Kjempetaler (Clitocybe giganteus)
En lamellær sopp, sjelden funnet, selv om den bærer frukt årlig. Vokser fra slutten av august til oktober. Samleplasser: kanter og lysninger av alle typer skog, beitemark. Plassert i grupper som danner såkalte heksesirkler. I klassifiseringen av spiselig sopp i henhold til ernæringsmessig verdi, tilhører den den fjerde gruppen. Hetten til unge sopp har en konveks form, og ser senere ut som en trakt med tynne buede kanter. I gjennomsnitt når diameteren 12-15 cm, selv om det er kjemper med en hettediameter på omtrent 30 cm (derav navnet på soppen).
Overflaten er matt, silkeaktig, noen ganger fint skjellete. Fargen varierer fra snøhvit til fargen på kaffe med melk. Det sporebærende laget består av nedgående plater, som ofte danner broer. Fargen deres endres over tid fra beige til oker. Det tette hvite benet når 5-10 cm i høyden og 3-4 cm i diameter. Kjøttet er elastisk, kjøttfullt og hvitt. Den har en svak pulveraktig lukt, og med alderen får den en bitter smak. Den tilhører kategorien betinget spiselig sopp; forbruket er bare mulig etter foreløpig koking. Massen av denne soppen inneholder et antibiotikum som er ødeleggende for tuberkulosebasillen - klitocybin A og B.
Vask soppen, tilsett 1 ss. skje med olje og la det småkoke til det er halvt kokt, og kjør deretter gjennom en kjøttkvern sammen med løk og brød (dyppet i melk). Bland deretter med rømme, egg, salt og pepper og plasser den resulterende massen i kjøleskapet i 25-30 minutter. Form små koteletter av kjøttdeigen, rull dem i mel og stek i varm olje på begge sider. For 600 g fersk sopp - 2 egg, 150 g løk, 2 ss. skjeer rømme, 100 g brød, 50 g melk, 50 g mel, 3 ss. skjeer vegetabilsk olje, malt pepper, salt.
Selvfølgelig, på fjørfefarmer holdes kyllinger i bur og ikke frittgående, men på den annen side får de riktig næring, holdes under strenge hygieneforhold og vaksineres mot salmonellose og andre sykdommer som er ødeleggende for mennesker.
Ingen er beskyttet mot sykdommer som bæres av fugler, men det er lettere å sjekke dette på en spesiell bedrift, og ikke med en ukjent bestemor i gården.
Kjempetaler (Leucopaxillus giganteus) - Denne soppen regnes som betinget spiselig kategori 4. Å sylte disse soppene er populært. I tillegg er de veldig velsmakende når de spises ferske. Modne har en litt bitter smak, så de tørkes eller kokes før koking. Ung sopp kan tørkes; etter koking spises de saltet og kokt.
Denne typen sopp er inkludert i slekten Leucopaxillus, som er en del av familien Tricholomataceae. Hun er en del av en familie av griser, ikke snakk. Men disse to slektene tilhører samme familie.
Andre navn: gigantisk hvit gris, gigantisk hvit gris, enorm leusopaxillus.
Hvor vokser det?
Denne soppen vokser i blandede, bar- og løvskoger. Finnes også i beitemark, lysninger og skogkanter. De er samlet i Kaukasus og den europeiske delen av Russland.
I utgangspunktet kan disse soppene finnes i store mengder, da de vokser i grupper.
Hvert år er kjempetaleren i stand til å gi en stor høst, men soppplukkeren møter dem ikke så ofte. Når den vokser, utgjør den gigantiske snakkeren hovedsakelig "hekseringer".
Disse soppene kan samles fra august til oktober.
Unge sopp har spredt-konvekse hetter med en fordypning i midten. Over tid forvandles hettene til traktformede hetter med en tynn kant buet nedover. Nyansene på hettene er vanligvis gulaktige, kremaktige, snøhvite, og noen ganger får de en "kaffe med melk" fargetone.
