Халибут е име кое комбинира пет видови риби кои припаѓаат на три фамилии на пробивачи. Тие се широко распространети во студените северни мориња, сите пет видови се наоѓаат во територијалните води на Русија. Еден од нив, белокрилестиот камбала на Атлантикот, е наведен во Меѓународната црвена книга, па затоа има ограничувања за неговото индустриско производство.
Калибут месото ги содржи сите Б витамини и полинезаситени масни киселини.
Месото од риба од овие семејства се смета за деликатес, а неговата цена е релативно ниска. Многу луѓе го сакаат не само поради прекрасниот вкус, туку и поради неговите хранливи својства. Пулпата на морската риба содржи десетици корисни материи и тие се апсорбираат од неа многу подобро отколку од другите производи.
Халибутите се извор на протеини и здрави масти
Како прво, рибите од камбала се вреднуваат поради високата содржина на протеини. Тие го содржат потребниот сет на есенцијални амино киселини кои човекот треба да ги добие од храната. 100 g пулпа содржи околу 13 g, така што халибутите се особено корисни за деца и адолесценти во периодот на активен раст, спортисти, луѓе ослабени од долготрајни болести и операции и секој што има зголемена потреба за протеини.
Халибутите содржат многу маснотии; 100 g риба содржи околу 16 g, што е доста. Но, тие се претставени со незаситени масни киселини, чии придобивки се докажани со бројни студии ширум светот. 100 g пулпа од риба камбала содржи околу 200 kcal, односно таков производ сè уште не може да се нарече диетален.
Омега-3 комплекс во камбала
Посебно внимание треба да се посвети на полинезаситените масни киселини, кои се наоѓаат во големи количини во камбала и главно се претставени со омега-3 комплексот (линолеинска, еикозапентаенонска и докосахексаенонска киселина). Тие не се синтетизираат во човечкото тело, но извршуваат голем број важни функции во него.
Незаситените масни киселини се есенцијални за нервниот систем и мозокот; нивната консумација помага да се подобри спроводливоста на нервните импулси. Докажано е дека луѓето чија исхрана содржи доволно омега-3 масни киселини имаат многу помала веројатност да страдаат од болести поврзани со промените поврзани со стареењето (сенилна деменција, Алцхајмерова болест итн.) и ја задржуваат добрата меморија долги години.
Комплексот омега-3 е корисен за болести на кардиоваскуларниот систем и за нивна превенција. Истражувањата покажаа дека со доволно внесување на овие супстанции во телото, метаболизмот на мастите се нормализира, ризикот од развој на коронарна срцева болест и мозочни удари се намалува. Многу научници објаснуваат добро здравјеи долговечноста на жителите на Јапонија и др азиски земјиимено присуството во нивната исхрана на морска риба, која е богата со полинезаситени масни киселини.
Омега-3, со кои се богати камбала, се неопходни и за градење клеточни мембрани, обезбедувајќи имунолошка заштита, функционирање на ендокриниот систем и помагаат за подобрување на репродуктивната функција кај двата пола.
Витамини и минерали
Можете да подготвите вкусно и здраво јадење од филе од камбала. Калибут месо содржи голема количина на витамини. Ги содржи сите Б витамини; 100 грама од оваа риба ќе задоволат една третина од потребите на телото за витамин Б12, па затоа е корисно да се јаде за анемија. Во камбала има особено многу витамин Д; со една порција риба (200 g) ќе добиеме 4-5 пати повеќе од оваа супстанца отколку што му треба на возрасен дневно. Без него, целосната асимилација е невозможна, па затоа морската риба особено им е потребна на децата во периодот на активно формирање и раст на скелетот, за закрепнување по и други повреди на коските и зглобовите, како и на постарите лица кои со текот на годините, мускулно-скелетниот системстанува кревка.
Халибутите исто така може да се пофалат со богат минерален состав.
Пулпата на овие риби содржи натриум и калциум, кои се неопходни за мускулната функција, вклучувајќи го и миокардот. Тие исто така содржат фосфор, кој ја промовира апсорпцијата на други макроелементи. Неколку десетици микроелементи се пронајдени во морските риби. Халибутите се богати со селен, хром и други корисни материи. Многу од нив имаат антиканцерогени својства. Жителите на азиските земји кои консумираат големи количини риба имаат помала веројатност да страдаат не само од болести на срцето и нервниот систем, туку и од патологии на рак.
Штета за камбала
Не е исклучено тоа алергиска реакцијакога ја јадете оваа риба. Ако имате индивидуална нетолеранција кон која било морска храна, претставниците на камбала треба да се обидат со претпазливост.
Калибут е морска риба на северните мориња, слична на пробивач. Како, тие се предатори на дното. Оваа риба е важна комерцијална вредност, бидејќи неговото месо е заситено со корисни материи, особено масти.
Халибутите живеат во студените води на Атлантскиот и Тихиот океан, во Баренц, Беринг, Охотск и Јапонски мориња. Овие риби поголемиот дел од своето време го поминуваат на длабочина. Тие се хранат главно со ракови, мекотели, скуша и гербили. Халибутите живеат до 30 години и почнуваат да се размножуваат на 7-10 години.
Калибут СРЈ се појавува како обична риба. Во процесот на нивниот раст и развој, телото на СРЈ се менува на посебен начин: рибата „лежи“ на левата страна, додека очите и устата се префрлаат надесно.
Халибут понекогаш погрешно се нарекува ѓон. Меѓутоа, ѓонот, или солената риба, има фундаментална разлика од камбала и таа лежи во фактот дека ѓонот е нејзин деснак роднина. Зборувајќи на едноставен јазик, ѓон „лежи“ на десната страна.
Кавијарот Халибут се состои од мали беж јајца. Несовесните производители можат повторно да го обојат кавијарот на оваа риба во црно и да го продадат под маската на кавијар од есетра.
