Пастрмката е заедничко име што се применува на голем број видови и форми на риби од обилната фамилија Salmonidae - салмониди. Тој е претставен во 3 од неговите 7 родови. Ова:

• Салмо – атлантски вид;
• Oncorhynchus - Пацифички вид;
• Salvelinus или loaches, кои се наоѓаат во близина на бреговите на Европа, Азија и Америка.

Пастрмката никогаш не достигнува многу значајна големина, иако ги има многу големи погледи. Меѓу карактеристичните параметри на пастрмката е странично компресирана со издолжено тело.

Експертите ги бројат зраците во перките. Пастрмката има кратка, скратена муцка. Погледнете во устата и ќе видите редови моќни заби на звучникот. 3 или 4 редови се наоѓаат на задната страна на предната триаголна плоча, на палаталната површина - 2 реда.

Многу векови по ред, луѓето ги нарекуваат претставниците на семејството лосос, вклучително и пастрмката, „црвена“ риба. Очигледно овој збор не се однесува на бојата. Тоа е во близина на мускулите (месо) различни типовиМоже да биде бела, жолтеникава, црвеникава или длабоко црвена. Името значеше највисок степенважноста на производот и неговата трајна убавина.

Каде се наоѓа пастрмката во Русија?

Пастрмката навистина изненадува многу, многу луѓе. Ова редок погледриба, која е способна да живее и во свежа и во солена вода, веднаш се прилагодува кога го менува своето живеалиште. Единствениот услов е чиста вода, бидејќи ова е аристократска риба!

Местата каде што живеат пастрмките, па дури и се уште се ловат, обично се убави како и самите риби. Очигледно, затоа рибарите се стремат да ја зачуваат недопрената убавина и на природата и на рибата при готвењето.

Познавачите забележуваат дека највкусната пастрмка се наоѓа во планинските потоци и езера во еколошки чистите региони на земјата. Не без причина најдобрата пастрмка (езеро), според експертите, се наоѓа во Карелија и на полуостровот Кола, на Ладога, каде Свир и Вуокса ги носат своите води, на Онега.

Каде на друго место се наоѓаат пастрмки во Русија? Кафеавата пастрмка, еден од најчестите видови пастрмка и нејзините подвидови се среќаваат во северниот дел Атлантскиот Океан, во басените на Баренцовото, Белото, Балтичкото, Црното и Каспиското Море. Таа оди по брегот на Белото Море и Баренц до Чешкиот залив.

Се наоѓа во Нева, Нарова, Луга и во Финскиот залив. Преселни форми на кафеава пастрмка има и во Калининград, Псков, Новгород, Вологда, Твер, Улјановск, Самара, Киров, Перм и северните делови на регионот Оренбург.

Цискавказија, загрозена поради нарушување природна репродукцијапастрмката од сливот на Каспиското Море сè уште доаѓа од реките Терек и Самур, ретко, но досега ја има на Волга и на Урал. Денес е класифицирана како пастрмка. Некогаш бил дистрибуиран од регионот Саратов до горниот дел на Волга, вклучувајќи ги сливовите на реките Кама, Сура, Ока и други реки.

Покрај прашањето каде се лови пастрмката: за жал, таа целосно исчезна во Мари-Ел, Мордовија, во регионите Јарослав и Саратов.

Вид пастрмка

Постојат видови на езерска, речна, поточна и планинска поточна пастрмка. Вообичаено е да се разликува пастрмката во родот Salmo:

• Јадранско;
• поток, езеро (пастрмка);
• виножито;
• турска рамна глава;
• мермер;
• Амударија;
• кавкаски;
• злато, но има многу други.

Се издвојува слатководната пастрмка (кемжа). Ова преселно езеро или поток риба светол претставниклосос. Во ова семејство, идентификувањето на сортите е исклучително тешко, што се должи на нивната близина една до друга и нивната неверојатна способност да се прилагодат на соленоста на водата. Затоа речната пастрмка често се поистоветува со езерска, па дури и морска пастрмка.

Што е поскапо: лосос или пастрмка?

Тешко е за неук човек да разликува пастрмка од лосос. Исто така е доста проблематично да се одреди која риба е повкусна. Ова се два подвида риба лосос, но по изглед се слични. Се препорачува да се разликува само затоа што пастрмката е поскапа од лососот за околу 1,5 долари за 1 кг, ако ние зборуваме заза купување на големо.

Со едно купување, разликата ќе резултира со 3-4 долари. Се согласувам, ова е сериозно со сегашната стапка. Што е подобро, пастрмка или лосос? Вкусот на пастрмката е понежен, па познавачите претпочитаат да го изберат ова скапо задоволство.

• Експертите разликуваат по боја: пастрмката има посветла кора со розеви страни, а месото е побогато по боја и посветло по дезен.
• На страните на лососот нема ленти карактеристични за пастрмката.
• Лушпите од лосос се поголеми по големина.
• Пастрмката е позаоблена, нејзината глава е помала од лососот, поотсечена, а опашката има квадратна форма (лососот има триаголна опашка).
• Перките исто така се разликуваат по форма: во лососот тие се повеќе издолжени.

Што е помасно, пастрмката или лососот?

Пастрмката е помасна од лососот. Ова е особено забележливо по специфичниот „мрсен“ мирис ако рибата е замрзната.

Не се препорачува да јадете многу од оваа масна риба ако имате проблеми со црниот дроб, ви е дијагностициран чир на желудникот и/или дуоденум" Ограничете ја потрошувачката на масна пастрмка за било какви гастроинтестинални заболувања, освен ако не е индицирана зголемена содржина на калории. Во производот нема јаглени хидрати.

Што можете да готвите од пастрмка?

Јадењата од пастрмка се присутни во многу кујни ширум светот. Отсекогаш бил омилено јадење на руското благородништво. Луксузната руска господарска гозба не би била целосна без оваа риба. Професионални готвачине прашуваа што може да се направи од пастрмка или како да се готви. Рецептите се пренесуваат од век во век, од готвач до готвач. Таа:

• солени и пушеле;
• варени и на пареа (најмалку калории)
• пржени во тава;
• печени (најхранливо) во рерна и на скара.

