Исхрана на војниците - минато, сегашност и иднина

Угостителство за воен персонал Во моментов е склучен тригодишен државен договор со Voentorg OJSC за обезбедување на услуги за исхрана на воениот персонал, според кој 100% од персоналот на платен список (1.954 воени единици) со

Армиски додаток, угостителско и кујнско организирање во царската војска

Грандиозниот, срамен пораз на Русија во Руско-јапонската војна од 1904-1905 година, а потоа и револуцијата од 1905-1907 година, која започна сериозно со востанија во Црноморската флота и во голем број армиски единици, го привлече вниманието на обајцата. царската администрација и револуционерните сили на земјата, и широките народни маси за состојбата во армијата и морнарицата, за состојбата на војниците и морнарите, за нивниот начин на живот, условите за живот и храната, за односите со офицерите, кои во основа беа благородници - и неизбежно покренаа голем број сериозни прашања во врска со спроведувањето на реформите во вооружените сили на земјата.

Странските држави, како потенцијални противници, така и сојузници на Русија во првата светска империјалистичка војна што се подготвуваше во Европа и веќе забележливо се подготвуваа, исто така се покажа како исклучително заинтересирани да ја дознаат вистинската состојба на руската армија.

Затоа сите заинтересирани општествени сили, претставници на сите слоеви и политички групи на руското општество, од монархисти до болшевици.

Како што секогаш се случува во периодите на државни кризи, повеќето претставници на јавноста и владејачките кругови обрнуваа внимание само на надворешни, површни факти и околности, на она што, можеби, не беше значајна причина, туку само причина, искра што ја предизвика кризата. . Ова е секогаш полесно и попогодно и за виновниците и за обвинетите. И овој феномен останува карактеристичен не само за почетокот, туку и за крајот на 20 век, што елоквентно се докажува со дискусијата за причините за чеченската криза во средината на 90-тите години на 20 век. Никој не навлегува во длабочините, во основните причини.

Оперираат со факти кои се видливи, разбирливи за секого и лежат на површина.

Така беше во 1905-1907 година.

Бунтот на воениот брод „Принц Потемкин Таурид“ настана поради расипано пченкарно говедско месо. Слабата, супстандардна храна беше причина за незадоволство во другите армиски единици. Ова беше јасен, очигледен, забележан факт. И царскиот воен оддел повеќе не се расправаше со него. Напротив, согледувајќи го овој факт, ја виде можноста за релативно лесно и безболно ликвидирање на револуционерната криза. На крајот на краиштата, тогаш веќе нема да зборуваме за суштински промени во структурата на Империјата. Доволно беше добро да се нахрани војникот, да се најде пат до неговото срце преку стомакот и да се отстранат сите општествено-политички проблеми. Сепак, дури и ова „едноставно“ решение се покажа тешко за спроведување. За храна во руската армија беше историски поврзана со архаичните општествени односи во земјата, со конфузијата, нејасноста, мултиструктурата на нејзината воена организација, со ужасната корупција на воените службеници и особено четвртските кругови, кои беа задолжени за снабдување на војска и биле тесно поврзани со снабдувањето со храна од страна на трговските тајкуни.

Така, едноставното прашање „за храната“ не можеше да се реши на „едноставен начин“ - чисто кулинарски. И така, „површниот аргумент“ за појавата на револуционерните чувства се покажа како всушност „длабок“.

Затоа, проучувајќи го само проблемот со снабдувањето со храна на руската армија, допирајќи само до организацијата на армиската кујна и исхраната на војниците и морнарите, може да се разберат причините за многу традиционални руски социјални тешкотии и конфликти, без дури и оставајќи ја чисто кулинарската сфера во откривањето на нивните причини.

Се разбира, тешкотиите и конфликтните ситуации во организацијата на храната во армијата не беа ограничени само на појавата на неквалитетни производи во исхраната на војникот.

Организациската страна на самата понуда до почетокот на 20 век. паднал во лоша состојба. И тоа веќе не можеше да се поправи за ден-два со отстранување на расипано месо од магацинот и внесување свежа храна. Беше неопходно целосно да се промени системот за снабдување, системот за подготовка на храна и системот за финансирање на снабдувањето со храна, да се промени многу во системот на самата армија и да се спроведат воени реформи во трупите. И ова беше неверојатно тешко, Русија не беше подготвена за ова. А воената елита едноставно се надеваше дека ќе избегне нови неволји, ќе ги оддалечи навреме, ќе го измете ѓубрето под тепих.

Зошто се појави оваа ситуација?

На крајот на 19 век, во предвечерието на руско-турската војна во 1874 година, во Русија за прв пат беше воведена универзална регрутација. Со новиот закон за регрутирање војска се стави крај на регрутирањето, според кој секој што имал пари или врски можел да го исплати распределбата, а со тоа не влегле во војска сите млади од селото, туку само најсиромашните и најбезбраните. , кои не можеа да се купат себеси „заменик“. Распределбата за воени регрутации воопшто не важеше за жителите на градовите. Така, војската беше мрачна, неписмена, селска и во неа требаше да се служи 20-25 години. Затоа намалувањето на работниот век на три години и продолжувањето на воениот рок на сите млади (рурални, урбани работници и обични луѓе) народот го дочека како добра вест.

Највисоките воени кругови кои ја спроведуваат армиската реформа (министерството, Генералштабот и, се разбира, царот како врховен врховен командант) наменети на почетокот на 20 век. зголемете го бројот на нови регрути на 1 милион, очекувајќи дека барем една третина ќе биде соодветна! Така, се надеваше дека во 20 век. Русија ќе влезе со милионска армија што и доликува и ќе може да учествува во големи војни на континентот.

Тоа е во основа она што се случи. Во 1894 година, за прв пат, ширум земјата биле регрутирани 1 милион 50 илјади луѓе, од кои 270 илјади, а во воениот рок од 1904 година веќе биле регрутирани 1 милион 173 илјади луѓе, од кои 425 биле ангажирани. илјади. Постепено, Русија во однос на големината на својата армија почна да се приближува до еден милион.

Сепак, огромната големина на армијата и повторното вооружување на пушки од 1891 година и митралези поврзани со нејзината реорганизација, која никогаш не беше завршена до почетокот на 20 век, ги турнаа проблемите со четврт и снабдувањето во втор план, иако потребата да се решат беше очигледно во самите трупи.

Факт е дека целиот архаичен, патријархален систем на снабдување со храна на армијата дојде во судир со масовниот карактер на армијата и не можеше да го реши проблемот со организирање храна за колосални маси луѓе. Не се работеше само за огромниот обем на храна, туку и за организирање на забрзана подготовка и исхрана на големи маси луѓе, што беше особено тешко во воени услови.

За Русија, со нејзината неорганизираност и пасивен отпор и од пониските и од повисоките класи кон сите иновации, оваа реорганизација на храната во армијата беше речиси невозможна задача. Русија се покажа дека не само што не е подготвена за овие иновации, туку едноставно не е прилагодена. Потребно беше да се сменат навиките и обичаите кои се развиле со векови, да се разнишаат најконзервативните основи - кулинарството. Кои конкретни проблеми се појавија и по кој редослед се појавија?

Офицерски оброци

Отпрвин, се појави еден навидум многу мал, дури може да се каже, навидум смешен проблем, ако се погледне од перспектива денес, низ нашите очи на крајот на 20 век, а не на неговиот почеток. Ова е проблемот со исхраната на офицерите.

Иако новата повелба за универзална регрутација беше воведена во 1874 година, практично до крајот на Руско-турската војна од 1877-1878 година, последната војна од 19 век за руската армија, ништо не се промени во армискиот живот. Имаше вообичаен руски замав: наредбите усвоени на хартија и во штабовите не стигнаа до мали единици и гарнизони и не беа засегнати. А сепак, до почетокот на 20 век. за четвртина век имало осум нови регрути, а до 1900 година старата војска, нејзиниот состав, нејзиниот народ многу се промениле.

Тогаш беше откриено дека насекаде на речиси сите војнички „позиции“ веќе ги нема истите олдтајмери ​​кои го поминале целиот свој живот во војска, туку има само дојденци кои привремено дошле во војска. Оваа околност... влијаеше на добросостојбата на полицајците.

Како? Еве како: во царската војска, секој офицер нужно имал уреден, слободен слуга, пешак, како слуга за благороден земјопоседник. Единствената разлика беше во тоа што овој слуга не беше хранет и издржан од самите офицери, туку од државата, војската, бидејќи наредбата беше војник. Овој систем беше многу погоден за офицерите. Уредникот всушност му служел не само на офицерот лично, туку и на целото негово семејство и не ги извршувал своите воени, туку лакејски и економски должности. Понекогаш високите офицери имаа по двајца или тројца редари, маскирани и скриени во записите под различни имиња: еден уреден, еден гласник, еден уреден. За армијата тоа беа „празни души“, „празно место“. Во мирно време, офицерите всушност ја разбиле војската човек по човек, ја корумпирале со сервилност и корупција и ја направиле неспособна за борба, бидејќи речиси една четвртина, па дури и една третина од нејзиниот персонал всушност не поминал борбена и борбена обука, бидејќи во конвои, како редари и како дел од разни економски команди и така натаму.

Новите прописи од 1874 година бараа целиот армиски персонал, секој што беше повикан во служба, да помине борбена, борбена и тактичка обука. Но, во исто време, властите се плашеа да не ги налутат полицајците и не ја укинаа институцијата редари. Оваа контрадикторност на почетокот не беше забележлива бидејќи едноставно беше игнорирана. Но, до почетокот на 20 век, конечно излезе самостојно, бидејќи ситуацијата во армијата се промени: „вечните наредбодавачи“ заминаа или умреа, а младите регрути почнаа да ја избегнуваат позицијата лакеј, и од гледна точка на поглед на офицерите тие не му пристапиле, не биле приспособени.

Оваа неспособност беше особено изразена во фактот што новите наредбодавачи не можеа да подготват храна за своите офицери. Перењето облека и поправката на стан - што не се случуваше секој ден и не бараше лично учество на службеник - сепак може да му се довери на некој друг, имајќи го соодветниот владин додаток за ова. Но, што е со подготовката на ручек, појадок, вечера? И воопшто со секоја гозба - секојдневна или празнична, стационарна или патувачка, во која главен потрошувач беше самиот службеник, а што беше исклучително важно за него од сите гледни точки - и заситеност и заштеда на пари. Порано, офицер земаше или готов кмет готвач за уредник, или го обучуваше, бидејќи мораше да работи две децении. Вообичаено, квалификациите на нарачателите беа високи. Тие беа комплетни професионалци. Со годишната промена на регрутите, користењето редари како готвачи едноставно веќе технички не беше можно. Да чекате готвачот да биде обучен за три до четири месеци? Што да се прави во ова време? И зошто да тренирате ако за шест месеци сепак ќе биде заменет со друг? Полицајците беа очигледно тажни. И тие не само што станаа тажни, туку и се пожалија. А мрморењето меѓу персоналот на армијата, дури и лоша, бескорисна војска, е сериозна работа. И така беше одлучено да се преземе акција.

Прво, тие ги уверија офицерите со додавање на прописите изборен, но сепак одобрен и објавен од воениот оддел, учебник за идните наредбодавци кои би можеле да ги извршуваат должностите на офицерски готвач.

На самиот почеток на 1900 година, во првите зимски месеци, на полиците на книжарниците во Санкт Петербург и Москва се појави незабележлива, скромна мала сива книга „Бетмен за готвач“ со поднаслов „Готвач за војската“. Се разликуваше од тогашните готвачи само по тоа што беше неспоредливо потенок од нив. Речиси брошура. Кога брзо се прелистуваше низ него, во него не беше забележливо апсолутно ништо оригинално или необично: истите слики на сечење трупови од бикови, овци, свињи како и во секој готвач од тоа време, истиот преглед на рецепти за првиот, вториот и третиот курс. , истиот познат состав на менито: супа од зелка, борш, печено, пилешко, котлети, варена и пржена риба, желе и компоти.

Единственото нешто што му паднало во очи на искусниот читател на книги е брендот на издавачката куќа, која воопшто не била наменета за издавање книги за готвење. На насловната страница гордо беше напишано „Објавено од В. Березовски“. Само книгите посветени на воени теми, а пред сè на историјата на војните што ги водеше Русија од Петар I до денес, беа назначени на овој начин. В. Березовски беше практично монопол за објавување на сите воени прирачници, учебници за воени училишта и кадетски корпус, беше официјален издавач на Министерството за војна, воените академии, Генералштабот на руската армија и овластен и привилегиран издавач на воена литература во Русија. В.

И одеднаш - тенок готвач, па дури и напишан не од воен готвач - маж, туку некоја жена - Марија Плешкова, навидум непозната во чисто кулинарската, ресторанската, кулинарската и гастрономската средина. Во предговорот на прирачникот на М.Б. За нивно разбирање е адаптиран учебникот за вистински готвач, каде што, без понатамошно одложување, се дадени неколку десетици јадења кои уредникот мора да ги совлада за да го нахрани својот господар. Така, офицерот може да биде мирен дури и со нова група војници: неговиот уредник нема да го остави, нема потреба да се грижите.

Второ, сфаќајќи каква ефемерна мерка може да биде „смирувањето“ во форма на книгата на Марија Плешкова, Министерството за војна одлучи генерално да го подложи на некаква ревизија на системот на снабдување и организација на оброците на трупите во однос на новата, која доаѓа. 20 век, елиминирајќи некои од архаичните карактеристики. Но, допирањето особено на оваа деликатна област се сметаше за невозможно не само во руската армија, туку и во европската. Овде, многу што беше архаично и незгодно почиваше и се засноваше исклучиво на традиции, а притоа и многу стари.

На пример, лишување на офицер од можноста да го одреди не само целиот негов кошт, туку и дневното мени според неговиот личен вкус, и принудување на полицајците да јадат во заеднички офицерски неред - исти јадења за сите - беше замислено уште во 1900-1903 година. апсолутно фантастично, невозможно. Дури и војниците јадеа одделно во чети и ескадрили, според нивните сопствени менија, кои не беа слични (во даден ден!) со менито на соседната ескадрила или чета.

Во француската армија, беше невозможно да се принудат дури и обичните војници да јадат според методот на кантина-касарната, кои претпочитаа, откако добија храна во суви оброци, секој да ја подготви својата храна од добиениот сет на производи на свој начин. во свои комбинации и комбинации. Затоа теренските кујни на војниците не се појавија во Франција до Првата светска војна и беа испратени во Франција не од никого, туку од руската воена команда, која до 1911 година разви теренски кујни за руската армија.

Први во Европа кои преминаа на организирано масовно угостителство беа војниците и офицерите на германската армија, каде беа создадени и првите воени теренски кујни во Европа кои можеа да работат во борбени услови.

Прашањата за армиската исхрана се покажаа тесно поврзани со историските традиции и навики кои се повлекуваа, беа неразделни од проблемите на општата култура на нацијата, од прашањата на елементарната дисциплина и беа многу тесно и нераскинливо зависни од општествениот состав. на армијата и нејзините карактеристики на почетокот на 20 век.

Така, „кујнското прашање“ во армијата, за оние кои го разбраа нејзиното вистинско воено, политичко и општествено значење, изгледаше доста сериозно и релевантно. Во исто време, мнозинството - и војската и генералите, и во палатата и во кралскиот круг - воопшто не размислуваа за потребата да брзаат со таква „едноставна“ работа.

Се случи „првиот повик“, кој звучеше сосема навремено, на самиот почеток на 20 век, да не послужи како вистински силен алармен сигнал, а малата книга на Марија Плешкова остана единствениот и многу наивен одговор на овој повик. И тие не беа загрижени за исхраната на војникот, туку за тоа да не го остават офицерот без слободен слуга од сите занаети.

Како јаделе на фронтот за време на Руско-јапонската војна

Вториот повик, кој го потсети царизмот дека во армијата и морнарицата организацијата на храна за целиот персонал беше исклучително лошо управувана и дека снабдувањето на армијата во воени услови беше целосно неразработено и едноставно пропадна, беше Руско-јапонската војна од 1904 година - 1905 година.

Овде, многу работи не само што беа јасно откриени (кражба, корупција, поткуп на квартови), туку добија и застрашувачки форми, бидејќи неуспехот да се снабди активната армија и со храна и со оружје беше главната причина за срамната загуба. на оваа војна. Во руската армија во тоа време немаше теренски кујни, не им се доставуваше топла храна на војниците на позициите, лебот се снабдуваше нередовно и, принудувајќи еден полугладнет, закован војник да си набави храна во непозната земја, со непознати, неразбирливи прехранбени производи, целосно ја збуни и деморализираше руската армија, всушност, со свои раце, подготвувајќи и пораз и, како реакција на овој пораз, револуција.

Зошто има војници? Дури и офицерите на Генералштабот и офицерите на странските армии испратени во Манџурија на фронтот како набљудувачи - мала воена група - не можеа да добијат нормални резерви. Сè се сведуваше на општа неорганизираност, неодговорност и непочитување на воените учесници на нивните основни граѓански одговорности: меѓусебна поддршка, дисциплина, взаемна помош и лојалност. Повеќе нема потреба да се зборува за нехигиенски услови, нечистотија и невештина при подготовката на храната. Тоа беше како нормална појава на која сите се навикнаа и која веќе никој не ја забележа.

Затоа, не е изненадувачки што за време на која било војна во руската армија два или три пати повеќе луѓе умреле од колера, дизентерија и други болести отколку од директни борбени операции. Ова се случи во Кримската војна од 1853-1856 година, и во руско-полската војна од 1863-1864 година, и во руско-турската војна од 1877-1878 година, и тоа се случи повторно во новиот, 20 век, во руско- Јапонската војна 1904-1905 година Вака грофот А. А. Игнатиев (А. А. Игнатиев. 50 години во редовите), кој во тоа време бил на чело на група странски воени аташеа во руската армија, ја опишува ситуацијата во која се обезбедувале оброците на високите офицери во Манџурија. .

„Вифето во Лаојанг беше слично на сите руски бифеи на станицата: беше прилично валкано, а во средината на салата имаше штанд со вотка и грицки, кој беше преполн со офицери од сите чинови и службеници од сите чинови уште од утрото. до доцна навечер. Мирисаше на алкохол и супа од зелка, а сè беше обвиткано во сива магла од чад од тутун; имаше метеж од пијани и трезвени гласови, кои секогаш се расправаа и се обидуваа да си докажат нешто еден на друг. Овде, четири пати на ден, „за оброци“, морав да земам воени аташеа и, седејќи со грбот накај шанкот за вотка, како да сакам да ја прикривам грозната слика на нашиот пијан заден дел од странците.

Не ми се допадна општата иритација на колегите поради лошата храна во деновите на битката и решив да се одделам од мензата на генералниот офицерски штаб.

Во станицата Мукден, тој зеде напуштен шпорет од леано железо, собра чета од неколку офицери на Генералштабот и по завршувањето на работниот ден, самиот почна да подготвува ручек.

Ги научив кујнските вештини уште од детството, посетувајќи го нашиот готвач (на грофот) Александар Иванович Качалов, ученик на некогаш познат кинески готвач во Санкт Петербург. Една француска поговорка вели дека „може да се научи уметноста на готвачот, но може да се роди уметноста на пржење“. Се испостави дека очигледно сум роден со оваа уметност. Наскоро имав помошник - нашиот поранешен куќен готвач - Антошка, кој се покажа дека е војник на 35-та пешадиска дивизија. Мојата менза процвета и го доби прекарот „Кантината на Игнатиев“.

Се разбира, не секој офицер на манџуриските фронтови имаше можност да организира храна на прилично задоволително ниво, а згора на тоа, за мала група привилегирани команданти и офицери на генералштабот, а овој мал исклучок само ја нагласи неповолната положба. во кој најголемиот дел од армиските офицери беа, а уште повеќе војници, во првите редови. Немаше леб, немаше врела вода, а пиењето сирова вода беше строго забрането поради беснее тифусна треска.

Бидејќи руската команда не беше во можност да организира навремена испорака на храна од Централна Русија, тие мораа да се обратат до Американците и од нив да купат конзервирано месо. Меѓутоа, американските трговци, по примерот на руските четвртмајстори, решија да заработат од оваа зделка и испратија конзервирана роба со истечен рок на траење во армиските магацини, верувајќи дека Русинката Ванка ќе јаде нешто друго!

Затоа, како што забележа А. А. Игнатиев, „старите офицери на воениот округ Амур советуваа да се третира познатото американско „говедско месо“ во лимени конзерви со глава на црн бик на црвена етикета, што го поплави целиот Далечен Исток , со претпазливост: овој застарен производ беше смртна опасност“.

За време на руско-јапонската војна, кинескиот чај бил спас за руски војник во Манџурија од болести и глад. Ова беше толку очигледно што важноста на чајот ја препознаа сите - од војници до генерали. И оттогаш, чајот, кој се издаваше по 1 грам по лице (за 100 луѓе - сто грама чај, пакување за едно пијалак), зазеде почесно место во оброците на руската армија, не помалку по престиж од чаша вотка.

Неуспесите во организирањето залихи за единиците и формациите на фронтот не ја научија ништо администрацијата на царската армија: сè беше заборавено веднаш штом заврши војната. Вториот кулинарски повик помина залудно.

Но, третиот повик - востанието на воениот брод „Принц Потемкин Таурид“ поради расипано пченкарно говедско месо во супа од зелка - беше толку гласно што одекна во другите бродови и воени единици и се спои со општиот револуционерен подем на работничката класа во 1905 година. придонесувајќи за развојот на првата руска револуција 1905-1907 година

Овде беше невозможно да не се забележи итната потреба за реформа на снабдувањето и снабдувањето со храна на армијата и морнарицата. Но, веќе беше доцна.