Генерални информации
Халибут има рамно тело со сооднос должина и ширина од 3:1. Очите му се наоѓаат на десната страна од телото, а левата страна е стомакот. Устата на рибата е голема и се наоѓа под очите. Бојата на грбот се движи од маслинеста до темно кафеава, стомакот е сребрен.
Постојат три рода на камбала, кои вклучуваат пет видови на овие риби:
- Бела камбала (видови на Атлантикот и Пацификот).
- Црни (сино-лаени) камбали.
- Калибути со стрелки (азиски и американски видови).
Големината и тежината на овие риби се разликуваат во зависност од нивниот вид. Малите претставници на камбала, кои обично се претставени на рибниците, имаат должина од 30-50 см и тежина до 3 кг.
Најголемиот претставник на овие риби е атлантскиот халибут, кој може да достигне 4,5-5 m во должина и тежина до 340 kg. Но, неговиот риболов е забранет, бидејќи е наведен во Европската црвена книга.
Црниот халибут е со средна големина: достигнува должина од 1-1,2 m и тежина од 40-45 kg.
Калибутите со стрелки имаат уште поскромни големини:
- азиски - достигнува должина до 70 см и тежина до 3 кг;
- Американец - има должина од 45-85 см и тежина од 2,5-3 кг.
Мрестењето на рибите зависи од нивното живеалиште и најчесто се случува во зима или пролет, кога температурата на водата не надминува +10°C. Халибутите се мрестат на длабочина од околу 1 км. Женката може да одложи до 3 милиони јајца. СРЈ се појавува по 14-17 дена на температура на водата не повисока од +6°C.
Хемиски состав
Халибут е риба од северните води, па затоа нејзиното месо содржи многу маснотии. Хранливата вредност на нејзиното месо зависи од неговото живеалиште: колку посеверно живее оваа риба, толку повеќе масти содржи.
| Име | Содржина на 100 гр сурова риба, грама |
|---|---|
| 11,3-18,9 | |
| 3,0-15,0 | |
| 0 | |
| 72,0-80,0 |
Халибут зависи од неговата содржина на масти и се движи од 102 до 190 kcal на 100 g. Содржината на калории на кавијарот е 107 kcal на 100 g.
Повеќето масти се полинезаситени. Овие масни киселини се неопходни за луѓето бидејќи не се синтетизираат во телото. Треба да се напомене дека во текот на процесот на набавка и кулинарска обработкаОваа риба губи дел од маснотиите. На пример, кога халибут е замрзнат, се губи до 50%. здрави масти, а при солење - до 30%.
Калибут месото содржи речиси сè неопходни за една личноствитамини и супстанции слични на витамини. Нејзините масти содржат многу витамини растворливи во масти (А, Д, Е). Црниот дроб и кавијарот на ова северна риба.
Имајќи предвид дека дневната потреба за витамин Д кај возрасен е 5-10 mcg, тогаш за да се добие дневната доза на овој витамин потребно е да се изеде само 100 g халибут.
Халибут живеалиште во солени океански и морските водиго одредува минералниот состав на неговото месо.
Корисни карактеристики
Халибут содржи малку коски и многу масти. Ова го одредува високиот вкус на неговото месо. Богата хемиски составРибата има корисен ефект врз човечкото тело:
- ја зголемува еластичноста на васкуларните ѕидови;
- има антихолестерол ефект;
- го намалува нивото на хомоцистеин во крвта, производ на метаболизмот на протеините кој има штетно дејство врз ѕидовите на крвните садови;
- го намалува крвниот притисок;
- ја намалува вискозноста на крвта, со што се спречува формирање на патолошки згрутчување на крвта во крвните садови;
- ја подобрува спроводливоста на нервните импулси;
- ја подобрува микроциркулацијата, вклучително и во мозокот;
- го стимулира разградувањето на заситените („лоши“) масти;
- го потиснува ослободувањето на стрес хормони;
- ја зголемува синтезата на серотонин - „хормонот на радоста“;
- промовира синтеза на антиинфламаторни супстанции во човечкото тело - простагландини;
- го нормализира метаболизмот на мастите во телото;
- го подобрува таложењето на соли на калциум во коските и забната глеѓ;
- има изразени својства;
- има антитуморно дејство;
- ја зголемува одбраната на телото;
- ја стимулира хематопоезата;
- го подобрува видот;
- ги успорува дистрофичните промени во окото;
- помага да се врати менструалниот циклус кај жените;
- ги подобрува квалитетните карактеристики на спермата кај мажите;
- има хепатопротективно дејство;
- промовира детоксикација на телото;
- го успорува процесот на стареење;
- го нормализира функционирањето на тироидната жлезда.
Толку голем број позитивни ефекти врз функциите на органите на човечкото тело им овозможува на лекарите да препорачаат вклучување на јадења од оваа риба во исхраната за:
- аритмии;
- атеросклероза;
- артериска хипертензија;
- тромбофилија (тенденција за патолошка тромбоза);
- проширени вени;
- тромбофлебитис;
- анемија;
- воспалителни болести за време на периодот на врв и закрепнување;
- Алцхајмерова болест;
- ревматичен артритис;
- болести на очите;
- хипотироидизам;
- рахитис;
- остеопороза;
- цироза на црниот дроб;
- менструални неправилности;
- машка неплодност;
- онколошки патологии;
- депресија;
- чест стрес;
- недостаток на витамини и минерали.
Кога јадете камбала, дефинитивно треба да го земете предвид начинот на подготовка на јадења од него.
Многу видови на готвење, како што се пушењето или пржењето, значително ја намалуваат количината на хранливи материи во рибата, а истовремено ја зголемуваат нејзината калорична содржина. Во такви услови се губи смислата на воведување јадења со камбала во менито за медицински цели.
Можна штета
И покрај многуте корисни својства, камбала сè уште има голем број на контраиндикации за неговата потрошувачка:
- деца под 7 години;
- бременост;
- лактација;
- дебелина;
- алергиски реакции на морска рибаили морска храна;
- индивидуална нетолеранција;
- зголемена функција на тироидната жлезда (јодот ја зголемува синтезата на тироидните хормони);
- калкули (камења) во жолчните канали и/или бубрезите;
- хиперкалцемија (зголемено ниво на калциум во крвта).
