Опис на својствата на рибата Vendace. Кралска риба на пареа во бавен шпорет. Риба пржена во тава

Убавина и здравје Здравје Исхрана Риба

Vendace е сиво-сина риба со сребрени страни, прилично мала по големина, но во Русија е позната одамна. Производството на харинга е познато уште од 15 век, а во 17 век почнало да се нарекува „кралска харинга“ - навистина изгледа малку како харинга, иако припаѓа на родот белвица.

Vendace живее во свежа вода- по правило, во езерата, а руските цареви некогаш биле навистина сериозно заинтересирани за тоа: во средината на 17 век, царот Алексеј Михајлович, загрижен за намалувањето на бројот на оваа риба во езерото Плешчеево, дал наредба. локалните властистрого потиснете го ловокрадството и казнете ги ловокрадците фатени на дело со смрт. Таквата суровост дала одлични резултати, а набрзо и популацијата на локали се зголемила: во тие денови, дебелите и крупните поединци, со тежина до 300 g или повеќе, не биле невообичаени.

ДО крајот на 19 веквек, жнеевме околу 30 тони венец годишно, но до средината на следниот век оваа количина се намали за 6 пати, а сега малку е фатена - добро е ако успеете да уловите 2-3 тони годишно. Vendace е наведена во Црвената книга на Русија. Во принцип, оваа риба може да исчезне од нашите езера во наредните години ако ништо не се преземе; на пример, во Германија успешно се одгледува во услови блиски до природните.

Каков вид на место има и како живее?

Денес, вендасот се смета за најголем, долг околу 35 см, но почесто се фаќа риба до 15-20 см: од него се прави конзервирана храна во масло и домат, а се продава солена, пушена и замрзната. Понекогаш продаваат кавијар - ретко и во мали количини.

Во родот белвица, која е склона кон формирање на многу нови видови, вендас не е исклучок. И во Европа и во Русија се познати неколку нејзини главни подвидови кои се од комерцијална важност.

Рипус (килтови, Европско место) живее во езерата на рускиот северозапад, како и во балтичките држави, Скандинавија, Германија и Велика Британија. Најголемите единки понекогаш достигнуваат тежина од 300-350 g, но почесто тоа е 100-180 g.

Сибирската венец живее подолго и успева да порасне до поголеми димензии, но примероците со тежина од околу 500 g се исто така ретки.

Најмалиот е локалот на Белото Море: обично тежи околу 50 g.

Езерската земја се нарекува уникатна риба: сака ладна вода - нешто над 0°C, и затоа најчесто останува во длабочините. Таа исто така сака кислород, а со почетокот на есента се издигнува поблиску до површината; се мрести во близина на брегот, на чисти места, во ноември-декември, кога езерото веќе почнува да замрзнува. Вендејс диетата се состои од мали ракови и други видови планктони, кои ги има во изобилство во чистите езера, па затоа акумулира многу маснотии, а неговото месо добива деликатна структура и пријатен вкус - Vendace се смета диетална риба .

Состав и корисни својства на vendace

Vendace е слатководна риба, но содржи омега-3 киселини здрави мастидоста - можеби затоа што сака да јаде не фитопланктон, туку најмалите (не поголеми од зрно песок) ракови, кои се наоѓаат во изобилство во северозападните езера. Сега се зборува многу за придобивките од Омега-3: барем да се потсетиме дека овие масти се неопходни за нашите клетки да го одржат интегритетот на мембраните и да ги задржат менталните способности - за жал, многу возрасни лица доживуваат недостаток и недостаток на овие супстанции. . Патем, Алексеј Михајлович им беше познат на своите современици како образована и интелигентна личност: тој сакаше да чита и самиот пишуваше книги - дури и поезија.

Месото омега-3 не трае толку долго како во морска риба, но модерното длабоко замрзнување помага да се реши овој проблем: правилно замрзнатото место останува корисно долго време. Во прилог на Омега-3, Vendace е богата со протеини; витамин ПП, кој зема активно учество во редокс реакции низ телото; содржи минерали - сулфур, хлор, цинк, калциум, магнезиум, фосфор, хром, флуор, молибден итн - минералниот состав зависи од живеалиштето. Содржи и хистидин, есенцијална аминокиселина која му е потребна на телото за раст и обновување на клетките.

Калориската содржина на Vendace, и покрај неговата корисност и вкус, е многу ниска - 45-88 kcal, а исто така има значително помалку коски од другите слатководни видови: ги има едвај 1/10, така што јадењето на оваа риба во солена, чадена и сушена форма е лесно и пријатно.

Венчер во готвењето. Како вкусно да се готви вендес

Плешчеево (Переслав) сега се зборува како највредна, но - за жал! – речиси изгубен деликатес. Добро зготвената мембрана испушта густ и апетитен мирис: добро е во супа, во пити и тепсија, во окрошка и други јадења што во наше време може да се сметаат за гурмански. Пржено и чадено, особено е вкусно - можете да го јадете „неуморно“, а тука не му е „рамно“.

Сè уште можете да купите vendace, но денес не е толку евтино: свежо замрзнато - 220-300 рубли / кг, пушено - околу 500 рубли / кг и сушено - околу 700 рубли / кг.

Сушената мембрана е многу вкусна и апетитна– можете да научите како да го исушите дома. Свежата или одмрзната риба треба да се посоли со зачини по вкус, да се остави 2-3 дена, а потоа да се префрли во малку солена саламура неколку часа: вишокот на сол од рибата ќе се навлажни и нема да остане на нејзината површина по сушењето. бела плакета. Потоа, рибата темелно се мие за да не остане слуз или сол, се нанижува на силна канап или жица и се закачува да се исуши на проветрено, суво место. Подобро е да се исушат рибите во пролет или есен, кога има малку муви, но по желба, производот може да се заштити од нив користејќи едноставни уреди, кои се рамка покриена со мрежа или газа. Вендата не се суши долго - на 5-тиот ден веќе е целосно подготвена; Треба да се чува во фрижидер или едноставно на ладно место, во хартиена или платнена кеса.

