Пример за пишување бизнис план за кафуле. Избор на организациона форма. Основи на изготвување карактеристики на објект во деловен план за ресторан

При изборот на индустрија во која ќе се спроведе успешен бизнис, многу претприемачи предност и даваат на угостителството. Ова е сосема разумно.

Отворањето кафуле е одличен начин да започнете бизнис.

Ваквите проекти обично брзо се исплаќаат и носат поголем профит на долг рок.

Затоа на секој чекор се појавуваат секакви кафулиња, пицерии, co-working центри, кафулиња.

Ајде да откриеме какви активности треба да се преземат за да се отвори кафуле за да стане популарно. Како да отворите кафуле? Ајде да подготвиме груб деловен план, но прво да ги погледнеме спецификите на оваа област.

Зошто кафе

Во Русија, угостителскиот сегмент се смета за доста бесплатен, и покрај побарувачката за таков бизнис.

Ова е затоа што половина од претпријатијата се затвораат во рок од една година.

Ситуацијата може да се објасни со голема конкуренција, неуспешен концепт на претпријатија или неквалитетни услуги.

Затоа е толку важно да се напише бизнис план за кафе. Оние кои одговорно пристапуваат кон ова успеваат успешно да функционираат на пазарот.

Секое ново кафуле има свои карактеристики, кои секогаш привлекуваат посетители, од кои некои стануваат редовни клиенти.

Има многу причини што го прават таков бизнис баран кај новоотворените претприемачи:

• раст на благосостојбата на населението;
• желба за модерен начин на живот;
• можност за комуникација во релаксирана, удобна средина;
• развој на канцелариски центри и трговски и забавни комплекси, чии вработени треба да јадат;
• интерес за тематски претпријатија;
• постоење на љубители на кулинарски задоволства, како и ергени;
• прослава на прослави.

Планирањето како основа за успех

Важно е искрено да ги процените вашите силни страни и способности на самиот почеток.

На крајот на краиштата, за да се нахранат луѓето, ќе биде неопходно да се добијат голем број дозволи (индивидуални претприемачи, санитарна и епидемиолошка служба, пожарникари).

Последователно, сите стандарди и норми мора строго да се почитуваат. При „поставување на темелите“, важен е компетентен и внимателен пристап, инаку не може да се избегнат дополнителни трошоци.

Организирањето кафуле не треба да биде последица на вчерашното „увид“ на оваа идеја. Секој бизнис треба да се пресмета до најмалите детали!

Ова е тајната на успешен бизнис. Резултатот започнува да се формира со планирање на индикаторите: буџет, обем, време на започнување и имплементација на проектот.

Успехот на претпријатието почива на овие три столба. Размислете колку капитални инвестиции сте спремни да вложите во кафуле, колку долго ќе функционира и колку време ќе биде потребно за да се исплати инвестицијата?

Ако сте во можност да одговорите на овие и на голем број поврзани прашања, згора на тоа, ја разбирате врската помеѓу сите процеси, тогаш вашиот проект за отворање кафуле сигурно ќе генерира значителен приход.

Нивото на давање услуги во кафуле е поедноставено во споредба со ресторан, така што нема потреба од извршување на супер задача.

Да разгледаме подетално на кои прашања треба да им се посвети максимално внимание.

Дозволи и потребна документација

Организирањето кафуле бара задолжително решавање на вакви правни прашања:

• регистрација на бизнис;
• избор на даночен систем;
• собирање документи (договор за закуп; дозвола за сместување угостителски објект во одредена просторија; резултати од медицински преглед од страна на персоналот);
• лиценцирање (за трговски дејности, продажба на тутун и алкохолни производи);
• регистрација на фискални каси;
• склучување договори за: отстранување смет, проверка на пожар, аларм за пожар, копче за паника (безбедност), дератизација и дезинфекција, сметководствена поддршка;
• добивање заклучок од СЕС (за усогласеноста на избраните простории со сите санитарни стандарди);
• добивање дозвола за вршење активности од органите за заштита од пожари;
• потпишување договори за набавка на производи.

Во секој случај, нема да можете да ја избегнете документарната компонента, затоа искористете ги сите ваши напори и врски за да ги решите наведените проблеми.

Планирањето да отворите сопствено кафуле треба да се заснова исклучиво на санитарните стандарди. Приспособувањето на проектот за да им одговара не е најдоброто решение.

Сите правила за угостителски објекти во врска со усогласеноста со санитарните стандарди се рефлектирани во одредбите на „Сан Пин 2.3.6.1079-01“. Следењето на нив е знак на почит кон клиентите кои ги обезбедуваат вашите приходи.

Анализа на пазарот и конкуренцијата

Анализата на угостителскиот сегмент е многу важна. Ќе ви помогне да сфатите кој тип на кафуле е најмногу баран и кој ќе биде нов производ. Првично, треба да ги дефинирате следните параметри:

• вкупниот број на населението и учеството на младите и работоспособните луѓе во него (тие ќе го сочинуваат главниот контингент);
• просечно ниво на приход на жителите;
• расчленување на бројот на кафулиња по ниша;
• територијална локација на претпријатијата;
• понуда и побарувачка на услуги;
• просечна големина на проверка.

Со споредување на сите овие параметри, ќе можете да ги разберете трендовите својствени на пазарот, интелигентно да изградите политика за цени, да креирате мени и да го изберете концептот на претпријатието.

Потоа проучете ги активностите на слични претпријатија во вашиот град, анализирајќи ги нивните добрите и лошите страни и целната публика.

Посебно важни се недостатоците што ги прават конкурентите.

Обидете се да ги избегнете со подобрување на вашите најдобри практики и воведување на сопствени идеи.

Важно е да се идентификуваат факторите кои го одредуваат присуството на објект на одредено место.Доколку имате слободни средства, анализа на пазарот може да се нарача од консултантски агенции.

Во овој случај, се обезбедува професионална проценка на нишата со детални детали и прогноза на трендовите во индустријата. Ако изгледите на вашата идеја се покажат како илузорни, таквите компании ќе изберат попрофитабилен проект.

Избор на тип на установа

Буџетот се планира врз основа на бизнис план, врз основа на типот на кафуле. Фокусирајте се и на вашите сопствени преференции и на бројот на слични претпријатија.

Детско кафуле - ентериер

Денес следните кафулиња се сметаат за ветувачки на пазарот:

• детски;
• вегетаријанец;
• Интернет кафе;
• со караоке;
• барови за наргиле;
• суши барови;
• франшизиран;
• брза храна (обезбедете храна за носење);
• анти-кафе (плаќате за времето на вашиот престој, а не за трошоците за садовите на менито);
• тематски (книжевен, спортски, музички, национален стил и сл.).

Без оглед на типот на установа што ќе изберете, да ги земе предвид спецификите на претпријатијата. На пример, присуството на јадења „од готвачот“ и брендираниот прибор за јадење се карактеристични за сложениот ресторански стил. Не бркајте луксуз што не ви треба, тоа само ќе доведе до непотребни трошоци.

Но, кесите со шеќер, на чие пакување се прикажани стрипови од вашата установа, ќе бидат во право. Може да направите и салфетки со лого или име, специјална униформа за персоналот или комплимент од установата до редовните клиенти.

Запомнете, „кората“ е секогаш добредојдена, и без разлика каде - во менито, ентериерот или услугата.

Избор на локација

Ако сметате на широка публика, проверете дали локацијата на кафулето е погодна за луѓето:

• беше во првата зона на видливост;
• погодна за релаксација (отсуство на блиски зафатени патишта и бучни автопати);
• обезбеден паркинг и транспортен пристап.

Локацијата секако влијае на посетеноста на објектот. Треба да изберете места со голем сообраќај (централни плоштади, места за пешачење, трговски и забавни комплекси, железнички станици и метро станици) или да се фокусирате на главната идеја.

Концептот е важен фактор во одредувањето на локацијата на претпријатието. Разбирањето на целната публика ќе ви помогне да ја изберете вистинската област, улица или трговски центар. На пример, младинските кафулиња можат да се наоѓаат во близина на главните места за забава во градот, кафулињата за вегетаријанци може да се наоѓаат во близина на центри за духовни практики.

Ако вашиот главен фокус е на деловните ручеци, треба да изберете места во близина на деловни центри во деловните области на градот. Во станбена област можете да сметате на банкети, во близина на транспортните центри - на брзи закуски.

Кафулињата се популарни во центарот на градот, затоа што е погодно да се сретнете таму за да разговарате за некоја работа 15-20 минути.

Карактеристики на собата и внатрешноста

Просторијата за кафулето може да се купи, изгради или изнајмува. При изборот, се земаат предвид следниве критериуми:

• кирија или цена;
• димензии на просторијата;
• присуство на сали и помошни простории;
• распоред;
• близина на постојки за јавен превоз;
• растојание од автомобилски и пешачки сообраќај;
• број на ката (по можност првиот);
• достапност на влезови и излези (по можност од улица);
• „лавиринти“ во затворен простор;
• излез од прозорецот (одличен ако просторијата се наоѓа на раскрсница и прозорците гледаат на 2 улици);
• поглед од прозорецот;
• достапност на системи за вентилација;
• усогласеност со стандардот (пожарникари, СЕС);
• состојба на електричните жици (кое е максималното оптоварување што може да го издржи просторијата);
• претходна употреба на просториите;
• потребата за поправка или реставрација.