Størrelsen på sopphetten når 10-15 cm og til og med 30 cm i diameter. Massen har en melaktig lukt og praktisk talt ingen smak. Den er tett og hvit.
Platene synker ned til stilken og er synkende. De er smale, lys okerfarge, tett plassert.
Benet er hvitt, opptil 4 cm bredt og 8 cm langt.
Denne soppen er betinget spiselig, og av denne grunn bør det kokes først, og først deretter begynne å lage mat.
Massen av soppen inneholder: klitocybin A og B og et antibiotikum som ødelegger tuberkulosebasillen. Cliptobicin utvinnes fra sopp, som er et antimikrobielt middel som brukes til å behandle tuberkulose i bein og hud.
En nyttig egenskap til denne soppen er at gigantisk talker inneholder fysiologisk aktive elementer som brukes som produsenter av vekst og antibiotika.
Talere er gunstige for kroppen, da de gir forebygging av infeksjonssykdommer. Fordøyelsen er forbedret takket være enzymer som hjelper menneskekroppen med å kvitte seg med giftstoffer og funksjonen til magen forbedres.
I tillegg reduserer foredragsholderne mengden kolesterol i blodet. I folkemedisin brukes de til å behandle urolithiasis og luftveissykdommer, samt å helbrede sår (salver og avkok).
Kontraindikasjoner: det er informasjon om at når man kombinerer foredragsholdere med alkohol, kan en person oppleve kroppsforgiftning.
Oppskrifter
Govorushki bør kokes før salting, tørking eller sylting. Under sylteprosessen brukes en sterk marinade med eddiksyre og sterile beholdere. Disse soppene spises best sammen med stekte og kokte grønnsaker. For sylting, ta unge sopp, som først må kokes i tjue minutter.
- Vinaigrette med prater
Kok rødbeter, poteter og gulrøtter og skjær i terninger. Bland deretter alle disse ingrediensene med syltet sopp, fersk løk og hermetiske erter. Smak til med salt, sitronsaft eller solsikkeolje. - Marinadesalat
Pickled talkers blandes med saltede eller syltede agurker, krydret med salt, oliven eller solsikkeolje. Du kan også tilsette krydder, syltet hvitløk og kalde kokte poteter.
Video
Spiselige sopp er ofte lett å forveksle med svært like uspiselige eller til og med giftig (noen ganger dødelig) sopp, så det er viktig å lære å gjenkjenne dem. Dette gjelder spesielt for snakkere - familien til disse soppene har omtrent 250 arter, hvorav noen er veldig giftige.
Talkersopp (Clitocybe) er en slekt av sopp fra familien av sopp (Tricholomataceae). Saprotrofer som lever i jorda. Hettene til denne sopparten er av svært forskjellige størrelser, for det meste traktformede og tørre. Ben uten ring, sylindriske. Platene er lette, fallende ned på stilken, tydelig konvergerende. Sporepulveret er hvitt, noen ganger med en kremaktig fargetone. Sporene er elliptiske, glatte. Noen arter inneholder giftige stoffer som påvirker nervesystemet.
Sopp finnes i hele den tempererte sonen på den nordlige halvkule– Europa, Nord-Amerika. I Russland i Sibir og Primorye. De vokser i skoger, beitemarker og i veikanter. Fruktkroppen dannes om sommeren og høsten.
Govorushka er en slekt av sopp fra radfamilien.
Beskrivelse av smakskvaliteter og ernæringsmessige verdier til snakkende
Govorushki tilhører den fjerde kategorien sopp, så det er ikke nødvendig å snakke om deres enestående kulinariske egenskaper. Som regel er selv spiselige representanter for arten bitre. De lukter mel, noen ganger støv. Faktisk Sopp av denne arten er vanskelig å klassifisere som verdifull.
Imidlertid har de en viktig funksjon. Noen arter inneholder en biologisk aktiv forbindelse kalt klitocin, som har antibakteriell aktivitet mot en rekke bakterier som er patogene for mennesker, som Bacillus cereus og Bacillus subtilis. En rekke studier har vist antibiotisk aktivitet mot Mycobacterium tuberculosis, tyfoidfeber (Salmonella typhi) og bovin brucellose (Brucea abortus). Clytocin antas å stimulere apoptose (celledød) i kreftceller. Talere inneholder også fenoler og flavonoider, som har antioksidantaktivitet.
