Штетни и корисни материи во составот на bighead. Ефектот на печурката, контраиндикации за неговата употреба и несакани ефекти. Рецепти за готвењеи сите најинтересни работи за крупниот човек.
Содржината на статијата:
Головач е род на печурки кој вклучува повеќе од 20 различни примероци. Во зависност од ова, дијаметарот на нивната капа може да варира од 5 до 15 см, а висината на нозете - од 2 до 20 см.. И покрај тоа, нивниот вкус е секогаш сладок, а месото е многу нежно. На овој начин тие наликуваат на кабаници, со кои често се мешаат. Дали растат или не? во големи групи, или поединечно, од јуни до октомври. Тие се класифицирани како печурки за јадење; само младите крупни глави се погодни за храна; тие се пржени, варени, задушени, печени, сушени и многу ретко конзервирани.
Состав и калориска содржина на головач
Содржи различни витамини, микро и макроелементи, амино киселини, сварливи јаглехидрати и стероли. И покрај тоа, на мој начин Нутрициона вредностспаѓа само во четвртата категорија (последната).
Содржината на калории на головач на 100 g е 33 kcal, од кои:
- Протеини - 4,5 g;
- Масти - 1,2 g;
- Јаглехидрати - 5,4 g;
- Диететски влакна - 1,8 g;
- Вода - 85,7 g;
- Пепел - 1,4 g.
Головач е идеален производ за луѓе склони кон срцеви заболувања бидејќи содржи многу калиум. Покрај овој макроелемент, може да стане извор на подеднакво корисен фосфор, магнезиум, калциум и сулфур. Сите овие минерали се потребни за синтеза на хемоглобин, обновување на црвените крвни зрнца и спречување на предвремено стареење.
Составот на капитолот не е полн со микроелементи, содржи не многу, но сосема доволно за здравјето, бакар, селен, цинк, манган и железо. Секој од нив има корисен ефект врз видот и коските, нивото на машки полови хормони, панкреасот и имунолошкиот систем.
Забелешка! Капаците од печурките се многу поздрави од стеблата, а нивните придобивки се поголеми во сурова форма отколку по термичка обработка.
Корисни својства на головач
Оваа печурка е нашироко позната по своите моќни бактерицидни својства. Ефикасно е во борбата против различни соеви на стрептококи, кандида, салмонела и многу други микроорганизми. Голем број на студии покажаа дека благодарение на него, цинкот и бакарот се акумулираат во телото. Популарен е и како хемостатик и антиоксиданс.
Редовното консумирање головач ви овозможува да ги постигнете следниве резултати:
- Подобрен вид. За да не пропадне, на очите им е потребен селен, кој се наоѓа во доволни количини во оваа печурка. Благодарение на ова, се намалува ризикот од далекувидост или миопија, астенопија, катаракта и ретинална дистрофија.
- Нормализација на работата на срцето. Високиот процент на калиум во производот укажува на неговата ефикасност во превенција од миокарден инфаркт, ревматизам, ангина пекторис, аритмија и други срцеви заболувања. Со помош на головач притисокот се намалува, пулсот се обновува и главоболките исчезнуваат.
- Зајакнување имунолошки систем . За да работи без неуспеси, телото мора постојано да биде заситено со аскорбинска и Фолна киселина, железо. Сите три од овие супстанции работат заедно, така што тие мора да се снабдуваат истовремено, и токму тоа е придобивката од bighead. Така, има повеќе заштитни сили и тие се сосема доволни за да се одвратат нападите на разни вируси и бактерии.
- Чистење на телото. Главен услов за ова е содржината на влакна во производот. Бидејќи главчето нема проблеми со ова, ефикасно го отстранува вишокот холестерол, токсините, солите на тешките метали и радионуклидите. Како резултат на тоа, функционирањето на желудникот, цревата, црниот дроб, бубрезите и општо здравјеисто така станува постојано позитивен.
- Елиминација на ОРЛ болести. Печурката се препорачува да се вклучи во исхраната за акутни респираторни вирусни инфекции, акутни респираторни инфекции, болки во грлото, тонзилитис, ларингитис, фарингитис. Ова се должи на фактот дека тој е изворот активни супстанции, кои се борат со стафилококи и други микроорганизми кои најчесто ги создаваат сите проблеми.
- Одржување на здрави зглобови и заби. За ова се одговорни калциумот и фосфорот, содржани во доволни количества во главите. Благодарение на ова, производот штити од разни ревматолошки заболувања - артроза, остеохондроза, артритис, остеопороза итн. Се намалува и веројатноста за пародонтална болест, кариес и други проблеми со забите. Ова е особено важно за бремени жени, постари лица и деца.
- Надополнување на енергија. И покрај ниската калорична содржина, по јадење головач чувствувате зголемување на силата и вашето расположение се подобрува. Затоа е толку релевантно за време на пролетен блуз, депресија, емоционална исцрпеност.
Важно! Ова е една од ретките печурки кои не треба да се варат пред понатамошна обработка.