Свежото место обично се пржи: Ова Најдобриот начинпрепарати кои ви овозможуваат да ги добиете сите највкусни и најздрави работи од неговото месо. Рибата (1 кг) мора темелно да се измие - речиси сите крлушки се измијат со вода, - да се тркалаат во брашно помешано со сол и зачини и да се пржи од двете страни во мала количина масло додека не порумени. Брашно (5 лажици - по можност 'рж или пченка) се меша со 1/2 лажиче. морска соли свежо мелен црн (црвен, розов) бибер по вкус. При сервирање посипете ја рибата со ситно сечкан зелен кромид.

Можете да подготвите рен „за еднократна употреба“ за пржена мембрана: излупениот и измиен корен изрендајте го на ситно ренде, додадете сол и шеќер по вкус и истурете свежо исцеден рен врз сè што е во чаша. сок од лимон. Сите кои пробале пржена мембрана тврдат дека ова јадење е навистина кралско. Посебно воодушевен е вендејсот, пржен на путер и похован со мелено крцкаво лебче.

Највкусната вендејс супа се подготвува и едноставно и брзо, за 25-30 минути. Ставете 3-4 сечкани компири во тава со врела вода (1,5 l); откако повторно ќе зоврие вода, додадете кромиди риба, исечена на големи парчиња; варете уште 15 минути. Треба да посолите и да додадете зачини неколку минути пред садот да биде подготвен. Во чинии, рибната супа е попрскана со свежи билки.

Нема контраиндикации за употреба на Vendace. Треба да внимаваат само оние кои се алергични на храна. разни производиисхрана.

Тагови: vendace риба, како да се готви vendace дома

Вратете се на почетокот на делот Здраво тело
Вратете се на почетокот на делот Убавина и здравје

Енциклопедии

Европска венец (Kelets, ripus) е слатководна риба што припаѓа на родот белвица. Сорти на венец: сибирска, европска и корегонус албула, која кај нас понекогаш погрешно ја нарекуваат „Переславска харинга“, и покрај фактот што нема никаква врска со харингите, освен, можеби, мала надворешна сличност.

Опис на место

Вообичаените димензии на вандацето се од 13 до 20 см, максималната должина на вендасот може да достигне 35 см. По формата, вендасот е малку како харинга, телото му е набиено од страните, има засек на долната вилица. , а горната вилица е пократка од долната. Вагите на венец се големи, ако се брои по страничната линија, тогаш има од 96 до 91 вага. Бојата на страните е сребрена, грбот е сиво-сина, стомакот е бел, повеќето перки од на vendace се белузлави или бели, само опашка и грбнатаи сива боја.

Места и карактеристики на живеалиштата на Vendace

Во Русија, вендес не се наоѓа насекаде, претпочита студ северните водии се среќава главно во големи езера, како што се Чудское, Ладога, Онега, Псковскоје, Плешчеево, Белоје. Повремено може да се најде во реките, живее и во Финскиот и Ботничкиот залив Балтичко Море.

Vendace претпочита длабоки места со чисто песочно или глинено дно; оваа риба избегнува топла водаи плитки води. Покрај во нашата земја, вендејс е фатен во Белорусија, Финска, Данска, Шкотска, Скандинавија и Германија.

Доводи локал рибаглавно мали ракови (дафнија, киклопи, итн.), со цел да се добие која венец често мора да оди во училиштата до плитки длабочини.

Vendace се мрести на почетокот на зимата или доцна есен, во северните езера малку порано - од почетокот на септември, а во Плешчеево и Езерото Пеипси– од средината на ноември до втората половина на декември. Јајцата на Vendace се прилично мали - само 1,5 mm во дијаметар, но релативно многу - до 3600 јајца по женка. Способноста за репродукција се појавува во Vendace веќе во втората година од животот, кога ќе достигне големина од околу 7 cm. Најлошиот непријател на Vendace е природни условиСтиклбек се смета за вид кој се храни со јајцата и младите од оваа риба.

И покрај фактот дека големината на венецот е прилично мала, таа отсекогаш била предмет на риболов, бидејќи рибата се јаде и пржена, солена и пушена и свежа; нејзиниот кавијар исто така се смета за вреден прехранбен производ. Vendace е фатен со грмушки со различен дизајн, бидејќи исклучително ретко се фаќа на јадица. Во Русија, венецот е на работ на истребување поради масовното ловење на оваа риба, но во Германија се одгледува во посебни езера.

Состав и калориска содржина на vendace

Покрај протеините, мастите и водата, тој содржи микроелементи важни за човечкото тело, како што се хром, цинк, калциум, флуор, магнезиум, хистидин, никел, фосфор, молибден, макроелемент хлор и витамин ПП.

Месото од вандас, покрај омега-3 киселините, е богато со вредни елементи како фосфор и калциум, а токму во оваа комбинација се случува апсорпцијата на калциумот со максимална корист за организмот. Важна предност на Vendace е тоа што неговото месо содржи максимален износмагнезиум - во 100 g производ - околу 175 mg од супстанцијата.

Vendace има многу ниска калорична содржина во споредба со другите слатководни бели риби - од 45 до 78 kcal на 100 g риба.

