Дали рибата „Vendace“ е коскена или не? Vendace (риба): рецепти за готвење. Исхрана и начин на живот

Vendace е сиво-сина риба со сребрени страни, прилично мала по големина, но во Русија е позната одамна. Производството на харинга е познато уште од 15 век, а во 17 век почнало да се нарекува „кралска харинга“ - навистина изгледа малку како харинга, иако припаѓа на родот белвица.

Вендас живее во свежа вода - по правило, во езерата, а руските цареви некогаш навистина сериозно се интересирале за тоа: во средината на 17 веквек, царот Алексеј Михајлович, загрижен за намалувањето на бројот на оваа риба во езерото Плешчеево, дал наредба локалните властистрого потиснете го ловокрадството и казнете ги ловокрадците фатени на дело со смрт. Таквата суровост дала одлични резултати, а набрзо и популацијата на локали се зголемила: во тие денови, дебелите и крупните поединци, со тежина до 300 g или повеќе, не биле невообичаени.

ДО крајот на 19 веквек, жнеевме околу 30 тони венец годишно, но до средината на следниот век оваа количина се намали за 6 пати, а сега малку е фатена - добро е ако успеете да уловите 2-3 тони годишно. Vendace е наведена во Црвената книга на Русија. Во принцип, оваа риба може да исчезне од нашите езера во наредните години ако ништо не се преземе; на пример, во Германија успешно се одгледува во услови блиски до природните.

Денес, вендасот се смета за најголем, долг околу 35 см, но почесто се фаќа риба до 15-20 см: од него се прави конзервирана храна во масло и домат, а се продава солена, пушена и замрзната. Понекогаш продаваат кавијар - ретко и во мали количини.

Во родот белвица, која е склона кон формирање на многу нови видови, вендас не е исклучок. И во Европа и во Русија се познати неколку нејзини главни подвидови кои се од комерцијална важност.

Рипус (Келец, европска земја) живее во езерата на северозападниот дел на Русија, како и во балтичките држави, Скандинавија, Германија и Велика Британија. Најголемите единки понекогаш достигнуваат тежина од 300-350 g, но почесто тоа е 100-180 g.

Сибирската венец живее подолго и успева да порасне до поголеми димензии, но примероците со тежина од околу 500 g се исто така ретки.

Најмалиот е бел морска земја: Обично тежи околу 50 g.

Езерската земја се нарекува уникатна риба: сака ладна вода - нешто над 0°C, и затоа најчесто останува во длабочините. Таа исто така сака кислород, а со почетокот на есента се издигнува поблиску до површината; се мрести во близина на брегот, на чисти места, во ноември-декември, кога езерото веќе почнува да замрзнува. Вендејс диетата се состои од мали ракови и други видови планктони, кои ги има во изобилство во чистите езера, па затоа акумулира многу маснотии, а неговото месо добива деликатна структура и пријатен вкус - Vendace се смета за диетална риба.

Vendace е слатководна риба, но содржи омега-3 киселини здрави мастидоста - можеби затоа што сака да јаде не фитопланктон, туку најмалите (не поголеми од зрно песок) ракови, кои се наоѓаат во изобилство во северозападните езера. Сега се зборува многу за придобивките од Омега-3: барем да се потсетиме дека овие масти се неопходни за нашите клетки да го одржат интегритетот на мембраните и да ги задржат менталните способности - за жал, многу возрасни лица доживуваат недостаток и недостаток на овие супстанции. . Патем, Алексеј Михајлович им беше познат на своите современици како образована и интелигентна личност: тој сакаше да чита и самиот пишуваше книги - дури и поезија.

Месото омега-3 не трае толку долго како во морска риба, но модерното длабоко замрзнување помага да се реши овој проблем: правилно замрзнатото место останува корисно долго време. Во прилог на Омега-3, Vendace е богата со протеини; витамин ПП, кој зема активно учество во редокс реакции низ телото; содржи минерали - сулфур, хлор, цинк, калциум, магнезиум, фосфор, хром, флуор, молибден итн - минералниот состав зависи од живеалиштето. Содржи и хистидин, есенцијална аминокиселина која му е потребна на телото за раст и обновување на клетките.

Калориската содржина на Vendace, и покрај неговата корисност и вкус, е многу ниска - 45-88 kcal, а исто така има значително помалку коски од другите слатководни видови: ги има едвај 1/10, така што јадењето на оваа риба во солена, чадена и сушена форма е лесно и пријатно.

Плешчеево (Переслав) сега се зборува како највредна, но - за жал! – речиси изгубен деликатес. Добро зготвената мембрана испушта густ и апетитен мирис: добро е во супа, во пити и тепсија, во окрошка и други јадења што во наше време може да се сметаат за гурмански. Пржено и чадено, особено е вкусно - можете да го јадете „неуморно“, а тука не му е „рамно“.

Сè уште можете да купите vendace, но денес не е толку евтино: свежо замрзнато - 220-300 рубли / кг, пушено - околу 500 рубли / кг и сушено - околу 700 рубли / кг.

Сушената мембрана е многу вкусна и апетитна– можете да научите како да го исушите дома. Свежата или одмрзната риба треба да се посоли со зачини по вкус, да се остави 2-3 дена, а потоа да се префрли во малку солена саламура неколку часа: вишокот сол од рибата ќе се навлажни и нема да остане бел слој на неа. површина по сушењето. Потоа, рибата темелно се мие за да не остане слуз или сол, се нанижува на силна канап или жица и се закачува да се исуши на проветрено, суво место. Подобро е да се исушат рибите во пролет или есен, кога има малку муви, но по желба, производот може да се заштити од нив користејќи едноставни уреди, кои се рамка покриена со мрежа или газа. Вендата не се суши долго - на 5-тиот ден веќе е целосно подготвена; Треба да се чува во фрижидер или едноставно на ладно место, во хартиена или платнена кеса.

Свежото место обично се пржи: Ова Најдобриот начинпрепарати кои ви овозможуваат да ги добиете сите највкусни и најздрави работи од неговото месо. Рибата (1 кг) мора добро да се измие - речиси сите крлушки се измијат со вода, - да се виткаат во брашно измешано со сол и зачини и да се пржат од двете страни. големи количинипутер до златна боја. Брашно (5 лажици - по можност 'рж или пченка) се меша со 1/2 лажиче. морска соли свежо мелен црн (црвен, розов) бибер по вкус. При сервирање посипете ја рибата со ситно сечкан зелен кромид.

Можете да подготвите рен „за еднократна употреба“ за пржена мембрана: излупениот и измиен корен изрендајте го на ситно ренде, додадете сол и шеќер по вкус и истурете свежо исцеден рен врз сè што е во чаша. сок од лимон. Сите кои пробале пржена мембрана тврдат дека ова јадење е навистина кралско. Посебно задоволство е прженото место путер, пасиран со мелено крцкаво лебче.

