Soppparaply. Nyttige egenskaper, hvordan tørke og hvordan sylte. Beskrivelse av spiselige typer paraply-sopp, deres giftige motstykker Er det mulig å spise rumpesopp?

Paraplyer er "toppen av sommeren". I juli er det en ganske stor avling av hvite arter; fra august begynner elskere av "stille jakt" å glede elskere av "stille jakt" med røde paraplyer. Myceler bærer frukt rikelig, ikke bare i skoger (steder med et tykt lag av nedfallne løv og humus, inkludert i lysninger og skogkanter), men også i åkre og beite. Uerfarne samlere anser paraplyer for å være fluesopp, selv om de faktisk er slektninger til champignoner.

Det er veldig lett å kjenne igjen en spiselig, velsmakende sopp, siden den fanger oppmerksomheten: høy, på en tykk stilk og enten med en uåpnet, tett kule av "hodeplagg", eller med en "paraply"-hatt med en diameter på opptil 12 cm Den åpnede soppen ligner virkelig et tilbehør fra regn, med til og med ""-plater som er veldig enkle å skille. Spiselige sopp lukter godt. Hvis en nybegynner soppplukker ikke er sikker på hvordan han skal samle og tilberede paraplyer, bør han studere spesielle oppslagsbøker og rådføre seg med eksperter. Den viktige regelen om "stille jakt" - "hvis du ikke er sikker, ikke ta den" - er ikke kansellert.

Hvordan forberede paraplyer

Det er ikke vanskelig å behandle paraply-sopp: du må tørke dem med en tørr svamp og fjerne de groveste skjellene. Bena er grove, det anbefales å skille dem og koke dem separat. Til supper og soppsteking bør hettene skylles i rennende vann og presses før oppskjæring, da de absorberer væske veldig sterkt. Før du tilbereder hele "hodeplagg", er renseri tilstrekkelig.

Stilkene til soppen, så vel som, om ønskelig, den harde toppen av de åpnede hettene, kan kokes for buljong og kastes. Imidlertid foretrekker sparsommelige husmødre å forberede dem for fremtidig bruk: denne delen av soppen kuttes i ringer og tørkes. Etter dette skal bena knuses og det aromatiske pulveret brukes til å krydre de første rettene.

Stekt paraply sopp

Det er gourmeter som anser paraplyer for å være en av de beste spiselige soppene. De sorterte, skrellede og vaskede uåpnede "hodene" må kuttes i skiver og oppbevares i en oppvarmet stekepanne på lav varme til saften koker bort. Etter dette, tilsett et løkhode, kuttet i tynne halve ringer, salt og pepper etter smak og stek i raffinert solsikkeolje i 45 minutter. Server retten varm.

Paraplyer i røren

Paraplyhetter, hele eller kuttet i kvarte, kan kokes i røre. For å gjøre dette må råvarene rulles i følgende blanding (for 3 sopp): sammenpisket egg, knust kjeks eller mel (4 ss) og bordsalt etter smak. Etter dette må du varme opp en støpejernsstekepanne og steke paraply-sopphettene i vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune.

Soppsaus med sylteagurk

Paraply-sopp er en flott saus til pasta og potetmos. De vaskede hettene til denne oppskriften skal skjæres i tynne skiver og stues litt med bacon (50 g), krydder og salt (etter smak). Ikke bruk vegetabilsk olje! Etter 6-7 minutter, tilsett en hakket stor paprika uten kjerne og frø i pannen.

Etter at væsken har fordampet, hell i en blanding av en liten mengde buljong eller vann, 15 % krem ​​(125 ml) og ketchup (50 ml). Paraply-soppsausen skal småkokes under omrøring i 10 minutter. Før servering tilsetter du et par hakkede (veldig fint!) syltede agurker i retten.

Tilhører champignonfamilien. En av de største og lekreste soppene, kategori 4. Nedenfor er de mest kjente artene med bilder:

Brokete

Spraglete paraplyer(høy, stor, dunyasha) (l. Macrolepiota procera), når en høyde på 40 og en diameter på 30 cm. Massen og platene er hvite. Den finnes overalt på alle kontinenter og til og med på øyene Sri Lanka, Salomon, Madagaskar og Cuba. Innsamlingstid juni – november.

Hvit

Paraply hvit, synonymer - felt, hvit lepiota (lat. Macrolepiota excoriata). Hetten og benet er opptil 12 cm, platene og kjøttet er hvitt. Vokser overalt om sommeren og høsten.

Hvordan forberede en paraply? Det er mange oppskrifter for matlaging, du kan spise den rå. Soppen må vaskes og utvekstene på hetten fjernes. Gamle sopp har harde stilker - det er bedre å ikke bruke dem (du kan tørke dem, male dem og bruke dem i stedet for krydder). De konsumeres, for det meste, nylaget. Før matlaging er det bedre å koke dem i ca 10 minutter (valgfritt). Paraplyen er deiligst når den er stekt: du kan koke den som en schnitzel i røre eller brødsmuler. Stek i 2-3 minutter. fra hver side. Brukes også til å lage supper, salater, med poteter, i rømme... . Kan tørkes.
Hva kan en paraply-sopp forveksles med? Hvordan skille fra giftige? Den spiselige paraplyen har store størrelser, et veldig kraftig, tykt og jevnt skjørt (i dårlige er det tynt, hengende eller helt fraværende), og en behagelig lukt.
Nedenfor er giftig sopp(se bilde):

Kam

Kamparaply (L. Lepiota cristata). , et annet navn er comb lepiota, comb silverfish. Ringen er tynn, smal, skjør, og kan være helt fraværende hos voksne. Opp til 5 cm i diameter, stilken er tynn. Fruktkjøttet har lukten av råtten hvitløk eller reddik.

Bilder av paraply-sopp er vist på bildene.

