Каков кавијар има Нелма? Нелма: состав, придобивки и својства, нелма во готвењето. Она што го буди интересот на рибарите

Објавувањето огласи е бесплатно и не е потребна регистрација. Но, постои претходна умереност на рекламите.

Нелма е белвица, припаѓа на класата бели риби, семејството лосос. Нелма е слатководна риба, полуанадромна. Неговото живеалиште е сливот на Арктичкиот Океан, реките Манези и Понои. Тој е еден од најголемите претставници на својот род (тежината може да достигне 50 кг, а димензиите до 1,5 метри во должина).

Месото Нелма содржи витамини, макро и микроелементи неопходни за човечкото тело.

Витамини:
RR;
ВО 9 ( Фолна киселина);
НА 6;
холин;
витамин Е;
Б5 (пантотенска киселина);
Б12 (кобаламин);
Б1 (тиамин);
Б2 (рибофлавин).

Состав на минерали:
цинк (Zn);
селен (Se);
железо (Fe);
фосфор (P);
калциум (Ca);
калиум (К);
бакар (Cu);
манган (Mn);
натриум (Na);
магнезиум (Mg);

Корисни својства на Нелма

Оваа риба се смета за лесно сварлива и погодна за секојдневна употребаза храна (тоа е извор на амино киселини и незаситени масни киселини неопходни за човечкото тело). Тој е од особена вредност не само поради неговите хранливи и корисни својства, туку и поради тоа што има одличен вкус.

Месото од риба Нелма е целосно избалансирано и лесно сварливо, се препорачува за употреба во исхраната на оние кои губат телесната тежина и оние кои се во фаза на закрепнување по претрпени сериозни болести.

Апликација

ВО северните региониОд него прават одлично планинско месо. Месото Нелма одлично оди и со егзотични адитиви, поради што се користи при подготовка на неколку видови суши.

Овој вид риба е погоден и за готвење сложени јадења, кои бараат многу време и состојки, како и за најобичните. Можете едноставно да го излупите, да го исечете на парчиња со потребната големина и лесно да го испржите (прво мора да го премачкате во брашно со зачини) - одличен вкус е загарантиран.

Конзервираното месо Нелма се користи во рибни салати. Во повеќето случаи, тоа е направено во сопствен соки во масло.

Варениот ќебап од овој вид риба има многу вкус на пилешко. Неговото месо е прилично нежно и сочно, затоа при готвењето треба да се постапува многу внимателно за да не се оштети нежната и кревка структура.

На 17 април, Москва ќе биде домаќин на конференцијата Мезофарм „Научен пристап кон естетската медицина. Актуелни прашања и трендови во индустријата“.

Најнови теми на форумот на нашата веб-страница

• Бонита / Што е подобро - хемиски пилинг или ласер?
• Јулија-78 / Дали има резултати од мезотерапијата?
• VeronikaX_83 / Кои креми за сончање најдобро се користат?

Други статии во овој дел

Која е Нелма? Ова е риба. Многу вкусна риба. Многумина од вас веројатно слушнале за тоа, но малкумина знаат што е тоа.

Риба Нелма- Ова е еден од многуте роднини на сибирската славна личност - омул. Сепак, не толку блиску како, на пример, белвица или белвица. Наместо тоа, оваа риба е вкрстување помеѓу омул и лосос (дали знаевте дека омулот и лососот се исто така поврзани?). Повеќето близок роднинанелма - белвица. Некои научници дури предлагаат комбинирање на овие две риби во еден вид. Но, тие сепак се различни и се разликуваат првенствено во нивните живеалишта.

Рибата белвица сака топли и мирни води. Таа живее во средна лентаи на југот на европскиот дел на Русија и на Урал. Но, Нелма се однесува сосема поинаку. Таа, напротив, претпочита студени и сурови води, па затоа не се толку слични на белата риба.

Главното живеалиште на рибите нелма е Сибир. Ако веќе знаете нешто за омулот и неговите роднини, тогаш овој факт тешко дека ќе ве изненади. Сибир е вистински рај за белвица, и воопшто не е исклучок. Сепак, за разлика од многу негови роднини, таа не е ограничена само на територијата на Сибир и на Далечниот Исток. Ако омул, широка белвица, муксун и друга белвица се наоѓаат само во реките поврзани со Бајкал и Арктичкиот океан, тогаш областа на дистрибуција на нелма е многу поширока.

