlokk, legg det i kjelleren eller plasser det på balkongen hvis det er kjølig der. Etter 10 dager kan produktet serveres.
I glass med epler
Den originale retten rulles direkte inn i glass. Salaten tilberedes av kål, syrlige epler, løk og søt paprika. Hovedkomponenten bør være dobbelt så stor i volum som de andre ingrediensene til sammen. For salt gjør vi følgende beregning: vi må legge til tre spiseskjeer for hver 2 kg kål.
Vi skjærer kålhoder, epler, løk og paprika i vakre jevne strimler eller tynne skiver. Legg på bunnen av en bred panne. Salt. Bland med en ren skje, aldri med hendene.
Krukker må vaskes på forhånd. I bunnen av hver legger vi 2-3 laurbærblader og 5 sorte pepperkorn.
Fyll beholderen tett. Dekk til med metalllokk. Steriliser i en halv time. La oss rulle opp. Snu den opp ned, avkjøl og sett i kjøleskapet.
Kaldt i glass
Å sylte kål i krukker i saltlake krever minimal forberedelsestid. Til salaten tar du 2 kg hakket kål og 2 mellomstore revne gulrøtter. Bland grønnsakene med hendene. Fyll en tre-liters krukke tett med blandingen.
La oss forberede den kalde saltlaken. Løs opp en spiseskje salt og sukker i 1,5 liter rent vann. Hell denne saltlaken over grønnsakene som er plassert i glasset. Dekk halsen på glassbeholderen med gasbind. La salaten gjære på et lunt sted. Om tre dager er kålen klar. Den må oppbevares kjølig for lagring.
Rask varm sylting av kål
Å sylte øyeblikkelig kål er populært blant folk som verdsetter tid. Denne metoden brukes til å lage salater som ikke trenger å oppbevares over lengre tid. Grønnsaker dynkes umiddelbart i saltlake. Dette preparatet kan serveres bokstavelig talt neste dag.
Vi tilbereder en vakker grønnsaksblanding fra tynt skivede lag med kål og gulrøtter. Bland grønnsaker i alle proporsjoner. Legg dem tett i forberedte krukker. Fyll med saltlake.
I en liter vann, fortynn en spiseskje salt, en halv skje sukker og en skje vegetabilsk olje. Kok opp marinaden og krydre grønnsakene med.
La glasset stå utildekket i en dag på et varmt sted. Dagen etter dekker du salaten med et plastlokk og setter den i kjøleskapet.
Med rødbeter i georgisk stil
For en duftende georgisk salat, velg et vakkert stort kålhode og to små, jevne rødbeter. En unik aroma skapes av 2 hvitløkshoder, en belg med varm pepper og en haug med fersk koriander.
Grønnsaker kuttes ganske store. Kålhodet kan deles inn i 8-12 deler. Rødbetene må enten rives eller kuttes i flate skiver. Hvitløksfedd kan tilsettes hele eller grovhakkede. Skjær den varme pepperen i ringer. Del koriander i grener med hendene.
Grønnsaker må legges i en panne i lag: et lag med kål, et lag med rødbeter, et lag med hvitløk, etc. Gjenta flere ganger til du går tom for ingrediensene.
Til slutt tilsettes saltlake i karet. Kok opp to liter vann og fortynn 50 gram salt i dem. La saltlaken avkjøles til romtemperatur og dekk deretter grønnsakene helt.
Georgisk salat bør stå på et lunt sted under press i omtrent to dager. Deretter kan den settes i glass og settes i kjøleskapet. Der vil det ta 3 til 5 dager før kålen blir klar.
Tilbereder sprø surkål til vinteren i krukker
Gjæring av grønnsaker i en krukke er veldig praktisk, fordi de senere kan lagres i samme beholder som de ble tilberedt i.
Vintersalat hakkes kun fra hvitkål og gulrøtter. Du bør ikke overdrive med rotgrønnsaker. Den inneholder mye karbohydrater, og vi trenger ikke overskuddet deres. Overflødig sukker kan bremse gjæringsprosessen kraftig og kålen vil ikke ha tid til å gjære.
Gulrøtter i salaten under diskusjon vil oppta en tidel av det totale volumet. Skjær grønnsakene i strimler, legg dem i en bred bolle og mos dem med hendene til saften kommer frem.