Веќе не се работеше за кулинарство, туку за најсериозните општествени, а уште повеќе, општествено-политички „амандмани“, за радикална ревизија на основите на кои беше заостанатиот, архаичен систем на обезбедување на руската армија со сточна храна и храна. изградена. Овој систем за снабдување беше тесно поврзан со тактичките принципи што ја водеа руската армија со векови, како и со обичаите и навиките на рускиот народ. Како резултат на тоа, секоја пауза, каква било промена на претходните норми или прописи повлекуваше комплекс на проблеми поврзани со нив. За да разбереме што треба да се скрши, ајде накратко да ја разгледаме историјата на организацијата на снабдување на руската армија до 20 век.

Организација на снабдување на руската армија до 20 век.

Од памтивек, на нејзина територија, руската војска се обезбедувала со храна од ресурсите на локалното население. Овде сè беше едноставно и јасно: руските војници, поранешни селани, продолжија да ја јадат својата вообичаена, домашна, селска храна за време на воените дејствија. Ако требаше да се спроведат воени операции на непријателска територија, во туѓи држави, тогаш рускиот војник покажа упорно неволност да јаде странска храна што беше невообичаена за него. Ова ја принуди руската армија да носи огромни конвои со армијата, што не само што ја правеше несмасна и неманеврирачка, туку често беше причина за нејзиниот пораз. Сепак, тоа беше невозможно да се направи без конвои. Носеа 'ржано брашно за секојдневно печење топол црн леб, кисела зелка, кисели краставици и печурки, натопени јаболка Антонов, бобинки, брусница, жито за каша, кромид и лук. Така било во 15, 16 и 17 век. Особеноста на оваа храна беше тоа што, иако остана нискокалорична, во исто време беше заситена со витамини, ензими и бидејќи беше слаба, сепак создаваше психолошка и физиолошка удобност за војниците, што беше особено важно во немирниот живот на војниците. .

Ако се земе предвид и дека војската до XVIII век. се снабдуваше и со домашен мед, општото санитарно и превентивно ниво на режимот на исхрана во пред-Петринската руска армија беше доста високо, особено во споредба со тогашните европски армии (на пример, германската платеничка пешадија - Ландскнехтс), и затоа смртноста во руската армија од болести до 18 век. не беше забележано.

Но, руската армија, навикната на руска храна и снабдување со домашни прехранбени производи, беше премногу тесно врзана за конвоите, што и стана тежок товар во случај на пораз и потреба да се повлече. Оттука и фокусот на руската команда - секогаш да напаѓаат и да победуваат, така што, откако брзо постигнале воен успех, тие набрзина се вратат во својата земја. Ако овој воен успех не беше веднаш политички консолидиран со царската дипломатија во мировните договори и договори, тогаш привремениот воен успех не доведе до победа на целата војна и често завршуваше - нелогично и по неколку години - со воено-политички пораз. изразени во територијални или економски отстапки од страна на Русија. И во таквиот развој на настаните, во таквиот резултат, значајна улога одигра снабдувањето со храна на армијата. Зашто беше неопходно да се снабдат армии од повеќе од 100 илјади, па дури и 250-300 илјади.

Под Петар I, снабдувањето на армијата беше обезбедено преку целосен грабеж на населението од регионите во непосредна близина на театарот за воени операции. Ова доведе, како што знаеме, до ограбување на Полска, Литванија, Украина, Белорусија и Молдавија за време на војните на Петар до таа мера што овие територии почнаа да заостануваат дури и зад Русија економски за 50-60 години и беа во можност да ги „фатат своите здив“ само до почетокот на 19 век.

По Петар I, тие се вратија на централизираното снабдување на руската армија - кон конвоите од Москва. Згора на тоа, масата војници беа навикнати на ова и го бараа, иако прилично пасивно.

Така, во 1737-1739 година. Германскиот воен експерт во руската армија, Кристоф Херман Манштајн, кој стапил во руска служба во трупите на фелдмаршал Миних и учествувал во руско-турската војна, во своите детални „Белешки за Русија“ известил дека една од главните причини за неуспехот на оваа кампања беше тешкотии со снабдувањето на руската армија со храна, бидејќи конвоите беа заглавени во степите и не го преминаа Перекоп со војниците. „На целата рута од Перекоп до Кеслов (Херсон Таурид) немаше доволно вода, зашто Татарите, бегајќи од селата, не само што изгореа секакви витални резерви, туку и ги расипуваа бунарите, фрлајќи секакви отпадни води во нив. . Од ова лесно можеме да заклучиме дека војската многу страдала и дека болестите биле многу чести. Она што војниците ги ослабуваше најмногу од сè е тоа што тие беа навикнати да јадат кисело 'ржан леб, но овде мораа да јадат бесквасен пченичен леб“. На ситуацијата не помогна ниту фактот што откако го окупираа Керсон и неговото пристаниште со бродовите стационирани таму, руските трупи нашле таму „толку многу сорочински просо и пченица што беше можно да се складира за многу поголема војска од бројот на руски војници. .“

Сепак, поентата не беше во достапноста на храната, туку во нејзиниот состав: руските војници практично не можеа да јадат ориз (сорочинско просо) и пченичен леб - тие не само што не беа навикнати на овие производи, туку и немаа вештини за подгответе ги. Како резултат на тоа, оризот, толку неопходен, вкусен и ценет од Турците како незаменлива компонента за пилаф и уште од античко време низ Азија - од Турција до Јапонија - главниот азиски леб, само предизвикуваше запек, пелагра и, на крајот, гадење од Руски селски војници за... непријатен вкус и вкус. Тие едноставно не знаеле како правилно да го зготват и го вареле во вода додека не стане невкусна вискозна паста. Верските и националните предрасуди ја спречија неговата подготовка на турски јазик.

Скоро сто години подоцна, во 1829 година, А. Руски народ. „На половина пат, во едно ерменско село, наместо ручек, го изедов проклетиот чурек, ерменски леб печен во форма на леб, за што беа толку тажни турските заробеници во клисурата Даријал. Би дал многу за парче руски црн леб, што им беше толку одвратно“. Сеќавајќи се на оваа епизода неколку години подоцна на друго место и во друга прилика, Пушкин известил дека неговиот пријател гроф Шереметев, на прашањето дали му се допаѓа Франција, нејзиниот главен град, одговорил: „Лошо е, брате, да живееш во Париз, црн леб, а потоа Нема да бидете испрашувани!“

Така беше со лебот, главната руска национална храна, како кај пониските, така и кај најсофистицираните повисоки класи, кои, се разбира, не се ограничуваа само на лебот, туку можеа да си дозволат и други гастрономски задоволства.

И овде истиот Пушкин повеќе не чувствуваше никаква густа непријатност од необичните комбинации на храна, ниту национална приврзаност кон познатата, традиционална руска храна, бидејќи зборувавме за странски јадења со месо и употреба на алкохолни пијалоци со овие јадења. И во оваа работа, односно во консумирањето алкохол и месо, како што е познато, мажите од сите раси и нации се апсолутно космополитски. „На ручек“, пишува Пушкин следниот ден! „Го измивме азискиот ќебап со англиско пиво и шампањ“. Од гледна точка на нормалните гастрономски канони, дури и 20 век. оваа акција може да се смета за речиси варварска, бидејќи прженото или подобро кажано јагнешкото месо на скара, од кое може да се подготви само вистински кавкаски ќебап, може, треба и е прифатливо од гледна точка на вкусот и елементарната ароматична конзистентност, измиено само со суво црвено вино: Бордо, Бургундија, Карабах, Кахети, италијански Бароло или Кјанти, Молдавска Ретка Неагра или Каберне. Но, само нужно црвено, грозје. И секако не пиво, погодно за вулгарни колбаси и колбаси, а не рафинирано, лесен шампањ, наменет или за тости кои не се поврзани со никаква храна, или, во најлош случај, погодно после сирење и овошје, како крај на десертот!

Но, ако благородните-буржоаски боеми или премногу „непречени“ аристократи во нивната хусарска смелост би можеле да ги нарушат сите општоприфатени традиции, вклучувајќи ги и најприродните и вкоренети конзервативни традиции на храна, законите на трпезата, тогаш обичните жители, војниците, поранешните селани и занаетчии, никогаш во својот живот кои не доживеале „гастрономска корупција“ и немале ниту средства ниту можност да покажат „гастрономски слободи и ескапади“, цврсто се придржувале до националните обичаи во исхраната и во текот на 19 век и на почетокот на 20 век, кога избувна руско-јапонската војна.

Мора да се каже дека во текот на 19 век. Состојбата со храната во руската армија се влошуваше се повеќе и повеќе, а овие влошувања започнаа веднаш по патриотската војна од 1812 година, поточно со почетокот на аракчеевизмот, а особено се интензивираа во времето на Николај, кога сите поранешни остатоци од патријархализмот во Руската армија беше целосно елиминирана.

За време на Николај I, беше воведен строг, гладен, војнички режим, а практично само три прехранбени производи останаа во исхраната на војниците: зелка, грашок и овес. Во армијата, каде што требаше да служи четвртина век, еден војник, кој беше во касарна како затвореник во затвор, мораше да јаде само три вида супа: супа од зелка, супа од грашок и супа од хабер. Супата од овес беше официјално наречена (корупција на германскиот Хаферсуп). Оваа диета, надополнета со три постојани втори јадења - каша од јачмен или бисер јачмен, каша од грашок и повремено пченкарно говедско месо, го сочинуваше целиот „богат“ асортиман, преку различни комбинации и преуредувања од кои беше исцрпено целото војничко мени.

Така, до средината на 19 век. дојде до катастрофално исцрпување на асортиманот на прехранбени производи на војниците, што, од една страна, предизвика висок морбидитет и смртност кај војниците, а од друга, ја намали физичката сила и ја ослабна психата на рускиот војник, руската армија. , кој почна да трпи пораз по пораз: во 1830-1831 година. во Полската војна, во 1849 година во Унгарија, во 1854-1856 година. во Кримската војна и во 1863-1864 г. за време на задушувањето на полското востание. И ова, во комбинација со психолошката депресија на војниците, доведе до средината на 19 век. до деградација на руската армија.

Значи, нормите за храна во армијата, храна наменета за масата војници (за офицерите секој јадеше исклучиво поради личното богатство и склоности, на свој трошок, добиени во форма на плати, специјални пари за кантина во зависност од чинот и позиција, и други приходи) беа воспоставени во времето на Петар I и се ревидираа поретко отколку што се менуваше униформата - главната грижа на руските воени водачи! - и уште поретко од процесот на опремување на армијата со нови видови оружје.

Во 1720 година, за војниците беше воспоставена стандардна табела плата, непроменета со децении - 75 копејки. за сол и 72 копејки. за месо. Тоа беше издадено на приватници заедно со нивната плата. Дури во 1802 година овој редослед бил променет - наместо фиксна сума пари, било утврдено дека годишно војникот треба да јаде 84 фунти (34 кг 40 г) говедско месо и 20 фунти сол (8 кг 180 г.) борец, а неборец добил месо е точно половина - 42 фунти. Во зависност од цената на месото во одредена провинција, се одредуваше паричниот износ на плаќање за овие производи, кој се нарекуваше пари за храна. Така, исхраната на еден војник вклучувала околу 3 кг месо месечно, или приближно 100 грама дневно. Солта е скоро 23 g на ден! Овој ред се одржа до 1857 година - до крајот на неславно изгубената Кримска војна, која ја откри целата гнилост на снабдувањето на царската војска.

Повторно беше одлучено да се префрли од стандардите за храна на фиксен додаток на таканаречените пари за заварување за војниците. Нека го добијат тоа што го сакаат за себе! Се решивме на тоа дека 3,5 копејки дневно би биле доволни за да се нахрани војник, а неборец ќе чини 2,5 копејки. Сепак, животот брзо ги прекрши овие пресметки.

Укинувањето на крепосништвото во 1861 година и создавањето на капиталистички пазар во земја која не беше органски прилагодена на тоа доведе до хаотичен развој на цените. Тие нагло се зголемија во главните градови и не можеа да се зголемат на кој било начин во оддалечените провинции: во земјата се развија катастрофални „ножици“ во цените меѓу големите градови и провинциите, што доведе до пропаст и на селаните и на многу провинциски земјопоседници-благородници и до зајакнување на новата класа во подем - трговци и кулаци, купувачи на фарми во стечај.

Армијата, поточно нејзината маса војници, се најде во тешка ситуација во овие неочекувани услови.

Задоцнето, но со неверојатна „брзина“ за Русите нормални услови, принципите на армискиот додаток беа ревидирани веќе во 1871 година, што беше поттикнато и од надворешни настани - тотален пораз на фалената француска армија од пруските војници на Вилијам I. Значајно е што не беше измислено ништо ново што ќе ги исполни задачите на претстојниот историски период и диктиран токму од неговите специфики. На крајот на краиштата, за ова би било неопходно сериозно да се проучи економијата на капитализмот и карактеристиките на новите руски пазар и, конечно, реалните потреби на трупите, обичните војници, земајќи го предвид нивниот физички и професионален товар. И ова беше тешко, премногу ново и ужасно проблематично. Затоа, тие постапија поедноставно и, како што се испостави, на традиционален руски начин: гледајќи дека новата шема (1857) воопшто не функционира, решија да се вратат на многу старата, на Петар, сеќавајќи се дека Петар I го разбираше. нешто во воените работи и секогаш освојуваше победи. Но, тие целосно заборавија дека е невозможно да се поистоветат 18 век со 20 век, а да не зборуваме за фактот дека треба да се гледа напред, а не назад. И тоа никогаш не беше разбрано во Русија, поточно, тие одбија да го разберат, тврдоглаво инсистирајќи дека „учат од историјата“.

Така, тие решија, како и во 18 век, да ја вратат условната поделба на храната што им се обезбедува на војниците на одредби - задолжителна, неопходна храна - и приварок - храна, како да се каже, опционална, без која војникот може да направи ако нешто се случи. (Веруваше и самиот цар Петар I.) Задолжителни за војникот, како што веруваше царот, беа лебот и солта и, се разбира, водата, која во тоа далечно време сè уште беше неизмерна и чиста, изворска вода. Дневната доза (порција) леб беше 2 фунти 25,5 калеми 'ржано брашно и 32 калеми житни култури, обично бисер јачмен. Оваа храна требаше да им се даде на војниците во натура, без разлика на цените што беа одредени за овие стоки на пазарот и без разлика колку всушност требаше да плати касата за нив. Војниците добија право да прават артели и да печат леб од брашното што го добивале - огништето, колваат - што сакаат. Во исто време, целата разлика во реалните цени на брашното и сите заштеди добиени во печењето од вешто користење на брашното, великодушно се свртеа во корист на војничкиот артел и не беа пресметани, како во времето на Петар I, уште во корист на трезорот. Ова, се разбира, беше висината, триумфот на автократската демократија, што го постигна царизмот во ерата на империјализмот што дојде по Француско-пруската војна. Царизмот, под притисок на теророт Народна Волја, навистина зеде нешто предвид во форма на расположението на масата војници. Точно, дури и овде имаше некаква чисто руска бирократска ситница: 365 дена во годината беа изедначени со 360 дена во армијата. А порцијата брашно и житарки се даваше 360 дена, т.е

2 lb 25,5 калем × 360 = 720 lb 918 калем,

или во современи мерки за тежина:

294 kg 480 g + 39 kg 162 g = 333 kg 642 g брашно, или 913,6 g на ден наместо 926,5 g, колку што требало да биде дневно.

Така, касата грабала за себе од секој војник по 13 грама брашно дневно, што, земајќи ја предвид милионската војска, изнесувало заштеда од 13 тони 'ржано брашно дневно, а за војничката година - 4680 тони. брашно или 304 илјади пури, што е „вишок“ годишно што се извезува во странство! Точно, за праведност треба да се признае дека стандардот на леб што се испорачува по војник во руската армија беше највисок во светот. Се верувало дека во Русија војникот морал да јаде 1 кг 25 г леб дневно (поточно 1028 г), а во Германија и Франција добивал само 750 г. Во исто време рускиот војник јадел црн, природен 'рж. леб, богат со витамини и позадоволителен, А европски војникдобија само бел, пченичен леб, кој Русите го сметаа за премногу „слаб“. Заедно со лебот, еден руски војник имал 49 килограми житарки годишно, главно бисер јачмен и леќата, приближно подеднакво поделени. Ова, исто така, значително го надмина она што го доби западноевропскиот војник, чија каша беше заменета со зеленчук. Покрај овие задолжителни одредби - леб и каша, даден или брашно, или крекери, или жито, во зависност од локалните околности - војникот имал право и на дажба, која требало да вклучува месо, масти (путер или маст), зеленчук, бибер и пченично брашно во мали количини, што според руските обичаи се користело како прилог за супи, за нивно згуснување, бидејќи бистрата супа се сметала за „вода“ меѓу војниците, дури и ако била најсилната супа од месо. Рускиот простак е навикнат прво да им верува на очите, а потоа и на сетилото за допир. И така веруваше во она што го виде и што можеше да го допре. Во исто време, на окото често му било дозволено да го измами стомакот. Овде конвенцијата може да триумфира над реалноста. А на народот, на обичниот народ ова не им пречеше. Главната работа е да не биде сè подобро, туку како што треба, како што сме навикнати, како што на повеќето им се чинеше дека е подобро.

Во таква психолошка ситуација, било какви подобрувања во принцип беа невозможни. Тие наидоа на отпор и одозгора и одоздола. А „руската солидарност“ беше воспоставена врз основа на заемно прифатливо прекршување на пониските класи и злоупотреба и рамнодушност на повисоките класи. Но, тоа беше нормално, „како што треба“, осветено со навика и обичај.

Значи, заварувањето, во смисла на неговиот едноставен, ограничен состав, го одредувале армиските власти во целина, а за негово купување требало да се платат пари за заварување, а не производи, со кои, нормално, би било проблематично за армиските власти да нескопосник, особено затоа што заварувањето вклучуваше лесно расипливи производи - месо, зеленчук, масти. Затоа сите грижи околу заварувањето им беа доверени на самите војници. Задачата за спасување на давениците им била доверена на самите давеници. И ова се сметаше за сосема природно, фер и...демократско. Војниците, се разбира, организацијата за купување на заварена храна им ја довериле на нивните непосредни претпоставени од компанијата, а тие, имајќи пари и постојано повикувајќи се на движењето на цените, купувале производи што е можно поевтино - месо не од првото, туку од второто и дури и трето одделение, зеленчукот не свеж, туку расипан и исушен. За зеленчукот беше обезбедена потрошувачка од 1,25 кг дневно, односно 4,5 рубли. годишно се купуваше толку малку зеленчук, а тоа беа само грашок и зелка. Солта и биберот исто така чинат 4,5 рубли годишно. Вака генералот А.А. Игнатиев ја опишува употребата и продажбата на пари за заварување во стражата уште во 1902-1903 година, во предвечерието на Руско-јапонската војна.

„Кога ја примив ескадрилата, во канцеларијата веднаш дознав дека морам сам да ги купам сите народни надоместоци (150 часа) со пари за „заварување“. „Супа од супа и каша се нашата храна“, вели една стара воена изрека. И навистина, во царската војска ручекот од овие две јадења секаде се подготвувал на примерен начин.

Имаше едно нешто што не ми се допадна: шест луѓе мачкаа супа од зелка од една чаша со дрвени лажици. Но, мојот проект да имам поединечни чинии не успеа, бидејќи командантите на водовите опстојуваа на мислењето дека кашата во обичните чаши е потопла и повкусна.

Најлоша била со вечерата, за која според официјалниот план биле обезбедени само житарки и свинска маст. Од нив се подготвуваше таканаречениот грил, кој повеќето војници во коњаничкиот полк не го ни допреа. Во полкот Улан, пак, го јаделе од глад, но оние што можеле, претпочитале да купат сито за чај со свои пари.

Еднаш му се пожалив на сиромаштијата на нашиот план за вечера на стариот капетан од соседниот полк на коњи-гранадери. И тогаш ми ја кажа својата тајна:

- Оставете малку месо од ручекот, а ако можете да заштедите на цената на сеното, тогаш купете пет килограми вишок од сточната храна, земете лист за печење - и на него испржете го сечканото месо и кромидот; Посебно гответе ја чашката, а потоа додадете го прженото месо во неа.

Тоа го направив. Наскоро, на завидување на другите ескадрили, 3. Lancers почнаа да добиваат вкусна вечера“.

Сепак, таквите „среќни исклучоци“ беа ретки и само ги нагласуваа општите ограничувања и глупоста во организацијата на армиската исхрана.

Во исто време, квантитативните стандарди за производи за заварување беа повисоки во руската армија отколку во европските. Секојдневното снабдување со месо за руските војници беше воспоставено на преминот од 19-20 век. во 307 g, додека Французите имаат 300, а Германците имаат 180 g месо и 26 g свинска маст, Австријците имаат 190 g месо и 10 g свинска маст. Меѓутоа, во сите странски војски, износот на средствата наменети за набавка на храна беше сразмерен не само на локалните цени (за секој гарнизон!), туку и на товарот на услугата, на условите за готвење храна и беше приспособен на реалните движење на војниците кога снабдувањето со храна нагло се зголеми. Затоа парите за храна, врз основа на одредени стандарди за храна, во исто време се издавале и се разликувале во зависност од годишното време и се продавале месечно или како последно средствоквартално.

