I det siste har det blitt veldig populært å bake hjemmelaget surdeigsbrød. Noen anser dette brødet for å være gjærfritt og veldig sunt (faktisk vokser gjær i surdeigen). Jeg liker bare å bake hjemmelaget brød. Men du får ikke høykvalitets og smakfullt rugbrød uten surdeig. Rugbrød med gjær vil være klissete, som om det ikke var bakt. Dessuten er det ingen hjemme som begrenser fantasien din - du kan. tilsett eventuelt tørket frukt, nøtter, spisskummen eller koriander. Prøv det, du vil ikke angre! Det er velsmakende, interessant og økonomisk! Og lukten av nybakt brød kan ikke sammenlignes med noe - det skaper en spesiell hygge i huset. Familien din vil sette pris på innsatsen din.
Ingredienser:
Surdeig - 50 gr.
Vann - 400 gr.
Rugmel – 600 -700 gr.
Salt - 1 teskje. (Jeg tok 1,5, mine saltede elsker det)
Vegetabilsk olje - for smøring av former.
Du kan lage din egen surdeigsstarter til hjemmelaget rugbrød. God rugsurdeig tar mer enn én dag, men bakevarene blir fantastiske, aromatiske og svært velsmakende. Så vi varmer opp 25 milliliter vann til 40 grader, og blander det med 25 gram mel. Ta en halvliters krukke med en gang, så tilbereder vi surdeigen i den. Dekk blandingen med et lokk, men ikke lukk den tett; du kan ta matfilm og stikke hull i den med tannpirkere. Vi lar det bare ligge på kjøkkenbordet.
Neste dag, tilsett en blanding av 50 gram mel og 50 milliliter vann til starteren. La stå til neste dag. På den tredje dagen, følg igjen en blanding av 100 milliliter vann og 100 gram mel, bland alt, dekk igjen til neste dag. På den fjerde dagen kan du gjemme glasset med surdeig i kjøleskapet. Og i ytterligere 3 dager, tilsett en blanding av 20 gram mel og en lignende mengde vann. Etter denne tiden kan du bake deilig hjemmelaget rugbrød.
Hvordan lage hjemmelaget rugbrød
1. Bland først deigen fra vann, mel og surdeig. Du må ta varmt vann. Mel ca 300 - 350 gr. Konsistensen er som tykk rustikk rømme.
2. Deig i romtemperatur passer i 9-12 timer. Det skal øke i volum med 2-3 ganger og skum på overflaten. Det er veldig praktisk å la deigen stå over natten. For eksempel blandet vi det klokken 12.00 om natten og om morgenen var det klart. Tilsett salt og resten av melet (300 - 350 g) til den tilberedte deigen. Det er praktisk å blande med en trespatel.
3. Deigen viser seg å være veldig tykk, den er litt vanskelig å blande, men en slikkepott takler denne oppgaven. Senere, under etterhevingen, vil den bli litt mer flytende. Det er ikke nødvendig å elte lenge, bare bland godt slik at det ikke blir klumper. Dekk bollen med deigen med et håndkle og la det heve.
4. Etter ca 1,5 - 2 timer vil deigen øke i volum med 2-3 ganger. Hvis du eltet den i en gjennomsiktig bolle, vil du se hvor luftig den ble – veldig vakker! Nå kan du gjøre deg klar til å bake.
5. Du kan bruke enkle brødformer i aluminium. De må først smøres med vegetabilsk olje slik at brødet lett kan fjernes etter baking. Denne mengden deig gir tre brød på ca 350 gram hver. Del deigen i tre deler, legg i former og jevn forsiktig. Den er praktisk å forme med våte hender, da deigen er veldig klissete. Og igjen setter vi den på prøvetrykk. Denne gangen i 40-60 minutter. Hvis du ikke har spesielle skjemaer, kan du bruke andre.
Når deigen har doblet volum kan den settes i ovnen. Brød stekes ved 180 grader i 40 minutter. Ovnen må forvarmes på forhånd, pass på at brødet ikke blir overkokt. Hvis du har en elektrisk ovn, velg konveksjonsmodus - den baker alt jevnt. Det ferdige brødet tas ut av formene og legges under et håndkle for å avkjøles.
Hjemmelagde rugbrødoppskrifter
Det er umulig å nevne en mer deilig rett enn varmt hjemmelaget, velduftende brød, bare rykende varmt, stå på bordet og vente på ferskt smør, ost og kjøttprodukter. Bildet er pittoresk og veldig appetittvekkende. Du kan gjenskape denne selv og bake deilig hjemmelaget rugbrød med egne hender, og glede venner og familie.
Det er ikke veldig lett å bake rugbrød, men hvis du lærer deg noen triks, kjenner rekkefølgen og kjøper de riktige produktene, kan du mestre vitenskapen om å bake raskt og grundig. De mest velprøvde og passende hjemmelagde oppskriftene vil hjelpe med dette, som vil komme godt med mer enn en gang og vil definitivt appellere til alle som smaker på ditt hjemmelagde brød.
Hjemmelaget rugbrød i ovnen
- Rugmel - 300 gram.
- Hvetemel - 200 gram.
- Fullkornshvetemel - 20 gram.
- Solsikkeolje - 2 ss.
- Malt - 40 gram.
- Gjær: tørr – 1 ss, fersk – 20 gram.
- Varmt vann (kokende vann) - 80 milliliter. For malt.
