I følge moderne streng systematisering tilhører hvitblodsfisk, eller som de også kalles, isfisk, ordenen Perciformes, der de er representert med 11 slekter og 16 arter.
Mest av representanter for denne orden bor nær Antarktis, tre arter - nær øya Sør-Georgia, tre til - nær Kerguelen-øya, og en art - helt sør Sør Amerika, nemlig utenfor kysten av Patagonia. Ifølge forskere ligner utseendet til denne familien sjøfisk Hannah, som var kjent tilbake i Antikkens Hellas, som dannet grunnlaget for det latinske navnet på disse fiskene - Channichthyidae, som bokstavelig talt betyr "hanna fisk".
På hverdagsnivå kalles denne fisken over hele verden ved å bruke epitetet "is". I Russland er det isfisk, i engelsktalende land - isfisk, i spansktalende land - pez hielo. Bare franskmennene viste seg å være mer oppfinnsomme og romantiske i å navngi denne familien, og kalte den poisson des glaces antarctique, som oversatt til russisk betyr "fisk". Antarktis is" Selvfølgelig høres dette navnet mer raffinert ut enn den banale "isen".
Denne fisken har høye smakskvaliteter. Som nevnt ovenfor, fanges den hovedsakelig i Antarktis, samt nær øyene Kerlegen og Sør-Georgia og utenfor kysten av Sør-Amerika.
Et særtrekk ved denne familien er fargeløst blod, som ikke inneholder hemoglobin eller røde blodceller i det hele tatt.
Fisket etter denne fisken begynte først i midten av forrige århundre. Isfisk skiller seg ikke i enestående dimensjoner, lengde voksen kan nå sytti centimeter, og vekt - 3,7 kilo. Hun har en naken kropp, kanskje til og med gjennomskinnelig, et stort hode og en enorm munn, utstyrt med skarpe tenner.
Isfiskkjøtt inneholder omtrent syv prosent fett og omtrent sytten prosent protein, noe som gjør det mørt og magert. Konsistensen på kjøttet er tett. En annen fordel med denne fisken er at den er ganske lav i kalorier, bare rundt 80 kilokalorier per hundre gram. I tillegg er isfiskkjøtt rikt på forskjellige mineraler - kalium, fosfor, fluor, samt en stor mengde vitaminer og verdifulle mikroelementer. Isfisk er praktisk talt blottet for bein, det er bare en ryggrad og har ikke en spesifikk fiskelukt. Alt dette gjør det attraktivt selv for de menneskene som i ordets fulle betydning "ikke tåler fisk."
Og det faktum at den fanges i vannet i Antarktis, det vil si i et av de reneste områdene på jorden i økologisk forstand, gjør denne fisken ren, blottet for noen skadelige stoffer.
Hovedmaten til isfisk er krill. Tilsynelatende er det derfor den har veldig smakfullt, litt søtlig kjøtt, som minner litt om reker i smaken. Denne fisken er et virkelig funn for de som er oppmerksomme på helsen og foretrekker å spise utelukkende sunn og diettmat. Dessverre, nylig kjente vi ikke til alle disse fordelene med isfisk, selv om vi kunne spise den bokstavelig talt hver torsdag i en hvilken som helst kantine på den såkalte "fiskedagen". Dessuten ble den verdsatt så lite at de rett og slett matet katter med den.
Murmansk-isfisken lever i det kalde arktiske vannet, som er der navnet kommer fra. Lengden på kadaveret er omtrent 25-35 cm, vekt - opptil 600 gram. Den lave vanntemperaturen i Arktis gjør det ugunstig for skadedyr, derfor har iskrem miljøvennlig kjøtt som er sunt for mennesker. Denne typen fisk regnes som en delikatesse, siden den ikke har noen analoger.
Fordelene og skadene med isfisk
Hva er fordelene og skadene med isfisk? Den er utstyrt med en rekke mikroelementer som er gunstige for mennesker, inneholder et minimum av fett og en høy prosentandel av proteiner. Takket være disse egenskapene hører iskrem til kategorien kostholdsprodukter. Det er nyttig for mennesker i forskjellige aldersgrupper og har en stor mengde aminosyrer. Koking i vann og damping, baking, stuing - disse metodene for varmebehandling vil bevare fordelene til fisken.