Штета и контраиндикации за конзумирање на головач
Како и секоја друга печурка, не треба да се занесувате со големата глава - таа е доста тешка за желудникот и цревата. Неговата употреба во готвењето може да доведе до егзацербација на проктолошки заболувања - колитис, чиреви, неоплазми во гастроинтестиналниот тракт. Овој производ не се препорачува да се служи пред спиење, треба да поминат најмалку 2-3 часа по јадење. Во спротивно, постои ризик цела ноќ да ви пречи дијареа, болки во стомакот, гадење и непријатност во десниот хипохондриум.
Следниве причини може да послужат за отстранување на големите точки од менито:
- Панкреатитис. Кога панкреасот е воспален, сите масни намирници се елиминираат или минимизираат. Бидејќи головач исто така може да се нарече таков производ, треба да престанете да го јадете. Ако го прекршите ова правило, може да почувствувате болка во десната страна и силна мачнина.
- Чир на желудникот или цревата. Во овие случаи, можно е да се отвори внатрешно крварење, егзацербација на воспаление, појава на остра абдоминална болка.
- Гастритис во акутна фаза. Со оваа болест, јадењето головач може да резултира со тешки металоиди, зголемена киселост во желудникот и неговите грчеви, гадење, па дури и повраќање.
- Хипертензија. На висок крвен притисокНе можете да пиете многу вода и да јадете нешто што содржи голема количина на маснотии, а овој производ е нивниот извор. Затоа, безгрижното внесување во исхраната се заканува на мигрена, поспаност и срцеви болки.
Рецепти за јадења со головач
Младите примероци со бело месо се погодни за употреба за кулинарски цели, но оние кои се презрели може да доведат до интоксикација на телото. Секогаш треба да избирате само свежи печурки, а не треба да лежат во фрижидер повеќе од 3-5 дена. Ако рокот на траење треба да се зголеми, тие може да се сушат, посолени или замрзнат. Исто така, треба да се земе предвид дека пулпата на головачот содржи многу вода, па за неговото пржење не е потребно големо количество масло.
Од сите рецепти, вреди да се обрне посебно внимание на следново:
- Пржена головач. Тоа (1 кг) треба добро да се измие, да се исуши, да се исече на ленти и да се запржи во поголема количина растително масло. Огнот треба да биде силен во првите 5-10 минути, по што треба да се намали и да се покрие тавата со капак. Пред ова, додадете сецкан бел кромид (1-2 глави), лук (не повеќе од 5 чешниња), сол и бибер по вкус, павлака (2 лажици). На крајот по желба можете да го додадете и ренданото тврдо сирење(50-100 g).
- Шницел. Измијте ги и потопете ги печурките 1-2 часа. Додека стојат во водата, подгответе го тестото. За да го направите ова, комбинирајте млеко (3 лажици), јајце (2 парчиња), сол по вкус и доволно брашно за да и дадете на масата конзистентност слична на кисела павлака. Следно, без да го исечете головачот, потопете го во тестото, ставете го во врела тава премачкана со растително масло, оставајќи го на тивок оган 10-15 минути. Кога едната страна ќе порумени, превртете ја печурката на другата.
- Полнети кифлички од зелка. Најпрво внимавајте на зелката (белата зелка). Една главица треба да се вари во посолена вода 2-3 минути, а потоа внимателно да се расклопи на листови за да не се искинат. Следно, треба да ги отсечете сите постоечки тврди области и да го подготвите полнењето. За да го направите ова, измијте, исечкајте и пржете печурки (800 g), моркови и кромид (1 ЕЕЗ.). Потоа сварете го оризот (150 гр.) и соединете ги сите состојки, не заборавајќи да ја посолете и забиберете смесата. Сега полека ставете ги на средината на листот и завиткајте го како палачинка. Потоа исправете ги краевите навнатре и ставете сè во длабока емајлирана тава. По ова, пропржете ги кромидот и морковите, прелијте ги ролатите од зелка кои треба да се наполнат со домат разреден 50% со вода, сол и бибер и динстајте на тивок оган. Времето за готвење за ова јадење е околу 20 минути.
- Крем супа. Излупете ги и сварете ги компирите (1-2 парчиња на 2 литри вода). Потоа испржете еден морков и кромид, печурки (350 g), измиени и исушени однапред. Сето ова истурете го во тенџере и додадете 3 лажици. л. маслинки без јазли. Сварете ја супата, а потоа посипете ја со рендано обработено сирење (1 парче), сол, бибер, изматете додека не се изедначи и посипете со копар. Пред да ја послужите супата, можете да ја зачините со домашен крем.
- Пилаф. Многу е едноставно да се подготви - сè што треба да направите е да сварите ориз (не повеќе од 200 g), кој прво мора да се измие, да се пржат излупени моркови и кромид (1 ЕЕЗ), печурки (250 g). Сето ова треба да се соедини, истурете во чаша растително масло, по можност рафинирано, кое не мириса силно, додадете сол и бибер и вриете на тивок оган додека не омекне. Доколку е потребно, можете да додадете малку вода.
