Hvor lenge og hvordan bør rød kaviar oppbevares? Om å oppbevare kaviar i en plastkrukke hjemme

Laksekaviar er et uoffisielt symbol på vinterferien. Dette er et ganske dyrt og veldig delikat produkt, så lagringsforholdene må være passende. Mange vet at kornete, pakket i krukker forseglet på fabrikken må oppbevares i kjøleskapet. Men hvordan lagre lettsaltet rød kaviar, kjøpt i bulk hjemme, slik at den forblir frisk og egnet til mat lenger? La oss prøve å finne ut av det.

Listen over komponenter i et kvalitetsprodukt, i tillegg til selve fiskeproduktet, inkluderer bare salt (noen ganger kan sukker være tilstede i sammensetningen). Disse naturlige konserveringsmidlene svekker ikke smaken eller reduserer fordelene med delikatessen, men holdbarheten i dette tilfellet er relativt kort. Hvis du kjøper kaviar etter vekt, i tillegg til kvalitetssertifikatet, spør selgeren om detaljert informasjon om nøyaktig dato og sted for produksjon, betingelser og temperatur for transport, hvordan saltingen ble utført, etc. Ved kjøp av kaviar i en boks , er det lettere å finne ut produksjonsdato og emballasje - en er vanligvis slått ut i bunnen. Derfor, hvis den ble åpnet, men ikke spist, er det lett å beregne omtrentlig holdbarhet.

Hvor lenge bør rød kaviar konsumeres?

En sunn fiskedelikatesse kan spises med glede og uten helseskade i følgende perioder:

• 1 år (med mindre annen dato er angitt på beholderen) - i en lufttett blikkboks (0...+6 grader);
• 6 måneder - i plastbeholdere som luften tidligere har blitt pumpet ut fra (-4...+4);
• 2-4 uker - i en steril, behandlet beholder med et tett lukket lokk (-4...+4);
• 6-8 måneder - i en hjemmefryser (-24...-14);
• 24 timer - i åpen metallboks (-4...+4). Hvis kaviar pakket i en boks har blitt åpnet, men ikke konsumert, overfør produktet til en beholder som er sterilisert eller behandlet med alkohol (saltvannsløsning, kalsinert olje) og forseglet tett. Slike manipulasjoner vil utvide egnethetsperioden til 5-9 dager. Imidlertid gir de bare mening hvis eggene ikke ble tatt opp med en skitten skje.

I hvilken beholder er det bedre å lagre løs rød kaviar for å forlenge holdbarheten?

1. Materiale. Beholdere laget av matgodkjent plast, glasskrukker og tykke plastposer for oppbevaring av mat er egnet (helst spesielle for frysing). Det er ekstremt uønsket å lagre rødt korn i metallbeholdere uten et spesielt belegg (vi snakker ikke om fabrikkhermetisk forseglede krukker). Delikatesseproduktet kan reagere med metallet og få det til å oksidere. Holdbarheten til slik kaviar vil bli betydelig redusert.
2. Størrelse. Det anbefales å oppbevare delikatessen for fremtidig bruk i små beholdere - for én porsjon, slik at du kan spise den med en gang. Først av alt er det praktisk. For det andre blokkerer du oksygentilgangen til eggene, hvis holdbarhet du ønsker å forlenge så mye som mulig.
3. Tetthet. For å holde kaviar frisk lenger, under lagring er det nødvendig å begrense tilgangen til luft til den så mye som mulig. Ved å forsegle beholderen hermetisk isolerer du det bedervelige produktet fra bakterier og sopp. For en hermetisk forseglet forsegling er det nødvendig å bruke sterile lokk strengt fra beholderen der kaviaren er lagret. Selv et lite gap kan redusere holdbarheten til rødt korn. Hvis poser brukes til emballasje, anbefales det å forsegle dem med en spesiell enhet.

