Никој не знае точно кога печурките и растенијата влегле во взаемно корисен сојуз наречен микориза. Тоа е заза блиската симбиоза на кореновиот систем виши растенијаи мицелиум од печурки. За некои претставници на флората, овој сојуз се покажа како витален. Сепак, ниту печурките не остануваат незабележани. Што е микориза и како е корисна за дрвјата?

Корен од печурки

Траги од симбиотски асоцијации на габи со растителни корени се пронајдени во фосилни остатоци од јаглеродни и девонски наслаги. Во моментов, формирањето на микориза е карактеристично за сите гимносперми, повеќето копнени ангиосперми (повеќе од 70% монолитни и 80% дикоти) и повисоки спори - папрати, мов, мов.

Без микориза, огромното мнозинство на водни животни, како и претставниците на некои копнени семејства, можат нормално да се развиваат. тревни растенија, на пример, острица, брзање, каранфилче, гуска нога, крстовиден. Микоризата се јавува почесто кај повеќегодишните растенија отколку кај едногодишните растенија.

Микоризата се јавува почесто кај повеќегодишните растенија отколку кај едногодишните растенија.

Имајќи корист од тоа

Играат микоризните асоцијации важна улогаво растителниот свет. Благодарение на симбиозата со габичниот мицелиум, апсорпционата површина на кореновиот систем се зголемува многукратно и се подобрува снабдувањето со хранливи материи и вода од почвата, што пак води до оптимизација режим на водарастителни симбионти, интензивирање на нивните физиолошки процеси, зголемување на отпорноста на стрес фактори. Ова е особено важно за млади садници со слабо развиен корен систем. Способноста да се формираат микориза, исто така, ги спасува дрвјата од недостаток на исхрана во услови на недоволна влажност, сувост или соленост на почвите (во ладни региони на тајга, пустински и полупустински области). Поради симбиоза со габичен мицелиум, гризовите преживуваат на кисели почви сиромашни со хранливи материи.

Габите кои формираат микориза се способни за биолошки синтетизирање активни супстанциикако што се витамините (главно групата Б) и регулаторите на растот, разградуваат различни соединенија на почвата, претворајќи ги во форма достапна за растенијата. Директен пренос преку габични хифи на дрвја од такви суштински елементи, како што се фосфор, азот, калиум, натриум, магнезиум, калциум, итн. Со добро снабдување со овие есенцијални елементи, многу растенија можат нормално да се развиваат без микориза, но на осиромашен супстрат без него тие слабо растат или умираат. Со помош на разгранетиот и проширен мицелиум на симбиотрофните габи, се јавува прераспределба и размена на нутритивните компоненти и помеѓу разни организмиво растителната заедница.

Во почвите, микоризата ја подобрува кохезијата на почвените честички, ја намалува ерозијата и ја зголемува способноста на почвата да задржува вода. Заедно со сапрофитите, габите кои формираат микориза помагаат да се забрза распаѓањето на шумскиот отпад. Поради неговата способност да уништува минерали карпиорганските киселини (гликолни, оксални и др.) играат важна улога во процесите на трансформација на почвата.

„Покривката“ од хифи на габичен мицелиум што се формира околу корените на дрвјата и грмушките е исто така природна механичка бариера која ги штити растенијата од изложување на патогени микроорганизмии разни загадувачи. Некои микоризни габи се способни да ослободат супстанции слични на антибиотиците, што ја зголемува отпорноста и го продолжува животот на целата микоризална асоцијација како целина.

Симбионтната габа позитивно влијае и на семињата разни растенија. Често, ртење на семето и развој на расад се можни само во присуство на габичен мицелиум. Ова е особено точно за хедери и орхидеи.

За возврат, микоризните габи добиваат јаглехидрати, амино киселини и фитохормони од растенијата, кои не се способни сами да ги синтетизираат. Многу тубуларни, русула и арахноидни растенија не формираат плодни тела во отсуство на симбионтни растенија, иако нивниот мицелиум може да постои сапрофитски. Општо земено, треба да се забележи дека одреден дел од таквите печурки (особено свинските печурки) се доста мобилни во однос на видот на храната, во зависност од условите за живеење.

Влегување во симбиоза со шумски растенија, капа печуркиможе да формираат чудни „вештерски прстени“ на површината на почвата, кои произлегуваат од кружниот раст на мицелиумот во почвата, на чија периферија се формираат плодни тела од печурки годишно.

Корисните својства на микоризата се широко користени во шумарството и земјоделството. Стандардна техника е микоризација на супстрати, семе и саден материјал. Така, во расадниците на четинари, микоризацијата на почвата е специјално спроведена со цел да се заштитат садници од патогени на коренови габи. Во тие климатски зониОнаму каде што природниот развој на микоризата се случува релативно бавно (на пример, во јужните региони), се врши вештачка инфекција на шумските засолништа за да се забрза формирањето на садници.

Додавањето шумска почва со мицелиум од печурки има особено корисен ефект врз опстанокот на дабот кога се одгледува во степски региони. Кај младите дабови дрвја, во присуство на микориза, забележано е зголемување на концентрацијата на хлорофил во листовите и поактивна фотосинтеза. Слични резултати се добиени и за садници од смрека. Идентификувана е можноста за стимулирање на формирање на микориза кај локалните габи кои се наоѓаат во почвите со избирање на агротехнички техники (олабавување, обработка на почвата). При користење на такви методи за да се постигне најдобри резултатинеопходно е да се земат предвид специфичните ефекти на габите кои формираат микориза и да се изберат најповолните комбинации.

Додавањето шумска почва со мицелиум од печурки има особено корисен ефект врз опстанокот на дабот кога се одгледува во степски региони.

Симбионтни печурки

Од страна на габи, претставници на базидиомицети (хименомицети, гастеромицети), поретко аскомицети и зигомицети, можат да учествуваат во формирањето на микориза. Така, образувачите на микориза се повеќето тубуларни, од кои многу се јадливи и нашироко познати: мушички печурки, вргањ, вргањ и бели. Микоризата може да формира ламеларни (млечни печурки, чадори, редови), некои торбари (на пример, поврзани со тартуфи). Специфична карактеристикаГаби кои формираат микориза - ограничен сет или отсуство на хидролитички ензими кои разложуваат лигнин и целулоза (на пример, лакказ) и, соодветно, енергетската зависност од растителните симбиони поради овој фактор.