Неопходно е јасно да се разбере колку сали и седишта во нив за гости ќе бидат потребни за да се спроведе вашата идеја во целосен обем. Оптималната опција според законот е површина од 280 m² / 50 седишта.

Покрај површината на трпезаријата, не заборавајте да ги пресметате димензиите на кујната, тоалетните простории, просторите за складирање, просториите за персоналот, сметководството и управувањето. Колку попрецизно нацртате план, толку поразбирлив ќе биде за вас и за инвеститорите и толку се поголеми шансите проектот да се оживее во неговата оригинална форма.

Внатрешниот дизајн треба да одговара на името на кафулето и да го одразува неговиот концепт. Смислете некој вид „трик“ кој ќе помогне да се привлечат клиенти и да се направи претпријатието препознатливо на пазарот. Дизајнерите, декораторите, цвеќарите и продавачите можат да помогнат во ова.

Можеме да препорачаме победнички трик кој ќе го привлече вниманието на гостите – свежо цвеќе на масите. Не е толку скапо, но секогаш „функционира“. За тематско кафуле, идејата треба да се види апсолутно во сè: од слики и музичка придружба до униформата на персоналот и имињата на јадењата на менито. Ова е задолжителен услов за такви претпријатија.

Не штедете на вашиот буџет за да си играте со идејата. На крајот на краиштата, токму овој фактор ви овозможува да ги надувате цените на менито. Запомнете, во вистинската атмосфера клиентот го губи чувството за време и реалност и се јавува чувство на релаксација. Ова може да ги компензира недостатоците во кујната и услугата.

Опрема

Износот на очекуваните трошоци за набавка на опрема за целосно функционирање на кафулето зависи од деловниот план, кој ја одредува листата на јадења што ќе им ги понудите на посетителите.

Некои производи мора да се чуваат под одредени услови. Ова може да бара дополнителни простории за складирање. Други бараат посебни уреди за обработка. Оценете ги сите нијанси за подготовка на јадења пред да ги додадете во менито.

За кафуле, стандардниот сет на опрема вклучува:

• плочи;
• маси за сечење;
• скара;
• фрижидери и замрзнувачи;
• комбинирана печка;
• опрема за перење;
• јадења;
• опрема за кујна (миксери, кафемат, секачи, микробранови печки, блендери, тостери, итн.).

Исто така, пресметајте ја количината на мебел, светилки, украсни елементи, садови, текстил, опрема и апарати потребни за декорирање на просторијата.

Препорачливо е да се подели проценката (пресметана во деловниот план) по вид на стока (кујнска опрема, мебел, водовод, внатрешни елементи). Ова ќе ви овозможи да добивате попусти за волумен при испорака на производи.

Персонал

Непожелно е ново претпријатие да ја ризикува својата репутација уште од првите денови со ангажирање неквалификуван кадар. Глупаво е да се надеваме дека вработените ќе научат сè директно на работното место.

Храната што не е вкусна или не се совпаѓа со нејзиното име, ќе ги избрка клиентите од вас еднаш засекогаш. Неучтивиот и незгоден персонал, валканите садови и „застарените“ соби не придонесуваат за популарноста.

Важно е вработените да се:

• културни;
• насмеани;
• професионални;
• здрав;
• уредни;
• заменливи.

За да управувате со мало кафуле, ќе ви требаат не повеќе од 10 вработени кои работат во смени:

• 2 готвачи;
• 2 келнери;
• 2 подлошки;
• 1 шанкер-благајник;
• 1 администратор;
• 1 сметководител;
• 1 чистачка.

Изработка на мени

За да работите, ви треба основно и мени за банкет, развиено земајќи ја предвид специјализацијата на претпријатието.

Важно е да се подготви план за оброци:

• мени за исхрана;
• детско мени;
• деловни ручеци (сет ручеци);
• комплименти за гостите;
• картичка за алкохол.

Обидете се да избегнете банални имиња на јадења. Воведете нешто необично или сменете ги имињата.

Ширината на асортиманот е добредојдена. Сепак, вреди да се набљудува умереноста. Премногу јадења на менито укажуваат на тоа дека се подготвени од полупроизводи или застарени производи што ги прекршуваат санитарните стандарди.

Покрај тоа, изберете само доверливи добавувачи. Случајното купување по ниски цени може да се претвори во голем проблем.

Стандардно целосно мени треба да содржи до 50 јадења и до 50 парчиња различни пијалоци. Ова е сосема доволно. Подобро е да се ажурира секој квартал, како и за празници (Ноќ на вештерките, Велигден, Нова Година, итн.).

Рекламирање и ПР

Рекламната кампања може да се спроведе еднократно, но подобро е да се прави на постојана основа (во овој случај, треба да ги вклучите овие трошоци во деловниот план за кафе). Кога ја развивате вашата маркетинг политика, земете ги предвид две компоненти на успешна кампања:

• внатрешен маркетинг (имплицира обезбедување на максимално ниво на компетентност и лојалност на персоналот);
• надворешен маркетинг (имплицира голем број активности за генерирање побарувачка кај потенцијалните клиенти).Можете да користите:
• билборди;
• постери;
• рекламни брошури;
• Бизнис картички;
• флаери со попуст;
• радио рекламирање.

Нешто може да се дистрибуира во трговски центри, канцелариски центри, преполни места. Не е лоша опција за партнерства. Поставувате визит-картички за такси на вашиот сајт, напротив, тие ве рекламираат. Во исто време, меѓусебните мали попусти на меѓусебните услуги ќе имаат двоен ефект.

Соодветно е да креирате страници и групи на социјалните мрежи, како и да ставате информации за вашето кафуле во тематски каталози. Се разбира, ако вашиот буџет дозволува, можете да направите своја сопствена веб-страница. Но запомнете дека треба да се промовира. Ова е скапо и доста тешко.

Затоа, подобро е да го одложите ова додека кафулето не се „одвитка“. Размислете како да ги задржите вашите клиенти. Можеби вреди да се воведат програми за лојалност за редовните клиенти.

Профитабилност

Профитабилноста на таквите претпријатија зависи од:

• скала на активност;
• локација на објектот;
• тема на основањето;
• Работно време;
• квалитетот на „кујната“;
• кадровски квалификации;
• ценовна политика;
• удобности и атмосфера;
• обемот на инвестиции.

На пример, во денешно време модерните интернет кафулиња и анти-кафулиња имаат профитабилност од околу 100%! Но, тие се барани само во мегаградите.

Детското кафуле има рентабилност од околу 30%. Опремувањето на детско игралиште со аниматори и ангажирањето на слаткар може да ја удвои профитабилноста на таквата установа.

Бизнис план за кафе со пресметки

Еве краток пример на бизнис план за отворање на кафуле во Стар град.

Цел:организирање на компактно кафуле или слаткарница.

Опис на проектот.Кафе „Стар град“ се наоѓа во стариот дел на градот (како што се гледа во името) во изнајмена соба со 1 сала (седишта 40) и 1 кујнски простор.

Просториите претходно работеа како кафуле, така што ќе се намалат трошоците за набавка на опрема.

Планирано е да се отвори објект со концепт на национална кујна во категорија ниска цена.

Просечната цена на чекот се очекува да биде 5,5 долари. Целна публика: студенти, вработени во канцелариски центар, туристи. Работно време: 10-22 дневно.

Анализа на пазарот.Местото е популарно за шетање меѓу жителите и посетителите на градот. Има доста слични претпријатија, со сличен концепт - само еден.

Конкурентни предности ќе се добијат со продолжување на работното време на кафулето за еден час, одржување на промоции за „јадење на денот“ и намалување на цените за 5%.

Маркетинг политика.Огромното рекламирање ќе се врши еднократно. Следно, планирано е рекламирање преку социјалните мрежи, продажба на книшки, купони за попуст и визит-картички.

Опрема.Поголемиот дел од опремата во просторијата е (во добра состојба). Треба да купите:

• фрижидери - 2 ЕЕЗ.;
• микробранова печка - 1 ЕЕЗ;
• шанк шанк - 1 парче;
• маса за производство - 1 ЕЕЗ;
• нови маси за посетители – 10 ЕЕЗ.;
• столчиња во салата - 40 ЕЕЗ.;
• закачалки - 2 ЕЕЗ.

Персонал. Според планот, предвидено е да се вработат 6 вработени: администратор, готвач, келнер, шанкер, мијач/чиста, сметководител (во посета).

