Hvilken sopp vokser under jorden foruten trøfler. Hvor i Russland vokser det virkelig dyre trøfler - stedene hvor svarte og hvite trøfler vokser. Kontraindikasjoner og regler for valg av trøfler

Trøfler tilhører slekten pungdyrsopp, som er preget av underjordisk vekst. Den fruktende knollkroppen til denne soppen regnes som en veldig verdifull delikatesse. Utseendet til trøffelen er ikke spesielt vakkert - det er en formløs, kantete brun knoll med vorter. Innsiden av den deilige frukten er rødlig i fargen med hvite årer, som blir svart når den er moden.

Verdien av en trøffel avhenger av størrelsen. De mest verdifulle er store eksemplarer, på størrelse med et eple (det er svært få av dem, omtrent en prosent av det totale antallet innsamlede trøfler). Antall sopp av ekstra kvalitet (på størrelse med en nøtt) er 10 prosent. Tretti prosent er trøfler på størrelse med druer. Resten av "trøffelfinene" er mindre verdifulle og brukes til fremstilling av sauser og sauser.

Litt historie

I lang tid var opprinnelsen til trøffelen et mysterium; disse soppene var omgitt av mange legender. For eksempel, i det antikke Roma, ble trøffel ansett som en medisinsk sopp med evnen til å øke styrken; i middelalderen ble det tilskrevet mystiske egenskaper, og i renessansen ble trøffel brukt som et universelt afrodisiakum. Den utbredte anerkjennelsen av trøfler som en spesiell delikatesse går tilbake til 1400-tallet e.Kr. - det var da italienske kokker "smakte" denne soppen. I tillegg til italienerne begynte innbyggerne i Provence, Charente og Aquitaine å høste trøfler i massevis. Riktignok ble de ganske enkelt brukt som et "bulkfyllstoff" i mat.

En bred høsting av verdifull sopp, hundrevis og noen ganger tusenvis av pund per år, fant sted i Moskva-provinsen. Forresten, i området ved byen Dmitrov, var spesialtrente bjørner med utrevne tenner assistenter i jakten på trøfler. Men å ta funnet byttedyr fra et stort dyr var ofte vanskelig, og denne praksisen ble ikke populær.

For tiden brukes spesialtrente hunder eller griser for å finne underjordiske "forekomster" av trøfler. Det er en annen måte å søke etter denne delikatessen ved å bruke trøffelfluer (dette er vanlige fluer som liker å legge egg i bakken ved siden av trøffelen). Larvene, som dukker opp fra de lagte eggene til fluen, kryper til nærmeste soppkropp, spiser den og forpupper seg, hvoretter hundrevis av nyfødte fluer begynner å sverme over trøflene. Disse svermene er godt synlige på en solrik dag og fungerer som indikatorer for soppjegere.

Artsmangfoldet av trøfler er ganske stort, men bare noen arter anses som spiselige. De eneste virkelig verdifulle variantene av trøffel inkluderer følgende typer: svarte, vinter- og italienske trøfler. Deres utvinning og avl er satt på industriell basis. Mindre kjent er polske og hvite trøfler, som finnes i Ukraina, Hviterussland, Vest-Europa og Moskva-regionen i den russiske føderasjonen.

Kunstig dyrking av trøfler er en veldig kompleks sak og krever store utgifter for å skape en spesiell kjemisk sammensetning av jorda. Samtidig må du vente i mer enn ett år på trøffelhøsten, og ingen kan garantere et vellykket resultat. En bonde som tar opp trøffeldyrking må ha stor tålmodighet og tro på resultatet.

Utvalg og kjøp

Trøffel har kort holdbarhet, så du kan bare prøve den fersk i høstsesongen, og dessuten kan disse deilige soppene ikke finnes i supermarkeder. Vanligvis serveres ferske trøfler på restauranter, som kjøper delikatessen i små mengder på 30-100 gram (de transporteres med fly i spesielle beholdere) eller på gastronomiske markeder. For ekte gourmeter i denne situasjonen vil et godt alternativ være en tur til Frankrike eller Italia i "trøffelsesongen".

For lengre oppbevaring av trøfler er den frossen eller hermetisert. Noen ganger under transport legges soppen i olivenolje eller dekkes med ris, noe som gjør at den kan holdes frisk lenger.

Bruk i matlaging, funksjoner og finesser ved servering

Når du veier en porsjon av en sopp bestilt av en klient på en restaurant, brukes svært presise vekter, fordi porsjonen sjelden overstiger 5 - 8 gram.

Vanligvis er trøffel et tillegg til hovedretten - grunnen til dette er dens spesielle smak og ettersmak. Trøffel kan kombineres med ethvert produkt, spesielt et som ikke har en særegen smak. Franske kokker anbefaler oppskrifter der trøffel kombineres med egg, fjærfe og hummer. Denne soppen kan også serveres med frukt; den legges til fyllet for paier. Salater med hummer, grønnsaker og trøffelsaus er populært. Eksotiske gjenstander som snegler eller svart kaviar er ofte dekorert med skiver av trøffel.

Det er også anbefalinger for valg av vin. Trøfler er tillatt i hvitvin "Meursault", "Burgundy Grand Cru", rød "Bordeaux" eller "Cahors". En av oppskriftene som har fått verdensberømmelse er trøfler i champagne. Gitt den høye prisen på soppen serveres den ofte i sin rene form, med vin eller fløtesaus for å understreke smaken.

Generelt er trøffel en sopp for gourmeter; den vil ikke nødvendigvis appellere til alle.

Kaloriinnhold i trøffel

Det er usannsynlig at du går opp i vekt ved å spise trøfler - kaloriinnholdet i den underjordiske soppen er bare 24 kcal per 100 gram. En naturlig begrenser for forbruket av denne delikatessen er prisen, så vel som den lille mengden byttedyr.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper til trøffel

Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer

Trøfler er ikke bare velsmakende, men også et sunt produkt - kroppen vil motta vitaminene PP, B1, B2, C sammen med dem, som er spesielt nødvendige for den voksende kroppen til barn og ungdom.

Nyttige og helbredende egenskaper

Det har blitt bevist at trøfler inneholder feromoner som påvirker området av hjernen som er ansvarlig for den følelsesmessige og sensoriske bakgrunnen til en person. Dens fordeler er også forbedret av antioksidanter.

I noen østlige land anses trøffeljuice som en utmerket medisin for øynene.

Søknad i kosmetologi

Italienske kosmetologer bruker trøffelekstrakt i produktene sine. Etter deres mening kan kremer og kosmetiske masker med verdifulle sopptilsetningsstoffer effektivt glatte og stramme huden, fjerne rynker i ansiktet og fjerne aldersflekker.

Farlige egenskaper av trøffel

Trøfler er kontraindisert kun for de som kan ha individuelle intoleranser og allergier.

Det anbefales heller ikke å konsumere disse soppene hvis du har problemer med fordøyelsen, siden det i dette tilfellet er usannsynlig at magen vil være i stand til å takle arbeidet som tilbys den. I cateringbedrifter av lav kvalitet serveres denne delikatessen ofte med en rett med falske trøfler, som forårsaker forgiftning. For å forhindre at dette skjer, må du kun besøke pålitelige restauranter.

Avhengig av miljøforholdene på stedet der soppen vokste, kan de akkumulere giftstoffer som påvirker helsen negativt.

Under ingen omstendigheter bør du ta disse soppene fra fremmede til tvilsomme priser. Husk at trøffel er en dyr nytelse og kan ikke være billig.

"Trøffel - hva er det?" Dette er spørsmålet stilt av forfatterne av videoen. Og de snakket i detalj om egenskapene til trøffelen, metoder for å jakte den, hvor den vokser, lagringsmetoder og mange andre interessante fakta om "soppens konge."

Trøffel er et spiselig medlem av trøffelfamilien.

Utseende

Fruktlegemene til trøffelsopp er runde eller knollformede og varierer i størrelse fra 2,5 til 10 centimeter. Overflaten deres er mørk i fargen - fra blåsvart til brunsvart. Den inneholder ofte pyramidevorter, men det finnes også typer med glatt overflate.

Massen til en ung trøffel er tett, mens den til en moden trøffel er løs. Først er den hvitaktig, men etter hvert som den eldes blir den brungul. Når den kuttes, gir de lyse årene inne i fruktkjøttet en marmorert farge. Smaken av trøffelmasse er søtlig, minner om en nøtt. Aromaen til soppen er behagelig, lik lukten av alger.

Slags

De vanligste typene trøffel er:

Sommer

Den finnes i Sentral-Europa, inkludert Russland (det andre navnet er "svart russisk"). Den er verdsatt mindre enn andre typer av denne soppen. Modningssesongen for denne trøffelen er sommeren og den første høstmåneden.