Предности и својства на vendace

Месото од вандас, и покрај тоа што е слатководна риба, содржи доволно голем бројомега-3 полинезаситени масни киселини. Меѓутоа, во месото од оваа риба тие пребрзо се распаѓаат, што е причина за релативно брзото расипување на оваа риба, па селката останува свежа, дури и ако се чува во мраз, не повеќе од еден ден. Овој квалитет беше причина да се направи продажба од езерото Плешчево во Переслав-Залески кралско јадење, бидејќи при транспортот до Москва не требало да ја изгуби својата свежина и карактеристичната арома на свежа краставица.

Важи во XV-XVII век Vendace беше исклучиво кралска храна, која дури беше дел од ритуалот на крунисување за московското кнежевство и кралството. Изборот на принцовите беше заснован на фактот дека нутритивните својства на Vendace ги обезбедуваа добра исхранане само на срцето и мускулите, туку и на мозокот.

За долгорочно складирање или транспорт на долги растојанија, Vendace се подложува на процедура за длабоко замрзнување, поради што, предмет на технологија на замрзнување, сите нејзини корисни квалитети за долго време. Комбинацијата на елементи како што се магнезиум и хистидин гарантира дека месото од локал го стимулира функционирањето на имунолошкиот и нервниот систем на човечкото тело.

Малата големина се компензира со фактот дека Vendace има многу малку коски - не повеќе од 9%. Сите корисни карактеристики Vendace се чува дури и кога се чади и солени.

Методи за подготовка на место

Во прилог на вкусен кавијар, Vendace се цени во солени, чадени и свежо, од него се приготвуваат најразлични јадења, на пример, „Вендес пржено со кисела павлака“, „Домашна шприц од вендас“, „Маринирана пржена вендас“, „Вендес пржена во фритеза“, „Маринирана вендас“.

Поради своите вредни својства, вандас е основата на традиционалната финска пита со риби, која се подготвува од бесквасен тесто од 'рж и риба, наречена „Kalakukko“ (Kalakukko), на руски ова јадење се нарекува „Рибен петел“.

Еден од начините за подготовка на домашно шприц од vendace

Садот треба добро да се измие, да се трие со рацете за да се откине кожата и да се остави водата да исцеди. Следно, ставете ја рибата во голема тава, попарете и варете, мешајќи многу внимателно. Кога рибата е сварена, ставете ја во цедалка и изладете ја. Подгответе прелив од оцет, ловоров лист, сол, ситно сечкан рен - сварете ги сите состојки. Ставете ја рибата во чист сад, премачкајте ја со мелен пипер, ловоров лист и копар. Прелијте ја рибата со преливот и оставете да отстои 2-3 дена, додека целата риба не се натопи во оцет. Потоа ќе ја притиснам рибата под притисок, ќе оставам уште две недели, по што, откако ќе го извадам каменот, запечатете го садот.

Вандас, кој се наоѓа во езерото Плешчеево, не само што беше дел од вечерата за крунисување, туку беше вклучена и во Посно меникралски личности Големи и масна рибаод ова езеро, кое се нарекувало и („Переславска харинга“), во 16 век, според декретот на царот, било невозможно да се фати или, згора на тоа, да се продаде; за таков прекршок, царот Алексеј Михајлович, загрижен за државата на залихите, им се закани на рибарите и постарите со смртна казна.

На официјалниот грб на градот Переслав-Залески е претставена чадена мега.

А во Финска, на секој уличен фестивал може да се види како омилената риба на Финците, вендас, се готви во огромна тава, откако ќе ја валкаат во 'ржано брашно. Vendace се пржи на финско масло, внимавајќи да додадете путер за време на процесот на готвење.

Романчукевич Татјана
за женското списание InFlora.ru

При користење и препечатување на материјал, активна врска до женскиот онлајн списаниеПотребно е InFlora.ru

Vendace е сиво-сина риба со сребрени страни, прилично мала по големина, но во Русија е позната одамна. Производството на харинга е познато уште од 15 век, а во 17 век почнало да се нарекува „кралска харинга“ - навистина изгледа малку како харинга, иако припаѓа на родот белвица.

Каде живее Vendace?

Вендас живее во свежа вода - обично во езера, а руските цареви некогаш биле навистина сериозно заинтересирани за тоа: во средината на 17 век, царот Алексеј Михајлович, загрижен за намалувањето на бројот на оваа риба во езерото Плешчеево, им наредил на локалните власти строго да се сузбие ловокрадството, а фатените ловокрадци на црвено се казнуваат со смрт. Таквата суровост дала одлични резултати, а набрзо и популацијата на локали се зголемила: во тие денови, дебелите и крупните поединци, со тежина до 300 g или повеќе, не биле невообичаени.

До крајот на 19 век, беревме околу 30 тони венец годишно, но до средината на следниот век оваа количина се намали за 6 пати, а сега малку од тоа се лови - добро е ако успеете да уловите 2-3 тони годишно Pleshcheyevo vendace е наведена во Црвената книга Русија. Во принцип, оваа риба може да исчезне од нашите езера во наредните години ако ништо не се преземе; на пример, во Германија успешно се одгледува во услови блиски до природните.

Кои видови се наоѓаат?

Денес, вендасот се смета за најголем, долг околу 35 см, но почесто се фаќа риба до 15-20 см: од него се прави конзервирана храна во масло и домат, а се продава солена, пушена и замрзната. Понекогаш продаваат кавијар - ретко и во мали количини.

Во родот белвица, која е склона кон формирање на многу нови видови, вендас не е исклучок. И во Европа и во Русија се познати неколку нејзини главни подвидови кои се од комерцијална важност.

Рипус (Келец, европска земја) живее во езерата на северозападниот дел на Русија, како и во балтичките држави, Скандинавија, Германија и Велика Британија. Најголемите единки понекогаш достигнуваат тежина од 300-350 g, но почесто тоа е 100-180 g.

