Sjømat kamskjell. Kamskjell - fordelene og skadene til denne mest delikate delikatessen. Det er bra for det som går inn i munnen

Kamskjell er en utmerket kilde til rent protein med minimalt med fett. Kjærligheten til å sluke ferske kamskjell er spesielt vanlig i Kina og Frankrike. I disse landene er det vanlig å spise kamskjell mens de er i live, lett drysset med sitronsaft tilsett salt og olivenolje.

Men det er slett ikke nødvendig å spise denne sjømaten rå; verdenskjøkkenet kjenner mange oppskrifter for å tilberede en rekke retter som involverer skalldyr. Kamskjellretter er perfekte til kosthold.

Den største fordelen med all sjømat er det lave fettinnholdet i skalldyrkjøtt - per 100 g produkt er det bare 2 g fett, mens det praktisk talt ikke inneholder karbohydrater, er glykogeninnholdet innenfor 3 g for samme volum.

Det viser seg at å inkludere kamskjellretter i kostholdet ikke bare vil bidra til å opprettholde et anstendig nivå av protein i kroppen, men samtidig forhindre inntreden av hatet fett i menneskekroppen. Det lave kaloriinnholdet i kamskjellretter gjør at de kan brukes i en diett med lite karbohydrater.

Jod

Skalldyrkjøtt lar deg absorbere dette fullstendig nyttig mineral av menneskekroppen. Uten jod er det ikke mulig å effektivt bekjempe symptomene på sløvhet, tretthet og stress - mangelen på sekresjon av T3 og T4, som oppstår når funksjonen til skjoldbruskkjertelen blir forstyrret, har akkurat denne effekten, og jod gjenoppretter og styrker den. Tilstedeværelsen av jod er obligatorisk i matvarer for ammende kvinner og barn.

Magnesium

Uten tilstrekkelig mengde magnesium i en persons kosthold oppstår det en ubalanse i vann-saltbalansen, noe som kan føre til anfall. Magnesium er nyttig for å styrke nervesystemet og holde henne i god form.

Kalium

Sterke og friske blodårer kan bevares ved å motta nødvendig beløp dette mineralet. Kalium er nyttig for stabil hjertefunksjon og vil bidra til å takle metabolske forstyrrelser i menneskekroppen. Som magnesium kontrollerer kalium vann-saltbalansen, og hvis den er betydelig mangelfull, kan det oppstå ødem.

Vitamin B12

Kamskjell inneholder den optimale mengden vitamin B12, uten hvilket det er umulig å gjennomføre rehabilitering etter langvarig proteinfri diett. Etter å ha gitt opp kjøtt- og meieriretter er restitusjon ved hjelp av sjømat mer effektiv og tryggere, og innholdet av vitamin B12 i kroppen går tilbake til det normale.

Nervesystemet, som ikke mottar nok B12, begynner å fungere feil, noe som kommer til uttrykk i nedsatt koordinasjon, redusert smerteterskel når kroppen utsettes for høye og lave temperaturer. Sjømat er en kilde til essensielle aminosyrer, som i likhet med vitamin B12 lett absorberes av menneskekroppen.

I barnas kosthold

Husholdningsmedisin anbefaler ikke å spise mat som kan forårsake en allergisk reaksjon hos barn, og sjømat kan være akkurat slik irriterende for en skjør barnekropp. Noen eksperter foreslår at gravide kvinner og barn helt bør unngå å spise sjømat, men slike argumenter har ennå ikke blitt støttet av tilstrekkelig vitenskapelig forskning, og skaden er ikke bevist.

Hvordan velge skalldyr

Ikke mange mennesker kan betrakte seg selv som eksperter i en sak som hvordan man velger delikatesser fanget i havdyp. Friske gaver fra havet har ingen annen lukt enn den naturlige sjøduften av jodrike alger. Kamskjell skal ligge på is på butikkdisken.

Du bør bare velge ferske, levende skjell med tett komprimerte ventiler, ellers vil du kjøpe en allerede død bløtdyr og ikke motta et kvalitetsprodukt. Hvis du må kjøpe kamskjell frossen, sørg for at de ikke har blitt tint. Gjentatte prosedyrer for frysing av marint liv fører til en reduksjon i kvaliteten på produktet. Fordelen ved å tilberede slike produkter vil ikke være stor.

