Гледајте дома вино направено од грозје. Правилна подготовка на вино дома

Дали некогаш сте пробале природно домашно вино направено од грозје? Ако одговорот е да, тогаш сигурно знаете каков неверојатен вкус и арома има овој пијалок. Долго време се посветуваше посебно внимание на подготовката на виното, секоја состојка беше внимателно селектирана и пресувана. Ќе ви кажеме како да се придружите на оваа уметност.

1

Правењето природно вино дома е огромна одговорност. И првиот чекор кон создавање на пијалок е изборот на сортата на грозје што ќе се користи за создавање на опојниот пијалок. Денес се познати огромен број сорти, од кои секоја има свој индивидуален вкус и својства. Не сите од нив се погодни за рецептот на одреден пијалок. Поради ова, не само почетниците, туку и искусните одгледувачи можат да се збунат при изборот на соодветно овошје. Затоа, секој што планира да подготвува вино дома треба да биде запознаен со својствата на различните сорти грозје.

Сорта на грозје Алигота

Сортите на бело грозје се многу популарни. Меѓу нив, посебно внимание треба да се посвети на Алигота - зеленикаво-жолти бобинки расфрлани со мали црни точки. Ова грозје има тврда кора и многу нежна слатка каша. Внатре во секоја бобинка има 1-2 мали семиња. Алиготот е ранозрело грозје, не е отпорно на мраз, поради што се одгледува исклучиво во јужните предели на нашата земја. Главната област на употреба на оваа сорта е производство на моно-мешавина суво вино, односно пијалок од плодови од ексклузивен тип.

Бело грозје Шардоне

Друга сорта на бело грозје за која знаат дури и почетниците е Шардоне. Бобинките од овој тип имаат многу сладок вкус, иако се користат главно за производство на гроздобер суви и шампањски вина. Шардоне зрее во септември-октомври, неговите плодови се мали по големина со жолтеникаво-бела нијанса и мека кожа.

Важно е да се знае!

Деструктивното дејство врз мозокот е една од најстрашните последици од влијанието на алкохолните пијалоци врз луѓето. Елена Малишева: АЛКОХОЛИЗМОТ МОЖЕ ДА СЕ ПОБЕДИ! Спасете ги вашите најблиски, тие се во голема опасност!

2

Друга популарна сорта на црвено грозје е Каберне Совињон, која е барана поради неговиот оригинален тревно-ноќен вкус и нежна арома. Пулпата на овие плодови може да се намачка, што го отежнува нејзиното одвојување од еластичната кора. Бобинки од каберне совињон се целосно зрели во средината до крајот на ноември. Оваа сорта на грозје се користи за создавање на најдобрите црвени и збогатени вина.

Погодна сорта за производство на вино: Пино Ноар

Третата сорта на црвено грозје која е популарна меѓу винарите е Пино Ноар. Овие бобинки имаат многу темна боја со јоргована нијанса. Плодовите од Пино Ноар имаат цврста, еластична кора и цврсто, многу слатко месо. Бобинките од Пино Ноар почнуваат да зреат во средината на септември и можат да се соберат на крајот на месецот. Плодовите од оваа сорта се широко користени за создавање висококвалитетни трпезни вина и понекогаш се користат за збогатени пијалоци.

Покрај сортите што ги наведовме, можеме да го споменеме и црното грозје. Таквите плодови имаат големи плодови и темна сенка. Што се однесува до гастрономските квалитети на овие бобинки, за жал, пулпата од црно грозје не е обдарена со експресивен вкус. Затоа, црното грозје практично не се користи во производството на вино.

4

Откако ќе го соберете грозјето, време е да се подготвите да направите домашно вино. Резултатот што ќе го добиете директно зависи од тоа како ги подготвувате бобинките.

Првото нешто што треба да се запамети е дека грозјето што сте го собрале и се подготвувате да создадете пијалок никогаш не треба да се мијат. Ова се должи на фактот дека има голема акумулација на вински квасец на површината на кожата. Повеќето почетници се многу збунети од ова, бидејќи заедно со квасецот има прашина на кожата. Но, не грижете се залудно - целата прашина ќе се смири, а сокот од бобинки целосно ќе се исчисти за време на процесот на ферментација.

Вториот важен фактор е тоа што грозјето што се користи за производство на вино мора да биде целосно суво. Секој рецепт за правење домашен опиен пијалок го бара тоа. Ако плодовите се влажни, тоа негативно ќе влијае на вкусот на домашното вино - пијалокот ќе биде премногу кисел со непријатен мирис на квасец.

Китки бело и црвено грозје

По бербата на плодовите, тие треба да се исчистат, односно бобинките мора да се одвојат од гребените. Вреди да се биде внимателен - за готвење треба да изберете само цели и еластични бобинки.Останатите плодови кои веќе почнале да гнијат може да се фрлат без двоумење - тие само ќе ја влошат аромата и вкусот на домашното вино. По изборот на бобинки, тие ќе треба да се доведат до состојба на пулпа - хомогена маса на мелено грозје. Претворањето на грозјето во хомогена маса е прилично едноставно - за ова можете да користите дури и редовна мелница за кафе. Ставете мали порции од избраното грозје во мелница за кафе и мелете ги додека не се изедначи. Можете да го олесните и да го испасирате грозјето со свои раце за да можете да го исцедите сокот од секоја бобинка.

Мелење грозје

Доколку сакате да правите вино и планирате да продолжите да подготвувате природни пијалоци дома, тогаш ве советуваме да купите специјална дробилка за грозје. По ниска цена, рачниот механизам е многу лесен за употреба и ќе ви помогне правилно да го подготвите овошјето за понатамошна употреба.

5

Денес можете да најдете повеќе од еден рецепт за правење домашно вино. Сите познати методи се разликуваат едни од други исклучиво по нивните состојки. Сепак, алгоритмот за создавање е секогаш ист. Ајде да го разгледаме подетално и да дознаеме како да добиете неверојатен пијалок дома. Вкусот и аромата на виното се под влијание на неколку фактори:

• строго придржување кон температурните услови во текот на секоја фаза;
• трпение - нема потреба да брзате да го подготвите пијалокот;
• строго придржување кон рецептот;
• способност да се проверува пијалокот од време на време;
• присуство на ладна, проветрена просторија во која можете да ја одржувате истата температура.

Значи, создавањето домашно вино според класичен рецепт вклучува три фази. Првиот од нив треба да се започне веднаш по подготовката на пулпата. Добиената маса мора да се истури во голем сад. Ова може да биде емајлирана тава, дрвено буре или друг чист сад. Мора да се пополни до 2/3 од вкупниот волумен, не повеќе. Следно, садот е покриен со памучна ткаенина, која исто така ќе треба безбедно да се прицврсти околу целиот обем на вратот на тавата.

Пулпа од грозје во емајлиран сад

Следно, започнува ферментацијата на пулпата. Оптимални услови за ова се од 18 до 24 ˚C. Мора да се запомни дека како што температурата се зголемува, во најдобар случај, квалитетот на виното ќе страда многу. Во најлош случај, процесот на ферментација на оцет ќе започне и целата ваша каша брзо ќе се претвори во оцет. Силно не препорачуваме да ја намалите температурата во просторијата: ако падне под 18˚C, ферментацијата на пулпата значително ќе се забави или воопшто нема да започне.