За време на формирањето на микориза, хифите на габата лоцирани во почвата се тесно испреплетени, споени со корените и коренските влакна на растенијата, често формирајќи еден вид покривка. Во овој случај, корените можат да претрпат значителни анатомски и морфолошки промени, но тоа не му штети на сопственикот. Интересно е што неколку видови на габи можат истовремено да формираат микориза со истиот „домаќин“, покрај тоа, симбионите имаат различни степени на селективност при изборот на партнери. На пример, црвената мушичка агарик и Бела печуркаможе да влезе во симбиотски однос со претставници на повеќе од 20 видови дрвенести растенија, вклучувајќи ела, смрека, бор, бука, топола, даб. Во исто време, различни видови пеперутки се способни да формираат микориза само со одредени иглолисни видови, и вргањ и вргањ - најчесто со бреза и трепетлика.

Природата на врската

Врз основа на природата на односот помеѓу мицелиумот и корените, се разликуваат три главни типа на микориза: надворешна ектотрофична (лат. ектос– „надвор“), внатрешен ендотрофен (лат. ендон- „внатре“), преодно или мешано ектоендотрофно (комбинира карактеристики и на екто- и на ендомикориза).

Со развојот на надворешна или ектотрофична микориза, хифите на габата цврсто ја преплетуваат површината на коренот или ризомот, се распрснуваат широко во околната почва, а исто така можат да навлезат до плитка длабочина во меѓуклеточниот простор на кортексот на коренот. Влакната од коренот обично изумираат, може да дојде до делумно уништување на површинските ткива на коренот, капачето на коренот е делумно намалено, младите корени остануваат скратени, почнуваат да се разгрануваат и згуснуваат, а апикалниот раст може да престане. Обично тоа се годишни асоцијации кои изумираат од зимскиот студ. Ектотрофната микориза е карактеристична главно за шумските дрвја - повеќето четинари (смрека, ариш), многу листопадни (бука, бреза, даб), кои се наоѓаат во некои грмушки и тревни.

Ако, при интеракција со мицелиум од печурки изгледкорените на растенијата практично не се менуваат, а хифите на габата не само што се локализирани во меѓуклеточниот простор на периферните ткива на коренот, туку и навлегуваат во клетките - ова укажува на формирање на внатрешна или ендотрофична микориза. Покрај тоа, на површината на коренот нема покривка од „печурки“, влакната од коренот се зачувани, а обликот на корените, по правило, останува константен. Внатре во коренските клетки, хифите понекогаш може да формираат израстоци слични на дрво (арбускули), замрсеци (пелетони), отоци или меурчиња (везикули), но самите клетки остануваат одржливи и делумно можат да го сварат мицелиумот вграден во нив. Ендотрофната микориза е широко распространета главно во разни видовитревни (првенствено кај орхидеи, за кои таквата симбиоза е задолжителна), се забележува и кај некои видови дрвја (смрека, топола, јаболко, круша) и грмушки.

Микоризата често се наоѓа и кај дрвенестите растенија. преоден тип– ектоендотрофен, кој ги комбинира карактеристиките на екто- и ендомикориза. Во овој случај, габичниот мицелиум ги испреплетува коренските краеви на растението, формирајќи густа габична обвивка, а габичните хифи продираат и во коренските клетки и во меѓуклеточните простори, каде што растат, формирајќи густа мрежа (мрежа на Хартиг).

Интересно е што во сите случаи на развој на микориза на кореновиот систем на растението, хифите на симбионтната габа не продираат во централниот цилиндар и ендодермот, како и во меристемот на врвот на коренот.

Интензитетот на формирањето на микориза е директно зависен од условите животната средина. Така, на пример, со мала содржина на достапни минерални соединенија (особено азот и фосфор) во почвата, микотрофните растенија може да имаат тенденција да формираат најразвиена микориза, бидејќи симбионите се принудени да изградат широка мрежа за пребарување на хранливи компоненти. Оптималните вредности на киселоста на почвата вообичаено варираат помеѓу pH=3,5–5,5; кога pH вредностите се префрлаат во поалкален регион (6,5-7,0), формирањето на микориза е инхибирана.

Не помалку важен фактор– содржина на доволно количество вода во почвата. За време на топли периоди, со униформни врнежи кои продираат во почвата до оптимална длабочина за раст на мицелиите (до 1,5 m), многу габи кои формираат микориза може да доживеат зголемена продуктивност со активно образованиеплодни тела, особено во вргањ, вргањ, вргањ, мушичка од мов, русула итн. За време на суша со недостаток на влага, развојот на микоризата може да се забави и запре, а формирањето на плодни тела не се јавува. Напротив, вишокот на влага ја спречува заситеноста на хранливата супстрат со кислород, чија содржина ги одредува респираторните процеси на симбионите.

Температурата и светлосните услови имаат одредено значење. Најповолни температури се сметаат за 15-20 °C; на температури под 7-8 °C, растот на габичниот мицелиум постепено престанува. Кај дрвјата кои растат во силна сенка, се забележува релативно слаб интензитет на формирање на микориза, што очигледно се должи на ниската стапка на акумулација на јаглени хидрати неопходни за нормално функционирање на габичната компонента.

Оптималните вредности на киселоста на почвата вообичаено варираат помеѓу pH = 3,5-5,5.

Симбиот– организмот е учесник во симбиозата.

Сопрофит- растение на кое му недостасува хлорофил и се храни со распаѓање органски материиод остатоци или отпадоци од животни и растенија.

Мицелиум– вегетативно тело на габи, составено од тенки разгранети нишки (хифи).

Хифи- филаментозна формација во габи, која се состои од многу клетки или содржи многу јадра.

Базидиомицети- поделба на габичното царство кое вклучува видови кои произведуваат спори во структури во форма на клубови наречени базидии.

Аскомицети(торбарски габи) - оддел во кралството на габи, вклучувајќи видови со септати (поделени на делови) мицелиум и специфични органи на сексуална спорулација - вреќи (асци).

