Опис
Силниот мирис на печурката ги привлекува дивите свињи, кои ги откопуваат плодните тела и помагаат во ширењето на спорите. Ларвите на црвените муви се развиваат кај тартуфите; возрасните инсекти често ројат над земјата; ова може да се користи за пребарување на плодни тела.
Сезона: Ноември до март, обично се собираат во првите месеци од годината.
Печурките традиционално се собираат со помош на тренирани свињи, но бидејќи овие животни ја уништуваат шумската почва, кучињата почнаа да се тренираат за оваа намена.
Слични видови
- Летен тартуф ( Tuber aestivum) има полесно месо и не е толку вкусно.
- Зимски тартуфи ( Клубена брумале) се среќава во посеверните предели.
- Tuber macrosporum има речиси мазна површина.
Квалитет на исхрана
Напишете рецензија за написот „Црн тартуф“
Литература
- Печурки: Директориум / Превод. од италијански Ф. Двин. - М.: „Astrel“, „AST“, 2001. - P. 281. - ISBN 5-17-009961-4.
- Грунерт Г.Печурки / транс. со него. - М.: „Астрал“, „АСТ“, 2001. - С. 276. - (Водич за природата). - ISBN 5-17-006175-7.
- Помалку Т.Печурки, клуч / транс. од англиски Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: „Астрал“, „АСТ“, 2003. - П. 258. - ISBN 5-17-020333-0.
- Уду Ј.Печурки. Енциклопедија = Le grand livre des Champignons / транс. од фр. - М.: „Astrel“, „AST“, 2003. - P. 171. - ISBN 5-271-05827-1.
Врски
- - статија во списанието „Околу светот“
Белешки
Извадок што го карактеризира црниот тартуф
„Барајте книги, книги“, рече друг човек, кој ги вадеше кабинетите во библиотеката на принцот Андреј. - Не се прилепувај! Тешко е, момци, книгите се одлични!- Да, напишаа, не одеа! – рече со значително намигнување високиот човек со тркалезно лице, покажувајќи на густите лексикони што лежеа одозгора.
Ростов, не сакајќи да и го наметне своето познанство на принцезата, не отишол кај неа, туку останал во селото, чекајќи ја да замине. Откако ги чекаше вагоните на принцезата Марија да излезат од куќата, Ростов седна на коњ и ја придружуваше на коњ до патеката што ја окупираа нашите трупи, дванаесет милји од Богучаров. Во Јанков, во гостилницата, со почит се прости од неа, дозволувајќи си првпат да ја бакне нејзината рака.
„Зарем не ви е срам“, одговори тој на принцезата Марија, вцрвенувајќи, на изразување благодарност за нејзиното спасение (како што таа ја нарече неговата постапка), „секој полицаец би го направил истото“. Да требаше да се бориме со селаните, немаше да го дозволиме непријателот толку далеку“, рече тој, засрамен од нешто и обидувајќи се да го смени разговорот. „Среќен сум само што имав можност да те запознаам“. Збогум принцезо, ти посакувам среќа и утеха и посакувам да те запознаеме под посреќни услови. Ако не сакаш да ме натераш да поцрвенам, немој да ми благодариш.
Но, принцезата, ако не му се заблагодари со повеќе зборови, му се заблагодари со целиот израз на нејзиното лице, блескајќи од благодарност и нежност. Не можеше да му поверува, дека нема за што да му се заблагодари. Напротив, она што беше сигурно за неа беше дека доколку тој не постоеше, таа веројатно ќе умреше и од бунтовниците и од Французите; дека, за да ја спаси, се изложил на најочигледни и најстрашни опасности; а уште поизвесно беше дека тој беше човек со висока и благородна душа, кој знаеше да ја разбере нејзината ситуација и тага. Неговите љубезни и искрени очи со солзи се појавуваа на нив, додека таа, плачејќи, му зборуваше за својата загуба, не ја напушташе фантазијата.
Кога се збогуваше со него и остана сама, принцезата Марија одеднаш почувствува солзи во очите и тука, не за прв пат, ѝ беше поставено чудно прашање: дали го сака?
На патот понатаму кон Москва, и покрај тоа што ситуацијата на принцезата не беше среќна, Дуњаша, која се возеше со неа во кочијата, повеќе од еднаш забележа дека принцезата, потпирајќи се низ прозорецот на кочијата, радосно и тажно се смешка на нешто.
„Па, што ако го сакав? - помисли принцезата Марија.
Засрамена да си признае дека прва сакала маж кој, можеби, никогаш нема да ја сака, таа се тешела со помислата дека тоа никој никогаш нема да го знае и дека нема да биде виновна ако остане. со никој до крајот на животот.зборувајќи за љубовта на оној што го сакала за прв и последен пат.