Ingefær

Vokser i Europa og Nord-Amerika. Den finnes også i Sibir.

Hvit

Denne trøffelen finnes i de nordlige regionene i Italia og naboregionene til Frankrike. Det kalles også italiensk eller piemontesisk. Overflaten til slike trøfler er brunaktig eller lys okerfarget. Innsiden av soppen er tett, hvitaktig eller gulgrå, dens marmorerte mønster er krem ​​eller hvit. Denne typen trøffel lukter som ost med hvitløk. Innsamlingen utføres vanligvis i oktober.

Svart

Det regnes som den mest verdifulle blant sopp av denne arten. Den vokser oftest i Frankrike. Det andre navnet på en slik sopp er assosiert med vekstområdet - Perigord-sopp. Den utmerker seg med en rødbrun-svart overflatefarge, mørk fruktkjøtt, karakteristisk lukt og behagelig smak. Denne trøffelen vokser om vinteren og høstes i januar-mars.

Vinter

Denne soppen vokser i Sveits og Frankrike. Den finnes også i Ukraina. Hovedforskjellen er modningsperioden (november-mars).

Hvor vokser det

Trøffel er en underjordisk sopp. Den vokser vanligvis på grunt dyp, og gamle trøfler kan dukke opp på overflaten. Du kan finne en slik sopp i skoger - både løvfellende og blandet (trøfler vises ekstremt sjelden blant bartrær). Den elsker kalkholdig jord og vokser ofte under røttene til bjørk, eik, agnbøk og bøk.

Denne typen sopp vokser i Sentral-Europa. I Russland kan den finnes i Kaukasus ved Svartehavskysten. Trøffelsøk utføres av spesialtrente hunder og griser. Over stedene der trøfler vokser, kan du om kvelden (ved solnedgang) se svermer av gulaktige fluer.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Siden soppen har kort holdbarhet (2-4 dager etter plukking), spises den derfor fersk kun i plukkesesongen. Disse soppene selges ikke i vanlige supermarkeder. De kan kjøpes i spesialiserte avdelinger og direkte fra leverandører. Oftest kjøpes trøfler i små mengder til restauranter. For langtidslagring kan trøfler konserveres og fryses. Sopp transporteres i spesielle beholdere, noen ganger nedsenket i olivenolje eller dekket med ris.

Hvorfor er trøfler så dyre?

Kostnaden for denne typen sopp er veldig høy. Et kilo av denne delikatessen koster fra 400 euro. De høye kostnadene for trøfler skyldes vanskelighetene med å vokse, sesongvariasjonen ved å skaffe denne soppen, samt den høye smaken og aromatiske egenskapene til produktet.

Verdien av trøfler er først og fremst påvirket av størrelsen på prøvene. Jo større soppen er, desto høyere koster det. De dyreste er de store soppene (som epler), men mindre enn 1 % av all innsamlet sopp vil vokse slike trøfler. Omtrent 10 % av innhøstingen er på størrelse med nøttene – disse trøflene er klassifisert som Ekstra klasse. Omtrent 30 % av sopp på størrelse med en drue samles inn. De resterende soppene er enda mindre, så de er billigere og brukes hovedsakelig til å lage sauser.

Kjennetegn

• Soppen regnes som en gourmetmat.
• Den har en soppsmak, blandet med smaken av nøtter eller frø. Når trøfler legges i vann har de en smak som ligner på soyasaus.
• Trøffel har en sterk karakteristisk lukt.

Næringsverdi og kaloriinnhold

100 g trøfler inneholder:

Kjemisk oppbygning

Ved å konsumere trøfler får en person med seg:

• proteiner;
• vitaminer C, PP, B1 og B2;
• karbohydrater representert av mono- og disakkarider;
• mineraler;
• feromoner;
• næringsfiber;
• antioksidanter.

Fordelaktige funksjoner

• Tilstedeværelsen av feromoner i trøfler forbedrer en persons følelsesmessige tilstand.
• Denne typen sopp inneholder mange antioksidanter.
• Trøffeljuice kan behandle øyesykdommer.
• En positiv effekt av å konsumere trøfler for giktpasienter har blitt notert.

Skade

• Individuell intoleranse (ekstremt sjelden).
• Fordøyelsesproblemer.

applikasjon

I matlaging

• En porsjon trøffel til én rett er sjelden mer enn 5-8 gram. Soppen veies i en restaurant på svært presise vekter.
• Ofte fungerer trøffel som et tillegg til hovedretten. Soppen kuttes på et spesielt rivjern.
• Denne soppen passer godt til all mat, spesielt til retter som ikke har en spesielt uttalt smak.
• I fransk matlaging kombineres trøfler oftest med fjærfe, hummer, egg og frukt.
• Soppen kan serveres i sin rene form, og for å fremheve smaken serveres den med kremet eller vinsaus.
• Fyll til paier og trøffelsauser lages av små trøfler.
• Skiver av sopp brukes ofte til å dekorere svart kaviar, snegler og andre eksotiske retter.

Du kan lære enda mer om trøffelsopp fra følgende video av Galileo-programmet.

I kosmetologi

Kosmetologer i Italia inkluderer trøffelekstrakt i masker og hudkremer. De hevder at å legge denne soppen til kosmetikk hjelper til med å stramme huden, fjerne aldersflekker og takle fine rynker.

Vokser

Dyrkingen av trøffelsoppen i Frankrike begynte i 1808, da de første trøffeleikene ble plantet. Senere ble det opprettet trøffellunder som produserte opptil tusen tonn sopp per år. Nedgangen i landets landbruksnæring påvirket også trøffeldyrkingen. Hvert år høstes færre og færre trøffelsopp fra franske trøffelsoppplantasjer.

I tillegg til Frankrike, dyrkes slike sopp i Kina (nå er dette landet ledende innen trøffeldyrking), Storbritannia, USA, Sverige og Spania, samt i Australia og New Zealand. Trøffel dyrket i Kina har mindre aroma, men er attraktiv på grunn av sin lave pris og store likhet i utseende og smak med sin franske motpart. For å forbedre kvaliteten på sopp levert fra Kina, blandes de med trøfler dyrket i Frankrike.

• Det antas at trøffel inneholder et stoff med psykotrope effekter. Det kalles anandamid.
• På grunn av den ukjente opprinnelsen til soppen, som ikke var kjent på lenge, har det dukket opp mange legender rundt trøffelen. De gamle romerne anså denne soppen for å være helbredende og øke styrken. I middelalderen ble trøfler gitt mystiske krefter. Under renessansen ble denne soppen ansett som et afrodisiakum.
• Bruken av trøfler i matlaging begynte på 1400-tallet av italienske kokker.
• Trøfler ble dyrket i Moskva-provinsen, og bjørner hvis tenner var trukket ut var involvert i samlingen.
• I landsbyen Lorgues en Provence er det en restaurant hvis meny har et stort antall retter med trøfler.

Hjem » Mat » Matvarer

Trøffel er dyrt. Ordet i seg selv er synonymt med rikdom. Du kan bare samle slike sopp i løpet av den korte soppsesongen.

Hvite og svarte trøfler vokser også i Russland. La oss se hvor disse soppene er samlet.

Funksjoner ved å samle trøfler

Disse soppene har en kort fruktsesong. Dermed er svarte trøfler egnet for høsting bare i flere måneder - fra november til mars. For hvite varianter av disse soppene er innsamlingsperioden enda kortere - fra sen høst (omtrent slutten av oktober) til begynnelsen av vinteren.

Å samle trøfler er vanskelig. Du må være ekstremt forsiktig når du samler sopp. Og for å finne soppen bruker de hunder som er trent til dette. Det er umulig å få tak i slik sopp på annen måte.

Hvor vokser svarte trøfler?

Den svarte sommertrøffelen vokser i Russland på Svartehavskysten av Kaukasus. Soppen finnes også i den europeiske delen av Russland. Noen soppplukkere fant en slik trøffel i Moskva-regionen.

De beste betingelsene for dens vekst er kalkholdig jord. Fruktkroppen til den svarte trøffelen når ti centimeter i størrelse og ligger i bakken på en dybde på opptil 15 centimeter.

Den svarte vintertrøffelen er også vanlig i det europeiske Russland, den har en vorteaktig overflate og en mindre uttalt moskusaroma.

Hvor vokser hvite trøfler?

Vanlige habitater inkluderer solbelyste enger, eikeskogkanter, bjørkelunder og lunter, ospelunder, friske vekster av or og hassel.