Skadelige egenskaper er fraværende, kan det eneste unntaket være intoleranse overfor produktet, allergisk reaksjon for fiskeprodukter. Sjekk alltid utløpsdatoen for å unngå muligheten matforgiftning. Ikke frys produktet på nytt, dette dreper alle de nyttige stoffene. Det anbefales ikke å gi is til barn under 1 år.
Hvorfor er isfisk så dyrt?
På 80-tallet stripet fisk ble utvunnet i store mengder og var etterspurt blant kjøpere. Kostnaden var lav. Hvorfor er isfisk så dyrt nå? Dette skyldes sammenbruddet av Sovjetunionen, og med det fiskeindustrien. Resultatet er at isposen har blitt dyr, og leveringsprisen har økt. I dag er fangsten under kontroll, noe som også påvirker den endelige salgsprisen for denne representanten for den antarktiske faunaen.
Hvordan lage isfisk
Ethvert produkt krever riktig varmebehandling. Hvordan lage isfisk? Mikroelementer, mineraler som finnes i det: kalium, jern, magnesium, fosfor, jod, til og med svovel og kobber - er viktige for kroppen vår. For å bevare dem mest mulig i den ferdige retten, må du følge en av disse nyttige måter forberede hvit gjedde:
- kok kjøttkraft;
- bake i ovnen;
- grille;
- damp;
- lapskaus.
Dette vil bidra til å redde ikke bare henne unike egenskaper, men en unik søtlig smak. Det er viktig å tine det riktig: det skal ikke være en kraftig temperaturendring; det er bedre å la det stå over natten i den nedre delen av kjøleskapet. Det er enkelt å rengjøre og kutte opp en isfisk: den har ingen skjell, bare finnene, halen, innvollene og hodet er fjernet (valgfritt). Det er ingen spesifikk fiskelukt.
Hvordan lage isfisk i ovnen
En nyttig måte er å tilberede isfisk i ovnen. Dette bevarer sin rekeaktige, lett søteaktige, delikate smak og alle mikroelementene. Hvitblodsgjedde tilberedes enkelt og raskt. Det rensede kadaveret gnis med olje, drysses med krydder: timian, basilikum, salt, pepper og drysset med sitronsaft. Deretter må du pakke den inn i folie og legge den på en bakeplate. Koketiden er minimal - bare 20-30 minutter. 5 minutter før slutt må du brette ut folien for å få en sprø skorpe.
Isfisk i en stekepanne
Isfisk i en stekepanne er ikke mindre velsmakende. For å få en appetittvekkende sprø skorpe, må du rulle fileten i panering: for å gjøre dette, bland mel, eggeplomme, en blanding av tørkede urter, salt og sort pepper. Stekt hele, i små biter eller som fileter. Dette må gjøres over middels varme ved bruk av vegetabilsk eller smør. På denne måten blir slaktet ferdig kokt.
I stedet for panering brukes noen ganger røre. For det, kombiner egg, mel, vann, elt godt til det er jevnt. Isbiten må rulles i den før steking eller settes raskt i og deretter fylles med røre. Det blir ingen sprø skorpe, men fisken blir mye saftigere og mykere. Rett før tilberedning, tilsett små basilikumblader i pannen; dette vil gi retten en deilig aroma.
Isfiskoppskrifter
Det finnes mange oppskrifter for å lage isfisk. Stekt hvit gjedde har en utrolig sprø skorpe og koker raskt. Dryss retten med sautert løk, dette vil gi fisken ekstra smaksnotater. Du kan bake iskrem på egen hånd eller sammen med grønnsaker: gulrøtter, løk, sitron, paprika. Tilsett friske tomater og agurker ved servering. Krydder som avslører smaken godt: timian, ingefær, sitronmelisse. Iskrem vil være en utmerket siderett for ris og kan være hovedkomponenten i fiskesuppe.