Халибут е риба чие месо има просечна содржина на жива. Ова значи дека јадењето на оваа риба треба да се третира со голема претпазливост. Според препораките на канадското Министерство за здравство, камбала може да се јаде не повеќе од 4 пати месечно, а порцијата не треба да надминува 170 гр.
Надворешна употреба
Маслото од оваа риба првпат било употребено како надворешен омекнувач на кожата во доцните 60-ти години на минатиот век од фармацевтот Ела Баше. Токму од маснотиите на камбала жената му создала маст за својот сопруг, кој работел во тешки услови. северна клима. Резултатот од експериментот беше неверојатен: по нанесувањето на маста, кожата стана мека, еластична и мазна.
По ова, корисните својства на камбала не останаа незабележани од козметичките и фармацевтските компании. Маслото од оваа риба почна да се користи во многу производи за спречување на промени на кожата поврзани со возраста и третман на разни дерматолошки заболувања.
Витамините и омега-3 масните киселини на маслото од камбала имаат многу корисни ефекти врз кожата:
- промовираат заздравување на абразии, исекотини, изгореници;
- го стимулира производството на колаген и еластин во кожата;
- омекне кожата;
- ублажување на локалната иритација на кожата;
- намалување на воспалението.
Врз основа на маснотиите на оваа риба се создадени креми и масти, кои се наменети за надворешна употреба за:
- тенденција да се формираат мозолчиња и акни;
- акни;
- алергии на кожата;
- хроничен дерматитис;
- микротрауми и површни изгореници на кожата;
- сува кожа;
- намален тургор на кожата (млитавост);
- брчките.
Со профилактичка употреба на креми на база на маснотии на оваа северна риба, кожата останува еластична и мазна долго време, а нејзиното стареење се прекинува.
Како да изберете и складирате
Подобро е да се купи разладена камбала целина. Ова ќе му овозможи на купувачот да го одреди видот на рибата и нејзината свежина. Со оглед на живеалиштето на рибата, исклучително ретко се купува свеж примерок. Почесто до потрошувачот стигнува замрзнато. Несовесните продавачи често се обидуваат да ги заменат скапите филе со камбала со поевтини слатководни, чие месо е помалку вредно и здраво. Затоа, при изборот на висококвалитетни замрзнати филети од камбала, треба да им дадете предност на реномирани малопродажни синџири.
За да купи вкусен здрав производ, купувачот треба да може да го препознае:
- Филетите со камбала треба да бидат бели. Розовата нијанса на рибиното месо укажува на замена.
- Дебелината на филето не може да биде поголема од 1,5 см, бидејќи е риба во облик на рипче.
- На страните на филето не треба да има масни слоеви. Маснотиите се рамномерно распоредени низ филето на оваа риба.
- Цената на филето од камбала е 3-4 пати повисока од цената на филето од пангазиус. Затоа, пред да го купите, треба да се распрашате за цените на филети од пангазиус.
Нема потреба да купувате замрзнати филети ако се покриени со дебел слој ледена глазура:
- невозможно е да се види бојата на филето одоздола;
- постои голема веројатност дека рибата е одмрзната и замрзната неколку пати;
- По одмрзнувањето, рибата ќе изгуби многу тежина.
Бидете сигурни да ја прочитате етикетата. Етикетата на производителот мора да биде преведена на руски. Може да биде на заедничка кутија со замрзнати филети. Продавачот нема право да ја фрли оригиналната етикета на производителот, на која пишува:
- име на замрзнатиот производ;
- процент на содржина на глазура во производот (купувачот мора да ја плати само тежината на самата риба, а не и глазурата);
- производителот и неговите контакти;
- добавувачот и неговите контакти;
- метод на замрзнување;
- време на производство и услови за складирање;
- информации за сертификација.
Рок на траење на замрзнатите филети од камбала е 8 месеци на -18°C.
Одмрзнете (одмрзнете) замрзнатите филети полека. Ова најдобро се прави во фрижидер. По одмрзнувањето, рибата не може да се складира, па затоа е неопходно да се подготват јадења од неа веднаш по одмрзнувањето. Повтореното замрзнување е неприфатливо!
Како да се готви
Халибут се подготвува на различни начини. Се посолува, чади, се конзервира, се пече, се пржи, се динста, се вари и се пече на скара. Калибут икрата се посолува и се користи како посебно мезе.
Кога подготвувате јадења со камбала, треба да запомните дека е така масна риба. Месото на оваа риба има тенденција да ги апсорбира мастите со кои се готви, така што неговата калорична содржина може значително да се зголеми при пржење.
Халибут е самодоволен сам по себе, па затоа не бара посебни зачини, маринади или сосови. Најдобро оди со:
- билки (рузмарин, жалфија, мајчина душица, босилек);
- бела или розова пиперка;
- или бело вино;
- соја сос;
- морско оревче;
- билки (магдонос, копар);
- зеленчук.
Од филето на оваа риба можете да готвите вкусно јадењениво на ресторан - камбала во бело вино. За да го подготвите треба да земете: 0,5 кг филе, 2 мали, 1 тиквичка, соја сос, сок од 1/4 лимон, гранче рузмарин, морско оревче и бибер по вкус. Филето измијте го, исушете го, истријте го со мешавина од сол, бибер и мелено морско оревче, ставете на фолија, врз филето ставете гранче рузмарин и печете на 170°C половина час. Во тоа време, зеленчукот исечете го на ленти, одделно запржете го во растително масло, исцедете го во цедалка и потоа хартиена крпада се отстранат вишок маснотии. Ставете го зеленчукот на работ на садот, посипете со мешавина од ароматично маслиново масло и соја сос. Ставете ја печената риба во центарот на садот. Ако рибата е многу мрсна, можете да го послужите садот со парчиња лимон.