Постојат повеќе од 20 сорти на печурки. За највкусна се смета крупната главица која расте поединечно или во мали групи во бавчи, полиња и пасишта, во млади мешани листопадни шуми. Нејзиниот период на собирање е од мај до септември. Најдобро е да тргнете по него веднаш по дождот, бидејќи многу ја сака влагата. Висината на ногата на овој претставник од родот bighead е повеќе од 10 cm, а ширината е околу 2 cm.
Друго, ни помалку корисен изгледовие печурки се долгнавести. Најчесто, за разлика од неговиот колега за дожд, може да се најде на рабовите на шумите и чистините, дури и во октомври. Овошното тело достигнува височина од повеќе од 7 см и има кремаста глинена боја. Капачето овде е речиси мазно и малку издолжено нагоре. Нејзината пулпа е многу нежна и мека.
Лангерманија е исто така широко распространета ( џиновска крупна глава). Има јајцевидно или топчесто овошно тело, составено од глава со пречник до 50 см, пулпата му е многу густа, но не и тврда, бело. Како што се развива, неговата боја се менува во маслинесто-кафеава.
Поради присуството на мали „шилци“ на површината, оваа печурка понекогаш погрешно ја помешаат со пуфка. Ова не му штети на здравјето, бидејќи и двете се јадат.
Головач е многу популарен меѓу претставниците на традиционалната медицина. Широко се користи како лек за воспаление внатрешни органии запирање на крварењето. За да го постигнете ова, нанесете капа од печурки исечена на половина на проблематичната област. Ако не е достапен, тогаш прашокот направен од спори во прав ќе го направи тоа.
За ОРЛ болести (болки во грлото, акутни респираторни вирусни инфекции, акутни респираторни инфекции итн.), Се користат екстракти од пулпата на капачињата. Докажано е дека лекуваат коприва и сипаници, ја ублажуваат болката и ја намалуваат телесната температура. Ова се многу непретенциозни печурки, идеални за одгледување.
Гинисовата книга на рекорди содржи најмногу голема крупна главаџин, пронајден во 2010 година во Велика Британија. Оваа чест му беше доделена поради неговата огромна висина (1,7 м).
Спорите со голема глава имаат добар ефект во спречувањето на тумори. Тие имаат одлични антибластични својства, потврдени во студиите на болни животни.
Погледнете го видеото за крупната печурка:
За разлика од другите печурки, рецептите за головач не бараат претходно вриење. Ова ви овозможува да заштедите време на готвење и да експериментирате колку што сакате. Со оглед на ова, ќе биде многу тешко да се најде состојка поидеална за супи, салати и разни додатоци.
Головач печурка, неговите синоними: џиновски головач, џиновска Лангерманија, џиновска пуфбол - условно јадење печурка од семејството Шампињон, род на печурки - Головач.
Изглед
Телото на плодот на печурката е јајцевидно или сферично, малку сплескано. Дијаметарот е до 50 сантиметри, во основата на топката има густа мицелијална жичка слична на корен. Егзопериодиумот е сличен на хартијата, многу тенок по дебелина и веднаш пука и исчезнува. Печурката има кршлива и густа обвивка, со минимално влијание се распаѓа на различни парчиња и се отвора внатрешната пулпа (gleba).
Месото на младата печурка е бело, потоа постепено добива жолто-зелена боја, а кога глабот е целосно зрел, добива маслинесто-кафеава боја. Однадвор, младата печурка е исто така бела на почетокот, а потоа, во периодот на зреење, постепено добива кафеава боја.
Прашокот за спори на головач има неверојатни лековити својства и антитуморни ефекти. Калвацин се произведува од головач, лек чии својства се тестирани на пациенти со сарком и рак.
Ова дозирна формапомага да се справите со 13 типа тумори од 24 познати. Мицелиумот во прав активно се користи и во медицината како третман за уртикарија, ларингитис и сипаници, а има анестетичко својство слично на хлороформот.
Локација
Головач може да се најде најчесто во умерена зона. Расте едно по едно, но штом ќе се појави на едно место може да исчезне долго време. Печурката Головач често се нарекува „метеор“. Во Русија, овој вид печурки често можете да го најдете на територијата Краснојарск, Сибир, Далечен Исток, во Карелија.
Расте во листопадни и мешани шуми, во степите, на пасиштата, во полињата и ливадите. „Тивкиот лов“ на печурката започнува во јули и завршува со доаѓањето на првиот мраз.
Максималниот принос се забележува на крајот на август. Печурката може да се јаде само кога е млада, додека нејзината глазура е бела, густа и еластична.
Видови
Денес, постојат три варијанти на Головачи:
- Langermania (џиновска печурка) - со сферична или оваидна форма на телото и со голема големина. Максималната забележана тежина на оваа сорта е 10 килограми. Месото на печурката е бело и густо. Ногата е практично отсутна или многу незабележлива.