Финансиски показатели.Трошоците ќе бидат:

• кирија - 2 илјади $ / месец;
• купување на производи (вклучувајќи алкохол) – 3 илјади долари месечно;
• сметки за комунални услуги - 1 илјада $ / месец;
• преуредување на просториите – 2 илјади долари;
• мебел – 5 илјади долари;
• опрема - 7 илјади долари;
• рекламирање – 1 илјади долари;
• Фондот за плати - 3 илјади $ / месец. (вклучувајќи одбитоци).

Се очекуваат инвестиции во износ од 40 илјади долари/месечно. Проектирана нето добивка – 3-4,5 илјади $/месец. Периодот на враќање на инвестицијата е 1-1,5 години. Планираниот приход е возможен при оптоварување од 50%. Профитабилноста на кафулето е 30-40%.

Резиме

Многумина од нас посетуваат кафулиња. Некои сакаат да имаат закуска, други сакаат да прослават радосен настан, други сакаат да се сретнат со пријателите, а други сакаат да водат деловни преговори.

За жителите на градот ова е норма на животот, а за претприемачите тоа е интересен и ветувачки вид на бизнис.

Стилско кафуле – отворање

Организирањето кафуле изгледа прилично скапо, но напорите и вложувањата ќе ви бидат повеќе од вратени доколку правилно и внимателно пристапите на ова прашање.

Најважната компонента е детален деловен план со сите потребни пресметки.

За да не работи кафулето што го отворивте во неповолна положба, треба да подготвите деловен план за кафулето со пресметки во фазата на размислување низ бизнисот. Имањето финансиски и маркетинг план ќе ви овозможи појасно да ги разберете сите трошоци, да ги видите стапиците, а исто така да имате план ќе ве направи поконкурентни.

Опис на бизнис планот - што треба да има во него?

При опишување на планот, неопходно е да се наведе следново:

• Видот на кафулето што се отвора, неговата локација.
• Областа на идните простории, број на седишта.
• Список на опрема и машини потребни за работа.
• Карактеристики на ангажирање персонал - какви специјалисти ќе ви требаат.

Важно е да се напомене дека ако работата ќе се изврши во една смена, тогаш треба да ангажирате барем еден администратор, готвач и келнер. Ако распоредот се менува, бројот на персоналот се удвојува.

Некои луѓе го поднесуваат својот бизнис план за грантови на компании. Во овој случај, мора да ја вклучи релевантноста на таков бизнис, какви придобивки може да донесе за населението, финансиски показатели и можност за отворање нови работни места. Кога подготвувате план за инвеститорите, не заборавајте јасно да ги наведете сите трошоци и приходи, профитабилност и периоди на враќање.

Го анализираме пазарот пред да отвориме кафуле

Задолжителен чекор пред да отворите кој било бизнис е да ги анализирате пазарот и конкурентите, што ќе ви овозможи да одредите кој тип на бизнис ќе биде најмногу баран во даден регион. Кога правите пресметки, не заборавајте да го земете предвид следново:

• Број на жители.
• Нивото на нивниот приход.
• Локација на образовни институции, канцеларии итн.
• Побарувачка за услуги.

Благодарение на таквата анализа, ќе можете да одредите приближна ценовна политика, типот на кафуле и да развиете мени што ќе биде барано. Следниот чекор е анализа на конкурентите. Важно е вашето кафуле да има некаков вид „кора“ што би го направило поразлично од другите угостителски места во околината.

Денес е многу популарно и профитабилно да се отвораат такви типови претпријатија како што се:

• Интернет кафе.
• Детско кафуле.
• Суши барови.
• Анти-кафе (каде што луѓето плаќаат за своето време).

Добивката на вашата компанија во голема мера ќе зависи од локацијата што ќе ја изберете, затоа обидете се да изнајмите или купите простории во густо населените области.

Ова е причината зошто многу претпријатија нема да користат просо во малите градови, на пример, анти-кафе или интернет кафулиња.

Важно е да има паркинзи, железничка станица, постојки во близина, добар пристап, трговски центри - секое место каде што секогаш има многу луѓе. На пример, кога отворате детско кафуле, вреди да се земе предвид дека најдобро е да се лоцира во близина на детски забавни паркови; ако сакате да отворите кафуле за младинска публика, погрижете се во близина да има институти, трговски и забавни центри итн.

Додека клиентот чека да му се подготви нарачката, можете да му понудите салати и лесни закуски, кои се подготвуваат во рок од 5-10 минути. Понуденото мени можете да го диверзифицирате со лесни италијански десерти. Не заборавајте за пијалоци - треба да има многу од нив на менито.

Тие вклучуваат топли (чај, кафе) и ладни (сокови, минерална вода, итн.). Во зависност од видот на кујната, можете да додадете малку вкус. На пример, ако ова е „италијанско“ кафуле, можете да им понудите на клиентите можност да направат свои состојки за пица или пита, истото важи и за американската кујна - можете да додадете разни состојки во хамбургери итн.

Во менито задолжително вклучете разновидни овошја, месо, сирења, кисела храна, различни видови леб, сосови и слично за клиентот да има широк избор на јадења.

Како да го регистрирате вашиот бизнис и кои документи се потребни?

За да започнете со регистрација, прво треба да разберете во која просторија ќе се наоѓа кафулето - тука не е важна само областа, туку и локацијата. Ако отворите објект во посебна зграда, ќе треба да подготвите повеќе документи отколку кога изнајмувате посебна просторија во трговски центар - каде што сопствениците веќе имаат документи од СЕС, потврди од противпожарни служби, одобрени документи од архитекти. Сè што треба да направите е едноставно да подготвите договор за закуп, да ја регистрирате вашата деловна активност и да го известите раководството на областа.

Една од најзгодните и најбрзите опции е да отворите ДОО и да работите според поедноставен даночен систем, плаќајќи само 6% од приходот на кафулето. Ако не ви се надуени кирии, не брзајте да се откажете од вашата идеја, бидејќи главната предност на трговските центри е огромниот проток на луѓе, а тие се ваши потенцијални клиенти, исто така не треба да трошите многу. на пари за рекламирање, што ќе ви овозможи да заштедите пари при спроведување на маркетинг активности.

Можете да дадете мала пресметка: на пример, изнајмивте соба со површина од 60 квадратни метри за да отворите кафуле, месечната кирија е околу 130 илјади рубли. Присуството на објектот во работните денови е околу 50 лица, за време на викендите - до 90-100. На крајот. Тогаш ќе има најмалку 1.700 клиенти месечно. Со просечна цена на проверка од 500 рубли и во случај на обележување од околу 300%, месечниот приход ќе биде најмалку 900 илјади рубли.

Развиваме финансиски бизнис план мудро

Минималната почетна инвестиција при отворање на сопствено кафуле ќе биде 1,8 милиони рубли, што веќе ги вклучува сите организациски и маркетинг трошоци.

Најскапата ставка е купувањето на сета потребна опрема, но не треба да штедите на тоа, бидејќи квалитетот на храната што се служи во кафулето зависи од квалитетот на опремата и брзината на нејзиното работење.

Не заборавајте не само за шпорети, фрижидери, опрема за готвење, туку и за мала, но важна опрема како што се секачи за зеленчук, секачи за сирење, ножеви, апарати за кафе итн.

Развиваме маркетинг план според сите правила

Во град со население од околу 500 илјади луѓе, конкуренцијата во угостителството е многу голема. Затоа вашата рекламна кампања треба да биде интересна, навистина привлечна за идните клиенти. Кога планирате маркетинг активности, не заборавајте да земете во предвид:

• Возраста на вашите клиенти (студенти, канцелариски работници, млади луѓе итн.).
• Можност за спроведување на рекламни кампањи во трговски центри.
• Обрнете внимание на социјалните мрежи за да привлечете нови клиенти.

Пред да отворите кафуле, можете да дистрибуирате летоци, да започнете проект на социјалните мрежи (отворете канал на Instagram, отворете група на VKontakte), да започнете надворешно рекламирање, банери, да одржите презентација во трговски центар, да зборувате за цени, менија, и спроведе дегустација.

На денот на отворањето, тој исто така може да ги покани сите на дегустација, да им понуди на првите клиенти попуст и задолжително да закачи банери и рекламни банери неколку дена пред отворањето. Во иднина, само треба да ги анализирате рекламните активности, напуштајќи ги оние што не ви носат нови клиенти.

Но, вреди да се запамети дека успехот на секое кафуле не зависи од квалитетот на рекламните кампањи, туку од вкусот на јадењата, брзината и квалитетот на услугата и удобноста. Затоа, не заборавајте да разработите начини за подобрување на односите со клиентите - во овој случај, тие ќе пренесат информации за вашата компанија на своите познаници и пријатели, а зборот на уста ќе почне да функционира.

Инструкции за отворање кафуле - чекор по чекор

Важна точка кога отворате сопствено кафуле е решавањето на сите правни прашања. Редоследот на дејствата ќе биде како што следува:

1. Регистрација кај даночните власти како ДОО или индивидуален претприемач.
2. Регистрација на опрема за каса.
3. Известување до пензискиот фонд.
4. Дефиниција на даночниот систем.
5. Подготвување договор за закуп или купопродажба.
6. Добивање на целата документација за дозволи.

