Volnushka sopp for vinteren. Om hvordan du forbereder volushki til vinteren på en kald og varm måte. Hvordan sylte sopp riktig

Sopp

Beskrivelse

Ingredienser

Trinn

Først av alt må du fylle på med volnushki i nødvendig mengde. Mange soppplukkere hevder at slik sopp bare finnes i bjørkeskog, men i blandingsskog kan man også finne skjelvinger. Vanligvis forekommer sesongen for slike sopp i august og slutter i oktober, etter den første frosten. Det er nesten umulig å forveksle vanlig rosa sopp med noen annen sopp, siden de ikke har falske dobler. Men hvis soppen du finner er i tvil, så er det bedre å søke hjelp fra erfarne soppplukkere.



Bløtlegg soppen levert fra skogen en stund i varmt vann. Dette må gjøres slik at en del av skogsavfallet kan skilles fra soppen på egenhånd, noe som vil forenkle den videre prosessen med å rense dem.



Rens de resterende bladene og grenene fra møllene for hånd. Bruk en kniv og skrap forsiktig frynsene under sopphettene. Prøv å bearbeide hver sopp på denne måten, fordi en uskrellet sopp kan ødelegge hele den fremtidige høsten..



Når all soppen er renset og vasket, legg den i en beholder med kokende saltet vann. Kok volushkiene i tjue minutter, tøm dem deretter i et dørslag og skyll med rennende vann. Under matlagingen, ikke glem å fjerne skum som dannes på overflaten av soppen..



Ta deretter den dype beholderen der du planlegger å salte volushkien, og dekk bunnen med pepperrot og kirsebærblader. Hvis du ikke har disse komponentene, er det greit; i vårt tilfelle kan du enkelt klare deg uten dem. Deretter legger du soppen i beholderen med stilkene ned. Legg hvert sopplag med hvitløksfedd og dryss over kvernet pepper og salt. Hvis volushki er forberedt for vinteren, bør de legges ut i sterile krukker i samme sekvens.



Trykk ned det dannede sopppreparatet med en vekt som vist på bildet nedenfor. I denne formen, plasser soppen i et hvilket som helst kjølig rom i tretti dager. Merk! Under hele denne tiden skal fisken være i saltlake, så prøv å sjekke dem regelmessig for tilstedeværelse. Hvis mengden saltlake avtar, tilsett kokt saltet vann.



Etter den angitte tiden kan volushki trygt spises. Men som nevnt tidligere anbefales det å skylle soppen grundig eller bløtlegge den i kaldt vann i en time før du bruker den. Varm salting av volushkas hjemme er fullført.



God appetitt!

Volnushki i skogene i midtsonen vokser vanligvis fra juni til oktober. Det vil si at hele sommeren og halve høsten kan du trygt samle dem og lagre dem for vinteren, selv om hovedavlingen fortsatt skjer i andre halvdel av august og begynnelsen av september. Det er da soppen kommer til sin rett og har høy smak.

Det er ikke vanskelig å skille skjelvinger fra andre sopp. De har en karakteristisk hette som ikke kan forveksles med noen annen sopp. Langs kantene er det lurvete og ullent. Fans av "stille jakt" på sopp vet godt at soppen regnes som en betinget spiselig sopp. Det er derfor før bruk det må varmebehandles i lang tid og veldig nøye.

Faktisk vil artikkelen vår i dag være viet til dette problemet. I de fleste tilfeller blir volushki saltet på en rekke måter. Vi vil fortelle deg om de deiligste oppskriftene, takket være hvilke volushki får en spesiell smak og aroma. De passer godt til nesten alle tilbehør, bare med brød eller i salater med løk og rømme. Lunsj!