- Торби (круг) - една единка може да се најде во градини, ливади, шумски рабови, чистини, иглолисни и листопадни шуми. Цели семејства се многу ретки. Дијаметарот може да достигне 15 сантиметри. Телото е малку сплескано, благо стеснување кон основата. Обвивката на телото е бела, кревка и густа, со мала брадавичка покривка. Возрасните се покриени со школка жолта боја, подоцна – кафеава. По целосното зреење, во горниот дел од телото се забележува празнина, од која пулпа со различни големини паѓа со спори, кои последователно ги носи ветрот.
- Долна печурка - може да се најде и поединечно и во семејства во различни деловишуми. Најчесто во борови шуми. Шапката достигнува големина од 18 сантиметри и има облик на превртена круша. На површината на капачето се забележуваат нерамни мали шила. Бојата на површината постепено се менува од бела до темно кафеава (кога е целосно зрела). Пулпата има пријатен мирис, еластична, сочна, мека и нежна. Старите поединци имаат црно месо.
Примена во медицината
Капитолската печурка активно се користи за медицински цели. Во рецептите на традиционалната медицина се користат како антиинфламаторно средство и за запирање на крварењето. трауматска природа. За да може печурката да го покаже својот ефект, се сече на чинии и се нанесува на вистинското местоили посипете ја погодената област со мицелиум во прав.
Екстракти и инфузии врз основа на пулпа од печурки се користат за лекување на кашлица и болести на горниот респираторен тракт.
Овој производ може да се користи за лекување на коприва и сипаници, бидејќи има неверојатно моќен анестетички ефект.
Традиционалната медицина активно користи бактерицидни својстваекстракти кои влијаат на различни видови габи и бактерии. Головачите имаат антитуморни и антиоксидантни својства. На правилна употребапомагаат во борбата против ракот на дојката, леукемијата и другите видови на рак.
За употреба со медицински намери, се користат или поединци со зрел мицелиум или млади поединци.
Треба да бидете исклучително внимателни со старите головачи, бидејќи за време на периодот на созревање во нивното тело се акумулира голема количина токсини, што може да предизвика сложено и сериозно труење.
Симптомите на труење не се појавуваат веднаш, туку само на вториот ден, што е многу опасно, бидејќи во овој период токсините веќе успеваат да ја уништат структурата на црниот дроб и бубрезите, а во повеќето случаи дури и лекарите не можат да спречат смрт. .
Користете во готвењето
Џиновската пуфболка е печурка за јадење од IV категорија. Во готвењето се користат само млади примероци со чисто бело месо, кои имаат корисни својстваи содржи голема количина. ВО хемиски состав Langermania gianta содржи витални и витамини. Забрането е користење на зрели примероци за кулинарски цели, бидејќи тие содржат висока концентрација на токсини. Исто така, не се препорачува да се чуваат млади печурки долго време, бидејќи тие почнуваат да стекнуваат отровни својства.
Многу готвачи го забележуваат исклучителниот и необичен вкус на печурките. По соодветна подготовкаима вкус како или. Како да се готви? Бидејќи пулпата содржи голема количина на влага, мора да се готви минимална количина.
Пржено џиновско лиснато топче - како да се готви? Треба да земете млад Головач, да го измиете темелно, исчистете го од остатоци и кора. Исечете ја излупената пулпа на дури и мали коцки или чинии. Се става во загреана тава со мала количина и се пржи на силен оган. За време на периодот на пржење, ќе се ослободи голема количина на влага од печурките, треба да се пржи додека водата целосно не испари. Во втората тава се пржи кромидот. Пржените печурки треба да се измешаат со кромид, да додадете зачини и. Намалете ја топлината, додадете, вриејте уште пет до шест минути. Послужете го топло со салата од свеж зеленчук.
Шницел од печурки. За подготовка, треба да земете 1 килограм печурки, 1 литар свежи печурки, 150 грама брашно, 2 зачини, сол и 1 литар растително масло. За да ги подготвите, исечете ги печурките на кришки (како шницла), посолете, додајте ги сите зачини и оставете ги да се динстаат половина час. За тоа време, треба да го подготвите тестото: изматете ги јајцата со жица за матење, додадете брашно и млеко и посолете. Конзистентноста на тестото треба да биде како кисела павлака. Ставете ја тавата на оган. Шницелите извалкајте ги во тесто и ставете ги на рингла. сончогледово маслотава за пржење Пржете ги шницлите додека не се формира кора од двете страни. Шницелите се служат како прилог или како независно јадење.
Супа од Головачеј. Детален рецепт: за готвење ќе ви требаат 5-6 средни печурки. Треба да земете и 3, 1, 1 среден кромид. Пржете во растително масло. Додадете зачини по вкус. Земете тенџере од 3 литри. Истурете 1,5 литри во неа чиста водаи запали. Штом водата зоврие, треба да фрлите излупени и темелно измиени печурки во неа. Тие треба да се варат 20 минути. За време на готвењето, ќе се формира пена што треба да се отстранат. Во добиената супа треба да додадете компири исечени на коцки, моркови и кромид пржени во масло, зачини и сол по вкус. Супата е готова кога компирот целосно ќе омекне. Кога служите, додадете зачини и павлака по вкус.