Експертите препорачуваат претходно маринирање на рибата за да и се даде на пастрмката пикантен вкус. Лимонот, ѓумбирот и разните билки одлично се комбинираат со пастрмката. Без разлика на начинот на готвење, месото од овој уникатен дар на природата секогаш останува нежно и сочно.

Пастрмката се користи и со засилена исхрана и при следење на диета, бидејќи оваа риба содржи омега-3 полинезаситени масни киселини и целиот спектар на амино киселини и витамини од сите групи кои се неопходни за луѓето.

Пастрмката содржи јод, железо, фосфор и селен во сосема хармонична, избалансирана состојба. Веќе не постои таков идеален производ на земјата кој би содржи супстанции одговорни за сите витални функции на човечкото тело! Сите компоненти на пастрмката влијаат на функциите на телото. Влијаат на формирање на црвени крвни зрнца, метаболизам на протеини и масти, апсорпција на гликоза и метаболизам на холестерол.

Како што потврдуваат бројни студии, луѓето кои често вклучуваат пастрмка во нивната исхрана (како и секоја црвена риба) имаат 3 пати помали шанси да се лекуваат од рак и хипертензија. Тие ја задржуваат меморијата, практично не се подложни на депресија, па дури и можат да се сончаат на плажи со помал ризик од изгореници.

Што да направите со кавијарот од пастрмка

Не само пастрмката, туку и нејзиниот кавијар е вклучен во листата на највкусни, елитни рибни деликатеси. Неговото присуство на трпезата во сите векови се сметало за симбол на просперитет. Имаше моменти кога кавијарот од пастрмка се јадеше со лажици, но тогаш тетребот од леска се служеше и на огромни јадења, а не во порции што требаше да се испитаат преку лупа.

Кавијарот од пастрмка е прилично солен, па готвачите препорачуваат да го комбинирате со путер и крем сирење.

Понекогаш на продажба можете да најдете неизгубена пастрмка. Искусните домаќинки и готвачи знаат како да разликуваат маж од жена и прецизно да изберат риба со кавијар. Во овој случај, тие стануваат сопственици на непроценлив производ во обем на импресивна тегла. Кавијарот се добива практично бесплатно, бидејќи во случајот со млекото, во основа сите внатрешни работи едноставно се фрлаат.

Постојат многу рецепти за солење кавијар. Останува само да ја изберете онаа што ја преферирате и да ја добиете женката. Таа е секогаш обична. Таа е сива, има тап нос и мала глава, помазни контури. Мажјакот е посветол, погруб, подолг и изгледа попредаторски. Во секој случај, среќата доаѓа со вежбање.

Како да изберете пастрмка

Тешко е да се избере пастрмка. Непросветлен човек нема да може да ја разликува рибата од нејзините „роднини“ од лосос. Големината не е важна. Женките и мажјаците се достапни за продажба, а секој поединец може да биде голем или мал, без разлика на полот.

На пример, огромната големина на касписката разновидност на кафеава пастрмка, која се смета за вистински џин во семејството (има поединци до 51 кг) и нејзината сличност со лососот (поевтин е од пастрмката, видете погоре) ги збунува дури и специјалистите. . Кога го класифицираат по тежина, се обидуваат да го направат подвид на лосос! Традиционално, припадноста се одредуваше според структурните карактеристики на ембрионот во јајцето и бројот на хромозоми, но еволуцијата постепено си ја врши работата со пастрмката.

За да не се направи грешка и да не се купи поевтина риба, експертите внимателно ги проучуваат сите знаци. Една од нив е бојата. За жал, разликувањето на пастрмката од неа исто така не е опција. Има примероци кои се целосно светли, и речиси црни, и со темни дамки на светла позадина, и блескави и сребрени. Бојата зависи од местото на риболов и сортата.

Морската пастрмка се разликува од слатководната и по големината и по светлата, црвена боја на нејзиното месо.

Може да ги има сите нијанси од бела до длабока виолетова. Сето тоа зависи од видот, живеалиштето и исхраната на рибата. Во секој случај, речната пастрмка има полесно месо. Во варовната вода, пастрмката е исто така посребрена, а во реките со калливо или тресетско дно се потемни.

Многу истражувачи докажуваат дека еднообразната боја и минималниот број дамки и ленти на страните се само знак на ситост во текот на животот. Професионалните рибари велат дека езерската и поточната пастрмка се побледи бидејќи во нивната исхрана недостасуваат планктони и ракчиња со кои се хранат морските видови. Познавачите на храната тврдат дека црвеното месо има подобар вкус, но ова е контроверзно тврдење.

По големина, езерската пастрмка е обично голема, додека пастрмката (магдонос) е мала. Очигледно, нејзината големина ја должи на плашливоста и сложениот начин на живот. Таа секогаш мора да биде разиграна и да може да се крие во карпите и брзаците, држејќи се во брзата, ледена вода.

Во принцип, при изборот на пастрмка, лосос или други претставници на лосос, треба да сметате на исправноста, професионалноста и чесноста на продавачот (добавувачот). Овие денови, надежите можат да бидат неостварливи.

Како и секој производ на природата, пастрмката е расипана од цивилизацијата. Современите производители ги хранат рибите за да го забрзаат растот на поединците и да ја зголемат профитабилноста на претпријатијата адитиви за храна. Се додаваат антибиотици, хормони за раст и бои. Како резултат на тоа, бојата на месото се зголемува, корисноста на производот испарува, а во неговиот состав се појавуваат штетни материи. Се разбира, сето ова води до разоткривање на поранешните позиции на пастрмката, што може само да предизвика жалење.

Не се само производителите виновни за фалсификување. Масло на огнот долеваат дилери и продавачи. Кога се посолува, секое месо ја губи бојата, и затоа, за да ја зачува својата осветленост, бескрупулозните бизнисмени дополнително ја натопуваат пастрмката во бои.

Едно од правилата не е да се купува риба со светло розово месо - ова е знак за вештачки услови за одгледување.

Обрнете посебно внимание на вените во филето од пастрмка. Ако се бели, карактеристичната „розева“ не е видлива кај нив, најверојатно, рибата што сте ја одбрале не е третирана со бои.

Ако купувате филети, обрнете внимание на присуството на коски. Во квалитетен производ тие се извлекуваат со рака и затоа месото има одредена штета.