- Varmt vann - 350 milliliter. For testen.
- Honning - 2 ss.
- Sukker - 2 ss.
- Salt - 1,5 ts.
- Spisskummen, koriander, muskatnøtt - i deigen og til strø, etter smak.
Denne brødoppskriften er veldig vellykket, og viktigst av alt deilig, den er ikke forskjellig fra dyrt butikkkjøpt brød av høy kvalitet, men siden det er hjemmelaget, vil det definitivt overgå alle butikkkjøpte bakevarer når det gjelder smak. Vi starter med å løse opp malten i varmt vann, rør blandingen veldig grundig, la stå tildekket til den blir knapt varm.
Velsmakende og aromatisk hjemmelaget rugbrød oppnås hvis du sikter melet godt og riktig beregner proporsjonene slik at deigen ikke blir tung og hard. Så hell alt siktet mel (alle tre typene) i en bolle, tilsett salt, malt muskat, malt koriander og spisskummen, tørrgjær, bland.
I en egen bolle må du blande honning og sukker, og fortynne det hele godt i varmt vann. Og legg det deretter til melet, tilsett deretter malt og gradvis solsikkeolje. Elt deigen uten å tilsette mel, selv om den blir veldig klissete til hendene. Etterpå, dekk til og la heve i ikke mer enn 3 timer.
Når deigen har hevet, legg den i en bakepapirkledd form og smurt med solsikkeolje, dryss med hel koriander på toppen. La stå i en time til, sett deretter inn i ovnen i 10 minutter ved 220 grader, reduser deretter til 200 og la stå i ytterligere 40 minutter, men sjekk regelmessig om brødet er ferdig (alles ovn er forskjellig).
Hjemmelaget rugbrød i brødmaskin
Dette er en oppskrift på "Borodinsky" vaniljesaus, akkurat passe for en brødmaskin, utrolig velsmakende og tilfredsstillende. Ett brød veier 750 gram etter koking.
- Rug tapetmel – 330 gram.
- Hvetemel - 75 gram.
- Tørrgjær - 1 teskje.
- Tørr surdeig - 1,5 ss.
- Honning eller melasse - 1 spiseskje.
- Sukker - 2 ss.
- Salt - en halv teskje.
- Vann - 140 milliliter.
- Solsikkeolje - en halv teskje.
- Hel koriander - til å strø på toppen av vårt hjemmelagde rugbrød.
Heving til hjemmelaget brød
- Rugmel - 75 gram.
- Varmt vann - 250 milliliter.
- Malt - 3 ss.
- Malt koriander - 1,5 ts.
Brygget er tilberedt av en blanding av mel, malt og koriander, hellet med kokende vann. Tebladene må settes på et varmt sted til det avkjøles, du kan legge det i en termos, mange husmødre anbefaler å sette det i ovnen ved minimumstemperatur for å holde det varmt, om ca 2 timer vil det være klart.
Tilsett nå de nå avkjølte tebladene, deretter melasse eller honning fortynnet i vann, og deretter resten av ingrediensene, sett brødmaskinen til å "elte deigen". Når deigen er klar, må du forme brødet og strø over koriandererter, la stå i opptil 3 timer. Etter - i 1 time og 10 minutter må du sette brødet i "bake" -modus, med en middels skorpe. La det avkjøles og prøv det deilige hjemmelagde Borodinsky-rugbrødet.
Hjemmelaget rugbrød med gjær
- Rugmel - 130 gram.
- 2. klasse hvetemel – 260 gram.
- Fersk gjær - 15 gram.
- Salt - 10 gram.
- Sukker - 5 gram.
- Honning - 1 teskje.
- Varmt vann - 250 milliliter.
- Myknet smør - 10 gram.
Vi trenger to boller, i den første må du blande halvparten av det tilgjengelige melet og et glass varmt vann, i den andre må du fortynne gjæren med tilsatt sukker i varmt vann (50 milliliter vil forbli). La ingrediensene stå i 40 minutter på et lunt sted under et kjøkkenhåndkle.
Etter den tildelte tiden må du elte deigen fra innholdet i de to karene som vi fylte tidligere, og tilsette alle ingrediensene i blandingen i henhold til listen. Bland godt, om nødvendig kan du tilsette en annen spiseskje eller to med mel. Deretter danner vi brød med hjemmelaget brød og legger dem på bakepapir, setter brødet vårt i ovnen i 40 minutter ved 220 grader, men hvis ovnen har en bonus som luftstrøm, varmer vi den opp til 200.
Hjemmelaget rugbrød uten gjær
En veldig interessant og unik brødoppskrift, med uventede produkter, vil definitivt glede alle som prøver det, dessuten er det veldig sunt og helt trygt for figuren, selvfølgelig i begrensede mengder.
- Rugmel - 250 gram.
- Byggmel - 250 gram.
- Bakepulver - 1 pose.
- Smør - 100 gram.
- Sukker - 50 gram.
- Myse - 1 glass.
- Hasselnøtter, smuler - 50 gram.
- Malt nellik, malt kanel - en halv teskje hver.
- Hel koriander - 1 ts.
- Yoghurt uten tilsetningsstoffer - 1-2 ss.
- Solsikkeolje - for å smøre pannen.
Å lage dette hjemmelagde rugbrødet er veldig enkelt og raskt; du trenger ikke vente eller stå lenge på kjøkkenet. Du trenger bare å blande alle de tørre ingrediensene, krydder, sukker, bakepulver og mel, tilsett deretter smøret, gni det med hendene og fortynne med myse. Bland alt godt, tilsett nøtter, elt deigen.
