За да може храната да го подобри здравјето на луѓето, неопходно е да се почитуваат основните санитарни правила при складирање и подготовка на храна. Расиплива храна (месо, риба, млеко, урда и други) треба да се чуваат во фрижидери или ладни визби. Доколку се недостапни, таквите производи треба да се купуваат само за еднодневни потреби.
За сечење месо, риба, сечење зеленчук и леб, потребно е да имате посебни даски за сечење, а едната страна од даската треба да се користи за сечење сурово месо, а другата за сечење варено месо, едната страна од другата даска. за сечење сиров зеленчук, а другиот за сечење варен . За полесно користење, треба да се направат натписи на даските за сечење, на пример: S. m. (сурово месо), V. m. (варено месо), S. r. (сурова риба), В.р. (варена риба), С.о. (суров зеленчук), V. o. (варен зеленчук).
Пред готвење, производите мора темелно да се измијат, а зеленчукот и овошјето да се јадат сирови мора да се посипат со врела вода или да се исплакнат со топла зовриена вода.
Готовата храна треба да се чува одделно од сировата храна. Не се препорачува долго време да се чува подготвената храна, бидејќи во неа се размножуваат патогени микроби. Јадењето таква храна може да предизвика труење. Особено опасни во овој поглед се рибните јадења и јадењата подготвени од мелено месо.
Не чувајте отворена конзервирана храна во лименки.
Приборот, опремата и просторот во кујната мора секогаш да бидат чисти. За отпадоци од храна во кујната, мора да имате специјална кофа со капак, која се отвора со притискање на ногата на педалата која се наоѓа на дното на корпата. За да ги спречите мувите да влезат во просторијата, треба да се постави метална мрежа или газа над прозорецот или прозорецот.
Кога работите во кујната, за да се избегнат исеченици на рацете, изгореници и други повреди, мора да се почитуваат следните безбедносни барања.
Уредите за греење не треба да се оставаат без надзор, бидејќи тоа може да предизвика пожар.
Електричните апарати треба да се постават на азбестни штандови.
Спиралата на електричниот шпорет не треба да излегува над рабовите на грејниот елемент и да го допира садот за готвење.
Каблите на електричните апарати не треба да имаат отворени жици.
Прекинувачите и приклучоците мора да бидат во добра работна состојба.
Не дозволувајте зовриена течност да ги поплави горилниците на гас и грејниот елемент на електричниот шпорет.
Вклучете го и исклучувајте го електричниот шпорет со суви раце, држејќи го приклучокот, а не кабелот.
Шишињата и лименките со конзервирана храна и компоти треба да се отворат со посебен нож.
Не можете со прстите да туркате храна во вратот на мелницата за месо, за да го направите ова, мора да користите дрвен толчник.
Ракувајте со жешките садови со кујнска крпа и отворете ги капаците од тенџерињата со зовриена течност подалеку од себе за да не ви паднат капки топла вода на нозете.
→ Правила за безбедност во затворен простор →
Безбедносни прописи
Следниве безбедносни правила мора да се почитуваат во кујната:
Пред да работите со опрема за кујна, запознајте се со правилата за склопување,
расклопување, замена на заменливи механизми
Не ставајте ги прстите во садот на електрична мешалка или мелница за месо додека не се прекине.
Кога работите со топли тави и тенџериња, користете само суви ракавици.
Не оставајте ги рачките на тавата испакнати надвор од шпоретот
Правилно кревајте тешки предмети за да избегнете повреди на грбот
Не ставајте ножеви во мијалници
Користете ги ножевите внимателно, носете ги со врвот надолу
Поставете ги ножевите рамно, а не со сечилото нагоре
Погрижете се подовите во кујната да бидат секогаш чисти и суви
Опасности во кујната
Изворите на опасност може да вклучуваат:
Опрема поврзана на мрежата (при чистење или замена на делови)
Неисправни електрични приклучоци
Преоптоварени приклучоци за приклучоци
Мокри раце кога ракувате со опрема и приклучоци
Неисправна опрема за гас
Главните причини за кршење на безбедносните правила во кујната:
Отсуство
Непознавање на правилата за безбедност
Комплет за прва помош
Во случај на сериозна несреќа, мора да повикате брза помош. Доколку постои сомневање за скршеница, не ја поместувајте жртвата под никакви околности додека скршениот екстремитет не се третира и фиксира.