Den hvite trøffelen vokser i regionene Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara og Smolensk. Områder der hvit trøffel vokser har blitt notert i Moskva- og Leningrad-regionene.

Den hvite trøffelen er en sjelden sopp og innhøstingstiden er kortere. Derfor anses et slikt funn som ekstremt vellykket.

Hvordan finne en trøffel selv

Uten forberedelse og uten å vite vekstkarakteristikkene til slike sopp, er det vanskelig å oppdage dem. Her er anbefalinger for å gjøre det lettere å finne soppen:

hvis du kommer over askefarget jord, så er det mest sannsynlig trøfler her;
sopp vokser i familier;
trøffelen vokser under jorden, så den er vanskelig å oppdage;
Plasseringen av soppen kan bestemmes av akkumulering av mygg og skade på bakken av dyr;
Å finne soppen er lettere ved hjelp av trente hunder.

Soppen dyrkes også hjemme - det er en veldig lønnsom virksomhet.

Hvor vokser trøffelsoppen i Russland?

Trøffelen regnes som en gourmet-delikatesse og den dyreste soppen i verden. Fruktlegemene til trøfler ligger dypt under jorden og er preget av en rund eller knollform. Sopp danner mykorrhiza med trerøtter. Trøfler har mer enn hundre varianter. Konvensjonelt kan de deles inn i svart, som er mer vanlig, og hvitt, som er sjeldnere og derfor mer verdifullt.

De vokser i land med varmt temperert klima. Produksjonen deres er utbredt i Frankrike, Tyskland, Spania, Italia og Portugal. De mest verdifulle og dyreste er svarte trøfler, som utvinnes i Périgord i Frankrike, og hvite, som vokser i Piemonte og Umbria i Italia. Mange mennesker er interessert i spørsmålet: hvor vokser trøffelsoppen i Russland?

Hvor vokser hvit trøffel i Russland?

Denne typen trøffel finnes sjelden, så den er veldig verdifull. I Russland vokser den i den midtre Volga-regionen, Vladimir, Moskva, Smolensk, Tula og Oryol-regionene. Hvite trøfler vokser fra sen høst til tidlig vinter.

Størrelsen på soppen er opptil 15 cm, vekt - opptil 500 g, i jorden finnes den på en grunn dybde - opptil 15 cm. Eksternt ligner den hvite trøffelen jordskokk, den har et brunt skall og lyst kjøtt. Trøfler er preget av en mer kjøttaktig enn soppsmak og en uttalt aroma.

Hvor vokser svart trøffel i Russland?

Svart trøffel, som finnes i Russland, kalles sommertrøffel. Hvor vokser sommertrøffelen i Russland? Beliggenheten kan kalles Kaukasus ved Svartehavskysten. Den foretrekker å vokse kalkholdig jord. Størrelsen når 10 cm, den vokser i bakken i en dybde på 10-15 cm. Denne typen trøffel samles på sensommeren - tidlig høst.

I hvilke skoger vokser trøfler i Russland?

Trøffelsoppen foretrekker å vokse nær røttene til slike trær: eik, bjørk, agnbøk, bøk og valnøtt. Følgelig kan de samles i skoger der denne typen trær finnes. Den største sannsynligheten er at trøffelsoppen vokser i Russland i eikeskoger.

Reproduksjon av trøfler i naturen

I naturen formerer trøfler seg annerledes enn andre sopp, hvis sporer bæres av vind eller vann. Den eneste måten trøffelfrø (mycel) spres på er gjennom dyr. Fordi frøene er dypt under jorden, bærer dyrene dem når de leter etter sopp.

Metoder for å samle trøfler

For å søke etter trøfler brukes spesialtrente dyr - griser eller hunder. Dette regnes som en ekte jakt, som foregår om natten, da lukten av trøfler høres bedre om natten. Du kan prøve å finne sopp, med fokus på de mange svermene av mygg over bakken. Hvis en trøffel blir funnet, er det 5-6 sopp til ved siden av. Å høste trøfler er en veldig kompleks prosess. De må graves opp og samles veldig nøye, og prøver å ikke skade både selve soppen og røttene til treet de vokser i nærheten av.

Trøffeldyrking

Dyrking av trøfler på kunstig skapte plantasjer – en svært arbeidskrevende prosess som tar mye tid. Først samles eikenøtter fra under eiketrærne ved siden av som det vokste trøfler. Deretter tilberedes spesiell jord: jord egnet for dyrking av eik blandes med jord hentet fra steder der sopp vokste. Deretter plantes de forberedte eikenøtter i denne jorda. Dermed vokser unge trær i jord som inneholder trøffelsporer.

Den første høsten oppnås etter 6 år. Sopphøst kan høstes i 25-30 år. De vil utgjøre 15 kg trøfler per hektar land.

Trøffeldyrkingsteknologier er ikke vanlig i Russland; denne prosessen er typisk for andre land.

Relaterte artikler:

Hvor vokser kiwi? De grove fruktene til det kinesiske stikkelsbæret – kiwi – ser ut som poteter på utsiden og kan kjøpes i butikkene hele året. Kiwi er verdsatt for sin behagelige søte og sure smak og et imponerende "sett" av vitaminer i sammensetningen. I denne artikkelen skal vi se på hvor og hvordan kiwi vokser.	Hvor vokser fjærgress? Mange av oss er kjent med navnet "fjærgress"; noen har sett lyse og lange bunter av blomsterstandene. Men få mennesker vet hvor nøyaktig denne planten vokser. I artikkelen vil vi finne ut hvor nøyaktig fjærgress vokser, og hvilke nyttige og farlige egenskaper det har.
Hvor vokser pomelofrukten? Frukter av sitrusfamilien - appelsiner, sitroner, mandariner, grapefrukt - er veldig populære i vårt land. Men få forbrukere tenker på hvor utenlandske underverker som pomelo kommer til oss fra. Denne artikkelen vil fortelle deg om dette.	Hvor vokser bananer? Den søte, møre fruktkjøttet av en banan er en utmerket base for desserter eller smoothies. Og selve bananen er en utmerket godbit. Bananer er veldig populære og oppfattes ikke av mange som eksotiske. I mellomtiden, hvor mye vet du om dem? For eksempel, hvor vokser de? La oss finne ut av det sammen.

Trøffel er den dyreste soppen i verden.

Planten er spesielt verdsatt blant gourmeter. Å finne planten er ganske vanskelig, og du vil ikke kunne finne den som en vanlig sopp, fordi de spirer midt på jorden på en dybde på ca. 15 cm. Det finnes forskjellige typer trøfler, men et par viktigste typer kan skilles: hvit og svart. De sjeldneste er hvite trøfler fordi de finnes sjeldnere. Generelt elsker denne planten varme områder der et temperert klima råder, men mange mennesker er interessert i hvor trøfler vokser i Russland.

Vokser i Russland

Den hvite trøffelen er ganske sjelden, og dens modningsperiode skjer om høsten og varer til begynnelsen av vinteren. Som regel vokser de i den sentrale delen av Russland, så vel som i Volga-regionen.

Selve soppen er liten i størrelse, ca 15 cm, veier opptil 500 gram. De vokser i bakken på en dybde på 10-15 cm. Den hvite arten kan også finnes i Oryol, Vladimir, Samara og noen andre regioner i Russland. Soppen ble ofte funnet i Leningrad-regionen.

Når det gjelder den svarte trøffelen, kalles den på folkemunne sommertrøffel. I den russiske føderasjonen kan den sees og finnes i Kaukasus eller på kysten av Svartehavet. Soppen finnes ofte i Moskva-regionen. Denne arten foretrekker å vokse i edelløvskog, men kan også finnes i blandingsskog. De foretrekker jord som inneholder kalk. De vokser også i bakken på en dybde på 15 cm. Soppen er liten i størrelse og ikke mer enn 10 cm. De foretrekker å vokse nær rotsystemet til bøk, eik og agnbøk. Perioden med vekst og modning begynner på sensommeren og varer til høsten.

Søk etter sopp

For å søke må en soppplukker kunne noen funksjoner og være klar til å samle. Trøfler foretrekker å spire nær røttene til forskjellige typer trær. I Russland er den maksimale sannsynligheten for at det vil være en trøffel i bakken hvis letingen etter den foregår i nærheten av eikerøtter. Det bør også bemerkes at i en ung skog vil det være vanskelig å finne et slikt produkt, og hvis du prøver å finne det i en lysning, vil det ikke være noen resultater i det hele tatt.

Jorden for planten skal være svart jord og med høy luftfuktighet. Hvis du ikke har litt kunnskap og forberedelser, vil innsamling være nesten umulig. For å gjøre dette bør du:

1. Se på planten live eller i det minste på et bilde, dette vil tillate deg å evaluere dens visuelle egenskaper.
2. Forbered dyrene. Trente hunder eller griser brukes til å samle trøfler.