Smør formen, hell i deigen, fordel yoghurt på toppen, sett i ovnen i en time på 150 grader.
Hjemmelaget rugbrød i en langsom komfyr med tørket frukt
- Rugmel - 2 kopper.
- Hvetemel - et halvt glass.
- Tørrgjær - 11 gram.
- Malt - 15 gram.
- Vann - 300 milliliter.
- Honning – 70 gram, det er bedre å ta bokhvete.
- Sukker - 2 ts.
- Salt - 1 teskje.
- Olivenolje - 5 ss.
- Rosiner - 100 gram.
- Tørkede aprikoser - 50 gram.
- Pepper, søt, klokke, tørket - 2 ts.
Godt hjemmelaget rugbrød kan bakes i en langsom komfyr; dette vil redusere koketiden betydelig og vil glede hele familien. Bland alle ingrediensene, tilsett deretter vann og bland godt. Deretter legger vi den i en multikokerbolle som er forhåndssmurt med solsikkeolje i 3 timer i "brød" -modus.
Etter denne tiden må du strø bordet med mel, som du legger deigen fra multikokerbollen på, elt deigen godt og sett den tilbake i multikokeren på brødmodus i ytterligere 1 time. Etter den tildelte tiden åpner du multikokeren, snur den over i en tallerken eller på et kjøkkenbrett, legger den nede i bollen og lar den stå i ytterligere 1 time til den er gjennomstekt. Vi tar den ut, venter til den er avkjølt, prøv den med forskjellige tilsetningsstoffer, for eksempel smør eller ost, laks og urter.
Hjemmelaget rugbrød med kaffe
- Rugmel - 1 kopp.
- Hvetemel - 1 kopp.
- Tørrgjær - 2 ts.
- Salt - 1,5 ts.
- Malt svart pepper - 1 teskje.
- Naturlig malt kaffe - 2 ts.
- Vann - 330 milliliter.
- Valmuefrø - for å drysse brød.
- Eggeplomme - for smøring av brød.
Brygg sterk kaffe, tilsett den mens den fortsatt er varm til 100 gram rugmel og bland godt. Deretter, når blandingen fortsatt er varm, tilsett tørrgjær og kvernet pepper. Rør, etter 10 minutter kan du gradvis helle i resten av rugmelet, alt hvetemelet, samt salt, bland igjen og la heve i 40 minutter.
Vi danner et brød, la det stå i ytterligere 45 minutter - en time, hvoretter vi overfører det til en form smurt med solsikkeolje, smører med pisket eggeplomme og drysser sjenerøst vårt hjemmelagde rugbrød med valmuefrø. Sett ovnen på 230 grader og la brødet steke i 40 minutter.
Med eller uten surdeig, med eller uten tilsetning av gjær, kan hjemmelaget rugbrød tilberedes med en rekke tilsetningsstoffer, tørket frukt, tørkede grønnsaker og frukt, bær, de mest interessante krydderne, nøtter og andre ikke kjedelige ingredienser.
Rugbrød er absolutt et av de mest interessante produktene både når det gjelder smak og tilberedning.
Det er veldig vanskelig å tilberede, og mange profesjonelle kokker anser rugbrød som et mesterverk blant bakevarene sine.
Imidlertid er det absolutt verdt å prøve deg frem.
Hvis du nøye følger oppskriftene og følger alle nyansene i teknologien, lover resultatet å være virkelig imponerende.
Nybakt brød har magiske egenskaper - sjelden forsvinner noe fra bordet med en slik hastighet, men hvis brødene er varme fra rugmel, er det som regel ikke en smule igjen.
Rugbrød hjemme i ovnen - grunnleggende matlagingsprinsipper
Det er ganske mange teknologier og oppskrifter som lar deg bake duftende "svart" brød rett på ditt eget kjøkken. Deig laget av rugmel eltes med gjær, kefir med eller uten tilsatt gjær, med spesiallaget surdeig, eller brygges.
Alt dette mangfoldet er forent av to grunnleggende regler: kvaliteten på melet og nøyaktig overholdelse av alle proporsjoner spesifisert i oppskriften.
Mel av høy kvalitet er alltid tørt og mykt. Når du klemmer slikt mel inn i en knyttneve, smuldrer ikke den resulterende klumpen umiddelbart, men når du trykker fingeren på overflaten, skal et trykkmønster forbli på den.
Før du elter deigen, må melet siktes. Brød laget av siktet mel viser seg luftig med jevn porøsitet.
Hjemme bakes rugbrød med tilsetning av hvetemel i strengt angitte proporsjoner i henhold til oppskriften, som ikke er tilrådelig å endre.
Med mindre det er spesifikt angitt i oppskriften, ikke endre temperaturen. Når du baker rugbrød hjemme i ovnen, bør du strengt følge instruksjonene, dette er på grunn av forskjellige deigoppskrifter, det er ingen universell regel her, vær forsiktig!
"Borodinsky" rugbrød hjemme i ovnen
Ingredienser:
420 gr. kvalitets rugmel;
50 ml ikke-duftende, plante. oljer;
150 ml lettmelk;
130 gr. hvit mel;
"Rask" gjær - 1,5 ts;
1,25 liter renset vann;
Bord. skje med hvitt sukker;
Ett bord. skje av maltose melasse;
Tre bord. skjeer av rug (rød) malt;
10 g fint, fordampet salt;
Korianderfrø - 3 ts;
Tørket spisskummen, frø.