Сибирската венец живее подолго и успева да порасне до поголеми димензии, но примероците со тежина од околу 500 g се исто така ретки.

Најмалиот е локалот на Белото Море: обично тежи околу 50 g.

Езерската земја се нарекува уникатна риба: сака ладна вода - нешто над 0°C, и затоа најчесто останува во длабочините. Таа исто така сака кислород, а со почетокот на есента се издигнува поблиску до површината; се мрести во близина на брегот, на чисти места, во ноември-декември, кога езерото веќе почнува да замрзнува. Вендејс диетата се состои од мали ракови и други видови планктони, кои ги има во изобилство во чистите езера, па затоа акумулира многу маснотии, а неговото месо добива деликатна структура и пријатен вкус - Vendace се смета за диетална риба.

Богат состав и корисни својства

Vendace е слатководна риба, но нејзината здрава маст содржи доста омега-3 киселини - можеби затоа што сака да јаде не фитопланктон, туку најмалите (не поголеми од зрно песок) ракови, кои се наоѓаат во изобилство во северозападните езера.

Сега се зборува многу за придобивките од Омега-3: барем да се потсетиме дека овие масти се неопходни за нашите клетки да го одржат интегритетот на мембраните и да ги задржат менталните способности - за жал, многу возрасни лица доживуваат недостаток и недостаток на овие супстанции. . Патем, Алексеј Михајлович им беше познат на своите современици како образована и интелигентна личност: тој сакаше да чита и самиот пишуваше книги - дури и поезија.

Месото на омега-3 не трае долго, како кај морските риби, но модерното длабоко замрзнување помага да се реши овој проблем: правилно замрзнатото месо останува корисно долго време. Во прилог на Омега-3, Vendace е богата со протеини; витамин ПП, кој зема активно учество во редокс реакции низ телото; содржи минерали - сулфур, хлор, цинк, калциум, магнезиум, фосфор, хром, флуор, молибден итн - минералниот состав зависи од живеалиштето. Содржи и хистидин, есенцијална аминокиселина која му е потребна на телото за раст и обновување на клетките.

Калориската содржина на вендејс, и покрај неговата корисност и вкус, е многу ниска - 45-88 kcal, а исто така има значително помалку коски од другите слатководни видови: има едвај 1/10 од нив, па затоа е лесно да се јаде оваа риба. во солена, чадена и сушена форма и убаво.

Како вкусно да се готви вендес?

Плешчеево (Переслав) сега се зборува како највредна, но - за жал! – речиси изгубен деликатес. Добро зготвената мембрана испушта густ и апетитен мирис: добро е во супа, во пити и тепсија, во окрошка и други јадења што во наше време може да се сметаат за гурмански. Пржено и чадено, особено е вкусно - можете да го јадете „неуморно“, а тука не му е „рамно“.

Сè уште можете да купите vendace, но денес не е толку евтино: свежо замрзнато - 220-300 рубли / кг, пушено - околу 500 рубли / кг и сушено - околу 700 рубли / кг.

Сушената мембрана е многу вкусна и апетитна - можете да научите како да ја исушите дома. Свежата или одмрзната риба треба да се посоли со зачини по вкус, да се остави 2-3 дена, а потоа да се префрли во малку солена саламура неколку часа: вишокот сол од рибата ќе се навлажни и нема да остане бел слој на неа. површина по сушењето. Потоа, рибата темелно се мие за да не остане слуз или сол, се нанижува на силна канап или жица и се закачува да се исуши на проветрено, суво место. Подобро е да се исушат рибите во пролет или есен, кога има малку муви, но по желба, производот може да се заштити од нив користејќи едноставни уреди, кои се рамка покриена со мрежа или газа. Вендата не се суши долго - на 5-тиот ден веќе е целосно подготвена; Треба да се чува во фрижидер или едноставно на ладно место, во хартиена или платнена кеса.

Вендас во тава

Свежото меше обично се пржи: ова е најдобриот начин за готвење, кој ви овозможува да ги добиете сите највкусни и најздрави работи од неговото месо. Рибата (1 кг) мора темелно да се измие - речиси сите крлушки се измијат со вода, - да се тркалаат во брашно помешано со сол и зачини и да се пржи од двете страни во мала количина масло додека не порумени. Брашно (5 лажици - по можност 'рж или пченка) се меша со 1/2 лажиче. морска сол и свежо мелен црн (црвен, розов) бибер по вкус. При сервирање посипете ја рибата со ситно сечкан зелен кромид.

Можете да подготвите „еднократна“ рен за пржена мембрана: излупениот и измиен корен изрендајте го на ситно ренде, додадете сол и шеќер по вкус и истурете свежо исцеден сок од лимон над сè во чаша. Сите кои пробале пржена мембрана тврдат дека ова јадење е навистина кралско. Посебно воодушевен е вендејсот, пржен на путер и похован со мелено крцкаво лебче.

Леле!

Највкусната вендејс супа се подготвува и едноставно и брзо, за 25-30 минути.

Рецепт за готвење: ставете 3-4 сечкани компири во тава со врела вода (1,5 l); откако повторно ќе зоврие водата, додадете кромид и риба, исечени на големи парчиња; варете уште 15 минути. Треба да посолите и да додадете зачини неколку минути пред садот да биде подготвен. Во чинии, рибната супа е попрскана со свежи билки.

Нема контраиндикации за употреба на Vendace. Треба да внимаваат само оние кои страдаат од алергии на разни намирници.