Друга важна нијанса во врска со температурата: ако сте ја направиле пулпата надвор, а потоа ја донесовте внатре, тогаш не треба веднаш да ја покриете и да ја испратите да ферментира. Оставете ја смесата да се загрее на собна температура. Само тогаш треба да го покриете садот со него и да го однесете на ладно место. Најдобрата опција е да ја подготвите пулпата и да ја истурите во контејнер во кујната или во друг простор за домаќинство.

Процес на ферментација на грозје

Под услов да го следите температурниот режим, ферментацијата на смесата ќе започне во рок од еден ден откако ќе го покриете и преместите садот. Во оваа фаза започнува активно раздвојување на кантарионот, а пулпата, поради ослободување на јаглерод диоксид, брзо се издигнува на површината на смесата. Од вас се бара да ги мешате овие две компоненти 5-6 пати на ден, инаку пулпата може да стане кисела и целосно да го уништи идното вино од грозје.

6

По 4-5 дена од инфузија на пулпата, време беше да се одвои од кантарионот. За да го направите ова, треба да го поминете низ сито, а потоа повторно да го исцедите со неизбелена газа. Добиената кантарион истурете ја во голем стаклен сад, пополнувајќи само ¾ од волуменот на вториот и цврсто затворете го капакот со слама. Сламата е задолжителен елемент во капакот на контејнерот. Го штити кантарионот од киселење. Едниот крај треба да се натопи во вино, а другиот во тегла со вода.

Во оваа фаза на создавање вино од грозје, можеме да ја прилагодиме јачината на нашиот иден пијалок. Јачината директно зависи од количината на шеќер и фруктоза во овошјето. Повеќето сорти на грозје што се одгледуваат кај нас не содржат повеќе од 20% фруктоза, така што ќе треба да додадете повеќе шеќер за да го надоместите. Во спротивно, ќе добиете само кисело, суво и невкусно вино.

Додавање шеќер во кантарион

Според класичниот рецепт, треба да додадете шеќер со стапка од 200 g на 1 литар кантарион. За да го направите ова, ќе треба да истурите малку сок, да го загреете истурениот дел и да разредете шеќер во него. Добиената смеса повторно истурете ја во стаклениот сад и повторно затворете ја со капак и сламка.

Кантарионот, разреден со шеќер, ферментира дома околу 1 месец на температура од 18–22˚C. За време на ова, квасецот се спушта на дното на садот, кантарионот станува полесен и погуст. Во исто време, ослободувањето на јаглерод диоксид престанува.

Ферментација на шира од грозје

По 25-30 дена, отворете го садот и процедете го кантарионот. После ова, можете да го вкусите. Ако подготвувате суво вино според рецептот, тогаш не мора да додавате шеќер. Но, ако сте љубител на слатки или полуслатки пијалоци, тогаш подобро е да додадете повеќе шеќер и темелно да го измешате кантарионот. После тоа, истурете го напитокот во темно стаклени садови и затворете. Главната работа е да не ги затворате шишињата премногу цврсто, инаку преостанатиот јаглерод диоксид нема да може да истече.

7

Постојат многу различни мислења за оваа фаза. Некои занаетчии тврдат дека овој чекор во класичниот рецепт воопшто не е неопходен. Други, напротив, веруваат дека е неопходно да се стерилизира незрелиот пијалок.

Мислењето на првиот се заснова на фактот дека добиениот кантарион треба да зрее во природни услови и нема потреба да се меша со пијалокот. Најдобро е да ставите заптивка за вода на секое шише и да ги однесете во подрумот или во друга темна просторија. За целосно зреење на виното од грозје ќе бидат потребни најмалку 3 месеци. Во овој период, пијалокот мора да се процеди неколку пати за да се отстрани добиениот талог.

Ферментација на вино од грозје

Вторите винари се жестоки поддржувачи на потребата да се стерилизираат контејнерите со вино и дополнително да се зрее пијалокот во херметички затворени темни шишиња. Како да се изврши стерилизација според класичниот рецепт? Прво, виното мора да се истури во шишиња и слободно да се затвори со капаци. Следно, треба да ги завиткате контејнерите со крпа и да ги ставите во резервоар со вода. Течноста не треба да биде повисока од закачалките на шишињата со вино. Потоа во едно од наполнетите шишиња се става термометар, а резервоарот со контејнери се загрева додека температурата на виното од грозје не се зголеми на 62˚C.

Веднаш по ова, шишињата со вино мора да бидат цврсто затрупени и да се остават во просторијата да се изладат. По ова, стерилизираното вино можете да го однесете во подрумот. Како резултат на тоа, добиваме одличен домашен пијалок, кој има кадифено мек вкус и сладок вкус. По сè што направивме, можете да започнете со дегустација на вино или да го одложите за некое време. На крајот на краиштата, колку е постаро виното, толку е подобро.

И малку за тајните...

Руски научници од Одделот за биотехнологија создадоа лек кој може да помогне во лекувањето на алкохолизмот за само 1 месец. Главната разлика на лекот е НЕГОВАТА 100% ПРИРОДНА, што значи дека е ефикасен и безбеден за живот:

• Ги елиминира психолошките желби
• Ги елиминира дефектите и депресијата
• Ги штити клетките на црниот дроб од оштетување
• Ви помага да се опоравите од обилно пиење за 24 ЧАСА
• КОМПЛЕТ РИЏ од алкохолизам, без разлика на фаза!
• Многу прифатлива цена.. само 990 рубли!

ПРИЕМ НА КУРСОТ ЗА САМО 30 ДЕНА ОБЕЗБЕДУВА СЕПФИЛНО РЕШЕНИЕ НА ПРОБЛЕМОТ СО АЛКОХОЛОТ. Уникатниот комплекс АЛКОБАРИЕР е убедливо најефикасен во борбата против зависноста од алкохол.
Секој може да направи вкусно вино од грозје дома. За да се создаде, не се потребни посебни уреди: апаратот за дестилација е составен од импровизирани средства. Слаткоста и јачината на алкохолот се одредуваат според состојките што се користат. На пример, добар вкус се добива со комбинирање на Изабела со други сорти. Чекор-по-чекор рецепти со совети за фотографии и видео презентирани подолу ќе ви помогнат да ги разберете карактеристиките на подготовка на вкусен пијалок. Може да се подготви со додавање на вода и шеќер, без квасец.

Како да направите вино од грозје дома, едноставен чекор-по-чекор рецепт

Искусните винари практично не користат квасец или вода. Самоферментацијата на грозјето обезбедува природен вкус. Додадете вода само ако грозјето е премногу кисело. Во други ситуации, рецептот за вино од грозје дома вклучува само бобинки. Отсуството на адитиви го прави префинет и има пријатен вкус. Како да направите вино од грозје дома, без да користите дополнителни состојки, е опишано во следните упатства.

Состојки за правење вино дома со едноставен рецепт

• грозје - 10 кг;
• шеќер - 100-150 гр. за 1 л.

Чекор-по-чекор рецепт за едноставна подготовка на вино дома

1. Гроздовите се чистат од големи гранки (оставете ги зелените, подобро е да ги отстраните сувите), префрлете ги во мало тенџере и изматете ги со малтер. Не можете да го измиете грозјето претходно: така ќе ги отстраните винските квасци кои се испуштаат од нивната површина.

   

2. Пулпата (кршено грозје) се пренесува во емајлиран сад. Врвот е покриен со газа. Ова ќе ја елиминира појавата на овошни мушички. Се тресе неколку пати на ден. Составот се остава 4-5 дена на температура од 18-23 степени.

   

3. Потоа колачот се одвојува. За да го направите ова, ставете газа на сито и ставете ја пулпата на врвот.
   