Важна точка - при изборот дали да отворите кафуле како индивидуален претприемач или ДОО, фокусирајте се на тоа дали ќе продавате алкохолни производи, бидејќи во Русија само правни лица можат да вршат такви активности.

При изборот на просторија за кафуле, треба да обрнете внимание на следново:

1. Цена за изнајмување.
2. Распоред, состојба на просториите.
3. Број на влезови.
4. Достапност на постојки за јавен превоз во близина, удобен пристап за автомобили.

Важен е и дизајнот на кафулето, кој мора целосно да одговара на неговото име и тип. Подобро е да се довери развојот на дизајнот на специјалисти во оваа област. Подобро е да не се штеди на дизајнот - ако сè е направено правилно и мудро, трошоците брзо ќе се исплатат. Како што веќе рековме, не треба да штедите на самата опрема што е потребна за подготовка на јадења. „Класичниот сет“ на опрема е:

1. Шпорети - гасни или електрични.
2. Фрижидери, замрзнувачи.
3. Кујнски апарати.
4. Јадења.
5. Ова треба да вклучува и мебел за гости, водоводни тела и други предмети за внатрешни работи.

Пристапете одговорно при изборот на персонал - подобро е веднаш да ангажирате професионалци, бидејќи неквалификуваните и бавни готвачи или келнери брзо ќе доведат до намалување на протокот на посетители.

Во контакт со

Приближни податоци:

• Почетните трошоци се околу 5.000.000 рубли.
• Период на созревање – 2,5 – 3 години.
• 50 седишта, површина - 180 m².

Овој бизнис план, како и сите други во делот, содржи пресметки на просечни цени, кои може да се разликуваат во вашиот случај. Затоа, ви препорачуваме да направите пресметки за вашиот бизнис поединечно.

Во оваа статија составивме детален бизнис план за ресторани со детални пресметки.

Релевантност на инвестициите во проектот

Веќе допревме дел од ова прашање во написот за. Можеби дури и оние кои не одат во ресторани или живеат во хотели слушнале за тешката ситуација на рускиот угостителски пазар. Прво, индустријата беше погодена од забраната за пушење, а потоа општата економска состојба во земјата стана, најблаго речено, помалку од идеална.

Значи, дали вреди да се инвестира во ресторан сега и нема ли таквите инвестиции да станат очигледно непрофитабилни? Да ги погледнеме бројките.

Според РБЦ, бројот на посетители на претпријатијата за храна во 2010-14 година изнесувал 107,5 милиони луѓе. Пазарната вредност во овој период се зголеми за 74,1% и достигна импресивна бројка од 727,8 милијарди рубли.

Сериозни бројки. Сепак, почетниците претприемачи може да имаат забелешки - индикаторите се земаат за „добро нахранети“, предкризни години, динамиката на следните години може да биде негативна.

Според истиот извор, во 2015-19 година годишниот пораст на обемот на пазарот ќе биде 11,6%. И до 2019 година ќе достигне 1261 милијарди рубли.

Растот се очекува поради неколку фактори:

• Намалување на трошоците за изнајмување комерцијални недвижности (како резултат на намалената побарувачка)
• Прилагодување на клиентите и пазарот на новите цени и забраната за пушење
• Недоволна заситеност на пазарот (бројот на ресторани на илјада жители, дури и во Москва, е 4 пати помал од западноевропските стандарди)
• „Опстанок“ на ефективни играчи

Последната точка заслужува посебно внимание. Можете да заработите пари на пазарот на ресторани во речиси секоја економска ситуација. Условите се исти како и во другите области на деловното работење - компетентно планирање, познавање на пазарот и редовно следење.

Главните пресвртници и карактеристики на отворање остварлив ресторан се наведени во овој напис од специјалисти на компанијата „ЈАВОР“.

Каде да се започне? Избор на формат

„Ресторан“ е прилично обемен концепт. Суштината на бизнисот е една - да се хранат луѓето за пари, прости ми за таквото поедноставување. Но, постојат многу начини, видови, насоки на ресторанскиот бизнис! И тоа е избраниот формат што ја одредува големината на инвестицијата, периодот на враќање и количината на потрошена работна сила.

Дозволете ни да се задржиме на „основните“ формати на претпријатијата за храна кои имаат перспектива на рускиот пазар.

Добро јадење

Премиум класа со сите свои атрибути. Според ГОСТ, таквите установи се класифицирани како „луксузни“. Рестораните Fine Dining нудат скап (во секоја смисла) ентериер, ексклузивна кујна и услуга и елитни пијалоци. Просечната сметка е соодветна - пред кризата, јадењето без алкохол во таков ресторан чинеше од 2.000 рубли. Имајте предвид дека не зборуваме за еднократни „ѕвезди“ како „Турандот“ или „Пушкин“, туку за добри, висококвалитетни, но масовни ресторани.

На прв поглед, од каде им се парите на клиентите за таков луксуз? Но, статистиката покажува дека премиум класата на ресторани сè уште оди добро. Заминаа само оние посетители кои посетуваа скапи установи заради „прав во очи“. 'Рбетот, за кого посетата на Fine Dining е начин на живот, не ги почувствува трендовите на кризата и не ги промени своите навики.

Случајно јадење

Концепт што ги комбинира премиум услугата и кујната со пристапноста за масовниот сегмент на клиенти. За разумна цена, гостинот добива добро дизајниран дизајн, добро напишано мени (најчесто мулти-производ) и професионална услуга.

Спроведувањето и претворањето на ресторан од овој формат во плус не е лесна задача.

Отворањето установа од висока класа со просечна сметка од 500-1500 рубли е ризично, но ветувачко. Случајното јадење рапидно растеше во Русија пред кризата, но сега тоа е формат без простор за грешка. Многу лошо обмислени претпријатија се затворени. Но, оние кои успеале да ги оптимизираат набавките, технолошките процеси и да работат со клиенти го собираат кремот. Средната класа (која, судејќи според анкетите, исто така сè уште не ја почувствувала кризата) сака да добие одредено ниво на удобност за разумна цена. Така, ќе има побарувачка за секојдневна вечера.

Брзо секојдневен

Како што сакаат да пишуваат во бројни критики, ова е „преоден“ формат помеѓу секојдневната исхрана и Fast F. Ресторани од овој тип се обиделе да го земат најдоброто од своите „родители“:

• Услуга за келнер, висококвалитетен ентериер и проширено мени од сегментот на ресторани со пристапни цени
• Максимална брзина на услуга и ниски цени од сегментот на брза храна.

Постои уште една причина за појавата на Fast Casual - „мамката“ што медиумите и приврзаниците на здрав начин на живот ја приредија за брза храна. Да, успеа - јавното мислење не ги перцепира синџирите за брза храна во најдобро светло. Па дури и главните играчи за брза храна постепено се префрлаат на Fast Casual. Етничките трендови се популарни во овој сегмент - јапонски, медитерански, источнословенски кујни.

Можете да го отворите Fast Casual на мала површина и користејќи фабричка кујна. Овој пристап ќе ја намали почетната инвестиција и периодот на враќање. Ако не сакате (или имате можност) сами да работите на концептот, изберете еден од нив. За среќа, ги има доволно на пазарот.

Брза храна

Мислам дека нема потреба од вовед . Претпријатијата за брза храна, кои првично се појавија во странство, долго време го распределија својот удел на пазарот во Русија. Преминувајќи од егзотична новина во секојдневна реалност, брзата храна стана атрактивна за инвестирање. Особено сега, кога се формира навиката за јадење надвор од домот, а приходот на населението паѓа.

Основањата на „повисоки“ формати се префрлаат на брза храна - има помали трошоци и повеќе клиенти. Брзата храна вклучува не само проекти за еден производ кои нудат хамбургери, пилешко или тестенини, туку и кантини, кои беа отворени во голем број во 2015 година.

Предностите од изборот на Брза храна како бизнис модел се минималните трошоци, способноста за работа во суд за храна и флексибилноста на концептот. Да бидеме фер, забележуваме дека разгледувањето на брза храна ресторан започна со предлог на маркетери од позната американска корпорација.

Описот на перспективните формати може да се комплетира со мислата на Антон Табаков, актер и признат московски ресторан. Според него, главниот проблем на домашните ресторани се лажните упатства. Се изгуби духот на установите од времето на Гилјаровски, кои беа стандард на националната угостителска култура. На негово место дојде „прашина во очите“; ресторанот не стана место за јадење, туку начин да се покаже своето богатство.

Сега се обновува ресторанската култура. И претприемачите кои создаваат претпријатие „за храна“ имаат право да сметаат на успех.

Концепт

Овој концепт значи еден вид „патна карта“ за претприемач кој започнува проект во секторот HoReCa (хотел, ресторан, кафуле). Концептот е, ако не чекор-по-чекор инструкции, тогаш секако збир на насоки кои ќе му помогнат на ресторанот да ги исполни роковите и да го започне претпријатието без непотребни проблеми.