Generelle prinsipper for saltingskjelv

Faktisk er det veldig mange måter å sylte sopp på. I følge noen soppplukkere må sopp bløtlegges i kaldt vann før salting. Andre heller kokende vann over dem, andre koker dem helt, og atter andre anser dette som unødvendig. Når det gjelder krydder, divergerer meningene enda mer, selv om alle verter og vertinner har rett på hver sin måte. Faktisk kan du salte ikke bare trompetsopp, men også hvilken som helst annen sopp, med unntak av russula, morell og strenger. Ved salt mister russula aldri bitterheten, men morkler blir løse og mister smaken.

Det anbefales å salte volushki i trefat og kar. I mellomtiden, hvis du ikke bor i et landlig område, er dette neppe mulig. Hvor kan jeg få tak i et trebadekar i en byleilighet? Så hvis du bor i byen og ikke har treredskaper for hånden, bruk glass- eller emaljeredskaper for å sylte volushkien. Emaljen skal ikke skades. Salting av sopp i galvaniserte tinnfat er uakseptabelt - så vel som i leirpotter. Du finner slike anbefalinger i mange kokebøker, men de har ikke noe objektivt grunnlag. Faktum er at det under gjæringsprosessen kan dannes salter og syrer, som ødelegger glasuren som dekker keramikken. Siden glasuren inneholder bly, løses den opp og kan forårsake alvorlig forgiftning.

Før salting vaskes glass godt med vaskepulver eller annet vaskemiddel. Dette gjøres til all fremmedlukt er fjernet. Deretter skylles oppvasken flere ganger med varmt og kaldt vann, skåldes med kokende vann og tørkes i ovnen.

Hvordan salte volushki ved å bruke kaldsaltingsmetoden (med bløtlegging)?

Først vil vi lære å salte volushki i kaldt og saltet vann. Forresten, melkesopp, serushki, noen typer russula og andre sopp blir vanligvis saltet med samme metode.

Så du må rense soppen fra rusk, jord og sand, som er tilstede på soppen i rimelige mengder. Skyll dem grundig og fyll dem med saltet kaldt vann med en hastighet på 0,5 ss salt per liter vann. Det anbefales å skifte vannet ca 2-3 ganger om dagen, og best av alt hver 4-5 time, slik at soppen ikke surner. Volnushki blir vanligvis bløtlagt i 1-2 dager. Til sammenligning kan sopp som valui bløtlegges i 5 eller til og med 6 dager.

Etter bløtlegging må du rengjøre soppen igjen med en børste eller nylonklut. De legges i de nødvendige skålene med korker ned i lag på ca. 5-7 cm hver, drysset med grovt salt (nødvendigvis ikke iodisert). Ikke spar på salt - ta ca 30 gram for hver kilo sopp. Hvorfor kan du ikke bruke jodisert salt? Det forårsaker rask forsuring av bølgene.

La oss nå gå over krydderne. Følgende krydder legges på toppen av soppen og på bunnen av fatet: 2 gram laurbærblad, gram allehånde per 10 kg sopp. Du kan også bruke nellik, solbær- og pepperrotblader, kirsebær osv. Hvis du saltet volushkien i en trebolle, dekk den til med et trelokk eller en sirkel som passer fritt inn i bollen. Det legges et slags press på toppen av den. Til sammenligning, hvis du salter volushki i en 50-liters tønne, bør vekten av undertrykkelsen være minst 8 kg. Sørg for å vaske lokket og bøy før salting.

Saltlaken dannes vanligvis innen 2-3 dager. Så begynner soppen å sette seg. Du tapper av overflødig saltlake og tilsetter en ny porsjon sopp som har gått gjennom all behandlingen beskrevet ovenfor. Hvis saltlaken ikke vises etter 3-4 dager, er trykket for svakt, og du må øke massen. Sørg også for at det øverste laget av bølgene hele tiden er dekket med saltlake.

Hvordan salte volushki ved å bruke kaldsaltingsmetoden (uten bløtlegging)?