Понекогаш се сеќаваше на неговите ставови, неговото учество, неговите зборови и ѝ се чинеше дека среќата не е невозможна. И тогаш Дуњаша забележа дека се смешка и гледа низ прозорецот на кочија.
„И мораше да дојде во Богучарово, и тоа токму во тој момент! - помисли принцезата Марија. „И неговата сестра требаше да го одбие принцот Андреј! „И во сето ова, принцезата Марија ја виде волјата на Провиденс.
Впечатокот што принцезата Марија го остави на Ростов беше многу пријатен. Кога се сетил на неа, станал весел, а кога другарите, откако дознале за неговата авантура во Богучарово, му се пошегувале дека, откако отишол на сено, ја зел една од најбогатите невести во Русија, Ростов се налутил. Беше лут токму затоа што не еднаш против негова волја во главата му дојде помислата да се омажи за кротката принцеза Марија, која му беше пријатна и со огромно богатство. За себе лично, Николај не можеше да посака подобра сопруга од принцезата Марија: бракот со неа ќе ја направи грофицата - неговата мајка - среќна и ќе ги подобри работите на неговиот татко; па дури - тоа го почувствува Николај - ќе ја израдуваше принцезата Марија. Но, Соња? А овој збор? И затоа Ростов се налути кога се шегуваа на сметка на принцезата Болконскаја.
Тартуфот е јадлив член на семејството тартуфи.
Изглед
Плодните тела на печурките од тартуфи се кружни или туберозна форма и се со големина од 2,5 до 10 сантиметри. Нивната површина е со темна боја - од синкаво-црна до кафеаво-црна. Често содржи пирамидални брадавици, но има и типови со мазна површина.
Пулпата на младиот тартуф е густа, додека на зрелиот е лабава. Отпрвин е белузлав, но како што старее станува кафеаво-жолт. Кога се сече, светлите вени во внатрешноста на пулпата и даваат мермерна боја. Вкусот на пулпата од тартуфи е сладок, потсетувајќи на орев. Аромата на печурката е пријатна, слична на мирисот на алгите.
Видови
Најчестите видови тартуфи се:
Лето
Се наоѓа во централна Европа, вклучително и Русија (неговото второ име е „црн руски“). Се цени помалку од другите видови на оваа печурка. Сезоната на зреење на овој тартуф е лето и првиот месец од есента.
Ѓумбир
Расте во Европа и Северна Америка. Може да се најде и во Сибир.
Бело
Овој тартуф може да се најде во северните региони на Италија и соседните региони на Франција. Се нарекува и италијански или пиемонтски. Површината на таквите тартуфи има кафеава или светло окер боја. Внатрешноста на печурката е густа, белузлава или жолто-сива, нејзината мермерна шема е крем или бела. Овој вид тартуфи мириса слично на сирење со лук. Нејзиното собирање обично се врши во октомври.
Црното
Се смета за највредно меѓу печурките од овој вид. Најчесто расте во Франција. Второто име на таквата печурка е поврзано со областа на раст - печурка Перигорд. Се одликува со црвеникаво-кафеаво-црна боја на површината, темна пулпа, карактеристичен мирис и пријатен вкус. Овој тартуф расте во зима и се бере во периодот јануари-март.
Зима
Оваа печурка расте во Швајцарија и Франција. Го има и во Украина. Неговата главна разлика е периодот на зреење (ноември-март).
Каде расте?
Тартуфот е подземна печурка. Обично расте на плитки длабочини, а на површината може да се појават стари тартуфи. Можете да најдете таква печурка во шумите - и листопадни и мешани (тартуфите се појавуваат исклучително ретко меѓу иглолисни дрвја). Сака варовнички почви и често расте под корените на брезите, дабот, габерот и буката.
Овој вид на печурки расте во Централна Европа. Во Русија, може да се најде на Кавказ на брегот на Црното Море. Претресите на тартуфите ги вршат специјално обучени кучиња и свињи. Над местата каде што растат тартуфите, навечер (на зајдисонце) можете да видите роеви жолтеникави муви.
Како да изберете и каде да купите
Бидејќи печурката има краток рок на траење (2-4 дена по берењето), затоа се јаде свежа само во сезоната на берење. Овие печурки не се продаваат во редовните супермаркети. Тие можат да се купат во специјализирани одделенија и директно од добавувачи. Најчесто тартуфите се купуваат во мали количини за ресторани. За долгорочно складирање, тартуфите може да се зачуваат и замрзнат. Печурките се транспортираат во посебни контејнери, понекогаш потопени во маслиново масло или покриени со ориз.
Зошто тартуфите се толку скапи?
Цената на овој вид печурки е многу висока. Килограм од овој деликатес чини од 400 евра. Високата цена на тартуфите се должи на тешкотиите во одгледувањето, сезонската сезонска набавка на оваа печурка, како и високиот вкус и ароматичните квалитети на производот.