Во куќата треба да има комплет за прва помош, кој треба да содржи:
Стерилни завои
Турникет за запирање на крварењето
Бенд-помош
Јод или друго средство за дезинфекција
Амонијак
Пинцети, ножици
Маст за изгореници
Прва помош
Знаците на шок вклучуваат губење на свеста, гадење, мрсна кожа и бледо лице. Жртвата треба да се стави на грб и да се чува топло. Покријте со ќебе или облека, но во никој случај не ставајте шишиња со топла вода.
несвестица
Несвестица се јавува кога поминувате долго време во топла, слабо проветрена кујна. Знаците на претстојната несвестица вклучуваат бледило, вртоглавица и потење. Жртвата се става на грб така што главата му е пониско од нозете, а кога ќе се освести се изнесува на свеж воздух.
Сечи
Кожата околу резот се мие со вода и резот веднаш се покрива со прелив. Обилното крварење треба да се прекине со притискање на артеријата со палецот. Оваа постапка може да се спроведе додека се подготвува материјалот за облекување, но не повеќе од 15 минути.
Фрактури
Жртвата на скршеницата не се поместува никаде додека не се поправи повредениот дел од телото. Веднаш треба да побарате лекарска помош.
Изгореници и изгореници
Потопете го изгорениот дел од телото во ладна вода (или под бавен проток на проточна вода) 10 минути или додека болката не престане.
Ако изгореницата е многу длабока или нејзината површина е голема, тогаш покријте ја изгорената површина со чиста крпа или материјал за облекување и однесете ја жртвата во болница.
Не користете лепливи преливи, подобро е да користите специјални лосиони или масти.
Електричен шок
Веднаш исклучете ја струјата. Ако тоа не е можно, отстранете ја жртвата од нејзините ефекти користејќи сув изолационен материјал, како што се ткаенина, дрво или гума. Не ја допирајте жртвата со голи раце, инаку и вие ќе станете под стрес. Ако дишењето престанало, направете вештачко дишење и повикајте лекар. Раните се третираат на ист начин како што е опишано погоре (види „Изгореници“ итн.).
Гасирање
Ако дишењето на жртвата престанало, направете вештачко дишење и повикајте лекар.
Опрема за приклучување (кога се чисти или заменува делови) неисправни електрични приклучоци преоптоварени приклучоци за приклучок влажни раце при ракување со опрема и приклучоци неисправна опрема за гас приклучна опрема (кога ја чистите или заменувате делови) неисправни електрични приклучоци преоптоварени приклучоци приклучници влажни раце кога ракувате со опрема и приклучоци неисправна опрема за гас
Кујнски прибор На шпоретот треба да се стават тави, тенџериња и слично, за да не им висат рачките над нејзиниот раб. Во спротивно, може да се фатите во нив и да се истурите со врела вода. Од истата причина, прво треба да користите горилници лоцирани поблиску до ѕидот, а исто така да ставате топла храна подалеку од работ на кујнската маса.
Барања за безбедност пред да започнете со работа 1. Облечете комбинезони и спуштете ја косата под шал. 2. Проверете ја услужливоста на опремата за кујна и нивните ознаки. 3. Проверете го интегритетот на емајлираните садови, отсуството на чипс во емајлот и отсуството на пукнатини и чипс во садовите за јадење. 4. Вклучете ја издувната вентилација. Барања за безбедност по завршувањето на работата 1. Исклучете го електричниот шпорет, не влечете го кабелот кога го исклучувате. 2. Темелно измијте ги работните маси, садовите и кујнскиот прибор. 3. Извадете ѓубре, отпад и чистење на одредено место. 4. Соблечете ги комбинезонот, исклучете ја издувната вентилација и измијте ги рацете темелно со сапун.