Matlagingsmetode:
1. Knus og mal 2/3 av de aromatiske frøene i en morter. Bland dem så med malt og hell i et halvt glass lett avkjølt kokende vann, sett til side i en halv time, tilsett og avkjøl.
2. Etter dette begynner du umiddelbart å forberede deigen. For å gjøre dette, oppløs instant gjær i varm, men ikke varm, melk. Tilsett alt sukkeret på en gang, 2 fulle ss hvitt mel, og rør godt, la stå i et kvarter.
3. I en vid bolle for elting av deigen, sikt to typer mel på en fin sil: rug og hvitt bakemel, bland dem etterhvert.
4. Tilsett salt og rør det jevnt inn i melet.
5. Hell deretter inn det økte volumet av deigen, den avkjølte maltmassen, melasse og hell i det gjenværende vannet oppvarmet til 38 grader, elt deigen.
6. Deigen skal være myk og veldig klissete, så fukt hendene lett med vegetabilsk olje under prosessen.
7. Dekk bollen med deigen med et bomulls- eller linhåndkle og sett til heving på et lunt sted.
8. Beredskapen til deigen for videre bearbeiding bestemmes ved å doble volumet, eller til og med litt mer. Elt deigen lett og del i porsjoner, legg i forberedte panner.
9. Slå på ovnen og varm den opp litt (opptil 30 grader), sett formene med deigen i en halvtime for andre heving.
10. Smør deretter overflaten på det hevede brødet med varmt, aldri kaldt vann, og dryss med de resterende frøene.
11. Stek først dette brødet i et kvarter på 200 grader, deretter i tjuefem minutter på 180 og til slutt i 19 minutter på 160 grader.
Hjemmelaget rugbrød i ovnen
Ingredienser:
30 gram vanlig brødgjær;
200 gr. grovt rugmel;
Raffinert sukker - 2 ss. l.;
350 gram bakemel;
Fordampet salt "Ekstra" - 10 g;
God rug (tørr) malt – 2 ss. skjeer.
Matlagingsmetode:
1. Bland hvitt mel (150 g) med malt og hell tre hundre milliliter kokende vann over blandingen.
2. Mens du heller kokende vann, rør blandingen godt med en gaffel slik at det ikke blir klumper.
3. I en egen bolle løser du opp gjæren i 270 ml lett oppvarmet vann. Rør til det er helt oppløst, tilsett sukker og salt.
4. Kombiner melet brygget med malt og oppløst gjær og rør alt til en jevn masse. Resultatet vil være en flytende melmasse med mørkebrun farge.
5. Hell alt det resterende melet i den flytende melblandingen og elt til en stiv, ikke-klebende deig.
6. Dekk beholderen med deigen med et kledehåndkle og la stå i tre og en halv time.
7. Slå på ovnen, sett en metallfat med vann på nederste hylle, og forvarm til 220 grader.
8. Slå ned den økte deigen med hendene, dryss på mel og overfør den til en bakebolle. Dekk til med et håndkle og la stå igjen i 20–25 minutter.
9. Når deigen har hevet, setter du broileren i ovnen og steker i 45 minutter.
10. Ta så ut formen og fjern brødet fra det, pakk det inn i et håndkle og la stå i tre timer, i løpet av denne tiden vil brødet "modnes".
Surdeigsoppskrift for å bake rugbrød hjemme i ovnen
Surdeigen tilberedt i henhold til denne oppskriften kan ikke bare brukes til å bake rugbrød, du kan bruke den til å lage god hjemmelaget kvass.
Ingredienser:
Ti st. skjeer med grovt rugmel;
10 gram sukker;
Et to hundre grams glass vann.
Matlagingsmetode:
1. Fortynn en del av melet (fulle fire spiseskjeer) med hundre milliliter kaldt vann, og oppnå en konsistens som ligner på tykk rømme.
2. Tilsett perlesukker, rør flere ganger, med korte pauser, og dekk til med et klede og la stå i et døgn.
3. Etter at tiden har gått, rør inn 2 ss mel til og spe med vann til samme tykkelse. La det stå en dag til under en serviett.
4. Vær oppmerksom på at surdeigen ikke skal være tykk, så når du tilsetter mel, fortynn den alltid med kaldt kokt vann til konsistensen av rømme.
5. På den tredje dagen får forretten den karakteristiske lukten av surt brød, dette er normalt, dette er akkurat resultatet du trenger.
6. Tilsett mel igjen, spe eventuelt med vann og la stå igjen i et døgn. Starteren vil være helt klar den fjerde dagen.
7. Tilsett mel og vann igjen, rør. Ta den nødvendige mengden for å lage brød, og dekk resten godt og oppbevar det i kjøleskapet.
8. Den lagrede starteren må "mates" med mel en gang i uken, ellers vil den "dø".
Rugbrød hjemme i ovnen med surdeig
Ingredienser:
Renset vann, kokt, avkjølt - 300 ml;
Frossen solsikkeolje;
4 kopper rugmel (skrelt);
300 ml forrett i henhold til oppskriften ovenfor;
En liten klype koriander;
10 g salt;
50 gram hvitt granulert sukker;
God malt (erstattbar med tørr rugkvass) – 2 ss. skjeer;
60 gr. solsikkefrø (uten skall).