Etter disse punktene bør innsamlingen utføres ved hjelp av følgende teknologi:

1. Du må gå til skogen der det er eik, bøk, bjørk og andre trær som sopp elsker.
2. Søket utføres i nærheten av store trær med store røtter.
3. For å lette søket brukes dyr, og det er bedre for griser å ha på seg munnkurv. Ellers vil dyret spise soppen selv hvis det finner dem.
4. Du bør huske typen plante. Den har en grov topp som har en hard tekstur. Visuelt ligner en potetknoll. Fargen varierer fra svart til hvit.
5. Som regel, i bakken der det er sopp, vil det være en liten bump på toppen, som du bør være oppmerksom på når du søker. Hvis det er mange insekter i nærheten av tuberkelen, er det mest sannsynlig en trøffel i jorden. Det er trøffelmygg som indikerer vekst av sopp i jorda.

Midgelarver spiser trøfler, og foretrekker derfor å legge eggene sine i nærheten av planter. Hvis det er en sverm av slike insekter, kan du være sikker på at produktet er i nærheten. Det er sjeldent, men det hender at soppen er synlig på jordens overflate. Som regel kan de dukke opp på toppen etter sterk vind og regn.

Et godt sted for vekst av soppen er ikke bare rotsystemet til trær, men også jord med løs eller sandholdig jord, spesielt hvis den inneholder en stor mengde kalk. Hvis søket er vellykket og en sopp blir funnet, bør det vokse omtrent 5 til i nærheten. De vokser alle opp i små familier og møtes praktisk talt aldri alene.

Trøffeldyrking

Hvor trøffelsoppen vokser og hvordan er allerede klart, men du kan også dyrke dem selv hjemme. For å begynne å dyrke sopp, må du huske at du må skape et visst mikroklima, ellers blir det ikke noe resultat. Hvis det er ganske varmt om sommeren og kaldt om vinteren, er det bedre å ikke engang engasjere seg i denne saken og ikke kaste bort tid og krefter. Sopp liker ikke temperaturendringer. Hvis klimaet skapes etter behov, er det mulig å kjøpe unge trær, nemlig eik eller valnøtt, som allerede har trøffelsporer.

Kostnaden for en frøplante med sporer vil koste omtrent 10-15 dollar. Etter å ha kjøpt, bør du velge et sted å plante frøplanten. Dyr bør ikke komme inn på spiringsstedet, og treet skal beskyttes mot sterkt sollys og vind. I tillegg bør ingen andre plantearter vokse i nærheten. Jordsmonnet, plasseringen og forholdene må med andre ord være de beste for dyrking av trøfler. Men å velge en plassering er ikke det eneste hovedpoenget.

Jord er en like viktig faktor for vellykket spiring av trøfler. Kun alkalisk jord skal brukes til planter. Hvis hun ikke er sånn, så bør hun mates og gjødsle med kalk. Det er forbudt å tilføre gjødsel umiddelbart før planting av trær. Ellers kan sporene dø. Når jorda er dyrket og forberedt, bør frøplanter plantes.

Den ideelle tiden for å plante frøplanter er våren. I denne perioden er været for planter gunstig og ganske stabilt. Treet er plantet i et lite hull, omtrent 75 cm i størrelse, vann skal helles i det og først da skal frøplanten senkes.

Det viktigste er å ikke skade rotsystemet under planting. Etter planting fylles hullet opp og fylles med mye vann. Rundt treet helles mulch med en radius på ca. 30-40 cm. Eikeblader samlet fra skogen i fjor er perfekte for dette.

Etter planting dekkes frøplanten med drivhusfilm. Ulike produkter brukes som gjødsel og gjødsel, som er tilgjengelig i butikkene. Metoder for bruk av gjødsel finner du på emballasjen eller fra erfarne soppplukkere som dyrker trøfler hjemme.

Trøffel fakta

Trøffel har interessante fakta, som inkluderer:

1. Forskere har bevist at den modne planten inneholder anandamid. Dette elementet har en effekt på det menneskelige nervesystemet og effekten ligner på marihuana.
2. Det er bedre å samle soppen om natten, siden i et kjølig miljø blir aromaen til planten sterkere og dyr søker mer effektivt.
3. Tidligere ble innsamling kun utført ved hjelp av griser, men siden de ødelegger jordens matjord og kan spise et verdifullt produkt, begynte de å bruke hunder til å søke.
4. Allerede før 1917 ble søket etter sopp i Russland utført ved hjelp av bjørner hvis tenner ble fjernet.
5. Trøfler er afrodisiaka med sterk effekt.

Generelt er sammensetningen av produktet veldig rik på nyttige elementer og vitaminer. Saften kan kurere noen sykdommer forbundet med øynene, og fruktkjøttet kan lindre gikt. Produktet har ingen kontraindikasjoner, og hovedtrekket til trøffel er friskheten. Bare et ferskt produkt vil virkelig bli verdsatt høyt.

Fiskeforum > Soppplukkere, fiskere og jegere og andre hobbyer > Soppplukkerklubb > Hvordan møte en trøffel uten hund og gris?

Se hele versjonen: Hvordan takle en trøffel uten hund eller gris?

Jeg bor i Krasnodar-regionen. Jeg leste på Internett at på Svartehavskysten, i skogene, kan du finne trøfler. Men spørsmålet er - hvordan? Kanskje noen forstår, fortell meg. jeg skal se etter)))

19.10.2011, 02:30

Jeg er også interessert i dette emnet. De skriver at før revolusjonen i skogene våre nær Moskva, samlet bønder trøfler for eksport. Og nå har alle for lengst glemt dette. Det er lite informasjon på Internett, men to eller tre personer skriver at de samler dem i skogene nær Moskva, til og med bilder lagt ut...

19.10.2011, 06:01

Album i gruppen
Trøfler
Kommentarene inkluderer:
***************youtube.com/watch?v=7S66INnSXW4
Og
***************youtube.com/watch?v=keGmFS__Fu0&feature=channel

Natalya Omekhi

21.10.2011, 03:47

I fjor fant vi svarte trøfler i skogen nær Kharkov, men ved et uhell. Da vi skulle samle safranmelkehetter, gravde vi etter trøfler. De sitter under jorden, så det er ganske vanskelig å "kollidere" med dem.

I dag var jeg og min kone i skogen. Vi har vanskelige forhold for sopp og det regnet bare hver dag for en uke siden, men jorden under bladverket er fortsatt *tørr, som om sommeren. Honningsoppen drar allerede, vi venter på radene. Og trøfler er fortsatt utilgjengelig. Ser videre

Serafer

04.12.2011, 03:17

Bok av Irina Filippova *"Truffle - ideen om russisk virksomhet" * (dessverre, * jeg ga den å lese - og de leste den), * veldig interessant - hvilken type trøfler vokser i Moskva-regionen og nær Pieter, hvordan samle, hvordan trene en hund.. Og hvordan ikke forveksle med rådyrtrøffel...

Serafer

04.12.2011, 03:17

Når det gjelder tittelen på *boken, *tror* jeg at jeg har blandet noe sammen...

04.12.2011, 06:06

Egentlig er Trøffel et ord av tysk opprinnelse (fra tysk Truffel), og det er oversatt til tysk fra latin *Knollen - navnet på en slekt med sopp. *
Dette er svarte trøfler; for eksempel Black Truffle – Tuber melanosporum, Summer Truffle – Tuber aestivum.
Og så kalles trøfler også sopp med fruktlegemer som ligner (som trøffelen selv): representanter for slekten Choiromyces, slekten Elaphomyces, slekten Terfezia ...
I. Filippovas bok heter "Russian Truffle: The Idea of ​​Your Own Business." Jeg leste ikke. Etter omslaget å dømme snakker vi om White Truffle. Bare, jeg så bare en forhåndsvisning av omslaget, så jeg vil ikke si om den hvite trøffelen – Choiromyces meandriformis – generelt, eller om Choiromyces veined (hvit trøffel) – Choiromyces venosus.
Choiromyces meandriformis ble beskrevet på GKO:
Beskrivelse av Choiromyces venosus på Internett:
*************xn--d1ab2aafs.xn--p1ai/red_book2/176_Tr_bel.htm
—
Og Elaphomyces granulatus kalles Granular Deer Truffle (eller Deer Puffball).