En av de deiligste variantene av champignon anses å være de uvanlige, eksotiske, noen ganger slående med sin gigantiske størrelse, paraply-sopp. Det er også overraskende at til tross for deres brede utbredelse i de viktigste klimasonene, er de bare kjent for en liten krets av eksperter. Å lære mer om disse fantastiske soppene er ikke bare interessant, men også nyttig.

Av mangfoldet av arter er de mest populære som gjenstand for samling og forberedelse følgende: broket, rødmende og hvit. Alle er spiselige og faller inn i den fjerde kategorien. Til tross for deres felles tilhørighet til slekten Macrolepiota, lignende konturer og proporsjoner av fruktkroppen, har de også en rekke forskjeller. Beskrivelsen vil hjelpe deg å finne ut hvordan de ser ut.

Hvit

Hvit paraplysopp (Macrolepiota excoriata), også kjent under følgende navn: mark- eller engparaply.

Følgende:

• I begynnelsen av utviklingen har hetten en avrundet form; når den vokser, åpner den seg og når 10 cm i diameter. Overflaten er dannet av små skjell, tørr, med en matt tekstur, hvit i kantene og brun i midten. Skjelaget sprekker;
• løs fruktkjøtt endrer ikke melkefargen når den kuttes, med en syrlig lukt og smak;
• frie plater med bruskkollarium skilles enkelt fra hetten. I begynnelsen av veksten er de hvite, deretter rosa;
• sporene er glatte, elliptiske i form;
• benet er hult innvendig, lavt, opptil 10 cm, ca. 1 cm tykt, kan være glatt i hele lengden, eller med en liten fortykkelse i bunnen. Overflaten er glatt, melkeaktig i fargen, under ringen er den gul. Når den trykkes blir den litt brun i fargen. På toppen er det en bevegelig membranaktig hvit ring.

Rødmende

Rødmende paraplysopp (Macrolepiota phacodes), ellers kalles den også shaggy paraply eller hønsegård.

• Hetten er sfærisk i form i tidlig alder, retter seg ut under vekst og når ca 20 cm i diameter. Teksturen er grov på grunn av mange rektangulære kremaktig rosa eller brune skjell. I midten av hetten er det en bred brunaktig tuberkel uten skjell;
• Massen er løst kjøttfull, til å begynne med hvit, blir rød når den kuttes, lukten og smaken er nøytral. Hetten er øm, stilken er hardfibrøs;
• platene er lette, festet til en bruskring i krysset mellom hetten og stilken (collarium). Ved berøring blir de gulrotfargede;
• sporer ovale, glatte;
• et beige eller lysebrunt ben ca. 2 cm tykt, ganske høyt, når 25 cm, hult innvendig, og har en knollaktig hevelse nær jorda. På toppen er det en filmaktig gråhvit ring.

Brokete

Den spraglete paraplysoppen (Macrolepiota procera), også populært kjent som stor eller høy paraply.

• Den har fått navnet sitt, "spraglete", på grunn av de mange brunaktige kantete skjellene som dekker en veldig stor hette, 25-30 cm i diameter. Når den vokser, får formen merkbare endringer: eggformet i begynnelsen av utviklingen blir til klokkeformet i midtfasen og åpner seg helt i modne prøver. Hovedfargen er grå med brune nyanser, mørkere mot midten, hvor det er en uttalt tuberkel. Overflaten er tørr å ta på;
• fruktkjøttet er kjøttfullt, løst, hvitt, med en karakteristisk lukt og smak som minner om nøtteaktig;
• løse, veldig lette plater, røde med alderen, adskilt fra stilken med et bruskhalsbånd;
• sporene er glatte, elliptiske i form;
• benet, med en tykkelse på ca. 3 cm, kan nå opp til 35 cm i høyden. Overflaten er dekket med brune skjell, hul innvendig og merkbart fortykket nær basen. Hele lengden er malt i en lys brun tone. Benet har en bred filmaktig ring som beveger seg lett langs den.

I hvilke skoger og hvor vokser de?

En felles egenskap til paraply-sopp er deres kjærlighet til åpne, godt opplyste rom og upretensiøsitet til klimatiske forhold. Jord med tilstrekkelig humusinnhold er viktig for dem, siden de er saprofytter som danner mykorrhiza i nærvær av et organisk substrat.

Den røde paraply-soppen finnes overalt i Eurasia, inkludert nord i den tempererte klimasonen, i både Amerika, Australia og Nord-Afrika. Vokser fra juli til slutten av oktober i blandede barskoger, løvskoger, enkeltvis eller danner små kolonier. I tillegg til smaken er den god fordi den kan samles til sent på høsten, da det er lite annen sopp.

Den spraglete paraplysoppen kan vanligvis finnes i busker og sparsomme skoger, på kanter, lysninger og lysninger. Innsamlingstid: august, september. Vanligvis lager de rader og grupper. En sjeldnere lokalisering er "hekseringer" og enkeltprøver. Blant sine medmennesker er macrolepiot en ekte gigant: du kan samle 5-6 av disse soppene og ikke lenger bekymre deg for en solid middag for hele familien.

Den hvite paraplysoppen vokser i små kolonier fra juli til begynnelsen av oktober på veikanter, lysninger, enger og beitemarker. Den er mindre vanlig enn den brokete paraplyen og er merkbart mindre i størrelse, men har en mer uttalt lukt og smak.