Подвидови Безбедносен статус

Храната на вендејс главно се состои од мали ракови (дафнија, киклопи, итн.), за кои често излегуваат во училиштата до плитки длабочини. Мрестењето се случува во доцна есен и рана зима: во езерата Пејпус и Плешчеево од средината на ноември до средината на декември, во северните езера - порано (од септември). Јајцата се прилично мали (1,5 mm во дијаметар) и релативно бројни (3600 кај женките). Во втората година, откако достигна должина од 7 см, Vendace веќе е способна за репродукција. Налепницата, која се храни со младенчињата и јајцата на оваа риба, многу му штети на веселбата.

И покрај неговата мала големина, вендес е риболов предмет. Vendace се јаде свежо, солено и пушено; Неговиот кавијар исто така се јаде. Риболовот се врши со грмушки различни дизајни; Исклучително ретко се случува Vendace да биде фатен на јадица. Во Германија специјално се одгледува во езера. Во Русија, ловокрадците практично го истребија местото на продажба. ВО Во последно времепочнаа често да се среќаваат на акумулацијата Рибинск со аматери рибари

Pereslavl vendace

На официјалниот грб на Переслав-Залески е прикажана чадена веселба. Напишете рецензија за написот „Европска земја“ Белешки Врски // Енциклопедиски речник на Брокхаус и Ефрон: во 86 тома (82 тома и 4 дополнителни). - Санкт Петербург. , 1890-1907 година. Извадок што го карактеризира европското место „Да“, рече Наташа. - Знаеш, Николенка, не се лути; но знам дека нема да се омажиш за неа. Знам, Господ знае зошто, сигурно знам, нема да се омажиш. „Па, вие не го знаете тоа“, рече Николај; – но треба да разговарам со неа. Каква убавина е оваа Соња! – додаде тој насмеано. - Ова е толку убаво! Ќе ти го испратам. - И Наташа, бакнувајќи го својот брат, побегна. Една минута подоцна влезе Соња, исплашена, збунета и виновна. Николај и пријде и ѝ ја бакна раката. Ова беше прв пат на оваа посета да зборуваат лице в лице и за нивната љубов. „Софи“, рече тој на почетокот срамежливо, а потоа сè похрабро, „ако сакаш да одбиеш не само брилијантен, профитабилен натпревар; но тој е прекрасен, благороден човек... тој ми е пријател... Соња го прекина. „Веќе одбив“, рече таа набрзина. - Ако одбиеш за мене, тогаш се плашам дека на мене ... Соња повторно го прекина. Таа го погледна со молбени, исплашени очи. „Никола, не ми го кажувај тоа“, рече таа. - Не, морам. Можеби ова е доволно [ароганција] од моја страна, но подобро е да се каже. Ако одбиеш за мене, тогаш морам да ти ја кажам целата вистина. Те сакам, мислам, повеќе од било кој... „Тоа е доволно за мене“, рече Соња, зацрвенета. - Не, но јас сум се заљубил илјада пати и ќе продолжам да се заљубувам, иако немам такво чувство на пријателство, доверба, љубов кон никого како кон тебе. Тогаш јас сум млад. Мама не го сака ова. Па, само ништо не ветувам. И ве замолувам да размислите за предлогот на Долохов“, рече тој, со тешкотии да го изговори презимето на својот пријател. - Не ми го кажувај тоа. Не сакам ништо. Те сакам како брат и секогаш ќе те сакам и ништо повеќе не ми треба. „Ти си ангел, јас не сум достоен за тебе, туку само се плашам да не те измамам“. – Николај повторно ја бакна нејзината рака. Јогел ги имаше најзабавните топки во Москва. Ова беше она што го рекоа мајките, гледајќи во нивните адолесценти [девојчиња] како ги изведуваат своите новонаучени чекори; ова го кажаа самите адолесценти и адолесценти, [девојки и момчиња] кои танцуваа додека не паднат; овие возрасни девојки и млади мажи кои дојдоа на овие балови со идеја да им се поклонат и да ја најдат најдобрата забава во нив. Во истата година, на овие балови се случија два брака. Двете згодни принцези на Горчакови најдоа додворувачи и се венчаа, а уште повеќе ги лансираа овие топки во слава. Она што беше посебно за овие топки беше тоа што немаше домаќинка и домаќинка: беше добродушниот Јогел, како летечки пердуви, што се мешаше наоколу според правилата на уметноста, кој прифаќаше билети за часови од сите свои гости; дали само оние што сакаа да танцуваат и да се забавуваат, како што сакаат 13 и 14 години, сепак одеа на овие топки летни девојкиставајќи ги за прв пат Долги фустани. Сите, со ретки исклучоци, беа или изгледаа убави: сите се насмевнаа толку ентузијастички и нивните очи светеа толку многу. Понекогаш дури и најдобрите студенти танцуваа pas de chale, од кои најдобра беше Наташа, која се одликуваше со нејзината благодат; но на овој последен бал се танцуваа само екосеи, англаиз и мазурка, која штотуку влегуваше во мода. Салата ја однесе Јогел во куќата на Безухов, а топката беше голем успех, како што рекоа сите. Имаше многу згодни девојки, а Ростовските дами беа меѓу најдобрите. И двајцата беа особено среќни и весели. Таа вечер, Соња, горда на предлогот на Долохов, нејзиното одбивање и објаснување со Николај, сè уште се вртеше дома, не дозволувајќи ѝ на девојката да ги доврши плетенките, а сега таа блескаше од силна радост.

Беломорско, сибирско, европско - овие дефиниции во името ги сугерираат местата каде што се наоѓа венча - риба што наликува на харинга, иако припаѓа на родот.

Од сите бројни видови, меѓу кои спаѓаат и бели рипки, рибната рипка со ребра е најслична на харингата. Затоа, на некои места погрешно се нарекува харинга (на пример, големи примероци се наоѓаат во езерото Плешчеево и го имаат популарното име „Харинга Переслав“). Официјални имињазапишано во енциклопедии - vendace, kilets, ripus и латински - Coregonus albula. Има и северноамерикански вид Coregonus artedii и арктички вид Coregonus autumnalis.