Bland en spiseskje grovt salt og en teskje sukker i et glass. Denne mengden vil være nok til å sylte en tre-liters kål med kål.
Vi legger grønnsakene i glassbeholdere i lag, salter hvert lag. Når glasset er fullt skal saltet og sukkeret renne ut.
La oss sette beholderen på et varmt sted i tre dager. En gang om dagen må kålen gjennombores helt til bunnen med en trepinne overfylt med kokende vann. Det ferdige produktet må oppbevares kaldt.
Med epler og tyttebær på fat
En tretønne er ikke lett å finne i disse dager. Hvis du fortsatt har det, prøv å koke kål med denne originale oppskriften.
Ta epler og tranebær i omtrent like deler. Det skal være 5 ganger mer kål enn andre ingredienser. For hvert kilo av hovedgrønnsaken må du legge 30 gram salt.
Bland alt sammen. Tapp salaten inn i fatet. Sett den under trykk og legg den på et varmt sted i 5 dager. I løpet av denne tiden vil kålen slutte å gjære og vil absorbere mange aromatiske stoffer.
Med paprika, gulrøtter og løk i en krukke
Søt paprika og løk vil gi denne salaten en litt uvanlig smak. Gulrøtter vil også delta i matlagingsprosessen, og legge til saftighet til den ferdige retten. Volumet av kål er det dobbelte av andre grønnsaker. Gulrøtter, løk og paprika tas i like deler.
Grønnsaker må skjæres i tynne skiver, blandes med salt, sukker og vegetabilsk olje. Beregningen av ingredienser vil være som følger: for 3 kg kål, tilsett 4 ss sukker, 2 ss salt og en spiseskje vegetabilsk olje. Vi legger salaten umiddelbart i glass og legger den i kjøleskapet i flere dager.
Med pepperrot og hvitløk
For en krydret salat trenger du et helt stort kålhode som veier omtrent 3 kg. Skjær kålen i strimler og spe med gulrøtter og rødbeter. Vi trenger to søte oransje rotgrønnsaker, som vi vil hakke ved hjelp av et rivjern. La oss velge én stor rødbete og også rive den, eller hakke den i en foodprosessor.
Smaken av salaten vil bli perfekt supplert med sitron. Skjær den rett med skallet i tynne skiver.
Denne oppskriften bruker en uvanlig marinade, som er tilberedt basert på svisker og honning. For å sylte ett kålhode trenger du 200 gram tørket frukt, som vi først skyller, tilsett et glass vann og kok opp. La det småkoke i 3 minutter. Til slutt tilsett salt (1 skje) og honning (4 skjeer) til buljongen.
Bland grønnsakene med marinaden, legg salaten umiddelbart i glass, lukk med vanlige plastlokk uten å sterilisere. La oss sette den i kjøleskapet, og på den tredje dagen vil vi nyte smaken av en sunn rett.
Syltede kål i armensk stil
For et kålhode trenger du en mellomstor gulrot, en rødbete, sellerirot, en haug med koriander, 2 varme paprika og et hvitløkhode. Skjær de listede grønnsakene, unntatt kål, i tynne store skiver og pepper i ringer. Del kålhodet i skiver. Vi river koriander med hendene. Legg kål og blandede grønnsaker i en beholder lagvis.
Forbered saltlaken. Vi fortynner 150 gram salt i tre liter vann. Tilsett 10 pepperkorn og 3 laurbærblad til den kokende løsningen. Tilsett eventuelt en halv kanelstang.
Avkjøl saltlaken og hell den over grønnsakene. La stå på et varmt sted under belastning i tre dager.
Koreansk kinesisk kål oppskrift
En krydret, original rett vil bidra til å diversifisere kostholdet ditt. Det er kanskje ikke i alles smak, men det vil absolutt ikke gå upåaktet hen. Det er umulig å beregne de nøyaktige proporsjonene til komponentene. Her bør alle styres av sine preferanser.
Hodet på kinakål må kuttes på langs i fire deler, som hver må gnis sjenerøst med salt og settes i kjøleskapet. Etter en dag, skyll grundig.