Hvordan lage mat

Friske skjell vaskes med en børste i rennende vann, og fjerner fint rusk fra sand og forskjellige bunnsedimenter. For å åpne dørene raskt, kast skjellene i kokende vann i et par minutter. Det ekstraherte kjøttet vaskes med rent vann og produktet er klart til matlaging.

Smaken av kamskjell er litt søt og strukturen på kjøttet ligner reker. Å tilberede skalldyr er raskt og ganske enkelt.

Før koking bør skalldyr tines; det antas at ved å legge frosne kamskjell i kokende vann får du en smakløs rett, alle kjente restauratører insisterer på dette.

Tint skalldyr bør ikke spises rå, slik kineserne eller franskmennene gjør (de spiser kun ferske skjell) – send kjøttet til varmebehandling på noen måte.

Kamskjell kan kokes, stekes, stues og marineres. For å oppnå kostholdsrett Det er verdt å være oppmerksom på friskheten til oljen ved steking for å unngå kreftfremkallende stoffer i stekt skalldyr. Det er nok å holde kjøttet i 2-3 minutter i en godt oppvarmet stekepanne med minimumsmengde olivenolje og en utmerket diettrett er klar.

For å tilberede kamskjell er det nok å holde dem i kokende vann i 6 minutter, damping vil ta opptil 12 minutter, baking avhenger av temperaturen i ovnen og beregnes individuelt. Oppskrifter på kamskjellretter finnes i overflod på Internett.

Din tilbakemelding på artikkelen:

Kamskjell– Dette er muslinger, æret som en delikatesse i matlagingen. De finnes på salg både skrellet og med skjell. Hver kokk har sin egen oppskrift på hvordan du skal tilberede kamskjell. Dette kan være retter i asiatisk stil, skalldyr med saus eller et «tungt» tilbehør. Du vil lære hvordan kamskjell smaker og hvordan du koker kamskjell hjemme fra materialet nedenfor. Du kan også se bilder kamskjell og finn ut hvilke viner som passer godt til denne delikatessen.

Nordlige varianter av kamskjell, som fanges både i Nordsjøen og nær Sakhalin, er deiligst fra januar til slutten av mars.

Måten kamskjellet ble fanget på har gastronomisk betydning. Dette er nesten det eneste muslingebløtdyret som kan bevege seg av seg selv: ved raskt å smelle og åpne ventilene, kan det umiddelbart haste en halv meter unna potensiell fare. Hvis de samles fra grunne med nett, samler de mye sand når de rømmer. Ved matlaging er det selvfølgelig ikke vanskelig å vaske av denne sanden, men en del av smaken går også unna. Derfor, i USA, si, "dykke" kamskjell (de er merket som sådan), som samles inn av dykkere, er mer verdsatt.

Det er bare én region i Russland hvor du kan kjøpe ferske kamskjell uten risiko og uten å bryte banken, og dette er dessverre ikke Moskva. Vi må nøye oss med frosne eller hermetiske.

Det er to typer frosne: med vann og uten. Kamskjell bløtlegges ofte i en fosfatløsning, som bleker kjøttet og legger opp til 30 % av vekten. Derfor er det bedre å kjøpe de som sier "inneholder ikke fosfater" eller "tørrpakket".

Hvordan smaker kamskjell og hvordan tilberedes det hjemme

Kamskjell er en ekte delikatesse, verdsatt nettopp for sin smaksrikdom, og ikke for sin sjeldenhet. Dette er et ganske vanlig produkt i noen regioner, i tillegg er det godt dyrket. Maten som brukes er hovedsakelig den runde og tette muskelen som bløtdyret lukker skallet med, selv om den oransje kaviaren også er høyt verdsatt av kokker.

Muskelkjøtt er tett. Smaken av kamskjell er delikat, litt søt, og hovedoppgaven til kokken er å ikke overvelde den når du lager mat.

Som de fleste sjømat blir kamskjell gummiaktig når de tilberedes i lange perioder. Derfor, før du koker kamskjell hjemme, husk alltid at det viktigste er stekehastigheten. Det er best å bare posjere kamskjellene i smør, steke dem panerte eller servere dem rå som sashimi.