Исто така, постојат стандарди за растворање на коските со употреба на винска, лимонска и оцетна киселина. Ова секогаш е наведено во придружната документација. Обрнете внимание на етикетата, не пропуштајте присуство на забранети киселини и таканаречени средства за зреење, чија употреба е забранета со закон.

Не помалку забранети полифосфати се користат за зголемување на телесната тежина. Филето со нив има силен сјај. Кога купувате замрзнато месо, задолжително притиснете го по одмрзнувањето. Ако тече многу вода, имало полифосфати. Сте биле оптоварени. Се разбира, пожелно е да се купи свежа или разладена пастрмка.

Како што е очигледно, процесот на селекција е неверојатно сложен. ВО модерен светИма премногу фактори за измама. Дали купивте лосос наместо пастрмка? Ова не е најлошото зло! Останува да се советува да се најде доверлив продавач кој одговорно ги презема своите обврски и го проверува производителот кога склучува договор за набавка на пастрмка.

Втората опција е да станете рибар и да ги испратите во заштитените подрачја во Русија, каде што нема отпад, а пастрмките јадат најчистата можна храна! Се уште се зачувани кај нас!

Пастрмката е член на семејството лосос. Се цени во готвењето, неговото месо е црвено, бело или розево во зависност од живеалиштето, храната и видот. Кај нас може да се најде во многу акумулации, но не е така лесно да се фати. Рибата се пржи, пуши, се посолува и се јаде сирова. Неодамна, тие почнаа да го одгледуваат вештачки за последователна продажба. Кавијарот се смета за деликатес.

Морска пастрмка

Пастрмката е вреден улов за риболовците.

Ако рибата има црвено месо, тоа значи дека е уловена во море, а ако е лесна, значи дека е уловена во езеро или река.

Телото на рибата е компресирано, со разнобојни дамки. Бојата на телото зависи од условите за живеење. Типично, задниот дел е маслинесто со зелена нијанса, а страните се жолти со бели, црни или црвени дамки. Добро нахранетите поединци немаат дамки. Стомакот е бел со сива нијанса и може да има бакарен гипс. Понекогаш преовладува само една нијанса, па рибата е или темна или светла, во зависност од условите за живот, храната и сезоната. Ако водата е варовничка, тогаш рибата има сребрени светли нијанси, а ако дното е тресетско или калливо, тогаш е темно.

Главата е непропорционална во споредба со телото. Забите се масивни и остри, лоцирани на долниот ред.

Женките и мажјаците се разликуваат едни од други по големината на телото. Женките се поголеми и имаат помалку заби. Мажјаците имаат мало тело, но поголема глава и многу заби. Нивната долна вилица може да биде искривена нагоре.

Големината на пастрмката е од половина метар до еден метар. Тежината може да достигне 20-25 кг. Стандардната тежина на една риба е 400-700 g.

Видови и подвидови

Пастрмката може да биде море, река, езеро и поток. Најголемиот примерок се смета за Пацифик. поглед на морепозаситена црвена боја, неговото месо е помасно и повкусно од другите.

Видови и подвидови на морска пастрмка:

• Кларков лосос;
• Амударија;
• злато;
• микижа;
• бива;
• кавкаски;
• Севан;
• виножито;
• Аризона;
• летна пастрмка;
• мермер;
• flathead;
• Јадранско;
• турски;
• сребрен лоуч;
• Американска палија.

Живеалишта, мрестење и храна

Пастрмката живее во мориња, езера, реки и големи потоци. Широко дистрибуиран во Норвешка и САД. Во Европа го има во шумите и планински рекии брзотечните потоци, како и во балтичките земји. Во Русија, оваа риба живее во езерата Ладога и Онега, на полуостровот Кола. Во Ерменија, на езерото Севан на голема надморска височина, постои уникатен вид пастрмка што не може да се најде никаде на друго место.

Живеалиштето може да се прошири или промени бидејќи пастрмката се одгледува вештачки.

За време на мрестење, рибата живее на површината на резервоарот, каде што се случуваат игри за парење: поединците прскаат и пливаат со многу голема брзина. По нив се враќаат најмладите риби познати местаживеалиште, а останатиот дел останува за зголемување на подмладокот.

Плодноста на жените е ниска. Зрелоста се јавува само во 3-та година од животот, кога поединецот тежи 2 кг.

Мрестењето се случува во пролет или есен еднаш годишно. Во почетокот, пржените се неподвижни и остануваат во торбичката од која се хранат. Само по 1,5 месеци почнуваат да се појавуваат и брзо да растат. Во тоа време тие се хранат со ларви на мали инсекти. Во текот на една година, поединците растат над 12 см во должина. Стапката на раст зависи од телото на водата.

Кога СРЈ ќе достигне големи димензии, тие се префрлаат на јадење риба и почнуваат да ловат пржени од други видови риби и жаби. Има поединци кои се занимаваат со канибализам. Но, основата на исхраната се состои од инсекти и нивните ларви, риби, полноглавци, бубачки, мекотели, ракови, отпадоци од месо и рибни отпадоци. За време на периодот на мрестење претпочита крвави црви.

Според тоа, колку е поголемо водното тело, толку повеќе храна содржи. Ова значи дека рибата ќе расте побрзо.

Пастрмката се одгледува за индустриски цели за прехранбената индустрија. Се одгледува во езерца и кафези на големи водни површини. Речните (потоки) и виножито видови се најпогодни за одгледување.

Во природата, рибата може да се фати само со риболовен стап и во одредена количина. И одгледувањето придонесува за фаќање во големи количини.

Потребни се 1,5 години за да се добијат 500 g маркетиншка тежина. Во вештачката средина, поголем примерок се наоѓа кога се одгледува како мајчина стока или за да се добијат јајца за продажба. Вредноста на кавијарот е многу висока поради карактеристиките на мрестење.

Риболов

Риболов на пастрмка е дозволен во текот на целата година, освен за време на сезоната на мрестење. ВО летни периодирибата оди во длабочините и чека сонцето да зајде и водата да почне да се лади. Затоа најдобро времеза риболов во лето - ова е вечер, ноќ, утро. Риболов во текот на денот е губење време. Пастрмката може да се фати само во чиста вода.

Во пролетта со првите топени води започнува првата активност на поединецот. Рибите сè уште не се раширени низ акумулацијата и остануваат во зимски кампови (во дупките на дното, на границите на брзите и бавните струи). Тешко е да се најде пастрмка во топена вода.