На вредноста на тартуфите првенствено влијае големината на примероците. Колку е поголема печурката, толку е поголема нејзината цена. Најскапи се големите печурки (како јаболка), но помалку од 1% од сите собрани печурки ќе одгледуваат такви тартуфи. Околу 10% од жетвата е со големина на орев - овие тартуфи се класифицирани како Extra одделение. Се собираат околу 30% од печурките со големина на грозје. Останатите печурки се уште помали, па се поевтини и главно се користат за правење сосови.
Карактеристики
- Печурката се смета за гурманска храна.
- Има вкус на печурки, помешан со вкус на јаткасти плодови или семки. Кога тартуфите се ставаат во вода, имаат вкус сличен на соја сос.
- Тартуфот има силен карактеристичен мирис.
Хранлива вредност и калориска содржина
100 гр тартуфи содржи:
Хемиски состав
Со консумирање тартуфи, човекот со нив добива:
- протеини;
- витамини Ц, ПП, Б1 и Б2;
- јаглехидрати претставени со моно- и дисахариди;
- минерали;
- феромони;
- прехранбени влакна;
- антиоксиданси.
Корисни карактеристики
- Присуството на феромони во тартуфите ја подобрува емоционалната состојба на една личност.
- Овој вид на печурки содржи многу антиоксиданси.
- Сокот од тартуфи може да лекува очни болести.
- Забележан е позитивен ефект од консумирањето тартуфи за пациенти со гихт.
Штета
- Индивидуална нетолеранција (исклучително ретка).
- Дигестивни проблеми.
Апликација
Во готвењето
- Порција тартуфи за едно јадење ретко е повеќе од 5-8 грама. Печурката се мери во ресторан на многу прецизна вага.
- Честопати тартуфот делува како додаток на главното јадење. Печурката се сече на посебен ренде.
- Оваа печурка одлично оди со секоја храна, особено со јадења кои немаат особено изразен вкус.
- Во француското готвење, тартуфите најчесто се комбинираат со живина, јастози, јајца и овошје.
- Печурката може да се сервира во чиста форма, а за да се истакне вкусот се сервира со кремаст или вински сос.
- Од мали тартуфи се прават филови за пити и сосови од тартуфи.
- Парчињата печурки често се користат за украсување на црн кавијар, полжави и други егзотични јадења.
Можете да дознаете уште повеќе за печурките од тартуфи од следното видео од програмата Галилео.
Во козметологијата
Козметолозите во Италија вклучуваат екстракт од тартуфи во маски и креми за кожа. Тие тврдат дека додавањето на оваа печурка во козметиката помага за затегнување на кожата, отстранување на старечките дамки и справување со фините брчки.
Растење
Одгледувањето на печурките од тартуфи во Франција започнало во 1808 година, кога биле засадени првите дабови тартуфи. Подоцна, беа создадени насади со тартуфи, кои произведуваа до илјада тони печурки годишно. Падот на земјоделската индустрија во земјата влијаеше и на одгледувањето тартуфи. Секоја година, се помалку се собираат печурки од тартуфи од француските насади со печурки.
Освен во Франција, вакви печурки се одгледуваат и во Кина (сега оваа земја е лидер во одгледувањето тартуфи), Велика Британија, САД, Шведска и Шпанија, како и во Австралија и Нов Зеланд. Тартуфот кој се одгледува во Кина има помала арома, но е привлечен поради ниската цена и големата сличност по изглед и вкус со францускиот колега. За да се подобри квалитетот на печурките испорачани од Кина, тие се мешаат со тартуфи одгледувани во Франција.
- Се верува дека тартуфот содржи супстанца со психотропни ефекти. Тоа се нарекува анандамид.
- Поради непознатото потекло на печурката, кое долго време не било познато, околу тартуфот се појавиле многу легенди. Старите Римјани сметале дека оваа печурка е лековита и ја зголемува моќта. Во средниот век, на тартуфите им била дадена мистична моќ. За време на ренесансата оваа печурка се сметала за афродизијак.
- Употребата на тартуфи во готвењето започнала во 15 век од страна на италијанските готвачи.
- Тартуфите се одгледувале во московската провинција, а во нивното собирање биле вклучени мечки чии заби биле извадени.
- Во селото Lorgues en Provence има ресторан чие мени содржи голем број јадења со тартуфи.
содржина
Повеќето Руси се навикнати да ги нарекуваат тартуфи чоколадните бонбони со карактеристичен вкус на курва. Сепак, овие бонбони го добиле своето име поради нивната надворешна сличност со необични печурки. Вторите се сметаат за скапи и особено ги ценат гурманите. Кога барате деликатес, често се појавуваат тешкотии затоа што расте на длабочина од 15 см Ако ве интересира прашањето каде растат вистински скапи тартуфи во Русија, тогаш треба да откриете кои климатски услови се погодни за нив.