Viner til kamskjell

Tabellen "Viner til kamskjell" viser kamskjellretter og hvilke vintyper som hører med.

	VINKATEGORI	EKSEMPEL PÅ VIN
BLØTE SKJELL	Kamskjell trenger nesten unaturlig et luksuriøst tilbehør. Hva kan være bedre enn champagne?	Laurent Perrier Brut Premiere
KJEMSKJELL MED ET "TUNGT" ANSETT (bønner, poteter)	En australsk chardonnay er et godt valg, mens et mindre økonomisk alternativ er hvit Burgund. Hovedsaken er at vinen ikke er overbelastet med eik	Plantagenet Omrah Chardonnay
KANNSKJELL MED LETTE SASER	Ingenting får frem den delikate smaken av kamskjell bedre enn en god sauvignon blanc. Du kan velge både Sancerre og Pouilly Fume	Hubert Brochard Sancerre Vieilles Vignes
KANNSKJELL MED RIKKE KREMTE SASER	Hvit Bordeaux eller hvit Rhone vil håndtere kremen. Men du må finne en vin som ikke viser nyansene som gis av aldring på barriques.	Vignobles Brunier Chateauneuf-du-Pape Blanc
KANNSKJELL (med ingefær, koriander, pepper eller hvitløk)	En litt krydret pinot gris fra Trentino: den har nok syre, men den er myk og vil ikke "trekke teppet over seg"	Colterenzio Pinot Grigio

Kamskjell er en av artene muslinger, som lever i alle havets dyp kloden. De beveger seg gjennom vannet ved å klappe i skjellene.

Nesten alle underarter av kamskjell blir spist, og skjellene brukes til dekorative formål. Dette er et veldig verdifullt produkt og regnes som en delikatesse. På grunn av etterspørselen etter bløtdyr lærte de å dyrke dem på spesielle gårder. Frankrike, Indonesia og noen øyer i Stillehavet. Selve kamskjellkjøttet ligger midt i skallet og er omgitt av vital viktige elementer(ben og mantel), som gir vitale funksjoner.

Bare muskler egner seg til mat. Sjøskjell inneholder mange nyttige vitaminer, sporstoffer og essensielle aminosyrer, noe som gjør dem verdifulle matvare, som kan gi store fordeler for kroppen. Bløtdyret konsumeres i mange retter rundt om i verden, men oftere på fransk. Tilberedt som forretter, salater, og kan spises syltet eller rå. Smaken er søtlig, strukturen er senete, litt med slim (karakteristisk for sjømat), kjøttet er veldig mørt, opptil 5 cm i diameter Kamskjell er et lavkaloriprodukt, perfekt for damer som ser på figuren deres. Når det gjelder kaloriinnhold, er de nesten det samme som blåskjell, østers og blekksprut. I alle land selges de ferske, frosne og noen ganger syltet.

Kaloriinnhold i kamskjell (100 g)

Vitamininnhold i kamskjellkjøtt (100 g)

Vitaminer	Innhold mg (µg)
EN	1 mcg
I 1	0,02 mg
AT 2	0,03 mg
AT 5	0,23 mg
KLOKKEN 6	0,08 mg
KL 9	17 mcg
KL 12	1,42 mcg
RR Niacin	0,8 mg
RR NE	2,5 mg
AT 4	66 mg

Tilgjengelighet av makro- og mikroelementer (100 g)

Essensielle og ikke-essensielle aminosyrer (100 g)

Aminosyrer	Innhold, g
Arginin	0,66 g
Valin	0,37 g
Histidin	0,18 g
Isoleucin	0,42 g
Lysin	0,75 g
Metionin	0,30 g
Treonin	0,38 g
Tryptofan	0,2 g
Fenylalanin	0,36 g
Fenylalanin+tyrosin	0,66 g
Asparaginsyre	0,93 g
Alanin	0,55 g
Glycin	1,04 g
Glutaminsyre	1,5 g
Proline	0,30 g
Serin	0,37 g
Tyrosin	0,4 g
Cystein	0,13 g