Највкусната вендејс супа се подготвува и едноставно и брзо, за 25-30 минути. Ставете 3-4 сечкани компири во тава со врела вода (1,5 l); откако повторно ќе зоврие вода, додадете кромиди риба, исечена на големи парчиња; варете уште 15 минути. Треба да посолите и да додадете зачини неколку минути пред садот да биде подготвен. Во чинии, рибната супа е попрскана со свежи билки.

Нема контраиндикации за употреба на Vendace. Треба да внимаваат само оние кои се алергични на храна. разни производиисхрана.

Тагови: vendace риба, како да се готви vendace дома

Вратете се на почетокот на делот Здраво тело
Вратете се на почетокот на делот Убавина и здравје

Северниот рибник го претставува семејството лосос и родот бели риби. Припаѓа на слатководни риби и е објект комерцијален риболов северните региониземји. Vendace е исто така предмет на аматерски и спортски риболов. Најраспространета е веселбата на Белото Море, која ги населува внатрешните води на северот арктички Океани нејзините мориња. Познат по својата вкусни квалитети. Најчесто се консумира свежо солени.

Постојат неколку подвидови на овој претставник на ихтиофауната:

Бело Море; сибирски; европски; Перејасловск.

Сите тие се многу слични еден на друг. Тие имаат мали надворешни разлики и различни живеалишта.

Најчест и најраспространет е Место на Бело Море. Таа ги населува реките на сливот Бело Мореи езерата од регионот. Го има и во реките што се влеваат во Баренцовото Море. Локалните рибари го нарекуваат „харинга“ или „зелд“.

Ова е најмалиот подвид на vendace. Возрасен примерок достигнува големина до 25 cm Најчести риби во улов се рибите долги 14-17 cm. Просечната тежинае 50 грама. Некои поединци можат да достигнат и до 150 грама, но таквите подводни жители се исклучително ретки. Езерската форма е уште помала.

Телото на Белото Море е тесно, конвексно во абдоминалниот дел, грбот е речиси исправен. Главата е мала, очите се мали, устата е насочена нагоре, а горната вилица е пократка од долната вилица. Вашите се големи и лабаво засадени. Рибата одозгора е сиво-сина, од страните сребрена, а стомакот е речиси бел. Опашката и грбната перка се темни, а останатите се светло црни.

Европско место – големи подвидови, населувајќи ги затворените резервоари на Финска и Северна Русија. Поретки во реките, може да се најдат во Финскиот и Ботнискиот залив. Најголема популацијаОвој подводен жител е забележан во езерата Ладога, Онега, Пеипси и Псков.

Европското газе може да порасне до 30 см и тежи околу 300 грама. Однадвор изгледа како харинга: тесно издолжено тело, конвексна долна вилица. Вашите се големи и лабаво засадени. Рибата има сиво-сина боја на грбот, стомакот е речиси бел, а страните се сребрени.

Перејаславска земја- европска форма која живее само во едно водно тело. Ова езеро Плешчеево е слатководен затворен резервоар во јужниот дел на регионот Јарослав. Може да порасне до 35 см во должина, додека тежи околу 300 грама. Сака ладна и заситена со кислород вода. Таа е ценета меѓу рибарите бидејќи е ретка риба.

Важно! Перејаславската вера е препознаена како загрозен вид и е наведена во Црвената книга.