Galleri: snakkende sopp (25 bilder)
Hvor kan man samle talere (video)
Hvordan skille snakkesopp fra falske arter
Blant soppene som vokser i verden er det mange arter egnet for konsum. I praksis blir det imidlertid kun samlet inn noen få arter, de som er kjent for å være velsmakende og trygge. Mange sopp er spiselige, men har ingen praktisk verdi, siden de enten er smakløse, veldig små eller svært sjeldne.
Snakkere er farlige fordi de er veldig like hverandre. Det er lettere å skille en giftig sopp fra en spiselig i skogen enn hjemme, så du bør være spesielt forsiktig når du plukker sopp . Stilken til en spiselig sopp, i motsetning til en giftig, utstråler en melkeaktig væske når den kuttes.
Govorushkas inneholder fenoler og flavonoider, som har antioksidantaktivitet.
Spiselige pratere
Til tross for at de fleste snakker ikke er av interesse eller rett og slett er farlige, har disse soppene fans. Følgende sopp samles vanligvis.
Kjempetaler
En stor sopp med en hette på opptil 40 cm i diameter med en tykkelse på 1 til 1,2 cm ved halve radiusen. Ungdyr vises som løkhatter, men med alderen flater hetten ut og blir til slutt grunt traktformet. Overflaten er glatt, hvit med en kremaktig fargetone, men med alderen kan den bli dekket av brune flekker og sirkulære sprekker. De kremfargede platene er smale, tett plassert, faller langs hele benets lengde, og med alderen blir de mørkere til fargen på mørk hud. Stilken er melkehvit med rødbrune fibre, måler opp til 4,5-6 cm i høyden og fra 1,5 til 3 cm i tykkelse, uten ring på stilken. Bunnen av stilken er vanligvis tykk hvit. Kjøttet er fast og hvitt. Sporepulver er hvitt.
Soppen er spiselig. Vokser fra sommer til sen høst. Modne sopp er skjøre og vanskelige å høste uten å knekke.
Kjempetaler
Grå prater
Hetten er 5-25 cm i diameter, først konveks, deretter flat og lett konkav, overflaten er glatt og matt. Kanten på hetten er bølget, sterkt vendt opp. Fargen er blågrå, askegråaktig, noen ganger brunaktig. Tallerkenene er hvitaktige i fargen og lys kremfargede. På stammen, smeltet, fossende. Tett anordnet, 3 til 6 mm bred. Stengelen har samme farge som hetten, men lysere, tykkere, utvidet ved bunnen, kølleformet, med tykt hvitt mycel. Overflaten er langsgående fibrøs. Massen er hvitaktig, kjøttfull. Smaken er lett, litt jordaktig, lukten er sterk, melaktig-harsk. Sporepulver er kremaktig.
Den vokser, som andre snakkende, fra slutten av august til sen høst, enkeltvis, i grupper, noen ganger danner den "heksesirkler". I skoger av ulike typer og kratt. Spiselig.
Grå prater
Rødtaler (bøyd)
Hetten er 8-25 cm i diameter, først konveks, klokkeformet, blir traktformet med alderen. Kanten er tynn, opprullet. Fargene er blek oker, beige, blekt kjøtt. Platene er først hvite, deretter hvitaktige med en beige fargetone, tette, tynne, som strekker seg langt inn på stilken. Benet er fargen på hetten, tykk, sylindrisk, tykkere nederst, som regel langsgående rillet og massiv. Massen er hvitaktig til beige. Ved pause forblir fargen uendret. Massen er hard, bruskaktig i unge sopp og fibrøs med alderen. Lukten er intens, aromatisk, søtlig, minner om mandler, smaken er mild. Sporepulver er hvitt.