Fordeler med å spise kamskjell

• er verdifull kostholdsprodukt, kan lette kampen mot overvektig;
• forbedrer stoffskiftet;
• Tilstedeværelsen av jod, kalium og kalsium i sammensetningen av kamskjell er nyttige for behandling og forebygging av sykdommer assosiert med mykt og sprøtt beinvev. Kalsium i skalldyrkjøtt absorberes fullstendig, i motsetning til medisinske analoger;
• nyttig for å senke kolesterolnivået i blodet;
• B-vitaminer vil styrke veggene i blodårene og hjertemuskelen, normalisere blodtrykket;
• kan overvinne depresjon og kronisk tretthet;
• styrker øyeeplets blodårer, reduserer øyebetennelse;
• Jod og fosfor i kamskjell er nyttige for å normalisere skjoldbruskkjertelfunksjonen, forbedre hjernefunksjonen, og med hyppig mentalt stress kan disse elementene forbedre hukommelsen;
• Den inneholder en stor mengde protein, som vil bidra til å møte kroppens behov (for bygging av nye fibre, celler, muskelvev) uten å skade figuren. Meget lett fordøyelig og ikke lagret som fettvev;
• For menn vil de være nyttige i tilfeller av funksjonssvikt i reproduksjonssystemet og redusert styrke. Kamskjellkjøtt har lenge vært ansett som et afrodisiakum;
• For kvinner er dette skalldyret nyttig som et ekstrakt av ungdom, styrker negler, metter håret med kollagen og forbedrer hudtilstanden. Høye nivåer av arginin vil hjelpe å takle uttrykksrynker, forbedre din generelle tilstand.

Kontraindikasjoner og skade på menneskers helse

• kontraindisert hvis det er et for høyt nivå av kalsium i kroppen (med systemisk forbruk av kamskjell);
• kroniske problemer med skjoldbruskkjertelen, før bruk, kontakt lege;
• skalldyrkjøtt kan hope seg opp skadelige stoffer og giftstoffer, kan derfor være helseskadelig. Før bruk, sørg for å sjekke friskheten til produktet. Kamskjell skal ha en myk rosa (eller melkeaktig) farge uten muggen lukt;
• Ikke glem individuell intoleranse overfor produktet.

Kamskjell er innbyggere i havets dyp, og på grunn av dette regnes de som en delikatesse i matlaging. Utvinningen av denne sjødyren utføres hovedsakelig av franskmennene eller kineserne, for hvem denne ingrediensen er en nesten integrert del av mange nasjonale retter. Det er for sin delikate smak at mange gourmeter rundt om i verden elsker kamskjell.

Når det gjelder fordelene med produktet, er det ganske vanskelig å overvurdere det. Saken er at kamskjell inneholder en stor mengde protein og ikke høy level kaloriinnhold. Det er på grunn av dette at han har muligheten til å maksimalt mette kroppen med alle stoffene som er nyttige og nødvendige for normalt liv. Samtidig kan kvinner som er bekymret for ekstra kilo når de bruker dette produktet ikke engang være redde for dette. Vi kan til og med si at regelmessig inntak av kamskjell fremmer vekttap uten å skade hele kroppen.

Kjøttet til disse havinnbyggerne består nesten utelukkende av vann. Det skal bemerkes at slikt kjøtt ikke bare er en delikatesse som er æret i mange deler av verden, men også en kilde til konstant protein og mange mineraler.

Næringsverdi av produktet per 100 gram:

Proteinet i sammensetningen er komplett. Dermed bør det bemerkes at sammensetningen inneholder aminosyrer som en person trenger slik at kroppen hans kan bygge sine egne proteinmolekyler.

I utgangspunktet alt nyttige funksjoner av dette produktet bestemmes av dets unike sammensetning, det vil si alle komponentene det inneholder.

På grunn av det lave kaloriinnholdet er produktet klassifisert som diett. Det er derfor mange ernæringsfysiologer anbefaler på det sterkeste å innta kamskjell i kosten når de bekjemper overvekt.