Дома » Лов и риболов » Риби на Русија » Vendace

Vendace.И покрај нејзината незначителна големина, севкупно место северна Русијаприпаѓа на повеќето позната рибаи служи како предмет на значајна индустрија таму.
Со исклучок на солт и солт, Vendace е најмалата од европската белвица. Најчесто е висок од 5 до 8 инчи, поретко од 10 до 12, а само во езерото Ладога и Перејаславл достигнува должина од 13, дури 14 инчи, а во Пудкозеро и Туростомозеро (во провинцијата Олонец) - до килограм во тежина.
По својот надворешен изглед, вендејс се разликува од другите сродни риби по тоа што е повеќе слична на харинга од сите бели риби, односно нејзиното тело е многу компресирана од страните и нејзиниот грб е помалку конвексен од стомакот. Неговата долна вилица е забележливо подолга од горната и во средината, како онаа на белвицата, содржи засек во кој се вклопува задебелениот врв на горната вилица; задниот крај на максиларните коски се протега подалеку од предниот раб на очите, кои се прилично големи и донекаде издолжени; нејзиниот јазик е обложен со едвај забележливи заби, а на предниот жабрежен лак има од 39 до 52 тенки и долги рскавици. Клушките на валда се релативно поголеми од оние на другите вистински бели риби, но, сепак, не се секогаш исти: на пример, валцето Нева понекогаш има само 69 ​​лушпи во страничната линија, а Валдаи (во езерото Ушинское) има до 91 вага; променлив е и бројот на зраци во перките.
Оваа риба е подложена на бројни модификации: не само што морската вендација е забележливо различна од езерската вендација, туку и втората, пак, претставува многу сорти, а во речиси секое езеро венецот има свои карактеристики. Главните разлики помеѓу овие сорти се бројот на лушпите, жабрените гребла, големината и бојата. На тој начин, нева венца е секогаш мал по раст, сјајна сребрена боја, а нејзините лушпи се многу нежни и лесно паѓаат.
Вообичаено, лозата е многу слична по боја на белата риба: нејзиниот грб е сиво-син, страните на телото се сребрени, стомакот е бел, грбната и опашката се сива, другите перки се бели или белузлави со црникав врв; сребрени очи.
Vendace е чисто езерска риба. Живее во речиси сите поголеми езера во северна Европа; се среќава поретко, а потоа во поголемиот делво зима, во реките. Го има во северна Германија, Шкотска, Данска, Скандинавија, Финска и северна Русија (до Арктичкиот круг), а се среќава и во Ботнискиот залив и Финскиот залив. Во нашата земја, нејзините главни живеалишта се езерата: Чудское, Псковскоје, Белозеро, Ладога и особено Онега, каде што вендасот несомнено го зазема првото место во индустриска смисла. Во принцип, езерата на север западна Русијаго сочинуваат главното живеалиште на оваа риба; во провинциите Архангелск и Вологда, исто така, во Сибир се среќава многу поретко и, очигледно, почесто се наоѓа во реките; така што, според Хофман, се наоѓа во големи количини во реката. Употреба, а според Данилевски, се наоѓа во Печора. Понатаму во европска Русија, вендис живее во некои длабоки езера на Тверските усни. (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), Балтички усни. и во езерото Перејаслав (Плешчеево), провинција Владимир, каде што достигнува многу значителна големина и се наоѓа во доста големи количини. Според легендата, тој бил трансплантиран од Петар Велики, но многу е веројатно дека дошол овде од Белозеро преку Шчексна, Волга и Нерл, што тече од езерото наречено Векси. Дополнително, постојат позитивни индикации дека во западна Русија венцето се движи уште подалеку на југ; така, тоа беше доставено до Кеслер од езерото. Капо Сенински у. провинција Могилев. а се среќава и во езерото. Дрисвјати и Дривјати во областа Новоалександровски. провинција Ковно. и во многу езера Сувалки.
Како и сите бели риби, Vendace речиси секогаш живее во длабочина. Таа сака песочно или барем глинено, секогаш чисто дно, ладна водаи обично останува во дупки со длабочина од 5-12 фатоми или повеќе, од каде што излегува одвреме-навреме и талка во густи јата низ заливите, често блиску до самата површина на водата, а секогаш е придружен со многу галеби. , што им дава до знаење на рибарите за излезот на рибите од длабочините.
Храната на оваа земја се состои главно од мали ракови: дафнија, киклопи, кипри, кои се толчат во огромен број во близина на песочните брегови и, според истражувањето на Бер во Псковското езеро, се собираат на површината во текот на денот, а ноќе тонат поблиску до дното. Затоа, вендес секогаш останува во длабочините преку ден, а навечер се движи кон бреговите, поради што во лето се фаќа во мрежата само навечер или ноќе. Неговиот стомак е постојано исполнет со овие ракови, и бидејќи е тешко да се разликуваат со едноставна глава, многу рибари се на широко распространето мислење дека Вендас се храни со песок. Но, покрај тоа, се храни и со разни ларви од инсекти, црви и мали мекотели.
Оваа риба обично мрест доцна есен, нешто порано или подоцна, во зависност од областа: на север, на пример. и езерото Онега, во септември и октомври, најчесто, сепак, во првата половина на октомври - од Покров до Димитри, како што велат рибарите. На југ, на пример. во езерото Перејаслав, се мрести од 15 ноември до 15 декември; истото во езерото Пеипси. Веројатно е дека венец се мрести на камења; барем во езерото Онега, центарот на есенскиот риболов се островите што лежат во тесниот дел од езерото и крајбрежните луди. Неговиот кавијар, во споредба со кавијарот на другите бели риби, е прилично мал и многубројни (од 2 до 5 илјади, 2 милиметри во дијаметар, според Бенеке; јајцата се мрестат ноќе), а тоа го објаснува неговото огромно количество во некои езера. Меѓутоа, во Во последно времепочнува, очигледно, да се намалува: делумно од зголемениот риболов, на пример. во Пејпус, езерото Перејаслав, Великиј итн., делумно поради извонредната репродукција на стапчиња. Оваа мала риба, која се одликува со боцките на грбот, се храни исклучиво со јајца и младенчиња во многу езера во северозападна Русија. Во последните педесет години се појави во безброј број во езерата и заливите на басенот Онега, каде што претходно или воопшто не беше пронајден или беше пронајден само во многу мали количини. Со зголемувањето на бројот на стапчиња, намалувањето на бројот на продавачи се совпаѓа насекаде; во многу езера Регионот Онега(Укшозеро, Кончозеро, Пудкозеро, Лижмозеро, во заливите Јапгубски, Кондопога, Пергубски, Кижи) второто речиси никогаш не е пронајдено и е заменето со стапче. Доказ за ваквото штетно влијание на лепезата е фактот што во езерата во кои сè уште не успеала да навлезе, до неодамна не е забележано никакво намалување на растителноста. Покрај стапчињата, јајцата од вендас ги јадат белвицата и другите риби: самата риба ја гонат лососот, пелата и другите предатори. Меѓутоа, што се однесува до езерото Онега, самиот залив Чолмужскаја, се чини дека намалувањето на уловот овде се случило затоа што ловците поради некоја причина почнале да се мрестат на поголеми длабочини, токму на 14-17 фазони, наместо претходните 7.