Den kan bare forveksles (etter min mening) med noen arter innenfor selve Elaphomyces-slekten, men ikke med den hvite trøffelen.
Arten er beskrevet i Statens forsvarskomité:
********mycoweb.narod.ru/fungi/Elaphomyces_granulatus.html

Serafer

04.12.2011, 19:08

Min beundring!!! *Omfattende svar. Er du mykolog? Veldig interessant. *Hva tror du *kan sort trøffel vokse i Georgia? Jeg er forvirret av bildet av *svarte trøfler *over))) at de er ekte - ja.. men - italienske, mest sannsynlig))

05.12.2011, 08:14

Irina, jeg er ikke mykolog, men jeg er glad (ch) *hva skal jeg svare på spørsmålet (F) (D) (D) *det fungerte :)
Bilder av Black Truffle, lagt til gruppens album av Tatyana Bekasova, fra Internett. Første bilde -
********dg29.odnoklassniki.ru/getImage?photoId=178103223295&photoType=0
– fra den bulgarske «trøffel»-siden *****kipro-bg.com *
Det andre er et bilde av Yuri Grigorievich Semenov - et bilde fra Mushrooms-nettstedet til Kaluga-regionen; original bildeadresse:
********mycoweb.narod.ru/fungi/FullGallery.html?Tuber_
Min mening - i begge tilfeller er Tuber aestivum representert - Black Summer Truffle. Kort beskrevet her
*************ecosystema.ru/08nature/fungi/033.htm
Flere detaljer om ACADEMIC (utdrag):
«...Sommertrøffel (Tuber aestivum) har ganske store fruktlegemer, når størrelsen på et kyllingegg, og uregelmessig avrundet i form (tabell 26). Perdiumet er dekket med store, polyedriske, harde, lett stripete vorter av svart-brun farge.

Kroppen er gulhvit, og når den varmes opp blir den lysebrun eller sjokolade. Den penetreres av et stort antall tette brunlige og hvitaktige årer, som danner et marmormønster og reduserer den delikate smaken av soppen. Poser med 4-6 ascosporer, ovale og dekket med et grovmasket skall (fig. 134). Aromaen til soppen ligner ølgjær, men lukten er svak og forsvinner ved matlaging. Fruktlegemer vokser grunt (nær overflaten av bakken), noen ganger til og med i løvet under eik, bøk, bjørk, furutrær, hasseltrær og spesielt under agnbøk på leire-kalksteinsjord. Soppen modnes i juli. Den finnes sør i Vest-Europa, så vel som i de sørlige delene av Polen, Ukraina og langs Svartehavskysten av Kaukasus. ..."
********dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/1673/%D0%9F%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%BA
—
Og i alle fotografiene av Sergei Gorshkov i gruppens album
*************odnoklassniki.ru/group/43319303995647/album/45042824446207
– trøfler funnet av Sergei i Georgia; i nærheten av byen Rustavi. Videoer - adresser lagt til i kommentarfeltet til bildene - også forfatterens videoer.

05.12.2011, 08:23

Angående nettstedet *****kipro-bg.com *
Hvis du er interessert, Irina (si, i denne delen **************kipro-bg.com/truffle-cultivation/) og ønsker å avklare noe - dvs.

Hvis det er behov for å oversette et avsnitt, vennligst kontakt oss! La oss diskutere...:-)
—
Og noen flere ord om den hvite trøffelen (slekten Choiromyces). (til gårsdagens diskusjon om trøffelen beskrevet i boken du nevnte)
Foreløpig er Choiromyces venosus på MycoBank synonymt med Choiromyces maeandriformis. Dette er faktisk den russiske hvite trøffelen – Choiromyces meandriformis (= Ch. venosus)
********mycoweb.narod.ru/fungi/Choiromyces_meandriformis.html
dens andre navn er Trinity Truffle, Transylvanian Truffle.
Gruppens album inneholder det aller første bildet, og bilder av Sergei Gorshkov datert 1. desember 2009.

Serafer

06.12.2011, 05:13

Veldig, veldig interessant. Spesielt prestasjonene til bulgarerne på dette området... De fulgte veien til den *russiske mykologen Kovalenko - plante symbionter? *Alexander Eliseevich har lekt med denne ideen lenge (han er direktør for Botanisk hage i St. Petersburg), men den har aldri blitt realisert i Russland. *Hvis dette ikke utgjør en forretningshemmelighet, *Jeg er klar til å gi en serie artikler om den bulgarske opplevelsen i avisen min "Soppapotek".

06.12.2011, 20:54

Den respekterte professor A.E. Kovalenko vil helt sikkert kunne vekke utøverne (ch)
Men jeg vil ikke si noe om prestasjonene til bulgarerne. Den teoretiske delen av nettstedet er interessant. *Det er sikkert basert på pålitelig materiale; fra god litteratur.
Og denne delen er også interessant:
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/how_start/
Og da kan ingenting sies... om resultatene(?)...
Målet er å selge plantemateriale i to retninger:
1. Salg av trefrøplanter, potensielle symbiotiske partnere av trøffelsopp. Og salg av frøplanter, på rotsystemet som denne soppen allerede er "podet".
*************kipro-bg.com/truffle-cultivation/truffle-agro-forestry/
2. Salg av Paulownia frøplanter (løvfellende Adams tre) – *Paulownia elongata:
*************kipro-bg.com/news-articles/sience-articles/alternativni-nasajdenia/
…………..
I dette tilfellet, avtalen som inngås ved kjøp og salg (frøplanter med plantede trøfler)
litt "munter" (for å si det mildt) ... jeg vil ikke konkludere med det :-)

Serafer

07.12.2011, 03:04

Jeg tror du tar feil.))) *Kineserne har dyrket trøfler på denne måten i lang tid, og det er allerede et problem med hvordan man kan skille en EKTE vill trøffel fra en dyrket (som ekte og kunstige perler). Dette er grunnen til at den kinesiske *planten beskrives som symbiotisk. *I Bulgaria, som i Georgia, er jorda godt egnet for dyrking av trøfler. Og den kommersielle retningen er ikke dårlig. *Trøfler med mykorrhizafrøplanter ble også brakt til Australia)))

07.12.2011, 07:20

Hva? 🙂 *Jeg stiller ikke spørsmål ved teorien; ikke i noe tilfelle. Og jeg tviler ikke på muligheten for å dyrke trøfler - for eksempel går historien til trøffeldyrking i Europa * (svart Perigord - Tuber melanosporum) to hundre år tilbake.
Jeg vil bare si at den foreslåtte avtalen
*************kipro-bg.com/kipro/wp-content/uploads/2010/09/dogovor.doc
Jeg ville ikke skrevet under.
Og jeg vil gjerne se personen - kjøperen - (snakk med ham) som kjøpte frøplantene ved å signere denne avtalen.
Og langstrakt Paulownia (Paulownia elongata) er fortsatt på markedet som et prydtre med verdifullt tre, et produkt for dyr og en honningplante, men ikke som en mykorrhiza-danner. Treet ble prøvd på/testet for rollen som sistnevnte, resultatene ble lovet å bli publisert innen utgangen av oktober; det er ingen informasjon ennå.

Midlertidig virtuell

02.01.2012, 19:18

Hei, hva er egentlig duften av trøffel???Lufter den sterkt av sopp???Eller har den sin egen spesielle aroma???Hvordan ser den ut?? Hva kan du sammenligne det med???

Serafer

05.01.2012, 05:51

Det mest fantastiske er at *denne trøffelaromaen er forskjellig for alle... For noen er den rett og slett fantastisk (for meg lukter den f.eks. som en tykk sopparoma med *fetheten til ferske oliven og vagt jordbær), for andre lukter det tjære og råttent gress.. *generelt sett har alle sin egen oppfatning..

Kira Stoletova

Trøffelsoppen er en av de sjeldneste og dyreste i verden. Den vokser under jorden, ved røttene til eik, bøk og hassel. Den samles inn etter spesielle, karakteristiske tegn eller ved hjelp av dyr. Soppen er inkludert i de deiligste rettene og har en uvanlig smak og aroma. Den begynte å dyrkes i århundret før sist, men siden avlingene er små, holder prisene seg høye.

Beskrivelse av soppen

Trøffel er en sopp fra Actinomycetes-avdelingen og ordenen Paececium, av Truffleaceae-familien av Trøffel-slekten. Fruktlegemene til disse fantastiske soppene er nesten helt skjult under jorden; i sitt "utseende" ligner de potetkjegler eller knoller. Ikke rart at navnet på latin høres ut som "terrae tuber", eller "jordkjegle".

Soppen er dekket på toppen av et peridium, et ytre dekklag med mange vorter eller sprekker. Hos noen arter er den nesten hvit. Det indre kjøttet ser ut som marmor når det kuttes. Den består av indre og ytre årer, som har forskjellige nyanser. Sekker som inneholder sporer modnes i de indre venene. De er lettere enn de utvendige. Fargen på fruktkjøttet varierer mellom ulike arter.

