Дали има русули што не се јадат? Безбедни и вкусни видови. Како да се разликува лажната русула од вистинската

Русула убод е печурка од семејството Русула. Позната е и како каустична русула, мачнина русула, жолчка русула и еметична русула. Ова е печурка што не се јаде.

Латинското име на печурката е Русула еметика.

По изглед, мачнината русула е многу слична на обичната русула. Но, русулата што не може да се јаде има многу густа структура. Бојата на капачето е виолетово-розова или светло црвена, со потемна средина. Со возраста, бојата останува непроменета. Површината на капачето е сјајна и леплива. Кожата лесно се одвојува од капачето.

Обликот на капачето на боцката русула во на млада возрастконвексен, со рабовите цврсто притиснати на стеблото, но со возраста капачето станува како чинија. Кај возрасни примероци, дијаметарот на капачињата достигнува 11 сантиметри. Ако капачето е преголемо, почнува да пука.

Russula stinging е ламеларна печурка. Плочите се доста силни, тие се наоѓаат многу често. Обликот на плочите е правилен, должината е иста, а рабовите се остри. Тие се цврсто прицврстени за капачето и стеблото. Бојата на плочите е чиста бела.

Ногата на бубачката Русула е многу кревка. Бојата на ногата е бела, дури и на резот не се појавува темна нијанса. Неговата должина во зрелоста достигнува 9 сантиметри, а обемот до 2 сантиметри. Пулпата во ногата е еластична и тенка. Во староста станува лабава. Пулпата речиси и да нема мирис.

Зона на раст на убодна русула.

Жолчката русула се дистрибуира низ цела Русија. Овие печурки најчесто се сместуваат на засенчени, влажни места. На Далечниот исток, убодната русула, по правило, расте меѓу ела, смрека и кедрови дрвја. Овие печурки растат и во планинските зони. Често повраќање russula се наоѓаат на периферијата на тресетските мочуришта.

Acrid russula најчесто расте поединечно, понекогаш може да се најде во мали групи. Тие претпочитаат места со кисела, влажна почва богата со разни органски материи. Често жолчните русули живеат во друштво со русули за јадење. Плодуваат од јули до крајот на октомври.

Евалуација на јадливоста на Русула пунгента.

Многу миколози ја класифицираат Русула еметката како условно јадлива печурка и тврдат дека тие се такви поради нивниот низок вкус. Но најновото истражувањепокажаа дека со постојано консумирање русула, лутите доведуваат до сериозни нарушувања во функционирањето на желудникот и цревата, не за џабе се нарекуваат повраќање и мачнини. Покрај тоа, лутите русула се опасни бидејќи можат да предизвикаат раст на клетките на ракот.

Вкусот на русула е гаден и доста каустичен. Сите делови од телото на овошјето имаат силна горчина. Најотровниот дел е месото од капачето. Ако ја пробате сировата пулпа со усните, ќе почувствувате силно пецкање кое исчезнува по неколку минути. По оваа карактеристика, лутата русула може лесно да се разликува од русулата што може да се јаде.

Вреди да се напомене дека неколку жолчни русули кои влегуваат во русули за јадење нема да го расипат вкусот на садот и нема да предизвикаат труење.

Симптоми на труење со русула со убод и прва помош.

При конзумирање на овие русули доаѓа до труење со храна, поради што се нарекуваат еметици. Овие печурки содржат токсични материикои го нарушуваат функционирањето на желудникот.

Човекот почнува да чувствува притискање во пределот на десниот хипохондриум и остра болка во цревата 2,5 часа по јадењето мачнина русула. Со благ степен на труење се јавува дијареа, во која има многу жолчка, поради што русулата се нарекува жолчка.

Во потешки случаи на труење се јавува повраќање, болка во мускулите и се појавува општа малаксаност. Повторено повраќање и дијареа бараат медицинска помош. За време на третманот се мие желудникот и се пропишува посебен режим на исхрана.

Сродни видови на боцкање русула.

Русула окер е условно јадлив роднина на лутата русула. Обликот на неговата капа може да биде хемисферичен, ничкум и малку депресивен. Површината му е мат, а при влажно време се покрива со мал слој слуз. Бојата на капачето е жолтеникаво-окер. Ногата му е долга и тенка, густа по структура, малку збрчкана, бела или жолта. Пулпата е густа, но кревка, нејзиниот вкус е прилично лут и нема мирис.

Окер русулите се собираат од август до октомври. Омилени местаНивното живеалиште се зимзелени шуми. Окерни русули се населуваат на места со добро нивовлажност. На југот на земјата овој вид е доста редок.

Турската русула е јадлива роднина на русула повраќање. Обликот на неговата капа е првично конвексен, а подоцна станува срамнет. Бојата на капачето е јоргована или виолетово-кафеава. Површината на капачето е покриена со лизгава кожа која лесно се отстранува. Ногата е цилиндрична или во форма на палка. Бојата на нозете е најчесто бела, понекогаш розова или жолтеникава. Нејзината пулпа е густа со сладок вкус и добро дефинирана пријатна арома.

Живеалиштата на турската русула се иглолисните шуми во Европа. Овие печурки живеат под смрека и ела. Плодуваат во мали групи или поединечно.

Кај нас, русулата (Русула) со право се смета за најбројна печурка. Од повеќе од 250 познати видови вклучени во истоимениот род, најмалку 80 се наоѓаат само на територијата на поранешна ЗНД, што е околу 45% од вкупната маса на печурки во домашните шуми. Но, и покрај ова, тие никогаш не „страдаат“ од прекумерно внимание од собирачите на печурки поради два сериозни недостатоци. Прво, во табелата за хранлива вредност, русулите се вклучени само во третата, „просечна“ категорија. И, второ, кај скоро сите видови, пулпата станува толку кршлива и ронлива со возраста што дури и со внимателно собирање, аматерите “ тивок лов„Тешко е да се донесат дома повеќе или помалку цели големи печурки, а не да се урнат печурки. Како и да е, русула има голем број непроценливи предности. Не само што овие печурки реагираат подеднакво отпорни на топлина, студ, суша или постојана влага, туку тие исто така растат подеднакво добро во речиси секоја шума - листопадни, иглолисни и мешани. А ако се земе предвид дека се наоѓаат од доцна пролет до средината на есен, дури и во најслабата година, а притоа никогаш не се „кријат“ како исти печурки вргањ, туку заедно ги „изложуваат“ своите шарени капи, тогаш за почетник собирач на печурки, русула може да стане само божји дар. Значајна „предност“ во нивна полза е фактот што за конзумирање на повеќето видови им е потребна минимална кулинарска обработка, бидејќи дури и кога се солени тие ја стекнуваат „неопходната подготвеност“ во просек за еден ден.