Soppen renser du for rusk på samme måte, skyller den to ganger i kaldt vann – gjerne saltet eller surgjort. Sopp legges i lag i en beholder med en hastighet på 1 kilo sopp per 30-40 gram bord ikke-jodisert salt. Med denne typen salting trenger du ikke bruke krydder. Når det gjelder tidspunktet for beredskapen til soppen (den såkalte gjæringsperioden), er de de samme som i det første tilfellet. Riktignok varer den foreløpige bløtleggingen av bølgene 40 dager. Det er bemerkelsesverdig at noen sopp (for eksempel safranmelkhetter, russula) blir saltet uten bløtlegging. Soppplukkere begrenser seg til å bare vaske dem i saltvann. Salter tilsettes 5% av den totale massen av fersk sopp. Det vil si at det tas omtrent 50 gram salt per kilo sopp.

Hvordan salte volushki ved å bruke den varme saltemetoden?

Hvis du ikke vil vente flere uker på deilig sopp, hvis du rett og slett ikke har tid, kan du prøve varm sylting av sopp. I løpet av en dag eller to etter varmsalting vil du kunne spise russula. Når det gjelder bølgene, må du vente 6-7 dager. Men det er fortsatt mye raskere enn kaldsalting.

Volnushki blir skoldet med kokende vann, men ikke kokt, men bare holdt i varmt vann i omtrent en halv time. Deretter legges den kokte soppen i et dørslag, får renne av seg, vaskes i kaldt vann og saltes i samme rekkefølge som ved kaldsalting. Det er ekstremt viktig at all syltet sopp utelukkende lagres på et kjølig sted ved en temperatur ikke under null og ikke over 10 grader. Oppbevaring av sopp ved høye temperaturer vil derfor alltid føre til suring av soppen. Hvis det vises mugg på saltlaken, ikke bli skremt. Bare fjern den og skyll undertrykkelsen med sirkelen grundig i kokende vann. Hvis temperaturen er under null, vil soppen rett og slett fryse og begynne å smuldre, noe som heller ikke er bra.

Hva kan tilberedes av saltede trompeter?

Du kan lage en deilig salat, en appetittvekkende soppsaus eller fyll til paier av soppen, saltet og hakket sammen med løk. Du kan også lage soppsuppe, tilberede hodgepodge eller soppsopp. Hvis du vasker de saltede soppene i flere vann, kok dem i melk eller vann, så smaker de som ferske. Etter denne behandlingen blir soppen stekt og deretter brukt til å tilberede både første og andre retter.

Hvordan lagre saltede trompeter?

Sopp som skjelv oppbevares i et kjølig og godt ventilert område ved en temperatur på 5-6 grader, men ikke under null. Pass på at soppen hele tiden er i saltlaken. Hvis det fordamper og ikke dekker soppen, er det lurt å tilsette avkjølt kokt vann til oppvasken. Hvis det vises mugg, vask stoffet og sirkle i varmt, lettsaltet vann. Mugg som har dukket opp på oppvaskveggene tørkes av med en ren klut dynket i varmt vann.

Vær oppmerksom på at sopp ikke er fullstendig bevart i en saltløsning, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer begrenset, men den stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre vil soppen bevares. I mellomtiden, i dette tilfellet, blir soppen så oversaltet at de helt mister sin verdi.

Et annet viktig poeng. Hvis du ikke vil at det skal vises mugg på overflaten av soppen, legg dem i hermetisk lukkede beholdere og sørg for å oppbevare dem på et tørt og kjølig sted. Det anbefales ikke under noen omstendigheter å dekke glass med cellofan eller pergamentpapir. I et fuktig, varmt rom vil vannet i glassene begynne å fordampe, noe som får soppen til å bli mugne.

Spiselig eller ikke? Det er spørsmålet.

Volnushka vokser i blandet skog og bjørkeskog, tilhører Russula-familien og kommer i to typer: hvit og rosa. Ved første øyekast ligner den veldig på to sopp: melkesopp og safranmelkhette.

De kan skilles fra de ovennevnte soppene på den lille stilken, som gir inntrykk av at den rett og slett ligger på bakken. Stilken er formet som en sylinder, den er glatt, knekker lett og har nesten identisk farge som hetten.