Заклучок
Халибут е корисна комерцијална риба. Составот на месото овозможува оваа риба да биде вклучена во исхраната за многу болести. Омега-3 масните киселини содржани во камбала имаат корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем, метаболизмот и репродуктивниот систем на жените и мажите. Високата содржина на јод е незаменлива за недоволна функција на тироидната жлезда.
Маслото од камбала најде своја употреба во козметичките и дерматолошките производи за промени поврзани со возрастакожа, алергии, воспаленија, рани и изгореници на кожата.
Сепак, и покрај сета своја корисност, оваа риба треба да се консумира умерено, бидејќи е риба со просечна содржина на жива. Од истата причина, децата под 7-годишна возраст, бремените жени и доилките треба да избегнуваат да го користат.
Кога подготвувате јадења од овој жител на северните мориња, треба да запомните дека некои методи на преработка на риба доведуваат до значително уништување на корисни материи во него.
Храната треба да биде вкусна, но и здрава. Во врска со камбала, фразата: „Сè во умерени количини е добро!
Халибут - море дното риба, кои припаѓаат на семејството Камбалов. Таа, за разлика од другите членови на семејството, има тенко, издолжено тело.
Очите на камбала се поместени на десната страна и се наоѓаат блиску еден до друг, благодарение на што може да се закопа во песок. Долниот дел од рибата е светол, а горниот е темен.
Халибут се карактеризира со сексуален диморфизам: женките се многу поголеми од мажјаците. Тежината и големината на рибите варираат во голема мера во зависност од видот.
Рибите се чувствуваат одлично на температура на водата од 3-8C. Живеат на длабочини од 200 метри до еден километар.
Халибут често се нарекува на поморски јазикили Европски ѓон.
Историја и географија на производот
Халибут е важен комерцијален риболов и вреден производ.Во Велика Британија, јадењата со камбала долго време заземаат почесно место во црковни празници. За време на постот јаделе и риба. Затоа Британците ја нарекуваат светата рамна риба.
Рибарството на камбала започнало во 16-17 век од руските Помори. Тоа продолжува и во наше време.
Но поради неконтролиран риболов во Во последно времеМорскиот јазик е загрозен и е наведен во Црвената книга. Затоа, вештачкото одгледување риба стана широко распространето.
Французинот Пол Луис Мари Фабре-Домерг беше првиот што започна со одгледување камбала во првата половина на минатиот век. Но, за време на Првата светска војна фармата била уништена. Кон крајот на минатиот век, рибите почнаа да се одгледуваат во Велика Британија, Данска, Норвешка и Соединетите Американски Држави.
ВО природни условитабаните живеат на северната хемисфера. Тие можат да се најдат во Баренцово, Берингово, Охотско и Јапонско море, во Атлантскиот и Тихиот океан.
Видови и сорти
Во природата има 4 типа на камбала: обичен или русокоса, црно, или, сино-лае, азиски со стрелкиИ Американски заб со стрела.Белиот халибут е најголемиот член на семејството. Неговата тежина е 100-350 килограми со должина од 4-5 метри. Познати се 2 подвидови на камбала: Атлантскиот и Пацификот.
Калибутите со стрелки се најмали. Нивната должина е 0,5-0,8 метри, а тежината е 2-3 килограми.
Црна камбала тежи 40-50 килограми и е долг 1-1,5 метри.
Развиени се два култивирани вида: сенегалски ѓон и европски ѓон.
Халибут пристигнува на полиците на продавниците свеж, замрзнат, солени и чаден. Може да се продава целосно или како филети. Најчесто пронајдена риба на продажба е камбала со сина кожа.
Можете исто така да купите кавијар и конзервирана камбала: на сопствен сокили во масло.
Корисни карактеристики
Халибут содржи витамини ( ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, токоферол, калциферол, цијанокобаламин, фолна и пантотенска киселина), протеини, амино киселини ( глутамин, аспарагин, аланин, аргинин, валин, лизин, леуцин), масти, омега-3 масни киселини. Рибата содржи различни минерали ( магнезиум, калиум, натриум, калциум, цинк, бакар, железо, фосфор, селен, манган). Нема јаглехидрати.Калибут месото е богато со масти (5%)
. Рибиното масло од црн дроб содржи 200 пати повеќе витамин А од бакаларското масло.
Ѓонот го држи рекордот за содржина на масни киселини. Благодарение на нив висока концентрацијаРибиното месо го успорува процесот на стареење, го подмладува телото, помага да се зачува видот кај постарите луѓе и значително го намалува ризикот од развој на Алцхајмерова болест и рак.
Калибут месо:
- го нормализира метаболизмот;
- го чисти телото од токсини и отпад;
- спречува формирање на згрутчување на крвта;
- ја намалува концентрацијата на хомоцистеин во крвта;
- ја ублажува аритмијата;
- лекува анемија;
- ги инхибира воспалителните процеси;
- ја подобрува функцијата на мозокот.
Халибут кавијарот е сличен по својства на црниот кавијар. Ги содржи истите корисни материи како и рибиното месо. Кавијарот Халибут треба да биде вклучен во исхраната на луѓето кои имале сериозни болестидоживува физички и ментален стрес.
Вкусни квалитети
Месото од камбала комбинира густина и нежност и речиси не содржи коски. Бело е и има сладок вкус, за разлика од месото на другите риби. Благодарение на вашата уникатни својствамесото од ѓон е гурмански производ.За највкусно месо се смета белата камбала, која е кисела и содржи помалку маснотии во споредба со другите видови.
Користете во готвењето
Месото од камбала се состои од вени кои цврсто се вклопуваат заедно. Затоа, можете да готвите риба без кожа. Коските се јасно видливи и лесно се отстрануваат.Халибут се вари и се пржи ( длабоко пржено, изматено, похоно, на скара), манџа (со зеленчук, печурки, крем), печени, солени, кисела, чадени ладни и топли.