Зигомицети- оддел на габи, вклучително и видови со развиен коеноцитен мицелиум со променлива дебелина, во кој септи се формираат само за одвојување на репродуктивните органи.

Во Русија сакаат печурки. Поради високата содржина на корисни хранливи материи, нивната хранлива вредност понекогаш се поистоветува со месото. Точно, тие се сметаат за тешка храна: хитинот, кој е дел од нивните клеточни ѕидови, е многу слабо сварен, па децата и луѓето со слабо варење не треба да ги јадат. А труењето со печурки е многу почеста од труењето со месо. И не е само тоа што неискусните собирачи на печурки ги мешаат јадливите и нејадливите печурки.
Колку е потопло и посуво летото, толку повеќе се појавуваат гласини и извештаи за труење од јастиви мутанти печурки. Дури и минатата година
Роспотребнадзор ги предупреди жителите Саратовскиот регион, дека „поради ненормално топлото лето, печурките можат да мутираат, добивајќи некарактеристични својства, вклучувајќи ги и печурките за јадење - предизвикувајќи тешко труење“.

Добрата еколошка ситуација не гарантира ништо

Интензитетот на акумулација на печурки штетни материисе зголемува со температурата на околината. „Во топло и суво време, се формираат помалку плодни тела, и соодветно на тоа, концентрацијата на штетни материи во нив се зголемува“, објаснува Бељакова. Покрај тоа, во топло и суво време, штетните материи што влегуваат во почвата не се мијат со дожд, така што првите печурки што се појавуваат по сушата се особено опасни.
Печурките апсорбираат најголемо количество штетни материи во градовите, индустриските зони и покрај страните на автопатите и патиштата. Но, печурките полнети со пестициди, хербициди и ѓубрива може да се најдат насекаде: големи претпријатијапуштени во атмосферата токсични материи, кои ги носи ветерот и паѓаат со врнежи на најбезопасни места. Така, може да се отруете од јастиви печурки во шумите оддалечени од индустриските центри. На пример, кадмиум е пронајден во печурките собрани во шумата во близина на селото Васјутино во областа Сергиев Посад во Московскиот регион во концентрација од 8 mg/kg. За акутно труење, доволни се 15-30 mg кадмиум, а смртоносната единечна доза за кадмиум, според проценките на СЗО, се движи од 350 mg. Минатата година во печурки Регионот Воронеж, тешко оштетен од пожари, исто така беше пронајдена висока содржина на кадмиум - речиси двојно повеќе од нормата: огромна маса на пепел се формираше на местото на собраната пепел голем број наштетни материи, вклучително и кадмиум.
Во некои видови јастиви печурки, растејќи во релативно чисти шуми, содржината на олово и арсен неколку пати ги надминува дозволените нивоа. Така, истражувачите од Московскиот државен универзитет пресметале дека е доволно да се изеде околу триста грама еколошки веслање или мантил во рок од една недела за да се надмине дозволена нормапотрошувачката на арсен (и земајќи ја предвид количината на арсен што влегува во човечкото тело со храна и пиење вода, - 100 грама од овие печурки се доволни).
„Концентрацијата на штетни материи во печурките може да биде повисока од нормалната дури и на незагадени почви“, вели Бељакова, „замислете, мицелиумот апсорбира супстанции од површина од неколку стотици квадратни метри- ова е огромно покривање! - и сите се концентрирани во плодните тела. Односно, акумулацијата на штетни материи од печурките не е нужно поврзана со лоша еколошка ситуација. Печурките се способни да ги согледаат овие елементи од почвата, каде што се содржани само во форма на траги, да ги апсорбираат и да ги складираат во плодното тело. Но, кога има емисии или некаква еколошка катастрофа, ситуацијата, се разбира, нагло и значително се влошува: печурките ги собираат сите штетни материи што влегуваат во почвата“.
Во исто време, речиси е невозможно да се предвиди колку долго почвата ќе складира отрови: „Акумулацијата на тешки метали во почвата е сложен процес“, продолжува Бељакова. „Зависи од многу работи, особено од тоа дали имало дожд, колку беше обилен, колку во ова местопомине подземните води- и од мноштво други фактори. Но, ако има ослободување, печурките ќе апсорбираат и ќе се акумулираат опасни материисе додека остануваат во почвата. Бидејќи, иако плодното тело не живее долго, мицелиумот може да постои десетици и стотици години“.

Не мора да патувате далеку за да најдете радиоактивни печурки

Четврт век по несреќата во Чернобил, во многу погодени региони (не само во Русија, туку и во Европа), печурките сè уште остануваат контаминирани со радијација. Од време на време се појавуваат вести дека Белорусија извезува радиоактивни печурки во Европа, а германската влада во 2009 година на ловците им платила 425 илјади евра како компензација за месото од свиња кое било контаминирано со радијација (вепарите се големи љубители на печурките, па затоа се особено чувствителни на радијација загадување). Германските експерти сметаат дека во следните 50 години ситуацијата во подобра странанема да се промени - контаминацијата на некои видови печурки најверојатно ќе остане на исто ниво, а можеби дури и малку ќе се зголеми. Сепак, не мора да патувате толку далеку за да добиете радиоактивни печурки - во некои области Ленинградска областДозволената содржина на радиоактивен цезиум во печурките е надмината за повеќе од двапати. Олга Цветнова и Алексеј Шчеглов, кои учествуваа во ликвидацијата еколошки последициНесреќата во Чернобил, објаснете го тоа со фактот дека печурките се „шампиони во акумулацијата на радиоактивен цезиум. Во просек, кај печурките нивната концентрација е повеќе од 20 пати поголема отколку во најзагадениот слој шумски отпад и од два до три реда на магнитуда. повисоко отколку кај најмалку загаденото дрво“.
Главниот минерален елемент вклучен во плодните тела на печурките е калиумот, хемиски аналог на цезиум-137, така што печурките особено активно апсорбираат радиоактивен цезиум. Во исто време, стронциумот-90, уште еден вообичаен радиоактивен елемент, многу помалку добро се апсорбира од печурките.
Како и во случајот со тешките метали, содржината на радионуклиди во печурките зависи од нивниот вид, својствата на почвата и карактеристиките на режимот на вода. Печурките акумулираат повеќе зрачење во области со многу влажност. шумски почвии габите кои формираат микориза најдобро го прават тоа (на пример, Полска печурка, svinushka, butterdish, boletus, boletus), бидејќи нивниот мицелиум се наоѓа во горниот слој на почвата, каде што концентрацијата на радионуклиди е максимална. Почвените сапрофити (чадор печурка, пуфбол) акумулираат помалку радионуклиди, а најчисти од сите се печурките што растат на дрвјата, како што се медените печурки. „При конзумирање на печурки собрани во шуми контаминирани со радионуклиди и тешки метали, постои голема веројатност не само внатрешна изложеност, но и зголеменото влијание на овие елементи врз човечкото тело“, објаснуваат Цветнова и Шчеглов.
Сепак, иако Роспотребнадзор ги нарекува диви печурки “ смртна опасност„Не очајувајте.