Riktig forberedelse av beholdere for oppbevaring av kaviar

1. Sterilisering Det anbefales at glasskrukker (brett) vaskes grundig med natron og steriliseres. Det er flere enkle og raske måter å sterilisere hjemme.
   • Over varm damp. Hold rene glassbeholdere over en kokende vannkoker eller i en spesiell steriliseringstank i 5-7 minutter (avhengig av volum). Snu opp ned og legg på et kjøkkenhåndkle brettet i flere lag.
   • I mikrobølgeovnen. Hell litt filtrert vann i bunnen av glassene. Sett i mikrobølgeovnen. Steriliser på maksimal effekt til væsken fordamper. Det fordampende vannet steriliserer den indre overflaten av glassene.
   • I ovnen. Sett glassene i en kald ovn. Forvarm til 150 grader. Varm opp rettene i 4-6 minutter. Fjern forsiktig.
   Når kondensen har rennet ut fra sidene på glassene og de er helt avkjølt, fyll beholderen med kaviar. Det er bedre å fylle det til randen for å minimere kontakt med luft.
2. Sterk saltløsning. Denne metoden er egnet for retter laget av ethvert materiale. Løs opp 4-5 ss i en liter rent vann. l. bord- eller havsalt. Kok opp løsningen. Skyll beholderne flere ganger. Tørke.
3. Spiselig alkohol. Det er nok å tørke innsiden av beholderen for løs kaviar med etylalkohol eller vodka for å ødelegge nesten alle mikroorganismer. Bare fukt en bomullspute og behandle den indre overflaten av veggene og bunnen forsiktig. Vent til det tørker.
4. Vegetabilsk olje. Varm 4-5 ss olje i en stekepanne (varm til "hvit røyk"). Avkjøl til 50-60 grader. Smør innsiden av sidene og bunnen av serviset beregnet for oppbevaring. Plasser kaviaren. Hell helt avkjølt (!!!) olje på toppen. Oljelaget danner en slags barriere mellom luften og eggene. Derfor vil den beholde sin friskhet, smak og appetittvekkende utseende lenger.
5. Vakuum. Ved pakking i poser for videre frysing er det nødvendig å kvitte seg med luft. For å gjøre dette, pumpes den ut ved hjelp av vakuumforseglere, eller posen med kaviar senkes forsiktig ned i et basseng med vann, og holder den åpne kanten på overflaten. Når luftmassene kommer ut, tettes de frie endene umiddelbart.

Hvordan lagre rød kaviar (åpnet eller i bulk) i kjøleskapet?

Jo lavere temperatur, jo bedre. Det anbefales å plassere en krukke eller beholder med korn i den såkalte "null"-sonen eller på nederste hylle, så nær bakveggen av kjøleskapet som mulig. Unngå plutselige temperaturendringer. Hvis du av en eller annen grunn trenger å fjerne kaviar fra kjøleskapet, overfør produktet til en skål med is. Endre den etter behov.

Spesifikasjoner for oppbevaring av kaviar i fryseren

Mange hevder at dette delikate produktet ikke kan fryses hjemme, siden det blir til grøt når det tines. Erfaring viser at dette ikke er tilfelle. Hvis du følger reglene, vil verken smaken, lukten eller konsistensen av delikatessen bli påvirket etter frysing og tining.

Før du setter i fryseren, pakk kaviaren i små beholdere - plastbeger, beholdere, barnematglass osv. Plasser i avdelingen for rask (sjokk)frysing. Etter 30-40 minutter overføres til et vanlig fryserom. Hent etter behov.

For å forhindre at eggene sprekker under tining, må du tine produktet strengt i kjøleskapet. Tineprosessen vil ta opptil 24 timer, men integriteten til snacks vil ikke bli påvirket.