Што е тартуф
Тартуфите припаѓаат на габите од родот торбари, кои имаат подземни туберозни месести плодни тела. Нивниот грозен изглед го отфрла нивниот одличен вкус и арома. Откако ќе го пробате деликатесот, ќе го паметите до крајот на животот. Мириса на есенска шума: паднати лисја, земја, влажни дрвја. Свежите тартуфи имаат многу силна арома. Дури и ако готвењето не ви е хоби, правењето тартуфи е лесно.
Печурката се наоѓа под земја меѓу корените на бука, габер, даб, бреза, топола, брест, липа, роуан, глог и други дрвја. Како што се развива, ги повлекува сите витални елементи од корените без да му наштети на дрвото. Тартуфите сакаат листопадни, мешани шуми, почва со вар. Времето на зреење е од крајот на летото до доцна есен. Стандардната големина на печурките е 10-15 см, нивната тежина е до 500 g Растенијата се наоѓаат во регионот на Волга, Москва, Ориол, Владимир, Самара, Ленинградските региони, Кавказ и бреговите на Црното Море.
Како изгледа печурка од тартуфи?
Плодните тела се тркалезни, туберозна форма и имаат месести, рскавична конзистентност. Ако зборуваме за големината, таа варира од лешник до клубен од компир. Однадвор, плодните тела имаат кожен слој наречен перидиум. Може да биде мазна, испукана или покриена со големи полиедарни брадавици. Ако го исечете плодното тело, ткивната шема ќе личи на мермер. Сјајниот тартуф внатре има наизменични светли и темни вени: светлите се нарекуваат „внатрешни вени“, темните се нарекуваат „надворешни вени“.
Зошто тартуфот е најскапата печурка во светот
Тартуфите се нарекуваат кралски печурки - едни од најскапите. Можете да најдете продавачи кои нудат килограм за над 4.000 долари. Вредноста на производот се објаснува со неговата реткост, ненадмината вкус и арома. Францускиот и италијанскиот јазик станаа познати низ целиот свет. Постојат два глави на тартуфи: Грињан и Аквалања: овде плодовите се собираат речиси цела година: бели во есен, црни во зима, банчето во пролет, црни летни тартуфи во лето.
Белите плодови се извонредни. Тие не можат да се одгледуваат, тие растат во многу ограничени области. На пример, во Пиемонт печурките се наоѓаат само во Лангхе, понекогаш во Монферато, Роеро, околу Торино. Високата цена на ваквите производи се должи на големата побарувачка и малата понуда. Тие се разликуваат по сезонски, тие се на продажба од октомври до јануари (цената зависи од сортата). Најскапиот деликатес е белото. Еден ден, производ тежок 1,2 кг беше поставен и продаден на италијанска аукција, неговата цена беше 95.000 евра.
Дали тартуфите растат во Русија?
Рускиот тартуф се нарекува црна летна печурка - Tuber aestivum (од латински). Тие достигнуваат дијаметар од 10 cm, тежината е 400 g. Возраста се одредува според пулпата: нејзината боја е белузлава, жолто-кафеава, сиво-кафеава. Како што зрее плодното тело, неговата конзистентност се менува: кај младите печурки е густа, кај старите печурки е лабава. Вкусот на тартуфите е малку сладок, аромата потсетува на лешници и алги. Деликатесот се наоѓа во Европа, западниот дел на Русија, под борови, леска и дабови дрвја. Плодовите може да се најдат од јуни до октомври.
Летно црно (Tuber aestivum)
Овој вид на овошје обично се нарекува Сен-Жан, Скорзоне, јадење, Бургундија. Периодот на зреење трае цело лето и завршува доцна есен. Северните региони на Русија се одликуваат со различно плодно време - од средината на летото до ноември. Tuber aestivum се среќава на длабочина од 3-15 см.Плодовите се сместени во групи или поединечно, формираат микориза со буки, дабови, габери, а ретко се наоѓаат во близина на брезите и боровите. Тие често се наоѓаат во југозападниот дел на Русија, на брегот на Црното Море.
Зимско црно
Овошјето е покриено со брадавици со големина од 2-3 cm, неговиот дијаметар достигнува 20 cm.Свежиот плод има црвено-виолетова нијанса однадвор, по бербата бојата потемнува и станува црна. Пулпата на тартуфот е бела, потоа станува сива и станува сиво-виолетова со многу бели, жолтеникави вени. Тежината на таквото овошје може да биде повеќе од еден килограм. Често расте во украински, француски и италијански земји. Идеални места за растенија се брезите, дабовите насади и буковите шуми. Активни плодни - од ноември до март. Аромата на тартуфи потсетува на мошус.