Изглед

Уредното тело на рипус е покриено со сјајни лушпи. Рипусите се подвижни и се собираат во големи училишта, па лесно е да се одреди патот на движење според карактеристичниот сјај на сребреното јато. На рибарските чамци им се советуваат да имаат „рибни“ точки од галебите кои се собираат во заливите кога на површината на водата ќе се појави лушпа од рипус.

Иако просечната големина на секоја риба не надминува 20 cm и 80-100 g, во некои резервоари е можно да се фатат релативно големи примероци. Се верува дека стапката на раст е под влијание на составот и изобилството на храна. Така, на пример, во многу резервоари има риба со прилично мала големина, но во Русија има Ладога и Езерото Онега, каде што животните се задржуваат на длабочина од околу 15 m, се хранат со долни ракови и растат до 40 cm и тежат 800-1200 g.

Телото на вендето е зарамнето, страните се сребрени, а стомакот е бел. Опашката и грбната перка се обоени сива боја, а преостанатите перки се бели. Устата на рибата е мала, со долната вилица испакната напред и нагоре и подолга од горната.

Се мрест во доцна есен; женката снесува околу 4.000 јајца, кои созреваат на дното на резервоарот 160 дена.

Живеалиште: дали е морска или речна риба?

Vendace - ладнољубив слатководна риба. Претпочита водни тела лоцирани до 69° С. ш., со калливо дно, во кое температурата на водата не е повисока од +16...+17°C. Такви езера има во Скандинавија, Шкотска, Германија и други земји. Белото Море и европската лоза живее во езерата на рускиот север (Балтик, Карелија), во басените на Балтичкото, Баренцово и Бело море. Со оглед на тоа што рибата „венча“ се среќава и во солените води на заливите на Балтичкото Море (влегува во реките за мрестење), може да се смета дека е и река и море.

Јужната граница на областа на дистрибуција на рипус се езерата на Горна Волга - Белое, Вселуг, Селигер.

Сибирската венец (Јенисеј, Лена) живее во реки и десалинирани заливи на северниот слив арктички Океанод Бело Моредо Алјаска.

Каде се наоѓа?

Состав и содржина на калории

Како и повеќето северниот видриба, рипус е еден од највредните и корисни производи. Со калорична содржина од 88 единици. на 100 g пропорцијата на протеини е 17,5 g, а мастите е 2 g (без јаглени хидрати). Современи технологииударното замрзнување овозможува максимално зачувување и на презентацијата и Нутрициона вредност, и вкус, бидејќи Vendace се смета за диетална риба и содржи рекордна количина на корисни микроелементи и витамини, вклучувајќи:

• Група Б;
• фосфор;
• калиум;
• сулфур;
• калциум;
• магнезиум.

Омега-3 полинезаситените масни киселини содржани во месото се чуваат и по долгорочно замрзнување на производот, при солење и пушење. Овие киселини се неопходни за нормално функционирање на кардиоваскуларниот систем. Големото количество на минерали ја прави рибата незаменлива за човечкиот организам, бидејќи... овие супстанции имаат корисен ефект врз имунолошкиот систем, нервен систем, ги регулираат хематопоетските процеси, функционирањето на срцето и мозокот. Амино киселината хистидин промовира обновување на клетките.

Месото од риба се смета за хипоалергично, но луѓето кои се алергични на морска храна не треба да пробуваат рипус само поради надополнување на витамините во организмот. Во случај на болест, осипниот чекор ќе му донесе штета на потрошувачот наместо корист.

Каква опрема се користи за риболов?

Рипус каснува во зима и лето; се фаќа со помош на пливачки, дно и жига. Како мамка се користат филети од риба, месо од школки и ларви од безрбетници, крвни црви и црви.

За употреба во риболов:

• прачки со опрема за трчање;
• кимање со риболовни прачки.
• сложувалки „мравка“, „пелети“, „капка“.

Рибарите фаќаат рипус со помош на лиени и фиксирани грмушки или мрежи.

Рецепти за готвење

Вендас, иако живее во свежи води, но, за разлика од речна риба, не коскено, нема мали коски од виљушка во месото. Месото е нежно и вкусно, но подложно на кулинарска обработкаРибата треба да се бере веднаш по фаќањето; рибата не треба да се чува повеќе од еден ден. Рибарите веднаш го замрзнуваат или солат уловот.

Рибата брзо се готви и е вкусна во која било форма - задушена, варена, кисела, пржена, солена, сушена, чадена. Меѓу народите што го населуваат северниот дел на Русија, Европа, како и балтичките држави и Скандинавија, вендејските јадења се вклучени во националните кујни.

Пржени и печени

Отстранете ги лушпите од секоја риба (можете дури и да ја користите тврдата страна на сунѓер за миење садови), превртете го во брашно (трошки од леб) со зачини и ставете ги во тава со загреано масло. Пржете до златно кафеава боја, 3-5 минути од секоја страна.

Финската верзија на јадењето се разликува само по тоа што 'ржаното брашно се користи за печење.

на карелиски:

• риба (исцрпена и исчистена);
• путер;
• кромид, исечен на прстени;
• компири (излупени и исечени на парчиња);
• ловоров лист, бибер, сол.

Ставете ги кромидот, рибата и компирите во слоеви во подмачкан тенџере. Може да има неколку слоеви (во зависност од бројот на производи). Додадете зачини и наполнете со вода до горниот слој. Варете на тивок оган додека компирот не биде готов.