Matlagingsmetode:
1. Kombiner halvparten av rugmelet spesifisert i oppskriften med starteren og avkjølt kokt vann. Rør så det ikke blir klumper og la heve i 5 timer. I løpet av prosessen øker deigen omtrent tre ganger.
2. Brygg malt eller kvass i 90 ml kokende vann, avkjøl og tilsett den tilberedte deigen.
3. Tilsett krydder, sukker og salt, hell i olje og elt deigen.
4. Overfør den i smurte former og la den stå, dekk toppen av formene med bomull eller linduk (håndklær), i 3 timer. Det anbefales å fylle formene en tredjedel med deig.
5. Dryss den hevede deigen med skrellede frø og stek i varm ovn.
6. Stek i 45 minutter til en time, ved 180 grader. Varigheten avhenger av størrelsen på det resulterende brødet.
Rugbrød hjemme i ovnen, kefir-gjær
Ingredienser:
150 gr. hvit og 250 gr. rug, grovt mel;
Raffinert olje uten smak - 1 ss. l.
200 ml koket melk, eller sur kefir, lavkalori;
1 ts. tørrgjær;
Salt og granulert sukker - 1 ts hver.
Matlagingsmetode:
1. Varm fermenterte melkeprodukter til romtemperatur på forhånd.
2. Bland deretter med 150 ml kokt vann oppvarmet til tretti grader og oppløs salt og granulert sukker i den resulterende blandingen.
3. Sikt rug- og bakehvetemelet i en miksebolle, tilsett gjæren litt etter litt og bland godt, rør gjæren jevnt inn i melet.
4. Lag en liten fordypning og hell gradvis i den fermenterte melkeblandingen, elt deigen. Hvis du under elteprosessen kjenner at det blir for stramt, tilsett litt vann.
5. Riktig eltet deig blir elastisk, glatt og myk.
6. Dekk bollen med deigen med et klede og la den hvile i en halvtime.
7. Hell i oljen litt etter litt og jevnt, elt med hendene til den er helt absorbert.
8. Overfør så deigen til en lett oppvarmet form og la den stå, dekket med et håndkle for å "heve" i to timer.
9. Dryss bordet med hvitt mel, legg den hevede deigen (merkes ved å doble volumet) på den, og form den til et rundt brød.
10. Legg den på pergament i en langpanne og la den stå dekket med et håndkle i en halv time for den siste "hevingen".
11. Stek på 200 grader i cirka førti minutter.
12. Før du plasserer bakeplaten med deig i ovnen, spray veggene sjenerøst med vann.
Raskt, gjærfritt rugbrød hjemme i ovnen med kefir
Ingredienser:
Kosset melk fra "fabrikk" melk, eller middels fett kefir - 200 ml;
Hvitt hvetemel - to glass;
Ett glass "grovt" rugmel;
0,5 ts. bakepulver;
En liten blanding av aromatiske "provençalske" urter;
fordampet salt - 5 g;
1 ts. raffinert sukker.
Matlagingsmetode:
1. Bland lett oppvarmet kefir (yoghurt) med brus og la stå på bordet i et kvarter. Du bør ikke gjøre dette på komfyren eller i mikrobølgeovnen; det er best å gjøre det på en radiator eller ved å plassere en beholder med surmelk i varmt vann.
2. Bland så salt, perlesukker og en blanding av provençalske urter i en egen bolle. Hell i det økte volumet av kefir og elt deigen, tilsett siktet mel veldig lite.
3. Ta hele porsjonen med rugmel, og ta først ett glass hvetemel og bruk det så til å justere tykkelsen på deigen mens du elter. Den skal være ganske myk og ikke flytende.
4. Dekk en form eller stekepanne med pergament, overfør den eltede deigen inn i den og la den "hvile" i et kvarter, dekket med et håndkle. Det anbefales å gjøre dette på en varm radiator eller på toppen av komfyren, mens du slår på ovnen for å varme opp.
5. Lag så et langsgående kutt og noen flere på tvers av det fremtidige brødet og sett pannen med deigen i en forvarmet ovn.
6. Stek brødet i en halvtime til førtifem minutter, slå deretter av ovnsvarmen og la brødet stå med døren lukket i ytterligere femten minutter.
7. Ta det bakte brødet ut av ovnen og pakk det inn i et håndkle til det er helt avkjølt.
"karelsk" rugbrød hjemme i ovnen
Ingredienser:
100 gram mel, rug;
En blanding av anis med spisskummen og koriander, ca. 8 g;
50 gram malt;
300 ml vann (i teblader);
bakermel - 650 gram;
10 gram fersk (brød) eller 5 gram "tørr" gjær;
250 ml vann (i deigen);
50 gram blanding av rosiner og tørkede aprikoser;
45 gram honning;
1,5 ts. fordampet (fint) salt;
200 ml vann (i deig);
80 gram melasse.
Matlagingsmetode:
1. Forbered først deigen til deigen. Mal krydderet i en morter. Tilsett alt rugmelet, vannet og bland godt, varm på lav varme, eller best av alt i vannbad til 70 grader. Dekk deretter beholderen med tebladene med folie og sett den i en ovn forvarmet til 70 grader i to timer. Det ferdige brygget vil se ut som smeltet sjokolade.