La oss generelt vurdere de viktigste fordelaktige egenskapene til kamskjell:

1. Regelmessig inntak av kjøtt fra denne sjødyren i kostholdet forbedrer sammensetningen av blodplasma betydelig;
2. Har en positiv effekt på nervesystemet og det endokrine systemet, og forbedrer dermed stoffskiftet i kroppen;
3. Å spise kamskjellkjøtt i det daglige kostholdet bidrar til å normalisere og øke en persons vitalitet;
4. Kamskjellmassen i seg selv absorberes nesten umiddelbart av kroppen, det er et ikke-giftig produkt som er beriket med kalsium, på grunn av hvilket det ofte anbefales for barn med kalsiummangel;
5. Kjøttet til denne sjødyra på en positiv måte påvirker mannlig potens.

I tillegg til alt det ovennevnte, senker kamskjell betydelig nivået av kolesterol i blodet, og bringer dermed tilstanden til hele kroppen tilbake til det normale. Også innhold stor kvantitet jod gjør at produktet kan brukes i ernæring ved behandling av sykdommer forbundet med jodmangel.

Selv med tanke på at en slik delikatesse har vært kjent i mange år, er dens mest utstøtte beundrere franskmennene. Saken er at det var i Frankrike at erfarne kokker lærte å lage et bredt utvalg av retter av kamskjell.

Men for å tilberede retten ikke bare riktig, men også deilig, må du først forberede hovedingrediensen. Det vil si at hvis du ikke kunne kjøpe ferske kamskjell, men fortsatt har frosne, bør du først utføre flere enkle trinn:

• Produktet bør kun tines ved romtemperatur;
• Må ikke under noen omstendigheter brukes til oppvarming eller rask tining. varmt vann eller en mikrobølgeovn;
• Ikke åpne pakken med kamskjell før de er helt tine.

Først etter å ha gått gjennom alle disse innledende stadiene kan du fortsette direkte til matlaging. Det skal bemerkes at kamskjell må tilberedes i løpet av få minutter, for når disse kokes over lengre tid, Sjølivet bli seige og dermed miste all sin beste smak.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

1. Kokeprosess. Det er nødvendig å legge de tidligere tilberedte kamskjellene i kokende vann (tilsett litt salt før du gjør dette) og vent i omtrent et og et halvt minutt. Etter at den tildelte tiden har gått, må du trekke den ut så raskt som mulig ferdig produkt av vann;
2. Steking. Til å begynne med må du smelte et lite stykke i en stekepanne smør. I øyeblikket når det er godt oppvarmet, må du forsiktig legge ut kamskjellene med en tang. Overvåk kokingen nøye og snu når den er gyldenbrun (stek på begge sider);
3. Sylting. For riktig marinering, bruk kanel, svart og rød pepper. Derfor må kamskjellene dyppes i den tilberedte blandingen, settes inn glassvarer og deretter vann den oliven olje. På under en halvtime er kamskjellene helt klare til å spises.

Dermed kan produktet brukes som en selvstendig rett eller som et tillegg til ulike hovedretter.

Naturligvis, for at sluttproduktet skal være velsmakende og veldig sunt, må du først velge det riktig og selvfølgelig vite alt om riktig oppbevaring.

Hvordan velge kamskjell

For mange år siden i Hellas var det absolutt ingen problemer med valget av disse havinnbyggerne. Saken er at den var eksepsjonelt frisk på grunn av sin brede popularitet blant gourmeter.

Men nå for tiden, når det fortsatt er mye av alle slags godsaker for gourmeter og kamskjell har flyttet seg litt til et annet fly, bør du lære deg å velge dem riktig.

La oss vurdere hovedpunktene du bør være oppmerksom på når du velger:

• dimensjonsparametere (den chilenske arten har de minste størrelsene, de skotske har middels størrelser, men de fleste store arter anses å være japansk kamskjell);
• fargeindikatorer (fargen må være krem ​​eller med en liten rosa fargetone, men den skal ikke i noe tilfelle være hvit fordi en slik farge vil gi et signal om at produktet tidligere har vært gjennomvåt for å forlenge holdbarheten);
• lukt (det bør være en assosiasjon med det varme havet).

Oppbevaring av kamskjell

På grunn av det faktum at dette produktet er bedervelig, vaskes kamskjell og legges i is nesten umiddelbart etter at det er fjernet fra skallet (produktet bør ikke legges i fryseren).