Rød kaviar er et sunt og smakfullt produkt, som siden midten av forrige århundre har blitt en delikatesse. Inntil dette tidspunktet, i Russland, ble rød kaviar konsumert i store mengder; den rimelige prisen gjorde det mulig å spise kaviar hver dag; den ble konsumert både i sin rene form, spredt på smørbrød og som ingredienser til forskjellige salater og kalde forretter.

I dag er kostnaden for rød kaviar ganske høy, så ikke alle har råd til en sandwich med rød kaviar til frokost hver dag. Til tross for de høye kostnadene, har imidlertid ikke rød kaviar sluttet å være en ønskelig rett på feriebordet. Det er vanskelig å forestille seg nyttår eller Maslenitsa uten denne delikatessen. Mange forbereder seg på disse høytidene på forhånd, og kjøper produkter, spesielt dyre, lenge før feiringen. For å gjøre dette, sørg for at de oppbevares riktig.

Samtidig vet ikke alle hvordan de skal lagre rød kaviar riktig.

Ved hvilken temperatur bør rød kaviar oppbevares?

For å bevare friskheten til dette produktet og dets smak, bør du vite hvordan du skal lagre rød kaviar på riktig måte. Faktum er at rød kaviar er klassifisert som et bedervelig produkt. For å lagre det, må du sørge for de riktige forholdene, og dette, først av alt, overholdelse av temperaturregimet. Rød kaviar bør oppbevares ved en temperatur på -2 til -8 grader. Husholdningskjøleskap gir ikke dette temperaturnivået; i kjøleskapet varierer det fra -1 til 0, og i fryseren når det -20 grader.

Hvordan bør du oppbevare rød kaviar?

I tillegg til å observere temperaturregimet, bør du også vite under hvilke forhold du skal lagre rød kaviar etter å ha åpnet pakken den selges i.

Etter å ha åpnet boksen, forringes kaviar mye raskere, og det oksiderte metallet fører ikke bare til ødeleggelse av produktet, men også til en endring i smaken. Derfor bør kaviar fra en blikkboks overføres til en glassbeholder med tettsittende lokk.

For å forlenge holdbarheten til kaviar, kan du bruke en lagringsmetode kjent for folkene i Fjernøsten, som innebærer å behandle kaviarlagringsbeholdere med en salt løsning av kokt vann. Du kan også bruke vegetabilsk olje som konserveringsmiddel.

Hvis du kjøpte delikatessen etter vekt, bør plastbeholdere også erstattes med glass.

Hvordan lagre rød kaviar i fryseren?

For å lagre i fryseren, må du plassere kaviaren i små beholdere med tett lokk. Etter avriming må innholdet i beholderen brukes fullstendig, siden sekundær frysing vil påvirke kvaliteten på kaviaren.

Velsmakende og sunn svart kaviar er delt inn i følgende typer: Beluga (den mest verdifulle. Eggene har en lett, vektløs smak, de har ikke en fiskelukt, de er store i størrelse). Stør (preget av sin mørkegrå farge, delikate smak, mellomstore korn). Sevruga (den har en karakteristisk lukt, den er svart i fargen, kornene er harde, harde og små). En annen klassifisering: granulær (eggene er valgt på samme måte. Produktet […]

En krukke med rødt granulat er en kostbar gastronomisk nytelse, så mange kjøper produktet for anledningen og for fremtidig bruk på feriebordet. Denne delikatessen krever ikke bare dyktig presentasjon, men også riktig oppbevaring. La oss finne ut hvordan du lagrer rød kaviar hjemme slik at den ikke mister sin spesielle smak og fordelaktige egenskaper for kroppen. Hvor lenge vil produktet forbli ferskt i originalemballasjen, hva skal du gjøre med det etter at du har åpnet boksen?

Oppbevaringsmetoder

Det er kjent at denne lunefulle retten ikke kan stå åpen på en tallerken, den må dekkes og beskyttes mot forvitring, men hvordan bevare et produkt kjøpt for fremtidig bruk? La oss se hvilke metoder som finnes for å lagre denne delikate delikatessen hjemme. La oss finne ut om det er mulig å fryse maten, hvor lenge rød kaviar kan oppbevares i kjøleskapet, og hvordan du behandler beholderen slik at produktet ikke ødelegges lenger.