Det er bedre for nybegynnere å holde seg til oppskrifter med trinn for trinn bilder– på denne måten kan du lære mye og lære å lage isfisk. Etter å ha eksperimentert med forskjellige ingredienser og matlagingsmetoder, velg din favorittoppskrift. Noen liker det sprøtt stekt fisk, andre liker det Fiske suppe, og atter andre foretrekker is bakt med ost.
Isfisk for barn
- Antall serveringer: 6 personer.
- Kaloriinnhold i retten: 84 kcal.
- Kjøkken: russisk.
Stekt isfisk introduseres i kostholdet til barn fra 1 års alder. Den inneholder fosfor og mange andre vitaminer. Prøv å diversifisere barnets meny med en slik rett - det vil være et utmerket smakstilskudd til ris og bakte grønnsaker, og vil mette barnets kropp med nyttige mikroelementer som fremmer hjernefunksjonen og utviklingen av muskelsystemet. Denne oppskriften vil ikke kreve store økonomiske utgifter eller spesielle kulinariske ferdigheter.
Ingredienser:
- isfisk - 1 kg;
- salt - en klype;
- vegetabilsk olje.
Matlagingsmetode:
- Vi skjærer isen i fileter, blir kvitt innmaten, finner og hode. Vask grundig og tilsett salt.
- Skjær fileten i porsjoner på 3-4 centimeter.
- Legg fiskestykkene på en damprist eller i en langsom komfyr og stek i 20 minutter.
- Den ferdige retten kan anbefales til barn etter ett års alder.
Isfisk i folie
- Koketid: 20 minutter.
- Antall serveringer: 4 personer.
- Kaloriinnhold i retten: 92 kcal per 100 gram.
- Formål: til lunsj, til middag.
- Kjøkken: russisk.
- Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.
Isfisk i folie har eksepsjonell smak. Isbiten må først tines, kuttes og marineres med spisskummen, safran og dill. Det bør være lite krydder for ikke å overvelde smaken av produktet. Et viktig poeng Når du tilbereder iskrem, må du legge til sitronsaft - du kan bruke den til å marinere fisk eller servere den med en ferdig rett.
Ingredienser:
- isfisk - 1 kg;
- safran, timian, salt - 1 gram hver;
- sitron - 1 stk;
- vegetabilsk olje - 1 spiseskje.
Matlagingsmetode:
- Fjern skrottene fra innsiden, fjern finnene. La hodet og halen stå. Om ønskelig kan du lage små biter eller kutte i fileter.
- Skyll, bland krydderne sammen, gni fisken med dem.
- Legg hvert skrott på et lite stykke folie, dryss med sitronsaft og vegetabilsk olje.
- Dekk toppen med et annet stykke folie og sett i ovnen.
- Stek i 20 minutter ved 180 grader.
Matlaging av isfisk - kokkenes hemmeligheter
For å få noe smakfullt aromatisk rett, må du vite noen faglige hemmeligheter for å lage isfisk. Kokkenes anbefalinger vil bidra til å forbedre smaken på iskremen betraktelig. Her er noen av dem:
- Når du steker iskrem, er det bedre å ikke tilsette olje i stekepannen, men å helle den over selve slaktkroppen.
- Du må steke den raskt i en veldig varm stekepanne. Det er bedre å legge bitene på avstand fra hverandre slik at fisken blir bedre stekt.
- Når du koker suppe fra denne fisken, trenger du ikke å koke den i lang tid - 20 minutter etter koking.
- Du kan forhindre at isen fester seg til grillen ved å spraye den med olje før steking.
- Prøv å bake fisken som en helhet - på denne måten vil isen beholde all smaken så mye som mulig.
Video: Isfisk i ovnen
Isfisk, gjeddeformet hvitblodsgjedde, stripete hvitblodsgjedde (lat. Champsocephalus gunnari) er en fisk av hvitblodfiskfamilien (underordnet Nototheniaceae). Navnet "isfisk" (eller ganske enkelt "isfisk") brukes noen ganger som et samlenavn for hele familien av hvitblodsfisk (hvitblodsfisk) eller dens andre individuelle representanter (krokodillehvitblodsfisk, hvalhvit -blodsfisk, etc.). Du kan også finne navnet "sjøgjedde", som ikke er helt sant, fordi dette navnet ble tildelt barracudaer, en helt annen fiskefamilie.