Оваа риба наоѓа засолниште и во реките поврзани со Тихиот Океан и тоа веднаш се издвојува меѓу нејзините блиски и не толку блиски роднини. Покрај тоа, се наоѓа на друг континент. Значи нашата земја не може да се пофали дека такви риби како нелма, не е достапно на друго место. Го има и во реките во Канада и САД (Алјаска). Во овие зони, климата е многу слична на климата на Сибир, исто толку студена и сурова, а токму тоа и треба на нелмата.

Ако зборуваме за живеалишта риба нелмапоконкретно, го има во речиси сите реки лоцирани надвор од Арктичкиот круг. На запад, живеалиштето на оваа риба е ограничено на реките Поној и Онега, на исток (веќе на северноамериканскиот континент) - до реките Јукон и Мекензи. Се разбира, не може да се каже дека рибите се распоредени рамномерно низ овие акумулации, напротив. Некаде има доста од тоа (на пример, во реката Северна Двинаи некои езера поврзани со него: Заисан, Норилскоје, Кубенскоје), а некаде се среќава буквално во единечни примероци.

Оваа нерамномерна распределба е поврзана со многу фактори. Тука улога играат и климата, која не е секогаш иста на истите географски широчини, видовите на реки (брзи или бавни) и секако екологијата.

Екологијата воопшто има значително влијание врз живеалиштето на нелма. На пример, пред половина век беше пронајден во изобилство во реката Об и нејзините притоки, на пример, во Бија, Чариш, Пешанаја, Ануја и други. И тогаш Об беше блокиран со брана, а бројот на нелма се намали десет пати. Ако порано оваа риба беше фатена таму речиси на индустриско ниво, сега е неопходно уловот да се држи под строга контрола, бидејќи нејзината количина е намалена речиси на критично ниво.

Истото може да се каже и за другите реки на Сибир и Далечен Исток. Некаде причината за намалувањето на бројот на рибите нелма беше еколошки проблеми, некаде хидроцентралите се виновни, некаде едноставно за долго времефатен неконтролирано. Денес, бројот на нелма е толку намален што научниците веќе почнуваат да алармираат. Во некои области, оваа риба веќе е забранета да се лови во било која количина.

Ако зборуваме за живеалиштата на нелма воопшто, тогаш, како што веројатно веќе погодивте, таа претпочита реки, а реките се мирни и широки. Таа не ги презира ниту езерата. Некои научници дури се обидуваат да ги поделат рибите нелма во две групи: езерско-река и река, како белвица или муксун. Едната група, соодветно, живее во езера и оди во реките за да се мрестат, другата живее и мрест во реката, но на различни места. Патем, оваа карактеристика е вродена кај сите бели риби.

Главната храна за рибите нелма се ракови, ларви од инсекти и пржени риби. Најбројни се во оние делови од реката каде струјата не е многу силна. Затоа рибата нелма претпочита да остане таму. Во езерата, таа избира места во близина на устието на реките, бидејќи тие со себе носат тиња со ракови, ларви и други „производи“.

Но, се мрести нелмаисклучиво во реките. Наесен, рибите се собираат во училиштата и одат на долго патување возводно, до каде што водата е малку потопла. Јајцата се мрестат во области со рамно песочно или карпесто дно, а рибите се враќаат назад. Севкупно, ова патување трае околу шест месеци, и затоа не се мрести секоја година.

Денес, рибата нелма се смета за деликатес. Познат е по своето нежно месо со многу маснотии. За жал, тоа не е од корист за неговите бројки. Живеалиштето на оваа риба постепено се стеснува, па дури и таму каде што сè уште останува, нема толку многу како некогаш. Сепак, фаќањето на оваа риба сè уште е дозволено во некои области, иако во ограничени количини. Ова значи дека имате можност да го пробате овој вкусен.