I et kjøleskap

Hvordan lagre rød granulær kaviar på kjøleskapshyllen? Hvis den ikke er fjernet fra fabrikkemballasjen, må du stole på vilkårene og betingelsene som er skrevet på etiketten. Hvis du åpnet glasset eller kjøpte denne utsøkte delikatessen etter vekt, må du legge innholdet i beholderen i glassbeholdere og lagre dem i ikke mer enn en uke. I dette tilfellet må du bare bruke rene og tørre krukker, som må være tett forseglet.

I fryseren

Det anbefales å fryse den kornete delikatessen kun når det er absolutt nødvendig. Denne lagringsmetoden forhindrer garantert at produktet ødelegges, men vil endre konsistensen til kaviarmassen. Hvordan lagre granulær rød kaviar frossen? For å forhindre at de runde, elastiske kornene blir mer som grøt, frys dem ved å legge dem i tørre beholdere, hvor innsiden skal smøres med vegetabilsk olje. Noen husmødre legger delikatessen i små oljede porsjonsposer og lagrer den med hell i flere måneder.

I en plastboks

Beholdere laget av polymermaterialer er ganske egnet for å lagre dette lunefulle og delikate produktet. Det er ingen spesielle betingelser for denne pakkemetoden. Beholderen må være ren, tørr, oljet eller behandlet med en sterk saltløsning. Etter å ha fylt beholderne, legg et oljet papirark på toppen eller dekk med et tett lokk. Det viktigste er å blokkere tilgangen til luft til eggene.

I en blikkboks

Oppbevaring av en uåpnet hermetikkboks med deilig mat vil ikke skape noen problemer. Bare legg produktet på kjøleskapshyllen og la det stå der til rett tid (overhold holdbarheten!). Hvis du har åpnet en metallbeholder, kan du ikke forlate delikate egg der, ellers vil de få en ubehagelig ettersmak, og oksidasjonsprosessen vil bidra til for tidlig ødeleggelse av produktet. Ha delikatessen over i en glassbeholder og bruk den i løpet av de neste tre dagene. For langtidslagring er det bedre å fryse.

Oppbevaringsbetingelser for kaviar

Alle typer kaviar er lett bedervelige matvarer. Holdbarheten påvirkes av høstings- og prosessforhold:

• hastighet på desinfeksjon etter fiske;
• vilkår for behandling av råvarer og konservering (pakking i containere);
• sanitære forhold ved anskaffelse;
• samsvar med temperaturstandarder.

En viktig faktor er tilstedeværelsen av konserveringsmidler. Innenlandske produsenter begrenser seg ofte til sikre syrer som hindrer produktet i å fermentere og bruker vegetabilske oljer som konserveringsmiddel. Utenlandske leverandører styres av deres GOST-standarder og utsiktene til langsiktig transport av delikatessen, slik at produktene deres inneholder flere konserveringsmidler og lagres lenger.

Optimal lagringstemperatur

Hva er fordelene med kaviar i tillegg til den høye mengden protein? Et rikt sett med aminosyrer som ødelegges av varme og dypfrysing, så produktet må lagres ved en temperatur som er behagelig for disse stoffene. Det optimale temperaturområdet er fra tre til åtte minusgrader. Kjøleskapet holder et område fra minus tre til null, og fryseren – fra 12 til 20. Under slike forhold, for langtidslagring (opptil et år), er det bedre å fryse rød kaviar, og hvis du oppbevarer den i kjøleskapet, deretter ikke lenger enn en måned i en lukket beholder, nærmere veggen til fryseren.