Den lever i antarktiske farvann - rundt Antarktis og Sør-Amerika, endemisk for denne regionen.
Selv norske hvalfangere på 1800-tallet sa at i det fjerne Antarktis, nær øya Sør-Georgia i den sørvestlige delen Atlanterhavet, funnet merkelig fisk med fargeløst blod, som de kalte "blodløst" og "isete". Dette naturmysteriet vakte imidlertid ikke umiddelbart oppmerksomheten til skeptiske forskere.
Vitenskapelig forskning på disse fiskene begynte først i 1954.
Den vitenskapelige klassifiseringen (taksonomi) ble utført av den svenske zoologen Einar Lönnberg i 1905.
Lengde i gjennomsnitt 30-40 cm, kan nå 60-70 cm, Vekt i gjennomsnitt 300-1000 g. Det største registrerte eksemplaret av det gjeddelignende hvitblodet veide 2 kg med en kroppslengde på 66 cm.
Kroppen er naken, ofte gjennomskinnelig, med brede tverrgående mørke striper. Det er to eller tre langsgående sidelinjer på kroppen. Fargen mangler helt røde toner på grunn av det særegne til blodet, som ikke inneholder røde blodlegemer (erytrocytter). Blod er følgelig fargeløst. Hodet er stort, nesten en fjerdedel på størrelse med kroppen, langstrakt og flatt øverst, og har store tannkjever. Den store ikke-uttrekkbare "gjedde"-munnen overskrider halve lengden av hodet. Utseende og proporsjonene på hodet ligner de til en gjedde, derav de tilsvarende navnene på denne fisken.
Skjelettet er mykt, inneholder lite kalsium (litt forkalket). Det er få bein.
De lever på dybder fra 200 til 700 m, og kommer sjelden inn på grunt vann. Det dype hvitblodet (lat. Chionobathyscus dewitti) lever på en dybde på ca. 1-2 tusen meter.
Temperaturen i habitatet kan nå negative verdier - opptil −2 °C, under frysepunktet rent vann. Den øvre temperaturgrensen er vanligvis ikke høyere enn +4 °C.
De lever hovedsakelig av små krepsdyr - krill, copepoder, samt blekksprut og småfisk. Generelt er biologien til hvitblodsfisk lite studert.
Sik og spesielt isfisk, - unikt fenomen i verden ichthyofauna. Blodet til disse fiskene er ikke rødt, som alle virveldyr, men fargeløst på grunn av nesten fullstendig fravær av røde blodlegemer og hemoglobin i det (derav navnet på familien). Dette er et resultat av tilpasning til livet under forhold med temperaturer nær 0 °C - siden når temperaturen synker, øker viskositeten til blodet veldig kraftig (eksponentielt), evolusjonen slått på en slags tilpasningsmekanisme - det reduserte antall røde blodlegemer og hemoglobin (respiratorisk pigment) i blodet til disse fiskene til et minimum.
Siden blodet til disse fiskene ikke inneholder røde blodlegemer og hemoglobin (et protein som binder oksygen som skal transporteres av blodet til kroppens vev), er deres metabolisme kun basert på oksygen oppløst direkte i blodet. Dette er mulig delvis fordi det kaldeste vannet kan løses opp og inneholde stor kvantitet oksygen. Andre mekanismer for den unike metabolismen til hvitblod er absorpsjon av oksygen oppløst i vann direkte av huden og et stort hjerte, arbeider med større intensitet enn beslektede arter. Dessuten er musklene i hvitt blod (med unntak av hjertemuskelen) dårlige på myoglobin.
Whitebloods er de eneste kjent for vitenskapen virveldyr hvis blod ikke inneholder røde blodlegemer og følgelig hemoglobin. Denne unike utviklingen av organismen og endringen i metabolismen gjorde det mulig for hvitblodsfisk å eksistere i et habitat med temperaturer under frysepunktet til vann.