Lignende arter og hvordan man kan skille dem fra dem

• Den spraglete paraplyen forveksles ofte med den grasiøse (tynne) paraplyen (Macrolepiota gracilenta), som er mye mindre i størrelse. Denne arten er spiselig, ganske egnet for samling og er også inkludert i den fjerde smakskategorien. En feil kan være dødelig hvis giftige dobler kommer inn i kurven: blyslagg klorofyll (Chlorophyllum molybdites) og mørkebrunt klorofyll (Chlorophyllum molybdites). Hovedforskjellene deres er: neglebåndet er lett, og kjøttet, når det presses, får en oransje eller rødlig fargetone.
• Den rødmende paraplyen har et spiselig motstykke, damens paraply (Chlorophyllum molybdites). Det kan trygt samles og tilberedes, selv om det er ganske sjeldent. Blant de giftige karene, i tillegg til de allerede nevnte klorofyllene, ligner den giftige lepiota (Lepiota helviola), den skjellende lepiota (Lepiota brunneoincarnata) og panterfluesopp (Amanita pantherina). Hovedforskjellen mellom disse dødelige doblene er deres betydelig mindre størrelse.

En nybegynner soppplukker kan finne dette sammenligningsdiagrammet nyttig.

Navnet på soppen	hatt	Pulp	Bein
Paraplyrødme	brun, skjellete	endrer farge ved bruddet til rødlig	lysebrun
Lepiota giftig	grå-rosa, noen ganger mursteinsrød, med et stort antall skjell presset til hetten	blir rosa når den kuttes	rosa, lav, uten fortykning
Lepiota squamosus	krem eller gråbrun, med kirsebærfargede skjellete flak som danner konsentriske sirkler	lukten av frukt i unge eksemplarer, bitre mandler i overgrodde eksemplarer; fargen ved pausen endres ikke.	lav, med en fibrøs ring
Panterfluesopp	gulaktige, oransje, olivenbrune nyanser, med mange vorter	endrer ikke farge når den brytes, med en frastøtende lukt.	hvit, med bred volvo

Mastoidparaplyen (Macrolepiota mastoidea) ligner på feltparaplyen. Kjøttet er tynnere, ellers er det praktisk talt umulig å skille fra det dobbelte. Listen over giftige tvillinger, i tillegg til de som allerede er oppført, er supplert med Lepiota ventriosospora og den stinkende fluesoppen (Amanita virosa):

1. Lepiota er mye mindre i størrelse, har en hette med rødlig hud og en stor tuberkel, gult eller oransje kjøtt, og skjell på alle deler av fruktkroppen.
2. Den stinkende fluesoppen (eller den hvite paddehatten) er en innbygger i skoger. Hetten er glatt, dekket med lette skjell, med en spesifikk lukt av råtne poteter. Det er alltid en hovent fortykkelse ved foten av benet.

Primær bearbeiding og forberedelse

Den særegne, litt snerpende smaken av hettene til unge prøver er hovedfordelen med alle disse soppene. Det er i perioden med tidlig modning det er best å samle dem. De er gode til steking, i buljonger, salater, fyll til smørbrød og paier.

Merk følgende! Uavhengig av typen av retten som disse soppene brukes i, må de gjennomgå varmebehandling (eventuelt uten forutgående koking), selv om de nettopp er plukket.

Unge paraplyer kan også syltes, de egner seg også godt til tørking. Det er bedre å fermentere eller sylte modne prøver.

Fordeler og skader

Når vi snakker om de fordelaktige egenskapene til arten som vurderes, ville det være nok å nevne deres sammensetning, rik på fiber (5,2 g / 100 g) og aminosyrer. Men enda viktigere er at mengden kalium i paraplysopp tilfredsstiller det daglige behovet for dette elementet med 16 %, og de inneholder enda flere B-vitaminer enn noen korn og grønnsaker. For de som har problemer med overvekt, er det nyttig å inkludere paraply-sopp i kostholdet på grunn av deres lave kaloriinnhold og lave hypoglykemiske indeks.

I tillegg til ernæringsmessig verdi, har de terapeutiske egenskaper: de brukes til å lage ekstrakter og infusjoner for å behandle revmatisme, gikt, purulente sår og til og med tumorformasjoner.

Merk følgende! Forbruket av paraply-sopp bør begrenses i tilfeller av pankreatitt, og de anbefales ikke i det hele tatt for ammende mødre og barn under 5 år.

Overholdelse av reglene for innsamling og tilberedning av paraply-sopp og moderat forbruk, tatt i betraktning kroppens individuelle tilstand, vil sikre tilstedeværelsen av et velsmakende og veldig sunt produkt i kostholdet.

Erfarne soppplukkere vet hvor paraplysoppen vokser. Det er en av de mest utbredte på planeten, derfor vokser den på absolutt alle kontinenter, med unntak av Antarktis.

Imidlertid må vekstforholdene være passende:

• overveiende sandjord;
• lys skog;
• temperert klima;
• gresskledde steder.

I ulike regioner kan du finne paraply-soppen i ulike botaniske atlas. Dens viktigste habitat er den nordlige tempererte sonen. I den europeiske delen finnes slike sopp nesten overalt.

Ulike kilder om paraplysopp forteller at de dukker opp i lysninger ved siden av lys skog, kanter og lysninger. De foretrekker åpne områder dekket med tykt gress. I denne forbindelse kan du ofte finne "paraplyer" av forskjellige størrelser i parkområder, jorder og til og med i private hager. Den aktive vekstsesongen begynner i juni og fortsetter til november.

Hvorfor kalles soppen en "paraply"?

Paraply-soppen ligner virkelig en paraply. I skogen kan du finne enorme paraplyer, som noen ganger er arrangert i "heksesirkler", opptil 40 cm høye med en hatt på opptil 30 cm i diameter. Denne soppen åpner seg som en ekte paraply: først blir platene ("eikene") tett presset til stilken ("paraplyhåndtaket"), deretter beveger de seg bort fra den og tar en horisontal posisjon. Denne likheten er slående, så få tviler på nøyaktigheten av navnet. Mange spiselige sopp har giftige motstykker. Paraplyer er intet unntak. Dessuten er ikke alle paraply-sopper spiselige. Derfor bør du aldri glemme hovedregelen for en soppplukker - ta bare de soppene du kjenner godt.