I følge artsbeskrivelsen har aromaen til trøffelsoppen flere toner: lukten av en høstskog, råtne blader, humus, moden frukt, til og med kakao og sjokolade. Trøffelen smaker som en nøtt eller brente frø, og har noen ganger en fruktig, kokos- eller sjokoladeettersmak. Den er tilberedt med minimal varmebehandling; gourmeter anbefaler å spise den rå for ikke å miste sin unike aroma og smak. Sender du en trøffel til oppbevaring, mister den de fleste av sine kvaliteter.

Soppen brukes som krydder til ulike retter. Den passer godt til fjærfe, biff, pasta og omeletter. Den brukes til å tilberede sauser, deilige pates og fyll. Kaloriinnholdet er lavt. De gunstige egenskapene til sopp er også kjent. De inneholder B-vitaminer (B1, B2), PP, C og essensielle aminosyrer. Disse soppene ble en gang brukt som et afrodisiakum.

Trøffelsopp kan ikke lagres lenge: kun 2-3 dager i kjøleskap ved en temperatur på +1...+2°C i en glasskrukke eller tett lukket beholder. Fersk sopp kjøpes inn i høstsesongen. Samtidig serverer restaurantene en spesiell "trøffelmeny". Sopp konserveres i konjakk, vin, og noen ganger lages spesiell olje eller pasta av dem. Men smaken på disse produktene er helt annerledes.

Hvor vokser trøfler?

Trøffelsopp vokser i skog med løvtrær, sjeldnere blandede trær. Myceliet deres legger seg på røttene og tar alle nødvendige næringsstoffer fra dem. Fruktlegemer som vokser ved røttene til eik er av spesiell verdi; mindre verdifulle bosettes i nærheten av bøk, bjørk, hassel, lind og poppel. Grupper på 3-7 stykker finnes i nærheten av ett tre, men ofte vokser de alene. Fruktlegemene ligger i en dybde på 5 cm til 30 cm (i gjennomsnitt 20 cm).

Irina Selyutina (biolog):

Faktisk kan trøffelmycelium gi opphav til 3-7 fruktlegemer, som vanligvis er arrangert i en sirkel, og danner et rede. Fruktlegemene her vil være av forskjellig størrelse.

Når disse verdifulle soppene modnes, stiger jorden over dem, noe som for trøffelsamleren fungerer som en klar indikator på tilstedeværelsen av fruktlegemer på et gitt sted. Hvert år er det en gradvis vekst og utvidelse av reir. Med dyktig samling, d.v.s. bevare integriteten til mycelet, på disse stedene - trøfler, er det mulig å høste i de påfølgende årene.

Det tar 3-4 måneder for en trøffel å utvikle seg fullt ut.

Artens habitat er Vest- og Sentral-Europa, den europeiske delen av Russland, Kaukasus, Krim og Middelhavet. En spesifikk hvit marokkansk trøffel vokser i Nord-Afrika. Myceliet legger seg på røttene til bartrær - sedertre, furu, selv om det også kan omslutte rotsystemet til eik.

Typer trøfler

Det finnes forskjellige typer trøfler. Omtrent et dusin regnes som spiselige, men totalt er det mer enn hundre av dem. Samtidig er en rekke uspiselige og giftige varianter klassifisert som andre slekter. Livsstilen deres ligner på en ekte trøffel: de vokser også under jorden.

Piemontesisk trøffel

Piemontesisk trøffel, eller italiensk hvit trøffel, er den mest verdsatte trøffelen i denne familien. Den vokser bare i visse områder av Piemonte, i Nord-Italia. Den finnes i den kuperte regionen rundt Torino, i Monferrato, Langhe og Roerot. Den vokser under eik, vier, poppel og sjeldnere under lindetrær. Vekstsesongen er fra midten av oktober til midten av februar.

Karakteristisk:

• Fruktkroppen er knollformet, med mange utvekster og deformasjoner.
• Det ytre skallet er gul-rødt eller gulbrunt, fløyelsaktig, og passer tett til fruktkjøttet.
• Den indre massen er lys (hvit eller krem), sjeldnere har en lys rosa fargetone eller et marmorert mønster.
• Størrelsen på fruktkroppen er 2-12 cm.
• Gjennomsnittsvekten er 300 g, individuelle prøver kan nå opptil 1-1,3 kg.
• Aromaen ligner ost med hvitløk, med utpregede musk- og jordaktige toner.

Noen ganger kalles denne typen "toskansk gulltrøffel", prisen er den samme som den ville vært for en gullbarre med samme vekt. Sopp selges på spesielle trøffelauksjoner, som har vært holdt siden 1930. Du kan smake på ferske hvite trøfler i oktober-januar, de deiligste eksemplarene samles i november og desember. Andre tider av året er det bare hermetiske, de smaker mye verre.

Kostnaden for hvit trøffel er høy, i gjennomsnitt 3000-4000 € per 1 kg, noen ganger mer. Det dyreste og største eksemplaret som veide 1,5 kg ble solgt for 330 000 USD per stk. På auksjoner selges Piemontesiske trøfler én om gangen. Produktet pakkes inn i papirservietter og vises fra minste til største.

Hver sopp har sin egen stamtavle, som angir tidspunktet for samlingen, treet den ble funnet under, navnet og rasen til hunden. Markedshandlere gjør det samme.

Svart Perigord trøffel

Périgord, eller fransk svart trøffel, er den nest mest verdifulle etter hvit. Det er utbredt i Frankrike (de mest produktive stedene er sørvest i landet), Spania og Sentral-Italia. Denne arten har nå begynt å dyrkes kunstig; den ble brakt til Amerika, Australia og Sør-Afrika. Trøffelmycel føles godt under eik, sjeldnere under andre løvtrær. Sopp modnes fra november til mars. Den beste perioden for å samle denne vintertrøffelen er januar og februar.

Beskrivelse av soppen:

• Formen på fruktkroppen er avrundet eller litt langstrakt.
• Det øvre laget (peridium) er brunrødt, blir svart med alderen og er dekket med tetraedriske eller sekskantede vorter.
• Massen er først grå eller rødbrun, deretter blir den til svart-fiolett; et marmormønster er tydelig synlig på kuttet.
• Størrelse – ca 9 cm i diameter.
• Gjennomsnittlig vekt - 400 g.
• Aromaen er nøtteaktig, med svake toner av muskat og sjokolade, smaken er krydret, med et hint av bitterhet.

Myceliet til denne arten er aggressivt, det ødelegger konkurrerende planter, så det er lettere å finne soppen under jorden enn andre. Dette kan gjøres langs øyer med bar jord på de stedene der trøfler er plassert. Tidligere ble den dyrket mye i Frankrike, men nå har avlingene der gått ned, men den har begynt å dyrkes i Kina, Australia og andre land.

Svart vintertrøffel

Svart vintertrøffel vokser i Frankrike, Italia, Sveits og Ukraina. Foretrekker fuktig jord. Myceliet elsker røttene til lind og hassel, denne varianten finnes også under bjørke- og bøktrær. Hovedtrekkene:

• Formen er rund, noen ganger uregelmessig sfærisk.
• Den øvre huden (peridium) endrer farge med alderen fra rødbrun til svart, og er dekket med små vorter.
• Det unge kjøttet er hvitt, og får deretter en svart-fiolett tone med brune og gule årer.
• Diameter – 8-12 cm.
• Vekten er noen ganger 1-1,5 kg.
• Lukten er rik, musky.

Denne sorten høstes fra november til februar.

Svart sommertrøffel

Russisk trøffel er det andre navnet på den svarte sommertrøffelen, som finnes i Skandinavia, Sentral-Europa og også i Russland. Den vokser under eik, bøk, agnbøk, og sjelden under bjørke- eller furutrær. Russiske trøfler modnes fra slutten av juli til begynnelsen av november.

Hovedtrekk:

• Rund form på fruktkroppen.
• Det ytre laget er blåsvart og vorteaktig.
• Massen er først tett, og blir deretter løs og stripete.
• Fargen på denne trøffelen varierer fra hvit-gul til brun-grå.
• Diameter – 2,5-10 cm.
• Gjennomsnittlig vekt - ca 400 g.
• Smaken har en uttalt nøtteaktig nyanse med et hint av tang.

Det særegne til denne arten er dens grunne beliggenhet under jorden, noen ganger kommer fruktlegemene til og med til overflaten. Dette er de eneste svarte trøflene i Russland.