Under lagring bør lave temperaturer opprettholdes. temperaturforhold, alt fordi sjømat er for kresen og følsom for temperaturendringer. Det er derfor, etter kjøp, bør disse marine innbyggerne plasseres i kjøleskapet så snart som mulig.

I tillegg til alt dette kan du forlenge holdbarheten til kamskjell ved å fryse dem. For å gjøre dette riktig bør du sette inn produktene Plastikk boks og plasser den i den nedre delen av kjøleskapet (siden det er der mest lave temperaturer). Dermed kan slik sjømat lagres i tre måneder.

Dessverre slikt havets innbyggere Ikke nyttig for alle. Først, før bruk, må du sjekke nivået av kalsium i blodet. Hvis indikatorene er normale, så fra å konsumere slik sjømat, da dette kan føre til allergiske reaksjoner(en slags bivirkning).

I tillegg til alt dette er det individuelle indikatorer som indikerer intoleranse mot produktet.

Det er sjeldne tilfeller, der bruk av kamskjell er kontraindisert, men dette er sjeldent. Generelt er dette produktet veldig sunt, siden det er rikt på næringsstoffer.

1. Kamskjellskall har ujevne ventiler;
2. Marine innbyggere har evnen til å bevege seg i vann og samtidig skape en slags jet-through;
3. Kamskjellkjøtt regnes som en delikatesse og brukes til å tilberede en rekke retter;
4. Kamskjell finnes i nesten alle hav;
5. Skjell brukes til dekorative formål;
6. Gjennomsnittlig levealder er omtrent 30 år.

Dermed er kamskjell ikke bare en delikatesse som mange gourmeter elsker, men veldig nyttig produkt, som har en positiv effekt på hele menneskekroppen.

Kamskjell lever i havet og regnes som en delikatesse på bordet vårt. De er minelagt i store mengder kineserne og franskmennene, for hvem denne delikatessen er en favorittingrediens i matlaging. Den delikate smaken av produktet er kjent for alle gourmeter. De er lagt til salater, tilbehør, stuet, syltet, stekt og lagt til supper.

Fordelene og skadene til kamskjell ligger i innholdet av jod, fosfor, kalsium, kobber og jern i kjøttet. Et interessant faktum er at kalsiumet i produktet er fullstendig absorbert, i motsetning til medisiner som inneholder dette stoffet. Naturligvis er fordelene med kamskjell uunnværlige for mennesker med sykdommer beinvev og ledd, leddgikt, revmatisme, gikt.

Bløtdyret regulerer kolesterolnivået takket være sterolet det inneholder; det er nyttig for hjertesykdommer. Og vitamin B12, som er en del av det, forhindrer depresjon og forbedrer humøret.

Fordelene med kamskjell er kjent innen ernæring, og det er vanskelig å overvurdere dem. Skalldyr er proteinrike og samtidig lavt i kalorier. Dette lar deg, uten å skade helsen din, fylle opp kroppen din med en stor tilførsel av mineraler, flerumettede syrer og nesten hele multivitaminkomplekset uten frykt for figuren din. På bare noen få måneder med regelmessig bruk kan det gjøre en kvinne til en slank skjønnhet.

Fordelene med kamskjell er også kjent for menn. Skalldyr bidrar til å øke seksuell lyst, regulere reproduktiv funksjon og kan lindre impotens. Sjømat har lenge vært kjent som et utmerket afrodisiakum.

Kamskjell kan være skadelig hvis en person har et overskudd av kalsium i kroppen. Veldig sjelden– en allergi mot produktet, men det er fortsatt folk som ikke kan spise det.

Kamskjell kan være skadelig hvis lagringsforholdene deres brytes; de er veldig "lunefulle" og forringes raskt. Ikke tin for ofte. Hvis de har gått ut på dato, kan det å spise slik mat forårsake alvorlig forgiftning.

Du kan avgjøre om kamskjell vil være skadelig av deres utseende. De skal ikke være flekkete, blå eller ubehagelig lukt. Det er noen ubehagelige trekk ved skalldyr for mennesker - dette er evnen til å akkumulere giftstoffer, som når de kommer inn i kroppen vår, kan forårsake forgiftning.