Што да направите ако сè уште сакате печурки?

Кога собирате печурки, треба да следите едноставни мерки на претпазливост. „Мораме да запомниме дека не треба да собирате печурки покрај патишта, во близина на депонии и фабрики“, потсетува Бељакова. „Посебно има многу штетни материи во почвата, и колку и да мислите дека печурката собрана на овие места е добра и јадлива. , може да испадне дека е причина за тешко труење и сериозни проблемисо здравје. Секој човек има своја доза. Можете да јадете од иста чинија со некого: едниот ќе се чувствува лошо, другиот не - сето ова е многу индивидуално. Стандардната „зона на исклучување“ е 30-50 километри околу големите индустриски центри.
Во секој случај, ризикот од добивање сериозно труење од една чинија со печурки за јадење не е многу голем, но сепак е подобро да се контролирате и да не претерувате со печурките. Покрај тоа, не треба да брзате за првата жетва на печурки по сушата.
Собраните печурки треба да се варат, идеално да се исцеди чорбата 2-3 пати - еве што се собира значителна сумасоли на тешки метали, па дури и радиоактивен цезиум. " Готвењезначително ја намалува содржината на радионуклиди, конзола Цветнова и Шчеглов. „Последното готвење 15-45 минути со најмалку две промени на водата ја намалува концентрацијата на 137 Cs во печурките на прифатливи вредности.

На здравје! ;-)

Габи - сапротрофите се хранат со распаѓање на мртви растителни остатоци (паднати лисја, борови иглички, гранки, дрво).

Симбионите на печурките добиваат хранливи материи не само од шумското дно, туку и од корените на видовите дрвја. Тие влегуваат во посебна форма на соживот со дрвја (симбиоза), формирајќи ја таканаречената микориза или габичен корен на корените на дрвјата. Симбионите кохабитираат со одредени видови дрвја. Така, вргањите растат, по правило, под трепетлика, вргањот под брезите, дабовите вргањи до дабовите дрвја итн. Сепак, голем број микоризни габи можат да живеат не само со една, туку со многу видови дрвја. На пример, вргањот формира микориза не само со трепетлика, туку и со бреза, а печурката со порцини живее со речиси педесет дрвја.

Љубителите на печурки сакаат да знаат под кои дрвја кои печурки се особено чести, а во кои шуми да бараат кои печурки. Секое дрво има свој помошник зелено живеење. Печурка без дрво и дрво без печурка не се жители.

И така под кое дрво?

Под брезата: бел тартуф, печурка од порцини, дубовик (бел двојник), вистинска печурка(мохнач), вргањ, црн вргањ, русула (вклучувајќи зелена), виолетова ред, тенка свиња, еленска печурка, валуи и секако црвената мушичка агарика.

Под дабот: печурка од порцини, даб попрскан, капа од дабово шафран млеко, млечна трева, (бибер, сина) млечна печурка, русула (розова), мазна шипка, бела труба печурка, свинушка, еленска печурка, виолина печурка, сатанска печурка(изгледа како бело), ​​валуи, црвен мушички агарик.

Под трепетлика: (црвен и едноставен) вргањ, млечна печурка (аспен, куче), русула, валуи.

Под смреката: вргањ (вистинска бела смрека), тартуфи (бел), (црвена) камелина, вргањ, вргањ (црна), вистинска сурова млечна печурка, (црна, жолта) млечна печурка, русула (црвена), валуи , svinushka , лисичка, црвена мушичка агарик.

Под борот: вргањ (јака црна точка), камелина (портокалова), маслодајна (вистинска), замаец (зелена, жолто-кафеава, костен), русула (темно црвена, кршлива), капина, виолетова редица, свињарник, црвен мушички агарик .

Под тополата: вргањ (сива), млечна печурка (аспен, сина).

Под вековната липа: даб, свињарче, сатанска печурка.

Под евлата: тартуфи, габи од свинско месо, штур.

Под лешник: тартуф, габи од свинско месо, шпак, млечна печурка (бибер), валуи.

Под смреката: (бел) тартуф.

Статии за лов

26.07.2011 | Печурки: можете, но подобро е - не можете

Колку е потопло и посуво летото, толку повеќе се појавуваат гласини и извештаи за труење од јастиви мутанти печурки. Минатата година, дури и Роспотребнадзор ги предупреди жителите на регионот Саратов дека „поради невообичаено топлото лето, печурките можат да мутираат, добивајќи некарактеристични својства, вклучително и печурките за јадење - предизвикувајќи тешко труење“.

Печурките вргањ акумулираат и зрачење и кадмиум, но ако ја готвите супата подолго и ја исцедите водата двапати, можете да ризикувате. Фото: PhotoXpress

Тие едноставно ги апсорбираат хранливите материи од околината

„Овие, се разбира, не се мутанти, едноставно имаше емисии, а печурките акумулираа штетни материи“, вели микологот Галина Бељакова, заменик-декан на Биолошкиот факултет на Московскиот државен универзитет. „Печурките се посебно царство на живи организми. покрај сопствените карактеристики комбинираат и карактеристики на животните и растенијата.Во својот животен стил наликуваат на растенија, но габите се хетеротрофи, односно се хранат со готови органски материи и за разлика од растенијата не се способни да ги произведат самите, но активно ги апсорбираат хранливите материи од околината“.