Растење
Головачите се непретенциозни за одгледување. За да добиете мицелиум, треба да соберете зрели стари печурки. Спорите треба да се распрснуваат низ целата област. Во исто време, треба да запомните дека печурките ја сакаат влагата и треба редовно да ја наводнувате областа. Првите Головачи ќе се појават за шест месеци.
За да се засади, треба да користите друг метод: зрелите капачиња натопете ги во вода еден ден, а потоа измешајте темелно и истурете ја добиената течност во почвата.
Ако сакате да ги изненадите вашите најблиски, обидете се да го зготвите ова шумско чудо. Верувај ми, тие ќе го ценат и нежниот вкус и неверојатниот изглед.
Глава печурка - светол претставникродот Головач од семејството Шампињон. Прилично честа печурка во многу области. Руска Федерација. Често може да се најде во листопадни и мешани шуми, ливади, степи, полиња, дури и во градските паркови и плоштади. Неговиот оригинален изглед, големина и форма лесно го разликуваат од другите редуктори од тој вид. Јадливата печурка е широко користена во готвењето и народната медицина.
'Рти поединечно или во групи. Често има сферична, овална, овална форма на плодното тело, малку сплескана. Големата печурка расте до 10-50 cm во дијаметар. Кај млад примерок телото е бело, додека созрева потемнува, пука и добива различни темни нијанси на жолта или кафена боја. Пулпата или глебата на почетокот на растот е бела, еластична, по созревањето е памучна, лабава, бледо зелена или кафена. Ногата е бела, дебела, цилиндрична форма, може да се згусне или стеснува кон земјата, кај многу видови ногата е кратка, кај други може да порасне и до 15 - 20 см.. Површината на капачето може да биде мазна или груба при кршење се формираат парчиња со нееднаква форма со искинати рабови.
Карактеристично карактеристична карактеристика– при созревањето, плодното тело речиси целосно пука и паѓа. Спорите на габата се со кафена боја.
За готвење се користат само млади печурки со бело, густо, еластично месо.
Сорти и слични
Родот на крупни печурки има повеќе од 30 видови. Најзастапени се 3 типа: џиновска, широка, долгнавеста. Од незнаење, многу луѓе ја мешаат оваа печурка со пуфки и пуфки, иако тоа не е страшно, бидејќи и овие видови се јадат.
Круг широк головач
Друго име за овој вид е во облик на меур, заоблени крупни глави, пуфбол на зајак. Капачето е сферично, малку набиено, достигнува дијаметар до 15 cm на врвот и се стеснува кон земјата, формирајќи лажно стебленце. Достигнува височина до 20 см.. Површината е бела, со карактеристични испакнати точки кои наликуваат на кратки игли или трње. Пулпата е бела, еластична. Како што созрева, бојата на плодното тело и внатрешната пулпа се менува - од жолта до темно кафеава. По целосното зреење, горниот дел од плодното тело се распаѓа, изложувајќи ја пулпата со спори, печурката добива форма на широк сад со нерамни рабови. Спорите се кафеави.
Расте скоро насекаде - во шуми, ливади и полиња; во повеќето случаи можете да најдете една печурка; тие никнуваат исклучително ретко во групи. Собран од крајот на мај до втората половина на септември, врвниот раст е јули.
Овој вид спаѓа во категоријата 4 јастиви печурки, се јадат само примероци со бело месо.
Џиновска лангерманија со карета
Овошјето е кружно, со дијаметар до 0,5 m, малку набиено на врвот. Ногата е кратка, едвај забележлива под масивната капа. Месото на младата печурка е бело, еластично, кога созрева пожолтува, станува лабаво, а потоа добива кафеава нијанса.
Џиновската головач станува кафеава по целосно зреење, а потоа лушпата речиси целосно се скрши, откривајќи внатрешен делсо спорови.
Огромна, џиновска печуркартат главно поединечно во умерените шуми.
Издолжен головач
Други имиња: издолжена кабаница, торбарска голема глава. Овошното тело е обликувано како кваче или превртена круша. Достигнува висина до 18 см.. Малото капаче е тркалезно, непречено преминува во псевдопод, раширено во близина на земјата. Дијаметарот на широкиот дел е 5 – 7 cm, тесниот дел до 4 cm Површината е хетерогена, груба, покриена со боцки различни големини. Младата печурка е бела, додека созрева добива потемни нијанси, дури и темно кафеава. Во исто време, пулпата исто така се менува - еластична и бела, потемнува и станува лабава. По созревањето, капачето се скрши и паѓа, псевдоподот во повеќето случаи останува да стои. Спорите се темно кафеави.
Издолжениот головач никнува од втората половина на јули до крајот на септември, групно или поединечно. Пронајден во шумите мешан тип, во ливади и полиња.