Во пролетта е подобро да се риби во попладневните часови, но на есен рибата гризе деноноќно.

Рибата секогаш стои со главата против струјата. Во овој поглед, за време на риболов со предење потребно е да се движи кон струјата. Ова ќе му овозможи на рибарот да остане невидлив подолго. Облеката треба да биде досадна, по можност камуфлажни бои. Не треба да ја прилагодувате пливачката прачка на риболовното место, бидејќи тоа може да ги исплаши идните уловни долго време.

Бидејќи пастрмката се наоѓа во реките и езерата, можете да користите каква било опрема во зависност од локацијата на риболовот.

Основна опрема:

• предење;
• пливачка прачка;
• риболов со мува

Кога риболовте со пливачка прачка, користете ги следните мамки:

Кога се врти риболов, може да се постигнат одлични резултати со мамка како што е „castmaster“. Рибите исто така добро се ловат со вртежи и вртења. Главната работа е да се избере вистинската мамка по големина и боја. Ќе направи „попер“ или „воблер“. Многу е ефикасен риболовот со муви, кој вклучува употреба на вештачки муви кои реално имитираат инсекти.

Корисни карактеристики

Месото од пастрмка има висока Нутрициона вредност, содржи витамини и амино киселини. Помага во борбата против депресијата, го подобрува метаболизмот и меморијата и го намалува холестеролот. Исто така го спречува ракот и го обновува метаболизмот на протеините и мастите.

Пастрмка во готвењето

Морската пастрмка има пријатен и нежен вкус, без лут мирис. Добро оди со прилози и може да послужи како посебно јадење. За готвење се користат свежи и замрзнати трупови.

Може да се конзумира со бело полусуво вино, како и со сок од грозје или калинка.

Стек со сос од павлака

За подготовка ви треба:

• два стекови од пастрмка, со тежина од околу 600−700 g;
• 2 портокали;
• сол, шеќер по вкус;
• нотка црн пипер;

За сосот:

• 50 гр кисела павлака;
• свеж копар;
• 2 лажички. рен (сос);
• 1 лажица масло. л. сок од портокал или 0,5 лажиче. јаболков оцет;
• сол по вкус.

Извадете ја кората од портокалите (можете да користите ренде), потоа измешајте ја со шеќер, сол, бибер, измешајте темелно и со оваа смеса намачкајте ги шницлите. Потоа, ставете ја рибата на решетка и ставете ја во фрижидер еден час.

По што треба да се отстрани, измие и исуши. Потоа загрејте ја грил тавата, посипете со масло (по желба), додадете ја рибата и пржете 2-3 минути од секоја страна. По ова загрејте ја рерната, шницлите префрлете ги во сад за печење и прелијте ги со маснотиите од пржењето. Се пече на 200 степени десет минути.

За да го подготвите сосот, треба ситно да го исецкате копарот, па да го измешате со павлаката и рен и да посолете. Следно, исцедете го сокот од портокал. Измешајте сè темелно.

Доколку користите Јаболков оцет, тогаш сосот ќе биде покисел.

Виножитна пастрмка во рерна

Измијте ја рибата, исчистете ја, отстранете ја утробата, исечете ги перките и опашката. Потоа повторно исплакнете и исушете со хартиени крпи. Потоа треба да измешате сол и бибер и со оваа смеса истријте ги труповите надвор и внатре.

Исечете го лимонот на четири дела. Од една четвртина исечете тенки парчиња, од другата исцедете го сокот и измешајте со растително масло. Со оваа смеса истријте ја рибата.

Следно, покријте го листот за печење со фолија и ставете ја рибата. Треба да направите исечоци на едната страна од трупот и во нив да ставите парчиња лимон и мало парче путер. Исечкајте го магдоносот, измешајте со останатите парчиња лимон и со него наполнете ја рибата. Потоа пастрмката мора да се завитка цврсто во фолија.

Загрејте ја рерната на 200 степени и печете ја рибата 30-40 минути. Пет минути пред садот да биде готов, треба да го извадите листот за печење и да ја одвиткате фолијата за садот да порумени.

Риба супа на фински

• 700 гр пастрмка;
• 5 компири;
• По 1 парче моркови и кромид;
• 0,5 l 20% крем;
• ловоров лист, сол, црн пипер, копар.

Покријте ја главата, стомакот и перките со вода и варете на средна топлина. Непосредно пред готвењето, додадете сол, бибер и ловоров лист. По ова, чорбата мора да се процеди. Потоа исечете ги компирите, исечкајте ги кромидот и морковите, додадете ги во супата и варете на тивок оган. Извадете ја кожата и коските од филето од риба и исечете ги на мали парчиња. Откако компирот е готов, додадете парчиња риба и крем и динстајте неколку минути. Пред сервирање посипете со копар.

Солење риба

Прво исплакнете ја пастрмката, исушете ја, исечете ја на тенки парчиња и ставете ја во тавче. Измешајте шеќер и сол во сооднос 1 спрема 2, додадете зачини и со оваа смеса истријте ја рибата. Чувајте го садот во фрижидер 24 часа. Ако сакате, можете да додадете сок од лимон или растително масло.

Печено јадење со зеленчук

Состојки:

Исечете го филето на парчиња. Измешајте сол и зачини, со неа истријте ја рибата и покријте со прстени од лимон. Оставете 30 минути да се впие во маринадата. Потоа треба да го подготвите зеленчукот. Морковите исечкајте ги на ленти, доматите на кришки, а кромидот на прстени.

Загрејте ја рерната, покријте го плехот со фолија и ставете зеленчук, а одозгора парчиња пастрмка и парче лимон. За да не истече маринадата, а рибата да се пече сопствен сок, рабовите на фолијата треба да се стегнат. Додадете вино во добиените џебови. Се пече во рерна половина час.

Риба пита

Потребно:

• 2 kg пастрмка;
• 1 кг тесто од квасец;
• 2 главици кромид;
• 50 гр путер;
• еден куп магдонос;
• ловоров лист, бибер и сол.

Поделете го тестото на три дела. Првите две треба да се поврзат и да се тркалаат во овална форма од 1 cm, а од третиот дел да се направи мал круг.