Рибата ќе биде особено сочна ако ја печете во фолија или ја динстате со зеленчук. Ѓон мариниран во сок од грејпфрут ќе добие уникатен вкус.
На оние кои страдаат прекумерна тежинаПодобро е да го прескокнете пржениот халибут. Рибиното месо е нискокалорично, но има способност да апсорбира масло. Затоа, при пржење, неговата калорична содржина се зголемува 4 пати.
Од ѓон се подготвуваат топли и ладни закуски, а неговото месо се користи како фил за пити.
Супите од камбала се особено вкусни и богати поради фактот што при варење се ослободува желатинозна материја од коските на рибата.
Конзервираната риба се користи за правење салати и сендвичи, а се додаваат во супи.
Калибут добро оди со свеж и динстан зеленчук, печурки, ракчиња, јастог, раковини, варен ориз, кромид, лимон, авокадо, лиснат зеленчук и сосови.
Жителите на Холандија преливаат задушена камбала со путер и посипете со магдонос. Жителите на Скандинавија пареа риба со додавање лимон, ѓумбир и борови иглички. Мексиканците готват камбала со текила, манго и сок од лимета, додека Јапонците повеќе сакаат да ја јадат рибата сирова во сашими и суши. Во Данска служат камбала со сос од рен, а во ОК - со сино сирење и сос од ракчиња.
Кавијарот од камбала се користи и во готвењето. По вкус е речиси исто толку добар како црвениот и црниот кавијар, но многу поевтин.
Водите на морињата, океаните, реките, езерата и другите водни тела се живеалиште на многу морски жители. Еден од најсветлите претставници на морињата и океаните е камбала. Биолозите разликуваат неколку видови на оваа риба, кои се разликуваат едни од други не само по живеалиште, туку и по надворешни карактеристики. Како и сите морски плодови, рибата од семејството Флоундер содржи голема количина на витамини и микроелементи кои позитивно влијаат на организмот и можат да го спречат развојот на многу опасни болести.
Нутриционистите препорачуваат да се воведат јадења од риба во исхраната на сите членови на семејството. Во кулинарските збирки можете да најдете рецепти за вкусни и необични јадења кои сигурно пријатно ќе изненадат оригинален вкус, а професионалните готвачи ќе ги дадат потребните совети за правилен избор и обработка на производот.
Опис
Халибут (морски јазик) е грабливи рибиод семејството Камбалов, кое живее на дното на акумулации. Во лето, рибите се издигнуваат во средната водена колона, а за време на периодот на мрестење се приближуваат до крајбрежниот плун, каде што длабочината на водата е плитка. На поволни услови животната срединаИ добра исхранаДолжината на камбала може да надмине два метри, а неговата телесна тежина достигнува 110 кг. американски камбала за стреламоже да се спушти на длабочина од повеќе од 1 км. Максимална возраст на поединци во поволна климатски условиможе да достигне 30 години, а во некои случаи - 50 години.
Карактеристична карактеристикана овој претставник на семејството Камбалов - долга форма на телото и местоположба со десна странаглавите на двете очи. Боја кожататемно. Сите видови на камбала имаат свои карактеристични карактеристики и индивидуални надворешни карактеристики, кои ви овозможуваат точно да го одредите името на видот. Храна за рибите се мекотели, капелин, полок, бакалар, харинга, гоби и разни видови цефалоподи. Младите риби се хранат со ракови и мали ракчиња. Исхраната на камбала зависи од годишното време, возраста на рибата и нејзиното живеалиште.
Начинот на размножување на сите видови камбала е мрестење. ПубертетотМажјаците созреваат на осум години, а женките на десет години. Мрестењето започнува во првиот месец од зимата и завршува во мај. Најповолна температура на водата за мрестење е +7 степени Целзиусови. За да го положат своето потомство, рибите избираат длабоки дупки и мали вдлабнатини. Максимален износЕдна жена има три милиони јајца. Големината на едно јајце не надминува 0,4 см.
Биолозите го забележуваат фактот дека малите риби имаат симетрични форми и изгледаат како обични пржени, но во процесот на растење постои брзо зголемувањеедната страна и стекнување рамна форма. Усната шуплина и очите се префрлаат на десната страна од телото. Главната закана за животот на овој вид риба доаѓа од фоките и морските лавови. Друго жители на моретоне претставуваат закана за живиот халибут. Меѓународните организации за заштита го наведуваат камбала како загрозен длабочините на морето. Индустрискиот риболов на камбала во руските води е строго забранет. За да се спроведе подводно нуркање, туристичките компании мора да имаат лиценци и дозволи.
Видови
Биолозите разликуваат неколку варијанти на камбала.
- Вид со заби со стрелаТие живеат во водите на Азија и имаат должина на телото не повеќе од 75 см и тежина не повеќе од 3 кг. Телесната тежина на некои поединци може да достигне 10 кг. Од окото се гледаат ктеноидни лушпи, а од слепата страна има цилиндричен капак. Во усната шуплина, над и долу има два реда заби во форма на стрели. На двете страни на главата има два пара ноздри. Предната ноздра има необичен вентил, а горното око се наоѓа во средината на главата. Овој типводи општ начин на живот и живее на калливи, песочни или карпести дно. ВО летен периодстадата се движат кон горниот воден столб, а во зима тонат на самото дно.
- Должина Атлантска камбаламоже да достигне 500 см, а телесната тежина надминува 300 кг. Карактеристична карактеристика е рамно тело во облик на дијамант, покриено со тркалезни лушпи, по чии рабови има помали лушпи. Перката на окото е многу поголема од перката на слепата страна. Големата и широка уста содржи остри и големи заби. Постои мала вдлабнатина на опашката перка. Опсегот на бои на очите се движи од кафена до црна. На кожата на младите риби може да се забележат безоблични светли дамки. Бојата на слепата страна е бела.