Бел тартуф
Цената на производот е значително повисока од претходните. Наликува на клубени од артишок во Ерусалим со димензии 5-15 см Тежината може да биде повеќе од 1,5 кг. Ако одите на зрели тартуфи, имајте на ум дека површината на печурката се чувствува, додека кај младите примероци таа е мазна. Кога зрее, јами и испакнатини се појавуваат однадвор, бојата станува светло-кафеава, жолтеникава. Пулпата е бела, кај постарите плодови е сивкаста со жолтеникави жили. Печурките имаат орев арома. Колку е постаро овошјето, толку е посилен мирисот. „Клубени“ се наоѓаат во шумите Владимир, Смоленск и Куибишев од крајот на јули до почетокот на ноември.
Каде расте тартуфот во Русија?
Ако ве интересира каде растат тартуфите во Русија, тогаш одете во регионот Волга, Владимир, Нижни Новгород, Ориол, Самара, Ленинградските региони на земјата. Периодот на зреење е сите есенски месеци, плодното време е крајот на есента и почетокот на зимата. Плодовите се мали по големина - околу 15 cm, тежат до 500 g и растат на длабочина од 10-15 cm.
Црната сорта се смета за летен деликатес. Се наоѓа на Кавказ, на брегот на Црното Море, во регионите на Москва и Владимир. Црните примероци сакаат да се развиваат во листопадни и мешани шуми со варовничка почва, во близина на корените на даб, бука, габер и леска. Дијаметарот на белите плодови е до 10 см Времето на зреење и плодни е почетокот на летото - доцна есен.
европски дел на Русија
Се среќаваат и црни (руски) и бели (полски) плодови. Првата сорта се размножува на почвата на Подолск, Белгород, Твер, Ленинград. Шумата Воронеж е позната по големиот број деликатеси. Во близина на Санкт Петербург, црните печурки се ретки, но белата сорта расте на почвата Ориол и Тула. Запомнете дека колку е потопла климата, толку е поголема веројатноста да се најде задоволство.
Кавказ и Крим
Овие области се познати по нивната блага клима: има сè за активно растење на деликатесот. Тука се концентрирани многу дабови и букови насади, што е поволно за развој на печурките. Големи количини се наоѓаат на Кримската земја (степски региони), Северен и Западен Кавказ и во Северна Осетија - Аланија. Вреди да се истакне Анапа, Геленџик, селото Абрау-Диурсо, Западен Кавказ: област Адагум-Пшишски.
Деликатни печурки во Сибир
Многу луѓе, прашувајќи се каде растат вистински скапи бели тартуфи во Русија, не се сомневаат дека деликатесот може да расте на сибирска почва. Деликатноста за прв пат е откриена на овие места во 19 век. Плодовите растат и поединечно и во групи, тие сакаат да се наоѓаат во листопадни и иглолисни шуми. На почвата во Томск се наоѓаат многу печурки од свинско месо. Неодамна, жителите на регионот почнаа да собираат килограми овошје, што се објаснува со поволни климатски услови и активно плодни.
Како да барате тартуфи
За да најдете тартуф во шумата, треба да имате посебно знаење. Тие се наоѓаат во близина на корените на дрвјата: често се наоѓаат во близина на дабови дрвја. Обидете се да барате овошје не во чистинки. Врз основа на практиката, таквите области не се одликуваат со голем број печурки. Пожелно е да има црна почва со висока влажност. Пред да започнете со пребарување, размислете за следново:
- Испитајте ги плодовите однапред, во живо или на фотографии.
- Подгответе се да барате животни: специјално обучени свињи или кучиња се соодветни.
За „тивкиот лов“ да биде успешен, фокусирајте се на некои карактеристики на областа. Правилата за собирање печурки се како што следува:
- Регионот „тартуфи“, каде што се наоѓа деликатесот, се одликува со закржлавена вегетација и сиво-пепеллива почва.
- Печурките ретко излегуваат на површината на почвата (понекогаш тоа се случува поради силни ветрови или обилни дождови), па барајте ги во земјата на длабочина од 10-15 см.
- Обрнете внимание на туберкулите, тие треба да се ископаат.
- Мушичките често кружат над место со печурки: ларвите се хранат со печурки, па инсектите лежат јајца во близина.
Карактеристики на раст
Поволно место за развој на тартуфи е голем број на корени од дрвја и почва со лабава почва со голема количина песок и вар. Искусните собирачи на печурки велат дека ако најдете еден примерок, тогаш треба да продолжите да барате уште неколку во близина. Вообичаено, можете да најдете околу 5 парчиња. Често тартуфи се развива во семејства, ретко - сам.
Барање тартуфи во шумата
Луѓето собираат необични печурки многу години. Важно е да се земе предвид дека има лажни и вистински печурки. За да се вратите дома со саканиот плен, важно е да следите посебна технологија:
- Одете во шумата каде што има буки, брези, дабови и лешници.