Utseendet til en soppparaply

For å forstå hvordan en paraply-sopp ser ut, la oss se nærmere på dette problemet. Det finnes flere varianter av soppen og de har alle forskjellige ytre beskrivelser.

• Rødmende paraply sopp, et annet navn er den shaggy paraply-soppen. Denne arten har en stor kjøttfull hette på opptil 20 cm i diameter. Overflatefargen er ujevn: mørkere gråbrun i midten, hvitaktig i kantene. Hetten har sirkulære skalaer. Størrelsen på benet kan nå 25 cm, den er hul og glatt. Unge sopp har en hvit stilk. Trykker du på platene vil du merke en fargeendring til rød-oransje.

• Jenteaktig paraplysopp. Dette er et sjeldent trofé som krever forsiktig håndtering. Selve soppen utmerker seg med en vakker avrundet hette: hyppige skalaer med en delikat nøttefarge gir den en spesiell attraktivitet. Den er liten i størrelsen: hetten er opptil 10 cm, benet er ca 12 cm. Platene er ofte frie med en glatt kant. Erfarne soppplukkere hevder at hvis du koker hettene med egg, minner beskrivelsen av smaken av retten om kylling.

• kastanje- giftig paraplysopp. Den er liten i størrelse, hetten er ikke større enn 4 cm. Hos en ung sopp ligner hetten et egg i form, deretter retter den seg ut og blir flat med en tuberkel i midten. Beskrivelse av skalaer: lys, brun-kastanje. Benet er tynt, hult, kastanjefarget. Kastanjeparaplyer vokser i familier og er vanlige i skogene i det sentrale Russland. Disse lyse små soppene er dødelige giftige.

• Spraglete paraplyer. Det er vanskelig å ikke legge merke til en slik paraply og gå forbi: den er stor. Diameteren på hetten når 38 cm; gråbrune fibrøse skalaer er dannet på en hvit bakgrunn. Den kuleformede hetten til en ung sopp åpner seg i en kjegle med alderen. Det er en mørk tuberkel i midten, og kantene buer innover. Basebenet er brunt med en ring av små skjell. Massen er løs med en spesifikk uttalt aroma. Den store paraplyen er i smak nær champignon.

• Paraply hvit- en ganske sjelden spiselig agaric sopp, som skylder navnet sitt til sin ytre likhet med en paraply. Den vokser enkeltvis og i grupper fra midten av juli til slutten av september i åpne områder med bar- eller løvskog, samt på beitemarker, enger og langs veikanter. Den sfæriske hetten på soppen blir nedbrutt over tid. Dens gjennomsnittlige diameter er omtrent 8-10 cm.Skinnet er fint skjellete, lysebrun i fargen med et brunt senter. I modne sopp blir den gradvis dekket med et tett nettverk av sprekker. Det sporebærende laget består av tynne hvite plater som danner et bruskfremspring rundt stilken. Benet er rundt, bredere ved bunnen, hult innvendig, 6–8 cm høyt og ikke mer enn 1 cm i diameter.Beinsoverflaten er dekket med små skjell, den er hvitaktig ved hetten og brun i bunnen. Benet er dekorert med en karakteristisk to-lags hvit bevegelig ring. Når soppen vokser, endrer fruktkjøttet farge fra hvit til grå. I hatten er den tynn og mør, men i stilken er den fibrøs og seig. Den hvite paraply-soppen tilhører den fjerde kategorien sopp. Bare hettene til unge sopp brukes til mat, som kan utsettes for alle typer kulinarisk behandling.

• Paraply mastoid er en ganske sjelden lamellsopp. Den vokser i skogen på skogbunnen og i lysninger bevokst med gress, i lysninger, så vel som i parker, utelukkende alene. Soppen er spiselig. Hetten er 8-15 cm, først pistillat, deretter konveks, til slutt åpen med en konisk brun pukkel i midten. Platene er hyppige, festende, hvite, senere kremaktige. Benet er 10–16 cm langt, 2–3 cm tykt, hult, slankt, med en knollaktig fortykkelse i nedre del, hvitt, dekket med små brunlige skjell. På den øvre tredjedelen av benet er det en myk, fritt bevegelig ring. Massen er bomullshvit, endrer ikke farge når den kuttes, med en behagelig lukt og nøtteaktig smak. Fargen endres ikke ved kontakt med luft. Paraplyer finnes i juli, august og september.

Giftige arter

Blant paraplyene er det ikke bare spiselige sopp, men også giftig sopp av slekten Lepiota, en beskrivelse av disse er presentert nedenfor:

• Lepiota crested (kjemmet sølvfisk, kammet paraply) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus)- en uspiselig sopp, noen ganger definert som giftig. Sopphetten er fra 2 til 5 cm i diameter, klokkeformet i unge sopp og konveks spredt i modne eksemplarer. Fargen på hetten er rødbrun, overflaten er dekket med spisse, tynt avstandsmessige skalaer av gul-oransje eller okertone. Stammen til den giftige paraplysoppen er tynn, hul, opptil 8 cm høy, opptil 0,5 cm i diameter, sylindrisk i form, litt utvidet ved bunnen. Fargen på benet varierer fra gulaktig til lys krem, ringen er hvitaktig eller rosa, veldig smal og forsvinner ganske raskt. Massen av soppen er hvit, fibrøs, har en sur smak og en skarp, ubehagelig lukt. Den giftige kamparaply-soppen er en typisk representant for den nordlige sonen med et temperert klima.
• Lepiota kastanje (kastanje paraply) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes)- en giftig sopp med en hette på 2-4 centimeter i diameter, med en rødbrun fargetone. Formen på hetten er eggformet i unge paraplyer og nedbrutt i voksne sopp. Med alderen sprekker den glatte huden på hetten i små kastanjefargede skjell. Det sylindriske benet på kastanjeparaplyen er litt utvidet og pubescent ved bunnen, kjøttet av soppen er hvitt, skjørt, med en intens ubehagelig lukt. Kjøttet på beinet har en rødbrun fargetone. Ringen er smal og hvit i fargen og forsvinner ganske raskt. Tynne og hyppige plater av soppen er i utgangspunktet hvite, som blir gule over tid. Den giftige kastanjesoppen vokser i tempererte klima, er utbredt i Europa og finnes ofte i Vest- og Øst-Sibir.
• Grov Lepiota (skarp-skalert paraply) (lat. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota akutt squamosa)- uspiselig sopp. Sopphetten er kjøttfull, fra 7 til 15 cm i diameter, gulbrun eller mursteinsfarget. Hos unge eksemplarer er den fleecy-filt, eggformet, med alderen blir den liggende og dekket med skjell med en rusten fargetone. Benet, 7-12 cm høyt og 1 til 1,5 cm i diameter, har form som en sylinder, ved bunnen er det en oppsvulmet knollformet formasjon. Fargen på benet er lys gul, med litt merkbare striper. Filmringen er ganske bred, hvit, med knapt synlige brune skjell. Platene er hyppige, hvite eller gulaktige i fargen. Massen av soppen har en uttalt ubehagelig lukt, er skarp og bitter i smak. Uspiselige, skarpskalerte paraplysopper vokser i Europa, Nord-Amerika og den nordlige delen av det afrikanske kontinentet. De bærer frukt fra august til oktober.

Dobler og lignende typer paraply-sopp

Men spesiell oppmerksomhet bør rettes mot dobler som er like i mange botaniske parametere. Først av alt kan paraplyen forveksles med en vanlig fluesopp på grunn av de karakteristiske skalaene på hetten.

Imidlertid er de i fluesoppen dannet av belegg av gamle sopp, og over tid blir de svakere og forsvinner helt. I paraply-soppen, tvert imot, vises skalaer med alderen, men den sentrale delen forblir mørk og glatt.

I tillegg er det en rekke paraply-sopp, som beskrives som ikke anbefalt for konsum på grunn av deres ubehagelige smak eller til og med farlige egenskaper:

• Acutesquamosis - lilla fargetone og ubehagelig lukt;
• masteoidea - en liten hette 8-10 cm, granulære skalaer, snøhvite plater;
• kjøttfull-rødlig sopp, ca 2-6 cm i diameter.
• klorofyll bly-slagg;
• klorofyll mørkebrun;
• panterfluesopp;
• stinkende fluesopp;

Derfor er det bedre å samle modne og store sopp som har alle de karakteristiske botaniske egenskapene. Dette gjelder spesielt for brune og rødlige nyanser. Takket være dette kan du finne ut hvordan du skiller paraply-soppen fra dens doble. Spiselige spraglete og rødmende arter skiller seg ut fra andre arter.

Metoder for å tilberede spiselige paraplyer

Unge capser kan stekes på en grill eller paneres; noen ganger brukes paraplyen rå i salater og smørbrød. De vanligvis harde beina tørkes vanligvis og males til pulver, som er et krydder med en uttalt soppsmak og lukt. I stedet for å male de tørkede beina, kan du koke dem hele i supper. Eldre sopp med tett kjøtt kan brukes til sylting. Før matlaging må soppen ryddes for harde skjell.

Et stort antall teknologier er valgt for paraplyer:

• syltet;
• tørket;
• salt;
• kokt.

Retter fra paraplyspiselige sopp:

• buljonger;
• sauser;
• sekund;
• salater;
• fyll til pannekaker og paier.

Stekt

Følgende komponenter vil være nødvendige:

• paraplyvarianter - 1 kg;
• smør -50 g, vegetabilsk olje - 100 g;
• kyllingegg - 3 stk.;
• mel - 5 ss;
• melk - 50 ml;
• salt og pepper tilsettes etter smak.

For steking tas bare de øvre hodene, de renses for overflateskalaer, vaskes og kuttes i like deler. Sopp dyppes i en sammenpisket blanding av kyllingegg, fersk melk og mel av høy kvalitet. Stek, alternerende forskjellige typer oljer. Salt og sort pepper legges på begge sider av soppdelene. Det viser seg at matlagingen ligner kjøtt i røre. Den varme overflaten av stekepannen og individuelle deler av hettene. Stek til de er gyldenbrune.

For steking tas bare de øvre hodene, de renses for overflateskalaer, vaskes og kuttes i like deler. De tar store hatter, opptil 40 cm i diameter.For en porsjon er 1 hode nok.

Skålkomponenter:

• fargerike paraplyer - 700 g;
• kyllingegg - 2 stykker;
• løk - 2 stykker;
• mel - 3 ss. skjeer;
• hard ost - 200 g;
• raste. olje - 100 ml.

For spesielle smaksopplevelser tilsettes urter - krydder, pepper og salt. Luer rengjøres og vaskes. Eggene piskes sammen med melblandingen, og skaper en homogen blanding som er saltet, pepret og mettet med krydder. Det særegne ved teknologien er at hodene ikke kokes på forhånd, men umiddelbart plasseres på den varme overflaten av stekepannen. Stek på lav varme. Løken hakkes og legges i det ferdige fatet, dekket med revet ost på toppen. Hele massen dekkes med lokk og får putre til ostemassen er helt smeltet. Grønne blader av gress er vakkert plassert i tallerkener sammen med sopp.

Bakt i ovnen

Du trenger følgende ingredienser:

• sopphetter - 8-10 stykker;
• kyllingegg - 3 stykker;
• brødsmuler;
• hard ost - 200 g.