Измијте ја рибата, исечете ја на парчиња, посолете и бибер. Исечете ги зелените и измешајте со парчиња риба. Исечете го кромидот на прстени.

Ставете го тестото во сад за печење, одозгора со риба и билки, а потоа кромид. Подигнете ги рабовите со „страна“. Изрендајте го путерот и додадете го во филот. Следно, треба да ја затворите питата во мал круг и да ги стегнете рабовите. Направете дупки во центарот со вилушка.

Се пече во загреана рерна (до 180 степени) еден час.

Пастрмката е вредна и здрава риба. Знаењето како да се готви оваа риба ќе ви овозможи да уживате во нејзиниот нежен вкус и да ги добиете потребните хранливи материи за телото.

Пастрмката е многу интересна риба, која е добра не само на чинија, туку, пред сè, на јадица: Припаѓа на семејството на лосос, при риболов покажува извонредни способности за избегнување, што се смета за највредниот трофеј за еден рибар. Риболов на пастрмка е исклучително популарен во многу земји како спортски риболов.

Опис на пастрмка

Телото на пастрмката е малку зарамнето странично, па рибата изгледа малку рамна.Муцката е скратена и кратка. Стандардна вредностпастрмка - од 25 cm до 35 cm во должина и од 0,2 kg до 0,5 kg во тежина. Најголемите примероци на пастрмка се наоѓаат во карелиските потоци и реки, кои се богати со храна - некои поединци од пастрмка можат да достигнат од 1 кг до 2 кг телесна тежина (позната е и рекордна тежина од 5 кг).

Пастрмката има заби на звучникот: два реда - на палаталниот дел од рачката на звучникот и три или четири заби - на задната страна на предната триаголна плоча. Грбната перка има 910 разгранети и 3-4 едноставни зраци, опашката - 17-19, аналната - 317, вентралната - 118, пекторалната - 112. Грбни перкипокриени со точки, абдоминалните се жолтеникави.

Боја на пастрмка

Бојата на пастрмката е нестабилна и склона кон транзиции: од задната страна нејзиното тело обично има зеленикаво-маслинеста нијанса, од страните - жолтеникаво-зелена, со дамки од црна, бела или црвена (понекогаш со синкаста граница), долж стомак - сиво-бел, често со жолто-бакарна нијанса. Често се случува да има доминација на еден тон - на пример, темна боја што станува речиси црна, или, обратно, светла боја што станува безбојна.

Општо земено, тонот на телото на пастрмката зависи од неколку фактори - бојата на дното, условите на водата, сезоната и храната. Забележано е дека во присуство на варовничка вода, рибите имаат доминантна светла и сребрена боја, а во акумулации со тресет или калливо дно, бојата е темна. Бојата го карактеризира и начинот на исхрана на пастрмката: добро нахранетите риби се повеќе склони кон униформа боја и отсуство на дамки. Бојата се менува и кога пастрмката се преместува од природни извори на вода во вештачки. Во овој случај, се појавуваат или исчезнуваат ленти и дамки.

Разлики помеѓу машката и женската пастрмка

Женските пастрмки се разликуваат од мажјаците по нивната поголема големина на телото, помалата големина на главата и помалку заби. Следствено, мажјаците, напротив, се помали по тело, со голема глава и изобилен број заби. Кај зрелите мажјаци, крајот на долните вилици често е свиткан нагоре, што ги прави исто толку лесно да се разликуваат од женките. Месото од двете може да биде обоено во различни бои - бело, жолтеникаво или црвеникаво.

Вид пастрмка

Пастрмката е сеопфатен концепт кој вклучува неколку видови риби (сите припаѓаат на подфамилијата Salmonidae од семејството на лососи). Пастрмката е евидентирана во 3 од 7 рода од подфамилијата.

1. Char - родот Salvelinus ги вклучува следниве видови:
   Salvelinus fontinalis agassizi – сребрен лоуч (сега изумрен вид)
   Salvelinus namaycush – езерски кристом char
   Salvelinus malma
   Salvelinus confluentus – крупноглав Лоуч
   Salvelinus fontinalis – американска палија
   Salvelinus fontinalis timagamiensis
2. Пацифички лосос - родот Oncorhynchus се состои од следниве видови:
   Oncorhynchus mykiss – виножитна пастрмка
   Oncorhynchus aguabonita – златна пастрмка
   Oncorhynchus gilae – Гила пастрмка
   Oncorhynchus clarki – Кларков лосос
   Oncorhynchus masou rhodurus – Бива пастрмка
   Oncorhynchus caucass – кавкаска пастрмка
   Oncorhynchus apache – Апачи пастрмка
3. Благороден лосос - родот Salmo ги вклучува следниве видови:
   Salmo ischchan – Севанска пастрмка
   Salmo letnica – Охридска пастрмка
   Salmo trutta oxianus – Амударска пастрмка
   Salmo trutta marmoratus – мермерна пастрмка
   Salmo platycephalus – рамноглава пастрмка
   Salmo trutta – езерска пастрмка (пастрмка) и поточна пастрмка
   Salmo obtusirostris – јадранска пастрмка

Навики за пастрмка

Пастрмката е претпазлива и брза риба која бара зголемено трпение од рибарот. Одликувајќи се со одличниот вид, таа одлично гледа се што се случува на брегот, па затоа е многу лесно да се исплаши. Исклучително е баран и претенциозен во однос на водата, што остава отпечаток на однесувањето на рибата: навиките на пастрмката се менуваат во зависност од резервоарите и условите во кои треба да живее.

Меѓутоа, постои и шема во нејзиното однесување - пастрмката излегува да се храни (лови) во зори и самрак, а претпочита да се крие во текот на дневните часови. За местата на засолниште каде што застанува, избира области во близина на вдлабнатини и пукнатини. Таму пастрмката се позиционира со муцката наспроти протокот на вода, сметајќи на плен што случајно го донела водата. Во оваа поза, рибата најлесно е да не се исплаши и да не ја пропушти.

Што јадат пастрмката?

Во однос на исхраната, пастрмката е сосема непретенциозна, па затоа расте многу брзо. Таа знае како да ги пронајде ларвите на какви било водни инсекти и да фати молци како мавтаат над реката, смело скокајќи од водата. Во сезоната пролет-лето (особено во мај-јуни), летечката „храна“ и овозможува на пастрмката повторно да се здебели по периодот на мрестење. Во тоа време, неговата храна се состои од мајки.