Stenodus leucichthys nelma, или Nelma, е риба од семејството на лосос и родот бели риби. Згора на тоа, нелма е најмногу главен претставникбелвица, бидејќи должината на една риба може да достигне еден и пол метар, а тежината - педесет килограми.

Како и сите риби од семејството бели риби, нелма има прилично големи, сребрени крлушки, како и мал кавијар, кој исто така е погоден за консумирање. Телото на нелмата е издолжено, вретеновидно, стомакот е бел, страните се белузлави со сребрена нијанса. Кај рибите од овој тип лесно можете да откриете перка.

Устата на нелмата е голема и крајна, додека коската на горната вилица не допира до вертикалата на задниот раб на окото. Рибата има многу мали заби во устата.

Нелма е многу поразлична од другите риба лосос- таа нема темни дамки во нејзината боја. Парењето на рибата е исто така доста слабо изразено: го има главно кај мажјаците, а многу поретко кај женките. Тоа е потврдено со чешел и туберкулозни израстоци лоцирани на вагата и главата.

Мрест на нелма и живеалишта

Нелма е слатководна риба која се наоѓа во реките на сливот на Арктичкиот Океан, како и во Беринговото Море и, поретко, во предестуаринските области на морињата. Мрестењето на нелмата се одвива од втората половина на септември, како и во октомври. Рибите се мрестат на температура на водата од 3 до 8° и тие избираат брзи местасо почва од песок и камче. Нелма е доста плодна - од 125 до 430 илјади јајца се развиваат во телото на женката, а јајцата растат меѓу камењата во текот на зимата. Нелма расте доста брзо: за пет години должината на рибата може да биде до деведесет сантиметри, а тежината може да биде од пет до седум килограми и повеќе.

Од првата година од животот, нелмата се храни со СРЈ, а во стомакот на триесетдневните риби нелма, научниците пронајдоа не само пржени, туку и разни ларви, како и други млади риби. Кога рибата ќе порасне, таа постепено се префрла на исхрана за возрасни, која се состои од топење, мелез и младенчиња на други бели риби.

По мрестењето, нелмата оди на море, но често се случува рибите да се задржат од една до три години. Понекогаш нелмата може да се најде во поплавените езера, каде што доаѓа во потрага по храна.

Нелма е слатководна и полуанадрозна риба. Како што споменавме погоре, тој е особено распространет во реките на сливот на Арктичкиот Океан. Доста често рибата се наоѓа во големи реки– Иртиш, Об, Лена, Јенисеј. Тешко е да се фати риба: по правило, тие се собираат во устите и делтите на големите сибирски реки надвор од Арктичкиот круг. Веднаш по мразокршачот, нелмата почнува да се искачува до местата на мрестење; најинтензивното движење на рибите се забележува во средината на летото и јуни. Но, по два месеци, некаде во август-септември, стигнува јужните границиСибир, се појавува во мали реки и потоци. Сепак, не сите реки се погодни за мрестење на нелма: рибата избегнува рифли и плитки места. Откако влегла во реката, рибата се чини дека ја проценува - останува блиску до дното, поминува по самиот кревет.

Постепено издигнувајќи се покрај реките до местата за мрестење, нелма продолжува активно да ја апсорбира храната, уништувајќи огромен број мали риби на патот. За време на хранењето, рибите се видливи во горните и средните слоеви на водата во вечерните и утринските часови. Хранењето на нелмата е, генерално, слично на хранењето со асп: лови ситни риби доста активно и енергично - едноставно упаѓа во школката, ја дроби рибата со опашката, а потоа го собира уловот.

Со своето прскање за време на ловот, нелмата често ги плаши рибарите. Ова е разбирливо: можеби ниту една друга риба што живее во Сибир не прави толку гласни и амплитудни пукнатини, кои често се наоѓаат на пет до десет метри од брегот - во грмушки, во близина на замки и на други места. Општо земено, нелма веселие каде се чуваат СРЈ, како и на места на мирни заливи покрај силни струи.

Вреди да се напомене дека сите риби лосос, вклучително и нелма, се под посебна државна заштита. Зошто е забранет риболов на оваа риба во јужните и некои централните региониСибир. Исклучок денес е, можеби, само северното предградие на Сибир, каде што се бере нелма индустрискирибарски задруги.