Треба да се напомене дека одредена периодичност е забележлива во уловот на лоза. И на езерото Онега и на езерото Пејпус, веднаш се ловат многу вештачки производи неколку години, а потоа неговиот риболов може да биде многу слаб, а потоа повторно да стане изобилен. Така, на езерото Пеипси пред околу 25 години беше пронајдено во огромен број, така што партијата рибари уловила и до 200 илјади риби дневно; потоа исчезна и се појави во изобилство дури во пролетта 1871 година, така што еден рибар улови повеќе од 80 илјади парчиња дневно.
Главниот риболов на венец се врши со обични грми, а на езерото Онега со кереводи - нееднакви крилести грми, кои имаат предност во однос на првите што се поевтини, бараат само еден брод со 3 работници (додека за сена треба да имаш два чамци и најмалку 4 работници) и дека со нив понекогаш можеш да извлечеш 3 или 4 тони наместо една сена. Во езерото Перејаслав, кое имало во 10 век. должина и 8 ширина до длабочина до 20 фатоми, освен сена што се користи во зимски месеци, таканаречениот vendace е фатен под мразот. остатоци, кои имаат од 25–50 аршини во должина и 6 аршини во ширина, а исто така се состојат од мотни и две крила. Овие остатоци се ставаат на начин на закачување мрежи, најчесто на конзерва.
Најголема количина Vendace е очигледно фатена на езерото Онега; овде, во близина на Чолмуж, каде што е концентриран главниот риболов за оваа риба, понекогаш се ловат и до 250 илјади пуди од неа. Се испорачува значителна сума Езерото Пеипси. Производството на венец на други езера, со исклучок на Ладога, е релативно незначително: на пример, на езерото Велики, според Макшеев („Во спомен, принцот Новгород. Губернија“ за 1864 година), не се повеќе од 6.400 поди од него. фатени, а во Перејаслав (според Грим) - до 400 илјади парчиња, околу 5000 пуди; во осумдесетите овој број значително се намалил. Но, во секој случај, во цела Русија количината на уловена вештачка треба да биде најмалку половина милион пуди, и затоа игра многу истакната улога во нашиот северен риболов.
Се јаде само свежо место локални жители, за што во повеќето случаи служи како многу важен извор на храна. Откако ќе се извади од водата, брзо ќе се исуши и ќе се расипе; во мраз, сепак, опстојува (Бер) 24 часа. Затоа, Vendace се продава или во солена вода, како на езерото Онега, или пушена, како на Перејаслав. Кавијарот обично се продава одделно, од 2 до 3 рубли по пуд (на езерото Онега); од десет килограми риба, излегува околу килограм. Солената, а потоа и чадената харинга е многу повкусна од солената, а веројатно сите ја знаат пушената перејаславска харинга. Во езерото Перејаслав со риболов се занимаваат 120 семејства рибари, кои за тоа плаќаат кирија од 650 рубли, но сепак овој риболов овде претставува монопол на трговецот Ниткин, покрај кого, според условот, нема ниту една „харинга“. може да се продаде. Вистинската подготовка на харингата Перејаслав е како што следува: прво, таа се исцрпува, се чисти од лушпите, потоа се става во слаб раствор на сол (околу 5 фунти на илјада парчиња) и се чува таму два часа. Потоа харингите се врзуваат со крпа за перките на опашката во парови и се носат во едноставна бања наречена димница, каде што рибата исто така виси во чад околу 2 часа. Секоја харинга ја прифаќа Ниткин за 6 1/2 копејки. с., а чадениот им се продава во Москва и Сергиевски Посад за 10-15 копејки. Со..
***
Рибата белвица (Coregonus nilssoni), наречена и нелмушка во езерото Онега и езерото Кубенское, многу наликува на венец по големина, градба и некои други карактеристики. Неговата дистрибуција сè уште е малку позната, но веројатно е дека Килетс се наоѓа во многу области на северна Русија. Доста блиску до неа е и ситната риба што ја јадев во реката. Сосва, област Богословски (од другата страна на Урал) и таму ја повика Нелемка. Во езерото Онега, килетите се наоѓаат само во јужниот - широк дел, главно во близина на западниот брег; го нема во северните усни и соседните езера, но, според Малмгрен, го има и во езерото Ладога. Еве тој се држи голема длабочинаа оди на поплитки места, од 7 до 8 фатоми, само наесен, почнувајќи од втората половина на август, на мрест. Тој никогаш не патува во толку густи стада како што е местото на продажба, па затоа ретко е можно да се фатат повеќе од 100-200 парчиња во еден тон. Меѓутоа, за да се фати, главно се користат фиксни мрежи со прилично голема мрежа, кои се нарекуваат мрежи за врапчиња. Месото од килцот е синкаво, не многу вкусно, и најчесто тежи од 1/2 до 1 фунта, повремено тежи само до 1 1/2 фунти. Храната на килцот е веројатно иста како онаа на другите бели риби, но несомнено се храни и со мали риби, на пример. vendace.
Во езерото Кубенское, белиот лосос е предмет на прилично значаен риболов, бидејќи овде се фаќа еден месец, за време на мрестење, за сума до 5.000 рубли. Со. За да се мрест, оди од езерото во реката Кубина, обично на почетокот на октомври. Кога започнува риболовот, реката е поделена на делови и секој рибар не може да постави повеќе од одреден број точки. Нелмушка се продаваше локално во 50-тите години од 20-25 рубли. додели. на илјада, кавијар одделно - од 15–20 k. по фунта.
Сосвинскаја Нелемка е многу помала од Онега Килц (од Дес) и никогаш не почива на такви големи длабочини, но сепак се јавува постојано во најдлабоките дупки на реката. Овде почнува да се фаќа од крајот на јули во мала вода, а навечер излегува на песочните брегови. Нелемка се мрести околу 12 септември. За Нелмушка во областа Верхотурски. (во реката Тура) се споменува и од Палас (види „Путеш.“) и во исто време го дава своето име на Јенисеј - тугун. Генерално, треба да се забележи дека реката нелмушка најверојатно нема да припаѓа на истата вода како и езерото нелмушка.