Во готвењето се користи само капачето.
Издолжен головач
Сродни видови
Многу често, крупната печурка погрешно се меша со голема шилеста топка, особено примерок со краток псевдопод. Голема разлика, особено во на млада возраст, тешко се гледа. Кога зрее, мантилот ослободува спори од пукнатината на капачето, а капачето на главчето се распаѓа.
Растење
Головач лесно се одгледува дома, во село или во градината. За да го направите ова, доволно е да пронајдете стара печурка во шумата која сè уште не ја „отфрлила“ главата. Капачето се сечка ситно и се натопува во вода еден ден, а потоа добиената смеса се истура на местото каде што сакаат да добијат чистинка од печурки.
Друг начин е да ја поминете печурката низ мелница за месо, истурете ја масата во тегла, додадете жив квасец и малку шеќер, добро измешајте и оставете да се вари неколку дена. Се верува дека стапката на ртење на спорите на габите значително се зголемува со овој метод на одгледување.
Првите пукања може да се забележат по 4-6 месеци.
Придобивките од печурките
Имајќи голема маса и големина, џиновската главица е привлечна како трофеј за собирачите на печурки. Во секој случај, без разлика дали е млада печурка или стара, ќе најде употреба, ако не во готвењето, тогаш како народен лек.
Користете во готвењето
Во готвењето се користат само млади, свежи крупни глави со бело месо. Ова ги разликува од шампињонските печурки и другите претставници кои лесно можат да издржат долгорочно складирање на студ.
Головач не треба да го чувате долго време, тој ќе стане концентриран со текот на времето. токсични материисе зголемува.
Головачот е џиновски, широк и долгнавест, за разлика од другите печурки, не бара претходно варење. Се користи за пржење, печење и супи. Тие се подготвуваат како и другите печурки кои не бараат прелиминарна термичка обработка.
Примена во медицината
Џиновски головач е широко користен во народната и традиционалната медицина. За подготовка на разни лекови и лекови се користат само целосно зрели примероци. Овој типпечурките имаат антиоксидантни, анестетички, антиинфламаторни, антитуморни и хемостатички својства. Користете зрели спори или тенки слоеви на голема глава. За исекотини, посипете ја раната со спори во прав или нанесете тенок слој пулпа. Се користи и за лекување на ларингитис, сипаници и уртикарија.
Опасност од печурката
Исклучително е опасно да се јадат стари глави, бидејќи може да се отруете. Таквите печурки ја зголемуваат концентрацијата на токсините; ако се консумираат, реакцијата на телото може да биде смртоносна. Знаците на труење не се појавуваат веднаш, туку по 2-3 дена, а за тоа време внатрешните органи се сериозно погодени.
Јули-11-2017 година
Головач, или калвација, исто така калватија (лат. Calvatia) е род на базидиомицетни габи од семејството Шампињон (Agaricaceae). Еден од повеќето познати родовигрупа гастемицети.
Плодните тела се топчести, круши, клешти, мали, средни или големи по големина, кај некои видови до 45 cm во дијаметар, често на прилично густа стерилна основа во вид на стебленце. Перидиумот е двослоен - егзоперидиумот е тенок, површината може да биде мазна, шилеста, лушпеста, различно обоена; ендоперидиумот е тенок и кревок, исто така обоен во различни тонови. Ногата (ако е присутна) е цилиндрична и носи сферична глава.
Глебот на младите печурки е бел, во својата зрела форма различно обоен, прашкаст, со изразен септум до различен степен, што го одвојува од дршката.
Масата на спори е маслиново-кафеава до кафена. Спорите се сферични, со мазни или нерамна површина, понекогаш со процес кој се прицврстува на базидијата.
Википедија
Печурката изгледа многу слична голем мантилбисер. Во форма е капитат, наликува на боздоган или скица, висината може да достигне 20 см, дијаметарот на главата е 10 см. Ногата е долга, дебела, цилиндрична и може да се згусне или тенка кон основата. Надворешната обвивка на оваа голема глава е шилеста, бела во младоста, а потоа со кафеава нијанса. Како и другите лиснати топки, месото на млада возраст е бело, додека она на старата печурка е маслинесто-кафеава. Горниот делКога зрее, речиси целосно пука и паѓа. Прашокот за спори е кафеав.
Ова се многу непретенциозни печурки и се идеални за одгледување. За да се добијат семиња за одгледување крупни глави дома, се собираат стари презрели печурки. Спорите добиени од нив се расфрлани низ целата област. Местото е добро наводнето и се одржува влажно во текот на целиот период на раст. Шест месеци подоцна се појавуваат првите глави. Можете да користите друг познат метод. Капачињата од печурки се натопуваат во вода еден ден. Потоа темелно се промешуваат и добиената смеса се истура на оние места каде што сакаат да добијат плантажа со печурки.
Издолжена караница (Calvatia excipuliformis (Scop.) Perdeck)
Синоними: долгнавеста крупна глава.