De har også karakteristiske hetter, de er enten konvekse eller traktformede med sterkt hengende kanter som vikler seg inne i hetten. De bølgete konsentriske sonene skiller seg sterkt ut.

Å samle dem er en ganske plagsom oppgave. Det smaker ganske bittert og anses derfor som giftig i de fleste land. Men med riktig forberedelse kan du sette pris på deres unike, uforlignelige smak, som rettferdiggjør all innsatsen som er brukt.

Først av alt vil jeg merke at de fleste er opptatt av spørsmålet: "Hvor lenge bør du bløtlegge dem før du begynner å salte, sylte eller fryse produktene hjemme, og hvordan du gjør det riktig" - det er ingen eksakt svar på dette spørsmålet, siden hver oppskrift har sine egne data.

Volnushki, som regel, lagres for vinteren på grunn av deres sene utseende. De begynner å vokse fra slutten av juni og slutter nærmere oktober. I tillegg til sylting kan de også stekes.

De steker veldig raskt, bare et kvarter, men før du legger dem i stekepannen, må du bløtlegge dem i vann i to dager, deretter koke i en halv time i saltet vann og først etter det kan du begynne å steke.

Sylting

De smaker best når de er saltet. Imidlertid vet ikke alle hvordan man skal riktig og velsmakende pickle volushki. Det er flere måter å sylte dem for vinteren: du kan gjøre det varmt eller kaldt. Disse metodene for sylting skiller seg lite fra metodene for salting av annen sopp. De anses som betinget spiselige, så oppskrifter for tilberedning må følges nøye.

"Kald" metode

Salting av volushkas for vinteren ved hjelp av en kald metode er en veldig arbeidskrevende og langvarig prosess.

For å tilberede dem på denne måten må du først la dem trekke grundig i kaldt saltvann i halvannen til to dager. Det er nødvendig å salte vannet med en hastighet på 50 gram salt per kilo volushki.

Du kan også erstatte saltet med sitronsyre, men i stedet for 50 gram tilsett 2. Vannet til bløtlegging må skiftes minst tre ganger om dagen. Etter den nødvendige bløtleggingstiden vaskes og tørkes soppen.

I en spesielt utpekt beholder for sylting legges sopp, krydder og krydder lag på lag som følger: Et lag med salt, et lag med fritter (ca. 7 centimeter), hetter ned, et lag salt med spisskummen, dill, hvitløk.

Etter at bølgene er over, dekkes soppen med en ren fille, en tresirkel overfylt med varmt vann legges på den, og til slutt blir undertrykkelse plassert. Etter to måneder vil volushkien ha nådd den nødvendige saltingen og kan spises.

"Hot" metode

Varm sylting er en mye raskere måte å forberede sopp for vinteren.

Denne metoden krever ikke en så lang prosedyre som bløtlegging av sopp. Dette er en mye raskere måte. Til å begynne med kokes volushkiene og saltes deretter i det samme vannet.

For å sylte volushki på en varm måte, trenger du følgende ingredienser: volushki, pepperkorn, nellik, laurbærblad, hvitløk, rips og, selvfølgelig, salt.

Første forberedelsespunkt: sortering av soppen. Det er nødvendig å forlate bare god, uskadet sopp. De bør rengjøres og deretter skylles grundig under rennende vann.

Volnushkien skal senkes i kokende, knapt saltet vann, og tilsett deretter fire pepperkorn, tre nellik og fire ripsblader. Hold i brann i femten minutter, skyll deretter i et dørslag under rennende vann.

De overføres til en beholder spesielt utpekt for salting, fire laurbærblader tilsettes og fylles med varm saltlake, etterfulgt av salt i proporsjonene på en og en halv stor skje per liter vann. Hvitløk, ferdigskåret i tynne skiver, tilsettes sist.

Sterilisering utføres som følger: glassene må vaskes grundig og tørkes, ovnen må varmes opp til en temperatur på 180 grader Celsius, beholderen må settes inn og holdes i 3-4 minutter. Sopp rulles inn i varme krukker.