Deretter bør du ta hvitløk og varm pepper i like proporsjoner. Mal dem sammen til de er jevne. Dekk kålbitene med pasta. La retten stå i romtemperatur i et døgn og først deretter sette den i kjøleskapet.
Hvordan sylte kål så den blir sprø
Hvis du har fermentert kål, men den ble myk, bruk følgende tips:
- Prøv å ikke knuse kålen neste gang når du sylter, på denne måten vil den bedre beholde sine opprinnelige egenskaper;
- ikke spar på salt, det vil hemme veksten av skadelig mikroflora og forhindre at produktet peroksiderer;
- bruk bare sene varianter av kål;
- opprettholde renslighet under matlaging, siden tredjeparts mikroorganismer kan forhindre at gjæringsprosessen fortsetter som den skal;
- Så snart saften i preparatet blir klar, fjern kålen umiddelbart til et kjølig sted.
Den siste anbefalingen er selvfølgelig fra fantasiens rike, men de som følger den hevder at resultatet er utmerket. Folkekalenderen anbefaler å høste kål på den voksende månen, 5-6 dager fra nymåne. Denne metoden kan brukes sammen med andre anbefalinger.
Mariner grønnsaker uten eddik
Ingen av våre oppskrifter bruker eddik. Selv om smaken av noen preparater viser seg å være lik smaken av syltede grønnsaker. Alt handler om tilsatt sukker. Hvis du tilsetter mindre salt enn salt, vil produktet gjære raskere og få en karakteristisk surhet.
En overflod av sukker hemmer veksten av melkesyrebakterier. Hvis du tilsetter det dobbelt så mye som salt, vil ikke gjæringsprosessen fortsette. Aktiviteten til mikroorganismer vil avta. Saften som frigjøres fra kålen vil smake som en marinade.
Vi så på mange måter å tilberede sunne grønnsaker på og innså at syltingsprosessen praktisk talt ikke er forskjellig fra gjæring. Å servere en deilig vitaminsalat krever ikke mye tid og krefter, og resultatet kan overgå alle forventninger.
Tradisjonelt er kål syltet med gulrøtter. Denne kombinasjonen gir en deilig vintersalat.
For å forberede det trenger du:
- 5 kg sterk kål;
- 1 kg unge gulrøtter;
- 1,5 ss. Sahara;
- 0,5 ss. ikke-jodisert salt.
Grønnsaker må finhakkes. Dette kan gjøres for hånd eller ved hjelp av en foodprosessor.
Hakkede gulrøtter og kål må helles i en kjele, drysset med salt og sukker.
Etter dette skal grønnsakene moses og blandes grundig slik at de slipper saften. Den ferdige blandingen legges i glass og fylles med saltlake.
For å forberede det, må du blande kokt vann med 450 g sukker, 300 g steinsalt. Du kan også tilsette eddikessens.
Krukkene står åpne på et brett på kjøkkenet. Etter 5 dager, når gjæringen er over, må du legge til saltlake på toppen av glassene og lukke dem med lokk. Den ferdige retten bør oppbevares i kjøleskapet. Ingen sterilisering nødvendig.
Rask salting
Ikke alle er villige til å vente nesten en uke for å nyte en deilig salat. I dette tilfellet bør du prøve rask salting. I følge oppskriften kan den sprø snacken spises etter 3 dager.
Til sylting er 3 liters krukker best egnet. For en slik beholder trenger du 2 ss. l. sukker og samme mengde steinsalt, 1 liter vann.
Først må du finhakke kålen. For å holde den saftig og sprø bør bladene kuttes veldig tynt. Ideelt sett bør de ligne lange bånd.
Hell kaldt vann i en ren krukke og tilsett salt og sukker. Legg så den strimlede kålen i beholderen. Den må komprimeres forsiktig med hendene.
Krukken uten lokk legges i et dypt brett, der en liten mengde saltlake kan renne ut under gjæringsprosessen. Etter 2 dager vil kålen sette seg litt.
Når dette skjer, må du legge til saltlake, lukke beholderen med et lokk og sette den i kaldt. Dagen etter er retten klar til å spises.
Den klassiske oppskriften på kål med gulrøtter har blitt prøvd av nesten alle. Derfor prøver matlagingselskere å finne på noe nytt. Følgende oppskrifter vil hjelpe dem.