Salt og hvitløk etter smak. Retten egner seg som en kompleks siderett til poteter eller pasta. Pisk først eggene. Hvert stykke sopp dyppes i den tilberedte blandingen og rulles deretter i brødsmuler. Alle bitene legges på en bakeplate og settes i ovnen. Den nesten ferdige retten tas ut og dekkes med most ost, for så å bakes igjen.

Fordeler og skader

Når vi snakker om de fordelaktige egenskapene til arten som vurderes, ville det være nok å nevne deres sammensetning, rik på fiber (5,2 g / 100 g) og aminosyrer. Men enda viktigere er at mengden kalium i paraplysopp tilfredsstiller det daglige behovet for dette elementet med 16 %, og de inneholder enda flere B-vitaminer enn noen korn og grønnsaker. For de som har problemer med overvekt, er det nyttig å inkludere paraply-sopp i kostholdet på grunn av deres lave kaloriinnhold og lave hypoglykemiske indeks.

I tillegg til ernæringsmessig verdi, har de terapeutiske egenskaper: de brukes til å lage ekstrakter og infusjoner for å behandle revmatisme, gikt, purulente sår og til og med tumorformasjoner.

Forbruket av paraply-sopp bør begrenses i tilfeller av pankreatitt, og de anbefales ikke i det hele tatt for ammende mødre og barn under 5 år.

Overholdelse av reglene for innsamling og tilberedning av paraply-sopp og moderat forbruk, tatt i betraktning kroppens individuelle tilstand, vil sikre tilstedeværelsen av et velsmakende og veldig sunt produkt i kostholdet.

Dyrking av paraply sopp

Den spraglete paraplysoppen tilhører champignonfamilien, det vil si at den er en nær slektning av hagesoppen – den samme som står for 80 % av verdens høsting av kunstig dyrket sopp. Til tross for slike kjente slektninger, har imidlertid selve paraply-soppen ennå ikke blitt "domestisert". Selv om forsøk på å dyrke den kunstig skjer konstant, har man ennå ikke funnet en økonomisk gjennomførbar teknologi.

Til tross for paraplyens gjenstridige ønske om å forbli en vill sopp, er det fortsatt mulig å avle den til personlige formål. Vi snakker selvfølgelig ikke om garantert høye avlinger her, men det er fortsatt mulig å dyrke en bøtte eller to av disse soppene til familiebordet. Det viktigste er å nøye studere bildet av den spraglete spiselige paraplysoppen og dens giftige motstykker, for ikke å ved et uhell begynne å avle fluesopp.

Dyrking av paraply-sopp i hagen

Hvis du plutselig ikke vet det, er vi glade for å opplyse deg om at sopp formerer seg på to måter:

1. Gjennom mycel. Dette er en slags rhizom eller underjordisk del av en soppkoloni, hvorfra det vokser en overjordisk del, kalt selve soppen.
2. Tvister. Noe som frø (bare mye mindre) som modnes i sopphetten.

Siden dyrking av paraplyer fortsatt er provinsen til individuelle og svært få amatørgartnere, vil du ikke kunne kjøpe mycel hvor som helst. Den eneste måten å få det på er å grave det ut i skogen selv. Sannsynligheten for at den etter transplantasjon vil slå rot på et nytt sted er imidlertid ekstremt lav.

Du vil heller ikke kunne kjøpe sporer. Men du kan få dem selv - i skogen. For å gjøre dette må du finne en gammel slapp paraplysopp, ta den med hjem og så den på stedet. Såing utføres som følger: sopphetten festes på en tregren eller henges på annen måte (selv på et tau) over området der det er planlagt å dyrke sopp. Mens den er suspendert, tørker soppen ut, og sporene inne i hetten modnes og over tid renner den ut på bakken og sår området.

For å sikre minst en minimal sjanse for at paraply-soppen slår rot på stedet, bør du forberede sengen deretter. Paraplyen elsker kalsiumrik jord, så det er verdt å gjødsle hagebedet med kalsiumkarbonat. Forresten, som nevnt ovenfor, er paraplyen relatert til champignoner, og dyrkingen deres i dag er satt i drift, noe som blant annet manifesteres av overfloden av ferdige konsentrater for jord på markedet. Disse kraftfôret egner seg også til paraply-sopp.

Dyrker paraply sopp i skogen

Og likevel forblir den spraglete paraply-soppen en veldig kresen sopp, og derfor vil dens vellykkede dyrking i en personlig tomt være mer en sjelden suksess enn et naturlig resultat. Praksis viser at dyrkingsforsøk vil være mer vellykket hvis det gjøres i området der sopp naturlig vokser, det vil si i skogen.

I dette tilfellet trenger du ikke å gjøre noen spesiell innsats. Vi bare tar og henger de gamle ormehettene rett over stedet der vi klipper dem av. På denne måten imiterer vi den naturlige reproduksjonen av kister så mye som mulig, men utvider bare såarealet. Hvis sopp under naturlige forhold heller ut alle sporene under seg selv, og det er derfor bare noen av dem kan spire, så ved å sprøyte dem innenfor en radius på flere meter, kan du redusere konkurransen mellom sporene, og øke det totale antallet skudd.

Som du kan se, trenger du ikke å gjøre noen spesiell innsats for å dyrke sopp i skogen. Rett og slett, mens vi høster unge paraplyer, stikker vi samtidig gammel sopp på nærmeste gren. Kontantkostnadene er null. Tid brukt - 5-10 sekunder per cap. Du vil bli overrasket, men ved å gjøre dette hvert år mens du plukker sopp, kan du øke skogens produktivitet betydelig (flere ganger).

Når du går langs skogsstier, kan du komme over store steinsopp på høye ben. Deres navn er paraply-sopp. Noen soppplukkere kutter ikke disse soppene, og foretrekker honningsopp, safranmelkhetter, sopp- og soppsopp. Andre er fornøyd med funnet, som umiddelbart sendes i kurven. Ikke alle vet at paraply-soppen er spiselig og kan tjene som grunnlag for å tilberede originale og smakfulle retter.