Во руската армија, додатокот за заварување беше одреден еднаш засекогаш за годината, како резултат на што беа утврдени инфлаторните флуктуации на цените, кои почнаа да ја вознемируваат руската економија од почетокот на 20 век. а особено по руско-јапонската војна практично „јаделе“ лавовскиот дел„заварување пари“, претворајќи ги сите „високи стандарди“ на додаток во фикција на хартија. Згора на ова беа наредени секакви локални злоупотреби вообичаени за Русија: проневера, измама на добавувачите на храна и квартови, директно непочитување на интересите на војниците од страна на ситните власти - наредници, чамци, надзорници, кои грабнаа каде што можеа. „нивниот дел“ од веќе грицканата „војничка пита за заварување“.

По руско-турската војна од 1877-1878 година, во која руската армија, на границата на својата сила, ја победи уште позаостанатата и уште покорумпираната турска војска, царската влада и команда, земајќи ги предвид масовните смрзнатини и настинки. меѓу војниците во високите планински региони, воведените како задолжителни одредби вклучуваат додаток за вино, или порција вино, чаша (145 g) и пол чаша (72,5 g).

Во 1905 година, по изгубената руско-јапонска војна, наредбата бр. 769 воспостави додаток за чај за војската, како во англискиот и Јапонски војски. Надоместокот за чај вклучувал пари наменети за купување на 0,48 калеми чај и 6 чаши шеќер дневно, односно 737 грама чај годишно, додека во англиската армија војник добивал 2,5 кг чај годишно, а морнар во Англиската флота повеќе од 3, па дури и 3,5 кг (на крстосувачи и воени бродови).

Сепак, оваа стапка на потрошувачка беше сè уште повисока од онаа на која беа навикнати руските селани, од каде што беше регрутирана масата војници. Што се однесува до шеќерот, 9 kg 215 g годишно, исто така, ја надминуваат нормата што може да си ја дозволи рускиот селанец на почетокот на 20 век. Навистина, селските фарми често користеле мед, и од диви пчели и од пчеларници, но тоа не се случило во сите провинции и воопшто, рускиот војник имал повеќе шеќер отколку што можел да си дозволи селанец пред да биде повикан во војска. Некои од нив воопшто не биле запознаени со шеќерот пред да служат војска.

Сепак, додатокот за чај според наредбата од 1905 година не важеше за сите војници. Војникот добивал чај во натура само кога поради некоја причина не можел да јаде топла храна од обичен котел, односно чај им се давал на војниците само кога добивале храна во суви оброци. Ова ја препозна потребата за чај, дури и неговата неопходна важност кога хранете војник со сува храна на патот. Овде беше невозможно да се направи без чај. Што се однесува до шеќерот, за да се спречат злоупотребите меѓу војниците при дистрибуцијата на овој производ, што тогаш сè уште беше реткост за пониските општествени слоеви на Русија, шеќерот се даваше само во натура и директно во рацете на војниците - секој ден или секој друг ден, во зависност од одлуката на командантот на единицата. Во исто време, на војниците кои извршиле дисциплински прекршоци и биле ставени во стражарницата под строг, засилен притвор биле лишени и чај и шеќер, но при едноставни апсења им бил задржан дел од чај и шеќер.

Од почетокот на 1911 година, снабдувањето со храна на флотата, особено на Балтикот, беше значително подобрено, со оглед на востанијата во флотата во 1905 година и близината на Балтичката флота до главниот град и кралската резиденција. Но, зголемувањето на разновидноста на составот на храната влијаеше само на елитните поморски екипажи, главно на крстарење и воени бродови.

Од 1911 година, морскиот дел на ден почна да вклучува морска чаша - 140 g вотка или 1/100 од мерната кофа (14 l). За време на морските патувања во странство, водката била заменета со морски рум, а на морнарите кои одбивале порција вино добивале пари од 8 копејки еднаш месечно. за секоја неиспиена чаша, а овие пари биле додадени на платата на морнарот. На подморниците, сите оброци на храна, вклучително и чај и вино, беа зголемени за 50 отсто, односно тие беа еден и пол пати повеќе од нормалната стапка.

Така, на почетокот на 20 век. Во пресрет на Првата светска војна, беа преземени некои палијативни, ублажувачки мерки насочени кон подобрување на снабдувањето со храна барем на елитата и капиталните трупи и елиминирање или барем измазнување на негативниот политички ефект што беше предизвикан од одвратното снабдување со храна на трупите и морнарицата во пресрет на револуцијата од 1905 година.

Меѓутоа, царската влада веќе не беше возможно да спречи политичка експлозија со чисто кулинарски и многу ограничени, скромни палијативни средства. Згора на тоа, токму морнарите на Балтичката флота можеа подобро да се информираат за тоа какви прекрасни ручеци и вечери се одржуваат не само во кралските палати во Санкт Петербург: Зима, Царское Село, Гатчина и други, туку и директно на бродовите на Балтичката флота за време на престојот на членовите на кралските презимиња, а особено на кралските и големите војводски јахти „Стандарт“, „Забијака“, „Поларна ѕвезда“, кои повеќе од еднаш оделе на странски патувања на Балтикот под царско знаме .

Набргу по завршувањето на Руско-јапонската војна, уште во 1905 година, беше формирана комисија за реформирање на снабдувањето со храна на руската армија и морнарица. Востанието на Потемкин дополнително ја забрзало неговата работа и му дало практичен фокус во смисла на фокусирање на дневното мени на војниците и морнарите и воспоставување постабилна и единствена исхрана за сите вооружени сили.

До летото 1906 година, комисијата ја заврши својата работа, а на крајот на 1906 година беше објавена книгата на потполковник Н.Д. Гарлински „Реформа на армијата и исхраната на морнарицата“ во два дела.

Дел 1 „За законите за исхрана“ беше посветен на општи теоретски прашања, проучување на физиолошки неопходните норми на производи и нивниот асортиман за луѓе со различни физички активности како што се применуваат во армијата - за борци и неборци. Вториот дел беше директно посветен на развојот на нови распореди за војници и морнари со нивната мотивација, список на производи во грамови и развој на стандардни менија.

Така, работата на комисијата беше ограничена на коригирање очигледни недостатоци во дневниот сооднос на рангирањето, обидот за строго дефинирање на оние норми што не требаше да се прекршат во одделни единици и обидот да се контролира тежината на влезните производи. да се запре кражбата во армијата.

Сепак, архаичниот и сложен систем за снабдување со храна за самата армија и морнарица не беше предмет на никаква ревизија.

Снабдувањето со храна на руската армија до 1906 година се состоеше од три навидум различни делови:

1. Додаток за храна.

2. Додаток за заварување.

3. Додаток за чај, воведен дури во 1905 година

Под одредби се подразбираа оние производи со кои армиските четврт-мајстори или канцелариите за обезбедување требаше да го снабдуваат чинот и досието во натура според стабилни, еднаш засекогаш утврдени стандарди. Со други зборови, тие сносат целосна одговорност за точното и навремено обезбедување на војниците со 1) леб/брашно, 2) сол, 3) житарки, 4) вотка.

Како што е лесно да се види, сите овие беа практично нерасипливи или нерасипливи производи, а тоа сè уште не беше храна, туку само суровини или полупроизводи за нејзина подготовка.

Во оваа област, ништо воопшто не се промени: снабдувањето со овие основни прехранбени суровини остана исто како што беше предвидено во прописите од 1874 година, кои ги споменавме погоре.

Продолжи да се обезбедуваат и надоместоци за заварување во вид на ослободување на одредени суми пари на командантите на единиците, четите и ескадрилите за дневни топли оброци за пониските чинови. Единственото нешто што беше ново беше тоа што од 1906 година парите не се издаваа за една година одеднаш, туку за секоја третина од годината посебно, по сезона - за лето, есен, зима, така што самите команданти ја искористија сезонската ценовна ситуација за да купувајте поевтини сезонски производи, а со тоа внесете повеќе зеленчук во исхраната на војниците во лето и на есен. Во однос на овој вид производи, рускиот војник заостануваше зад Французите (сојузникот) речиси пет пати. Меѓутоа, во пракса, исхраната на војниците повторно им била доверена на офицерите, или, како што ги нарекувале, на татковците-команданти, односно била зависна од субјективни фактори кои не можеле да се земат предвид или контролираат.

Царскиот воен оддел не сакаше да оди до степен на организирање оброци во касарната врз основа на постојано оперативна единечна менза, да речеме, на скалата на полк или бригада, сметајќи дека ова прашање е проблематично и непрофитабилно. Подобро ќе беше да се даде „заварувањето“ во пари, а потоа командантите на четата и водовите да си ги тераат мозоците како да добијат секојдневна храна од овие пари - било да е топла или било што друго.

Така, главната задача на реформата - да се искорени самоволието во армијата во областа на исхраната на чинот - повторно не само што беше заобиколена, туку всушност беше решена токму на начин што беше неприфатлив. Царските „реформатори“ се плашеа да ја променат суштината на организацијата на храна за армијата.

Конечно, таканаречениот додаток за чај предвидуваше, од една страна, директно снабдување на водовите и компаниите со сув чај и шеќер по нововоспоставени стандарди дневно (дневно), од друга страна, издавање на нивниот паричен еквивалент заедно со природно снабдување со овие производи по волја или според околностите (преместување на единицата, планинарење, итн.). Освен тоа, во износот на додатокот за чај биле вклучени трошоците за прибор за чај (шолји), кои првпат биле воведени во руската армија во 1907 година, и за... јаглен за самовари. Овие трошоци изнесуваа 5 копејки. годишно по лице: коњаничка ескадрила од 100 луѓе добиваше 5 рубли еднаш годишно за овие цели, компанија од 200 луѓе - 10 рубли, за кои требаше да купи алуминиумски или лимени чаши и вреќа јаглен.

Така, можеме да кажеме дека „планината роди глушец“, бидејќи „реформата“ не го смени ни трошка архаичниот систем на организирање храна во војската, па дури и го зајакна уште повеќе со воведување самовар, јаглен, палење. стап, цевка и обвивка за разнесување на самоварот во животот на војниците, комплицирајќи го животот во касарната со дополнителни економски манипулации и со тоа зголемување на товарот на војниците со помошна, мачна работа, скратувајќи го времето за тактичка и огнена обука на ранг и датотека. Тие повторно заборавија на тоа како целиот овој систем ќе функционира не во градска касарна, туку во теренски борбени услови, иако војната во Манџурија јасно покажа дека кујната и исхраната се најслабата точка во руската армија.

„Реформата“ од 1906 година донекаде го рационализираше и регулираше издавањето на „пари за добиточна храна“ за времето кога војниците или поединечниот воен персонал беа во движење, и го определува составот и големината (тежината) на сувите оброци. Од 1906 година се состоеше од крекери, сол, шеќер, чај и беше поделен на целосен (8 дена) и краток (3 дена), врз основа на вкупна количинапо 25 копеки на ден по лице.

Во исто време, беше зачувано традиционалното за Русија „задоволство од обичните луѓе“ за време на движењето на војниците, кое повеќе не одговараше на односите во новиот век. Но, отсега тоа беше строго регулирано.

Прво, само пониски чинови, поединечно или со мал тим без персонал кој ја следи сцената, може да имаат корист од надоместоци од обичните луѓе. Жителите, односно сопствениците на куќата и колибата, биле обврзани да ја хранат војската двапати за време на ноќевањата - еднаш навечер по пристигнувањето во текот на ноќта и втор пат наутро по заминувањето. Кога биле задржани на таканаречен дневен одмор, бројот на задолжителни хранење се зголемил на четири: едно по пристигнувањето во текот на ноќта, две во текот на дневните часови и едно наутро кога ќе ја напуштите населената област следниот ден. Трезорот мораше да плати за такви надоместоци во натура за пониските чинови, плаќајќи ги соодветните приходи според владините стандарди - по стапка од 20-25 копејки. дневно.

Така, зачувувањето на обичаите традиционални во изминатите векови изгледаше поважно за „креаторите“ на „реформата во храната“ отколку воведувањето нови нарачки диктирани од новото време, новиот век.

Тешко е да се утврдат годините на животот и возраста во 1906 година на потполковник Д.Н. Гарлински, бидејќи ова име не се наоѓа во ниту една од референтните книги од царската ера, а исто така не е забележано во некрополите во Москва и Санкт Петербург. Сепак, речиси со сигурност можеме да кажеме дека распоредот и менијата дадени во неговата книга како типични за армијата и морнарицата го носат несомнениот печат на неговото лично авторство. Згора на тоа, во првиот дел делува како нутриционист, откривајќи добро професионално познавање со теориите од крајот на 19 - почетокот на 20 век. од областа на нутриционистичката физиологија, така што можеме да претпоставиме дека тој, очигледно, бил воен лекар, кому му била доверена практичната подготовка на менито во комисијата и кој бил можеби речиси единствениот специјалист од областа на исхраната во целата комисија, составена од четврт-генерали и воени администратори.

Подолу е распоредот на храната и примероците од менито воведени во руската армија во 1906 година, развиен од комисија, всушност потполковник Н.Д. Гарлински, и одобрени од Министерството за војна. Тие останаа непроменети до револуцијата во октомври 1917 година.

Мени на кујна за војници и морнари по револуцијата од 1905-1907 година.

Дневни додатоци за храна:

Месо во супа - 160 g (варено)

Млеко - 245 g (една кригла)

Чај - 1 g (100 g пијалак на 100 луѓе)

Шеќер - 25 g (мед - 68 g - замена за шеќер!)

Црн леб - 1225 g (по дача 409 g - фунта)

Бел леб - од 306 до 204 g (во различни делови еднаш по појадок)

Кога се издаваше бел леб, нормата на црн леб беше намалена на 1125 g, а во отсуство на бел леб, дневната норма на црн леб беше утврдена на 1450 g.

Први јадења во постите денови во годината

Месни супи, супа од зелка и борш:

1. Супа од зелка со месо (кисело)

2. Борш со месо (цвекло, зелка, грав, компир, кромид, лук, ловоров лист)

3. Супа со месо и зеленчук (морков, грашок, компир, магдонос, кромид)

4. Рассолник

5. Окрошка со месо

6. Борш направен од зеленчук со месо (коприва, киноа, киселица, киселица, листови од репка)

7. Супа од компири со месо

8. Супа од овесна каша или бисер јачмен со месо

9. Супа од месо со ориз

10. Мрзлива супа од зелка (од свежа зелка) со месо

Супи за зачини:

Список на имиња на полни супи во руската армија во 1906 година

1. Супа од зелка со зелка

3. Супа од зелена зелка

4. Супа од компири

5. Супа од житарки

6. Супа од ориз

7. Супа со уши

8. Супа од домати (со тестенини)

9. Супа од зелка (супа со просо, кисела зелка и маст). Исклучително глупава и невкусна кулинарска комбинација!

10. Супа од матеница. Се приготвуваше не со вода, туку со крцкање, во кое се вареше овесна каша или јачмен. Исклучително невкусна и неточна кулинарска и вкусна комбинација. Составен е исклучиво врз основа на прифатливи парични трошоци и содржина на калории

Супи за зачини - од 70-тите години на 19 век. термин исклучиво за воена кујна во Русија. Таквите супи, иако подготвени без месо, припаѓале на брзата трпеза, на трпезата со производи од животинско потекло; тоа значело дека чорбата за нив била направена од коски, а биле зачинети со животинска маст за содржина на маснотии (хранлива содржина), односно маст, обично свинско и поретко стопено говедско месо.

Подоцна, веќе во текот на годините на Првата светска војна и револуцијата, терминот „супи со зачини“ се префрли во цивилната кујна, каде што се вкорени во јавниот угостителски систем во советско време со малку поинакво значење: супи кои, по вриење чорба од коски, се зачинувале со разни адитиви за да им дадат повеќе вкус. изгледво споредба со супи варени „дома“ - истовремено со месо и зеленчук. Како резултат на тоа, супите за „полнење гориво“ почнаа уште поостро да се разликуваат од „домашните“ супи, од обичните руски супи и супата од домашно зготвена зелка во нивната неприродност, извештаченост, лош вкус, низок квалитетот на храната. И се подготвуваа само во мензи, јавно угостителство, лоши ресторани, а подоцна - во сите ресторани каде елементите на домашна, природна, природна подготовка беа целосно избркани.

Откако станаа традиционални супи за „полнење гориво“, оваа категорија на први јадења целосно ги прекрши принципите на руската кујна, бидејќи нејзиното главно правило беше облекувањето со секакви преварени прехранбени производи, а потоа внесено во супата што врие за да се затемни супата. Така, кромидот беше преварен, свинската маст се загреа на крцкање, шеќерот се карамелизира (малку порумен) - и сето тоа со цел супата да се обои во интензивна „златна“, „црвеникава“ боја, поапетитна од облачната. сива, која добива кафеава боја кога се готви на маса и непроѕирна.

Но, најнепријатната, најнеприфатливата карактеристична карактеристика на зачинските супи беше тоа што нивниот и онака неприроден, произволно создаден состав и вкус беа комплетирани со сосема неочекувани, кулинарски не само просечни, туку и неприродни „адитиви“ и „додатоци“. Бидејќи некои супи за зачини, на пример од јачмен, немаа доволно калории, беше дозволено да се додаде малку обезмастено млеко на нив, спротивно на правилата за добар (или подобро, нормален) вкус. Како резултат на тоа, свинската маст и преварениот кромид беа измешани со непријатна „арома“ што неизбежно се појавуваше од комбинацијата на оваа неприродна мешавина од три сосема нормални (секој сам!) производи.

Ако коските беа ставени во супата, претходно подмачкани, полу-гнили (а тоа беше апсолутно секогаш така), тогаш смрдеата што се шири од таков кулинарски производ „полни гориво“ избрка дури и многу упорни луѓе од касарната: мирисаше од гранив лепак, отпад од производството на сапун и уште некои неописливи одвратни работи што произлегоа при обидот да се „убие“ мирисот на расипано месо со зголемување на дозата на сол и бибер. Беше невозможно да се јаде оваа супа: веќе немаше доволно човечка издржливост. Се чинеше дека работите не можат да бидат полоши. Но, се случи уште полошо: кога оваа смрдеа, не можејќи да избега од тесниот простор на пилотската кабина, застрашуваше во воздухот, се чинеше засекогаш. Затоа токму во морнарицата се случија најочајните, најжестоките немири за храна. Смрдеата беше таму полошо од смртта! Затоа, тие не само што одбија да јадат таква „супа“, туку, откако насилно ги одзедоа котлите и термосите со храна од чамците, тие пркосно ја истураа нивната содржина или на палубата (горната, офицерска палуба), или на ѕидот на кејот. или пристаниште.

Така, армијата, војничката кујна, откако влезе во животот на масите по Првата светска војна, ја расипа руската народна селска кујна низ целата земја, токму во нејзината база, во пониските класи. Такво беше индиректното погубно влијание на војната врз народниот животво нашата огромна, населена и крајно мрачна, неписмена земја во средината на 1910-тите.

Втори оброци во војска

Каша како главни јадења:

1. Каша од хељда

2. Каша од јајца (јачмен)

3. Каша од просо

Според распоредот за овие каши, тоа беше неопходно за 1 лице: житарки - 100 g, кромид - 20 g, сало - 34 g.

За каша од леќата, таквите комбинации се многу добри во кулинарска смисла. 100 g житарки се варат кога се варат во руска рерна до речиси 0,5 kg каша (453 g) и во комбинација со кромид, кој е исклучително погоден за леќата, а со свинско месо, особено свинска маст, даваат вкусно, задоволувачко јадење.

За каша од просо, овие комбинации даваат проодно јадење, но мора да се подготви потемелно, а процентот на кромид мора да биде најмалку двојно зголемен за да го направи јадењето повкусно. Сепак, дозата на кромид, природно, беше иста како и за секоја каша - 20 g, точно според распоредот.

За јачмен каша и бисер јачмен, таквите комбинации на производи се едноставно страшни, тие се некомпатибилни. Во руската народна кујна, кашата од јајца никогаш не била зачинета со сало и кромид, туку се јадела само „празна“, како водена каша со кисела брусница или желе од брусница или овошен сок. Овие производи се добро комбинирани и сварливи, садот има добар вкус. Но, распоредот на армијата, армиското „готвење“, ги стави сите јадења под иста четка и не ги зема предвид народните методи, навики и традиции. Како резултат на тоа, барем еднаш неделно, војниците добивале омразена чинија, која или ја фрлале или, откако ја чипкале, однапред ја продавале на купувачите... за сточна храна, а со парите купувале пунџа, односно бел леб и го јадеше со чај.

Главни јадења во деновите на постот, каде што каша или зеленчук беа прилог, а основата беше месо или риба

1. Задушено или пржено говедско месо (месо - 160 g, маст - 34 g)

2. Котлети (месо - 128 гр, маст - 34 гр, адитиви во котлетите - 43 гр.)

3. Ќофтиња со кромид (месо - 128 g, кромид - 40 g, адитиви во ќофтиња - 43 g)

4. Пченкарно говедско месо со зелка (месо - 160 гр.)

5. Пченкарно говедско месо со грашок

6. Пченкарно говедско месо со печено цвекло (цвекло)

7. Тепсија со месо и компири (месо - 128 g)

8. Пилаф со ориз и јагнешко (месо - 128 гр, маст - 34 гр.)

9. Малку руски колбас со зелка или цвекло (колбаси - 240 g, цвекло - 280 g, зелка - 300 g)

10а. Mamalyga со сало и урда. Вкусно и здраво! Иновации

10б. Мамалига со маст, сос од лук и кисели краставици

11. Кромид чорба (месо - 80 g, маст - 34 g, кромид - 300 g). Исклучително здраво, вкусно јадење. Тие тогаш не го сфатија или разбраа. Ова е причината зошто распоредот содржи или неверојатно едноставни, но вкусни јадења, или кулинарски незгодни, невкусни, па дури и едноставно одвратни јадења.