Nyanser

Salting av volushki for vinteren hjemme for vinteren er ganske enkelt og krever ikke mye innsats. Det viktigste er å følge handlingssekvensen og nøye overvåke tiden. Å skifte vannet når du salter på en kald måte er veldig viktig av flere grunner: Ettersom skjelvingene forblir i vannet, forsvinner overskuddet og den ganske ubehagelige bitterheten fra dem.

Hvis du ikke bytter vannet i tide, vil de begynne å surne i sin egen juice. Det er veldig viktig at vannet dekker soppen helt, ellers kan det komme mugg på dem. Det er selvfølgelig ganske enkelt å fjerne det ved å skylle det med lettsaltet vann, men det er alltid en mulighet for at noe av formen blir liggende i vannet og da må du gjennom hele prosedyren med å forberede salting på nytt.

Oppskrifter for å tilberede forskjellige sopp er veldig like hverandre, og det er ganske lett å bli forvirret i de små nyansene til kjente oppskrifter. Hver type krever spesiell behandling når det gjelder rengjøring, vask, forhøsting før marinering.

Vanligvis er det nok å skylle Volzhanka grundig for å fjerne skitt, blader og insekter; det er mest praktisk å gjøre dette med en slags tannbørste. Som regel har de ikke en film, så rengjøringsprosessen forårsaker ikke mye trøbbel. Du bør imidlertid huske at du må håndtere disse soppene med ekstrem forsiktighet, fordi de går i stykker veldig lett.

Når du vasker Volzhanka (Volnushka på vanlig språk), bør du følge standardprosedyren: du må vaske dem i kaldt rennende vann, siden hvis du vasker en hel haug med sopp i en beholder, vil det nesten ikke være noe igjen av dem og en tur til skogen vil være bortkastet tid og krefter.

Hvordan salte volushki deilig til vinteren - oppskrift med bilde

For sylting er det bedre å velge sopp av samme størrelse. Skyll dem grundig, fjern blader og jord. For å gjøre dette kan du bruke et dørslag, som du holder under rennende kaldt vann. Etter vask, skjær av den nedre delen av bena, eller enda bedre, la bare hettene være igjen. Skjær de store i flere biter, og salt de små hele.

Varmsalting av volushki, Kaldsalting av volushki

For bløtlegging, bruk en emaljebøtte eller trefat. Plasser volnushki i en beholder og fyll den med en sterk saltløsning. Det er ikke nødvendig å ta kokt vann, det viktigste er at det er kaldt. Legg en slags press på toppen slik at soppen ikke flyter til overflaten, og sett beholderen på et mørkt, kjølig sted. Løsningen må endres med jevne mellomrom, ellers blir soppen sur. Etter to eller tre dager med bløtlegging kan volushki rulles i krukker. For å gjøre dette må du vaske dem fra saltlaken, legge dill, andre krydder og litt salt i bunnen av glasset. Legg soppen med hetten ned og strø over mer salt. Fyll glasset med disse lagene helt til toppen. Hell kokt vann og skru på lokket. Etter 40 dager kan sopp spises.

1. Type rett: forberedelse til vinteren
2. Undertype av rett: sylting av skjelvinger.
3. Antall porsjoner ut: 6-8 porsjoner.
4. Vekt på den ferdige retten: 500-600 g.
5. Matlagingstid: .
6. Nasjonalt kjøkken som retten tilhører: russisk.
7. Energi eller næringsverdi av retten:

Hvordan salte volushki på en kald måte

Ingredienser for å lage saltede skjelvinger

• Sopp
• Hvitløk
• Krydder
• Rips og kirsebærblader

Oppskrift nr. 2 (varm metode)

Tips: Hvis du vil at soppen skal bli enda mer smakfull, tilsett to spiseskjeer eddik i marinaden. Og husk: ikke avskriv å åpne en krukke med sopp før tidsplanen. Jo lenger de sitter, jo mer smakfulle blir de.