Потребно е да се креираат технички спецификации за секој аспект на ресторанот:

Позиционирање - избор на еден од форматите на установа за храна:

• Идеја и тема - што точно им нудите на гостите (пан-азиски ресторан, футуристички проект, куќа за палачинки)
• Начин на услуга
• Уникатен предлог за продажба (разлика помеѓу проектот и аналози)
• Одредување на целната публика

Технолошки решенија:

• Барања за простории и локација
• Барања за комуникациски системи (електрична енергија, водовод, вентилација)
• Зонирање на трпезаријата и кујната

Политика на асортиман:

• Главно мени
• Списоци со вина и барови
• Сезонско мени

Дизајн:

• Проект за дизајн на ентериер, фасада и околина (доколку е потребно)
• Корпоративен стил (книга за брендови)
• Опрема за мебел

Ценовна политика:

• Работете со провајдери
• Основни, сезонски и промотивни цени

Маркетинг политика:

• Програми за изнесување на проектот на пазарот и последователна промоција
• ПР настани
• Програми за лојалност
• Целни настани за различни групи посетители

Работата на концептот започнува по анализа на пазарот, побарувачката и конкурентите. Добиените податоци ќе ни овозможат теоретски да го тестираме концептот за одржливост и да ги процениме изгледите за развој.

Јасно структуриран акционен план ви овозможува не само да ги следите фазите на работа. Благодарение на концептот, можете да ја координирате работата на сите вработени специјалисти и да ги намалите трошоците.

Бизнис план

Ако изготвувањето на концепт за ресторан му дава на претприемачот разбирање што точно да прави, тогаш бизнис планот одговара на прашањата колку ќе чини и кога ќе се исплати. Јасно е дека е невозможно да се постигне апсолутна точност - состојбата на пазарот се менува, трошоците се појавуваат (или исчезнуваат). Но, не е потребен 100% „хит“; задачата на бизнис планот е да прикаже детална финансиска слика за проектот.

Овој документ може да се подготви за себе, за инвеститори и партнери или за кредитни институции. Деталите и комплетноста на документот сè повеќе зависи од ова.

Овде ги презентираме просечните бројки фокусирани на Москва. Јасно е дека за секој регион, па дури и за секој проект, пресметките се индивидуални. За да добиете броеви за вашите услови, само заменете ги нашите вредности со тековни информации.

Главните блокови на бизнис планот

1. Финансирање на проекти

Капиталот може да се состои од сопствени, позајмени и мешани средства. Уделите во буџетот се означени како проценти.

1. Услови за кредитирање

Ставката мора да се пополни доколку земете заем од банка или други кредитни институции.

1. Трошоци за простории

Статусот на просториите (кирија, сопственост, други опции), трошоците за создавање инженерски и технолошки проекти и поправки се наведени овде.

За ресторан со 50 седишта, кој зафаќа површина од 180 m², буџетот би изгледал вака:

Изнајмување простории

Најблискиот московски регион - 20.000 рубли по m² годишно. Износ - 3.600.000 рубли годишно.

Површина на третиот транспортен прстен - 50.000 рубли по m² годишно. Износ - 9.000.000 годишно.

Московски центар - 100.000 рубли по m² годишно. Износ - 18.000.000 годишно.

Инженерски дизајн

Архитектонски проектнеопходни за градежни или реконструктивни работи. Документот вклучува:

• Објаснувачка белешка
• Планови на подот
• Сечи
• Поставување на прегради, прозори и врати
• Опрема за прицврстување и цевководи
• Изолација на заградни структури
• Список за внатрешна завршна обработка
• Потрошувачка на материјали

Цена - 300 рубли по m² површина. Износ - 54.000 рубли.

Дизајн на вентилација и климатизацијае важно не само за создавање удобни климатски услови (иако ова е важно). За време на преработката на храната, во воздухот се испуштаат голема количина мириси, понекогаш испарувања, чад и други загадувачи. Моќните системи за климатизација се прашање на безбедноста на персоналот. И, се разбира, во трпезаријата не треба да влегуваат странски мириси.

Документот вклучува:

• Прием на СРО да работи на изработка на проектна документација
• Објаснувачка белешка која ги означува пресметаните параметри за воздух во просториите
• План на општ систем за вентилација кој ги покажува пресметаните параметри на воздухот на вентилационите решетки
• Аксонометриски дијаграм на општиот систем за вентилација
• План и аксонометриски дијаграм на процесна вентилација (ако е обезбеден)
• План на системот за климатизација кој ги означува локациите на цевководите за ладење и одводнување, како и цевководната единица на климатизерот

Цена - 200 рубли по m² површина. Износ - 36.000 рубли.

Проектирање на водовод и канализацијанеопходни за исполнување на две цели. Првата е усогласеноста на водата со хигиенските стандарди утврдени во регионот. Вториот е да се обезбеди непречено функционирање на системот за водоснабдување и канализација во кујната. Очигледно е дека ресторанот троши значително повеќе вода отколку административна зграда, а уште повеќе домашна зграда (може да се пресмета според SNiP 2.04.01-85*). Комуникации мора да го издржат товарот.

Документот вклучува:

• Прием на СРО да работи на изработка на проектна документација
• Објаснувачка белешка која ги означува пресметаните параметри за потрошувачка на вода
• Список на цртежи и референтни документи
• План на простории со уредување на технолошка опрема и места за водоснабдување и канализација
• Аксонометриски дијаграм на цевководи за ладна вода и топла вода
• Аксонометриски дијаграм на индустриски канализациски цевковод
• Дијаграм на единицата за мерење проток на ладна и топла вода
• Спецификација на опрема и материјали

Цена - 140 рубли по m² површина. Износ - 25.200 рубли.

Дизајн на напојување. Современите претпријатија за храна користат голема количина опрема што работи на електрична енергија. Покрај тоа, и од 220 V и од 380 V. Сигурен проект за ожичување способен да работи со високи оптоварувања треба да креираат само професионалци.

Документот вклучува:

• Прием на СРО да работи на изработка на проектна документација
• Објаснувачка белешка
• Список на цртежи и референтни документи
• Еднолиниски електричен дијаграм на влезната дистрибутивна табла што го означува бројот на групата и брендот на влезниот кабел (според електричниот дизајн на Основната зграда)
• Дијаграм за поврзување на панелот
• Планови за мрежи за осветлување (назначувајќи ги броевите на групата, брендот и пресекот на кабелот)
• План за мрежа за напојување и приклучок (што ги означува броевите на групата, брендот и пресекот на кабелот)
• Основен дијаграм за електрична контрола (во случај на употреба на кола за автоматска контрола)
• План за поставување на кабелски комуникации со означување на местата за инсталација на разводни кутии
• Спецификација на опрема и материјали

Цена - 180 рубли по m² површина. Износ - 32.400 рубли.

Вкупни трошоци за инженерски дизајн- 147.600 рубли.

Дизајн на процесот

Ова е создавање на оптимален распоред на опремата во просторијата и развој на планови за поврзување на опремата со комуникациските мрежи.

Цена - 200 рубли по m² површина. Износ - 36.000 рубли.

Кога нарачувате комплет опрема од компанијата „ЈАВОР“Добивате технолошки дизајн бесплатно.

Дизајн

Ако кафулињата или тематските пабови понекогаш можат сами да создадат визуелен дизајн, тогаш проектите за ресторани треба да се свртат кон услугите на професионалци.

Дизајнот со клуч на рака е:

• Изработка на дизајнерско решение во рамките на концептот
• Креирање на 3D визуелизација на проектот
• Избор на материјали и опрема за мебел, уредување
• Дизајн на фасади
• Авторски надзор на имплементацијата

Важен аспект е дека дури и ако целосно се потпрете на професионалноста на ангажираните дизајнери, вреди да се спроведуваат редовни одобренија и да се учествува во процесот во разумна мера.

„Целосен сет“ дизајн ќе чини 1.200 рубли по m². Износ - 216.000 рубли.

Ако средствата дозволуваат, вреди да се нарача бренд книга - тогаш сите рекламни материјали ќе бидат извршени во еден концепт.

Декорација на собата

Всушност, олицетворение на проект за дизајн. Цените се за работа на квалификувани градежници. Финишот од средно ниво (покомплексен од козметичкиот, но сè уште не ВИП) ќе чини 7.000 рубли без материјали.

Износ - 1.260.000 рубли.

Опрема

Современата опрема за ресторани е посебна гранка во туристичката индустрија, еден вид „држава во држава“. Водечките производители вработуваат полноправни научни одделенија, создавајќи не само понапредна опрема, туку и фундаментално нови начини за обработка на производите.

При изборот на опрема, треба да се свртите кон професионалци, инаку постои ризик „да ја пропуштите ознаката“. Опремата која е премоќна и скапа ќе треба со години да се плати за себе, а евтините модели нема да се справат со товарот. Во двата случаи, ресторанот ќе претрпи загуби.

Подолу е опремата на ресторан со 50 седишта и класична кујна.