PERCH, BERSH, PANDER, Ruffe, Ruffe, Sculpin, Stikleback, Gobies, Burbot, јагула, лосос, TAIMEN, пастрмка, GRAYLING, Smelt, Smelt, Vendace, Whitefish, РЕЧНА ХЕРИНГА, ШУКА, КУЧЕЊЕ РИБИ, АВТОМОБИЛНИОТ БАРБИРОН , CRUCCIAN, TENCH, GINDOW, Bream, SIRESE, BLUE, EYE, GUSTERA, RUDDY, ROACH, CHUB, DACE, IDE, BYSTRYANKA, VERKHOVKA, CHECHONY, MINNE, LOUNCH, BENG, CHARDUST, CHARDU, , Ѕвездена Ѕвездена, СТЕРЛЕТА, РУСКА ЅВЕЗДА, ЛАМПИРА.

• Категорија:

Vendace е од интерес од гледна точка на потрошувачите. Од него се прави супа од риба, се пече во рерна, се користи како фил за пити и кнедли, се посолува, се суши и се пушат. Рибарите ги привлекува вкусот и процесот на риболов. Неговите други имиња: рипус, килети. Vendace ретко се појавува во продавниците - неговите вистински познавачи знаат за каква риба се работи.

Стандардната големина е 20 см, понекогаш се наоѓаат примероци со должина од 30 см Ова е еден од најмалите претставници на белата риба во Европа. Ако повлечеме паралели и го споредиме со други риби, тогаш сличноста со харингата е забележлива. Претходно, Vendace се нарекуваше така - харинга, но ја додадоа само дефиницијата - кралска. Фотографијата ви овозможува да ја потврдите сличноста.

Во Русија, Vendace е претставена со неколку видови:

• европски;
• сибирски;
• Беломорскаја;
• Переславскаја.

Главата на рибата е мала, во облик на конус. Телото е во облик на харинга. Клушките не се толку големи, но кај другите бели риби се многу помали. Масната перка покажува дека и припаѓа на белвицата. Се наоѓа на задната страна помеѓу опашката и грбната перка.

Долната вилица е малку туркана напред. Телото на рибата е странично компресирано. Стомакот е конвексен. Тежината што се смета за достоен улов е од 350 g до 400 g. Задниот дел е потемнат од стомакот, со сина или зеленикава нијанса. Перките се обрабени со темна боја.

Каде се наоѓа?

Vendace претпочита да живее во чисти езера. Живее во резервоари кои припаѓаат на Балтикот, Белата, Баренцово море. Уникатно место, каде што европската сорта го преклопува опсегот на сибирската - сливот на реката Печора. Од југ границата на живеалиште европски видоваа риба минува низ езерото Пејпус и длабоки морски езераво непосредна близина на горниот тек на Волга.

Забележана е тенденција да се спушта подолу и веќе е пронајдена во резервоарот Саратов и езерата во Белорусија. Повеќето Познати местакаде што се наоѓа во толкави количини што вреди да се оди на риболов и од далеку, тоа се следните езера:

• Ладога;
• Онега;
• Увилди;
• Ингол.

Поретки се големите видови - рипус и килети. Тие се заштитени од државата. За време на мрестење, рекреативниот риболов за лоза е забранет. Времето на мрестење зависи од тоа каде живеат рибите.

ВО северните географски широчинизапочнува порано - веќе на крајот на септември, а масовното мрестење - од средината на ноември. Јајцата ќе се развиваат до пролет. Токму во пролетта, јајцата се во опасност да бидат изведени од други риби.

Европското продавање се разликува по изгледот од сибирското и белото море. Сибирскиот е поголем, а беломорскиот е помал. Просечно времетраењеживотот е 7-12 години. Европските и сибирските венци достигнуваат тежина од 200 g само на возраст од 6 години. Во тоа време, таа е во состојба да се репродуцира.

Тежината на ловецот на Белото Море ретко надминува 300 g. Почесто, поединците во уловот не се поголеми од 50 g. Фотографијата на еден поединец не ја одразува големината, но масивниот улов покажува колку е мала риба.

Однадвор, изгледа како мрачно: телото е тесно и издолжено. Стомакот е малку конвексен, а грбот е речиси исправен (за разлика од сибирскиот и европскиот). Перките на Белото Море немаат јасна граница, но затемнувањето е видливо на врвовите.

Во езерото Плешчеево постои вид што го нема никаде на друго место. Ова - Pereslavl vendaceкој не сака топла водаи се чувствува удобно само на температура не поголема од 17°C. Во текот на денот се задржува на хоризонт од 10–20 m, ноќе се издига повисоко. Со климатските промени, очекуваниот животен век на переславскиот род се намали, а растот забави. Рибата беше вклучена во Црвената книга.