Од ботаничка гледна точка, русулите вклучуваат ламеларни печурки, чие име го вклучува терминот Русула, но луѓето ги нарекуваат сè освен зборувачи, модринки, црвеникави, нигели, подгрудки итн. Таков разновиден изглед успешно се карактеризира со народна поговоркаоколу триесет и пет сестри од различни мајки. На крајот на краиштата, бојата на овие печурки вклучува црвена, сива, розова, зелена, жолта и виолетова, што исто така може да се промени под влијание на сонцето. И покрај фактот дека на прв поглед многу русули изгледаат слични по изглед, тие можеби имаат различни големинии обликот на капачињата, а тие, пак, исто така се одликуваат со брановиден или ребрест раб, лесно или тежок за отстранување, лигава, мат или пукачка кожа итн. Понекогаш само искусен миколог може да ги одреди апсолутно сите карактеристики на еден вид, така што собирачите на печурки не навлегуваат во „суптилностите“ на видот и, по правило, при собирањето, тие ги идентификуваат русулите според најзабележливите карактеристики - изгледот и бојата на капачињата. Типична русула на млада возраст има топчеста или хемисферична капа, која, како што расте печурката, добива ничкум, рамна, па дури и форма во облик на инка, како млечна печурка, со завиткан или прави, понекогаш испукан раб. Нозете на повеќето видови се цилиндрични и мазни, обоени, како чиниите, порцеланско-бели, а месото на младите печурки е густо и бело и не ја менува бојата при сечењето. Иако меѓу русулата има и видови со обоени нозе (обично розови), и оние кои ја менуваат бојата кога се сечат (до кафена, сива, па дури и црна).

Во теорија отровни печуркиМеѓу нив нема русули, но има или за јадење или условно за јадење. Условната јадливост на второто се должи на горчливиот вкус на пулпата, која исчезнува само по термичка обработка. За употреба во свежоНе се погодни за пржење или пржење, но успешно ги користат берачите на печурки за мариноване и мариноване. Единствен исклучок можат да бидат видовите со многу луто и луто месо, кои странските експерти ги дефинираат како благо отровни или нејадливи. Нивната сурова пулпа обично предизвикува тешка иритацијамукозните мембрани и повраќање, во најлош случај - мало нарушување на гастроинтестиналниот тракт, што сè уште е тешко да се нарече труење во целосна смисла. Згора на тоа, дури и таква „релативно опасна“ русула некои собирачи на печурки ја користат за мариноване по долго (најмалку 20 минути) вриење и темелно миење. Огромното мнозинство љубители на „тивкиот лов“ се обидуваат да се воздржат од собирање русула што може да се јаде, бидејќи тие веруваат дека продолжениот предтретман значително го намалува нивниот и онака просечен квалитет. вкусни квалитети. Не последна улогаКарактеристиките карактеристични за повеќето „лажни“ (нејадливи двојни) печурки - „блескава“ светла боја, промена на бојата на пулпата на пауза и за време на готвењето, непријатен мирис - честопати играат улога во одбивањето да се соберат такви видови . Врз основа на ова, некои собирачи на печурки многу условно јастиви русула ги нарекуваат „лажни“, иако од научна гледна точка тоа не е сосема точно, бидејќи дури и јадливите видови може да имаат слични „сомнителни“ својства.

На пример, бојата „вреска“ е типична за јадење Марш Русула(R. paludosa) и Русула златна(R. aurea). Кај првиот вид капачето е светло црвено, можеби со избледени светло портокалови или темно кафени дамки, а кај вториот најпрвин е црвен цинабар, а со возраста станува хром жолта или портокалова со црвени дамки. Возрасните примероци на златна русула, патем, изгледаат многу нетипично за русула - со светли златни чинии, жолтеникави нозе и златно месо под капачето. На млада возраст и двата вида имаат бели цилиндрични нозе и бело месо кое не се менува при сечењето, без изразен вкус или мирис, а бојата на нивните чинии може да варира од бела до малку розево или жолтеникава. Мочуриштето русула формира микориза со бор, но се наоѓа не само во иглолисни шуми, но и на влажни тресетни мочуришта, покрај рабовите на мочуриштата, а златната русула е постојан жител и на иглолисни и листопадни шуми. И покрај таквиот „пркосен“ изглед, и мочуришната и златната русула се сметаат за прилично вкусни јастиви печурки од трета категорија.

Условно јадливите растенија имаат сличен изглед на „врескање“. Русула луто(Р. еметика) и Русула Меира(R. nobilis), кои имаат силен (полош од чили пиперката) луто-горчлив вкус и странските експерти ги сметаат за минимум како печурки што не се јадат. Бидејќи вториот вид расте, како по правило, во буковите шуми, погоре опишаните сорти за јадење се со поголема веројатност да се помешаат со бубачката Русула. Формира микориза со иглолисни и листопадни дрвја, но расте главно на влажни и мочурливи места, по рабовите на мочуриштата и на тресетските мочуришта, како барски русула. Меѓутоа, за разлика од мочуришната русула, боцкавата русула има лесен овошен мирис на пулпа, кој со текот на времето може да добие и розова боја. Најсигурен начин да се разликуваат овие видови е да се лиже месото на пауза: тоа нема да предизвика дигестивни нарушувања, но дефинитивно ќе ја спаси иднината. јадење со печурки. На крајот на краиштата, русулата за јадење, наведена погоре, може да се подготви без претходен третман, а лутата русула никогаш нема да го изгуби лутиот вкус без долго (!) вриење и миење. Патем, користејќи го истиот принцип, можете да го „пресметите“ условното јадење Крваво црвена русула(R. sanguinea): се карактеризира со истото „блескаво“ изгледи лут вкус на пулпата, но кога ќе се скрши воопшто не ја менува бојата.

Релативно „мирните“ бои се карактеристични за јадливите русули станува кафеава(Р. xerampelina), за јадење(Р. веска), зелено-црвено(R. alutacea) и целина(Р. интегра). Бојата на нивните капи варира во розово-кафеави тонови, со примеси на бордо и виолетова. Карактеристична разликаОвие русули се карактеризираат со бојата на нозете и плочите: бели кај младите печурки, со возраста тие добиваат малку розева (жолтеникава) нијанса, често со 'рѓосани дамки. Бела пулпа три најновите видовине ја менува бојата кога се крши и е или без мирис или има пријатен вкус на печурки (јаткасто овошје), апсолутно е безбеден за здравјето и добива одличен вкус и мирис кога се вари, пржи, солени и кисела. Но, во русула, првично жолтеникавото месо брзо станува кафеаво кога се сече, па дури и мириса на риба - зошто да не? карактеристични карактеристики„лажна“ печурка? Доволно чудно, но непријатниот мирис на оваа русула брзо исчезнува со минимална (5-7 минути) термичка обработка, а самата печурка дури се смета за деликатес во некои земји поради нејзиниот исклучителен вкус.

Условно јадливите растенија имаат сличен изглед Русула е убава(Р. розацеа) и Русула бледнее(R. pulchella), често се среќава во листопадни шуми под бреза и бука на варовничка почва. И кај двата вида, месото е густо и бело, не ја менува бојата кога се сече, но е малку горчливо, така што го покажува својот најдобар вкус кога се посолува. Бојата на капачињата на овие русули не може да се нарече константна, бидејќи може да се промени поради избледување: во убавата русула, таа оди од богата розова до бледа со темен центар, а во русулата што избледува, црвено-виолетовата капа станува бледо розово-кафеава со светло центар. Забележлива карактеристика на двата вида е тоа што кожата е многу слабо одвоена од капачето, додека кај „аналозите за јадење“ наведени погоре лесно се одвојува (барем до средината на капачето). И покрај тоа што овие печурки не претставуваат некоја особена опасност (во смисла на токсичност), нивниот вкус во варени и пржени јадења може само да предизвика разочарување, па затоа е подобро да се користат исклучиво во кисели краставички, а по можност во комбинација со други печурки.