2. Deretter begynner du å forberede deigen. Fortynn de tilberedte tebladene med et glass kaldt vann. Tilsett gjæren, rør til den løser seg opp, og tilsett hele porsjonen med hvetemel. Etter å ha blandet alt til slutt, la det stå og heve i fire timer.
3. Før du elter deigen, bløtlegg du de frøfrie rosinene og de tørkede aprikosene i kokende vann i ti minutter. Hell av vannet, tørk de tørkede fruktene godt, hakk med en kraftig skarp kniv i ca 5 mm biter og rull i hvitt hvetemel.
4. Løs opp honning, melasse, salt i kokende vann og tilsett blandingen til den passende deigen etter å ha avkjølt litt.
5. Tilsett hvetemel gradvis, elt til en løs, elastisk deig. På slutten av eltingen, tilsett de forberedte tørkede fruktene. La deigen heve.
6. Etter to timer flytter du deigen over på bordet og trykker den litt ned med hendene for å danne en pannekake. Rull den deretter til en tett stokk, klem kantene for hver omgang.
7. Ha deigen over i en form eller rett og slett over på en bakeplate, på bakepapir, for å heve i en time.
8. Etter at deigen har hevet og blitt litt mykere, steker du brødene på 180 grader. Tid - 1 time.
Rugbrød hjemme i ovnen - triks og nyttige tips
Ikke overheiser deigen, ellers rives den under stekingen og det vil komme rifter på overflaten av det bakte brødet.
Jo mykere den eltede deigen er, jo mer porøs er strukturen på selve brødet.
For å sikre at brødet hever jevnt ved steking, stikk pasta i deigen flere steder.
Rugbrød bakes bedre hvis det er en beholder med vann i ovnen. Før du plasserer frityrkokeren med deigen, sprayes veggene i ovnen sjenerøst med vann.
"Karelsk" brød er veldig populært blant barn, du kan eksperimentere med oppskriften for å glede dine lekne små. Så rosiner og tørkede aprikoser kan enkelt erstattes med kandiserte sitrusfrukter, med mindre du trenger å redusere mengden litt. Rugbrød med tilsetning av små biter hard marmelade er rett og slett deilig.
Hvis du har et talent for baking, prøv å bake brød av to forskjellige typer deig samtidig - rug og hvete. Brødet dannes ved å rulle to flate stykker i forskjellige farger til en rull. Dette brødet er også veldig velsmakende med tilsetning av rosiner, marmelade, stekte nøtter eller solsikkefrø.
I dag feier kjærligheten til alt naturlig og hjemmelaget i økende grad verden. Flere og flere foretrekker å tilberede sine egne produkter, som i de fleste tilfeller kjøpes i butikken: kokt svinekjøtt, pølser, is og selvfølgelig brød. Dessuten er det ikke vanskelig å finne oppskrifter i det hele tatt.
Rugbrød dukket opp i Russland på 1600-tallet; før det ble det bare bakt hvetebrød. Men siden den gang har svart brød vært en av favorittene på bordet. Det er tross alt både sunt (inneholder færre kalorier) og smakfullt. Og å bake det er ikke så vanskelig som det ser ut til.
Oppskrift på hjemmelaget svart brød
Du kan bake brød enten i en brødmaskin eller i en vanlig ovn. Bare deigforberedelsesteknologiene vil avvike. I det første tilfellet trenger husmoren bare å sette maten i ovnen og få et ferdig produkt. I den andre må du elte deigen selv.
For å lage vanlig rugbrød trenger du ikke så mange ingredienser som du kanskje tror. Listen inkluderer: - 200 ml melk; - 1 ss. vegetabilsk olje; - 90 g hvetemel; - 180 g rugmel; - 1/2 ts. salt; - 1/2 ts. sukker; - 1,5 ts. tørr gjær; - 1/2 ss. bakepulver.Den angitte dosen av produkter er nok til å bake ett halvkilos brød med svart brød.
Å lage brød er ikke vanskelig. Hvis du skal gjøre alt i ovnen, laster du bare inn produktene i den rekkefølgen som er angitt i listen. Hvis du planlegger å tilberede deigen selv, følg følgende anbefalinger. For å begynne, varm opp melken litt og fortynn gjæren i den, la deigen brygge. På dette tidspunktet begynner du å elte deigen. Kombiner alle produktene en etter en og bland grundig. Ikke glem å tilsette melk og gjær her. Hovedmålet ditt er å få en myk, elastisk deig uten klumper. Etter elting, la deigen hvile på et lunt sted. Dekk til med et håndkle og plasser det nær radiatoren. Pisk det et par ganger og så kan du begynne å bake. Ha deigen i formen, la den heve litt og sett i en forvarmet ovn til 180–200 grader. La stå i 40 minutter til en time.
Du kan sjekke ferdigheten til bakevarene ved å bare stikke hull i den med en lang tannpirker. Hvis det er smuler igjen etter å ha fjernet det fra brødet, er ikke bakevarene klare ennå.
For å gi rugbrød en spesiell smak, kan du drysse deigen (selv før du setter den i ovnen) med karvefrø. Smaken av produktet vil være veldig interessant.
Oppskriften på tradisjonelt "Darnitsky" brød er som følger. Til matlaging trenger du: - 1 ss. rugmel; - 2,5 ss. hvetemel; - 2 ts. tørr gjær; - 2 ss. eplecidereddik; - 1,25 ss. vann; - 1 ts. salt; - 1,5 ss. melkepulver eller fløte; - 1 ts. kakao - 1 ts. pulverkaffe; - 1 ss. honning; - 2 ss. vegetabilsk olje.