Sopp er et spesielt matprodukt. Det legger til en spesiell original note til retten, aromaen av skogen og fordelene med naturlig mat. For å få maksimalt utbytte, må du kutte bare kjente sopp og gjøre det vekk fra støvete veier og motorveier. Giftige sopp ser ofte veldig attraktive ut og skjuler seg som spiselige; det er bedre å reise hjem med en tom kurv enn å sette livet ditt i fare.

For å forstå hvordan en paraply-sopp ser ut, la oss se nærmere på dette problemet. Det finnes flere varianter av soppen og de har alle forskjellige ytre beskrivelser.

Den røde paraply-soppen, et annet navn er den shaggy paraply-soppen. Denne arten har en stor kjøttfull hette på opptil 20 cm i diameter. Overflatefargen er ujevn: mørkere gråbrun i midten, hvitaktig i kantene. Hetten har sirkulære skalaer. Størrelsen på benet kan nå 25 cm, den er hul og glatt. Ung sopp har en hvit stilk, gamle sopp har en hvit stilk. Trykker du på platene vil du merke en fargeendring til rød-oransje.

Jenteaktig paraplysopp. Dette er et sjeldent trofé som krever forsiktig håndtering. Det er ganske vanskelig å se det i naturen, en ekstern representasjon kan fås fra et bilde (fig. 1). Selve soppen utmerker seg med en vakker avrundet hette: hyppige skalaer med en delikat nøttefarge gir den en spesiell attraktivitet. Den er liten i størrelsen: hetten er opptil 10 cm, benet er ca 12 cm. Platene er ofte frie med en glatt kant. Erfarne soppplukkere hevder at hvis du koker hettene med egg, minner beskrivelsen av smaken av retten om kylling.

Kastanje er en giftig paraplysopp. Den er liten i størrelsen, hetten er ikke større enn 4 cm (fig. 2). Hos en ung sopp ligner hetten på et egg i formen; deretter retter den seg ut og blir flat med en tuberkel i midten. Beskrivelse av skalaer: lys, brun-kastanje. Benet er tynt, hult, kastanjefarget. Kastanjeparaplyer vokser i familier og er vanlige i skogene i det sentrale Russland. Disse lyse små soppene er dødelige giftige.

Paraplyen er fargerik. En slik paraply er vanskelig å ikke legge merke til og gå forbi: den er stor (fig. 3). Diameteren på hetten når 38 cm; gråbrune fibrøse skalaer er dannet på en hvit bakgrunn. Den kuleformede hetten til en ung sopp åpner seg i en kjegle med alderen. Det er en mørk tuberkel i midten, og kantene buer innover. Basebenet er brunt med en ring av små skjell. Massen er løs med en spesifikk uttalt aroma. Den store paraplyen er i smak nær champignon.

1. Klipp forsiktig av paraplyene og snu dem opp ned slik at jord og sand ikke kommer inn i platene.
2. Benet er veldig hardt og uegnet til mat, det er vridd og etterlatt i skogen.
3. I en kurv legges hattene oppå hverandre uten å snu dem.
4. De deiligste er unge paraplyer med lukkede hetter.
5. Hvis du tviler på en sopp, ikke ta den; giftige prøver er livstruende og forårsaker irreversible endringer i kroppen.
6. Sand og jordpartikler blåses av eller ristes av.

Hvordan spise paraply sopp?

Når du er overbevist om at paraplyene som finnes i skogen er spiselige sopp, kan du trygt kutte dem av og bruke dem til matlaging. Innholdet i kurven er nøye sortert og alt tvilsomt fjernes. Deretter vaskes de og renses for skjell. Stilkene klippes ofte av og kun hettene er klargjort. Smaken av disse soppene harmonerer perfekt med følgende produkter: poteter, hvitløk, løk, vegetabilsk olje, pepper, ost, egg og svinekjøtt. Noen spiser paraply-sopp fersk uten varmebehandling; de tilsettes grønnsakssalater, spist med vegetabilsk olje og løk.

Paraply-sopp blir veldig stekt. Du må være forberedt på at en stor kurv med skogstrofeer etter steking vil bli til en liten del. Det er bedre å ta unge, lukkede hoder, som kuttes og stekes i oppvarmet vegetabilsk olje til overflødig fuktighet fordamper. Tilsett deretter løk, salt, pepper og stek i ca 45 minutter.

Paraplyer i røre regnes som en av de deiligste rettene. Riktig tilberedt sopp er veldig velsmakende. Pisk eggene kraftig, tilsett malte kjeks og mel, salt, pepper og rull de forberedte hettene. Varm opp mye vegetabilsk olje i en støpejernsstekepanne og plasser hettehodene. En vakker gyllenbrun farge og vedvarende aroma er et tegn på at retten er klar.

Du kan tilberede paraply-sopp sammen med sylteagurk, resultatet er en sausrett. Unge hetter vaskes med vann og kuttes i små biter. Stek uten olje med bacon, salt og krydder til overflødig væske fordamper. Tilsett deretter vann og en blanding av fløte og ketchup (ingrediensforhold 1:3). La småkoke i 15 minutter under omrøring. Syltede agurker tilsettes retten rett før servering. Denne sausen vil gi en deilig smak til pasta, poteter eller bokhvete. Disse soppene krever ikke lang tilberedning; retter fra dem lages raskt.

Du kan enkelt tilberede en deilig og aromatisk suppe fra skogsparaplyer. Vannet saltes og skogtrofeet dynkes i det i et par timer. Deretter vaskes og kuttes i biter. Poteter, gulrøtter og løk kuttes i biter. Stek løk og gulrøtter i solsikkeolje. Kok soppen i 20 minutter. Tilsett først poteter, etter 15 minutter - stek og grønt. Suppen inntas med fyldig rømme og ferskt brød. Aromaen til denne retten vil bringe alle hjemme til kjøkkenbordet.