Vokser i lys bar- og løvskog, eng og beitemark. Spesielt på kalkholdig jord og på fuktige steder.
Hvordan ser en omvendt snakker ut (video)
Uspiselige og giftige pratere
Blant de som snakker er det uspiselige og dødelige sopp. Og hvis førstnevnte ganske enkelt, for å si det mildt, er ubrukelige, så kan sistnevnte være dødelig. Derfor skader det ikke å finne beskrivelsen deres.
Voksaktig snakker
Hetten er 3-8 cm i diameter, konveks, flat med alderen, litt senere konkav, traktformet. Kanten er krøllet og slått opp. Fargen er hvitaktig, med en grå-kremfarge, mørkere langs kantene. Noen ganger dekket med skitne rosa flekker. Tallerkenene er hvitaktige i fargen, kremete med alderen og skittengule i gammel sopp. Ganske tett og veldig smal, dårlig samsvarende. Benet er hvitaktig til skittent okerfarget, sylindrisk, noen ganger buet. En ung sopp er tett, men med alderen blir den tom eller "bomullslignende". Mycel vokser tett ved basen. Massen er hvit eller off-white, elastisk, hard. Lukten er treaktig, floral, lett anis.. Smaken er myk, ubestemt. Sporepulver er kremaktig med en oransje fargetone.
Den finnes ofte i bar- og løvskog, gjerne under gran-, furu-, bøk- og eiketrær, fra sommer til høst. Vokser i grupper på bladstrø. Soppen er dødelig giftig. Muskarinforgiftning.
Voksaktig snakker
Rødlig snakker
Hetten er 2-5 cm i diameter. Først er den konveks med krøllete "brems", senere flat, deretter dannes det en fordypning i midten, noen ganger med en liten tuberkel nederst i fordypningen. I en ung sopp er den hvit, som om den er dekket med frost, senere med konsentriske soner av kjøttfarget, under et lag med frost, vanligvis blek kjøttfarget, glatt. Utydelige flekker på hetten er veldig karakteristiske for denne arten. Platene er først hvite, deretter skittenhvite, tette, tett plassert, direkte sammensmeltet. De møtes ganske lavt på stilken. Stengelen er 2-4 cm høy, 4-6 mm tykk, sylindrisk, fyldig, lett fibrøs (i lengderetningen). Hvitaktig farge med en kjøttfarget fargetone. Massen er hvit, elastisk og endrer ikke farge etter å ha blitt skadet. Smaken er vag, lukten ligner nykvernet mel eller et nylig kuttet tre. Sporepulver er hvitt.
Soppen er utbredt i Europa, men finnes også i Nord-Amerika. Fruktlegemer dukker opp fra midtsommer til sen høst, i gresskratt, i dyrkede enger, beitemark, åkre, nær veien eller i utkanten av en blandingsskog, også under busker i parker. Kan vokse alene eller i små grupper.
Akkurat som waxy talker, er den svært giftig (muskarinforgiftning). Inneholder ganske mye muskarin, en gift som påvirker nervesystemet. Symptomer oppstår 1/4-4 timer etter å ha spist. Symptomer: alvorlig svetting, tåreflåd, tåkesyn, oppkast, kolikk, gastrointestinale lidelser. Alvorlig forgiftning kan føre til døden. Soppen er ekstremt farlig for personer med lungesvikt eller hjertesykdom. De første symptomene på forgiftning vises innen 15-30 minutter etter å ha spist sopp, og forsvinner ofte innen 2 timer. Atropin brukes som motgift.
Latinsk navn: Leucopaxillus giganteus
Giant talker eller enorm leucopaxillus (Leucopaxillus giganteus) tilhører avdelingen Basidiomycetes, klasse Agaricomycetes, orden Agarikov, familien Oryadovkov, slekten Leukopaxillus eller Belosvinushek.
Leucopaxillus kommer fra det greske ordet Leuco, som betyr "hvit", og Paxillus er det generiske navnet på den slanke grisvorten, som goblikaen ligner på utseendet. Epitetet "giganteus" trenger ikke forklaring, siden noen ganger når denne soppen virkelig gigantiske størrelser.