12. Сос од трупците (месо - 80 g, маст - 34 g, трупците или келераба - 240 g, компири - 240 g, домат - 75 g, кромид - 20 g). Името „сос“ беше воведено во руското готвење на крајот на 18 век. при преведувањето на француските книги не значеше сос за ова или она јадење, туку значеше мешавина (сорти) од месо и зеленчук. Тоа беше многу вкусно јадење, многу здраво и лесно сварливо. Се подготвуваше, меѓутоа, ретко, бидејќи бараше гужва: лупење зеленчук, сечење.

13. Полнети модри патлиџани (месо - 40 g, маст - 34 g, ориз - 80 g, домат - 80 g, кромид - 20 g, модар патлиџан - 400 g). Подготвен за војници лоцирани на територијата Новоросијск, Крим и армискиот регион Дон.

Вторите курсеви се скромни, се подготвуваат поретко (по 1906 година)

1. Желе од вол и свински бутчиња (голија) со рен

2. Полнети кифлички од зелка со месо

3. Тестенини со урда (сало - 34 g, урда - 80 g, тестенини - 200 g). Во јужните гарнизони и единици - со кавкаско, чанах, осетинско и сл.

4. Кнедли со урда

5. Кнедли со урда

6. Каша со млеко (млеко - 0,5 л), житарки - 100 гр

7. Котлети од компири со млеко или сос од месо

8. Млечни тестенини

9. Каша од тиква со просо

10. Палачинки

11. Млада пченка на кочан (кравјо путер, стопен путер - 27 гр). За јужните, украинските и Новоросијските гарнизони и единици.

Мени во посни деновина годината

Прв оброк:

1. Супа од зелка со мирис

2. Супа од зелка со печурки

3. Борш од печурки со посен путер (сончогледово масло - 32 гр.). Дива комбинација: храната се расипуваше заради религијата и идеологијата.

4. Бораг печурка

5. Супа од посна зелена зелка

6. Уха (риба - 150 g, компири - 240 g)

7. Супа од печурки (суви печурки - 8 g)

8. Посна зелка (сончогледово масло - 32 g, просо - 92 g, зелка - 300 g). Одвратна храна со непријатен вкус.

9. Супа од харинга (харинга - 100 g, сончогледово масло - 32 g, компири - 240 g). Садот е одвратен по мирис и вкус. Кога го внесоа во трпезаријата, многу луѓе повраќаа. Војниците побараа дозвола од наредникот мајор да „излезат и да се опорават“, што се сметаше за прекршување, но тие се согласија да го направат тоа за да не го почувствуваат ужасниот, болен мирис. Поентата беше дека таквото јадење беше кулинарски неточно во составот и невешт во природата на подготовката (харингата по тежина се готвеше со шуми и млеко, со глава).

10. Посна окрошка. Добро јадење, особено во лето.

11. Супа од грашок

12. Супа од леќа (леќа - 136 g, лук - 16 g, кромид - 20 g, бел леб - 130 g, црн леб - 400 g). Многу вкусно јадење, но се даваше ретко, за време на големите црковни пости: за време на постот и Филипи.

13. Супа со риба и абалон (свежа риба - 50 гр.)

14. Мала руска овошна супа (шеќер - 40 g, сливи - 160 g). Всушност, желе од суви сливи се даваше еднаш годишно - за време на постот.

Втори курсеви на посна трпеза:

1. Свежа пржена риба (риба - 150 гр.)

2. Варена треска со рен (солен бакалар - 200 гр.)

3. Ќофтиња од риба (риба - 150 гр.)

4. Аспик риба (риба - 225 g)

5. Каша од харинга (форшмак!)

6. Салата од риба (риба - 150 гр, варен зеленчук - 300 гр, компири, моркови, цвекло, кромид)

7. Чорба од печурки (печурки - 8 g, маслинки - 8 g, кромид - 40 g, домат - 50 g, бибер, сол, компири - 400 g)

8. Каша: леќата, овесна каша, јачмен со растително масло (масло од дрво - 34 g). Ова, се разбира, ја расипува кашата!

9. Каша од зеленчук

10. Котлети од компири со сос од печурки

11. Кнедли со зелка

12. Варен грашок со посен путер

13. Варени гравчиња со посен путер

14. Каша од хељда со млеко од коноп (масло). 100 гр семе од коноп по лице.

15. Пилаф со модар патлиџан во грчки стил со растително масло

16. Модри патлиџани пржени во растително масло

17. Младо грав (боранија)

18. Палачинки со мед

Иако е составено по производ и е здраво, вкусно, здрави јадења, но тие не беа типични за руската кујна, тие беа подготвени погрешно, механички, без да се земе предвид посебната технологија што се користи при претходна обработка на модри патлиџани. Како резултат на тоа, тие не излегоа како што се очекуваше. Покрај тоа, самиот производ - модри патлиџани - бил толку непознат за рускиот селанец или работник кој завршил во војска, нивниот вкус бил толку необичен што војниците, од незнаење, се плашеле од овие јадења и не ги јаделе, понекогаш едноставно не ги допираа.

Таквата предрасуда кон патлиџаните живописно ја опиша писателот В. Дедлов (В. Дедлов. Околу Русија), кој во една од своите раскази покажа како не обичен човек, туку мал руски трговец, навикнат само на руската кујна, реагира дури и до правилно подготвени модри патлиџани во ресторан.

„Кога конечно беа донесени модри патлиџани, тој се чинеше дека се сомневаше:

- Па, добро... изгледа... Изгледа како огромна слива... Изгледа како кожа... или некаков црев... Па, ај...

Зеде парче и го донесе до устата, но застана.

- И не се шегувате дека Италијанците ги пеат нивните пофалби?

- Не се шегувам. Самиот го слушнав во Неапол.

Потоа, со воздух на човек кој сакаше да се фрли во вода, го стави парчето во устата. Веднаш штом го направи ова, тој стана неверојатно како човек кој скокнал или во мраз ладна вода или во вода што врие.

Во такви случаи на лицето се прикажува ужас, кој во првиот момент се меша со најдлабоката збунетост. И двете во целосна смисла на зборовите се неми: човек се претвора во камен. Но, ова е само за еден момент, а следниот тетанус се заменува со натприродна подвижност: нозете скокаат, рацете мавтаат, лицето е искривено на илјада начини, самиот човек брза како да е можно да биде на сто места. наеднаш. Ова е многу интересна глетка.

Со еден збор, јас и тој за малку ќе се скаравме.

„Благодарам“, вели тој, а очите му светкаат. - Многу добра работа! - И се тресе. - О Боже! Си помислив: модар патлиџан, а ова се прави со... О, Боже, со провансалско масло!

- Каква гадост! Ти истураат масло од светилка во грло!..

- Да, знаете дека Новогрците пијат провансалско масло на чаша...

Со овие зборови, мојот придружник исчезна во тоалетот.

Кога се опорави, тој ги запиша во својата книга за сеќавање сите мајчин имиња на молдавските јадења: модар патлиџан на грчки, и мусака, и плакиа и други - за за време на неговиот престој на југ некако да не погреши и да се запраша во кафана се што е направено со растително масло.

„Затоа Грците се како арапи“, заклучи тој по овој инцидент, „бидејќи пукаат секакви ѓубре, секакви мрши“.

Ако руските „средни слоеви“ реагираа на овој начин на непозната, необична храна на почетокот на 20 век, тогаш лесно може да се замисли како неписмените селански момчиња од руската заднина, кои никогаш не виделе ништо друго освен модри патлиџани и маслинки, може реагирале на ваквите новитети во војската.путер, но не ни знаеле што е тоа бел леб и шеќер, со кои дури во војска се запознале.

Но, покрај постите и постите, имаше и празнична трпеза во војската и морнарицата. Три пати годишно, на големи празници, а тоа беа Божиќ, Велигден и Неговиот истоименик Царско височество, цар-отец Николај II, војниците имаа право на посебна, празнична трпеза, поточно месни јадења од неделната посна трпеза, кои беа придружени со некои посебни јадења подготвени само за посочените три празници (пити, слатки јадења). Тие вклучуваат:

1. Пити со црн дроб (црн дроб - 130 g, маст - 10 g, кромид - 20 g). Ова јадење беше вкусно

2. Слатки пити со сливи или јаболка (овошје - 130 гр.)

3. Желе од брусница со млеко (шеќер - 30 гр, брусница - 60 гр, млеко - 260 гр или една кригла)

4. Узвар од суво овошје

5. Исчистете го компотот

6. Бел леб со мед (леб - 100 гр, мед - 50 гр.)

7. Овошје: а) лубеница (600 g на 1 лице); б) сливи (400 g). Празнична порција на овошје - 1 кг

8. Кутија (за Божиќ)

9. Послужување овошје или бобинки за мали празници: 1 фунта (409 g)

Генерално, формалниот резултат на реформата во исхраната во армијата и морнарицата беше официјалното воспоставување на одреден апстрактен квантитативен удел на надоместоци, што не можеше да се прекрши. Тоа беше ограничено на само неколку бројки. Енергетска вредност од 3000 до 3600 кал. (во 70-тите години на 19 век беше 4100 кал.) со три оброци на ден во сооднос:

Појадок - 20%

ручек - 50-60%

Вечера - 20-30%

Сол најмалку 25 g на ден.

Во делот за електроенергетските системи во 20 век. На анализата и споредбата на овие теории (гледишта) за храна од почетокот на векот ќе се вратиме со други препораки.

Една од традициите што решија да ја допрат „реформаторите за храна“ во армијата беше снабдувањето со леб на војниците и морнарите. До 1906 година, трупите ги имаа на сила „Упатствата за печење во трупите“, како што неофицијално се нарекуваше Кружниот штаб бр. 5 од 1885 година.

Главната карактеристика и предност на оваа инструкција беше тоа што лебот, имено 'ржаниот леб, главниот и до 1906 година единствениот леб на руската војска, требаше да се пече според традиционалните руски правила само со кисело тесто.

Обидувајќи се да спроведат реформа во исхраната во армијата по 1905 година, многу прогресивни поддржувачи на оваа реформа, идентификувајќи голем број вистински апсурди, неправилности и негативни појави во снабдувањето и исхраната на армијата, како што секогаш се случува во Русија, почнаа неселективно да осудуваат Апсолутно сè традиционално, старо, што се правеше во руската армија на полето на хранење на војниците, тие исто така кренаа оружје против старата, традиционална процедура за печење леб. Вниманието на овие реформатори, луѓе, по правило, образовани, беше привлечено од фактот што, прво, постапката за печење армиски леб практично не се промени во руската армија од времето на Велики. Северна војнаРусија и Шведска за пристап до Балтичкото Море (1700-1721) - скоро 200 години!, и второ, се разликуваше од процедурата за печење усвоена во европските армии во таканаречените цивилизирани земји. Кружниот број 5 од 1885 година, само консолидирајќи го и потврдувајќи го стариот ред на печење, ги поттикна реформаторите од почетокот на 20 век. го подложи на особена критика, бидејќи беше познато дека овој циркулар бил одобрен од Александар III, кој бил познат по својата посветеност на руската антика и дури во монархистичките кругови по 1905 година се сметал за реакционер.

Затоа образованите воени лица почнаа да тврдат дека е неопходно да се премине од заостанатиот систем на печење леб со квас кон модерно, „културно“ печење со помош на пресуван квасец. Главниот мотив за менување на технологијата на печење било тоа што лебот, велат тие, излегува кисел, а тоа наводно е штетно за стомакот на војникот.

Така, медицинскиот пристап (или подобро псевдомедицински, игнорантски, шпекулативен), интервенција во прашањата за исхрана од страна на лекари кои не разбираат ништо за историјата на производите, доведе до фактот дека најдоброто што беше во Русија и во руската армија во областа на исхраната, имено нејзината основа беше црниот леб, тој беше расипан. Оттогаш, квалитетот на државниот црн леб во земјава почна да се влошува секоја година и беше доведен во сегашната жална состојба, кога нашите современици, луѓе од крајот на 20 век. тие веќе не знаат што е руски 'ржан црн леб, никогаш не го почувствувале неговиот вистински вкус.

Затоа 20 век беше време на исчезнување, ликвидација, „смрт“ на вистинскиот руски црн леб - националната гордост на рускиот народ, неговиот речиси главен и најстар изум, одобрен, легализиран, канонизиран од 11 век.

Киселиот, квасен руски црн леб се произведуваше само со специјални ензими кои се раѓаа, настанаа во посебен квас што содржи посебна микрофлора, пренесувана низ вековите од генерација на генерација. Таквиот леб поседува цела низа вредни ензими и витамини Б1, Б2, Б6, Б15, Е и практично остана нивниот единствен извор за мнозинството обични луѓе. Пренесувајќи го месењето тесто во армијата во нови услови - со употреба на пресуван квасец добиен во дестилериите - „иноваторите“ технички го поедноставија производството, но нагло го влошија квалитетот на лебот.

Алкохолниот квасец, кој е една од расите на торбарите (аскомицети), не само што е осиромашен со витамини и ензими во споредба со киселото тесто, туку е и нестабилен за производите на сопствениот метаболизам и за производите на метаболизмот на туѓите микроорганизми, кои обично води во пракса до добивање неквалитетен, невкусен, брзо бајат леб.

Алкохолниот квасец, особено свежиот, има прилично висока енергија на ферментација, но флуктуации во нивната сила на подигање и што е најважно, се менуваат вкусни квалитетицрн леб, кога се користи, всушност ги елиминира сите технички предности или, барем, на никаков начин не го компензира губењето на вкусот, хранливата вредност и здравјето во споредба со класичниот црн квасен леб.

Но, се случува при секоја реформа, приоритет да не се дава на фактори како што се проучување на историското искуство, анализа и споредба на стари и нови препорачани мерки, туку на едноставно техничко забрзување или заштеда на материјалот; односно, кога го заменуваат старото со нешто ново, тие обично гледаат само на некоја надворешна, видлива, воочлива добивка во квантитет, притоа целосно губејќи ја од вид огромната, тешко да се пресмета загубата во суштина, во квалитет, во нешто важно.

Токму тоа се случи со преминот од печење леб од квасец кон печење леб од квасец. Добро е што, поради несмасноста и бавноста на руската одделенска машина, пред Првата светска војна оваа транзиција не беше секаде завршена и само делумно. Но, по завршувањето на војната, ерата на квасен леб конечно заврши и во војската и во цивилната пекара. И ова се совпадна со појавата на нова држава, нова советска влада, на која подоцна и се припишуваат сите гревови поврзани со преминот кон печење квасец.

Упатството бр. 5 од 1885 година трогателно ги зачувало таквите традиционални правила на печење леб, кои цивилизираните, образовани лекари, кои не знаеле ништо за историјата на печењето леб и неговото практикување, ги сметале речиси за „шаманизам“ и ги подложувале на потсмев:

Задолжително е присуството на дрвени ферментатори со дневно тесто оставено на ѕидовите, од кои се формираше „киселото“;

Донесување брашно од магацинот во пекарницата точно 12 часа пред почетокот (ова беше направено за брашното да се загрее и да се засити со „духот“ на пекарницата, во чиј воздух лебдеше одредена микрофлора);

Речиси „ритуално“ посипување брашно по неколку часа ферментација на тестото, додавање семки од ким, специјално, единствено рачно формирање на лебови („нехигиенски“!).

Сето ова беше отфрлено како патријархализам, „заостанатост“ пред новите, „културни“ правила. На сето ова гледаа како на излишно, непотребно, безначајно. Всушност, токму тоа беше тајната на фактот дека лебот се покажа густ и во исто време мек, хранлив, печен и вкусен, миризлив и пожелен. И што е најважно - покрај сето ова, гарантирано е и квалитетно.

Печењето со квас гарантира печеност на точно 33-35 проценти, но не повеќе. Тоа значи дека од 9 килограми брашно секогаш треба да се добијат 12 килограми одличен леб, а при ладењето таквиот леб треба да изгуби точно 3 отсто од тежината, но не повеќе, а притоа да не застари.

Лебот печен со алкохолен квасец овозможи да се зголеми нивото на печење до 40 проценти или дури и повеќе. Но, испадна лошо и невкусно. Веќе во советско време, кога користеа затворени форми, тие научија, со додавање премногу вода и разредување на тестото до граница, да го доведат печењето на 45, па дури и 48 проценти, но оваа добивка беше измамничка: лебот беше невкусен, брзо застарен. , и воопшто немаше складиште со бројни витамини.не се појави.

Така „победата“ се претвори во загуба. Науката и технологијата го уништија вкусот и добриот квалитет. Еве како се уништи вистинскиот руски народен ржан леб! На почетокот на 20 век, по речиси илјада години од неговото постоење.

Главниот мотив што одигра одлучувачка улога во укинувањето на пекарските инструкции од 1885 година, се разбира, не беше псевдомедицинската „грижа“ за здравјето на војниците, туку размислувањата за финансиската економија. Пресметано е дека со користење на пресуван квасец и зголемување на печењето на лебот на 48 отсто, можно е да се постигне зголемување на волуменот и тежината на лебот во однос на претходната технологија за речиси 2,5 пати и соодветно да се намалат трошоците за производство. и заштедете брашно. Фактот дека лебот испадна полош како резултат на тоа, не ги загрижуваше властите на комесаријат. Меѓутоа, бидејќи беше технички невозможно да се префрли на нова технологија за печење преку ноќ, во истата година - за ова беше неопходно да се смени опремата (формите) - тогаш во 1906 година беше утврден тригодишен преоден период, при што сите единици и гарнизоните на Русија мораа да совладаат нов тип на печење. Следствено, формално, инструкциите од 1885 година важеле до 1909 година, и дури оттогаш целата војска престанала да добива вистински руски црн леб ('рж) со кисело тесто. Но, воениот оддел доби значителни заштеди на трошоците.

Така, како резултат на прехранбената реформа во армијата, немаше значително (и не „хартија“) подобрување на „приварката“ (топла храна), додека основната набавка на резерви, снабдувањето со главниот прехранбен производ на руската армија. - леб - јасно се влоши.

Така, прашањето за исхраната во армијата и морнарицата не беше отстрането од дневниот ред по револуцијата од 1905-1907 година, а непријатноста на чинот и датотеката од промените во традиционалната исхрана се засили. Воведувањето на белиот леб во исхраната на пониските рангови во 1906 година за прв пат - 300 гр т.н. ролат за вечерен чај (вечера) - беше практично „козметичка“, психолошка мерка која немаше сериозно нутритивно значење. . Тоа беше преземено само за да им се покаже на сојузниците на Антантата дека руската армија се реформира.

Приказната природа на оваа мерка како еден вид „цивилизиран гест“ или тогашната сличност на сегашните „човекови права“ целосно ги задоволи англо-француските господари, на кои воопшто не им беше грижа за вистинската состојба на рускиот војник.

Така, руската армија, малку допрена и набрзина малтерисана (наместо голем ремонт), тргна кон Првата светска војна, која беше подеднакво инертна, во суштина неподготвена воено и целосно задржувајќи го незадоволството и недовербата кон царизмот.

Ако ги сумираме промените што беа планирани или спроведени во организацијата на исхраната на руската армија на почетокот на 20 век, тогаш мора да дојдеме до следниот заклучок. Решавајќи ги проблемите со снабдување на големи армиски маси со храна во воени услови и неуспехот да се справи со оваа задача во чисто организациски, административни, транспортни и слични технички услови, командата на руската армија не зазеде линија за подобрување на управувањето со задниот дел. услуги, но по патот на намалување на квалитетот во чисто кулинарски регион, по патот на отстапки и повлекувања во асортиманот на прехранбени производи, по патот на поедноставување и влошување на подготовката на храната, со цел на тој начин да се олесни работата на комесаријатот оддел. Но, оваа работа, која е исклучително лоша во техничка смисла, стана уште полоша во однос на кулинарски квалитет. Јасно е дека тоа не го олесни, не коригираше, туку го отежна, влоши општа позиција. Токму оваа позиција на тогашната армиска команда (генерали Куропаткин, Сухомлинов, итн.) беше не само најслаба волја и неспособна, туку и едноставно предавничка во однос на сопствените трупи.

И масите војници го разбраа тоа многу добро, бидејќи ги почувствуваа „промените“, како што велат, во сопствената кожа.

Во таква ситуација, се разбира, не можеше да се појави почит, уште помалку доверба во командата, а уште помалку да се воспостави. И токму оваа околност од самиот почеток го предодреди поразот на Русија во Првата светска војна. Ова не беше толку чисто воен пораз колку воено-психолошки, бидејќи ниту еден војник не може да покаже непоколебливост против непријателот ако е убеден дека неговата команда не е заинтересирана да го зачува, не покажува основна грижа за него, за неговите резерви. , храна, здравје. Ова првично го поткопува моралот и не помага да се инспирираат војниците.

Токму оваа основна недоверба послужи како главна причина за неуспехот на офанзивата, леснотијата на ширење револуционерна пропаганда, поразителни чувства итн. на фронтот. лидерство. А првичниот, мотивирачки, почетен момент на распаѓање беа кулинарските грешки на военото раководство и незадоволството на војничката маса од храната. Неможноста да се решат проблемите на толку ниско, „кујнско“ ниво неизбежно доведе до прилично јасна свест кај војниците за генералната, целосна воено-политичка неспособност на царизмот не само да победи, туку дури и воопшто да води каква било војна.

Таква беше генезата на поразот на царизмот и генезата на револуцијата.