Арбускуларна микориза е најстарата, примарна форма на симбиоза помеѓу растенијата и почвените габи. Габите вклучени во него продираат внатре растителни клетки, формирајќи специјални интрацелуларни структури таму - арбускули

Според начинот на исхрана, постојат три главни еколошки групипечурки:

1. сапротрофни габи кои се хранат со мртви органски материи. Таквите габи можат да живеат, на пример, на почва или на мртво дрво;

3. симбионтни печурки кои формираат взаемно корисен сојуз со зелените растенија (растенија ги хранат печурките со органска материја, а печурките им помагаат на растенијата да ги апсорбираат минералите од почвата). Третата група вклучува лишаи (соединување на габа и алга) и микориза (симбиоза на габа и корен на вишо растение).

Печурките што ги собираме се само мал дел од габичниот организам, неговото плодно тело. Плодните тела растат на мицелиум (мицелиум), кој е мрежа од тенки разгранети нишки. „Површината окупирана од мицелиумот е огромна - стотици квадратни метри - и габата се храни со целата оваа област", вели Бељакова. низ целата површина на мицелиумот. И сè што беше во почвата потоа се концентрира во плодните тела на овие печурки. Но, не сите печурки се хранат со она што е во почвата, на пример, медните печурки растат на дрвјата и се хранат со распаѓање дрво - затоа, нивната содржина на штетни материи е секогаш многу помала“ .

Заедно со хранливите материи, печурките апсорбираат и тешки метали (кадмиум, жива, олово, бакар, манган, цинк и други), радионуклиди, пестициди и други штетни материи. Содржината на тешки метали во печурките е неколку пати поголема отколку во почвата на која растат. „Во овие концентрации, металите не се безопасни, и иако можеби не се доволни за да предизвикаат тешко труењеведнаш, но ако редовно јадете печурки, последиците можат да бидат многу сериозни“, вели токсикологот Николај Гарпенко од Универзитетот во Нотингем.

Тешките метали се акумулираат во телото и многу слабо се излачуваат од него. Акутните труења се одвиваат брзо, додека хроничните труења (предизвикани, како по правило, со продолжено изложување и акумулација на штетни материи) се позаматени. Симптомите на труење со тешки метали може да бидат општи (гадење и повраќање, абнормални отчукувања на срцето и крвен притисок, стегање или проширување на зениците, летаргија, поспаност или, обратно, ексцитабилност) или специфични за секоја супстанција. Но, без оглед на симптомите, првата помош за сите труења е стандардна (тогаш мора да се јавите на лекар).

На брегот на заливот Кандалакша, русула расте во лишаи. Фото: PhotoXpress

Алексеј Шчеглов и Олга Цветнова, вработени на Катедрата за радиоекологија и екотоксикологија на Факултетот за почва на Московскиот државен универзитет, долги години ја проучуваат способноста на габите да акумулираат штетни материи. Според нивното мислење, печурките не само што интензивно акумулираат тешки метали, туку имаат специфичен афинитет за некои од нив. Така, некои печурки може да содржат 550 пати повеќе жива од подлогата на која растат. Различни типовипечурките претпочитаат да акумулираат разни тешки метали: чадорската печурка добро апсорбира кадмиум, свинската печурка, црната млечна печурка и мантилот апсорбираат бакар; шампињон и печурка - жива, русула акумулира цинк и бакар, вргањ - кадмиум. Шчеглов и Цветнова објаснуваат дека акумулацијата на тешки метали и радионуклиди зависи од многу фактори - од хемиски својствасамиот елемент, биолошки карактеристикивидот на печурката, староста на мицелиумот и секако условите во кои расте печурката: клима, состав на вода и почва.

Отровните материи се акумулираат прво во спороносниот слој на печурката, потоа во останатиот дел од капачето, па во стеблото: „метаболичките процеси се најинтензивни во капачињата, затоа концентрацијата на макро- и микроелементите таму е поголема отколку во стеблата.Како што се развиваат плодните тела, интензитетот ја менува и акумулацијата на елементите. Кај младите плодни тела по правило ги има повеќе отколку кај старите“, велат тие.

Добрата еколошка ситуација не гарантира ништо

Шампињони може да се одгледуваат насекаде. Најдобрата почва за нив е коњското ѓубриво, но тие не бараат светлина. Фото: РИА НОВОСТИ

Интензитетот на акумулација на штетни материи од габите се зголемува со температурата на околината. „Во топло и суво време, се формираат помалку плодни тела, и соодветно на тоа, концентрацијата на штетни материи во нив се зголемува“, објаснува Бељакова. Покрај тоа, во топло и суво време, штетните материи што влегуваат во почвата не се мијат со дожд, така што првите печурки што се појавуваат по сушата се особено опасни.

Печурките апсорбираат најголемо количество штетни материи во градовите, индустриските зони и покрај страните на автопатите и патиштата. Но, печурките полнети со пестициди, хербициди и ѓубрива може да се најдат насекаде: големите претпријатија испуштаат токсични материи во атмосферата, кои ги носи ветерот и паѓаат со врнежи на најбезопасните места. Така, може да се отруете од јастиви печурки во шумите оддалечени од индустриските центри. На пример, кадмиум е пронајден во печурките собрани во шумата во близина на селото Васјутино во областа Сергиев Посад во Московскиот регион во концентрација од 8 mg/kg. За акутно труење, доволни се 15-30 mg кадмиум, а смртоносната единечна доза за кадмиум, според проценките на СЗО, се движи од 350 mg. Минатата година, печурките во регионот Воронеж, кои беа тешко оштетени од пожари, исто така содржеа висока содржина на кадмиум - речиси двојно повеќе од нормата: огромна маса пепел формирана на местото на пепелта собра голема количина на штетни материи, вклучително и кадмиум.

Кај некои видови печурки за јадење кои растат во релативно чисти шуми, содржината на олово и арсен неколку пати ги надминува дозволените нивоа. Така, истражувачите од Московскиот државен универзитет пресметале дека е доволно да се изедат околу триста грама еколошки веслање или мантил во рок од една недела за да се надмине дозволениот внес на арсен (и земајќи ја предвид количината на арсен што влегува во човечкото тело со храна и вода за пиење, доволно е 100 грама овие печурки).