Како што расте и старее пастрмката, таа почнува да се храни со риби, станувајќи вистински предатор.Исхраната со пастрмка вклучува сè - СРЈ, жаби, па дури и помали поединци на нивните роднини. Во принцип, нејзиното мени е различно голема разновидности се состои главно од животинска храна - мали риби, полноглавци, ларви од инсекти, бубачки, мекотели, ракови. Исто така, пастрмката прилично добро ги зграпчува сите инсекти кои паѓаат на површината на водата или летаат премногу ниско. Таа е и ловец на рибен отпад и каков било отпад од месо.

Каде се наоѓаат пастрмките?

Пастрмката ја има во изобилство во Соединетите Држави, каде што се популарни спортски риболовци.Слична ситуација е забележана и во Норвешка. Постојат дури и специјални риболовни и туристички центри посветени специјално на пастрмката. Генерално, пастрмката зазема водечка позиција во земјите каде што се појавува. голем бројпланински реки.

Ја има и во други области - на пример, езерската пастрмка не е невообичаена во езерото Ладога, Езерото Онегаи во длабоки и ладни водни тела на Карелија, како и на целиот полуостров Кола. Живеалиштето на поточната пастрмка е уште пошироко - го покрива огромното мнозинство на шуми, планински потоци и реки со песочно дно и вода збогатена со кислород. Водата во таквите акумулации обично е чиста и студена. Пастрмката живее и во многу реки од балтичкиот регион, во реки и езера кои припаѓаат на сливовите на Арал, Касписко, Црно и Бело море.

Живеалишта за пастрмка

Во големите водни површини (езера и реки), пастрмката претпочита да остане во усти, вирови, вирови, брзаци, под водопади и места лоцирани во непосредна близина на мостовите. Во шумски и планински потоци, во ладни потоци застанува во областа на вировите и јамите. Кога е во опасност и е изложен на ризик од напад, тој плива под камења, во ризоми на дрвјата и под брегови. Во принцип, ова е многу ладнољубив претставник водната средина, затоа, како главни живеалишта избира длабочини, ладни извори и студени води. Во топло време се лепи за извори и извори.

Мрест на пастрмка

Мрестење на пастрмка се случува на самиот почеток на есента - во септември.За мрестење избира плитки водени зони, камчести и карпести почви и брза струја. Сложените јајца достигнуваат дијаметар од 4-5 милиметри и имаат црвеникав или жолтеникав тон. Забележано е дека при развојот на ембрионот на пастрмка најчесто се забележуваат различни отстапувања од природниот тек. Тие вклучуваат албинизам, хермафродитизам, деформитети во форма на двоглави индивидуи итн.

Пастрмката е уникатна риба која бара подеднакво уникатен пристап при риболов. Затоа ја фаќаат со шипка за предење и пливачка прачка, користејќи најмногу различни начиниза риболов - со пливање, од дното во водоводна линија, со водење, со ловење риболов, со користење на воблер и бавно-движечка мамка.

Пастрмката е претпазлива и лукава слатководна риба, а уловениот примерок е предмет на фалење дури и на искусните рибари. Има вредно месо со одличен вкус, поради што пастрмката вештачки се одгледува за продажба преку целата година.

Главната тешкотија во фаќањето на овој вид риба е правилен изборместа за риболов. Лукавото слатководно суштество никако не го издава своето присуство. За да го најдете, треба да истражите големи области на резервоарот.

ВО различни регионивашите правила за риболов на пастрмка кои мора да се земат предвид. Во спротивно, не можете да избегнете казна за ловокрадство.

Опис на пастрмка

До неодамна, пастрмката беше многу честа слатководна риба, но во Во последно временаселението е намалено поради повеќе причини. За својата необична боја го добила прекарот „питкана птица“.

Оваа риба припаѓа на семејството на лосос. Нејзиното издолжено густо тело е украсено со многу бели, црни и црвени дамки. Устата е скратена со тапа конфигурација, на чиј долен раб има кука направена од 'рскавица. Вагите се кружни во форма, цврсто прилепени за телото.

Бојата на магдоносот може да варира во зависност од природни условиво речните системи. Ако има многу вар во водата, тогаш рибата ќе има сребрен тон, а во калливите реки, напротив, ќе има потемна боја.

Сорти на пастрмка:

1. езерска пастрмка. Живее во резервоарите на Карелија и соседната територија, како и во високите планински речни системи на Кавказ. Нејзината главна исхрана се состои од инсекти, црви, ларви, мали риби и кавијар.

Телото и е силно и тесно, главата и е мала, устата силна и широка. Очите се големи и се наоѓаат директно над вилицата. Линијата од страна е јасно видлива. Перката на опашката има високо истакнат рез. Стомакот има сребрено-бела боја, која постепено потемнува. Задниот дел е темно кафеав или темна боја. Исто така е украсен, како и од страните, со црни дамки.

За разлика од многу негови роднини, овој магдонос се размножува двапати годишно: во средината на зимата и на крајот на летото. На длабочина од сто метри женката мрести јајца, а по околу еден месец се појавуваат пржените. Просечните поединци достигнуваат должина од 80 см, со тежина од еден и пол килограм.

Претпочита да престојува во училиштата на длабочина до 100 метри, пливајќи поблиску до брегот во топлите денови. Оваа риба е сештојадна, но повеќе се храни со растителна храна.

2. Брук пастрмка . Овој вид има поскромна големина во споредба со првиот. Неговата маса е приближно 2 kg со должина на телото до 0,5 m. Тесното тело во облик на торпедо е покриено со мали густи лушпи. Бојата се движи од темно кафеава до жолто-кафеава. Голем број црвени и црни дамки се расфрлани низ целиот камп.

Овој толчник живее на речиси целата европска територија на Русија и во реките на Кавказ. Може да се најде и во притоките на Амур.

3. Виножито пастрмка. Се разликува од своите колеги по подолгото тело и широката, многу разновидна странична лента. Една од карактеристиките што исто така може да се забележи е целосното отсуство на црвени дамки на телото. Родното место на овој примерок е Северна Америка. Оттаму беше дистрибуиран во многу земји.

Во текот на сезоната на парење, телото на рибата може да стане црвено или виолетово.