   

4. Исцедениот сок се прелива во тегли (полни 2/3) и добро се затвора со капаци. Во нив се подготвуваат дупки и се поврзува флексибилна цевка. Нејзиниот слободен крај се потопува во мала тегла со вода. Ова ќе помогне да се отстранат гасовите и да се спречи директен контакт на течноста со воздух.

   

5. Кога ферментацијата ќе престане да биде активна, се додава шеќер. Потребата за полнење се проверува со дегустација: треба да се додаде доколку сладоста и јачината на алкохолот не се доволни. Кога ќе престане формирањето на меурчиња, треба да се започне со истурање и покривање.

Неверојатно суво вино од грозје дома - едноставен рецепт со фотографии

Да се ​​направи суво вино од грозје дома не е тешко. Неговите предности се леснотијата на подготовка: употребата на адитиви во овој случај не е потребна. Правењето вино од грозје дома може да се направи со користење на која било сорта со мала сладост. Тогаш добиениот пијалок ќе има мала киселост.

Состојки за правење суво вино дома користејќи едноставен рецепт

• грозје - 10 кг.

Чекор-по-чекор рецепт за правење суво домашно вино

1. Лошо и зелено грозје, листовите се отстранети. Сортираното грозје рачно се треска со малтер. Во емајлиран сад трае околу 1 ден (температура - 20-25 степени).
2. Остатоците се одвојуваат од кантарион: составот се филтрира неколку пати и се истура во шишиња со тесен врат. Црево е поврзано со капаците и се спушта во тегла со чиста вода.
3. На крајот на ферментацијата, течноста се истура во контејнери. Важно е постапката да се спроведе внимателно без да се допира талогот. Подобро е да се чуваат контејнерите на темно место. Доколку се формира талог, дозволено е дополнително филтрирање.

Вино од грозје дома - рецепт без квасец, видео

Природното вино треба да содржи минимум адитиви. Но и при неговото производство потребно е да се земат предвид посебните барања за собирање и преработка. Затоа, на почетниците им се препорачува да направат домашно вино од грозје користејќи чекор-по-чекор рецепт. Следењето на правилата наведени во видео туторијалот ќе ви помогне да избегнете вообичаени грешки.

Обезбедените инструкции даваат пример за користење на Изабела. Но, тоа може да се замени со други бобинки. На пример, Бјанка е бело грозје кое е една од најдобрите сорти. Има оригинален вкус, но е прилично скап, а грижата за самите растенија не е лесна. Затоа, можете да направите домашно вино од грозје со додавање на вода и шеќер и со поевтини, познати сорти - султана, валентина или бажена.

Вкусно вино од грозје Изабела дома без квасец - едноставен рецепт со фотографии

Употребата на Изабела како основа е целосно оправдана со леснотијата на нејзиното одгледување и собирање во големи количини. Точно, некои винари веруваат дека е речиси невозможно да се направи вкусно вино од грозје Изабела дома. Постигнувањето на богат и пријатен вкус со оваа сорта е лесно кога се користат дополнителни компоненти. Едноставен рецепт ќе ви помогне да подготвите извонредно вино од грозје дома.

Состојки за домашно вино од Изабела по едноставен рецепт без квасец со вода и шеќер

• грозје - 5 кг;
• вода - 12 l (само варена);
• шеќер - 3 кг.

Чекор-по-чекор рецепт за домашно вино од Изабела без квасец со додавање на вода и шеќер

1. Подгответе ги гроздовите за обработка. Сомелете го грозјето, додадете шеќер и оставете да отстои една недела.
2. Натопената пулпа се разредува со вода и се остава 1 месец под газа. Добиената „капа“ мора постојано да се отстранува.
3. На крајот од едномесечната ферментација, смесата треба да се процеди и да се флашира. Важно е да се запамети дека навлегувањето на седиментот во прочистената течност ќе доведе до негово брзо влошување.

Домашно вино од грозје со додадена вода и шеќер, рецепт со фотографија

Употребата на помошни состојки ви овозможува да добиете силно и многу слатко вино. Ваквите пијалоци направени од бело грозје се комбинираат со сирења, десерти, чоколадо или други кондиторски производи. Алкохолот направен од црвено грозје обично се служи со јадења со месо (живина, свинско или говедско месо).

Состојки за правење слатко вино дома

• црвено грозје - 5 кг;
• вода - 30% од масата на добиената пулпа;
• шеќер - 40 g на 1 литар.

Рецепт за правење слатко домашно вино со додадена вода и шеќер

1. Отстранете ги оштетените лисја и грозје. Притиснете грозје за вино дома користејќи малтер.
2. Ставете ја „кашата“ од грозје во емајлирана тава и измешајте со адитиви. Покријте со газа и промешајте по 3-4 дена. Во иднина, „капата“ од пена што се појавува треба да се отстрани. По уште 12-24 часа, процедете ја пулпата.
3. Додадете вода во подготвениот состав (40% од вкупната маса). Истурете го во шишиња, покријте го со медицинска ракавица и направете пункција во неа за да се испуштат гасови. Кога ќе се спушти ракавицата, треба да земете малку течност, да ја загреете и во неа да растворите шеќер (200 гр за секој литар), истурете ја смесата во шише.
4. Кога течноста ќе престане да ферментира, треба да почекате да се олупи талогот и да ја чувате смесата еден месец. Следно, истурете ја во шишиња со слама и затворете ја.

Бело вино од грозје дома со додавање на вода - вкусен рецепт

Карактеристична карактеристика на ова лесно, проѕирно вино е неговиот нежен, префинет вкус. Лесен е и оди добро со едноставни закуски: сирење, исечен зеленчук. Идеално ги надополнува салатите и рибата. Можете да направите вино од бело грозје дома од која било сорта. Без разлика на сладоста, пијалокот ќе има пријатен послевкус. За време на 1 година складирање, се препорачува дополнително цедење на течноста. Ова ќе помогне да се постигне транспарентна боја и да се заштити од појавата на бактерии.

Состојки за вкусен рецепт за правење домашно вино од грозје без квасец

• грозје - 20 кг.

Чекор-по-чекор рецепт за правење вино од грозје дома

1. Подгответе ги гроздовите: отстранете ги листовите, оштетеното или расипано грозје.
2. Скршете ги бобинките. Подобро е да се изврши работата рачно: користењето стискање и мелење семиња може да доведе до горчина.
3. Сокот се преточува од подготвеното грозје: пулпата се става во газа и добро се брише. Последователно, се таложи околу 12-24 часа за да се смират непотребните честички.
4. По таложење, сокот без нечистотии се изразува со помош на цевка. Седиментот не смее да се крева! Се истура, се затвора со јазик или сличен приклучок со можност за поврзување на тенко црево.
5. За време на ферментацијата, температурата треба да се одржува на околу 15-25 степени. По намалувањето на волуменот на сокот во стаклени шишиња, тој се надополнува: поради контакт со воздух, во него може да се формираат штетни бактерии.
6. Процедувањето и истурањето се случува само на крајот на ферментацијата, кога меурчињата престануваат да се формираат и газираниот вкус целосно исчезнува.