Опрема за греење:

• Комбиен пароброд TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 рубли
• Електричен шпорет EPK-47ZhSh со четири горилници со рерна - 70.600 рубли
• Рерна за пица GAM MD1 - 37.961 рубли
• Индукциски шпорет UN-3.5KC-1 маса WOK - 16.971 рубли
• Површина за пржење (апарат за обработка на контакт) AKO-80N - 55.500 рубли
• Шпорет за ориз ERGO CFXB 50-70x - 3.366 рубли
• Котел ERGO KSY-30 - 11.169 рубли

Опрема за ладење:

• Ладилен кабинет POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 рубли
• Кабинет за замрзнувач POLAIR ShN-0,7 - 51.543 рубли
• Ладена маса HICOLD GN 11/TN - 78.530 рубли
• Производител на мраз ICEMATIC E21 W - 57.622 рубли
• Вертикален дисплеј за кондиторски производи со ротација HICOLD VRC 350 RI - 108.190 рубли

• Миксер КУЈНСКА ПОМОШ 5KSM150PSEWH - 60.990 рубли
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 рубли
• Мелница за месо FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 рубли
• Сечење „Convito“ HBS-220JS - 20.043 рубли
• Секач за зеленчук ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 рубли
• Комплет дискови за сечење за ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 рубли

Опрема за барови:

• Соковник QUAMAR T94 за агруми - 34.634 рубли
• Кафе машина FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 рубли

Технолошка опрема:

• 2 едноделни бањи за перење VM 1/630 - 16.788 рубли
• Дводелна бања за перење VM 2/630 - 17.017 рубли
• 2 индустриски ѕидни маси SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 рубли
• 2 островски работни маси SRT 1200/600/SRTs E - 12.540 рубли
• 4 лавици со цврсти полици SK 1200/400 - 45.060 рубли
• 2 ѕидни издувни аспиратори MVO-0,8 MSV - 24.724 рубли
• 2 издувни аспиратори ZVO 12*10 - 31.504 рубли
• 4 ѕидни цврсти полици за компјутер 600/300 - 9.544 рубли
• Островска маса за собирање отпад SPS-111/900 - 8.674 рубли

Кујнски прибор и опрема - контејнери за гастронорми, тави за пржење, котли, тенџериња, даски за сечење, садови за печење, лажички, цедалки, лажици итн. Цена - 73.500 рубли.

Готвачки ножеви - 31.176 рубли

Предмети за сервирање - 114.106 рубли

Стаклени и порцелански садови, прибор за јадење - 213.960 рубли

Мебел за ресторан со 50 седишта (вклучувајќи и келнерска станица) - 762.725 рубли

Така, целата опрема на ресторанот ќе чини 2.600.000 рубли.

Регистрација

Добивањето дозволи и регистрирањето бизнис е фаза во која може да се испие повеќе крв од сите други заедно. И тоа не поради прекумерна сложеност, туку затоа што работата на различни служби и органи не е најефикасна.

За организирање ресторан оптимална форма би била (друштво со ограничена одговорност).

Прво, основачите на правно лице, за разлика од индивидуален претприемач, се одговорни само во износ од одобрениот капитал. Бизнисот има ризици и вреди да се заштитите од можен неуспех.

Второ, ДОО може да вработи и назначи извршен директор по своја дискреција. Оваа точка ќе биде важна ако бизнисот почне да се шири.

Еден од недостатоците на ДОО е доста сложено известување, што е подобро да се нарача. Или ангажирајте сметководител.

За да регистрирате правно лице ќе ви требаат:

Записник од состанокот на основачите, со кој се потврдува создавањето на ДОО

Сертификат за регистрација

Сертификат за доделување TIN

Извадок од унифициран регистар (USRIP)

Информативно писмо од Росстат за OKVED кодовите:

• 55.30 Активности на ресторани и кафулиња
• 55,40 Активности во кафеана
• 55,52 Набавка на угостителски производи. Тука спаѓаат активностите на јавните угостителски претпријатија во производството на јавните угостителски производи, нивната испорака
• Ако ресторанот нуди билијард или караоке, додадете ги соодветните шифри од класификаторот (на пример, 92.72)

Сертификати за регистрација во Федералниот фонд за задолжително медицинско осигурување, Фондот за социјално осигурување, пензискиот фонд на Русија

Договор со банката за отворање сметка

Потврда за регистрација на опрема за каса (опрема за каса)

Кадровска маса

Наредба за назначување управител, главен сметководител, касиер-оператор

Ревизорска трага и книга за жалби

За простории:

• Потврда за правото на користење на просториите (договор за закуп или потврда за сопственост)
• Пасош за ОТИ со планови и објаснувања
• Инженерски проекти (види погоре)
• Заклучоци за проекти издадени од ГАПУ и МВК
• План за евакуација и инструкции за пожар
• Договор за услуга за аларм

Дозволи:

• План за производство и техничка контрола договорен со СЕС
• Сертификат за испитување за усогласеност со санитарните стандарди
• Заклучок на Министерството за вонредни состојби за заштита од пожари
• Заклучок од СЕС за достапноста на потребната опрема и простории
• Санитарни пасоши на објектот и возила
• Лиценца за продажба на алкохол
• Хигиенски заклучок за суровини и готови оброци од Роспотребнадзор
• Резултати од медицинскиот преглед на персоналот

Договори за одржување на објектот:

• Отстранување и депонирање на цврст отпад и биолошки отпад
• Договор за дератизација, дезинфекција и дезинсекција
• Договор за чистење на системот за вентилација
• Договор за перење работна облека
• Договор за отстранување и отстранување на флуоресцентни светилки

И ова се само општи документи кои не го земаат предвид законодавството на одреден регион. Како што покажува практиката, полесно е да се нарача регистрација и наплата на дозволи од специјализирани компании.

Оданочување

Повеќето регионални ресторани претпочитаат да работат според UTII (единечен данок на припишан приход). Но, овој даночен систем не функционира за Москва. Покрај тоа, постои ограничување на површината - до 150 m².

За примерот на бизнис план што го избравме, .

Услови за транзиција:

• До 100 вработени
• Годишен приход до 60 милиони рубли
• Не можете да имате филијали и претставништва (оваа точка е неважна за почетниот проект)
• Не можете да го користите поедноставениот даночен систем ако учеството на други организации во ДОО е повеќе од 25%
• Поднесување барање за префрлување на поедноставен даночен систем во рок од 30 дена од датумот на регистрација

Даночна стапка

Претпријатијата кои користат поедноставен даночен систем не плаќаат ДДВ, данок на доход и имот. Наместо тоа, постои еден данок што се плаќа квартално. Можете да го платите според една од двете шеми за пресметка - од приход или од разликата помеѓу приходите и расходите. Во првиот случај се одземаат 6%, во вториот - 15%. Регионалните власти можат да ги менуваат стапките по нивна дискреција; можете да ги дознаете точните вредности во регионот каде што се отвора ресторанот.

Персонал

Прашањето за персонал за туристичката индустрија во Русија е доста акутно. Ако шанкерите и готвачите се обучени, иако „парчено“, тогаш наоѓањето квалификуван келнер е вистински проблем. Во најголем дел келнерите се млади луѓе кои заработуваат. Оние кои остануваат во индустријата на крајот се префрлаат во менаџмент и менаџмент, повторно ангажирајќи новодојденци. И така во круг. Доволно е да се каже дека во 90-тите години во Москва имаше 25 образовни институции кои обучуваа професионални келнери. Сега има 2 од нив.

Полноправен и квалификуван персонал се формира на два начина:

• Можете да „растете“ свои специјалисти од нула
• Или „надминете“ ги потребните луѓе од конкурентите (сепак, тие подоцна може да бидат наддавани од вас)

Персоналот на ресторанот вклучува:

• директор. Проценета плата - од 70.000 рубли
• Готвач. Проценета плата - од 70.000 рубли
• 2 сос-готвачи. Проценета плата - од 50.000 рубли
• 4 општи готвачи. Проценета плата - од 40.000 рубли
• 2 менаџери на сала. Проценета плата - од 35.000 рубли
• 6 келнери. Проценета плата - од 25.000 рубли
• 2 шанкери. Проценета плата - од 30.000 рубли
• Возач за испорака. Проценета плата - од 35.000 рубли
• Магационер. Проценета плата - од 35.000 рубли
• 2 средства за чистење. Проценета плата - од 20.000 рубли
• 2 машини за миење садови. Проценета плата - од 20.000 рубли

Високиот и административниот персонал работат пет дена во неделата. Кујна, сервис и чување по распоред 2/2.

Вкупни месечни трошоци за плата: 830.000 рубли.

Означување и профитабилност

Трошоците за ресторани конвенционално се состојат од три ставки - кирија, плати и трошоци за храна.

Првите два вида на трошоци се условно константни. Но, можете да работите со цената на садовите - токму поради правилниот сооднос на ознаката и цената на производот се формира профитот на претпријатието.