Den finnes hovedsakelig om høsten, fra slutten av august til oktober, og i varmt vær til midten av november. Eksperter klassifiserer den som en betinget spiselig sopp, som om ønskelig kan brukes etter foreløpig koking og påfølgende vannskifte. For kulinariske formål bør kun unge prøver samles inn. Govorushki blir konsumert saltet og syltet, og tørket for fremtidig bruk.
hatt
Unge sopp har en elfenbensfarget hette. Form – konveks eller flat med en fin fløyelsmyk overflate. Med alderen går den silkeaktige teksturen tapt, små sirkulære skjell dannes fra midten til kanten, og det kan utvikle seg sprekker rundt omkretsen. Fargen får en mørkere nyanse, med individuelle brunlige eller okerfargede flekker. Hetten blir gradvis konkav, og rettferdiggjør fullt ut det engelske navnet på soppen - Giant Funnel (på russisk "gigantisk trakt").
De fleste modne leusopaxillus vokser til 15–30 cm i diameter. Imidlertid er det rekordholdere som når 45 cm med en tykkelse ved bunnen av hetten på omtrent halvannen centimeter.
På undersiden er det tette plater som går ned til stilken, hvorav noen er sammensmeltet og todelt. Over tid endrer de farge fra beige til gulaktig og skilles lett.
Bein
Benet er glatt, uten ring. Ved basen er det tett, hvitt mycel. Vanligvis er benets diameter 2–6 cm og høyden 5–10 cm Strukturen er tørr, kjøttfull, bestående av små hvitaktige fibre som mørkner etter hvert som de vokser.
Pulp
Fruktkroppens kjøtt er tett og elastisk når det presses. Når den kuttes, endrer den ikke farge, forblir hvit. Vevet i bena er ganske tøft. De prøver å bruke bare hettene til mat, selv om de hos voksne prøver er skjøre og det er veldig vanskelig å holde dem intakte.
Det er bemerkelsesverdig at den gigantiske talkeren inneholder den biologisk aktive komponenten klitocin, som har antibiotisk aktivitet mot Koch-basiller og salmonella. Også basert på det er det laget medisiner som brukes i behandlingen av diabetes og epilepsi.
Smak og farge
Leusopaxillus har en svak lukt som kan sammenlignes med aromaen av nykvernet mel. Smaken av unge fruktkropper vurderes som nøytral. Noen finner det til felles med kokt fisk. Massen av eldre eksemplarer blir ubehagelig bitter. Fargen på soppen domineres av lyse, nesten hvite toner - krem, beige.
Kontrovers
Sporene har en jevn overflate. Hver for seg er de hyaline (gjennomskinnelige), men som en masse er de hvite. Formen er ellipsoidal, nærmere eggformet - det er en uttalt, vidt avrundet topp og en innsnevret base. Sporestørrelsen er 6–8x3,5–5 mikron.
Sted for vekst
Kjempetaleren vokser bare på den nordlige halvkule, i den tempererte sonen. Foretrekker å bosette seg på kantene, rydninger av blandings- og barskog, veikanter, beiteområder og parkområder. Finnes også i fjellområder. Leusopaxillus er så upretensiøse at de til og med dyrkes i hageplotter. Sopp danner grupper i form av buer eller "hekseringer".
Mykorrhiza
Govorushka er en humus saprotrof, ganske følsom for sammensetningen av jorda. Disse soppene vokser i forskjellige fytocenoser, deltar i nedbrytningen av søppel og bidrar til prosessene med humusdannelse.
Av de mange variantene av talkersopp, fortjener den spiselige gigantiske talkersoppen, som har et interessant utseende og en rekke positive egenskaper, spesiell oppmerksomhet.
Beskrivelse og bilde av soppen
Kjempetaleren (ifølge den vitenskapelige klassifiseringen Leucopaxillus giganteus eller enorme leusopaxillus) tilhører slekten Belosvinushka og er en del av familien Rowadovaceae. Populært kjent som den gigantiske grisen og den hvite grisen.