Sikt melet først. Dette er nødvendig for at den skal puste, og deigen blir mer luftig og brødet mer svampete. Legg deretter ut ingrediensene for å lage brødet i en bestemt rekkefølge. Til å begynne med, mel, salt, melkepulver, honning, kakao og kaffe. Lag deretter et hull i denne blandingen og tilsett tørrgjær, vegetabilsk olje, vann og eddik. Bland alt godt og la deigen stå. Legg den så i en form og sett den i ovnen. Etter tilberedning, la bakevarene avkjøles og du kan spise brødet.
Borodinsky er også et av de sorte brødene. For å tilberede det trenger du surdeig (selv om du lager dette brødet i en brødmaskin). Til et brød som veier 750 g trenger du: til surdeig: - 3 ss. malt; - 1,5 ts. malt koriander; - 75 g rugmel; - 250 ml varmt vann. til deigen: - surdeig; - 135 ml vann; - en kvart spiseskje vegetabilsk olje; - 0,5 ts. salt; - 2 ss. sukker; - 1 ss. honning; - 325 g rugmel; - 75 g hvetemel av annen klasse; - 1 ss. gluten; - 1,5 ss. tørr surdeig; - 1 ts. tørr gjær; - koriander til dryss.
Du kan kjøpe spesifikke produkter som gluten, malt og tørr surdeig i spesialiserte bakeributikker. Alternativt kan du bestille disse produktene på nett
Lag først en forrett. Sikt rugmel i en bolle, tilsett malt og malt koriander, hell kokende vann over og bland alt godt. La deretter trekke i 2 timer. Det er bedre hvis du i løpet av denne tiden plasserer starteren på et sted hvor den holder godt på varmen - en termos eller en forvarmet ovn.
Lag deigen: rør honningen i vannet, tilsett deretter den avkjølte starteren og tilsett alle de andre ingrediensene. Elt myk og elastisk deig. Etter elting jevner du deigen med våte hender og drysser over korianderfrø. La alt gjære i 3 timer. På slutten av denne tiden setter du brødet i ovnen for å steke til det er ferdig. Hjemmelagde varianter av Borodino-brød er ikke mindre velsmakende enn butikkkjøpte.
Hva du bør tenke på når du lager ditt eget sorte brød
Hvis du elter deigen med varmt vann, kan du bruke akselerert bakemodus (relevant for baking av brød i ovnen).
Husk at eventuelle tilsetningsstoffer til svart brød kan brukes. Hvis du egentlig ikke liker bare rugbrød, kan du legge til ost, stekt løk, hvitløk, urter og til og med pølse når du elter. Det eneste du må huske på er at dette brødet kan lagres i kun 2 dager og kun i kjøleskapet.
Hvis du skal bruke presset fremfor tørrgjær, spe den først ut i varmt vann og la den gjære i 20 minutter på et lunt sted. Dette vil være hovedbetingelsen for deilig baking.
Ikke gjem det tilberedte brødet umiddelbart i en pose. La ham trekke pusten. Ellers vil det bli vått og ødelegges. Ved riktig oppbevaring kan hjemmelaget brød lagres i ca 4 dager.
Hjemmelaget rugbrød er et tradisjonelt og tilfredsstillende tillegg til ethvert måltid. Vi foreslår å bruke premium mel som base. La oss sammen finne ut hvordan du lager deilig rugbrød hjemme.
Hjemmelaget rugbrød
Ingredienser:
- rugmel - 315 g;
- hvetemel - 315 g;
- varmt kokt vann - 405 ml;
- øyeblikkelig tørr gjær - 10 g;
- hvitt sukker - 10 g;
- salt - en klype;
- raffinert olje - 15 ml.
Forberedelse
For å lage ekte rugbrød hjemme, løs først tørrgjær i lunkent vann. Tilsett så sukker, fint salt og la deigen stå i 15 minutter. Når en "hette" vises på toppen, hell i litt olje og bland. Sikt begge typer mel flere ganger og bland sammen. Hell gjærvannet i den tørre blandingen, elt deigen, pakk den inn i film og sett den på et lunt sted i 65 minutter. Elt så godt igjen og legg det i formen i ca 40 minutter Sett brødet i ovnen i ca 45 minutter og stek på 185 grader.
Hjemmelaget rugmelbrød i ovnen
Ingredienser:
- rugmel - 505 g;
- hvetemel - 505 g;
- vann - 990 ml;
- øyeblikkelig gjær - 15 g;
- vegetabilsk olje - 35 ml;
- fint salt og sukker - en klype;
- frø - etter smak.
Forberedelse
Før du baker ekte rugbrød hjemme, løs tørrgjær og sukker i en liten mengde kokt vann og la stå i ca 25 minutter. Hell deretter blandingen i en stor bolle, tilsett det resterende vannet, olje og tilsett salt. Kombiner det siktede rugmelet med hvetemelet og tilsett små porsjoner i gjærblandingen. Elt en myk plastdeig med hendene, kast inn de skrellede frøene, legg den i en varm bolle og dekk med film på toppen. La deigen heve i en time, og legg den deretter på et bord drysset med mel og elt i noen minutter. Så deler vi den i 4 deler og ruller hver til en bolle. Legg bitene på en oljet stekeplate, kutt i hver klump med en kniv, dryss på mel og la hvile i 1 time. Deretter dekker du overflaten med melk slik at en blank skorpe vises på brødet. Stek brødene i 40 minutter ved 220 grader. Ha det varme brødet forsiktig over på et brett og avkjøl, dekk det til med et håndkle.