Svart høsttrøffel

Høst- eller Burgundtrøffel er verdsatt lavere enn sine andre franske og italienske kolleger. Den vokser nord-øst i Frankrike, noen ganger i Italia, sjelden i England.

Hvordan ser denne soppen ut:

• Formen er korrekt, rund.
• Det ytre skallet er dekket med svarte tuberkler.
• Massen er tett, brun, med utpregede hvite årer på kuttet, og blir aldri løs.
• Smaken og aromaen minner om hasselnøtter med tydelige sjokoladepreg.

Trøfler av denne sorten samles fra slutten av juli til november.

Hvit Oregon trøffel

Disse soppene finnes bare i den vestlige delen av USA. De er små, bare 2,5-5 cm i diameter, veier omtrent 250 g. Deres funksjon er deres grunne plassering i jorda. Sopp finnes ofte rett under laget av furunåler. Smaken deres er preget av en uttalt urte- og fruktig aksent.

Himalaya eller kinesisk trøffel

Arten ble først funnet i India på slutten av det nittende århundre, og deretter ble den funnet i Himalaya. I dag dyrkes varianter av kinesisk trøffel kunstig og eksporteres over hele verden. Prisene deres er lavere, fordi sopp er betydelig dårligere i smak enn sine franske og italienske kolleger.

Denne typen trøffel ser ut som en liten kjegle eller potet med en mørk, ujevn hud med sprekker. Sentrum er gråbrunt, med beige eller gulaktige årer, hardt, lukter svakt, smaker magert. Det regnes som en type svart vintertrøffel.

Afrikansk trøffel

Den afrikanske trøffelsoppen, eller steppen, finnes i Middelhavet, Nord-Afrika, Midtøsten, Aserbajdsjan og Turkmenistan. Myceliet danner mykorrhiza ikke med trær, men med urter: solsikker og cistus.

Egenskaper til soppen:

• Formen er rund og langstrakt.
• Dekselet er brunt eller brungult, glatt.
• Fruktkjøttet er melaktig, løst, hvitt med brune eller gule årer.
• Diameteren på fruktlegemet er omtrent 5 cm.
• Aroma av sopp.

Denne typen trøffel anses ikke som for verdifull. Den er oppsøkt og spist av lokale innbyggere i kystregionene i Nord-Afrika, og er også samlet i Italia og Frankrike.

Rød glittertrøffel

Den røde skinnende trøffelen finnes i alle europeiske land, i løvskog og blandingsskog. Mycelet går i symbiose med både løvtrær og bartrær. Innsamlingstid er fra mai til august. Størrelsene er små, 1-5 cm, vekt - opptil 50 g. Overflaten er brungul, kjøttet er rosafarget, mykt. Smaken og aromaen har nyanser av rødvin, pære og kokos.

Denne arten regnes som en slektning av den røde trøffelen.

Rød trøffel

Rød trøffel er en vanlig europeisk art, preget av en rød fargetone på topplaget. Kjøttet er gulbrunt, med et typisk marmorert mønster. Størrelsene er små, vekt - opptil 80 g. Smaken er søtlig, "kjøttaktig", med en gressaktig kokosnøttfarge.

Rød trøffel har lav kulinarisk verdi.

Hvit marstrøffel

Den hvite marstrøffelen vokser i Sør-Europa, inkludert Krim-regionen. Overflaten er lysebrun når den er ung, og mørkner over tid til en rødbrun fargetone. Massen er tett, med en uttalt sopparoma og hvitløksnoter i unge prøver. I gammel sopp blir lukten ubehagelig og frastøtende.

Fruktlegemene finnes under løv- og bartrær og modnes fra desember til april. Arten kan dyrkes, men kostnaden er lav.

Det finnes flere andre typer spiselige trøfler som ikke er av kommersiell interesse: Durand, spraglete, hårete, oker. Den flekkete hvite trøffelen brukes til å lage olje og spises ikke.

Det finnes flere typer sopp som ikke representerer trøffelslekten, men som er veldig like i utseende. Blant dem er det spiselige, betinget spiselige og til og med giftige.

De fleste av disse artene er ikke spesielt samlet. De blir tilfeldige funn når dyr raker seg gjennom søppellaget under trær. De blir ofte spist av villsvin og ekorn.

Psilocybinarten er også kjent for å ha hallusinogene egenskaper, etter å ha konsumert som en person har bisarre drømmer.

Hvordan samles trøfler?

Å samle trøfler er vanskelig. Fruktlegemer dannes alltid nær røttene, så du må se etter dem under trær. Den sorte Périgord-varianten fortrenger alle planter, og derfor er det alltid en bar jordflekk på stedet der den vokser. Arter som vokser nærmere overflaten kan fortrenge jorda - små hauger er synlige i nærheten av trærne.

• Jakt på fluer: Soppplukkere fokuserer på spesifikke fluer som legger larver i fruktkroppene til trøfler. De flyr i små skyer nær trærne der sopp vokser.

Irina Selyutina (biolog):

Faktisk har denne eksotiske måten for folket vårt å søke etter trøffelsopp lenge blitt brukt av innbyggere i de franske provinsene Périgord og Vaucluse. Lokale innbyggere har lenge lagt merke til at visse typer fluer (de såkalte "trøffelfluer") legger egg i jorda nær trøfler. Larvene deres bruker fruktlegemene til disse soppene til mat. Etter å ha lagt merke til flygende insekter, bestemmer folk plasseringen av trøfler.

• Banking i bakken: En annen måte å se etter trøfler når du plukker. Et tomrom dannes rundt fruktlegemet, jorda løsnes, så lyden blir høyere enn over et sammenhengende jordlag. Denne metoden krever betydelig erfaring og god hørsel.
• Samling med dyr: Dyr hjelper til med å samle sopp; dette er den mest populære måten. I Nord-Italia brukes spesialtrente hunder til dette. De snuser på bakken og graver den på stedet der trøflene vokser. Trening krever erfaring og tålmodighet, gode ettersøkshunder koster rundt 5000 €. Italienske soppplukkere foretrekker mørkfargede hunder som ikke bjeffer. De går ut for å samles om natten for å distrahere konkurrenter: et mørkt dyr er ikke så merkbart i skogen. Også om natten blir lukten sterkere, noe som øker sjansene for en vellykket jakt.

Forresten. Tamgrisen er flink til å lete etter trøfler. Disse dyrene elsker sopp, selv i naturen drar de dem ut under røttene for å spise dem. Galten kan lukte fra 200-300 m unna.Med denne innsamlingsmetoden er det viktigste å trekke grisen vekk fra treet i tide: graver den opp en trøffel, vil den helt sikkert spise den.

Dyrking av trøfler hjemme

Å dyrke trøfler hjemme er en lukrativ virksomhet, men det krever mye investering og et passende nivå av tålmodighet. Avlinger begynner å oppnås bare 5-10 år etter etableringen av lunden. Dyrking begynte først i Frankrike i første halvdel av 1800-tallet. Ved slutten av århundret ble tusenvis av hektar plantet her i landet med eikelunder som inneholdt trøfler. Frankrike leverte årlig rundt 1000 tonn sopp til verdensmarkedene.

Under første verdenskrig ble det meste av skogene ødelagt fordi... Det var intense kamper på de stedene. Den dårlige miljøsituasjonen påvirker også produktiviteten alvorlig. For tiden dyrkes det bare 50 tonn trøfler i Frankrike per år.

Australske, kinesiske, japanske og amerikanske bønder har lært å dyrke denne smakfulle og originale soppen.

Du bør imidlertid ikke forvente at kunstig dyrking av trøfler vil bringe hovedinntekten til eieren av lunden. Produktiviteten er ustabil, de første fruktlegemene må vente i omtrent 5 år, hovedproduktene oppnås mellom 10 og 20 år med dyrking. Deretter begynner mengden gradvis å falle.

Voksende teknologi

Australsk dyrkingsteknologi regnes som den mest produktive. Allerede et år etter planting høstes de første fruktene, og etter 5 år får de opptil 20 kg produksjon per hektar. Primære krav:

• Klimaet skal være moderat og fuktig.
• Jord pH - 7,4-7,9.
• Røttene til eik eller hassel er egnet for infeksjon med mycel.

Jorden bør graves godt, den bør inneholde nyttige mineraler. Jorden gjødsles 6-8 måneder før planting. Fjern forsiktig alt ugress (ned til siste rot). Ugressmidler og skadedyrbekjempelsesmidler brukes ikke: de vil skade myceliet. Det eneste egnede legemidlet er ammoniumglufosinat (et ikke-selektivt kontaktugressmiddel).