Природното вино од грозје дома, како што може да се види од чекор-по-чекор фотографии и видео рецепти, може да го подготви дури и почетник винар. Усогласеноста со овие правила, внимателно мелење и цедење ќе ви овозможат да добиете навистина оригинален пијалок. Користејќи исклучиво грозје како основа, не е тешко да се добие лесно, суво вино. Со додавање на вода и шеќер не е тешко да се подготви полусладок пијалок. Можете да направите вино од сок од грозје дома без да користите квасец во секое време од годината. На пример, за раните сорти, подготовките се прават во лето. И Изабела се подготвува дури и на есен: издржува мраз и може да се бере со почетокот на студеното време. Но, најважно е дека таков вински производ ќе биде со висок квалитет, одлична арома и нема да содржи опасни нечистотии.

Ова е уметност на која се потребни години за да се совлада, но секој може да се обиде да создаде домашно вино. Се разбира, во овој случај нема да можете да добиете „Оксфорд Лендинг“ или „Барало“, но сосема е можно да се подготви пијалок со вкус супериорен во однос на многу вина купени во продавница.

Ве покануваме да се запознаете со чекор-по-чекор инструкции за правење бели и црвени вина од грозје дома. Во сите рецепти, главни состојки се само шеќер и бобинки, но во некои случаи ќе ви треба и чиста вода за пиење.

Како да направите домашно вино од грозје?

Прво треба да го изберете вистинското грозје. Не сите сорти на оваа бобинка се погодни за создавање вкусен и пријатен пијалок. Обрнете внимание на овие сорти:

Овие видови грозје ја имаат потребната содржина на шеќер и не бараат посебна грижа. Можете да ги користите и сортите Лидија и Изабела, но тие се прилично кисели. Шеќерот може да ја поправи оваа ситуација, ќе треба да се користи во поголеми количини отколку кога се работи со слатко грозје.

Пред да започнете со подготовка на вино, темелно исчистете ги сите алатки и контејнери што ќе се користат во процесот. Пијалокот е подложен на инфекција од различни патогени бактерии, што може да предизвика појава на мувла. Затоа, за да не се расипе производот, сите прибори мора да се чуваат совршено чисти и суви. Бурињата и шишињата треба добро да се измијат со зовриена вода и да се исушат. Професионалните винари и индустриските погони за производство на вино пушат садови со сулфур, исто така можете да ја користите оваа техника.

Никогаш не користете контејнери што содржат млечни производи.. Дури и темелното чистење ретко помага целосно да се ослободи од млечната плоча, но ова е една од најповолните средини за развој на патогени микроорганизми.

Основни производи што ќе ви требаат за да направите домашно вино:

Разредете го сокот од грозје со вода само во најекстремните случаи, бидејќи може да го расипе вкусот на финалниот производ. Се користи за намалување на киселоста на сокот од многу кисели бобинки, што предизвикува грчеви во јаготките и треперење на устата. Но, имајте на ум - шеќерот исто така може да се справи со овој проблем, па затоа е подобро да се обидете да го направите без вода.

Пред да започнете со правење домашно вино, треба да ја соберете и подготвите жетвата. Грозјето идеално за ферментација мора да биде зрело. Незрелите плодови се премногу кисели, а презрелите почнуваат да ферментираат веќе на гранките и со тоа може да го расипат сокот подготвен за правење вино. Бобинките треба да се берат на суво и ведро време, добро е ако нема врнежи два или три дена пред бербата.

Рецепт за домашно вино

Така што вашето домашно вино од грозје точно ферментира, а не кисело, треба целосно да се заштити од кислород. Но, во исто време, јаглерод диоксидот формиран како резултат на ферментација мора да може да избега од контејнерите. За ова, се користи заптивка за вода. За да направите таков уред, следете го дијаграмот на сликата.Можете и многу поедноставно. Многу фармери и летни жители кои долго време прават домашно вино наместо водена пломба користат обични медицински ракавици. Се ставаат на шишињата, добро се прицврстуваат и со игла во еден од прстите на ракавицата се прави мала пункција.

Откако ќе ја поставите ракавицата или заптивката, поставете ги контејнерите на место со соодветна температура на воздухот. Ако правите бело вино, ќе ви требаат 16-22 степени, за црвено ви требаат 22-28 степени. Температурата никогаш не треба да падне под петнаесет степени, во спротивно виното ќе престане да ферментира.

Додавање на шеќер

За да се добие еден процент алкохол во готовиот вино, потребни се два проценти шеќер во подготовката на бобинки. Грозјето што се одгледува во Русија ретко е засладено и содржи до дваесет проценти шеќер, па дури и помалку. Односно, излегува дека ако не додадете дополнителен шеќер во кантарионот, добиеното вино ќе има максимум десет проценти јачина и кисел вкус.

Главниот проблем е што дома не постои начин да се одреди содржината на шеќер во грозјето. Во производството, ова се прави со помош на специјални уреди - хидрометри. Барањето такви информации во описите на сортите е исто така бескорисна работа, бидејќи не може да има еден специфичен индикатор. Содржината на шеќер не зависи само од видот на грозјето, туку и од областа на раст, времето и грижата. Затоа, летните винари треба само да ја пробаат подготовката и да се фокусираат на вкусот; сокот треба да биде сладок, но да не мрси како сируп.

Содржината на шеќер во производот не треба да надминува петнаесет до дваесет проценти. Повисоките стапки ќе го нарушат процесот на ферментација. Затоа, шеќерот треба постепено да се додава. Проверете го вкусот на сокот на секои два дена. Кога ќе стане кисел, тоа значи дека претходната порција шеќер е веќе обработена и време е да се додаде нов. За секој литар сок има педесет грама шеќер. Истурете еден или два литри од смесата во посебен сад, додадете шеќер и добро промешајте. Истурете го добиениот сируп назад во садот.

Обично оваа постапка треба да се повтори три до четири пати во првите две до три недели од ферментацијата на кантарион. Во одреден момент, ќе забележите дека содржината на шеќер во сокот почнува побавно да се намалува. Тоа значи дека потребната количина шеќер веќе е додадена.

Домашното вино бара приближно еден до два месеци ферментација. Периодот директно зависи од:

• Активност на природен квасец.
• Температурите.
• Содржина на шеќер.

Ако забележите дека по педесет дена ферментацијата не престанува, тогаш истурете го виното во друг чист сад, откако претходно го филтрирате. Ова ќе помогне да се избегне горчина и непријатен вкус на квасец.

Отстранување на домашното вино од остатокот

Кога виното ќе престане да ферментира и ќе стане почисто, а седиментот ќе потоне на дното, добиениот производ треба да се истури во нов сад. Крајот на ферментацијата е прилично лесно да се одреди - ако користевте заптивка за вода за да го отстраните јаглерод диоксидот, тој ќе престане да произведува меурчиња. И ако носите ракавица, таа ќе се издува.

Контејнерот треба да се смени за да се ослободи од седиментот - во него се акумулираат мртви габи. Тие предизвикуваат горчлив вкус и непријатен мирис. За да го направите ова, ставете го садот со вино на столче, треба да биде педесет до шеесет сантиметри над подот. По еден или два дена, со проѕирно црево истурете го виното во друг сад. Крајот на цревото не треба да дојде во контакт со талогот за да се спречи негово вшмукување. Чувајте го цревото најмалку два до три сантиметри повисоко. Домашното вино од грозје во оваа фаза нема да биде целосно јасно.

Време е да го завршите развивањето на сладоста на виното. Откако ќе заврши ферментацијата, шеќерот престанува да се обработува и целосно исчезнува во вкусот на пијалокот. Додадете не повеќе од двесте и педесет грама на литар вино, во зависност од вашите преференции за вкус. Доколку сте целосно задоволни од сладоста на добиениот пијалок, тогаш нема потреба да го засладите пијалокот.