Со што е фатен?

Во лето, се фаќаат од брод и од брегот. Од брегот - со помош на дното, шипка за летање или болоњезе, и од чамец - со риболовен стап опремен со кимање. - не е најдобар начин намерно да се ловат овие риби, кои се фатени случајно.

Најинтересен е зимскиот риболов. Од мразот, вендејс е фатен со помош на венец, жига и кука. Климањето се дава цврсто. Риболовот се одвива на длабочина од повеќе од 20 m, така што во ветровито време нема што да се прави на мразот без шатор. Онаму каде што се наоѓа локалот, локалните жители поставуваат куќи на езерцето и удобно ловат риба.

Ве покануваме да погледнете видео кое детално покажува како да направите справување наречено венец.

Vendace е вредна и многу здрава риба. Во исто време, има многу нежно и вкусно месо. Токму овој вид риба ја формираше основата за подготовка на познатата финска рибна пита од бесквасен риба. пржено тесто. Но, постојат и други начини да се подготви vendace. Може да се пржи во крцкаво панирање, да се пече во рерна, а исто така да се кисели или готви во лесна супа.

Vendace е вредно слатководна риба, кој припаѓа на две семејства одеднаш - лосос и белвица.

Во 17 век, вендес се сметаше за кралска риба, бидејќи беше под лична заштита на Алексеј Михајлович. Незаконскиот риболов повлекува строги казни.

На крајот на векот, во Русија беа фатени околу 30 тони таква риба, но веќе во средината на 20 век уловот нагло се намали, а денес обемот не надминува два тона.

Куќата живее во северниот дел на европска Русија, главно во езерата. Веројатноста да се фати е особено висока во Ладога, Онега, Чудскоје и други северни резервоари. Ова се објаснува со фактот дека Vendace не поднесува топлина, бидејќи има потреба од големо количество кислород, а колку е поладна водата, толку повеќе кислород содржи.

Од страна на изглед Vendace е мала - од 15 до 20 cm во должина, понекогаш има поединци долги 35 cm Многу луѓе ја мешаат оваа риба со харинга и навистина, однадвор изгледаат слично. Но, сепак Vendace има свое карактеристични карактеристики. Долната вилица е подолга од горната, лушпите се големи, а страничните линии се блиску до грбот.

Кралската рибница не само што се јаде, туку е и многу здрава.

• Содржи многу минерали, хранливи материи, а содржи и протеини, масти и витамин ПП.
• Содржи доволно магнезиум, како и фосфор и омега 3, кои придонесуваат за подобра апсорпција на калциумот.
• Треба да се напомене дека месото од вендејс е нискокалорично. Има само 70 kcal на 100 g производ, така што оваа риба може да се вклучи во исхраната.

Редовното консумирање на vendace обезбедува нормално функционирање на мозочните, срцевите и мускулните клетки.

Во нашата статија ќе научите неколку рецепти за подготовка на риба од локал. И покрај неговата вредност, деликатната структура и пријатниот вкус, вендес не се користи често во готвењето. Замрзнати трупови исто така ретко се наоѓаат на полиците на продавниците. Почесто, таков жител на резервоари може да се види чаден или во форма на конзервирана храна.

За готвење во рерна, не треба да користите голем број разни адитиви, бидејќи оваа риба има свој посебен вкус.

Состојки:

• vendace;
• едно парче морков и кромид;
• три лажици брашно;
• малку масло за пржење;
• зачини, билки.

Начин на готвење:

1. Бидејќи Vendace е мала риба, можете да ја печете цела, директно со главата.Единственото нешто што е потребно е да го исчистите од лушпите и да ја отстраните целата внатрешност.
2. Зачинете ги труповите од рибата со сол, бибер и други зачини по ваш избор. Потоа премачкајте ги во брашно и ставете ги во подмачкана тава.
3. Ставете ја рибата во рерна 15 минути, поставете ја температурата на 240 степени.

И покрај фактот дека Vendace припаѓа на семејството на лосос, неговото месо се смета диететски производнискокалорична. Затоа, за оние кои се придржуваат до строга диета, им препорачуваме да ја готват рибата на пареа во бавен шпорет.

Состојки:

• vendace;
• лимон;
• сол, бибер, зачини.

Начин на готвење:

1. Зачинете ги труповите од рибата со зачини и сок од лимон и оставете да се маринираат половина час.
2. Ставете ги парчињата на решетката и не заборавајте да истурите вода во садот. За вкус, можете да додадете неколку грашок миризлив пипер и ловоров лист.
3. Вклучете го режимот „Steam“, поставете го времето на 30 минути и почекајте звучен сигнал.

Риба пржена во тава

Малите риби се секогаш одлични кога се пржат. Затоа, не треба да измислувате рецепти за оригинални јадења, туку подобро е едноставно да пржете вендас во тава.

Нејзините мали коски стануваат за јадење по термичка обработка, што ја прави рибата особено здрава, бидејќи тие го содржат калциумот што му е потребен на нашето тело.

Состојки:

• vendace;
• пет лажици 'ржано брашно;
• морска сол;
• мешавина од пиперки;
• масло за пржење.

Начин на готвење:

1. Добро ја миеме рибата, ги отстрануваме лушпите и утробата.
2. За лепење ќе земеме 'ржано брашно. Ова е состојката што се користи за пржење на венче во Финска. Измешајте брашно со зачини и сол.
3. Трупот премачкајте го со брашно и пржете го во масло од двете страни до златно кафеава боја, послужете го со зеленчук и рен.

Солење дома

Солењето на таква риба има некои суптилности. Така, трупот не се мие или чисти пред суво солење, така што производот не се расипува пред предвиденото.

Целата риба се посолува со минимална количиназачини за да не се прекине деликатниот вкус на рибата.

Постојат два рецепти за солење риба: суво и зачинето солење.

• Начин 1. Ако го користите карелискиот рецепт за солење, ќе ви треба кофа од 12 литри, 1 кг 800 гр сол и, се разбира, самата вендас. Истурете малку сол во чиста кофа и ставете ја рибата во слоеви, од кои секоја е исто така попрскана со снежно бели кристали. Вршиме притисок одозгора и ја ставаме корпата со содржината на ладно. Пред употреба, Vendace мора да се натопи во вода неколку часа.
• Метод 2. За зачинета солење, трупот мора да се измие и да се истера. За 1 кг риба ќе ви требаат половина литар вода, седум зрна црн пипер, 60 гр сол, два ловорови листови, 15 гр гранулиран шеќер и исто толку коријандер. Ставете ја рибата во сад за хранаи наполнете со топла саламура направена од вода и зачини. Одозгора ставаме товар и ја посолуваме закуската 2 до 4 дена.

Богата супа од риба

Од кралско местоможете лесно да го готвите супа од риба. Минимален трошок и време, а имате апетитен и вкусен ручек на вашата маса. Ако не знаете како да готвите риба, прочитајте го нашиот рецепт.

Состојки:

• место:
• кромид и морков;
• сол, зачини, билки;
• ловоров лист, пиперка;
• 50 ml вотка (по желба).