Visste du? Vitenskapen har lenge bevist det faktum at soppriker eksisterte for 400 millioner år siden sammen med gigantiske bregner. Men sistnevnte, i motsetning til sopp, ble betydelig knust over så lang tid.
Ytre kjennetegn ved den gigantiske snakkeren:
- hetten ligner en lett buet trakt, hvis bladkanter ser ut som bølger. Diameteren varierer fra 10-30 cm Toppen kan være gulaktig kremaktig, snøhvit og til og med (sjelden) kaffemelk;
- den nesten smakløse tette hvitaktige fruktkjøttet avgir en svak melaktig lukt;
- smale, tett plasserte plater som synker ned på stilken til soppen, samme farge som hetten;
- selve benet, som samsvarer med fargen på hetten, er tett og nakent, sylinderen er veldig stor (med en høyde på 3 til 8 cm, den har en tykkelse på 2-5 cm);
- glatte sporeellipser (6-8 x 3-4 µm) gir samlet et hvitt pulver.
Er det mulig å spise gigantiske pratere?
Den gigantiske talkeren er betinget spiselig, det vil si i henhold til passende klassifisering (i henhold til ernæringsmessige, ernæringsmessige og smaksparametere), er denne lamellære soppen klassifisert i kategori 4. 
Ja eller nei?
Hvit gris kan brukes som en rett, den inneholder ikke dødelige giftstoffer. Men umiddelbart før bruk, må produktet kokes godt, og deretter tilberedes fra det til pickles, marinader og legges til første og andre kurs.
Mulige konsekvenser
Som nevnt ovenfor, kan du ikke bli forgiftet av et gigantisk utvalg snakkere, og du kan trygt tilberede mange retter fra det. 
Men hos personer med svak mage forårsaker soppen ofte alvorlig opprørt. Derfor er det bedre å ikke forsømme riktig varmebehandling og bare bruke de ferskeste, yngste prøvene.
Hvor finner man sopp og hvordan man samler dem
Kjempetalere kan finnes i bartrær, blandede, hovedsakelig fjellskoger som vokser på Krim, Karpatene, Kaukasus og i hele det russiske rommet øst for Ural. Noen ganger finnes disse soppene i lysninger og beitemarker i form av såkalte «hekseringer».
Soppen høstes vanligvis fra slutten av august til oktober, men hvis været på slutten av høsten er varmt og solrikt, vil soppen bære godt frukt i november.
Govorushki, som alle sopp, er i stand til å samle ulike giftstoffer og tungmetaller i fruktkjøttet. Derfor er det umulig å bruke talkere samlet i nærheten av industribedrifter og motorveier for mat, da dette kan føre til matforgiftning. 
Kan den forveksles med annen sopp?
Siden talkersopp har flere varianter, hvorav noen er svake og til og med svært giftige, er det veldig viktig å lære å skille dem fra hverandre, for ikke å måtte håndtere de alvorlige konsekvensene av forgiftning.
Her er noen egenskaper som skiller de vanligste variantene:
Sopptaler: oppskrifter
Det er mange spesialfunksjoner for å tilberede pratersopp. Men noe av det mest originale og elskede av både gourmeter og nybegynnere er vinaigrette og marinadesalat.
Viktig! Kjempetaleren er beriket med et naturlig antibiotikum - klitobicin A og B, som har en dødelig effekt på Koch-basillen som forårsaker tuberkulose.
Ingredienser:
- juice ;
- forhåndssyltede kjempesnakkere.
Kokeprosess:
- Rødbeter, poteter og gulrøtter må kokes og kuttes i små terninger.
- Bland deretter med syltet sopp, erter og fersk løk.
- Smak til med salt, sitronsaft eller vegetabilsk olje.
Marinadesalat
Den eneste ikke-marinerte ingrediensen i denne retten er poteter. Det må kokes på forhånd og avkjøles; 1-2 knoller er nok.
Laster inn...