Ако сакате силни пијалоци, можете да додадете вотка, не повеќе од петнаесет проценти од вкупниот волумен на вино. Ова помага да се зголеми рокот на траење, но ќе го направи вкусот поостар и може да има вкус на алкохол.

Домашни рецепти за вино од грозје

Како да се направи вино од грозје интересира многу летни жители и земјоделци кои имаат мали насади од овие бобинки. Со помош на едноставни рецепти за вино од грозје, можете да го рециклирате вишокот овошје и да се задоволите себеси и вашите најблиски со опоен сладок пијалок.

Правење вино од суво грозје

Ако некој дел од вашата жетва се исушил, не брзајте да се нервирате. Виното направено од суви бобинки се смета за одличен десерт пијалок. Дефинитивно ќе го најде своето место на вашата празнична трпеза. Правењето вино дома користејќи го овој рецепт нема да ви предизвика никакви тешкотии.

Како да направите вино од суво грозје? За да го направите ова ќе ви требаат:

• Еден килограм суво грозје.
• Седум литри вода на килограм суви бобинки.
• Два килограми гранулиран шеќер.

Ова се главните состојки на виното. Ќе ви треба и предјадење за квасец. За да го подготвите, земете:

• Чаша вода.
• Чаша суво грозје.
• Две до три лажици гранулиран шеќер.

Да почнеме со стартерот:

1. Сувото грозје ситно исечкајте го. Можете да користите мелница за месо или блендер.
2. Добиената маса измешајте ја со шеќер, добро промешајте и разредете со топла вода.
3. Оставете ја смесата на топло место неколку дена додека не закисели.
4. Сега стартерот е готов и може да се користи за правење вино.

Ајде да продолжиме да работиме на домашно вино од грозје:

1. Сортирајте ги сувите бобинки, отстранете ги гранчињата и другите остатоци.
2. Додадете шеќер во грозјето и измешајте темелно.
3. Добиената смеса истурете ја со топла вода.
4. Додадете го стартерот и добро промешајте.
5. Кантарионот е подготвен. Сега истурете го во подготвениот сад и затворете го со медицинска ракавица или водена заптивка (разговаравме како да го направите ова погоре).

По околу два до три дена, добиениот производ ќе почне да ферментира. Овој процес ќе трае околу два месеци. Кога ќе завршите, виното треба да се истури во друг сад за да се ослободи од седиментот. Доколку е потребно, исто така, може да се филтрира неколку пати користејќи газа - ова ќе му даде на пијалокот почиста боја.

По сите овие манипулации, виното треба да се флашира и да се чува на темно, суво, ладно место три месеци.

Вино од замрзнато грозје

- прилично популарно десертно вино, се произведува во САД и Канада. Пијалокот има многу пријатен специфичен вкус и арома, бидејќи тајната на неговото подготвување е во тоа што главните состојки се грозјето замрзнато на винова лоза.

Дома, вакво вино се прави многу ретко, бидејќи е апсолутно неисплатливо; петнаесет килограми замрзнато грозје дава само 350 милилитри пијалок. Се подготвува на ист начин како и виното од суви бобинки. Единствено е што грозјето е претходно замрзнато на температура не повисока од 8 степени под нулата.

Како што можете да видите, правењето вино од грозје е прилично едноставна задача. Секој почетник градинар може да се справи со тоа. Овој домашен напиток може да се чува пет години на температура од пет до дванаесет Целзиусови степени. Ако не сте додале алкохол или вотка во виното, тогаш неговата јачина ќе биде приближно единаесет до тринаесет степени.

Внимание, само ДЕНЕС!

Има многу голем број начини да се направи дома вино од грозје. Едноставно е невозможно да се опише сè! Но, ние ќе ги разгледаме само најпопуларните од нив, детално опишувајќи ја секоја фаза.

Во статијата:

Потребни суровини за производство на вино

Денес, виното се смета за еден од најчестите алкохолни пијалоци во светот. Се пие во сите земји, а бројот на сорти е едноставно неверојатен. Според Библијата, токму лозјето станало првиот род што Ное го одгледувал откако го спасил човештвото од потопот. Повторувајќи го неговиот подвиг, огромен број луѓе денес одгледуваат свои лозја и сами си прават вино од жетвата дома.

Главната состојка што е потребна за да се примени рецептот за правење вино е всушност грозјето. Неговата разновидност може да ви биде апсолутно која било достапна. Покрај тоа, можете да комбинирате црвени и светли сорти, доаѓајќи со свои композиции.

Најзастапени сорти на грозје кои се користат за правење вино на нашите простори се следните: Платовски, Кристал, Дружба, Фестивални и други.

Нивната популарност се должи на нивната висока содржина на шеќер, што е важно за добивање на сладок алкохолен пијалок.

Лидерот меѓу елитните вински сорти, се разбира, отсекогаш била и останува Изабела. Единственото нешто што е потребно за да се подобри неговиот вкус е повеќе шеќер. Меѓу другото, можеме да го забележиме и грозјето без кое ниту еден производител на благороден алкохол не може: Совињон, Пино Блан (или Ноар), Каберне, Мерло, Алигот, Шардоне.

Зрелите бобинки се собираат само со рака. Идеално време за ова е крајот на септември - почетокот на декември (пред првиот мраз). Важно е оваа постапка да се спроведе на суво време, а не да се мијат собраните гроздови за да се зачува таканаречениот див квасец кој се акумулира на површината на кожата и е суштинска компонента на ферментацијата.

Откако ќе се соберат грозјето, потребно е веднаш да се одделат бобинките од гранките и да се сортираат, елиминирајќи ги сувите, расипани, незрели или мувлосани бобинки. Максималниот рок на траење на собраните бобинки е еден ден.

Исто така, треба да се забележи дека грозјето реагира многу чувствително на какви било промени, затоа, откако ќе го внесете во просторијата каде што ќе извршите понатамошни манипулации, оставете го малку да се загрее и да се „навикне“ на новата средина.

Садови за правење вино

Сите контејнери што ќе ги користите за правење вино дома мора да бидат совршено чисти. Најдобро е да ги измиете со сода бикарбона, а исто така да ги прелиете со врела вода.

Материјалот од кој се прави приборот за правење вино може да биде дрво или стакло. Пластичните и емајлираните контејнери и приборот од нерѓосувачки челик се исто така прифатливи, но нема друг метал, бидејќи постои ризик да реагира со винскиот материјал.

Пробување на вино

Ниту една фаза на производство не е завршена без оваа постапка, затоа бидете подготвени за фактот дека ќе треба внимателно да го анализирате производот според три параметри - вкус, боја и арома. Постојат неколку основни правила кои се препорачуваат да се следат, така што не само земање мостри, туку и последователното консумирање на вашиот пијалок донесе задоволство, па дури и одредена корист:

1. Конечниот примерок треба да се земе на полн стомак.
2. Пред да се земе конечниот примерок, се препорачува да престанете да пиете друг алкохол.
3. Домашното вино најдобро се пие разладено.
4. Изборот на закуски зависи од јачината на вашето вино.
5. Оптималната дневна доза на консумирање вино е сто милилитри. Во исто време, можете да спречите болести како што се анемија, промени во крвниот притисок, како и да се ослободите од нападите на радикулитис и да помогнете во подмладување на телото.