Безбедносни правила во кујната Во кујната мора да ги следите следниве безбедносни правила: пред да работите со опрема за кујна, запознајте се со правилата за склопување, расклопување, замена на механизмите кои можат да се заменат; не ставајте ги прстите во садот на електричен миксер или мелница за месо додека не се прекине; кога работите со топли тави и тенџериња, користете само суви ракавици, не оставајте ги рачките на тавите испакнати надвор од шпоретот правилно кревајте тешки предмети за да избегнете повреди на грбот, не ставајте ножеви во мијалници, користете ги ножевите внимателно, носете тие со врвот надолу ги поставуваат ножевите рамно, а не со сечилото нагоре, погрижете се подовите во кујната да бидат секогаш чисти и суви
Безбедносни правила во кујната Не туркајте ја храната со прстите во вратот на машината за мелење месо, за да го направите ова, мора да користите дрвен толчник. Внимавајте кога работите со рачен ренде да не ја повредите раката: добро држете го производот и не тријте премногу мали делови од него. Треба да користите ракавица за рерна за да ракувате со топли јадења и да ги отворате капаците од тенџерињата со зовриена течност подалеку од себе за да не ви паднат капки топла вода на нозете. Користете само тава со дрвена рачка. Ставете ги садовите со долга рачка (тава, лагер и сл.) за да не се фатите на нив и да не паднете. Не истурајте топла течност во стаклени садови: ако садот се скрши, може да се попарите. Не пробувајте топла храна без претходно да ја изладите. Проветрувајте ја просторијата периодично за да не се зголемат температурата и влажноста на воздухот и да не се акумулираат испарувањата што се создаваат при пржењето. Проверете дали вашата работна површина е добро осветлена.
Правила за безбедност во кујната за деца Чувајте ги стаклените садови и скапите порцелан под клуч или во високи кабинети до кои вашето дете не може да стигне. Не заборавајте за опасностите од средствата за чистење и детергентите. Купете помалку токсични ако е можно и чувајте ги на безбедно место каде што бебето не може да ги најде. Можете или да ставите брави на сите кабинети или да ставите опасни предмети надвор од дофат на детето. Или можете целосно да го блокирате влезот во кујната користејќи порти за безбедност за деца. Но, ако одлучите да го направите ова, погрижете се да внимавате на вашето бебе додека сте во кујната.
- Забранети се активни игри, трчање, однесување без самоконтрола и разгалување во кујната. Возрасните (готвачот и организаторот) и водачот на тимот мора постојано да го следат ова.
- Возрасните, или постар студент заедно со возрасен, или да го носат со топла храна, треба да ги отстранат, обесат и да ги стават котлите на оган.
- Поставете ги котлите само на посебно одредено место за котли со и без храна.
- Само дежурниот одред и помошниците од другите одреди можат да бидат во кујната со дозвола на командирот на дежурниот одред и готвачот.
- Работете со ножеви само на посебна табла под надзор на возрасен. Излупете го зеленчукот и овошјето само во кујната во посебна кофа.
- Отпадот од храна фрлајте го само во посебна канта за отпадоци од храна, за стакло и метал во посебна специјална кеса или кофа, отпадоци од хартија во посебна кеса или кофа за отпадоци од хартија. Учениците можат да носат отпад од храна во јамата само во придружба на возрасен. Конзерви и стакло се носат во корпата за отпадоци и темелно се чистат пред да се направи тоа.
- Мешајте во котлите само со топки со долги рачки.
- Забрането е да се работи во близина на котли со голи нозе или раце или да се приближува до котли за вриење поблиску од 50 см.
- Ракувајте со производите само со чисти раце, откако ќе ги исплакнете во посебен раствор или миење со антибактериски сапун или носење ракавици за еднократна употреба.
- Вкусете ја храната само со чисти лажици.
- На работната маса не треба да има валкани садови или отпад. Веднаш ставете ги валканите садови во посебен сад. кофа и фрлете го отпадот. Забрането е да се работи на маса со трошки или нечистотија, мора веднаш да ја отстраните, а потоа да продолжите да работите.
- Чистите ножеви, лажици, вилушки треба да се стават во посебни контејнери, валканите треба да се стават во контејнери за валкани садови.
- Подовите и просторот во кујната мора постојано да се чуваат чисти, без трошки, отпад и сл.
- Партали: чисти, закачени на специјално јаже под штипка за алишта, измијте ги валканите партали во посебен слив со специјални. решение. Истурете и исплакнете според степенот на контаминација. Во сливот не се дозволени трошки и отпад.
- Детергентите се чуваат само во посебна кутија.
- Делење храна во уреден празничен изглед, носење ракавици, испрани и исчешлани, со добро расположение и желби за добар апетит.