Наидов на оваа статија... Мислам дека ќе биде интересна за заедницата

(модератори: ако има тема за и исхрана, преместете ја во потребниот дел, не можев да ја прикачам датотеката, па целиот текст е тука)

Владимир Армеев

Скица за воената теренска кујна на руската армија од дваесеттиот век

Во моментов, постои голем интерес кај младите за историјата на Русија. Се појавуваат клубови за воена историја, се објавува голема литература за оружје, воена опремаруската армија и војските на светот. Згора на тоа, овие често се убаво објавени, живописно дизајнирани тонови.

Ова е интересно и поучно, бидејќи се заснова на обемен, добро сочуван историски материјал (барем во однос на историјата на 20 век) и, се разбира, служи за патриотското образование на нацијата. 20 век беше можеби најмилитаризираниот и најкрвавиот. Милиони луѓе загинаа во воденичките камења на неговите катастрофални војни, десетици државни системи се распаднаа и сите континенти на Земјата се тресат. Можеше однапред да се претпостави дека тој ќе биде вака: не „сребрен“, туку „челик“ поради неговата немилосрдност и безмилост. На крајот на краиштата, започна со повторно вооружување и трансформации во сите области на воените работи. Земете ја на пример руската армија. До почетокот на векот, пешадијата била повторно вооружена. Беа усвоени познатите „три линии“ - повторувачката пушка Нагант-Мосин, автоматско оружје - митралези, пиштоли со самополнење, гранати, а активно се проучуваше можноста за користење автомобили, мотоцикли, авиони и хемиско оружје. Со еден збор, сè што даваше „лице“ на борбената моќ на армиите на светот до средината на минатиот век.

Радикално се промени и одредбата за облека: каки униформи, челични шлемови, гас-маски, панталони за јавање, туники, јакни (наместо униформи и вице-униформи), ремени за рамо (ознаки) наместо еполети итн.

Но, сите овие работи се познати, прилично добро проучени и опишани многу пати во посебни периодични списанија и монографии. Но, постои една изненадувачки очигледна страна на воената активност, која практично не е допрена од модерната популарна литература, а уште посериозно истражување - воено, воено теренско готвење (кујна). Иако во која било војска во светот војникот не пука секој ден, туку зема храна секој ден, и тоа повеќе од еднаш. Овде веројатно има некои предрасуди: што може да се промени во храната воопшто, а особено во храната на војниците, во текот на еден век? Навистина, многу производи, како леб, месо, зелка, грашок и други, останаа исти како и пред 100 години. Да, и луѓето и животните не се променети во нивните физиолошки „карактеристики“. На пример, коњ: дали во времето на Кутузов или сега, дајте му 10 килограми овес, 10 килограми сено дневно и ќе биде добро нахранет и здрав. Точно, за време на царот, чуварскиот коњ имал право на 13 килограми овес, а коњот за багаж има право на 8 фунти, но тоа се, така да се каже, класни предрасуди. Инаку, се останало непроменето низ вековите.

Да, се разбира, човечката физиологија не е променета во 100, а уште помалку 50 години. Но, во текот на првата половина на 20 век, човековиот светоглед многу се промени, не само во однос на геополитиката, туку и во однос на исхраната. Човештвото го откри и почна интензивно да го користи концептот на „витамин“. Ако на почетокот на векот луѓето ја гледаа храната првенствено како протеини, масти, јаглени хидрати и есенцијални минерали, тогаш во средината на векот тоа беа, се разбира, витамини. Промената на светогледот не можеше а да не влијае на исхраната на војниците. Дополнително, средината на 20 век е повторно „критична точка“ во повторното вооружување на армиите (калашникови, проектили, млазни авиони, атомско оружје). И мислам дека е интересно да се погледне, спореди, види еволуцијата во разбирањето на прашањето за исхраната на војниците во овие моменти од светската историја.

Говорејќи за храната на војниците, не може да не се спомене уште еден аспект (тие што служеле знаат). Јадењето за војниците не е само задоволување на гладот. Ова се ретки моменти од животот на војникот кога го доживува задоволството од вкусниот борш, гулаш и каша. Во овој момент настанува психолошка и физичка релаксација: војникот одмара, препуштајќи се во мислите да се врати дома кај своите најблиски.

Оваа статија ја нареков студија бидејќи мојата цел не беше темелно и исцрпно проучување на проблемот, туку „означување“ на предметот на истражување, лесен и до одреден степен шематски опис на истиот. Сува дискусија за исхрана, норми и технологии за готвење би била неинтересна за општиот читател. Сепак, овој жанр ни овозможува да бидеме одвлечени во текот на наративот од навидум неважни детали, на пример, прашања на услугата четврт-мајстор и други, што дава интересни и ексклузивни информации.

Снабдувањето со храна во руската армија моментално го обезбедува една од воените логистички служби - службата за храна. Неговата специфичност е таква што постојано е на „борбена должност“. Ако другите војници, да речеме противвоздушната одбрана, одат на борбена должност и потоа можат да бидат отстранети од него, тогаш услугата за храна е секогаш „мобилизирана“. Освен тоа, ако на војникот за време на вежбата може да му се прости некоја грешка со надеж за исправка, тогаш грешките на службата за храна не можат да се простат, бидејќи „она што не се јаде денес е засекогаш изгубено“.

За да ги замислиме количините на храна со кои треба да работи оваа служба, да се свртиме кон руската армија од почетокот на 20 век. Дневната стапка на консумација на месо (во царската армија тоа беше само говедско месо без коски!) за пониските чинови (приватници, подофицери) беше 1 фунта. Во понатамошниот текст, таканаречената руска фунта се користи како мерка за тежина. Ова е 409,5 g, наспроти половина килограм англиски и аптекар. Затоа, приближно тоа е четиристотини грама пулпа од говедско месо. Тогашната борбена чета се состоеше од 240 пониски чинови и 4 офицери. Така, компанијата барала околу 100 килограми месо дневно. Ајде да зборуваме за месото малку подетално.

Сите јастиви животни имаат две тежини - живи и колење. Јасно е дека живата тежина е кога животното ќе дојде само до вагата (на пример, да земеме бик од 200 кг), а тежина за колење е кога ќе го влечете месото на вагата и тоа е подготвено за консумирање (готвење) .

Да ги испуштиме технолошките операции за пренесување на тежината на животното од еден вид на друг. Само да забележиме дека за говедско месо нивниот сооднос е два спрема еден, односно 50%. Во терминологијата на прехранбената индустрија, ова се нарекува принос на месо на коските. Општо земено, приносот зависи од многу фактори, меѓу кои: категоријата на месо, областа каде што живеело животното, полот, возраста итн. Највисок принос, на пример, има кај млечните телиња - 52,3%. На територијата на поранешниот СССР, најголем принос има балтичките земји, Азербејџан, Ерменија, Туркменистан и изнесува 49,2%. Најмал принос има кај Узбеците, Белорусите и Карелијците - 47,1%. (Постои сомнеж дека не им биле полоши пасиштата, туку дека луѓето биле поитри и потесни.)

Но, да се вратиме на кралското друштво. Од бик тежок 200 кг добиваме 100 кг месо на коските. Има 10% помалку чиста пулпа (минус вистинските коски, срцето и црниот дроб). Како резултат на тоа, можеме да кажеме дека на борбената компанија и требаше најмалку еден бик дневно и стотици големи глави годишно говеда. Ова е веќе стадо. Но, ова стадо мора да се купи некаде, да се заколи, складира, транспортира, складира и даде на готвење. Колку работа, пари и организација! Ова е само мал фрагмент од работата на четвртската служба во периодот пред Руско-јапонската војна.

Така, месото влезе во четата, но војникот сè уште не го јадеше. Патем, на почетокот на векот, војниците јаделе со дрвени лажици од алуминиумски садови и пиеле од алуминиумски (легура на алуминиум, бакар, силициум) колби и чаши (чаша е околу 120 g чиста вода). Ова тогаш беше наречено „прибор за храна во пешадиска опрема“. Морам да признаам, бев многу изненаден што на почетокот на 20 век алуминиумот беше толку широко користен во руската армија. Покрај тоа, сите овие алуминиумски садови за готвење беа воведени во армијата во 1897 година. На крајот на краиштата, во тоа време Русија немаше сопствен алуминиум, туку имаше само таканаречени фабрики за „конверзија“ кои ги произведуваа своите производи од овој увезен метал. Покрај тоа, беше целосно нејасно колку е штетен овој метал кога се користи како прибор. Многумина во тоа време имаа големи сомнежи. Истражувањето на оваа тема само што почнуваше, но ова прашање беше сфатено многу сериозно. Веќе во 1899 година, извесен Хохловски ја одбрани својата дисертација за степенот на доктор по медицина на тема „Проучување на санитарни садови и колби направени од алуминиумски легури како предмети од војничка опрема“. Тој покажа дека кога се готви храна во таков сад, „апсолутната“ количина на метал што се пренесува во храната е занемарлива и не ја надминува „позадината“ количина на алуминиум содржана во водата, растенијата итн.

Но, очигледно Руски императорго сакаше и го ценеше својот војник, затоа што во алуминиумот виде една од неговите несомнени супериорности - леснотија. На крајот на краиштата, пред ова, сите прибори во кампот на војниците беа направени од конзервиран бакар. Колку е тоа тешка муницијата на војниците! Дури и по воведувањето на алуминиумски прибор, вкупната тежина на пешадиската опрема во руската армија беше 29,75 кг (ова вклучува лен, облоги за нозе, оружје и прибор за храна). За споредба: еден француски пешадијан од тоа време носел 27,5 кг, а сè што му било потребно на германски војник во битка и кампања тежело само 23,9 кг. Значи, рускиот војник беше очигледно преоптоварен. Чисто експериментални студии од тоа време покажаа дека за време на повеќедневните патеки (едно патување дневно, приближно 25 версти - 26,67 км), човекот се навикнува да носи тежина од 22 кг за неколку дена. Додека товарот од 31 килограм „секогаш е изнемоштен“.

Бидејќи зборуваме за опрема за кампување на војник, да не заборавиме на говедското месо. За време на тогашниот поход, војникот со себе носел суви оброци. Станува збор за половина килограм (околу 410 g) варено говедско месо, кое го земал од ноќевањето - дневна норма. Двопек - 2 килограми за 2,5 дена. Сол - скоро 50 g (12 калеми). И колба со вода - 700 гр. Понекогаш, покрај руските мерки: пуд, фунти, калеми - и метричкиот систем, ќе користам модерни мерки за домаќинство за тежина на рефус цврсти материи и течности: стакло, лажица и лажичка, така што јасно му е на современиот читател. Така, на пример, 12 калеми сол се 5 лажички. За споредба: германски војник имаше четиридневен сув оброк со него на кампања. Во исто време, доволно чудно, според антрополошките показатели, просечниот руски војник бил „помал“ од германски, а особено австриски војник и бил пооптоварен. Но, да се вратиме на главната тема - снабдување со храна за армијата. Во друштвото влезе теле бик тешко 100 г. Компанијата е нивото каде храната се дистрибуира со прецизност на одреден војник. И најважното нешто во ова прашање беше капетанот - ова е целосно официјална законска позиција и, очигледно, многу проблематична. Тој беше одговорен не само за дистрибуција на храна, туку и за состојбата на униформите, обезбедувањето сточна храна, складирањето и состојбата на личното оружје на војниците. Два збора за оружјето. На пример, пушките требаше да се чуваат со отворени завртки, а сите оружја со сечила, како што се дама, требаше да се чуваат наострени, а дама може да се остри само со камен (ова е каменот на кој се наоструваат прави жилети) и во исклучителни случаи - со камен. Во исто време, беше забрането да се остри со мелење. Забрането беше и мелење на засеците, веројатно со цел да се обезбеди издржливост на проверката - 20 години. По чин, каптенармус е виш подофицер. Во секој случај, тој имал право да изрекува казни за пониски чинови како виш подофицер, заменик командир на вод. Значи, капетанот пред се ја следел правичната распределба на надоместоците за секој војник. Што требаше да јаде обичен војник дневно на почетокот на векот? Дозволете ни да го дадеме дневниот додаток за храна во натура за време на војна: во 1899 година, крекери од 'рж - 1 фунта 72 калеми (717 g) или 'ржан леб - 2 фунти (f) 48 калеми (z) (1024 g), житарки - 24 калеми ( 102 g) ), свежо месо - 1 фунта (409,5 g) или 72 грама (307 g), конзервирано месо, сол - 11 грама (50 g), путер или маст - 5 грама (21 g), брашно 4 грама (17 g), чај - 1,5 z (6,4 g), шеќер - 5 z (21 g), бибер - 1/6 z (0,7 g). Вкупната тежина на сите производи што ги добива еден војник дневно е 1908 година.

На прв поглед е јасно дека војниците на царската војска не биле разгалени со разновидни асортимани на храна. Но, ајде внимателно да ја разгледаме секоја од состојките на дневниот оброк на војникот или, како што рекоа тогаш, „платата за заварување“.

Да почнеме со леб. Лебот се печеше во пекари лоцирани на места каде единиците беа постојано распоредени. За печење се користело средно мелено 'ржано брашно. Подоцна ќе го разгледаме самиот процес на печење, но овде забележуваме дека замесеното тесто се формирало во топка и се става во руска рерна. Целиот процес на подготовка на тестото траеше приближно 34 часа. За правење леб се користеле само вода, брашно, квасец и сол (јајцата и путерот ги немало).

Од истиот леб се сушат двопек, исто така во руска рерна. Треба да се напомене дека крекерите биле давани за да се хранат војниците само како последно средство, бидејќи нивната честа и обилна употреба може да доведе до негативни последици. Ова е јасно видливо, на пример, од телеграмата на командантот на манџурската армија за време на Руско-јапонската војна до министерот за војна: „...сите војници секогаш јадеа печен леб подготвен во полските мобилни пекари, што објаснува отсуство на испукана дијареа во армијата, и покрај најнеповолните климатски услови…“

Теренските пекари беа воведени во 1888 година. Би сакал да напоменам дека горенаведеното е дневната распределба на леб во време на војна и, што е чудно, во мирно време војникот имал право на 3 фунти (1228,5 g) леб дневно, односно речиси 200 g повеќе. Еден војник на советската армија во 1950 година добивал 900 g леб дневно, од кои 500 g 'рж и 400 g пченица. Неговата сува дажба вклучува само крекери од 'рж направени од брашно од прво одделение - 700 g на ден. Односно, дажбите за лебни трошки останаа практично непроменети веќе 50 години. Следно во секојдневната исхрана беше „свежото месо“. Како што беше забележано претходно, руската армија користела само говедско месо, додека, на пример, германската војска користела и свинско и јагнешко месо. Прилично е тешко да се објасни ова, но, според мое мислење, тоа беше така од причина што прилично голем број „неверници“, особено муслимани (тие тогаш се нарекуваа „мухамедани“) служеа во руската армија. Следниот факт дава индиректна потврда на оваа хипотеза. На плочите (токи на појаси) православните имаа натпис: „За верата, царот и татковината“, а за незнабошците: „За царот и татковината“. Така, тие не беа принудени да служат за туѓа вера, иако не им беше дозволено да служат ниту за своја. Односно, ако предметите од муниција биле специјално направени за оваа категорија војници, тогаш веројатно уште повеќе биле земени предвид нивните навики во исхраната.

Значи, говедското месо се консумирало исклучиво варено во супи (супа од зелка, борш) и каши. Без котлети, гулаш, шипки или ќофтиња, што според мене се објаснува со ниските квалификации на готвачите.

Православните христијански традиции беа внимателно набљудувани во руската армија. верски церемонии. Поточно, објави, од кои, како што знаеме, има доста во текот на годината.

Така, за време на постот, на војниците не им се даваше месо, а воопшто и скромната храна. Деновиве месото беше заменето со риба, а путерот со посно (растително) масло. Дозволено беше да се готви и посна супа од зелка со печурки.

Во советската армија, рибата значеше првенствено морска риба: ослиќ, полок, харинга. Во кралската - река и езеро. Најчесто се издаваше во форма на смелти. Денес ова е заборавено име, кое повеќе го карактеризира начинот и технологијата на подготовка, а не видот на рибата. Значи, според голем број извори, смилта е мала езерска и речна риба која прво се суши на ветер, а потоа се суши во руска печка, добивајќи посебен сушено-печен вкус. Иако, според други извори, топењето како посебен вид риба во Санкт Петербург се доставувало само во замрзната форма на почетокот на 20 век. Белозерските беа особено ценети.

Изненадувачки е што не само во однос на содржината на калории, туку и по тежина, во „брзите“ денови, оброците на војниците „значително губеа“. Во оваа смисла, оброците од патриотската војна од 1812 година се многу индикативни. Како што се очекуваше, еден војник добил половина килограм месо и половина килограм житарки (приближно 600 g на ден) како месојад, а за време на постот (наместо тоа) - 100 g шмек и 100 g житарки (вкупно 200 g) . Накратко, постот не беше многу сладок за војникот. Но, пост е пост.

Во врска со прашањето за ефикасно замена на некои прехранбени производи со други, забележуваме дека, на пример, во 50-тите години на 20 век, советската армија усвои, според мое (и, мислам, според секој војник) мислење, поправедна замена. : 100 гр говедско месо беше заменето со 150 гр свежа или солена риба. Или во царската армија беше дозволена замена свежо месоза чорба. 1 килограм свежо месо може да се замени со околу 300 грама конзервирано месо.

Исклучително е изненадувачки што на почетокот на минатиот век (а тоа беше време пред Руско-јапонската војна), конзервираното месо и производите од месо и зеленчук беа многу распространети меѓу руските трупи, а квалитетот на нивната подготовка и вкус беа не е инфериорен во однос на модерните (но повеќе за тоа подолу).

Главниот, монополски снабдувач на конзервирано месо за целата руска армија беше г-дин Азибер. Ќе забележам на маргините: ако имате малку претстава за тоа што се воени резерви воопшто, а особено скапи производи како конзервирано месо, ќе разберете дека г-дин Азибер бил „добро, вистински олигарх“. Ова е, се разбира, врвот на претприемништвото. На крајот на краиштата, воениот оддел доби голем број понуди за набавка на конзервирани производи од целиот свет - од Англија, Германија, Америка. Но, речиси секогаш пресудата на војската вели: „...прикажаната конзервирана храна не одговара на традициите на вкусот на рускиот војник“.

За потребите на армијата се произведуваа повеќе видови говедско месо од конзерва: пржено говедско месо, говедска чорба (гулаш) и месо и зеленчук: супа од зелка со месо, грашок со месо. Конзервираното месо беше спакувано во цилиндрична лименка (во тоа време се нарекуваше „калај конзерва“). Упатството за употреба на конзервирана храна препорачува да се прегледа конзервата пред употреба. Доколку на неа се најде оток, се препорачува да се фрли. Рок на траење на конзервираната храна беше одреден многу едноставно: „додека калајот не зарѓосува“.

Чистото мускулно месо се користело за производство на конзервирано месо. За да се подготви пржено говедско месо, беа избрани најдобрите делови од прво одделение месо, односно задните делови од трупот, а од второто одделение - само средните делови на лопатките. Сето друго месо од трупот се користело за готвење и се додавало во конзервирано месо и зеленчук и чорби. Да го разгледаме подетално подготовката на конзервирана стока во 1900 година.

Конвенционално, целиот производствен процес може да се подели на три технолошки операции: добивање маснотии, добивање супа и пржење месо. Деловите од месото што содржат маснотии се ставаат во автоклав и се варат во него 24 часа. За време на процесот на готвење, се додаваат сол и зачини. Како што маснотијата се прави во автоклавот, се варат и мали делови од месото. Потоа овие делови се мелат во мелено месо, кое се додава во чорби или супа од зелка и грашок со месо. Добиеното мелено месо содржи 50% масти, 30% тетиви и 20% делови од месо.

За да се добие супа, се варат говедските коски. Во овој случај, цевчестите коски се сечат по должина, а рамните коски се сечат за да се отворат мозочните канали. Во супата се додаваат бибер, каранфилче и ловорови листови. Одделно, кромидот се пржи на растопена маст и се става во руска рерна 24 часа да се динста.

Сега за самото месо. Во 100-годишната литература за подготовка на конзервирана храна се користи терминот „пржење месо“, а не „чорба“. И ова ги разликува од модерното „задушено месо“. За да се добие „чорба“, месото се става сурово во тегли и се готви во тегли додека не се свари. Сега ќе видиме како се приготвувало прженото месо.

Значи, за пржење се зема пулпата, поделена на слоеви. Слоевите од месо се сечат на парчиња од еден до два килограми (400-800 g), кои се поставени на железни листови за печење, попрскани со кршен пипер, сол и прелиени со говедска маст (1-2 лажици по парче). Потоа листовите за печење се ставаат во рерната (руска печка, но прилагодена за согорување на јаглен). Рерната одржува средна топлина. Дозволете ми да забележам дека ако одржувате оган во руска печка, тогаш таму е обезбедена многу висока температура, што значително ја надминува максималната температура што може да се постигне во современите печки за домаќинство.

По половина час, парчињата месо се превртуваат и се пржат уште половина час. Така, пржењето месо трае еден час. Кога парчето ќе испушти јасен и не крвав сок при сечењето, месото е готово. Кога е жешко, се сече на делови со тежина од 36 калеми (приближно 153 g) и се става на дното на калапите. Потоа во секоја тегла се истураат 12 калеми (51 g) маснотии. Преостанатиот волумен во теглата се полни со супа, теглата се затвора со капак и се испраќа во автоклав. Таму конзервираната храна се чува на температура од +110°C два часа.