Меѓу контраиндикациите за кои не се препорачува да се користи домашно или било каков вид се следниве фактори:

• Алергиска нетолеранција на самата бобинка.
• Здравствени ограничувања, особено бременост, одредена возраст, состојба на умот и нервниот систем.
• Период на опоравување по операцијата.
• Предиспозиција за зависност од алкохол.

Рецепт за домашно вино

За да подготвите алкохолен пијалок според овој рецепт, најдобро е да земете сина, позната и како црна, грозје или да комбинирате сорти. Во вториот случај, доминантната бобинка сè уште треба да биде темна сорта.

Состојки: десет килограми грозје, 50-200 грама гранулиран шеќер на литар сок.

Технологија за готвење:

Периодот на активна ферментација е до четириесет дена.Ако се зголеми, треба да се ослободите од добиениот талог. Ако процесот заврши по една недела, причината треба да се бара во следните проблеми:

• Депресуризација на шишето - проверете и поправете.
• Надминување на концентрацијата на шеќер за 10-20 проценти - додадете вода во волумен до сто и педесет милилитри на литар кантарион.
• Намалена активност на дивиот квасец - додадете квасец.

Одвојување на виното од талог

Следува процесот на одвојување на виното од талогот и истурање во шише. За прв пат овој рецепт ќе ви биде доволен. За да научите како попрофесионално да направите домашно вино од грозје, ќе ви треба искуство и некои суптилности.

Чување на готово вино

Се препорачува темно стаклено шише со скапоцената течност да се чува на ладно место, создавајќи благ наклон за да не се исуши плута и воздухот да не влезе во шишето.

Рок на траење е до пет години, под услов да се почитуваат стандардите. Ако виното е збогатено, може да се чува до десет години.

Ако сакаш да знаеш, како да се направи шампањ- видете го соодветниот дел.

Па, драги читатели, сега стигнавме до темата за производство на вино. Секој кој научил како да прави месечина веќе може да си го постави прашањето - како да се направи вино дома?

Вовед

Прво, да одлучиме што сакаме да направиме - вино или каша за дестилација. Под „каша“ мислам на неуспешно вино и има многу шанси да се добие такво нешто.

Затоа започнав разговор со оние кои научија како да дестилираат месечина. Сите лоши искуства во производството на вино можат да се претворат во одлични резултати во месечината, така што секој резултат во производството на вино треба да биде позитивен, со многу ретки исклучоци.

Па, да почнеме. Главното правило на производителот на вино е добри, или уште подобро одлични, суровини; ние ќе оставиме други опции за месечевите. Втората работа што треба да ја знаеме е ШТО сакаме да добиеме, не од што, туку ШТО.

Мислам дека многу луѓе замислуваат дека има многу варијанти на вино, па затоа треба малку да одлучиме што сакаме да добиеме. Дозволете ми да објаснам - виното е суво, полусуво, полуслатко, слатко, десерт, збогатено, ароматизирано, пенливо, пенливо, шампањско, црвено, бело, розе итн. Еве каде почнува винарството - што ќе правам?!

Накратко: правењето вино значи правилно ферментирање на сокот од бобинки или овошје (а повремено и зеленчук) до посакуваната состојба. „Се што треба да направите е да го одделите сокот и да започнете со неговата ферментација. Но, тука многу изненадувања и неразбирливост ги чекаат неискусните винари, а потоа и тешкотии.

Ајде да го сфатиме. Знаеме ли како да собираме бобинки за вино, кога, кои се попогодни, кои помалку, а кои воопшто не треба да се користат за правење вино? Ако бобинките се купени, тогаш дали е можно да се направи вино од нив или не, како да се подготват за цедење сок (излезе дека ова исто така треба да се направи), како да се исцеди сокот, каде да се исцеди, колку долго можете да го складирате, како да го започнете виното, во што е ќе ферментира, како да се прелива вино, повторно во што, што може да предизвика виното да се разболи, како да се „лечи“, какво вино треба да се добие (суво или полусув, дали ви треба сув мраз за ова или не :)), како да се измери шеќерот во виното, сокот, киселоста, содржината на алкохол, методите на чување вино итн. и така натаму?

Исплашени? Но, не е се толку страшно.

Потребно минимум знаење

Да почнеме со основите. Првото вино може да се подготви на коленото. За да го направите ова, доволно е да знаете од какви суровини сакате да направите вино, какво вино сакате да добиете... и во основа тоа е тоа!

Подготвуваме стартер - „стартер со квасец“ или купуваме културен квасец (за кој ќе зборуваме подоцна), потоа ги бараме потребните бобинки и овошја (или собираме оние што растат на локацијата). Сокот го добиваме на кој било начин (соковник, пасира, па газа и раце, мала преса), можеш да ја прашаш жена ти - таа ќе смисли нешто (добро, таа бара вино, а не ние).

Потоа во сокот додадете го стартерот и шеќерот (или без шеќер, ако сокот е многу сладок), истурете го во голема тегла, ставете гумена ракавица и почекајте. Кога ќе падне ракавицата (пред тоа треба да отстои недела-две), исцедете го младото вино од талогот, повторно истурете го во чиста тегла и ставете го на ладно место, почекајте уште еден месец или два. Тоа е сè - виното е подготвено.

Оваа технологија за правење домашно вино е универзална и за индустриско производство, природно со компликација на секој процес и додавање на многу сродни операции.

Но, за почетник винар доволно е да ги знае минималните потребни информации и неколку главни фази на производство на вино.

1. Концептот на сорти на вина.
2. Избор на суровини.
3. Одредување на неговата содржина на шеќер и киселост (второто е помалку значајно за почетници).
4. Способност да се направи кисело тесто или способност да се најде продавница што продава вински квасец.
5. Познавање на основите на цедење сокови од бобинки и овошје.
6. Подготовка на садови за ферментација и складирање на виното, како и местото каде што треба да ферментира и да се складира.
7. Познавање на основите на ферментација на вино.
8. Строга хигиена (и ова е со сета сериозност).
9. Познавање аритметика и алгебра (почетник), снимање информации на долгорочно мемориски медиуми (тетратка и пенкало).
10. Желбата да се добие неверојатен пијалок.

Па, сега почнувате малку да разбирате како да направите домашно вино и што треба да направите за ова.

Ајде да поминеме низ точките.

Ајде малку да ги запознаеме вината

• Првото нешто што на сите им паѓа на ум се црвените и белите вина, овде се е јасно, но има и розови.
• Вториот е зачинет (винтиџ, колекционерски) и незачинет (обичен). Односно, скоро целото домашно производство на вино е обични вина.

• Грозје, суво грозје, овошје (посебна категорија - коскесто овошје), зеленчук (од лубеници, дињи и секаков вид зеленчук и растенија несоодветни за вино).

• Суви - вина кои речиси не содржат шеќер (целосно ферментирани), јачина до 11%. На пример, сувиот шампањ се нарекува брут, секој го знае овој шампањ. Сувото вино е најкаприциозното вино по вкус, бидејќи вкусот на виното се чувствува многу светло, без да се маскира со шеќер.
• Полусуви - вина со содржина на шеќер не повеќе од 3%, алкохол, исто така, до 11%. Одлични вина за повеќето винари. Кога се добро подготвени, имаат одличен вкус со мала сладост.
• Полусладок - шеќер содржи до 8%, алкохол до 13%. Шеќерот се чувствува доста силно во вкусот и може да скрие некои од недостатоците на виното, многу често го произведуваат повеќето винари.
• Десерт (полусладок и сладок) - тие веќе имаат многу шеќер - до 20%, алкохол - до 15-17%. Ова е веќе „тешка артилерија“, таквите вина се пијат малку по малку и се прават од аматери.
• Ликер - многу слатките вина содржат шеќер до 35%, алкохол до 17%. Речиси сите знаат за нив.
• Јаки вина - шеќерот варира од 1 до 14%, но алкохолот достигнува 20%. Вината не се за секого.
• Ароматизиран (десерт и силен) - шеќерот содржи од 6 до 18%, алкохолот содржи до 18%. Тоа се вина со додавање на разни ароматични растителни адитиви. Впечатлив пример е вермутот.
• Постојат и категории - сортни и мешани. Тоа се вина или од еден вид суровина, или од мешавина од различни сорти на бобинки или овошја.
• Вината се исто така поделени на свежи, средни и кисели (курва) - категории врз основа на содржината на киселина. Има добар вкус.