- Лебот и кифличките треба да се сервираат, а остатоците треба да се чуваат во посебен сад со капак за затворање. Чајот, кафето, шеќерот, солта треба да се чуваат во посебни чисти садови, без трошки и прашина, кои се ставаат во посебна кутија по јадење.
- Кечапот, мајонезот и зачините треба да се стават во посебно тврдо пакување на масите, а по јадење да се стават во посебен сад во чиста форма.
- Храната се дистрибуира од посебна маса, тип „бистро“, брзо, јасно, со максимум едно јадење по порција на дежурен кога има повеќе од 25 луѓе во кампот. На првиот и вториот се поставени двајца чувари од два котла. Распределбата мора да се размисли однапред.
- Во кујната, неопходно е строго да се почитуваат барањата на готвачот и организаторот на одредот.
Правила за безбедна работа со топли течности Не додавајте течност на рабовите на тавата Ставете ја храната во тава со загреано масло внимателно, избегнувајќи прскање Избегнувајте капки вода да влегуваат на загреана тава со масло Отворете го капакот во правец подалеку од ти
Пред да започнете со работа Облечете комбинезони, спуштете ја косата под шамија Проверете ја употребливоста на опремата за кујна и нивните ознаки Проверете го интегритетот на емајлираните садови за готвење, отсуството на чипс во емајлот, како и отсуството на пукнатини и чипови од садовите за јадење Вклучете издувната вентилација Проверете ја услужливоста на електричната опрема, проверете дали има диелектрични душеци на подот
За време на работата, внимавајте кога сечете храна. Внимавајте кога работите со рачни рендани, држете ја храната што се обработува цврсто, не обработувајте ситни парчиња. Ножевите и вилушките префрлајте ги едни со други само со рачките напред. Внимавајте при вриење, содржината на садовите да не се прелева преку работ, земете ги капаците на топлите садови со крпа или ракавица за рерна и отворете ја подалеку од вас Ставете ја тавата на и исклучете ја шпоретот со тава Не оставајте приклучени електрични апарати без надзор
За време на работата, исечете леб, гастрономски производи, зеленчук и други производи со добро наострени ножеви на даските за сечење, почитувајќи ги правилните техники на сечење: прстите на левата рака треба да бидат свиткани и на одредено растојание од сечилото на ножот. Исечете сиров и варен зеленчук, месо, риба, леб на различни даски за сечење во согласност со нивната ознака. Внимавајте кога работите со рачни рендани, добро држете ги производите што се обработуваат, не обработувајте ситни делови
По завршувањето на работата, исклучете го електричниот шпорет и другите електрични апарати; при исклучување од штекерот, не влечете го кабелот. Темелно измијте ги работните маси, садовите и кујнскиот прибор. Направете влажно чистење на просторијата, соблечете ги комбинезони и темелно измијте ги рацете со сапун.
Дејства во итни ситуации Ако опремата во кујната не функционира, престанете да работите и информирајте го наставникот. Ако се истури некоја течност или маст, веднаш отстранете ја од подот. Ако садовите за маса се скршат, не ги отстранувајте фрагментите од подот со раце, користете метла и сад за прав. Во случај на несреќа, жртвата или очевидецот на несреќата мора веднаш да го извести наставникот.
Тестирајте се Пронајдете ја грешката Кога сечете храна, внимавајте максимално да бидете внимателни При сечењето храна, работата мора да се заврши брзо Кога работите со рачна ренде, не сецкајте премногу ситни производи. Ставете ја храната во зовриена течност на растојание од 15-20 см од површината на течноста
Тестирајте се Пронајдете ја грешката Кога подготвувате мелено месо во мелница за месо, производот се турка со прстите на левата рака Кога го поминувате ножот, треба да го држите за рачката и да го поминете напред со рачката Сечкање храна при сечење даски При работа со рачен ренде, храната целосно се сечка
Тестирајте се Пронајдете ја грешката Треба да ги вклучите електричните апарати откако ќе ги намокрите рацете Пред да започнете со работа, проверете дали кујнските апарати се во добра работна состојба Додека работи електричната мелница за кафе, проверете го степенот на мелење без да ја исклучите Исечете држејќи производот во дланката на десната рака.
Се вчитува...