Som et resultat av detaljerte histologiske studier, nei et stort nummer av erytrocytter, men umodne (primære) og ustabile, som ikke spiller noen vesentlig rolle i gassutvekslingen. Sistnevnte utføres på grunn av diffusjon av oksygen oppløst i vann gjennom overflatekapillærnettverket og dets overføring av blodplasma. I dette tilfellet spilles hovedrollen i pusteprosessen ikke av gjellene, men av hud hele kroppen og finnene, siden den totale overflaten av kapillærnettverket deres er 3 ganger større enn gjellenes luftveisoverflate. Det nesten fullstendige fraværet av det respiratoriske pigmentet hemoglobin i blodet av hvitt blod og dets lave oksygenmetning kompenseres av en økning i blodsirkulasjonshastigheten på grunn av en betydelig økning i hjertemuskulaturen. Hjertet til hvitblods er opptil tre ganger vekten av hjertet til fisk fra beslektede familier og er i stand til å pumpe et betydelig større volum blod.
Is - verdifullt kommersiell fisk. Størrelsen på markedsisfisk er fra 100 g til 1 kg, lengde - 25-35 cm.
Fiskekjøtt inneholder store mengder kalium, fosfor, fluor og andre verdifulle mikroelementer og vitaminer.
På grunn av dens unike smakskvaliteter og på grunn av produksjonsregionens fjernhet og kompleksitet, tilhører den priskategorien "premium".
I tillegg til innenlandske fiskeribedrifter, russisk marked Isfisk leveres av fiskere fra Australia, Chile, Spania og Litauen.
Det er bemerkelsesverdig at den i den sovjetiske fiskeindustrien tilhørte den laveste priskategorien, sammen med kolmule og sei.
Kulinariske egenskaper
Smaksegenskapene til isfisk er også unike.
Siden isfisken hovedsakelig lever av krill, har kjøttet en lett søtlig rekesmak.
En av fordelene er fraværet av en ubehagelig spesifikk fiskelukt. Denne fisken kan anbefales til de som ikke tåler den.
Kjøttet er tett, mørt, magert (2-8 g fett per 100 g vekt) og lite kalorier (80-140 kcal per 100 g). Proteininnholdet er ca 17%. Tilnærmet beinfri: fisken har bare en ryggrad og inneholder ikke ribbebein eller små bein. Og selve ryggen, siden den inneholder en liten mengde kalsium, er myk og praktisk talt spiselig (lett tygget på grunn av dens mykhet).
Milde typer anbefales kulinarisk bearbeiding isfisk: dampet eller kokt. Isfiskkjennere mener at isfiskasp er mye mer smakfull enn gjeddeabbor. Rå isfiskretter er populære i Japan.
Siden whitebloods lever i de mest økologisk rene områdene på planeten, kan de betraktes som en av de mest ren fisk, det antas at de ikke inneholder noen skadelige stoffer.
Generelt er isfisk en av de best egnede fiskevariantene for et sunt kosthold.
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Rett: |
Isfiskbildet, som presenteres nedenfor, tilhører en av de sjeldneste familiene, regnes som en ekte delikatesse, og tilhører en veldig sjelden type - hvitblodig. I noen kilder kalles den sjøgjedde. Alle individer er veldig like hverandre i utseende. Denne typen kaldblodsfisk kan klassifiseres som endemisk.
Fordeler, skader, ernæringsmessig verdi
Lignende sjømat velger økologiske steder for ditt habitat. Det er derfor vi kan snakke om sikkerheten når den brukes. Av denne grunn anbefales det sterkt å legge is til maten til små barn. Innbyggeren i havet har ikke mindre gunstig effekt på mennesker som lider av sykdommen skjoldbruskkjertelen, hjertesykdom og hypertensjon.