Ресторанот пристапува кон оваа фаза со веќе развиено мени. Не постои универзална формула за одредување на ознаката. Постои тенденција оценката на топлите артикли да е најмала (100-250%), додека кај супите и кафето е највисока (500-1000%). Но, цената на секое јадење се пресметува посебно.

Работи што треба да се земат предвид:

- Солвентност на целната публика. Како што споменавме погоре, форматите на рестораните може драматично да се разликуваат. Колку вашите клиенти се подготвени да платат за ова или она јадење? Ова ќе ви помогне да го утврдите маркетинг истражувањето на областа во која работите. Добиениот параметар се нарекува „перцепирана цена“ - максималната цена по која гостите ќе го купат производот во планираната количина.

- Конкуренција. Рекламирање, па дури и висококвалитетни јадења, за жал, нема да функционираат ако ресторанот зад аголот нуди слично (макар само по име) јадење за една третина поевтино. Ќе мора да се фокусирате на пазарот. Ова правило не важи за ексклузивни понуди.

- Трошоци за храна- процентуален однос помеѓу цената на едно јадење и неговата продажна цена. Колку од заработените пари потрошивте пред да се послужи јадењето? Прифатливи показатели за ресторан се 25-40%. Неопходно е да се пресметаат не трошоците на производот според технолошките карти, туку вистинската потрошувачка. Тоа ќе вклучува расипување, комплименти за гостите и оброци на персоналот.

- Маржа- тоа е, профитот од секое јадење во рубли. Дали вашиот вкупен профит е доволен?

- Промет. Ресторанот има „врвни“ позиции кои се најбарани. Љубовта на нацијата кон салатата Цезар, на пример, одамна е позната. Маржата на ваквите јадења може да се намали и да се оствари профит преку голема продажба.

Готвачот треба да биде директно вклучен во цените, бидејќи теоретските пресметки имаат значителни несовпаѓања со вистинскиот процес на работа во кујната.

Просечната профитабилност на рестораните, според Форбс, е 15%. Со показатели од 20-25%, проектот може да се смета за успешен. 10% профитабилност е ризична зона.

Резиме

Да резимираме. За да отворите сопствен ресторан (50 седишта, површина - 180 m²) ќе ви требаат:

Еднаш- за инженерски и технолошки дизајн, поправка, дизајн, набавка на опрема и инвентар: 4.259.600 рубли.

Износот е даден без да се земат предвид трошоците за регистрација, второто може да се најде во регулаторните органи на вашиот регион.

Редовно- 830.000 рубли месечно за плата, 9.000.000 рубли годишно за изнајмување простории во областа на Третиот транспортен прстен во Москва.

Плус ќе биде купувањето производи; оваа бројка целосно зависи од менито на претпријатието.

Просечниот период на созревање за секојдневен ресторан за јадење е 2,5-3 години.

И еден последен совет. Отворањето ресторан самостојно, потпирајќи се само на информации од Интернет, е крајно ризично, а уште повеќе ако ова ви е прво претпријатие. Помошта на специјалисти со вистинско искуство во HoReCa ќе биде непроценлива. Експерти од компанијата „ЈАВОР“обезбеди деловна поддршка во секоја фаза од нејзината изградба. Нивното учество во проектот значително ќе ви ги зголеми шансите за успех.

Денес, една од најперспективните и најбрзо растечките области на бизнисот е угостителството. Оваа индустрија има динамично растечки промет и генерално позитивна динамика.

Во 2016 година, во споредба со 2015 година, пазарот на ресторани покажа благ раст и надмина 1.350 милијарди рубли, според Единствениот меѓусекторски информациски и статистички систем (EMISS), надгледуван од Росстат. Растот продолжува и во 2017 година. Во исто време, рускиот пазар за јавно угостителство останува далеку од заситеност, особено во регионите оддалечени од Москва и Санкт Петербург.

Затоа, денес отворањето кафуле е остварлив и ветувачки бизнис. Пред да започнете проект, треба да спроведете темелна анализа и да подготвите деловен план.

Како дел од оваа работа, ќе анализираме семејно кафуле со италијанска кујна, каде што е пријатно да се релаксираат и за децата и за родителите.

Фактори за успех:

• Пристапни цени
• Семеен формат
• Брза услуга
• Погодна локација
• Модерен ентериер
• Убава атмосфера

Почетниот износ на инвестицијата е 3 170 000 рубли

Редовната точка се постигнува во 3 месец на работа.

Периодот на враќање е од 12 месеци.

Просечна нето месечна добивка 366 000 рубли

Враќање на продажбата 21 % .

2. Опис на бизнисот, производот или услугата

3. Опис на продажниот пазар

Секоја година демографската состојба во нашата земја се подобрува: бројот на семејства расте, наталитетот се зголемува. Во сегашниот животен ритам, на родителите и децата им станува сè потешко да најдат време да ги поминат вечерите заедно. И разновидноста на преференциите за вкус создава дополнителни пречки. Така, релевантноста на овој проект не може да се прецени.

Целната публика најмногу ги претставува семејствата со деца.

Во нестабилна економска ситуација доаѓа до прераспределба на клиентите од еден сегмент во друг. Така, луѓето кои претходно посетувале скапи ресторани се селат во објекти со пониска ценовна категорија. А навиката за јадење на јавни места останува кај населението во секое време. Доколку се почитува оптималната рамнотежа помеѓу цената и квалитетот, можно е да се заземе големо парче од пазарот.

4. Продажба и маркетинг

5. План за производство

Целта на проектот е да се отвори кафуле со семеен формат.

Регистрација на бизнис

Организирањето на кафуле бара решавање на следниве прашања:

• добивање на дозволи од противпожарната служба и СЕС;
• регистрација на здравствени уверенија за сите вработени;

• собирање документи (договор за закуп; дозвола за сместување угостителски објект во одредена просторија; резултати од медицински преглед од страна на персоналот);
• регистрирање на каса;
• склучување договори за: отстранување смет, проверка на пожар, аларм за пожар, копче за паника (безбедност), дератизација и дезинфекција, сметководствена поддршка;
• потпишување договори за набавка на производи.

Избор на локација

Голем трговски центар во која било област на градот.

Големите трговски центри обезбедуваат одмори за изнајмување во првите 1-2 месеци. Тоа е, за време на подготовката на просториите ќе бидете ослободени од плаќање за просториите.

Карактеристики на просториите

• Површина: кујна - 40 м2, сала за посетители - 100 м2, соба за игри - 60 м2;
• Достапност на снабдување со вода и електрична енергија во кујната;
• Вентилација, климатизација, канализација;
• Капацитет: сала - 60 седишта, игротека - 15 деца.

Внатрешноста на собата е во нежни бои со светли елементи. Јасно зонирање на главната сала и детската соба.

Можете да изберете и мобилни и игри на маса. За активни луѓе, можете да инсталирате спортски комплекс или игралиште со меки површини, нишалки, лавиринти и лизгалки. Меѓу друштвените игри, загатките, мозаиците и градежните комплети се совршени.

6. Организациска структура

За организирање на секаков вид бизнис, еден од најважните фактори е персоналот. За овој проект е потребен тим од 13 луѓе:

• Менаџер;
• Готвачи - 2 лица;
• Келнери - 4 лица;
• Администратор - 2 лица;
• Дадилки/аниматори - 2 лица;
• Кујнски работници за миење садови и чистење - 2 лица.

Сметководството ќе биде аутсорсинг.

Особено е важно да се внимава на изборот на готвачи, бидејќи кујната е визит-карта на угостителски објект. Обрнете внимание и на изборот на персонал за работа со деца. Мора да имаат искуство, да бидат особено чувствителни, внимателни и пријателски расположени. На крајот на краиштата, квалитетот на одморот и, соодветно, перцепцијата на вашето кафуле од родителите зависи од расположението на детето.

Главната цел на вработените е да ја негуваат кај клиентите желбата повторно и повторно да се вратат во вашата фирма.

Основни барања за персоналот:

• Достапност на медицинска евиденција;
• Искуство;
• Уредност;
• Точност;
• Искреност;
• Напорна работа;
• Одговорност;
• Пријателство.

На сите вработени освен администраторот и раководителот им се исплаќа фиксна плата. Бонусниот дел од платата на менаџерот е 2%, администраторската е 1%. Келнерите добиваат бакшиш.

Детална пресметка на платниот список, земајќи го предвид бонусниот дел и премиите за осигурување за 24 месеци, е претставена во финансискиот модел.

7. Финансиски план

Детален план за продажба за 24 месеци, финансиски резултати и прогноза на економските показатели за деловните перформанси се претставени во финансискиот модел.

8. Фактори на ризик

И покрај сите очигледни предности, семејното кафуле, како и секој вид на деловна активност, има свои ризици.

• Капитални инвестиции: 4.400.000 рубли,
• Просечен месечен приход: 1.670.000 рубли,
• Нето добивка: 287.000 рубли,
• Отплата: 24 месеци.

 

Цел:пресметување на изводливоста за инвестирање во отворање ресторан во трговски и забавен центар.