- Побарајте овошје во близина на дрвја со големи корени.
- Ако претресот се врши со помош на свињи, тогаш тие треба да се заглават, бидејќи животните навистина сакаат да се гостат со печурки.
- Имајте на ум видот на растението: неговата површина е груба, месото има тврда структура. Плодовите личат на клубени од компир во црни или бели нијанси.
тартуфи лов животни
Печурките имаат многу силен мирис, кој животните лесно можат да го забележат дури и од далечина. Поради оваа причина, искусните собирачи на печурки претпочитаат да чуваат специјално обучени кучиња или свињи. Вторите се способни да мирисаат на растојание од 25 метри. Откако ќе се утврди аромата, свињата активно ќе копа за деликатес. Ако нема муцка, тогаш треба да бидете сигурни дека свињата не го јаде тоа што ќе го најдете.
Што се однесува до кучињата, тие се рамнодушни кон јадењето задоволства, па затоа не е неопходно да се стави муцка пред пребарувањето. Пред да ги користите овие четириножни „лутици“, ќе биде потребно долго време да ги научите правилата за пребарување на печурки. Кучето треба да се тренира да мириса. Доколку планирате да купите дресирано куче, имајте на ум дека чини повеќе од 5.000 евра.
Одгледување тартуфи дома
Деликатесот се одгледува дома. Ако ги земете предвид препораките наведени погоре, на крајот ќе добиете одлично задоволство:
- Прво е потребно да се создаде соодветна микроклима, која треба да биде иста во лето и зима. Печурката не сака температурни промени.
- Почнете да купувате дрва: даб, орев, бука. Корените на дрвјата мора да бидат заразени со мицелиум од тартуфи. Цената на верзијата со спорови е 10-15 долари.
- Изберете места за садење дрвја: тие треба да бидат заштитени од директна сончева светлина, ветер и животни.
- Обрнете внимание на почвата, таа треба да биде алкална. Доколку е потребно, додадете вар во почвата.
- Не користете никакви ѓубрива пред да засадите дрвја бидејќи може негативно да влијаат на развојот на спорите.
- Засадете купени дрвја само по обработување и подготовка на почвата. Препорачливо е да го направите ова во рана пролет, кога времето надвор е стабилно.
- Засадете го дрвото во дупка од 75 см: истурете вода и дури потоа ставете го растението во неа.
- Кога садите, обидете се да не го оштетите кореновиот систем на дрвото. Покријте ги со земја многу внимателно, а потоа обилно наводнете ги.
- Посипете прекривка околу кореновиот систем на дрвото на растојание од 30-40 см: користете дабови лисја од минатата година.
- Растенијата се покриени со филм за стаклена градина.
- За да ги нахраните дрвјата, користете специјални готови ѓубрива (како да ги користите е наведено на пакувањата).
Фотографија од тартуфи
Видео
Најдовте грешка во текстот? Изберете го, притиснете Ctrl + Enter и ние ќе поправиме сè!Дискутирајте
Каде во Русија растат вистински скапи тартуфи - места каде што растат црно и бело?
Руски црн тартуф на Крим
Во последно време доста често ми се поставува прашањето: дали има вистински црни тартуфи во Русија? Не бело, што Choiromyces meandriformis, туку црно, т.е. вистински претставници на родот тартуфи (Tuber).
И јас како Владимир Илич одговарам - има таква забава! Мислам, тоа е како печурка.
Споровите за реалноста на рускиот црн тартуф (или, како што се нарекува уште, летниот тартуф) се водат главно затоа што ретко се среќава во сите негови живеалишта и што е најважно, воопшто не знаат како да го бараат . За разлика од белиот тартуф, тој многу послабо излегува на површина, а многу помалку е видлив поради својата боја. Добро се крие, ако не сте разбрале :)
Сепак, на брегот на Црното Море на Кавказ и на новостекнатиот Крим, расте во количини сосема доволни за собирање. Лично, оваа есен повторно ќе одам на Крим на жетва. Можеби ова ќе стане медиумска кампања во која ќе бидат вклучени блогери (во моментов се дискутира).
Така, подолу ќе дадам основни информации за RCT за да ги направам информациите за оваа печурка подостапни.