Holdbarhet for kaviar

Fabrikkkorn, tilberedt i samsvar med vilkårene ovenfor, utgitt i forseglede beholdere av høy kvalitet, lagres i omtrent et år. For et løst produkt er denne perioden 4-6 måneder. Delikat mat vil ikke bli ødelagt i løpet av denne tiden hvis den lagres under optimale forhold: ved temperaturen angitt på pakken i ikke lenger enn perioden spesifisert av produsenten.

Hvordan lagre åpnet rød kaviar på riktig måte

Hvis du har pakket ut en lufttett beholder eller kjøpt delikatessen etter vekt, sørg for å plassere den i små glasskrukker (skåler) og lukke lokket eller dekke med matfilm. Noen husmødre, for å beskytte kornene fra å tørke ut og i tillegg "bevare" dem, hell et tynt lag sterilisert vegetabilsk olje på toppen av dem.

En annen måte å forlenge holdbarheten på er en bratt saltløsning. Du må skylle beholderen med denne væsken, la den tørke, og plasser deretter den granulære kaviaren i den. Det hjelper å bevare produktet lenger og isen som brukes til å dekke beholderen med eggene, og hvis du bestemmer deg for å fryse denne delikate delikatessen, må den pakkes i enkeltporsjoner; etter tining anbefales det å bruke dem med en gang.

Video: hvordan bevare rød kaviar hjemme

Vil du vite hvilke konserveringsmidler som brukes i industriell produksjon av denne delikatessen, og hvordan du lagrer kaviar hjemme? Se videoen med teknologens kommentarer. Du vil lære hva du absolutt ikke kan gjøre, om det er mulig å fryse rød kaviar, hvilke forhold du skal følge for ikke å skade kvaliteten på dette sunne produktet, hvordan du velger og kjøper det.

Les hvordan du kan sylte den selv.

Når du planlegger en feriemeny, planlegger nesten hver husmor å kjøpe forskjellige delikatesser, inkludert rød kaviar. Imidlertid vet ikke alle hvordan de skal lagre rød kaviar hvis den ble kjøpt lenge før en spesiell begivenhet, eller hvis de bare måtte fylle opp dette nyttige produktet til daglig bruk på forhånd. Siden rød kaviar er et innfødt russisk produkt, og tradisjonene for forbruket har lange røtter, har det samlet seg betydelig erfaring med å lagre delikatessen.

Det er ikke forgjeves at forbrukere alltid legger økt oppmerksomhet til dette produktet. En utmerket kilde til lett fordøyelig protein, essensielle aminosyrer og vitaminer, rød kaviar kombinerer egenskapene til et kostholdsprodukt og en delikatesse på samme tid. Utvikling og restaurering av muskelvev, celleregenerering, styrking av hud, hår, negler - få produkter har slike egenskaper i en så konsentrert form.

Siden hovedstedet for oppbevaring av rød kaviar er kjøleskapet, må du huske at det beholder de gunstige egenskapene til produktene som er lagret i det, men ikke er i stand til å gjenopprette den tapte friskheten. Det er derfor slik oppmerksomhet rettes mot kvaliteten på kjøpt kaviar, spesielt siden den tilhører kategorien bedervelige varer.

Følgende faktorer påvirker holdbarheten:

• perioden mellom å fange fisk og kutte den opp;
• mengden tid brukt på behandling og konservering av kaviar;
• overholdelse av sanitære standarder under alle teknologiske operasjoner;
• optimale temperaturforhold observert ved transport av kaviar fra produsent til forbruker.

Hvis du vil bestemme med øyet ektheten til det kjøpte produktet og eliminere muligheten for å blande kunstig kaviar: snu beholderen med delikatessen opp ned i kort tid - naturlig rød kaviar er ikke så lett å riste ut av den.

Kaviar, som har høye gastronomiske kvaliteter, må være fuktig og gjennomsiktig, hvert egg beholder sin integritet, og det er praktisk talt ingen skadede kaviarskjell. Det skal ikke være overflødig væske i glasset - dette skiltet indikerer at produktet allerede er frosset.