„Концентрацијата на штетни материи во печурките може да биде повисока од нормалната дури и на незагадени почви“, вели Бељакова. „Замислете, мицелиумот апсорбира супстанции од површина од неколку стотици квадратни метри - ова е огромна покриеност! - и сите тие се концентрирани во плодните тела.Потоа доаѓа до акумулација на штетни материи од страна на печурките не мора да се поврзува со лоша еколошка ситуација.Пачурките се способни да ги согледаат овие елементи од почвата, каде што се содржани само во форма на траги, ги апсорбира и складира во плодното тело. Но, кога има емисии или некаква еколошка катастрофа, ситуацијата ", се разбира, нагло и значително се влошува: печурките ги собираат сите штетни материи што влегуваат во почвата".

Во исто време, речиси е невозможно да се предвиди колку долго почвата ќе складира отрови: „Акумулацијата на тешки метали во почвата е сложен процес“, продолжува Бељакова. „Зависи од многу работи, особено од тоа дали имало дожд, колку бил обилен, како подземните води течат на дадено место - и од мноштво други фактори. Но, ако има ослободување, печурките ќе апсорбираат и акумулираат опасни материи се додека останат во почвата. плодното тело не живее долго, мицелиумот може да постои десетици и стотици години“.

Не мора да патувате далеку за да најдете радиоактивни печурки

Четврт век по несреќата во Чернобил, во многу погодени региони (не само во Русија, туку и во Европа), печурките сè уште остануваат контаминирани со радијација. Од време на време се појавуваат вести дека Белорусија извезува радиоактивни печурки во Европа, а германската влада во 2009 година на ловците им платила 425 илјади евра како компензација за месото од свиња кое било контаминирано со радијација (вепарите се големи љубители на печурките, па затоа се особено чувствителни на радијација загадување). Германските експерти сметаат дека во следните 50 години ситуацијата нема да се промени на подобро - контаминацијата на некои видови печурки најверојатно ќе остане на исто ниво, а можеби и малку ќе се зголеми. Сепак, не мора да патувате толку далеку за да добиете радиоактивни печурки - во некои области на Ленинградската област, дозволената содржина на радиоактивен цезиум во печурките е повеќе од двојно поголема. Олга Цветнова и Алексеј Шчеглов, кои учествуваа во елиминацијата на еколошките последици од несреќата во Чернобил, ова го објаснуваат со фактот дека печурките се „шампиони во акумулацијата на радиоактивен цезиум. Во просек, нивната концентрација во печурките е повеќе од 20 пати поголема отколку во најзагадениот слој шумски отпад, и од два до три степени по големина повеќе отколку во најмалку загаденото дрво“.

Главниот минерален елемент вклучен во плодните тела на печурките е калиумот, хемиски аналог на цезиум-137, така што печурките особено активно апсорбираат радиоактивен цезиум. Во исто време, стронциумот-90, уште еден вообичаен радиоактивен елемент, многу помалку добро се апсорбира од печурките.

Како и во случајот со тешките метали, содржината на радионуклиди во печурките зависи од нивниот вид, својствата на почвата и карактеристиките на режимот на вода. Габите акумулираат повеќе радијација на силно навлажнета шумска почва, а печурките што формираат микориза го прават тоа најдобро (на пример, полска печурка, свињарник, пеперутка, вргањ, вргањ), бидејќи нивниот мицелиум се наоѓа во горниот слој на почвата, каде што концентрацијата на радионуклиди е максимум. Почвените сапрофити (чадор печурка, пуфбол) акумулираат помалку радионуклиди, а најчисти од сите се печурките што растат на дрвјата, како што се медените печурки. „Кога се консумираат печурки собрани во шуми контаминирани со радионуклиди и тешки метали, постои голема веројатност не само за внатрешно зрачење, туку и за зголемена изложеност на овие елементи на човечкото тело“, објаснуваат Цветнова и Шчеглов.

Сепак, иако Роспотребнадзор ги нарекува дивите печурки „смртна опасност“, не очајувајте.

Што да направите ако сè уште сакате печурки?

Кога собирате печурки, треба да следите едноставни мерки на претпазливост. „Мораме да запомниме дека не треба да собирате печурки покрај патишта, во близина на депонии и фабрики“, потсетува Бељакова. „Посебно има многу штетни материи во почвата, и колку и да мислите дека печурката собрана на овие места е добра и јадлива. , може да испадне дека е причина за тешко труење и сериозни здравствени проблеми. Секоја личност има своја доза. Можете да јадете од иста чинија со некого: едниот ќе се чувствува лошо, другиот не - сето тоа е многу индивидуално. Стандардот „Зоната на исклучување“ е 30-50 километри околу големите индустриски центри“.

Во секој случај, ризикот од добивање сериозно труење од една чинија со печурки за јадење не е многу голем, но сепак е подобро да се контролирате и да не претерувате со печурките. Покрај тоа, не треба да брзате за првата жетва на печурки по сушата.

Собраните печурки треба да се варат, идеално да се исцеди супата 2-3 пати - токму тоа собира значителна количина на соли на тешки метали, па дури и радиоактивен цезиум. „Кулинарската обработка значително ја намалува содржината на радионуклиди“, конзола Цветнова и Шчеглов. „Последното готвење 15-45 минути со најмалку две промени на водата ја намалува концентрацијата на 137 Cs во печурките на прифатливи вредности“.

Татјана Вајнтроб

Во Русија сакаат печурки. Поради високата содржина на корисни хранливи материи, нивната хранлива вредност понекогаш се поистоветува со месото. Точно, тие се сметаат за тешка храна: хитинот, кој е дел од нивните клеточни ѕидови, е многу слабо сварен, па децата и луѓето со слабо варење не треба да ги јадат. А труењето со печурки е многу почеста од труењето со месо. И не е само тоа што неискусните собирачи на печурки ги мешаат јадливите и нејадливите печурки.