За да живее, на нелма ѝ треба само чиста и проточна вода - рибата не може да преживее во други услови. Но, поради некоја причина мирисот на нелма извлечен од водата силно наликува на мирисот свежи краставици. Без вода, рибата умира по неколку минути.

Фаќањето нелма се врши со помош на специјални уреди - вртежи и големи лажици со тесно тело, обично сребрена боја, кои наликуваат на нелма пржено или шмек.

Се лови, како рибата иде, во горниот и средниот хоризонт на водата на длабочина до два метри од површината или може да се најде во близина на самата површина. Вечерниот риболов е многу полош од утринскиот риболов, а фаќањето лосос навечер е сосема проблематично. Најчесто се фаќа наутро, но понекогаш и преку ден, особено во мирни, облачни денови.

Сепак, фаќањето нелма не е толку едноставно како што може да изгледа на прв поглед. Оваа риба е претпазлива и плашлива, а нејзините одбранбени дејства се доста енергични, што ја комплицира задачата на риболовците. Но, и покрај фактот што рибата нелма е силна и се спротивставува многу, многу енергично, сепак, по неколку фрлања, таа е целосно исцрпена.

Придобивки и вкус

Нелма е ценета поради неговото месо - нежно е, сочно, хранливо, без бодликави коски и има ненадминат вкус. Готвената нелма, како и лососот, има малку розева нијанса, но нејзиното месо е многу полесно да се вари од месото од другиот лосос.

Кога е замрзната, рибата го задржува сето свое корисни карактеристики, витамини и хранливи материи кои се наоѓаат во рибино масло. По одмрзнувањето, нелмата може да се користи за различни кулинарски цели.

Начин на подготовка и послужување

По правило, рибата се служи варена. За да го направите ова, треба да ја сварите одмрзнатата риба во мала количина малку посолена вода, но важно е да не ја оставите да зоврие премногу. Ако рибата се сервира ладна, треба да ја оставите да се олади во истата вода во која е варена, па извадете ја и послужете ја со билки и мајонез. Топлата нелма обично се служи со сос од путер од јајца, магдонос и варени компири.

- ова е еден од подвидовите риби од родот белвица, спаѓа во семејството на бели риби, редот Salmonidae. е слатководна или полуанадромна риба. Живее во сливот на Арктичкиот Океан, до реката Мекензи од реката Понои. Рибата мрести во количини од 125 до 420 јајца. Период на мрестење на нелмапреминува во есенски период, паѓа во месец септември-октомври.

се мрест на места со песочно и камчесто дно, со температура на водата од 3 до 8°C. Јајцата се развиваат на дното помеѓу камењата во текот на зимата. Во првата година од животот, нелма станува грабливец и се храни со слатки, крапчиња и малолетни риби крап и белвица. Оваа риба е многу вредна за индустријата и многу лесно се одгледува вештачки.

се разликува од лососот по својата боја, му недостасуваат карактеристичните темни дамки. Телото на нелма е малку срамнето странично и издолжено. Бојата на грбот е темно кафеава, страните се светло сребрена, стомакот на нелмата е бел, устата е голема со заби со средна големина. Оваа риба е доволна големи димензии, неговата тежина во просек е од 5 до 16 кг, но сепак можете да најдете поединци со тежина од околу 30-40 кг.

Ширење на нелма

Кон крајот на јуни, голема маса нелма навлегува во реките од десолинираните морски области; колку е пониска температурата на водата, толку е поголем интензитетот на движењето на нелма. Кога рибата влегува во река, таа се движи блиску до дното и се движи по самото речно корито. Движејќи се понатаму по реката, нелма во повеќето случаи се издигнува на површината на акумулацијата. Нелма не сака пушки и плитки води, па затоа почива само во најдлабоките дупки коритото на реката. Движејќи се до местото на мрестење, нелма се издига покрај реката и уништува на својот пат голема сумаразни мали риби. НелмаТие се заловуваат веднаш по отворањето на реките до мрестење. По мрестењето, нелмата оди на море, иако мал број единки остануваат во реките некое време (од 1 до 2 години) и завршуваат во поплавените езера во потрага по храна.