Uklarhet av eggene, en bitter smak mens du spiser er bevis på at oksidasjonen av fiskeolje, nedbrytningen av skallene og nedbrytningen av animalsk protein har begynt. Dette produktet utgjør en stor helsefare.

Optimal temperatur og holdbarhet på delikatessen

Den beste lagringstemperaturen for dette lunefulle produktet anses å være 4-6 ⁰C. Ved denne temperaturen og forutsatt at beholderen med kaviar er lukket hermetisk, det vil si at det ikke var kontakt med luft, kan du regne med 12 måneders holdbarhet. Hvis emballasjen har mistet sin integritet eller kaviaren har vært lagret en stund ved en temperatur over det optimale, reduseres holdbarheten raskt.

Kaviar, en liten mengde som er igjen i glasset, kan holdes frisk hvis du legger den i en glassbeholder, skåldes med kokende vann og legger 2-3 skiver sitron på toppen.

Hvordan lagre et produkt pakket i krukker?

Hovedretningslinjen for holdbarheten til pasteurisert kaviar er produksjonsdatoen angitt på emballasjen og holdbarhet. Det er verdt å være oppmerksom på om produsentene brukte konserveringsmidler. Oftest er dette:

• vegetabilsk olje;
• askorbinsyre;
• metenamin (E239).

Det siste konserveringsmidlet bør unngås, da det er forbudt å bruke, og hvis det konsumeres sammen med produktet, kan det forårsake matforgiftning. Det manifesteres av en uvanlig bitter smak av en delikatesse som ser ut til å være ganske frisk når det gjelder utløpsdatoen.

Etter å ha åpnet tinnemballasjen, må du umiddelbart overføre innholdet i en glass- eller keramikkbeholder. Hjemme begynner tinn umiddelbart å oksidere, og mat, hvis den ikke overføres i tide, forringes raskt i en slik krukke.

Før du overfører delikatessen, må du helle saltet kokende vann over beholderen.

Dette hermetiske produktet bør konsumeres innen 3-4 dager; det kan ikke oppbevares lenger. Du kan bare ta kaviar med en ren skje for å unngå inntrengning av mikrober og utvikling av en patologisk prosess i den.

Oppbevaring av løs kaviar

Du kan kjøpe løs kaviar på markedet og i butikken. For å bevare den så lenge som mulig uten tap av kvalitet, må du plassere delikatessen i en sterilisert glassbeholder, forsegle den forsiktig, legge et ark fuktet med vegetabilsk olje på halsen og lukke beholderen.

Slik emballasje bør oppbevares på kjøleskapshyllen med den laveste temperaturen, og flytte den så nær bakveggen som mulig.

Hvis alle betingelser er oppfylt, kan du forvente at holdbarheten til denne delikatessen vil være minst en uke. For å utvide den enda mer, kan du plassere beholderen i en bolle med knust is hellet i bunnen - den må fornyes med jevne mellomrom ettersom den smelter. Det anbefales ikke å lagre kaviar i plastbeholdere, fordi delikatessen kan få en fremmed lukt.

Frysing som lagringsmetode

Kaviarelskere står ofte overfor spørsmålet: hvordan lagrer man rød kaviar i ganske lang tid? Den beste måten å gjøre dette på er å oppbevare den i fryseren til et vanlig kjøleskap. Eksperter mener at denne ekstreme metoden forringer kvaliteten på produktet, men dette alternativet er fortsatt mulig.

Før du fryser hjemme, må du dele kaviaren i porsjonsbeholdere, siden gjenfrysing ikke lenger vil være aktuelt.

Før du legger produktet i fryseren, må du forsegle beholderne med et lokk eller matfilm. Når du tiner kaviar, trenger du ikke ta den umiddelbart inn i et rom ved romtemperatur. Det er bedre å gjøre dette gradvis ved å plassere produktet på hvilken som helst hylle i kjøleskapet. På denne måten vil de gunstige egenskapene bevares maksimalt. Når den er frossen, har delikatessen en holdbarhet på omtrent ett år, så du kan fylle på med den for fremtidig bruk.