Fiskene har enorme Næringsverdi, inneholder de i sammensetningen: kobolt, krom, jod, svovel, fosfor, natrium, kobber. Alle disse mikroelementene er nødvendige for at kroppen skal fungere normalt. Det er 90 kalorier i 100 gram produkt. Dette er en veldig lav indikator, som lar deg konsumere marint liv som mat under strenge dietter.
Isfisk: hvorfor så dyrt
Ikke alle vet hvorfor isfisk, hvis pris er veldig høy, er en delikatesse. Den høye kostnaden skyldes den begrensede fangsten, samt kostnadene ved å importere sjømat til landet. På 80-tallet var kostnadene for den samme fisken flere ganger lavere enn nå, fordi i USSR trengte ikke forretningsmenn involvert i fiskeindustrien å betale høye skatter, de utgjør markedsverdien.
Isfisk bilde, beskrivelse
Bildet nedenfor lar deg se og undersøke hvordan isbiten ser ut. Lengden på fisken varierer fra 25 til 35 centimeter. Samtidig er vekten 600 gram, som regnes som gjennomsnittlig i størrelse livet i havet. Kroppen er liten og det er ingen ryggrad på toppen av hodet. Fiskens hode er høyt sammenlignet med slektningene. Øynene og munnen på istappen er ganske store. Fisken har en sølvgrå kroppsfarge.
Hvor bor den i naturen?
I naturen kan et kaldblodig individ bli funnet på en dybde på 2000 meter, det er her det ideelle habitatet for det. Temperaturen på disse stedene varierer fra pluss 4 til minus 2. Fisken lever av små plankton og enkle krepsdyr, på slike dyp er de lettest å nå.
Hvor finnes det i havet
I havet velger fisken de dypeste stedene, dette er på grunn av temperaturen på vannet i disse delene av vannkilden, isfisken elsker veldig lav temperatur, foretrekker et slikt individ hovedsakelig Antarktis. Fiskere fanger den med trål i det sørvestlige Atlanterhavet. Den største fangsten av fisk kan fås fra kysten av Sør-Georgia, og du kan fange den utenfor kysten av Norge.
Hvordan lage isfisk
Isfiskretter, oppskriftene som presenteres nedenfor, er varierte. Denne sjøfisken kan stekes, stues, kokes, bakes. Dette gourmetmatproduktet kan glede ikke bare folk som ikke er kresne på mat, men også ekte gourmeter med sin utsøkte smak. For å gjøre retten virkelig velsmakende, anbefales det å tilberede den i henhold til spesielle instruksjoner.
Slik koker du isfisk i en stekepanne
Isfisk har utmerket smak. Oppskrifter for matlaging i stekepanne er veldig enkle.
Nødvendige ingredienser:
- fisk - 0,5 kg;
- mel -80 gram;
- pepper, salt - etter smak;
- olje - 60 milliliter.
Kokesekvens:
- Rens og vask fisken, dryss med krydder, rull i mel og stek i 5 minutter på hver side.
Hvordan lage isfisk i ovnen
Bakt fiskeprodukt alltid annerledes ekstraordinær smak, tar denne prosessen ikke mer enn 15 minutter.
Ingredienser:
- fiskeskrott - 4 stykker;
- hvitløk - 1 fedd;
- grønn basilikum - en håndfull;
- olivenolje - 30 milligram;
- poteter -4 knoller.
Trinn-for-steg instruksjon:
- Vi kuttet av finnene fra skrottene.
- Finhakk potetene og stek i ovnen i 10 minutter på 200 grader.
- Smør isbiten med olje, legg den på potetene, tilsett hakket hvitløk og stek i 12 minutter.
- Før servering pynter du retten med basilikum.
Hvordan lage isfisk til et barn
Dens hovedingredienser:
- fisk - 1 kadaver;
- løk - 1 hode;
- gulrøtter - 1 stk;
- poteter -4 stykker;
- , salt, sukker, urter, sitronsaft - etter smak.
Sekvens for matlaging:
- Tin og rengjør slaktet, skjær det i biter, legg det i en panne med vann, sett det på bålet, kok opp, skum av skummet og kok i 15 minutter.
- Vi siler buljongen, hell krydder i den, tilsett urter, hell couscous i en tallerken og fyll den med fiskevæske.