Се чини дека сè е едноставно и јасно. Освен една работа: зошто сета оваа конфузија - 36 калеми месо, 12 калеми масти. Зошто сета оваа сложеност? Но, излегува дека сè е исклучително практично: маснотиите и месото во еден плех тежат околу 204 g, што е точно половина килограм. Потоа, примајќи еден калај за ручек, еден за вечера, војникот има 72 калеми чисто месо (се сеќавате на дневниот додаток за храна) и, земајќи ги предвид мастите, точно една фунта, што е потребно.

Рускиот шпорет беше споменат неколку пати погоре. Факт е дека тоа беше токму она што се користеше пред 100 години за подготовка на секаква (сите) топла храна, не само „во цивилниот живот“, туку и во армијата, ако армијата не беше на терен. Во руската рерна печеле леб, варени каша, супи, сушени крекери и зеленчук. Каква беше таа? Грубо е планина од глина висока колку човек, со голема пештера внатре (т.н. ложиште) и права цевка која излегува од неа и се наоѓа на работ. Ако ја ставите главата во рерната и погледнете нагоре, ќе го видите небото. Неверојатно едноставна техничка структура во инженерска смисла: нема оџаци, решетки итн., но неверојатно е ефикасна за загревање луѓе и готвење храна. За време на неговото работење, а во „класиката“ се загрева само со огревно дрво од бреза, може да се разликуваат неколку стабилни режими на работа. Првата е кога шпоретот се загрева, односно во него се става огревно дрво и постојано се одржува неговото согорување. Овој режим се карактеризира со многу високи температури- до 700°C. На овие температури ништо не може да се готви во рерната, освен можеби печење керамика, што, патем, се правело во старите времиња. Овој режим обично трае околу три часа (времето потребно за правилно загревање на рерната дури и во зима, при силни мразови). Вториот режим е кога во шпоретот има запален јаглен од изгорено дрво. Ова е најповолниот режим за готвење месо, динстање, подготовка на супи и каши. Нејзиното времетраење е 2-3 часа. Третиот е кога нема јаглен (некогаш се бришат намерно). Во овој режим лебот се готви во рерната. Но, рерната се уште може да биде доста топла во неа. Во овој случај, под шпоретот се фрла прстофат брашно (тоа е како подот на ложиштето), а ако брашното изгори (порумени), тогаш шпоретот се лади (се прска под вода). Но, ова е за печење леб. Третиот режим е прилично долг, а рерната може да остане во оваа состојба до еден ден. Се користи и за варење млеко, супа од зелка и подготовка на чорба за желено месо. Го користам за подготовка на едноставно, но многу вкусно јадење- свински нозе. Во тенџере со вода од леано железо се ставаат гравот (гравот), кромидот, морковот, зачините и неколку свински копчиња. Сето ова се посолува и се става преку ноќ токму во таква рерна, односно веќе загреана. Наутро ова е неверојатно јадење, а нозете се варат толку многу што самото месо заостанува зад коските, а гравот (гравот) има најнежна конзистентност. И после уште еден ден во рерната можете да исушите печурки, суви риби итн. И со сето ова, можете мирно да спиете на шпоретот, доживувајќи неверојатно задоволство од нежната топлина што доаѓа одоздола, дури и ако е многу студено во колибата (Водата во кофа што стои на подот преку ноќ се покрива со кора од мраз).

Ајде да продолжиме со понатамошно разгледување на подготовката на конзервирано месо - говедска чорба. Прво да забележиме дека чорбата во современа, може да се каже, класична смисла вклучува употреба на мали парчиња месо на коските, додека во конзервираната храна од 1900 година се користела само пулпа.

Целиот технолошки процес може да се подели на два дела: готвење месо и подготовка на хаш (гулаш). Месото се вари во стрмна супа 30-50 минути. По ова, се сече на парчиња од 34 калеми (околу 135 g) и повторно се става во автоклав, каде што се готви додека не омекне (но не треба да се распадне во влакна). Следно, подгответе хашиш (гулаш). Патем, овој концепт на гулаш исто така не одговара на модерниот.

За да го направите ова, земете половина килограм мелено месо (16,3 кг), половина килограм супа (погоре беше дискутирано за подготовка на мелено месо и супа) и половина килограм чаден свински стомак. Најпрво се вадат ребрата од гребенот, се сече на квадрати со големина од половина инч (инчот е 4,4 см) и се пржи во рерна половина час (иако гребенот веќе бил готов за употреба - се посолува и чади). .

Горенаведените хаш состојки се ставаат во котел со додавање на 6 килограми брашно пржено со говедска маст, 8 килограми чиста маст, 2 килограми пченично брашно, 5 калеми мелена пиперка и сол (по вкус). Сето ова се готви четвртина час додека масата не добие конзистентност на течна каша. При полнење на калапите со говедска чорба, на дното ставете 2-3 лажици каша, 34 калеми варено месо, 10 калеми говедска маст. Калапите се затвораат со капаци и се ставаат во автоклав 2 часа.

Тоа во основа се однесува на месото и конзервираното месо. Сега да се вратиме на нивниот квалитет и вкус.

Во летото 2004 година, експедицијата на Д. Шпаро направи неверојатно откритие. Таа отвори складиште за храна што го постави познатиот руски поларен истражувач Едуард Тол ​​во есента 1900 година за време на експедиција на шунерот Зарија во потрага по земјата Саников. На полуостровот Таимир, Кејп Депо, Тол поставија, меѓу другото, 48 конзерви од конзервирано месо и супа од зеленчук од зелка со месо во вечниот мраз. И од овој природен фрижидер (температура во вечен мраз-37°C речиси цела година), конзервираната храна беше отстранета и испорачана во Москва за истражување. Беше направена микробиолошка анализа на овие конзервирана храна, резултатот беше совршена состојба. И тогаш нашите истражувачи искористија шанса и самите ја пробаа оваа супа од зелка. Нивниот органолептик, вкус и квалитети се покажаа како одлични, според нашите современи стандарди. Единственото нешто што предизвика одредено изненадување кај „дегустаторите“ е фактот дека оваа супа од зелка доаѓа со каша. Но, ако тие го знаеја распоредот на храната за супата од зелка на војниците во 1900 година, тогаш ова изненадување немаше да се случи, бидејќи житариците беа задолжителна компонента во супата од зелка и боршот на војниците. Подолу ќе разговараме за ова подетално.

Во советската армија од средината на 20 век, изборот на конзервирано месо беше поширок. Конзервирано месо: задушено месо (конзерва 338 g), телешко варено во сопствен сок, варено месо, пржено месо (последните три пакувања од по 260 g). Покрај тоа, увозните производи беа доставени и за армијата: говедско месо, свинско месо во сопствен сок, свинско буре, мелена колбас, итн. Па, ако зборуваме за конзервирана храна, забележуваме дека под царот имало целосно отсуство на конзервирана риба, што е изненадувачки. На крајот на краиштата, имаше многу риби во Русија - и во северните мориња, и на Балтикот. Јасно е дека огромните рибни резерви на Далечниот Исток беа недостапни на почетокот на векот: немаше Транссибирска железница, и нормално, немаше фрижидери. Но, зошто не ги искористија безбројните рибни резерви во Астрахан и Архангелск за да ја снабдат армијата со замрзната риба (барем во зима) и конзервирана риба? Тоа е прашањето. Во советско време, војниците добиваа конзервирана риба во домат: платика, крап, штука и други речни риби. Другар лосос и розов лосос - во свој сок. Покрај тоа, има и голема количина замрзната и солена риба, главно солена харинга, во помали количини - посолен розов лосос и другар лосос. Така, според војникот од 1949 година, војник добивал 100 g риба или солена харинга дневно, а во оддалечените области - 200 g.

Сега да зборуваме за следната најважна компонента на исхраната на рускиот војник - житарките. Во 1900 година, дневната исхрана на војникот со житарки била 24 калеми (102 g), што е еднакво на околу половина модерна чаша. Забележете дека претходно даденото дневно снабдување со храна во натура беше обезбедено за време на војна (наредба од 1899 година), а веќе во 1904 година нормата за житарици беше зголемена на 32 калеми дневно (како што беше претходно само за офицери) за војници, 40 калеми за гардата и 48 за туркестанската и сибирската воена област. Житариците навистина сочинуваа еден од главните делови на исхраната на војникот. Прво, од нив се правеше каша, која по правило се подготвуваше два пати на ден, бидејќи војската имаше два оброка дневно (ручек и вечера), со само чај и леб за појадок. Второ, зрната беа додадени во големи количини на првите јадења, особено во супа од зелка и супа од компири. Освен тоа, на пример, во супата од зелка додале онолку колку што е потребно за вкус и густина. Па, супата од грашок, знаете, се прави со грашок.

Следниве житарки се користеле во руската армија пред 100 години: спел, овес, хељда, јачмен, просо. Спелираните житарки биле почитувани како „најдобри за лежење“. Потоа, според нивниот квалитет на чување, житарките се ределе по редоследот по кој се дадени погоре. Интересно е што овие житарки се дозволувале да се заменат со ориз во критични услови (замената треба да биде во еднаква тежина), но оризот не се користел како „стратешки“ производ во армијата. Терминот „спелт жито“ не се користи можеби сто години. Според моите информации, во модерна смисла, ова е мека пченица, а оваа житарка одговара на „жито од пченица бр. 1“ (излупена цела пченица).

Во тие години, спелот се делел на 3 вида: спелта, полу-спелта и скробна пченица. Во однос на азотни материи, масти, влакна и јаглени хидрати (податоци од 1899 година), спелот практично не е инфериорен во однос на пченицата. Од ситно мелено напишано Западна ЕвропаВо тоа време тие печеле леб, но таквиот леб имал мала порозност и брзо станувал застарен. Широката употреба на спелот веројатно се објаснува со фактот дека тој е помалку баран за почвени и климатски услови од пченицата. И може да се одгледува и во пролетни и зимски сорти.

Во советската армија во средината на 20 век, војничкиот оброк вклучувал 140 g житарки (речиси 32 калеми). Така, 50 години понудата на војници воопшто не се намалувала. Сепак, односот кон оризот е променет. Во оброците за офицери, кадети и летови, оризот се издвојуваше како посебна линија. Така, кадетската порција од 1950 година содржела: разни житарки - 80 g, ориз - 40 g, за летање - 90 и 50 g, соодветно. Следствено, во однос на специфичната тежина во советската армија, оризот ја зазеде водечката позиција меѓу житариците, а во дневниот додаток за летање за авионски екипажи, тој едноставно доминира над сите житни култури: леќата - 20 g, бисерниот јачмен - 10 g, гриз - 5 g (вкупно 35 g), ориз - 50 g Се чини дека тоа се објаснува не само со добро познатите диететски својства на оваа житарка, туку и со неговата несомнена предност во одржувањето на квалитетот: оризот се чува во воени магацини до три години, додека леќата бара замена ( освежување) по 18 месеци, а просото - по шест месеци.

Во однос на готвењето, раководството на руската армија тргна од фактот дека војникот не знаел да готви, т.е. беше исклучено индивидуалното готвење (на пример, готвење супа или каша во сопствено тенџере). Храната се варела во котли на оган (во услови за пешачење) или, како што рековме претходно, во руска печка. Пред 100 години насекаде немаше воени кујни. Првите логорски кујни се појавија само за време на Руско-јапонската војна. Ова е теренската кујна на Турчанович (патент 1907). Имаше 2 котли лоцирани на количка со една оска со „дрвен“ погон (назад), и „напред“ - количка со една оска во форма на кутија, каде што се чуваа кујнски прибор и храна. Секој котел имаше независно ложиште, едното беше наменето за првите курсеви (190 l), вториот за вториот курсеви (130 l). Покрај тоа, вториот котел имаше маслена „јакна“ - така што кашата не изгоре.

Патем, веќе за време на Првата светска војна, сите војници беа обезбедени со овие кујни. Тие се „бореле“ во советската армија во текот на Втората светска војна. Секако, овие кујни беа дизајнирани првенствено за горење дрва. Водата во котелот на таквата кујна зовриваше за 40 минути; ручекот од два јадења за една компанија траеше 3 часа за да се подготви, вечерата - 1,5 часа. Но, да се вратиме на котелот на оган. Прирачникот за капетани дава распоред на „залихи“ за пониски чинови, за 10 лица (1891). Веднаш да забележам дека кофа супа (супа од зелка) беше зготвена за ручек за 10 луѓе. Тоа е едноставно и јасно. Кофата е официјално прифатена руска мерка за течност, приближно 12 литри (300 lbs вода), што е еквивалентно на модерна емајлирана кофа. Беше поделена на 10 шолји, односно кригла супа по лице (по 1,2 литри), а секоја кригла содржеше 10 чаши - исто така „погодна“ мерка за волумен на течност (120 g).

Така, во казанот се истури кофа вода, 5 фунти (околу 2 кг) месо, четвртина кофа кисела зелка, житарки (овесна каша, хељда или јачмен - „по потреба за вкус и дебелина“), скоро 1,5 чаши брашно (половина фунта) и нецелосна чаша (2/3 од волуменот - исто така половина фунта) сол (во чаша има 325 гр сол, и половина фунта - 200 гр.), кромид, бибер , ловоров лист - по вкус. Ова беа вистинска војничка супа од зелка (запомнете: супата од зелка и кашата се нашата храна). По 3 часа, кофата со супа од зелка, со чад од огнот, е готова.

Кога се подготвуваше боршот, се користеа сите исти производи како во супата од зелка, само околу половина од количината на зелка беше заменета со цвекло (цвекло). Не може да биде поедноставно.

Но, сега - мало откритие. Пред еден век, како што гледаме, супата од руска зелка на војниците не содржела ниту компири ниту домати. Преовладувачкото мислење дека компирот е вториот леб нема никаква врска со руската армија од почетокот на 20 век. Да, компирите беа присутни во руската армија, но во прилично ограничени количини, имено во само едно јадење - супа од компири. Според „статутарниот распоред“ за 10 лица, ова е повторно кофа вода, 2 кг месо, скоро половина кофа компири (3 3/4 гранат, гранат - 3,28 л), половина чаша брашно (за разговор) и, на пример, 10 чаши овесна каша или бисер јачмен (јачмен) житарки. Додека во советската армија, дневниот задолжителен додаток за компир за војниците беше 500 g во 1949 година, а порција супа за ручек беше приближно 0,7 литри. Во исто време, следниот распоред беше усвоен за супа (за 10 лица). Вода - околу една кофа, месо - 700 g, житарки - 400 g (околу две чаши), брашно - 100 g, моркови - 200 g (еден голем морков), маснотии - до 100 g (половина стап путер во модерна пакување), кромид - 100 g, друг зеленчук (зелка, краставици) - 2,2 кг. Ако беа достапни корени и зеленило (магдонос, пашканат, целер), тие беа потрошени на првите јадења, 100 g на 10 луѓе. Па, половина кофа со компири.

Сега да споредиме. Не сметајќи ја течноста, во првите јадења по војник на почетокот на 20 век имало приближно 700 g состојки по порција, а во средината на векот - околу 800 g, но речиси половина од нив биле компири. Така, во зависност од калориската содржина на овие јадења, можеме безбедно да кажеме: царот го сакаше војникот повеќе од Сталин. Но, смешното е што во 1950 година специфичната тежина на супата во документите за услуги за храна беше земена еднаква на една. Што, од една страна, е очигледна глупост, но од друга страна, навистина е супа - како вода.

Покрај јадењата споменати погоре, задолжителната дистрибуција во царските трупи вклучуваше: супа од грашок, тестенини, стрмна каша и за вечера - грил (на пример, каша од леќата-каша), супа од грашок - 5 килограми месо, кофа со вода, 1 гранат (3,28 л) грашок, 200 гр сол и зачини (без компири).

Тестенини беа подготвени токму таму во трупите: 6,5 килограми брашно (2,6 кг), 2 јајца, 100 гр брз (кравјо) путер, 400 гр сол (1 фунта - скоро 1,5 чаши). Ова тесто се замесувало, како што би го нарекле во модерната класификација - кнедли, се тркалаат, се сечеле јуфки и се се фрлало во кофа со вода, каде што веќе биле сварени 5 килограми месо. Во оваа супа од тестенини не беа ставени ниту житарки, ниту компири. За 10 луѓе земале 3 килограми житарки (1,2 кг) и 200 гр кул каша. путер. Каша - 800 гр житарки и 200 гр путер.

Тоа е целото мени: за ручек - супа и каша, за вечера - каша. Месото што не беше вклучено во супата се вареше за каша или за чашка. Во овој случај, по правило, 2/3 од месото се консумирале за ручек и 1/3 за вечера.

Сега одиме понатаму според дневната норма на царски војник. Свеж или сушен зеленчук секогаш бил вклучен во супите: околу 250 g свеж или околу 20 g сув зеленчук биле потребни дневно. Се разбира, сето ова отиде во супи. Забележете дека за прв пат во руската армија, сувиот зеленчук почна да се користи повеќе или помалку редовно за време на кампањата на Крим во 1856 година. Згора на тоа, се работи за увезен сушен зеленчук, но на крајот на 19 - почетокот на 20 век, нивното производство било совладано за целата армија. Згора на тоа, како што четврт-мајсторите успеаја да откријат експериментално, најдобрата мешавина од сушен зеленчук се добиваше кога се сушеше во руска печка. Значи, мешаниот сув зеленчук според рецептот на главниот четврт-мајстор беше пресечен во плочки од по 200 калеми (речиси 900 g) и содржеше: зелка - 20%, моркови - 20%, цвекло - 15%, репа - 15%, кромид - 15%, праз - 5%, целер - 5%, магдонос - 5%.

Но, таков рецепт, општо земено, не беше универзален. Значи, за да се подготви борш, збир од сушен зеленчук содржел 50% зелка, 45% цвекло и 5% кромид или 2% кромид, 1% магдонос, 1% целер, 1% праз.

Во исто време, не се суши само свеж, туку и кисела зеленчук - зелка, цвекло, кромид. Во принцип, се подготвуваше и свеж зеленчук. Така, на пример, за болниците подготвија свежа зелка 50%, цвекло - 15%, моркови - 15%, репа - 10%, кромид - 15%, праз - 5%, целер - 5%, магдонос - 5%. И повторно гледаме една интересна карактеристика: компирот не беше подготвен ниту свеж ниту сушен. Цената на еден дневен зеленчук по војник беше 0,52 копејки. (речиси еден денар). Во принцип, прашањето за цената на храната е многу интересно и тешко. Не е лесно да се преведат цени од пред 100 години или да се избере некоја временски непроменлива скала. Но, Русија е земја која има таква непроменлива. Ова е вотка, поточно, „половина литар“. Размислувајќи за цените и споредувајќи ги, дојдов до неочекувано откритие за стратегијата и тактиката на цените во Русија. Да го земеме секој малопродажен пазар во Новосибирск. Денес, кофа со компири на кој било пазар чини околу 70 рубли, 1 кг месо (и добро месо) чини 70 рубли. и 0,5 литри вотка 70 руб.

Патем, „шишето“ беше официјална мерка за волумен на течност, еднаква на 1/20 од кофата, односно денес е околу 600 ml. Шишето држеше 5 чаши. Друга мерка за волумен на течност беше дамаск. Во една кофа има околу 8 дамаски, односно дамаска е 1,5 литри (4 плетенки или 8 ваги).

Да се ​​вратиме на цените на храната во 1900 година. Да ги земеме цените на московските малопродажни пазари во тоа време. Шише вотка - 60 копејки, односно половина литар - 50 копејки. Килограм говедско месо е 17 копејки, односно приближно 43 копејки. за 1 кг. Компири во продавницата - 4 копејки. 2 1/2 фунти, односно кофа - околу 40 копејки.

Следствено, пред 100 години, половина литар вотка, килограм месо и кофа компири чинеле приближно исто (повеќе од 40 копејки). Дали е многу или малку? За споредба: пушка со три линии чинеше 23 рубли, револвер - 17 рубли. 50 копејки, топли чизми - 4 рубли. 20 копејки, чизми од филц 1 руб. 13 копејки, кратко крзнено палто - 3 рубли. 10 копејки - 3 Бришење. 40 копејки Патем, гуска со шуми чини 1 рубља на пазарот. 25 копејки (скоро како чизми од филц). Интересно е да се одреди трошокот (приближно) на дневницата на царски војник. Значи, килограм говедско месо - 17 копејки, 3 килограми црно ржан леб- 6 копејки, житарки (леќата) - 1,25 копејки, кујнска сол - 1,6 копејки, сушен зеленчук - 0,52 копејки, путер - 2 копејки, чај - 3 копејки, шеќер - денар, бибер - денар. Вкупно имаме приближно 32 копејки. по малопродажни цени во Москва! Се разбира, за време на постот, оброците на војниците станаа многу поевтини, бидејќи месото и путерот беа целосно исклучени.

Ако војниците биле некаде на маршот, тогаш имало потреба да се набави храна за време на маршот. Во овој случај, за да се пресметаат трошоците за дневниот оброк на еден војник, се користеше следниов метод: беше утврдена цената (на пазарот во дадена област) на една фунта месо, додадена е 1/2 од цената на ова месо. за потрошувачка на чај и шеќер, а уште 2/3 од трошокот се издвоени за набавка на други залихи. Во примерот со московските продавници, цената на дача би била 37 копејки. Службите на четврт-мајстор, се разбира, купуваа храна по големопродажни цени, па затоа, дневниот оброк на војникот беше значително поевтин од неговиот „малопродажен колега“.

Во советската армија во раните 50-ти, цената на природната дневна дажба беше приближно 5 рубли. 70 копејки Кога цената на половина литар вотка е 22 рубли. (т.н. „јазол“), а чизмите од филц чинат 16 рубли.