For å dyrke trøfler selv, er små trefrøplanter infisert med mycelium. Først holdes de i karantene under sterile forhold i flere uker. Umiddelbart etter påføring av trøffelmycelium, plantes frøplantene i en barnehage eller et drivhus. De overføres til åpen mark etter et par måneder, når høyden på treet når minst 20 cm. En god tid for planting er våren, når det ikke er trussel om frost på bakkeoverflaten.

Plantedybde er 75 cm Arealet for ett tre er 4x5 m. Det er mulig å dyrke opp til 500 frøplanter per hektar. Rundt treet legges mulch fra falne løv og skogsøppel ut i en sirkel (diameter - 40 cm). Hovedfordelen med mulch er etableringen av optimale forhold for vekst av mycel. Merk følgende! En trøffelfarm bør ikke ligge ved siden av vier, poppel, kastanjer og grantrær.

Trøffelsopp er lunefull, så å dyrke den krever tålmodighet. Det er nødvendig å hele tiden sjekke sammensetningen og surheten i jorda for å forhindre utseende av ugress. Plantasjen er inngjerdet for å holde smågnagere og andre dyr ute. Den mest realistiske måten er å dyrke svarte trøfler.

Søker etter trøfler som forretningsidé eller tilleggsinntekt

Russisk trøffel - søk med mykolog Vishnevsky, www.grib.tv

Trøfler: hvorfor så mye penger?

Konklusjon

Trøfler er den dyreste soppen i verden. De er lunefulle, så den årlige høsten er liten. I tillegg vokser de under jorden, noe som gjør dem vanskelige å finne, noe som også påvirker kostnadene. Det er mulig å dyrke disse soppene selv, men å vente på den første innhøstingen kan ta minst 5 år.

Blant de mange fantastiske naturens gaver inntar trøffelsoppen, kjennetegnet ved sin unike smak og aroma, en spesiell plass. Det er en oppfatning at de som har prøvd det minst en gang i livet, aldri glemmer den spesifikke lukten. Bak det skjemmende utseendet ligger et uovertruffen kulinarisk mesterverk, som beundres av fans av eksotiske retter. Et nært bekjentskap med soppen vil hjelpe deg å sette pris på den.

Den uovertrufne aromaen til produktet er en kombinasjon av lukten av falne blader, fuktig tre, jord og humus.

Erfarne kokker innrømmer at hvis du skreller mange av disse soppene på en gang, begynner du å få vondt i hodet. Men dette er nettopp dens hovedtrekk.

Generell beskrivelse av den mystiske delikatessen

Soppen ligner en potet i utseende og kommer i forskjellige størrelser. Noen er litt større enn en nøtt, andre er ekte kjemper som veier mer enn 1 kilo. Det øverste laget av produktet kan være glatt, porøst eller med mange vekster.
Inne i trøffelen er soppen fylt med såkalte årer av lyse og mørke toner, på hvilke sporer av forskjellige konfigurasjoner er plassert. Skjæringen av produktet utmerker seg med et tydelig marmormønster i hvitt, grått, sjokolade eller svart. Dette forklares av variasjonen av typer eksotisk frukt.

Kokker bruker trøffelsopp til å tilberede ulike retter. Pates, delikate sauser, aromatisk fyll til paier. Et utsøkt tillegg til kjøtt- og fiskeretter. Ofte hermetisert, frosset eller servert som et uavhengig kulinarisk mesterverk.

Leter du etter din favorittvariant

Et stort antall arter av slike sopp lever i det naturlige miljøet. Følgende varianter regnes som de mest populære.

Knoll aestivum

Det kalles ofte russisk trøffel. Den finnes i den europeiske delen av Russland, på Krim og Transkaukasia. Vokser ved røttene av eik, eviggrønn furu og hasselbusker. Den regnes som en sommerart, ettersom de første eksemplarene dukker opp i juni og fortsetter å vokse til midten av høsten.

Hver enkelt frukt kan veie 400 gram med en gjennomsnittlig diameter på 10 cm.Alder bestemmes av fargen på fruktkjøttet:

• hvit;
• gulaktig;
• med en brun fargetone;
• gråaktig fargetone.

Alderen på trøffelen bestemmes av den indre konsistensen til fruktkuttet. Unge eksemplarer har en tett masse, gamle sopp har en løs masse. Smaken minner om en søt nøtt. Aromaen inneholder noter av alger. Virkelig et unikt produkt!

Høstversjonen av den mystiske soppen er svart i fargen. Det sjokoladefargede kjøttet er fylt med hvite årer. Rund form. Diameteren på soppkulen er 8 cm. Vekt er ikke mindre enn 320 gram. Produktet lukter kakao og smaker bittert.

Den vortete typen trøffel dyrkes i mange deler av planeten. Den regnes som en vinterart fordi den begynner å bære frukt i begynnelsen av vinteren og slutter om våren. Det er et av de mest verdifulle produktene, som ofte kalles den "svarte diamanten". Til tross for dette kan du kjøpe trøffelsopp i spesialiserte utsalgssteder og prøve den utmerkede smaken.

Høydepunktet på frukten er mangefasetterte vorter. De er rødbrune når soppen er ung nok og blir svarte når de er gamle. Massen er vanligvis lys i fargen med en delikat rosa fargetone. Over tid blir den brun eller mørk lilla i fargen, noe som indikerer alder. Den sterke aromaen og den behagelige smaken frister ekte kokker til å bruke dem til å tilberede originale retter til feriebordet.

Den hvite trøffelsoppen har en uregelmessig formet frukt og kommer i følgende farger:

• gul;
• rød;
• brun.

Den veier i gjennomsnitt ca 300 gram. Noen alternativer når kilosmerket, noe som til og med er vanskelig å forestille seg. Produktet har en original aroma, som minner om en kombinasjon av hvitløk og ost. Den vokser i den nordlige delen av Italia.

Den strålende røde trøffelen overrasker med sin uvanlige aroma, som gjenspeiler notene til slike produkter:

• pære;
• kokosnøtt;
• søt vin.

Vokser i bar- og løvskog. De første fruktene er i mai, de siste i august. Størrelsen er kun 3 cm, vekt – opptil 45 gram. Til tross for dette brukes det som et originalt produkt for kresne gourmeter.

Habitat i naturen

Kanskje noen vil tenke: siden denne delikatessen er så dyr, bør de kanskje prøve å finne den selv i nærmeste skog? Å bli kjent med hvor trøffelsoppen vokser gir svaret på spørsmålet som stilles.

Produktets habitat dekker følgende land:

• Europa;
• Asia;
• Amerika;
• Nordlige del av Afrika.

Interessant nok elsker soppen røttene til forskjellige trær. For eksempel finnes trøffel, som vokser i Italia, på stammene til bjørk-, lind- og poppeltrær. Svarte eksemplarer av Perigord-artene vokser ved foten av eik, bøk og agnbøk. Sommervarianter finnes i blandede skoger i Ukraina. Vintervarianter finnes i små lunder og fjellskoger hvor det vokser majestetiske sedertre, eik og furu.

I Russland kan du også finne forskjellige varianter av soppen:

• vinter variasjon;
• sommer svart;
• hvit trøffel, ofte kalt gyllen trøffel.

Interessant nok finnes den gylne typen sopp i minst syv regioner i Russland, inkludert Moskva- og Leningrad-regionene. Hvis noen er heldig nok til å finne den dyreste soppen i verden og tilberede den dyktig, så er han en heldig person. I andre tilfeller er det lettere å kjøpe en trøffel i butikk.

For å finne en slik sopp i skogen, er det bedre å fokusere på steder der vegetasjonen virker forkrøplet og ikke frisk. Jorden i nærheten har en grå eller aske fargetone.

Kunstig dyrking av sopp

I det naturlige miljøet sprer trøffelen seg takket være skogsdyr som lever av den. Sammen med avføring faller sporene til bakken nær røttene til trærne, hvor de med hell slår rot. Imidlertid praktiseres kunstig dyrking av slike sopp i mange land. For det meste er dette svarte arter.

For å avle trøffelsopp, må følgende faktorer tas i betraktning:

• temperert klima;
• passende treslag;
• unik jordsammensetning.

For å nå dette målet opprettes kunstige grøntområder med eiketrær. I noen tilfeller er røttene til unge frøplanter spesielt infisert med trøffelsporer slik at de med hell kan utvikle seg på dem. Som du kan se, krever prosessen med å dyrke et eksotisk produkt mye innsats og tid. Derfor er det kun erfarne spesialister som behandler denne saken.

Soppen inneholder mange nyttige elementer som bidrar til å styrke menneskekroppen. Ved å spise det, selv av og til, kan du glemme følelsesmessige lidelser og andre sykdommer i lang tid. Det er praktisk talt ufarlig og forårsaker ikke matallergi.