ИМЕ
рус. Црн руски тартуф
Синоними:
Летен тартуф, тартуф за јадење, бургундски тартуф
лат. Tuber aestivum Vittad. (1831)
Синоними:
Tuber albidum Cesalpino (1583)
Tuber blotii Deslongchamps (1824)
Tuber cibarium Sowerby (1797)
Tuber nigrum Allioni (1785)
Tuber uncinatum Chatin (1887)
СИСТЕМАТИКА
Печурката припаѓа на родот тартуфи (лат. Tuber) од семејството на тартуфи (лат. Tuberaceae). Припаѓа на таканаречените аскомицети или торбарски габи. Негови блиски роднини се морели и шевови. Целосната таксономска позиција на црниот руски тартуф е како што следува:
Кралство: Микота (печурки)
Одделение: Ascomycota (Ascomycetes, торбарски габи)ber
Поделба: Пезизомикотина
Класа: пезизомицети
Нарачка: Пезизалес
Семејство: Tuberaceae (тартуфи)
Род: клубенот (тартуф)
Вид: Tu ber aestivum (црн руски тартуф)
ОПИС
Овошните тела се со дијаметар од 2,5-10 cm, синкаво-црни, црно-кафеави, површината со големи пирамидални брадавици со црно-кафеава боја. Пулпата е прво жолтеникаво-бела или сивкаста, подоцна кафеава или жолто-кафеава, со бројни белузлави вени кои формираат карактеристична мермерна шема, на почетокот многу густа, кај постарите печурки е полабава. Вкусот на пулпата е орев, сладок, мирисот е пријатен, силен, понекогаш се споредува со мирисот на алги или шумски отпадоци. Плодните тела се под земја, обично лежат на плитки длабочини; старите печурки понекогаш се појавуваат над површината.
Прашокот за спори е жолто-кафеав, спори 30×24 µm, фузиформен или овален, мрежест.
Формира микориза со даб, бука, габер и други широколисни дрвја, поретко со брези, уште поретко со борови, расте плитко (3-15 cm, иако понекогаш и до 30 cm) во почвата во листопадни и мешани. шуми, главно на варовнички почви.
Во различни региони на Руската Федерација, тартуфите созреваат во различни периоди, а тие можат да се соберат од крајот на јули до крајот на ноември.
Ова е единствениот претставник на родот Tuber во Русија. Информациите за присуство на зимски тартуфи (Tuber brumale) не се потврдени.
ШИРЕЊЕ
Главните региони во кои рускиот црн тартуф дава плод доста често и годишно се брегот на Црното Море на Кавказ и шумско-степската зона на Крим. Во текот на изминатите 150 години, поединечни откритија се случија во други региони на европскиот дел на Русија: во регионите Подолск, Тула, Белгород, Ориол, Псков и Москва. Во провинцијата Подолск, печурката била толку вообичаена што локалните селани кон крајот на 19 и почетокот на 20 век. го собирале и продавале. Информациите за ова ги објави В. Гомилевски („За црниот тартуф во шумите на балтичките и јужните делови на областите Олгополски и Јамполски на полската провинција“, Форест весник, 1874 година, бр. 1, стр. 22-31 ) и во преглед од 1902 година во списанието „Ново време“.
Имам и усни извештаи за наоди на RCT во регионите Ленинград, Твер и Псков.
Првото сигурно спомнување на откривањето на РЦТ на Крим треба да се припише на белешката од 1873 година од Н.К. Средински („Материјали за флората на регионот Новоросијск и Бесарабија“), кој тврдеше дека „црниот тартуф е пронајден на јужниот брег на Крим во Фарос - во близина на портата Бајдар“.
Првиот сериозен извор за RCT треба да се смета монографијата од 1902 година „Материјали за морфологијата и систематиката на подземните габи“ од познатиот руски миколог, првиот домашен специјалист за подземни габи Ф.В. Бухолц.
Подолу можете да погледнете фрагмент од неговата книга посветена на RCT.
Во светот, RCT се среќава во многу европски земји (можеби во сите освен во скандинавските земји, балтичките земји и Финска) и, според некои информации, во Северна Африка. Активно (но во мали количини) го собира населението во Франција, Шпанија, Унгарија, Чешка и Бугарија, главно со помош на специјално обучени кучиња (главно дакелови и јоркширски териери) и, поретко, свињи. Во зависност од климата, RCT формира плодни тела од мај до февруари.
Црн дијамант, украс на секоја маса и вистински деликатес во светот на печурките е црниот тартуф. Многу го ценат гурманите ширум светот, но не секој може да го проба, бидејќи цената на овој деликатес е многу висока - 1 килограм тартуф чини околу 1000 евра! Зошто луѓето се подготвени да платат преку нос само за да ја вкусат оваа необична печурка? Откако ќе ја прочитате статијата, ќе се запознаете со описот на тартуфите, ќе дознаете каде можете сами да го набавите, како правилно да го готвите и со што го јадете.
Црниот тартуф (Tuber melanosporum) се нарекува и Périgord или француски. Припаѓа на семејството тартуфи, на родот торбарски габи со исто име, брои околу 30 видови. Името го добил по регионот Перигор, кој се наоѓа во Франција. Јадлив и многу вкусен, високо ценет од гурманите и љубителите на печурки, се смета за најисклучителен претставник на кралството на печурките. Расте под земја и долго време се сметаше за општо нејаден израсток на коренот на дрвото домаќин, слично на грутка земја. Структурата е сосема невообичаена во споредба со другите печурки.