Колку е потопло и посуво летото, толку повеќе се појавуваат гласини и извештаи за труење од јастиви мутанти печурки. Минатата година, дури и Роспотребнадзор ги предупреди жителите на регионот Саратов дека „поради невообичаено топлото лето, печурките можат да мутираат, добивајќи некарактеристични својства, вклучително и печурките за јадење - предизвикувајќи тешко труење“.

Тие едноставно ги апсорбираат хранливите материи од околината

Арбускуларна микориза е најстарата, примарна форма на симбиоза помеѓу растенијата и почвените габи. Габите што учествуваат во него навлегуваат во растителните клетки, формирајќи специјални интрацелуларни структури таму - арбускули.

„Овие, се разбира, не се мутанти, едноставно имаше емисии, а печурките акумулираа штетни материи“, вели микологот Галина Бељакова, заменик-декан на Биолошкиот факултет на Московскиот државен универзитет. „Печурките се посебно царство на живи организми. покрај сопствените карактеристики комбинираат и карактеристики на животните и растенијата.Во својот животен стил наликуваат на растенија, но габите се хетеротрофи, односно се хранат со готови органски материи и за разлика од растенијата не се способни да ги произведат самите, но активно ги апсорбираат хранливите материи од околината“.

Врз основа на нивниот начин на хранење, постојат три главни еколошки групи на печурки:

1. сапротрофни габи кои се хранат со мртви органски материи. Таквите габи можат да живеат, на пример, на почва или на мртво дрво;

3. симбионтни печурки кои формираат взаемно корисен сојуз со зелените растенија (растенија ги хранат печурките со органска материја, а печурките им помагаат на растенијата да ги апсорбираат минералите од почвата). Третата група вклучува лишаи (соединување на габа и алга) и микориза (симбиоза на габа и корен на вишо растение).

Печурките што ги собираме се само мал дел од габичниот организам, неговото плодно тело. Плодните тела растат на мицелиум (мицелиум), кој е мрежа од тенки разгранети нишки. „Површината окупирана од мицелиумот е огромна - стотици квадратни метри - и габата се храни со целата оваа област", вели Бељакова. низ целата површина на мицелиумот. И сè што беше во почвата потоа се концентрира во плодните тела на овие печурки. Но, не сите печурки се хранат со она што е во почвата, на пример, медните печурки растат на дрвјата и се хранат со распаѓање дрво - затоа, нивната содржина на штетни материи е секогаш многу помала“ .

Заедно со хранливите материи, печурките апсорбираат и тешки метали (кадмиум, жива, олово, бакар, манган, цинк и други), радионуклиди, пестициди и други штетни материи. Содржината на тешки метали во печурките е неколку пати поголема отколку во почвата на која растат. „Во такви концентрации, металите не се безопасни и иако можеби не се доволни за веднаш да предизвикаат сериозно труење, ако редовно јадете печурки, последиците можат да бидат доста сериозни“, вели токсикологот Николај Гарпенко од Универзитетот во Нотингем.

Тешките метали се акумулираат во телото и многу слабо се излачуваат од него. Акутните труења се одвиваат брзо, додека хроничните труења (предизвикани, како по правило, со продолжено изложување и акумулација на штетни материи) се позаматени. Симптомите на труење со тешки метали може да бидат општи (гадење и повраќање, абнормални отчукувања на срцето и крвен притисок, стегање или проширување на зениците, летаргија, поспаност или, обратно, ексцитабилност) или специфични за секоја супстанција. Но, без оглед на симптомите, првата помош за сите труења е стандардна (тогаш мора да се јавите на лекар).

Алексеј Шчеглов и Олга Цветнова, вработени на Катедрата за радиоекологија и екотоксикологија на Факултетот за почва на Московскиот државен универзитет, долги години ја проучуваат способноста на габите да акумулираат штетни материи. Според нивното мислење, печурките не само што интензивно акумулираат тешки метали, туку имаат специфичен афинитет за некои од нив. Така, некои печурки може да содржат 550 пати повеќе жива од подлогата на која растат. Различни видови печурки претпочитаат да акумулираат различни тешки метали: чадорската печурка добро апсорбира кадмиум, свинската печурка, црната млечна печурка и мантилот апсорбираат бакар; шампињон и печурка - жива, русула акумулира цинк и бакар, вргањ - кадмиум. Шчеглов и Цветнова објаснуваат дека акумулацијата на тешки метали и радионуклиди зависи од многу фактори - од хемиските својства на самиот елемент, биолошките карактеристики на видовите печурки, староста на мицелиумот и, се разбира, од условите во кои расте печурка: клима, вода и состав на почвата.

Отровните материи се акумулираат прво во спороносниот слој на печурката, потоа во останатиот дел од капачето, па во стеблото: „метаболичките процеси се најинтензивни во капачињата, затоа концентрацијата на макро- и микроелементите таму е поголема отколку во стеблата.Како што се развиваат плодните тела, интензитетот ја менува и акумулацијата на елементите. Кај младите плодни тела по правило ги има повеќе отколку кај старите“, велат тие.

Добрата еколошка ситуација не гарантира ништо

Интензитетот на акумулација на штетни материи од габите се зголемува со температурата на околината. „Во топло и суво време, се формираат помалку плодни тела, и соодветно на тоа, концентрацијата на штетни материи во нив се зголемува“, објаснува Бељакова. Покрај тоа, во топло и суво време, штетните материи што влегуваат во почвата не се мијат со дожд, така што првите печурки што се појавуваат по сушата се особено опасни.

Печурките апсорбираат најголемо количество штетни материи во градовите, индустриските зони и покрај страните на автопатите и патиштата. Но, печурките полнети со пестициди, хербициди и ѓубрива може да се најдат насекаде: големите претпријатија испуштаат токсични материи во атмосферата, кои ги носи ветерот и паѓаат со врнежи на најбезопасните места. Така, може да се отруете од јастиви печурки во шумите оддалечени од индустриските центри. На пример, кадмиум е пронајден во печурките собрани во шумата во близина на селото Васјутино во областа Сергиев Посад во Московскиот регион во концентрација од 8 mg/kg. За акутно труење, доволни се 15-30 mg кадмиум, а смртоносната единечна доза за кадмиум, според проценките на СЗО, се движи од 350 mg. Минатата година, печурките во регионот Воронеж, кои беа тешко оштетени од пожари, исто така содржеа висока содржина на кадмиум - речиси двојно повеќе од нормата: огромна маса пепел формирана на местото на пепелта собра голема количина на штетни материи, вклучително и кадмиум.