- Legg kokte isbiter og grønt på toppen.
Hvordan tilberede isfisk i ovnen i folie
En bakt rett i folie kan tilberedes ikke bare på en vanlig dag, men også på en ferie.
Retten vil kreve følgende komponenter:
- fisk - 700 gram;
- rømme -5 skjeer;
- olivenolje - 2 store skjeer;
- salt, pepper, hvitløk, persille, sitronsaft- smak.
Hvordan forberede:
- I en egen bolle blander du salt, pepper, persille, hvitløk, rømme og olivenolje.
- Vi tiner og vasker først fisken, smører hver skrog med rømmeblanding, legger den på et ark med folie og pakker den inn i en konvolutt i folie. Vi pakker bitene tett slik at væsken ikke siver gjennom folien.
- Legg konvolutten på en bakeplate i ovnen forvarmet til 220 grader.
- Etter 25 minutter kan du ta ut produktet, fjerne emballasjen og sette fatet i ovnen i ytterligere 15 minutter.
Hvordan velge
Du kan kjøpe et slikt produkt på markedet eller i en butikk. Fordelene med fisken vil imidlertid kun oppnås hvis slaktet er ferskt. Hvordan velge et individ som du kan tilberede en velsmakende og sunn rett fra?
Grunnleggende tips:
- når du velger kadaver i emballasje, bør du være oppmerksom på deres integritet;
- Hele prøver bør foretrekkes, siden produktet begynner å råtne fra hodet;
- valget må gjøres til fordel for et jevnt, jevnt eksemplar, uten isvekster;
- fersk produkt skal ikke ha fremmed lukt.
Hvor mye koster isfisk?
Prisen for 1 kg ferske kadaver starter fra 1000 rubler. Høy pris produktet avhenger av mange faktorer. Kostnaden kan variere sterkt avhengig av det spesifikke området i landet. For hverdagsmat vil et slikt produkt være dyrt, men det kan konsumeres på helligdager. Gourmetmat har en rekke positive egenskaper, så du bør noen ganger tynne ut ditt vanlige kosthold med det.
Konklusjon
Isfisk, bilde som er presentert i artikkelen anses som veldig sjeldent eksemplar, som er grunnen til at fangsten er begrenset. Et bredt utvalg av retter tilberedes fra den, som regnes som gourmetmat. Bruk sjømatprodukt er mulig for nesten alle mennesker uten unntak, uten frykt for egen helse. Selv barn under 1 år har lov til å konsumere dette matproduktet.
Isfisk har mange andre navn, nemlig: vanlig isfisk, gjedde og til og med vanlig sik. Det latinske navnet på denne fisken er Champsocephalus gunnari. Hun tilhører veldig sjelden familie, hvis navn taler for seg selv - Hvitblodsfisk. Denne familien er ikke veldig tallrik, mange av dens representanter er ganske like hverandre (for eksempel hvalhvitblod, krokodillehvitblod), noe som gjør at mange av fiskene i hvitblodfamilien kan kalles "isfisk" eller ganske enkelt "is" . Men det er ikke alt. Isfisk kalles også sjøgjedde, selv om dette ikke er helt riktig, siden dette navnet med rette er tildelt noen arter av barracuda, som tilhører en helt annen fiskefamilie.
Isfisken har et lite habitat – deler av havene langs kysten av Antarktis og Sør-Amerika. Derfor denne typen kan klassifiseres som endemisk.
For første gang ble verden fortalt om isfisk av norske hvalfangere, som på 1800-tallet begynte å gå inn i den aller sørvestlige delen av Atlanterhavet. Utenfor øya Sør-Georgia fanget de fisk som hadde fargeløst blod. Det er her de har fått navnet sitt. Det må sies at biologer betraktet historiene til sjømennene som enda en historie om reisende som var grådige etter oppfinnelser, så de la ikke til av stor betydning denne meldingen, og likevel viste disse fiskene seg å være veldig interessante biologisk. Men seriøse studier av isfisk ble utført først på midten av det tjuende århundre latinsk navn den ble oppnådd takket være den svenske biologen Einar Lönberg tilbake i 1905.