Интересно, некои русула за јадење, чија боја содржи жолта, исто така често ги доведува во заблуда љубителите на „тивок лов“. На пример, кај Русула светло жолта(Р. кларофлава) бојата на капачето е богата, запалена жолта, а нејзиното бело месо не само што станува сиво кога се сече, туку и брзо потемнува кога се вари, што не е типично за многу јадливи русули. Тие имаат помалку „сомнителен“ изглед Русула проседи(R. decolorans) и Русула бадем(R. laurocerasi), кај кои бојата на капачињата може да варира од жолто-окер до кафеаво-мед. Во првиот тип, пулпата по сечењето посива, но има пријатен мирис на печурки и сладок вкус, додека кај вториот не ја менува бојата, туку има малку лут вкус со типична арома на бадем. Во однос на вкусот, овие видови се инфериорни во однос на многу од јадливите русули опишани погоре, но сепак завршуваат во корпите на внимателни (неискусни?) берачи на печурки почесто од истите златни и мочуришни русули.

Со голема веројатност надворешни знациовие јастиви видови може да се помешаат со условно јастиви претставници на родот - Русула окер(R. ochroleuca) и Цениме(R. foetens), кои често се наоѓаат во влажни шуми. Во окер русула, белото месо исто така малку потемнува на пауза, но е без мирис и има многу лут вкус. Вредноста, и покрај нејзината класификација како условно јадлива печурка, многу собирачи на печурки генерално се обидуваат да ја избегнат. Не само што неговото многу кревко бело месо станува кафеаво кога ќе се скрши, туку има и лут горчлив вкус и одбивен мирис на граниво масло. За да се користи оваа печурка за храна, дури и пред да се посоли, треба да се кисне долго време или да се вари со постојано менување на водата, а такви „тестови“ се можни само за искусни берачи на печурки. Затоа, ако не се сметате себеси за експерт во оваа „кулинарска уметност“, кога собирате русули со „светло капа“, обидете се да избегнете примероци со многу непријатен мириси вкус.

Одделно, неопходно е да се каже за русулите со зелена и сина капа, кои во повеќето литературни извори се нарекуваат највкусни во која било форма (варени, солени и сушени). Факт е дека тоа се зелените капи - Русула лушпеста, или зеленкаста(R. virescens), Зелена русула(R. aeruginea) и нивните аналози - имаат опасно отровен двојник - бледа багра. Периодот на плод на овие печурки се совпаѓа, тие растат исто во мешани и листопадни шуми, па дури и изгледаат слично по изглед со снежно-бели нозе и чинии, како и тревнозелени или сиво-зелени капи. Затоа, кога се собира русула со зелена капа, тие не можат да се „тестираат на јазикот“, а „невистинитоста“ може да се одреди со други надворешни знаци типични за бледата гребенка - присуство на прстен и волва на дршката. И, се разбира, обидете се никогаш да не јадете „сомнителни“ зелени капи од русула собрани без нозе.

Боја на русула со сина капа - туберкулозно лазур(R. caerulea), сина боја(R. azurea), сино-жолта(R. cyanoxantha) и други - можеби може да се нарече најнестабилна. Бојата на нивните капи може да варира од богато вино-виолетова до изгорено сино-зелена боја со секакви инклузии на светли или темни (бургундски, жолти и кафеави) дамки. Сината боја е главниот адут на овие русули, бидејќи во боја условно јастиви печуркитоа е практично отсутно, иако виолетова се среќава со секакви варијации на црвена и розова, како, на пример, во Русула сардоникс(Р. сардонија) или Русула кршливи(R. fragilis). Во споредба со другите видови, русулите со сина капа, исто така, поволно се разликуваат по нивната релативно силна, еластична пулпа, која, кога е свежо подготвена и солена, покажува најдобар вкус, иако кај некои примероци може да стане сива на пауза. Како по правило, токму овие русули повеќето љубители на „тивкиот лов“ ги сметаат за „најбезбедни“ за собирање, но за да бидат на безбедна страна, тие сепак препорачуваат да ја вкусите нивната пулпа со јазикот и да собирате само печурки со благ , неостар вкус.

Собирачите на печурки едногласно ја нарекуваат најнерепрезентативната русула вчитување - оцрнување(R. nigricans), црна(Р. адуста), често-плоча(R. densifolia) итн. Однадвор, овие условно јастиви печуркисе послични не на русула, туку на млечни печурки (млечно млеко) - со кратки нозе, прицврстени чинии и превртени капи со депресивен центар, но се разликуваат од вторите во отсуство на каустична млечен сок, а црниот натоварувач има и непријатен мирис на мувла. Капаците на овие печурки се секогаш валкани (во почвата и лисјата) и се обоени во валкано кафени, темно сиви или кафеаво-саѓи нијанси. Но, разликите помеѓу подгрузки и таканаречената „вистинска“ русула не се ограничени на ова. Прво, подгрузките спаѓаат во 4-та категорија на јадење, затоа се препорачуваат главно за мариноване. Второ, нивното месо секогаш станува розево кога се сече, по што постепено потемнува (сивило, поцрнува). Трето, дури и пред солење, строго се препорачува да се впие или готви овие печурки најмалку 20 минути. Кога се посолуваат, патем, тие добиваат и „непретставлива“ темна боја. И на крај, но веројатно најважно, овие товари се секогаш многу црви. Имајќи предвид дека благо варење може да биде предизвикано и од неправилно подготвен и црви печурки, подобро е да ги оставите товарите да се јадат жители на шумите, и свртете го вниманието кон другите русули, кои ги има повеќе од доволно во нашите шуми.

И покрај фактот дека многу собирачи на печурки ја игнорираат русулата, сепак е погрешно целосно да ги „отпишете“. Навистина, во старите денови, солените русули беа на второ место по популарност по млечните печурки и капачињата од шафранско млеко, што веќе кажува многу. И, да ја кажеме вистината, би било срамота да не се искористи толку богатиот избор на видови за да се соберат барем една шака зборувачи, модри птици или црвенки, ако не за супа, тогаш барем за брзо мариноване. Но, не заборавајте: ако ја одредите јадливоста на русулата „на вашиот јазик“, секогаш бидете внимателни и многу внимателни со оние со зелена капа.

• Назад
• Напред

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Во нашите шуми има многу русули. Сепак, не сите од нив се јадат. Некои видови печурки, чие име треба да инспирира доверба, не само што можат да го расипат вкусот на сите печурки пржени во тава, туку и да предизвикаат стомачни тегоби.