Soppforberedelser til paraplyer for vinteren

Så fint det er en frostig vinterkveld å samle familien rundt bordet med varme poteter, sprø agurker og en tallerken med syltede gaver fra skogen - sopp. Sopp fra krukker brukes også til fylling av pizza, paier og paier. Beskrivelsen av preparatet er ganske enkelt, og selv en nybegynner husmor kan gjøre dette preparatet.

Ren sopp helles med rennende vann og kokes opp. Etter koking, tilsett salt og kok i ytterligere 40 minutter. Tøm i et dørslag og skyll under rent vann. Forbered en marinadeløsning: ta 2 ss per 1 liter vann. l. sukker og salt, 1 laurbærblad, 2-3 nellik og flere sorte pepperkorn. Etter koking, tilsett 8 ss til marinaden. l. 9 % eddiksyreløsning. Legg soppen i den kokende marinaden og kok alt sammen i ca 20 minutter. På dette tidspunktet er glassene forberedt: vasket med brus, sterilisert. Soppen legges i beholdere, fylt med saltlake og hermetisk forseglet. Glassene snus og får stå i romtemperatur til de er helt avkjølt. Det er ideelt å lagre dette arbeidsstykket på et kjølig, mørkt sted: dette kan være en kjeller eller et vanlig kjøleskap.

Du kan også tilberede stekt sopp for fremtidig bruk. Etter koking legges de i sterile glass og gjemmes i kjøleskapet. Dette preparatet vil ideelt sett utfylle smaken av kokte poteter. Og hvis du legger til friske urter og hjemmelaget rømme til retten, vil denne retten tillate vertinnen å samle en bukett med komplimenter til hennes ferdigheter.

Paraply-sopp kan tørkes. Slike sopp brukes deretter til å tilberede sauser og supper; holdbarheten deres er omtrent 1 år.

Lagringsperioder og -metoder

Ren, tørr sopp fra skogen kan stå i kjøleskapet i 24-48 timer før bearbeiding. Beholderen må være åpen og ikke hindre tilgangen til oksygen. Hvis paraplyene vaskes, drysses med salt og settes under trykk, kan de i denne formen lagres i opptil 1 måned. Skogtrofeet kan fryses i fryseren og nyte smaken av fersk sopp i 4-6 måneder. Syltet og tørket sopp bør spises hele året.

Hva er fordelene med paraply-sopp for kroppen?

Sopp er et spesielt rike av sporer. De skiller seg fra typiske planter: de har ikke røtter, greiner eller stengler, og formerer seg med en enkelt sporecelle. Deres funksjon er å opprettholde syklusen av stoffer i naturen; for å opprettholde liv trenger de nedbrytende organisk materiale. Hvordan er de nyttige for menneskekroppen?

Paraplyer er rike på mineraler som er nødvendige for sunn funksjon av menneskekroppen. De inneholder kalium, natrium, kalsium, fosfor og magnesium. Hvert mikroelement er viktig på sin måte og spiller en bestemt rolle. For eksempel er magnesium en del av enzymer som regulerer karbohydratmetabolismen og frigjøring av energi fra ATP-molekyler. Magnesium er involvert i muskelsammentrekning, og mangel på det kan bidra til utvikling av regelmessige kramper og problemer med nervesystemets funksjon.

Magnesiummangel provoserer:

• nervøsitet;
• forstyrrelser i tarmfunksjonen med hyppig forstoppelse;
• økt blodtrykk;
• depresjon.

I tillegg til proteiner, fett, karbohydrater og mikroelementer inneholder slike sopp fettsyrer, vitamin B2, B6, B9, K, C og E og kitin. Paraplyen er rik på umettet fett: palmitinsyre, stearinsyre og smørsyre.

Paraplyer kan brukes i kosthold: de metter perfekt og tilfredsstiller sultfølelsen, og kaloriinnholdet er minimalt. Paraplyretter hjelper deg å gå ned i vekt fordi de har lav glykemisk indeks. Sopp fremmer sunn fordøyelse, stimulerer tarmmotilitet og enzymproduksjon. Den forebyggende effekten av skogparaplyer på spredning av atypiske celler som forårsaker onkologiske prosesser i organer og vev er klinisk bevist. De aktive ingrediensene i sopp har en gunstig effekt på blodet: de renser det, normaliserer blodsirkulasjonen, reduserer sukker- og kolesterolnivået, aktiverer cellulær immunitet og funksjonen til enzymer.

Helbredende infusjoner og medisinske ekstrakter tilberedes av paraply-sopp. De brukes eksternt for gikt, revmatisme, problemer med funksjonen til magen, ondartede og godartede prosesser. Soppen tørkes og knuses til et pulver. Pulveret brukes til å behandle purulente sår og ikke-helende sår, og brukes til å desinfisere inneluft. Hvis du finhakker hetten på en frisk paraply, blander den med rømme og smører den på ansiktet, så er det garantert en dekongestativ, foryngende, styrkende og nærende effekt på ansiktet. Effektive masker med paraply kan påføres opptil 2 ganger i uken.

Hvem kan skade spise paraplyer?

For noen sykdommer er det kontraindisert å spise paraplyer. Slike sykdommer inkluderer: hepatitt, skrumplever, pankreatitt, kolecystitt, enteritt. Disse soppene er ikke tilberedt for barn under 5 år og gis ikke til kvinner under amming. Sopp er tung mat, det er tilrådelig å spise dem i små porsjoner i første halvdel av dagen. Hvis du etter å ha spist sopp føler deg kvalme og sterke magesmerter, kontakt lege umiddelbart.

Visninger av innlegg: 371