Имаше и концепт на „засилена плата за заварување“ во царската армија, која беше за 50% повисока од вообичаената. Покрај тоа, на војниците (пониски чинови) им беше даден таканаречен вински дажба и во мир и во време на војна - ова е 1 половина чаша вино. Но, имаше само 9 такви денови во годината кога се даваше овој дел: денот на ангелот на царот, царицата, Велигден, Божиќ итн. Интересно: во 1802 година (ова е пред 100 години), секој војник во болница добија чаша вино (120 г) се издаваше дневно, а, покрај тоа, кригла пиво (1,2 л). Сепак има само 600 гр леб, а во просек 300 гр месо.

Неколку зборови за храната на војниците на службени патувања и кампањи.

И на почетокот и на средината на векот, војниците добивале таканаречени пари за храна за време на нивното распоредување. При патување со железница, тие изнесувале 16 копејки. за секои 300 милји патување (приближно 320 км). Ова веројатно беше норма за патување со железница дневно со патнички воз (во 50-тите години беше 600 км, а парите за храна и патување (храна) беа 8 рубли 90 копејки). Покрај тоа, трошењето на овие пари е строго регулирано: 11 копејки. за ручек и 5 за појадок и вечера. Во советската армија, ручекот не треба да надминува 4 рубли.

Исто така, „храната“ се плаќала кога тимовите биле населени со обични луѓе (ако немало бесплатни бараки), во нивните домови. Жителите морале да им обезбедат на војниците топла храна. Така, при ноќното застанување, просечниот човек морал да го нахрани војникот двапати: навечер на денот на пристигнувањето и наутро пред настапот. Ако се планираше еден ден, тогаш оброците беа обезбедени четири пати: навечер на пристигнување, двапати на денот и наутро пред настапот. Вреди да се напомене дека „сточна храна“ беше одобрена годишно за секоја провинција. Но, ако војниците поднеле жалба до офицерот за лоша или недоволно обилна храна, тогаш на сопствениците би можело да им се одбие плаќањето на услугите, а плаќањето би можело да се зголеми за оние кои биле вредни, совесни и гостопримливи.

Изненадувачки, низ Руската империја, беше усвоена единствена такса за користење на обични колички за сите региони: во лето - 3 копејки. верст, од 1 ноември до 1 март - 4 копејки, додека транспортираната воена опрема мора да биде натоварена во износ од најмалку 15 фунти (245 кг). Ова не е толку многу: 5 модерни кеси брашно или житарки.

И да се вратиме повторно на најважниот прехранбен производ за еден војник - лебот. Лебот во Русија во тоа време беше класифициран на следниов начин: црн 'рж, побел (во нашето разбирање - пченичен леб од второ одделение), бел (дури и побел) и „ситник“ (леб од висок степен). Се разбира, многу се разликуваше по вкус и цена. Цената на лебот, соодветно, на мало: 2; 2,5; 3 и 6 копејки за фунта. Секако, војската печеше „обичен црн ржан леб“. Зедовме средно мелено 'ржано брашно и пред се го утврдивме неговиот квалитет - содржината на влага. Ако брашното исцедено во грст веднаш се рони откако ќе ги откопчате прстите, тоа е знак за суво брашно. Ако остане во форма на грутка што лесно се распаѓа, тоа е брашно со средна влажност. Ако грутката е густа маса и тешко се распаѓа, тогаш брашното е сурово. Лебот се пече со сува и средна влага. Следниот контролиран параметар е свежината на брашното. Намачкајте прстофат брашно со вода (или плунка) - свежото брашно ќе има светла боја, застоеното брашно (како што велат сега, „со истечен рок“) ќе има темна боја.

Во советската армија, потребната содржина на влага во брашното беше 14,5%, а теоретски, се печеа многу повеќе видови леб: обичен ржан леб, ржан леб, пченица од брашно од второ одделение, пченица од брашно од прво одделение. Сите тие, покрај очигледните органолептички и вкусни квалитети, имаа и една многу интересна карактеристична карактеристика: стапката на принос на леб од 'ржано брашно беше 155%, а од пченично брашно од прво одделение - 135. Односно, гледаме дека многу повеќе леб се произведува од 'ржано брашно, отколку од висококвалитетна пченица.

Денес, наеднаш, некој нутриционист почна да ни кажува дека ржаниот леб е поздрав од пченицата, дека генерално лебот со трици е повеќе „диететски“ итн. Но војската тоа го утврди одамна. И се чини дека 'ржаниот леб е технолошки понапреден, бидејќи има многу поголемо печење, односно се става помалку брашно, а се добива повеќе леб. Во царско време, препораката во овој поглед била исклучително едноставна: „откако ќе се испече лебот, пристигнува третиот дел“, на пример, ако лебот се пече од 9 килограми брашно, треба да има најмалку 12 килограми леб кога тој се пече и се лади.

И сега на технологијата на печење леб во армијата според упатствата од 1885 година. Главните фази на подготовка на тестото се следните: кисело тесто, рашчин, ферментација на тестото, прашина од брашно, мешање тесто, печење. Ајде да ги погледнеме овие фази. Рецептот за печење подолу е дизајниран за 1 вреќа брашно (1 вреќа = 9 пуди = 147 кг).

Значи, квасец. Истурете 15 фунти (6,142 кг) 'ржано брашно во садот за месење (дежа), истурете во 1/2 кофа (6 литри) топла вода. Температурата на водата е 27 ° според Reaumur (1 ° K = 5/4 ° C), односно 33,7 ° C, патем, на почетокот на 20 век во Русија се користеше температурната скала Reaumur. . Прво, 1/8 фунти (50 g) квасец се разредува во оваа вода. Смесата што се добива во месарот се меша темелно и се остава топла еден ден да закисели. За вреќа брашно земете 10–11 килограми од вака добиеното квасец.

Рашчин. За „распуштање“ на лебот се користеле месење и чинии од цврсто дрво или железо со дебели дрвени капаци. Претходно добиениот квасец се раствора во топла вода (25°К), а во него се истура четвртина вреќа брашно. Се се меша многу убаво, се прелива уште една четвртина од кесичката (вкупно се истура 1/2 од кесичката). Вкупната количина на потрошена топла вода е еднаква на приближно една четвртина од брашното истурено по волумен. Сè добро се меша. Добиениот раствор одозгора се посипува со брашно. Месечот се затвора цврсто со дрвен капак за да може тестото да кисело. Ова трае 8 часа.

Во тоа време, процесот на ферментација се развива во пијалакот. Тестото се крева. Ферментацијата се смета за завршена кога брашното исчезнува од површината на мелницата и се појавуваат меурчиња. По ова, клисурата ќе почне да се спушта. Кога ќе падне 2 прста во месењето, можете да преминете на следниот чекор - додавање брашно. Останатиот дел од брашното (1/2 вреќа) се посипува во мали порции и се меси со рака. На почетокот на мешањето во смесата се додава раствор од сол во вода. Солта се зема по стапка од 1 лажичка сол на 1 килограм брашно. Мешањето на тестото продолжува додека рацете на местелот не се исчистат од тестото. Мешаното тесто се остава во садот за месење 2 часа. Таму повторно ќе почне да расте.

Тие почнуваат да го палат рускиот шпорет. Шпоретот се загрева на суво дрво. Патем, трупците за загревање на шпоретот мора да имаат „законска“ големина: дијаметарот на кружниот труп мора да биде најмалку два вершока (8,8 см), должина - 8-10 вершок (35-44 см), за загревање на овие трупците сè уште може да се поделат и да се стават на рамен оган во задниот дел на рерната во средината на ширината на огништето (порано зборувавме за структурата на руската печка). Кога огревното дрво ќе изгори и остануваат само огноотпорни жици, тие се расфрлаат на страните и постепено се движат напред. Целата оваа постапка ќе трае нешто повеќе од два часа, односно на крајот ќе формираме лепче. Степенот на подготвеност на тестото за печење може да се одреди на многу сигурен начин. Кога ќе заврши процесот на мешање на тестото, земете мало парче тесто и фрлете го во водата (температурата на водата е како река во лето). Тестото ќе потоне. Кога плови, можете да печете леб.

Така, го формираме тестото во топчиња од 7-10 килограми. И ги оставаме на пола саат. Рерната се брише со метла и, како што беше споменато претходно, се одредува нејзината подготвеност за печење. Дрвена лопата се посипува со брашно, се става топче тесто и се „седи“ во рерната (од лопата се судира директно во рерната). Во селата понекогаш на мешунот се ставале листови од зелка, а на нив се печел леб. Кога лебот е засаден, амортизерот и цевката во рерната се затворени. По некое време, на лебот што седи во рерната се формира кора (треба да го потчукнете со прстот), вратата на рерната се поместува назад за да излезе вишокот на пареа, а лебот завршува со печење на умерена и сува топлина. Времето на вадење од рерната се определува со кората во боја на костен и со користење на чиста игла за плетење: ако иглата за плетење остане чиста по пробивањето на лебот, односно без траги од тесто, тогаш лебот добро се пече. Се вади и се лади, се поставува на нејзиниот раб. Колку побавно се лади, толку ќе биде повисок неговиот квалитет.

Понатаму, враќајќи се на разгледувањето на дневниот оброк на војникот, гледаме дека рускиот војник добил 6,4 g чај и 21 g шеќер (ова е лажица), а советскиот војник добил 1 g чај и 35 g шеќер ( 1,5 супена лажица). Во исто време, сувиот оброк во советската армија вклучувал 2 g чај и 80 g шеќер. Точно, сувите оброци се издаваа само во теренски услови, кога не беше можно да се обезбеди топла храна на воениот персонал.

Она што изненадува, се разбира, е различната разлика во чајот. 1 g чај со мал лист е 1 лажичка. Можете ли да замислите каков вид на чај може да се направи од оваа количина на листови од чај за најмалку 3 шолји врела вода (појадок, ручек и вечера). Но, 6,4 g е веќе силен, вистински чај „без будали“. Со денешните општо прифатени методи на варење чај (има, секако, огромен број), земате лажичка по шолја и дополнителна лажица за чајникот. Значи, дури и според денешните стандарди, тоа се 6 чаши одлично силен чај. Значи, во однос на традицијата на „пиење чај“, рускиот војник беше далеку од навреден. Значителна разлика има и во количината на потрошена сол. Ако во руската армија е 50 g на ден, тогаш во советската армија е 30. Може некако да се обидеме да го објасниме ова. Советската армија речиси секојдневно издаваше солена риба (харинга), што веројатно компензираше дел од недостатокот на сол. Всушност, според современите стандарди, 5 лажички сол на ден се дури и премногу (3 од нив се користеле за подготовка на топли јадења).

Имајте на ум дека спакуваната дажба дури содржела 10 g сол во 1950 година, иако воопшто немало што да се посоли. Ова беше направено, очигледно, за брзо да се надополни солта што телото ја губи за време на тежок физички напор.

Претходно, веќе го привлечевме вниманието на читателот на фактот дека во руската армија тие „не злоупотребуваа“ компири и воопшто немаше домати (во која било форма). Ако рускиот војник имал 250 гр зеленчук во исхраната, тогаш советскиот војник имал 820 гр, од кои 500 гр компири, 170 гр - зелка, цвекло и моркови - по 40 гр, кромид - 30 гр, корени, билки, краставици - 40. Доматите беа присутни во форма на доматна паста (6 g на ден). Во „старата армија“, како што гледаме, еден војник добивал приближно 20 g путер, во советската армија - 30 g свинска маст или скратување и 20 g растително масло дневно, како и 20 g тестенини. Тоа, можеби, е сè за да се споредат главните состојки на дневните оброци на руските војници со разлика од 50 години во првата половина на 20 век. Да додадеме дека посебна линија во дневниот додаток на советски војник беше рунтав (20 g) и 3 кутии кибрит месечно. Вкупната тежина на дажбата е 2 кг 266 г. Така, разликата во тежината на оброците е скоро 350 г, но тоа, секако, се должи на компирите.

Што се однесува до желе, компоти, сушено овошје, во 1949 година сувото овошје им се даваше само на војниците кои служеа во оддалечените области (15 g на ден), како и на учениците од Суворов и кадетите (тие исто така имаа право на суво желе). Според болничките оброци - 20 g на ден.

Но, во руската армија сè уште имаше една сериозна предност во исхраната: војникот можеше да пие многу квас. Ние нема да се задржиме на придобивките од природниот жив квас; ќе го разгледаме рецептот за неговата подготовка и ќе видиме сами. Војниците имаа 3 начини (според инструкциите) за подготовка на квас. Да го погледнеме главниот - подготовка на црвена 'рж. Еве распоред за 25 кофи готов квас. Целиот процес на подготовка може да се подели на 3 технолошки операции: подготовка на кантарион, подготовка на тестото и добивање на самиот квас. Ќе ни требаат следниве состојки: 2 килограми 'ржано брашно, 6 килограми брашно од пченица и хељда, 2 грама јачмен и 'ржан слад, 3 грама пченичен слад, 4 чаши квасец, 1 килограм нане.

Прво го подготвуваме кантарионот. За да го направите ова, истурете го целото 'ржано брашно, целиот слад и 4 килограми брашно од пченица и хељда во кадата. Да не го полниме голема суматопла вода, измешајте за да се добие густа маса слична на тесто. Истурете 2 врела вода од леано железо (10 литри) во оваа када и мешајте додека не се изедначи конзистентноста. Паралелно со претходните операции, го загреваме рускиот шпорет. Веќе треба да се загрее, но сепак да има врел јаглен што се става од двете страни на шпоретот. Земаме 4 тенџериња од леано железо, во секоја лажичка истураме ладна вода и врз нив го шириме талогот од кадата. Лиеното железо го ставаме во рерна и цврсто затвораме. Таму остануваат еден ден. Потоа додадете топла вода до самиот врв на секоја и оставете да отстои еден и пол до два часа. Добиената маса од леано железо истурете ја во када и добро измешајте. Потоа истурете 4 кофи со врела вода и повторно измешајте сè добро. Додадете 8 кофи ладна вода. Чекаме се да се среди (нека се среди). Се препорачува да се стави парче мраз во кадата за подобра „одржливост“. Кога смесата ќе се смири, ова е кантарион. Подгответе го тестото (кисело тесто, баласт). Прелијте ги преостанатите 2 килограми пченично брашно и 2 килограми брашно од хељда во 4 лажички стабилен кантарион (лажичка одозгора). Истурете 4 чаши квасец, измешајте и ставете на топло место. Ова е тестото. Таа мора да се крене.

Кога кантарионот целосно ќе се смири, истурете 12 кофи од кадата (без мешање) во буре со 25 кофи и истурете го нараснатото тесто во него. Истурете 12 кофи ладна вода врз преостанатото тесто од кантарион во кадата, промешајте неколку пати, оставете го да се смири и истурете го во буре со 25 кофи. Земаме малку квас, ставаме половина килограм нане, го вариме, ладиме и истураме (цеди) во буре. Го затвораме бурето. По 2 дена, квасот е подготвен.

Ова е класичен руски квас. Неговиот војник можел да пие неколку чаши дневно. Карактеристична карактеристика на модерниот квас е целосното отсуство на шеќер.

На почетокот на 20 век, Русија очигледно ги сметала Германија, Австрија и Франција за најверојатни противници во идните војни. Затоа, во специјализираната литература од тоа време, трупите на овие земји добија сериозно внимание. Има смисла барем „концизно“ да се каже неколку зборови за снабдувањето со храна за војниците од овие држави. Нормално, да почнеме со Германија. Војникот добивал 750 гр 'ржан леб или 500 гр крекери од пченично брашно дневно. Дневната дажба се даваше во две верзии, таканаречена мала и голема дача. Мал беше издаден ако трупите беа стационирани во гарнизони, а во теренски услови, за време на пукањето и маневрите, се даваше голема дача. Во следниот опис, ќе дадеме 2 броја за секоја состојка на дача: првиот одговара на мала дача, вториот на голема дача. Значи, сурово месо 180 g, 250 g Месо, како што споменавме порано, во германската армијаСе консумираше секаков вид: говедско, јагнешко и свинско месо. Интересни се барањата за изедените животни. Воловите и кравите што треба да се заколат мора да тежат најмалку 400 kg жива тежина на возраст од две до седум години. Овен - тежина не помала од 40 кг, свињи - од 75 до 150 кг на возраст од половина до една и пол година. Замената беше можна сурово месочадено свинско масно 120 g, 200 g или конзервирано месо - 100 g, 200 g говедско бубрежно сало 40 g, 60 g мешунки - грашок, грав, леќа - 250 g, 250 g или конзервирана - 150 g, 150 g зеленчук. може да се замени со ориз, овесна каша, леќата или јачмен - 125 g, 125 g или компири - 1,5 kg.

Секој ден, на еден војник на Рајхсверот му давале 10-15 g печено кафе и 25 g сол. Имаше три оброци на ден. Наутро кафе или супа, ручек, вечера. Војниците на полето подготвувале храна во тенџериња, односно секој сам. Како што можете да видите, германската дажба била многу поскромна од онаа на царот. Истото важи и за австрискиот: 'ржан леб - 840 g, крекери од пченица - 500 g, месо - 190 g, зеленчук - 140 g, зеленчукот може да се замени со јачмен 140 g или кисела зелка 280 g, или компири - 560 g. исто така дневно, австрискиот војник добивал 20 g сол и 10 g свинска маст.

Зборувајќи за француската армија, треба да се забележи дека дури и за време на Наполеонските војни, таа нашироко користеше конзервирано месо, а маргаринот беше „развиен“ за овие трупи како замена за животински масти. На почетокот на 20 век, војниците во гарнизоните добивале 750 гр леб, 300 гр месо и 1/4 од дневната порција кафе и шеќер. Кога војниците се движеле по железница (варијанта на суви оброци, така да се каже), војникот имал 100 гр ладно конзервирано месо, 600 гр крекери, 5 гр сол и кафе со вотка (10 гр кафе и шеќер и трета литар вотка по лице). Во принцип, Французите не беа тажни на патот.

Како што можеме да видиме, руската дажба е „побогата“ со месо и, се разбира, со леб (запомнете: ова е 1200 гр ржан леб дневно). Но, за волја на правичност, вреди да се напомене дека лебот на руските војници беше со послаб квалитет, бидејќи 'ржаното брашно што се користеше за печење практично не беше просеано низ сито и содржеше до 15% трици. Современата диететика го смета присуството на трици во лебот речиси задолжително за здрава исхрана, но тогашните физиолози веќе знаеја дека триците, иако содржат многу хранливи елементи, воопшто не се вари од човечкиот стомак и затоа не се само излишни во процесот на исхрана, но дури и штетен баласт!

Видовме дека храната на рускиот војник беше груба, но изобилна и со таков војник можеше победнички да се бори. Но, историјата не му даде големи победи, освен можеби „Големата октомвриска социјалистичка револуција“.

Сега да се обидеме да направиме споредба на разгледуваните оброци на руската и советската армија според класичните критериуми на исхрана: протеини, масти, јаглени хидрати и содржина на калории. Ќе продолжиме од фактот дека денес прифатената норма за лице ангажирано во тешка физичка работа е 4000-4200 kcal. во еден ден. Од каде доаѓаат овие калории? Тие се земаат од протеини, масти и јаглени хидрати. Кога согоруваат (оксидираат) во телото, овие супстанции ослободуваат топлинска енергија, мерена во калории. Така, кога 1 g протеин се оксидира, телото ослободува 4,1 kcal, 1 g јаглени хидрати произведува 4,1 kcal, а 1 g масти произведува 9,3 kcal. Знаејќи го квантитативниот состав на производот врз основа на предметните состојки, можете лесно да ја пресметате неговата калорична содржина.

На пример: 100 g посно свинско месо содржи 11,2 g протеини, 0,2 g јаглени хидрати, 20,8 g масти. Вкупната калорична содржина на ова парче месо е 233,3 kcal. Калориската содржина на 100 g зелка е 22,8 kcal, компирот 72 kcal.

Ражбата на руски војник во 1900 година имала калориска содржина од 999 kcal за месо, 2516 kcal за леб, 519 kcal за бисер јачмен, 52 kcal за зеленчук, 86 kcal за шеќер и 153 kcal за свинска маст. и така натаму. Вкупно 4325 kcal. Ова е најизненадувачкото нешто, бидејќи во 1900 година никој не можеше да ги направи овие пресметки, а сепак резултатот е „апсолутен хит“ во однос на калориската содржина на секојдневната исхрана за едно лице ангажирано во супертешка физичка работа - војник.

Сега да ја пресметаме калориската содржина на дневниот додаток за оброците на војниците во 1950 година. Ние нема да го сметаме за поединечни производи, туку ќе дадеме само вкупно - 4300 kcal.

Така, го гледаме практичниот идентитет на оброците во однос на „енергетскиот интензитет“.

Сепак, постои една нијанса. Ражбата на царскиот војник содржела речиси 20 g повеќе протеини и речиси 10 g повеќе масти, додека советскиот војник добил 40 g повеќе јаглени хидрати. Уште еднаш, сакам да забележам дека во горенаведеното компаративна анализане го зедовме предвид фактот дека војникот на руската армија дневно консумирал голема количина природен квас.

Генерално, ваквиот континуитет е изненадувачки од една страна, но од друга, токму тоа ја карактеризира културата на еден народ.