Hermetisering som lagringsmetode

Denne metoden kan ikke kalles 100% hermetikk, men bruken lar deg forlenge holdbarheten til kaviar til seks måneder.
Teknologien består av følgende stadier.

1. Beholderen er sterilisert eller overfylt med varmt kokende vann.
2. Innsiden av beholderen er smurt med vegetabilsk olje (helst olivenolje).
3. Kaviaren komprimeres forsiktig og tett.
4. Alt er dekket med et tynt lag vegetabilsk olje for å stoppe kontakt med luft, og lukkes med et nylonlokk.
5. Produktet plasseres på det kaldeste stedet i kjøleskapet, hvor det kan stå i opptil seks måneder.

Når du bruker en rekke teknologier for oppbevaring av rød kaviar hjemme, må du være sikker på kvaliteten på det originale produktet og at alle hygienekrav er oppfylt.

Rød kaviar er en delikatesse som tar en ære på julebordet. Kaviar er ikke billig, så problemet med å lagre det er spesielt akutt. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lagrer rød kaviar hjemme slik at den forblir frisk i lang tid og gleder seg over sin utsøkte smak.

Kilde: depositphotos.com

Lagringsperioder og regler

Holdbarheten til rød kaviar i hermetisk forseglet emballasje bør ikke overstige 12 måneder fra produksjonsdatoen. Anbefalt lagringstemperatur er −4… −6 °C. Å oppnå slike forhold i hverdagen er problematisk, fordi standardtemperaturen i kjøleskapet er +2...+4 °C, og i fryseren -20 °C.

På moderne fiskefartøy pakkes kaviar i forseglede plastbeholdere og plasseres i frysingskamre, hvor temperaturen holdes på -20 °C. I denne formen leveres produktet til produksjon, hvor det saltes og pakkes for videre salg. Den primære frysingen av delikatesser utføres umiddelbart etter fangst og skjæring av fisken. Krav til lagring av matvarer forbyr strengt å fryse dem på nytt - det er av denne grunn at forbrukere ikke anbefales å plassere ferdig kaviar i fryseren.

En uåpnet krukke med rød kaviar oppbevares på den kaldeste hyllen i kjøleskapet.

Imidlertid er det faktisk ingen garanti for at kaviaren gikk gjennom bare en frysesyklus eller ble lagret i hele perioden under passende forhold. Og de fleste innbyggerne på kysten av Kamchatka, Sakhalin og Fjernøsten har lykkes med å fryse ned store volumer av delikatessen i mange tiår. Hva bør gjennomsnittsforbrukeren gjøre? Den optimale løsningen er å lagre rød kaviar i en uåpnet krukke på den kaldeste hyllen i kjøleskapet, og kun bruke frysing i ekstreme tilfeller, utelukkende for langtidslagring.

Oppbevaring av en åpnet krukke med kaviar i kjøleskapet

Hvis du åpner en liten krukke med kaviar og planlegger å spise den i løpet av noen dager, er det ingen vits i å fryse den. Fabrikkprodusert kaviar inneholder sorbinsyre, som ødelegger alle bakterier. Derfor kan den ukorkede beholderen oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Du kan øke holdbarheten til flere uker ved å ty til en folkemetode. Fyll en beholder med knust is, plasser en krukke med kaviar i den og sett den i kjøleskapet. Vær oppmerksom på at isen vil smelte sakte, og du må jevnlig legge til nye biter, med jevne mellomrom tømme smeltevannet.