Заб со стрела
Атлантик
- Белокорени видовиможе да се најде во водите Тихиот Океан. Тежината на голем поединец може да достигне 370 кг. Обликот на телото е многу издолжен. Вилицата се состои од два горни реда на заби и еден долниот ред. Бојата на очниот дел од главата може да биде или сива или кафеава со благ зеленкаст сјај. Кожата е претставена во форма на циклоидни лушпи. Во областа пекторална перкаможете да го видите длабокиот свиок. Високата популарност на белата камбала доведе до масовен риболов, значително намалување на неговата популација и вклучување во Црвената книга.
- Американски халибутима должина на телото до 60 см, а тежината не надминува 3,5 кг. Структурата на кожата е слична Азиски изглед, но страничната линија има мазен и континуиран изглед. Вилицата се состои од два реда заби, лоцирани и под и над.
- Сахалин и камбала на Далечниот Исток– се работи за видови риби кои се заштитени и не се користат за индустриски риболов и случајно завршуваат во мрежи.
Придобивки и штети
Калибут месо претставува висока Нутрициона вредности го збогатува телото голема сумавитамини и минерали. Витаминскиот состав на овој производ е претставен со следниве елементи:
- амино киселини;
- масна киселина;
- фосфор;
- магнезиум;
- селен;
- натриум;
- калиум;
- никотинска киселина;
- глутаминска киселина;
- аспарагинска киселина;
- леуцин;
- валин;
- аланин;
- лизин;
- аргинин;
- витамини од групата А, Д, Б, Е.
Редовното консумирање на морска храна, која содржи голема количина на витамини и микроелементи, има позитивен ефект врз човечкото тело, имено:
- брзо зголемување на мускулната маса;
- зајакнување на имунолошкиот систем;
- зголемување на животниот век;
- реставрација на телото по физички и емоционален стрес;
- отстранување на вишокот течности од телото;
- спречување на развој на рахитис и остеопороза во детството;
- брза регенерација на кожата;
- подобрување на визуелната острина;
- спречување на рано стареење на телото;
- зголемување на нивото на тестостерон;
- подобрување на функционирањето на циркулаторниот систем;
- активирање на мозокот, меморијата и вниманието;
- спречување на ран развој на сенилна деменција и Алцхајмерова болест;
- нормализирање на крвниот притисок;
- отстранување на вишокот холестерол од телото;
- спречување на развој на кардиоваскуларни заболувања;
- нормализирање на хормоналната рамнотежа кај луѓе од различни возрасти;
- отстранување на штетните и токсични материи, кои имаат негативно влијание врз функционирањето на сите внатрешни органи;
- реставрација на телото за време на менопаузата;
- нормализација на топлинската маса;
- реставрација на репродуктивните функции;
- нормализација на централниот нервен систем;
- зајакнување на коскениот скелет;
- реставрација на телото по долготрајна употреба на лекови и вирусни заболувања.
Како и секој друг производ, камбала има контраиндикации како што се:
- заболувања на црниот дроб и бубрезите;
- воспаление на дигестивниот систем;
- алергиски осип;
- хепатитис;
- висок крвен притисок;
- прекумерна телесна тежина;
- индивидуална нетолеранција.
Содржина на калории
Во 100 грама производ има 200 калории. Количината на протеини е 13 грама, масти – 16 грама и јаглехидрати – 0. Волуменот на органската вода достигнува 70 грама, а пепелта – 1 грам. Најмалку калории има во месото од пацифичкиот вид. Луѓето кои внимаваат на нивната тежина или се на различни диети треба да избегнуваат пржена риба, чија калориска содржина може да достигне 800 калории. Дневната количина на порција за возрасен е 250 грама.
Живеалишта
Живеалиштето на претставниците на овој вид риба е северните мориња, кои ги мијат источните и северните брегови на Русија. ВО северните географски широчиниАтлантик и Северни океани, во близина на бреговите на Исланд и Гренланд можете да видите бел камбала, како и во водите на Баренцовото Море. Пацифичка рибасе наоѓаат во водите на Тихиот Океан, како и во Берингово, Јапонско и Охотско море, во близина на Алјаска и Калифорнија. Американски халибут се наоѓа во јужните водиАлјаска, како и во Чукчи, Берингово и Охотско море.
Како се разликува од флаундер?
Халибут припаѓа на семејството Камбалов, чии претставници имаат заеднички надворешни сличности. И двете риби се вредни прехранбен производи широко се користат во готвењето во многу земји низ светот. Биолозите забележуваат и голем број разлики што треба да ги знаете при изборот на морска храна. Компетентната споредба е клучот за изборот на вистинскиот производ. Особености физичка структураТелото на камбала е како што следува:
- многу долго тело;
- суптилна асиметрија;
- локација на левото око на реброто на главата.
Описот на пробивањето се карактеризира со следниве карактеристики:
- локација на очите на едната страна;
- долга опашка;
- присуство на голем број зраци;
- содржи голема количина на животински протеини и ниско нивомасни честички.
Разликата помеѓу овие риби е нивото на маснотии во месото. Професионални готвачипретпочитаат месо од камбала, кое е посочно, вкусно и помасно. Нутриционистите советуваат да се обрне внимание на пробивањето, кое има само 100 калории.
Халибут е разноврсна риба која широко се користи во готвењето. Овој производ е класифициран како деликатес и има густа, сочна и нежна структура на месо, која има сладок вкус и бела боја. Рибата не само што може да се пржи, варат и динстаат, туку и да се кисела, да се пуши, да се посолува и да се направат вкусни филови за пити. Да се подготват вкусни и здрави јадењапотребно е не само да се најде вкусен рецепт, но и изберете ја вистинската морска храна.
Знаците на квалитетен труп се како што следува:
- сјајна кожа;
- проѕирна мембрана на очите;
- недостаток на слуз на кожата и перките;
- брзо обновување на површината на телото по механички притисок;
- отсуството на голема количина мраз и мраз во замрзнатиот производ.
При купувањето, професионалните готвачи препорачуваат да се даде предност на целата риба или големи сецкани парчиња. Свежиот производ има најдобар вкус, а свежо замрзнатиот е на второ место во продажното рангирање на оваа група производи. Јадењата подготвени од замрзнати филети имаат лош вкус и ниско ниво на хранливи материи.