Hjemmelaget rugbrød oppskrift
Ingredienser:
- rugmel - 355 g;
- hvetemel - 350 g;
- gjær - 1 teskje;
- kefir - 165 ml;
- øl - 205 ml;
- honning - 10 g;
- salt - en klype;
- egg C1 - 1 stk.;
- vegetabilsk olje - 20 ml.
Forberedelse
Hell begge typer mel i bøtta på brødmaskinen, sleng i gjæren, hell i kefir, øl, tilsett honning og en klype salt. Lukk enheten med et lokk, still inn "Rugbrød"-modus og elt deigen. La den deretter heve i 2 timer og stek i 50 minutter til den er gyldenbrun.
Rugbrød kan tilberedes hjemme i ovnen med en rekke tilsetningsstoffer: oliven eller 
oliven, skiver, knuste nøtter, revet ost, mandelflak, gresskarfrø, etc. Bland de utvalgte ingrediensene med rugmel før du heller det i gjærblandingen. Du kan også tilsette søte ingredienser etter smak - hakkede tørkede aprikoser, svisker, dadler, rosiner eller kanel.
Etter dette, ha deigen med tilsetningsstoffene i en oljet panne og la heve i 2 timer, dekket med et håndkle. Deretter dekker du overflaten av brødet med melk og, om ønskelig, dryss tykt med karvefrø, valmuefrø, frø eller sesamfrø.
Å bake brød i ovnen er ikke en enkel, møysommelig prosess i flere trinn. En kokk som har mestret det, regnes med rette som et ess. La oss prøve å lære denne nyttige tingen.
For å bake brød hjemme i ovnen trenger du en klar handlingsplan. Først må vi bestemme hva slags brød vi vil se i ovnen: rugbrød i ovnen, brød i ovnen med gjær, gjærfritt brød i ovnen, surdeigsbrød i ovnen, hvetebrød i ovnen, brød med hvitløk i ovnen, kefirbrød i ovnen. . Men det viktigste spørsmålet er om det blir hvitt brød i ovnen eller svart brød i ovnen. Avhengig av det valgte alternativet, velges de nødvendige produktene, doser trekkes opp og porsjoner måles.
Brød hjemme i ovnen vil bare fungere når alle regler følges. Sikt melet i tide, varm opp vann eller melk nøyaktig, elt deigen riktig osv. Det er også mulig å bake brød uten gjær i ovnen, men smaken er noe dårligere enn tradisjonelt brød, selv om eksperter ikke benekter fordelene. Den riktige oppskriften på brød i ovnen hjemme innebærer bruk av gjær. Hjemmelaget brød i ovnen, oppskrifter med bilder presenteres på nettsiden vår. Følg rådene fra eksperter, så får du deilig brød i ovnen. La det være enkelt brød i ovnen først. Opplæringen vil gjøre jobben sin, og du vil gradvis lære å lage brød hjemme i ovnen. Den neste oppskriften du mestrer bør være hjemmelaget rugbrød i ovnen. Det er veldig appetittvekkende og aromatisk, dekorerer ethvert feriebord. Oppskriften på rugbrød i ovnen er verdt å studere først. Over tid vil hjemmelaget rugbrød i ovnen bli høydepunktet på ferien.
For å bake brød i ovnen trenger du en oppskrift, fordi... Doseringen av komponenter er veldig nøyaktig. Selv den enkleste ovnsbrødoppskriften består av nøyaktige tall og teknologiske trinn. Å bake hjemmelaget brød i ovnen etter strenge instruksjoner er et must.
Når du lærer å lage ditt eget brød, når du er fornøyd med kreasjonen din kalt "brød i ovnen", bør oppskrifter med bilder vises til andre. Trinn-for-trinn-oppskrifter for brød i ovnen vil være spesielt nyttige, da de er visuelle og forståelige for nybegynnere. Den beste måten å huske hvordan du lager brød i ovnen er en video.
Folk som følger en diett vil være interessert i en oppskrift på gjærfritt brød i ovnen og brødkrutonger i ovnen. Studer tipsene våre, øv, prøv og du vil ikke bare vite, men også lære andre hvordan du baker hjemmelaget brød i ovnen.
Smaken av brød avhenger i stor grad av produktene, deres friskhet, kvalitet, streng overholdelse av oppskriften og doseringen. Å legge til komponenter "etter øyet" er uakseptabelt.
Flytende ingredienser (vann, melk, myse) skal være varme, og mel skal siktes, for på denne måten blir deigen beriket med oksygen.
Brødbakeformer skal fylles halvveis eller to tredjedeler med deig slik at den får plass til å heve. Baker du uten former på en stekeplate, kan du legge et stort kålblad under hvert brød, slik man gjorde i gammel tid når man baker brød i ovn.
Brød bør oppbevares i brødbøtter av tre, emaljepanner, dekket med et håndkle eller klut. Men det er bedre lagret i en forseglet keramisk beholder.
Du bør nærme deg tilberedning av brød med spesiell respekt, uten å forhaste deg. Samtidig leste våre forfedre bønner, ba Gud om velsignelser, og først da begynte de å jobbe.
Laster inn...