Фотографија и опис на издолжената крупна печурка
Печурката изгледа како многу голема бисерна пуфка. Во форма е капитат, наликува на боздоган или скица, висината може да достигне 20 см, дијаметарот на главата е 10 см.. Ногата е долга, дебела, цилиндрична и може да се згусне или тенка кон основата. Надворешната обвивка на оваа голема глава е шилеста, бела во младоста, а потоа со кафеава нијанса. Како и другите лиснати топки, месото на млада возраст е бело, додека она на старата печурка е маслинесто-кафеава.
Кога зрее, горниот дел речиси целосно пука и паѓа. Прашокот за спори е кафеав.
Претежно шумски вид, населува лесни шуми од секаков вид или ливади обраснати со млади шуми, млади насади, рабови, чистини, шумски патишта, поединечно и во големи групи, понекогаш во купчиња. Ретко се среќава на ливади. Дистрибуиран низ Русија, освен Далечниот Север. Овошје од јули до почетокот на октомври.
Слични видови
Младите плодни тела може да се помешаат со бисерното пуфка (Lycoperdon perlatum), која е значително помала по големина, има пократко стебленце, има туберкула на врвот кога е млада и се отвора со горна централна дупка кога зрее.
Фармаколошки и лековити својства на головач
Има бактерицидни, антиоксидантни и антиканцерогени својства.
Во народната медицина, печурките се користат како антиинфламаторно и хемостатичко средство. За ова се користат или тенко исечени чинии со млади плодни тела или зрели спори во прав (како прав).
Соберете млади плодни тела со бела боја или сува спори маса од целосно зрели печурки.
Може да се јаде кога е млад, не бара претходно вриење. Пржење, чорби, печурки во прав.
Багед (Calvatia utriformis (Bull.) Jaap)
Головач во облик на вреќичка
Семејство: Puffballs (Lycoperdaceae).
Синоними: крупна глава, крупна глава во облик на меур, тркалезна главица.
Фотографија и опис на печурката во форма на кесичка
Обликот на плодното тело е широко јајцевидна, во облик на круша, во облик на вреќичка. Димензии - до 20 cm во висина и 25 cm во дијаметар. Во основата има еден вид преклопена нога. Младата печурка се одликува со чиста бела бодликава школка и бело еластично месо. Со возраста, лушпата станува жолта, а потоа станува кафеава и пука.
Пулпата добива жолто-зелена нијанса, а потоа станува темно кафеава. Горниот дел од печурката се распаѓа, а пулпата со зрели спори испаѓа, која ветерот ја носи како тублета. По ова, сè што останува од плодното тело е основа во форма на пехар, искината на рабовите на 10-12 широки, свртени нанадвор лобуси, многу стабилни, издржуваат секакви лоши временски услови, стануваат сјајни.
Заеднички на рабовите на лесни листопадни и мешани шуми, на ливади, пасишта и градини; расте на земја, обично осамено, не често.
Низ цела Русија, освен на Далечниот Север, дава плод од мај до почетокот на октомври.
Слични видови
Земајќи ги во предвид изгледнема сличност со другите печурки.
Фармаколошки и медицински својства
Бактерицидното дејство на екстрактот од метанол врз грам-позитивни и грам-негативни бактерии (Bacillus subtilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumonia, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Streptococcus mabacteriums, како и My albicans, Rhodotorula rubra и Kluy veromyces marxianus).
Антиоксидантните својства се потврдени за крупната глава. Голем број на студии исто така ја утврдиле неговата антиканцерогена активност. Така, во головач е пронајдена супстанцијата калвацин (антибиотик), која има изразено онкостатско дејство, го инхибира развојот на леукемија и други онколошки заболувања. Друг пептид од bighead, сличен на протеинот убиквитин, ја инхибира клеточната култура на рак на дојка.
Биохемиските студии покажаа дека оваа голема глава е природен хипербиоакумулатор на цинк и бакар.
Традиционална и народна медицина
Во народната медицина, печурките се користат како антиинфламаторно и хемостатичко средство. За ова се користат или тенко исечени чинии со млади плодни тела или зрели спори во прав (како прав). Освен тоа, екстрактите се користат и против кашлица, болки во грлото и зарипнат глас.
Правила за собирање и набавка за медицински цели
Соберете млади плодни тела со бела боја или сува спори маса од целосно зрели печурки.
Може да се јаде кога е млад, не бара претходно вриење. Пржење, чорби, печурки во прав.
Врз основа на книгата на М. Вишневски “ Лековити печурки. Голема енциклопедија"
Головач е печурка од семејството Шампињон. Се здоби со такво значајно име поради неговата посебна форма, слична на голем шеќерен леб. Оваа габа многумина ја почитуваат за вкусни квалитети. Искусни собирачи на печуркиорганизира тивок ловловат крупни глави речиси во текот на целото лето, а потоа подготвуваат разни деликатеси од уловот, кои ги јадат со задоволство. Печурката е навистина вкусна, а нејзиното месо има снежно-бела нијанса и густа структура. Но, дури и покрај неговите одлични квалитети, не може да се нарече премногу вообичаено. Поентата овде воопшто не е за живеалиштето; тоа е доста обемно. А факт е дека многумина не ни слушнале за головачката печурка.