За жал, бројот на овој вреден примерок се намалува, па затоа е неопходно да се почитуваат правилата за негово фаќање, ослободувајќи млади примероци.

Фотографија од Интернет

Постојат сорти на риби кои може да се наречат вистински деликатес. Речната пастрмка одгледувана на рибници може да биде донекаде инфериорна во однос на нивните колеги во однос на вкусни квалитети. Често е пониска по цена. ВО природни условирибите живеат во различни водни тела. Може да се најде низ Европа и Мала Азија. Одредени видови се наоѓаат и на западниот брег на северноамериканскиот континент.

општ опис

Пастрмката е генерализирано име што се користи во однос на многу видови и форми на риби од едно големо царство на лосос. Таа е присутна во речиси половина од нејзините раѓања:

• Oncorhynchus - вид кој се наоѓа во Тихиот Океан;
• Салвелинус - инаку наречен „лоачи“, пронајден во Азија, Америка и Европа;
• Салмо се атлантски видови.

Не можам да најдам пастрмка огромна големина. Специфична карактеристична карактеристика на оваа риба е страничната компресија со издолжено тело.

Пастрмката има кратка муцка. Во нејзината уста можете да видите редови на силни заби, од кои околу 3 реда се наоѓаат на задната страна на предната триаголна плоча. На палатинскиот дел има два реда.

За многу векови, претставниците на салмонидите се нарекуваат „црвена риба“. Иако е јасно дека името не е поврзано со бојата. Бојата на месото од различни видови риби може да варира. Зборот „црвено“ нагласува високо нивошто значи, уникатната убавина на овие суштества.

Живеалишта за пастрмка

Пастрмката е уникатна класа која може да постои и во свежа и во солена вода, лесно и брзо навикнувајќи се на ново живеалиште. Еден од важните критериуми за оваа аристократска риба е чистотата на водата.

Местата каде што живее се многу убави. Пастрмката живее во огромен бројезера и планински потоци во еколошки безбедни региони на Русија. Најдобрата езерска пастрмка, според познавачите, плива на полуостровот Кола, на Ладога, на Онега и во резервоарите на Карелија.

Каде на друго место може да се најде пастрмка во Русија? Пастрмката е многубројна риба, чиј подвид живее во Баренц и Бело Море. Каде се наоѓа пастрмката во Русија, покрај морињата споменати погоре:

• Балтик;
• Црно;
• Касписки.

Рибата живее во басените на овие мориња, како и во северниот дел на Атлантскиот Океан. Живее сè до заливот Чешскаја покрај бреговите Белозерск и Баренц.

Можете да ја сретнете во Луга, Нева, Нарова и Финскиот залив. Некои форми на кафеава пастрмка се наоѓаат и во Твер, Киров, Псков, Перм, Самара, Калининград, Новгород, Вологда, Уљановск и во северниот дел на регионот Оренбург.

Цис-кавкаската пастрмка, загрозена поради проблеми со репродукцијата, живее во сливот на Каспиското Море. Можно е да се најде и во реките Самур и Терек. Не толку често, но досега наидов на еден вид на Волга и Урал. Претходно беше претставен доста голема популацијана територијата од регионот Саратов до Горна Волга.

За жал, пастрмката целосно исчезна во регионите Мордовија, Мари-Ел, Саратов и Јарослав.

Поделба на видови

Пастрмката доаѓа во различни сорти. Постојат такви видови како езерски, речен, поток или планински поток. Исто така Се разликуваат следниве видови пастрмка:

• кавкаски;
• виножито;
• мермер;
• Јадранско;
• турска рамна глава;
• Амударија;
• златна.

Тоа не е се можни видови. Тука е и Севан, кој припаѓа на родот благороден лосос. Начинот на кој изгледаат членовите на семејството често зависи од тоа како се хранат поединците. Доколку редовно примаат храна големи количини, тогаш нивното тело е еднобојно и практично не е покриено со дамки. Кај дивите риби, бојата може да се промени кога се движите од природни извори на вода во вештачки. Но, карличните перки речиси секогаш остануваат жолти.

Меѓу сите се издвојува слатководната пастрмка. Оваа риба е истакнат претставник на салмонидите. Поради близината на видот и добрата адаптација на соленоста на водата, понекогаш е тешко да се разликуваат претставниците на видовите едни од други. Со оглед на сето ова речна рибачесто се поистоветуваат со езерото, а понекогаш и со морската сорта.

Најдебелата риба

Пастрмката е дефинитивно помасна од лососот. Оваа карактеристика се манифестира за време на одмрзнувањето на филето, кога се појавува многу експресивна арома.

Ако имате заболување на црниот дроб или дијагноза како што е чир на желудникот и/или дуоденален улкус, тогаш не треба да јадете таква масна риба во големи количини. Покрај тоа, не содржи јаглени хидрати.

Јадењата од пастрмка се користат во различни кујни на нашата планета. Тоа отсекогаш било омиленото уживање на руското благородништво, без кое ниту една луксузна господарска гозба не можела да направи. Професионалните готвачи користат рецепти кои се пренесувале низ годините, пренесувани од уста на уста. Пастрмката обично:

• пржете;
• солени и пушеле;
• се вари и пареа (најдиететски метод);
• печени (најхранливи).

За да и дадат на рибата пикантен вкус, готвачите препорачуваат претходно маринирање на рибата. Производите кои особено добро одат со него вклучуваат лимон, ѓумбир и свежи билки. Месото од оваа извонредна риба ќе остане меко и сочно, без разлика кој начин на готвење ќе го изберете.

Има вкусни рецепти. На пример, можете да готвите пастрмка во шампањ. За да го направите ова, треба да земете:

Рибата мора да се маринира во мешавина од сол и бибер, а потоа да се префрли во плех претходно подмачкан со масло. Одозгора се ставаат ситно сечканите шелоти. По ова, рибата се прелива со шампањ и се покрива со фолија. Ставете ја во рерна загреана на 190 степени и печете 15 минути. Процедете го сосот, сварете, додадете изматено путери сол. Додадете прстофат бибер. Рибата се служи со сос и магдонос.

Бидејќи пастрмката содржи омега-3 полинезаситени масни киселини и речиси целата листа на амино киселини, таа се користи во исхраната за време на периодот на опоравување, како и во различни диети. Овој производ содржи и јод, селен, железо и фосфор кои се оптимално избалансирани за потребите на организмот.