Vi anbefaler ikke å oppbevare rød kaviar i en boks. Umiddelbart etter at korken er fjernet, sørg for å overføre produktet til en glassbeholder. Vask den nye beholderen grundig og skyll med en mettet løsning av bordsalt. Denne løsningen kalles "tuzluk", og den er tilberedt av vanlig vann og steinsalt. For å tilberede det, må du helle salt i varmt vann til det slutter å oppløses. Hvis du er i tvil om konsentrasjonen av blandingen, kan denne parameteren enkelt kontrolleres: legg et ferskt rå kyllingegg i væsken - det vil flyte til overflaten i en mettet saltløsning. Hvis dette ikke skjer, tilsett litt mer salt.

Frysende rød kaviar

Hvis du ikke planlegger å konsumere den kjøpte kaviaren i løpet av neste uke, er det bedre å ty til frysing. Dette må gjøres umiddelbart, uten å vente på at delikatessen begynner å bli dårligere. Hvis du legger merke til at kaviar har fått en spesifikk ubehagelig lukt eller smaken har blitt dårligere, kast produktet uten å angre.

For ikke å utsette rød kaviar for gjentatt frysing, fordel det tilgjengelige volumet i porsjoner. Sørg for å skylle glass- eller plastbeholdere for oppbevaring av produktet med saltlake (les hvordan du tilbereder denne løsningen ovenfor), plasser delikatessen og forsegl den med et lokk. Pass på at det ikke kommer luft inn i beholderen - ellers vil smaken av kaviaren forringes betydelig.

Kilde: depositphotos.com

Tining av kaviar riktig

Det er viktig ikke bare å fryse kaviar riktig, men også å tine den riktig. Vi advarer deg: glem mikrobølgeovnen! Tining bør skje sakte, ved temperaturer over null. Dagen før bruk setter du porsjonsbeholderen i kjøleskapet. Kaviaren vil tine uten å gå på bekostning av integriteten til strukturen og vil beholde sin presentasjon, smak, ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper.

Olje som konserveringsmiddel: myte eller virkelighet?

Du kan ofte høre råd om bruk av raffinert solsikke- eller olivenolje som konserveringsmiddel for rød kaviar. Denne uttalelsen er imidlertid mer en myte enn en realitet. Olje påvirker ikke på noen måte holdbarheten til delikatessen, men brukes i de fleste tilfeller av selgere for å forbedre presentasjonen av produktet. Hvis du ønsker å gi eggene den ideelle formen, kan du tilsette litt olje i produktet. Dette tilsetningsstoffet vil ikke påvirke smaken, men du bør ikke håpe å forlenge holdbarheten til kaviaren.

"Reanimering" av rød kaviar som har mistet sitt salgbare utseende

I dag er det mange som handler på nett og får varene levert i posten. I et slikt tilfelle er det ingen måte å visuelt vurdere kvaliteten på det kjøpte produktet, som skruppelløse selgere drar nytte av og sender kaviar med mange defekter: med rynkete, revne egg. Det er mulig å gjenopplive et slikt produkt (men en del av det vil gå uopprettelig tapt). For dette:

1. Klargjør saltlaken (se ovenfor), avkjøl den til +20...+ 25 °C.
2. Legg kaviaren i små porsjoner i et dørslag og skyll i saltvann i 5 minutter.
3. La stå i 4-5 timer for å la overflødig væske renne av.
4. Pakk i glass.

Overvåk saltlakekonsentrasjonen nøye: mangel på salt kan føre til misfarging av eggene. Det optimale forholdet mellom salt og vann er 1:10.

Spørsmålet om hvor lenge rød kaviar skal lagres kan ikke besvares entydig. Alt avhenger av kvaliteten på den kjøpte kaviaren og hvor riktig du følger anbefalingene ovenfor. For å sikre deg mot ubehagelige overraskelser, ikke kjøp for mye kaviar og ikke lager opp for fremtidig bruk.

Tekst: Kovalenko Olga

5 5,00 / 3 stemmer

Fant du en feil i teksten? Velg den og trykk Ctrl + Enter.