Нема повеќе да те мачам и да те обземам со вкусови и ароми, ова е за професионалците. Веќе има многу информации за почеток.

Избор на суровини

Во голема мера, виното може да се направи од речиси сите видови бобинки и овошја. Само од едни е многу лесно да се исцеди сокот, но од други е многу тешко, од некои вината се многу вкусни, но од други - не толку.

Најчестите суровини во централниот регион на Русија се различни бобинки (цреши, огрозд, малини, грозје, рибизли, роунски бобинки, јагоди и други) и овошје - секако јаболка, круши, сливи и праски и кајсии, кои се доста егзотично за нас, цреша слива итн. Некои луѓе прават вино од лубеници, дињи, persimmons и други бобинки и овошја кои се сомнителни за вино, но ова е дефинитивно егзотично.

Сите овошја и бобинки за производство на вино мора да бидат чисти, суви и неоштетени. Овошјето и бобинките не се мијат пред да се извади сокот, за да не се отстрани потребната микрофлора и култури од квасец од нивната површина. Повеќето винари веднаш ги одвојуваат гранките и што побрзо се ослободуваат од семките, но има рецепти каде што се неопходни за идното вино.

Најдобрата суровина за вино не е само грозјето, туку „правилното“ грозје, односно најпогодно за производство на вино, а ова правило важи за сите видови бобинки и овошја.

На пример, не можете да добиете добро вино од многу слатки сорти како „Киш-миш“, „Госпоѓи прсти“, црно слатко грозје итн. Исто така, тешко е да се добие одлично вино од некои сорти на јаболка и други овошја. Затоа, ако планирате да купувате бобинки и овошје, задолжително дознајте ја сортата и нејзината применливост во производството на вино.

Бобинки собрани на сопствена парцела (во централните региони) се речиси сите погодни за производство на вино, со мали недостатоци - ниска содржина на шеќер, висока киселост, а има потешкотии со вината од сливи и слично.

Содржината на шеќер, јасно е како можете да ја зголемите, киселоста може да се намали со разредување на сокот со вода и сите други проблеми може да се решат. Исклучок е крушата, колку и да изгледа чудно на прв поглед, но виното што го произведува е многу, многу просечно и се користи само за мешање или дестилација.

Како што реков претходно, бобинки и овошје мора да бидат со многу висок квалитет (ако сакате да добиете добро или одлично вино), собрани на суво, топло време и складирани во соодветни услови.

Купено мувлосано грозје, расипани бобинки и плодови преработени во вино се привилегија на месечевите, а не на винарите.

Внесете го во вашата глава - НЕ МОЖЕТЕ ДОБРО ВИНО ОД ЛОШИТЕ СУРОВИНИ!

Свежо набраните бобинки и овошје треба да „одморат“ малку - недела или две (освен расипливите), нешто ќе созрее, нешто ќе добие дополнителен шеќер, на некои места ќе завршат непотребните процеси или ќе започнат потребните, само земете го ова во предвид.

Следно, треба да ја одредите содржината на шеќер во вашите суровини. Постојат многу начини да го направите ова - наједноставно е да користите готова табела за содржина на шеќер во бобинки и овошје.

Табела - Содржина на шеќер и киселина во бобинки и овошје

Друг начин е да купите разни уреди за одредување на содржината на шеќер во сокот или кантарионот (кантарионот е вински материјал или мешавина од сок (сокови), вода и шеќер), наједноставниот и најпристапниот од нив е мерач на шеќер. Веднаш да ве информирам дека содржината на шеќер во ширата за добро вино треба да биде 20-25%, односно 1 литар шира треба да содржи 200-250 грама шеќер.

Можете да најдете инструменти за одредување на киселоста, но ова е скапо и не секој ќе разбере како да користи таков уред. Затоа, го следиме докажаниот пат - ја користиме табелата. Просечната потребна вредност на киселоста на кантарион е 0,7-0,9%, ова исто така треба само да се запомни.

Следната точка е нашата пауза за чад. Се шегувам.

Подготовка на кисело тесто (див квасец) или одгледување на ChKD (чисти култури на квасец)

Пред да исцедиме сок за вино, треба да се грижиме како ќе го „лансираме“ винскиот материјал.

Виното може да „почне“ само по себе - на див квасец во самите бобинки, но додека ова вино „почнува“, може да се случи нешто непоправливо - прво ќе започне оцет или „погрешниот“ квасец, што ќе доведе до многу тажни последици.

Една од најчестите фрази на Интернет, „Домашно вино без квасец“ е мит. Без квасец, можете да направите само сок разреден со алкохол (постои такво псевдо вино - ратафија). Виното се прави само со ферментација, но со каков квасец е прашањето.

Ако едноставно го оставите сокот на топло место, тогаш ќе има две опции - или (добро) сам ќе ферментира или (лошо) ќе закисел (влезе во оцет) или ќе се расипе.

Но, сега ни треба само првиот резултат, што значи дека бараме квасец. Најактивните диви квасци се наоѓаат на грозјето и малините, па ќе почнеме од нив.

• Опција прва - кисело тесто (див квасец)

За кисело тесто потребни ви се исклучиво зрели, чисти, но НЕИЗМИЕНИ БОБИНКИ. Целиот див квасец е на нивната површина. По силен дожд, квасецот буквално може да се измие, па чекаме суво време.

Рецептот е едноставен – 4:2:1. Четири делови од мелени бобинки, на пример, 4 чаши мелено грозје или малини, два дела вода - 2 чаши и еден дел од шеќер - 1 чаша. Главната работа е да се одржуваат пропорциите.

Измешајте сè, истурете во тегла и покријте со газа или лабав капак, ставете го на топло место (20-25 g). По 3-4 дена, стартерот ќе биде готов (целата пулпа (скршени бобинки) ќе плови до врвот, ќе има талог на дното, а во средината ќе има речиси проѕирен кантарион со мирис на вино-квасец. ).

Сега стартерот (пртерерот со квасец) мора да се процеди и да се исцеди преку газа, да се истури во посебно шише (не добро затворено) и да се консумира по потреба. Рок на траење на овој стартер е максимум 10-14 дена.

Како што разбирате, КИСЕНОТО ТЕСТО МОРА ОДНАПРЕД ДА СЕ ПОДГОТВУВА.

Потрошувачката на муниција е 200-300 ml на 10 литри шира (идно вино).

• Втора опција - PKD (чисти култури на квасец)

Сè е поедноставно овде, треба да најдете продавница за вино, добар консултант и да го купите потребниот квасец (обично во вреќи).