Постојат многу видови на русула

Русулаприпаѓаат на семејството Русула, семејство Русула. Има многу од нив во речиси секоја шума. Разликите меѓу видовите се толку незначителни што дури и миколозите понекогаш ја класифицираат русулата како одреден вид само врз основа на карактеристиките што им се познати само и хемиски реакции. При определувањето на видот се земаат предвид сите нијанси: „рано ничкум“, извиткана или друга капа, пругаста, туберозна или брановидна раб, цела или напукната кожа, како се раздвојува, дали плочите испуштаат „капки со килибарна боја“. , без разлика дали имаат „венска ретикулација“ или само дамки. Дури и бојата на спорите е најважната карактеристика. Се анализира секоја русула клетка. Повеќето собирачи на печурки ја препознаваат русулата само по бојата на капачињата, што зависи од пигментацијата на кожата. Овој непрофесионален пристап ја стеснува идејата за русула.

Набројуваме само некои од најпопуларните типови. Ова е сива русула, зеленикава (лушпеста), сива, сино-жолта, зелена, храна, мочуриште, жолта, црвена, остра, виолетово-црвена, убава, незабележлива, дете, цела, сина (лазур), кршлива, поврзана, златно жолта, златно црвена, кафеава, жолчка, чаталеста, бледо жолта, моминска, маслинеста, јоргована, црно-виолетова, розова (Келе), избледување и многу други. ПовеќетоОвие русули се јадат. Тие се класифицирани во категориите 3 и 4. Третата категорија обично вклучува печурки со просечен вкус и квалитет. Се собираат кога нема печурки од прва и втора категорија. Во четвртата категорија спаѓаат оние печурки кои се јадат, но немаат вредност. Тие се само за секого. Излегува дека мојата омилена печурка, од која можете да подготвите огромен број различни јадења, има многу низок рејтинг на печурки. Дури и меѓу печурките постои хиерархија.

Овие русули не треба да се собираат

Русулите се појавуваат во средината на летото, нивниот врв достигнува во август и септември. Секогаш има многу од овие печурки. „Русула сочинува околу 45% од масата на сите печурки пронајдени во нашите шуми. Најдобрите печурки се оние кои имаат помалку црвена, но повеќе зелена, сина и жолта боја“. (Plant Life, Vol. 2). Ајде да се обидеме да ја разјасниме оваа многу правилна забелешка. Да обрнеме посебно внимание на видовите русула со црвени и црвено-виолетови капи.

Русула е лута и лута (каустичен, еметичен) има светло црвена капа, од која кожата лесно се отстранува. Месото под кожата е црвеникаво. И стеблото и месото на капачето се многу кршливи. Ногата може да има и розова нијанса. Овој вид може да се најде од јули до октомври (и подоцна) во листопадни и иглолисни шуми и мочуришта. Некои миколози сметаат дека печурката е отровна, бидејќи нејзината пулпа може да предизвика иритација на желудникот. Други го класифицираат како нејадлив поради неговата неверојатно горчлива пулпа. Голем број референтни книги ја дефинираат лутата русула како условно јадење од трета категорија (Јудин А.В.), со предупредување дека се консумира солена или кисела по прелиминарното вриење.

Крваво црвена русула. Овој нејаден вид има црвена или розово-црвена капа и црвеникаво стебло. Отпрвин чиниите се бели, а потоа стануваат кремасти. Месото на печурката е бело, под кожата е црвеникаво и горчливо.
Русула роза (Келе) исто така не се јаде.

Пулпите што не се јадат поради запалената горчина вклучуваат: Русула поцрвенува лажно, Русула Кромбхолц(истовремено слатко и горчливо, со продолжено готвење лутото исчезнува) окер жолта(лут вкус) и Русула темно виолетова(сардински). Овие не се отровни, туку многу горчливи печурки.

Русула жолчкасе смета за лош поради неговиот врел вкус. Во есента има многу во иглолисни шуми. Оваа мала русула што не може да се јаде има окер-кафеава капа. Понекогаш валкано жолто. Мукозни во влажно време.

Марш РусулаВлегов во оваа компанија незаслужено. Има и црвеникава кожа, која се отстранува од капачето за 2/3 или помалку. Оваа русула избира борови шуми обраснати со боровинки, тресетни мочуришта и мочуришта. Го има и во други шуми каде има сфагнум мов. Вкусната русула често не се зема од страв да не ја помешаат со нејзиниот близнак, лутата русула.

Русула се јаде сирова

Русула сино-жолта (модринка)има кора што се лупи која е зеленикава или кафеава во средината и синкава, јоргована или маслинеста по должината на рабовите. Би сакал да го наречам ова боење нерамномерно. Нејзините плочи се толку бели што секогаш изгледаат чисти. Пулпата е многу густа и може да има пурпурно-црвена нијанса под кожата. Ногата е силна или лабава внатре. Овој вид почесто се среќава во мешани, борови и брезни шуми. Русула сино-жолтата треба да се класифицира како универзална печурка која не само што може да се пржи, варат, солени, туку и да се јаде сирова. Најпрво печурката се сече на парчиња, се посипува со сол и се остава еден ден. Има љубители на сирова русула кои ги јадат овие русули цели, откако ќе ја посолеат пулпата со сол.

Русули кои ја менуваат бојата кога се варат

Кога првпат готвев Русула станува сива, бев многу збунет од промената на бојата на пулпата. Ова е многу вкусна русула која расте меѓу мов и лишаи. Силните кружни капи на младите печурки се црвеникави или портокалови. Вкусот на сировата пулпа може да биде малку лут. Со возраста, бојата на кожата избледува и станува неодредена сивкаста нијанса со многу дамки. Атрактивноста на старата печурка исчезнува. Други русули, исто така, ја менуваат бојата кога се варат: сино-жолта, жолта и бледо жолта.

Не мешајте русула со жаби!

(лушпеста) и зелена русулачесто растат во листопадни шуми. Ова е многу вкусна русула, што многу собирачи на печурки се плашат да го помешаат со жаби. Ајде да ги споредиме овие печурки со жаби. Бледата жлеб има стебленце со задебелување во основата во форма на кртула. Стеблото русула на дното е или директно или стеснето. Бледиот гребен (млад) има бел филм под капачето или прстен на ногата (возрасен). Старите печурки можеби немаат прстен. Некогаш на капачето на бледата грабеж има ќебиња што висат во вага. Русула го нема сето ова. Нозете на русулата се бели, а во бледата жабурка се „украсени“ со јасно видливи зеленикави или жолтеникави ленти и вени. Дополнително, возрасните бледи гребени имаат несразмерно високи и тенки нозе. Има многу разлики помеѓу овие печурки, сите тие се многу карактеристични. Меѓутоа, ако имате и најмало сомневање, не треба да ја земате печурката. Особено кога нејзиниот пандан е смртоносна отровна печурка.

Русула е род на ламеларни печурки од фамилијата Русула. Денес се познати 270 видови, од кои речиси сите се погодни за човечка исхрана. Русула го добила своето име благодарение на единствен имот– се готви многу побрзо од другите печурки. Ова е хранлив нискокалоричен производ (само 15 калории се концентрирани во 100 грама), кој моментално заситува и не доведува до дебелеење.

Русула е голема печурка со капа, чии плочи се со бела или жолтеникава боја. Тие не треба да бидат кафеави, црни или црвени бидејќи тоа покажува дека не се јаде. Русулите растат на земја под грмушки и дрвја.

Печурките се собираат од јуни до октомври. Сите видови со благ вкус се погодни за храна.