175 g според стандардите на првата линија од 1934 година, 150 g според стандардите на првата линија од 1941 година, наспроти 716 g. во време на војна и 307 година во мир во царската армија“. „Дневната стапка на потрошувачка на месо во царската армија (а ова е само говедско месо без коски!) за пониските чинови (приватници, подофицери) беше 1 фунта. Ова е 409,5 грама пулпа од говедско месо. Тогашната борбена чета се состоеше од 240 пониски чинови и 4 офицери. Така, на компанијата и биле потребни околу 100 килограми месо дневно. ...Од бик тежок 200 кг добивме 100 кг месо на коските. Имаше 10% помалку чиста пулпа (минус вистинските коски, срцето и црниот дроб). Како резултат на тоа, можеме да кажеме дека на борбената компанија и требаше најмалку еден бик дневно“. „Руската армија користеше само говедско месо, додека, на пример, германската армија користеше свинско и јагнешко месо. Прилично е тешко да се објасни, но веројатно е дека тоа било така од причина што голем број „неверници“ служеле во руската армија. „Значи, што требаше да вклучува дажбата на војник во пешадиските единици на руската царска армија, според стандардите за оброци пред војната? Најпрво, половина килограм (453 g) варено говедско месо“. „Храната стигнала до војникот во потребната количина и не била украдена од огромни мензи. Исто така, во деловите од месо сè уште имало месо, а не сало со коски, како во советската армија. Ниту еден офицер на руската армија не би дозволил да дојде во мензата на војникот, која беше сеприсутна во советската армија и која, нормално, не додаде ништо во тенџерето на војникот. Значи, уверени сме дека царскиот војник јадеше месо секој ден, во мирнодопски услови 307-453 g, во време на војна строго 716 g, а тоа беше тежината на чисто варено говедско месо, од кое внимателно беа отстранети сите коски и маснотии, а рускиот Армијата имаше единствен имунитет на кражби и вонредни околности.

Не морав посебно да патувам до библиотеката или архивата; се покажа дека дури и нецелосна збирка на предреволуционерни извори достапни на Интернет во јавниот домен е сосема доволна за веродостојни заклучоци, кои ви ги презентирам на ваша пресуда . Ќе најдете линкови на крајот од статијата, ќе ги дадам најважните цитати во форма на скенирања, ако нема доволно, ќе додадам скенови во коментарите на статијата, прашајте.

1.Две основни резервации:а) Зборуваме првенствено за норми и правила, а не за нивно спроведување во животот. б) Зборуваме за обична плата за пониски чинови, иако имаше повисоки стандарди и пониски стандарди.

2. Месо или пари?
Квотата за месо му била дадена на царскиот војник како дел од додатокот за заварување. Наредбите на воениот оддел ја одредуваа големината на месната дача во готово, што одговара на утврдената локална откупна цена на утврденото количество месо. Во овој поглед, наидов на мислење дека „парите сè уште не беа месо“. Протестирам категорично. Царскиот војник ја доби својата утврдена квота за месо во природна форма., а паричниот облик на додаток за заварување служел само како средство за интеракција помеѓу воениот комесаријат и воените единици, бидејќи во мирно време воени единициЧестопати самите го купуваа потребното месо. На пример, во пресрет на Првата светска војна, поради поскапувањето на месото, Воениот совет им дозволи на воените единици да иницираат петиции за зголемување на утврдените плати за заварување (1), но тоа се однесуваше само на пари - вистинската големина на месната дача остана иста. Во овој поглед, понатаму, заради едноставност, ќе ја наречам норма за месо директно во однос на тежината.

3. Каков беше овој стандард за месо?На почетокот на 20 век. борбените и неборбените пониски чинови на редовните трупи (во натамошниот текст: „кралски војници“), според нивната обична плата, требаше да добиваат дневен додаток од половина фунта (205 грама) месо во мирнодопски услови и една фунта ( 410 грама) во време на војна. Ако во време на војна различни објективни околности можеле и го попречувале примањето на нормата, тогаш во мирно време можеме сосема самоуверено да кажеме дека царскиот војник постојано ја примал.

Тогаш политиката интервенираше во прашањето за исхраната на војниците. Поради некоја причина, никаде не наидов на ова очигледно размислување, иако историчарот е должен систематски да разгледува какви било историски проблеми. На 5 декември 1905 година, револуционерите (првенствено болшевиците) во Москва усвоија резолуција за започнување генерален политички штрајк на 7 декември, трансформирајќи го во вооружено востание. И на 6 декември, Николај II „високо заповеда да се удостои (пр.в.в. 1905 година бр. 769): а) да се зголеми наведената дача месо за ¼ фунта дневно по лице, т.е. одреди го ова со ¾ фунти дневно по лице“, и за да не станува двапати, воведе додаток за чај (2). Врската меѓу овие две одлуки е очигледна, па болшевиците знаеле како да постигнат зголемување на животниот стандард на своите сограѓани многу пред да дојдат на власт. Од ова време до избувнувањето на Првата светска војна, нормата за месо за време на мир беше ¾ фунти (307 g), а нормата за месо за време на војна беше 1 фунта (410 g).

Објавувам скен од референтна книга од 1914 година (3), која јасно покажува дека врската „или“ помеѓу 1 фунта свежо (не варено) месо и 72 калеми (307 g) конзервирано месо значи можност за замена, и не стапката на собирање (затоа некои историчари дошле до 716 g).

4.За споредба на самата норма.
Том 9 од Воената енциклопедија (1911-1915) дава споредба Руска нормасо стандардите на европските армии: „Денови на тежина. дача од месо и маст: во руската армија (¾ килограми месо) - 307 грама, во францускиот - 300 во германската мала дача - 180 грама. месо и 26 - сало; голема дача - 250 грама. месо и 40 - сало, во австриски - 190 грама. месо и 10 гр. сало“(4). Сепак, како што ќе видиме, споредбата на дачи со месо во различни армии изолирано од содржината на остатокот од додатокот е бесмислена.На пример, во германската армија, малку помала количина на животински протеини се компензира со 230-300 грама мешунки. Во Црвената армија, војникот на Црвената армија добиваше животински протеини и месо и риба секој ден, а царскиот војник добиваше или едно или друго, во зависност од деновите на постот или постот, и на строг поствоопшто не го примил.

Како што гледаме, пропагандата на руската армија во Првата светска војна беше принудена да одговори на споредбата на надоместоците на руските и германските војници.

5. За какво месо станува збор во стандардите за храна на руската армија?
Прво, исклучиво за тежината на свежото, неварено месо (види скенирање погоре). Ако, на пример, нормата била дадена како готово јадење, имено конзервирано месо, тогаш наместо 1 фунта свежо месо, биле земени 72 калеми (307 грама или ¾ фунта) од содржината на конзервираната храна (нето тежина). стави во. Покрај тоа, приближно половина од оваа тежина се супа и маснотии. Исто така, нема потреба да се каже дека беше земено предвид само месото на месото; дури и не разбирам како може да се појави такво мислење разведено од животот. Често, особено во време на војна, месото го чекаше својот ред во форма на стада живи говеда, кои на крајот беа целосно консумирани, освен можеби без кожа, рогови и копита.

Не можев да најдам никакви фотографии од стадата говеда што се движеа кон линијата на фронтот, но можеби овој бик лево го чека својот ред.

Инструкциите од Воениот оддел во 1913 година укажале дека добитокот со тежина од 8 до 9 фунти (131-147 кг) мора да биде договорен за снабдување на армијата (5). Оние. дебелината на добитокот беше ограничена одозгора за да се заштедат пари. За истата цел Воениот совет посочи да се склучат договори за набавка на месо од второ одделениекаде што е можно (6). Покрај тоа, додека марширале до воените единици, добитокот наменет за колење изгубил уште повеќе маснотии, често јадејќи само пасиште (наведено е дека има залиха од жив добиток за 10 дена). Патем, според „Упатството за служба во армијата“ од 1901 година, „хранењето на добитокот е вклучено во цената на месото“ (7).

Интересно е што кога на почетокот на 1916 година армијата постигна воведување на „продражвјорстка“ на задолжителни залихи со месо по фиксни (пониски од пазарните) цени под закана од реквизиции, стандардите за дебелина беа зголемени. Сега беа прифатени волови и крави (биковите не беа прифатени), стари најмалку 1,5 години, со жива тежина од најмалку 15 килограми доволна дебелина. За области каде што беше тешко да се најде потребниот број волови и крави со тежина од повеќе од 10-12 фунти (164-197 кг) за испорака, оваа тежина беше дозволена, предмет на дебелина. Оваа норма ќе му каже на интелигентниот човек многу за големината на одбраниот селски говеда во империјата (8).

6.Само во наредните денови!
Во која било армија во светот, стандардите за храна се предмет на замена доколку има причини за тоа. Руската армија не беше исклучок. Најпрво треба да знаете дека во мирнодопски услови квотата за месо беше месо само во посни, а во посни се даваше риба или печурки. Во годината имало нешто помалку од половина од постовите (приближно 45%), во просек отприлика можеме да кажеме дека кралскиот војник добивал месо 16-17 дена месечно, а во останатите се задоволувал со риба и печурки. Затоа, ако се споредиме со истата Црвена армија, втората. подот. 1930-тите, тогаш месната дача од скудните денови на царскиот војник треба да се расфрла низ целата година, а потоа само да ја добие просечната реална дневна норма. За време на мир, добив дача за месо од 169 за царски војник наспроти 175 за војник на Црвената армија. Скоро исто. Не би бил изненаден ако болшевиците ја сфатат нормата на Црвената армија, расфрлајќи ја царската норма без денови на постење. Во деновите на постот, месото на царскиот војник се заменувало со риба или печурки, во зависност од тежината на постот. Според тогашните услови, топени, исушени речни риби најчесто се добивале под риба, по ¾ фунта по килограм месо. Заради фер, треба да се каже дека во директориумот за управување со компаниите од 1916 година е забележано: „за да се зачува здравјето на пониските чинови, како и за посебни локални услови, на началниците на одделенијата им се дава дозвола да подготвуваат лесна храна за луѓе на нивните работни места“ (9) . Се сомневам дека во мирно време тоа би им се случило на офицерите во нормална ситуација, но во време на војна, верувам дека тие можеа периодично да го користат ова право.

Додаток за месо за кралските војници за време на нестрогите денови на постот.

7.Рационирање на замена на месо.
Покрај деновите на постот, под одредени околности имало можности за други замени на месо. Иако се обиделе да користат говедско месо, било можно да се замени со јагнешко, свинско, дивеч, риба, колбаси, маст, урда, сирење и млеко. Објавувам скенирање од референтна книга од 1899 година (10) за опциите за замена на месо во време на војна.

Во 1912 година Кавказскиот округ ја забрани употребата на биволско месо, т.е. Купуваа доста пред забраната (8). Патем, и свинското и свинското месо требаше да бидат помалку од нормата за говедско месо - пишувам специјално за оние кои денес ја прекоруваат советската армија за широко распространето свинско месо за војниците. На крајот на краиштата, свинското месо има повеќе калории. Наместо половина килограм говедско месо, дадена е ¾ фунта свинско или маст (11).

Ова е масно свинско месо за нас - не се движиме многу, веќе консумираме многу маснотии. И во минатото свинското месо се сметало за повредно месо од говедското. Трансферот на војската на свинско месо во СССР е желба да се подобри исхраната. Значи, ако ја споредиме месната исхрана на советските војници во доцниот СССР и царските војници, тогаш предреволуционерната норма треба дополнително да се намали за една четвртина според стандардите на царската замена. Неточно е да се каже дека царскиот војник јадел варено говедско месо без коски, а советскиот војник јадел сало и коски. Смешно е, но точно: на царскиот војник му давале помалку масно и повеќе коскено говедско месо (говедското месо има поголем процент на коски од свинското), а советскиот војник добил подебело и помалку коскено свинско месо.

8.Дали кражбата влијаеше на оброците на месото на војниците?
Не сакам конкретно да навлегувам во методите на набавка на месо од воените единици, како и во контролата. Ве уверувам дека царскиот воен оддел го покри овој процес со доволен број извештаи и упатства за да ги отежни кражбите и измамите што е можно повеќе. Сепак, крадците секогаш наоѓаат дупки, а во тоа руската армија речиси и не се разликуваше од која било друга војска во светот. Претпоставувам дека кражбата во царската војска била поради мито на договори, но војникот сепак ја добил квотата за месо. Попрво страдаше ризницата отколку војниците.

9. Вистински воени колиби со месо.
Не гледам многу смисла во детално споредување на додатокот за месо на царски војник и војник на Црвената армија за време на Првата светска војна и Големата патриотска војна - војни од таква тензија се создаваат од околности на виша сила. Ќе дадам неколку кратки општи информации. И двете влади направија што можеа. Имаше предвоени намери на царската влада да издаде половина килограм свежо месо, а советската норма од 07.04.1935 година беше 175 g месо и 75 g риба. Реалноста се покажа покомплицирана. Во првите недели од војната, Советскиот Сојуз изгуби значителен дел од својата територија со милиони стада добиток. Руската империјасо помал обем на мобилизација, напротив, доби трофеи од месо. Но, тогаш, Советскиот Сојуз го осигура заемот за заем во прашањето за месо, а Руската империја се соочи со недоволен развој на сопствената железничка мрежа, ниту бројот на автомобили ниту чиј капацитет не овозможи да се транспортира добиток во толкави количини. бара од предната страна.

Како резултат на тоа, норма бр. 2 за задниот дел на активната војска - 120 гр месо и 80 риби (вкупно 200 гр.), норма бр. 3 за другите делови - 75 гр месо и 120 гр риба (вкупно 195 гр). Како што можеме да видиме, загубата на десетици милиони грла добиток во Црвената армија беше делумно компензирана со риби. За време на Првата светска војна, со почетна централна норма од 1 фунта месо, до 1916 година, на командантите на фронтот им беше дозволено да го менуваат самоиницијативно. „Значи, по лична наредба на врховниот командант на Југозападниот фронт на 25 август 1914 година, дневниот додаток за месо по лице беше зголемен за 1 фунта (на 820 g) поради изобилството на ресурси со месо во првата линија. “ (12). Овој фронт ја напушти оваа норма за неколку месеци, а потоа „поради исцрпувањето на резервите на храна во првата линија и влошувањето на условите за снабдување со храна од внатрешни региониВо земјата, во март 1915 година, стандардите за снабдување со храна почнаа да се намалуваат. Од 25 март 1915 година, дневниот додаток за месо беше намален од 1 1/2 фунти на 1 фунта (410 g). „До јануари 1916 година, потребата на фронтот ... за месо и свинска маст беше изразена на 15,3 милиони пуди, но беа испратени само 8,2 милиони пуди“ (13) - со други зборови, постојните норми беа пополнети за малку повеќе од половина . Единствената норма од јануари 1916 година веќе беше 2/3 фунта месо (273 g) за напред и ½ фунти (205) за задниот дел. Се разбира, немаше дополнителен додаток за риба, се користеше за замена на месото доколку е потребно. „Поради намалувањето на понудата на храна, особено месо, штабот на Врховниот врховен командант од февруари 1916 година вовел задолжителен пост, прво во задниот дел (до четири дена во неделата), а потоа во воената област (до три дена во неделата)“ (14 ). „За време на војната, поради недостиг на месо, беше легализирано да се замени со риба или харинга во следните соодноси: на југозападниот фронт, за една фунта месо, 42 калеми риба (179 g) или една се даваа лименки од конзервирана риба, на северозападниот фронт една фунта месо беше заменета со еднаква тежина свежа и солена риба или 42 калеми сушена риба“ (15). Како што гледаме, нема смисла да се преувеличуваат успесите на автократијата во снабдувањето со воено месо, сепак, не би го карал, никој не се подготвуваше за таква војна.

10. Култура на исхрана.
Како заклучок, би сакал да се осврнам и на прашањето за културата на храна, директно поврзано со производството на месо, што генерално не го препознаваат мнозинството од оние кои ја допреа оваа тема. Не сакам да се сомневам во снабдувањето со храна на царските трупи; за тоа време самите стандарди беа доста напредни. Велат дека царската војска прва користела полска кујна која подготвувала храна во движење.

Со сето ова, пред војната, царскиот војник во касарната добивал топла храна два пати на ден, на ручек и навечер (наутро му давале чај и леб), а војникот на Црвената армија добивал и топол појадок ( на кампањи, во војната беше поинаку, ова е јасно, глупаво е да се споредува овде). Војникот на царот строго постел за време на постот, но војникот на Црвената армија секој ден јадел и риба и месо. На војникот на Црвената армија му беше дозволено трипати повеќе зеленчук (според нормата за мир, 750 g наспроти 256 g за царскиот војник), војникот на Црвената армија јадеше половина бел леб, а царскиот војник беше рационализиран со 'ржан леб (не таков купуваме, но направени само од 'ржано брашно). Во 1909-1911 година Громаковски спроведе студија за ефектот на монотоната посна храна врз тежината на војниците. За сите три години, посна храна дадена на војниците беше покалорична од брзата храна (3759-4200 калории наспроти 3473-3814). Меѓутоа, по 2,5-3 месеци често консумирање брза храна, 82-89% од војниците ја зголемиле својата тежина, а за време на постот 45-78% од војниците ја изгубиле тежината (16). Разберете Не е важна само количината, туку и сетот на производи!

Можеме да кажеме дека царскиот војник, според нормите, јадеше поретко, пообилно, погруба храна, помалку разновидна - ова, за жал, е пониска култура на храна од онаа на војниците на Црвената армија. Војниците на Црвената армија почесто јаделе топла храна, нивната храна била поразновидна и поусогласена со нормите за правилна исхрана. Војничка маса на Црвената армија модерен човеклесно ќе го прифати - тоа му е блиско и разбирливо. Трпезата на царот на килограм чист ржан леб, оризова каша, телешко и компири со кисела зелка, со изобилство пости, ќе ни испадне претешка. Дозволете ми да ви дадам примери за војничка кујна (17), за која некои измислуваат легенди, кажувајќи колку вкусни биле супата и кашата од зелката на царските војници, а не дека...

Рецептот за супа од зелка ни е невообичаен. Само зелка, најчесто кисела, месо, кромид, брашно, сол и зачини и... житарки за фил. Без моркови, без компири - стандардите за зеленчук се многу ниски. Но, ако супата е компир, тогаш нема друг зеленчук или житарки. Или еве скенирање на рецептот за „супа од месо“ (18).

Дали е јасно за што служи оваа супа? За еден војник таму да си го рони црниот леб, испадна дека е затвор. Во одредени услови ќе оди одлично, но ова е најпримитивната кујна. Тие барем ќе му фрлаат зеленчук и компири на војникот на Црвената армија - неговата норма го дозволуваше тоа. Иначе да постирам и скен како се делела месната дача. Сè е точно таму, само да знаете (19).

Сумирајте. Темата за додатокот за месо за царскиот војник денес се покажа како грубо митологизирана и погрешно разбрана. Забележувајќи ја желбата на царскиот воен оддел да ја направи храната на војникот позадоволувачка, поквалитетна, да ја заштити војничката трпеза од разни злоупотреби, мора да признаеме дека по револуцијата, подобрувањето на војничката трпеза продолжи, не се случи враќање назад. Дури и самата понуда на месо на годишно ниво остана на истото, „кралско“ ниво, но разновидноста беше воведена во исхраната со додавање свеж зеленчук, откажување на постот, воведување на дневна количина риба и удел во лесно сварлива храна (бел леб, риба , зеленчук, тестенини) зголемени., додаден е топол појадок. За време на Николај Втори, руската армија добила теренска кујна, додаток за чај и добра квота за месо. За време на болшевиците, Црвената армија доби бел леб, топол појадок и порационален систем на храна. Предлагам овие два периода од нашата историја да не се спротивставуваат на „прашањето со месото“.

Врски:
1. Дополнување за 1912 година во директориумот на К. Патин, целосен и детален азбучен индекс на нарачки за воениот оддел, циркулари, упатства и прегледи на Генералштабот итн. Главни дирекции и наредби, наредби и циркулари за сите воени области. - S.-Pb., 1913. P.305-306. Дополнување за 1913 година во именикот на К.Патин, целосен и детален азбучен индекс на наредби за воениот оддел, циркулари, упатства и комуникации на Генералштабот итн. Главни дирекции и наредби, наредби и циркулари за сите воени области. - S.-Pb., 1914. P.215-216.
2. Управување во чета, ескадрила и стотка (Џебна воена библиотека). - Киев, 1916. стр.60.
3.Лосицки Н.М. Целосен водичза капетани (чета и ескадрила, со нивните помошници, полк: ризница, четврт и оружар) во пешадијата, коњаницата, инженерските и помошните трупи. Прирачник за команданти на чети (ескадрила), началници на тимови и штабови на полкови за управување со воени одделенија 8-мо издание, rev. И дополнително До 1 април 1914 година - Киев, 1914 година. П.259.
4.Воена енциклопедија. - Санкт Петербург: четата на I. V. Sytin, 1911−1915. - T. 9. P.146-158.
5.Дополнување за 1913 година...Стр.215.
6.Дополнување за 1912 година.... П.307.
7. Упатство за служба во армиски фази. - Киев, 1901. П.61.
8. Најважните одредби за организирање снабдување со добиток за исхрана на војските преку земство или тела што ги заменуваат, од 27 февруари 1916 година/Календар на селскиот сопственик за 1917 година, стр.189.
9. Домаќинство во фирмата...Стр.25.
10. Пестич. Распоред на резерви, сточна храна и заварување врз основа на дачи утврдени со највисоко одобрените „Правилници за храна за војниците во време на војна“. - Вилна, 1899. П.4.
11. Домаќинство во фирмата... Стр.26.
12. Шигалин Г.И. Воена економија во Првата светска војна. - М.: Воениздат, 1956. П.205.
13. Исто, стр.211.
14. Исто, стр. 205-206.
15. Исто, стр. 207-208.
16.Хигиенски прашања за организирање воена исхрана и водоснабдување. - Ленинград, 1938. П.27.
17. Домаќинство во фирма... Стр.59.
18. Лосицки Н.М. Целосен водич... Стр.265.
19. Домаќинство во фирма... Стр.25.