Живеалишта на нелма

Главно нелма живее во големи ладни реки - Лена, Иртиш, Јенисеј и Об. Обично таа избира десалинирани области на долниот тек на реките што се влеваат во северниот дел арктички Океан. Исто така, нелма може да се најде во некои езера (на пример, во Кубенское или Заисан). Неговите локални форми може да се најдат во овие езера. НелмаИнтензивно се фаќа од рибари аматери. Бројот на риби насекаде опаѓа, не само поради огромниот улов, туку и поради влошувањето природни условирепродукција. Постојано се работи на вештачко размножување со последователно ослободување на малолетниците во природна околинаживеалишта, но во големи случаи тие се на ниво на експерименти, кои се вршат во мали количини.

Нелма месоима високи вкусови, што ја прави оваа риба перспективен објект за комерцијално одгледување риби.

Состав, калориска содржина и корисни својства на нелма

Калориска содржина на нелмаеднакво на 88 kcal на 100 грама месо. Рибиното месо содржи протеини, масти, вода, како и витамин ПП, кој е многу корисен за човечкото тело, макроелемент хлор и микроелементи: цинк, молибден, хром, никел и флуор.

За време на диета, тие обично користат посно или умерено масна риба, но некои диети користат масни риби богати со протеини, како што е нелма. Нелма мастите се корисни затоа што добро се апсорбираат од телото и содржат главно незаситени масни киселини, вклучувајќи ги и оние кои се неопходни за човечкото тело. Сепак, благодарение на мастите кои можат многу брзо да оксидираат, на отворено, во присуство на светлина и покачена температура, рибата се смета за расиплив производ и под горенаведените услови се граничи.

Нелма во готвењето

Нелма јадењависоко ценет не само поради неговите корисни и хранливи својства, туку и необично вкусни квалитети. Месото од нелма богато со протеини има избалансиран состав на масти и амино киселини. Нелма е лесно сварлив производ без страв од дигестивниот систем, може да се јаде дури и во големи количини. Различни јадења, вклучително и гурмански јадења, може да се подготват од месо од нелма.

Гурманите високо го ценат ненадминатиот вкус на нелма. Ако ја подготвувате оваа благородна риба за прв пат, тогаш нема потреба да брзате да ја користите во сложени рецепти, едноставно испржете ја рибата и ќе добиете прекрасно јадење. За да го направите ова, треба да ја исцрпите рибата, да ги отстраните големите коски, да посолете, а потоа да ги исечете на големи парчиња без да ги отстраните перките. Секое парче нелма треба да се премачка во брашно, на кое прво мора да додадете зачини и зачини по вкус. Нелма се пржи доста брзо, не повеќе од 3-4 минути од секоја страна. Нелмата треба внимателно да ја ставите во тавата и да ја превртите за да се зачува обликот на парчето. Готови парчиња пржена рибапоставено на големо јадење и украсено со парчиња лимон и билки. Вака подготвената нелма не само што ќе биде вкусна, туку и многу впечатливо јадење на вашата трпеза.

Во продавниците можете да купите конзервирана нелма во масло или во сопствен сок. Во оваа форма, тоа е многу добро во риба салати.

Професионалните готвачи користат нелма во процесот на подготовка на сложени рибни јадења за кои е потребна вештина и време - рибни пити, необични салати од лесно солена нелма и други.

Строганина од нелма

Може да се обидете да готвите Национално јадење северните народи — Нелма Строганина, чија содржина на калории е 172,6 kcal на 100 g. производ.

Се што ви треба за ова е нелма, сол и мелен црн пипер. Од свежа, брзо замрзната риба, треба да ги отстраните лушпите и кожата, по што, многу остар ножИзвадете ги плочите од целиот труп на тенки струготини, како да сечете риба. Должината на рибните ленти не треба да надминува 3 см.Свежата планинска риба треба да се сервира со сол и бибер или сос од домати.

Во моментов, специјалниот риболов на нелма е забранет. Единствено што не е забрането е неговиот улов како пропратен улов за други видови риби.