Beskrivelse av isfisk
Isfisk av middels størrelse. De største prøvene når en lengde på mer enn 60 cm og veier mer enn 1 kg. Den største isfisken som noen gang er tatt var nesten 70 cm lang og veide 3,2 kg. I noen bestander overstiger ikke lengden på fisken 45 cm.
Isfisken har 58 til 64 ryggvirvler i ryggraden.
På baksiden er det to lange ryggfinne: den første har 7-10 fleksible piggete stråler, den andre har 35-41 segmenterte stråler. Analfinnen har fra 35 til 40 segmenterte stråler, brystfinnen har 25-28, og halefinnen har 12. Alle finner er mørke eller svartaktige i fargen, men hos ungfisk er de lysere.
I bunnen av gjellebuen er det 11-20 gjellerakere.
Kroppen er sølvgrå, buksiden er hvit. Hodet og ryggen er mørke i fargen. Uregelmessige vertikale svart-brune striper løper langs sidene, de fire mørkeste stripene skiller seg ut blant dem.
Isfisk er en verdifull kommersielt fiskegjenstand. Fisk som varierer fra 25 til 35 cm i lengde og veier fra 100 g til 1 kg vises i butikkhyllene.
Isfisk livsstil
Den finnes på dyp opptil 700 m. Den kan konstant leve i vann ved vanntemperaturer under 0 o C på grunn av blodets spesielle biokjemiske sammensetning. Det er nesten ikke hemoglobin og røde blodlegemer i blodet til isfisk.
Isfisk lever av reker og andre små virvelløse dyr, på grunn av at smaken av kjøttet er søtlig og litt lik smaken av fisk, men ligner heller krabbepinner.
Hvordan velge isfisk
I butikk selges isfisk vanligvis frossen, noe som gjør det vanskelig å velge den. Det gjenstår bare å fokusere på lukten – den skal være fraværende. Husk også at mange skruppelløse produsenter, når de fryser fisk, heller vann på den for å øke vekten. Ta derfor fisk fra minimumsmengde is. isen på fisken skal være gjennomsiktig, hvis dette ikke er tilfelle, har fisken mest sannsynlig vært frosset flere ganger.
Isfisk kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.
Tilberede isfisk
Isfisk er et delikatesseprodukt. Dette skyldes den utmerkede smaken, vanskeligheten med å trekke ut og transportavstanden. Det mest interessante er at under Sovjetunionen ble den klassifisert som en lavere klasse fisk, sammen med kolmule og sei. Isfisk finner du på restauranter forskjellige land Asia. I Japan er det vanlig å spise den rå.
Som allerede nevnt har isfisk nesten ingen fiskelukt, så den passer for de som ikke tåler det.
En annen fordel er fraværet av bein i fisken (det er bare en ås), så det kan anbefales i baby mat. I tillegg er selve ryggen veldig myk og kan lett tygges.
Det finnes mange oppskrifter for å lage isfisk. Det konsumeres kokt, stuet, bakt. Det er imidlertid best å steke det eller bruke det til aspic. Forresten, aspic laget av det, som gourmeter sier, smaker enda bedre enn fra gjeddeabbor.
For forbedring smakskvaliteter Før koking kan fisken marineres eller strøs med ulike urter. Den passer veldig bra med basilikum, sitronmelisse og ingefær.
Isfisk kan inngå i ulike salater og snacks. Det gjør fiskesupper og kulebaks veldig velsmakende.
1. Tin først fisken.
2. Rett før koking ruller du den i mel, sesamfrø eller karri.
3. Legg fisken på en varm stekepanne og stek i ikke lenger enn 15 minutter. Under steking skal den bare snus over på den andre siden én gang, men fisken skal ikke snus før det dannes en skorpe på siden, som vil hindre at den faller fra hverandre når den snus.
Næringsverdi av isfisk (per 100 g)
Den ernæringsmessige verdien
Makronæringsstoffer
Mikroelementer
Laster inn...