Свежата русула го снабдува телото со витамини Б1, Б2, Ц, Е, ПП, лецитин, расулин, калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор и железо.

Богатиот хемиски состав ги одредува корисните својства на производот: ја нормализира концентрацијата во крвта, го чисти телото од отпад и токсини, спречува згуснување на крвта, згрутчување на крвта и има антибактериски својства.

Ботанички опис

Русулите се капа печурки кои растат на рамномерно стебленце, без клубени или прстени. Кај младите претставници, врвот е хемисферичен, кој се исправа со возраста и станува рамен, достигнувајќи 10 сантиметри во дијаметар. Русулите се широко распространети насекаде: во ретки шуми од бреза, во борови и листопадни шуми, на патот, на мовлив брег, на работ. Најдобар периодза собирање шумска убавина - август-септември.

Опис:

1. Шапка. Во почетокот има ѕвоновидна, хемисферична, сферична конфигурација, подоцна станува инкаста, рамна или ничкум, поретко - конвексна. Работ на капачето е на риги или ребрести, завиткан или исправен. Кожата е со различни бои, сјајна или мат, сува, поретко влажна, леплива, лесно се одвојува од пулпата, понекогаш пука.
2. Рекорди. Надолни или слободни, прилепени, засечени, еднакви или нееднакви по должина, чести, понекогаш ретки, чаталесто-гранки. Бојата на плочите е бела, жолтеникава, рабовите се тапи, зашилени, во зависност од видот.
3. Нога. Бела или обоена, цилиндрична, мазна, ретко зашилена, задебелена во основата, густа или шуплива внатре.
4. Пулпа. Бело, не ја менува бојата со возраста и при сечењето, сунѓересто, кревко, густо во стеблото, со мек, суптилен вкус. Запалените и остри ноти укажуваат на тоа дека печурката е отровна и несоодветна за консумирање.
5. Прашок за спори. Бојата варира од бела до темно жолта.

Русулите се јадат во 90% од случаите, некои имаат горчлив вкус, кој, по правило, исчезнува по термичка обработка и натопување.

Популарни видови за јадење

1. Русула храна. Капачето на печурката е месести, нерамна боја, ситно збрчкано со мрежа, црвеникаво, бело-розево. Во средината е кафеаво и окер. Достигнува дијаметар од 5-10 сантиметри. Рабовите на капачето се малку ребрести или мазни, плочите се чести, со еднаква должина, жолтеникаво-бели, разгранети кај стеблото. Овошје во јули-октомври. Слично на тоа, печурката може да се меша со харинга русула, втората, пак, има изразен мирис на риба.

Во народната медицина се користи како диуретик, при готвење за мариноване, солење и правење супи.

1. Русулите се зеленикави (лушпести). Ова е највкусниот вид на печурки меѓу сите постоечки. Од нив се прават секакви препарати, подложени на сите видови кулинарска обработкаосвен за сушење. Шапка лушпеста русулазелена, понекогаш со синкава нијанса, месести, со цврсто прилепена кожа. Неговата површина е густа, сува, груба, брадавица, пука со возраста, достигнувајќи 5-12 сантиметри во дијаметар. Плочите се бели, понекогаш со жолтеникава нијанса. Пулпата е густа, кревка и испушта пријатен мирис на печурка. Ногата е бела, избраздена и со возраста станува кафеава. Кога ќе се исфрли, русулата ја менува бојата и станува рѓосана. Период на плод - јули - октомври.

Според заклучокот на кинеските биохемичари, екстрактот од R. Virescens има корисен ефект врз регулацијата на крвта. Со редовно консумирање на печурката 30 дена се забележува намалување на триглицеридите и вкупниот холестерол. Покрај тоа, нивото на серумски и хепатални малондијалдехиди се намалува, а содржината на ензимот супероксид дисмутаза се зголемува.

Главното корисно својство на русула од овој тип е способноста да го потисне карциномот на Ерлих и сараком-180 за 90%.

1. Русула станува кафеава. Капата на печурката е темноцрвена, кафеаво-окер, жолтеникава, маслинеста, бургундска со виолетово-кафеав или црн центар, силно конвексен. Достигнува дијаметар од 5-15 сантиметри. Понекогаш со виолетовиот раб свиткан навнатре. Плочите се меки, разгранети кај стеблото, во кремаста, окер или кафена боја и добиваат кафеава боја кога ќе се притиснат. Кога се истура, месото е бело, потемнува со текот на времето, ногата има мирис на харинга, кој се засилува кон основата, капачето има вкус на рак или јаткасто овошје. Ногата е бела, ретко со 'рѓосани дамки, може да биде розова или црвена.

1. Русула е сино-жолта. Карактеристична карактеристика– разновидни бои, кои можат да бидат повеќебојни или матни. Бојата на капачето варира од виолетова, сина до темно зелена, црвено-кафеава, а нејзиниот дијаметар достигнува 15 сантиметри. Површината на печурката е леплива, сјајна, со ребрести раб. Месото и стеблото се бели, плочите се флексибилни и целосно нераскинливи. Овошје од јуни до октомври.

Полисахаридите од плодните тела на габата имаат антитуморна активност.

1. Русула маслинка (харинга). Капакот е конвексен, ничкум, со дијаметар од 5–12 сантиметри, голи, малку мукозен, втиснат во центарот, со ребрести рабови. Месото е бело, станува кафеаво со возраста. Кожата лесно се одвојува од капачето. Маслиновата русула испушта карактеристичен мирис на харинга, што е особено забележливо кај старечките печурки во основата на стеблото. Плочите се чести, прилепени на стеблото, бело. Со возраста тие стануваат кремасти и стануваат кафени кога ќе се притиснат. Дебелината на ногата е 2 сантиметри, висината е до 10 сантиметри, површината е мазна, валкана розово-жолта или бела.

Овошје во јули-август.

Се користи за солење, мариноване, правење супи, пржење.

Лековити својства и контраиндикации

Русулите се нискокалорични (100 грама свеж производ содржи 19 калории), бидејќи се состојат од 90% вода и имаат богат витамински и минерален состав.

Придобивка шумски подароциза човечкото тело е тешко да се прецени. Интересно е тоа што во античко време, народните исцелители ги користеле печурките за лекување на разни заболувања: смрзнатини, врие, главоболки, психо-емоционални нарушувања.

Ефектот на русула врз човечкото тело:

1. Обезбеден со витамини, минерали, протеини. Интересно, за да го задоволите организмот со протеини, доволно е да јадете 150 - 200 грама сушени печурки дневно. Овој имот изгледа особено привлечен за вегетаријанците и сурова храната кои страдаат од недостаток на протеини во нивната исхрана поради исклучувањето на месните производи од менито.
2. Тие зајакнуваат и предупредуваат преку содржина.
3. Тие ги чистат крвните садови, го спречуваат создавањето на холестеролни плаки, згуснување на крвта и формирање на згрутчување на крвта, кои се причините за развојот.
4. Тие го нормализираат метаболизмот, го отстрануваат вишокот течност од телото и промовираат.
5. Спречете ги емоционалните нарушувања, менталната исцрпеност, смирете го нервниот систем.
6. Ја подобрува состојбата на забите, ноктите,...
7. Ги чисти желудникот и цревата (адсорб штетни материиод телото).