Постојат многу видови на квасец, затоа прочитајте ја литературата и слушајте ги експертите. Почетниот квасец е прилично едноставен - чаша топла вода, лажица шеќер, истурете го квасецот во водата, промешајте - по 15-20 минути квасецот обично е готов (пена) и може да се истури во кантарион. Има некои недостатоци - не 100% достапноста на продавниците за вино и цената.

Од искуство, можам да кажам дека ChKD се многу супериорни во однос на „дивјаците“, поради предвидливоста и стабилноста на резултатот, униформноста на ферментацијата, програмирањето на вкусот итн. Но, повеќе за тоа подоцна.

Што имаме следно? И тогаш имаме екстракција на сок

Тука нема да навлегуваме премногу длабоко. Соковникот ни е се. Потоа, тука се мелниците за месо (за овошје) и рачно цедење на сокот преку газа или ткаенина, сечкање на бобинките на други начини, стискање со преси, хидраулични преси, нозе и други делови од телото и делови од машината.

Подобро екстракција на сок се постигнува со прелиминарна ферментација. Односно, бобинките или плодовите се дробат, потоа се додава стартер или CKD (чисти култури на квасец) и по 2-5 дена се цеди сокот. За ова ќе зборуваме подетално во следните публикации.

Би сакал да додадам дека колку е почист сокот по пресување, толку подобро виното ќе се разбистри (стане транспарентно) по ферментацијата, т.е. Вкусот на идното вино директно зависи од квалитетот на сокот.

Секој почетник винар треба да се запознае со основите на ферментацијата на виното

Што е ферментација? За почеток, доволно е да се знае дека ова е дело на културите на квасец да „јадат“ шеќер (и некои органски материи) и да го претворат во алкохол, јаглерод диоксид и отпадни производи. Ова, накратко, е процес на формирање на вино. Ферментацијата се јавува во две фази - насилна и тивка. Ќе зборуваме за ова подолу.

Откако ќе започнете со вино со квасец, треба да следите неколку правила:

Сега ајде да зборуваме за јадења и други неопходни работи

Ако не размислите за ова, тогаш во процесот на подготовка на домашно вино ќе има многу непотребни застанувања, барање соодветни контејнери, чаши, лажици, мерки, цевки, инки и други ѓубре, за што ќе биде потребно многу време и нерви.

Еве го минималниот потребен сет за производител на вино (за околу 20 литри вино):

• Контејнери за овошје и бобинки (волумен 30 l).
• Соковник (или преса или жена со машина за пасирање, мелница за месо и газа).
• Мерни прибор и инструменти (мерка од 1 литар, вага, термометар, мерач на шеќер).
• Неколку литри тави од 3-4 емајл или нерѓосувачки челик (за вода, сок, торта (цедени бобинки) и други работи).
• Емајлиран слив или големо тенџере за рачно цедење сок.
• Инки за истурање кантарион во јаглехидрати и шишиња, по можност различни (големи и средни).
• Пластично (или по можност силиконско) проѕирно црево-црево за истурање на вински материјал, долго 2-3 m и дијаметар од 10 mm.
• 1-2 стаклени шишиња од 20 литри (или 2-4 - 10 литри) за ферментација. Во краен случај, лименки од 3 литри во количина од 8-10 парчиња, капачиња за сите контејнери, гумени ракавици или заптивки за вода.
• Шишиња за вино 0,7l 28-30 ЕЕЗ. со нови вински тапи. Затка од плута. Ова е за складирање и созревање вино.
• Детергенти и средства за дезинфекција.
• Калкулатор, бележник, пенкало.

Тука конечно доаѓаме до културата на производство и хигиена на винарството

Најголем проблем за еден винар е расипано вино. Колку е срамота да собираш многу овошје и бобинки или да трошиш пари за нивно купување, преработка, цедење, мерење, додавање шеќер, додавање квасец. Истурете во шишиња и по недела или две видете како виното се обликувало, процветало или се претворило во оцет. Затоа, проблемот со чистотата и стерилитетот за винарите е многу релевантен.

Како се решава ова?

• Прво: Потребно е добро да се подготват суровините за сокот. Исечете ги сите скапани точки, пукнатини, црв дупки од јаболка (или други плодови), по можност отстранете ги семињата. Сортирајте ги сите бобинки, отстранете ги гнилите и суви бобинки, отстранете ги гранчињата и остатоците. Подобро е веднаш да се преработат сортираните бобинки и плодови.
• Второ: Сите прибор за производство на вино мора да бидат многу чисти, или по можност стерилни. При истурање на вински материјал (мора), тоа се прави неколку пати - за да се отстрани виното од талогот, за аерација (заситеност на виното со кислород) и за флаширање - цевките и контејнерите мора темелно да се измијат со сода или специјални средства ( тие ќе бидат детално разгледани подоцна) . Подобро е да земете нови шишиња за чување вино (се продаваат во специјализирани продавници) или многу добро измиени користени. Затворачите од плута мора да се користат исклучиво нови, пред да се затворат, тие мора да се попарат со врела вода.

Па, не заборавајте за себе (за чисти раце и неизматена коса).

Сите овие мерки практично ќе ги елиминираат лошите резултати на винарот.

Болести на вино, расипување, лекување само на „болно“ вино, превенција - ова е многу тешка тема и заслужува посебна публикација, затоа останете во тек.

Сега ќе се фокусирам на белешките. Подобро е да ги запишете сите чекори на винарот, дури и почетник, во тетратка

Прво, треба да има евиденција на рецепти за предложеното вино; по изборот, треба постојано да ја запишувате технологијата за правење вино.

Пример (накратко):

Вино од цреша (датум на берење бобинки) (датум на правење домашно вино).

Бобинки - 14 l

пулпа (скршени бобинки) – 12 l (по комбинирањето)

Вода – 4,0 l (0,53 l / 1 l сок) (според рецептот 0,46-0,78 l / 1 l сок)

Сок - 7,5 l

Кантарион (вода + сок) – 11,5 л

Гранулиран шеќер – 1,9 кг (0,25 кг/1 л сок) (по рецепт 0,2-0,25 кг/1 л сок)

Кисело тесто (малина) – 0,7 л

(датум на подготовка)

Вински материјал (младо вино) – 13-14 l

Додаден шеќер:

4-ти ден (датум) – 0,45 кг (0,060 кг / 1 литар сок) (поставување на заптивка за вода)

7-ми ден (датум) – 0,45 кг (0,060 кг / 1 литар сок)

10-ти ден (датум) – 0,25 кг (0,030 кг / 1 литар сок)

1. трансфер (отстранување од седимент, аерација) (датум)

2. трансфер (отстранување од седимент, аерација) (датум)

Трет трансфер (чистење во подрумот за тивка ферментација) (датум)

Флаширање (количина) (датум)

Квалитетот на примерокот вино е вкусен, но со благ вкус на квасец, умерено курва, со силна арома на цреша, полусув, силен 14-16%.

Краен примерок од старо вино – (датум) (карактеристики)

Подобро е да се ставаат етикети на шишињата. Тоа е естетски пријатно и нема да има забуни.

Ако го подготвивте виното, го флаширавте, пробавте и ништо не сте запишале, тогаш за 3-5 дена ќе заборавите сè - и датуми и чекори. Во иднина ќе биде невозможно да се повтори кое било ремек дело.

Но, ние секогаш сакаме пријатно да ги изненадиме нашите најблиски и пријатели со прекрасно вино од сопствено производство, повеќе од еднаш.

Па, почетокот на запознавањето со винарството е направен, во следните публикации подетално ќе се задржиме на сите фази на винарството и нема да заборавиме на интересни рецепти.