Salting av trompetene

Hvordan salte skjelvinger: video

Denne videoen beskriver i detalj prosessen med å salte skjelvinger og forklarer hvor enkelt det er å gjøre det hjemme.

En enkel oppskrift på salting av volushkas hjemme

I massehøstsesongen lurer mange soppplukkere på hvordan de skal forberede sopp for vinteren. Det er mange alternativer for å tilberede dette produktet. Sopp kan stekes og kokes. Men noen typer er kun egnet for en bestemt høstemetode. Disse inkluderer bølger. De inneholder melkeaktig juice, som gir dem bitterhet og kan forårsake forgiftning hvis de behandles feil. Derfor, la oss snakke om hvordan du salter skjelvinger.

De er vanligvis kaldsaltet eller syltet. Kokeprosessen tar litt lengre tid enn noen andre typer sopp. Resultatet er imidlertid verdt ventetiden.

Volnushki bør sorteres nøye, fjerne gamle og skadede prøver. Deretter vaskes de med rennende vann. Etter dette bløtlegges soppen i lettsaltet vann. Denne prosessen varer ca 3-5 dager. For å bløtlegge dem, må du ta en emaljebolle eller legge soppen i en forberedt beholder og legge en vekt på toppen for å forhindre at de flyter. I bløtleggingsperioden bør du skifte vannet minst to ganger om dagen. Oppbevar beholderen med sopp på et kjølig sted.

Etter bløtlegging i volnushki forsvinner bitterheten, og hetten blir myk og ikke sprø. Derfor må denne prosessen gjennomføres før du salter skjelvingene.

Kaldsalting er den mest optimale metoden for å tilberede volushkas. De bløtlagte soppene legges i en forberedt beholder (unntatt aluminium) med hettene nede, og danner lag. Hvert annet lag bør drysses med salt og krydder. De må forberedes før du salter trompetene. Vanligvis tar de sorte pepperkorn, dill (går veldig bra med sopp), laurbærblader og blader av noen planter etter ønske (rips, kirsebær, etc.)

For ett kilo sopp tar vi omtrent 50 gram salt.

Når all soppen er lagt, skal den dekkes på toppen med ren gasbind (i flere lag) eller et klede. Så legger vi en trekirkel og legger en liten vekt på toppen. Vi forlater bølgene i flere dager. Vanligvis kommer saltlaken etter 5-6 dager. Soppen blir tett. Hvis dette ikke skjer, bør vekten av lasten økes og beholderen dekkes med film. Sopp bør oppbevares på et kjølig sted.

Under salteprosessen kan det dannes mugg på toppen. I dette tilfellet er det nødvendig å skylle tresirkelen grundig og bytte fille. Du kan fjerne det øverste laget av sopp som det har dannet seg mugg på. Etter hvert som soppen blir saltet, vil den avta i volum. Du kan legge til nye lag, også drysse dem med salt og tilsette krydder.

Etter 1,5-2 måneder kan du spise uten mye stress.

Du kan også konservere saltet sopp. For å gjøre dette, ta rene glasskrukker med et volum på 0,5 liter og legg flere pepperkorn (allekrydder) og ett laurbærblad i hver av dem. Legg soppen i et dørslag og vask den og legg den i glass.

Deretter må du koke saltlaken der skjelvingene ble saltet og sile. Hell to spiseskjeer eddik (5%) i glass med sopp. Tilsett deretter saltlake til dem. Hvis det ikke er nok saltlake, bytt den ut med en nylaget. For å gjøre dette, fortynn 20 gram salt i varmt kokt vann (1 liter).

Etter dette bør du dekke glassene med metalllokk (men ikke rulle dem sammen!) og sterilisere dem i ca 40 minutter. Deretter forsegler du lokkene hermetisk og lar glassene stå til de er helt avkjølt. Slik kaldsalter du volushki og konserverer dem i lang tid.

Kan serveres som snacks til alle retter og tilbehør.