Интересно е што сокот од печурки се користи надворешно во борбата против пченката (кератинизирана кожа на стапалата). Безбедна дневна доза русула за возрасен здрава личност– 150 грама. Бидете исклучително внимателни кога собирате шумски производи за да не берете отровни примероци.

Русула, како и другите видови печурки, спаѓаат во категоријата тешко сварлива храна. И покрај лековити својствапроизвод, не се препорачуваат за употреба кај лица со акутни воспалителни процеси на дигестивниот систем, нарушени функции на срцето, со индивидуална нетолеранција, деца под 7-годишна возраст, бремени жени и доилки.

Кога да се соберат?

Русула расте на рабовите, чистините и во сите шуми. Првите млади печурки се појавуваат во јуни, а најпродуктивното време е во август. Највкусните русули имаат жолти и зелени капи. Не собирајте обраснати подароци на природата, тие акумулираат штетни туѓи материи од животната средина. Свежите млади печурки кои не се каснати од инсекти се погодни за храна. Веднаш фрлете ги примероците од црви.

За следниот пат да се вратите на добро познато место и да соберете богата жетва на печурки, треба да го поштедите мицелиумот: русулата, како и секој дар на природата, не може да се извлече од земјата, тие мора внимателно да се отсечат на основа со нож.

Безбедносни прописи:

1. Не берете печурка без да ја идентификувате. Соберете ги само оние примероци за кои сте сигурни, во спротивно можете да отсечете отровен производ што не може да се јаде што може да предизвика интоксикација на телото, па дури и да доведе до смрт.
2. Сите русули одвнатре имаат бели чинии, бели нозе, без лушпи, филмови или прстени. Исечете печурки практично не ја менуваат бојата. Остануваат бели (ретко - едвај пожолтуваат).
3. Ако врне силен дожд во лето, избегнувајте да собирате печурки, бидејќи тие се заситиле со вода, го изгубиле вкусот и испуштале токсични материи.
4. По бербата, печурките повторно се сортираат за да се идентификуваат „случајни“ несоодветни примероци, а потоа се ставаат во ладен солен раствор за час или три за да се елиминираат инсектите и горчливиот вкус.
5. Пред да јадат русула, тие се подложени на сигурна термичка обработка! Под никакви околности не го консумирајте производот суров!

Печурките се берат наутро пред да ги загрее сонцето. Така ќе траат подолго. Исечените примероци веднаш се чистат од остатоци, залепени игли, трева, земја и лисја и се ставаат во корпа со капачето надолу.

Опрема за собирање печурки:

• стап за пребарување на печурки;
• електронски GPS навигатор;
• корпа за печурки;
• средство за дезинфекција и лепенка;
• телефон (за повикување итни служби);
• корпа и нож за печурки;
• вода и сендвичи.

Запомнете отровни печуркиТие често се маскирани како за јадење, па пред да одите во шумата, освежете ги информациите за тоа како да разликувате добар примерок од жаба. Не го изложувајте вашето здравје на смртен ризик.

Печурката е предавнички производ, следете ги безбедносните правила!

Избор и складирање

Ако не сте берач на печурки, русула можете да купите на пазар од луѓе кои знаат многу за нив. Најважно е да го изберете вистинскиот производ. Внимателно проверете ја печурката. Вистинската русула има густо или шупливо стебло, мазно, бело. Пулпата е исклучително кревка и може да се затемни кога се сече (исклучително ретко). Нема мембрани. Капа од различни бои со бели или жолти плочи. Но, во никој случај не можат да бидат кафеави, црни или црвени. Ако има место од виолетова или виолетованајверојатно ова е лажна русула што не може да се јаде.

При изборот, дајте предност на густите печурки, избегнувајте стари, исушени примероци. Русулите кои се сино-зелени или жолти се сметаат за најквалитетни и највкусни.

По бербата, културата ги задржува своите хранливи својства во следните 24 до 48 часа. Се верува дека печурката е расиплив производ кој треба веднаш да се готви. Доколку планирате да го подготвите садот следниот ден, тогаш сувата русула се става во фрижидер.

Сувите печурки може да се чуваат до 1,5 година. И солените и киселите не повеќе од 1 година. Интересно е што по сушењето, шумското овошје ги задржува корисните амино киселини и диеталните влакна; се губи само протеинот, кој сочинува 40% од оригиналната количина.

Хемиски состав

Русула - диететски производ, богат со корисни минерали, витамини и елементи. На печурките им треба долго време за да се сварат во организмот, создавајќи чувство на ситост, затоа се препорачуваат за консумирање од луѓе (во варена форма) кои тргнале на патот на борбата против вишокот килограми.

Русулите содржат лецитин, суштинска супстанција за човечкото тело. Тоа е масно органско соединение, градежен материјалза клеточните мембрани. Лецитинот се состои од 17% од нервното ткиво, 30% од мозокот и 50% од човечкиот црн дроб. Ја подобрува меморијата, ја зајакнува активноста на мозокот, ја зачувува спроводливоста на нервните влакна, ги штити клетките на црниот дроб, го нормализира составот на жолчката, го зајакнува срцевиот мускул. Без лецитин, правилната апсорпција е невозможна (А, Е,).

Користете во готвењето

По собирањето русула, земете ја предвид особеноста на печурката. Ова е исклучително кревок производ. За полесно чистење, прво прелијте ги со врела вода. Филмот се отстранува ако е горчлив, ако не, заедно со него се вари и печурката. Школка го спречува вриењето на производот и го одржува неговиот интегритет.

Пред употреба, печурките се киснат два часа, се варат најмалку 5 минути и дури потоа се подложени на главните процеси на обработка - мариноване, солење или пржење.

Русулите хармонично одат со месо и зеленчук. Врз основа на нив се подготвуваат вегетаријански супи од пире, филови за пити и сосови. Русулите служат како одличен прилог или служат како независно јадење.

Кисела печурки

Состојки:

• – 3 чешниња;
• кромид - 1 глава;
• – 60 грама;
• растително масло - 45 милилитри;
• боровинки - 5 листови;
• свежа русула за јадење - 1 килограм.

Начин на готвење:

1. Исчистете ги печурките од нечистотија, исплакнете, ставете ги во контејнер, посипете ги со сол.
2. Излупете го лукот, исечете го на мали парчиња, додадете го во русулата, заедно со гранчиња боровинки. Оставете на темно, ладно место 12 часа.
3. Излупете го кромидот, исечкајте го, измешајте со масло. Додадете во печурките. Темелно измешајте ја содржината.
4. Наполнете ги теглите и ставете ги во фрижидер. По еден месец, солените русула се спремни за јадење.

Маринирање на печурки

Постојат неколку начини да го направите ова: со, лук и кромид.

Ајде да погледнеме во секој од нив.

Маринирање со оцет:

1. Излупете ги печурките, скратете ги стеблата и извадете го филмот од капачето доколку е потребно.
2. Русулата се прелива со врела вода, се вари 5 минути, се лади, па се цеди во цедалка.
3. Стерилизирајте ги теглите, на дното ставете ловоров лист, чадори од копар, гранче тарагон и листови рибизла.
4. Подгответе ја маринадата: за 250 милилитри вода ќе ви требаат 25 грама камена сол и 50 милилитри оцет. Пресметајте ја потребната количина саламура врз основа на бројот на печурки.
5. Ставете ја русулата во тегли, прелијте ги со врела маринада и зашрафете ги капаците.