- плодното тело е модифициран апотециум, кој е карактеристичен само за лишаите и торбарите. Тој е неправилен или кружен, со туберозна форма, со дијаметар до 9 cm, со кафеаво-црвена боја, со текот на времето се менува во богата црна (јаглен). Ако притиснете на плодното тело, ќе ја промени бојата во црвеникаво-рѓосана. Целата негова површина е покриена со мали неправилности-брадавици, кои можат да имаат и до 6 рабови;
- Пулпата (месото) е густа, тврда, кај младите печурки има светла боја - од сива до кафеаво-розова, со возраста станува темно до виолетово-црна. Ако исечете црн тартуф, можете да видите бизарни бели и црвени обрасци на месото, кои се видливи дури и кај возрасните печурки. Вкусот на месото е горчлив, но пријатен, а аромата е посебна и многу силна;
- спорите се овални или вретеновидни, спори во прав со чоколадна боја.
Слични видови и како да се разликуваат од нив
Понекогаш црниот тартуф се меша со други видови од родот торбари - лето и зима. Првиот се разликува од херојот на статијата по тоа што има полесни месо, а вториот расте во северните региони, за разлика од црното.
Дистрибуција и кога да се соберат
Длабочината на тартуфите понекогаш достигнува 50 см, што го отежнува нивното наоѓање на луѓето - поради што се толку скапи. Габата претпочита почви кои се варовнички и не презаситени со хранливи материи.
За да ја пробате оваа печурка, ќе мора да одите во Европа. Иако тартуфот Périgord го носи името на област во Франција, тој е вообичаен и во други места и земји - се собира во Шпанија и Италија и во југозападните региони на Франција. Печурката се одгледува и вештачки во Кина.
Најдобро време за лов на овие тартуфи е од ноември до март.Оваа печурка најчесто се собира во првите месеци по Нова година.
Примарна обработка и подготовка
Црните тартуфи се познати ширум светот по својот уникатен и за разлика од било кој друг вкус. Сепак, оние кои го пробале овој деликатес за прв пат понекогаш не ја разбираат веднаш неговата привлечност. Затоа, познавачите секогаш советуваат да ја пробате печурката барем двапати. Љубителите на тартуфи велат дека најмногу го почитуваат поради уникатната и необична арома која содржи ноти на шума, чоколадо или алкохол.
Од тартуфи можете да подготвите многу различни јадења. Во својата сурова форма се користи како зачин, но почесто за време на процесот на готвење тартуфот е подложен на термичка обработка. Добро го открива својот вкус во јадењата со јајца, се додава во тестенините и одлично оди со оризот.
Рокот на траење на овие печурки е многу краток, а за време на сезоната на берба на деликатесот, француските ресторани многу често организираат вистински војни за први да купат тартуфи на пазарот и потоа да подготвуваат ремек-дела на кулинарска уметност од нив, кои гурманите од сите ширум светот доаѓаат да се обидат.
Тартуфот може да се чува кратко време: за да биде барем малку јадлив, се подготвува со маслиново масло, замрзнат или се чува во ориз. Од оваа печурка можете да направите и миризлив крем кој се јаде така што ќе ја намачкате на леб.
Побарајте тартуфи
За да подготвите тартуф, прво треба да го соберете. Овој процес е сложен и бара сериозна подготовка. Тие одат во лов на печурки придружувани од специјално обучени кучиња или свињи, кои благодарение на острото сетило за мирис можат да мирисаат на тартуф дури и низ слој земја. Во овој случај, животните не само што треба да го откријат местото на растење, туку и внимателно да ја откопаат печурката без да ги оштетат корените на дрвото или да го расипат плодното тело.
Друга тешкотија во наоѓањето и собирањето тартуфи е тоа што тие растат поединечно, така што не треба да се надевате на голема жетва кога ќе најдете една печурка.
Црвените муви, чиј рој ќе лебди над неговото живеалиште, исто така помагаат да се најде местото каде што расте тартуфот. Факт е дека ларвите на овие инсекти се развиваат во плодните тела на печурките.
Тартуфите се одгледуваат и на фарми. Во овој случај, мицелиумот е внимателно засаден и вештачки накалемен на дрвото домаќин.
Специјалниот начин на собирање, тешкотијата на складирање, извонредниот вкус - сето тоа го прави тартуфот толку скап деликатес што не секој може лесно да си дозволи да го нарача во ресторан. Но, од време на време, не треба да се штедите и да пробате јадења со овие необични печурки и да се обидете да разберете зошто Французите толку многу го сакаат.
Се вчитува...