Краток опис на проектот

Ресторанот на своите посетители ќе им понуди широк спектар на европска кујна. Установата ќе има бар кој ќе нуди широк избор на пијалоци, алкохолни и безалкохолни коктели.

• Вкупна површина на објектот: 385 кв. м
• Производна површина: 180 кв. м.
• Површина на простории за посетители: 205 кв. м
• Персонал: 14 лица по смена
• Број на седишта: 60

Иницијатор на проектот

Извршител на овој бизнис план за ресторани е И.П. Смирнов А.Г., кој е претприемач од 2009 година, основна дејност е угостителски услуги (поседува 2 угостителски пункта на основа на закуп).

Оправдување на проектот

Во "Н"(население 230 илјади луѓе) на 15 април 2013 година се планира отворање на петкатен трговски и забавен центар „Вавилон-5“, со вкупна површина од 12.000 кв.м.

Покрај продавниците и бутиците, во трговскиот центар Вавилон ќе се сместат:

• 3Д кино (3 сали),
• област за брза храна,
• игралиште за деца.

Во градот „Н“ нема слични малопродажни објекти, па затоа се предвидува значителен број купувачи да го посетуваат трговскиот центар секој ден (особено за викенди и празници).

Во овој поглед, иницијаторот на проектот верува дека отворањето ресторан во областа на храната е ветувачка инвестиција.

Палета на производи

• Салати и ладни предјадења
• Втори топли јадења и топли предјадења
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни пијалоци

Ресторанот се наоѓа на петти кат од трговскиот центар (food court area). Магацинот се наоѓа на приземје од трговскиот центар. Храната и пијалоците ќе се доставуваат до кујната со помош на товарен лифт.
Производните капацитети вклучуваат:

• области за набавки (продавници за месо и риба и зеленчук)
• области за претходна подготовка (ладно и топло)
• простор за перење кујна и садови.
• административни простории

Производните области (работилници) се лоцирани според редоследот на фазите на подготовка на храната, што целосно ги елиминира:

• пресек на текови на суровини и готови јадења,
• валкани и чисти садови,
• рути за работници и посетители.

Работно време на ресторанот: 12:00-24:00 часот

Шема на движење на стоки и парични текови

Паричните текови

Стоковните текови

Добавувачи на храна
(брашно, месо, риба, овошје, зеленчук, итн.)

ИП Смирнов А.Г.
Услуги во ресторани
поедноставен даночен систем, приходи - расходи, 15%

Посетителите на ресторанот
начин на плаќање: готовина и банкарски терминал.

Добавувачи на алкохолни и безалкохолни пијалоци и сокови.

ДОО „Восток“
Основач: Смирнов А.Г (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни пијалоци и коктели
поедноставен даночен систем, приходи - расходи, 15%

Покровители на барови
начин на плаќање: готовина и банкарски терминал

Организациска форма и даночен систем

Персонал

Вкупниот персонал на компанијата е 23 лица, работат во смени, два по два, 11 лица работат во смена.

Систем за наградување: фиксен и премиум дел. Сите вработени ќе бидат официјално вработени. Социјалните придонеси ќе се плаќаат од платен список (од фиксниот дел).

План за имплементација на проектот

Распоред на отворање ресторан

Сценско име	13 јануари	13 февруари	13 март	13 април
Регистрација на активности кај Федералната даночна служба (IP+LLC)
Склучување на договор за закуп
Нарачување проект за дизајн, технички проект на претпријатие
Плаќање за опрема, садови, инвентар, мебел (50% аванс)
Регистрација на лиценца за продажба на алкохолни пијалоци
Поправка и подготовка на просториите на ресторанот (осветлување, нарачки, декорација)
Регрутирање
Конечна исплата за опрема, садови, инвентар, мебел
Инсталација и монтажа на опрема
Обука
Склучување договори со добавувачи за отстранување на цврст отпад
Уредување на мебел и пробно возење
Известување на RosPotrebNadzor за почетокот на активностите
Почеток на активност

Сопственикот на бизнисот ќе ја контролира секоја фаза од отворањето на ресторанот. Менаџерот треба да биде ангажиран во февруари, а неговите задачи ќе вклучуваат оперативна контрола на работата. Предвидено е отворање на објектот да трае 3 месеци.

Општа проценка на трошоците за имплементација на проектот

Овој бизнис план за ресторани со пресметки ги содржи проценките подолу, кои треба да се земат само како упатство, вистинските бројки ќе зависат од вашата индивидуална ситуација.

Ставка за трошоци	Износ на трошоци, тријте.
Регистрација на активности во Федералната даночна служба, придонес на одобрен капитал за ДОО, добивање лиценца за алкохол, отворање тековна сметка
Нарачајте дизајн и технички проект на ресторан
Поправка и декорација, доведување на просториите во согласност со барањата на RosPotrebNadzor, осветлување, сигнализација
Набавка на опрема (кујнска опрема, опрема за каса, дистрибутивна линија, салати бар, терминал за нарачки)
Набавка на садови и опрема за домаќинство
Купување мебел (маси, столици, закачалки и сл.)
Изработка на технички спецификации и спецификации за садови
Набавка на храна и пијалоци
други трошоци
Обртни средства (активности за финансирање до прекин)
Вкупно	4 400 000

Вкупната инвестиција за отворање ресторан е 4,4 милиони рубли. Овој износ ги вклучува сите потребни трошоци, вклучувајќи ги и трошоците за финансирање на активности за постигнување на самодоволност. Сите инвестиции се направени од личните заштеди на иницијаторот на проектот.

Планирани показатели за финансиски перформанси за 2013 и 2014 година.

Планиран буџет на приходи и расходи (БДР) за 2013 година, илјади рубли.

	1 кв. 13 година	2 кв. 13 година	3 кв. 13 година	4 кв. 13 година
Приходи (оброци + пијалоци
Цена на производот
Продажба во набавни цени (трошоци за храна)
Бруто добивка
Општи трошоци
Плата
Социјални Одбитоци
Комунални плаќања
други трошоци
Добивка пред оданочување
Даноци (USN)
Дивиденди
Нето профит

Планиран буџет на приходи и расходи (БДР) за 2014 година, илјади рубли.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Приходи (оброци + пијалоци
Цена на производот
Продажба на облека по набавни цени
Бруто добивка
Општи трошоци
Плата
Социјални Одбитоци
Комунални плаќања
Административни трошоци (комуникации, интернет, услуги на каса)
други трошоци
Добивка пред оданочување
Даноци (USN)
Дивиденди
Нето профит

BDRго одразува вистинскиот резултат на активноста. Сите пресметки беа направени на конзервативен начин: износот на приходот беше предвиден врз основа на минималните вредности, додека расходната страна, напротив, беше заснована на максимумот.

Расходен дел

Трошоците за ресторани се состојат од следните групи на трошоци:

• Општи трошоци

Цена на продадени јадења

Просечната ознака на готови оброци е 200-300%, на пијалоци околу 70%, кафе, чај 500-700%, десерти и сладолед од 300%.

BDR користеше пондериран просек од 260% за пресметките.

Општи трошоци

• Плати на персоналот (плата + бонус)
• Социјални придонеси од платен список (само од делот на плата)
• Изнајмување
• Комунални плаќања
• Рекламирање
• Административни трошоци
• други трошоци

Структурата на вкупните трошоци е јасно претставена на следниот графикон:

Распределбата на средствата од клиентите е јасно прикажана на следниот графикон:

За 1 рубља средства добиени од купувачот, 37 копејки се испраќаат за купување производи, 49 копејки за плаќање општи трошоци, 3 копејки за плаќање даноци и дивиденди, 11 копејки се нето добивката на ресторанот.

Паричниот тек на проектот за 2013 и 2014 година

Пример за пресметување на буџетот за готовински тек (CFB) за 2013 година во илјади рубли.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Набавка на производи
Инвестициски трошоци
Даноци (патент)
Дивиденди

Буџет за готовински тек (CFB) за 2014 година, во илјади рубли.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Готовина на почетокот на периодот
Готовински тек од основните активности
Набавка на производи
Оперативни трошоци
Инвестициски трошоци
Даноци (патент)
Дивиденди
Биланс на финансиски активности
Готовина на крајот на периодот

BDDS го прикажува финансискиот тек на активностите на клиентите (вистински прием и трошење на средства). Поради фактот што купувачот плаќа за стоката при испорака, приемот на средства се совпаѓа со BDR. Расходниот дел беше предвиден слично како и БДР.

Пресметка на поврат на инвестицијата

• Почеток на проектот: јануари 2013 година
• Почеток на активност: април 2013 година
• Достигнување на оперативна граница: мај 2013 година
• Датум на враќање на инвестицијата: декември 2014 година
• Период на враќање на проектот: 24 месеци.
• Поврат на инвестицијата: 50%.

Додаток

Ако ви треба подетален бизнис план, проверете ја понудата на BiPlan Conslating. Достапни се платени и бесплатни верзии, платената верзија ги содржи сите потребни пресметки за добивање заем и субвенција. .