Сите компоненти што ја сочинуваат пастрмката имаат корисен ефект врз функционирањето на органите и системите. Тие обезбедуваат корисно влијаниена формирање на црвени крвни зрнца, метаболизам на протеини и масти и апсорпција на гликоза. Овие компоненти го нормализираат и нивото на холестерол. Можеби, во светот никогаш нема да најдете таков убав подарок на природата, кој содржи такви супстанции корисни за луѓето.

Според научни трудови, луѓето чија исхрана вклучува пастрмка имаат многу помала веројатност да бараат услуги од лекари за онкологија и хипертензија. Овие луѓе имаат добра меморија, помалку се подложни на депресија, па дури и можат да се сончаат со многу помал ризик од изгореници.

Кавијар од пастрмка

Овој производ е еден од најпознатите вкусни деликатеси. Отсекогаш се сметал за показател за просперитет и успех. Некогаш овој кавијар буквално се јадеше со лажици!

Се препорачува да се јаде кавијар со путер и крем сирење, бидејќи е доста солен. Некогаш на шанкот има и изгубени риби. Ако искусна домаќинка или готвач може да го разликува полот на животното, тогаш постои шанса да станете сопственик на огромна чинија со кавијар деликатес: кавијарот може да се добие речиси за ништо!

Има голема разновидност на опции за солење кавијар. Вие само треба да изберете метод што ви се допаѓа и да добиете женски примерок. Женката пастрмка е незабележлива по изглед, сиво, со тап нос и мала глава со мазни контури.

Споредба на цените на пастрмката и лососот

На човек кој нема искуство и знаење му е тешко да направи разлика меѓу овие видови риби, како и да разбере која е повкусна. И двајцата се салмониди и многу слични по изглед. Што се однесува до цената, пастрмката обично е поскапа од лососот.

За купување на мало, разликата во цената ќе биде околу 3-4 долари, што е сосема забележливо по денешниот курс. Значи, што е подобро? Експертите се одлучуваат за пастрмка поради нејзиниот нежен вкус, иако е поскапо задоволство. Како да разликувате лосос и пастрмка:

• Лушпите на лососот се поголеми.
• Лососот нема ленти на неговите страни. Опашката на пастрмката е кружна по изглед, а не триаголна како лососот.
• Кожата на пастрмката е посветла со розови рабови, а нејзиното месо има богата боја и многу посветла шема.
• Главата на пастрмката е помала и пресечена, додека самата пастрмка има тркалезно тело.

Проблем на избор

Задачата за идентификација на пастрмката е многу тешка. Неподготвен купувач нема да може да избере пастрмка меѓу другите претставници на лосос. На продажба се достапни риби од различен пол, од кои секоја може да биде голема или не многу голема (без разлика на полот), така што големината на поединецот овде не игра никаква улога.

За да не погрешно трошат пари на поевтина сорта, експертите внимателно го проучуваат секој аспект. За жал, разликувањето на пастрмката по боја не е опција. Рибата може да биде многу светла, или може да биде прилично темна, дури и речиси црна. Во некои случаи, има и примероци од сребрена нијанса, некои со темни дамки на позадината на светла кожа, дури и може да најдете бои на виножито.

Бојата на пастрмката се одредува според нејзината разновидност, како и местото каде што е уловена. Морска сортасе издвојува споредбено голема големинаи длабока, црвена нијанса на месо.

Бојата на филето варира од бела до цреша. Овде, многу се одлучува по класа, област на дистрибуција и исхрана. Речна сортасекогаш има месо со побледа боја. Во варовничките средини, пастрмката е сребрена, додека во калливите реки е потемна.

По правило, езерските видови се големи, а речните видови се мали. Неговата големина во голема мера зависи од темпераментот и условите за живеење. Оваа риба треба да живее на студ и брза водаа понекогаш се кријат на тешко достапни места.

Како резултат на тоа, претставниците на семејството лосос можат да се потпрат само на совеста на продавачот и добавувачот. За жал, во нашата реалност овие надежи може да испаднат лажни и празни.

Со цел да го зголемат својот профит, производителите понекогаш ја полнат рибата со разни адитиви за да го забрзаат растот. Таквите адитиви вклучуваат антибиотици и хормони за раст, а понекогаш се додаваат и бои. Резултатот е зголемена боја на месото, намалување на придобивките од производот и појава на многу штетни материи. Сето ова ја исфрла пастрмката од листата на здрава храна.

Некои производители исто така сакаат да продаваат фалсификувани производи. Тие што ни ја продаваат оваа риба исто така не се безгрешни. Во обид да ја зачуваат осветленоста на бојата на месото, трговците често прибегнуваат кон натопување филети во бои.

Во никој случај не купувајте риба со месо со неприродно розова боја - ова е директен показател за вештачки услови за созревање на таква риба.

Важно е да се обрне внимание на вените во филето. Ако се бели, тогаш месото веројатно не е третирано со средства за боење.

Кога купувате филети, треба внимателно да ги погледнете коските. Навистина добар производќе има специфични белези поради тоа што коските се извлечени со рака.

Исто така, постојат стандарди за растворање на коските. Ова мора да се забележи во документите што доаѓаат со рибата. Бидете внимателни кога го проучувате пакувањето, не пропуштајте киселини или „средства за зреење“ кои нелегално се користат во производството. За да се зголеми тежината, во производството се користат забранети полифосфати.

Филето со полифосфати е многу сјајно. Кога купувате замрзнат производ, кликнете на него по одмрзнувањето. Ако рибата лачи голем број натечност, што значи дека имало полифосфати.

Најдобро е да изберете свежо или барем разладено филе. Сето ова покажува колку е тежок и одговорен изборот. Во денешната реалност, толку е лесно да се падне на триковите на бизнисмените. Купувањето лосос наместо пастрмка не е најпесимистичката опција! Можеме само да ве советуваме да најдете доверлив продавач кој внимателно пристапува кон купување на стоки.

Некои љубители на лосос претпочитаат да се преквалификуваат како рибари и да одат во заштитените агли на својата татковина. Тие ги посетуваат областите каде што не се фрла отпад и каде што рибите се хранат со органска храна.

Внимание, само ДЕНЕС!