Начин на готвење:

1. На шпоретот ставете тава со вода, коцки компир и стапчиња морков. Не заборавајте да ја посолите неговата содржина, да додадете ловоров лист и пипер.
2. Штом водата зоврие, варете ја чорбата 15 минути, а потоа додадете ги парчињата риба и кромидот исечен на половина прстени.
3. Додадете вотка (по желба) и варете ја супата на тивок оган за да не ја уништите деликатната структура на рибата.

Извадете ја рибната супа од шпоретот, додадете сецкани билки и оставете ја супата да се вари 20 минути.

Готвење печено

Подготовката на ванда со вкусна кора е прилично едноставна. За ова ќе ви требаат зачини и крцкави лебови. Оваа риба може да се сервира одделно или заедно со обилен гарнир.

Состојки:

• vendace;
• 170 гр леб;
• сол, бибер, масло за пржење.

Начин на готвење:

1. За панирање, мелете го лебот во блендер и измешајте ги добиените трошки со зачините.
2. Едноставно, подготвената мембрана валкајте ја во панирање и пржете на врело масло.

Пита со ленда

За сите љубители на јадења од риба, нудиме рецепт вкусна питасо ароматичен фил од вендејс месо. За печење можете да користите какво било тесто: квасец или лиснато тесто.

Состојки:

• vendace (400 – 450 g);
• сол бибер;
• 800 гр тесто од квасец;
• три клубени од компири;
• жолчка.

Начин на готвење:

1. За филот можете да користите варена или пржена риба, но јадењето со последната опција излегува повкусно. За да го направите ова, едноставно испржете ја рибата во масло до златно кафеава боја, а потоа изладете ја готовата мембрана и отстранете ги коските.
2. Ставете дел од тестото во подмачкана тава, додадете парчиња компир и зачинете ги со сол и бибер. Потоа додадете ја рибата и покријте го филот со преостанатото тесто.
3. Подмачкајте ја површината со изматена жолчка, оставете го тестото малку да нарасне и ставете го тестото во рерна 30 минути, температура – ​​180°C.

Кавијарот Vendace може да се подготви и вкусно. На пример, кисели краставички. За да го направите ова, само треба да го победите кавијарот со вилушка за да го ослободите од лушпата, а потоа добро измешајте го со сол. Традиционално се земаат 5 g на 100 g производ.Составот се меша додека не се појави бела пена, потоа се префрла во тегли и се става во фрижидер 6 часа.

Подвидови Безбедносен статус

Храната на вендејс главно се состои од мали ракови (дафнија, киклопи, итн.), за кои често излегуваат во училиштата до плитки длабочини. Мрестењето се случува во доцна есен и рана зима: во езерата Пејпус и Плешчеево од средината на ноември до средината на декември, во северните езера - порано (од септември). Јајцата се прилично мали (1,5 mm во дијаметар) и релативно бројни (3600 кај женките). Во втората година, откако достигна должина од 7 см, Vendace веќе е способна за репродукција. Налепницата, која се храни со младенчињата и јајцата на оваа риба, многу му штети на веселбата.

И покрај неговата мала големина, вендес е риболов предмет. Vendace се јаде свежо, солено и пушено; Неговиот кавијар исто така се јаде. Риболовот се врши со грмушки различни дизајни; Исклучително ретко се случува Vendace да биде фатен на јадица. Во Германија специјално се одгледува во езера. Во Русија, ловокрадците практично го истребија местото на продажба. Неодамна, аматерски рибари често го среќаваат на акумулацијата Рибинск.

Pereslavl vendace

На официјалниот грб на Переслав-Залески е прикажана чадена веселба. Напишете рецензија за написот „Европска земја“ Белешки Врски // Енциклопедиски речник на Брокхаус и Ефрон: во 86 тома (82 тома и 4 дополнителни). - Санкт Петербург. , 1890-1907 година. Извадок што го карактеризира европското место „Да“, рече Наташа. - Знаеш, Николенка, не се лути; но знам дека нема да се омажиш за неа. Знам, Господ знае зошто, сигурно знам, нема да се омажиш. „Па, вие не го знаете тоа“, рече Николај; – но треба да разговарам со неа. Каква убавина е оваа Соња! – додаде тој насмеано. - Ова е толку убаво! Ќе ти го испратам. - И Наташа, бакнувајќи го својот брат, побегна. Една минута подоцна влезе Соња, исплашена, збунета и виновна. Николај и пријде и ѝ ја бакна раката. Ова беше прв пат на оваа посета да зборуваат лице в лице и за нивната љубов. „Софи“, рече тој на почетокот срамежливо, а потоа сè похрабро, „ако сакаш да одбиеш не само брилијантен, профитабилен натпревар; но тој е прекрасен, благороден човек... тој ми е пријател... Соња го прекина. „Веќе одбив“, рече таа набрзина. - Ако одбиеш за мене, тогаш се плашам дека на мене ... Соња повторно го прекина. Таа го погледна со молбени, исплашени очи. „Никола, не ми го кажувај тоа“, рече таа. - Не, морам. Можеби ова е доволно [ароганција] од моја страна, но подобро е да се каже. Ако одбиеш за мене, тогаш морам да ти ја кажам целата вистина. Те сакам, мислам, повеќе од било кој... „Тоа е доволно за мене“, рече Соња, зацрвенета. - Не, но јас сум се заљубил илјада пати и ќе продолжам да се заљубувам, иако немам такво чувство на пријателство, доверба, љубов кон никого како кон тебе. Тогаш јас сум млад. Мама не го сака ова. Па, само ништо не ветувам. И ве замолувам да размислите за предлогот на Долохов“, рече тој, со тешкотии да го изговори презимето на својот пријател. - Не ми го кажувај тоа. Не сакам ништо. Те сакам како брат и секогаш ќе те сакам и ништо повеќе не ми треба. „Ти си ангел, јас не сум достоен за тебе, туку само се плашам да не те измамам“. – Николај повторно ја бакна нејзината рака. Јогел ги имаше најзабавните топки во Москва. Ова беше она што го рекоа мајките, гледајќи во нивните адолесценти [девојчиња] како ги изведуваат своите новонаучени чекори; ова го кажаа самите адолесценти и адолесценти, [девојки и момчиња] кои танцуваа додека не паднат; овие возрасни девојки и млади мажи кои дојдоа на овие балови со идеја да им се поклонат и да ја најдат најдобрата забава во нив. Во истата година, на овие балови се случија два брака. Двете згодни принцези на Горчакови најдоа додворувачи и се венчаа, а уште повеќе ги лансираа овие топки во слава. Она што беше посебно за овие топки беше тоа што немаше домаќинка и домаќинка: беше добродушниот Јогел, како летечки пердуви, што се мешаше наоколу според правилата на уметноста, кој прифаќаше билети за часови од сите свои гости; дали само оние што сакаа да танцуваат и да се забавуваат, како што сакаат 13 и 14 години, сепак одеа на овие топки летни девојкиставајќи ги за прв пат Долги фустани. Сите, со ретки исклучоци, беа или изгледаа убави: сите се насмевнаа толку ентузијастички и нивните очи светеа толку многу. Понекогаш дури и најдобрите студенти танцуваа pas de chale, од кои најдобра беше Наташа, која се одликуваше со нејзината благодат; но на овој последен бал се танцуваа само екосеи, англаиз и мазурка, која штотуку влегуваше во мода. Салата ја однесе Јогел во куќата на Безухов, а топката беше голем успех, како што рекоа сите. Имаше многу згодни девојки, а Ростовските дами беа меѓу најдобрите. И двајцата беа особено среќни и весели. Таа вечер, Соња, горда на предлогот на Долохов, нејзиното одбивање и објаснување со Николај, сè уште се вртеше дома, не дозволувајќи ѝ на девојката да ги доврши плетенките, а сега таа блескаше од силна радост.