Кај некои видови печурки за јадење кои растат во релативно чисти шуми, содржината на олово и арсен неколку пати ги надминува дозволените нивоа. Така, истражувачите од Московскиот државен универзитет пресметале дека е доволно да се изедат околу триста грама еколошки веслање или мантил во рок од една недела за да се надмине дозволениот внес на арсен (и земајќи ја предвид количината на арсен што влегува во човечкото тело со храна и вода за пиење, доволно е 100 грама овие печурки).

„Концентрацијата на штетни материи во печурките може да биде повисока од нормалната дури и на незагадени почви“, вели Бељакова. „Замислете, мицелиумот апсорбира супстанции од површина од неколку стотици квадратни метри - ова е огромна покриеност! - и сите тие се концентрирани во плодните тела.Потоа доаѓа до акумулација на штетни материи од страна на печурките не мора да се поврзува со лоша еколошка ситуација.Пачурките се способни да ги согледаат овие елементи од почвата, каде што се содржани само во форма на траги, ги апсорбира и складира во плодното тело. Но, кога има емисии или некаква еколошка катастрофа, ситуацијата ", се разбира, нагло и значително се влошува: печурките ги собираат сите штетни материи што влегуваат во почвата".

Во исто време, речиси е невозможно да се предвиди колку долго почвата ќе складира отрови: „Акумулацијата на тешки метали во почвата е сложен процес“, продолжува Бељакова. „Зависи од многу работи, особено од тоа дали имало дожд, колку бил обилен, како подземните води течат на дадено место - и од мноштво други фактори. Но, ако има ослободување, печурките ќе апсорбираат и акумулираат опасни материи се додека останат во почвата. плодното тело не живее долго, мицелиумот може да постои десетици и стотици години“.

Не мора да патувате далеку за да најдете радиоактивни печурки

Четврт век по несреќата во Чернобил, во многу погодени региони (не само во Русија, туку и во Европа), печурките сè уште остануваат контаминирани со радијација. Од време на време се појавуваат вести дека Белорусија извезува радиоактивни печурки во Европа, а германската влада во 2009 година на ловците им платила 425 илјади евра како компензација за месото од свиња кое било контаминирано со радијација (вепарите се големи љубители на печурките, па затоа се особено чувствителни на радијација загадување). Германските експерти сметаат дека во следните 50 години ситуацијата нема да се промени на подобро - контаминацијата на некои видови печурки најверојатно ќе остане на исто ниво, а можеби и малку ќе се зголеми. Сепак, не мора да патувате толку далеку за да добиете радиоактивни печурки - во некои области на Ленинградската област, дозволената содржина на радиоактивен цезиум во печурките е повеќе од двојно поголема. Олга Цветнова и Алексеј Шчеглов, кои учествуваа во елиминацијата на еколошките последици од несреќата во Чернобил, ова го објаснуваат со фактот дека печурките се „шампиони во акумулацијата на радиоактивен цезиум. Во просек, нивната концентрација во печурките е повеќе од 20 пати поголема отколку во најзагадениот слој шумски отпад, и од два до три степени по големина повеќе отколку во најмалку загаденото дрво“.

Главниот минерален елемент вклучен во плодните тела на печурките е калиумот, хемиски аналог на цезиум-137, така што печурките особено активно апсорбираат радиоактивен цезиум. Во исто време, стронциумот-90, уште еден вообичаен радиоактивен елемент, многу помалку добро се апсорбира од печурките.

Како и во случајот со тешките метали, содржината на радионуклиди во печурките зависи од нивниот вид, својствата на почвата и карактеристиките на режимот на вода. Габите акумулираат повеќе радијација на силно навлажнета шумска почва, а печурките што формираат микориза го прават тоа најдобро (на пример, полска печурка, свињарник, пеперутка, вргањ, вргањ), бидејќи нивниот мицелиум се наоѓа во горниот слој на почвата, каде што концентрацијата на радионуклиди е максимум. Почвените сапрофити (чадор печурка, пуфбол) акумулираат помалку радионуклиди, а најчисти од сите се печурките што растат на дрвјата, како што се медените печурки. „Кога се консумираат печурки собрани во шуми контаминирани со радионуклиди и тешки метали, постои голема веројатност не само за внатрешно зрачење, туку и за зголемена изложеност на овие елементи на човечкото тело“, објаснуваат Цветнова и Шчеглов.

Сепак, иако Роспотребнадзор ги нарекува дивите печурки „смртна опасност“, не очајувајте.

Што да направите ако сè уште сакате печурки?

Кога собирате печурки, треба да следите едноставни мерки на претпазливост. „Мораме да запомниме дека не треба да собирате печурки покрај патишта, во близина на депонии и фабрики“, потсетува Бељакова. „Посебно има многу штетни материи во почвата, и колку и да мислите дека печурката собрана на овие места е добра и јадлива. , може да испадне дека е причина за тешко труење и сериозни здравствени проблеми. Секоја личност има своја доза. Можете да јадете од иста чинија со некого: едниот ќе се чувствува лошо, другиот не - сето тоа е многу индивидуално. Стандардот „Зоната на исклучување“ е 30-50 километри околу големите индустриски центри“.

Во секој случај, ризикот од добивање сериозно труење од една чинија со печурки за јадење не е многу голем, но сепак е подобро да се контролирате и да не претерувате со печурките. Покрај тоа, не треба да брзате за првата жетва на печурки по сушата.

Собраните печурки треба да се варат, идеално да се исцеди супата 2-3 пати - токму тоа собира значителна количина на соли на тешки метали, па дури и радиоактивен цезиум. „Кулинарската обработка значително ја намалува содржината на радионуклиди“, конзола Цветнова и Шчеглов. „Последното готвење 15-45 минути со најмалку две промени на водата ја намалува концентрацијата на 137 Cs во печурките на прифатливи вредности“.