Sylting av blomkål
Et tett kålhode er ideelt for sylting. Det er bedre å ikke ta gulaktig blomkål, da den vil ha løse blomsterstander og harde "ben".
Grønnsaken må vaskes grundig, demonteres i blomsterstander og dyppes i kokende vann i 1 minutt. Deretter avkjøles kålen i kaldt vann. Deretter må du hakke en liten mengde gulrøtter og hvitløk.
Det neste trinnet er å forberede saltlaken. Dette vil kreve 1 liter vann, 1 ss. l. salt og samme mengde sukker. Når vannet koker, tilsett de resterende ingrediensene og la stå til det er helt avkjølt.
Legg gulrøtter, kål, hvitløk, urter og laurbærblad i en bred kjele lagvis. Det aller siste laget skal være gulrøtter.
Når alle ingrediensene er lagt ut, må du helle saltlaken i beholderen. Deretter dekkes pannen med en tallerken og presses ned med noe tungt.
Kålen må stå innendørs i flere dager, og deretter helles i krukker, fylles med saltlake og settes i kjøleskapet.
koreansk kål
Fersk kål skal vaskes og kuttes i 2 halvdeler. Deretter bløtlegges grønnsaken i 24 timer i vann med tilsetning av 2 ss. l. salt.
På dette tidspunktet må du forberede krydderne. Så pepper og hvitløk må hakkes, deretter saltes og settes i kjøleskapet i en dag.
Når kålbladene mykner, må de skylles forsiktig under vann og dekkes på begge sider med den krydrede blandingen. Deretter legges kålen i krukker under undertrykkelse i 2 dager.
Kål med rødbeter
Kålen skal kuttes i små biter, og rødbetene i terninger. Du må også rive hvitløk og pepperrot.
Alle ingrediensene skal blandes grundig og legges i en krukke med saltlake under trykk. Etter 2 dager kan beholderen lukkes med lokk og flyttes til kjøleskapet.
Den ferdige salaten kan lagres i 3-6 måneder.
Kål med tomater
Vasket kål må hakkes. Søt paprika skal kuttes i strimler. Gulrøtter kan rives eller også kuttes i strimler.
Denne oppskriften krever små tomater. De må vaskes og kuttes i 2 halvdeler. Alle ingrediensene blandes og saltes.
De legges i krukker under undertrykkelse i flere dager. Den tilberedte snacksen oppbevares i kjøleskapet.
Kål i tomatsaus
Den vaskede kålen må hakkes og deretter blancheres i kokende vann i 3 minutter. Når vannet har rennet ut, rammes grønnsaken i glass og fylles med oppvarmet tomatjuice.
Du kan legge til krydder i beholderen etter smak. I henhold til denne oppskriften må glassene rulles sammen, pakkes inn i et teppe og stå til beholderne er avkjølt.
Finesser av salting
For å gjøre den ferdige retten velsmakende, må du ta hensyn til generelle anbefalinger når du tilbereder kål:
Å sylte kål i krukker regnes som den enkleste måten å tilberede en vintermatbit, fordi det ikke krever spesielle ferdigheter eller eksotiske produkter.
Dessuten kan du trygt eksperimentere med saltlake og krydder. Takket være dette vil coleslaw aldri bli kjedelig.
For å tilberede deilig surkål må du kjøpe et fast, saftig kålhode, helst hvithodekål i stedet for grønt. Før du starter arbeidet, kutt og smak råkål; hvis det ser ut til at kålen er bitter, er det bedre å tilberede noe annet fra den.
En av de viktigste betingelsene for salting og fermentering av kål er renslighet. Alle redskaper, samt bord og hender ved skjæring, tilrettelegging og stikking av kål, skal være rene slik at kålen fermenteres med «riktige» bakterier.
Forberedelse:
Jeg prøver alltid å legge noen epleskiver i bunnen av bollen som jeg salter kålen i. Det gir litt smak til kålen og det er en oppfatning at saltkål med eple er sprøere enn uten. Men kål blir også godt uten eple. Eplene er også deilige.
Deretter må du blande gulrøttene og kålen, tilsette salt og blande kålen igjen. Dette kan gjøres i en stor bolle eller direkte på benken.