Живеалишта и надворешни знаци
Големата печурка, чија фотографија е претставена во овој напис, може да се најде и во листопадни и во зимзелена шума. Расте во многу земји со умерена континентална клима, вклучително и во Русија и земјите од поранешна ЗНД.
Головач е еден од првородените кои растат порано од нивните шумски колеги. Во лов на оваа печурка можете да отидете на крајот на мај. И најмногу вкусни крупни главипронајдени во шумите во август. Со првиот мраз, печурката ќе престане да дава плод, а мицелиумот ќе „заспие“ до следната пролет.
Кога одите во потрага по крупни глави, запомнете ги нивните необичен изглед. Печурката е прилично голема, но нејзиниот најистакнат дел е „главата“, односно капачето во форма на топка.
Сорти и слични на крупни глави
Многу луѓе го нарекуваат ова.Всушност, тие се навистина многу слични, и тие се поврзани. Сепак, ова се две различни типови. Ништо лошо нема да се случи ако земете корпа со лиснати топки, ги наречете крупни глави, ги динстате со компири и јадете колку што сакате - и двата вида се јадат. Но, сепак вреди да се разбере разликата. Пуфката е помала од крупната глава, неговата површина може да биде беж наместо бела и е груба на допир.
Постојат неколку подвидови на крупни глави. Добро се сложуваат рамо до рамо и често живеат во истите шуми. Разликите се однесуваат првенствено надворешни карактеристики. На пример, печурка обично достигнува 20 см во висина, но има случаи кога собирачите на печурки фатиле примероци од 50 сантиметри! Една печурка е доволна за неколку порции.
Користете во готвењето
Вкусот, текстурата, аромата и леснотијата на користење се квалитети поради кои готвачите ја почитуваат головачката печурка. Како да се готви нешто вкусно од него? Навестување може да се најде во рецептите за готвење шампињони. Оваа печурка е почеста и позната. Можете безбедно да ги урнете крупните глави во секое јадење чиј рецепт бара употреба на шампињони.
Првиот ден кога ќе се вратите од шумата со пленот, задолжително исчистете ги печурките. Како да го направите ова е интуитивно јасно - сè што е непотребно може лесно да се отстрани самостојно. Печурката се сече на коцки, се става во посолена зовриена вода и се вари околу 40-50 минути. Истурете ја водата во мијалникот, не можете да ја користите за правење супи и сос - може да предизвика труење, а обично има страшен вкус. Исплакнете ги печурките и употребете ги по желба. Мал избор на идеи ќе ви помогне да направите избор.
- Головаците се пржат на масло и се истураат во котел. Додадете суровини и компири, прелијте ги со врела вода и динстајте. Во тава пропржете го кромидот, додајте го во казанот 5 минути пред да го подготвите. За 2 кг компири ќе ви требаат 700-800 гр печурки и пар кромид. Послужете со домашна колбас, пушена маст и кисела зелка.
- Во зовриена маст пропржете ги печурките, кромидот и морковите. По желба додадете мала количина модар патлиџан или тиквички. Кога зеленчукот е целосно сварен, испасирајте ја смесата во блендер. - одличен спасител кој може да се сервира со сендвичи, додадени во филовите за печење, завиткани во палачинки, полнети со вол-о-вентили.
- Головач е печурка која е погодна и за мариноване. Истурете ја сварената маринада за головач, за чија подготовка измешајте 1 литар вода, 4 лажици. л. оцет, 1 лажица масло. л. сол, 1-1,5 лажици. л. шеќер и прстофат од вашите омилени зачини. Оставете ги печурките да се маринираат 12-14 часа. Послужете како предјадење, прелиено со домашно растително масло.
Придобивките од головач
Нутриционистите велат дека овој вид е богат со протеини, кои се лесно сварливи. Доколку имате можност да вклучите крупни глави во вашата исхрана, задолжително искористете ја. Ќе ги надополните резервите на вредни микроелементи и витамини. Головач е печурка која може да се вклучи во менито дури и секојдневно.
Како да не го направите тоа
Сепак, постојат голем број на контраиндикации. Прво, избегнувајте ја возрасната главица. Печурката што станала презрела не е погодна за храна. Има акумулирано толку многу отрови во својата пулпа што смртоносна силаможе да се натпреварува со сите видови на мушички агарици и жаби.
Младите печурки се сосема безбедни. Сепак, дури и тие не можат да бидат вклучени во менито на деца под осум години. Ова ограничување важи за апсолутно сите шумски печурки, бидејќи детето едноставно сè уште нема доволно ензими неопходни за варење и асимилација на печурките.
Инаку, нема табуа. Подгответе ги печурките головачки како што сакате, јадете ги сами и почестете ги гостите.
Се вчитува...