На сибирски:

• компири, излупени и исечени;
• моркови, сецкани на средно ренде;
• кромид, исечен на половина прстени;
• мајонез;
• билки и зачини.

Измешајте ги компирите со мајонез и зачини. Ставете ги компирите во сад за печење, подмачкан со растително масло, потоа моркови, кромид и трупови од риба. Одозгора покријте го садот со мајонез и ставете го во загреана рерна. Печете околу 40 минути.

Солено

Ставете ги цели измиени и исушени трупови од риба, со стомакот нагоре, во сад на слој сол со додавање на бибер и ловоров лист. Ако има неколку слоеви, тогаш секој мора да се посипува со сол. Притиснете го надолу и ставете го во фрижидер 36 часа. Исплакнете ја готовата риба во проточна вода.

Калакуко

За тестот:

• пченично и 'ржано брашно - по 200 g;
• вода - 3 чаши;
• растително масло - 2 лажици;
• сол.

За полнење:

• риба без глави и опашки - 700 g;
• сланина - 150 g;
• ориз - 1 лажица;
• крем - 50 ml;
• сол.

Екстра путер (за подмачкување).

Се замесува тесто и се витка половина во слој. Во центарот ставете трупови од ориз и риба (можете да користите и филети), прелијте со крем. Додадете сол. Одозгора ставете сланина. Развлечете ја другата половина од тестото, покријте, спојте ги рабовите на питата за да формирате производ во форма на пунџа. Ставете ја питата во рерна и печете околу 20 минути на 200°C.

Потоа извадете го и подмачкајте го путер, завиткајте во хартија за печење и фолија и ставете ја во рерна уште 3 часа, спуштајќи ја температурата на 140 °C.

Калакуко е Национално јадењеФинска, подготвена за време на празниците, Калакуко на руски значи „рибен петел“.

Рипус во 17 век. почна да се нарекува кралска харинга. Имаше уредба со која се забранува ловење риба во езерото Плешчеево и нејзино продавање; неговото кршење е казниво со смртната казна. Така, царот се обиде да го зачува населението на „Переславската харинга“. Оттогаш, рибата била наменета само за крунисани глави, иако хрониките укажуваат дека таа била доставена на трпезата на кралевите неколку века порано.

Обемот на улов беше документиран. Најголемиот улов во целата историја на производството на переславски венци (64 тони) се случи во 1676 година; сега е вклучен во Црвената книга на Руската Федерација.

Грбот на градот Переслав-Залески е украсен со слика на чадена мега.

Рибата има и други популарни прекари: во Печора се нарекува зелда, во Сибир - Об харинга, на Јенисеј - харинга, во Карелија - Онега килтови.

Vendace е вредна и многу здрава риба. Во исто време, има многу нежно и вкусно месо. Токму овој вид риба ја формираше основата за подготовка на познатата финска рибна пита од бесквасен риба. пржено тесто. Но, постојат и други начини да се подготви vendace. Може да се пржи во крцкаво панирање, да се пече во рерна, а исто така да се кисели или готви во лесна супа.

Vendace е вредна слатководна риба која припаѓа на две семејства одеднаш - лосос и бела риба.

Во 17 век, вендес се сметаше за кралска риба, бидејќи беше под лична заштита на Алексеј Михајлович. Незаконскиот риболов повлекува строги казни.

На крајот на векот, во Русија беа фатени околу 30 тони таква риба, но веќе во средината на 20 век уловот нагло се намали, а денес обемот не надминува два тона.

Куќата живее во северниот дел европска Русија, главно во езерата. Веројатноста да се фати е особено висока во Ладога, Онега, Чудскоје и други северни резервоари. Ова се објаснува со фактот дека Vendace не поднесува топлина, бидејќи има потреба од големо количество кислород, а колку е поладна водата, толку повеќе кислород содржи.

Од страна на изглед Vendace е мала - од 15 до 20 cm во должина, понекогаш има поединци долги 35 cm Многу луѓе ја мешаат оваа риба со харинга и навистина, однадвор изгледаат слично. Но, сепак Vendace има свое карактеристични карактеристики. Долната вилица е подолга од горната, лушпите се големи, а страничните линии се блиску до грбот.

Кралска риба Vendace не само што се јаде, туку е и многу корисен.

• Содржи многу минерали, хранливи материи, а содржи и протеини, масти и витамин ПП.
• Содржи доволно магнезиум, како и фосфор и омега 3, кои придонесуваат за подобра апсорпција на калциумот.
• Треба да се напомене дека месото од вендејс е нискокалорично. Има само 70 kcal на 100 g производ, така што оваа риба може да се вклучи во исхраната.

Редовното консумирање на vendace обезбедува нормално функционирање на мозочните, срцевите и мускулните клетки.

Во нашата статија ќе научите неколку рецепти за подготовка на риба од локал. И покрај неговата вредност, деликатната структура и пријатниот вкус, вендес не се користи често во готвењето. Замрзнати трупови исто така ретко се наоѓаат на полиците на продавниците. Почесто, таков жител на резервоари може да се види чаден или во форма на конзервирана храна.

Не треба да користите vendace во рерната. голем број насите видови адитиви, бидејќи оваа риба има свој посебен вкус.

Состојки:

• vendace;
• едно парче морков и кромид;
• три лажици брашно;
• малку масло за пржење;
• зачини, билки.

Начин на готвење:

1. Бидејќи Vendace е мала риба, можете да ја печете цела, директно со главата.Единственото нешто што е потребно е да го исчистите од лушпите и да ја отстраните целата внатрешност.
2. Зачинете ги труповите од рибата со сол, бибер и други зачини по ваш избор. Потоа премачкајте ги во брашно и ставете ги во подмачкана тава.
3. Ставете ја рибата во рерна 15 минути, поставете ја температурата на 240 степени.