Vendace.И покрај неговата незначителна големина, вендас е една од најпознатите риби низ северна Русија и е предмет на значителен риболов таму.
Со исклучок на солт и солт, Vendace е најмалата од европската белвица. Најчесто е висок од 5 до 8 инчи, поретко од 10 до 12, а само во езерото Ладога и Перејаславл достигнува должина од 13, дури 14 инчи, а во Пудкозеро и Туростомозеро (во провинцијата Олонец) - до килограм во тежина.
По својот надворешен изглед, вендејс се разликува од другите сродни риби по тоа што е повеќе слична на харинга од сите бели риби, односно нејзиното тело е многу компресирана од страните и нејзиниот грб е помалку конвексен од стомакот. Неговата долна вилица е забележливо подолга од горната и во средината, како онаа на белвицата, содржи засек во кој се вклопува задебелениот врв на горната вилица; задниот крај на максиларните коски се протега подалеку од предниот раб на очите, кои се прилично големи и донекаде издолжени; нејзиниот јазик е обложен со едвај забележливи заби, а на предниот жабрежен лак има од 39 до 52 тенки и долги рскавици. Клушките на валда се релативно поголеми од оние на другите вистински бели риби, но, сепак, не се секогаш исти: на пример, валцето Нева понекогаш има само 69 ​​лушпи во страничната линија, а Валдаи (во езерото Ушинское) има до 91 вага; променлив е и бројот на зраци во перките.
Оваа риба е подложена на бројни модификации: не само што морската вендација е забележливо различна од езерската вендација, туку и втората, пак, претставува многу сорти, а во речиси секое езеро венецот има свои карактеристики. Главните разлики помеѓу овие сорти се бројот на лушпите, жабрените гребла, големината и бојата. На тој начин, нева венца е секогаш мал по раст, сјајна сребрена боја, а нејзините лушпи се многу нежни и лесно паѓаат.
Вообичаено, лозата е многу слична по боја на белата риба: нејзиниот грб е сиво-син, страните на телото се сребрени, стомакот е бел, грбната и опашката се сива, другите перки се бели или белузлави со црникав врв; сребрени очи.
Vendace е чисто езерска риба. Живее во речиси сите поголеми езера во северна Европа; Се среќава поретко, а потоа најмногу во зима, во реките. Го има во северна Германија, Шкотска, Данска, Скандинавија, Финска и северна Русија (до Арктичкиот круг), а се среќава и во Ботнискиот залив и Финскиот залив. Во нашата земја, нејзините главни живеалишта се езерата: Чудское, Псковскоје, Белозеро, Ладога и особено Онега, каде што вендасот несомнено го зазема првото место во индустриска смисла. Генерално, езерата на северозападна Русија го сочинуваат главното живеалиште на оваа риба; во провинциите Архангелск и Вологда, исто така, во Сибир се среќава многу поретко и, очигледно, почесто се наоѓа во реките; така што, според Хофман, се наоѓа во големи количини во реката. Употреба, а според Данилевски, се наоѓа во Печора. Понатаму во европска Русија, вендис живее во некои длабоки езера на Тверските усни. (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), Балтички усни. и во езерото Перејаслав (Плешчеево), провинција Владимир, каде што достигнува многу значителна големина и се наоѓа во доста големи количини. Според легендата, тој бил трансплантиран од Петар Велики, но многу е веројатно дека дошол овде од Белозеро преку Шчексна, Волга и Нерл, што тече од езерото наречено Векси. Дополнително, постојат позитивни индикации дека во западна Русија венцето се движи уште подалеку на југ; така, тоа беше доставено до Кеслер од езерото. Капо Сенински у. провинција Могилев. а се среќава и во езерото. Дрисвјати и Дривјати во областа Новоалександровски. провинција Ковно. и во многу езера Сувалки.
Како и сите бели риби, Vendace речиси секогаш живее во длабочина. Таа сака песочно или барем глинето, секогаш чисто дно, ладна вода и обично останува во дупки со длабочина од 5-12 фатоми или повеќе, од каде што излегува одвреме-навреме и талка во густи јата низ заливите, често во самата површина на водата, и таа Секогаш ги придружуваат многу галеби, кои им даваат до знаење на рибарите дека рибите излегуваат од длабочините.
Храната на оваа земја се состои главно од мали ракови: дафнија, киклопи, кипри, кои се толчат во огромен број во близина на песочните брегови и, според истражувањето на Бер во Псковското езеро, се собираат на површината во текот на денот, а ноќе тонат поблиску до дното. Затоа, вендес секогаш останува во длабочините преку ден, а навечер се движи кон бреговите, поради што во лето се фаќа во мрежата само навечер или ноќе. Неговиот стомак е постојано исполнет со овие ракови, и бидејќи е тешко да се разликуваат со едноставна глава, многу рибари се на широко распространето мислење дека Вендас се храни со песок. Но, покрај тоа, се храни и со разни ларви од инсекти, црви и мали мекотели.
Оваа риба обично се мрестува во доцна есен, малку порано или подоцна, во зависност од областа: на север, на пример. и езерото Онега, во септември и октомври, најчесто, сепак, во првата половина на октомври - од Покров до Димитри, како што велат рибарите. На југ, на пример. во езерото Перејаслав, се мрести од 15 ноември до 15 декември; истото во езерото Пеипси. Веројатно е дека венец се мрести на камења; барем во езерото Онега, центарот на есенскиот риболов се островите што лежат во тесниот дел од езерото и крајбрежните луди. Неговиот кавијар, во споредба со кавијарот на другите бели риби, е прилично мал и многубројни (од 2 до 5 илјади, 2 милиметри во дијаметар, според Бенеке; јајцата се мрестат ноќе), а тоа го објаснува неговото огромно количество во некои езера. Сепак, неодамна очигледно почна да се намалува: делумно поради зголемениот риболов, на пример. во Пејпус, езерото Перејаслав, Великиј итн., делумно поради извонредната репродукција на стапчиња. Оваа мала риба, која се одликува со боцките на грбот, се храни исклучиво со јајца и младенчиња во многу езера во северозападна Русија. Во последните педесет години се појави во безброј број во езерата и заливите на басенот Онега, каде што претходно или воопшто не беше пронајден или беше пронајден само во многу мали количини. Со зголемувањето на бројот на стапчиња, намалувањето на бројот на продавачи се совпаѓа насекаде; во многу езера од регионот Онега (Укшозеро, Кончозеро, Пудкозеро, Лижмозеро, во заливите на Јапгубски, Кондопога, Пергубски, Кижи) второто речиси никогаш не е пронајдено и е заменето со стапче. Доказ за ваквото штетно влијание на лепезата е фактот што во езерата во кои сè уште не успеала да навлезе, до неодамна не е забележано никакво намалување на растителноста. Покрај стапчињата, јајцата од вендас ги јадат белвицата и другите риби: самата риба ја гонат лососот, пелата и другите предатори. Меѓутоа, што се однесува до езерото Онега, самиот залив Чолмужскаја, се чини дека намалувањето на уловот овде се случило затоа што ловците поради некоја причина почнале да се мрестат на поголеми длабочини, токму на 14-17 фазони, наместо претходните 7.
Треба да се напомене дека одредена периодичност е забележлива во уловот на лоза. И на езерото Онега и на езерото Пејпус, веднаш се ловат многу вештачки производи неколку години, а потоа неговиот риболов може да биде многу слаб, а потоа повторно да стане изобилен. Така, на езерото Пејпус пред околу 25 години било пронајдено во огромни количини, така што една партија рибари ловела и до 200 илјади риби дневно; потоа исчезна и се појави во изобилство дури во пролетта 1871 година, така што еден рибар улови повеќе од 80 илјади парчиња дневно.
Главниот риболов на венец се врши со обични грми, а на езерото Онега со кереводи - нееднакви крилести грми, кои имаат предност во однос на првите што се поевтини, бараат само еден брод со 3 работници (додека за сена треба да имаш два чамци и најмалку 4 работници) и дека со нив понекогаш можеш да извлечеш 3 или 4 тони наместо една сена. Во езерото Перејаслав, кое имало во 10 век. должина и широчина од 8 до длабочина од 20 фатоми, покрај сена која се користи во зимските месеци, под мразот се фаќа и т.н. остатоци, кои имаат од 25–50 аршини во должина и 6 аршини во ширина, а исто така се состојат од мотни и две крила. Овие остатоци се ставаат на начин на закачување мрежи, најчесто на конзерва.
Најголемото количество на венец очигледно е фатено на езерото Онега; овде, во близина на Чолмуж, каде што е концентриран главниот риболов за оваа риба, понекогаш се ловат и до 250 илјади пуди од неа. Значителна количина се снабдува од езерото Пеипси. Производството на венец на други езера, со исклучок на Ладога, е релативно незначително: на пример, на езерото Велики, според Макшеев („Во спомен, принцот Новгород. Губернија“ за 1864 година), не се повеќе од 6.400 поди од него. фатени, а во Перејаслав (според Грим) - до 400 илјади парчиња, околу 5000 пуди; во осумдесетите овој број значително се намалил. Но, во секој случај, во цела Русија количината на уловена вештачка треба да биде најмалку половина милион пуди, и затоа игра многу истакната улога во нашиот северен риболов.
Свежата венец јадат само локалните жители, за кои во повеќето случаи служи како многу важен извор на храна. Откако ќе се извади од водата, брзо ќе се исуши и ќе се расипе; во мраз, сепак, опстојува (Бер) 24 часа. Затоа, Vendace се продава или во солена вода, како на езерото Онега, или пушена, како на Перејаслав. Кавијарот обично се продава одделно, од 2 до 3 рубли по пуд (на езерото Онега); од десет килограми риба, излегува околу килограм. Солената, а потоа и чадената харинга е многу повкусна од солената, а веројатно сите ја знаат пушената перејаславска харинга. Во езерото Перејаслав со риболов се занимаваат 120 семејства рибари, кои за тоа плаќаат кирија од 650 рубли, но сепак овој риболов овде претставува монопол на трговецот Ниткин, покрај кого, според условот, нема ниту една „харинга“. може да се продаде. Вистинската подготовка на харингата Перејаслав е како што следува: прво, таа се исцрпува, се чисти од лушпите, потоа се става во слаб раствор на сол (околу 5 фунти на илјада парчиња) и се чува таму два часа. Потоа харингите се врзуваат со крпа за перките на опашката во парови и се носат во едноставна бања наречена димница, каде што рибата исто така виси во чад околу 2 часа. Секоја харинга ја прифаќа Ниткин за 6 1/2 копејки. с., а чадениот им се продава во Москва и Сергиевски Посад за 10-15 копејки. Со..
***
Рибата белвица (Coregonus nilssoni), наречена и нелмушка во езерото Онега и езерото Кубенское, многу наликува на венец по големина, градба и некои други карактеристики. Неговата дистрибуција сè уште е малку позната, но веројатно е дека Килетс се наоѓа во многу области на северна Русија. Доста блиску до неа е и ситната риба што ја јадев во реката. Сосва, област Богословски (од другата страна на Урал) и таму ја повика Нелемка. Во езерото Онега, килетите се наоѓаат само во јужниот - широк дел, главно во близина на западниот брег; го нема во северните усни и соседните езера, но, според Малмгрен, го има и во езерото Ладога. Овде се задржува на големи длабочини и излегува на поплитки места, од 7 до 8 падини, само наесен, почнувајќи од втората половина на август, на мрест. Тој никогаш не патува во толку густи стада како што е местото на продажба, па затоа ретко е можно да се фатат повеќе од 100-200 парчиња во еден тон. Меѓутоа, за да се фати, главно се користат фиксни мрежи со прилично голема мрежа, кои се нарекуваат мрежи за врапчиња. Месото од килцот е синкаво, не многу вкусно, и најчесто тежи од 1/2 до 1 фунта, повремено тежи само до 1 1/2 фунти. Храната на килцот е веројатно иста како онаа на другите бели риби, но несомнено се храни и со мали риби, на пример. vendace.
Во езерото Кубенское, белиот лосос е предмет на прилично значаен риболов, бидејќи овде се фаќа еден месец, за време на мрестење, за сума до 5.000 рубли. Со. За да се мрест, оди од езерото во реката Кубина, обично на почетокот на октомври. Кога започнува риболовот, реката е поделена на делови и секој рибар не може да постави повеќе од одреден број точки. Нелмушка се продаваше локално во 50-тите години од 20-25 рубли. додели. на илјада, кавијар одделно - од 15–20 k. по фунта.
Сосвинска нелемка е многу помала од килцот Онега (од танцот) и никогаш не се задржува на толку големи длабочини, но сепак постојано се наоѓа во најдлабоките дупки на реката. Овде почнува да се фаќа од крајот на јули во мала вода, а навечер излегува на песочните брегови. Нелемка се мрести околу 12 септември. За Нелмушка во областа Верхотурски. (во реката Тура) се споменува и од Палас (види „Путеш.“) и во исто време го дава своето име на Јенисеј - тугун. Генерално, треба да се забележи дека реката нелмушка најверојатно нема да припаѓа на истата вода како и езерото нелмушка.