Etter tilsetning av salt må kålen raskt legges i beholderen der kålen skal fermenteres (en kasserolle eller bøtte med en kapasitet på minst 3,5 liter.)
Salt for sylting av kål bør være 2% av den totale vekten av kål og gulrøtter. Totalvekten min av strimlet kål og gulrøtter er 2 kg, så jeg tar 40 gram salt (det er 2 jevne spiseskjeer).
Vi legger kålen tett i en bøtte og bygger en presse (jeg legger en tallerken på toppen og legger en 3-liters krukke med tomat). Saften fra kålen vil umiddelbart dekke platen. Videre vil mengden juice øke, og den andre dagen vil det vises luftbobler på overflaten.
1-2 ganger om dagen skal pressen fjernes og kålen stikkes til bunnen med en ren strikkepinne eller kniv, slik at luftbobler skyves ut.
Så kålen fermenteres ved en kjøkkentemperatur på 18-22°C i 3 dager. Prøv så kålen, hvis smaken er god, fjern pressen og sett den i kjøleskapet (hvis det ikke er nok plass i kjøleskapet, kan du sette kålen tett i glass og fylle den med kålsaft). Hvis kålen ennå ikke har gjæret, vent en dag til.
I kulde vil gjæringsprosessen avsluttes, og hvis kålen ikke settes i kjøleskapet, kan den bli veldig sur og ødelegge (vi har tross alt en liten mengde kål, og temperaturen på kjøkkenet er vanligvis varm. )
Jeg spesifiserer pepperkorn i oppskriften. Jeg knuser dem litt og legger dem mellom kålen når jeg legger den ned. Bruk også dillfrø eller små laurbærblad (det ene eller det andre). Når den er fermentert, får kål smaken fra disse krydderne.
Forfriskende, smakfull, sunn surkål er klar! Nå er det bare å legge til løk og aromatisk vegetabilsk olje, og du kan nyte.
Vil du plutselig spise deilig saltkål? Har du bestemt deg for å overraske dine kjære med en ny forrett?Liker du nysaltet, sprø kål? Det betyr at du må lese flere oppskrifter for rask sylting av kål, velge den du liker best, eller flere på en gang. Og begynn å lage mat! Hvordan salte kål på en rask måte slik at den er sunn, smakfull og original? Ta de nødvendige ingrediensene og begynn å lage mat akkurat nå. La oss se på noen få oppskrifter. Vær oppmerksom på: en matbit med eddik anbefales ikke for personer med mage-tarmsykdommer, leversykdommer eller som følger en diett. Prøv å kombinere smak og nytte, nyt snacken, men ikke skade helsen din. Det er gode alternativer uten eddik.
Bare kålEn interessant oppskrift kan tilbys til elskere av en matbit laget av kål alene, uten noen tillegg. Smakene vil ikke blande seg, du vil kunne nyte alle smakene av kål. Du vil trenge:
- 1 mellomstor kålhode;
- vann - 1 liter;
- fint salt - 1 spiseskje;
- sukker - 1 spiseskje;
- litt tørr dill (det er lurt å bruke hele "panikker" med frø i stedet for dillpulver).
- Kålen må forsiktig skrelles fra de øverste bladene, kuttes i flere deler og stilken fjernes. Riktignok spiser noen kjennere av kål og stubben den med glede, men hvis du vanligvis ikke spiser den, må du ta hensyn til at stilken kan gi fra seg en uønsket bitterhet.
- Skjær kålen i tynne strimler slik at den minner om vermicelli. Skjær noen av bitene, omtrent 1/6 av hele kålen, i bredere strimler. Som et resultat vil du ende opp med en slags "kålfat": biter av forskjellige bredder vil variere i smak, brede skiver blir bedre sprø og er litt mindre salte.
- Etter å ha kuttet all kålen, sørg for å klemme den med fint salt rett på bordet. Kålen skal begynne å frigjøre juice. Etter dette, form umiddelbart et lysbilde ut av det og komprimer massen litt.
- Legg noen kvister dill i glasset, men ikke for mange, ellers blir saltlaken bitter. To eller tre mellomstore grener er nok.
- Kok opp vann med salt.
- Legg all kålen din i glasset, men ikke pakk den for tett, ellers vil saltlaken ikke bløte den godt.