И покрај фактот дека Vendace припаѓа на семејството на лосос, неговото месо се смета диететски производнискокалорична. Затоа, за оние кои се придржуваат до строга диета, им препорачуваме да ја готват рибата на пареа во бавен шпорет.

Состојки:

• vendace;
• лимон;
• сол, бибер, зачини.

Начин на готвење:

1. Зачинете ги труповите од рибата со зачини и сок од лимон и оставете да се маринираат половина час.
2. Ставете ги парчињата на решетката и не заборавајте да истурите вода во садот. За вкус, можете да додадете неколку грашок миризлив пипер и ловоров лист.
3. Вклучете го режимот „Steam“, поставете го времето на 30 минути и почекајте звучен сигнал.

Риба пржена во тава

Малите риби се секогаш одлични кога се пржат. Затоа, нема потреба да измислувате рецепти оригинални јадења, но подобро е само да се пржи габата во тава.

Нејзините мали коски стануваат за јадење по термичка обработка, што ја прави рибата особено здрава, бидејќи тие го содржат калциумот што му е потребен на нашето тело.

Состојки:

• vendace;
• пет лажици 'ржано брашно;
• морска сол;
• мешавина од пиперки;
• масло за пржење.

Начин на готвење:

1. Добро ја миеме рибата, ги отстрануваме лушпите и утробата.
2. За лепење ќе земеме 'ржано брашно. Ова е состојката што се користи за пржење на венче во Финска. Измешајте брашно со зачини и сол.
3. Трупот премачкајте го со брашно и пржете го во масло од двете страни до златно кафеава боја, послужете го со зеленчук и рен.

Солење дома

Солењето на таква риба има некои суптилности. Така, трупот не се мие или чисти пред суво солење, така што производот не се расипува пред предвиденото.

Целата риба се посолува со минимална количиназачини за да не се прекине деликатниот вкус на рибата.

Постојат два рецепти за солење риба: суво и зачинето солење.

• Начин 1. Ако го користите карелискиот рецепт за солење, ќе ви треба кофа од 12 литри, 1 кг 800 гр сол и, се разбира, самата вендас. Истурете малку сол во чиста кофа и ставете ја рибата во слоеви, од кои секоја е исто така попрскана со снежно бели кристали. Вршиме притисок одозгора и ја ставаме корпата со содржината на ладно. Пред употреба, Vendace мора да се натопи во вода неколку часа.
• Метод 2. За зачинета солење, трупот мора да се измие и да се истера. За 1 кг риба ќе ви требаат половина литар вода, седум зрна црн пипер, 60 гр сол, два ловорови листови, 15 гр гранулиран шеќер и исто толку коријандер. Ставете ја рибата во сад за хранаи наполнете со топла саламура направена од вода и зачини. Одозгора ставаме товар и ја посолуваме закуската 2 до 4 дена.

Богата риба супа

Од кралското место можете да подготвите светло супа од риба. Минимален трошок и време, а имате апетитен и вкусен ручек на вашата маса. Ако не знаете како да готвите риба, прочитајте го нашиот рецепт.

Состојки:

• место:
• кромид и морков;
• сол, зачини, билки;
• ловоров лист, пиперка;
• 50 ml вотка (по желба).

Начин на готвење:

1. На шпоретот ставете тава со вода, коцки компир и стапчиња морков. Не заборавајте да ја посолите неговата содржина, да додадете ловоров лист и пипер.
2. Штом водата зоврие, варете ја чорбата 15 минути, а потоа додадете ги парчињата риба и кромидот исечен на половина прстени.
3. Додадете вотка (по желба) и варете ја супата на тивок оган за да не ја уништите деликатната структура на рибата.

Извадете ја рибната супа од шпоретот, додадете сецкани билки и оставете ја супата да се вари 20 минути.

Готвење печено

Подготовката на ванда со вкусна кора е прилично едноставна. За ова ќе ви требаат зачини и крцкави лебови. Оваа риба може да се сервира одделно или заедно со обилен гарнир.

Состојки:

• vendace;
• 170 гр леб;
• сол, бибер, масло за пржење.

Начин на готвење:

1. За панирање, мелете го лебот во блендер и измешајте ги добиените трошки со зачините.
2. Едноставно, подготвената мембрана валкајте ја во панирање и пржете на врело масло.

Пита со ленда

За сите љубители на јадења од риба, нудиме рецепт вкусна питасо ароматичен фил од вендејс месо. За печење можете да користите какво било тесто: квасец или лиснато тесто.

Состојки:

• vendace (400 – 450 g);
• сол бибер;
• 800 гр тесто од квасец;
• три клубени од компири;
• жолчка.

Начин на готвење:

1. За филот можете да користите варена или пржена риба, но јадењето со последната опција излегува повкусно. За да го направите ова, едноставно испржете ја рибата во масло до златно кафеава боја, а потоа изладете ја готовата мембрана и отстранете ги коските.
2. Ставете дел од тестото во подмачкана тава, додадете парчиња компир и зачинете ги со сол и бибер. Потоа додадете ја рибата и покријте го филот со преостанатото тесто.
3. Подмачкајте ја површината со изматена жолчка, оставете го тестото малку да нарасне и ставете го тестото во рерна 30 минути, температура – ​​180°C.

Кавијарот Vendace може да се подготви и вкусно. На пример, кисели краставички. За да го направите ова, само треба да го победите кавијарот со вилушка за да го ослободите од лушпата, а потоа добро измешајте го со сол. Традиционално се земаат 5 g на 100 g производ.Составот се меша додека не се појави бела пена, па се префрла во тегли и се става во фрижидер 6 часа.