Замрзнатата риба може да содржи повеќе од 50 проценти мраз, кој ќе се претвори во отпадна вода кога ќе се одмрзне. Строго е забрането да се користи за отстранување на мраз. топла водаили микробранова печка. Најдобрата опцијаза одмрзнување – горната полица на фрижидерот.Искусните домаќинки за динстање користат замрзнати парчиња кои се ставаат во зовриена течност.
Перките на свежата риба имаат специфичен и лут мирис, кој не треба да ги плаши младите домаќинки. Искусните домаќинки советуваат да не пржите сочно и вкусна риба, но се пече или чорба. За да добиете сочно пржено јадење, експертите препорачуваат месото да се премачка во брашно или презла, а можете да користите и тесто. За брзо да подготвите сочно печено јадење, едноставно обработете ја рибата, намачкајте ја со сол и зачини и печете во алуминиумска фолија 25 минути. На менито на многу елитни ресторани може да се види супа од риба од камбала, која е популарна високо нивопопуларност меѓу клиентите на претпријатијата. Кога се формираат разни печива со фил од риба, потребно е добро да се затворат сите рабови за да се спречи протекување на вкусна течност и да се загрози интегритетот на производот од брашно. Меѓу љубителите на морска храна особено се бара солена, сушена и чадена риба.
Декорација за секого празнична масаПечен халибут со зеленчук е задолжителен. Секоја домаќинка може самостојно да создаде сет од зеленчук, во зависност од преференциите за вкус на семејството и целта на садот. Подготвената риба мора да се исече на мали парчиња, да се нанесуваат со сол, бибер и да се подмачка со кое било растително масло. Избраниот зеленчук може да се стави на лист заедно со рибата или да се задуши посебно. Периодот на подготовка не е повеќе од 30 минути.
Оригинални и необичен вкусима камбала пржена во бело вино. Ова јадење е вклучено во менито на сите ресторани и е барано и популарно. Професионалните готвачи препорачуваат користење кремаст сос за печење и го споделуваат начинот на подготовка, кој се состои од следните чекори:
- комбинација на мајонез и жолчки;
- истурете во тавата и додадете потребна сума путер;
- додадете сол и шлаг.
Вкусна закуска на отворено сигурно ќе биде риба завиткана во сланина и пржена на отворен оган и камбала печена на врел јаглен, прелиена со сок од лимони попрскана со многу зеленило, може да стане полноправна замена за традиционалниот ќебап. ВО различни земјипостојат светови Национални јадења, кои одговараат на преференциите за вкус на жителите на дадена земја, но сите јадења имаат зачинет и оригинален вкус.
01.03.17
ВО советско времеРибата камбала беше деликатес што не беше толку лесно да се најде. Денес е достапен во повеќето продавници, што го направи популарна компонента на нашите маси.
Освен вкусни квалитетиима и бројни корисни својства за организмот.
Во оваа статија ќе зборуваме за придобивките и штетите на камбала за здравјето на луѓето, калориската содржина и составот на рибата, нејзиниот кавијар и филе, корисни својстваза телото на мажи, жени и деца, како и контраиндикации.
Како да изберете добар производ и да го проверите квалитетот, правилно да го чувате
Купете камбала моно во продавницатаво свежа или свежо замрзната форма, во пластична амбалажаили како филе. За да изберете добар, висококвалитетен производ, обрнете внимание на следниве нијанси:
- за целата риба важно е да е покриена со мраз;
- филето треба да биде на врвот на мразот;
- Можете да ја процените свежината на производот со обрнувајќи внимание на еластичноста на месото;
- Очите на Халибут треба да бидат јасни. Влажните лушпи и чистите црвени жабри се исто така важни;
- помирисајте ја рибата. Ако е свеж, ќе мириса морска вода. Ако има мирис на амонијак, не се препорачува да се купи, бидејќи производот е веројатно расипан.
Исто така, важно е да се биде внимателен при изборот на кавијар.. Без разлика на видот на камбала, неговата боја не треба да биде црна, туку беж.
Откријте лажен кавијарврз основа на калливиот вкус и карактеристичната арома. Исто така, важно е да се знае дека јајцата од камбала ќе бидат поголеми од нивните колеги.
Морски мирис, големи димензии и беж нијанса се знаци по кои можете да препознаете висококвалитетен и природен производ.
Важно соодветно складирањеРиба. Треба да се чува на ниски температури и не премногу долго. Откако ќе купите камбала, извадете го од пакувањето и исплакнете под млаз вода, исушете го со хартиени крпи.
Ставете ја рибата во плитка тава, покријте ја кршен мраз, завиткајте со проѕирна фолија. На овој начин можете да го чувате во фрижидер до два дена. Ако мразот се стопи, заменете го со нешто друго.
Состав, калориска содржина, хранлива и енергетска вредност
Витаминот А помага за подобрување на видот, го чисти телото од токсини, витаминот Е е одличен антиоксиданс, а во комбинација со голем број микроелементи е одговорен за здравјето и јачината на коскеното ткиво - затоа кавијарот од камбала е корисен.
Зошто е корисно?
За возрасни мажи и жени
Корисните материи содржани во рибата имаат корисен ефект врз телото на возрасните воопшто.
Што се однесува до придобивките за жените, тие се одлични во однос на убавината: масните киселини, заедно со витамините и минералите, ја подобруваат состојбата на кожата и и даваат здрав сјај на косата.
Кавијарот е особено корисен за нив. Овој производ го подобрува и здравјето на репродуктивниот систем.
Рибата е добра и за здравјето на мажите., подобрување на потенцијата и спречување на ризиците од болести на простатата.
И за двете, користењето на производот ќе помогне да се зајакне нервен систем, ослободете се од проблемите со спиењето, подобрување на видот и чистење на телото.