Маринирање со лук:

1. Измијте ги и варете ги печурките.
2. Излупете го лукот и исечкајте го на тенки парчиња.
3. Ставете го првиот слој од печурките во тенџере, со капачето надолу, посипете ги со сол и лук, а потоа вториот, третиот. Забележете дека за 1 килограм русула потребни се 15-20 грама сол. Количината на лук зависи од индивидуалните преференции.
4. Чувајте ги печурките на ладно место 14 дена. По 2 недели тие добиваат остар, богат вкус. Добра како закуска за.

Запомнете, вака подготвените русули не се чуваат долго време, мора да се јадат во рок од 4 до 7 дена.

Состојки за мариноване со кромид:

• русула со тврди капачиња - 1 килограм;
• прочистена вода - 400 милилитри;
• оцет - 250 милилитри;
• – 15 грама;
• каранфилче - 3 пупки;
• ловоров лист - 4 парчиња;
• Кромид - 300 грама;
• камена сол - 20 грама;
• пиперка - 5 грашок.

Принцип на готвење:

1. Излупете ги печурките, потопете ги, варете 15 минути, исцедете ги во цедалка за да се отстрани вишокот течност.
2. Во 400 милилитри вода додадете шеќер, сол, кромид и наведените зачини и оставете да зоврие. Истурете оцет во зачинетиот раствор.
3. Додадете русула во добиената маринада. Гответе 5 минути.
4. Стерилизирајте ги теглите.
5. Распоредете ги врелите печурки меѓу контејнери, наполнете со саламура и затворете ги со капаци.

Готвење печурки

1. Измијте ги, сортирајте ги печурките и ставете ги во тенџере.
2. Пополнете ладна водаврз основа на соодносот: 1 дел производ до 2 дела течност.
3. Ставете ја тавата на шпоретот, доведете до вриење, обезмастете ја пената.
4. Намалете ја топлината, додадете тенџере со црн пипер, сол, ловоров лист. Гответе 30 минути.

Запомнете, во никој случај не треба да ја пиете водата во која се вареле печурките, бидејќи за време на термичка обработка сите штетни материи од производот се преселиле во течноста. По готвењето, веднаш исцедете ја супата и исплакнете ја тавата.

Печурки задушени во кисела павлака

1. Измијте, исечете 450 грама русула на парчиња, пржете на силен оган во растително масло 5 минути.
2. Излупете 2 глави кромид од зеленчук и исечкајте ги на коцки.
3. Исечете еден куп копар.
4. Во пржените печурки додадете кромид и билки, истурете 450 милилитри, 20% маснотии. Сол и црн пипер. Се динста поклопено до половина час.
5. Послужете како сос (откако ќе поминете низ блендер) за ориз, тестенини или како посебно јадење.

Заклучок

Русула е најчестиот вид на јастиви печурки, кој расте во листопадни и иглолисни шуми. Во моментов, постои мислење дека тие можат да се јадат сирови, но тоа не е така. Некои видови не се јадат и имаат горлив вкус. Еден од најсветлите претставници е „каустична русула“, која предизвикува труење, интоксикација на телото и кога се консумира во големи количиниможе да предизвика фатален исход. Јастивите сорти (јастиви, лушпести, кафеави, харинги, сино-жолти) имаат благ мирис, слатко-јаткаст вкус и бело стебло и чинии. Карактеристична карактеристика на русула е нејзината многу кршлива пулпа. За да се зачува структурата на печурката при готвењето, се попарува со врела вода.

Русулата е шумски леб кој го снабдува организмот со натриум, магнезиум, калциум, железо, фосфор, калиум, витамини Б1, Б2, Б3, Е, Ц. Печурката делува како антибактериско средство, го зајакнува имунолошкиот систем, помага во борбата. за витко тело, спречува формирање на згрутчување на крвта, згуснување на крвта, го нормализира функционирањето на кардиоваскуларниот систем. Контраиндициран за деца под 7-годишна возраст, бремени жени и доилки, лица со нарушувања на црниот дроб, бубрезите или желудникот или алергии на производот.

Безбедната дневна доза на русула дневно е до 150 грама.

Ако после јадење печурки доживеете силна болкаво стомакот, гадење, повраќање, дијареа, зголемена телесна температура, се појавуваат халуцинации, а рацете и нозете станале ладни, веднаш повикајте брза помош Медицинска нега. Овие симптоми укажуваат на труење, сериозна состојба која може да претставува закана за човечкиот живот. Пред да пристигне лекарот, пружете ѝ прва помош на жртвата - многу течности и сорбент (активен јаглен).

Распространет род на габи, често може да се види и во иглолисни и листопадни шуми. Тие сочинуваат 30-40% од целата маса на печурки што расте таму. Русула го доби своето име затоа што некои од нив може да се јадат сирови. Но, не сите видови се погодни за храна. Нема фатално отровни русули, но некои имаат запален вкус и блага токсичност. Тие ја иритираат слузницата на желудникот и можат да предизвикаат цревни нарушувања.

Карактеристики на печурките

Русулите припаѓаат на ламеларните печурки. Опис на карактеристиките својствени за повеќето видови е како што следува:

1. 1. Младите печурки имаат топчести или ѕвонести капи, потоа стануваат рамни, во облик на инка или конвексни. Имаат прави, закривени, а понекогаш и ребрести рабови. Капачињата лесно се кршат, што ја намалува вредноста на печурките.
2. 2. Кожата е сува и мат, поретко влажна и сјајна. За повеќето, добро се одвојува од пулпата по должината на рабовите. Неговата боја зависи од видот на печурката.
3. 3. Плочите се обично густи, бели или жолтеникави. Тие се прави во форма, со тапи или остри рабови.
4. 4. Ногата е бела, рамномерно цилиндрична форма, кај некои видови е задебелена или зашилена на дното. Обично тоа е густо, понекогаш шупливо одвнатре.
5. 5. Пулпата е густа и кревка. Кај старите печурки може да биде сунѓереста и лесно да се распаѓа.
6. 6. Бојата на прашокот за спори варира од бела до жолта.

Првата русула се појавува во јули и расте на крајот на летото. Тие растат под листопадни дрвја: бреза, даб, евла и други. Често може да се видат под борови и смреки. Овој тип на габа формира микориза со дрвенести корени.

Повеќето русули се за јадење, само неколку од нив се класифицирани како малку токсични.Се подготвуваат на различни начини: пржени, солени, кисела. Овие печурки се доста здрави, содржат витамини Б и ПП.

Русулите растат во Евроазија, Австралија, Северна Америка и Источна Азија. Во природата има 275 видови од нив. Понекогаш меѓуспецифичните разлики меѓу нив се речиси невидливи.

Опис на видови за јадење

Најдобрите русули се оние со жолти, сини и зелени капи.. Во нив треба да има што е можно помала црвена нијанса. Следниве видови се за јадење.