- Hell kokende saltlake over kålen.
- Lukk glasset med et vanlig plastlokk og la stå i 3-5 timer. Alt avhenger av dine preferanser. Ønsker du å få veldig myk kål, som etter langtidsbeising, kan du vente 6 timer. Men hvis du liker litt sprøere, tettere og saftigere kål, er det nok å holde glasset i bare 3 timer.
Råd
Prøv først litt grønnkål fra en krukke. Hvis det virker for deg at dette ikke er det du trenger ennå, bare la glasset stå en stund til. Smaken og konsistensen vil endres gradvis. Ved å sjekke ferdigheten hver halvtime eller så, kan du enkelt bestemme den optimale tiden for kålen til å bli slik du liker den. Skriv det ned slik at du alltid kan tilsette akkurat denne mengden kål.
Oppskrifter for rask koking av saltkål
For raskt å salte kål, tilsett bare litt mer salt og hell kokende saltlake over kålen. Du kan også bruke eddik, da blir kålen din ikke bare salt, men også syltet. I hvilken som helst av oppskriftene kan du fjerne eddiken, men husk at du trenger ca 1/3 mer salt.
Kål med gulrøtter
Du vil trenge:
- kål - 1 hode;
- liter vann;
- eddik - 1 spiseskje;
- sukker - 1 spiseskje;
- grovt salt - 2 ss;
- ca 1 skje vegetabilsk olje;
- safran;
- fint salt;
- dill;
- en mellomstor gulrot.
- Skjær kålhodet i flere store biter. Fjern stilken.
- Skrell gulrøttene, riv dem på et grovt rivjern eller skjær dem i strimler.
- Forbered saltlaken med eddik, sukker, salt, olje og vann.
- Legg litt dill og safran i bunnen av glasset for smak.
- Hakk kålen fint.
- Klem kålen og salt den litt med fint salt.
- Bland kål med gulrøtter og klem igjen.
- Kok opp saltlaken.
- Fyll glasset med gulrøtter og kål.
- Hell kokende saltlake over grønnsakene.
- La kålen stå til salt i 4-6 timer.
Hvit- og rødkål med rødbeter
Ta følgende ingredienser:
- to kålhoder - hvit og rød;
- to mellomstore rødbeter;
- tre små gulrøtter;
- to liter vann;
- 4 ss grovt salt;
- 2 fedd hvitløk;
- eddik - 1,5 ss;
- fint salt;
- 2 skjeer sukker;
- dill;
- solbærblader;
- 2 ss vegetabilsk olje.
- Skjær kålhodene og fjern stilkene.
- Del bitene av begge kålhodene i to like deler.
- Strimle halvparten av den tilgjengelige kålen fint slik at den minner om tynne nudler, og den andre halvparten litt større. På denne måten blir smaken rikere og mer original, som om du brukte fire typer kål i stedet for to.
- Press kålen lett sammen med gulrøttene og tilsett fint salt.
- Rødbeter og gulrøtter må først skrelles og deretter hakkes eller rives på et grovt rivjern. En forrett hvor noen av grønnsakene er oppkuttet og noen er revet vil se uvanlig ut.
- Knus hvitløken eller riv den på et fint rivjern.
- Legg dill og ripsblader på bunnen av glasset.
- Forbered en saltlake fra olje, eddik, salt, sukker.
- Legg ett lag kål med gulrøtter i en kjele, lag rødbeter og hvitløk, dekk deretter rødbetene med et andre lag med kål og gulrøtter.
- Kok saltlaken i en annen panne og hell den over kålen din. Dekk toppen av massen med en sirkel, en tallerken, og trykk ned med en vekt. Det anbefales å sørge for at massen er godt komprimert.
- Overfør blandingen til en krukke etter 1,5 time. La stå i ytterligere 3-5 timer.
Hvitløk i kål kan legges i små hele fedd, kuttet i små terninger. Du kan salte kål og rødbeter, men ikke tilsett gulrøtter eller hvitløk. Safran vil gjøre smaken mer raffinert. Det er godt å legge pepperkorn og laurbærblad til saltkål. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers vil bitterhet vises. 2-4 erter pepper er nok, og ett lite blad laurbærblad er nok. God appetitt!
Laster inn...