За трудници и доилки
Многу трудници и доилки се заинтересирани дали можат да ја јадат оваа риба.
Постои мислење дека е подобро да се почека со него или да се јаде во многу мали количини, бидејќи постои можност за жива во него.
За да се заштитите, Треба да користите само висококвалитетен, докажан производ.
Тогаш корисните материи во составот ќе ви донесат вам и на вашето бебе исклучителни придобивки.
За деца
Рибата е добра за децата, бидејќи содржи многу материи кои поволно делуваат на нормалниот раст и развој.
Пред сè, тоа се калциум и фосфор, кои заедно со витамини придонесуваат за правилно формирање скелетниот систем, зголемување на менталната активност.
Но Децата треба да го користат умерено, особено во солена и чадена форма.
За постарите
Масните киселини во рибата, како што веќе споменавме, помагаат да се спречи смртта на мозочните клетки, што е особено важно за постарите луѓе, бидејќи спречува Алцхајмерова болест.
Халибут исто така ќе им даде можност спречување на згрутчување на крвта и зајакнување на кардиоваскуларниот систем. Со редовно јадење на оваа риба, можете да одржувате здраво тело и бистрина на умот долго време.
Потенцијални опасности и контраиндикации
Голем број напротеини и ниска калорична содржина овозможува безбедно вклучување на камбала во менито за исхрана.
Исто така претпазливост и потребна е умереност со солена и чадена камбала. Тие не треба да се злоупотребуваат од луѓе со хипертензија, срцеви заболувања, бубрежни заболувања, заболувања на црниот дроб или мали деца.
Ќе дознаете за корисни својства на камбала и повеќе од ова видео:
Оваа риба може да се подготви на сосема различни начини.. Се пржи, се пече, се вари, се посолува, чади, се динста, се вари на пареа, се суши итн. Халибут оди добро со зеленчук.
Најздрава риба се смета за варена или печена риба. И кавијарот и конзервирана камбала може да се користат за подготовка на салати и сендвичи.
И покрај сите предности на производот, не треба да го злоупотребувате ниту. Нормата за возрасни е 200 граматри пати неделно.
За слабеење
За оние кои губат тежина или ја одржуваат формата, можете безбедно да ја внесете оваа риба во вашата исхрана. Масните киселини во неговиот состав помагаат во борбата против вишокот килограми, а притоа ја одржуваат убавината на косата и кожата, кои често страдаат при слабеење.
Покрај тоа, производот не содржи јаглени хидрати, туку само мала количина на вредни масти и лесно сварливи протеини. Така, со додавање на оваа риба во вашата исхрана, можете прилично брзо да изгубите тежина.
Во готвењето
Како што споменавме, камбала може да се користи во готвењето на различни начини. Можете да сварите, чорбате, пржите, печете риба, јадете со зеленчук, сирење итн.
Ви нудиме неколку едноставни и интересни рецепти со оваа риба.
Халибут со спанаќ. За овој рецепт ќе ви требаат: 4 филети од риба без кожа, 20 грама, еден куп босилек, 3 чешниња, сончогледово масло, сол, бибер - по вкус.
За украсување земете 330 гр, 3 чешниња лук, лажица маслиново масло, бибер и сол по вкус.
Прво се подготвува гарнир. Загрејте го маслото во тава, ставете го претходно исечканиот лук, пропржете малку до златно кафеава боја. Додадете половина спанаќ и варете уште една минута. Посолете и побиберете, промешајте, тргнете го од оган.
Сега треба да започнете со готвење на рибата. Во плиток сад измешајте го сечканиот босилек, маслиново масло, бибер, сол и издробен лук. Со оваа смеса истријте ги труповите од сите страни.
Загрејте масло во тава на средна топлина. Ставете ја рибата таму и пржете ја 2-3 минути од секоја страна додека целосно не се свари.
Сварената риба заедно со спанаќот послужете ја директно од тавата. Можете да декорирате со билки и парчиња лимон.
Риба супа. Состојки: 330 грама филе камбала, 500 мл риба супа, 450 грама компири, 500 мл млеко, две парчиња сланина, 90 гр. брашно, кромид, половина китка и мајчина душица, сол и бибер по вкус.
Во тава од леано железо пропржете ја сланината, а потоа ставете ги парчињата на чинија и раскинете. Во тавата треба да остане една лажица маснотии.
Таму ставете ги исечканите компири и исечканиот кромид и варете три минути, редовно мешајќи. Потоа посипете брашно, промешајте и варете уште една минута. Сега треба да ја прелиете супата врз зеленчукот и да оставите да се вари.
Покријте ја тавата со капак. Гответе неколку минути додека компирите не се готови. Истурете млеко во супата и оставете да зоврие. Ставете парчиња риба таму, додадете сол, бибер и сецкани билки.
Гответе околу четири минути, додадете го магдоносот и исклучете го огнот. Оставете го да отстои и послужете го топло со малку парчиња сланина.
Халибут со сирење. За овој рецепт ќе ви требаат: 0,5 кг риба (шест парчиња), 6 жолчки и 8 белки, 120 грама сирење, 50 грама путер, бибер и сол по вкус.
Филето исечете го на тенки парчиња, виткајте ги во туба и прицврстете ги со конци. Сите епрувети добро пропржете ги, па посолете ги и поцрнете ги. Ставете во поделени калапи.
Сега се подготвува преливот. Кашкавалот се ренда, се соединува со жолчките, се матат белките, се додаваат во смесата од сирење и жолчки. Истурете го преливот во рамекините врз рибата.
Загрејте ја рерната на 220 степени. Ставете ја рибата таму и печете до златно кафеава боја. Обично тоа трае околу 20 минути. Пред сервирање посипете со свежи сечкани билки.
Халибут на доматно пире, видео рецепт од готвачот:
Така, камбала е вкусна и здрава. Може да се вклучи во исхраната и во дневното мени на оние кои сакаат морска храна и разни интересни рецептиврз основа на нив.
Во контакт со
Се вчитува...