Натоварувач или суво оптоварување

Овие печурки имаат бели капи со жолтеникави дамки. Нивната форма е прво конвексна, а потоа во форма на инка. Нозете се кратки, стеснети надолу. Товарите се собираат од средината на летото до октомври. Тие претпочитаат иглолисни и мешани шуми. Печурките се посолуваат, маринираат, се пржат по вриење. Вкусот на кнедлите е остар, донекаде каустичен.

Жолта

Капачето од печурките е покриено со жолта кожа. Отпрвин е хемисферичен, а потоа добива облик на инка. Големината на капачето е од 5 до 10 см Кожата лесно се лупи на рабовите. Плочите се бели, кај постарите примероци се жолти или сивкави. Русулите имаат сладок вкус, без горчина.

Сина

Овој вид русула обично се среќава во иглолисни шуми. Кожата на капачињата е сина, посветла на рабовите. Дијаметарот на печурките е од 3 до 10 см Нозете се лесни, долги 3-5 см.

Зелена

Оваа печурка расте во средни географски широчини. Има жолто-зелена капа, прво тркалезна, потоа вдлабна, со дијаметар до 10 cm. И покрај непривлечниот изглед, зелена русуламногу вкусен. Се пржи, се вари, се посолува и кисела. Овој вид понекогаш се меша со бледи гребени.

Храна

Печурката има привлечна розово-кафеава капа чија големина достигнува 5-9 см.Има цилиндрично бело стебленце. Русулите се собираат во шумите од јули до есен.

чаталестите

Печурките се наоѓаат кон крајот на летото или почетокот на есента. Тие претпочитаат листопадни шуми. Имаат капчиња во форма на инка, на рабовите сиво-зелени и во средината кафеави. Нозете се бели и имаат кафени дамки одоздола.

Болотнаја

Оваа русула може да се најде на влажни, често мочурливи места, главно во близина на борови дрвја. Расте од јули до септември. Капачето на печурката на почетокот е конвексно, а потоа добива форма на инка. Таа е црвена на рабовите и станува кафеава поблиску до центарот. Ногата е бела, често со розева нијанса. Ова е многу вкусна печурка, кој се пржи, се вари, кисела и се посолува.

Зеленкаста

Русула се наоѓа под брезите, каде што расте до средината на есента. Печурката има голема синкаво-зелена или сивозелена капа со големина до 15 cm.Кај младите примероци таа е сферична, потоа станува конкавна или права. Пред употреба, русулите се бланшираат, а потоа се варат, се пржат или кисела.

Зелено-црвено

Оваа русула се појавува на крајот на јули. Се одликува со голема капа со дијаметар до 20 см, чија боја е виолетова, понекогаш црвена и жолта. Ногата е бела или розева, висока 3-12 см.

Сино-жолта

Пронајден од јули до октомври во мешани шуми. Има кружни или испружени виолетови или зеленикави капи. Ногата е месести, бела, понекогаш црвеникава или виолетова. Вкусот на пулпата е пријатен, сладок.

Покрај јадливите, постојат и условно јастиви видови. Овие печурки имаат горчлив вкус, но по варењето може да се користат за кисела. Овие видови вклучуваат валуи, златно-жолта русула, убава, црна подгрудок и други.

Русула што не може да се јаде

Тие се нарекуваат и лажни. Имаат непријатен лут вкус.

Березоваја

Печурката расте од средината на летото до октомври. Претпочита чистини во близина на брезите, бидејќи со нив формира микоза. Овие русули имаат светли капи во црвени и виолетови тонови.

Крваво црвено

Расте во близина на борови дрвја од август до октомври. Русулите имаат мали кружни или рамни капи со темноцрвена боја. Нозете се цилиндрични, густи, кај постарите примероци тие се шупливи. Нивната боја е розова, понекогаш вино црвена, посветла во долниот дел. Печурката има лут мирис и лут вкус.

Русула Келе

Оваа печурка го добила името по францускиот миколог Л. Келе, кој прв ја опишал. Има пурпурно-виолетова капа со големина до 6 cm, покриена со леплива кожа која лесно се отстранува. Ногата е кревка, цилиндрична, висока 5-7 см.Пулпата е виолетова, со пријатен мирис на цариградско грозде. Вкусот е многу лут. Расте печурки во близина иглолисни дрвја.

Кршливи

Русула има исклучително кревко месо. Има тенка рамна капа, конкавна во центарот. Бојата е виолетова или розова на рабовите и виолетова во центарот. Ногата е бела со жолтеникава нијанса, малку отечена одоздола. Пулпата има непријатен вкус на горење.

Следниве два вида печурки се токсични и предизвикуваат благо труење.

Русула Мира

Расте во листопадни букови шуми. Има конвексна или малку конкавна капа со дијаметар од 6 до 9 cm. Младите русули имаат богата црвена боја, а потоа избледува. Кожата цврсто се вклопува на пулпата. Ногата е цилиндрична, густа, бела и може да биде жолтеникава во основата. Пулпата е топла, со пријатен мед или овошен мирис. Кога се консумира сирова, печурката предизвикува труење.

Гори и каустични

Овој вид се среќава каде растат борови дрвја. Русула има црвена или розова капа со рамно-конвексна или испакната форма. Пулпата има непријатен мирис и запален вкус.

Разликата помеѓу русула што се јаде и не се јаде

За да разберете дали пронајдената печурка може да се јаде или не може да се јаде, треба внимателно да ја испитате. За нејадливи видовиСледниве знаци се карактеристични:

• светла, светкава боја на капа;
• густа пулпа која ја менува бојата кога се загрева;
• груби плочи;
• силен, понекогаш непријатен мирис што може да предизвика кивање;
• тие не се оштетени од црви.

Но, овие знаци може да се појават и кај јадливите видови. Некои собирачи на печурки советуваат да загризат печурка и да ја џвакаат. Ако на јазикот се појави вкус на горење, тогаш тие не треба да се собираат. Но, овој совет треба да се земе со претпазливост.

Најопасната работа што може да се случи при берење печурки е да ја помешате жабата со зелена или зеленикава русула што може да се јаде.

Овие печурки изгледаат слично, но имаат разлики на кои треба да обрнете посебно внимание:

1. 1. Русула има цилиндрично или малку стеснето стебло. Во бледата гребенка изгледа поинаку (задебелена долу, има прстен и вени).
2. 2. Капачињата може да бидат слични, но бледите гребени имаат мембрани под нив.

Иако русулата не претставува голема опасност за телото, дури и со благи знаци на труење, мора да се преземат мерки. Треба да ја исплакнете устата и да се обидете да предизвикате повраќање. Како помет, треба да пиете чаша топла водасо 1 лажица сол или сода. Ова може да се направи и со пиење многу вода и притискање на коренот на јазикот. По давањето прва помош, жртвата треба веднаш да се испрати во болница.

Во шумите растат големи количини разни видовиРусула. Понекогаш може да биде тешко да се разликува печурка што може да се јаде од печурка што не може да се јаде, и постои опасност жабачката столица да се помеша со русула. Дури и таквите својства на печурките како боја и мирис нема секогаш да помогнат овде. Затоа, подобро е да не ризикувате и да не собирате примероци за кои се сомневате.